LPIDOS.

CIDOS GRASOS
Si bien no son comunes en estado libre en la naturaleza, s que pueden encontrarse (por
ejemplo proporcionando la ligera acidez de los aceites) y adems son parte constituyente
esencial de los lpidos saponificables, confirindoles gran parte de sus propiedades. Es por ello
que le vamos a dedicar un vdeo como grupo de lpidos aparte.
Concepto: son cidos carboxlicos con una cadena hidrocarbonada abierta relativamente larga.
El grupo cido les confiere polaridad y la cadena aliftica apolaridad con lo que en conjunto
son anfipticos. Esto supone que, en medio acuoso, van a organizarse formando micelas.
O

CH
Cola hidrfoba

Cabeza Hidrfila

H2O

Micela monocapa

Micela bicapa: base de las membranas

biolgicas debido a su capacidad de
deformacin sin romperse (flexibilidad).

cidos grasos saturados: solamente tienen enlaces simples entre los tomos de la cadena
hidrocarbonada.
cidos grasos insaturados: cunado hay uno o ms dobles enlaces (poliinsaturados) en la
cadena hidrocarbonada.
La presencia de dobles enlaces (tipo CIS) marcar diferencias en las caractersticas fsicas de
estas molculas, ya que estn formando codos que impiden la creacin de tantas fuerzas de
atraccin intermoleculares o de Van der Waals como en los saturados.
As, el punto de fusin de los insaturados son ms bajos (caractersticos de los aceites, lquidos
a temperatura ambiente) que los de los saturados (caractersticos de los sebos, slidos a
temperatura ambiente).
Es oportuno comentar aqu que se puede transformar un sebo en aceite bien por
hidrogenacin: aadiendo hidrgenos a los dobles enlaces, quedando como sencillos; o por
transformacin de ismeros CIS a TRANS, los cuales no forman codos y tienen un
comportamiento similar a los cidos grasos saturados.