Ingredientes para 2 personas

1 boniato (200g) cortado en dados

125g de brcoli cortado en ramilletes
100g de berenjena cortada en daditos
75g de pimiento rojo cortado a tiras no muy gruesas de unos 3 centmetros de largo
un par de cebolletas frescas pequeas (10 gramos) cortadas en aros
240 mililitros de leche de coco
125 mililitros de agua o caldo
1 cucharada de aceite de sabor neutro (yo uso de girasol)
1 cucharadita de pasta de curry rojo estilo tailands (o curry en polvo)
1 cucharadita de Sambal Oelek (opcional)
1/2 cucharadita de crcuma (no es necesaria si usas curry en polvo)
1 trocito de citronela o hierba limn (opcional) de unos 2 centmetros
sal
Un puado de anacardos o cacahuetes tostados.
Preparacin
1
Colocar el boniato troceado con un chorrito de agua en un recipiente apto p
ara microondas y cocinar tapado a mxima potencia durante unos 4 o 5 minutos, hast
a que est tierno.
2
Mientras tanto, calentamos en una olla la cucharada de aceite a fuego medio
-alto y rehogamos la berenjena y el pimiento durante 1 minuto. Aadimos el brcoli,
la citronela, un poco de sal y rehogamos sin dejar de mover durante otros 2 minu
tos.
3 Aadimos la cebolleta, la leche de coco, el agua o caldo, el curry, la crcuma,
el sambal u otro tipo de picante y removemos bien. A continuacin, aadimos el bonia
to cocinado junto con el jugo. Si vamos a aadir algo de protena al plato (gambas,
tofu o pollo, por ejemplo), es el momento de hacerlo. Removemos con suavidad y r
ectificamos de sal. Una vez haya comenzado a hervir, bajamos el fuego y cocinamo
s a fuego medio con la olla tapada durante unos 5 minutos. Retirar y servir con
los anacardos o cacahuetes troceados por encima.