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ASAE Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica

OS NOVOS REGULAMENTOS COMUNITRIOS


PARA A SEGURANA ALIMENTAR

APCER

19 de Maio de 2006

ASAE Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica

Regulamento (CE) N852/2004, do


Parlamento Europeu e do Conselho, de
29 de Abril de 2004
Higiene dos gneros alimentcios
(aplicvel a partir de 1 de Janeiro de
2006)

ASAE Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica

- Revoga a Directiva 93/43/CE do


Conselho, de 14 de Junho de 1993
Decreto-Lei n67/98, de 18/3;
No necessita de transposio para
direito nacional;
Aplica-se produo primria;

ASAE Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica

Aplica-se a todas as fases da


produo, transformao e distribuio
dos gneros alimentcios;
-

- No se aplica:
1- produo primria destinada a uso
domstico privado;

ASAE Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica

2 - preparao, manipulao e armazenagem

domstica de alimentos
domstico privado;

para

consumo

3 - fornecimento directo, pelo produtor, de


pequenas quantidades de produtos de
produo primria ao consumidor final ou ao
comrcio a retalho local que fornece
directamente o consumidor final

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4 centro de recolha e fbricas de curtumes


abrangidos pela definio de empresa do
sector alimentar apenas por tratarem
materiais crus para a produo de gelatina
ou colagneo.

(Relativamente ao n 3, os E. Membros devem


estabelecer regras, atravs de legislao nacional,
que assegurem os objectivos do Reg.)

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Definies Regulamento
n178/2002 e outras

(CE)

- Obrigao geral obrigao do operador


cumprir os requisitos constantes do Reg.
- Requisitos gerais de higiene requisitos
do anexo I e do anexo II

ASAE Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica

- Requisitos especficos de higiene:


.critrios microbiolgicos - (Reg. 2073/2005
de 15/11);

.processos para respeitar os alvos


estabelecidos;

. critrios de temperatura;
. manuteno da cadeia de frio;
. recolha de amostras e anlises.

ASAE Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica

- Anlise dos perigos e controlo dos


pontos crticos HACCP

(Processos permanentes
princpios HACCP)

baseados

nos

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PRINCPIOS
(HACCP)
- Anlise

dos perigos

- Identificao dos pontos crticos de


controlo (PCCs)
- Estabelecimento de limites crticos

ASAE Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica

Estabelecimento
vigilncia;

de

procedimentos

Estabelecimento de aces correctivas;

Organizao de sistemas de registo;

Estabelecimento
verificao;

de

procedimentos

de

de

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HACCP

Principio 1
Identificao Perigos
Principio 2
Determinao das fases e dos PCC's
Principio 3
Est. Limites Critcos

Anlise dos Potenciais Riscos

Identificao das Fases das Operaes em que


podem verificar-se riscos alimentares
Determinao dos PCCs

Principio 4
Sist. Monitorizao
Principio 5
Medidas Correctivas
Principio 6
Verificao do Sistema
Principio 7
Sistema de Registos

Definio e aplicao de um controlo eficaz e


de processos de acompanhamento dos PCCs

Reviso peridica e sempre que haja alteraes dos


processos, da anlise dos riscos, dos PCCs
e dos processos de controlo

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- Registo
e
estabelecimentos

aprovao

- licenciamento;
- encerramento comunicao

dos

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-Cdigos nacionais de boas prticas


(regras de higiene e aplicao dos princpios
HACCP)

Codex Alimentarius.
Utilizao voluntria

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-Anexo I
Disposies gerais de higiene aplicveis
produo primria e operaes conexas
. regras gerais;

. registos;
. cdigos de boas prticas

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-Anexo II
. Requisitos gerais;
.
.
.
.
.
.

Requisitos especficos;
Requisitos aplicveis s instalaes amovveis;
Transporte;
Equipamento;
Resduos alimentares;
Abastecimento de gua;

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.
Requisitos
alimentcios;

aplicveis

aos

. Acondicionamento e embalagem;

. Tratamento trmico.

gneros

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Regulamento (CE) N853/2004, do


Parlamento Europeu e do Conselho, de
29 de Abril de 2004
Estabelece regras especficas de higiene dos
gneros alimentcios de origem animal
(aplicvel a partir de 1 de Janeiro de 2006)

ASAE Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica

- Complementa as regras previstas no Reg.


(CE) 852/2004;
- Aplica-se aos produtos de origem animal
transformados e no transformados;
-

produo primria
destinada a uso domstico privado;
No

se

aplica

ASAE Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica

- No se aplica preparao, manipulao e


armazenagem domstica de alimentos para
consumo domstico privado;
- No se aplica ao fornecimento directo, pelo
produtor, de pequenas quantidades de produtos de
produo primria ao consumidor final ou ao
comrcio a retalho local que fornece directamente o
consumidor final regras nacionais;
- No se aplica ao comrcio retalhista;

ASAE Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica

- No

se aplica ao fornecimento directo, pelo


produtor, de pequenas quantidades de carne de
aves de capoeira e de lagomorfos abatidos na
explorao, ao consumidor final ou ao comrcio a
retalho local que fornece directamente o consumidor
final com esta carne fresca regras nacionais;
- No se aplica a caadores que forneam pequenas
quantidades de caa ou de carne de caa selvagem
directamente
ao
consumidor
final
ou
a
estabelecimentos de comrcio retalhista que
abasteam directamente o consumidor final- regras
nacionais;

ASAE Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica

- Registo e aprovao dos estabelecimentos


- Marca de salubridade e de identificao
- Anexo I Definies
- Anexo II Requisitos aplicveis a vrios produtos de
origem animal
- Anexo III Requisitos especficos

ASAE Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica

MUITO OBRIGADA

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