Colegio Nicanor Gonzlez

Mendoza
Biologa I
David Gonzlez Correa III A
Biomolculas

Introduccin
Cada tema de Biloga es interesante por una simple razn:
Aprendemos como funcionamos a la par de los seres vivos en
la Tierra.
En esta ocasin, le toc a las Biomolculas. No tena ni idea
de que eran, pero aprend muchsimo sobre ellas con esta
investigacin. Espero que pueda disfrutarla y a lo mejor por
ah aprender un dato en especial.

Qu son?
Las biomolculas son las molculas
constituyentes de los seres vivos. Los seis
elementos qumicos o bioelementos
ms abundantes en los seres vivos son
el carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno,
fsforo y azufre (C,H,O,N,P,S) , los cuales
constituyen las biomolculas. Estos seis
elementos son los principales componentes de
las biomolculas debido a que:
1. Permiten la formacin de enlaces covalentes entre ellos,
compartiendo electrones, debido a su pequea diferencia
de electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la
fuerza de enlace es directamente proporcional a las masas
de los tomos unidos.
2. Permiten a los tomos de carbono la posibilidad de formar
esqueletos tridimensionales C-C-C- para formar
compuestos con nmero variable de carbonos.
3. Permiten la formacin de enlaces mltiples (dobles y
triples) entre C y C; C y O; C y N. As como estructuras
lineales, ramificadas, cclicas, heterocclicas, etc.
4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den
una enorme variedad de grupos
funcionales (alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos, aminas,
etc.) con propiedades qumicas y fsicas diferentes.
Para estudio y anlisis, se clasifican en 3 grandes grupos
dependiendo de sus cualidades, funciones, y maneras de
trabajar, los cules son los carbohidratos, lpidos y
protenas.

Carbohidratos

Los glcidos (impropiamente llamados hidratos de

carbono o carbohidratos) son biomolculas compuestas
por carbono, hidrgeno y oxgeno, cuyas principales funciones
en los seres vivos son el brindar energa inmediata y
estructural, adems son la fuente de energa primaria que
utilizan los seres vivos para realizar sus funciones vitales.
El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco
apropiado, ya que estas molculas no son tomos de carbono
hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino que
constan de tomos de carbono unidos a
otros grupos
funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este
nombre proviene de la nomenclatura
qumica del siglo XIX, ya que las primeras
sustancias aisladas respondan a la frmula
elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero
3). De aqu que el trmino "carbonohidratado" se haya mantenido, si bien
posteriormente se demostr que no lo eran.
Adems, los textos cientficos anglosajones
insisten en denominarlos carbohydrates lo que
induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo
modo, en diettica, se usa con ms frecuencia la
denominacin de carbohidratos.
La glucosa est al principio de una de las rutas metablicas
productoras de energa ms antigua, la gluclisis, usada en
todos los niveles evolutivos, desde las bacterias a los
vertebrados. Muchos organismos, especialmente los vegetales
(algas, plantas) almacenan sus reservas en forma
de almidn en estructuras denominadas amiloplastos, en
cambio los animales forman el glucgeno, entre ellos se
diferencia por la cantidad y el nmero de ramificaciones de
la glucosa.
Algunos glcidos forman importantes estructuras
esquelticas, como la celulosa, constituyente de la pared

celular vegetal, o la quitina, que forma la cutcula de

los artrpodos.
Los glcidos dependiendo de sus caractersticas, se dividen en
3: monosacridos, oligosacridos y polisacridos.
Los monosacridos son conocidos tambin como azcares
simples son los glcidos ms sencillos, no se hidrolizan, es
decir, no se descomponen en otros compuestos ms simples .
La cadena carbonada de los monosacridos no est
ramificada y todos los tomos de carbono menos uno
contienen un grupo alcohol (-OH). El tomo de carbono
restante tiene unido un grupo carbonilo.
Tienen como funcin la de
representar la principal fuente
de energa para todos los seres
vivos ya que fcilmente se
Oxidan o se Combustionan
biolgicamente con
participacin del O2 y de las
Mitocondrias liberando energa
qumica en forma de ATP.
Entre otras funciones los
monosacridos de tipo Pentosas ( 5 tomos de C) componen
qumicamente la estructura bioqumica de los Nucletidos que
forman a los cidos nucleicos, la pentosa Ribosa ( ARN) y la
Desoxirribosa ( ADN).
Los monosacridos son la principal fuente
de combustible para el metabolismo, siendo usado tanto
como una fuente de energa (la glucosa es la ms importante
en la naturaleza) y enbiosintesis. Cuando los monosacridos
no son necesitados para las clulas son rpidamente
convertidos en otra forma, tales como los polisacridos.
Cuando son metabolizados por la microflora residente oral,
conocida como biopelicula, los mnosacridos y disacridos,
particularmente la sacarosa son los principales responsables
de la caries dental.

Los oligosacridos son polmeros de hasta 20 unidades de

monosacridos. La unin de los monosacridos tiene lugar
mediante enlaces glicosdicos, un tipo concreto de enlace
acetlico. Los ms
abundantes son
los disacridos,
oligosacridos formados por
dos monosacridos, iguales
o distintos. Los disacridos
pueden seguir unindose a otros monosacridos por medio de
enlaces glicosdicos.
Los oligosacridos que forman parte de los glicolpidos y
glicoprotenas que se encuentran en la superficie externa de
la membrana plasmtica tienen una gran importancia en las
funciones de reconocimiento en superficie; tambin cumplen
funciones importantes cuando forman parte de las
glicoprotenas solubles del citoplasma.
Los polisacridos
son biomolculas formadas por
la unin de una gran cantidad
de monosacridos. Se
encuentran entre los glcidos, y
cumplen funciones diversas, sobre
todo de reservas energticas y
estructurales.
Adems son polmeros cuyos constituyentes (sus monmeros)
son monosacridos, los cuales se unen repetitivamente
medianteenlaces glucosdicos. Estos compuestos llegan a
tener un peso molecular muy elevado, que depende del
nmero de residuos o unidades de monosacridos que
participen en su estructura. Este nmero es casi siempre
indeterminado, variable dentro de unos mrgenes, a
diferencia de lo que ocurre con biopolmeros informativos,
como el ADN o los polipptidos de las protenas, que tienen en
su cadena un nmero fijo de piezas, adems de una secuencia
especfica.

Adems existen cuatro tipos de polisacridos, los cuales

tienen sus propias funciones:
Glucgeno: Su funcin es la de almacenar energa
animal. Este se acumula en el tejido muscular
esqueltico y en el hgado. Regula el nivel de Glucosa en
sangre (hgado) y suministrar glucosa para la actividad
muscular vigorosa (msculo).
Almidn: Reserva en plantas, est formada por dos
polmeros amilosa y amilopectina. Se dice que los
polisacridos como el almidn es un ejemplo de
carbohidratos que se deben digerir .Como ejemplo de
polisacridos que poseen almidn se puede mencionar la
papa.
Celulosa: estructural en plantas, como en las paredes
celulares vegetales, aunque tambin la pueden tener
otros seres, incluso animales. Su importancia biolgica
reside en que otorga resistencia y dureza. Proporciona
estructura al tejido que la contiene.
Quitina: Exoesqueleto en insectos y crustceos. Su
funcin es estructural y ofrece gran resistencia y dureza.
la produccin industrial de este biomaterial
prcticamente se basa en el tratamiento de las conchas
de diversos tipos de crustceos.

Lpidos
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la
mayora biomolculas), que estn constituidas principalmente
por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno.
Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.2
Debido a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles
en agua), pero son solubles endisolventes orgnicos no

polares como
el cloroformo lo
mediante
lpidos
solo

la bencina, el benceno y
que permite su extraccin
este tipo de disolventes. A los
se les llama incorrectamente
grasas, ya que las grasas son
un tipo de lpidos procedentes de animales y
son los mas ampliamente distribuidos en la

naturaleza.2
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos
vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como
los triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de
las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).
La saponificacin es la reaccin qumica que se utiliza para
formar jabones a partir de grasas. Consiste en un ataque con
una base fuerte, que rompe las molculas de las grasas ms
habituales en el tejido adiposo animal, los triglicridos, para
dar lugar a sales de cidos grasos, que gracias a su
naturaleza anfiptica, actan como detergentes. Dicha
reaccin ha dado nombre a todo un grupo de compuestos
lipdicos, que tienen en comn estar formados por cidos
grasos y otras sustancias, lo que hace posible que reaccionen
de este modo.

Lpidos saponificables
Los lpidos saponificables son los lpidos que contienen
cidos grasos en su molcula y producen reacciones qumicas
de saponificacin. A su vez los lpidos saponificables se
dividen en:

 Lpidos simples: Son

aquellos lpidos que slo
contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno.
Estos lpidos simples se
subdividen a su vez en:
Acilglicridos o grasas
(cuando los acilglicridos
son slidos se les llama
grasas y cuando son
lquidos a temperatura
ambiente se llaman aceites) y Cridos o ceras.
Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de
contener en su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno,
tambin contienen otros elementos como nitrgeno,
fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los
lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que
forman las membranas celulares: Fosfolpidos y
Glicolpidos.
Los cidos grasos y los triacilglicridos tienen como funcin
prioritaria servir como reserva de energa, tanto en animales
como en vegetales. En estos ltimos, pueden acumularse
como gotas de aceite, especialmente en ciertas semillas
oleaginosas, mientras que en los animales se acumulan en un
tejido especial, el adiposo, que tambin contribuye a su
segunda funcin: la de aislante trmico. Gracias a su baja
conductividad trmica los lpidos evitan la prdida de calor
corporal. El tejido adiposo de los animales forma una capa
continua, situada por debajo de la epidermis, que reduce al
mnimo el enfriamiento, razn por la cual los animales de
zonas fras poseen un adiposo ms desarrollado. Los cidos
grasos insaturados, y los triacilglicridos que los contienen,
son aislantes especialmente buenos, lo que explica que estos
compuestos se encuentren sobre todo en animales
procedentes de climas fros.

Las grasas contribuyen al mantenimiento del calor de otra

forma distinta: en algunos casos, los organismos queman
lpidos exclusivamente para producir calor. Es el caso de
la grasa parda, especialmente abundante en los recin
nacidos.
Los lpidos complejos, los glicerolpidos y los esfingolpidos,
desempean fundamentalmente una funcin estructural, ya
que son los componentes mayoritarios de las membranas
biolgicas y por ltimo, las ceras actan como
impermeabilizantes.

Lquidos insaponificables
Los lpidos
insaponificables son una
clase de lpidos que no se
hidrolizan en presencia de
hidrxidos. En este se
encuentran: los esteroides,
el terpeno, prostaglandinas,
etc.
Entre sus ejemplos (con sus funciones) estn los:
Terpenos: Los terpenos, terpenoides o
isoprenoides, son lpidos derivados
del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los
terpenos biolgicos constan, como mnimo, de dos
molculas de isopreno. Algunos terpenos importantes
son los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol),
el fitol (que forma parte de la molcula de clorofila), las
vitaminasA, K y E, los carotenoides (que
son pigmentos fotosintticos) y el caucho (que se
obtiene del rbol Hevea brasiliensis).
Los esteroides: Son lpidos derivados del ncleo
del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantr
eno), esto es, se componen de cuatro anillos fusionados
de carbono que posee diversos grupos funcionales

(carbonilo, hidroxilo) por lo que la molcula tiene partes

hidroflicas e hidrofbicas (carcter antiptico).
Entre los esteroides ms destacados se encuentran
los cidos biliares, las hormonas sexuales,
las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El
colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es
un componente ms de la bicapa de las membranas
celulares; adems que los esteroides Anablicos es la
forma como se conoce a las substancias sintticas
basadas en hormonas sexuales masculinas (andrgenos).
Estas hormonas promueven el crecimiento de msculos
(efecto anablico) as como tambin en desarrollo de las
caractersticas sexuales masculinas (efecto andrgeno)
agregando que el abuso de los esteroides se ha
diseminado tanto que hoy en da afecta el resultado de
los eventos deportivos.
Los eicosanoides: Tambin conocidos como o
icosanoides son lpidos derivados de los cidos grasos
esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los
principales precursores de los eicosanoides son el cido
araquidnico, el cido linoleico y el cido
linolnico.
Todos los eicosanoides son molculas de 20 tomos de
carbono y pueden clasificarse en tres tipos:
prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para
el sistema nervioso central, los procesos de
la inflamacin y de la respuesta inmune tanto
de vertebrados como invertebrados. Constituyen las
molculas involucradas en las redes de comunicacin
celular ms complejas.

Protenas

Las protenas son molculas formadas

por aminocidos que estn unidos por un
tipo de enlaces conocidos como enlaces
peptdicos. El orden y la disposicin de
los aminocidos dependen del cdigo
gentico de cada persona. El trmino protena
proviene de la palabra francesa protine y esta
del griego (proteios), que significa
prominente, de primera calidad. Todas las protenas estn
compuestas por:

Carbono
Hidrgeno
Oxgeno
Nitrgeno

Adems, la mayora contiene adems azufre y fsforo.

Las protenas suponen aproximadamente la mitad del peso de
los tejidos del organismo, y estn presentes en todas las
clulas del cuerpo, adems de participar en prcticamente
todos los procesos biolgicos que se producen.
De entre todas las biomolculas, las protenas desempean un
papel fundamental en el organismo. Son esenciales para el
crecimiento, gracias a su contenido de nitrgeno, que no est
presente en otras molculas como grasas o hidratos de
carbono. Tambin lo son para las sntesis y mantenimiento de
diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos
gstricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las
enzimas (estas ltimas actan como catalizadores biolgicos
haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las
reacciones qumicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a
transportar determinados gases a travs de la sangre, como
el oxgeno y el dixido de carbono, y funcionan a modo de
amortiguadores para mantener el equilibrio cido-base y la
presin onctica del plasma.

Otras funciones ms especficas son, por ejemplo, las de

los anticuerpos, un tipo de protenas que actan como
defensa natural frente a posibles infecciones o agentes
externos; el colgeno, cuya funcin de resistencia lo hace
imprescindible en los tejidos de sostn o la miosina y la
actina, dos protenas musculares que hacen posible el
movimiento, entre muchas otras.
Para su clasificacin, se analizan desde su composicin
qumica, funcin biolgica, forma, estructura y su
solubilidad con el H2O.

Estructura
La organizacin de una protena viene definida por cuatro
niveles estructurales denominados: estructura primaria,
estructura secundaria, estructura terciaria y estructura
cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la
disposicin de la anterior en el espacio.

Primaria
La estructura primaria es la secuencia de la protena. Nos
indica qu las componen la cadena polipeptdica y el orden en
que dichos se encuentran. La funcin de una protena
depende de su secuencia y de la forma que sta adopte.

Estructura secundaria
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de
aminocidos en el espacio. A medida que van siendo
enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la
capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin
espacial estable, la estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
Alfa-hlice
Conformacin beta

Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s

misma la estructura primaria. Se debe a la formacin de
enlaces de hidrgeno entre el -C=O de un aminocido y el
-NH- del cuarto aminocido que le sigue.
En esta disposicin no forman una hlice sino una cadena en
forma de zigzag, denominada disposicin en lmina plegada
presentando esta estructura secundaria la queratina de la
seda o fibrona.

Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la
estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s
misma originando una conformacin globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul
ser la secundaria y por tanto la terciaria.
Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as
realizar funciones de transporte, enzimticas, hormonales,
etc.
Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la
existencia de enlaces entre los radicales r de los aminocidos.
Aparecen varios tipos de enlaces:
El puente disulfuro entre los radicales de aminocidos
que tiene azufre.
Los puentes de hidrgeno
Los puentes elctricos
Las interacciones hifrfobas.

Estructura cuaternaria
Esta estructura informa de la unin, mediante enlaces dbiles
(No covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con
estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada
una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre
de protmero.

El nmero de protmeros vara desde dos como en la

hexoquinasa, cuatro como en la hemoglobina, o muchos como
la cpsida del virus de la poliomielitis, que consta de 60
unidades protecas.

Funciones biolgicas
Las proteinas determinan la forma y la estructura de las
clulas y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones
de las proteinas son especficas de cada una de ellas y
permiten a las clulas mantener su integridad, defenderse de
agentes externos, reparar daos, controlar y regular
funciones, etc...Todas las proteinas realizan su funcin de la
misma manera: por unin selectiva a molculas. Las proteinas
estructurales se agregan a otras molculas de la misma
proteina para originar una estructura mayor. Sin
embargo,otras proteinas se unen a molculas distintas: los
anticuerpos a losantgenos especficos, la hemoglobina al
oxgeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la
expresin gnica al ADN, las hormonas a sus receptores
especficos, etc...
A continuacin se exponen algunos ejemplos de proteinas y
las funciones que desempean:
Algunas proteinas constituyen estructuras celulares:
Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas
celulares y actuan como receptores o facilitan el
transporte de sustancias.
Las histonas, forman parte de los cromosomas que
regulan la expresin de los genes.
Otras proteinas confieren elasticidad y resistencia a
rganos y tejidos:
El colgeno del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.

 Las araas y los gusanos de seda segregan fibroina para

fabricar las telas de araa y los capullos de seda,
respectivamente.

Funcin enzimtica
-Las protenas con funcin enzimtica son las ms
numerosas y especializadas. Actan como
biocatalizadores de las reacciones qumicas
del metabolismo celular.

Funcin hormonal
-Algunas hormonas son de naturaleza protica, como la
insulina y el glucagn (que regulan los niveles
de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la
hipfisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de
corticosteroides) o la calcitonina (que regula el
metabolismo del calcio).

Funcin reguladora
-Algunas protenas regulan la expresin de ciertos genes
y otras regulan la divisin celular (como la ciclina).

Funcin homeosttica
Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto
con otros sistemas amortiguadores para mantener
constante el pH del medio interno.

Funcin defensiva
Las inmunoglogulinas actan como anticuerpos frente a
posibles antgenos.
La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin
de cogulos sanguneos para evitar hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las
mucosas.

 Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o

venenos de serpientes, son proteinas fabricadas con
funciones defensivas.

Funcin de transporte
La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los
vertebrados.
La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los
invertebrados.
La mioglobina transporta oxgeno en los msculos.
Las lipoproteinas transportan lpidos por la sangre.
Los citocromos transportan electrones.

Funcin contrctil
La actina y la miosina constituyen las miofibrillas
responsables de la contraccin muscular.
La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y
flagelos.

Funcin de reserva
La ovoalbmina de la clara de huevo, la gliadina del
grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la
reserva de aminocidos para el desarrollodel embrin.
La lactoalbmina de la leche.

Composicin qumica
Pueden clasificarse en protenas "simples", protenas
"conjugadas" y
protenas derivadas, sustancias formadas por
desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores.
Las "simples" o "Holoprotenas" son aquellas que al
hidrolizarse producen nicamente aminocidos, mientras que
las "conjugadas" o "Heteroprotenas" son protenas que al
hidrolizarse producen tambin, adems de los aminocidos,

otros componentes orgnicos o inorgnicos. La porcin no

protica de una protena conjugada se denomina
"grupo prosttico". Las protenas cojugadas se subclasifican
de acuerdo con la naturaleza de sus grupos prostticos.
Adems, las protenas derivadas son producto de la hidrlisis.
La siguiete tabla muestra la clasificacin completa.

CONJUGADAS
NOMBRE
Nucleoprotenas
Lipoprotenas
Fosfoprotenas
Metaloprotenas
Glucoprotenas

Glucoprotenas

Ribonucleasa
Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante

Lipoprotenas
De alta, baja y muy baja densidad, que
transportan lpidos en la sangre.

Nucleoprotenas
Nucleosomas de la cromatina

 Ribosomas

Cromoprotenas
Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que
transportan oxgeno
Citocromos, que transportan electrones

SIMPLES
Globulares

Zena (maz),
gliadina (trigo),
Hordena (cebada)
Gluteninas:Glutenina (trigo),
Orizanina (arroz).
Albminas: Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo),
lactoalbmina (leche)
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina,
tirotropina
Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas,
Transferasas...etc.

Fibrosas
Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas,
plumas, cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos sanguineos
Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)

Forma
Las protenas se dividen en dos formas fsicas: Globular y
Fibrial.

Globular

Las protenas globulares, o esferoprotenas se pliegan en

forma esfrica y forman una
estructura ms compleja,
diferencindose
fundamentalmente de
las protenas fibrosas por ser
ms o menos solubles
en disoluciones acuosas (donde
forman suspensiones coloidales),
siendo las fibrosas prcticamente
insolubles.
A
diferencia de las protenas fibrosas
que solo desempean funciones estructurales, las protenas
globulares tambin pueden actuar como:
Enzimas: catalizando reacciones orgnicas que tienen
lugar en el organismo en condiciones normales y con
gran especificidad. Por ejemplo,
las esterasa desempean este papel.
Mensajeros: transmitiendo mensajes para regular los
procesos biolgicos. Un ejemplo sera
la hormona insulina.
Transportadores de otras molculas a travs de
la membrana celular
Almacenaje de aminocidos: los aminoacidos son
hidrofilos lo cual permite que sean solubles en agua.
Las funciones reguladoras tambin son llevadas a cabo
por las protenas globulares en mayor medida que las
fibrosas.

Fibrial

Las protenas fibrosas, o escleroprotenas,

constituyen una de las dos clases principales
de protenas, junto con las protenas globulares.
Son escleroprotenas la queratina,
el colgeno,la elastina, y la fibrina.1 El papel de este
tipo protenas incluye la proteccin y el
soporte,2 formando tejido conectivo, tendones, matriz
orgnica de huesos, y fibra muscular de los animales.
La protena fibrosa forma largos filamentos de
protenas, de forma cilndrica. Las escleroprotenas
tienen funciones estructurales o de almacenaje. Son
tpicamente inertes e insolubles en agua. Las
escleroprotenas se forman como agregados debido a
la hidrofobia de las cadenas laterales que sobresalen de las
molculas.
Las escleroprotenas no se degradan tan fcilmente como lo
hacen las protenas globulares.

Solubilidad en H2O
Las proteinas son solubles en agua cuando adoptan una
conformacin globular. La solubilidad es debida a los radicales
(-R) libres de los aminocidos que, al ionizarse, establecen
enlaces dbiles (puentes de hidrgeno) con las molculas de
agua. As, cuando una proteina se solubiliza queda recubierta
de una capa de molculas de agua (capa de solvatacin) que
impide que se pueda unir a otras proteinas lo cual provocara
su precipitacin (insolubilizacin). Esta propiedad es la que
hace posible la hidratacin de los tejidos de los seres vivos.
Hay algunos factores que afectan la Solubilidad. La solubilidad
de las protenas est determinada por tres factores
principales:

 Su grado de hidratacin
Su densidad y distribucin de carga a lo largo de la
cadena
La presencia y concentracin de compuestos no
proteicos como, carbohidratos, lpidos y sales que
pueden tener un efecto estabilizante.
Esta propiedad puede ser modificada cuando se altera alguno
de los tres factores anteriores debido a cambios intrnsecos o
de las condiciones ambientales.