Inscrito en el MPPE bajo el Nmero de Registro R-00680701

Instituto Gastronmico Cuisine Art, C.A.

Enseando lo bueno de la vida

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BOMBONES Y FIGURAS CON CHOCOLATE

BOMBONES DE CHOCOLATE

Ingredientes:
1 kg Chocolate Bitter
1 kg Chocolate de leche
1 kg Chocolate Blanco
Procedimiento:
Derretir a bao de Mara el chocolate. Tener mucho cuidado de que las gotas
de agua no entren en contacto con el chocolate, el chocolate no se debe
mover hasta estar derretido por completo. Ver indicaciones del instructor.
Dispones de las Bomboneras en una mesa de trabajo, vaciar el chocolate en
las cavidades de las mismas con la ayuda de una esptula vibrar y voltear las
bomboneras nuevamente sobre el bowl de chocolate para quitar el excedente
del chocolate y dejar solo una capa muy fina en cada una, llevar a
refrigeracin por espacio de 5 minutos, retiramos y rellenamos; luego volvemos
al frio para que el relleno tome consistencia y luego los cubrimos con ms
chocolate para sellarlos y se refrigeran hasta estar completamente duros. Ver
indicaciones del instructor.

Urbanizacin Los Olivos Calle Portugal Manz. 13 Casa 8

Puerto Ordaz Edo. Bolvar Telf.: (0286) 961.11.28
Correo Electrnico: igcuisineart@gmail.com

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RELLENOS PARA LOS BOMBONES

BOMBON EXOTICO:
Ingredientes:
300 gr de chcolate bitter
300 gr de tocineta
Picante al gusto
Procedimiento:
Elaborar un Ganache de chocolate.
Cortar y tostar la tocineta.
BOMBON LICOROSO:
Ingredientes:
300 gr de chocolate blanco
1/4 de taza de licor
Procedimiento:
Elaborar un Ganache de chocolate.
Incorporar el licor.
BOMBON FRUTAL:
Ingredientes:
300 gr de de chocolate bitter
taza de zumo de parchita
Procedimiento:
Cortar el chocolate en trozos.
Calentar el zumo en una olla y agregar el chocolate.
Remover hasta formar una pasta.
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FIGURAS DE CHOCOLATE
LAZO DE CHOCOLATE
Se utilizaran para la elaboracin del lazo: chocolate oscuro y una lmina de
serigrafa.
Para la elaboracin y el armado del lazo, seguir las indicaciones del instructor.
CISNE DE CHOCOLATE
Se utilizaran para la elaboracin del cisne de chocolate: chocolate blanco u
oscuro como as lo prefiera y un molde de cisne.
Para la elaboracin y el armado del cisne, seguir las indicaciones del instructor.
COFRE DE CHOCOLATE
Se utilizaran para la elaboracin del cofre: chocolate oscuro y un molde para
cofre.
Para la elaboracin y el armado del cofre, seguir las indicaciones del instructor.

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