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CARATULA

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA AGROPECUARIA DE MANAB


MANUEL FLIX LPEZ

CARRERA AGROINDUSTRIAS

SEMESTRE NOVENO

PERODO SEP/2016 - MAR/2017

INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES


TRABAJO GRUPAL
TEMA:
CUESTIONARIO DESGOMADO
AUTORES:
JONATHAN H. TERN GUERRA
MARA A. ESPINOZA BAILN
YEN H. BERMUDEZ DEMERA
CARLOS J. ROSADO ALCIVAR
FACILITADOR:
ING. ROSSANA K. LOOR CUSME Mg.

CALCETA, DICIEMBRE 2016

1. Complete el siguiente concepto con las palabras del recuadro.


Este proceso consiste en la extraccin acuosa de diversos compuestos
hidrosolubles tales como protenas, hidratos de carbono y fosftidos que es
posible separar, ya que establecen una fase inmiscible con el aceite
a) Proceso, acuosa, protenas, fosfatidos,
aceite
b) Mtodo, acuosa, protenas, fosfatidos,
aceite
c) Proceso, solida, vitaminas, fosfatidos,
2. Escoja el literal correcto, segn el siguiente enunciado.
Casi la totalidad de los aceites de Semillas contienen fosfatidos llamados
lecitinas El contenido de los mismos en los aceites ms comunes es el
siguiente (Graciani 2012):
Tipo de Aceite
1)
2)
3)
4)
5)

Soya
Maiz
Cartamo
Girasol
Cacahuate

a) 1a; 2c; 3d; 4b; 5e


b) 1a; 2d; 3c; 4e; 5b

Nivel de fosfatidos
a) 1.0 3.0
b) 0.3 0.44
c) 0.4 -- 0.6
d) 0.7 0.9
e) 0.50.9

c) 1c; 2a; 3d; 4b; 5e


d) 1c; 2a; 3d; 4e; 5b

3. Seale cul de estos tipos de desgomado son utilizados en


aceites destinados para ser consumidos. (Argumente su
respuesta)
a) Desgomado con lcalis
b) Desgomado alfa laval
c) Desgomado con absorbentes
d) Desgomado con agua
Respuesta:
A)
B)
C)
D)
E)

a y b son correctas
a, b y c son correctas
b y d son correctas
b, c y d son correctas
Ninguna de las anteriores

4. Segn Zamora en el 2006 el desgomado con aceite se lo


realiza de tres formas, indique cul de ellas son correctas.
a)
b)
c)
d)

Con
Con
Con
Con

cido
cido
cido
cido

fosfrico, Con cido ctrico, IMPAC


sulfrico, Con cido ctrico, YUPAC
fosfrico, Con cido mlico, IMPAC
tartrico, Con cido ctrico, YUPAC

e) Ninguna de las anteriores.

5. Escoja la respuesta correcta para completar el siguiente


enunciado.
En el desgomado con agua existen dos procesos uno continuo y uno
discontinuo:
En el sistema continuo se calienta el aceite a 80C, aadiendo la proporcin
de agua necesaria (1-25%) y dejando la mezcla agua-aceite en un tanque
de retencin, durante 10-15, o en una tubera de agitacin continua
durante 1
En el sistema discontinuo Se trata el aceite a 50C , aadiendo un 2-4% de
agua, de acuerdo a la cantidad de fosftidos presentes en el aceite y
despus de 20 de ntimo contacto entre ambas fases mediante una
adecuada agitacin{on suave.
Respuestas:
a) S. Continuo (80C y
de 2 - 4% de agua)
b) S. Continuo (60C y
de 3 - 4% de agua)
c) S. Continuo (70C y
de 1 - 4% de agua)
d) S. Continuo (60C y
de 2 - 4% de agua)

de 1 25% de agua) en el S. Discontinuo (50C y


de 2 10% de agua) en el S. Discontinuo (20C y
de 1 50% de agua) en el S. Discontinuo (30C y
de 1 32% de agua) en el S. Discontinuo (30C y

6. Escoja la opcin correcta


Para el Desgomado Especial Alfa Laval se utiliza cido Fosfrico con
un intenso mezclado entre un.
a) 0.2-0.21
b) 0.05-0.2
c) 0.01-0.02
d) Ninguna de las anteriores
7. Existen otros tipos de desgomado, escoja la opcin correcta
de acuerdo a sus conceptualizaciones.
a) Desgomado con lcali

b) Desgomado enzimtico

1) El aceite caliente (80-100C),


se aade cido fosfrico
(0,05-1,25%), tierra
decolorante y a travs de un
vaco, el agua presente se
evapora.
2) En presencia de hexano, se
realiza mediante membranas
polimricas de ultra
filtracin, evaluando la

c) Desgomado en seco

d) Desgomado con absorbentes

e) Desgomado por ultrafiltracin


de las miscelas

a.
b.
c.
d.

a3,
a1,
a4,
a4,

b2,
b2,
b3,
b1,

c4,
c3,
c1,
c5,

d1,
d4,
d5,
d3,

eficiencia del proceso en


laboratorio.
3) Al aceite a 60C, utilizando
cido ctrico y sosa, se
agrega una disolucin de
fosfolipasa A2 (0,2% de
enzima en agua)
4) Adicin de sosa custica al 612%, en exceso a la
requerida para reducir el
porcentaje de cidos grasos
libres al nivel deseado
5) Se aade 0,5-1% de tierras
de diatomeas, salvo que el
aceite sea rico en muclagos,
trabajando en un vaco, el
tratamiento debe darse a 60
y 100C.

e5
e5
e2
e2

8. Elija el literal que corresponda: Por qu se caracterizan los


Fosftidos no hidratables en su remocin en aceites?
a. Se caracterizan por requerir tierras diatomeas y dems decolorantes
altamente efectivos para su remocin.
b. Su remocin es difcil, requiere el uso de cido para convertirse en fosftidos
hidratables para completar su remocin
c. Son de fcil remocin, no son removidos con los hidratables utilizando agua
d. Respuestas a y c son correctas.
9. Seleccione la opcin correcta y argumente. Cul es el mtodo ms
efectivo para el secado de gomas una vez extradas?
a. Evaporadores de pelcula vertical
b. Evaporacin continua con fraccionamiento
c. AlfaVap
d. Secador de placas horizontal.
e. Ninguna de las anteriores.
10. Seleccione la respuesta correcta y argumente. De qu depende la
utilizacin posterior de las gomas extradas a los aceites?
a. Depende del tipo de fosftidos
b. Se rige bajo la concentracin final

c.
d.
e.
f.

Depende del producto en el que se utilice


Radica en el tipo de desgomado previo
Respuesta c y d son correctas
Todas las anteriores.

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