Produo de

Pleurotus Ostreatus

O Reino dos Fungos

Estima-se que h cerca de 3.500 tipos de Cogumelos:
Venenosos
Alucinognios
Ornamentais
Comestveis
Medicinais
A sua distribuio pelo Mundo varia, no entanto os venenosos esto em
maioria.
Em menor nmero, esto os medicinais, que so muito usados pela aco
antibitica.
A literatura especializada, cita aproximadamente 2 mil espcies
potencialmente comestveis, porm, apenas 25 delas so normalmente
utilizadas na alimentao humana e um nmero ainda menor tem sido
cultivado comercialmente.

Pleurotus Ostreatus
O Pleurotus ostreatus, um fungo saprfita.
Esta espcie existe na natureza essencialmente
em troncos de rvores debilitadas ou mortas,
geralmente folhosas.
Frutificam (produzem cogumelos) quando a
humidade elevada e as temperaturas so
baixas, geralmente no Outono.
Espcie de fcil cultivo por se desenvolver numa
grande diversidade de matrias-Primas.
Pode ser cultivado em sacos de substrato, em
canteiros ou em troncos de madeira.

Pleurotus Ostreatus

O cogumelo quando maduro apresenta um chapu em forma de concha com uma cor
que varia do beije a cinzento-escuro, possui um p lateral e normalmente frutificam
agrupados em cacho.
O seu tamanho varia de 5 - 20 cm de dimetro, com um aroma e textura bastante
agradveis.

Pleurotus Ostreatus
Produto saudvel em termos nutricionais, como tambm do ponto
de vista teraputico
- Combate a hipertenso
- Possui propriedades redutoras do colesterol, devido Lovastatina
- Estimula o sistema imunolgico
- Alimento fundamental nas dietas de emagrecimento
Valor Nutritivo
Protenas - 4,5%
Hidratos de Carbono - 4,8%
Minerais - 1 %
gua - 85-95%
Fibra - 0,8%
Valor calrico (100g) - 34 cal

Produo Pleurotus Ostreatus

Duas fases distintas da produo:
Incubao
Frutificao
Estruturas fsicas separadas para cada fase.
Parmetros ambientais bem controlados:
Temperatura
Humidade
Luminosidade
Ventilao

Incubao
Sala escura e fechada, luminosidade mnima.
Temperatura entre 18 e 22C.
Ventilao de 1m3 de ar por hora.
HR aproximadamente 80%.
Humidade do substrato normalmente
suficiente para incubao.
Tempo de Incubao varia entre 22 a 30 dias.

Estufas artesanais e de pequena dimenso

Estufas Industriais Climatizadas

Frutificao
Sala com 12h de luz indirecta (200 a 500 lux).
Temperatura 12 a 15C.
Ventilao tal que os valores de CO2 sejam
inferiores a 0.06%.
Humidade relativa de 85 a 95%
Trs frutificaes com intervalos de 14 a 21
dias.

Tipos diferentes de Sacos de Produo

Colheita
Os cogumelos devem ser
cortados pela base.
O chapu tem um dimetro que
varia de 5 a 20 cm e deve ser
colhido ainda com a margem
enrolada para dentro.

Ambiente controlado e limpo

para evitar contaminaes.

Consideraes Finais
Contaminantes e infestaes
Insectos
Bactrias
Fungos
Manuteno da estufa
Comercializao

Obrigada e Boas Produes!

Patrcia Cheira
Mrtola, 18 de Maro de 2011

Contactos:
patricia.cheira@gmail.com
96 244 22 22