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PRESENTAZIONE
PRESENTACIN
INTRODUZIONE
PATRICIO BERNEDO PINTO
STORICO E ACCADEMICO DELLISTITUTO DI STORIA
DELLA PONTIFICIA UNIVERSIT CATTOLICA DEL CILE
INTRODUCCIN
FERTILIT
MEDITERRANEA
FERTILIDAD MEDITERRNEA
LA NOCE CILENA:
LA NUEZ CHILENA:
INDICE
NDICE
DESERTO CHE
NON DESERTO
DESIERTO QUE NO EST DESIERTO
SAPORI TIPICI DA
VENIRE A PROVARE
SABORES ENDMICOS
PARA VENIR A PROBAR
| presentazione n Presentacin
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
PRESENTAZIONE
PRESENTACIN
Il lungo viaggio e percorre il Cile, con i suoi 4329 Km lungo la costa orientale del Sud America, determina nel suo territorio la quasi completa variet di
climi evidenti esistenti sul pianeta: dal deserto pi arido del mondo al nord,
al clima polare e mantiene ghiacciai e campi di ghiaccio in Patagonia e nel
Territorio Antartico cileno.
Questa ricezza nel campo ambientale si spiega ane con la posizione geografica del paese rispetto alle aree di alta pressione, la presenza del fronte polare
e linfluenza del mare, ed i fattori di latitudine, altitudine e i rilievi del territorio, definiti, da est a ovest, dalla Cordigliera della Costa, una depressione intermedia e la Cordillera de Los Andes.
Abbiamo sfruttato anfratti e oasi nel deserto per assorbire tutto il sole e trasformarlo in zucero per i nostri agrumi e uva. Nel clima stepposo, e segue
laridit della regione di Atacama, coltiviamo frutta e verdura. Nei diversi tipi
di clima mediterraneo di valli trasversali centrali, coltiviamo diverse variet di
vini adattandoci ai livelli di umidit riiesti per ciascuna. Ci prendiamo cura
di i giardini e ci riforniscono abbondantemente con tutte le variet di frutta
e verdura e mantengono gli animali e trovano buon riparo e cibo per nutrirci
con buona carne. A sud, pioggia e freddo danno vita a praterie ideali per le vace
da latte, e laghi e fiumi e alla fine si intrecciano con il mare, diventano terreno
fertile per lacquacoltura di pesci e frutti di mare e a loro volta ci accompagnano
lungo tutta la costa.
Siamo stati privilegiati. Una diversit di climi e barriere naturali, definite
dalla geografia, ci hanno mantenuto privi di parassiti e malattie. La difesa
e genera lOceano Pacifico a ovest e il deserto a nord, ad est rafforzata
dal muro e formano le Ande sul resto del continente, e e ci rende come
unisola fitosanitaria.
La fertilit della terra stessa e labbondanza del mare sono state migliorate
dallo spirito del cileno, uomo di mare e di campagna e ha forgiato il proprio
carattere facendo fronte costantemente a questa natura tellurica e impegnativa, per estrarre da essa la parte migliore e goderne per s e per farla conoscere
al mondo.
Nel 2014 le esportazioni di alimenti cileleni hanno raggiunto gli i US$16.294,
El largo recorrido que hace Chile, con sus 4.329 kilmetros de longitud por la
orilla oriental de Amrica del Sur, determina que en su territorio se manifieste
la variedad casi completa de climas existentes en el planeta: desde el desrtico
ms seco del mundo en la zona norte, al clima polar que mantiene glaciares y
campos de hielo, en la Patagonia y el Territorio Antrtico Chileno.
Esta riqueza en la variedad climtica se explica tambin por la posicin geogrfica del pas con respecto a las zonas de altas presiones, por la presencia del
frente polar y la influencia del mar, y por los factores de latitud, altitud y el
relieve del territorio marcado, de este a oeste, por la Cordillera de la Costa, una
depresin intermedia y la Cordillera de Los Andes.
Hemos aproveado quebradas y oasis en medio del desierto para absorber
todo el sol y transformarlo en azcar para nuestros ctricos y viedos. En el clima esteprico, que sigue la aridez de la regin de Atacama, cultivamos frutos y
hortalizas. En los valles transversales de la zona central, que presentan distintas
variedades de clima mediterrneo, coseamos las diferentes cepas de vinos,
adecundonos a los niveles de humedad necesarios para cada una. Cuidamos
huertos que nos proveen en abundancia de gran variedad de frutas y verduras, y
mantenemos animales que encuentran buen refugio y alimento para nutrirnos
con buena carne. Hacia el sur, la lluvia y el fro dan lugar a praderas ideales para
la crianza de vacas leeras, y surgen lagos y ros que al final se entrelazan con
el mar, transformndose en campos de cultivo de peces y mariscos, que a su vez
nos acompaan por toda la larga costa.
Hemos sido privilegiados. A la diversidad de climas se suman barreras naturales, definidas por la geografa, que nos han mantenido libres de plagas y
enfermedades. El resguardo que marca el Ocano Pacfico por el oeste y el desierto por el norte, es reforzado al este por el muro que constituye la Cordillera
de Los Andes frente al resto del continente, y que nos deja entonces como una
isla fitosanitaria.
La fertilidad de la tierra misma y la abundancia del mar se han potenciado con el
espritu del ileno, hombre de campo y agua, que hace frente mil veces a esta naturaleza telrica y desafiante que ha forjado su carcter, para aprovear el territorio y
sacar lo mejor de lo que nos ha sido dado; disfrutarlo nosotros y llevarlo al mundo.
ProChile
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studio Global Food Security Index 2013, e ha classificato il Paese come leader
in America Latina.
In questo libro e pubbliiamo con motivo della presentazione del padiglione del Cile in ExpoMiln 2015, vogliamo dare conto della ricezza e variet dei
nostri prodotti di esportazione attraverso un tour dei diversi climi e definiscono
il nostro territorio da nord a sud. La testimonianza di alcuni produttori lavoratori
ed esportatori spiegano, in parte, le grandi cifre e hanno fatto di noi un paese di
rilievo allinterno dei rankings e sono un modo per comprendere ane lo spirito
e muove la gente a conquistare quotidianamente terre e mari per ottenere il
meglio del nostro territorio. I loro racconti, le sfide e i desideri costituiscono una
catena affettiva e si manifesta nei loro volti. Le loro motivazioni son quello e
ci ha fatto prosperare e ci permette di progettare nuove sfide.
de tratados de libre comercio con 62 pases, nos ha llevado a ser reconocidos por
la calidad de nuestra oferta en el estudio Global Food Security Index 2013, que ubic al
pas como lder en Amrica Latina.
En este libro que editamos con motivo de la presentacin del pabelln de
Chile en "Expo Miln 2015", queremos dar cuenta de la riqueza y variedad de
nuestros productos de exportacin a travs de un recorrido por los diferentes climas que definen nuestro territorio de norte a sur. El testimonio de productores,
trabajadores y exportadores explica, en parte, las grandes cifras que nos han elevado como pas en los rankings, y son una manera de entender tambin el espritu
que mueve a las personas que da a da conquistan tierras y mares para obtener
lo mejor de lo nuestro. Sus historias, desafos y anhelos constituyen una cadena
de afecto que se manifiesta en sus rostros y en sus relatos. Sus motivaciones son
las que nos han heo prosperar y nos permiten proyectar nuevos logros.
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ProChile
ProChile
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INTRODUZIONE
INTRODUCCIN
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Una delle caratteristie geografie pi singolari del Cile la sua forma longitudinale. Con una superficie di 756.096 ilometri quadrati (simile a quello della
Turia), una distanza estesa da nord a sud 4.300 ilometri e una larghezza
media di soli 177 km, il suo territorio si estende da 17 30'S, a nord a 56 3'S nella
sua estremit meridionale.
Intimamente legata a quanto appena detto, emerge unaltra caratteristica: la
sua grande diversit climatica. Se eseguiamo un esame approfondito dei climi
presenti in Cile, possiamo arrivare a identificare pi di 20 zone climatie, e a
loro volta hanno varianti locali. Tuttavia, in generale, il territorio pu essere diviso dalla predominanza di quattro tipi principali di climi. Nellarea settentrionale
prevalgono il deserto e le steppe; nel centro-nord, il clima semiarido; il clima
prevalentemente temperato nel centro-sud, con quattro stagioni molto identificabili durante lanno; e nella zona australe prevale il clima piovoso e freddo1.
Unaltra caratteristica molto importante del territorio risiede nei suoi confini naturali, e per molti versi danno al Paese un carattere di isola: il deserto
di Atacama a nord e le isole Diego Ramrez a sud dello stretto di Magellano; la
cordigliera delle Ande a est e lOceano Pacifico a ovest.
Tra gli studiosi e hanno descritto con grande abilit e caratteristie geografie e climatie il paese risalta il naturalista francese Claudio Gay. Assunto
dal governo cileno nel 1830 per studiare lagricoltura, la flora, la fauna e la
geografia della nazione, fece un giro scientifico del territorio sviluppando una
mappatura completa e descrivendo, tra vari altri aspetti, la realt delle colture
esistenti e il potenziale agricolo del paese alla luce delle sue caratteristie geografie e climatie2.
Prima dellarrivo dei primi conquistadores spagnoli nel 1536, i popoli originari del centro-nord erano riusciti a generare un interessante sviluppo agricolo,
grazie allinfluenza dellImpero Inca e permise, secondo differenti cronisti, la
coltivazione di mais, patate, fagioli, zucca, cotone e quinoa, tra altri prodotti.
Una de las caractersticas ms peculiares de Chile es su forma geogrfica longitudinal. Con una superficie continental de 756.096 kilmetros cuadrados (similar a
la de Turqua), una distancia extendida de norte a sur de 4.300 kilmetros y un
ano medio de slo 177 kilmetros, su territorio cubre desde los 1730S por el
norte hasta los 5630S en su extremo meridional.
ntimamente asociada a la anterior, sobresale otra caracterstica: su gran diversidad climtica. Si se hace un examen exhaustivo de los climas en Chile, se puede
llegar a identificar ms de 20 zonas climticas, que a su vez presentan variantes
locales. Sin embargo, a nivel general, el territorio continental se puede dividir a
partir del predominio de cuatro grandes tipos de climas: en el norte prevalecen
los desrticos y estepricos; en la zona centro-norte, el clima semirido; en la
centro-sur predomina el clima templado, con cuatro estaciones bastante identificables durante el ao; y en la austral, el lluvioso y extremadamente fro1.
Otra particularidad muy relevante del territorio radica en sus fronteras naturales, que en muos sentidos le otorgan un carcter de isla: el desierto de Atacama
por el norte y hasta las islas Diego Ramrez al sur del estreo de Magallanes; la
cordillera de Los Andes por el este y el ocano Pacfico por el oeste.
Entre los estudiosos que han descrito con gran acierto y prolijidad las caractersticas geogrficas y climticas del pas sobresale el naturalista francs Claudio Gay.
Contratado por el gobierno de Chile en 1830 para estudiar la agricultura, flora, fauna
y geografa de la nacin, el cientfico recorri el territorio elaborando una completa
cartografa y describiendo, entre otros aspectos, la realidad de los cultivos existentes
y el potencial agrcola del pas a la luz de sus caractersticas geogrficas y climticas2.
Antes de que arribaran los primeros conquistadores espaoles a partir de 1536,
ya los pueblos originarios del centro-norte haban logrado generar un interesante
desarrollo agrcola, que gracias a la influencia del imperio Inca permiti -segn
describieron distintos cronistas- el cultivo del maz, las papas, los porotos, el zapallo, el algodn y la qunoa, entre otros productos. Asimismo, en las zonas centro
Allo stesso tempo, nelle zone centro e sud, i mapue avevano mantenuto un
regime di uneconomia di sussistenza, e comprendeva la caccia e lallevamento del bestiame auqunido (Huemules e guanai) e pollame, non la coltivazione di mais e patate. Raccoglievano frutti selvatici quali pinoli, nocciole e
salsapariglia, e praticavano la pesca nei fiumi e laghi3.
Con larrivo degli spagnoli sbarcarono ane i cereali, in particolare grano, e
una grande variet di verdure e frutta mediterranea e soprattutto bovini e cavalli.
Durante lera coloniale, nella misura in cui andava decadendo lestrazione delloro nel Cile centrale, si struttur unagricoltura pi sofisticata intorno alle grandi
unit di terra conosciute come haciendas. Si allevavano grano e bestiame prodotti in scala pi ampia nel corso dei secoli XVII e XVIII e furono destinati al
consumo interno e allesportazione nel Vicereame del Per. Bisogna segnalare e
lo sfruttamento dellagricoltura durante il periodo coloniale era abbondante, tecnologicamente molto arretrato e sviluppato in un contesto di restrizioni commerciali
applicate da parte dei funzionari della corona spagnola ai territori ispanoamericani4.
Nei primi anni del XIX secolo e nel mezzo dei movimenti per lindipendenza,
le nuove autorit in Cile promulgarono il Decreto di Libero Scambio del 21 febbraio del 1811. La mossa permise di rompere lesclusivit del commercio imperiale e apr i porti principali di Valparaso, Valdivia, Talcahuano e Coquimbo per
lo scambio con i mercati globali.
Terminata la guerra con la Spagna e assicurata lindipendenza, la Repubblica
del Cile riusc a normalizzare lattivit commerciale e a integrarsi sempre di pi
nel dinamismo esibito dalle emergenti potenze industriali dEuropa e ben presto
dagli Stati Uniti, nazioni e iniziarono a iedere minerali e cibo per soddisfare
le esigenze delle loro industrie e di una popolazione e stava sperimentando
una crescita esplosiva.
In questo periodo il porto cileno di Valparaso divenne centro di installazioni
per numerose case commerciali inglesi, nordamericane, francesi e tedese, e
1 | Pilar Cereceda e Ana Mara Errzuriz, Geografa Ilustrada de Chile, pp. 18-19, 38-40 y 47-49.
2 | Claudio Gay, Historia fsica y poltica de Chile. Agricultura, prologo di Rafael Sagredo, pp. IX-LXXI.
1 | Pilar Cereceda y Ana Mara Errzuriz, Geografa Ilustrada de Chile, pp. 18-19, 38-40 y 47-49.
2 | Claudio Gay, Historia fsica y poltica de Chile. Agricultura, prlogo de Rafael Sagredo, pp. IX-LXXI.
3 | Carlos Aldunate, Los primeros pueblos, pp. 34-35, 39 y 48-50 e La agricultura mirando al maana, El
Mercurio, Revista del Campo, 06.09.2010, disponibili in: http://goo.gl/EM8aQH
4 | Rafael Sagredo, Historia mnima de Chile, pp. 72-78.
3 | Carlos Aldunate, Los primeros pueblos, pp. 34-35, 39 y 48-50 y La agricultura mirando al maana, El
Mercurio, Revista del Campo, 06.09.2010, disponible en: http://goo.gl/EM8aQH
4 | Rafael Sagredo, Historia mnima de Chile, pp. 72-78.
LA INSERCIN DEL SECTOR AGRCOLA EN EL MERCADO INTERNACIONAL COMENZ HACIA 1848, CUANDO SE PRODUJO UN BREVE, PERO MUY DINMICO,
PROCESO DE EXPORTACIN DE TRIGO Y HARINA A CALIFORNIA (ESTADOS UNIDOS), MOTIVADO FUNDAMENTALMENTE POR LAS NECESIDADES ALIMENTICIAS QUE
GENER EL ENORME CONTINGENTE DE PERSONAS QUE SE DESPLAZ A ESA REGIN EN BUSCA DE ORO.
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Sin embargo, los incentivos generados por este breve apogeo exportador permitieron ampliar la superficie cultivada, aumentar la inversin, introducir el
uso de abonos y de herramientas y maquinarias ms sofisticadas, y mejorar la
calidad de los productos. Los agricultores ilenos lograron entonces afianzar
-hasta fines de la dcada 1870- sus exportaciones de trigo y tambin -en menor
medida- de cebada a Europa y a algunos pases de Amrica Latina como Brasil
y Argentina6.
Pero ms all de sus exportaciones de minerales y cereales, no es posible afirmar que Chile fuera un actor relevante en el mercado internacional. Esta situacin
cambi drsticamente al finalizar la Guerra del Pacfico (1879-1884), cuando el pas
se hizo propietario de la enorme riqueza salitrera de las provincias de Tarapac y
Antofagasta en el norte.
La creciente demanda internacional por abonos permiti que la nacin se
transformara en el oferente casi nico de salitre en el mundo, llegando a dominar
en algunos perodos ms del 80% de este mercado a nivel global.
Los enormes ingresos del Estado de Chile por la va del cobro de un impuesto a
la exportacin del salitre permitieron una notable expansin de la infraestructura
de transporte y comunicaciones; de la educacin pblica y de las ciudades, entre
otros mbitos. Asimismo, la agricultura, la banca, la industria y el comercio se
beneficiaron directamente del dinamismo de la actividad generada por las oficinas
salitreras y sus puertos de exportacin en el norte del pas.
El profundo impacto de la crisis econmica internacional en Chile provoc
un cambio en el modelo de desarrollo econmico, hasta ese momento anclado
en la demanda de los mercados externos. Como en muos otros pases, el Estado aument sus niveles de intervencin en la economa y, en el caso de Chile
y de otras naciones de Amrica Latina, se inici un proceso de industrializacin,
que a travs de incentivos directos y proteccin arancelaria buscaba sustituir
las principales importaciones para ahorrar divisas y disminuir la dependencia
de las oscilaciones del mercado internacional. Por esta va se busc trasladar el
6 | Sagredo, op. cit., pp. 145-147 e Carlos Keller, Revolucin en la agricultura, pp. 94-105.
6 | Sagredo, op. cit., pp. 145-147 y Carlos Keller, Revolucin en la agricultura, pp. 94-105.
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do los agricultores alegaban, con bastante razn, falta de incentivos para su sector,
la explicacin desde las autoridades polticas y de muos acadmicos y tcnicos
se concentr en la estructura de la propiedad agraria en el pas.
La crtica apuntaba al denominado latifundio, heredero de la antigua hacienda,
que entre otros aspectos se caracterizaba por ser una unidad econmica esttica,
resistente al cambio tecnolgico y de muy baja capacidad productiva para reaccionar a los requerimientos de la demanda del mercado9.
En un contexto en que la produccin agrcola no era suficiente para satisfacer las
necesidades del mercado interno y en medio de fuertes crticas a los latifundistas por
su incapacidad productiva y por el modo arcaico con que administraban sus grandes
propiedades, se inici el proceso de reforma agraria a comienzos de la dcada de 1960.
Alentada especialmente por fuerzas polticas de centro y de izquierda, y tambin por el gobierno de Estados Unidos a travs de la Alianza para el Progreso, en
1962 - durante el gobierno de derea del presidente Jorge Alessandri - se inici
lentamente la denominada transformacin del campo ileno. Bajo el paraguas de
la ley N 15.020, se cre la institucionalidad que permiti ir estructurando el proceso de reforma agraria, especialmente a travs de la Corporacin de la Reforma
Agraria (Cora) y del Instituto de Desarrollo Agropecuario (Indap)10.
Al asumir el gobierno el democratacristiano Eduardo Frei Montalva (19641970), se profundizaron las crticas que subrayaban el heo de que a nivel nacional el 9,7% de los propietarios posea el 86% de la tierra agrcola, mientras que
el 74,6%, slo dispona del 5,2% de ella.
En estas circunstancias, se plante que el plan de Reforma Agraria deba generar un fuerte aumento de la produccin agrcola, especialmente a travs de un
proceso acelerado de expropiaciones que permitira crear 100 mil nuevos pequeos
propietarios. Con esa finalidad el Congreso Nacional aprob una nueva ley de
Reforma Agraria (la N 16.640, de julio de 1967) que estableca lmites a la acumulacin de tierra en el pas, fijando un mximo de 80 hectreas de riego del Valle
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A sua volta, il governo socialista di Salvador Allende (1970-1973) cerc di approfondire il processo di riforma agraria accellerando gli espropri, ma con lesplicito scopo di trasferire terra dal settore privato a quello statale11.
Cos, mentre gli espropri di terra durante il governo di Frei Montalva considerarono 1.400 aziende agricole e furono pari a poco pi di 3,5 milioni di ettari,
sotto il governo di Salvador Allende gli espropri raggiunsero 4.409 propriet, e
una superficie totale di poco pi di 6,4 milioni ettari. Si segnala e nel corso
del periodo 1970-1973 aumentarono notevolmente le occupazioni illegali di terra,
e, sebbene non rappresentarono la norma, favorirono un clima di agitazione e
conflitto nel mondo rurale12.
Il processo di riforma agraria messo in atto tra il 1965 e il 1973 si radicalizz
sempre pi e, in ultima analisi, coinvolse pi di 6.000 propriet, pari a una
superficie di quasi 10 milioni di ettari. In questo modo, il settore agricolo riformato riusc a dominare un p pi del 40% dei migliori terreni del paese13.
Dopo il colpo di stato militare dell 11 Settembre 1973 in Cile venne operata
una trasformazione profonda e veloce del sistema economico, e implic la
fine dellintervento dello Stato nel sistema economico, iniziata alla fine degli
anni 30. La nuova visione della struttura economica in Cile cerc di stabilire un
sistema economico di mercato integrato nel mondo, e a lungo termine gett
le basi per un tasso di crescita economica pi elevato e sostenuto. Ci signific
la definizione di nuovi obiettivi, tra i quali si contano: il rispetto per la propriet
privata, la promozione delle esportazioni, il saldo dei conti pubblici, il controllo dellinflazione, la liberalizzazione finanziaria e del commercio, diminuendo
in dimensioni il grado di intervento dello Stato e la promozione della libera
iniziativa privata. Esplicitamente furono accantonati obbiettivi e era tradizionalmente priorit dei governi precedenti, come lindustrializzazione nazionale,
sostituzione delle importazioni, protezione tariffaria, sussidi, redistribuzione del
reddito e, in generale, lintervento dello Stato come principale motore di crescita e di controllo econmico14.
Nel mondo agricolo, dopo il colpo di stato militare si diede inizio a un rapido processo iamato regolarizzazione di Riforma Agraria e implicava,
per esempio, la restituzione di oltre 3.800 propriet, e coprivano circa il
30% della superficie precedentemente espropriata. Il 22%, pari a poco meno
di 2 milioni di ettari, venne trasferito a diverse istituzioni dipendenti dallo
Stato e altre furono assegnate a privati tramite aste. Si cerc ane di incoraggiare la piccola propriet, concedendo piccole tenute private, per un totale
di 45.000 unit.
Favorito da diverse modifie legali si gener un mercato libero di terre, nel
quale ebbe unimportante partecipazione la Corporazione della Riforma Agrararia (Cora) e permise e molte aziende agricole fossero acquisitate da uomini
daffari con una visione di gestione moderna, non legata allagricoltura tradizionale. In questo modo, nonostante il processo di inversione della riforma agraria,
non si torn alla struttura della propriet agricola esistente fino alla met degli
anni 60.
Osservato in prospettiva, il cambiamento strutturale della propriet della terra prodotto dalla Riforma Agraria gett le basi per lo sviluppo dellagricoltura
moderna, - specialmente quello estero - mediante laumento della produttivit
e del profitto delle propriet agricole15.
Tuttavia, il processo e visse lagricoltura cilena per arrivare a diventare un
attore importante nel mercato globale f lungo e complesso. Con uno Stato in
ritirata, lagricoltura sub i colpi dellabbandono e della concorrenza esterna, in
particolare tra il 1974 e il 1983.
Contrassegnata dalla profonda crisi e visse leconomia cilena durante gli
anni 1983 e 1984, lortodossa e neoliberale visione economica f sostituita da
una pi pragmatica, e permise allo Stato di cercare di mitigare i problemi
creando poteri acquirenti e introducendo fasce di prezzo per il frumento, la
farina di frumento, lo zucero e lolio, per mitigare le fluttuazioni dei prezzi
internazionali delle materie prime. Un esempio dei vantaggi di queste politie
si riflesse nella raccolta e il mantenimento delle riserve di grano, e tra il 1987
e il 1990 permise lautosufficienza del mercato nazionale16.
Le esportazioni furono ane promosse attraverso una sorta di alto tasso di
cambio reale, e nel corso del periodo 1982 / 83-1988 aument del 70%; e permise di sovvenzionare opere di irrigazione a scala pi ampia. Particolarmente
dinamico nella seconda met degli anni 80 f il settore della frutta, e riusc
ad approfittare positivamente le favorevoli condizioni del mercato esterno attraverso lesportazione di prodotti come il kiwi, luva le mele e le pese17.
Con la fine della dittatura militare e linstallazione del primo governo democratico nel 1990, il governo di Patricio Aylwin affront lenorme sfida di mantenere la vitalit delleconomia, la lotta contro le disuguaglianze sociali e garantire
la stabilit democratica del paese, e nel complesso f raggiunto.
Sul fronte economico, si accett - con realismo- e il settore privato avrebbe
continuato ad essere il pilastro della crescita e e linclusione del Cile nelleconomia globale avrebbe dovuto essere approfondito. Con questo obbiettivo f
ratificata, a livello internazionale, la volont del Governo di perseguire e incoraggiare la politica di promozione delle esportazioni e degli investimenti diretti
esteri nel paese18.
Lapprofondimento della politica di apertura verso lesterno adottata da governi democratici successivi permisero di continuare con la riduzione unilaterale del
dazio, e pass dal 11% al 6%. Ci f ane un forte aumento degli investimenti
esteri: mentre nel periodo 1986-1990 il valore corrispondeva a 3,9 miliardi di dolla-
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ALLA FINE DEL 2014, IL CILE AVEVA SOTTOSCRITTO 24 ACCORDI COMMERCIALI CON 62
PAESI PER UN TOTALE DI CIRCA IL 90% DEL PIL GLOBALE PERMETTENDOGLI DI ACCEDERE
A UN MERCATO POTENZIALE DI 4,3 MILIARDI DI CONSUMATORI. EQUIVALENTENTE A
POCO PI DEL 60% DELLA POPOLAZIONE MONDIALE21.
21
A FINES DE 2014, CHILE HABA SUSCRITO 24 ACUERDOS COMERCIALES CON 62 PASES, QUE EN TOTAL SUMAN CERCA DEL 90% DEL PIB GLOBAL Y PERMITEN
ACCEDER A UN MERCADO POTENCIAL DE 4.300 MILLONES DE CONSUMIDORES, EQUIVALENTE A UN POCO MS DEL 60% DE LA POBLACIN MUNDIAL21.
20
ri tra il 1991 e il 1995 raggiunse i 9,3 miliardi dollari, e nel quinquennio 1996-2000
super i 28 miliardi di dollari19.
Considerando un periodo di tempo pi ampio, e integrando la crisi del 19831984 come un punto di inflessione, la produzione agricola e forestale crebbe a
tassi medi superiori a quelli indicati negli anni precedenti. Mentre tra il 1963 e
il 1982 il PIL dei settori, agrario, zootecnico e silvicolo crebbe ad un tasso medio
annuo del 2,70%, tra il 1983 e il 2007 lo fece a un tasso medio annuo del 5,64%.
Da evidenziare ane il fatto e tra il 1976 e il 2007 si produsse un calo
significativo nelle colture tradizionali come quelle di cereali, legumi e colture
industriali, a vantaggio di una crescita significativa nella coltura di frutta e verdure, vivai e piantagioni forestali20.
Molto importante per leconomia nel suo complesso, e in particolare per il
settore agricolo, stata la strategia di firmare accordi commerciali bilaterali.
La politica iniziata nel 1991 con la firma di un accordo di complementazione economica con il Messico. Successivamente si firmarono ane accordi
di libero scambio, in particolare con Canada (1997), Stati Uniti (2004), Corea del Sud (2004), Cina (2006), Giappone (2007), Australia (2009), Turia
(2011), Malesia (2012) e Vietnam (2014). Nel frattempo, nel 2003 lUnione
europea firm un accordo di partenariato economico e un certo numero di
vari trattati con la maggior parte dei paesi dellAmerica Latina. Con MERCOSUR si firm laccordo di complementazione economica nel 1996. Entro
la fine del 2014 il Cile aveva inoltre firmato 24 accordi commerciali con 62
paesi, per un totale circa il 90% del PIL e gli permise laccesso a un mercato potenziale di 4,3 miliardi di consumatori, equivalente a poco pi del 60%
della popolazione mondiale21.
Nel negoziare questi accordi, la politica applicata al settore agricolo ha seguito lobbiettivo di creare ed espandere in un periodo relativamente breve, i
mercati dei vari prodotti nazionali, in particolare frutta, verdura, latticini, carni
millones, entre 1991 y 1995 ascendi a US$9.300 millones, y en el quinquenio 19962000 sobrepas los US$28 mil millones19.
Comparada en un plazo ms largo y tomando la crisis de 1983-84 como punto
de inflexin, la produccin silvoagropecuaria creci a tasas promedio mayores a
las exhibidas en aos anteriores. Mientras entre 1963 y 1982 el PIB silvoagropecuario creci a una tasa promedio anual de 2,70%, entre 1983 y 2007 lo hizo a una tasa
promedio anual de 5,64%.
Asimismo destaca el heo de que entre 1976 y 2007 se observa una importante
baja de los cultivos tradicionales y extensivos como cereales, leguminosas y cultivos industriales, y un relevante crecimiento, entre otros, de frutales, hortalizas,
semilleros y plantaciones forestales20.
Muy significativa para la economa en su conjunto, y en particular para el
sector agrcola, result la estrategia de firmar acuerdos comerciales bilaterales,
poltica que comenz en 1991 con la suscripcin de un acuerdo de complementacin econmica con Mxico. Sucesivamente se fueron firmando tambin acuerdos
de libre comercio, entre los que destacan Canad (1997), Estados Unidos (2004),
Corea del Sur (2004), China (2006), Japn (2007), Australia (2009), Turqua (2011),
Malasia (2012) y Vietnam (2014). En tanto, en 2003 se firm con la Unin Europea un acuerdo de asociacin econmica y una serie de diversos tratados con la
mayora de los pases de Amrica Latina. Con Mercosur se firm un acuerdo de
complementacin econmica en 1996. A fines de 2014, Chile haba suscrito 24
acuerdos comerciales con 62 pases, que en total explican cerca del 90% del PIB
global y permiten acceder a un mercado potencial de 4.300 millones de consumidores, equivalente a un poco ms del 60% de la poblacin mundial21.
En las negociaciones de estos acuerdos, la poltica aplicada a travs del tiempo
para el mbito agrcola ha sido la de crear y ampliar, en plazos relativamente breves, los mercados para diversos productos nacionales, especialmente las frutas, las
hortalizas, los lcteos, las carnes de aves y cerdos, los vinos y las semillas. Tambin
pollame e maiali, vino e semi. Sono stati inoltre definiti i prodotti sensibili,
tra cui frumento, farina di frumento e zucero, e sono stati mantenuti fuori
dai negoziati o sono stati considerati in un pi ampio periodo di tempo.
In gran parte attraverso questa politica di liberalizzazione bilaterale del commercio internazionale, e intende continuare ad espandere ad altri paesi, nel
2013 il Cile riuscito ad esportare oltre il 90% dei suoi prodotti del campo agroforestale alle nazioni con cui ha accordi commerciali22.
Ma i principali successi in esportazioni e il paese ha raggiunto in questo
settore non si devono solo alla firma di accordi commerciali, allo spirito imprenditoriale e allinnovazione del settore privato o ai vantaggi concessi dalla inversione delle stagioni rispetto allemisfero nord. A questo necessario aggiungere
una politica pubblica mantenuta nel tempo e ha contribuito a gettare le basi
di una moderna infrastruttura e di istituzioni in grado di fornire tutto il sostegno necessario per lo sviluppo del Cile come potenza agricola.
In infrastrutture, un ottimo esempio sono i percorsi interurbani in concessione ad aziende private, con partecipazioni nazionali ed estere, e dal 1994
ad oggi raggiungono unestensione di circa 2.500 ilometri, e collegano circa
il 90% del territorio del paese23. Queste rotte moderne includono percorsi legati
a diversi canali di esportazione come ad esempio la via del legno e della frutta.
Mentre la prima parte dalle profondit della catena montuosa Nahuelbuta alla
citt di Concepcin e il porto di Talcahuano; la seconda si estende dalla Valle
Central (Pelequn) al porto di San Antonio.
Allinizio del XXI secolo, le autorit di governo e in particolare il Ministero dellAgricoltura, hanno generato una visione strategica per lo sviluppo del
settore della produzione alimentare, e ha permesso soprattutto di affrontare
pienamente a medio e lungo termine, la collaborazione con le associazioni di
categoria, il settore industriale, accademico e professionale24.
A questo proposito, il Ministero di categoria e molti dei suoi enti hanno
| introduzione n Introduccin
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
22
e forestali e prodotti sicuri di qualit25. Tra i suoi pi importanti successi includiamo leradicazione dellafta epizootica (1981) e la mosca della frutta, nel 1995.
Allinterno del sostegno fornito dal settore pubblico al settore delle esportazioni Evidenziamo ProChile, listituzione responsabile della promozione delle transazioni di beni e servizi allestero. Questa organizzazione stata creata nel 1974
con il nome di Istituto di Promozione delle Esportazioni del Cile e dipendeva dal
Ministero dellEconomia. Attualmente dipende dal Ministero degli Affari Esteri e
si iama Direzione di Promozione delle Esportazioni del Cile. Ha una vasta rete di
uffici commerciali in tutto il mondo e fornisce un supporto molto significativo per
accedere ai mercati internazionali per diversi tipi di prodotti. Nel settore agroalimentare, ProChile ha diversi strumenti promozionali e forniscono informazioni
relative a fiere internazionali e i principali prodotti e mercati. Inoltre, si concentrata sulla promozione della formazione di nuovi esportatori in settori legati
ai piccoli agricoltori e promuovere campagne internazionali per creare e proiettare
unidentit e unimmagine del Cile e dei suoi alimenti26.
Un buon esempio del lavoro di ProChile quello svolto nel settore dellallevamento del salmone, come principale mercato desportazione oltre a quello del rame.
Le aziende del settore, riunite nellassociazione SalmonChile e sostenute dagli organismi statali, sono riuscite nel 2013 a raggiungere un fatturato di US$ 3,5 miliardi
e una produzione di 527 mila tonnellate. Questo settore, le cui origini risalgono
alla seconda met del XIX secolo, ricevette un importante impulso a seguito della
creazione dellInstituto de Fomento Pesquero, dipendente dalla Corfo, ma il suo consolidamento e decollo si situano rispettivamente nella decade degli anni 80 e 90. Dopo
aver superato gli effetti della crisi asiatica, che alla fine degli anni 90 fece crollare i
prezzi del rilevante mercato giapponese, la salmonicoltura dovette affrontare la crisi
generata dallapparizione del virus Isa27, che a partire dal 2007 e per un certo periodo,
incise severamente sul processo produttivo. Attualmente lindustria del salmone
cileno la seconda a livello mondiale per esportazioni, genera pi di 60.000 posti di
lavoro diretti e indiretti a livello locale, ed presente in oltre 70 paesi28.
Parallelamente, lo sviluppo della mitilicoltura, in particolare la coltivazione
e la commercializzazione di cozze e vongole ha dimostrato grande espansione
e dinamismo. Tuttavia, i cambiamenti pi significativi si sono verificati negli
ultimi anni 90, con larrivo di capitale spagnolo e alla fine del decennio degli
anni 90 costruirono fabbrie per la lavorazione dei mitili e attivarono generarono un indotto rilevante: le esportazioni passarono da 132 milioni di dollari e
un volume di 45 mila tonnelate nel 2008, a 184 milioni di dollari e quasi 60 mila
tonnellate nel 201329.
sanitarias nacionales. Aun cuando para algunos pueda resultar exagerado o molesto,
el organismo busca cautelar el patrimonio fitosanitario de Chile para asegurar el desarrollo de la actividad silvoagropecuaria con productos seguros y de calidad25. Entre
sus logros ms importantes cabe destacar la erradicacin de la fiebre aftosa en 1981 y
de la mosca de la fruta en 1995.
Entre los principales apoyos que otorga el sector pblico al sector exportador
se encuentra ProChile, que es la institucin encargada de promover las transacciones de bienes y servicios en el exterior. Este organismo fue creado en 1974 bajo
el nombre de Instituto de Promocin de Exportaciones de Chile y dependa del
Ministerio de Economa. En la actualidad depende del Ministerio de Relaciones
Exteriores y se le denomina Direccin de Promocin de Exportaciones de Chile.
Cuenta con una importante red de oficinas comerciales en el mundo y otorga
apoyos muy relevantes para acceder a los mercados internacionales con diferentes tipos de productos. En el mbito agropecuario y de alimentos, ProChile tiene
diversas herramientas de promocin que otorgan informacin relevante acerca de
las ferias internacionales y sobre los productos y mercados ms importantes. Asimismo, se ha enfocado en promover la formacin de nuevos exportadores en sectores vinculados a la pequea agricultura y en fortalecer campaas internacionales
destinadas a crear y proyectar una identidad e imagen de Chile y sus alimentos26.
Un buen ejemplo de la labor de ProChile se encuentra en el sector de la salmonicultura, como una de las principales exportaciones distintas al cobre en el pas.
Las empresas del rubro, agrupadas en la asociacin SalmnChile y apoyadas por
los organismos estatales, lograron que en 2013 las exportaciones alcanzaran un
valor de US$3.500 millones con una produccin de 527 mil toneladas. Este rubro,
cuyos orgenes datan desde mediados del siglo XIX, recibi un importante impulso a travs de la creacin del Instituto de Fomento Pesquero, dependiente de la
Corfo, aun cuando su despegue y consolidacin se sitan en las dcadas de 1980
y 1990, respectivamente. Tras superar los efectos de la crisis asitica, que a fines
de los aos 90 deprimi severamente los precios en el relevante mercado japons, la salmonicultura debi enfrentar la crisis generada por la aparicin del virus
Isa27, que a partir de 2007 y durante algn tiempo afect al proceso productivo de
manera muy aguda. Actualmente el sector salmonero de exportacin ileno es
el segundo a nivel mundial, genera ms de 60 mil empleos directos e indirectos a
nivel local, y tiene presencia en ms de 70 pases28.
Paralelamente, otro sector que ha ido adquiriendo relevancia es el denominado miticultor, que cultiva y comercializa mejillones (oritos, oros y olgas).
Sobre todo a partir de la inversin de empresas espaolas, que a fines de la dca-
25 | www.sag.cl
26 | www.proile.gob.cl
27 | Questa malattia provoca unalta mortalit nei pesci coltivati in acqua di mare, per non ha effetti nellessere
umano. stata diagnosticata ane in differenti momenti in altri paesei produttori come Norvegia, Canada e
Stati Uniti.
28 | www.salmonile.cl/es/historia-en-ile.php
29 | Estrella Daz A., Mitlidos en la regin de Los Lagos. Condiciones de trabajo en la industria del orito,
p. 20 e Banco Central de Chile, Indicadores de comercio exterior. Cuarto trimestre 2013, p. 53.
25 | www.sag.cl
26 | www.proile.gob.cl
27 | Esta enfermedad provoca alta mortalidad en los peces cultivados en agua de mar, pero no tiene efectos
en el ser humano. Tambin ha sido diagnosticada en distintos momentos en otros pases productores como
Noruega, Canad y Estados Unidos.
28 | www.salmonile.cl/es/historia-en-ile.php
23
CHILE ES EL MAYOR EXPORTADOR DE ARNDANOS, UVA DE MESA Y CIRUELAS FRESCAS, Y SEGUNDO PROVEEDOR MS IMPORTANTE DE PALTAS, CEREZAS
FRESCAS, NUECES Y SALMN. DESDE 2013 EL PAS SE UBICA COMO CUARTO MAYOR EXPORTADOR DE VINOS A NIVEL MUNDIAL.
24
da de 1990 construyeron plantas de procesamiento y abrieron un poder comprador relevante, las exportaciones pasaron de US$ 132 millones y un volumen de
45 mil toneladas en 2008, a US$184 millones y casi 60 mil toneladas, en 201329.
La importancia que ha ido adquiriendo la agricultura en la economa del pas
se puede apreciar, entre otros indicadores, en que el valor de las exportaciones
del sector silvoagropecuario en 2013 totaliz US$ 15.500 millones, en comparacin al ao 2000 cuando borde los US$ 5 mil millones y al ao 2004 donde lleg
a los US$ 7.500 millones. Durante 2013, el sector agropecuario que no considera
al forestal- realiz exportaciones por US$11.600 millones, equivalentes al 15% del
total exportado por Chile. De los subsectores del rubro, en 2013 el agrcola aport el 89,4% de las exportaciones, y el pecuario el 10,6% restante.
Los principales productos exportados del subsector agrcola fueron fruta y
vino, mientras que en el subsector pecuario los rubros con mayores exportaciones fueron la carne y los lcteos30. Chile es el mayor exportador de arndanos,
uva de mesa y ciruelas frescas, y segundo proveedor ms importante de cerezas
frescas, ciruelas deshidratadas, nueces sin cscara y salmn del Pacfico. Desde
2013 el pas se ubica como cuarto mayor exportador de vinos a nivel mundial,
despus de Francia, Italia y Espaa, y primero entre los pases del Nuevo Mundo, integrado por naciones como Australia, Argentina, Sudfrica, Nueva Zelandia y Estados Unidos31.
La agroindustria tambin ha generado un incremento significativo en las exportaciones de alimentos procesados: en los ltimos 10 aos sus distintos subsectores han crecido en un promedio superior al 230%. La gran diversidad de
oferta, sumada a la red de tratados de libre comercio abierta con el mundo, han
permitido llegar lejos a los productos deshidratados, conservas, jugos concentrados, congelados y aceites. Entre los que han obtenido mayor posicionamiento
29 | Estrella Daz A., Mitlidos en la regin de Los Lagos. Condiciones de trabajo en la industria del orito,
p. 20 y Banco Central de Chile, Indicadores de comercio exterior. Cuarto trimestre 2013, p. 53.
30 | Banco Central de Chile, op. cit., pp. 9-10.
31 | Chile desplaza a Australia y se convierte en el cuarto mayor exportador de vinos: El Mercurio, Economa y Negocios, 28.08.2014, disponible en: www.economiaynegocios.cl/noticias/noticias.asp?id=121781.
32 | www.minagri.gob.cl/institucion/programa-de-gobierno/
* Bibliografa y fuentes consultadas en pgina 267
32 | www.minagri.gob.cl/institucion/programa-de-gobierno/
* Bibliografa y fuentes consultadas en pgina 267
| introduzione n Introduccin
ProChile
ProChile
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25
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
29
28
Aride terre rice di sole, minerali e stelle sono grate come nessunaltra per la
benedizione dellacqua. Valli, oasi e grotte fanno buon uso di ogni goccia
e allora il giallo si trasforma in verde. Il deserto diventa un tipo di silenzio;
un fisio del vento. Il sole diventa zucero e la vita torna a vincere.
j
ridas tierras ricas en sol, minerales y estrellas, agradecen como ninguna la bendicin
del agua. Valles, oasis y quebradas aprovean cada gota y entonces el amarillo se
transforma en verde. El desierto pasa a ser un tipo de silencio; un silbido del viento.
El sol se torna azcar y la vida vuelve a ganar.
COSTA
mCosta
Pesce spada
Pez espada
Pisco
Pisco
Quinoa
Qunoa
Acciughe
Anchoas
Sgombro
occhione
Caballa
Limone
Limn
Succhi
concentrati
Jugos
concentrados
Alghe
Algas
Sgombro
cavallino
Jurel
Mais
Maz
Uva
Uva
Aragoste
Langosta
Abalone cileno
Locos
Abalone
Abuln
VALLI DELLINTERNO
mValles interiores
Aglio
Ajo
Mandarini
Mandarinas
Uva passa
Pasas
Mandorle
Almendras
Vino
Vino
Mele
Manzanas
Baccal
di profondit
Bacalao
de profundidad
Arance
Naranjas
Miele
Miel
Calamari
Jibia
Frutti di bosco
Berries
Noci
Nueces
Capesante
Ostiones
Caricas
Caricas o Papayas
Olio doliva
Aceite de oliva
Cozze cilene
Mejillones
Pollame
Carne de ave
Olive
Aceitunas
Gamberi
Camarones
Carote
Zanahorias
Origano
Organo
Granchi
Jaiba
Ciliegie
Cerezas
Pere
Peras
Lumache
di mare
Caracoles de mar
Cipolle
Cebollas
Pomodori
Tomates
Merluzzo
Merluza
Frutta secca
Deshidratados
Prodotti
surgelati
Productos congelados
Ricci di mare
Erizos de mar
Fagioli e
Fagionlini
Porotos
Prodotti
in conserva
Productos
en conserva
Nocciuoli
di frutta
Carozos
Prugne
Ciruelas
Ostriche
Ostras
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30
31
Uva m Uva
Carote m Zanahorias
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Vino m Vino
Mais m Maz
32
Olive m Aceitunas
Grappa m Pisco
Quinoa m Qunoa
Aglio m Ajo
Agar m Agar
Arance m Naranjas
Ostriche m Ostras
Pomodori m Tomate
Mandarini m Mandarinas
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La ms fresca y dulce embajadora de Chile en el mundo: la uva que quieren todas las mesas
PI DI
15
EN MEDIO DE LA ARIDEZ DEL DESIERTO DE ATACAMA, LOS PARRONES DEL VALLE DE COPIAP PARECEN UN MANTO VERDE QUE LEVITA
SOBRE LA TIERRA AMARILLA Y SE ENTREMETE EN LAS FALDAS DE MONTAAS ROCOSAS.
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Lino Caumir
Vendemmiatore n Coseador
39
Mi piace il lavoro allaria aperta e passare il tempo con i miei compagni. Anche il fatto di
raccogliere un prodotto buono, sano, che piace alla gente, che fa fare bella figura al mio paese
e che apprezzato a livello internazionale.
Me gusta el trabajo al aire libre y compartir con mis compaeros. Tambin el hecho de sacar un producto
bueno, sano, que gusta a la gente, que deja bien a mi pas y que es valorado a nivel internacional.
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| deserto che non deserto n Desierto que no est desierto
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Mara Troncoso
Supervisora n Supervisora de operarios
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Ho un figlio di tre anni. Durante la vendemmia tutti i pomeriggi gli porto un piccolo grappolo,
fanatico delluva!
Tengo un hijo de tres aos. En temporada de cosecha le llevo todas las tardes un
racimito, es fantico de la uva!.
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Mara Cuevas
Addetta allimballaggio n Empaquetadora en packing
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| deserto che non deserto n Desierto que no est desierto
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| deserto che non deserto n Desierto que no est desierto
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Joseba Zugadi
Responsabile di produzione n Gerente de produccin
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Degli approssimatamente 54 mila ettari piantati con uva da tavola nel paese, la maggior parte
si concentra nella zona centrale di Cile. De las
aproximadamente 54 mil hectreas plantadas con
uva de mesa en el pas, la mayor parte se concentra
en la zona central de Chile.
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| deserto che non deserto n Desierto que no est desierto
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DESTINAZIONI PI IMPORTANTI DEI PRINCIPALI PRODOTTI n Destinos ms importantes de los principales productos
Olanda / Holanda
Cina / China
56
Taiwan / Taiwn
US$ 9.535.727
US$ 115.901.779
US$ 151.238.079
US$ 3.945.686
US$ 407.889
Uva / Uva
US$ 162.320.103
US$ 163.020.731
Bacche / Berries
Avocados / Paltas
US$ 1.129.515.052
Mela / Manzana
Ciliegie / Cereza
US$ 169.040.123
Colombia / Colombia
Agrume / Ctricos
Kiwis / Kiwis
Hong Kong / Hong Kong
US$ 412.546.844
Pere / Peras
Altre frutte / Las dems frutas
US$ 693.288.381
US$ 415.022.601
CINA
China
Esotiche / Exticas
OLANDA
Holanda
STATI UNITI
Estados Unidos
31%
ESPORTATORE MONDIALE
Exportador mundial
de uva de mesa, ciruelas y arndanos.
PARTECIPAZIONE
Bacche /
Berries
Ciliegie /
Cereza
STATI UNITI
Estados Unidos
CINA
China
Mela /
Manzana
REGNO UNITO
Reino Unido
STATI UNITI
Estados Unidos
2011
2012
2013
US$ 2.914.325.638
US$ 2.948.997.742
US$ 3.437.301.756
OLANDA
Holanda
TAIWAN
Taiwn
= US $500.000.000
2014
Un rasgo distintivo de la fruticultura exportadora es que, a diferencia de lo que ocurre con la maduracin
de otras industrias que tienden a concentrarse en pocas manos, este rubro se ha ampliado cada vez ms a
nuevos actores, pasando de 507 empresas en 1994, a casi 700 en 2014.
US$ 2.530.671.755
HONG KONG
Hong Kong
COLOMBIA
Colombia
De participacin
Estados Unidos se mantiene como el principal destino
para la fruta ilena.
CINA
China
US$ 3.425.782.994
A parte la qualit e variet di frutta, il grande vantaggio di produrre in controstagione rispetto ai paesi dellemisferio Nord ha spinto la produzione di frutta
cilena negli ultimi 50 anni. Anche il livello di sviluppo raggiunto nella logistica
del trasporto stato importante per raggiungere questi risultati.
Adems de la calidad y variedad de frutas, la gran ventaja de producir en contraestacin respecto de los
pases del hemisferio norte, ha impulsado la fruticultura ilena en los ltimos 50 aos. El nivel de desarrollo
alcanzado en la logstica de transporte ha sido tambin un elemento clave para lograrlo.
Fonte: Settore di Intelligenza Commerciale di ProCile, con cifre del Servizio Nazionale di Dogane. / Fuente: Departamento de Inteligencia Comercial de ProChile, con cifras del Servicio Nacional de Aduanas.
57
LIMONE PICA
Dal 2012, il Cile esporta un tipo di limone e per secoli si prodotto nelloasi
di Pica in pieno deserto della Pampa del Tamarugal.
La sua grande quantit di succo, il suo sapore intenso, le sue misure ridotte,
la sua buccia sottile, il suo particolare aroma e il suo alto contenuto di limonene
(olio essenziale) lo rendono diverso dalle altre variet di limetta acida.
La produzione attuale del limone di Pica, e ha ottenuto il Mario di
Denominazione di Origine e pertanto riceve questo nome solo se prodotto
in questoasi di quasi 6 mila ettari, raggiunge i 70 mila ili annuali.
Desde 2012, Chile exporta un tipo de limn que por siglos se ha producido en el oasis de Pica,
en pleno desierto de la Pampa del Tamarugal.
Su gran cantidad de jugo, sabor intenso, tamao pequeo, cscara delgada, peculiar aroma
y alto contenido de limoneno (aceite esencial) lo distingue de las dems limas cidas.
La produccin actual de limn de Pica, que obtuvo el Sello de Denominacin de Origen y por
lo tanto solo recibe este nombre si es producido en este oasis de casi 6 mil hectreas, alcanza
los 70 mil kilos anuales.
Limn de Pica
70
MILA
CHILOGRAMMI
SI PRODUCONO
ANNUALMENTE
NELLOASI DI PICA
70 MIL KG
SE PRODUCEN ANUALMENTE EN EL OASIS DE PICA
6 MILA
ETTARI
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60
61
Un tesoro guardado entre nuestros valles de olivos: gran premio para el aceite de Sevillana del Huasco
25
MILA
EL OLIVO ENCONTR EN ESTAS TIERRAS GRANDES EXTENSIONES DE SUELOS FRTILES Y CLIMAS DIVERSOS QUE PERMITIERON SU
ADAPTACIN RPIDA Y LA PRODUCCIN DE DISTINTAS VARIEDADES.
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ChileOliva
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Incaricata del centro sperimentale Inia Huasco n Encargada Centro Experimental Inia Huasco
Abbiamo ottenuto un prodotto con alto contenuto di acido oleico, eccellenti caratteristiche
organolettiche, un sapore fruttato intenso e una tonalit giallo verde molto apprezzata dai consumatori.
Dimos lugar a un producto de alto contenido de cido oleico y polifenoles, inmejorables
caractersticas organolpticas, un sabor frutado intenso y una tonalidad amarillo verdosa muy
valorada por los consumidores.
66
En este valle de tierras saladas y dficit hdrico, se genera una condicin para
el olivo que determina que se esfuerce y logre producir un fruto de cualidades
nicas. La variedad Sevillana, que lleg de Espaa y en Europa ya no existe,
se conserv bien aqu, y aunque se procesa en general para aceituna de mesa,
cuando se transforma en aceite da lugar a un producto de alto contenido de
cido oleico y polifenoles, inmejorables caractersticas organolpticas, un
sabor frutado intenso y una tonalidad amarillo verdosa muy valorada por
los consumidores.
En conjunto con 12 productores de la zona, como Centro Experimental
investigamos y elaboramos un aceite de Sevillana que quisimos poner a prueba
en el primer concurso Sol DOro para el Hemisferio Sur. El certamen italiano es
uno de los ms importantes a nivel mundial, y en 2014 realiz esta versin para 70
productores de Argentina, Australia, Uruguay, Per, Sudfrica y Chile. Sabamos
que presentbamos un buen producto, pero el primer lugar en la categora
Intenso, la ms importante de la competencia, la verdad nos sorprendi a todos!
Extraer aceite de Sevillana es caro para los productores. El trabajo ahora es
lograr la mezcla con aceite de Manzanilla, Arbequina y Frantoio, que son las
variedades aceiteras que tambin se dan ac, logrando conservar el sabor y
las propiedades del monovarietal. Estamos seguros que vamos por el camino
correcto y estamos poniendo toda la energa en desarrollar tambin otros
subproductos de las olivas. La concentracin de antioxidantes que posee es
tan alta, que queremos elaborar pastillas para consumo por recomendacin
mdica. Recientemente tambin hemos visto en Italia cmo se aprovean
los deseos del procesamiento de la oliva para fabricar pellets que luego
alimentan ganado caprino, dando lugar a una muy buena carne. En esta
zona hay bastante animal de ese tipo, entonces es una buena oportunidad de
impulsar otro sector. Trabajo tenemos para rato, y energa y ganas tambin.
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Vernica Arancibia
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Estamos seguros de que vamos por el camino correcto y estamos poniendo toda la energa en desarrollar
tambin otros subproductos de las olivas. Trabajo tenemos para rato, y energa y ganas tambin.
vernica arancibia | Incaricata del centro sperimentale Inia Huasco | Encargada Centro Experimental Inia Huasco
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Robinson Gonzlez
71
70
PROCESAMOS 30 MIL LITROS DE ACEITE AL AO, DE LOS CUALES 5 MIL SE ESTN YENDO A ALEMANIA. LA RED DE COMERCIO JUSTO
EXIGE VARIAS CERTIFICACIONES Y NOSOTROS AQU CUMPLIMOS CON TODAS.
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ChileOliva
ChileOliva
ChileOliva
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DESTINAZIONI PI IMPORTANTI DEI PRINCIPALI PRODOTTIn Destinos ms importantes de los principales productos
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Giappone / Japn
Canada / Canad
78
Messico / Mxico
Stati Uniti / Estados Unidos
US$ 238.970.295
US$ 69.425.081
US$ 497.297.756
Venezuela / Venezuela
Australia / Australia
US$ 418.848.059
US$ 467.662.228
CANADA
Canad
Oli vegetali /
Aceites vegetales
Congelato /
Congelados
STATI UNITI
Estados Unidos
GIAPPONE
Japn
+300 1
mo
IMPIANTI INDUSTRIALI
Plantas industriales en el pas.
ESPORTATORE
Conserve /
Conservas
MESSICO
Mxico
MESSICO
Mxico
Disidratati /
Deshidratados
AUSTRALIA
Australia
VENEZUELA
Venezuela
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STATI UNITI
Estados Unidos
RUSSIA
Rusia
2011
Succhi di frutta /
Jugos
STATI UNITI
Estados Unidos
2012
2013
STATI UNITI
Estados Unidos
US$ 1.427.228.079
US$ 1.514.186.419
REGNO UNITO
Reino Unido
= US $250.000.000
2014
El trabajo de los emprendedores, la alianza del sector pblico y privado en diversas iniciativas de
investigacin e implementacin de maquinaria; el desarrollo de tecnologas y el aporte de la inversin
externa, tanto en capital como en experiencia, se han conjugado a favor del crecimiento.
US$ 1.137.204.380
RUSSIA
Rusia
GIAPPONE
Japn
REGNO UNITO
Reino Unido
Fonte: Settore di Intelligenza Commerciale di ProCile, con cifre del Servizio Nazionale di Dogane. / Fuente: Departamento de Inteligencia Comercial de ProChile, con cifras del Servicio Nacional de Aduanas.
SUCCHI DI FRUTTA
Jugos de fruta
US$ 250
MILIONI
APPROSSIMATIVAMENTE SOMMANO LE
ESPORTAZIONI CILENE DI SUCCHI.
US$ 250 MILLONES
SUMAN, APROXIMADAMENTE, LAS
EXPORTACIONES CHILENAS DE JUGOS.
STATI UNITI,
COREA E
GIAPPONE
82
| deserto che non deserto n Desierto que no est desierto
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
83
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
85
84
j
El clima, la tierra y la mano del hombre trabajan como aliados. Cuotas justas de agua, fro y sol penetran
tierras frtiles. La cosea es abundante y colorida. La vida se reproduce plcida en todas sus formas.
Una invitacin generosa y desafiante de la naturaleza: ser dignos herederos de estas tierras elegidas.
COSTA
m Costa
Vongole
Almejas
Alghe
Algas
Aragosta
Langosta
Cipolle
Cebollas
Tartufi e funghi
Hongos y trufas
VALLI DELLINTERNO
m Valles interiores
Disidratati
Deshidratados
Olio doliva
Aceite de oliva
Olive
Aceitunas
Origano
Organo
Avalone
Locos
Acqua minerale
Agua mineral
Fagioli e
Fagiolini
Porotos
Pere
Peras
Baccal
di profondit
Bacalao
de profundidad
Aglio
Ajo
Prodotti
congelati
Productos congelados
Cozze cilene
Mejillones
Arance
Naranjas
Pisco
Pisco
Prodotti
in conserva
Productos
en conserva
Gamberi
Camarones
Asparagi
Esprragos
Kiwis
Kiwis
Prugne
Ciruelas
Granchio
Jaibas
Avena
Avena
Latticini
Lcteos
Succhi
concentrati
Jugos concentrados
Granchio
gigante
Jibia
Avocado
Paltas
Lenticchie
Lentejas
Uova di uccello
Huevos de ave
Granchio reale
Centolla y Centolln
Bacche
Berries
Limone
Limn
Uva
Uva
Abaloni
Abuln
Birre
Cervezas
Mandarini
Mandarinas
Uvetta
Pasas
Lumache
di mare
Caracoles de mar
Carne
di manzo
Carne de vacuno
Mandorle
Almendras
Vino
Vino
Clima secco e soleggiato con scarse precipitazioni irregolari, umidit e temperature molto
elevate. La densit di vegetazione aumenta con il predominio dei cespugli spinosi.
Clima seco y luminoso, con escasas lluvias irregulares, bastante humedad
atmosfrica y temperaturas elevadas. La densidad de la vegetacin va aumentando
con el predominio de matorrales espinosos.
Merluzzo
Merluza
Carne di maiale
Carne de porcino
Mele
Manzanas
Pesce spada
Pez espada
Carne
di pollame
Carne de ave
Miele
Miel
Salmone e trota
Salmn y truchas
Cereali
Cereales
Nocciole
Avellanas
Noci
Nueces
Sugherello
Jurel
Ciliegie
Cerezas
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
86
87
Pomodori m Tomates
Carote m Zanahorias
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Mais m Maz
Cipolle m Cebollas
89
Mandarini m Mandarinas
Uva m Uva
Arance m Naranjas
Aglio m Ajo
Pere m Peras
Ciliege m Cerezas
Limone m Limn
Pollo m Pollo
Avocado m Paltas
Pisellini m Arvejas
Lenticche m Lentejas
Fagioli m Porotos
Riso m Arroz
Kiwi m Kiwis
Mandorle m Almendras
Ciliege desidratate m Ciruelas deshidratadas
Vino Rosso m Vino tinto
Aragosta m Langosta
Nocciolo m Carozos
Alghe m Algas
Vino bianco m Vino blanco
Origano m Organo
Berries m Berries
Molluschi m Mariscos
Gamberi m Camarones
Maiale m Cerdo
Peche sciroppate m Duraznos procesados
Sgombro m Caballa
Polpo m Pulpo
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
90
LA NOCE CILENA:
Punto di riferimento
globale di qualit
91
35
MILA
ettari coltivati con alberi di noci si estendono in Cile dai quali si esportano
quasi 50 mila tonnellate di noci. 35
mil hectreas plantadas de nogales se
extienden en Chile, de las cuales se exportan casi 50 mil toneladas de nueces.
92
| fertilit mediterranea n Fertilidad mediterrnea
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
93
95
Sono tanto grati gli alberelli! Quando uno impara a prendersene cura diventano felici e lo
dimostrano con un buon colore, buone foglie e bei frutti.
Son tan agradecidos los arbolitos! Cuando uno ya aprende a cuidarlos bien ellos se
ponen felices y lo expresan con buen color, buenas hojas y lindos frutos.
sergio len
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
94
ME FUI ENAMORANDO, IGUAL QUE MIS PADRES, DE ESTE LUGAR Y DEL TRABAJO CON LOS NOGALES.
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
97
96
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99
Antonia Anastassiou
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ES LINDO TRABAJAR EN FAMILIA Y SOBRE TODO QUE, EN ESTE CASO, CADA UNO APORTA DESDE SU FORMACIN. ESO S, EL TRABAJO
DURO Y DEL DA A DA, NO SE LO SALTA NINGUNO.
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
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100
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103
Germania / Alemania
Spagna / Espaa
Francia / Francia
Portogallo / Portugal
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
DESTINAZIONI PI IMPORTANTI DEI PRINCIPALI PRODOTTI n Destinos ms importantes de los principales productos
105
Italia / Italia
Turchia / Turqua
104
Ecuador / Ecuador
La Cooperazione intersettoriale e le iniziative del pubblicoprivato in settori chiave come lirrigazione, la formazione,
lapertura del mercato e la struttura organizzativa sono stati
determinanti per il progressivo aumento delle piantagioni e la
posizione del paese come il pi grande esportatore del settore
nellemisfero sud.
US$ 2.946.943
Noci /
Nueces
Mandorle /
Almendras
US$ 43.719.074
Brasile / Brasil
Argentina / Argentina
Noccioline /
Avellanas
US$ 320.375.738
BRASILE
Brasil
Noci /
Nueces
TURCHIA
Turqua
GERMANIA
Alemania
ETTARI
ETTARI
Mandorle /
Almendras
HONG KONG
Hong Kong
Noccioline /
Avellanas
ITALIA
Italia
VENEZUELA
Venezuela
Venezuela / Venezuela
ARGENTINA
Argentina
ITALIA
Italia
ECUADOR
Ecuador
FRANCIA
Francia
2011
2012
2013
US$ 271.241.596
US$ 273.802.064
US$ 337.135.111
SPAGNA
Espaa
PORTOGALLO
Portugal
= US $50.000.000
2014
US$ 207.106.639
STATI UNITI
Estados Unidos
ITALIA
Italia
BRASILE
Brasil
GERMANIA
Alemania
US$ 403.417.422
In Cile dalla regione di Atacama e fino alla zona dei Laghi, le piantagioni di noci
hanno guadagnato terreno sullarido deserto, la pioggia e il freddo. Nel nord
cresce bene la variet Serr, mentre nel Sud la Chandler che pi resistente alla
durezza del clima. I mandorli si coltivano tra la regione di Coquimbo e il fiume
Biobio, mentre che i noccioli si trovano meglio nella zona centro e sud.
En Chile, desde la regin de Atacama y hasta la zona de Los Lagos, las plantaciones de nogales han ido
ganando espacio a la aridez del desierto y a la lluvia y el fro. En el norte se da bien la variedad Serr, mientras
en el sur la Chandler es ms resiliente a las adversidades del clima. Los almendros se han ubicado entre la
regin de Coquimbo y el ro Biobo, mientras los avellanos se han asentado mejor en la zona centro y sur.
Fonte: Settore di Intelligenza Commerciale di ProCile, con cifre del Servizio Nazionale di Dogane. / Fuente: Departamento de Inteligencia Comercial de ProChile, con cifras del Servicio Nacional de Aduanas.
NOCCIOLA EUROPEA
Avellana Europea
Agli inizi degli anni 90 e per mano del gruppo italiano Ferrero, la produzione
di nocciole europee in Cile crebbe in maniera potente al punto e le
proiezioni a breve termine si sono situate al terzo posto a livello mondiale,
dopo Turia e Italia.
Il gigante del cioccolato ha trovato nella zona sud del Cile il clima e le
terre giuste per la crescita di alberi e la buona maturazione dei loro frutti.
Attualmente la firma possiede pi di tremila ettari dai quali ottiene la
materia prima per la fabbricazione, tra i vari prodotti, di Nutella, Ferrero
Roer e Kinder Bueno.
Liniziativa fu un impulso per molti piccoli e grandi agricoltori locali e
si entusiasmarono con le nocciole. Tra le proiezioni e le sfide e vengono
date al settore ci sono: laumento degli ettari piantati nei prossimi 10 anni
a 25mila, lincremento della produzione media per ettaro e ottenere e
la nocciola europea cilena sia considerata la migliore, per la sua qualit,
a livello mondiale.
A partir de la dcada de los 90, y de la mano del grupo italiano Ferrero, la produccin de avellana
europea en Chile ha crecido de manera exponencial, al punto que las proyecciones a corto plazo
son situarse como terceros a nivel mundial, despus de Turqua e Italia.
El gigante de la ocolatera encontr en la zona sur de Chile el clima y las tierras adecuadas
para la plantacin de los rboles y el buen crecimiento de sus frutos. Actualmente la firma posee
ms de tres mil hectreas de las que obtiene la materia prima para su fabricacin de Nutella,
ocolates Ferrero Roer y Kinder Bueno, entre otros productos.
La iniciativa fue impulso para muos pequeos y grandes agricultores locales que se
entusiasmaron con la avellana. Entre las proyecciones y desafos que se ha impuesto el gremio:
aumentar las hectreas plantadas en los prximos diez aos a 25 mil, incrementar la produccin
promedio por hectrea, y lograr que la avellana europea de Chile sea considerada como la de
mejor calidad en el mundo.
4.500
TONNELLATE
PROIEZIONE E SFIDE
DELLA CORPORAZIONE:
25 MILA
ETTARI
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ProChile
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La grande conquista
della prugna disidratata
111
65
MILA
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Guillermo Pradenas
Amministratore della campagna n Administrador de campo
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Si guida lalbero come fa un padre con un figlio. Fa attenzione quando bisogna potarlo per
poi non sovraccaricarlo con il peso di tanta frutta: ci si preoccupa di proteggere i fiori, di
mantenere nutrite le radici, il fogliame... S, sono come bambini!.
Uno gua al rbol, como un padre. Va viendo cundo corresponde la poda para
luego no saturarlo con el peso de tanta fruta; se preocupa de proteger sus flores, de
mantener nutridas las races, el follaje si son como nios!.
I principali attributi della prugna cilena disidratata, oltre al sapore e al aroma, sono il suo contributo energetico, il suo alto contenuto di antiossidanti, vitamine, minerali e fibre. Los principales
atributos de la ciruela chilena deshidratada, adems de su sabor y aroma, son su aporte energtico,
su alto contenido de antioxidantes y su gran aporte
de vitaminas, minerales y fibras.
MI TRABAJO COMO ADMINISTRADOR DE CAMPO ME HACE FELIZ. ME GUSTA QUE SEA AL AIRE LIBRE, COMPARTIR CON LA GENTE.
ME GUSTA PORQUE TE PERMITE MOMENTOS DE QUIETUD PARA PREGUNTARSE CMO MEJORAMOS ESTO.
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116
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118
Vilma Espinoza
Operatore della fabbrica n Operadora de planta
119
bello qui in campagna e la fabbrica perfetta. E che mi dici di questo dolce profumo
di prugne?
Es lindo aqu el campo, y la planta impecable. Y, qu me dice de este aroma dulce a ciruela?
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120
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Cristin Vera
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125
126
Sofruco
Sofruco
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AVOCADO
Paltas
3POSTO
LA POSIZIONE
DEL CILE
130 MILA
TONNELLATE
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Qualit ed energia
per i consumatori
e per lambiente
131
Produccin sustentable de cerdos: calidad y energa para los consumidores y el medio ambiente
ATTUALMENT IL
40%
della carne di maiale si imbarca. Actualmente el 40% de la produccin nacional de carne de cerdo se sube a un barco.
133
Maxagro
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Luis Jimnez
Addetto allallevamento nOperario de criadero
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Rodrigo Seplveda
Responsabile dellarea ambiente nJefe de medioambiente
137
Liniziativa dei biodigestori stata benefica per lazienda, per la comunit ed anche di un
gran contributo a livello nazionale, dato che stimola luso di fonti di energia rinnovabili e
pulite per questo tipo di industria.
La iniciativa de los biodigestores ha sido beneficiosa para la empresa, para la
comunidad y es tambin un gran aporte a nivel pas, ya que fomenta el uso de fuentes
de energa renovables y limpias en este tipo de industria.
NOS TOMAMOS EL TEMA DE LA SUSTENTABILIDAD EN SERIO. ASUMIMOS LOS PROBLEMAS QUE GENERBAMOS EN LA COMUNIDAD
DONDE ESTAMOS INSERTOS Y DECIDIMOS DARLES SOLUCIN.
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
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138
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
140
141
Presidente dellassemblea dei vicini del comune di Piidegua n Presidenta de la Junta de Vecinos de Piidegua
Tutti abbiamo vinto perch oltretutto lazienda una fonte di lavoro per molti qui, quindi
importante riuscire a trovare un accordo insieme.
Salimos todos ganando porque adems la empresa es fuente de trabajo para muchos
aqu, entonces era importante lograr juntos un acuerdo.
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
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Graciela Arenas
143
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| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
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DESTINAZIONI PI IMPORTANTI DEI PRINCIPALI PRODOTTIn Destinos ms importantes de los principales productos
Spagna / Espaa
Israele / Israel
Germania / Alemania
Olanda / Holanda
Corea del Sud / Corea del Sur
147
Russia / Rusia
Stati Uniti / Estados Unidos
146
Cina / China
Colombia / Colombia
Messico / Mxico
US$ 35.103.136
US$ 21.789.262
US$ 1.414.270
Suini /
Porcinos
Giappone / Japn
Pollame /
Aves
Ovini /
Ovinos
Bovini /
Bovinos
US$ 303.168.265
US$ 536.931.964
Carni esotiche /
Carnes exticas
Altri derivati dellindustria della
carne /
Otros derivados de la industria de la carne
RUSSIA
Rusia
Suini /
Porcinos
GIAPPONE
Japn
CINA
China
13
237
MILA ALLEVAMENTI
Pollame /
Aves
MESSICO
Mxico
Ovini /
Ovinos
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
MESSICO
Mxico
SPAGNA
Espaa
PORTO RICO
Puerto Rico
OLANDA
Holanda
GERMANIA
Alemania
Bovini /
Bovinos
REGNO UNITO
Reino Unido
COLOMBIA
Colombia
US$ 726.152.330
2011
US$ 904.274.570
2012
US$ 953.227.502
2013
US$ 866.326.495
ISRAELE
Israel
GIAPPONE
Japn
= US $100.000.000
2014
US$ 927.096.141
Fonte: Settore di Intelligenza Commerciale di ProCile, con cifre del Servizio Nazionale di Dogane. / Fuente: Departamento de Inteligencia Comercial de ProChile, con cifras del Servicio Nacional de Aduanas.
ProChile
MELE
Manzanas
I meli fioriscono nelle pi fredde regioni della zona centrale e sud del
paese, dove tra 37 mila ettari piantati se ne coltivano allincirca venti
variet. Le esportazioni includono, tra le altre, le variet: Royal Gala,
Braeburn, Granny Smith e Fuji.
Del totale di quasi un milione e mezzo di mele e si raccolgono allanno,
gran parte destinata allindustria agroalimentare: suci concentrati,
polpa e mele disidratate. Questultimo prodotto ha posizionato il Cile
al primo posto tra gli esportatori, con i suoi differenti formati: cubi,
segmenti, anelli, polveri, flakes, nuggets ecc.
Los manzanos florecen en las ms fras regiones de la zona central y sur del pas, donde entre 37
mil hectreas plantadas se cultivan alrededor de veinte variedades. Las exportaciones incluyen
Royal Gala, Braeburn, Granny Smith y Fuji, entre otras.
Del total de casi un milln y medio de manzanas que se cosean al ao, gran parte se va a
la agroindustria: jugos concentrados, pulpa y manzanas deshidratadas. Este ltimo producto
ha llegado a posicionar a Chile como primer exportador con sus diferentes formatos: cubos,
segmentos, anillos, polvos, flakes, nuggets, etctera.
800
MILA TONNELLATE
DI MELE FRESCHES ESPORTATE
DURANTE LA STAGIONE 2013/2014.
ESPORTATORI
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
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Il terroir perfetto
per ogni variet
151
Vinos de excelencia que hablan de su origen: el terroir perfecto para cada cepa
QUOTIDIANAMENTE
QUASI
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| fertilit mediterranea n Fertilidad mediterrnea
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Dirigente Generale della Societ Vitivinicola Sagrada Familia nGerente general de Sociedad Vitivincola Sagrada Familia
bello vedere come il lavoro nobilita luomo. Oltre ai nostri mono vitigni abbiamo la selezione
Riserva, con vini molto pregiati. Abbiamo una produzione organica che risponde al pubblico del
Commercio Equo e Solidale. Abbiamo scommesso sulle grandi idee.
Es bonito ver cmo el trabajo dignifica al hombre. Adems de nuestros varietales tenemos la
seleccin Reserva con vinos muy atractivos. Tenemos una produccin orgnica, que va muy
de la mano para el pblico del Comercio Justo. Hemos apostado por las grandes ideas.
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
158
Ral Navarrete
159
LOS ENVOS DE VINOS FINOS (SOBRE US$30 LA CAJA) HAN REGISTRADO UN ALZA DE 50% DESDE 2009, LO QUE REFLEJA QUE EL PLAN
ESTRATGICO DE LOS PRODUCTORES Y EXPORTADORES POR MEJORAR LA CALIDAD SE HA IDO CUMPLIENDO.
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
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160
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
162
Andrs Rojas
Produttore di uva da vino nProductor de uva vinfera
163
Abbiamo ottenuto un vino con una storia contadina, che parla della natura benedetta che qui
ci stata donata e che racchiude anche le storie del lavoro e dello sforzo della gente.
Sacamos un vino con historia campesina, que habla de la naturaleza bendita que aqu
nos ha sido dada y que encierra tambin las historias de trabajo y esfuerzo de la gente.
A partire del 2013 il Cile si trasform, per la prima volta, in lider esportatore tra le nazioni denominate del nuovo mondo (Australia, Argentina,
Sudafrica, Nuova Zelanda e Stati Uniti). Il ran-
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
164
Pablo Alvarado
165
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| fertilit mediterranea n Fertilidad mediterrnea
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168
Fernando Torres
Enologo nEnlogo
169
Il Cile ha caratteristiche eccezionali per i suoi tipi di terreno, condizioni e diversi tipi di clima, una
situazione di isolamento fitosanitario e variet conservate di ceppi originali, bisognava approfittarne!.
Chile tiene caractersticas excepcionales por sus tipos de suelo, condiciones y
diversidad climtica, situacin de aislamiento fitosanitario y variedad de cepas
originales conservadas, tenan que ser aprovechadas!.
Le principali vigne esportatrici cilene sono Concha y Toro, San Pedro Tarapac e Santa Rita, con
participazioni di mercato di 23,1%, 13,6% e 4,4%
rispettivamente. Las principales vias exportadoras chilenas son Concha y Toro, San Pedro, Tarapac y Santa Rita, con quote de mercado de 32,1%,
13,6% y 4,4% respectivamente.
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
170
171
DESTINAZIONI PI IMPORTANTI DEI PRINCIPALI PRODOTTI n Destinos ms importantes de los principales productos
El vino es uno de los principales embajadores de Chile en el mundo. Con una produccin
que bordea los 1.300 millones de litros anuales, el pas se ubica entre los primeros ocho
productores a nivel mundial.
Canada / Canad
173
Giappone / Japn
172
Cina / China
Colombia / Colombia
Vino rosso /
Vino tinto envasado
Vino bianco /
Vino blanco
US$ 317.922.174
US$ 127.405.021
US$ 988.488.050
Dentro de las variedades que han dado a Chile fama mundial estn el Cabernet
Sauvignon, el Carmenre y el Sauvignon Blanc, entre otros.
US$ 411.410.646
Venezuela / Venezuela
Brasile / Brasil
CINA
China
Spumante /
Vino espumoso
Vino rosso /
Vino tinto
BRASILE
Brasil
STATI UNITI
Estados Unidos
120mila 4
to
ETTARI PIANTATI
ESPORTATORE DI VINO
Vino bianco /
Vino blanco
REGNO UNITO
Reino Unido
Polpa di frutta /
Vino a granel
REGNO UNITO
Reino Unido
OLANDA
Holanda
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
REGNO UNITO
Reino Unido
STATI UNITI
Estados Unidos
2011
GIAPPONE
Japn
2012
2013
GIAPPONE
Japn
VENEZUELA
Venezuela
STATI UNITI
Estados Unidos
Scintillante /
Espumosos
GIAPPONE
Japn
CINA
China
COLOMBIA
Colombia
REGNO UNITO
Reino Unido
= US $250.000.000
2014
US$ 1.558.285.865
US$ 1.704.306.167
US$ 1.805.974.342
Fonte: Settore di Intelligenza Commerciale di ProCile, con cifre del Servizio Nazionale di Dogane. / Fuente: Departamento de Inteligencia Comercial de ProChile, con cifras del Servicio Nacional de Aduanas.
CILIEGIE
Cerezas
70
MILA
TONNELLATE
50%
176
| fertilit mediterranea n Fertilidad mediterrnea
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
177
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
179
178
Acque gelide del cielo e della terra riescono a creare la scintilla della vita.
Contro ogni previsione, vince il miracolo. La stessa avversit alimenta
una forza e si trasforma in abbondanza, verde, frondosit e corpulenza.
Uomini e donne con stivali e cappelli tornano a conquistare, tutti i
giorni, questi mari e terre alla fine del mondo.
j
Aguas glidas de cielo y tierra logran generar el ispazo de la vida.
Contra todo pronstico, gana el milagro. La misma adversidad alimenta una fuerza que se traduce
en abundancia, verdor, frondosidad y buen porte. Hombres y mujeres de botas y sombreros
vuelven a conquistar, todos los das, estos mares y tierras del fin del mundo.
COSTA
m Costa
VALLI DELLINTERNO
m Valles interiores
Prodotti
congelati
Productos congelados
Alghe
Algas
Acqua minerale
Agua mineral
Prodotti in
conserva
Productos en
conserva
Avalone cileno
Locos
Bacche
Berries
Succhi
concentrati
Jugos concentrados
Tuberi e radici
Tubrculos y races
Tiene una estacin hmeda y seca equivalente pero la pluviosidad llega a superar los
1.000 mm de promedio anual. Las temperaturas varan de un sector a otro.
Baccal
di profundit
Bacalao
de profundidad
Birre
Cervezas
Capesante
Ostiones
Carne
di manzo
Carne de vacuno
Calamaro
gigante
Jibia
Carne ovina
Carne de ovino
Cozze
Mejillones
Cereali
Cereales
Granchi
Jaibas
Ciliegie
Cerezas
Granchio reale
Centolla y centolln
Disidratati
Deshidratados
Lumaca di mare
Abuln
Fagioli e
Fagiolini
Porotos
Merluzzo
Merluza
Prodotti
lattiero-caseari
Lcteos
Ricci di mare
Erizos de mar
Mandorle
Almendras
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
180
181
Salmone e trote
Salmn y truchas
Mele
Manzanas
Sugherello
Jurel
Miele
Miel
Vongole
Almejas
Nocciole
Avellanas
Noci
Nueces
Temperature annuali fredde e regolari sotto i 12C. Piove ogni mese dellanno. I laghi,
lungo le Ande contribuiscono a mitigare il clima in alcune zone, dove inoltre si sente
linfluenza del vento caldo che proviene dallest. Appare il bosco valdiviano.
Temperaturas anuales fras y regulares, bajo los 12C. Llueve en todos los meses del
ao. Los lagos junto a la Cordillera de Los Andes contribuyen a suavizar el clima en
algunas zonas, donde adems influye el viento clido proveniente del este. Aparece el
bosque valdiviano.
Polare O Polar:
Le precipitazioni di pioggia sono scarse, non cos per la neve. Nella Base OHiggins
si registrano 0 gradi in media a Gennaio, e -12C gradi a Luglio in pieno inverno. La
vegetazione tipo tundra: musi e lieni principalmente.
Las precipitaciones de lluvia son escasas, no as las slidas. En la Base OHiggins
se registran 0C de promedio en enero, y -12C en julio, en pleno invierno. La
vegetacin es de tipo tundra: musgos y lquenes, principalmente.
182
Mele m Manzanas
Ciliegie m Cerezas
Tartufi m Trufas
Calamaro m Jaibas
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Agar m Agar
Vongole m Almejas
Manjar m Manjar
Funghi m Champin
Pere m Peras
Orzo m Cebada
Formaggi m Quesos
Cozze m Mejillones
Burro m Mantequilla
Salmone m Salmn
Latte m Leche
Merluzzo m Merluza
Segale m Centeno
Bovino m Vacuno
Merkn m Merkn
Pisellini m Arvejas
Agnello m Cordero
Fagiolini m Porotos verdes
Cipolle m Cebolla
Patate m Papas
Bacche m Berries
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Birre m Cervezas
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La magia del
sud diventa latte
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Una industria que se extiende libre por las praderas: la magia del sur se hace lee
IL CILE HA
MILA
SIGUIENDO LA TENDENCIA DE LOS PASES LDERES, QUE TAMBIN BASAN SU PRODUCCIN EN PRADERAS, EN CHILE LA INDUSTRIA
REMUNERA MEJOR A LA LECHE CON MAYOR CONCENTRACIN DE PROTENAS RESPECTO DE AQUELLA CON MS CONTENIDO DE AGUA.
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Dieter Uslar
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Fernando Soto
Produttore di latte n Productor leero
Uno si aeziona alle mucche pi di quanto si possa immaginare.
191
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Esistono una ventina di fabbriche di latte includendo varie transnazionali e quasi cento caseifici
di grandi e medie dimensioni. Le principali aziende esportatrici di prodotti lattieri cileni sono Nestl, Coln, Soprole e Watts. Existe una veintena de grandes plantas lecheras, incluyendo varias
transnacionales, y casi cien queseras de tamao
pequeo y medio. Las principales empresas exportadoras de productos lcteos chilenos son Nestl,
Coln, Soprole y Watts.
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Hernn Olivares
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Isaas Cataln
Operatore del settore formaggi n Operador de quesera
Fare formaggi non solo una scienza: una vera arte.
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Yo me vine a trabajar a la cooperativa porque considero que tiene la tica que me gusta en
materia de alimentos. Todo es natural, porque yo s que esos productos se los van a comer los
nios, y que pasen por sobre mi cadver si es que se pretende hacer de otra manera.
jaime recordn | Gerente tecnico in latte | Gerente tcnico de leera
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Olanda / Holanda
201
Colombia / Colombia
Cina / China
200
Venezuela / Venezuela
Messico / Mxico
Latte in polvere / Leche en polvo
US$ 10.102.380
US$ 6.479.146
US$ 5.258.666
Latte condensato /
Leche condensada
Formaggi / Quesos
US$ 17.030.986
Brasile / Brasil
Los principales productos lcteos exportados por Chile son leche en polvo, leche
condensada y quesos. Las exportaciones se han incrementado sostenidamente desde
2000, con algunas bajas por coyunturas internacionales.
US$ 103.789.503
Per / Per
CINA
China
Burro / Mantequilla
COLOMBIA
Colombia
VENEZUELA
Venezuela
OLANDA
Holanda
VENEZUELA
Venezuela
150
LITRI ALLANNO
2.700
MILIONI DI LITRI
la produzione approssimativa di
latte cileno.
Millones de litros es la produccin chilena de
leche aproximadamente.
Latte condensato /
Leche condensada
Formaggi /
Queso
BRASILE
Brasil
STATI UNITI
Estados Unidos
MESSICO
Mxico
MESSICO
Mxico
COSTA RICA
Costa Rica
Siero di latte /
Sueros lcteos
PERU
Per
COLOMBIA
Colombia
2011
2012
2013
VENEZUELA
Venezuela
= US $25.000.000
2014
US$ 165.591.100
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DESTINAZIONI PI IMPORTANTI DEI PRINCIPALI PRODOTTI n Destinos ms importantes de los principales productos
US$ 204.128.192
US$ 201.234.257
US$ 219.189.324
US$ 243.644.551
Fonte: Settore di Intelligenza Commerciale di ProCile, con cifre del Servizio Nazionale di Dogane. / Fuente: Departamento de Inteligencia Comercial de ProChile, con cifras del Servicio Nacional de Aduanas.
Con una superficie di coltivazione di circa 300 ettari, distribuiti fra la Regione
Metropolitana e la regione di Aysn, il Cile si distingue per la diversit del
suo terreno, adatto per la tartuficoltura.
il primo paese sudamericano ad esportare tartufi neri della variet
Perigord iamato ane diamante nero della gastronomia, per il suo uso
nella cucina gourmet e lalto prezzo.
Si tratta di unindustria ancora nuova con attraenti guadagni e buone
possibilit di crescita e si avvantaggia dellinversione delle stagioni derivata
dal cambio di emisfero (la raccolta si realizza fra Luglio e Agosto) per puntare
su Messico, Brasile e Stati Uniti come principali mercati.
Con una superficie de cultivos estimada en 300 hectreas, distribuidas entre la Regin
Metropolitana y la regin de Aysn, Chile destaca por su diversidad de suelos aptos para
la truficultura.
Es el primer pas de Sudamrica en exportar trufas negras de la variedad Prigord, tambin
llamada el diamante negro de la gastronoma por su utilizacin en la cocina gourmet y el alto
valor que alcanza.
Se trata de una industria an incipiente con atractivos retornos y buenas perspectivas de
crecimiento, que aprovea la contraestacin (su cosea se realiza entre julio y agosto) para
apuntar a Mxico, Brasil y Estados Unidos como principales mercados.
TARTUFI
Trufas
LASSOCIAZIONE DI
CATEGORIA PREVEDE
TONNELLATA
1 TONELADA
DE PRODUCCIN PARA 2020 PROYECTA EL GREMIO
PARA CONSOLIDARSE COMO EXPORTADOR.
50
ETTARI
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| i doni della pioggia e del freddo n Los dones de la lluvia y el fro
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Pequeos productores, sper exportadores: miel de las flores del fin del mundo
85%
della produzione nazionale di miele va
allestero. 85% de la produccin nacional
de miel sale al extranjero.
EN CUANTO AL CONSUMO DE MIEL A NIVEL MUNDIAL, LOS QUE MS DEMANDAN ESTE PRODUCTO SON LOS PASES EUROPEOS, CUYA
INGESTA PER CPITA ANUAL SUPERA EL KILO POR PERSONA. SIN EMBARGO, NUEVA ZELANDA LIDERA TODOS LOS RANKINGS CON
CIFRAS DE 2,5 KILOS DE MIEL POR HABITANTE AL AO.
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Lily Becerra
Incaricata del settore tecnico n Encargada del departamento tcnico
Mi sento molto fortunata per potermi dedicare a quello che mi piace. Questo stato il mio
unico lavoro e in 14 anni non ho visto n parlato daltro che non fossero le api.
211
Me siento una bendecida por poder dedicarme a lo que me gusta. ste ha sido mi nico
trabajo y en 14 aos no he visto ni he hablado de otra cosa que no sean las abejas.
EN CHILE EXISTEN ALREDEDOR DE 11.000 APICULTORES. CASI LA MITAD SON PEQUEOS EMPRENDEDORES QUE RECIBEN ASISTENCIA,
APOYO TCNICO Y MONETARIO DE INDAP, DEPENDIENTE DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA.
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Apicoltora n Apicultora
Il bello del miele in Cile lampia variet di tipi che produciamo, data la diversa flora lungo
tutto il paese e le dierenti condizioni climatiche e geografiche.
La gracia de la miel en Chile es la amplia variedad de tipos que producimos, dada la
diversa flora a lo largo del pas y las diferentes condiciones climticas y geogrficas.
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Carmen Villablanca
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| i doni della pioggia e del freddo n Los dones de la lluvia y el fro
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MIRTILLI
Arndanos
74,6
MILA TONNELLATE
SONO STATE ESPORTATE DURANTE LA
STAGIONE 2013/2014.
74,6 MIL TONELADAS
SE EXPORTARON EN TEMPORADA 2013/2014.
33,4%
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La purezza della
pioggia imbottigliata
225
50%
CRESCIUTO
LA RECOLECCIN DE LLUVIA SE REALIZA MEDIANTE TECHOS CAPTADORES DE POLICARBONATO, DISEADOS PARA MANTENER
INTACTAS LA COMPOSICIN Y LAS CONDICIONES ORGANOLPTICAS DEL AGUA.
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SEGN LOS CATASTROS REALIZADOS, CHILE PRESENTA UNA SERIE DE FACTORES GEOGRFICOS, MORFOLGICOS, CLIMTICOS,
GEOLGICOS Y TECTNICOS QUE CREAN AMBIENTES MUY PROPICIOS PARA EL DESARROLLO DE NUMEROSAS FUENTES DE AGUAS
MINERALES ECONMICAMENTE ATRACTIVAS.
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Cuando le cuento a la gente sobre mi trabajo, todo el mundo me hace preguntas: cmo
recolectan el agua? Y cmo se envasa? Y si no llueve, entonces no tienes nada que hacer?
Igual es comprensible, esta empresa es sper novedosa, es normal que nadie entienda mucho.
janira geywitz | Operatrice imbottegliatrice | Operadora de embotelladora
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SALMONE
Salmn
US$
1.968
MILIONI
58%
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Le oerte
dellOceano Pacifico
239
MILA
milioni di dollari allanno approssimativamente sommano le esportazioni cilene
di prodotti del mare. US$5 mil millones
al ao aproximadamente, acumulan las
exportaciones chilenas de productos
del mar.
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DE LOS MS DE 120 TIPOS DE RECURSOS QUE SE EXPORTAN, EL SALMN DEL ATLNTICO MANTIENE UN SLIDO PROTAGONISMO
DENTRO DEL SECTOR, CONSIGNANDO UNA VALORACIN CERCANA A LOS US$2.000 MILLONES, LO QUE REPRESENTA MS DEL 40%
DEL VALOR TOTAL DE LAS EXPORTACIONES PESQUERAS Y ACUCOLAS. DENTRO DEL GRUPO DE LOS MARISCOS, LOS MEJILLONES HAN
ADQUIRIDO CADA VEZ MS RELEVANCIA, ALCANZANDO EXPORTACIONES POR UN TOTAL APROXIMADO DE US$200 MILLONES AL AO.
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Mauricio Escobar
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Gerardo Huenante
Operaio di appoggio in un centro di coltivazione n Operario de apoyo en centro de cultivo
Mi affascina il mare, non c posto pi bello delloceano: laria che si respira,
la pace che si sente quando si naviga.
245
Me encanta el mar, no hay lugar ms hermoso que el ocano: el aire que se respira,
la paz que se siente al navegar.
La cozza cilena un prodotto unico, 100% naturale e di alta qualit. Raccomandato da riconosciuti chef dato il suo sapore, colore, struttura e
misura, rappresenta il meglio dei molluschi cileni
e pu essere preparata in molti modi. El chorito
chileno es un producto nico, 100% natural y de alta
calidad. Recomendado por reconocidos chefs debido a su sabor, color, textura y tamao, representa
lo mejor de los mariscos chilenos y tiene una amplia
variedad de preparaciones.
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luis felipe moreno | Direttore generale del produttore ed esportatore di cozza | Gerente general de productora y exportadora de mejillones
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Patricio Mancilla
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Yasna Alarcn
Supervisore dimpianto n Supervisora en planta
Noi facciamo il nostro lavoro con molto aetto... Con tutto lamore del mondo.
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Nosotras hacemos nuestro trabajo con tanto cario Con todo el amor del mundo.
250
Ogni giorno 7,4 milioni di persone mangiano molluschi cileni in qualche parte del mondo. Cada
da, aproximadamente 7,4 millones de personas
comen mariscos chilenos en algn lugar del mundo.
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| i doni della pioggia e del freddo n Los dones de la lluvia y el fro
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Del total de casi 3 millones de toneladas de productos del mar que se desembarcan
anualmente en las costas chilenas, dos tercios corresponden a pesca extractiva de
peces pelgicos como anchovetas, jurel y sardina, y el tercio restante a productos de
la acuicultura, en su mayor parte salmones del Atlntico, truchas arcoris, salmn
plateado y choritos.
254
DESTINAZIONI PI IMPORTANTI DEI PRINCIPALI PRODOTTI n Destinos ms importantes de los principales productos
Francia / Francia
Spagna / Espaa
Russia / Rusia
Polonia / Polonia
Giappone / Japn
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Cuba / Cuba
Nigeria / Nigeria
Salmoni e trote / Salmn y trucha
US$ 68.162.683
US$ 61.934.709
Cozze / Mejillones
US$ 75.697.834
US$ 91.700.413
US$ 112.527.499
US$ 158.343.059
US$ 36.586.761
US$ 32.553.621
US$ 29.694.911
US$ 86.163.926
Sgombro / Jurel
Jabia / Jibia
Brasile / Brasil
Nasello / Merluza
Riccio / Erizo
US$ 189.293.080
Angola / Angola
Per / Per
US$ 4.348.348.675
GIAPPONE
Japn
Salmoni e trote /
Salmn y trucha
STATI UNITI
Estados Unidos
RUSSIA
Rusia
ndo
ESPORTATORE DI SALMONE
US$200
MILIONI
Cozze /
Mejillones
PER
Per
Sgombro /
Jurel
BRASILE
Brasil
FRANCIA
Francia
| cile, una dispensa nel sud del mondo n Chile, una despensa al sur del mundo
SPAGNA
Espaa
NIGERIA
Nigeria
ITALIA
Italia
CUBA
Cuba
POLONIA
Polonia
Merluzzo /
Merluza
STATI UNITI
Estados Unidos
SPAGNA
Espaa
2011
2012
2013
ANGOLA
Angola
STATI UNITI
Estados Unidos
GIAPPONE
Japn
= US $500.000.000
2014
US$ 3.931.198.551
Fonte: Settore di Intelligenza Commerciale di ProCile, con cifre del Servizio Nazionale di Dogane. / Fuente: Departamento de Inteligencia Comercial de ProChile, con cifras del Servicio Nacional de Aduanas.
Sector carnes
US$ 34
MILIONI
2,2
MILIONI
258
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261
260
j
Desiertos, bosques y praderas ofrecen alimentos degustados y refinados por cientos
de aos por los pueblos aborgenes y, actualmente, por pequeos agricultores.
Todava no salen al mundo pero vale la pena venirlos a probar.
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TUMBO
RICA RICA
ARROPE DE CHAAR
COPAO
UOVA BLU
FRAGOLE BIANCHE
mTumbo
mRica Rica
mArrope de Chaar
mCopao
mHuevos azules
mFrutillas blancas
263
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NALCA
MAQUI
MIRTILLI
PATATE CHILOTE
DIGEES
Sono dei funghi commestibili tipici del centrosud del Cile. Crescono come parassiti in alberi
molto alti iamati hualles, e con il tempo
si trasformano in quercia. Presentano un corpo
gonfio, spugnoso, appiccicoso, di colore bianco
nella sua parte esterna e arancione al suo interno.
Una volta estratto dagli alberi, deve essere
consumato in poco tempo per altrimenti
acquista un sapore sgradevole. Generalmente si
mangiano freddi, come insalata o si preparano
caldi, come ripieno di empanadas, zuppe o dolci.
mNalca
mMaqui
mPin de la Araucaria
mMurtillas
mPapas ilotas
mDigees
265
BIBLIOGRAFIA / BIBILIOGRAFA
FONTI CONSULTATE PER LINTRODUZIONE
FUENTES CONSULTADAS PARA LA INTRODUCCIN
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