Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Introduccion:
Una sustancia posee un conjunto de propiedades fsicas y qumicas que no dependen de su
historia previa o del mtodo de separacin de la misma. Las mezclas pueden variar mucho en su
composicin qumica, sus propiedades fsicas y qumicas varan segn la composicin y pueden
depender de la manera de preparacin.
Al hablar de sistemas dispersos o mezclas, se tendr en cuenta que se denomina as, a los
sistemas homogneos (soluciones) o heterogneos (dispersiones), formados por mas de una
sustancia. Hay sistemas dispersos en los que se distinguen dos medios: la fase dispersante y la
fase dispersa.
Las mezclas se caracterizan porque: las componentes de las mezclas conservan sus propiedades,
intervienen en proporciones variadas, en ellos hay diferentes clases de molculas, cuando son
homogneas se pueden fraccionar y cuando son heterogneas se pueden separar en fases.
Segn el grado de divisin de las partculas los sistemas dispersos se clasifican en:
Dispersiones macroscpicas o groseras: son sistemas heterogneos, las partculas dispersas se
distinguen a simple vista son mayores a 50m.
Dispersiones finas: son sistemas heterogneos visibles al microscopio, las partculas son
menores a 50m y mayores a 0.1 m.
Dispersiones o sistemas coloidales: en estas dispersiones el medio disperso solo es visible con el
ultramicroscopio. Si bien son sistemas heterogneos, marcan un limite entre los sistemas
materiales heterogneos y homogneos. El tamao de sus partculas se halla alrededor de
1m
Soluciones verdaderas: en estos sistemas las partculas dispersas son molculas o iones, su
tamao es menor a 0.001m. No son visibles ni siquiera con ultramicroscopio, y son sistemas
homogneos.
Nota:
En este trabajo sern estudiadas las dispersiones o sistemas coloidales.
Historia:
El nombre coloide proviene del griego kolas que significa que puede pegarse. Esto nombre hace
referencia a la propiedad que tienen los coloides a tender a formar cogulos de forma
espontnea.
-Muchas personas estudiaron los coloides, el primero fue Selmi (1843), prepar soluciones
coloidales de azufre, azul de Prusia y casena, realizando numerosos experimentos; lleg a la
conclusin de que estas no eran soluciones verdaderas, sino suspensiones en agua de pequeas
partculas.
-En el ao 1861 Thomas Graham, estudiando la difusin de las sustancias disueltas, distingui
dos clases de solutos a los que denomino cristaloides y coloides.
En el grupo de cristaloides ubic a los que se difunden rpidamente en el agua, dializan
fcilmente a travs de las membranas permeables y, al ser evaporadas las soluciones de que
forman parte, quedan como residuo cristalino.
En el grupo de los coloides situ a los que se difunden lentamente, dializan con mucha dificultad
o bien no lo hacen y, al ser evaporadas las soluciones de que forman parte, quedan como
residuo gomoso.
El trabajo de Graham fue muy importante hasta que se encontr que su diferenciacin entre
coloides y cristaloides no era del todo correcta, ya que muchos coloides podan ser cristalizados.
-Faraday tambin hizo importantes descubrimientos acerca de los coloides, prepar soluciones
estables de oro coloidal y estudi algunas de sus propiedades pticas. Observ que un bien
definido haz de luz al pasar al pasar a travs del sol de oro, al ser observado lateralmente
apareca como una trayectoria blanca; esto era causado por las partculas de oro, que
dispersaban la luz. Luego se demostr que este hecho era una caracterstica de los sistemas
coloidales.
-Schulze, trabajo en la estabilidad de los coloides, demostrando que estos podan ser
precipitados muy fcilmente.
- Freindlich investig los fenmenos de adsorcin y estableci la Ley de adsorcin, en 1903.
Siedentopf y Zsigmondy en 1903 inventaron el ultramicroscopio. Importantes descubrimientos
sobre el tamao y movimiento de las partculas coloidales fueron realizados por Smoluchowsky
(1906), Svedberg (1906), Perrin (1908) y Einstein (1908).
-Wo. Ostwald y Von Weirman propusieron la primera clasificacin racional de coloides, fue
introducida la nocin de sistema disperso y el tamao de la partcula fue tomado como el
principal factor en la clasificacin y caracterizacin de los coloides.
Conceptos Generales:
Dispersiones Coloidales:
*Definicion:
Tradicionalmente se define como una suspensin de pequeas partculas en un medio continuo.
Los coloides son sustancias que consisten en un medio homogneo y de partculas dispersadas en dicho
medio. Estas partculas se caracterizan por ser mayores que las molculas pero no lo suficientemente grandes
como para ser vistas en le microscopio.
El lmite superior del de tamao de las partculas en el estado coloidal se puede tomar como
aproximadamente igual al limite inferior de la visibilidad en el microscopio, o sea, 2 x10-5 cm o 0.2 , mientras
que el lmite inferior es del orden de 5 x10-7, o 5m Esta ltima cifra es casi igual a la de los dimetros de
algunas molculas complejas de peso molecular elevado.
Las propiedades esenciales de las dispersiones coloidales pueden atribuirse al hecho de que la relacin entre
la superficie y el volumen de las partculas es muy grande. En una solucin verdadera, el sistema consiste de
una sola fase, y no hay superficie real de separacin entre las partculas moleculares del soluto y del solvente.
Las dispersiones coloidales son sistemas de dos fases, y para cada partcula existe una superficie definida de
separacin.
-Fase dispersa: es la fase que forman las partculas, puede ser lquida, slida o gaseosa.
-Fase o Medio dispersante: es el medio en el cual las partculas se hallan dispersas, este ultimo
tambien puede ser lquido, slido o gaseoso.
Importancia:
*Todos los tejidos vivos son coloidales.
*El suelo en parte est constituido de una materia coloidal.
*Muchos de los alimentos que ingerimos son coloides: el queso, la mantequilla, las sopas claras, las jaleas, la
mayonesa, la nata batida, la leche.
En la industria, los cauchos, los plsticos, las pinturas, las lacas y los barnices son coloides. En la fabricacin
de las cermicas, los plsticos, los textiles, el papel, las pelculas fotogrficas, las tintas, los cementos, las
gomas, los cueros, lubricantes, jabones, insecticidas agrcolas, detergentes y en proceso como blanqueo,
purificacin y flotacin de minerales, dependen de la absorcin en la superficie de materia coloidal.
Propiedades:
Movimiento browniano: Se observa en un coloide al ultramicroscopio, y se caracteriza por un
movimiento de partculas rpido, catico y continuo; esto se debe al choque de las partculas
dispersas con las del medio.
Efecto de Tyndall Es una propiedad ptica de los coloides y consiste en la difraccin de los
rayos de luz que pasan a travs de un coloide. Esto no ocurre en otras sustancias.
Adsorcin : Los coloides son excelentes adsorbentes debido al tamao pequeo de las
partculas y a la superficie grande.
Ejemplo: el carbn activado tiene gran adsorcin, por tanto, se usa en los extractores de
olores; esta propiedad se usa tambin en cromatografa.
Carga elctrica : Las partculas presentan cargas elctricas positivas o negativas. Si se
trasladan al mismo tiempo hacia el polo positivo se denomina anaforesis; si ocurre el
movimiento hacia el polo negativo, cataforesis.
Clasificacion:
*Coloides Hidrofilicos:
.Las protenas, como la hemoglobina, portadora del oxgeno, forman soles hidroflicos cuando estn
suspendidas en disoluciones acuosas de los fluidos biolgicos como el plasma sanguneo. En el organismo
humano, las grandes molculas que son sustancias tan importantes como las enzimas y los anticuerpos, se
conservan en suspensin por su interaccin con las molculas de agua que las rodean.
*Coloides Hidrofobicos:
Los coloides hidrofbicos no pueden existir sin la presencia de agentes emulsionantes o sustancias
emulsivas que recubran las partculas de la fase dispersa e impidan la coagulacin en una fase separada. La
leche y la mayonesa son ejemplos de una fase hidrofbica que permanece suspendida con ayuda de un
agente emulsionante (la grasa de la leche en el primer caso y el aceite vegetal en el segundo).
*Coloides Organicos:
Son coloides moleculares producidos naturalmente en reacciones bioqumicas, menos
sencillas, que en su mayora son liofobicos, debido a que las sustancias son insolubles en
agua. Algunas de estas sustancias se disuelven en cidos pero en tales soluciones cambian
qumicamente por completo dando lugar a la formacin de soluciones verdaderas en lugar de
soluciones coloidales y estas ultimas pueden ser obtenidas por mtodos de condensacin o
dispersin.
*Coloides Intrinsecos:
Son sustancias slidas que formas dispersiones coloidales al ser puestas en contacto, o
calentadas en un medio de dispersin adecuado, y son compuestos de macromolculas, este
tipo de coloides por lo general tiene un carcter liofilo.
*Coloides Extrinsecos:
Se le llama a las dispersiones de pequeas partculas de materiales insolubles de bajo peso
molecular. Este tipo de dispersiones son casi invariablemente soles liofobos y deben ser
reparados mediante mtodos especiales que produzcan partculas de tamao adecuado.
Caractersticas:
*Coloides Hidrofobos:
-Si en ellos se separa el disolvente por evaporacin o enfriamiento no pueden volver a
convertirse en coloides. Son irreversibles.
-Las partculas se mueven errticamente, debido a la colisin entre las mismas. Movimiento
Browniano.
-Presentan efecto Tyndall.
-Alta sensibilidad a los electrolitos que influyen sobre la carga elctrica que rodea a la partcula
-Presentan una gran rea superficial al medio de dispersin, lo que determina una conducta
especial de estos sistemas.
*Coloides Hidrofilicos:
-Normalmente se trata de dispersiones de macromolculas fuertemente hidroflicas debido a la
presencia de grupos polares.
-Por perdida de agua pueden formar geles o slidos que se redispersan al poner de nuevo en
contacto con el disolvente. Son reversibles.
-La viscosidad del coloide es muy superior a la del medio dispersante
-Efecto Tyndall poco notable.
-Poca sensibilidad a los electrolitos.
-Ms estables con el tiempo.
-Normalmente estos sistemas adquieren consistencia espesa cuando la concentracin supera un
cierto valor.
-Tambin se les denomina Muclagos.
Comportamiento elctrico:
*Electroforesis:
Las micelas estn cargadas de electricidad, lo que se puede demostrar introduciendo dos electrodos
conectados a una fuente de corriente continua en una dispersin coloidal, en cuyo caso las partculas se
mueven segn el signo de su carga, sea hacia el nodo (anaforesis) o hacia el ctodo (cataforesis), originando
un fenmeno conocido con el nombre de electroforesis. La velocidad de desplazamiento de las micelas, por
unidad de intensidad del campo, es variable y depende de su carga y de la resistencia que le opone el
disolvente.
Slica Gel: Se usa como agente espesante en pinturas, productos farmacuticos, y en otros tipos
de dispersiones, tanto acuosas como no acuosas.
xidos e Hidrxidos: De titanio, como pigmento, de Aluminio como abrasivo, pasta dentfrica,
papel, com relleno en materiales plsticos y en pinturas, de Hiero en las cintas magnticas y en
la fabricacin de ferritas.
Sulfuros: Vulcanizacin y como fungicida en la viticultura y fruticultura.
Arcillas: Industria Cermica.
Preparacin de Coloides:
Purificacin de coloides:
(Separacin de sustancias en solucin verdadera de las soluciones coloidales o separacin de las
partculas coloidales del medio dispersante)
-Dilisis /Electrodilisis
-Ultrafiltracin
-Intercambio inico
-Adsorcin competitiva
-Sedimentacin y centrifugacin
Tipos de Coloides:
1.-Emulsiones:
Se llama emulsin a una dispersin coloidal de un lquido en otro inmiscible con l, y puede
prepararse agitando una mezcla de los dos lquidos , preferentemente, pasando la muestra
por un molino coloidal llamado homogeneizador. Tales emulsiones no suelen ser estables y
tienen a asentarse en reposo, para impedirlo, durante su preparacin se aaden pequeas
cantidades de sustancias llamadas agentes emulsificantes emulsionantes, que sirven para
estabilizarlo. Estas son generalmente jabones de varias clases, sulfatos y cidos sulfricos de
cadena larga o coloides lifilos.
2.-Soles:
Las soluciones coloidales con un medio de dispersin lquido se dividen en dos clases: soles
lifobos (que repelen los lquidos), y soles lifilos (que atraen a los lquidos). Si el agua es el
medio, se emplean los trminos hidrfobo hidrfilo. Los soles lifobos son relativamente
inestables (o metaestables); a menudo basta una pequea cantidad de electrlito una
elevacin de la temperatura para producir la coagulacin y la precipitacin de las partculas
dispersadas. Los lifilos tienen una estabilidad considerable. Al evaporar un sistema lifobo,
se obtiene un slido que no puede convertirse de nuevo en sol por adicin del disolvente; pero
los soles lifilos siguen siendo en esencia sistemas moleculares dispersados, son reversibles
en este respecto. Son ejemplos tpicos de soles lifobos los de metales, azufre, sulfuros
metlicos y otras sales. Los soles de gomas, almidones, protenas y muchos polmeros
sintticos elevados son de ndice lifila.
No es posible trazar una lnea de separacin entre los soles lifilos y lifobos, as por ejemplo,
las soluciones coloidales de varios hidrxidos metlicos y slice hidratada (slidos de cido
slico) poseen propiedades intermedias. En esos casos, la fase dispersa tiene probablemente
una estructura molecular anloga a la de un polmero elevado.
De algunos soles lifilos o lifobos puede obtenerse un gel, sistema que tiene ciertas
propiedades elsticas o incluso rgidos.
3.-Aerosoles:
Los aerosoles fueron definidos antes como sistemas coloidales que consistan en las
partculas lquidas o slidas muy finalmente subdivididas dispersadas en un gas. Hoy el
aerosol del trmino, en uso general, ha llegado a ser sinnimo con un paquete presurizado.
Los aerosoles de Superficie capa producen un aerosol grueso o mojado y se utilizan cubrir
superficies con una pelcula residual. Los propulsores usados en aerosoles estn de dos tipos
principales: gases licuados y gases comprimidos. Lo anterior consisten en fcilmente los
gases licuados tales como hidrocarburos halogenos. Cuando stos se sellan en el envase, el
sistema se separa en un lquido y una fase del vapor y pronto alcanza un equilibrio. La presin
del vapor empuja la fase lquida encima de la columna de alimentacin y contra la vlvula.
Cuando la vlvula es abierta apretando, la fase lquida se expele en el aire en la presin
atmosfrica y se vaporiza inmediatamente. La presin dentro del envase se mantiene en un
valor constante mientras que ms lquido cambia en el vapor. Los aerosoles farmacuticos
incluyen soluciones, suspensiones, emulsiones, polvos, y preparaciones semisolidas.
4.-Geles:
*Formacin de los geles (gelacin):
Cuando se enfran algunos soles lifilos por ejemplo, gelatinas, pectinas, o una solucin
medianamente concentrada de jabn o cuando se agregan electrlitos, en condiciones
adecuadas, a ciertos soles lifobos, por ejemplo: xido frrico hidratado, xido alumnico
hidratado slice, todo el sistema se cuaja formando una jalea aparentemente homognea
que recibe el nombre de gel. Se forman geles cuando se intentan preparar soluciones
relativamente concentradas de grandes polmeros lineales. La formacin de los geles se llama
gelacin . En general, la transicin de sol a gel es un proceso gradual. Por supuesto, la
gelacin va acompaada por un aumento de viscosidad , que no es repentino sino gradual.
Tipos de Geles.
Hay geles de muchos tipos y no es posible una clasificacin sencilla. En general, se dividen
en: elsticos o no elsticos rgidos. En realidad, todos los geles poseen elasticidad
apreciable, y la divisin citada se refiere ms particularmente a la propiedad del producto
obtenido cuando se seca el gel. La deshidratacin parcial de un gel elstico, como un gel de
gelatina, conduce a la formacin de un slido elstico, por medio del cual puede regenerarse
el sol original aadindole el disolvente stos slidos secos o semisecos se llaman
xerogeles .
Los precipitados gelatinosos de los xidos metlicos hidratados no tienen en realidad una
estructura diferente de la de los geles no elsticos correspondientes. La diferencia esencial es
en que stos tienen todo el liquido de dispersin incluido en la estructura semislida, lo cual no
ocurre en el precipitado gelatinoso. Si las condiciones son tales que las partculas coloidales
se juntan lentamente, es posible que se forme un gel, pero la coagulacin rpida ir
acompaada por la formacin de un precipitado.
Se ha propuesto otra clasificacin de los geles basados en el efecto del calor. Si el cambio
producido calentando es invertido por enfriamiento se dice que el gel es trmicamente
reversible; en el caso contrario, el gel es trmicamente irreversible. Pertenecen al primer grupo
la nitrocelulosa en diversos lquidos orgnicos y la gelatina en agua; en el segundo estn los
sistemas albmina de huevo y slice hidratada en agua. La diferencia entre los dos tipos se
debe indudablemente a cambios qumicos, como la formacin del enlace de hidrogeno que se
produce cuando se calientan geles trmicamente irreversibles.
Soluciones Coloidales:
Las soluciones coloidales contienen partculas en suspensin de alto peso molecular que no
atraviesan las membranas capilares, de forma que son capaces de aumentar la presin
osmtica plasmtica y retener agua en el espacio intravascular. As pues, las soluciones
coloidales incrementan la presin onctica y la efectividad del movimiento de fludos desde el
compartimento intersticial al compartimento plasmtico deficiente. Es lo que se conoce como
agente expansor plasmtico. Producen efectos hemodinmicos ms rpidos y sostenidos que
las soluciones cristaloides, precisndose menos volumen que las soluciones cristaloides,
aunque su coste es mayor.
Caracteristicas:
1. Tener la capacidad de mantener la presin osmtica coloidal durante algunas horas.
2.-Ausencia de otras acciones farmacolgicas.
3. Ausencia de efectos antignicos, alergnicos o pirognicos.
4. Ausencia de interferencias con la tipificacin o compatibilizacin de la sangre.
5. Estabilidad durante perodos prolongados de almacenamiento y bajo amplias variaciones de
temperatura ambiente.
6. Facilidad de esterilizacion.
7. Viscosidad adecuada para la infusin.
1. Albmina
Es la protena predominante del plasma y aporta cerca del 75 al 80% de la presin coloidoosmtica. Su uso como el primer coloide natural data de antes de la primera guerra mundial y se
mantiene como el agente coloide estndar para comparacin. La albmina es una solucin
monodispersa, con un peso molecular promedio de 69.000 Daltons y pH fisiolgico.
La funcin de la albmina en la sangre consiste en mantener la presin onctica normal,
transportar distintas sustancias, inactivar pequeos grupos de compuestos (disulfirn, lpidos,
eicosanoides, etc.), actuar como tampn plasmtico, mantener la integridad microvascular y
poseer accin antioxidante puesto que inhiben la formacin de radicales libres de oxigeno de los
polimorfonucleares.
Es la sustancia coloidal o expansora del plasma que se usa como estndar de comparacin.
Puede ser isoonctica (5%) o hiperonctica (25%). La solucin al 5% proporciona un aumento
del volumen intravascular similar al volumen infundido. Es sorprendente que el volumen
intersticial aumente de forma sustancial despus de la administracin de albmina, y su
magnitud sea proporcionalmente equivalente al incremento del volumen plasmtico. Algunos
autores piensan que la albmina provoca una translocacin de lquido desde el espacio
intracelular al intersticial en los pacientes spticos.
La concentracin de electrolitos que posee esta en rango fisiolgico, asemejndose en este
sentido a las soluciones salinas isotnicas. Adems, la albmina al 5% produce una presin
onctica prxima a la del plasma. Su permanencia en el espacio vascular es de 24 horas.
Aproximadamente 10% de la albmina es destruida en el organismo diariamente, aunque se
desconoce el lugar de este metabolismo se piensa que puede ser el sistema reticuloendotelia.
La solucin al 5% tiene una presin osmtica de 19 mmHg y suministra un aumento del volumen
intravascular igual al volumen infundido. La solucin al 25% tiene una presin onctica de 100
mmHg y produce un aumento de 300 a 500 cc por cada 100 cc de solucin infundida. El efecto
puede ser variable y se ve afectado por el dficit de volumen, presin onctica inicial y la
permeabilidad vascular. La expansin del volumen plasmtico depende de la cantidad de
albmina suministrada y no de la concentracin de la solucin. Un gramo de albmina atrae
alrededor de 18 cc de agua1.
Por dcadas se ha utilizado de forma segura por que posee muy bajo riesgo de transmisin de
enfermedades, sin embargo es controvertido debido al riesgo terico de transmitir nuevas
mejora el flujo microvascular, de este modo disminuye la injuria por reperfusin y por radiacin.
La administracin de dextranos esta asociada con coagulopata dilucional, reduccin del factor
VIII complejo Von Willebrand, adems de interferir en la tipificacin sangunea, especialmente
con el dextrano 70. Altera tambin el sistema fibrinoltico, acelerando la conversin de
fibringeno en fibrina as como su degradacin por parte de la plasmina.
Las reacciones alrgicas descritas con ambos dextranos es de 1.1% y son del tipo anafilactoide
con los dextranos de alto peso molecular con ramificaciones mltiples, y son reacciones alrgicas
verdaderas con formacin de anticuerpos. Su excrecin renal puede provocar un aumento de la
viscosidad urinaria con potencial desarrollo de nefropata obstructiva. El riesgo para las
reacciones anafilcticas puede ser disminuido y tratado con dextrano-hapteno monovalente, el
cual se une a los anticuerpos, de esta manera la tasa de reacciones pasa de 1.1% a 0.1%.
2. Almidon Hidroxietilico(AHE):
Su molcula es similar al glucgeno, lo que reduce de forma importante la posibilidad de
liberacin de histamina y de reacciones anafilcticas.
Es una solucin polidispersa de amilopectina etoxilada, producida de la hidrlisis parcial de
amilopectina insoluble, seguida de la substitucin de grupos hidroxietilos en las posiciones C2,
C3 y C6 de las molculas de glucosa, a mayor nmero de substituciones, mayor solubilidad. La
sustitucin molar es el nmero de sustituciones por molcula de glucosa. Aunque el mximo
posible es 3, la sustitucin molar de los almidones hidroxietlicos utilizados en la prctica vara
entre 0.5 y 0.7. El peso molecular promedio es de 450.000 Daltons con un rango entre 1.000 y
3'000.000 lo que hace que su eliminacin sea muy lenta. Pueden ser almacenados a
temperatura ambiente hasta 40C. La solucin al 6% genera una presin osmtica de 28 mmHg,
similar a la albmina y provoca un incremento de volumen intravascular similar a la cantidad de
volumen administrado. Posee una vida media de 17 das en el 90%, teniendo el 10% restante
una vida media de 42 das. La vida media de los almidones hidroxietlicos en el espacio
plasmtico es mayor, disminuyendo despus de 24 a 36 horas por excrecin renal de las
molculas pequeas y por accin de la amilasa. Los grupos de alcohol agregados previenen la
degradacin enzimtica, por eso los productos varan en su vida media dependiendo del nmero
de grupos alcohol presentes. Su capacidad de expansin es similar o mayor que la dextrano 70,
con menos afectacin de la coagulacin, sin embargo puede dificultar la interpretacin del grupo
sanguneo y de anticuerpos.
La administracin de los almidones hidroxietlicos se ha asociado con reacciones alrgicas
(incidencia de 0.085%) y alteraciones de la hemostasia. Aumento en el Tiempo de Protrombina,
Tiempo Parcial de Tromboplastina y Tiempo de Sangra, adems de disminucin de niveles de
factor VIII. Los almidones hidroxietlicos alteran inicialmente la coagulacin por hemodilucin, y
3. Pentaalmidn:
El pentaalmidn es un preparado con formulacin semejante al hetaalmidn, pero con un peso
molecular de 280.000 daltons y un nmero molecular medio de 120.000 daltons, por lo que
tambin puede ser llamado hetaalmidn de bajo peso molecular. Se comercializa en solucin al
10 %. El 90 % del producto es aclarado en unas 24 horas y prcticamente se hace indetectable
a los 3 das. Su efecto expansor de volumen viene a durar unas 12 horas. Debido a su elevada
presin onctica, alrededor de 40 mm Hg, produce una de expansin de volumen superior a la
que pudieran producir la albmina al 5% o el hetaalmidn al 6%. Provoca un aumento de
volumen de hasta 1.5 veces el volumen infundido.
El pentaalmidn es ms rpidamente degradado por la amilasa debido a la menor cantidad de
hidroxietil sustituciones que posee. Las vas de degradacin y metabolizacin son semejantes a
las implicadas en la metabolizacin del hetaalmidn.
Este producto actualmente no es aconsejado para utilizarlo como fludo de resucitacin,
nicamente es aprovechable en la leucoferesis. Entre sus posibles efectos adversos, se incluyen
defectos de la coagulacin secundarios a la hemodilucin similares a los visto con el
hetaalmidn, pero generalmente menos importantes.
4. Gelatinas:
Son derivados de la hidrlisis del colgeno bovino, son isooncticas y ejercen un efecto osmtico
inicial muy importante, pero rpidamente desaparece de la circulacin por filtracin glomerular.
Su peso molecular es de 35.000 Daltons, lo que hace que su vida media intravascular sea de 2 a
4 horas en sujetos normales, pero en pacientes con sepsis esta acortada; a pesar de ello es
destacable su buena capacidad como expansor. Se eliminan por el rin sin causar insuficiencia
renal y favorecen la diuresis osmtica. No afectan a la determinacin del grupo sanguneo, la
coagulacin o la adhesividad plaquetaria. La gelatina unida a urea tiene mucha mayor
concentracin de calcio (6.26 mmol/L) y potasio (5.1 mmol/L) que la gelatina succinato (0.4
mmol/L para ambos electrolitos), esta concentracin elevada de calcio puede llevar a formacin
de coagulo cuando se administra simultneamente con sangre.
La administracin simultanea de sangre y gelatina unida a urea puede provocar la formacin de
cogulos. Produce reacciones anafilcticas en un 0.15%. Son los expansores del plasma ms
econmicos.
La hidrlisis del colgeno es la va comn para la produccin de los tipos de gelatina existentes.
Las diferencias en el procesamiento de la molcula matriz resultan en tres diferentes
compuestos:
- Poligelina
- Gelatina fluida modificada
- Oxipogelatina
A continuacin se hace una descripcin sobre las caractersticas de cada uno de los tipos de
gelatinas existentes.
4.a. Poligelina
Es creada por un proceso de unin de varios polipptidos derivados de la gelatina. A la protena
de gelatina se le agrega un lcali fuerte, de tal forma que se produce degradacin a protenas de
peso molecular entre12.000 y 15.000 Daltons, llamadas tambin Gelatina Altamente Degradada.
Estas cadenas peptdicas no tienen poder osmtico suficiente debido a su peso molecular tan
bajo por lo que surge la necesidad de unirlas. Son procesadas con hexametil di-isocianato, con lo
que se une un grupo carboxilo libre a un grupo amino libre, resultando en una unin peptdica
llamada puente de urea y liberacin de agua. Esta unin confiere un peso promedio de 35.000
Daltons. El tipo de unin se da entre las dos cadenas peptdicas y la distribucin de pesos
moleculares es polidispersa (rango de dispersin 5.000 y 50.000 Daltons).
La solucin se encuentra disponible al 3,5%, disuelta en agua con iones a una concentracin
similar al plasma, ver (Tabla 2). Presenta una osmolaridad de 300 mOsm/L, viscosidad relativa
de 1,7 y pH de 7,3 +/- 0,3.
bsico por un grupo COOH cido, aumentando la carga negativa. El incremento en la carga
negativa resulta en disminucin del enroscamiento y aumento del tamao de la molcula.
El peso molecular que se obtiene en este proceso es de alrededor de 30.000 Daltons, con rango
de 10.000 a 140.000 Daltons. La solucin presenta un agregado de electrolitos similar al plasma.
Tienen una viscosidad relativa de 1.7 y pH de 7,0. Su osmolaridad es de 240 mOsm/L.
4.c. Oxipogelatina
Cybergrafia:
-http://www.textoscientificos.com/quimica/coloide
-http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S0120-33472005000200007&script=sci_arttext
-http://tratado.uninet.edu/c060206.html
-http://www.doschivos.com/trabajos/quimica/524.htm
-
http://www.cespro.com/Materias/MatContenidos/Contquimica/QUIMICA_INORGANICA/solucio
nes.htm
Blibliografia:
Sistemas Coloidales
Qumica. Dispersiones. Coloides: Clasificacin. Filtracin y ultrafiltracin. Floculacin.
Movimiento Browniano. Glosario
Idioma: castellano
Pas: Argentina
16 pginas
Descargar
publicidad
Introduccin
La materia es todo lo que posee masa y que ocupa un lugar en el espacio. Una
propiedad de la materia es que esta puede ser apreciada por nuestros sentidos, o
determinada por mediciones; todas las propiedades de la materia pueden ser
resumidas en dos grandes grupos: propiedades extensivas y propiedades
intensivas. Las primeras son aquellas que varan al variar la cantidad de materia,
las segundas son aquellas que no dependen de la masa.
Los diferentes tipos de materia pueden separarse en dos grandes divisiones: las
sustancias y las mezclas de sustancias.
Una sustancia posee un conjunto de propiedades fsicas y qumicas que no
dependen de su historia previa o del mtodo de separacin de la misma. Las
mezclas pueden variar mucho en su composicin qumica, sus propiedades fsicas
y qumicas varan segn la composicin y pueden depender de la manera de
preparacin.
Al hablar de sistemas dispersos o mezclas, se tendr en cuenta que se denomina
as, a los sistemas homogneos (soluciones) o heterogneos (dispersiones),
formados por mas de una sustancia. Hay sistemas dispersos en los que se
distinguen dos medios: la fase dispersante y la fase dispersa.
Las mezclas se caracterizan porque: las componentes de las mezclas conservan
sus propiedades, intervienen en proporciones variadas, en ellos hay diferentes
clases de molculas, cuando son homogneas se pueden fraccionar y cuando son
heterogneas se pueden separar en fases.
Segn el grado de divisin de las partculas los sistemas dispersos se clasifican en:
Estas partculas se caracterizan por ser mayores que las molculas pero no lo
suficientemente grandes como para ser vistas en le microscopio.
El lmite superior del de tamao de las partculas en el estado coloidal se puede
tomar como aproximadamente igual al limite inferior de la visibilidad en el
microscopio, o sea, 2 x10-5 cm o 0.2 , mientras que el lmite inferior es del orden
de 5 x10-7, o 5m Esta ltima cifra es casi igual a la de los dimetros de algunas
molculas complejas de peso molecular elevado.
Las propiedades esenciales de las dispersiones coloidales pueden atribuirse al
hecho de que la relacin entre la superficie y el volumen de las partculas es muy
grande. En una solucin verdadera, el sistema consiste de una sola fase, y no hay
superficie real de separacin entre las partculas moleculares del soluto y del
solvente. Las dispersiones coloidales son sistemas de dos fases, y para cada
partcula existe una superficie definida de separacin.
Las dos fases de un sistema coloidal se pueden distinguir en fase dispersa, que es
la fase que forman las partculas; y medio dispersante, que es el medio en el cual
las partculas se hallan dispersas, este ultimo puede ser lquido, slido o gaseoso,
al igual que la fase dispersa que tambin puede ser lquida, slida o gaseosa.
De acuerdo a las fases que componen el coloide, se pueden distinguir distintos
tipos:
Fase Dispersa
Fase Dispersante
Nombre
Ejemplo
Slido
Lquido
Gel o sol
Gelatina
Slido
Gas
Aerosol
Humo
Lquido
Lquido
Emulsin
Crema
Lquido
Gas
Aerosol lquido
Niebla
Lquido
Slido
Emulsin slida
Manteca
Gas
Slido
Espuma slida
Esponja
Gas
Lquido
Espuma lquida
Crema de afeitar
Gas
Gas
Mezcla
Aire
Muchas personas estudiaron los coloides, el primero fue Selmi (1843), prepar
soluciones coloidales de azufre, azul de Prusia y casena, realizando numerosos
experimentos; lleg a la conclusin de que estas no eran soluciones verdaderas,
sino suspensiones en agua de pequeas partculas.
Graham (1861), es considerado como el fundador de la qumica coloidal
experimental clsica; investig la difusin de diferentes sustancias encontrando
que algunas tenan alta velocidad de difusin, pero otras lo hacan muy
Es muy difcil realizar procesos de difusin en soluciones, por eso Graham propuso
observar la difusin en jaleas. La difusin de las jales est relacionada con la
ultrafiltracin y la dilisis; esta ultima se basa en el hecho de que la gran mayora
de las sustancias en solucin verdadera pasan a travs de una membrana,
mientras que las partculas coloidales son retenidas. La membrana es un gel con
poros tan diminutos que solamente sustancias micromoleculares pueden pasar; por
esto a travs de este mtodo se puede estimar el tamao de las partculas.
Sin embargo, el objetivo de la dilisis es liberar a un sol de los electrolitos que lo
acompaan y de otras impurezas micromoleculares, los aparatos utilizados para
realizar estas tareas se llaman dializadores.
La dilisis tambin es promovida por medio de una corriente elctrica la cual
arrastra a los iones micromoleculares fuera del sol, en esta denominada
electrodilisis se facilita la separacin de los electrolitos por medio de un campo
elctrico. Se efecta en un aparato que consta de tres compartimentos: el
compartimento central esta separado de cada compartimento exterior por una
membrana semipermeable, el sol es vertido dentro del compartimento central, y a
travs de las otras dos celdas fluye agua destilada; los dos electrodos, se insertan
dentro de las celdas exteriores cerca de las membranas, el potencial elctrico
creado atrae a todos los iones micromoleculares a travs de las membranas hacia
el agua. Por medio de esta elctrodializacin es posible en un corto tiempo, liberar
coloides de electrolitos micromoleculares.
Floculacin o coagulacin de los coloides
La coagulacin o floculacin de los coloides es el aumento del tamao de las
partculas en un sol, por el cual generalmente se enturbia y hasta puede
precipitarse. Hay muchas maneras de producir la coagulacin, una de ellas es la
accin de los electrolitos, tambin esta la radiacin y el calor. Algunos soles son
muy estables a la accin de electrolitos, mientras que otros pueden ser floculados
muy fcilmente.
Se han realizado muchos experimentos sobre los efectos precipitantes de varios
electrolitos sobre diferentes soles; los resultados dependen de las condiciones en
que se efectan, pero se pueden sacar dos conclusiones: primero, el ion que
produce la precipitacin de un sol es aquel cuya carga es de signo opuesto al de
las partculas coloides; segundo, el efecto precipitante aumenta notablemente al
aumentar la valencia del ion.
Cuando se agrega una sustancia lifila a un sol lifobo, este se vuelve menos
sensible al efecto precipitante de los electrolitos; este es un ejemplo de accin
protectora, siendo la sustancia lifila un coloide protector. Entonces el coloide
protector confiere a los soles lifobos estabilidad en presencia de electrolitos.
Propiedades pticas de los soles
Muchas sustancias aparecen muy altamente coloreadas si sus partculas son de
dimensiones coloidales, as como los iones de plata son incoloros, la plata
precipitada es gris, y los coloides de plata tienen intensos colores caf rojizo, o
caf verdoso. Algo parecido ocurre con el oro, las soluciones diluidas de cloruro de
oro o del cido clorurico son ligeramente amarillas, mientras que en la reduccin
de esta sustancia se forma un sol rojo intenso o violeta.
Un importante efecto a tener en cuenta es la opalescencia, esta se da cuando las
ondas cortas de la luz son frecuentemente dispersadas por las partculas, mientras
que las ondas largas pasan sin afectarse a travs del sol. Este fenmeno depende
principalmente del tamao de las partculas.
Cuando un brillante e intenso rayo de luz atraviesa los soles claros, el trayecto
aparece turbio. La mejor iluminacin para dichos experimentos, es un iluminador
de proyeccin que produce un rayo cnico. Observado desde un lado, el trayecto
de la luz a travs del sol tiene la forma de un cono, es el cono de Faraday-Tyndall;
este fenmeno ocurre por la misma razn que la opalescencia, la luz es dispersada
por las diminutas partculas coloidales. Este fenmeno puede observarse en un
cuarto oscuro en el cual un rayo solar brillante entra por una rendija, el trayecto es
visible porque las partculas de polvo reflejan y dispersan la luz permitiendo que
sean observadas.
Los coloides lioflicos lineales muestran un cono de Tyndall dbil, esto indica que
las partculas fibrosas dispersan muy poco la luz. La dispersin depende de la
diferencia en los ndices de refraccin entre el solvente y las partculas.
Movimiento Browniano
En el siglo XIX Robert Brown observ e investig en el microscopio el extrao e
interesante movimiento de pequeas partculas, luego este movimiento fue
llamado Movimiento Browniano. El not que los granos de polen en agua se
mueven continua y muy irregularmente, brincan, giran y oscilan en todas
direcciones y de una manera catica e impredecible. Pero no solo los granos de
polen realizaban este movimiento, sino tambin cualquier partcula pequea.
Luego Brown lleg a la conclusin que el movimiento no depende de la corriente
del lquido en la cual van suspendidas las partculas ni de su mutua atraccin o
repulsin, tampoco dependen de la accin de las fuerzas capilares ni de la
evaporacin del lquido bajo el microscopio.
Muchos cientficos trataron de explicar el movimiento Browniano, la primer
explicacin correcta fue la dada por Wiener en 1863, l dijo que el movimiento se
deba al bombardeo irregular de las partculas suspendidas por las molculas del
lquido.
Luego en 1905 Zsigmondy , quien investig muchos coloides con el
ultramicroscopio, llego a las siguientes conclusiones:
El movimiento es ms vigoroso mientras ms pequeas son las partculas.
El movimiento no depende de la direccin del rayo de luz, o tiempo de
iluminacin o de la intensidad de la luz.
El movimiento no puede ser explicado por cambios en la concentracin
causados por evaporacin.
El movimiento no cambia con el tiempo y permanece igual por meses y aos.
Adsorcin
Efecto Tyndall
Consiste en que un haz luminoso se hace visible cuando atraviesa un
sistema coloidal. Este fenmeno se debe a que las partculas coloidales
dispersan la luz en todas las direcciones hacindola visible. Los rayos de luz
pueden ser vistos al pasar a travs de un bosque, por ejemplo, como
resultado de la dispersin de la luz por las partculas coloidales suspendidas
en el aire del bosque.
Aunque todos los gases y lquidos dispersan la luz, la dispersin por una
sustancia pura o por una solucin es muy pequea, que generalmente no
es detectable.
Movimiento browniano
Ha observado alguna vez partculas de polvo bailando o movindose al
azar en un rayo de sol que ingresa a travs de una ventana (o una cortina
abierta), o partculas de polvo y humo movindose al azar en un rayo de luz
proveniente de la caseta de proyeccin de una sala de cine? Pues, dichos
fenmenos son ejemplos de movimiento browniano.
El movimiento desordenado de dichas partculas coloidales es debido al
bombardeo o choque con las molculas del medio dispersante, y en los
ejemplos citados seria por las molculas presentes en el aire (N2, O2,Ar,
Cr2, etc).
El movimiento se conoce como movimiento browniano en memoria del
botnico ingles Robert Brown, quien observo por primera vez este
movimiento irregular de partculas en 1827, mientras estudiaba con el
microscopio el comportamiento de los granos de polen suspendidos en
agua. El movimiento browniano impide que las partculas coloidales se
asienten o sedimentos.
Electroforesis
Consiste en la migracin de partculas coloidales cargadas dentro de un
campo elctrico. Como sealamos oportunamente, las partculas coloidales
adsorben iones en su superficie cargndose positiva o negativamente,
aunque todo el sistema coloidal es elctricamente neutro, estas partculas
viajan hacia los electrodos (ctodo y nodo) mediante fuerzas elctricas de
atraccin.
Dilisis
Se define como el movimiento de iones y molculas pequeas a travs de
una membrana porosa, llamada membrana dialtica o dializante, pero no de
molculas grandes o partculas coloidales. La dilisis no es una propiedad
exclusiva de los coloides, puesto que ciertas soluciones tambin se pueden
dializar, por ejemplo, los bioqumicos utilizan con frecuencia la dilisis para
separar molculas protenicas de iones acuosos.
En los coloides, la dilisis permite purificar el sistema coloidal, puesto que
se eliminan iones y otras molculas pequeas consideradas impurezas. Se
utilizan como membranas dialticas, el celofn y las membranas de origen
animal.
Gel
Para otros usos de este trmino, vase Gel (desambiguacin).
Un gel es un sistema coloidal donde la fase continua, es slida y la dispersa es lquida. Los
geles presentan una densidad similar a loslquidos, sin embargo su estructura se asemeja
ms a la de un slido.1 El ejemplo ms comn de gel es la gelatina comestible.
Ciertos geles presentan la capacidad de pasar de un estado coloidal a otro, es decir,
permanecen fluidos cuando son agitados y se solidifican cuando permanecen inmviles. Esta
caracterstica se denomina tixotropa. El proceso por el cual se forma un gel se
denominagelacin.
Reemplazando el lquido con gas es posible crear aerogeles, materiales con propiedades
excepcionales como densidades muy bajas, elevada porosidad y excelente aislamiento
trmico.
ndice
[ocultar]
1Etimologa
2Tipos de geles
3Aplicaciones
4Referencias.
5Vase tambin
Etimologa[editar]
Trmino acuado por Thomas Graham como apcope de "gelatin", del francs "glatine", y
este del italiano "gelatina",2 diminutivo de "gelata" ("helada"), del latn "gelata", del participio
de "gelare" ("helar"), y este de "gelu" ("escarcha"), del protoindoeuropeo *gel- ("fro") del
latn "gelu" - fro, helado o "gelatus" - congelado, inmvil.3
Tipos de geles[editar]
1. Hidrogeles (acuosos): Son una red de cadenas de polmero hidrfilo, en forma
coloidal, en la que el agua es el medio de dispersin. Los hidrogeles son muy
absorbentes (que puede contener ms de 99,9 % de agua), y pueden ser polmeros
naturales o sintticos. Los hidrogeles tambin tienen un grado de flexibilidad muy
similar al tejido natural, debido a su contenido de agua significativa.
2. Organogeles (orgnicos): Son similares a los hidrogeles, pero con un disolvente
orgnico como medio dispersante en lugar de agua.
3. Xerogeles (slidos): Son geles slidos que han perdido o ha sido extrado el
disolvente.
Aplicaciones[editar]
Muchas sustancias pueden formar geles cuando se aade un agente gelificante. Esto suele
ser utilizado en la manufactura de diversos productos, desde comida a pinturas, pasando por
adhesivos.
En los cables de fibra ptica se utiliza una gelatina derivada del petrleo para envolver una o
varias fibras. Este gel sirve para lubricar y mantener las fibras en el interior del cable flexible,
as como para evitar el contacto con agua si el cable se agrietara. Tambin se utilizan
ltimamente como material para evitar ciertos procesos de reflexin que podran interferir en la
transmisin de seal a travs de la fibra ptica.
Los geles tambin son importantes en la parte de la qumica relacionada con los procesos solgel y en la sntesis de materiales slidos con nanoporos.
Su uso en medicina est muy difundido. Tras su aplicacin desaparecen rpida y
completamente, lo que les otorga un aspecto cosmtico excelente. En dermatologa se usan
ampliamente sobre todo en zonas pilosas como el cuero cabelludo, o estrechas y de difcil
acceso como el conducto auditivo externo o las fosas nasales, en donde la aplicacin de
productos ms grasos hara muy difcil su posterior limpieza. Admite la incorporacin de
numerosos principios activos bien a travs de su fase acuosa, sea sta un lquido orgnico o
agua.4
Referencias.[editar]
1.
2.
6.
7.
Emulsionante: 5%
Fase acuosa: cantidad restante hasta volumen/peso deseado.
16. No necesitan co-emulsionante.
17. Las emulsiones O/A son comunes en productos cosmticos del tipo:
Leches desmaquillantes
Mascarillas hidratantes y limpiadoras
Tratamientos de hidratacin
Tratamientos anti-edad y anti-arrugas
Contorno de ojos
Lociones corporales
18. Emulsin tipo A/O
La fase interna est constituida por agua y componentes polares (afines al agua).
La fase externa est formada por componentes de origen graso.
19. Las proporciones ms empleadas y que aportan mejor estabilidad (siempre que se use
el emulsionante ms adecuado) son:
20. Emulsin A/O de textura fluida
Fase oleosa: 25-30%
Emulsionante: 8-10%
Fase acuosa: cantidad restante hasta el volumen/peso deseado.
21. Emulsin O/A con consistencia crema
Fase oleosa: 30-40%
Emulsionante: 8-10%
Fase acuosa: cantidad restante hasta volumen/peso deseado.
22. Estos dos tipos de emulsiones no necesitan co-emulsionantes ya que presentan una
gran estabilidad.
23. Las emulsiones A/O se encuentran en productos cosmticos del tipo:
Cremas desmaquillantes
Tratamientos de nutricin
Cremas corporales
Productos para el sol
24.
Emulsin
26.
28. Una emulsin es una mezcla de dos lquidos inmiscibles de manera ms o menos
homognea. Un lquido (la fase dispersa) es dispersadoen otro (la fase continua o fase
dispersante). Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como
uno de los tipos ms comunes de aceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de
emulsiones incluyen la mantequilla y la margarina, la leche y crema, elexpreso,
la mayonesa, el lado fotosensitivo de la pelcula fotogrfica, el magma y el aceite de
corte usado en metalurgia. En el caso de la mantequilla y la margarina, la grasa rodea
las gotitas de agua (en una emulsin de agua en aceite); en la leche y la crema el
29.
30.
31.
32.
agua rodea las gotitas de grasa (en una emulsin de aceite en agua). En ciertos tipos
de magma, glbulos de ferronquel lquido pueden estar dispersos dentro de una fase
continua de silicato lquido. El proceso en el que se preparan las emulsiones se
llama emulsificacin.
Las emulsiones son parte de una clase ms genrica de sistemas de dos fases de
materia llamada coloides. A pesar que el trmino coloide y emulsin son usados a
veces de manera intercambiable, las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase
dispersa como la continua son lquidos.
Existen tres tipos de emulsiones inestables: la floculacin, en donde las partculas
forman masa; la cremacin, en donde las partculas se concentran en la superficie (o
en el fondo, dependiendo de la densidad relativa de las dos fases) de la mezcla
mientras permanecen separados; y la coalescencia en donde las partculas se funden
y forman una capa de lquido.
Una emulsin se torna en una emulsin de agua en aceite o en una emulsin de aceite
en agua dependiendo de la fraccin del volumen de ambas fases y del tipo de
emulsificador. Generalmente se aplica la regla de Bancroft: los emulsificadores y las
partculas emulsificantes tienden a fomentar la dispersin de la fase en el que ellos no
se disuelven muy bien; por ejemplo, las protenas se disuelven mejor en agua que en
aceite as que tienden a formar emulsiones de aceite en agua (por eso ellos fomentan
la dispersin de gotitas de aceite a travs de una fase continua de agua).
El color bsico de las emulsiones es el blanco. Si la emulsin es diluida, el efecto
Tyndall esparce la luz y distorsiona el color a azul; si es concentrada, el color se
distorsiona hacia el amarillo. Este fenmeno se puede ver fcilmente al comparar
la leche descremada (sin o con poca grasa) con la crema (con altas concentraciones
de grasa lctea). Las microemulsiones y nanoemulsiones tienden a ser claros debido
al pequeo tamao de la fase dispersa
33.
TIPOS DE EMULSIONES
34. Una definicin sencilla de una emulsin es "Una dispersin de un lquido (fase dispersa)
39.
40.
41. EMULSIONES INVERSAS por el contrario son las que la fase dispersa es una substancia
hidroflica y la fase continua es lipoflica. Estas emulsiones suelen denominarse con la
abreviatura H/L o W/O. (Como ejemplos pueden citarse las margarinas, fluidos hidrulicos y la
mayora de las cremas cosmticas)
42.
43. EMULSIONES MLTIPLES son las que como fase dispersa contiene una emulsin inversa y
la fase continua es un lquido acuoso. Estas emulsiones se conocen como H/L/H o W/O/W.
(Este tipo de emulsiones es utilizado bsicamente en farmacia, al permitir obtener una
liberacin retardada de los medicamentos).
44.
45.
46.
47. Otras clasificaciones hacen referencia al tamao de los glbulos que constituyen la fase
dispersada, y as se distinguen emulsiones y micro emulsiones. En las microemulsiones el
dimetro de los glbulos es inferior a una micra. La concepcin y fabricacin de las
microemulsiones son completamente diferentes de la de las emulsiones de betn y sus campos
de aplicacin, hasta hoy, distintos de los habituales de stas.
48.
COLOIDES
49. Editar 0 24
El nombre coloide proviene del griego kolas que significa que puede pegarse.
Esto nombre hace referencia a la propiedad que tienen los coloides a tender a
formar cogulos de forma espontnea.
Esta forma de diferenciar los coloides de los cristaloides se mantuvo en uso
durante muchos aos, pero en la actualidad carece del valor de lo absoluto ya
que algunas sustancias, aparentemente coloidales, se comportan como
cristaloides y algunos cristaloides lo hacen como coloides, dependiendo de las
condiciones determinantes del sistema. Por ejemplo la albmina del huevo, la
cual es un coloide, se ha logrado obtener en forma cristalizada y el cloruro de
sodio, un cristaloide, se comporta como coloide cuando se lo disuelve en
benceno. En realidad lo que determina la ubicacin de estas sustancias en un
grupo aparte de los dispersoides es el grado de divisin en que se encuentra el
soluto y, como la materia en la naturaleza se presenta en forma de partculas,
cuyo tamao varia desde el de las que son visibles macroscpicamente hasta el
de las que son invisibles an con el microscopio electrnico, para definir en su
justo trmino las soluciones coloidales es necesario contemplar la totalidad de las
propiedades que les caracterizan. Esto es, el tamao de sus micelas, su
estabilidad, efecto Tyndall, movimiento browniano, comportamiento elctrico,
adsorcin y avidez por el medio dispersante.
misela
69. Las partculas que constituyen los solutos de las soluciones coloidales se
denominan micelas. Su tamao es superior al de las que forman las soluciones
verdaderas e inferior al de las dispersiones droseras, y oscila entre 0,1 y 0,001m.
Estos lmites no deben ser considerados como absolutos, puesto que se los ha
tomado sobre la base del poder resolutivo del mejor microscopio posible, usando
luz azul para el caso de las partculas ms grandes y del ultramicroscopio, para
el de las ms pequeas. Por ello, no es de extraar que las propiedades de la
materia al estado coloidal sean comunes, en unos casos, con las de las
dispersiones groseras y, en otros, con las de las soluciones verdaderas.
escaso dimetro, retienen las micelas de tamao mayor que ellos y dejan pasar
las partculas cristaloides y las del solvente. Con respecto al segundo mtodo
(dilisis), se basa en la propiedad que tienen los cristaloides de atravesar
fcilmente las membranas permeables.
fase dispersa
fase dispersante
ejemplo
solido
solido
solido
liquido
gas
gas
liquido
solido
Jaleas, queso
liquido
liquido
Emulsiones, mayonesa
liquido
gas
Nubes, niebla
gas
solido
gas
liquido
Humo
78.
93.
94. Uno de los principales sistemas coloidales que se encuentran en los alimentos son los soles,
integrados por la dispersin de un material slido en uno lquido; las molculas que intervienen
son fundamentalmente polmeros, tales como polisacridos y protenas, que pueden crear dos
tipos de coloides ya mencionados: hidrfobos e hidrfilos. La superficie de los soles coloidales
posee una carga elctrica positiva o negativa, segn sea el pH del sistema. Dichas cargas
elctricas generan fuerzas de repulsin entre los coloides, con lo que el sistema se estabiliza. Si
la fuerza de repulsin no existiera, se inducira la agregacin de macromolculas con su
consecuente precipitacin.
95. La carga elctrica de los coloides depende directamente de la naturaleza qumica de los grupos
funcionales expuestos hacia el exterior, en contacto directo con el medio dispersante. Esto
conlleva a considerar los dos posibles mecanismos de generacin de dicha carga.
96. a) Ionizacin directa de los grupos qumicos (protenas, lpidos, etc.) de la propia molcula del
coloide, segn al pH en que se encuentren.
97. b) Adsorcin de iones de la solucin. La carga del coloide tambin esta determinada por los
iones que provienen del medio dispersante en que se encuentran. La intensidad de esta
interaccin con los iones depende directamente de la temperatura del sistema, del pH y la
fuerza inica de la solucin dispersante.
98. 17.1 Propiedades Reolgicas de los soles
99. La disolucin de las macromolculas coloidales aumenta la viscosidad del medio que las
contiene, y sta es una de las principales finalidades que se persiguen cuando se emplean
gomas y otros polmeros en la elaboracin de los diferentes alimentos. La viscosidad es una
propiedad muy caracterstica de cada sistema coloidal que se puede modificar de acuerdo a las
necesidades; el incremento de sta favorece la estabilidad de las dispersiones y retarda la
velocidad de separacin de la fase dispersa del suero de la dispersante.
100.
La viscosidad es la resistencia que una sustancia presenta para fluir libremente, y el
resultado de la friccin interna que se genera entre las capas del lquido.
101.
De acuerdo con su comportamiento reolgico ( que es el comportamiento o respuesta
de un lquido frente a una fuerza o esfuerzo aplicado), los lquidos se han divido en newtonianos
y no newtonianos: los primeros ( tpicamente agua) son los que presentan una relacin
proporcional entre el esfuerzo de cizallamiento o esfuerzo cortante aplicado y la rapidez de
corte o rapidez de deformacin.
102.
En los alimentos la mayora de los alimentos son no newtonianos, y slo los soles con
concentraciones muy bajas de coloides pueden presentar comportamiento newtoniano; las
propiedades de los primeros dependen de las caractersticas moleculares y estructurales de los
coloides que los componen: La forma y el tamao de las partculas, al igual que el grado de
interaccin y el ordenamiento que existe entre ellas determinan en gran medida este
comportamiento.
103.
Los fluidos no newtonianos se dividir en pseudo plsticos, plsticos y dilatantes. La
medicin de la viscosidad de un alimento con propiedades de dispersin se lleva a cabo segn
sea su comportamiento reolgico. Los sistemas newtonianos pueden ser evaluados por
viscosmetros de flujo capilar. Los no newtonianos, como los dilatantes y los seudo plsticos, se
estudian con viscosmetro rotatorio en los que el cilindro gira dentro del recipiente que contiene
la dispersin.