Pachamanca

No solo de la Serrana peruana, sino de todo el pas, la

pachamanca es uno de los platos ms populares de Per.
Los ingredientes principales son carnes de vaca, cerdo,
pollo y cuy, todas mezcladas. No obstante, es importante
aderezarlas previamente con ingredientes tan tpico de
Per como el chincho, una hierba original de los Andes,
adems de huacatay, comino, aj, pimiento y otras especias.
Tampoco pueden faltar productos autctonos de la
Regin Andina peruana, tales como el choclo, el haba en
vainas, las papas, el camote y, en menor medida, la yuca.
Es por esta razn por lo que, si desglosamos el
significado de su nombre, nos damos cuenta de que
pacha significa tierra en lengua quechua y manca
equivale a olla; por tanto, vendra a significar algo as
como olla de la tierra.

Patasca o mondongo
Por el nombre de patasca o mondongo se hace referencia a una especie de caldo que se
prepara con mote en la Sierra peruana as como en las zonas andinas de Bolivia, Chile y
Argentina. El nombre proviene del trmino quechua phatasqa y, literalmente, significa
partido o reventado, debido al gran nmero de ingredientes con los que cuenta.
Se le denomina tambin mondongo porque uno de sus
ingredientes es, en efecto, el mondongo, que son tripas de
vaca. En los distintos pases de Amrica Latina, a este
ingrediente se le puede llamar de distintas formas, a
saber: guatita, pancita, menudo o tripa Misque. De
hecho, uno de los platos tpicos de Ecuador son las
guatitas.
Adems del mondongo, la patasca se elabora con carne
de res y mote, aunque en algunas zonas de Per se le
aade tambin cabeza de carnero. No obstante, la receta
de la patasca puede variar dependiendo de las costumbres
de cada ciudad peruana. As, la patasca que se prepara en
Ancash o Cajamarca no es la misma que la de Moquegua o Tacna.

Festividades
Una de las costumbres ms famosas de la selva peruana
es la Fiesta de San Juan. Se realiza en varios pueblos
de la Amazona, siendo el lugar principal de
celebracin la ciudad de Iquitos, en el departamento de
Loreto. Las bandas de msica tpica y los platos de
comida de la regin son los encantos de esta fiesta.
La Fiesta de San Juan se celebra todos los 24 de junio.
En la maana, las personas concurren a los ros a darse
un bao de purificacin y luego acuden a la misa por el
santo. Una vez terminada la parte ceremonial de la
fiesta, las alegres melodas de las flautas y tambores
acompaan la degustacin de los juanes, un plato tpico
preparado con arroz y gallina que son envueltos en
hojas de bijao. Los selvticos celebran hasta altas horas
de la noche, en medio de la msica y los tragos.
Otra de Artesana
En cuanto a la artesana, se confeccionan
cermicas como cntaros, ollas y tinajas de
barro as como utensilios de madera, trajes
tpicos elaborados a materiales de la zona como
la cacpa, el cogollo del aguaje, y la chonta.