PLAN DE CHARLA N 01

I.- FASE DE PLANIFICACIN

1. Ttulo:
Promoviendo una alimentacin saludable
2. Responsables:
A
3. Fecha:
Dos de junio del 2 013
4. Lugar:
Servicio de neumologa del Hospital Almanzor Aguinaga
Asenjo.
5. Objetivos:

-Generales:
Mejorar los hbitos alimenticios de los pacientes de tal manera que
incluyan en su dieta diaria un aporte equilibrado y necesario de los
nutrientes que su cuerpo requiere.

-Especficos:
Las personas:

Definen con sus propias palabras el trmino nutricin y

alimentacin.

Explican que tipo de tipo de nutrientes debemos incluir en su

dieta.

Explican la importancia de la ingesta de protenas

Describen que problemas trae el no consumir una dieta

balanceada.

Explican la importancia de una dieta en una persona con

diabetes tipo 1.

6. Materiales:
o Rotafolio:

7. Mtodos:
Charla educativa: es una tcnica que nos permite impartir
conocimientos de manera verbal y rpida, adems podemos
utilizar un lenguaje ms entendible sabiendo a que personas
nos estamos dirigiendo. Es decir el lenguaje utilizado se
adapta al nivel cultural y de instruccin de las personas.
II.-FASE DE EJECUCIN
1. Presentacin:
Saludo-Rotafolio
2. Motivacin:
Se presenta una lmina con dos imgenes contrapuestas, una donde hay
un nio que tiene que elegir entre una comida en donde hay pollo a la
brasa, gaseosa y galleta y otro donde tiene un plato de arroz menestras y
pescado frito y a lado hay un jugo de pia y una fruta. Cul elegir para
comer?

3. Introduccin:
Todas las personas no consumen alimentos en las mismas cantidades y sus
cuerpos procesan estos alimentos ingeridos de manera muy distinta. Es por
eso, que es importante conocer la definicin de nutricin y la diferencia que
existe con la alimentacin, pues al tener un conocimiento previo de estos
trminos, comprenderemos la importancia de llevar una dieta balanceada y
de esta manera estar en condiciones saludables para una mejor calidad de
vida que favorezca la salud.
4. Desarrollo del tema:

a) Qu es la alimentacin?
Alimentacin es la ingestin de alimentos por parte del organismo
para satisfacer sus necesidades alimenticias, fundamentalmente
para conseguir energa y desarrollarse. Incluye la seleccin y la
preparacin de los alimentos.
b) Qu es nutricin?
En otras palabras, la nutricin es lo que una persona ingiere y la
manera en que su cuerpo lo utiliza. A travs de la nutricin se
utilizan los nutrientes contenidos en los alimentos.
c) Qu es alimento?
Es cualquier sustancia o mezcla de nutrientes que aportan la
materia y la energa necesarias para realizar nuestras funciones
vitales, como por ejemplo: la manzana, el pescado, el queso o los
alimentos preparados en forma de comidas.
d) Qu es nutriente?
Es un componente o sustancia de los alimentos, ya sea orgnico
(por ejemplo: carbohidratos, protenas, vitaminas, grasas) e
inorgnico (por ejemplo: el agua, el calcio, el fosforo, hierro, etc.)
necesario para el funcionamiento del organismo que proporciona
energa para realizar diversos procesos corporales as como
tambin para el movimiento y para el crecimiento y desarrollo de
nuestro cuerpo.
Clasificacin de los Nutrientes

Carbohidratos: Son los compuestos orgnicos ms

abundantes y ms diversos. Sirven como fuente de energa
para todas las actividades celulares vitales como son:
nutricin, circulacin, respiracin y reproduccin.
Los alimentos que contienen carbohidratos son por ejemplo:
pan, fideos, arroz, cereales, legumbres, avena, papas,
camotes y yuca.

Protenas: Son sustancias orgnicas constituidas por

aminocidos (que son sus unidades elementales
considerndosele como sus "ladrillos", con los cuales el

organismo reconstituye permanentemente sus protenas),

quienes son esenciales para el crecimiento, la formacin de
tejidos y actan como defensa.
Entre los alimentos que contienen protenas tenemos:
carnes blancas (pollo, pescado), habas, frejoles, huevo,
cebada.

Vitaminas: Las vitaminas son compuestos que no aportan

energa, pero son necesarias en pequeas cantidades en la
dieta. El organismo necesita las vitaminas para funcionar
correctamente, tener una buena salud fsica y mental, y
conseguir un crecimiento adecuado. Pero el organismo, no
puede producirlas por s mismo, por lo tanto, le han de ser
suministradas con la alimentacin, en las frutas y verduras.

Minerales: son micronutrientes de origen inorgnico que el

cuerpo necesita en cantidades o dosis muy pequeas, pero
sin ellos nuestro organismo no podra realizar las amplias
funciones metablicas que se realizan a diario en nuestro
organismo, la sntesis de hormonas o elaboracin de los
tejidos, crecimiento de huesos, formacin de glbulos rojos y
blancos. Son minerales: calcio, magnesio, potasio, sodio,
cloro, azufre y fsforo. Estn en alimentos como: frutas y
verduras, nueces y legumbres.

Lpidos o Grasas: son sustancias orgnicas que regulan y

mantienen la temperatura, aportan energa y proteccin
adems de ayudar a la coagulacin de la sangre. Entre los
alimentos que contienen lpidos tenemos: aceites,
mantequilla, leche (nata) entera, yema del huevo y
embutidos.

Agua: Es una sustancia lquida, que regula la temperatura

del cuerpo, ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes y
limpia nuestros riones de substancias txicas.

Fibras: Es un hidrato de carbono que deriva de las plantas y

que no puede ser digerido con facilidad por el ser humano,
sin embargo es muy importante para la eliminacin intestinal
pues aporta masa o volumen a la dieta facilitando la
formacin de un volumen adecuado de heces y de
consistencia blanda. Ejemplos: manzana (la cscara),
frijoles, frutos ctricos, pan integral, germen de trigo y

vegetales. Todos los alimentos y sus nutrientes deben

incluirse en una dieta balanceada
e)

Qu es una dieta balanceada?

Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a travs de los
alimentos que forman parte de cada una de las comidas aporta
nutrientes en las proporciones que el organismo sano necesita para
su buen funcionamiento.
Una dieta bien balanceada suministra carbohidratos y grasas que
aportan protenas para el ptimo crecimiento y desarrollo, vitaminas y
minerales para el buen funcionamiento de las clulas, tejidos y
rganos y sistemas de nuestro cuerpo.
Qu necesitamos para preparar una dieta balanceada?
Comprar alimentos de todos los grupos: ejemplo:
cereales, tubrculos, menestras, frutas, verduras, lcteos
(leche, queso, yogurt), carnes, pescados, aves y huevos;
grasas y azcares.
Comprar alimentos frescos y baratos segn la zona
donde se vive y segn estacin del ao.

f)

Cules son los beneficios de una dieta balanceada?

Una dieta balanceada ofrece ventajas a nuestra salud porque:

Mejora el estado general de la salud reflejado en u n

buen aspecto fsico: peso adecuado, cabello liso y
brillante, piel tersa y sonrosada, ausencia de debilidad.

Aumenta las defensas o anticuerpos del organismo,

contribuyendo a evitar el contagio de enfermedades,
infecciones: neumonas y los que ocasionan diarreas.

Favorece el crecimiento y la regeneracin de los tejidos

Previene enfermedades relacionadas con el exceso o

deficiente consumo de nutrientes. Ejemplo: anemia,
raquitismo, osteoporosis, entre otras.

Cada comida debe procurar ser variada en cuanto a los

alimentos que la componen, no slo porque la variacin
proporcionar todos los nutrientes necesarios, sino que
adems resultar ms agradable. Comer sano no significa
comer montono o comer nicamente alimentos que no son
apetitosos, es hacer combinaciones interesantes para el
paladar y la vista.
Un plato colorido estimula el apetito y el deseo de comer.
Para poder llevar una dieta balanceada, se recomienda seguir
las instrucciones de la pirmide alimenticia.
g) Qu es la Pirmide Alimenticia?
La pirmide alimenticia o pirmide nutricional es un tringulo donde se ve cmo
alimentarse, la base de las pirmides indica los alimentos que deben
consumirse en mayor cantidad, mientras que la punta indica lo que se debe
consumir con menor cantidad, desde lo ms recomendable para la salud hasta
lo menos nutritivo. Como tal gua que es, se basa en recomendaciones
relativas al tipo de alimentos y la frecuencia con que se deben consumir, con el
objetivo de mantener la salud.
Est compuesta por 4 niveles, cada nivel con
sus respectivos grupos.
Primer nivel:
La base de la pirmide incluye dos
divisiones:
La primera indica que se deben
consumir 8 vasos de agua
La segunda indica el consumo de pan, arroz, cereal, y fideos. Se
debe ingerir de 6-11 porciones diarias.
Segundo nivel:
Incluye dos divisiones :
La primera indica el grupo de las verduras. Debe consumirse de
3-5 porciones diarias
La segunda el grupo de las frutas. Debe consumirse de 2-4
porciones
Tercer nivel:

 Incluye dos divisiones de los cuales se debe consumir de 2-3

porciones diarias :
La primera indica el grupo de los lcteos
La segunda el grupo de las carnes
Cuarto nivel:
Incluye una divisin
Encontraremos al grupo de las grasas, azucares y aceites. Se
deben consumir en muy pocas cantidades, preferiblemente en
forma casual, pero no eliminar la ingesta.
h) Para qu es importante la ingesta de protenas adecuado?
Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y
carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener
nitrgeno.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de
carbono en sangre. (hemoglobina).
Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de
defensa natural contra infecciones o agentes extraos.
Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de
los tejidos de sostn. .

I)

Una alteracin en la absorcin, digestin de nutrientes y su

metabolizacin produce enfermedades que alteran nuestros hbitos
alimenticios y una de stas enfermedades es la:
Diabetes tipo 1:
Qu es la diabetes?
La diabetes tipo 1 puede desarrollarse a cualquier edad, pero
generalmente afecta a las personas antes de los 40 aos, y
ms comnmente durante la infancia. Se desarrolla cuando el
cuerpo no puede producir la hormona insulina. La insulina
regula el nivel de glucosa en su sangre. La glucosa es una
forma simple de azcar que se encuentra en los alimentos y
bebidas azucaradas. Su cuerpo la absorbe como una parte
natural de la digestin y se transporta en la sangre por todo su
cuerpo. Cuando la glucosa llega a los tejidos de su cuerpo, por

ejemplo, a las clulas musculares, es absorbida y convertida

en energa.
La insulina es secretada a la sangre por el pncreas, que es
una glndula localizada detrs del estmago. Un faltante de
insulina provoca que la glucosa se acumule en su sangre.

Qu tipo de dieta debe consumir una persona con

diabetes tipo 1?
DIETA DIABTICA SIN SAL (ver recomendaciones DIETA
HIPOSDICA).
DIETA DIABTICA RICA EN FIBRA (ver recomendaciones DIETA
PARA EL ESTREIMIENTO)
RECOMENDACIONES DIETTICAS ADICIONALES:
A continuacin se muestran consejos comunes a todas las dietas
que debe seguir un paciente con diabetes mellitus:

Para reducir la grasa en la dieta, la leche puede

ser desnatada. Es un alimento bsico del que, si es posible,
no se debera prescindir nunca. Se recomienda medio litro
diario en un adulto sano. Se pueden sustituir 100 cc de leche
desnatada (medio vaso) por un yogur desnatado, pero no por
quesos curados, que son muy ricos en grasas saturadas.

El pan ms recomendado es el integral, porque su

contenido en fibra produce menor elevacin de glucemia
(azcar en sangre) que el pan blanco.

La fruta puede ser de cualquier tipo, quizs con la excepcin

del consumo frecuente o excesivo de pltanos y uvas.
Procurar tomarlas frescas y crudas, no en compota o
preparadas. Se recomienda tomar al da dos o tres piezas.

Es aconsejable que la carne sea de pollo (sin piel), pavo,

conejo o ternera, siempre muy limpia. Slo se tomarn
carnes rojas unas cuatro veces al mes (vaca, buey, toro,
carne de caza).

El pescado Procurar siempre tomar ms pescado que carne,

y al menos dos o tres veces por semana tomar pescado azul.

Se recomienda no tomar ms de 4 huevos a la semana.

Las verduras deben tomarse dos veces al da, las ms

recomendadas son las que se consumen frescas (en
ensalada, picadillo, gazpacho).

El aceite ms aconsejable es el de oliva virgen extra. No

se debe utilizar manteca ni mantequilla en sustitucin del
aceite, porque producen las mismas caloras y llevan grasas
saturadas, que son ms perjudiciales para la salud.

Para endulzar no utilizar azcar. Usar aspartamo o

sacarina, que no llevan caloras e intentar evitar el sorbitol o
la fructosa (s llevan caloras y aportan hidratos de carbono).

Se desaconseja tomar alimentos para diabticos. Se debe

intentar tener una alimentacin lo ms parecida al resto de la
familia.

La bebida ideal a lo largo del da y en las comidas debe ser

el agua. Tambin se puede tomar de forma libre el t y otras
infusiones.

MENU

Opciones de desayuno en la dieta diabtica

Opcin 1

Leche desnatada sola/caf y edulcorante o yogur natural/desnatado sin

azcar
Pan integral con aceite de oliva virgen extra
Zumo natural o fruta entera

Opcin 2

Leche desnatada sola/caf y edulcorante o yogur natural/desnatado sin

azcar
Galletas integrales tipo Mara"
Zumo natural o fruta entera

Opcin 3

Leche desnatada sola/caf y edulcorante o yogur natural/desnatado sin

azcar
Cereales integrales de desayuno sin azcar
Zumo natural o fruta entera

Opcin 4

Infusin con edulcorante

Pan integral con queso fresco o requesn
Zumo natural o fruta entera

Opcin 5

Batido de leche desnatada o yogur natural/desnatado sin azcar con fruta

Pan integral con aceite de oliva virgen extra y jamn cocido/fiambre de
pavo

Opciones de media maana en la dieta diabtica

Opcin 1

Fruta entera

Opcin 2

Leche desnatada o yogur natural/desnatado sin azcar con galletas integrales

tipo "Mara"

Opcin 3

Pan integral con jamn cocido/fiambre de pavo

Opciones de merienda en la dieta diabtica

Opcin 1

Leche desnatada sola/caf y edulcorante o yogur natural/desnatados sin

azcar
Galletas integrales tipo "Mara"

Opcin 2

Queso fresco
Pan integral
Zumo natural o fruta entera

Opcin 3

Yogur natural o desnatado sin azcar

Frutos secos

Opcin 4

Infusin o zumo natural

Pan integral con aceite de oliva virgen extra y jamn cocido/ fiambre de
pavo

Opcin 5

Macedonia de frutas con yogur natural o desnatado sin azcar

III.- FASE DE EVALUACIN

1.-Mediante preguntas se le pide a las seoras que nos digan:

Qu es nutricin y qu es alimentacin?

Qu tipo de tipo de nutrientes debemos incluir en la dieta?

Cul es la importancia de la ingesta de protenas?

Qu problemas trae el no consumir una dieta balanceada?.

Qu importancia tiene una dieta en una persona con diabetes

tipo 1?

IV.- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

B. Kozier y otos.Fundamentos de Enfermera (Conceptos,

Proceso y Prctica). Mxico. Quinta Edicin. Vol. 2.
Http://www.google.com.pe/search/=esq=tcnicas+educativa.
ADRA PER (2007) Rotafolio de Nutricin Coma sano, viva
sano!, 3era ed., Per : Editora Esmima S.A.C
www.nutricion.Org