Centro de bachillerato

tecnolgico agropecuario No.

19 Juan }Rulfo

Elaborado por: Jonathan

Amezcua, Jos Isac Gmez

NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACIN
COMPOSICIN
NUTRIMENTAL

FICHA TECNICA DE
PRODUCTO
TERMINADO
Aprobado por:

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS

CARACTERSTICAS FSICO
QUMICAS

REQUISITOS MNIMOS Y
NORMATIVIDAD

TIPO DE CONSERVACIN
CONSIDERACIONES PARA
EL ALMACENAMIENTO

FORMULACION

MODULO 4. Procesa alimentos a partir

de frutas y hortalizas con calidad e
inocuidad.
SUBMODULO 2. Realiza los procesos de
transformacin de diferentes productos
hortofrutcolas.

Fecha:17/01/17

Versin 1.1

SALSA DEL SR. BUGS BUNNY

Mezcla de sustancias comestibles trituradas y desledas que se

emplea para condimentar la comida, mezclada con ella o servida
aparte.

Taller de frutas y hortalizas localizado en las instalaciones del Cbta. 19

De Sayula Jalisco.
Caloras
0%
Protenas
0g.
Hidratos de carbono
Total grasas
Sodio

PRESENTACIN Y
EMPAQUES
COMERCIALES

TALLER DE FRUTAS Y
HORTALIZAS

0%
0%

0g.

0g.
35mg.

0%
1%

Envase de plstico de presentacin de 250grs.

Aspecto
Color

Valor obtenido
Caracterstico

Olor
Sabor
Textura

Caracterstico
Picante
Espesa

Aspecto
Peso total
Peso neto
pH
Grados brix
Acidez titulable

Valor obtenido
250grs.
12grs
4.1
14
N/A

NMX-F-377-1986. ALIMENTOS. REGIONALES. SALSA

PICANTE ENVASADA FOODS. REGIONAL. CANNED
SPICY SAUCE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN
GENERAL DE NORMAS.
Conservacin
Temperatura
Ambiente
2 a 3 das
Refrigeracin
1 semana
Congelacin
15 dias
Conservarse en un lugar seco y fresco , despus de abrirse
refrigerarla a una temperatura de 8c.
Materia prima/insumo
Zanahoria
Jitomate
Cebolla
Diente de ajo
Chiles rojos
Pimiento
Sal y pimienta

PORCENTAJE
27%
15%
15%
5%
9%
14%
3%

Salsa inglesa
Salsa de soya

6%
6%

Diagrama de flujo de elaboracin del producto

Seleccin de
materia prima

Lavado y desinfectado
de la materia prima y
materiales

Utilizamos una frmula de

agua y cloro para desinfectar
los materiales, con un reposo
de 5 min.

Cortar
finamente las
zanahorias

Sofrer la
zanahoria con
las salsas

Se sofri por 5
min.

Se fren todos
los ingredientes
por un tiempo
de 5min.

Se licuan los
ingredientes junto con
la sal y la pimienta
hasta que quede
espesa

Envasado y
sellado

INSTRUCCIONES DE USO

Abrir el envase y untar el producto en lo que uno desee y conservar

despus de abierto en un lujar fresco o en refrigeracin.

Concepto

COSTOS DE
PRODUCCION

Cantidad

Unidad

Zanahori
a

3 pzs.

Pimiento

1pzs.

Cebolla

1pzs

Jitomate

2pzs.

Chiles

5grs.

Sal
Pimienta
Salsa de
soya.

Costo
unitario
$4

Salsa
inglesa.

Total
$12
$5

$5
1

$4
$4

$8

$4
$3

$3

5grs.

$4

$4

5grs.

$4

$4

60ml.

60ml.

$15
$15 por 2
mes
$27 por
2mes

$27

Envase
de
250grs.
RENDIMIENTO

Total de piezas obtenidas

$4

$4

% de rendimiento

2
30%

INGRESOS Y EGRESOS

Costo
unitario
$59

% de
ganancia
6%

Precio de
venta
%35

Utilidad unitaria
$11