RECETAS

saludables

delicias irresistibles para rejuvenecer

Desayunos

Desayunos

Muffins

DE HUEVO

INGREDIENTES
6 huevos
tocino de pavo picado en pequeos pedazos
cebolla picada
brcoli picado
Mezclar todos los ingredientes y vaciar la mezcla en un
recipiente para muffins previamente engrasado. O bien,
en los papelitos para muffins.
Hornear a 325F (162.77C) por 30 minutos.

Listo, a disfrutar!

Hotcakes DE

PLTANO

INGREDIENTES
un pltano
un huevo
aceite de coco extra virgen
fresas para adornar
Licuar el pltano y el huevo hasta tener una consistencia de
masa para hotcakes (aproximadamente de 30 segundos a 1
minuto)
En una sartn coloca aceite de coco y vaca la mezcla.
Cocina de 2-3 minutos y despus volteala para cocinarla
entre 1 y 2 minutos.
Corta las fresas a la mitad para adornar.

Nota de ayuda: Poner una tapa sobre la

sartn compensar el proceso de
coccin y ayudar a prevenir la
destruccin del hotcake al no necesitar
voltearse.

Rollitos

DE PAVO

INGREDIENTES
rebanadas de pavo (compra libre de gluten y de lcteos)
aguacate
tomate
pudieras aadir albahaca o cualquier otra especie sabrosa
con propiedades antienvejecimiento
Utiliza cada rebanada de pavo como si fuera tortilla.
Rellnala de los ingredientes y dblalo como taco.

Cereal de Trail Mix

CON FRUTOS FRESCOS

INGREDIENTES
nueces de nogal
pasas
goji Berries
coco rallado u hojuelas de coco
semillas de calabaza
trocitos de cocoa
frutos frescos como fresas, frambuesas, moras azules,
cerezas o cualquier otro fruto rojo de tu preferencia.
leche de almendras
Mezcla 1/3 de taza de cada uno de los ingredientes
secos.
Coloca los frutos frescos encima del trail mix. Agrega la
leche de almendra.

Tambin puedes disfrutar a lo largo del

da como un snack saludable.

Huevos revueltos Y

KALE

Este desayuno es una poderosa receta

sencilla pero muy rejuvenecedora!
Los elementos clave en esta receta son los huevos, el kale y
la crcuma.
El huevo, es considerado un sper alimento, pero si eres
sensible o alrgica a l, evitalo.
Contienen los 9 aminocidos esenciales para convertirse
en una excelente fuente de protena.
Un solo huevo tiene aproximadamente 6 gramos de
protena. La protena es esencial para mantener y reparar
msculos, rganos y tejidos. Esto es bsico para
rejuvenecer. La protena tambin es un componente
importante para tu sistema inmunolgico y tus hormonas.
Adems, contienen naturalmente vitamina D y ya vimos
que ningn plan antienvejecimiento podra estar completo
sin vitamina D.
Es importante mencionar que la calidad del huevo es
crucial. Siempre selecciona los huevos de libre pastoreo
que sean alimentados naturalmente con plantas, insectos,
gusanitos, etc.
Cuidado con los huevos que dicen ser vegetarianos. El
que sean vegetarianos no quiere decir que sean ms
saludables. Muchas empresas alimentan a sus gallinas con
maz y soya, y esto no es nada saludable para estos
animales.

INGREDIENTES

(RINDE UNA PORCIN)

dos huevos orgnicos

una taza de kale picado
uno punto cinco cucharada de crcuma
una cucharada de polvo de ajo
una cucharada de ghee (tu puedes hacer tu propio ghee o
mantequilla clarificada)
sal y pimienta al gusto

Calienta una sartn y aade la mantequilla. En un

recipiente aparte bata los huevos.
Aade el kale picado a la sartn y cocina hasta que est
ligeramente suave (como marchito). Aade los huevos.
Aade la crcuma, el polvo de ajo, la sal y la pimienta y
cocina. Listo!

Muffins

DE ALMENDRA

INGREDIENTES
1-1/4 de harina de almendra
1/4 de taza de harina de semilla de cha
dos cucharadas de polvo para hornear
1/4 de bicarbonato de sodio
una cucharada de canela
taza de pur de manzana sin endulzar
dos huevos
tres pltanos sin cscara machacados
OPCIONAL - puedes aadir uno o ms de los siguientes
ingredientes:
taza de coco rayado
taza de arndanos
taza de nueces de nogal
1/4 de taza de semilla de camo (hemp)
una cucharada de polvo de cocoa sin endulzar
1/4 de taza de miel
Hornear por 45 minutos a 350F (162.77C) o hasta que la
parte superior de los muffins est ligeramente dorada, o
bien, 1 hora si ests horneando la mezcla como pan.

Puddn

DE CHA Y ALMENDRAS
INGREDIENTES

(SIRVE CUATRO PORCIONES)

una taza de leche de almendras, de coco o avena

una cucharadita de miel de abeja sin procesar
una cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de taza de almendras fileteadas
cuatro cucharadas de coco rayado
OPCIONAL - una taza de fresas, arndanos azules,
durazno o kiwi.
En un recipiente, combina la leche, las semillas de chia, la
miel y la vainilla. Combnalo hasta que quede incorporado.
Refrigralo al menos por una hora (lo puedes dejar refrigerando
la noche antes).
Cuando ests lista para comerlo, vierte la cantidad que
quieras en tu taza o bowl. Agrega la fruta, las almendras y el
coco.

Comidas

Comidas

Salmn

A LA GRIEGA

INGREDIENTES
olivas
pepino
aguacate
tomate
pimiento verde
cebolla roja
una cucharada de aceite de oliva extra virgen
una cucharada de jugo de limn
albahaca

Corta los vegetales, y adereza con aceite de oliva

extra virgen, el jugo de limn y la albahaca.
Salmn: Puedes cocinarlo al vapor en un recipiente, u
hornearlo por 30 minutos a 350F (162.77C)

Hamburguesa de res orgnica

CON PUR DE COLIFLOR

INGREDIENTES PARA LA HAMBURGUESA
carne de res orgnica
cebolla finamente picada
un diente de ajo finamente picado o polvo de ajo
un huevo
sal de mar
pimienta
Mezcla todos los ingredientes y forma las hamburguesas
de carne del tamao que gustes.
En un sartn a fuego medio, cocina por 4 o 5 minutos
hasta que estn bien cocidas.
INGREDIENTES PARA EL PUR DE COLIFLOR
una cabeza mediana de coliflor (cerca de una y media libras)
taza de mantequilla orgnica o natural
cucharada de sal de mar
cinco u ocho trituradas de pimienta negra
OPCIONAL - cebollines picados
Poner la coliflor al vapor hasta que est suave. En un
procesador de alimentos mezclar todos los ingredientes
hasta obtener una consistencia suave.

12

CARNITAS
INGREDIENTES
uno a dos kilos de carne de puerco sin hueso
una cucharada de sal de mar
una cucharada de comino
cucharada de pimienta negra, de pimientn picante
(chilli pepper), de organo
chile chipotle seco
una hoja de laurel
cuatro dientes de ajo partidos en rebanadas
una cebolla picada
agua

Precalentar el horno a 350F (162.77C). Mezclar todas las

especies y untar con ellas la carne. Colocar la carne en el
fondo de una sartn con tapa. Aadir el laurel, el chiplote,
el ajo y la cebolla sobre la carne.
Colocar suficiente agua para cubrir casi por completo la
carne.
Cocer de 3 a 3.5 horas, mezclar la carne y darle vuelta
cada hora ms o menos. Cuando el agua ya casi se haya
evaporado y la carne est ligeramente de color marrn,
sabrs que la carne ya est lista. La carne debera estar
suave y fcil de cortarse en tiras con un cuchillo.
Disfrtala con huevo y albndigas de calabaza de invierno,
o bien con una ensalada de vegetales tanto para la
comida como para la cena.
Tambin la puedes preparar en una olla de coccin lenta.

13

Pollo a la crcuma

Y BRCOLI FRITO
INGREDIENTES

(RINDE UNA PORCIN)

kilo de pollo
una cabeza grande de brcoli
una cebolla
cinco dientes de ajo
dos pulgadas (5cm) de jengibre
una cucharada llena de comino
cucharada de chile en polvo
dos cucharadas de mantequilla
un limn

14

Cortar las cebollas en tiras. Cortar tambin el pollo en tiras.

Cortar el brcoli en trozos del tamao de un bocado.
Moler el ajo y el jengibre juntos hasta hacer una pasta con
trocitos.
Sofre la cebolla en la mantequilla hasta que est suave.
Cocinar por 5 minutos.
Aade la pasta de ajo y jengibre. Cocina por 1 minuto.
Aade las especies. Cocina por 1 minuto.
Aade el pollo y el brcoli y cocina hasta que el centro del
pollo ya no est rosado y el brcoli haya alcanzado la
textura deseada. Aade el jugo del limn y mezcla.
Puedes servir sobre quinoa o sobre pur de coliflor.

Nota:
Algunas personas sienten esta receta
muy seca. Pero si usas la cantidad
adecuada de mantequilla no creo que
se sienta muy seca. Sin embargo, si t
sientes que necesita ms salsa, sintete
libre de aadir caldo de pollo o leche de
coco.

15

Cazuela de pescado

CALABACITAS Y ORGANO
INGREDIENTES
aceite de coco
una cebolla amarilla partida por la mitad
y rebanada finamente
trescientos cincuenta gramos de zanahoria , pelada y
cortada en piezas de dos centmetros
dos pequeas calabacitas cortadas en piezas de un
centmetro
doscientos gramos de brcoli cortado en floretes
una pequea berenjena (250gm) partida en cubos
1/3 de taza de organo fresco
quinientos gramos de filetes de pescado blanco,
cortado en piezas grandes

Calentar una sartn sobre fuego medio. Rociar con aceite

de coco. Aadir la cebolla y cocinar, moviendo, por 2
minutos o hasta que est dorada.
Aadir la zanahoria. Cocinar, moviendo, por 3 minutos.
Aadir la calabacita, el brcoli, la berenjena, los tomates y
de taza de organo. Dejar que hierva.
Reducir a fuego lento. Cubrir y cocinar de 8 a 10 minutos o
hasta que la zanahoria est suave. Incorpora el pescado.
Cocinar a fuego lento, sin tapar, de 4 a 5 minutos hasta que
el pescado est totalmente cocido.
Espolvorea con el organo restante. A disfrutar.

16

Pollo a la parrilla

CON ROMERO Y ORGANO

INGREDIENTES
doce filetes de pechuga de pollo
cuatro cucharadas de aceite de oliva extravirgen
1/4 de taza de jugo de limn
1/3 de taza de miel
tres dientes de ajo picados
1/4 de cucharada de organo seco
1/4 de cucharada de romero
1/4 de taza de albahaca fresca

En un recipiente pequeo, mezcla el aceite de oliva, la

miel, el jugo de limn, el ajo, el organo, y el romero.
Coloca los filetes en un plato y cubre con la anterior
mezcla, guarda un poco para untar.
Refrigera de 30 minutos hasta 6 horas.

17

Pon a calentar la parrilla a fuego medio no directamente y

coloca el pollo. Cocina de 2-3 minutos y despus voltea.
Unta con el extra de la mezcla y cocina por 2 3 minutos
ms.
Retira el pollo de la parrilla y cubre con papel aluminio de
3-5 minutos o hasta que se vaya a servir.
Espolvorea con albahaca fresca al momento de servir.

NOTA: Pudieras tambin HORNEAR,

coloca el pollo por 30 minutos a 350F
(177 C) o hasta que est listo. Untando el
resto de la mezcla.

Espagueti vegetal

CON ALBNDIGAS DE CARNE

La maravilla de esta receta es que reemplazamos el
espagueti tpico (que contiene gluten y es alto en indice
glicmico) por la calabaza espagueti.
La calabaza espagueti es una variedad de calabaza de
invierno alargada y con pepitas. Cuando la cocinas, su
carne sale del fruto en forma de hebras que parecen
espagueti.
INGREDIENTES PARA LA SALSA
tomates picados
salsa de tomate
albahaca (picar albahaca natural)
sazonador de ajo
pimienta
albahaca
cebolla
INGREDIENTES PARA LAS ALBNDIGAS DE CARNE
carne molida de res o de pavo
huevo
albahaca
pimienta
sal de mar
ajo
Toma la calabaza espagueti , crtala por la mitad y con
una cuchara quita las semillas y el relleno fibroso. Hornea
por 30 minutos a 1 hora a 350F (162.77C). Saca el relleno con
un tenedor. Vers que el relleno sale en forma de
espagueti.
Prepara el plato con el espagueti como base, coloca las
albndigas sobre la base y cubre con la salsa de tomate.

19

Bacalao con pesto

DE ALBAHACA Y TOMILLO
INGREDIENTES
uno a dos filetes de bacalao (puedes usar tu pescado favorito)
taza de hojas de albahaca (de preferencia fresca)
un puo pequeo de tomillo (de preferencia fresco)
un poco de aceite de oliva
pimienta negra
dos cucharadas de caldo de pollo
un limn
una pizca de polvo de ajo
dos cucharadas de queso parmesano
(opcional - yo personalmente lo omito)

Colocar la albahaca en un procesador de alimentos y

aadir el jugo de limn y el caldo de pollo.
Aadir el parmesano.

Nota: si no tienes procesador, pudieras

mezclar en la licuadora, con un
mezclador manual, o a mano, picando
bien la albahaca y mezclando.
Despus, aadir el polvo de ajo y la pimienta negra y
mezclar.
Despus de mezclar por 10 segundos, t deberas tener
una mezcla aguada. Ya est listo el pesto.
Cortar el bacalao en 2 porciones.

20

Poner a calentar una sartn, aadir mantequilla, esperar

que sta se derrita y colocar las piezas de pescado.
Tiempo despus aadir algo del pesto, aproximadamente
2 cucharadas completas en cada porcin.
Variacin:
a. Puedes voltear el pescado si as lo deseas.
b. O bien, pudieras esperar hasta que el pescado
est bien cocido y despus, aadir el pesto (tarda como 6
minutos la coccin de cada lado si ests cocinando a fuego
medio).

Servir y aadir ms pesto sobre cada porcin.

21

Acompaamientos

Acompaamientos
Esprragos

AL HORNO

Esta receta no podra ser ms sencilla

INGREDIENTES
un manojo de esprragos (corta el tallo)
dos cucharadas de aceite de oliva
sal de mar
pimienta al gusto
limn
Calienta el horno a 400 F (204C).
En un bandeja para hornear, coloca los esprragos y
alia con el aceite de oliva, la sal de mar y la
pimienta.
Asa los esprragos durante unos 12 a 15 minutos o
hasta que estn suaves pero crocantes. Traspsalos
al plato de servir y agrega el jugo de limn. Puedes
espolvorear un poco de queso parmesano para
darle un toque de sabor, siempre y cuando no seas
sensible a los lcteos.

Ensalada revitalizante
DE COL (REPOLLO), ZANAHORIAS
Y ALMENDRAS (o bien tambin puede
prepararse con nueces)

(RINDE CUATRO PORCIONES)

INGREDIENTES PARA EL ADEREZO
tres cucharadas de mantequilla de almendra
tres cucharadas de vinagre de vino de arroz
una cucharada de salsa de soya
una cucharada de aceite de ajonjol
una cucharada de aceite de oliva
dos cucharadas de jugo de limn fresco
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
tres tazas de repollo en tiras (de una cabeza de repollo)
cuatro zanahorias grandes ralladas
cuatro cebollas verdes, en rebanadas delgadas
cuatro rbanos grandes, en rebanadas delgadas
una cucharada de semillas de ajonjol para
(espolvorear encima)
un cuarto de taza de almendra picada
(para espolvorear encima)

24

Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes en un

recipiente hondo pequeo y mezclar vigorosamente
para combinarlos bien.
En otro recipiente grande, combinar el repollo, la
zanahoria, las cebollas y los rbanos. Aadir el
aderezo y mezclar. Espolvorear sobre esta ensalada
las semillas de ajonjol y las almendras.
Servir inmediatamente o poner en el refrigerador
antes de servir.

Esta ensalada sabe mejor

preparndola el mismo da que se va
a consumir, pero si por alguna razn
se prepara un da antes, cubrirla bien
y refrigerar.

25

Sopa anticncer

DE VEGETALES
INGREDIENTES
dos cucharadas de mantequilla orgnica o natural
dos dientes de ajo medianos y machacados
taza de cebolla roja picada
una taza de apio picado
dos calabacitas picadas
una zanahoria grande en cuadros
taza de tomate picado en cuadros
taza de championes picados
dos cucharadas de hojas de tomillo secas
ocho tazas de caldo de pollo o vegetales
una cucharada de Bragg`s Liquid Aminos
taza de ejotes
taza de perejil picado
sal de mar y pimienta para sazonar

En un recipiente a fuego medio derretir la mantequilla.

Aadir el ajo y la cebolla y sofrer, moviendo
ocasionalmente, de 3-5 minutos. Aadir el apio,
calabacita, tomates, zanahoria, championes, hierbas, sal
y pimienta. Cubrir y cocinar, mover ocasionalmente, de 7-8
minutos. Aadir el caldo, cubrir y dejar hervir a fuego lento
de 10-20 minutos o ms. Aadir el Braggs, los ejotes y el
perejil y hervir a fuego lento por unos cuantos minutos ms.

26

Acelga roja

CON AJO
INGREDIENTES

(PARA DOS PERSONAS)

tres cucharadas de aceite de oliva

tres dientes de ajo en rebanadas delgadas
un manojo de acelgas rojas o verdes
sal
pimienta negra molida fresca

27

Quitar los tallos de la acelga y cortarlos en piezas de 2

pulgadas.
Cortar las hojas en tiras de 5 centmetros.
En una sartn, caliente la mitad del aceite de oliva
Sofre el ajo y cocina sobre fuego alto hasta que adquiera
un color dorado, cerca de un minuto. Aade las hojas de
acelga en puados grandes, permitiendo que cada
puado se cocine un poco antes de aadir el siguiente.
Sazona la acelga con sal y pimienta y cocina, moviendo
frecuentemente, hasta que las hojas estn suaves y la
mayora del lquido se haya evaporado, alrededor de 8
minutos.
Pasa las hojas de acelga a un recipiente. Y limpia un poco
la sartn.
Aade el resto del aceite de oliva a la sartn. Aade los
tallos de la acelga y cocina sobre fuego alto, moviendo
ocasionalmente, hasta que estn crocantes (crujientes),
aproximadamente unos 5 minutos. Mzclalos con las
hojas de acelga y sazona con sal y pimienta.

28

Ensalada de vegetales

CON PESTO, ALBAHACA

Y ROMERO
INGREDIENTES PARA EL PESTO DE ALBAHACA Y ROMERO
dos tazas de hoja de albahaca picada
tres cuartos de taza de perejil picado
1/3 de taza de romero
taza de nueces
dos dientes de ajo medianos
tres gotas de jugo de limn
taza de aceite de oliva extra virgen
una cucharada de sal
1/4 de queso parmesano
Mezclar todos los ingredientes en el procesador de
alimentos
Moler hasta tener algo uniforme. Guardar en el
refrigerador hasta por 3 semanas.

PARA LA ENSALADA
Selecciona los vegetales que ms te gusten y crtalos
en trozos pequeos.
Yo recomiendo una mezcla de brcoli, zanahoria y
col morada (repollo).
En un sartn con un poco de ghee, saltea las verduras
hasta que queden semi cocidas (el brcoli y la zanahoria
debe mantenerse crocantes).
Mezcla las verduras y el pesto.
Adorna con semillas de ajonjol.

30

Cenas

Cenas

Tortitas

DE SALMN

INGREDIENTES
dos tazas de salmn salvaje de Alaska
cuatro huevos
dos cucharadas de aceite de oliva
cebolla picada
1/4 de taza de harina de garbanzo

Combinar todos los ingredientes en un recipiente y

formar las tortitas.
Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una
sartn sobre fuego medio.
Cocinar cada tortita por 5 minutos de cada lado.

Hamburguesas de lentejas

GERMINADAS
INGREDIENTES PARA LA HAMBURGUESA
dos tazas de lentejas germinadas
un camote cocinado y hecho pur
dos cucharadas de mantequilla, ghee o aceite de coco
tres cucharadas de linaza molida
dos dientes de ajo
una cucharada de sal
una cucharada de pimienta
OPCIONAL - una cucharada de crcuma, muy
recomendable por sus efectos
antienvejecimiento
Antes de preparar esta receta, asegrate de tener ya listas
las lentejas rojas germinadas.
Cocina el camote al vapor o en el horno a 400F (204 C).
Quita la cscara y hazlo pur.
En un procesador de alimentos combina los ingredientes y
mzclalos.
Forma las tortitas y cocinas en una sartn engrasada con
mantequilla o aceite a fuego medio. Despus de varios
minutos, cuando el fondo se vea algo dorado, voltea la
tortita y cocina por varios minutos.
Servir con aguacate o cualquier otro condimento favorito.

33

Mayonesa

CASERA

INGREDIENTES
un huevo entero
una taza de aceite de oliva
jugo de limn
sal de mar

OPCIONAL - puedes agregar chile chipotle, especies,

hierbas y cualquier otro condimento de tu
preferencia.

En el vaso de la licuadora, completamente seco, pon el

huevo entero, y btelo a la velocidad ms baja durante 10
segundo.
Agrega el ajo hasta que quede completamente
incorporado al huevo. Despus, por el orificio que tiene la
tapa de la licuadora, comienza a agregar el aceite de oliva
muy lentamente. Esto es clave. Sigue batiendo hasta que la
mezcla espese.
Agrega un chorrito del jugo de limn, sal al gusto, bate un
poco ms y listo. Gurdala en el refrigerador hasta 3 das.

34

Ensalada de repollo (col)

Y ATN
INGREDIENTES

(RINDE UNA PORCIN)

una taza de atn de cinco onzas drenada

dos tazas de repollo verde o morado finamente picado,
aproximadamente un cuarto pequeo de cabeza de
repollo
1/4 de taza de cebollines picados
una cucharada de mayonesa casera (ver receta anterior)
tres cucharadas de yogurt griego natural (sin azcar)
OPCIONAL - polvo de crcuma
Con un tenedor tritura el atn y mezcla completamente con el
repollo.
Aade los cebollines, la mayonesa y el yogurt.
Aade sal, pimienta y crcuma al gusto.
Come inmediatamente o refrigera hasta por dos das.

35

Croquetas de pollo

CON MIX DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA LAS CROQUETAS DE POLLO
2 pechugas de pollo delgadas
un huevo
1/4 de taza para cada pechuga de: coco rallado
sin endulzar y harina de almendra
dos dientes de ajo
una cucharada de sal
una cucharada de pimienta
Empanizar las pechugas con el coco rallado y la harina
de almendra.
Frer en aceite de coco cada pechuga de 3-5 minutos por
cada lado.

INGREDIENTES PARA EL MIX DE VERDURAS

seis zanahorias grandes picadas
seis cabezas de brcoli
una cucharada de aceite de coco
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
Colocar las verduras en un refractario cubierto, aadir el
aceite de oliva sobre ellas.
Hornear por 45 minutos 1 hora a 350F (162.77 C)
Aadir aceite de oliva extra virgen para adornar.

36

Tacos de ensalada

DE POLLO
INGREDIENTES
hojas de lechuga francesa
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
taza de zanahoria cosida en cuadritos
taza de apio finamente picado
1/4 de taza de aceitunas verdes picadas
dos o tres cucharadas de mayonesa casera
jugo de un limn
cucharadita de chile chipotle licuado o finamente
picado
sal de mar
semillas de ajonjol tostadas, al gusto
OPCIONAL - un cuarto de taza de tomate deshidratado
finamente picado.

Mezcla el pollo, la zanahoria, el apio, las aceitunas y

el tomate deshidratado. Agrega el limn, la
mayonesa y el chile chipotle hasta que quede todo
bien incorporado.
Rellena las hojas de lechuga fresca con la ensalada
de pollo.
Sazona con sal al gusto y decora con las semillas de
ajonjol.

Las semillas de ajonjol le dan un

toque delicioso y crocante a los
tacos.

38

Sopita

DE LENTEJAS CON VERDURAS

INGREDIENTES
taza de lentejas (remojadas durante toda la noche)
un diente de ajo finamente picado
taza de chayote cortado en cubitos
taza de brcoli finamente picado
taza de zanahoria cortada en cubitos
cucharadita de comino
1/4 de cucharadita de paprika
cucharadita de organo deshidratado
dos cucharadas de alga marina de tu preferencia
(dulse, kombu, wakame, etc.)
dos cucharadas de cilantro
pimienta al gusto
sal de mar al gusto
OPCIONAL - unas tiras de tocino de pavo cortado en
cuadritos ( para algunas familias en donde los
esposos o los nios se rehusan a comer verduras,
al agregar un poco de tocino a los platillos los
hace ms atractivos).

Hierve las lentejas con las algas marinas y el ajo picado

durante media hora (o hasta que estn suaves). Las algas
marinas ayudarn a que las lentejas sean ms digeribles
por tu estmago.
En otro sartn, dora el tocino.
Una vez que estn cocidas las lentejas, agrega los
vegetales, el tocino y las especies y coce durante 10
minutos o hasta que las verduras estn ligeramente
cocidas.
Disfruta calientitas.

39

Snacks

Snacks
Bolitas

DE COCO

INGREDIENTES
un pltano macho bien maduro
una taza (o al gusto) de coco rallado natural (sin
endulzar)
taza de mantequilla (para los que no toleran lcteos, lo
pueden substituir con ghee)
1/4 de taza de semillas de cha (o al gusto)

Mezclar todo en el procesador de alimentos o en una

licuadora de alta potencia.
Probar, aqu es al gusto, si ves que requeire ms coco
o mantequilla, adelante.
Hacer bolitas pequeas con las manos.
Refrigerar.

Guacamole

REVITALIZANTE
Un snack perfectamente saludable para
levantarnos a media maana o a
media tarde.
El aguacate, es una fruta asombrosa ya que es rica en
grasas saludables y antioxidantes. Debe de ser parte de
cualquier plan de rejuvenecimiento.
Se le ha conocido como una poderosa fruta antienvejecimiento para prevenir arrugas y el envejecimiento
de la piel. Se cree que su contenido de un azcar llamado
D-manno-heptulose, ayuda a la piel al incrementar la
formacin de colgeno.
Tambin contienen amino cidos y antioxidantes
caroteinoides que reducen las manchas de edad,
calman la inflamacin, sana cicatrices y quemadas

INGREDIENTES
un aguacate picado sin la cscara
dos cucharadas de jugo de limn
un octavo de sal de mar Cltica o del Himalaya
una cucharada de cilantro picado
Mtodo (5 minutos):
Mezcla los ingredientes en un pequeo recipiente y
disfruta como dip con apio, zanahoria, pepino, pimientos
o jcama.

42

Dip antioxidante

DE VEGETALES
Adaptado de la receta original de Krystal Vrba
La base de nueces de la india, limn y sal hacen de este
dip una base perfecta para cualquier dip con sabor a
queso.
Sintete en la libertad de experimentar incluyendo tus
sazonado res o hierbas favoritas.
El tahini, una crema hecha a base de semillas de ajonjoli,
ya lo puedes encontrar en muchos supermercados. Tiene
muchas propiedades antioxidantes por su alto contenido
de minerales como fsforo, magnesio, potasio y hierro.
Tambin es una buena fuerte de methionine, lo cual
ayuda a desintoxicar el hgado. Es una excelente fuente
de calcio y tambin es alto en vitamina E, B1, B2, B3, B5 y
B15.
Los pimientos rojos tienen un alto contenido de vitamina C
y son fantsticos para lograr una piel saludable y brillante.
Evita consumir los pimientos verdes ya que estos son, los
que a menudo, estn sin madurar. (Si has detectado que eres
sensible a los pimientos, es preferible evitarlos.)

43

INGREDIENTES
pimiento rojo
una taza de nueces de la india remojadas, enjuagadas
y secas
1/8 de taza de tahini puro
una cucharada de miel pura sin pasteurizar
dos cucharadas de jugo de limn
diente de ajo pequeo
dos cucharadas de sal fina de mar
OPCIONAL - 1/8 de pimienta Cayenne
INGREDIENTES PARA EL DIP
dos zanahorias partidas en palitos
un palo de apio partido en forma de palitos
pimiento rojo partido en palitos

Mtodo (20 minutos + el tiempo de remojo):

Remoja las nueces de la india por 2 horas o ms tiempo
(dejarlas remojar toda la noche es mejor para inhibir las enzimas).
Mientras ms se remojen, ser ms cremosa la
consistencia.
Enjuaga las nueces y seca bien.
Coloca las nueces en un procesador o en una licuadora
con el resto de los ingredientes. Mezcla bien
(aproximadamente de 1- 3 minutos). Debe quedar una pasta
cremosa y ligera.
Dependiendo de tu procesador, tal vez debers parar un
parar de veces para no sobrecalentar el motor. Y
tambin, tal vez necesitars aadir un poco de agua para
ayudar a hacer ms suave el dip.
Listo. A disfrutar con los palitos de verduras.

43

Como preparar
Ghee

Haz tu propio Ghee en casa

El Ghee tambin es conocido como

mantequilla clarificada. Es realmente
mantequilla a la que se le han retirado
protenas, azcares y agua.
Es realmente mantequilla a la que se le han retirado
protenas, azcares y agua. Se puede usar para cocinar a
temperaturas altas, ya que es una grasa altamente
saturada.
Nota importante: Ten en cuenta que al remover los slidos
de la leche la cantidad de mantequilla que te quedar
ser menos de la cantidad inicial. Por ello, te recomiendo
que cmo mnimo uses kilo (1 libra) de mantequilla sin
sal.

Pon la mantequilla en una cazuela a fuego bajo. No

calientes la cazuela antes de meter la mantequilla, ya
que sta se puede quemar.
Una vez derretida la mantequilla comenzarn a flotar en la
superficie algunos slidos livianos formando una espuma,
que pueden retirarse con una cuchara ( espumado ).
Terminado el espumado, se debe apagar el fuego y
proceder a separar la materia grasa.
Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente para la
separacin: el suero de color blanco se va al fondo
debido a la mayor densidad, quedando el ghee arriba.
Tras un breve perodo de enfriamiento a temperatura
ambiente el ghee solidificar tomando un color amarillo
plido, en la parte superior de la cazuela; mientras que el
suero permanecer lquido en el fondo.
Ahora con una cuchara se puede tomar fcilmente el
ghee y colocarlo en algn recipiente para guardarlo.

Listo! Ya tienes el ghee listo para ser

utilizado en tu cocina.

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