PURDUE EXTENSION

FS-14-S-W

Emprendimientos alimentarios
Alimentos orgnicos
Desde hace un tiempo, los productos orgnicos
Katherine Clayton
especialista en Ciencias de
la Alimentacin del Servicio
de Extensin
Deidre Bush
ex asistente de Extensin
Kevin Keener
ingeniero en procesamiento
de alimentos, especialista
de Extensin y profesor de
Ciencias de la Alimentacin
Department of Food Science
745 Agriculture Mall Drive
West Lafayette, IN 47907
www.foodsci.purdue.edu

estn acaparando una parte mayor del segmento

de la industria alimentaria y muchos negocios
minoristas venden ahora alimentos orgnicos.
Esto les brinda nuevas oportunidades
a los productores, procesadores y
minoristas que quieren aprovechar
est expansin del mercado. Sin
embargo, los responsables de
nuevos emprendimientos deben
ser conscientes de las reglas
y regulaciones que rigen los
alimentos orgnicos.

Qu significa orgnico?
Orgnico es un trmino que define la forma
en que se cultiva y procesa la comida. Los
alimentos orgnicos se cultivan y producen
segn las normas establecidas por el Programa
Orgnico Nacional (ver la prxima seccin). Los
agricultores que producen alimentos orgnicos
enfatizan el uso de recursos renovables y la
conservacin del suelo y el agua. En particular,
los alimentos orgnicos se producen sin usar
la mayora de los pesticidas y fertilizantes
convencionales y sintticos, incluidos los
residuos cloacales, y sin agregar ingredientes
sintticos. No se puede etiquetar a los alimentos
como orgnicos si son producidos a partir de
organismos modificados genticamente o si
son irradiados. La carne, los aves de corral,
los huevos y los productos lcteos orgnicos
provienen de animales que no han recibido
antibiticos ni hormonas para el crecimiento.
Adems, se debe poder identificar y rastrear
un producto orgnico desde su origen hasta su

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Food Science
procesamiento. No se permite la coexistencia de
sustancias orgnicas y no orgnicas durante la
elaboracin, almacenamiento y transporte.

Programa Orgnico Nacional

El Programa Orgnico Nacional (NOP
en ingls) es una dependencia
del Servicio de Mercadeo
Agrcola del Departamento
de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA en ingls), que
establece los estndares de
mercadeo para todos los productos
agrcolas. El NOP supervisa la
Regulacin Nacional (Orgnica), que
es la legislacin del ao 2001 que permite que
los alimentos orgnicos tengan estndares y
etiquetado consistentes.
Los agentes acreditados por USDA que se
ocupan de la certificacin aseguran que
los mtodos de produccin de alimentos,
los ingredientes y las plantas procesadoras
de alimentos orgnicos cumplen con los
estndares especificados por el Programa
Orgnico Nacional. Se deben mantener datos y
documentacin escritos para todos los procesos
de alimentos orgnicos. Anualmente se realizan
inspecciones en todas las plantas. Vaya al sitio
del NOP (www.ams.usda.gov/nop) para obtener:
Una lista de agentes de certificacin
acreditados por USDA
La Lista Nacional de Sustancias Permitidas y
Prohibidas para uso en alimentos orgnicos
Regulaciones orgnicas
Recursos adicionales

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Emprendimientos alimentarios Alimentos orgnicos

Certificado Orgnico de Indiana

Certificado Orgnico de Indiana es el nico agente
de certificacin del estado de Indiana. Las solicitudes
de certificacin para agricultores, productores de
ganado y procesadores de alimentos que quieren
producir alimentos orgnicos se pueden obtener en
www.indianacertifiedorganic.com. Todas las
operaciones deben ser certificadas como orgnicas
para poder etiquetar los productos como orgnicos
con una excepcin. Las operaciones que vendan
$5,000 o menos en productos agrcolas orgnicos
estn exentas de esta certificacin. Aunque estas
pequeas granjas y establecimientos estn exentos
de la certificacin, an deben cumplir con los
estndares nacionales para los productos orgnicos
si quieren etiquetar sus productos como orgnicos.

Inscripcin en la etiqueta
del frente del envase
100% Orgnico
Orgnico
Elaborado con Ingredientes
Orgnicos

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Produccin orgnica y estndares
de manipulacin
Los mtodos, ingredientes y otros materiales usados
en la elaboracin de productos orgnicos deben
cumplir con las provisiones de la Ley de Produccin
de Alimentos Orgnicos de 1990. El sitio del NOP
(www.ams.usda.gov/nop) detalla los estndares de
produccin y manipulacin de productos orgnicos.
Por ejemplo, los establecimientos minoristas de
comidas que venden productos agrcolas producidos
de manera orgnica no necesitan tener certificacin.
Sin embargo, no se le deben haber aplicado
sustancias prohibidas a la tierra en la que se
realizan cultivos orgnicos al menos por los tres
aos anteriores a la cosecha de un cultivo orgnico.
Adems de cumplir con los requisitos para la
certificacin orgnica, los alimentos orgnicos deben

Requisitos
Alimentos que contienen solo ingredientes y
formas de procesamiento orgnicos
Alimentos que contienen 95% o ms de
ingredientes orgnicos y un mximo de 5%
de ingredientes no orgnicos aprobados
Alimentos que contienen 70% o ms de
ingredientes orgnicos

Puede exhibir el Sello

Orgnico USDA en el envase
S
S
No

(puede nombrar hasta 3

ingredientes orgnicos)

Ninguno

(solo puede incluir orgnico en la

lista de ingredientes)

Alimentos que contienen menos de 70% de

ingredientes orgnicos

No

Source: http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004446&acct=nopgeninfo

Las cajas de cereales que estn arriba ilustran las cuatro categoras de etiquetado para alimentos que contienen
productos orgnicos. De izquierda a derecha: cereal con 100 por ciento de ingredientes orgnicos; cereal con 95 a
100 por ciento de ingredientes orgnicos; cereal hecho con 70 a 95 por ciento de ingredientes orgnicos (en letra
pequea en la etiqueta dice Hecho con avena, pasas de uva y dtiles orgnicos); y cereal con menos de 70 por
ciento de ingredientes orgnicos. Los productores del cereal con menos de 70 por ciento de ingredientes orgnicos
pueden mencionar los ingredientes especficos producidos orgnicamente en la tabla de informacin de la caja,
pero no pueden decir que es orgnico en el frente del envase.
Foto del Servicio de Mercadeo Agrcola de USDA

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Emprendimientos alimentarios Alimentos orgnicos

ser producidos de manera sanitaria, semejante a la

comida no orgnica. Tanto las instalaciones para el
procesamiento, como los productos orgnicos deben
cumplir con todas las regulaciones estatales y
federales sobre seguridad de los alimentos.

Etiquetado de productos alimentarios

orgnicos
El Programa Orgnico Nacional ha definido cuatro
categoras de productos orgnicos y regulaciones
para el etiquetado en cada una de estas categoras
(vase tabla y foto debajo). Estas regulaciones para
el etiquetado aseguran que los productores de
alimentos orgnicos hagan un mercadeo preciso de
sus productos.
Adems, cada ingrediente producido orgnicamente
para un producto debe ser identificado como tal en la
declaracin de ingredientes. Mientras que los
alimentos que contienen menos de 70 por ciento de
ingredientes orgnicos no pueden colocar la palabra
orgnico en el frente del envase, los productores
aun pueden y deben- identificar los ingredientes
orgnicos en la declaracin de ingredientes.
Adems, la tabla de informacin debe incluir el
nombre del agente acreditado que certifica el
producto final.

Referencias
U.S. Department of Agriculture National Organic
Program (Programa Orgnico Nacional del
Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos) www.ams.usda.gov/nop.
Indiana Certified Organic (Certificado Orgnico de
Indiana), www.indianacertifiedorganic.com.
Cualquier referencia que se haga en esta
publicacin a un producto, proceso o servicio
comercial especfico, o el uso del nombre de
cualquier marca registrada, empresa o corporacin,
se hace solo para informacin general y no
constituye una promocin, recomendacin o
certificacin de ninguna ndole por parte del servicio
de Extensin de Purdue. Las personas que usen
tales productos asumen la responsabilidad de su
uso de acuerdo con las instrucciones actuales del
fabricante.

Para ms informacin, por favor

consultar otras publicaciones de la Serie
Emprendimientos alimentarios:
FS-15-S-W, Mtodos para la conservacin de
alimentos
FS-16-S-W, Regulaciones para el procesamiento
de alimentos en Indiana
FS-17-S-W, Uso de una cocina aprobada para
preparar alimentos para vender
FS-18-S-W, Uso de la cocina del hogar para
preparar alimentos para vender
Todas estas publicaciones estn disponibles en
el Purdue Extension Education Store, www.
the-education-store.com.

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