PESO PROMEDIO = PESO TOTAL / N DE PIEZAS

0/
0=
#DIV/0!
COSTO TOTAL COMPRA = PESO TOTAL * VALOR KILO
0*
0.00
0.00
PESO DE LA MERMA= PESO TOTAL - (PESOS DE LOS CORTES)
00.00 =
0.00
% DE PESO = PESO DE CADA CORTE / PESO TOTAL COMPRA
0.00 /
0.00 =
#DIV/0!
VALOR TOTAL = VALOR KILO * PESO DE CADA CORTE
0.00 *
0.000 =
0.00
COSTOS PRODUCTOS
= PRECIOS PROVEEDOR O COSTOS INTERNOS
SECUNDARIOS
COSTOS TOTAL PRODUCTOS
= COSTO KILO DE CADA PRODUCTO POR EL PESO
SECUNDARIOS
COSTO TOTAL CARNE
COSTO TOTAL - COSTO DE LAS RECUPERACIONES
PRINCIPAL =
0.00 0.00 =
0.00
COSTO KILO CARNE PRINCIPAL COSTO TOTAL CARNE PRINCIPAL / PESO TOTAL
= CARNE PRINCIPAL
0.00 /
0.000 =
#DIV/0!
FACTOR COSTO KILO= COSTO KILO DE CADA UNO / VALOR KILO COMPRA
#DIV/0! /
0.00 =
#DIV/0!
PESO PORCIN PECHUGA= PESO TOTAL PECHUGAS / N DE PECHUGAS
PESO CORTE / PORCIONES = Err:512
LOMITOS DE PECHUGA= PESO TOTAL LOMITOS / N LOMITOS * LOMITOS EN LA PORCIN
0 / PESO EN GR *
4=
Err:512
COSTO PORCIN = COSTO KILO DE CADA UNO / 1000 * PESO PORCIN
FACTOR
5,625.00 /
1000 *
= Err:512
COSTO PORCIN
N DE PORCIONES= PESO TOTAL DEL CORTE * 1000 / PESO DE LA PORCIN
PESO
FACTOR
*
1000 /
= Err:512
CORTE
COSTO PORCIN
FACTOR COSTO PORCIN= COSTO PORCIN / COSTO KILO
Err:512
/
6,017.97 = Err:512
SOBRANTES= DECIMAL DE LAS PORCINES * PESO DE LA PORCIN

ANLISIS DE CARNICERA

FECHA

CLASE

26 de enero de 2017
CALIDAD

N DE PIEZAS

PESO TOTAL KILOS

COSTO TOTAL
COMPRA

VALOR KILO
DETALLE DE LA
COMPRA

PESO

0.00

PESO PROMEDIO
KILOS

#DIV/0!

PROVEEDOR

Mc POLLO

FACTOR
COSTO

COSTO

VALOR TOTAL
0.00

KILO
#DIV/0!

TOTAL
0.00

KILO
#DIV/0!

#DIV/0!

0.00

0.00

0.00

#DIV/0!

#DIV/0!

0.00

0.00

0.00

#DIV/0!

PECHUGAS

#DIV/0!

LOMITOS DE POLLO

PIERNAS PERNILES

ALAS

#DIV/0!

0.00

0.00

0.00

DESPERDICIO TIL

#DIV/0!

0.00

0.00

0.00

#DIV/0!

DESPERDICIO NO TIL

#DIV/0!

0.00

0.00

0.00

#DIV/0!

0.00

#DIV/0!

0.00

0.00

0.00

#DIV/0!

0.00

#DIV/0!

0.00

PESO
CORTE

MERMA
TOTAL

DETALLE DE LAS
PORCIONES

PLANCHA

RELLENAS

TOTAL

0.0

DEDOS

0.000

CLUB SANDWICH

0.000

TOTAL

0.000

PIERNA PERNIL AL
HORNO

POLLO MARYLAND

TOTAL

0.0

ALAS B.B.Q. (X 4)

COLOMBINAS

TOTAL

0.0

FONDO DE AVE

0.000

TOTAL

0.000

PESO EN GRAMOS

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

SOBRANTES PORCIONES #DIV/0!

0.00

0%

#DIV/0!

SOBRANTES PORCIONES #DIV/0!

#DIV/0!

0%

#DIV/0!

SOBRANTES PORCIONES #DIV/0!

#DIV/0!

0%

COSTO

SOBRANTES PORCIONES #DIV/0!

#DIV/0!

0%

FACTOR
COSTO
PORCIN

PORCIONES

#DIV/0!

0%

0.00

#DIV/0!

SOBRANTES EN GRAMOS #DIV/0!

#DIV/0!

ANLISIS DE CARNICERA

FECHA

CLASE

26 de enero de 2017
CALIDAD

N DE PIEZAS

PESO TOTAL KILOS

COSTO TOTAL
COMPRA

VALOR KILO
DETALLE DE LA
COMPRA

PESO

0.00

PESO PROMEDIO
KILOS

#DIV/0!

PROVEEDOR

Mc POLLO

FACTOR
COSTO

COSTO

VALOR TOTAL

KILO
#DIV/0!

TOTAL
0.00

PECHUGAS LIMPIAS

#DIV/0!

0.00

LOMITOS DE POLLO

#DIV/0!

0.00

0.00

DESPERDICIO TIL

#DIV/0!

0.00

0.00

DESPERDICIO NO TIL

#DIV/0!

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

MERMA

0.00

#DIV/0!

0.00

TOTAL

0.00

#DIV/0!

0.00

PESO
CORTE

DETALLE DE LAS
PORCIONES

PLANCHA

RELLENAS

TOTAL

TOTAL

0.0
0.000
0.000
0.000

FONDO DE AVE

0.000

TOTAL

0.000

DEDOS
CLUB SANDWICH

0%

0.00
N

FACTOR
COSTO
PORCIN

#DIV/0!

#DIV/0!

SOBRANTES PORCIONES #DIV/0!

#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

#DIV/0!

PORCIONES
PESO EN GRAMOS

#DIV/0!

0%

COSTO

#DIV/0!

SOBRANTES PORCIONES #DIV/0!

0.00

0%

KILO
#DIV/0!

#DIV/0!

SOBRANTES KILOS #DIV/0!

#DIV/0!

ANLISIS DE CARNICERA
CLASE

FECHA

LOMO FINO ENTERO

N DE PIEZAS

VALOR KILO

DETALLE DE LA COMPRA PESO

CALIDAD

PESO TOTAL KILOS

16,500.00

26 de enero de 2017

COSTO
TOTAL
COMPRA
VALOR
TOTAL

EXTRAFINA
PESO
PROMEDIO
KILOS

15

247,500.00 PROVEEDOR

KARNITAS
FACTOR
COSTO
KILO

COSTO
KILO

TOTAL

LOMO FINO LIMPIO

12.00

80.00%

198,000.00

19,752.08

237,025.00 1.1970957576

CARNE DE SEGUNDA

1.00

6.67%

16,500.00

8,000.00

8,000.00 0.4848484848

DESPERDICIO TIL

0.50

3.33%

8,250.00

4,950.00

2,475.00

0.3

DESPERDICIO NO TIL

0.60

4.00%

9,900.00

0.00

0.00

MERMA

0.90

6.00%

14,850.00

0.00

0.00

TOTAL

15.0

100.00%

247,500.00

DETALLE DE LAS
PORCIONES

PESO
CORTE

PESO EN
GRAMOS

TOURNEDOS

3.6

30.00%

200

BABY BEEF

8.4

70.00%

270

12

100%

1.00

100.00%

TOTAL

1.000

100%

DETALLE DE LAS
PORCIONES

PESO
CORTE

PESO EN
GRAMOS

SALSA DEMI GLACE

0.2

40.00%

500

FONDO DE CARNE

0.3

60.00%

500

0.5

100%

TOTAL
GOULASH

TOTAL

247,500.00
PORCIONES
N

FACTOR
COSTO
PORCIN

3,950.42

18

0.20

5,333.06

31

0.27

0.18000000

FACTOR
COSTO
PORCIN

2,475.00

0.50

2,475.00

0.50

COSTO

SOBRANTES EN
30
GRAMOS
180

1,440.00
SOBRANTES EN
100
GRAMOS
PORCIONES
COSTO

SOBRANTES EN
0
GRAMOS

ANLISIS DE CARNICERA
CLASE

FECHA

LANGOSTINOS

N DE PIEZAS

DETALLE DE LA COMPRA

COSTO TOTAL
COMPRA

PESO

#DIV/0!

TOTAL
DETALLE DE LAS
PORCIONES
UNIDA
DES

FACTOR
COSTO
KILO

KILO

TOTAL

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

PESO
CORTE

PESO EN GRAMOS

#DIV/0!

0.00
0.000

#DIV/0!

0.00

FACTOR
COSTO
PORCIN

#DIV/0!

#DIV/0!

PORCIONES

COSTO

#DIV/0!

#VALUE!
0%

0.000
TOTAL

RICAMAR

COSTO

0
BISQU

PROVEEDOR

0.00
0.00
0.00

0
TOTAL

#DIV/0!

#DIV/0!
0.00
0.00

DESPERDICIO NO TIL
MERMA

VALOR TOTAL

0.00

PESO PROMEDIO
KILOS

0.00
0.00
0.00

DESPERDICIO TIL

PREPARACIN

CALIDAD

PESO TOTAL KILOS

VALOR UNITARIO (KL)

LANGOSTINO LIMPIO U

26 de enero de 2017

SOBRANTE EN UNIDADES #DIV/0!

0.00
0%

#DIV/0!

SOBRANTE EN GRAMOS #DIV/0!

#DIV/0!