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Accin de la amilasa sobre el almidn practica 2

Preguntas generadoras:
Cmo acta la amilasa sobre el almidn?
La amilasa digiere el almidn para formar azucares ms simples como
la glucosa, estas son tan pequeas que pueden atravesar las clulas
que forman la pared intestinal, para despus llegar a la sangre.
Cmo est formado el almidn qumicamente?
El almidn es un polisacrido las azcares que lo constituyen son
molculas de glucosa, de carbono, hidrgeno y oxgeno.
Qu es la amilasa desde el punto de vista qumico?
Es una biomolecula.
Cul es el papel que desempea el almidn en los animales?
Los carbohidratos son nutrientes esenciales, el almidn es un
carbohidrato que proporciona energa a los animales para sus
actividades locomotrices.
Por qu es necesario para los animales que la amilasa acte sobre el
almidn?
Sin la amilasa las largas cadenas de azucares que conforman los
almidones no serian absorbidas por los animales y se desecharan del
cuerpo de estos, sin brindar la energia que la glucosa del almidn
proporcionan.
Hiptesis:
Como sabemos, el almidn es un polisacrido y la amilasa una
enzimaentonces esta romper los enlaces de almidn y dar como resultado
laamilosa, amilopectina y finalmente glucosa. A prueba del yodo o el lugol
permite identificar la presencia de almidn pues tomar un color azul
mientras que la prueba de Benedict permite identificar a los azucares
reductores y para saber si es positivo el color que tomar ser rojo ladrillo.
introduccin:
Las enzimas son catalizadores proteicos que aceleran la velocidad de
las reacciones metablicas que ocurren tanto a nivel celular como
fuera de ellas, sin sufrir ellas cambios en su estructura. Para el
proceso de digestin , las biomolculas ingeridas en la dieta deben
ser degradadas a sus componentes ms sencillos para ser absorbidas a
nivel del tubo digestivo y as llegar al lugar correspondiente a nivel
celular donde participarn en diversos procesos metablicos
indispensables para el mantenimiento de una adecuada homeostasis.La
digestin de los carbohidratos comienza en la boca, donde los
alimentos se mezclan con la Amilasa salival que degrada los enlaces
del almidn liberndose Maltosa, Glucosa y dextrinas de almidn que
poseen todos los enlaces.La accin de las enzimas, por sus
caractersticas fsico-qumicas, pueden afectarse por la condiciones

presentes en el lugar de accin de stas. Entre los principales


factores que pueden modificar la accin enzimtica tenemos:
a. La temperatura:
Todas las enzimas muestran cierta termolabilidad, aunque para muchas
de ellas el aumento de la temperatura, hasta cierto lmite, acelera la
velocidad de la reaccin. Sin embargo, por que la mayora de stas son
estructuras proteicas , pueden ser desnaturalizadas a medida que se
aumenta la temperatura y as perder su actividad biolgica. La
temperatura a la cual se observa la mxima actividad enzimtica se
denomina Temperatura ptima.
b. El pH:
Por su caracterstica proteica, muchas enzimas por el pH de donde se
encuentran pueden cambiar desde un estado ionizado ( Con carga ) a uno
no ionizado ( sin carga), afectando as la actividad biolgica de las
mismas.
Cada enzima posee un pH caracterstico donde puede realizar su funcin
( pH ptimo), cualquier variacin del mismo puede afectar la accin
enzimtica y as afectar la velocidad de las reacciones qumicas.
c. Inductores e inhibidores:
Existen sustancias qumicas que pueden afectar la interaccin del
sustrato y la enzima, ya sea aumentando la actividad enzimtica
( Inductores ) o disminuyndola ( Inhibidores).
Los inhibidores tienen gran utilidad en bioqumica, ya que ayudan a
determinar la especificidad de la enzima por el sustrato, la
naturaleza de los
grupos funcionales en el mantenimiento de la estructura activa de la
enzima. Estos compuestos no son alterados qumicamente por la enzima.
De acuerdo al tipo de inhibicin que ejerzan stas sustancias, se han
clasificado en :
Inhibidores Reversibles.
Inhibidores Irreversibles
objetivos:
poder observar como actua la amilasa (la saliva) como catalizador
sobre el almidon, y entender como es que este proseso se relaciona con
la digestion
.Material:
Papel filtro
Embudo
5 tubos de ensayo
2 goteros
2 cpsulas de porcelana
Material biolgico:
Muestra de saliva
Sustancias:
Agua destilada
Almidn

Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol para almidn
Equipo:
Balanza granataria electrnica
Parrilla con agitador magntico
Procedimiento:
A. Obtencin de la enzima amilasa
Despus de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para
estimular la salivacin. Los lquidos segregados se van pasando a un
embudo que tenga un papel filtro, el filtrado se coloca en un tubo de
ensayo hasta obtener 1 ml.
La saliva as obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de
agua destilada, as se obtiene la preparacin de enzima base.
Se prepara una solucin al 2% de almidn, para lo cual se pesan 2 g de
almidn y se disuelven en 100 ml de agua destilada
Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2
ml de la solucin de almidn al 2% y 2 ml de la solucin base de la
enzima. En otro tubo se colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan
2 ml de la solucin de almidn al 2%.
Los tubos se colocan en bao mara a 37 C, durante 15 minutos
dejando que la amilasa vaya hidrolizando al almidn
Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarn los tubos del bao
mara y se harn las pruebas del lugol y Benedict
B. Reacciones de lugol para almidn y Benedict
La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de
almidn, con este reactivo se obtiene un color azul-violeta
caracterstico. Toma 1 ml de la disolucin de cada uno de los tubos y
aade unas gotas de lugol a cada una de ellas. Si no existe la
hidrlisis del almidn la prueba ser positiva.
La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores.
Toma 1 ml de cada uno de las disoluciones de los tubos y agrgales 1
ml del reactivo de Benedict, enseguida coloca ambos tubos en bao
Mara, si existe hidrlisis del almidn se formar un precipitado rojo
ladrillo que indica la presencia de azcares como la glucosa y la
maltosa
Resultados:

conclusiones:
Al combinar las saliva y el almidon ambos ya disueltos en agua destila
a37(temperatura del cuerpo) con lugol y benedict al espera su reaccion se
obtuvo un color azul intenso acercandose a morado en la mezcla de lugol y
alimidon.
En la mezcla de benedict y amilasa (saliva) se obtuvo un color rojo ladrillo.
Se confirm la hiptesis era acertada