GUA PRCTICA DEL BIOHUERTO

2 Gua Prctica del BIOHUERTO DIACONIA Asociacin Evanglica Luterana de Ayuda para el
Desarrollo Comunal
3 DIACONIA Asociacin Evanglica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal Direccin
Jr. Orbegoso N 710, Brea, Lima 5 - Per Telfono: (51-1) / Segunda Edicin, Diciembre 2012
Impresin: 1000 unidades Revisado por: Elena Cedillo, Robert Rodrguez Ilustracin: Ricardo
Pachas Diagramacin y Diseo de cartula: Genrry Abanto Editor: DIACONIA Impreso en:
PUNTO & GRAFIA S.A.C. Av. Del Ro Pueblo Libre Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca
Nacional del Per N ISBN: Derechos Reservados: DIACONIA Asociacin Evanglica Luterana
de Ayuda para el Desarrollo Comunal
4 INDICE Presentacin CAP. I El biohuerto Qu es un biohuerto? Cmo se disea un
biohuerto? Caractersticas del biohuerto Valor e importancia del biohuerto Plani cando un
biohuerto Responsabilidad de los padres de familia y la comunidad CAP. II Factores que
intervienen en la instalacin del biohuerto Suelo Propiedades fsicas Propiedades qumicas
Propiedades biolgicas Agua Clima CAP. III Herramienta para el trabajo agricola Herramientas
Nivel en A o Nivel Cholo. Usos Cmo se construye? Cmo se utiliza?...40 CAP. IV Preparacin
de los terrenos de cultivo Surcos Andenes Procedimiento para la construccin de andenes
Terrazas... 46
5 4. Camas altas Cmo se trabaja las camas altas?...47 CAP. V Fertilizacin Orgnica y
Nutrientes Qu es materia orgnica? Fuentes que generan materia orgnica Por qu es
importante la materia orgnica? Estircol Compost Cmo se prepara? Humus Humus de
lombriz? Cmo se obtiene? Pozo de descomposicin Pozo de oxigenacin Lechos o camas de
cra Humus Mull Humus Moder Humus Bruto(Turba) Abonos verdes Fijacin biolgica del
Nitrgeno Valor de los Nutrientes Macronutrientes Micronutrientes...74 CAP. VI Semillas y
Siembra La Semilla Cmo manejar las semillas? Procedimiento para acelerar la germinacin de
las semillas Remojado de la semilla Remojado en agua caliente Llacoshka Pruebas de poder
germinativo de las semillas... 81
6 3.1 Mtodo de remojado Mtodo de calendario Algunas consideraciones para la produccin
de semillas de hortalizas Produccin de semillas de lechuga Produccin de semillas de cebolla
Produccin de semillas de zanahoria La siembra. Tipos de siembra Siembra directa Siembra
directa al voleo Siembra directa en la lnea continua Siembra directa por golpes o localizado
Siembra triangular o tres bolillos Siembra indirecta o por almcigo Tipos de camas de
almcigos (camas bajas, camas a nivel, camas altas, camas calientes, almacigueras porttiles)
El trasplante Siembra utilizando las fases de la luna CAP. VII Labores culturales Riego. Tipos
(gravedad, aspersin y goteo) Deshierbe Raleo o deshaije El aporque Cobertura del suelo o
Mulch Abonamiento (voleo, lineal, bandas, golpes, diluidos) Cosecha CAP. VIII Asociacin y
rotacin de cultivo Asociacin de cultivos Formas de asociacin (mezcla, intercalados, en fajas)
Cuadro de asociacin Rotacin de cultivos
7 2.1 Consideraciones para la rotacin de cultivos Cuadro comparativo (monocultivo, rotacin)
CAP. IX Control Fitosanitario Plagas Principales plagas Gusano de tierra Mosca minadora
Pulgones Araita roja Pulga de hojas Cigarrita verde Mosca blanca Trips Comedores de hojas

Las queresas Mtodos de control de plagas Mecnico Cultural Etolgico Biolgico Principales
controladores biolgicos Enfermedades Hongos Virus Nemtodos Enfermedades bacterianas
Enfermedades abiticas Control de plagas y enfermedades con pesticidas caseros Plantas para
el control de plagas y enfermedades Control de insecticidas biolgicos Cercos biolgicos Tipos
de cercos
8 Hospederos Repelentes CAP. X Hortalizas introducidas, nativas y hierbas aromticas y/o
medicinales Principales hortalizas introducidas (Descripcin y principales caractersticas) 2.
Calendario Hortcola y especi caciones tcnicas Principales hortalizas nativas Hierbas
aromticas y/o medicinales CAP. XI 1. Conservacin de hortalizas Factores de deterioro
Recoleccin y almacenamiento de principales hortalizas Tomate Zanahoria Ajo y cebolla
Betarraga Espinaca y acelga Col Calabaza y zapallo Pimiento y aj Hierbas aromticas
Principales tcnicas de procesamiento para conservar hortalizas Secado Salazn Encurtido
Mermelada GLOSARIO BIBLIOGRAFA
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10 PRESENTACIN La Tercera Edicin de la Gua Prctica del Biohuerto, pretende ser una
herramienta de consulta y de trabajo para todas aquellas personas interesadas en conocer y
desarrollar experiencias de Biohuerto; y tambin, un espacio generador de conciencia sobre los
bene cios que ofrece la agricultura orgnica. Este material es el resultado de ms de ocho aos
desarrollando y promoviendo experiencias de agricultura orgnica, a nivel de Instituciones
educativas y comunidades campesinas, en las sierras altas del norte y centro del pas. En este
proceso se ha aportado alternativas tcnicas y pedaggicas en el rea de desarrollo rural y en
el campo nutricional, proporcionando un complemento alimentario a nios y adolescentes de
Instituciones Educativas, a travs de la propuesta de Biohuerto. La presente edicin tiene como
base el Primer y Segundo Manual de 1985, 1992 que ha sido complementado y revisado por el
Equipo de Diaconia, a la luz de nuestra propuesta agroecolgica y al desarrollo de nuevos
conocimientos y tcnicas que sustenta el quehacer de la agricultura orgnica. El inters de
Diaconia por la tarea agroecolgica, se rea rma en la dcada del 80, editando el PRIMER
MANUAL DE BIOHUERTO. Esta GUA PRCTICA fue una respuesta a la necesidad de
informacin y formacin de Promotores y Profesores de Educacin Primaria, para implementar
Biohuertos Escolares. Impulsamos Biohuertos a nivel de Instituciones Educativas, por ser
espacios donde los nios, nias y adolescentes puedan desarrollar sus capacidades y
destrezas en directa relacin con la naturaleza, a rmando su identidad y autoestima. Tambin,
por ser el aula prctica donde la teora se confronta con la realidad. Creemos que por su
contenido, esta GUA aporta a la Currcula de la Escuela Rural, correlacionando asignaturas
como: matemticas, ciencias sociales, lenguaje, Religin, etc. El propsito de esta publicacin,
es contribuir a un mejor conocimiento del uso sostenido de los recursos que ofrece la
naturaleza, armonizando al ser humano con las plantas, animales y su entorno geogr co,
evitando la erosin del suelo, proporcionando tcnicas para el reciclaje de nutrientes, rotando y
asociando cultivos para la mantencin de la fertilidad del suelo. Finalmente, recuperando y
valorando tcnicas de cultivo de los antiguos peruanos. Entregamos esta Tercera Edicin, con
la seguridad de que ser un instrumento ms, en el campo de la agricultura orgnica; y
dispuestos a recibir los aportes de todos aquellos que dan vida a la agricultura del pas. Elena
Cedillo Vargas Directora Ejecutiva DIACONIA
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12 Capitulo I El Biohuerto CAPITULO I EL BIOHUERTO 11

13 Gua Prctica del BIOHUERTO 12
14 Capitulo I El Biohuerto 1. QUE ES UN BIOHUERTO ESCOLAR? Es el lugar donde se cultiva
una gran variedad de plantas para contribuir a la alimentacin diaria del alumno y su familia. En
el biohuerto la tarea agrcola se realiza utilizando solamente abonos y plaguicidas orgnicos, si
se desconoce este principio deja de ser un biohuerto. Es una experiencia agrcola
primordialmente educativa, alimentaria, de proteccin a la salud, de conservacin del suelo y
del trabajo comunitario. 13
15 Gua Prctica del BIOHUERTO Es el aula prctica donde el nio, desde los primeros grados
de educacin primaria, se pone en contacto con la naturaleza, interacta con los compaeros,
profesores y miembros de la comunidad, desarrollando conocimientos, valores y habilidades
sobre agroecologa para la conservacin del medio ambiente. El biohuerto permite integrar
todas las lneas de accin educativa, haciendo del proceso de aprendizaje algo vivo y natural.
2. CMO SE DISEA UN BIOHUERTO? Para disear un biohuerto se sigue el mismo
procedimiento como cuando tenemos que hacer una casa. Es necesario conocer el rea total
para proceder a la distribucin y ubicacin de los siguientes componentes: Camas: Camas de
almcigos: Caminos: Cercos: Composteras: Estercoleras y Rastrojeras: Las camas deben
orientarse si es posible de este a oeste para aprovechar ms el calor y la luz solar. Las camas
pueden ser altas, bajas o a nivel. Deben ubicarse de preferencia al lado opuesto de la puerta
de ingreso al biohuerto. Separan las camas y miden: principales 50 cms. De ancho y
secundarios 35 cms. Rodean el biohuerto, se pueden utilizar piedras, adobes, plantas, etc.
Deben ser ubicados en las partes altas del biohuerto, para evitar que se pudra la materia
orgnica. En suelos con mucha humedad o rocosos, se puede hacer composteras sobre la
super cie. Son espacios apropiados para la recoleccin de estircol y rastrojos ubicados al lado
de las composteras (parte alta). Almacenamiento de agua: Se debe tener las instalaciones y
espacios necesarios para proveerse de agua permanente, sern ubicados preferentemente,
dentro del permetro del biohuerto. 14
16 Capitulo I El Biohuerto La ubicacin cerca de la escuela permite una mejor atencin del
Biohuerto Los daos causados por animales, robos, se evitan cercando con ramas espinosas,
quincha o pircas 15
17 Gua Prctica del BIOHUERTO 3. CARACTERISTICAS DEL BIOHUERTO El Biohuerto se
distingue por: Uso de abonos orgnicos: Asociacin y rotacin de cultivos hortcolas: Uso de
cercos biolgicos y fsicos: (Estircol, compost, humus, rastrojos de cultivos y cultivos de
leguminosas) (Hortalizas introducidas 70%, nativas 30% y de plantas medicinales y/o
aromticas 10%) (Pircas, adobe o tapial, ramas espinosas, quincha o plantas) Control orgnico,
biolgico y cultural de plagas y enfermedades Sembro de camas: Riego por aspersin:
(Preparacin adecuada del terreno) (regadera, caas, tubos plsticos) 4. VALOR E
IMPORTANCIA DEL BIOHUERTO Alimentacin La produccin de hortalizas de altos valores
alimenticios y sobre todo sanas, es una caracterstica del biohuerto. Las plantas que se cultivan
bajo este sistema, tienen una mayor cantidad de vitaminas y minerales que las que son
producidas con agroqumicos. Salud Las hortalizas del biohuerto por su alto contenido de
vitaminas y minerales, fortalecen el organismo de la persona, hacindola ms resistente a las
enfermedades e infecciones. Educacin El valor educativo se expresa en una enseanza

confrontada con la naturaleza, valorando las costumbres ancestrales y el apego a la tierra.

Rescate de los viejos hbitos Existen ciertas hortalizas que son consideradas como malezas.
Sin embargo, estas forman parte de la alimentacin del antiguo peruano siendo algunas de
ellas el mastuerzo (Tropaeolum majus), el yuyo (Brassica campestris), el atacco (Amaranthus
spinosus), verdolaga (Portulaca peruviana), paico (Chenopodium ambrosioides). Estas tienen
un alto contenido de hierro, calcio y vitaminas. Sus cultivos requieren de poco abono y riego. 16
18 Capitulo I El Biohuerto Ecologa El biohuerto propicia el uso sostenido del suelo evitando su
deterioro y mejora la produccin. El control de plagas y enfermedades de las plantas es
biolgico. La siembra de plantas amargas o picantes funcionan como repelentes contra los
insectos. El biohuerto permite conservar la existencia de plantas nativas, el hecho de no
hacerlo, puede provocar desequilibrio del medio ambiente y la proliferacin de plagas.
Organizacin vecinal En el trabajo del biohuerto es vital la organizacin porque permite una
accin comunal, intercambio de semillas, plantas de almcigos, el producto de la cosecha,
abonos como el compost o humus, etc. 5. PLANIFICANDO UN BIOHUERTO La plani cacin en
el biohuerto es de fundamental importancia, con ello, aseguramos el xito en la produccin y la
buena utilizacin del suelo. Para su implementacin recomendamos tener en cuenta los
siguientes elementos: Suelo adecuado para la agricultura. Agua permanente para el riego.
Conocer el clima de la zona para programar los cultivos Saber el rgimen alimentario de la
poblacin. Iniciar el cultivo con aquellas hortalizas que ms se consumen. Incorporar otras
variedades a medida del conocimiento y capacitacin en el cultivo, alimentacin y nutricin del
bene ciario. Saber el nmero de personas a alimentar y aquellos(as) que participarn del
proyecto biohuerto. Obtencin del rea neta a cultivar (descontando del rea total, las reas de
caminos). La cantidad a sembrar y la cosecha que se obtendr por m2. Preparar el cerco fsico
para la proteccin de las plantas. una buena produccin y buen uso del suelo 17
19 Gua Prctica del BIOHUERTO 6. RESPONSABILIDAD DE LOS PADRES DE FAMILIA Y LA
COMUNIDAD Instalar un biohuerto escolar, requiere organizacin y disciplina de trabajo,
coordinar con profesores y dirigentes de la comunidad, con los padres de familia los nios y
nias, para: Que el nio o nia se sienta parte de la comunidad y responsable ante ella. Que
los miembros de la comunidad se identi quen con la institucin educativa. Que los padres de
familia y la comunidad asuman responsabilidad en todo el proceso de vigencia del biohuerto.
Que los profesores sean promotores de la conduccin e implementacin de los biohuertos. u
otra instancia de alimentacin de la comunidad 18
20 Capitulo I El Biohuerto PREGUNTAS PARA TU REFLEXIN Y ESTUDIO 1. Has tenido la
experiencia de conocer un biohuerto? Comparte tus comentarios. 2. Crees que el biohuerto
puede ser una actividad atractiva y de inters para tu comunidad y escuela? Por qu? 3.
Establece relaciones entre agroecologa y conservacin ambiental. 4. Qu informacin
agregaras a este captulo en base a tu experiencia en biohuerto? 19
21 Gua Prctica del BIOHUERTO HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES
20
22 Capitulo II Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto CAPITULO II Factores
que intervienen en la instalacin del Biohuerto 21
23

24 Capitulo II Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto FACTORES QUE

INTERVIENEN EN LA INSTALACIN DEL BIOHUERTO Los factores que intervienen en el
desarrollo y en la produccin del biohuerto son: el suelo, el agua y el clima. A continuacin
abordaremos cada uno de estos puntos: 1. SUELO El suelo es un cuerpo natural que tiende a
estar en equilibrio entre sus componentes. En el suelo viven las plantas que sirven de alimento
a los seres humanos y animales, y tambin, millones de organismos que hacen que el suelo se
comporte como un organismo vivo y dinmico. Un grano de suelo vivo puede contener ms de
10 millones de bacterias. El HUMUS (materia orgnica) es otro componente del suelo, de color
negruzco y de naturaleza medianamente acida. El humus es el resultado de la descomposicin
de restos vegetales y animales por accin del edafn (totalidad de la ora y fauna del suelo). El
suelo tiene un elemento lquido constituido por el agua, otro gaseoso compuesto por el aire, y
otro elemento slido, compuesto por partculas minerales y orgnicas. El suelo se compone de:
Elementos minerales (residuos de rocas y minerales) Elementos orgnicos ( ora, fauna, races,
residuos animal y vegetal, y humus) Agua ( intermediario del metabolismo, intercambio de
iones) Aire (mediador del nitrgeno, oxgeno y cido carbnico) Propiedades del suelo El suelo
considerado como cuerpo natural, tiene propiedades fsicas, qumicas y biolgicas.
PROPIEDADES FSICAS PROPIEDADES QUMICAS PROPIEDADES BIOLGICAS
FERTILIDAD DEL SUELO 23
25 Gua Prctica del BIOHUERTO 1.1 PROPIEDADES FSICAS Textura Es la proporcin de
arena, limo y arcilla en la conformacin del suelo. Se puede expresar matemticamente de la
siguiente manera: % Arena + % Limo + % Arcilla = 100% La textura es importante porque
afecta la retencin de humedad, movimiento del agua, disponibilidad de nutrientes. De acuerdo
a la textura encontrada en los siguientes suelos: Suelos arenosos: cuando en la mezcla
predomina la arena, son suelos de textura ligera y fcil de trabajar. Se caracterizan por ser
permeables, de buen drenaje, baja capacidad de retencin de humedad y pobre fertilidad
qumica. Suelos arcillosos: la arcilla predomina en este tipo de suelo, se les conoce como
suelos de textura pesada por su di cultad para ser trabajados. Generalmente son
impermeables, presentan mal drenaje, buena retencin de humedad, fertilidad qumica variada
y fertilidad biolgica pobre. Suelos francos: cuando la mezcla tiene proporciones iguales de
arena, limo y arcilla. Estos suelos son ideales porque tienen buena retencin de humedad,
buen drenaje y excelente fertilidad qumica y biolgica. Cmo se reconoce la textura del suelo?
Se reconoce mediante el mtodo del tacto. Al mojar una porcin del suelo y al frotarlo entre los
dedos de las manos, podemos percibir la aspereza, suavidad, plasticidad y pegajosidad del
mismo. Suelos arenosos : speros al tacto Suelos limosos : Suaves y poco pegajosos Suelos
arcillosos : Pegajosos y muy plsticos 24
26 Capitulo II Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto Qu elementos modi can
la textura del suelo? La presencia de gravas y piedras modi can seriamente la textura del suelo
y por lo tanto el crecimiento radicular y el balance hdrico. Estructura Es la unin o arreglo de
las partculas de arena, limo, arcilla y humus a travs de fuerzas electrostticas o cementos
(calcreos, ferruginosos). El resultado de la unin de estas partculas se denomina agregados,
o terrones cuando son muy grandes. La estructura del suelo permite el desarrollo radicular de
las plantas, la permeabilidad, el drenaje, la in ltracin. Los espacios vacos (porosidad) son
ocupados por el agua o por el aire. Retencin de humedad Es la capacidad de las partculas
del suelo para retener el agua. La cantidad est determinada por la textura y contenido de
materia orgnica. La materia orgnica tiene una gran capacidad de retencin de humedad, se

recomienda incorporar especialmente en suelos arenosos, para mejorar su capacidad de

retencin de humedad. 25
27 Gua Prctica del BIOHUERTO Movimiento del Agua El agua que penetra al suelo proviene
de la lluvia o de riego, la misma que se pierde por evaporacin, transpiracin y percolacin
profunda. El movimiento del agua depende de la textura, contenido de materia orgnica,
humus, estructura, pendiente, porosidad y permeabilidad del suelo. En suelos arenosos, el
agua se mueve muy fcilmente a diferencia de los suelos arcillosos, donde el agua transcurre
muy lentamente. Este comportamiento puede ser modi cado ampliamente cuando se incorpora
abonos orgnicos. En suelos con problemas de sanidad, el riego debe hacerse teniendo en
cuenta que el exceso de agua sea eliminado a travs de un drenaje. Con esto se evitar
salinizar los suelos de sus partes bajas, problema muy comn en la costa peruana. TIPOS DE
MOVIMIENTOS INFILTRACIN Penetracin vertical del agua al suelo PERCOLACIN
Distribucin del agua en el Per l del suelo 26
28 Capitulo II Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto ESCORRENTIA
SUPERFICIAL Movimiento del agua sobre la super cie del suelo. En zonas de laderas es rpido
su movimiento, erosiona el suelo DRENAJE Capacidad de eliminar el exceso de agua del per l
del suelo EVAPOTRANSPIRACIN Representa la prdida gaseosa del agua que se encuentra
en el suelo, hacia la atmsfera, ya sea por evaporacin o transpiracin de las plantas. 27
29 Gua Prctica del BIOHUERTO 1.2 PROPIEDADES QUMICAS Acidez del suelo o reaccin.
Se le conoce como el ph del suelo y se re ere al grado de acidez, neutralidad o alcalinidad.
Suelos cidos son aquellos que tienen un ph menor que 7, se encuentran principalmente en la
selva y tambin en la sierra. Suelos alcalinos son aquellos que tienen ph mayor que 7, son
tpicos en zonas de la costa, donde las lluvias son escasas. Suelos neutros con ph de 7 se
encuentran mayormente distribuidos en la costa y regiones ridas en general. El crecimiento de
las plantas y el desarrollo de la poblacin biolgica que habita en el suelo est determinado por
el grado de acidez del suelo. CMO SE CONOCE LA ACIDEZ DEL SUELO? Una manera
prctica de conocer el ph del suelo es mediante el empleo del cido clorhdrico (cido
muritico) diludo en agua a 1/3 (1 parte de cido y 3 de agua). Cuando se aplica al suelo unas
gotas de este cido y presenta efervescencia, se puede asegurar que el suelo tiene un ph
mayor de 7, es decir, un buen contenido de calcio (suelo alcalino). Cuando se aplican algunas
gotas de limn se obtienen los mismos resultados. En cambio, cuando se aplica el cido diludo
y no presenta efervescencia, ni ruido alguno, se puede asegurar que el suelo es cido porque
tiene ph menor de 7. SALINIDAD Es la acumulacin de sales en la super cie del suelo, afecta
seriamente el crecimiento de las plantas. En el campo, se presentan como costras o manchas
blancas en la 28
30 Capitulo II Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto super cie del suelo. Los
problemas ms graves se observan cuando la salinidad est en el lomo de los surcos de
cultivo. Se recomienda en estos casos, que la siembra se haga en el fondo del surco para evitar
los daos de la salinidad. CONTENIDO DE NUTRIENTES En el suelo existen elementos
minerales que son determinantes para el desarrollo de las plantas. Se presentan como
macronutrientes y micronutrientes de acuerdo al grado de utilizacin de las plantas.
ELEMENTOS ESENCIALES PARA EL CRECIMIENTO DE LAS PLANTAS Procedentes del aire
y del agua Procedentes del suelo aire y del agua Macronutrientes Micronutrientes Carbono
Nitrgeno Fierro Hidrgeno Fsforo Cobre Oxgeno Potasio Manganeso Azufre Calcio

Magnesio Boro Zinc Cloro Molibdeno Adems de estos elementos se requiere con prioridad, la
radiacin solar que proporciona la energa para la realizacin de la fotosntesis y la
transpiracin de las plantas. 29
31 Gua Prctica del BIOHUERTO 2 EL AGUA 1.3 PROPIEDADES BIOLGICAS Est
conformada por la poblacin microbiana, por la micro ora y micro fauna del suelo y es
determinante para la mejor fertilidad del suelo. Es un elemento importante para el crecimiento y
desarrollo de las plantas. Determina la presencia o no de las especies vegetales en la super cie
terrestre (cantidad y tipo). En zonas ridas, secas, sin agua, no hay vegetacin o solamente de
tipo xeroftico (cactus), en cambio en zonas lluviosas o climas tropicales la vegetacin es
exuberante y variada. El agua es uno de los principales constituyentes de las plantas (50% en
plantas leosas y del 80% o 90% en plantas herbceas). El agua determina la absorcin de los
nutrientes esenciales que se encuentran en el suelo (nitratos, sulfatos, fosfatos, etc.) a travs
de un sistema radicular de las plantas; las cuales luego sern utilizadas para cumplir las
diversas funciones metablicas y la sntesis de los compuestos orgnicos (carbohidratos,
protenas, grasas, ceras, etc.), necesarios para el crecimiento y desarrollo de las plantas. El
agua, conjuntamente con el dixido de carbono (CO2) que est en el aire, con la energa de la
luz solar se transforman en alimento para la planta. A este proceso se le conoce como
FOTOSNTESIS. El agua circula en la naturaleza en formas diversas e ininterrumpidamente, se
evapora de los suelos, plantas, ros, lagunas y animales y luego se precipita en forma de lluvia.
A todo este movimiento se le conoce con el nombre de Ciclo del Agua. 30
32 Capitulo II Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto 3 CLIMA Es el conjunto
de condiciones atmosfricas que caracterizan a una regin. El clima es uno de los factores
ecolgicos de mayor incidencia sobre los seres vivos de un sistema ecolgico y capaz de modi
car los otros componentes del medio ambiente Conocer su comportamiento es importante
(vara de acuerdo a las regiones y el tiempo), porque se aprovechar mejor los trabajos de
cultivo. Los elementos climticos ms importantes son la temperatura, precipitacin, el viento,
evaporacin, los rayos solares y la humedad. 31
33 Gua Prctica del BIOHUERTO PREGUNTAS PARA TU REFLEXIN Y ESTUDIO 1.
Conoces otra forma para reconocer la textura del suelo? Si no conoces, indaga con los
dirigentes de tu comunidad. 2. Cul es el suelo que predomina ms en tu comunidad y en el
terreno del biohuerto? 3. Conoces otro mtodo para reconocer la acidez del suelo? 4. Has
tenido experiencia con el mtodo que proponemos? 5. Cmo mejoraras la estructura del
suelo? Crees que es necesario? 32
34 Capitulo III Herramientas para el trabajo agrcola CAPITULO III Herramientas para el trabajo
agrcola 33
35
36 Capitulo III Herramientas para el trabajo agrcola 1. HERRAMIENTAS Son los instrumentos
adecuados y necesarios para el trabajo en el biohuerto. Algunos se pueden adquirir o
confeccionar con los recursos propios de cada zona. Veamos las ms importantes: Lampa
recta.- Sirve para desmalezar el terreno, tambin para a ojar y roturar suelo, trasladar
materiales, excavar composteras, etc. Zapapico.- Importante para voltear la tierra, a ojar y
oxigenar el suelo, sacar malezas desde la raz. Trinche.- Se utiliza para voltear el suelo, para el

recojo de malezas, voltear el compost, remover las cebollas maduras, etc. Picota. Es un pico
pequeo adecuado para los nios y se utiliza para voltear y a ojar el suelo. 35
37 Gua Prctica del BIOHUERTO Rastrillo.- Se usa para nivelar las camas o terreno, limpieza
de rastrojos, piedras, terrones, etc. Con estas labores se oxigena el suelo. Regadera.- Se
confecciona con latas, baldes en desuso, envases plsticos. Los huecos se hacen con clavos
pequeos o aguja caliente segn el material que se utilice. Lampita jardinera.- Sirve para
deshierbar, remover el terreno antes del riego, para trasplantar, aporcar, cosechar, etc.
Tridente.- Se usa para oxigenar el suelo, previamente a ojado. Estacas.- Para jar y trazar los
puntos de las camas, caminos, etc. Puede ser de 40 cm. De largo por 1.5 pulgadas de grosor,
de palo duro y punta aguja a un extremo. 36
38 Capitulo III Herramientas para el trabajo agrcola Cordel.- Hilo fuerte de varios metros de
largo; sirve para el trazado de cercos, caminos, camas, etc. Se coloca entre 2 estacas (puntos),
luego se marca con cal o ceniza. Repicador.- Es una herramienta pequea hecha de palo, que
sirve para remover las plntulas del almacigo y trasplantar a terreno de nitivo 2. EL NIVEL EN A
O NIVEL CHOLO El nivel en A o nivel cholo es un instrumento muy sencillo, que sirve para
trazar lneas a curvas de nivel, para trazar terrazas, andenes, surcos en contorno, zanjas de in
ltracin a nivel, camas, pircas, canales de regado, etc. 2.1 CMO SE CONSTRUYE?
Materiales: 2 palos delgados, rgidos y fuertes de 1.80 m. de largo cada uno. 1 palo corto de
1.10 m. Cordel (pita, soguilla, pabilo, etc.) 1 piedra o cualquier material que sirva de peso. 37
39 Gua Prctica del BIOHUERTO Procedimiento: 1. Se amarran 2 palos grandes por uno de
sus extremos (cruzados); el amarre debe ser bien hecho para que los palos no se muevan. 2.
Se amarra el palo ms corto formando una letra A, los nudos que aseguran el amarre, deben
ser bien hechos. No se pretende que la A sea perfecta. 3. Finalmente, se amarra bien en el
centro del extremo superior, la pita que lleva la piedra. Esto hace que funcione como plomada.
Calibracin.- Es el procedimiento por el cual se encuentra un punto en el palo transversal,
cuando el cordel que sujeta la piedra lo intercepta. El instrumento tendr sus patas al mismo
nivel. 38
40 Capitulo III Herramientas para el trabajo agrcola Procedimiento: 1. Colocar el instrumento
en un terreno inclinado. Se hace marcas en el suelo, indicando exactamente el lugar donde las
patas tocan el suelo. Cuando deje de moverse la plomada, se hace una marca en el palo
transversal, exactamente en el punto donde cruza el cordel (punto A). 2. Luego se da media
vuelta al instrumento, de tal manera que la pata derecha quede exactamente donde estuvo la
pata izquierda y viceversa. 3. Una vez que deje de moverse la plomada, se marca en el palo
transversal el punto donde cruza el cordel (punto B). El punto medio entre los puntos A y B
vienen a ser el punto de calibracin. 39
41 Gua Prctica del BIOHUERTO Recomendaciones: Los palos deben ser duros para evitar
que se doblen al momento de nivelar y no cometer errores en los trazos. Las patas no deben
terminar en puntas para que no se entierren. No usar el nivel cholo si se a ojan los amarres o
se corren los palos, es necesario volver a hacerlo y calibrar nuevamente. 2.2 CMO SE
UTILIZA EL NIVEL A? Se ubica una de las patas del nivel, en el punto del terreno donde se va
a iniciar el trazo. La otra pata se mueve hacia arriba o hacia abajo hasta ubicar que el cordel
pase por el punto C. El cordel de la plomada no debe moverse. El punto donde toc la parte se
marca, de ah se traslada la otra pata y se sigue buscando el siguiente punto. 40

42 Capitulo III Herramientas para el trabajo agrcola PREGUNTAS PARA TU REFLEXIN Y

ESTUDIO 1. No se ha mencionado en este captulo las herramientas que utilizaban los
antiguos. Conoces algunas y para que labores se utilizaban? 2. Adems de las herramientas
sealadas en el captulo, existen otras que son propias de tu zona? Para qu labores la usan?
3. Es importante el nivel en la preparacin del terreno? Por qu? 4. Utilizas el nivel cholo? Cul
es tu experiencia? 5. Conoces otra forma de trazado de terreno? 41
43 Gua Prctica del BIOHUERTO HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES
42
44 Capitulo IV Preparacin de terrenos de cultivo CAPITULO IV Preparacin de terrenos de
cultivo 43
45
46 Capitulo IV Preparacin de terrenos de cultivo PREPARACIN DE TERRENOS DE
CULTIVO En este captulo trataremos de compartir algunos criterios tcnicos para la
construccin de andenes, terrazas, camas altas y surcos. 1. Surcos Observar las siguientes
labores bsicas: Humedecer el suelo (Riego de Machaco ) Rotura y volteo del suelo.
Desterronado. Trazado de surcos con el nivel cholo. Cuando se efectan los surcos en el suelo
de laderas, debern ser transversales a la pendiente, para evitar la erosin a causa de las
lluvias de riego. 2. Andenes no hacer los surcos en direccin a la pendiente Los andenes
formaron parte del conocimiento y trabajo de los antiguos peruanos, se construyeron en las
laderas de los andes. Permite un mejor uso del suelo y se aprovecha mejor los rayos solares y
el agua de riego. Con esta alternativa, demostraron un gran respeto y aprecio por la naturaleza
y una adecuada organizacin social para el trabajo agrcola. La tierra de cultivo fue
denominada Pacha Mama que signi ca Madre Tierra. 45
47 Gua Prctica del BIOHUERTO 2.1 Procedimiento para la construccin de andenes: 3.
Terrazas: Trazar a nivel la base del muro. Construir el muro de piedras, teniendo en cuenta que
la base sea ancha, la altura no mayor de 1.50 m. Deber ser transversal a la pendiente y de
preferencia con una ligera inclinacin. Seleccionar tierra frtil. Rellenar y nivelar el andn con la
tierra seleccionada. El ancho del andn, depender de la pendiente del terreno y de la
profundidad del suelo. El andn debe ser angosto en terrenos con mucha pendiente. En los
andenes se pueden cultivar: hortalizas, papa, maz, choclo, trigo, etc. Las terrazas de absorcin
son una serie sucesiva de plataformas, de bancos o terraplenes dispuestos en escalones en las
laderas. Los terraplenes tienen una inclinacin hacia adentro y sus bordes interno y externo, se
encuentran a nivel. La inclinacin del terrapln hacia adentro previene que se rebalse el agua
de la lluvia. La nivelacin de los bordes impide que el agua no se escurra hacia un lado ni al
otro, facilitan do que toda el agua de lluvia que cae en la tierra se in ltre total y uniformemente
en ella; de esta manera se evita completamente la erosin. 46
48 Capitulo IV Preparacin de terrenos de cultivo 4. Camas altas: Son suelos preparados
donde se cultivan hortalizas, hierbas aromticas y/o medicinales. Estos terrenos se preparan en
forma rectangular pudiendo ser hasta de 10m. de largo, con un ancho de 1m. De acuerdo al
mantenimiento que se d, las camas altas se conservan por varios aos. Al ser suelos
mejorados tienen un buen drenaje, retienen humedad, por la incorporacin de materia orgnica.
Las herramientas que se utilizan en la preparacin de las camas altas son: lampa recta,

zapapico, estacas, trinche, rastrillo, cordel. 4.1 Cmo se trabajan las camas altas? Se
humedece el terreno ( riego de machaco ). Limpieza y habilitacin del terreno. Trazado de
camas. Colocacin de estacas en las 4 esquinas. Tirar del cordel entre estaca y estaca. 47
49 Gua Prctica del BIOHUERTO Cavar una zanja de 30cm. de ancho y 30cm. de profundidad
a un extremo de la cama. La tierra que se extrae se traslada al extremo contrario. Con un
trinche o zapapico se suelta la tierra del fondo. Se coloca en el fondo de la zanja una capa de
rastrojos y vegetales 48
50 Capitulo IV Preparacin de terrenos de cultivo picados no mayor de 10cm. de espesor,
evitando poner malezas con semillas. El procedimiento que se ha sugerido, se repite con la
segunda zanja. La tierra que se extrae sirve para rellenar la primera zanja. Se repite la accin
de abrir zanjas continuas y la colocacin de rastrojos y vegetales, se tapan con la tierra de las
siguientes zanjas hasta concluir la cama. La ltima zanja se rellena con la tierra de la primera.
49
51 Gua Prctica del BIOHUERTO Terminado el relleno de las zanjas, se procede a nivelar el
suelo con el rastrillo. Previamente se incorpora una capa de estircol molido o compost (al
voleo). Con esta tarea se termina la preparacin de una cama alta. La preparacin de las
camas altas requiere de mucho esfuerzo y trabajo. Recomendamos buscar la participacin de
algunos miembros de la comunidad con la nalidad de que asuman los trabajos ms pesados.
Los nios pueden ayudar en la medicin, trazos, nivelacin del terreno, recoleccin de residuos
vegetales, y en otras tareas propias de su edad. Una cama bien preparada puede durar de tres
a cuatro aos. 50
52 Capitulo IV Preparacin de terrenos de cultivo PREGUNTAS PARA TU REFLEXIN Y
ESTUDIO 1. Cul es el tiempo ms adecuado para la preparacin del terreno? Hay un tiempo
espec co para el biohuerto? 2. De acuerdo al terreno que existe en tu zona (planos,
pendientes, laderas y otros), Qu tipo de preparacin asumir el biohuerto en la escuela?
(Andn, terraza, cama alta, etc.) 3. Por qu es importante parcelar en metros cuadrados? Qu
bene cios trae? Seala algunas de ellas. 4. Qu experiencia tienes en la preparacin de los
terrenos de cultivo? Si no la tienes, indaga con los dirigentes de tu comunidad. 5. Por qu se
recomienda usar residuos orgnicos en las labores agrcolas? Los miembros de tu comunidad
tienen informacin sobre agricultura orgnica?
53 Gua Prctica del BIOHUERTO HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES
52
54 Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes CAPITULO V Fertilizacin orgnica y nutrientes
53
55
56 Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes FERTILIZACIN ORGNICA DEL SUELO Es
la incorporacin al suelo de residuos orgnicos de origen animal o vegetal (estircoles, orines,
hojas, tallos, abonos verdes, compost, humus, etc.). Estos sirven de alimento a la poblacin
microbiana que vive en el suelo, quienes se encargan de transformarlos en sustancias solubles
ricas en minerales que sirven de fuente energtica y nutritiva para las plantas. 1. QU ES

MATERIA ORGNICA? Es el conjunto de residuos orgnicos de procedencia animal o vegetal

que se usa para mejorar la fertilidad del suelo. Est constituido por carbono, hidrgeno,
oxgeno, nitrgeno y minerales menores. 2. FUENTES QUE GENERAN MATERIA ORGNICA:
Residuos provenientes de la Residuos provenientes de actividad agrcola. Actividad forestal Rastrojos - Aserrn - Restos de la poda de rboles - Hojas y ramas y arbustos - Cenizas Malezas - Frutos daados Residuos provenientes de la Residuos provenientes de Actividad
ganadera: actividad industrial: - Estircoles - Pulpa de caf - Orines - Bagazo de caa de
azcar - Huesos Residuos provenientes de la actividad domstica - Basura (cscara, vsceras,
hojas, huesos, pelos, plumas) - Aguas residuales 3. POR QU ES IMPORTANTE LA MATERIA
ORGNICA? - Aporta nutrientes esenciales para el crecimiento de las plantas, tales como
nitrgeno, fsforo, potasio, azufre, boro, cobre, erro, magnesio, como resultado de su proceso
de descomposicin. - Activa biolgicamente el suelo y representa alimento para la poblacin de
los microorganismos del suelo. 55
57 Gua Prctica del BIOHUERTO transformacin por la accin microbiana de los residuos
orgnicos incorporados al suelo resultantes de la mineralizacin, debido a los microorganismos
- Al favorecer la estructura del suelo, mejora el movimiento del agua, del aire y el crecimiento de
las races. - Incrementa la retencin de humedad. 56
58 Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes 4. ESTIERCOL Son los excrementos de los
animales, su calidad vara de acuerdo al tipo de animal, alimentacin y manejo. Fermentacin
aerbica Se amontona el estircol sin compactarlo; en estas condiciones se estimula la
poblacin de bacterias y la oxidacin. El material acumulado experimenta una subida de
temperatura de grados, eliminndose los organismos patgenos. El estircol en
descomposicin debe mantenerse de 3 a 5 semanas en temperatura ambiente y
adecuadamente hmedo durante todo este tiempo. Cuando ya no genere calor puede ser
incorporado al campo. FERTILIZANTES ORGNICOS QUE DEBEN USARSE EN EL
BIOHUERTO Y SU COMPOSICIN FERTILIZANTES ORGANICOS N % Nitrgeno P2o2 %
Fsforo K2o % Potasio Mgo % Magnesio Sustancia Orgnica % Micro- Elementos COMPOST
Rico PURIN DE ORINA PURIN DE ESTIERCOL ESTIERCOL VACUNO ESTIERCOL DE
POLLO ESTIERCOL DE CABALLO HARINA DE CUERNOS HARINA DE SANGRE HARINA
DE HUESO CENIZAS VEGETALES Rico Rico Medio Rico Medio Pobre Rico Medio Rico 57
59 Gua Prctica del BIOHUERTO El promedio qumico de los estircoles es de 0.5% de
nitrgeno, 0.25% de fsforo (P2) y 0.5% de potasio (K2O). El estircol es pobre en fsforo
respecto al nitrgeno y potasio. Recomendamos la aplicacin de roca fosfrica a los estircoles
para mejorar su calidad. PRECAUCIONES EN LA UTILIZACIN DE ESTIERCOL No utilizar
estircol fresco, estos pueden tener grmenes de enfermedades y semillas de malas hierbas.
Sugerimos el uso de estircoles fermentados. Cuando se usa estircol de ganado vacuno
estabulado (establo), tener cuidado porque generalmente tiene alto contenido de sales. Cuando
se prepara compost y alimento de lombrices en reas pequeas, pueden ser afectados. Moler
y/o desmenuzar el estircol antes de aplicarlo al campo de cultivo. La aplicacin del estircol en
el suelo es muy variada, puede hacerse al voleo, en bandas al fondo de los surcos, por golpes
entre plantas y rotacin en terrenos de corrales temporales. Tener en cuenta que la cantidad de
estircol que se aplica, varia de 10 a 20 Tm/Ha; 1 a 2 Kg/m2 para la mayora de cultivos.
Cuando se trata de terrenos muy arenosos donde se va a cultivar hortalizas, se debe aplicar
estircol hasta 50 Tm/Ha o 5 Kg/m2 para obtener mejores resultados. 5. COMPOST Es el
resultado de la mezcla de residuos de origen vegetal y animal que han sido descompuestos

bajo condiciones controladas. Tambin se le conoce con el nombre de tierra vegetal o mantillo.
Es un abono orgnico. El compost contribuye a mejorar la estructura, retener la humedad,
incrementa la capacidad de reserva de nutrientes, favorece el desarrollo de la poblacin
biolgica (microorganismos) del suelo y aporta nutrientes indispensables para las plantas. 5.1
Cmo se prepara el compost? Existen varios mtodos para la elaboracin del compost; uno de
los ms comunes es el Mtodo Indore cuyo nombre es en homenaje a un pueblo de la India
donde fue practicado por primera vez por Sir Albert Howard, agrnomo del gobierno Ingls, que
estuvo en la India entre los aos 1905 y Lo realiz para atender la necesidad de mejoramiento
de suelos y de los cultivos de la regin. 58
60 Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes Howard concluy que los residuos de los
animales y plantas sanas que caen en el suelo mejoran su fertilidad debido a la transformacin
de los residuos en HUMUS. Los agricultores chinos in uyeron en sus investigaciones sobre
residuos orgnicos. Materiales que se necesitan: Residuos vegetales (rastrojos, cscaras,
restos de podas, etc) Estircoles, aguas residuales, compost maduro, suelo rico en materia
orgnica. 59
61 Gua Prctica del BIOHUERTO Cal o cenizas, cscaras de huevo, conchas de mariscos,
huesos molidos, pescados y agua. Procedimiento de preparacin: Hacer una fosa
(especialmente en zonas ridas o fras) con las siguientes dimensiones: 1m. x 1m. x 1m. = 1m3
para biohuertos escolares y familiares de 4m. x 4m. x 1.5m. = 8m3 para biohuertos comunales..
60
62 Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes Colocar los residuos vegetales, de preferencia
picados, formando una primera capa de ms o menos 20cm. de espesor. Introducir varas de
madera (10 cm. de dimetro) en varias partes de la fosa. 61
63 Gua Prctica del BIOHUERTO Regar la capa de rastrojos semanalmente hasta que el
material alcance la humedad adecuada. Cuando el material es fresco y est cortado requiere
muy poca agua o no la necesita. Esparcir estircol en forma uniforme sobre la capa de rastrojos
o residuos vegetales hasta alcanzar una capa de ms o menos, 5 o 10cm. de espesor. Cuando
el material a compostar es leoso, deber utilizarse ms estircol. 62
64 Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes Espolvorear sobre el estircol una capa ligera
de cal o cenizas, cscara de huevo, hueso molido, para corregir la acidez del material.
Humedecer ligeramente para favorecer la distribucin del estircol y la cal. Repetir el mismo
proceso hasta formar una pila de compost con capas alternas que alcancen una altura de 1 o
1.5m. segn las dimensiones de la fosa. Cubrir con ramas, costales y una capa de tierra para
crear un ambiente favorable al proceso de descomposicin y para evitar que penetre el agua de
lluvia. 63
65 Gua Prctica del BIOHUERTO Retirar en 4 6 das.- De esta forma se hacen los agujeros
necesarios para la oxidacin del material. Sin oxigenacin no hay descomposicin. (Fig.
derecha) Voltear los materiales cuando se observe que la temperatura alta ha descendido y se
encuentra estable (2 o 3 semanas en el verano o despus de 1 mes en el invierno) variando de
acuerdo a las condiciones climticas de la zona. El volteo consiste en colocar los materiales de
la parte de arriba a la parte inferior y los de abajo hacia la parte superior, regulando la humedad
y el aire para facilitar el proceso de descomposicin (Fig. abajo) 64

66 Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes Finalmente el proceso de compostaje termina

de 3 a 4 meses (segn la zona), en este momento se aprecia que el material ya ha sido
completamente degradado, no hay emanaciones de gas y la temperatura permanece estable.
Por otra parte, si observamos que el material tiene olor a podrido y color blanquecino
(presencia de hongos) es muestra que falt oxigeno por exceso de humedad en su proceso de
descomposicin, en estos casos es necesario voltear el material varias veces hasta que tenga
la apariencia adecuada que corresponde al COMPOST. FORMA PRCTICA DE PREPARAR
COMPOST - En pozos - Sobre la super cie 65
67 Gua Prctica del BIOHUERTO - En laderas 6. HUMUS Es el estado ms avanzado en la
descomposicin de la materia orgnica del suelo. Es una sustancia negruzca de naturaleza
cida, que da al suelo una mejor estructura, a la vez que suministra sustancias nitrogenadas
indispensables para el desarrollo de las plantas. Esta sustancia es producida por la actividad de
los organismos del suelo a partir de los residuos orgnicos incorporados al mismo, perdiendo
su estructura original y presentando propiedades fsicas y qumicas de nidas. El proceso se
conoce como humi cacin. Segn el origen y proceso de transformacin, tenemos diversas
clases de humus: 6.1 HUMUS DE LOMBRIZ Se denomina as a los excrementos de las
lombrices dedicadas especialmente para transformar residuos orgnicos. Como abono orgnico
es excelente, mejora la actividad biolgica del suelo, por la gran ora microbiana que contiene.
Permite que se realice la produccin de enzimas importantes para la evolucin de la materia
orgnica del suelo; favorece la absorcin de nutrientes; mejora la estructura del suelo;
incrementa la retencin de humedad. 66
68 Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes Cmo se obtiene el Humus de lombriz? Las
instalaciones para la produccin de Humus deben ubicarse de preferencia, en los extremos y
partes altas del Biohuerto. Con esto se evitar daos e inundaciones. Requiere de tres tipos de
pozos o lechos: Pozo de descomposicin De 1m. de ancho por 3m. de largo por 50cm. de
profundidad. Recomendamos estabilizar los bordes con piedras para facilitar el llenado de
material orgnico para su descomposicin. El pozo se llenar faltando 10cm., lugar donde se
colocar la cobertura con paja, ramas, etc. La materia orgnica permanecer en el pozo de 25
a 30 das (tiempo que dura su transformacin) estando cubierto y hmedo (no mojado para
evitar la putrefaccin) hasta el momento de la extraccin Pozo de oxigenacin o enfriamiento
Las medidas de este pozo son de 1m. de ancho por 4m. de largo por 50cm. de profundidad
como mximo. Este pozo recibir la materia orgnica descompuesta del primer pozo y se
mantendr ah de 7 a 15 das, hmedo y cubierto con paja seca para protegerlo de los rayos
solares. Una vez oxigenado estar listo para servir como alimento de las lombrices. 67
69 Gua Prctica del BIOHUERTO Lechos o camas de cra Las medidas de estas camas son
de 1m. de ancho por 3m. de largo por 35cm. de profundidad, los bordes reforzados con
piedras, ladrillos, maderas otro material de la zona. En zonas lluviosas los lechos deben ser
construidos sobre la super cie. En estos lechos se cran las lombrices. SIEMBRA DE
LOMBRICES Y PREPARACION DE HUMUS: El lecho de cra se llena con alimentos que se
extraen de la poza de oxigenacin, ms o menos 10 a 15cm. de altura. Echar un puado de
lombrices y observar. Si se mantienen agrupadas durante 24 horas, quiere decir que falta
enfriar el alimento. Si las lombrices se esparcen, es porque el alimento est en condiciones
adecuadas, pudindose sembrar o introducir el resto de lombrices que debe ser de 2 a 3 kilos
por lecho. Una vez sembrado se debe cubrir con paja de ichu u otra de la zona manteniendo el
alimento siempre hmedo, con proporcin del 70%. 68

70 Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes Para probar la humedad es necesario empuar

un poco de alimento, si al presionar con la mano chorrea agua, hay exceso de agua, si gotea
est bien, si no gotea es porque le falta agua. Despus de 30 a 45 das se debe veri car la
reproduccin de lombrices. Para esto habr que observar la presencia de cocones (tienen un
color amarillo verdoso, mide aproximadamente de 2-3 por 3-4mm.) o de lombrices pequeas
que estn ubicadas en los bordes o en la base de los lechos. Si esto ocurriera agregar
semanalmente una capa de 5cm. de alimento de la poza de oxigenacin. Llenar el lecho,
dejando 10cm. para poder realizar la cosecha. COSECHA DE HUMUS DE LOMBRIZ Remover la capa super cial de 5cm. de alimento y tener a las lombrices de hambre, para que
acaben con el alimento existente. - Despus de una semana, echar 5cm. de alimento, cubrir
con paja, dejando de 24 a 48 horas. Al cumplirse el tiempo extraer los 5 cm. de alimento, ah
estarn la mayora de lombrices; depositarlos en un espacio adecuado junto al lecho. Luego se
extrae todo el humus de lombriz, tamizndolo, para almacenar en lugares secos y evitar la
exposicin directa a los rayos del sol. - Vaco el lecho, se procede a llenar nuevamente como al
inicio, es decir, primero 15cm. de alimento, luego las lombrices, pero en mayor cantidad, 2kg.
Por m2, esto facilitar la mayor produccin de humus en corto tiempo, cuidando para esto tener
la cantidad de alimento su ciente. A mayor cantidad de lombrices, mayor consumo de alimento.
Una lombriz necesita 1gr. de alimento por da. Si hubiera exceso de lombrices se puede instalar
ms lechos o dar como alimento a aves, peces, etc. Recomendaciones: - Evitar el uso de
estircol fresco como alimento. - Aumentar el espesor de la cobertura de paja para evitar los
cambios bruscos de temperatura (heladas, calor) - Cubrir con paja, nunca con plsticos ni
calaminas. - Evitar usar agua con sustancia txicas (residuos de fertilizantes o pesticidas
qumicos). 69
71 Gua Prctica del BIOHUERTO 6.2 HUMUS MULL Se origina en suelos de vida activa con
su cientes sustancias minerales. Las materias orgnicas humi cadas son mezcladas con las
partculas minerales por los organismos del suelo. Presenta una reaccin neutral. 6.3 HUMUS
MODER La materia orgnica es procesada lentamente, esta mezclada mnimamente con
sustancias minerales, formndose componentes aislados de sustancias vegetales. Es poco
favorable. 6.4 HUMUS BRUTO (TURBA) Se forma en condiciones anaerbicas y en zonas fras
donde la actividad biolgica es mnima. Es de naturaleza cida y retiene mucha humedad, sirve
para preparar sustratos para plantas ornamentales (helechos, culantrillo, etc.) 7. ABONOS
VERDES Al sembrar e incorporar plantas al suelo, se incrementa las propiedades fsicas y
biolgicas del suelo. Las leguminosas son las plantas ms apropiadas como abono debiendo
ser cortadas en su oracin. Requisitos de una planta para abono verde: - De crecimiento
rpido. - De follaje abundante. - Planta rstica, que se adapte a los suelos pobres. - Que la
semilla sea leguminosa. Leguminosas que pueden usarse como abonos verdes 70
72 Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes I. Regin Costa - Frejol terciopelo (Stizolobium
Bort) - Crotalaria (Crotalareajuncea) - Trbol dulce blanco (Melilotus alba bort) - Trbol dulce
amarillo (Melilotusof cinalis L.) - Alfalfa (Medicago sativa) - Caupi (Frejol Castilla) - Chivatito
(Cajanuscajan) II. Regin Sierra - Alfalfa (Medicago sativa) - Lupino blanco, tarwi, chocho
(Lupinusalbus) - Lupino amarillo, tarwi, chocho (LupinusLutens L.) - Lupino azul
(Lupinusaugustifolius L.) - Trbol rojo (Trifolium pratense L.) - Trbol blanco (Trifoliumrepens L.)
- Trbol subterrneo. III. Regin Selva - Soya (Glycine Max L.) - Frjol terciopelo
(Stizolobiumdeerinienum Bort) - Frjol Jacinto (Dolichoslab.) - Ail peludo (Indigoferahinsuta) Sesbiana (Sesbiana sp.) - Caup (Viguasinensis L.) - Ail (Indigofera tintrea) - Kudzu tropical
(Pueraria phasedoides Benth) Fuente: (C. Felipe Morales, 1979. UNALM) PRECAUCIONES EN

EL USO: - El abono verde es fuente de nitrgeno y no de humus. - Se descompone en 3 a 4

semanas. - No mejora la bioestructura del suelo. - Algunos tienen hongos y son patgenos
pudiendo afectar el cultivo. - El uso de abonos verdes es favorable antes de cultivos exigentes
en nutrientes (maz, papa, hortalizas). No es recomendable para cultivos densos (cebada, trigo,
avena). - Es indispensable disponer de agua de riego para favorecer su crecimiento y
descomposicin antes de la siembra de algn cultivo. 71
73 Gua Prctica del BIOHUERTO LEGUMINOSAS Las leguminosas son uno de los cultivos
ms importantes de la naturaleza. Suministran protenas, minerales y vitaminas esenciales para
el ser humano y los animales. 8. FIJACIN BIOLGICA DEL NITRGENO El nitrgeno es el
elemento de la atmsfera que se encuentra en mayor porcentaje (78%). Es utilizado
directamente para el crecimiento de las plantas a travs de la asociacin simbitica de las
leguminosas (frijol, habas, arvejas, lupinos, alfalfa, etc.), con las bacterias del gnero
Rhizobios. En esta asociacin la leguminosa suministra el azcar y energa necesaria para que
las bacterias lo usen en la transformacin del nitrgeno de la atmsfera (N2) en forma de
amonio (NH3). La planta lo asimila y lo usa para desarrollar su protena y es aqu, cuando el
nitrgeno se ja. Las cantidades de nitrgeno jadas varan de 50 a 400 kg/ha/ao (teniendo un
promedio de 150 kg/ha/ao). Por ejemplo, la alfalfa puede producir 10 Tm/ha de materia seca y
ja cerca de 200 kg/ha/ao, cantidad su ciente para atender la mayor parte de las necesidades
de nitrgeno para muchos cultivos. Antes de 1950 la produccin de trigo y algodn en los
Estados Unidos, dependa exclusivamente del reciclaje de nitrgeno y de la materia orgnica.
El nitrgeno era obtenido mediante rotaciones con leguminosas (alfalfa-algodn, alfalfa-trigo).
El proceso de jacin de Nitrgeno se da en los ndulos de las races de las leguminosas,
siendo estos pequeos abultamientos que al estar activos y ser cortados presentan un color
rosado caracterstico. Cuando se utiliza como abono verde, se enriquece el suelo con
nitrgeno, 72
74 Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes pero su efecto es de poca duracin. En climas
tropicales, su descomposicin es de 3 a 4 semanas de su incorporacin y de 1 a 2 meses en
climas templados. Recomendamos para el procedimiento de cosecha de las leguminosas -no
jalar la planta con todo el sistema radicular- cortarlos cuidando de dejar las races y los ndulos
que sern los portadores del nitrgeno para el suelo. 9. VALOR DE LOS NUTRIENTES Para
que el metabolismo de una planta sea adecuado y su desarrollo ptimo, es necesario que las
sustancias nutritivas se encuentren en equilibrio, interactuando en forma armnica. En exceso o
d cit, ocasiona plantas dbiles, susceptibles a plagas y enfermedades, de baja calidad
alimenticia y cosechas de poca durabilidad. Cada nutriente no puede considerarse en forma
aislada, sino en relacin con los dems. No obstante que algunos nutrientes juegan un rol
especial en la nutricin vegetal, no signi ca que sean considerados como nicos. 9.1 LOS
MACRONUTRIENTES NITRGENO (N) Importancia.- Componente de protenas y de la cloro
la. Favorece el crecimiento. FSFORO (P) Importancia.- Es parte elemental en compuestos
proticos de alta valencia; in uye en la formacin de semillas y del crecimiento de races; es
regulador principal de todos los ciclos vitales de la planta (proporciona energa). POTASIO ( )
Importancia.- Es importante para la sntesis de protenas e hidratos de carbono, in uencia en la
rmeza del tejido (solidez del tallo), resistencia y calidad (conformacin del fruto). CALCIO (Ca)
Importancia.- Es la parte fundamental en determinados compuestos, es importante para la
regulacin del ph, la estructura y la liberacin de los nutrientes. Casi siempre existe en
cantidades su cientes. MAGNESIO (Mg) Importancia.- Es constituyente de la cloro la y

activador enzimtico. AZUFRE (S) Importancia.- Participa en la sntesis de grasas y protenas.

73
75 Gua Prctica del BIOHUERTO 9.2 LOS MICRONUTRIENTES HIERRO (Fe) Importancia.Presente en la sntesis de la cloro la. Activador de varias enzimas. CLORO (Cl) Importancia.Participa en el proceso de fotosntesis. Necesario para las plantas solo en pequeas
cantidades; algunas plantas toleran cantidades altas, por ejemplo la remolacha forrajera y
azucarera, la col, la espinaca y el apio. En grandes cantidades impide el desarrollo o la calidad
de las plantas sensibles al cloro como por ejemplo: papa, pimiento, tabaco, frejol, frutas, uva,
plantas forestales. MANGANESO (Mn) Importancia.- Participa en la fotosntesis y es activador
enzimtico. BORO (B) Importancia.- En el metabolismo de carbohidratos y translocacin de
azcares. ZINC (Zn) Importancia.- Importante en el metabolismo (formacin de enzimas).
COBRE (Cu) Importancia.- En el metabolismo (sntesis de enzimas y cloro la) y como
componente en las plantas alimenticias y forrajeras. MOLIBDENO (Mb) Importancia.- Se
encuentra en la nitrogenasa, necesaria para la jacin de nitrgeno (bacterias nodulares). Es
importante para el grupo brassica. SILICIO (Si) Importancia.- Abundante en las gramneas y la
cola de caballo. Hace forraje spero y aumenta su resistencia. COBALTO (Co) Importancia.- Es
importante para el desarrollo de las bacterias nodulares ( jacin simbitica de nitrgeno). YODO
(I) Importancia.- Es muy importante para hombres y animales. 74
76 Capitulo V Fertilizacin orgnica y nutrientes PREGUNTAS PARA TU REFLEXIN Y
ESTUDIO 1. Qu importancia tiene la materia orgnica en los cultivos del biohuerto? 2. Qu
tipo de estircol se utiliza con mayor frecuencia en el abonamiento de los suelos, en tu
comunidad y en el biohuerto? 3. Cul es tu experiencia en el procesamiento y aplicacin de
estircol? Si no lo tienes, indaga con los dirigentes de tu comunidad y escribe la informacin
que recibes. 4. Qu resultados da la utilizacin del compost en las labores agrcolas? 5. Qu
bene cios otorga la incorporacin de humus como fertilizante orgnico? 75
77 Gua Prctica del BIOHUERTO 6. Qu cualidades debe tener una planta para ser abono
verde? 7. Por qu son importantes los nutrientes en el desarrollo de las plantas y en la fertilidad
del suelo? 8. Qu elemento es imprescindible en el crecimiento y desarrollo de las plantas? Por
qu? 9. Qu nutriente es importante para la jacin simbitica del nitrgeno? 76
78 Capitulo VI Semillas y Siembra CAPITULO VI Semillas y Siembra 77
80 Capitulo VI Semillas y Siembra FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA INSTALACIN LA
SEMILLA La semilla es la parte de la planta que se reproduce cuando germina. Hay dos tipos
de semillas: botnica y vegetativa. Semilla botnica: Es el vulo fecundado, desarrollado y
maduro, se encuentra en el fruto siendo conocido como pepa. Semilla vegetativa: Son partes
de la planta (tallo, hojas, estacas, estolones), que actan como propagadoras de nuevas
plantas. 1. CMO MANEJAR LAS SEMILLAS? Para obtener un mejor rendimiento de las
semillas es necesario observar un adecuado cuidado para prolongar y mantener el porcentaje
de germinacin. Para la conservacin, se recomienda hacerlo en envases o frascos oscuros
hermticamente cerrados o sobres de papel platinado. Estos envases se deben guardar en
lugares secos y oscuros, la luz es desfavorable para la conservacin de la semilla. Es
importante conocer la procedencia de las semillas, fecha de envasado, porque algunas semillas
segn las especies pierden fcilmente su poder germinativo. 79

81 Gua Prctica del BIOHUERTO 1.1 Semillas que pierden antes de un ao su poder
germinativo. Cebolla Alliun cepa L., Espinaca Spinacia oleracea L., 1.2 Semillas que duran
poco ms de un ao. Arvejas Pisum sativum, Zanahoria Daucuscarota, Pimiento Capsicum
annuum, Habas Vicia faba. Vainita Phaseolus vulgaris L., Meln Cucumis melo. 1.3 Semillas
que duran poco ms de 2 aos. Apio Apium graveolens, Berenjena Solanum melongena.
Lechuga Lactuca sativa, Sanda Citrullus lanatus, Tomate Lycopersicum esculentum, Coli or
Bassica oleracea, Zapallo Cucurbita pepo, pepinillo Ecballium elaterium Col Brassica oleracea
L., Acelga acelga Beta vulgaris L. var. Cicla Betarraga Beta vulgaris var. conditiva,
RabanitoRaphanus sativus 2. PROCEDIMIENTO PARA ACELERAR LA GERMINACIN DE
LAS SEMILLAS Se realiza con tcnicas muy sencillas antes de realizar la siembra. En lugares
o pocas muy fras es necesario hacer esta prctica con todas las semillas. Se remoja con
agua en un mismo envase varias especies previamente envueltas por separado en pedazos de
telas e introducidas en el fondo del envase. El tiempo de remojado vara entre 24 y 48 horas
segn las semillas, las ms duras: zanahoria, apio, cebolla, poro, etc., requiere de ms tiempo.
Al remojarse las semillas, estas se hinchan haciendo ms fcil la siembra y ms rpida la
germinacin. 2.1 REMOJADO DE SEMILLA Se remojan las semillas en un recipiente con agua
de manzanilla fra, adems de acelerar la germinacin se estar protegiendo de algn elemento
patgeno (hongos). 2.2 REMOJADO EN AGUA CALIENTE Esta prctica es ms e caz, pero
requiere un conocimiento de temperatura y de tiempo para cada especie, la que ucta entre 5 a
25 minutos segn la dureza de la semilla. Cuando se excede el tiempo de remojado y de
temperatura se puede perder la semilla. No se utiliza en semillas de hortalizas, pero si es
adecuado para especies forestales: tara, retama, etc. 80
82 Capitulo VI Semillas y Siembra 2.3 LLACOSH A Esta prctica consiste en remojar la semilla
en chicha de jora, mezclado con estircol de gallina. Es una tcnica que da buenos resultados
porque controla elementos patgenos y fertiliza antes de la germinacin. 3. PRUEBAS DEL
PODER GERMINATIVO DE LAS SEMILLAS Cuando no se tiene conocimiento de la
procedencia y fecha de envasado de las semillas, recomendamos realizar las siguientes
pruebas: 3.1 MTODO DE REMOJADO En un envase (transparente) con agua se echa una
cantidad de semillas. Las que van al fondo estn buenas. Despus de unas horas de remojo,
las semillas que se sumergen sealan que su estado es regular; al ser sembradas requerirn
de buena atencin. Las semillas que se quedan otando en el agua estn pasadas y han
perdido su poder de germinacin. Deben eliminarse. 81
83 Gua Prctica del BIOHUERTO Comparando la cantidad sumergida y la cantidad que ota,
nos dar el porcentaje aproximado del poder germinativo de las semillas. 3.2 MTODO DE
CALENDARIO Este mtodo es ms exacto. En un recipiente casi plano (plato) se coloca papel
hmedo. Sobre el papel se distribuye uniformemente 100 semillas, cogidas al azar del envase.
Luego se cubre con otro papel, al cual humedecemos adecuadamente todos los das.
Necesitamos saber en cuantos das germina cada especie, a partir de ese da se veri ca el
proceso de germinacin, levantando el papel todos los das y anotando la cantidad de semillas
germinadas. Sealamos el nmero de semillas germinadas durante 5 das del proceso de
germinacin. Al nal de la prueba sumaremos las semillas germinadas. DIAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16 * % Col 5 25 30 20 8 88 88 Zanahoria 5 10 30 25 17 87 87 Lechuga 10
25 20 5 60 60 * Germinacin 4. ALGUNAS CONSIDERACIONES PARA LA PRODUCCIN DE
SEMILLA DE HORTALIZAS En la produccin de semillas de hortalizas, el manejo del campo de
cultivo es muy similar al de un campo con nes de abastecimiento para el mercado. Sin
embargo, hay que tener cuidado con algunos aspectos que mencionamos a continuacin: 82

84 Capitulo VI Semillas y Siembra 4.1 PERIODO VEGETATIVO Muchas hortalizas son anuales.
En un ao, la planta se desarrolla, orece y muere. Por ejemplo: tomate, lechuga, rabanito,
betarraga, etc. Otras hortalizas son bianuales. Requieren de 2 aos para cumplir su ciclo de
vida. En el primer ao, la planta completa su desarrollo vegetativo: germina, crece y desarrolla
su parte vegetativa y radicular. En el segundo ao, la planta orece despus de cumplir ciertos
requisitos (temperatura por debajo de 10 C, en un lapso de un mes ms o menos). Ejemplo: la
zanahoria, la cebolla. 4.2 DENSIDAD DE SIEMBRA Las plantas para semillar, necesitan tener
mayor espacio, los distanciamientos entre plantas y entre surcos son mayores, en comparacin
con los cultivos normales. 4.3 SELECCIN Durante el desarrollo de las plantas, es necesario
hacer observaciones permanentes del campo, con la nalidad de eliminar plantas anormales,
enfermedades (virus, mildium, hongos, etc.). 4.4 CONTROL DE MALEZAS Los semilleros de
hortalizas deben estar limpios de malezas. Es necesario evitar que las malezas oreen y den
semilla, esto degenera los semilleros. 4.5 COSECHA El momento de la cosecha es importante,
ya que muchas in orescencias dejan caer sus frutos y/o semillas y si estas no son cosechadas
a tiempo, puede perderse muchas semillas. 4.6 PROCESAMIENTO DE LAS SEMILLAS Las
semillas son extradas de los frutos luego de procesos de fermentacin y lavados. Ejemplo:
tomate, berenjena, etc., o simplemente mediante el trillado: como leguminosas, cereales, etc.
Sea cual fuese el proceso de obtencin de la semilla esta tiene que estar libre de impurezas
(residuos de in orescencias y/o frutos) as como de semillas de otras especies. 83
85 Gua Prctica del BIOHUERTO 4.7 CONSERVACIN DE LA SEMILLA Las semillas poseen
tejidos vivos, los cuales se pueden deteriorar y afectar en su viabilidad y germinacin si no son
adecuadamente almacenadas. Por lo general, mientras la temperatura sea lo ms baja (5 a 8
grados) y la humedad del ambiente sea baja (40 a 60% de humedad relativa), las posibilidades
de que las semillas conserven su poder germinativo sern mayores. 5. PRODUCCIN DE
SEMILLAS DE LECHUGA Para producir semillas de lechuga se debe tener cuidado en la
eleccin de la poca de siembra. La lechuga orea con temperaturas relativamente altas
(superiores a los 22 C). Ver cha tcnica Cap.. Otro aspecto importante es la ausencia de
lluvias. Cuando la semilla esta lista para ser cosechada (4 o 5 semanas despus de la
siembra), si hay lluvias se corre el riesgo de perder semillas, ya que siendo muy pequeas y al
humedecerse malogran el proceso de obtencin de semilla. Manejo de cultivo El cultivo se
conduce en forma similar a un cultivo comercial, la diferencia radica en la densidad de la
siembra. Esta debe ser de 80cm. entre surcos y 40cm. entre plantas, con dos hileras de plantas
por surco. Importante es tambin el aspecto sanitario, en particular lo relacionado con las
enfermedades (virus) transmitidas por los dos (cigarritas, pulgones y trips). Deben ser
controladas oportunamente. Recoleccin y limpieza de semillas La cosecha por lo general es
manual. Se toma la in orescencia y se introduce en una bolsa de plstico agitndose. Con este
procedimiento las semillas se desprenden y caen en la bolsa. El momento de la cosecha es
cuando la in orescencia se abre y muestra las vellosidades de color blanco. Una vez
cosechadas las semillas se ponen a secar por 7 das protegidas del viento, lluvia y humedad. El
contenido de humedad de las semillas no debe exceder el 10%. Almacenamiento La semilla de
lechuga pierde su poder de germinacin rpidamente, si no es almacenada a baja temperatura
(8 a 10 C y 45 a 60% de humedad relativa). 84
86 Capitulo VI Semillas y Siembra 6. PRODUCCIN DE SEMILLAS DE CEBOLLA La cebolla
es una especie bianual (2 aos). Lo usual es que primero se produzca el bulbo, el cual debe
ser seleccionado en base a las caractersticas propias de la labor del cultivo (color, tamao y
forma). Los bulbos seleccionados sern sembrados al ao siguiente; tanto el trasplante para la

produccin de bulbos como la siembra del bulbo para la produccin de semilla se recomiendan
hacerlo en los meses de Agosto a Setiembre. La produccin de semilla de esta hortaliza es
cruzada. Las abejas e insectos favorecen el proceso de polinizacin. No deben existir cerca
otros campos con sembros de cebollas porque pueden provocar un cruzamiento con la
produccin de semilla. Producida la semilla, se cosechan las umbelas (in orescencias), ests
son colocadas en eras para que terminen su secado. Una vez secas, son trilladas y venteadas
para eliminar impurezas. El secado de la semilla puede lograrse colocndolas bajo sombra al
medio ambiente, por 7 a 10 das. La semilla pierde su poder germinativo rpidamente. Se
recomienda almacenarla a temperatura de 6 a 8 grados C. y a baja humedad relativa, 70%. 7.
PRODUCCIN DE SEMILLAS DE ZANAHORIA La zanahoria es una hortaliza bianual. En el
primer periodo forma su raz reservante y en una segunda etapa luego de un periodo frio
(temperatura entre 6 y 8 grados centgrados) orecen y dan semillas. En la fase de formacin de
races, es oportuno realizar la seleccin de aquellas plantas que poseen las caractersticas
propias de cultivo (forma, tamao, color). Tambin es en este momento donde se eliminan
races partidas, deformes y atpicas. Estas races sembradas son seleccionadas y cultivadas
hasta que luego de un periodo de frio se siembran, dando ores y semillas. El momento de la
cosecha de las umbelas es un punto crtico en la obtencin de semillas de calidad. La
produccin de ores en la zanahoria es un proceso gradual; no todos los frutos estn listos para
ser cosechados. La cosecha depender de la mayor cantidad de frutos que estn listos para
ser cosechados, si no se cosechan oportunamente se puede perder mucha semilla. Una vez
realizada la cosecha las umbelas se colocan al medio ambiente para secarse y luego se
procede a la trilla y limpieza. A. Casas UNALm. 85
87 Gua Prctica del BIOHUERTO 8. LA SIEMBRA Es la prctica agrcola que consiste en
colocar la semilla remojada previamente, en el suelo preparado y humedecido 24 horas antes.
La profundidad de colocacin ser de acuerdo al tamao de las semillas; las ms grandes a
mayor profundidad, las ms pequeas menos profundas. La profundidad ucta de 3 a 5cm. o
cubrindolas con una capa de tierra 3 a 4 veces mayor al tamao de la semilla. TIPOS DE
SIEMBRA Existen 2 tcnicas de siembra: siembra directa y siembra indirecta (almacigo). 8.1
SIEMBRA DIRECTA: Es cuando la semilla es colocada en un terreno donde la planta va a
crecer durante todo su ciclo, hasta la cosecha. Este sistema es utilizado principalmente para
hortalizas de raz que no soportan el trasplante. Las especies para siembra directa son:
betarraga, zanahoria, rabanito, acelga, berenjena, zapallo, sanda, meln, etc. La siembra
directa puede hacerse de las siguientes formas: 8.1.1 Siembra directa por voleo. Consiste en
distribuir las semillas en el suelo, tratando que caigan uniformemente sobre la cama o melgas.
Con esta tcnica se pierde muchas semillas. Procedimiento: La distribucin se realiza con la
mano empuada, dejando caer las semillas a travs de los dedos o con un frasco con tapa
perforada de acuerdo al tamao de las semillas, por ejemplo un salero. Luego se mezcla con
tierra ayudado por ramas. Otra tcnica es cubrir con una capa de tierra, compost o estircol
seco molido. Regar con mucho cuidado. Despus se realiza el raleo o desahje. Cuando la
plantita tiene 5 a 6 hojas verdaderas. 86
88 Capitulo VI Semillas y Siembra 8.1.2 Siembra directa en lnea continua. Se distribuye las
semillas uniformemente en chorro continuo, ayudado por los dedos ndice y pulgar, sobre un
surco preferentemente super cial, (de acuerdo al tamao de la semilla) previamente regado.
Depositadas, las semillas en los surcos, se cubre con la misma tierra o con una capa delgada
de compost. Cuando las plantas tienen de 5 a 8 hojas verdaderas, se realiza el raleo o
desahje. En estas dos tcnicas se utiliza muchas semillas y no permite realizar las labores

culturales con facilidad. En el biohuerto recomendamos no realizar estos tipos de siembra.

8.1.3 Siembra directa por golpes o localizado. Con esta tcnica se deposita (de 2 a 4 semillas
de acuerdo a la especie), en hoyos adecuadamente distanciados segn las especies a sembrar
y con la profundidad que requiere la semilla. Se puede sembrar a ambos lados del surco, para
aprovechar ms el terreno. Las lneas o surcos tambin guardan un distanciamiento segn las
hortalizas a sembrar. No deben ser muy largas para no tener di cultad al momento del riego.
Recuerde, la siembra se hace sobre terreno hmedo. (Ver cha tcnica Cap. ) 87
89 Gua Prctica del BIOHUERTO 8.1.4 Sistema de siembra triangular o tres bolillos Es un
sistema exclusivo para biohuertos que nos permite utilizar los espacios pequeos,
aprovechando mejor el terreno. Lo ideal es trabajar dividiendo las camas en parcelas de 1m2
(1m. por 1m.) para la prctica de la asociacin de cultivo. Procedimiento: Previamente
confeccionamos tringulos equilteros (3 lados iguales) con recursos del lugar: madera, cartn,
palos, alambre, etc., de medidas, segn las especies a sembrar o trasplantar, teniendo en
cuenta el tamao y volumen de races,tallos y hojas de las plantas. Con este sistema se ahorra
semillas, en la siembra directa y cuando se realiza el trasplante, se coloca la planta de acuerdo
al distanciamiento que se recomienda. 10 cm. 15 cm. 20 cm. 30 cm. 45-50 cm. RABANITO
ZANAHORIA CEBOLLA LECHUGA COL CULANTRO NAVO ACELGA COLIFLOR PORO
BETERRAGA BROCCOLI ESPINACA PEREGIL TOMATE APIO 88
90 Capitulo VI Semillas y Siembra Las parcelas a sembrar se riegan 24 horas antes y despus
de la siembra. Se traza 2 diagonales (lneas referenciales, para ubicar el punto de interseccin)
este ser el inicio de las triangulaciones. Fig. 1 El tringulo se coloca haciendo coincidir el
punto de interseccin con el ngulo y una diagonal con un lado del tringulo, luego en cada
vrtice se coloca palitos o piedritas. Fig. 2 y 3 Se saca el tringulo para hacer girar hacia un
lado, teniendo como base 2 palitos plantados anteriormente. Al girar nuevamente el tringulo
nos dar otro punto, donde colocaremos otro palito y as sucesivamente hasta llenar toda la
super cie de la parcela. Fig. 4 y 5 Despus con los mismos palitos se hacen hoyos, donde se
colocan las semillas. Luego se tapa y se presiona suevamente, guardando los palitos. Al
terminar, sabremos cuantas semillas hemos sembrado y cuantas plantas tendremos, de
acuerdo al nmero de palitos utilizados. Luego se riega namente tipo lluvia con regadera para
evitar sacar las semillas por la fuerza del agua. Fig. 1 Fig. 2 Fig. 3 Fig. 4 Fig. 5 8.2 SIEMBRA
INDIRECTA O POR ALMACIGO Un almacigo es un lugar adecuadamente preparado donde las
plantas estarn temporalmente, hasta alcanzar un tamao adecuado (10cm. De altura y 4 o 5
hojas). Sern trasplantadas a campo de nitivo cuando se cumpla lo dicho anteriormente. Se
utiliza para almacigar determinadas semillas que requieren de un tratamiento especial para su
germinacin y para ahorrar semillas. El tamao de las camas de almacigo, es segn la
dimensin del biohuerto. 89
91 Gua Prctica del BIOHUERTO Las especies que requieren ser almacigadas son: lechuga,
apio, cebolla, poro, col, coli or, brcoli, tomate, alcachofa. Preparacin de camas de almacigo:
Se excava una zanja de 1m. de ancho por 2 o 3m. de largo por 35cm. de profundidad en un
extremo y 40cm. en el otro extremo (con un desnivel de 5cm.) para que le agua pueda circular
fcilmente. Este desnivel de 5cm. se rellena con gravas, dejando libre 30cm. para rellenar con
sustrato. Se prepara el sustrato: 1 porcin de arena, 1 porcin de tierra agrcola y 2 porciones
de compost, se mezcla y se llena hasta cubrir los 30cm. de la cama. Se nivela y presiona
suavemente. Se riega 24 horas antes. Se trazan lneas de 8cm. con una profundidad de
acuerdo al tamao de la semilla a almacigar. Se depositan las semillas uniformemente cada

2cm. entre semilla y semilla para evitar la aglomeracin de plantas, entrecruzamiento de races
y tener buenas plntulas al momento de hacer los trasplantes o repiques. Ayudado por los
dedos ndice y pulgar o una regla de madera cubrir ligeramente y presionar suavemente el
suelo. Regar namente tipo lluvia, cuidando de no sacar las semillas con la fuerza del agua.
Finalmente cubrir con paja, ramas, plstico de polietileno negro u otro material propio de la
zona. Esta cobertura facilitar y crear un micro clima adecuado para la germinacin de la
semilla y para la proteccin del dao de los pjaros. 90
92 Capitulo VI Semillas y Siembra El Tinglado o Fitotoldo. El tinglado es una prctica agrcola
que consiste en dar proteccin a los cultivos mediante un techo liviano, para crear un micro
clima adecuado a la germinacin y desarrollo de las nuevas plantas. Se utilizan recursos de la
zona, como: ramas de retama, hojas de pltano, ajas u otras plantas, plstico de polietileno
negro, mallas de pescar, carrizos, etc. Esta prctica es vlida principalmente para cultivos en
almcigos. Cuando las plantas van a ser trasplantadas, se retira el tinglado y se expone a las
plntulas a la luz del sol para que se adapten al nuevo medio y sean ms resistentes.
Recomendaciones: Es importante saber a cuantos das germina determinada semilla para
levantar y sacar la cobertura o tinglado en cuanto se asomen las primeras hojitas. Con esta
prctica evitaremos plantas dbiles de color amarillo/blanquecino por la falta de calor y luz
solar. 8.2.1 Tipos de camas de almcigos Con el mismo procedimiento del llenado anterior, se
pueden confeccionar camas de diferentes niveles. Camas bajas Se construye bajo el nivel del
suelo (20cm.) Se recomienda para regiones con baja temperatura y pocas lluvias. Mantiene la
humedad y temperatura del suelo ideal para la germinacin de las semillas en climas frgidos.
Se cubre fcilmente. 91
93 92
94 Capitulo VI Semillas y Siembra Camas calientes Se construye en un pozo de 50cm. de
profundidad. Se llena 20cm. con estircol caliente equino (caballo, burro, mulos) y caprinos. Se
rellena 30cm. restantes con sustrato. Estas camas se recomiendan para pocas muy fras y
pisos ecolgicos altos. ALMACIGUERAS PORTATILES Se utilizan envases desechados como:
cajones de madera, ollas, baldes, lavatorio, bolsas de plstico oscuro, etc. Con una altura
mnima de 20cm. Los recipientes deben tener pequeos ori cios de desag e en la base. Se
llena con el sustrato, presionando ligeramente, procurando no taponear los ori cios, dejando
libre 5cm. del borde del recipiente. Estos tienen la facilidad de ser transportados, para
protegerse de fuertes lluvias, calor, cada de heladas, presencia de plagas de pjaros,
hormigas, etc. Para sembrar, humedecer un da antes y sembrar como indicamos para el
almacigado en camas. 93
95 Gua Prctica del BIOHUERTO 9. EL TRASPLANTE Consiste en sacar las plntulas de las
almacigueras y llevarlas a otro suelo preparado, para continuar su proceso vegetativo hasta la
cosecha. El tiempo de trasplante vara segn el clima y la especie. Recomendaciones: Dejar de
regar el almacigo unos 4 das. El da de trasplante se riega unas dos horas antes. El suelo que
recibir el trasplante deber estar hmedo El trasplante se realizar preferentemente en horas
de la tarde, con poco sol, evitando que el calor del da marchite las plntulas. Se sacarn las
plantas con todo el sistema radicular, procurando tenerlo con un poco de tierra. Para esto se
utilizar la lampita de mano o un repicador. Preparar las plantas muy desarrolladas: Con la
ayuda de un cuchillo limpio se cortan las races muy grandes y las hojas primarias, dejando las

yemas intactas. Las plntulas listas para el trasplante remojarlas en un recipiente con agua
mezclado con compost. 94
96 Capitulo VI Semillas y Siembra Con el repiqueador hacer los hoyos su cientemente
profundos y a una distancia de acuerdo a la especie. En el sistema tres bolillos, en surcos o
lineal. Colocar las plntulas al hoyo, sin doblar las races. A anzar la plantita con el repiqueador
introducindolo por un costado para presionar lo necesario y evitar que se forme bolsa de aire y
las races no toquen suelo. Regar inmediatamente. El riego ser frecuente y ligero, 2 veces al
da hasta que la planta haya prendido y se haya adaptado al nuevo suelo. 10. SIEMBRA
UTILIZANDO LAS FASES DE LA LUNA La luna en las tareas agrcolas, est ligada al saber
popular en los momentos de siembra, trasplante, podas, cosecha, etc. Luna nueva: La luna se
ve redonda, grande y amarilla. La luz lunar que es poca no favorece la siembra. Cuarto
creciente: Se ve la mitad de la luna, aumenta la luz lunar. En esta fase conviene sembrar
hortalizas de hojas: col, lechuga, apio, arvejas, frejoles, espinaca, acelga. La savia tiende a
subir ms rpido a las partes altas de la planta. Esta in uencia se puede apreciar en las mareas
altas, cuando la luna se encuentra en esta fase. Luna llena: La luna se ve brillante y muy
iluminada. En esta etapa se favorece el desarrollo de las hojas, es un buen tiempo para realizar
trasplante, pues estimula el desarrollo de la raz. Cuarto menguante: Se ve la mitad de la luna
iluminada. En esta fase se debe sembrar hortalizas de raz y bulbo: zanahoria, betarraga,
rabanito, nabo, cebolla, ajos, papas, camote, etc. Ver pgina siguiente las fases de la luna y su
posicin en relacin a la tierra 95
97 Gua Prctica del BIOHUERTO LOS RAYOS SOLARES LOS RAYOS SOLARES LUNA
LLENA TAL COMO ES VISTA DESDE LA TIERRA EN ESTA POSICIN LA LUNA ESTA EN
OPOSICIN EN ESTA POSICIN LA LUNA ESTA EN CUADRATURA LUNA NUEVA TAL
COMO ES VISTA DESDE LA TIERRA LUNA CUARTO CRECIENTE TAL COMO ES VISTA
DESDE LA TIERRA EN ESTA POSICIN LA LUNA ESTA EN CONJUNCIN LUNA CUARTO
MENGUANTE TAL COMO ES VISTA DESDE LA TIERRA LUNA NUEVA CUARTO
CRECIENTE LUNA NUEVA CUARTO MENGUANTE 96
98 Capitulo VI Semillas y Siembra PREGUNTAS PARA TU REFLEXIN Y ESTUDIO 1. Qu
experiencia tienes en el uso y manejo de semillas? Qu cuidados se debe observar para
mantener un buen porcentaje de germinacin de las semillas? 2. Conoces otros procedimientos
para acelerar la germinacin de las semillas? De las tcnicas sealadas Cul es la que has
experimentado y la que mejor resultado has tenido? 3. Has participado en el proceso de
produccin de semillas en tu comunidad y biohuerto? Cmo lo han realizado? 4. Conocas el
mtodo de calendario? Lo aplicas en el trabajo del biohuerto? 5. Cul es el sistema de siembra
que se recomienda para los biohuertos? Por qu? 6. Qu profundidad debe tenerse en cuenta
y como se determina el momento de la siembra? 97
99 Gua Prctica del BIOHUERTO HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES
98
100 Capitulo VII Labores culturales CAPITULO VII Labores culturales 99
102 Capitulo VII Labores culturales LABORES CULTURALES Son las acciones agrcolas que
se llevan a cabo en el trabajo del biohuerto, comenzando con la preparacin del terreno,
instalacin, siembra, mantenimiento del cultivo, hasta la cosecha. 1. RIEGO El riego es la

aplicacin arti cial de agua al suelo, con la nalidad de proporcionar la humedad necesaria a las
plantas para su buen desarrollo y crecimiento. Esta labor se realiza desde la preparacin del
terreno, hasta la cosecha. ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL RIEGO: - Conocer la textura
del suelo, para determinar el uso y la cantidad de agua. Los suelos arenosos retienen poca
agua. 1kg. de arena puede almacenar hasta de litro de agua. Los suelos arcillosos retienen
un poco ms de agua. 1kg. de arcilla puede almacenar un 1 litro de agua. - Los suelos ricos en
HUMUS retienen ms agua. 1kg. de humus puede almacenar 2 litros de agua. - Se debe
aumentar el porcentaje de humus al suelo, con este mejoramiento la prdida de agua por
escorrenta y percolacin es mnima. - Los riegos realizarlos en horas de la tarde. Evitar regar
en horas de fuerte calor, la evaporacin es ms intensa, el cambio brusco de temperatura
causa trastornos a las plantas. - Regar segn las especies y el estado vegetativo de las
plantas. Hay especies muy exigentes y otras que requieren poca agua. - Generalmente los
riegos deben ser ligeros y frecuentes los primeros das, y poco frecuentes pero con mayor
cantidad de agua, cuando las plantas estn grandes, esto por el tamao de las races y del
follaje. - En verano las plantas necesitan mayor cantidad de agua, en invierno menos agua, por
las altas y bajas temperaturas. - Emplear agua de ros, manantiales y pozas. - Hacer el riego
necesario, el exceso de humedad es daino para las plantas porque propagan toda clase de
enfermedades y lavan los nutrientes que las plantas necesitan. - Remover el terreno para
facilitar la in ltracin del agua y la oxigenacin del suelo. 101
103 Gua Prctica del BIOHUERTO TIPOS DE RIEGO Por gravedad. Este tipo de riego es
tradicional y requiere de mucha agua, se realiza por surcos, melgas, camas bajas,
distribuyndose uniformemente. Por aspersin. Esta forma de riego es recomendable para el
biohuerto. Se utiliza regaderas o envases acondicionados para que el regado sea tipo lluvia o
tambin, mangueras con rociador de ducha o tubos con pequeas perforaciones. En la
aplicacin del agua, es importante considerar la altura, a mayor altura el agua caer con mayor
fuerza haciendo saltar las partculas del suelo; 102
104 Capitulo VII Labores culturales saca las semillas y compacta la super cie. Esta capa no
permite la fcil in ltracin de agua, perdindose por la escorrenta y la evaporacin. Tambin se
puede aplicar el agua en mezcla con nutrientes, Purn, orines, etc. Riego por goteo. Este riego
es tecni cado, pudindose aplicar en camas, surcos y melgas. Se puede aplicar junto al agua,
los nutrientes que la planta necesita. Esta tcnica es muy costosa porque se utiliza mangueras
especiales con agujeros a distancia, segn las especies a regar. Este tipo de riego permite
ahorro de agua en relacin al riego por gravedad. Riego por goteo con caas El principio de
todo biohuerto es utilizar los recursos de las zonas. Para el riego por goteo se puede utilizar
carrizos. El carrizo debe ser de regular grosor y tamao, se perforan los nudos con alambrn
de punta, luego se amarra los extremos del carrizo con alambre o hilo fuerte, para evitar que la
caa se raje. Se unen los carrizos, utilizando uniones (carrizos ms delgados), el largo ser de
acuerdo a las camas. Se hacen 2 perforaciones con la ayuda de una aguja caliente, formando
un ngulo de 45 cada 25cm. El depsito de agua puede ser un balde, cilindro, etc. de tamao
su ciente para regar la cama, el cual ser colocado en un lugar alto. La caa se colocar al
centro de la cama, conectado con una manguera al depsito y as se riega toda el rea. Los
tubos de plstico de pulgada reemplazan a las caas. 103
105 Gua Prctica del BIOHUERTO 2. DESHIERBE Consiste en sacar desde la raz las
malezas o malas hierbas que compiten con las nuevas plantas por espacio, agua, nutrientes,
rayos solares, luz, etc. Para eliminar las malezas, regar un da antes. Con esta labor

(deshierbe) estaremos oxigenando y a ojando el suelo. Requiere de herramientas apropiadas

para no daar las otras plantas. El deshierbe se realizar tan pronto exista diferencia entre las
plantas cultivadas y las malezas, procurando que esta labor sea realizada antes que las
malezas produzcan semillas. Al sacudir y cortar las malezas, servirn como material para la
cobertura del suelo o para la preparacin de compost. 104
106 Capitulo VII Labores culturales 3. RALEO O DESAHIJE El raleo se hace en cultivos de
siembra directa al voleo o lnea continua. Se trata de eliminar plantas muy juntas que compiten
por espacio, nutrientes y luz, proporcionando el distanciamiento adecuado segn la especie
cultivada. Para esta prctica deber humedecerse el suelo un da antes. Se sacan las plantas
ms pequeas, dbiles y atacadas por plagas. Cuando las plantitas tienen 5 a 8 hojas
verdaderas, est bien su sistema radicular, se puede hacer trasplante a lugares donde no han
germinado o en camas. Esto para evitar perder las plantitas de especies que pueden
desarrollar normalmente. Ejemplo: perejil, betarraga, acelga, etc., otras como la zanahoria
eliminarlas. 105
107 Gua Prctica del BIOHUERTO 4. EL APORQUE Es una labor importante en las tareas
agrcolas, que consiste en cubrir con tierra, compost o humus con cantidad su ciente, el cuello
de la planta. Esto da un mayor soporte a la planta, mejorando su desarrollo, produccin y
proteccin contra plagas y enfermedades. Se recomienda el aporque para cultivos de col, coli
or, brcoli. Esta labor permite desarrollar ms hojas y formar cabeza (repollamiento). La papa
se aporca para una mayor y mejor produccin. El aporque es importante en cultivos de apio y
poro, para blanquear el tallo. En estos cultivos se debe hacer el aporque bien alto. La acelga
necesita aporque despus de cada corte. La zanahoria se aporca para evitar que se ponga
verde la parte expuesta al sol. No es necesario aporcar la betarraga y el rabanito. La cebolla no
se debe aporcar. Si se aporca, no forma cabeza (bulbo) y orece antes de su periodo. 5.
COBERTURA DE SUELO O MULCH Esta tcnica es muy recomendable en el biohuerto. A
travs de esto protegemos al suelo del calor, viento, sequia, heladas (altas y bajas
temperaturas). 106
108 Capitulo VII Labores culturales Esta labor consiste en cubrir el suelo con material vegetal
una vez sembrado en camas y realizado el trasplante. Se realiza distribuyendo uniformemente
el material, teniendo cuidado del lugar donde se encuentra la semilla. Se deja un espacio
pequeo para el desarrollo de la planta. La primera capa tendr un espesor aproximado de
1cm. Despus de 2 o 3 semanas habr que renovar la cobertura, la que ser el doble de
espesor. Se renovar cuantas veces sea necesario hasta la cosecha. Si el terreno tuviera un
periodo de descanso, es conveniente dejarlo en cobertura. VENTAJAS DE LA COBERTURA Al
descomponerse el material orgnico, mejora la estructura del suelo. Incorpora nutrientes al
suelo al ser humi cado por los microorganismos. Proteccin y alimentacin de
microorganismos, dinamizan la poblacin biolgica del suelo. Retiene la humedad porque evita
la evaporacin. Evita el crecimiento de malezas. Asla el suelo, frutos de hortalizas que podran
pudrirse antes de la maduracin, ejemplo: tomate, pepinillo, zapallo, meln, etc. El riego se
aplica sobre cobertura. Cada vez que se renueva, es recomendable hacer una oxigenacin del
suelo. MATERIALES QUE SE USAN COMO MULCH Residuos de hortalizas, csped, rastrojos
de leguminosas, cscara de arroz, paja de trigo, cebada, maz, ichu, malezas sin semillas. 6.
ABONAMIENTO Es la incorporacin de abonos orgnicos al suelo, los que sern convertidos
en humus por la accin de los microorganismos liberando nutrientes para el aprovechamiento
de las plantas. 107

109 Gua Prctica del BIOHUERTO Para un buen abonamiento, es importante conocer la
calidad del suelo, el cultivo y el clima. Hay plantas que aportan nitrgeno al suelo, como las
leguminosas, que mejoran la fertilidad natural del suelo, por esto el cultivo de estas plantas es
obligatorio. Generalmente se recomienda usar 5kg. de estircol seco molido o 2kg. de compost
por m2, en el abonamiento del terreno. lo recomendable es encontrar la cantidad de abono
para cada lugar y/o zona segn la clase de suelo FORMAS DE APLICACIN Existen diversas
formas de incorporar abonos al suelo. Las principales son: Al voleo. Consiste en distribuir el
abono en forma uniforme en toda el rea del terreno. Luego se remueve unos 5cm. de
profundidad para mezclar con la tierra, se nivela y se siembra. Esta forma es para el momento
de preparar el terreno y distribuir las camas y surcos. Lneas continuas. Consiste en abrir un
surco o lnea, donde se distribuye el abono. Se abre otro surco junto al primero, con la nalidad
de que al voltear la tierra esta cubra el abono. En este nuevo surco se aplica el riego y se
siembra. 108
110 Capitulo VII Labores culturales En bandas. Similar al anterior, con la diferencia que no es
una lnea sino en bandas. El procedimiento es igual, distribuir, mezclar, regar un da antes y
sembrar. En golpes o localizado. Esta forma de aplicacin se usa cuando las plantas estn en
desarrollo y requieren una segunda aplicacin. Se coloca un puado a unos cm. de la planta,
para el cual se hace un hoyo. Si es en surco es en direccin del recorrido del agua. Si es en
camas, en el sistema tres bolillos, al centro de tres plantas. En solucin o diludo. Consiste en
hacer la aplicacin de nutrientes diludo en agua llamado comnmente purn. Disolver estircol
de gallina o compost en agua, aplicar al follaje o al suelo con regadera. Hacer una solucin en
agua de estircol de ovino, cuy o caprino, dejando en remojo durante 10 o 15 das. Aplicar
mezclando una proporcin de purn ms una de agua. Otra solucin es hecha con orines
fermentados de nio. Mezclar un litro de orines con cuatro litros de agua. Una vez realizada la
mezcla, aplicarla como abono diludo. 109
111 Gua Prctica del BIOHUERTO 7. COSECHA Es el procedimiento por el cual se recolectan
los vegetales cultivados o los frutos que han alcanzado el desarrollo ideal para el consumo. Es
el ltimo paso de la labor agrcola. Para realizar esta actividad, es necesario considerar los
siguientes criterios: El valor nutricional de las hortalizas no depende del tamao, sino de su
madurez. En este estado, las hortalizas concentran la mayor cantidad de vitaminas, minerales y
protenas. No siempre las hortalizas ms grandes son las ms agradables o nutritivas, que las
que estn maduras. En este sentido, es muy importante conocer el periodo vegetativo de cada
hortaliza para realizar la cosecha en el momento oportuno. Sealaremos algunos casos: los
rabanitos deben cosecharse antes del mes y medio, las zanahorias antes de los cuatro meses
no importando su tamao. Cuando las hortalizas se pasan del tiempo de cosecha se
endurecen y se vuelven amargas, brosas o esponjosas. Las acelgas y el apio son cultivos que
no necesitan ser arrancadas totalmente del suelo, se deben mantener sembradas; bastara
cortar con mucho cuidado las hojas de afuera -dejando las internas- para que nuevamente
comience su proceso de desarrollo y produccin. Los cortes se hacen cada 10 o 15 das, de tal
manera que tendremos hojas de acelga disponible para la alimentacin de todos los das,
porque el biohuerto tiene varias plantas. Lo mismo puede hacerse con el apio, con la diferencia
que los cortes son cada 15 a 20 das. Algunos frutos pueden cosecharse aun estando verdes
como es el tomate, aj, pimiento para evitar que sean atacados por plagas. Se recomienda
realizar la cosecha a horas de la maana o de la tarde, pero nunca en momentos de mucho
calor. Esta recomendacin se da de preferencia para hortalizas de hojas y ores (lechuga,
acelga, brcoli, coli or, etc.) Las hortalizas, a ser posible, deben consumirse lo ms pronto

posible despus de la cosecha. Pierden rpidamente parte de sus vitaminas, una vez
cosechadas, especialmente las hortalizas de hojas. 110
112 Capitulo VII Labores culturales PREGUNTAS PARA TU REFLEXIN Y ESTUDIO 1. Qu
tipo de riego utilizas en las labores agrcolas del biohuerto? Cmo es la in ltracin del agua en
el terreno del biohuerto? 2. Cul es el tipo de riego que ms se recomienda en las labores del
biohuerto? Seala las razones. 3. Por qu se recomienda el uso de mulch? Qu ventajas has
observado en la experiencia de tu biohuerto? 4. Cmo y cundo se realiza el abonamiento del
terreno? 111
113 Gua Prctica del BIOHUERTO HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES
112
114 Capitulo VIII Asociacin y rotacin de cultivos CAPITULO VIII Asociacin y rotacin de
cultivos 113
116 Capitulo VIII Asociacin y rotacin de cultivos 1. ASOCIACIN DE CULTIVOS Es el
procedimiento por el cual se siembra 2 o ms especies en un mismo terreno con la nalidad de
que se bene cien mutuamente. 1.1 FORMAS DE ASOCIACIN DE CULTIVOS: Mezcla Cuando
en un mismo surco se siembra al azar ms de una especie. Intercalados Cuando se siembra un
cultivo en un surco y en el siguiente, otra especie. Procedindose sucesivamente, en forma
alternada. En fajas o parcelitas Se siembra una faja con un cultivo, en la siguiente otro cultivo, y
asi se continua hasta cubrir el rea de siembra. Las camas se dividen en parcelitas de un
metro, en cada una de ellas se siembra una variedad. 115
117 Gua Prctica del BIOHUERTO 1.2 CUADRO DE ASOCIACIN DE CULTIVOS CULTIVOS
ACELGA AJO AJI APIO BETARRAGA BROCOLI CEBOLLA COL COLIFLOR ESPINACA
LECHUGA NABO PEREJIL PORO RABANO ZANAHORIA ZAPALLO ACELGA O + O O + O O
+ + O + + AJO + O O O + + + + O O O + O + O AJI O O O + + O O + + + + + O O + O APIO O
O + O + + + O O O + + O O + O BETARRAGA + + + + O O + O + O + O O + + O + BROCOLI +
O + O O O O O O + O O + O CEBOLLA O + + O O O + + O O + O COL + O O O + O + O + O
COLIFLOR + O + O O O + O + O ESPINACA O O + O O O O + O O + + + + + + O LECHUGA
O O + + O + O + O O + O + + + NABO O O O O O O PEREJIL + + + + O + + + + + + O + + O
PORO O O O O O O O O O O O RABANITO + O O O + O O + + + + O + O ZANAHORIA + + +
+ O + + + + + O + + + + O + ZAPALLO O O O + O O O O O + O + O O + O + Funcional O
Indiferente No es conveniente 116
118 Capitulo VIII Asociacin y rotacin de cultivos 2. ROTACIN DE CULTIVOS La rotacin de
cultivo es la alternancia de cultivos en un mismo terreno, necesario para no agotar los
nutrientes del suelo. El principio de la rotacin es muy sencillo: se rotan cultivos que tienen
modos de vegetacin, sistemas radiculares y necesidades nutritivas diferentes. Las plantas
toman de la tierra diferentes sustancias; no utilizan lo mismo un tomate y un apio; las papas y
las coles. Por eso es necesario rotar siempre los cultivos para posibilitar que el suelo se
recupere de los elementos que carece. 2.1 ALGUNAS CONSIDERACIONES A TENER EN
CUENTA PARA LO ROTACIN DE CULTIVOS Rotar o alternar plantas que tengan un modo
vegetativo diferente: Hortalizas de hojas: acelga, apio, col, espinaca, poro, lechuga, cebolla
china, hinojo, culantro, albahaca, perejil, etc. Hortalizas de raz: bulbo, tubrculos: betarraga,
zanahoria, nabo, rabanito, cebolla, ajos, papa, kin (jengibre), etc. Hortalizas de fruto y ores:

tomate, pepinillo, zapallo, alcachofa, coli or, brcoli, berenjena, etc. Leguminosas: habas,
arvejas, soya, frejol, lentejas, vainitas, garbanzos, pallares, alfalfa, tarhui (chocho), etc. Evitar
sembrar plantas que tengan modo vegetativo diferente, pero que pertenecen a una misma
familia botnica: Quenopodiceas: betarraga, acelga, espinaca. Umbelferas: zanahoria, perejil,
apio. Solanceas: tomate, papa, aj. Crucferas: rabanito, nabo, col, coli or, brcoli. Liliceas:
poro, cebolla, ajos, esprragos. Compuesta: lechuga, alcachofa, diente de len. Alternar
cultivos exigentes con cultivos poco exigentes en nutrientes. Cultivos exigentes: Acelga, apio,
espinaca, lechuga, poro, esparrago, pepinillo, maz, calabaza, etc. Cultivos poco exigentes:
Apio, betarraga, zanahoria, arveja, lenteja, rabanito, cebolla, aj. Cultivar regularmente
leguminosas, estas enriquecen y abonan el suelo con nitrgeno como frejoles, chochos, etc.
Las leguminosas sirven para consumo humano, el follaje para preparar compost, camas altas o
como forraje. 117
119 Gua Prctica del BIOHUERTO PROGRAMACIN DE UNA ROTACIN DE CULTIVO EN
UNA PARCELA DE 4m 2 H R F L 1 ra campaa R F L H 2 da campaa F L H R 3 ra campaa
L F R F 4 ta campaa H = Cultivo de hojas R = Cultivo de raz, bulbo y tubrculos. F = Cultivo
de frutos y ores. L = Cultivo de leguminosas. 118
120 Capitulo VIII Asociacin y rotacin de cultivos 2.2 CUADRO COMPARATIVO VENTAJAS VENTAJAS Fuente. (a. Primavesi. 1982) 119
121 Gua Prctica del BIOHUERTO PREGUNTAS PARA TU REFLEXIN Y ESTUDIO 1. Qu
tipo de experiencia tienes en asociacin de cultivos? Descrbela 2. Qu es lo ms signi cativo
de la rotacin? Porqu? 3. Por qu la rotacin rompe el ciclo biolgico de las plagas y
enfermedades? 120
122 CAPITULO IX Control fitosanitario 121
124 CONTROL FITOSANITARIO Es el procedimiento por el cual se interrumpe el ciclo de vida
de plagas y enfermedades. 1. PLAGAS Es el conjunto de insectos que afectan la produccin de
los cultivos comiendo tallos, hojas, ores, frutos, succionando savia, cortando y perforando
tallos, minando hojas, etc. Existen cuatro categoras de plagas: 1.1 Claves: son aquellas que
estn presente ao tras ao con poblaciones de insectos grandes, ocasionando graves daos
econmicos. 1.2 Ocasionales: son especies que se presentan perjudicando los cultivos en
ciertas pocas del ao. El incremento poblacional esta en relacin a cambios climticos o
desequilibrios ecolgicos causados por el hombre. 1.3 Potenciales: comprenden a la gran
mayora de especies dentro de un cultivo en proporciones bajas, sin afectar la calidad ni la
cantidad de la cosecha. Si desapareciera el control natural, pueden convertirse en plagas
ocasionales o claves. 1.4 Migrantes: no permanentes en los campos de cultivos; llegan
peridicamente causando serios daos a las plantas. Ejemplo: el arrebiatado, la langosta. 2.
PRINCIPALES PLAGAS 2.1 Gusano de tierra. (Agrotis spp., Feltia spp) Esta plaga se presenta
cuando se ha realizado una mala preparacin del terreno. (Ver cap. de preparacin de terrenos
de cultivo) Las larvas son en forma de C de color gris claro o gris oscuro con lneas claras
sobre el dorso, miden aproximadamente 40mm. La polilla adulta pone de 1000 a 1300 huevos
en los tallos, eclosiona d 10 a 14 das. Las larvas se dirigen al suelo donde permanecen en el
da, en las noches atacan, cortando plantas tiernas a nivel del cuello. Atacan a todas las
plantas siendo las hortalizas, leguminosas y maz, sus preferidos. Se controla con riegos
pesados, preferentemente nocturnos. 123

125 Gua Prctica del BIOHUERTO 2.2 Mosca minadora. (Liriomyza huidobrensis) El adulto es
una mosca de aproximadamente 2mm., de color negro brilloso, pone sus huevos (blancos,
alargados) individualmente, en la parte superior de las hojas, concentrados a lo largo de la
nervadura. La larva es un pequeo gusano blanco, perfora las hojas haciendo galeras o minas,
estancando el crecimiento de las hojas. Los daos se agravan en pocas de sequia. 2.3
Pulgones. A dos(myzus persicae, Brevicoryne brassicae) Existen varias especies. Es una de
las principales plagas en el biohuerto. Son pequeos de aproximadamente 4mm. blandos,
piriformes, de color verde plomizo Cuando las condiciones son favorables se multiplican, un
adulto al da reproduce de 2 a 20m pulgones. Gustan de lugares hmedos y con sombras.
Atacan a las plantas introduciendo su estilete, con el cual succiona la savia. Causa daos de
dos maneras: Dao directo: succiona la savia, deformando las hojas y produce plantas
raquticas. Segregan una sustancia melosa que produce un hongo negro, llamado Fumangina,
esta forma una capa oscura en las hojas, di cultando la fotosntesis. 124
126 Dao indirecto: transmite enfermedades virosas. Ataca a la mayora de las plantas,
especialmente col, coli or, brcoli, nabo, rabanito. 2.4 Araita roja. (Tetranychus spp) Son
pequeos caros de en forma oval, de color rojo fosforescente, a veces son verde anaranjado.
Los adultos depositan sus huevos sobre el envs de las hojas o en una na telaraa. Despus
de 4 a 7 das emergen. Una hembra vive aproximadamente 3 semanas, poniendo
aproximadamente 200 huevos, succiona la savia de entre las nervaduras foliares. Los primeros
sntomas son puntos amarillos en las hojas, posteriormente se tornan marrn xido y se cubre
en una na telaraa. Luego se marchitan e inhiben el desarrollo de hojas y frutos nuevos. Esta
plaga acenta el ataque en pocas de sequa. Las plantas que suelen ser atacadas son:
pepinillo, frejol, tomate, papa, yuca, acelga, etc. 2.5 Pulga de hojas (Epirix spp) Pequeos
escarabajos de 1.5mm. aproximadamente, de color negro brillante, ataca a las plantas
haciendo perforaciones pequeas en las hojas, especialmente a plantas de suelos pobres en
humus. Tambin se le conoce como pulga saltona, por la facilidad de saltar. Ataca a cultivos de
col, coli or, rabanito, nabo, papa, tomate, etc. 125
127 Gua Prctica del BIOHUERTO 2.6 Cigarra verde o lorito (Empoasca fabae) Son de color
verde plido, de cuerpo delgado, mide aproximadamente 2.5mm. de largo, saltan y vuelan con
facilidad. Los adultos ponen sus huevos (verde en forma de pltanos) en los tallos y en las
nervaduras de la cara inferior de las hojas. Despus de 9 das eclosiona, el estado larval dura
de 14 a 18 das, llegan a medir 2mm. son de color amarillo verdoso. Atacan a las plantas
succionado la savia. Las hojas infestadas adquieren un color amarillo, tornndose poco a poco
en marrn rojizo, las hojas se arquean hacia abajo, provocando un desarrollo raqutico. Las
plantas pueden llegar a secarse. Atacan a cultivos de col, coli or, tomate, pepinillos, frejoles,
etc. 2.7 Mosca blanca (Benisia tabacin) La mosca adulta mide aproximadamente 1mm., tiene 4
alas blancas, su cuerpo est cubierto por una secrecin harinosa blanca. Una hembra pone
200 huevos aproximadamente, eclosiona despus de 7 das, las ninfas son verde-blanco,
emergiendo el adulto entre 2 a 4 semanas. Ataca a las plantas succionando la savia,
debilitndola. Las partes infestadas se manchan con secreciones azucaradas, en zonas
hmedas se forma una capa, afectando la funcin de la fotosntesis. Transmite virus. 126
128 2.8 TRIPS (Theips tabacii) Los adultos son pequeos de aproximadamente 1mm. de largo
de color amarillo-marrn, con franjas transversales oscuras, con alas listadas. Ponen sus
huevos en hojas y tallos de plantas jvenes, emergen de 4 a 10 das. Su ciclo vital dura 3
semanas aproximadamente. Los adultos y las ninfas atacan succionando la savia de las hojas y

de los frutos tiernos. Las partes atacadas toman un color plateado-marrn, cuando avanza se
vuelven marrn. Las partes atacadas se secan con frecuencia. Otro sntoma son puntitos
negros, por los excrementos de los insectos se transmite el virus mosaico. Las plantas
atacadas son: cebolla, poro, ajos, col, tomate, etc. 2.9 Comedores de hojas. (Plutella xylostella,
Pieris brassicae, Spodoptera eridania, etc.) Las mariposas pueden ser hermosas, grandes,
pequeas, pero muy dainas en su estado larval. Cuando las mariposas sobrevuelan el
biohuerto, estn observando donde colocar sus huevos, estos al eclosionar, producen larvas de
diferentes colores y tamaos segn la especie. Estas larvas atacan comiendo hojas, tallos, ores
y frutos. Atacan a todos los cultivos en todo su periodo vegetativo. El ciclo biolgico o vital de la
mariposa es:huevo-larva, pupa o crislida y adulto. 2.10 Las queresas. Son insectos parientes
de los pulgones, les agrada la oscuridad y la humedad. Tienen forma circular, algunas
alargadas en forma de coma (,), se pegan en los tallos, hojas, para chupar la savia. Las
queresas eliminan una mielecilla que atrae a las hormigas, matan las plantas e imposibilitan su
desarrollo; las hojas toman un color amarillento y matan hortalizas y frutales. 127
129 Gua Prctica del BIOHUERTO Existe otro tipo de queresas blandas, muy parecido al
algodn y cubierto de una cera blanca, es conocido como Pseucocido. 3. MTODOS DE
CONTROL DE PLAGAS Existen diversos mtodos de control de plagas, los principales para el
biohuerto son: 3.1 Control mecnico Es una tcnica sencilla que consiste en recoger manual y
oportunamente, larvas, insectos, caracoles, mariposas, babosas, etc. para destruirlos;
introducindoles en una botella con kerosene. La eliminacin de las queresas se hace
escobillando o cepillando. Esta tcnica necesita mucha mano de obra, en la escuela los
alumnos pueden participar controlando las plagas de esta forma. 3.2 Control cultural Es la
utilizacin de prcticas agrcolas, tendientes a prevenir o controlar ataques de plagas. 128
130 Los principales son: Eliminar fuentes de infeccin, (residuos de cosecha, melazas)
compostando o quemando si es que se comprueba la presencia de elementos patgenos.
Rotacin y asociacin de cultivo. Para interrumpir el ciclo biolgico de la plaga. Distanciamiento
adecuado de las especies a cultivar. Cultivo de variedades resistentes. Buen manejo del agua
de riego. Instalacin de cercos biolgicos. Buena preparacin del terreno, al voltear el suelo las
larvas, gusano de tierra, etc. quedaran expuestos al sol y a las aves quienes lo devorarn. Uso
de abonos orgnicos. 3.3 Control etolgico Es un mtodo que utiliza las reacciones y
comportamiento de las plagas para su control. Con este mtodo se usan las trampas
atrayentes, repelentes, esterilizantes, etc. Trampas atrayentes de luz Durante la noche muchos
insectos son atrados por la luz, siendo la luz violeta o luz negra la ms efectiva. Una vez
atrado se le hace caer en una trampa, que puede ser un recipiente con agua, aceite o
kerosene. La distancia que se recomienda entre trampas es de 50cm. Las trampas de luz con
lmpara de kerosene, deben ser colocadas a una distancia no mayor de 5m, entre ellas, y
preferentemente, en el permetro del biohuerto. 129
131 Gua Prctica del BIOHUERTO Trampas atrayentes amarillas Los insectos, especialmente
la mosca minadora, se atraen pticamente con un cartelito de madera de color amarillo de 30
por 30cm. colgado a una altura de 50cm. en forma vertical. A este cartel se unta una sustancia
transparente, pegajosa o resinosa, para atrapar a los insectos, por ejemplo la miel. Trampas
atrayentes con alimentos Consiste en hacer trampas con sustancias nutritivas (chancaca,
azcar, cerveza) para atraer insectos. Los preparados se colocan en platos, pedazos de
maderas, cartones, latas, etc. y se ubican en diferentes partes del biohuerto. Algunas frmulas:
- 1 kg. de azcar rubia o chancaca, botella de cerveza o un poco de aguardiente, se hierve todo

hasta que espese. - 1 porcin de chancaca o azcar rubia, aserrn de madera, taza de orines y
agua necesaria para que adquiera una consistencia pegajosa. A estos preparados se puede
agregar 1 cucharadita de piretro (crisantemo)seco y molido. Trampas repelentes Los colores
plateados repelen o espantan insectos, entre las parcelas se ponen cartelitos forrados con
papel platina. Se puede utilizar las envolturas de cigarros, chocolates etc. Trampas repelentes
para hormigas - Consiste en esparcir cal, ceniza o aceite quemado de motor en el permetro de
la cama afectada por las hormigas. Al echar el aceite, cuidar que este sea volcado en un
recipiente. 130
132 - Otra trampa, es hacer una zanja alrededor de la cama tenindola llena de agua
permanentemente. Esta trampa es para camas altas, preferentemente de almacigo. - Se puede
espolvorear rotenona (insecticida orgnico) por 3 veces consecutivas. Trampa para atrapar
caracoles y babosas En un plato a nivel del suelo se coloca residuos de cerveza con azcar.
Esta mezcla es muy efectiva para atrapar caracoles y babosas. Trampas contra pjaros Se
utilizan tarros, latas, papeles de colores, cintas de cassettes, etc. - Con los tarros se hacen
sonajas para colgar sobre camas, estas con la fuerza del viento hacen ruido, espantando a los
pjaros. - Con latas se confeccionan hlices, aseguradas con clavo a un palo de 1.50m. de alto,
se coloca en diversos lugares. - Con papeles o plsticos de colores se confeccionan
banderines, que al amear harn ahuyentar a los pjaros. Igual funciona con cintas de
cassettes, las que se estiran por encima de las camas, estas hacen ruido y al vibrar por la
fuerza del aire, re ejan la luz solar. 3.4 Control biolgico Es la reduccin de plagas mediante la
accin de enemigos naturales. Estos pueden ser parsitos, predadores o patgenos. El control
biolgico es natural cuando el hombre no interviene, arti cial cuando el hombre participa en la
cra y liberacin de controladores. - Parsitos La mayora de los parsitos son pequeos
(avispas, moscas, etc.). Estos necesitan de otros insectos (husped) para reproducirse y
cumplir su ciclo biolgico. Ponen sus huevos en el insecto husped, que al eclosionar expulsa
una larva, provocndole la muerte. 131
133 Gua Prctica del BIOHUERTO - Predatores En la naturaleza muchos animales se
alimentan de otros y tambin de huevos, larvas, pupas o de adultos. Entre los predadores
tenemos: reptiles, sapos, aves, caros, insectos, escarabajos, etc. - Los patgenos: Entre los
patgenos ms importantes se encuentran los virus y bacterias, quienes actan causando
malestar a los insectos, larvas, langostas, queresas, gorgojos, produciendo una muerte masiva.
La bacteria ms conocida es el bacillo Bacillus Thurigiensis, que en la actualidad se encuentra
comercialmente con los nombres: Dipel, Thricide, Bactospein, que actan biolgicamente sin
contaminar el medio ambiente. Reciben el nombre genrico de Bioinsecticidas. 3.5
PRINCIPALES CONTROLADORES BIOLGICOS Predadores: los principales son:
Colepteros Carbidos: mantis, escarabajo rastrero, no sube a las plantas, controla gusanos de
tierra. Coccinlidos: mariquitas o vaquitas de San Jos, controlan pulgones y queresas. Las
mariquitas comen aproximadamente 20 pulgones diarios. Hempteros: Varias especies: chinche
escudo, come huevos y larvas de mariposas. Neurpteros: Crisopas, son muy voraces,
controlan pulgones, cochinillas harinosas, queresas, larvas de mariposas. 132
134 Dpteros: caros: Pjaros: Otros: Moscas de colores atractivos, controlan pulgones, araita
roja, cochinillas, etc. Varias especies microscpicas, controlan huevos, larvas de insectos
adultos y araita roja. Guardacaballo, lechuza, colibr, gaviotas. Sapos, lagartijas, etc.
PARSITOS Los ms importantes son las avispas y las moscas, siendo las avispas el grupo
ms numeroso. Bracnidos: Pequeas avispas que parasitan larvas de mariposa, pulgones,

etc. Trichogrammas: Son avispas casi microscpicas, parasitan huevos de mariposas y

pulgones. Eul los: Son muy pequeos, de color metlico, parasita larvas de mosca minadora y
barrenador del tallo. Afelinidos: Avispas pequeitas de colores claros, parasita queresas, mosca
blanca, pulgones, etc. Pteromalidos: Avispas pequeas de color negro y verde metlico,
parasita mosca de la fruta, mosca minadora, queresas. Tachinidae: Taquinidos: Moscas que
parasitan especialmente larvas, huevos de mariposas. Mosca de tamao mediano, parasitan
larvas de mariposas, de escarabajos y gorgojos. CRISOPA (Predator) Es un insecto delicado,
su cuerpo y alas son de color verde hialino y brillante, sus alas plegadas verticalmente a los
costados del abdomen presentan la apariencia de un no encaje. Tamao de 1 a 2cm. Las
hembras 133
135 Gua Prctica del BIOHUERTO colocan sus huevos en pequeos grupos, en el extremo de
un hilo de 1 a 2cm. Son fciles de criar, se cogen las hojas con huevecillos y se colocan dentro
de un frasco tapado con una malla o tul que deja pasar el oxgeno. En cuanto eclosionan, las
larvas deben ser liberadas. Son muy efectivas en el control biolgico de pulgones, cochinillas,
harinosas, queresas, larvas de mariposa, etc. MARIQUITA: Es un escarabajo pequeo, de color
rojo anaranjado con 6 manchas oscuras en las alas. Las larvas son de color gris oscuro con
manchas anaranjadas, son predatores de pulgones (adultos y huevos); tambin son predatores
de mosca blanca y larvas pequeas de mariposas. TRICHOGRAMMA Son avispas diminutas
con menos de 1mm. de tamao y de color amarillo naranja con ojos de color marrn rojizo. Son
parsitos de huevos de lepidpteros. 134
136 APHIDIUS MATRICARIAE El adulto es una avispa pequea de 1.2 a 1.5mm. de tamao,
presentan un color marrn amarillento, con el trax algo ms oscuro. Son parsitos de
pulgones. Los pulgones parasitados se reconocen fcilmente porque adquieren forma globular
y color marrn brillante. La avispa al abandonar el pulgn parasitado deja un agujero en la
parte superior del abdomen. 4. ENFERMEDADES Son alteraciones producidas por
microorganismos (parsitos), que afectan el desarrollo normal de las plantas. De los
microorganismos que afectan a los vegetales tenemos: hongos, virus, bacterias, nematodes.
Hay enfermedades que se producen por la escasez o la abundancia de nutrientes y por
condiciones climticas desfavorables. 4.1 Enfermedades transmitidas por hongos Odium:
Mancha blanca o ceniza (Erysipha, bremia) Se conoce cuando en las plantas aparecen unas
manchas oscuras, despus son cubiertas por una pelusilla blanca con apariencia polvosa,
sobre las hojas. Su presencia es ms en pocas de sequa, propagndose por el viento que
lleva a las esporas del hongo y por las semillas. Las plantas atacadas deben ser quemadas
fuera del biohuerto. Se controla con espolvoreo de azufre, por las maanas. Mildium: Mancha
negra (Psentlasperenospora ssp) Se conoce el ataque cuando las plantas tienen manchas
oscuras, con una aureola verde plida, sobre las hojas. Se controla aplicando bastante humus
al suelo y con azufre. Roya: (Uromyces phaseoli) Es un hongo que se propaga en climas
hmedos durante 18 horas diarias. Ataca a las hojas, peciolo y frutos. Se presenta en las hojas
como manchas clorticas, ligeramente levantados. Una pstula contiene miles de esporas de
hongos, los cuales son transportados por el viento, herramientas, animales y el hombre,
infestando a otros cultivos. Se controla con azufre y con el zumo de la planta del maguey. El
azufre es uno de los productos que se usa para controlar hongos, odium, roya y mildiu. Se
mezcla con cal a la proporcin de 8/2. No se debe aplicar en horas de mucho calor. 135
137 Gua Prctica del BIOHUERTO Chupadera fungosa: (Rhizoctonia solani, Fusarium sp) Es
un hongo que se presenta en condiciones muy hmedas. Ataca a la planta pudriendo la raz,

formando heridas de color marrn en forma alargada, aumentan de tamao hasta que llegan a
la mdula de la raz o del tallo. La planta se vuelve raqutica y se puede morir. Se presenta en
plantas jvenes recin germinadas o trasplantadas. Se controla con rotacin de cultivos de
cereales. Alternaria: (Alternaria spp) Este hongo ataca a plantas expuestas a alta humedad.
Sus sntomas ms comunes son pequeas manchas de color marrn, rodeadas por un borde
ms oscuro. Causa defoliacin. Se controla con riegos moderados y aplicacin de infusin de
manzanilla o coa de caballo. 4.2 Enfermedades transmitidas por virus: Virus del mosaico: Este
virus es transmitido por dos (pulgones, trip, cigarritas) y por semillas de plantas enfermas. Su
primer sntoma es mancha de color verde claro y verde oscuro a lo largo de las nervaduras, las
hojas se enrollan hacia el envs. Virus del enanismo: Este virus es transmitido por colepteros
(diabrtica, pitrix) y por herramientas contaminadas. Los sntomas son: deformacin en las
hojas causando enanismo en la planta. Virus del mosaico dorado: Virus transmitido por la
mosca blanca, se presenta en pocas clidas. Una vez contrado el virus aparece un mosaico
amarillo intenso, con deformacin de hojas y reduccin del tamao de la planta. El control de
estas enfermedades se realiza evitando la presencia y la actividad de las plagas sealadas y
usando semillas de buena calidad. 4.3 Nemtodos: Los nemtodos atacan a las plantas,
formando agallas (tumores) de 12mm. de dimetro en las races principales y secundarias,
produciendo acortamiento y engrosamiento del sistema radicular. 136
138 Estas agallas inter eren a la planta para absorber humedad y nutrientes del suelo. Las
plantas se vuelven clorticas y raquticas, terminan marchitndose. Esto ocurre especialmente
en periodos de escasez de humedad. 4.4 Enfermedades bacterianas Estas enfermedades son
crticas por la facilidad con que se reproducen y destruyen a la planta, en poco tiempo. Las ms
comunes son: Erwinia atrosptica. Marchita la planta de la papa, invadiendo su sistema
vascular y le produce un desbalance hdrico. Una vez que se presenta la enfermedad, no hay
forma de controlarlo. Se previene utilizando semillas sanas. Erwinia Corotovora Provoca que las
plantas se pudran, especialmente las hortalizas. Se propaga por picadura de insectos y semilla
contaminada. 4.5 Enfermedades abiticas Son enfermedades del tipo no infeccioso ya que no
son ocasionadas por organismos vivos. Se producen en su mayora por condiciones adversas
del medio ambiente, temperaturas altas y bajas, el viento, de ciencias de nutrientes, etc. Esta
enfermedad se reconoce por el marchitamiento generalizado, tallo dbil, moteaduras o
manchas amarillentas, manchas acuosas y negras en el limbo y las nervaduras.
ENFERMEDADES ABITICAS OCASIONADAS POR DEFICIENCIA Y EXCESO DE
NUTRIENTES NITROGENO De ciencia: Bajo rendimiento, dbil macollamiento, madurez
prematura, hojas de color verde claro. Exceso: Poca resistencia frente a enfermedades y
plagas, madurez retardada, calidad (concentracin de amida y nitrato) y capacidad reducida de
almacenamiento; hojas de color verde oscuro azuladas. FOSFORO De ciencia: Bajos
rendimientos, macollamiento y malformacin de races, retraso en la oracin y madurez.
Exceso: Fijacin de zinc en el suelo. 137
139 Gua Prctica del BIOHUERTO POTASIO De ciencia: Bajo rendimiento y poca estabilidad
de la planta, mala calidad y alta perecibilidad del producto cosechado, mayor necesidad de
agua, bloqueo de la sntesis de protenas (escaso efecto del nitrgeno), poca resistencia a
heladas, enfermedades y plagas. Exceso: Bloqueo del magnesio y del calcio, con la
consecuente reduccin de la calidad alimenticia de la planta. MAGNESIO De ciencia:
Principalmente en sus livianos, pobres en cal, sntesis reducida de hidratos de carbono, clorosis
intervenal. Exceso: Por ejemplo, el hierro puede ser jado a ph muy bajo o muy alto. HIERRO De
ciencia: Muy raras veces, principalmente en los suelos con exceso de sal, clorosis intervenal

(hojas jvenes), hojas de color blanco. MANGANESO De ciencia: Muy raras veces,
principalmente en suelos livianos con exceso de cal, formacin de manchas en avena y
remolachas. BORO De ciencia: En suelos livianos y alcalinos, sobre todo cuando estn secos;
enfermedad del corazn en la remolacha (las hojas jvenes se marchitan). Un exceso de boro
es daino para las plantas. ZINC De ciencia: Muy raras veces, principalmente en suelos que
han recibido una sobredosis de cal y/o fertilizantes; en frutales enanismo de las hojas, en
plantas jvenes de maz produce el rayado blanco. COBRE De ciencia: Principalmente en
suelos livianos, ricos en humus, en frutales, avena y cebada. Hojas jvenes clorticas,
especialmente en la punta de los brotes y de las hojas. MOLIBDENO De ciencia: Raras veces,
principalmente en suelos muy cidos. Exceso: Nocivo sobre todo para animales. 138
140 5. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES CON PESTICIDAS CASEROS Cuando los
controles de plagas mencionados anteriormente, no fueran efectivos, habr que usar
insecticidas caseros, con mayor concentracin del preparado y frecuencia de aplicacin. 5.1
Contra larvas y gusanos - Aplicar preventivos de infusin de eucalipto o mastuerzo
semanalmente. - Hervir 4 cigarrillos fuertes o 30 puchos (colilla) de cigarro en un litro de agua,
dejar reposar 24 horas, colar y aplicar sobre ambas caras de las hojas, tallos y no sobre las
ores. Tener este preparado lejos del alcance de los nios. - Picar 2 rocotos y hervirlos con 2
cebollas en 2.5 litros de agua, reposar 24 horas, luego aplicar. - Rayar un nabo en un litro de
agua, dejar concentrar, colar y rociar a las plantas. - Picar 4 ajes, hervirlos en un litro de agua,
concentrar 24 horas,colar y aplicar. - Machacar un ramo de hojas, tallos de laurel rosa, dejar
reposar 48 horas en 2 litros de agua, luego colar y fumigar. - Crisantemo seco, se muelen las
ores, luego diluir una cucharada en un litro de agua, se deja macerar de 4 a 6 horas, luego
aplicar. - Se machacan hojas, tallos, ores o frutos de chamico en 2 litros de agua, de deja
concentrar 24 a 48 horas, colar, aplicar a las plantas atacadas. - Hervir 1 cucharada de jabn
rayado en un litro de agua, agregando un rocoto. Al enfriarse se cuela agregando 6 gotas de
kerosene. Terminado este proceso, se aplica. - Hervir kilo de aj en 2 litros de agua, dejar
reposar 24 a 48 horas, colar y aplicar. 5.2 Contra pulgones - Aplicar un concentrado de 5
dientes de ajo machacados en un litro de agua. Mantener en maceracin por espacio de 12 a
24 horas, colar y aplicar cada semana. - Hervir una cucharada de jabn rayado en un litro de
agua, para retirar se agrega cucharadita de kerosene, dejar reposar y aplicar al cultivo. Machacar un atado de ortiga fresca y remojar en un litro de agua, de 24 a 48 horas, secuela y
se aplica al cultivo. 139
141 Gua Prctica del BIOHUERTO - Espolvorear ceniza de madera (lea de rbol) o de
cigarros a 1 puado de ceniza se agrega cucharadita de pimienta molida. Aplicar cuantas veces
sea necesario - Hervir 2 atados de paico en 2 litros de agua, dejar remojando por 24 horas,
colar y aplicar. - Hervir 1 cucharada de jabn rayado en 2 litros de agua, aadir una cuchara de
aj o rocoto molido, mezclar bien, enfriar de 12 a 24 horas, colar y aplicar. - Rallar 2 pepas de
palta, agregar un litro de agua hirviendo, dejar enfriar, colar y aplicar. El lquido ser rojo. - La
pepa del mamey se utiliza igual que la palta. El lquido ser amarillo. - Hervir de kilo de aj en
2 litros de agua, reposar 24 horas, colar y luego aplicar. - Hervir 3 ajes, 3 puados de menta, 3
de perejil en 2 litros de agua, dejar reposar d 24 a 48 horas, luego colar y aplicar. - Poner en
una vasija un puado de crisantemos, echar litro de agua hirviendo, dejar reposar 24 horas,
rociar a las ramas, hojas, pero no a las ores. 5.3 Contra la mosca minadora y mosca blanca Aplicar una solucin de ajos, como preventivo una vez cada semana, o agua con sal, teniendo
cuidado que la aplicacin sea a ambos lados de las hojas y no al suelo. - Hervir 4 cigarros
negros en un litro de agua o 10 hojas de tabaco silvestre, dejar concentrado 24 horas y aplicar.

- Espolvorear ores molidas namente de piretro (crisantemo). - Hervir 2 cucharadas de jabn

rayado en un litro de agua, agregar cucharadita de kerosene, dejar enfriar y aplicar. - Hacer un
machacado de 1 vaso con semillas de chirimoya, agregar 1 litro de agua hirviendo, dejar
reposar 24 horas, colar y fumigar. - Rayar 2 pepas de mamey, agregar 1 litro de agua hirviendo,
dejar enfriar y aplicar. - Espolvorear ceniza de lea en las maanas. Cuantas veces sea
necesario. - Tambin se utiliza ceniza diluyendo en agua, a la que se agrega un poco de
kerosene. 6. LISTA DE PLANTAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES 140
142 6. Plantas LISTA que DE ahuyentan PLANTAS a las PARA plagas: EL CONTROL DE
PLAGAS Y ENFERMEDADES Plantas que ahuyentan a las plagas: Ajo Menta Salvia Romero
Gorgojo O Hormiga O Gorgojo Gusano de Col O O Hormiga Mariposa de Col O O O O O O
Gusano Mosca Blanca de Col O O O Mariposa Pulgn de Col O O O O O O O O Mosca
ChincheBlanca O O O Pulgn Mosca de la Zanahoria O O O O O Chinche O Mosca de la
Zanahoria O Nombre Comn Nombre Nombre Cient co Nombre Accin Accin Preparacin y
forma de uso Preparacin y 1. AJO Comn 1. AJO Allium Cient co sativum Allium sativum
Inset. Nematicida Inset. Nematicida Machacado forma y de diluido uso en agua Machacado y
diluido en 2. AJ 2. AJ Capsicum frutescens Capsicum Insecticida Insecticida agua Infusin de
frutos maduros Infusin de frutos 3. AJENJO frutescens Arthemisla Fungicida maduros Infusin
de hojas y tallos 3. AJENJO Arthemisla absinthum Fungicida Infusin de hojas y tallos 4.
ALBAHACA absinthum Ocimun Insecticida, Infusin de hojas y 4. ALBAHACA Ocimun
basilicum Insecticida, repelente, inhibidor Infusin semillas de hojas y basilicum repelente, de
crecimiento inhibidor semillas 5. BARBASCO Lonchocarpus spp de Insecticida, crecimiento
Hojas y tallos secos en 5. BARBASCO Lonchocarpus spp Insecticida, nematicida, Hojas polvo
se y tallos usa macerado secos en nematicida, acaricida. Mata polvo se usa macerado
acaricida. peces Mata 6. BARBASCO Dictyoloma peces Insecticida Hojas y tallos en infusin 6.
BARBASCO NEGRO Dictyoloma peruvian Insecticida nematicida Hojas y tallos en infusin
NEGRO 7. CARDO 7. CARDO SANTO peruvian Argenoma Argenoma mexicana nematicida
Insecticida, Insecticida, nematicida, Moler las semillas usar Moler el polvo las semillas usar
SANTO mexicana nematicida, bactericida bactericida fungicida, repelente el polvo 8. CUASIS
Quassia amara fungicida, repelente Insecticida, Infusin, hervir 1 hora 8. CUASIS SIMABAS
Quassia amara Insecticida, acaricida, larvicida Infusin, hervir 1 hora SIMABAS acaricida,
larvicida 9. CONTOYO Lobelia decurens Insecticida Macerado del follaje 9. CONTOYO Lobelia
decurens Insecticida Macerado del follaje 10. COLA DE Equisetum Fungicida Infusin de tallos
10. COLA CABALLO DE Equisetum giganteum Fungicida Infusin de tallos CABALLO
giganteum 11. CASUARINA Casuarina spp Repelente Infusin de hojas tallos 11. CASUARINA
Casuarina spp Repelente Infusin de hojas y tallos Ajo Menta Salvia Romero Tomillo Tomillo
Ajenjo Ajenjo Albahaca Albahaca Ortiga Ortiga Marigold Marigold Geranio Geranio Mostaza
Mostaza Hinojo Hinojo 141
143 Gua Prctica del BIOHUERTO Nombre Comn Nombre Cient co Accin Preparacin y
forma de uso 12. CUCARDA Hibishus chinensis Insecticida Macerado de hojas y tallos 13.
CROTALARIA Crotalaria achroleuca Insecticida, nematicida Estracto de semillas 14. CROTON
Croton tiglium Insecticida Infusin de semillas y raz 15. CRISANTEMO (Piretro)
Chrysanthemum cineranapfomum 16. CHAMICO Datura stramonium L. Insecticida efecto
inmediato Insecticida, acaricida, nematicida 17. CHOLOQUE Sapinus saponaria Insecticida,
inhibe oviposicin 18 CHOCHO (Tarhui) Lopinus mutabilis Insecticida, acaricida 19.
CHIRIMOYA annona squamosa Acaricida, insecticida, larvicida 20. CHACNOA Apurimacia
michelli 21. CHAVELITA (Isabelita) Contra parsitos del hombre y animales Flores seco en

polvo se diluyen en agua. Macerado Machacado de hojas, tallo semillas verdes Seco en polvo
Solucin de frutos Agua del desamargado Moler las semillas, hacer infusin. Sirve para eliminar
caros Infusin de hojas y semillas Vinca Rosea Insecticida Machacado de hojas, tallos 22.
EUCALIPTO Eucalyptus spp Repelente, inhibe la oviposicin, fungicida 23. FLORIPONDIO
Datura stramonium 24. FLOR DE MUERTO (Marigold) Tagetes patula Insecticida, nematicida,
acaricida, fungicida Repelente de gusano de tierra, nematicida 25. GUANBANA Anona
muricata Insecticida, nematicida, larvicida Infusin de hojas y frutos Se usa en infusin de or.
Macerado el polvo de hoja/ or Sembrar al contorno del biohuerto Concentraciones de semillas.
26. GERANIO Pelargonium sp Insecticida Estracto de hojas, tallos 27. HIERBALUISA
Cymbopogon citratus Insecticida, repelente, inhibidor del crecimiento 28. HIERBABUENA
Mentha spicata Insecticida, repelente 29. HIERBA DE MAESTRANZA 30. HIGUERILLA
Recinus commanis Infusin de hojas Infusin de tallos y hojas Lantana camara Insecticida
Infusin de tallos y hojas Insecticida, nematicida, repelente, fungicida Macerado de hojas,
tallos, frutos verdes y en polvo seco. 142
144 Nombre Comn 31. HUARANGO Cassia alata Mata ectoparsitos Infusin cargada de
hojas y vaina 32. LAUREL ROSA Nerium olander Insecticida, fungicida, repelente 33.
JABONCILLO Luffa cylindrica Insecticida, repelente 34. MANZANILLA Matricaria Fungicida
chamomilla Machacado de hojas y tallos Machacado de hojas, tallos Infusin de hojas tallos
ores 35. MANGO Mangi ria indica Repelente Infusin de hojas y tallos 36. MAMEY Mammea
americana Insecticida, nematicida, repelente Extracto de hojas y ores 37. MASTUERZO
Tropaelum Inhibe la oviposicin Extracto de hojas y ores 38. MOSTAZA Brassica wigra
Insecticida, nematicida, fungicida 39. MOLLE Schimus molle Insecticida, repelente 40.
MAGUEY AZUL Agave americana Fungicida, insecticida 41. MUA Minthostachys spp
Insecticida, repelente 42. MUTUY Cassia tomentosa Insecticida, acaricida 43. NARANJA
ACIDA Nombre Cient co Citrus aurantium Accin Insecticida, acaricida Extracto de hojas
semillas Fruto y hojas macerado por 10 das Machacados de hojas Infusin de hojas y tallos In
sin de hojas Machacado de hojas y pepas 44. NABO Brassica rapa Insecticida Rayar un nabo,
echar agua 45. OREGANO Origanum vulgare Repelente Infusin de hojas y tallo 46. ORTIGA
Loasa urens Insecticida Machacar y remojar las hojas 24 horas 47. PAICO Chenopodium
ambrosides Insecticida 48. PAPAYA Carica papaya Insecticida, fungicida, nematicida 49. PALTA
Persea americana L. Insecticida, acaricida 50. PARAISO Azadirachta indica Fungicida,
insecticida, antisptico. Mejora el suelo Preparacin y forma de uso Infusin de hojas tallo ores
El zumo se aplica sobre las plantas o sobre el suelo Infusin de las pepas, rallada Semillas y
hojas secas, aplicar el polvo 51. PIMIENTA Piper migrum Insecticida Infusin de semillas
enteras. Espolvorear semillas molidas 143
145 Gua Prctica del BIOHUERTO Nombre Comn Nombre Cient co 52. RUDA Ruta
graveolens Repelente Infusin de hojas tallos 53. ROCOTO Capsicum pubescens Insecticida
54. ROTENONA Derris elleptico Insecticida, nematicida, fungicida, repelente 55. SAUCO
Sambucus Repelente peruvianum 56. SABADILLA Schoenocanlon of cinale Insecticida,
rodenticida, repelente 57. SAVILA Aloe vera Insecticida, fungicida 58. TABACO Nicotiana
tavacum Insecticida altamente txico 59. TARA O TAGA Caesalpina Insecticida tintorea 60.
TOMATE Lycopersicum sculentum Accin Insecticida, Nematicida Extracto del fruto y semillas
Macerado de hojas, tallos y raz se cuela y pulveriza Extracto de hojas y tallo Extractos de
semillas inmaduras. Mejor agregar gotas de kerosene Infusin de hojas Las hojas y tallitos se
hierven, aplicar el liquido Macerado de hojas y frutos previamente chancados Hojas y tallos
machacados se maceran. Aplicar el liquido 61. TAMARINDO Tamarrindus indica Repelente

Extracto de hojas y frutos se maceran, luego aplicar 62. TUNA Opuntia cus Repelente
adherente Preparacin y forma de uso Extracto de paletas (hojas) 7. CONTROL CON
INSECTOS BIOLGICOS En grandes extensiones de cultivo y con poblacin de plagas
numerosas, se recomienda utilizar biocidas que se encuentran en el mercado. Son de origen
orgnico: Del Bacillus Thurigiensis se elabora: DIPEL, BACTOSPEINE, DIBETA. Lo mismo que
de Permetrina: AMBUSH, POUNCE. De Barbasco: ROTENONA, CUBE. Los biocidas son
plaguicidas elaborados por la industria y recomendados para la bioagricultura por no dejar
residuos txicos contaminantes. No utilizar los insecticidas rgano clorado y rgano fosforado,
por tener residuos txicos contaminantes para el suelo, agua, aire y los seres vivientes. Su
presencia en el medio ambiente es prolongada. 144
146 INSECTICIDAS ORGANO COLORADOS INSECTICIDAS ORGANO FOSFORADOS
(Nombre comn) (Nombres comerciales) (Nombre comn) (Nombres comerciales) DDT DDT y
cerca de 80 nombres ms FOLIDOL Methylparathion, Metacide ALDRIN Aldrex, Nutrialdrin
PARATHION Bladan, Paraphos Sevithion, Torbition DIELDRIND Dieldrex, Alvit
MONOCROTOFOS Azodrn 400. Azodrn 600, A drn, Monocron 60 ENDRIN Endrition, Belorex
HERBICIDAS CLORDANO Coronade, Velsicol 1068 2,4,5 - T Vasinex, V 46 HEPTACLORO
Granolate, Drinox PARAQUAT Granoxone, Herbox Herbaquat LINDANO BHC - HCH, Bexaclor
Linda or FUNGICIDAS DBCP y 30 nombres ms NEMATICIDAS TEMIK / AL- DICARB EDB y 8
nombres ms (Dibromuro de etileno) CERCOS BIOLGICOS Consiste en sembrar plantas con
propiedades de control y proteccin contra plagas o enfermedades Por otra parte, los cercos
biolgicos fertilizan el suelo, adems de ser controladores sanitarios. El cerco biolgico, puede
estar al permetro del biohuerto, al contorno de las camas o dentro de las camas, segn sus
funciones y tamao de las plantas para evitar causar sombra y competir por espacio con las
hortalizas cultivadas. TIPOS DE CERCOS BIOLGICOS: Hospederos o atrayentes: Son cercos
con plantas de ores amarillas que por su color, atraen a los insectos. Ejemplo: girasol, marigold,
retama, crisantemo, frijol chivatito, manzanilla, ortiga y otros. En estas plantas se realiza el
control de plagas. 145
147 Gua Prctica del BIOHUERTO Repelentes: Son cercos con plantas de olores fuertes,
algunas de ellas, txicas que ahuyentan a las plagas, especialmente a las mariposas. Ejemplo:
albahaca, isabelita, laurel rosa, perejil, huacatay, chocho (tarhui), hierbaluisa, ruda, mua, etc.
Muchas de estas plantas cumplen otras funciones como: control tosanitario, fertilizacin del
suelo y de alimentacin. De estas ltimas tenemos: el chocho, frijol chivatito, etc. 146
148 PREGUNTAS PARA TU REFLEXIN Y ESTUDIO 1. Qu experiencia has realizado sobre
control biolgico? Descrbela. 2. Qu plagas y que enfermedades son las ms frecuentes en tu
trabajo agrcola? 3. Qu tipo de rotacin y asociacin de cultivos has utilizado, como medio de
control de plagas y enfermedades? 4. Cules son los pesticidas caseros que has utilizado en tu
biohuerto y comunidad? Describe los resultados. 147
149 Gua Prctica del BIOHUERTO HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES
148
150 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
CAPITULO X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales 149

152 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales

HORTALIZAS INTRODUCIDAS, NATIVAS, HIERBAS AROMTICAS Y/O MEDICINALES 1.
PRINCIPALES HORTALIZAS INTRODUCIDAS Se llaman hortalizas introducidas, aquellas que
fueron tradas e introducidas de otros continentes y se han adaptado a nuestro medio. En la
actualidad son importantes en la alimentacin y nutricin por la cantidad de vitaminas,
minerales, carbohidratos, protenas que contienen. Fuente de informacin : Cultivo de hortalizas
introducidas. Datos bsicos UNA La Molina Adaptado por DIACONIA. ACELGA Nombre cient
co Familia Centro de origen poca de siembra : Beta vulgaris L. var. cicla : Quenopodiacca :
Mediterrneo : Invierno, todo el ao en la sierra Clima : Templado, Temperatura ptima: 14-18
C. Medianamente tolerante a heladas en los primeros estados de crecimiento. Alta humedad
relativa favorece al cultivo. Ciclo de vida : Bi-anual Tamao de planta : Altura: 40 cm Ancho: 20
cm Variedades principales Tipo de siembra Cantidad de semilla : Lucullus, Dark Green : Directa
: 10-12 kg./ha Semillas por gramo : 56 Suelos : Suelto, ricos en materia orgnica ph: 6.7 6.0
151
153 Gua Prctica del BIOHUERTO Abonamiento Germinacin Riegos Distanciamiento :
Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno. (2 Kg. Estircol/m2) Abonar despus de
cada corte, aporcando. (1 Kg. Compost/m2) : 6 8 das : Frecuentes y ligeros : Entre surcos: 40
cm Entre planta: 20 cm Dos hileras de plantas por surco Asociacin : Conviene: Rabanito
beterraga perejil zanahoria. No conviene: cebolla col- coli or Control de malezas : Manual
Control Ecolgico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y Enfermedades
Buena preparacin de suelo, riegos pesados Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis)
Comedor de hoja (Diabrtica viridula) - Infusin de aj - Infusin de pepas de toronja Solucin
de ajes (preventivo) En casos mayores: Decis Dipel Ambush Ninguna enfermedad de
importancia Parte comestible Periodo de cosecha Momento de cosecha Rendimiento
Conservacin Utilizacin : Hoja : Inicio a los 50 das de la siembra Duracin: 3-4 cortes (durante
el cultivo) cada 20 das. : Cuando las hojas miden 25 30 cm. : 25,000 30,000 atad/ha (1 atad =
1 Kg.) : Empacado en bolsas de polietileno perforadas favorece la conservacin. : Fresco:
Sopas, guisos, pasteles, ensaladas. 152
154 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales Valor
nutritivo : Es una hortaliza rica en calcio, en 100 gr. De materia comestible tiene 90 mg.,
adems tiene fsforo 46 mg., hierro 2.40 mg. Vitaminas: A, B1, B2, C. AJO Nombre cient co :
Allium sativum L. Familia Centro de origen poca de siembra Clima Ciclo de vida : Liliceas :
Asia Menor : Invierno, primavera : Templado a clido Temperatura ptima: 8-12 C. en primeras
etapas de desarrollo 18-22C. durante la madurez Baja humedad relativa favorece la
maduracin de los bulbos. : Bi-anual Tamao de planta : Altura: 30 cm Ancho: 10 cm
Variedades principales Tipo de siembra Cantidad de semilla : Napuri Sierra y Costa, dientes
grandes, rosado. Morado Arequipeo Sierra, dientes grandes, rojo intenso : Directa : 800-1000
kg de dientes /ha Suelos : Suelto, ricos en materia orgnica ph: 5.8 6.5 Abonamiento : Aplicar
materia orgnica a la preparacin del terreno. 2 Kg. Estircol/m2 1 Kg compost/m2
Germinacin : 10 12 das 153
155 Gua Prctica del BIOHUERTO Riegos Distanciamiento Control de malezas : Frecuentes y
ligeros hasta la iniciacin del bulbo y luego distanciados. Suspender el riego durante la
maduracin del bulbo. : Entre surcos: 30 cm Entre planta: 15 cm Dos hileras de plantas por
surco : Manual, postemergente. Control ecolgico de : Gusano de Tierra (Feltia spp., Agrotis
spp.) plagas y enfermedades Control mecnico Buena preparacin del terreno - Riegos

pesados Marchitez (Fusarium oxyporum f. cepae) - Rotar cultivos - Desinfeccin de semillas

Pobredumbre del cuello (Botrytis allii) - Infusin de penca de sbila - Infusin de penca de
maguey - Evitar daar la planta Mildi (Peronospora destructor) - Infusin de penca de sbila Infusin de penca de maguey Parte comestible Periodo de cosecha : Bulbo dientes : Inicio a los
180-210 das de la siembra Momento de cosecha : Cuando los bulbos estn bien desarrollados
y la planta se comienza a secar. Rendimiento Conservacin Utilizacin Valor nutritivo : 8,000
10,000 Kg/ha : 30 das en lugares frescos y secos 180 das 210 das a 8C : Fresco: Salsas,
condimento, medicinal : Esta hortaliza es rica en fsforo en 100 gr de materia comestible
contiene 180 mg. Adems hierro 1.70 mg., calcio 94 mg. Vitamina C 9.10 mg. Protenas 5.60
mg. 154
156 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales AJ
Nombre cient co Familia Centro de origen poca de siembra Clima Ciclo de vida : Capsicum
baccatum L. var. Pendulum Capsicum frutescens L. : Solancea : Andino, mexicano y centro
americano : Primavera : Clido o templado Temperatura ptima: 16 24 C Baja humedad
relativa favorece el cultivo. : Anual Tamao de planta : Altura: 80 cm Dimetro: 50 cm
Variedades principales Tipo de siembra Cantidad de semilla : Escabeche Panca Mirasol Mono :
Indirecta (almcigo trasplante). Remojar la semilla. : 0.5 kg en almcigo para 1 hectrea
Semillas por gramo : 160 Suelos Abonamiento Germinacin Riegos : Suelto, profundos y con
buen drenaje. Medianamente tolerante a la acidez y a la salinidad. : Aplicar materia orgnica a
la preparacin del terreno. Dosis: 2 kg estiercol/m 2 (20 TM/H) : 10 12 das : Ligeros y
distanciados. Alejar el surco de riego del cuello de planta. 155
157 Gua Prctica del BIOHUERTO Distanciamiento Asociacin Control de malezas Control
ecolgico de plagas Enfermedades y control Parte comestible Periodo de cosecha Momento de
cosecha Rendimiento : Entre surcos: 80 cm Entre planta: 60 cm : Conviene: Zanahoria, perejil,
albahaca, Lechuga. : Manual. : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) - Control mecnico Buena preparacin del suelo - Riegos pesados Pulgn (Myzus persicae, Aphis sp.) Solucin de
jabn + Kerosene - Infusin de aj Espolvorear ceniza + pimienta Gusano perforador del fruto
(Spodoptera eridania, Spodoptera sunia) y enrollador de hojas (Lineodes integra) - Infusin de
aj - Infusin de pepas de toronja - Infusin de laurel rosa En caso mayores Dipel Decis Ambush
: Chupadera (Rhizoctonia solani) - Infusin de manzanilla - Infusin cola de caballo - Infusin
paico - Eliminar plantas enfermas y quemarlas - Evitar exceso de humedad en el riego
Marchitez (Phytophthora capsici) - Rotar cultivos - Alejar riego del pie de planta : Fruto : Inicio a
los 120 das del transplante Duracin: 50 das : Fruto verde o maduro. : 15,000 Kg/ha - seco:
2,000 Kg/ha 156
158 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
Conservacin Utilizacin Valor nutritivo : Fresco: 15 das en lugares frescos y ventilados.
Empacado en bolsas de polietileno favorece la conservacin. Seco: 150-180 das : Fresco:
Condimento Industria: seco, molido, encurtido. : Es una hortaliza que en 100 gr. De materia
comestible contiene Vit. A., 4,816.67 V.I., Vit. C. 60 mg. Calcio 31 mg. Fsforo 21 mg. APIO
Nombre cient co Familia Centro de origen poca de siembra Clima Ciclo de vida Tamao de
planta Variedades principales Tipo de siembra Cantidad de semilla : Apium graveolens L. var.
dulce : Umbelfera : Mediterrneo : Fin de verano, invierno : Templado Temperatura ptima: 15
18 C : Bianual : Altura: 50 cm Ancho: 20 cm : Amarillos: Dwarf Golden Self Blanching Tall
Golden Self Blanching Verdes: Slow Bolting Giant Pascal : Indirecta (almcigo trasplante).

Remojar 24 horas antes. : 0.5 kg en almcigo para 1 hectrea Semillas por gramo : 3,703
Suelos : Sueltos, bien drenados y ricos en materia orgnica. 157
159 Gua Prctica del BIOHUERTO ph: 6.5-6.8 Abonamiento Germinacin Riegos
Distanciamiento Asociacin Control de malezas Control ecolgico de plagas Enfermedades y
su control Parte comestible Periodo de cosecha Momento de cosecha Rendimiento
Conservacin : Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno. Dosis: 2 a 3 kg /m2 de
compost/humus : 18 21 das : Frecuentes y ligeros : Entre surcos: 40 cm Entre planta: 20 cm
Dos hileras de plantas por surco : Conviene: beterraga, zanahoria, cebolla, perejil. Lechuga. :
Manual. : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) Mosca minadora (Agromyza sp.;
Lyriomyza sp.) - Infusin de aj - Infusin de cigarros En caso mayores Dipel Decis Ambush :
Mancha de la Hoja (Septoria apiicola. Cercosporo apii) Solucin de ajos machacado - Infusin
de manzanilla Pudricin blanca (Sclerotinia Sclerotiorum) - Erradicacin de focos infecciosos
Corazn Negro (Fisiolgico) - Evitar exceso de nitrgeno. : Peciolo de las hojas : Inicio a los 90
das del transplante Duracin: 7 das : Peciolos gruesos : 100,000 atados/ha (1 atado = 1 Kg) :
Empacado en bolsas de polietileno favorece su 158
160 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
conservacin. Utilizacin Valor Nutritivo : Fresco: Ensaladas, sopas, condimentos. : En 100 gr.
de materia comestible contiene Vit. C. 8.30 mg., calcio 70 mg., fsforo 28 mg., hierro 1.50 mg,
Vit B1, B2, etc. BETARRAGA Nombre cient co : Beta vulgaris L. Familia Centro de origen
poca de siembra Clima Ciclo de vida Tamao de planta Variedades principales Tipo de
siembra Cantidad de semilla : Quenopodiacea : Mediterrneo : Todo el ao : Templado
Temperatura ptima: 15 22C Tolera climas clidos : Bianual : Altura: 25 cm Dimetro: 10 cm :
Detroit Dark Red : Directa : 10-12 kg/ha Semillas por gramo : 56 Suelos Abonamiento
Germinacin : Ricos en materia orgnica, sueltos y de buen drenaje. Tolera salinidad y algo de
acidez. ph: 6.8-6.0 : Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno. 2 Kg/estircol/m2 : 6
8 das 159
161 Gua Prctica del BIOHUERTO Riegos Distanciamiento Asociacin Control de malezas
Control ecolgico de plagas Parte comestible Periodo de cosecha Momento de cosecha
Rendimiento Conservacin Utilizacin Valor nutritivo BROCOLI : Uniformes evitando golpes de
agua : Entre surcos: 40 cm Entre planta: 20 cm Dos hileras de plantas por surco : Conviene:
cebolla, lechuga, ajos, pepinillos. : Manual. : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) - Buena
preparacin del terreno. Mosca minadora (Lyriomyza huidobrensis) - Infusin de pepas de
toronja - Infusin de aj Chupadera (Rhizcoctonia sp.; Fusarium sp.) - Eliminar plantas enfermas
- Infusin de sbila - Evitar exceso de humedad en el riego Rajadura de la raz ( silgico) Evitar golpes de agua : Raz y hojas : Inicio: a los 70 80 das de la siembra. Duracin: 30 das :
Cuando la raz tiene un dimetro aproximadamente 0.08 m. : 25,000 atados/ha (1 atado = 1 Kg)
: 5-6 das en lugares frescos y ventilados. : Fresca: Ensaladas, jugos, sopas, torrejas. Industria:
Colorantes, fruta con tada. : En 100 gr. de materia comestible contiene Vit. A 20. 20 U.I., Vit. C.
10 mg., Vit. B1, B2,Fsforo 33 mg. Calcio 16 mg. protenas 1.60 g. 160
162 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales Nombre
cient co Familia Centro de origen poca de siembra Clima Ciclo de vida : Brassica oleracea L.
var itlica : Crucfera : Asia Menor : Invierno : Templado Temperatura ptima: 15 18C No tolera
temperaturas altas. : Anual Tamao de planta : Altura: 70 cm Dimetro: 50 cm Variedades
principales Tipo de siembra Cantidad de semilla : Calabresse, Packman, Green Valiant, Green

Duke, Italian Green Sproulting, Cruiser, Galaxi, Futura : Indirecta (almcigo transplante) : 0.3
0.4 kg en almcigo para una hectrea. Semillas por gramo : 264 Suelos Abonamiento
Germinacin Riegos Distanciamiento : Frtiles y ricos en materia orgnica. Medianamente
tolerante a la salinidad y ligeramente tolerante a la acidez. ph: 6.8 6.0 : Aplicar materia orgnica
a la preparacin del terreno. 2 Kg/estircol/m2, o en bandas al cambio de surco 1 Kg compost o
humus/m2 Abonar al momento de hacer el aporque. : 6 8 das : Frecuentes y ligeros al inicio del
cultivo, distanciados y pesados luego del cambio de surco. : Entre surcos: 70 cm 161
163 Gua Prctica del BIOHUERTO Entre planta: 40 cm Dos hileras de plantas por surco
Asociacin Control de malezas : Conviene: beterraga, zanahoria, perejil. : Manual
postransplante. Control ecolgico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y
enfermedades Buena preparacin del terreno, Control mecnico. Barrenador de brotes (Hellula
undalis) - Infusin de pepa de palta - Infusin de laurel de rosa Pulgn (Brevycoryne brassicae)
- Infusin de trabaco - Infusin de jabn + Kerosene Comedores de hoja (Plutella xylosstella;
Pseudoplusia includens; Pieris monuste) - Infusin de aj o rocoto - Infusin de chamico Infusin de chocho Mildiu (Peronosporo parastica) - Infusin de manzanilla - Infusin de penca
de sbila. Parte comestible Periodo de cosecha : In orecencia inmadura : Inicio: a los 75 das
del transplante. Momento de cosecha : Cuando la in orecencia alcanza su m aximo tamao, es
compacta y las ores no han abierto. Rendimiento Conservacin Utilizacin Valor nutritivo
CEBOLLA : 5,000 Kg/ha : Empacado en bolsa de polietileno perforadas favorece la
conservacin. : Fresco: Ensaladas, guisos, encurtidos. : En 100 gr. de materia comestible
contiene Vit. A 716.67 U.I., Vit. C. 114 mg., Vit. B1, B2, Calcio 93, Fsforo 86 mg. Hierro 1.20
mg. Protenas 4.90 g. Calcio 16 mg. 162
164 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales Nombre
cient co : Allium cepa L. Familia Centro de origen poca de siembra Clima Ciclo de vida
Tamao de planta Variedades principales Tipo de siembra Cantidad de semilla : Lilicea : Asia
Menor : Todo el ao : Templado a clido Temperatura ptima: 18 22C Baja humedad relativa
favorece la maduracin de los bulbos. Tolera heladas. : Bianual : Altura: 30 cm Dimetro: 10 cm
: Rojos: Roja Arequipea, R. Lurin, R. Italiana Amarillos: Tesas Early Grano 502, San Joaquin.
Blancos: Majesty, White Grano : Indirecta (almcigo transplante) remojar 24 horas antes. : 2-5 a
3-5 kg de semilla en almcigo para una Hectrea. Semillas por gramo : 298 Suelos
Abonamiento Germinacin Riegos : Sueltos, bien drenados y ricos en materia orgnica. La
cebolla de transplante es medianamente tolerante a la salinidad. Ligeramente tolerante a la
acidez. ph: 5.8 6.5 : Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno. 2 Kg compost o
humus/m2 : 12 14 das : Frecuentes y ligeros hasta la iniciacin del bulbo y 163
165 Gua Prctica del BIOHUERTO luego distanciados. Suspender el riego durante la
maduracin del bulbo. Distanciamiento : Entre surcos: 40 cm Entre planta: 10 cm Dos hileras
de plantas por surco Asociacin : Conviene: Perejil, apio, lechiga, cuantro, zanahoria,
beterraga. No conviene: Col, coli or, tomate, nabo, aj, acelga. Control de malezas : Manual.
Control ecolgico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades
Riegos pesados Trips (Thrips tabaci) - Infusin de aj - Solucin de jabn y kerosene - En casos
mayores: Dipel, Decis, Ambush Mildiu (Peronospora destructor) - Infusin de Manzanilla Cortar hojas enfermas y quemarlas Podredumbre blanca (Sclerotium cepivorum). - Cultivares
resistentes. Podredumbre rosada (Pyrenochaeta terrestres). - Cultivares resistentes. Chupadera
fungosa (rhizoctonia solani; Fusarium sp.) - Eliminar plantas enfermas y quemarlas. - Evitar
exceso de humedad en el riego Podredumbre de cuello (Botrytis allii) - Evitar daar la planta

Parte comestible Periodo de cosecha Momento de cosecha Rendimiento Conservacin :

Bulbo : Inicio: a los 120-150 das del transplante. : Cebolla de cabeza o de bulbo; con las hojas
secas. Cebolla de rabo: con las hojas frescas. : 15,000 40,000 Kg/ha (Costa Central) 30,000
80,000 Kg/ha (Arequipa) : 30 das en lugares frescos y secos 164
166 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales 90 240
das bien curada a 0 C y 65-70 % de H R Utilizacin Valor nutritivo : Fresco: Ensaladas, guisos,
condimento, Medicinal. Industria: deshidratado, ho lizado. : En 100 gr. de materia comestible
contiene Vit. C 4,90 mg. Vit. B1, B2, Fsforo 35 mg. Calcio 20 mg. Hierro 1.20 mg. Protenas
1.40 g. Caloras 49,00. COL Nombre cient co Familia Centro de origen poca de siembra
Clima Ciclo de vida Tamao de planta Variedades principales Tipo de siembra Cantidad de
semilla : Brassica oleracca L. var. capitata : Crucfera : Asia Menor : Todo el ao : Templado
Temperatura ptima: 15 20C : Bianual : Altura: 0,4 m Ancho: 0,7 m : Col Corazn: Wake eld,
Ox heart, Jersey Blancos: Majesty, White Grano : Indirecta (almcigo transplante) remojar 24
horas antes. : 2 kg de semilla en almcigo para una Hectrea. Semillas por gramo : 298
Suelos : Sueltos, bien drenados y ricos en materia orgnica. La cebolla de transplante es
medianamente tolerante a la salinidad. Ligeramente tolerante a la acidez. 165
167 Gua Prctica del BIOHUERTO ph: 5.8 6.5 Abonamiento Germinacin Riegos
Distanciamiento Asociacin Control de malezas : Aplicar materia orgnica a la preparacin del
terreno. 2 Kg compost o humus/m2 : 12 14 das : Frecuentes y ligeros hasta la iniciacin del
bulbo y luego distanciados. Suspender el riego durante la maduracin del bulbo. : Entre surcos:
50 cm Entre planta: 20 cm Dos hileras de plantas por surco : Conviene: Perejil, apio, lechiga,
cuantro, zanahoria, beterraga. No conviene: Col, coli or, tomate, nabo, aj, acelga. : Manual.
Control ecolgico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades
Riegos pesados Trips (Thrips tabaci) - Infusin de aj - Solucin de jabn y kerosene - En casos
mayores: Dipel, Decis, Ambush Mildiu (Peronospora destructor) - Infusin de Manzanilla Cortar
hojas enfermas y quemarlas Podredumbre blanca (Sclerotium cepivorum). - Cultivares
resistentes. Podredumbre rosada (Pyrenochaeta terrestres). - Cultivares resistentes. Chupadera
fungosa (rhizoctonia solani; Fusarium sp.) - Eliminar plantas enfermas y quemarlas. Evitar
exceso de humedad en el riego Podredumbre de cuello (Botrytis allii) - Evitar daar la planta
Parte Comestible Periodo de Cosecha Momento de Cosecha : Bulbo : Inicio: a los 120-150 das
del transplante. : Cebolla de cabeza o de bulbo; con las hojas secas. 166
168 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales Cebolla de
rabo: con las hojas frescas. Rendimiento Conservacin Utilizacin Valor Nutritivo : 15,000
40,000 Kg/ha (Costa Central) 30,000 80,000 Kg/ha (Arequipa) : 30 das en lugares frescos y
secos 90 240 das bien curada a 0 C y 65-70 % de H R : Fresco: Ensaladas, guisos,
condimento, Medicinal. Industria: deshidratado, ho lizado. : En 100 gr. de materia comestible
contiene Vit. C 4,90 mg. Vit. B1, B2, Fsforo 35 mg. Calcio 20 mg. Hierro 1.20 mg. Protenas
1.40 g. Caloras 49,00. COLIFLOR Nombre cient co : Brassica oleracca L. var. botrytis Familia :
Crucfera Centro de origen poca de siembra Clima Ciclo de vida Tamao de planta Variedades
principales Tipo de siembra Cantidad de semilla : Asia Menor : Invierno : Templado
Temperatura ptima: 15 18C : Anual : Altura: 70 cm Ancho: 60 cm : Criolla : tarda, in
orescencia grande Snow Ball : precoz, in orescencia mediana : Indirecta (almcigo
transplante) : 0.50 kg de almcigo para una hectrea. Semillas por gramo : 317 167

169 Gua Prctica del BIOHUERTO Suelos Abonamiento Germinacin Riegos Distanciamiento
Asociacin Control de malezas : Frtiles y ricos en materia orgnica Medianamente tolerante a
la salinidad y poco tolerante a la acidez. ph: 6.8 6.0 : Aplicar materia orgnica a la preparacin
del terreno 2 Kg estircol/m2 o en bandas al cambio de surco. 1 kg compost/m2. Abonar al
momento de realizar el aporque : 6 8 das : Frecuentes y ligeros al inicio del cultivo.
Distanciados y pesados luego del cambio de surco. : Entre surcos : 70 cm Entre planta : 40 50
cm : Conviene: Beterraga, zanahoria, perejil : Manual postrasplante Control ecolgico de :
Gusano de Tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades - Buena preparacin del
terreno - Control mecnico Barredor de brotes (Hellula undalis) - Infusin de aj - Infusin de
pepa de palta - Infusin de pepa de toronja Pulgn (Brevicoryne brassicae) Solucin de jabn +
kerosene - Espolvoreo de ceniza + pimienta Comedores de hoja (Plutella xylostella;
Pseudoplusia includens; Pieris monuste) Concentracin de chamico - Concentracin de
higuerilla En casos mayores: Pounce, Dipel, Decis Mildiu (Peronospora parasitica) - Infusin de
Manzanilla - Infusin de penca de maguey Parte Comestible : In orecencia 168
170 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales Periodo de
Cosecha : Inicio: a los 100 del transplante. Momento de Cosecha : Cuando la in orescencia es
compacta de color blanco cremoso uniforme. Rendimiento Conservacin Utilizacin Valor
nutritivo : 1,000-1,500 Doc/Ha : Empacado en bolsa de polietileno favorece la conservacin. :
Fresco: Ensaladas, guisos : En 100 gr. de materia comestible contiene Vit. A 33 U.I Vit. C 75.30
mg Vit B1, B2, Fsforo 66 mg. Calcio 26 mg Hierro 0.60 mg. Protenas 2.20 g. ESPINACA
Nombre cient co Familia Centro de origen poca de siembra Clima Ciclo de vida Tamao de
planta Variedades principales Tipo de siembra Cantidad de semilla : Spinacia oleracea :
Quenopodiacea : Mediterraneo : Invierno : Templado Temperatura ptima : 15 18C
Ligeramente tolerante a heladas : Anual : Altura : 20 cm Ancho : 20 cm : Viro ay Resisto ay :
Directa. Remojar la semilla 24 horas antes. : 12 kg/ha Semillas por gramo : 55 169
171 Gua Prctica del BIOHUERTO Suelos Abonamiento Germinacin Riegos Distanciamiento
Asociacin Control de malezas : Sueltos, ricos en materia orgnica Tolera salinidad Poco
tolerante a la acidez. ph: 6.8 6.0 : Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno 2 Kg
estircol/m2 : 8 10 das : Ligeros y frecuentes : Entre surcos: 50 cm Entre planta: 15 cm :
Conviene: Zanahoria, col, rabanito, tomate : Manual Control ecolgico de : Gusano de tierra
(Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades - Buena preparacin del terreno Mosca
minadora (Liriomyza sp.) - Infusin de pepas de toronja - Infusin de aj En casos mayores:
Dipel, Decis Chupadera (Rhizoctonia solani) - Eliminar plantas enfermas y quemarla - Infusin
de manzanilla Mildiu (Peronospora efussa) - Cortar hojas enfermas y quemarla - Infusin de
sbila Parte comestible Periodo de cosecha Momento de cosecha Rendimiento Conservacin :
Hojas : Inicio: a los 40 das de la siembra : Mximo desarrollo foliar antes que amarillen las
hojas. : 40,000 50,000 atad/ha o 10,000 15,000 Kg/ha : 1-2 das en lugares frescos y
ventilados. 170
172 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales Empacado
en bolsas de polietileno perforadas, favorece la conservacin. Utilizacin Valor nutritivo :
Fresco: Ensaladas, pur, pasteles, torrejas. : En 100 gr. de materia comestible contiene Vit. A
2,167 V.I Vit B1, B2 Vit. C 16.40 Mg Calcio 8 mg Fsforo 4066 mg. Hierro 4.60 mg. Protenas
1.90 g. LECHUGA Nombre cient co : Lactuca sativa L. Familia Centro de origen poca de
siembra Clima Ciclo de vida Tamao de planta Variedades principales Tipo de siembra
Cantidad de semilla : Compuesta : Mediterrneo : Invierno : Templado Temperatura ptima: 15

18C No tolera temperaturas mayores de 22C : Anual : Altura : 20 cm Ancho : 30 cm dimetro :

Hoja lisa (criolla): White Boston Mignonett Green Hoja Crespa (americana): Great Lakes 659
Great Lakes 118 Valverde Mesa 659 Hoja morada Prizehead : Indirecta (almcigo transplante) :
0.50 kg de semilla en almcigo para una hectrea. Semillas por gramo : 1,059 Suelos : Sueltos,
ricos en materia orgnica 171
173 Gua Prctica del BIOHUERTO La lechuga de trasplante es medianamente tolerante a la
salinidad. Poco tolerante a la acidez. ph: 6.8 6.0 Abonamiento Germinacin Riegos
Distanciamiento Asociacin Control de malezas : Aplicar materia orgnica a la preparacin del
terreno (2 Kg compost o humus /m2) De preferencia utilizar compost, humus o estircol
fermentado, evitar los estircoles secos. : 5 8 das : Frecuentes y ligeros Evitar exceso de
humedad durante el ltimo mes de cultivo. : Entre surcos: 40 cm Entre planta: 30 cm
Tresbolillo : Conviene: Rabanito, zanahoria, coli or, pepino, beterraga, tomate, cebolla. No
conviene: Perejil : Manual Control ecolgico de : Gusano de Tierra (Feltia spp., Agrotis spp.)
plagas y enfermedades - Buena preparacin del terreno - Riegos pesados Mosca Minadora
(Liriomyza huidobrensis) - Infusin de aj Mildiu (Bremia lactucae) - Infusin de manzanilla Cortar hojas enfermas y quemarlas Podredumbre (Botrytis cinrea) - Evitar exceso de humedad
en el riego - Rotar cultivos Parte Comestible Periodo de Cosecha Momento de cosecha :
Hojas : Inicio: a los 60 das del trasplante. Duracin : 10 15 das : Cuando las hojas han
alcanzado su mximo 172
174 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales desarrollo,
o cuando consistente (lechuga de cabeza) Rendimiento Conservacin Utilizacin : 4,000
Doc/Ha : 2 das en lugares frescos y ventilados Empacado en bolsa de polietileno perforadas
favorece la conservacin. : Fresco: Ensaladas, sopas, torrejas. Valor nutritivo : En 100 gr. de
materia comestible contiene Vit. A 66.67 V.I Vit B1, B2, Vit. C 1.50 mg Calcio 52 mg Fsforo 20
mg. 26 mg Hierro 0.10 mg. Protenas 0.60 g. NABO Nombre cient co Familia Centro de origen
poca de siembra Clima Ciclo de vida Tamao de planta : Brassica rapa. : Crucfera : Asia
Menor : Invierno, Primavera : Templado Temperatura ptima: 10 18C Ligeramente tolerante a
heladas. : Anual : Altura : 30 cm Ancho : 15 cm Variedades principales : Chino Criollo Purple
Top White Globe Tipo de siembra Cantidad de semilla : Directa : 10 Kg/Ha Semillas por gramo :
529 Suelos : Sueltos y ricos en materia orgnica 173
175 Gua Prctica del BIOHUERTO No tolera la salinidad Medianamente tolerante a la acidez.
Abonamiento Germinacin Riegos Distanciamiento Asociacin Control de malezas : Incorporar
materia orgnica a la preparacin del terreno (2 kg estircol/m2) : 5 8 das : Frecuentes y
ligeros Evitar golpes de agua : Entre surcos: 50 cm Entre planta: 15cm Dos hileras de planta
por surco : Conviene: Acelga, apio, espinaca, lechuga, albahaca : Manual Control ecolgico
de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades - Buena preparacin del
terreno Pulgn (Myzus sp) - Infusin de cigarrillos - Solucin de jabn + kerosene En casos
mayores: Dipel Decis Mildiu (Peronospora parastica) - Infusin de manzanilla - Infusin de cola
de caballo - Cortar hojas enfermas y quemar Rajadura de la raz ( siolgico) - Evitar golpes de
agua Parte comestible Periodo de cosecha Momento de cosecha Rendimiento Conservacin
Utilizacin : Raz reservante : Inicio: a los 50 das de la siembra Duracin: 5 das : Raz bien
desarrollada : 10,000 15,000 atados/ha (atad = 1 Kg) : 5 das en lugares frescos y ventilados :
Fresco: Ensaladas, sopas, encurtidos 174

176 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales Valor
Nutritivo : En 100 gr. de materia comestible contiene: Vit. B1, B2, Vit. C 21.10 mg Calcio 34 mg
Hierro 0.10 mg. Protenas 0.60 g. PEREJIL Nombre cient co Familia Centro de origen poca
de siembra Clima Ciclo de vida Tamao de planta : Petroselinum hortense M Petroselinum
crispum L : Umbelfera : Mediterrneo : Invierno : Templado Temperatura ptima: 15 18C Altas
temperaturas provocan oracin prematura. : Bianual : Altura : 40 cm Ancho : 20 cm Variedades
principales : Hoja lisa: Plain Single Hoja Crespa: Extra Triple Curled Moss Curled Paramount
Deep Green Tipo de siembra Cantidad de semilla : Directa Remojar la semilla 48 horas antes :
4 Kg/Ha Semillas por gramo : 653 Suelos Abonamiento Germinacin : Frtiles y con buen
drenaje. Medianamente tolerante a la acidez. ph: 6.8 5.5 : Incorporar materia orgnica a la
preparacin del terreno (2 kg de compost o humus /m2) : 15 18 das 175
177 Gua Prctica del BIOHUERTO Riegos Distanciamiento Asociacin Control de malezas :
Frecuentes y ligeros : Entre surcos : 40 cm Entre planta : 20 cm Dos hileras de planta por surco
: Esta hortaliza sirve para el cerco biolgico. : Manual Control Ecolgico de : Gusano de tierra
(Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades - Buena preparacin del terreno - Riegos
pesados Ninguna de importancia Parte comestible Periodo de cosecha Momento de cosecha
Rendimiento Conservacin Utilizacin Valor Nutritivo : Hojas : Inicio: a los 100 das de la
siembra Duracin: 1 corte cada 20 das 3-4 cortes durante el cultivo : Mximo desarrollo foliar :
40,000 at/ha (1 atad = 1 Kg) : 1 2 das en lugares frescos y ventilados : Fresco: Ensaladas,
saborizantes : En 100 gr. de materia comestible contiene: Vit A 5,167 V.I. Vit. B1, B2, Vit. C
95.80 mg Niacina 2.87 mg. Calcio 202 mg Fsforo 76 mg. Hierro 8.70 mg. Protenas 4.80 g.
176
178 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales PORO
Familia Centro de origen poca de siembra Clima Ciclo de vida Tamao de Planta Variedades
principales Tipo de siembra Cantidad de semilla L. var. porrum : Liliceas : Mediterrneo : Todo
el ao : Templado Temperatura ptima: 15 22C Tolera el clima clido Tolera heladas : Bianual :
Altura : 40 cm Ancho : 20 cm : Giant Musselbourgh Carentan Large American Flag : Indirecta
(almcigo trasplante) Remojar la Semilla. : 2 Kg de semilla en almcigo para 1 hectrea
Semillas por gramo : 388 Suelos Abonamiento Germinacin Riegos : Sueltos y ricos en materia
orgnica Medianamente tolerante a la salinidad. Ligeramente tolerante a la acidez. ph: 6.0 6.8 :
Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno. 2 kg estircol/m 2 : 10 12 das :
Frecuentes y ligeros 177
179 Gua Prctica del BIOHUERTO Distanciamiento Asociacin Control de malezas : Entre
surcos : 40 cm Entre planta : 15 cm Dos hileras de planta por surco : Conviene: Acelga
beterraga espinaca rabanito. : Manual Control ecolgico de : Gusano de Tierra (Feltia spp.,
Agrotis spp.) plagas y enfermedades - Buena preparacin del terreno Trips (Thrips tabacii) Solucin de jabn + kerosene - Espolvorear ceniza + pimienta - En casos mayores: Ripcord
Decis - Dipel Mildiu (Peronosora destructor) - Infusin de manzanilla - Infusin de sbila Cortar hojas enfermas y quemar Podredumbre blanca (Sclerotium cepivoruym) Riegos pesados
preventivos. Cultivares resistentes Chupadera fungosa (Rhizoctonia solani; Fusarium sp.)
Infusin de cola de caballo Infusin de sbila Evitar exceso de humedad en el riego Eliminar
plantas enfermas y quemar Podredumbre del cuello (Botrytis allii) Evitar daar la planta Parte
comestible Periodo de cosecha Momento de cosecha Rendimiento Conservacin Utilizacin
Valor nutritivo : Falso tallo (base de las hojas) : Inicio a 120 das despus del trasplante : Planta

desarrollada, falso tallo de 15-20 cm. : 50,000 at/ha (1 atad = 1 Kg) : 2-3 das en lugares
frescos y ventilados : Fresco: sopas, pasteles : En 100 gr. de materia comestible contiene: 178
180 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales Vit A 100
V.I. Vit. B1 0-09 mg, B2 0.08 mg Vit. C 8.60 mg Calcio 78 mg Fsforo 50 mg. Hierro 0.70 mg.
Protenas RABANITO ombre cient co : Raphanus sativus L. Familia Centro de origen poca de
siembra Clima Ciclo de vida Tamao de planta Variedades principales Tipo de siembra
Cantidad de semilla : Crucfera : China : Todo el ao : Templado Temperatura ptima: 15 18C
Ligeramente tolerante a heladas : Anual : Altura : 20 cm Ancho : 5 cm : Crimson Giant Comet
Cherry Belle : Directa : 12 Kg/ha Semillas por gramo : 107 Suelos Abonamiento Germinacin :
Sueltos y ricos en materia orgnica No tolera la salinidad Medianamente tolerante a la acidez.
ph: 5.5 6.8 : Generalmente no necesita a menos que el suelo sea muy arenoso o pobre,
entonces aplicar 1 Kg/m 2 de compost o humus. No es necesario fertilizar : 5 8 das 179
181 Gua Prctica del BIOHUERTO Riegos Distanciamiento : Frecuentes y ligeros Evitar golpes
de agua : Entre surcos: 30 cm Entre planta: 5 10 cm Dos hileras por surco Asociacin :
Conviene: Zanahoria lechuga arveja perejil tomate - acelga. No conviene: Pepinillo col - coli or
Control de malezas : Manual Control ecolgico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.)
plagas y enfermedades - Riegos pesados Pulgn (Myzus sp.) - Infusin de aj - Solucin de
jabn + kerosene Mildiu (Peronospora destructor) - Infusin de manzanilla - Cortar hojas
enfermas y quemarlas Rajadura de la raz ( siolgica) - Evitar golpes de agua Parte comestible
Periodo de cosecha Momento de cosecha Rendimiento Conservacin Utilizacin Valor
nutritivo : Raz reservante y hojas tiernas : Inicio: a 28 das de la siembra Duracin: 7 das :
Raz bien desarrollada : 10,000 at/ha (1 atad = 1 Kg) : 5 das en lugares frescos y ventilados :
Fresco: ensaladas, encurtidos, torrejas, medicinal. : En 100 gr. de materia comestible contiene:
Vit. B1, B2, Vit. C 16.60 mg Niacina 0.29 mg Calcio 36 mg Fsforo 29 mg. Hierro 1.00 mg.
Protenas 0.80 g. 180
182 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
ZANAHORIA Nombre cient co : Daucus carota L. Familia Centro de origen poca de siembra
Clima Ciclo de vida Tamao de planta Variedades principales Tipo de siembra : Umbelfera :
Asia Menor : Invierno : Templado Temperatura ptima: 15 18C No tolera heladas : Bianual :
Altura : 20 25 cm Dimetro : 05-10 cm : Chantenay Red Cored Nantes Emperador : Directa
(remojar la semilla 2 das antes) A 30 das ralear Cantidad de semilla : 5 6 Kg/ha Semillas por
gramo : 811 Suelos Abonamiento Germinacin Riegos : Sueltos, con buen drenaje y ricos en
materia orgnica. Moderadamente tolerante a la acidez y la salinidad. ph: 5.5 6.8 : Aplicar
materia orgnica a la preparacin del terreno. 2 kg estircol/m2 : 12 14 das : Frecuentes y
ligeros Evitar golpes de agua 181
183 Gua Prctica del BIOHUERTO Distanciamiento : Entre surcos : 30 cm Entre planta : 10 cm
Asociacin : Conviene: Acelga ajos - beterraga cebolla rabanito tomate zapallo col - coli or
Control de malezas : Manual Control ecolgico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.)
plagas y enfermedades - Control cultural Mancha de la hoja (Alternaria dauci) - Infusin de
manzanilla - Infusin de cola de caballo Parte comestible Periodo de Cosecha Momento de
Cosecha Rendimiento Conservacin Utilizacin Valor Nutritivo : Raz reservante : Inicio a 90
110 das de la siembra : Cuando la raz alcanza entre 5 cm.de dimetro parte superior. :
15,000-20,000 Kg/ha : 3 5 das en lugares frescos y ventilados : Fresco: ensaladas, guisos,
sopas, mermeladas, encurtidos. : En 100 gr. de materia comestible contiene: Vit A 18,337 V.I.

Vit. B1, B2 Vit. C 17.40 mg Calcio 33 mg Fsforo 16 mg. Hierro 0.50 mg. Protenas 0.60 mg.
ZAPALLO Nombre Cient co Familia Centro de Origen poca de Siembra : Cucurbita mxima
Dutch : Cucurbita : Andino : Todo el ao 182
184 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales Clima
Ciclo de Vida Tamao de Planta Variedades Principales Tipo de Siembra Cantidad de Semilla :
Templado - clido Temperatura ptima: 15 25C : Anual : Altura : 3 m Ancho : 1 m Crecimiento
rastrero : Macre : Directa. Remojar la semilla 24 horas antes. : 3 4 Kg/ha Semillas por gramo : 5
Suelos Abonamiento Germinacin Riegos Distanciamiento Control de malezas : Sueltos o
pesados con buen drenaje Poco tolerante a la salinidad y a la acidez ph: 5.5 7.0 : Aplicar
materia orgnica a la preparacin del terreno o en bandas al cambio de surco. 2 kg /m2 : 6 8
das : Frecuentes y ligeros Evitar inundacin de la cama Alejar el surco de riego de la planta
Regar la cama hasta que empiece a guiar No debe faltar agua durante el desarrollo de los
frutos. : Entre surcos : 3 m Entre golpes : 1 m Dos plantas por golpe Siembra en surcos
mellizos : Manual Control ecolgico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y
enfermedades - Riego pesado, nocturno 183
185 Gua Prctica del BIOHUERTO Barrenador de frutos y guas (Diaphania hyalinata;
Diaphania nitidalis) - Infusin de laurel rosa - Infusin de pepa de palta - Infusin de higuerilla En casos mayores: Pounce, Dipel, Ambush Barrenador del cuello de la planta o Pique (Melittia
cucurbitae) - Aplicar ceniza al cuello de la planta Mosca minadora (liryimiza huidobrensis) Infusin de chamico - Infusin de chocho (lupino) Oidium (Erysiphe cichoracearum) - Infusin
de penca de sbila - Azufre en espolvoreo 12 15 kg/ha Mildium (Pseudoperonospera cubensis)
- Infusin de penca de maguey Chupadera (Rhizoctonia solani; Fusarium sp.) - Infusin de
manzanilla - Infusin de ajos Eliminar plantas enfermas - Evitar exceso de humedad en el riego
Parte comestible Periodo de cosecha Momento de cosecha Rendimiento Conservacin
Utilizacin Valor nutritivo : Fruto maduro : Inicio a 120-150 das Duracin: 30 das : Fruto
maduro. Cscara dura donde no entra la ua. : 25,000 kg/ha : 15-30 das en lugares frescos y
ventilados : Fresco: sopa, guisos, pur : En 100 gr. de materia comestible contiene: Vit A 1,667
V.I. Vit. C 5.70 mg Calcio 26 mg Fsforo 17 mg. Hierro 0.60 mg. Protenas 0.70 g. 184
186 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales 2.
CALENDARIO
HORTCOLA
Y
ESPECIFICACIONES
TCNICAS
HORTALIZA
DISTANCIAMIENTO SURCOS Cm PLANTA Cm Golpes SEMILLAS KILOS/ has CLIMA TIPO
DE SIEM- BRA Alcachofa 200 150 02 1.5 Templado/clido Indirecta Acelga 40 20 02 6-8
Templado Directa/Indirecta Ajo 30 10-15 01 800 Templado/fro Directa Aj 80 50 04 0.5
Clido/templado Indirecta/Directa Apio 40 15-20 01 0.5 Templado/frio Indirecta Arveja 80 50 04
60-80 Templado/frio Directa Betarraga 30 15-20 02 10-12 Templado Directa Berenjena 100 60
01 0.5 Templado/clido Directa Brocoli 70 50 01 0.5 Templado Directa Cebolla 30 20 01 2
Frio/templado Indirecta/directa Col China 60 40 01 1 Templado Indirecta Col o Repollo 60 45 01
1 Frio/Templado Indirecta Coli or 70 50 01 0.5 Frio/Templado Indirecta Esparrago 180 25 02 1416 Templado/Frio Indirecta Espinaca 30 15 02 10-12 Templado Directa Lechuga 40 30 01 0.5
Frio/Templado Indirecta Meln 200 80 04 1-2 Templado Clido Directa Nabo 30 15 02 8-10
Templado Directa Okra 100 40 02 9-10 Clido Directa Pepinillo 150 50 03 2 Clido Directa
Perejil 40 20 02 4 Templado Directa Pimiento 70 40 03 0.5 Clido Indirecta/Directa Poro 30 15
01 2 Frio/Templado Indirecta/Directa Rabanito 30 08-10 02 10-12 Templado Directa Sandia 250
80 03 1 Templado/Clido Directa Tomate 100 50 02 1 Templado Indirecta/Directa Vainita 80 50

04 80 Templado Directa Zanahoria 30 10-15 02 5 Frio/Templado Directa Zapallito 150 100 02 5

Templado/Clido Directa Italiano Zapallo 300 100 02 3 Templado/Clido Directa 185
187 Gua Prctica del BIOHUERTO 3. HORTALIZAS NATIVAS Son aquellas que crecen en
forma silvestre, en todos los pisos ecolgicos, toman diferentes nombres de acuerdo a las
regiones. Las hortalizas nativas fueron consumidas por nuestros antepasados, contienen
elevados porcentajes de vitaminas, minerales, proteinas. Actualmente estn siendo
desplazados de la dieta, lo cual obliga a promover su siembra y con ello, elevar el nivel
nutricional de la poblacin. Principales hortalizas nativas: Atacco o (Atawa o Jataco) Nombre
cient co : (Amaranthus sp.) Familia : Gramneas Origen : Amrica, especialmente de Per
Clima : Templado / fro / clido Suelos : Ricos en materia orgnica, con buen drenaje Tipo de
siembra : Directa. Lnea continua. Luego realizar el deshaije Distanciamiento : Entre surco: 50
cm Entre planta: 10 15 cm Dos hileras por surco Riego : Frecuentes y ligeros Periodo
vegetativo : Anuales Momento de cosecha : Cuando las hojas alcanzan un tamao adecuado
Parte comestible : Hojas y tallo tiernos Utilizacin : Fresco: Picante, torrejas, cremas, sopas
Minerales : Fierro y calcio. Combate la anemia. Berro (Vilco yuyo) Nombre cient co :
Nasturtrum of cinali Familia : Crucferas Origen : Universal Clima : Templado / fro Suelos :
Arenosos, hmedos, ricos en materia orgnica Tipo de siembra : Directa. Semillas botnicas.
Indirecta: Semilla vegetativa por esquejes Distanciamiento : Entre surco (generalmente crece
en acequias o riachuelos) Riego : Continuo y profundo Periodo vegetativo : Perenne 186
188 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales Momento
de cosecha : 2 meses Parte comestible : Hojas y tallos suculentos Utilizacin : Frescos:
Ensalada, medicinal Utilizar bien lavadas porque puede trasmitir la distomatosis (parsito) Valor
nutritivo : Es rico en vitaminas y minerales: fsforo, hierro, yodo, calcio. Lo convierte en
excelente remedio estimulante y antiescorbtico. Para combatir la ebre, se hace extracto de
hoja y tallos. iwicha (Achis, Achita, Incajataco, Coimi, etc.) Nombre cient co : (Amaranthus
caudatus L.) Familia : Amarantaceae Origen : America (Per, Bolivia, Mxico) Clima : Templado
/ fro Hasta los 3,000 m.s.n.m. Suelos : Pre ere suelos frtiles y profundos, tolera la salinidad.
Tipo de siembra : Directa. Distanciamiento : Entre surco: 60 cm Entre planta: 20 cm Hacer
desahije, s la siembra fue directa Riego : Muy ligeros Periodo vegetativo : Momento de
cosecha : Anual Cuando los granos de la base de la panoja estn secos. Parte comestible :
Hojas tiernas y granos Utilizacin : Hojas: ensaladas, picante Granos: Harinas (sopas, panes,
mazamorra, etc.) Kiwipop. Lengua de Vaca (Putaca, Rumex) Nombre cient co : Beta maritima
Familia : Quenopodiacea Origen : Amrica (Per Mxico) Clima : Templado / clido Suelos :
Ricos en materia orgnica, hmedos y profundos. Tipo de siembra : Directa / Indirecta, en
rizomas. Distanciamiento : Entre surco: 50 cm Entre planta: 20 cm Riego : Frecuentes y ligeros
Periodo vegetativo : Anual 187
189 Gua Prctica del BIOHUERTO Momento de cosecha : Cuando las hojas alcanzan un
tamao de 25 30 cm Parte comestible : Hojas tiernas Utilizacin : Fresco: Picante, torrejas,
cremas, embutidos (rellenos). Semillas para emoliente. Para lavar heridas, sus hojas en
infusin. Valor nutritivo : Es una hortaliza rica en vitaminas y minerales Mastuerzo: (Ticsan,
Mashuayllo o Capuchina) Nombre cient co : Tropaellum majus L. Familia : Crucferas Origen :
Amrica (Per Bolivia - Mxico) Clima : Clido - Fro Suelos : Francos, ricos en materia
orgnica. Tipo de siembra : Directa (Es una enredadera, se puede asociar con plantas altas).
Sembrar en los cercos. Distanciamiento : Entre surco: 70 cm Entre planta: 50 cm Riego :
Frecuentes y ligeros Periodo vegetativo : Anual Momento de cosecha : Al momento de la

oracin Parte comestible : Hojas, tallos tiernos pre cocidos. Flor cruda Utilizacin : Ensalada,
picante, cremas. Las ores con polen se usan para dar color y sabor picante. Valor nutritivo :
Esta hortaliza es muy rica en vitamina A Mostaza o Nabo silvestre Nombre cient co : Brassica
campestri Familia : Crucfera Origen : Amrica Clima : Fro / clido Suelos : Pobres o ricos en
materia orgnica Tipo de siembra : Directa Distanciamiento : Entre surco: 40 cm Entre planta:
20 cm Riego : Frecuentes y ligeros Periodo vegetativo : Anual Momento de cosecha : De
acuerdo a la utilizacin de sus partes comestibles Parte comestible : Hojas, or y semillas
Utilizacin : Picante, ensaladas, cremas Valor nutritivo : Rica en vitaminas y minerales. Evita la
anemia Mua Nombre cient co : Minthostachys glabrescens Familia : Labiadas 188
190 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales Origen :
Amrica Clima : Templado / fro Suelos : Ricos en materia orgnica. Tipo de siembra : Directa:
Por semilla vegetativa (estacas) Indirecta: Trasplantando plantas tiernas con races.
Distanciamiento : Entre surco: (Es un arbusto que se debe sembrar al contorno del biohuerto,
como cerco biolgico) Entre planta: 20 cm Riego : Ligeros Periodo vegetativo : Perenne
Momento de cosecha : Mayo/Junio. Hojas verdes. Haciendo podas Parte comestible : Hojas
Utilizacin : Fresco: para darle color y sabor a la sopa: Sopa verde, Chupe verde, medicinal
Valor nutritivo : Se le atribuye propiedades vermfugas Como infusin contra diarreas y clicos
estomacales. Tambin para la conservacin de tubrculos. Paico: (Amash o camatay) Nombre
cient co : Chenopodium ambrosioides Familia : Quenopodiacea Origen : Amrica (Per
Mxico) Clima : Clido / Fro Suelos : Ricos o pobre en materia orgnica Tipo de siembra :
Anual Distanciamiento : Entre surco: 40 cm Entre planta: 20 cm. Puede sembrarse como cerco
biolgico. Momento de cosecha : Hojas grandes y verdes Parte comestible : Hojas y ramas
tiernas Utilizacin : Fresco: Ensalada, chupe, torrejas, picante, infusin (mate) Valor nutritivo :
Es una hortaliza rica en vitamina C y minerales El jugo se utiliza como antihelmntico y
vermfugo (antiparasitario del hombre y animales) Verdolaga Nombre cient co : Portulaca
oleracea Familia : Portulceas Origen : Amrica (Per) Clima : Clido / Templado Suelos :
Franco arenosos 189
191 Gua Prctica del BIOHUERTO Tipo de siembra : Directa semilla botnica. tambin por
tallos (Rizomas) Distanciamiento : Entre surco: 30 cm Entre planta: 20 cm Riego : Frecuentes y
ligeros Periodo vegetativo : Perenne Momento de cosecha : Cuando las hojas son verde
brillantes y suculentas Parte comestible : Hojas y tallos tiernos Utilizacin : Fresco: Ensalada
Valor nutritivo : Rica en vitamina C y minerales. 4. HIERBAS AROMTICAS Y/O MEDICINALES
En los Biohuertos no deben faltar las hierbas aromticas y/o medicinales; estos tienen gran
importancia en la alimentacin y medicina de la poblacin, por lo que es necesario revalorar y
difundir el cultivo y consumo de estas plantas. Ajenjo: Arthemisla absinthum Familia:
Compuestas Es una planta que no es exigente al tipo de suelo, crece bien en suelos franco
pedregosos. Se siembre de partes inferiores (esquejes) de plantas adultas. Es recomendable
sembrar como cerco biolgico; es repelente de la pulga saltona (pitrix). Se siembra a una
distancia de 50 60 cm. entre planta y planta. Aplicar el riego en forma frecuente y ligera. Tolera
la sequa. Cosecha de ramas y hojas cuando la planta haya alcanzado una altura de 40 50 cm.
Uso medicinal: Como mate para estimular el apetito, para problemas de menstruacin, clicos
estomacales. Ans: Pimpinela anisum Familia: Umbelferas Es una planta poco exigente al tipo
de suelo, pero crece bien en suelos bien drenados y hmedos. Sembrar en chorro continuo,
luego hacer deshaije para dejar una planta cada 10 cm. Sus frutos son ricos en aceite y
protenas y proporcionan una esencia de olor y sabor caracterstico. Txico en dosis elevadas,

sobre todo si est alterado por la exposicin al aire y a la luz. Es un buen estimulante digestivo,
antiespasmdico, alivia tensiones nerviosas. 190
192 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales Albahaca:
Ocimun basilicum Familia: Labidas Pre ere suelos secos y bien drenados, clima clidotemplado; la siembra se realiza en forma directa con un distanciamiento de 20 cm. entre
plantas, necesita de un riego bastante frecuente y ligero. Se cosecha las ramas tiernas con
hojas, sirve para aromatizar comidas y en infusiones como vermfugo. Cerraja: Sonchus
oleracius Familia: Compuestas Es una planta herbcea perenne, (se le confunde con el diente
de len) Se recomienda como depurativo sanguneo, se le atribuye propiedades galactgenas
(estimula la secrecin de leche en las mujeres que dan de lactar). Tambin se le recomienda
para uso externo en casos de ulceraciones. Culantro: Coriandrum sativum L. Familia:
Umbelfera Es un buen condimento, utilizndose las hojas verdes para dar color y sabor a las
comidas: guisos, sopas, ensaladas, etc. (En Europa slo se utilizan las semillas secas). No
debe consumirse en exceso porque puede provocar alteraciones nerviosas y lesiones renales.
Se propaga fcilmente por semillas, recomendndose sembrar asociado con crucferas o como
cerco biolgico. Sirve de hospedero de las mariquitas. Diente de Len: Taraxacum of cinale
Familia: Compuestas Esta planta crece en todos los climas y suelos Se siembra en forma
directa e indirecta a cada 15 cm. entre plantas. Necesita de riegos frecuentes y ligeros. Se usa
como alimento y medicina contra dolores renales, especialmente para el hgado, forti ca el
estmago, puri ca el sistema sanguneo y fortalece el corazn. Se consume fresco en
ensaladas. Seco en infusiones. Hinojo: Foeniculum vulgare Familia: Umbelferas Se desarrolla
fcil en suelos francos con buen drenaje Se siembran a cada 45 cm 2 3 semillas por golpe Se
utiliza las hojas y semillas para los males estomacales (diarreas), tambin para aliviar:
bronquitis, ronquera, tos; demora la lactancia y la fertilidad. Tambin para el aderezo de carnes
y pescados. 191
193 Gua Prctica del BIOHUERTO Llantn: Plantago major Familia: Plantaginaceas Es una
planta de fcil propagacin por semilla botnica. Pre ere suelos francos hmedos. Se
recomienda consumir en infusiones, alivia diarreas y es curativo de la mayora de los
desrdenes del aparato genital masculino y femenino; haciendo grgaras, cura in amaciones de
las amgdalas. Las hojas frescas aplicadas en forma de compresas cura heridas (tiene alta
concentracin de antibiticos). Se le reconoce propiedades anticancerosas, especialmente del
aparato digestivo (estmago, esfago) y genitales. Ingerido como ensalada o en infusin es
fuente de vitamina C. Manzanilla: Matricaria chamonilla L. Familia: Compuestas Es una planta
que crece fcil en terrenos francos y hmedos. De fcil propagacin. Es antiespasmdica,
calmativa, febrfuga y muy recomendable en tratamientos de condiciones nerviosas (insomnio,
neuralgias), problemas reumticos y erupciones de la piel. Es bueno tomar antes de acostarse.
Menta: Mentha sp. Familia: Labiadas Pre ere suelos bastante hmedos, lo ideal es junto a una
corriente de agua. Se siembra con semillas vegetativas (rizomas). Se utiliza las hojas con
ramas tiernas en infusiones para corregir trastornos estomacales. Organo: Origanum vulgare
L. Familia: Labiadas Pre ere suelos sueltos, se multiplica por esquejes de plantas maduras. Es
un buen analgsico, cura las tortculis utilizando una cataplasma de organo recin cortado y
calentado ligeramente en una sartn. Se utiliza en las comidas (guisos, sopas). Romero:
Rosmarinus of cinalis Familia: Labiadas Se desarrolla con facilidad en suelos arenosos y secos.
Se propaga por esquejes de 15-20 cm. de largo. Se entierra 2/3 partes. Se utiliza para
aromatizar carnes (cordero y cerdos) acta sobre el sistema nervioso, fortalece la memoria,
eleva la moral de los deprimidos. Ruda: Ruta graveolens Familia: Rutceas 192

194 Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales Esta
planta debe cultivarse como cerco biolgico, es repelente de vboras y mariposas. Se propaga
a travs de estacas o esquejes de plantas maduras. Sirve para corregir la menstruacin en las
mujeres. Se utiliza en infusin de hojas y ores. Toronjil: Melissa o cinalos Familia: Labiadas
Esta planta pre ere suelos hmedos y ricos en materia orgnica. Las semillas demoran de 3 a 4
semanas en germinar. Tiene accin estimulante sobre todo el organismo, especialmente sobre
el sistema nervioso y en particular sobre el cerebro. Acta sobre ciertas afecciones nerviosas
como la histeria y dolores de cabeza. 193
195 Gua Prctica del BIOHUERTO HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES
194
196 Capitulo XI Conservacin de Hortalizas CAPITULO XI Conservacin de Hortalizas 195
197 Gua Prctica del BIOHUERTO 196
198 Capitulo XI Conservacin de Hortalizas 1. CONSERVACIN DE HORTALIZAS La nalidad
de cultivar un biohuerto es el de proveer verduras para una dieta rica y balanceada, a lo largo
de todo el ao. Ello implica la necesidad de almacenar parte de la produccin, para lo cual
habr que recurrir a algunas tcnicas de almacenado y transformacin, para conservar las
hortalizas durante algn tiempo. As mismo, para evitar prdidas de las cosechas. 1.1
FACTORES DE DETERIORO Para saber como controlamos el deterioro de las hortalizas es
importante que conozcamos cuales son las principales causas que facilitan o aceleran su
deterioro. Enzimas. Son sustancias naturales del propio alimento, que con el transcurso de
cierto tiempo reaccionan con el oxigeno del aire, la luz, etc. y causan cambios en los alientos,
estropendolos. Microorganismos. Son los seres vivos que no se ven a simple vista como:
hongos, levaduras y bacterias Estos se desarrollan en condiciones de mucho calor y de
humedad. Los hongos o mohos se dejan ver cuando forman colonias de miles de ellos dando la
apariencia de verlos verdes o grisceos en la super cie de los alimentos. Causan deterioro. Los
hongos no se propagan a temperaturas por debajo de 0C o por encima de los 50C. Las
levaduras actan en los mismos rangos de temperatura que los hongos. Son los causantes del
avinagrado y la fermentacin de los alimentos. Las bacterias son las causantes de la pudricin
de los alimentos no permitiendo que sean comestibles. Algunos pueden incluso causar la
muerte. Calor fro y excesivo. El calor por tiempo prolongado destruye las vitaminas. El fro por
debajo de los 0C no controlado es daino (heladas en la sierra) Mala manipulacin. Las
hortalizas al ser plantas, son organismos con vida, de modo que deben ser tratadas con
cuidado durante y despus de la cosecha, evitando causarle daos como golpes,
magulladuras, cortes, etc. 197
199 Gua Prctica del BIOHUERTO 2. RECOLECCIN Y ALMACENAMIENTO DE LAS
PRINCIPALES HORTALIZAS 2.1 TOMATE Los frutos se recogen junto con sus peciolos. Esto
se hace con cuidado para no daar su cscara. Los tomates rojos deben consumirse crudos o
se procesan en pulpa concentrada de inmediato. Los tomates verdes se cubren con tela o
papel y se guardan en un lugar fresco hasta que maduren. Deben mantenerse en la oscuridad
nunca en el sol. Si hay que encajonar, tratar que los ms verdes vayan al fondo y los ms
maduros en la parte superior. Hay que comprobar si los frutos estn sanos, pues de lo
contrario- se pudrirn todos por contagio. 2.2 ZANAHORIA Al cosechar las zanahorias hay que
cuidar de no daarlas. Si alguna resulta golpeada o magullada se la debe separar. Para

almacenarlas hay que quitarle las hojas. Lo mejor es guardarla en un lugar fresco pero bien
ventilado. Son mejores los lugares fros y hmedos. Pueden almacenarse dentro de una vasija
con arena o aserrn colocando las 198
200 Capitulo XI Conservacin de Hortalizas zanahorias de modo que no se toquen entre si y
formen capas alternas con arena. Para la conservacin de las races hortcolas (zanahoria,
rabito, betarraga, nabo), antes de almacenarlas, se las descorona, prctica que consiste en
cortar la raz al ras del cuello y tambin se le quitan todas las hojas con las manos. Adems se
le corta la punta de la raz para impedir su rebrote. 2.3 AJO Y CEBOLLA Cuando las plantas
dejan de crecer y las hojas comienzan a amarillarse, es conveniente doblarlas y retorcer los
cuellos. As se estimula su maduracin. Debe desenterrarse en das secos y clidos. No debe
daarse la cscara porque se pudren. Se les deja secar durante una o dos semanas en la
sombra. En regiones o pocas hmedas debe secarse en mallas, redes o esteras para que no
estn en contacto con el suelo y el secado sea ms rpido. Cuando las hojas comienzan a
amarillar es el momento de retorcer y romper los cuellos. Esto inicia el proceso de maduracin.
Unos das despus se les destierra y se las deja al sol para que acaben de secarse Una vez
secas, lo ms recomendable es atarlas de sus tallos, haciendo una trenza con un cordel y
colgarlas en algn lugar fresco y aireado. (Ver g. izquierda y sgte. pgina) 199
201 Gua Prctica del BIOHUERTO 2.4 BETARRAGA Se consume las hojas y las races. Si se
van a tardar las betarragas, hay que arrancar las hojas retorcindolas, nunca cortndolas, pues
se les hace sangrar. Hay que evitar golpearlas. La mejor manera de almacenar las betarragas
es colocndolas en arena hmeda, sin que se toquen entre si (como las zanahorias) 2.5
ESPINACA Y ACELGA La cosecha de estas hortalizas es retorciendo sus hojas. La recoleccin
de hojas debe hacerse continuamente, conforme alcanzan su estado apropiado de madurez.
Es recomendable recoger las hojas externas, para permitir que las interiores sigan
desarrollndose. Pueden conservarse varios das, al estado crudo y apetecible, mantenindose
en lugares ventilados. No se debe formar 200
202 Capitulo XI Conservacin de Hortalizas montones, hay que cubrirlas con un mantel
humedecido. Otra manera de alargar la vida de estas hojas es mantenindolas sumergidas en
agua, siempre y cuando se cambie continuamente. 2.6 COL Se cosechan cuando estn
maduras y se almacena sobre paja cubrindola con este material, en un cuarto oscuro. Otra
forma no tradicional de conservar, es cosechndola de raz y enterrndola de cabeza en la
arena. La raz y parte del tallo debe estar al aire. Una prctica comn para la conservacin de
coles es la elaboracin de chucrut (Ver salazn). 2.7 CALABAZA Y ZAPALLO Para asegurar
una buena conservacin del zapallo, es necesario hacer la cosecha cuando ha llegado a su
madurez. Se efecta la recoleccin cuando haya pasado el roco, cortndole de la planta con 5
cm. De tallo (pednculo) para evitar que se pudra por la herida. Los zapallos se conservan
mejor en una ambiente seco. Generalmente se conservan en altillos, sobre una capa de pasto
seco, dndoles la vuelta de vez en cuando. Nunca debe colgarse por el peciolo, porque no
resistira el peso. El mejor mtodo es colgar los zapallos y calabazas dentro de una red o malla,
en un lugar aireado. 201
203 Gua Prctica del BIOHUERTO 2.8 PIMIENTO Y AJ Para cosecharlos, cortar el tallo
dejando 2.5 cm para conservarlos, colgarlos en un lugar aireado para que se sequen. 3.
HIERBAS AROMTICAS PEREJIL Y CULANTRO Para cosecharlos se cortan cada vez unas
cuantas hojas de la planta. Si se quiere ramilletes se arranca toda la planta cerca del suelo,

cuando los tallos miden 20 cm. Para conservarlos hay que recoger las hojas durante un da
soleado y secarlas con rapidez bajo sombra. ORGANO Las hojas y los tallos se recogen
cuando han alcanzado 15 a 20 cm. De altura. Se utilizan frescas o se secan extendidas en la
oscuridad para no perder su color verde. MANZANILLA Se recolectan las ores. Se
recomiendan hacerlo en das soleados, sin tocarlas demasiado. TORONJIL Se recolecta antes
que orezcan las yemas. Manipular lo menos posible pues se maltratan fcilmente. Se secan en
la oscuridad con mucha ventilacin. 202
204 Capitulo XI Conservacin de Hortalizas 4. PRINCIPALES TCNICAS DE
PROCESAMIENTO PARA CONSERVAR LAS HORTALIZAS 4.1 SECADO Secar las hortalizas
sobrantes de la cosecha, signi ca contar con ms alimentos para la familia, en las estaciones
en que no se consiguen verduras frescas. Con ello se aumenta la variedad en la dieta y se
hace ms fcil la preparacin de la comida. El secado es un proceso mediante el cual se busca
eliminar todo el lquido que contienen las hortalizas. Esto se logra a travs de exponer las
hortalizas al calor natural (rayos solares) o al calor arti cial (estufas elctricas). Si queremos
hacer uso de la tcnica del secado solar debemos tener en cuenta los siguientes principios
bsicos: Sequedad del aire.- A menos que el aire est lo su cientemente seco, la humedad no
podr ser eliminada del alimento. Si llueve todo el tiempo, ser difcil el secado. Aire tibio o
caliente.- Cuando el sol brilla ardientemente, son los mejores das para secar alimentos. En
das calurosos el alimento se seca ms rpido. Circulacin de Aire.- El alimento que est en
proceso de secado, requiere de una buena circulacin de aire. Asegurar que el aire llegue al
alimento por todos lados. 203
205 Gua Prctica del BIOHUERTO PRINCIPALES PASOS PARA EL SECADO DE LAS
HORTALIZAS 1. SELECCIN Elimnese las hortalizas, deterioradas, golpeadas, magulladas,
marchitas, etc. 2. LIMPIEZA Hacer un lavado cuidadoso por aspersin, con abundante agua
limpia. 3. PREPARACIN Dependiendo de la hortaliza a secar, el proceso consiste en
descorazonar, pelar, rebanar, picar, etc. 4. BLANQUEADO Este procedimiento se hace a
muchas de las hortalizas para inactivar sus enzimas que pueden desmejorar el color y sabor.
Tambin para retener las vitaminas y minerales. Consiste en someter a la hortaliza al agua
hirviente o del vapor, por uso minutos (ver cuadro); luego se hace un enfriamiento rpido,
sumergindolo en agua fra. Usar una malla o canastilla. 5. SECADO Lo ms econmico y fcil
es extendiendo el producto en forma directa a los rayos del sol, en bandejas perforadas,
parrillas o mallas para dejar circular el aire. Otra forma es en secadores solares o elctricos.
204
206 Capitulo XI Conservacin de Hortalizas 6. EMPACADO Antes de empacar debe
comprobarse su sequedad, generalmente se tornan quebradizos. Deben colocarse en
recipientes limpios que no permitan el paso de la humedad, libres de insectos y contaminacin.
Se recomienda bolsas de papel (kraft, celofn), pomos de vidrio, tarros de hojalata con tapa
ajustada, etc. 7. ALMACENADO Todo alimento secado debe almacenarse en lugares limpios,
oscuros, frescos y secos. Hortaliza (*) TIEMPO PARA EL BLANQUEADO En agua hirviendo En
vapor Apio 3 min 4 min Calabaza 5 7 Cebolla 4 5 Col (repollo) 4 4 Coli or 4 5 Espinaca / acelga
3 4 Zanahoria 5 8 Zapallo 4 6 Recomendaciones El aj y los pimientos pequeos se secan
enteros. Los grandes se cortan, quitndoles las semillas y el pednculo. No necesitan
blanquearse. En el blanqueado de la coli or y la cebolla agregar el agua hirviendo 5% de sal (1
cucharadita por un litro de agua). Para el blanqueado de las hojas verdes como la espinaca,
acelga, col, etc. agregar al agua hirviendo 1% de bicarbonato de sodio (1/2 cucharadita en un

litro de agua). Esto se hace para mantener el color verde. Es recomendable blanquear las
hortalizas de hojas al vapor. 205
207 Gua Prctica del BIOHUERTO Todas las hierbas aromticas se secan en la sombra. Es
mejor el uso de secadores solares, de manera que el proceso de secado se hace en forma
indirecta. As el producto conserva mejor sus caractersticas naturales que perderan por la
accin directa de los rayos solares. Luego de secadas las hortalizas pueden molerse
preparando harinas que se usar para enriquecer muchas comidas. 4.2 SALAZN (Accin de
salar) Los microorganismos no se desarrollan en alimentos salados, por eso se usa este
mtodo para conservar hortalizas, especialmente las de consistencia dura (vainitas,
zanahorias, nabo, rabanitos, etc.) Para su elaboracin se sigue los siguientes pasos: 4.2.1 Las
hortalizas frescas se limpian y se pican si es necesario. 4.2.2 Se coloca en una olla de barro
una capa de hortaliza y otra de sal alternadamente, hasta llenar la olla. La cantidad de sal es de
15 gramos (1 cucharada) por cada kilo de hortaliza. 4.2.3 Se guarda en un lugar frio y oscuro.
4.2.4 Para su consumo se lava previo remojo para eliminar la sal. Es en este mtodo que se
basa la elaboracin del chucrut, que es un producto obtenido por fermentacin de las hojas de
col. El proceso de fermentacin incrementa protenas al producto dndole mayor valor nutritivo.
El chucrut se hace de la siguiente manera: Preparacin de la col La col debe estar madura y
compacta. Se eliminan las hojas exteriores y el corazn. Luego se pica en tiras. 206
208 Capitulo XI Conservacin de Hortalizas Mezclar con sal Se agrega sal a razn de 2.5% del
peso total de la col, 25 a 30 gramos de sal por cada kilo de col picada (2 cucharas), alternando
en capas. Tapar y colocar un peso Apisonar bien y luego tapar con un pao limpio. Encima de
todo se coloca una tapa de madera sobre la cual se colocan pesas (piedras). Se guarda el
recipiente en un lugar templado (21C). Controlar el proceso Veri car si la col est totalmente
sumergida en la salmuera (*) Eliminar la espuma que se va formando por la fermentacin. El
proceso dura de 2 a 3 semanas. Almacenamiento Pasadas las 2 semanas, se coloca el chucrut
a un lugar ms frio (no al congelador) y se deja all hasta que se quiera consumir, antes del cual
se enjuaga bien para eliminar la salmuera. (*) La col siempre debe estar cubierta por la
salmuera, si es necesario debe aadirse ms cantidad. 207
209 Gua Prctica del BIOHUERTO 4.3 ENCURTIDOS Es otro mtodo para conservar
hortalizas, se basa en que los microorganismos que causan el deterioro no se desarrollan en
medios cidos. El procesamiento de conservar las hortalizas en vinagre se llama encurtido. Se
prepara de la siguiente manera: Preparacin de las hortalizas Se puede usar nabo, apio,
cebolla, coli or, aj, zanahorias, arvejas, pepinillos, rabanitos, etc. Seleccionar, lavar, picar y
blanquear (*) Remojo en Salmuera En un balde echar kg de sal, 5 litros de agua y las verduras.
Se pone un peso encima para que se sumerjan todas las hortalizas. Dejarlo 3 das, luego lavar
para eliminar la salmuera Encurtido en vinagre Se usa vinagre de uva u otra fruta, tambin se
puede usar vinagre de chicha de jora con la condicin que sea cida. El vinagre debe ser
aromatizado con especias (pimienta, canela, clavo de olor, ajos, hierbas aromticas) al gusto.
208
210 Capitulo XI Conservacin de Hortalizas Las hortalizas se colocarn en un frasco de vidrio
donde se vertir el vinagre an caliente, este debe cubrir todas las hortalizas, luego se cerrar
hermticamente. 4.4 MERMELADAS Un alimento con alta concentracin de azcar no se
malogra por que los microorganismos no pueden desarrollarse. Para conservar algunas
hortalizas se puede preparar mermeladas. Generalmente se hacen de tomates, zanahorias,

betarragas, calabazas, etc. El procesamiento es el siguiente: Preparacin de la hortaliza - Se

seleccionan las hortalizas de mejor calidad. - Se lava bien. - Se pela y se ralla. Cocimiento - Se
cocina agregando azcar en el mismo peso que la ralladura. En caso de frutas dulces se hace
con menor azcar. - Se puede adicionar frutas, de preferencias manzanas, naranja, membrillo,
para mejorar la consistencia, el sabor y el valor nutritivo. - Se cocinar moviendo
constantemente hasta que tome punto Se probar si est en el punto cuando al echar un
poquito en un vaso con agua fra cae hasta el fondo conservando su forma (no se disuelve).
209
211 Gua Prctica del BIOHUERTO Envasado Se envasa, an caliente, en recipientes limpios y
con tapa. Las tapas y frascos deben hervirse y secarse antes de envasar. Una vez envasado
voltear los frascos, enfriar y luego etiquetar, con nombre del producto y fecha de elaboracin.
210
212 HOJA
PARA
EL
REGISTRO
INVESTIGACIONES........................................................................

DE

TUS

214 GLOSARIO ACARO ACTINOMICETO AGROQUIMICO AMIDA BACTERIA Del gnero de

los acridos. Organismos animales de tamao pequeo o microscpico. Viven libres o como
parsitos de animales o vegetales, ejemplo, el arador de la sarna, garrapata, araas, etc.
Vegetales microscpicos, importantes en la descomposicin de materiales orgnicos
resistentes. Se clasi can en el grupo intermedio de los hongos y las bacterias. Sustancia
qumica de uso en la agricultura, para el control de plagas y enfermedades. Compuesto
orgnico que resulta de reemplazar el hidrgeno del amonaco. Microorganismos de una sola
clula de forma esfrica, cilndrica, espiral. Abunda en la sustancia orgnica, muchas son
patgenas. BIOAGRICULTURA Conjunto de prcticas orientadas a la produccin de alimentos
sanos, de buena calidad, con tcnicas tales como: uso correcto del suelo, asociacin y rotacin
de cultivos, control biolgico de plagas y enfermedades. CARBOHIDRATO CLOROFILA
CLOROSIS COLEOPTERO COCON DESAHIJE DESHIERBE DIPTERO ECOLOGIA Nombre
genrico de los compuestos del carbono, hidrgeno y oxgeno. Pigmento verde que se
encuentra en las hojas y tallos vegetales, necesarios para la fotosntesis. Escasez de cloro la
en las plantas. Se mani estan por la presencia de hojas amarillentas. Familia a la que
pertenece los escarabajos, gorgojos. Cpsula pequea de forma de pera tiene un color amarillo
verdoso, contiene de 2 a 21 lombrices de color blanco. Consiste en extraer plantas, cuando la
densidad es mayor a la recomendada. Se utiliza para dar mayor espacio entre plantas y obtener
plantas de mayor conformacin. Evita la competencia por nutrientes. Eliminacin de malas
hierbas alrededor de la planta o en todo el biohuerto. Es la familia de parsitos a las que
pertenecen las moscas, mosquitos y zancudos. Ciencia que estudia las relaciones entre los
seres vivos y el medio en que viven.
215 ECOSISTEMAS EDAFON EFERVESCENCIA ENZIMATICO FITOFAGO FITOSANITARIO
FOTOSINTESIS GRAVA Conjunto de seres vivos y sustancias inertes que actan
recprocamente intercambiando materiales. Es la totalidad de los organismos del suelo: la ora y
fauna que contribuyen a mejorar las fuentes nutritivas y su estructura. Reaccin qumica que se
mani esta con la aparicin de burbujas gaseosas a travs de un lquido. Sustancia que acta
como enzima. Sustancias que actan sobre el metabolismo celular. Organismos que se
alimenta de sustancias vegetales. Es el control de plagas y enfermedades de los vegetales.
Proceso que requiere luz por medio del cual las plantas elaboran sus alimentos. Piedra

machacada de 1 a 7 cm. Se divide por su tamao en: grava gruesa de 4 a 7 cm.; grava media
de 2 a 4 cm. y grava na de 1 a 2 cm. GRUPO BRASSICA Pertenecen todas aquellas plantas
que realizan polinizacin por cruzamiento. Ejemplo, col, coli or, rabanito, nabo, mostaza.
HEMIPTERO INFLORESCENCIA ION LEPIDOPTERO Insecto con aparato bucal chupador.
Ejemplo, chinche. Agrupacin y ordenamiento de las ores en el eje oral. Atomo o grupo de
tomos que poseen carga negativa o positiva. Insecto conocido comnmente como mariposas.
LIMO Partculas terrosas cuyos dimetros varan entre 0.05 y 0.002 milmetros.
MACOLLAMIENTO MACHACO MELGA METABOLISMO MICROORGANISMO MIGAJON
NEMATODO Conjunto de ores, tallos o espigas que nacen en un mismo lugar. Riego profundo
que se realiza para la preparacin de terreno. Faja de tierra que se marca para sembrar.
Conjunto de reacciones qumicas a que son sometidas las sustancias ingeridas por los seres
vivos. Organismo cuyas dimensiones oscilan entre el lmite de visin del ojo humano (0.1 mm) y
el microscopio. Porcin pequea de una cosa de estructura muy porosa. Animal microscpico
que parsita las plantas ocasionando serias deformaciones (tumores) en el sistema radicular.
216 NEUROPTERA NODULO OLIGOELEMENTO ORGANICO OVIPOZANDO O IDACIN
PARASITISMO PATGENO PERECIBILIDAD Ph PIRETRO Orden a la que pertenece la
crisopa. Formacin en las races de las leguminosas, originada por la invasin de las bacterias
Rhyzobium a los pelos radiculares de dichas plantas, las cuales al multiplicarse forman
protuberancias. Elemento, qumico que es indispensable en pequesimas cantidades para el
crecimiento de las plantas y animales. Relativo a la vida orgnica de todo ser vivo. Postura de
huevos por las hembras de los insectos. Accin de transformar un cuerpo mediante la accin
del oxgeno. Forma de vida de dos animales o vegetales, en la que uno vive a costa del otro,
hasta destruirlo. Organismo o microorganismo capaz de causar enfermedad a los animales y
plantas. Caractersticas de un organismo vivo que se deteriora con rapidez. Sigla usada para la
expresin cuantitativa de la acidez o alcalinidad de una disolucin acuosa. La neutralidad
corresponde a 7, las disoluciones de ph a 7 son cidas, y alcalinas las que tiene un ph superior
a 7. Sustancia que se obtiene de las ores del crisantemo cuya actividad la da la peretrina.
PODER GERMINATIVO Es un ndice que indica el porcentaje de semillas germinadas de una
especie. PREDATOR PUSTULA PUPA RASTROJO REPIQUE RHYZOBIUM Que se alimenta
de otros animales. Lesin formada por un virus (roya) que da lugar a una prominencia sobre la
super cie de la hoja. Estado intermedio entre la larva y el adulto de los insectos. Resto de las
plantas cultivadas que quedan en el terreno despus de la cosecha. Accin de trasplantar las
plantitas de la cama almaciguera a las bolsas o a las camas de mayor amplitud. Bacteria que
vive en asociacin con las plantas de la familia leguminosas y que por invasin de sus pelos
radiculares permite la formacin de ndulos donde almacena el nitrgeno atmosfrico que
capta.
217 ROTENONA SEMILLAR SIMBIOSIS SUSTRATO TALUD TINGLADO UMBELA VALENCIA
VERMIFUGO Insecticida biolgico preparado de la raz del basbasco. Accin de las plantas de
formar semillas para su reproduccin botnica. Vida comn en asociacin ntima de dos o ms
organismos dismiles. Concentrado homogneo de sustancias para mejorar la estructura
nutritiva del suelo. Pared o muro inclinado (deslive de un terreno) Nombre comn del totoldo,
cobertizo confeccionado para proteger a las plantas de la intemperie. In orescencia en que los
pndulos de las ores salen del mismo punto como las varillas de una sombrilla. Capacidad de
combinacin que tiene un cuerpo, determinada por el nmero de tomos de hidrgeno que
puede combinarse con cada uno de los suyos. Agente capaz de expulsar los parsitos
intestinales.

218 BIBLIOGRAFIA ANEXO: MANUAL DEL BIOHUERTO, Edicin 1990 Asociacin Evanglica
Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal. DIACONIA ALTERNATIVAS DE USO
INDISCRIMINADO DE AGROQUIMICOS, (Folleto) Ing. Alexander Von Hildebrand -IDMADIACONIA-Lima, Per. CULTIVOS HORTCOLAS. Datos bsicos, Edicin 1988. Universidad
Nacional Agraria La Molina-CONCYTEC EL HUERTO BIOLGICO, Edicin 1988. Claude
Aubert. Edicin Integral, Barcelona. EL HORTICULTOR AUTOSUFICIENTE, Gua ilustrada
para la vida en el campo II, Edicin 1981. John Seymour. Editorial Blume, Barcelona. LAS
PLAGAS, Jorge Sarmiento M., Biblioteca Agropecuaria del Per. Nets Editores 1983. MANUAL
DEL BIOHUERTO, Edicin 1992. Escuela Rural Andina. ERA-Radda Barnen. MANUAL DEL
BIOHUERTO, Edicin 1985- DIACONIA Asociacin Evanglica Luterana de Ayuda para el
Desarrollo Comunal Lima, Per. MANUAL DE AGRICULTURA ECOLGICA, Ediciones
Cultivando 1991. Traducida y adecuada bajo la responsabilidad de Enrique Kolmans CONAE.
Lima, Per. MANUAL DE HORTICULTURA PARA EL PER, Ediciones Manfer 1985. Ing.
Digenes Douglas Zevallos de San Martin. MANUAL DE NUTRICIN, Las Hortalizas Fascculo
6. DIACONIA. Asociacin Evanglica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal. Lima,
Per. PROTECCIN NATURAL DE CULTIVOS. Con recursos provenientes de las granjas en
las zonas tropicales y subtropicales. Edicin 1989. Gaby Stoll-Misereor Agrecol.
PLAGUICIDAS. Remedios que matan. Edicin IDMA 1990 Luis Gomero O., A. Von Hildebrand.
Lima, Per.