Foto.

1:

VEGETARIÁNSKA
KUCHÁRKA
Kniha nie je iba súborom receptov

VEGETARIÁNSKA
na prípravu vegetariánskej stravy - tie
tvoria druhú časť knihy. Dáva odpovede
na otázky, čo je vegetariánstvo, kam
siahajú jeho korene, aké sú jeho

KUCHÁRKA
ekonomické, filozofické, etické,
no predovšetkým zdravotné hľadiská, aké
sú najnovšie poznatky o vitamínoch,
minerálnych látkach a stopových
prvkoch, aká kombinácia potravín
je zdravotne najvhodnejšia, čo je radiácia
Vegetariánstvo v teórii a v praxi (300 receptov) potravín. Na tieto i ďalšie otázky
odpovedá s hlavným zámerom: Drahomíra Červená
Karel Červený a Drahomíra Červená (1990) poskytnúť čitateľovi možnosť po vyše (nar. roku 1959 vo Frýdku-Místku) Hoci
polstoročí oboznámiť sa so súčasnou má manželka a spoluautorka Karia
poznatkovou i argumentačnou výzbrojou Červeného dve maturity, rozhodla sa,
vegetariánstva, zvažovať tieto argumenty že fyzické a morálne zdravie ich dvoch
a hlbšie sa zamýšľať nad súvislosťami detí je prednejšie, a preto zostala
vlastného zdravia a stravovania. Kniha v domácnosti. S veľkým záujmom
teda núka možnosť, aby čitateľ teoretické vymýšľa a preveruje recepty na zdravé
poznatky a dôvodenia, obsiahnuté v prvej a chutné jedlá pre svoju rodinu i ďalších
časti knihy, hoci len na isté obdobie záujemcov. Ako obaja zdôrazňujú, ich
vyskúšal v praxi. Receptúrna časť mu na rodina je zdravá a šťastná, predovšetkým
to dáva veľa rozmanitých možností. aj vďaka vegetariánskemu spôsobu
V členení raňajky, obedy a večere života.
umožňuje prípravu rozličných nátierok,
kaší, paštét, ovocných raňajok, štiav,
placiek vrátane domáceho hrubozrnného Karel Červený
chleba, polievok, zeleninových,
strukovinových, obilninových (nar. roku 1957 v Ostrave) Rodinné
a zemiakových jedál, omáčok, prívarkov, dôvody mu nedovolili doštudovať vysokú
šalátov i zákuskov. Grafickým označením školu - odbor psychológie. Na celý život
receptov sa pamätalo aj na ich vhodnosť mu však zostal hlboký záujem
a použiteľnosť v stravovaní detí o medicínu. Takmer sedem rokov
v jasliach, materských školách a školách, intenzívne študuje zahraničnú a našu
ale aj dospelých vo verejných literatúru z odboru výživy a všetko, čo
stravovacích zariadeniach a včlenením s tým súvisí. Pred siedmimi rokmi sa stal
malého slovensko-českého diferenčného vegetariánom a je aktívnym
slovníka do knihy aj na českých čitateľov. propagátorom vegetariánskeho hnutia
v ČSFR. Verejnosť ho pozná zo stránok
Karel Červený a Drahomíra Červená novín a časopisov, kde publikuje články
o zdravom spôsobe života. Úzko
spolupracuje s Čs. rozhlasom
a televíziou. Okrem publikačnej činnosti
prednáša po celej ČSFR pre laickú
verejnosť, niekedy aj pre lekárov.

Digitalizácia: (sept. 2007), verze 2 (jún 2010)

1 2
 MOTTO (5) BIELKOVINY (9c) Zdraviu nebezpečné prvky (24-4) Jedlá pripravené zo sóje
(6) TUKY Hliník Príprava sójového mlieka
(7) SACHARIDY Olovo Príprava sójového tvarohu
V histórii ľudského myslenia
(7a) Obilniny Arzén a sójového syra
nie je známy ani jeden prípad, (8) VITAMÍNY Kadmium Použitie sójovej drviny
(8a) Hydrofilné vitamíny Berýlium (24-5) Namáčanie a varenie sójových
že by sa akákoľvek Vitamín B1 - tiamín Ortuť bôbov
Vitamín B2 - ribotlavín (10) NEBEZPEČNÁ ZÁPCHA A (24-6) Jedlá pripravené zo šošovice
nová pozitívna myšlienka Vitamín B3 - niacín NEPOSTRÁDATEĽNOSŤ VLÁKNINY (24-7) Jedlá pripravené z fazule
Vitamín B6 - pyridoxín (10a) Mechanické príčiny (24-8) Jedlá pripravené z hrachu
hneď javila ako názor väčšiny. Kyselina pantoténová (10b) Chemické príčiny (24-9) Jedlá pripravené z ryže Natural
Kyselina listová (11) OVOCIE A ZELENINA (24-10) Jedlá pripravené z pohánky
Vitamín B12 - kyanokobalamín (12) NÁPOJE (24-11) Jedlá pripravené z ovsených
Foto 2:
Vitamín B15 - pangamát kalcia (13) AKO PREBIEHA TRÁVENIE ALEBO vločiek
Vitamín B17 - nitrolozid JEDZME SPRÁVNE KOMBINOVANÉ (24-12) Jedlá pripravené z pšena
Biotín POTRAVINY (24-13) Jedlá pripravené z pšenice
Bioflavonoidy, niekedy (13a) Správne a nesprávne (24-14) Jedlá pripravené zo zemiakov
uvádzané aj ako vitamín P kombinácie potravín (24-15) Omáčky
Vitamín C čiže kyselina L- 1. Kombinácia kyselina - škrob (25) VEČERE
askorbová a L- 2. Kombinácia bielkovina - škrob (25-1) Zeleninové šaláty
dehydroaskorbová 3. Kombinácia bielkovina - bielkovina (26) ZÁKUSKY
(8b) Lipofilné vitamíny 4. Kombinácia kyselina - bielkovina (27) SLOVNÍK MEDICÍNSKYCH
Vitamín A - retinol a retinal 5. Kombinácia tuk - bielkovina A CHEMICKÝCH TERMÍNOV,
Vitamín D - kaleiferoly 6. Kombinácia cukor - bielkovina CUDZÍCH SLOV A NIEKTORÝCH
Vitamín E - tokoferoly 7. Kombinácia cukor - škrob (13b) POJMOV POUŽÍVANÝCH V KNIHE
Vitamíny skupiny K (K1, K2, K3) Normálne trávenie potravy (28) SLOVENSKO-ČESKÝ SLOVNÍČEK
Vitamíny F (14) KYSELINOTVORNOSŤ (29) POUŽITÁ LITERATÚRA
(8c) Obsah niektorých vitamínov A ZÁSADOTVORNOSŤ POTRAVÍN
v potravinách rastlinného pôvodu Takmer ideálne zloženie dennej Foto 3, 4, 5:
(9) NERASTNÉ LÁTKY A STOPOVÉ stravy
PRVKY (15) RADIÁCIA POTRAVÍN
(9a) Nerastné látky (16) VPLYV TECHNOLOGICKEJ ÚPRAVY
Sodík NA KVALITU POTRAVÍN
Draslík (17) STOLOVANIE A PSYCHOLÓGIA
Vápnik STRAVOVANIA
Horčík (18) KRÁTKO O MAKROBIOTIKE
(*)
Fosfor (19) FYZIOLOGICKY PROSPEŠNÉ
Chlór HLADOVANIE
OBSAH Síra (19-1) Pôstne kúry
(9b) Stopové prvky (20) LIEČIVÉ RASTLINY
(0) REDAKČNÝ PREDHOVOR Železo (20-1) Použitie liečivých rastlín
(1) ÚVOD Zinok na bežné choroby
(2) KRÁTKY POHĽAD DO HISTÓRIE Meď (21) 300 RECEPTOV
VEGETARIÁNSTVA Mangán (22) ÚVOD K RECEPTÚRNEJ ČASTI
(2a) Ďaleký východ Nikel (23) RAŇAJKY
(2b) Severná a Južná Amerika Kobalt (23-1) Nátierky, kaše, placky, paštéty
(2c) Národy Stredného východu Molybdén (23-2) Ovocné raňajky
(2d) Európske národy Jód (23-3) Raňajky len zo štiav
(2e) Aká je situácia v ČSFR Fluór (24) OBEDY
(3) EKONOMICKÉ ASPEKTY Selén (24-1) Polievky
VEGETARIÁNSTVA Chróm (24-2) Závarka a zápražky
(4) JE ČLOVEK MÄSOŽRAVEC ? Lítium (24-3) Jedlá pripravené zo zeleniny

3 4
 verejnosti možnosť po vyše polstoročí výživy, ale aj lekári, ktorí pravidelne a upravovať.
oboznámiť sa so súčasnou poznatkovou sledujú najnovšiu zahraničnú literatúru
i argumentačnou výzbrojou z oblasti výživy a jej príbuzných odborov. Rozličné skupiny čitateľov budú zrejme
vegetariánstva. Tobôž v období, keď Zo zahraničia, ale aj z ČSFR je však pristupovať ku knihe s rozličnými pocitmi.
sa množia alarmujúce údaje o zhoršovaní známe, že dobré znalosti z odboru výživy Možno predpokladať, že mnohí výživári
zdravotného stavu našej populácie aj môžu mať aj ľudia bez dietetického ju budú pokladať za laickú či „nevedeckú".
o narastajúcich ekologických problémoch inštitucionálneho vzdelania, ktorí pracujú Pre nás je však dôležitejšie,
a ich zdravotných dôsledkoch. Súvislosti aj v odbore výživy (chemici, analytici, že vegetariáni-začiatočníci a všetci tí,
s výživou, s dennodenným „zásobovaním" biológovia, matematici, štatistici, fyzici čo hľadajú cesty k inovácii svojich
nášho organizmu, sú tu logicky a ďalší), pretože ide o interdisciplinárnu stravovacích zvyklostí, budú akiste vďační
predpokladateľné. vedu, ale aj jednotlivci, ktorí s nesmiernym aj za tento prvý knižný príspevok. Pokročilí
záujmom intenzívne študujú a sledujú túto vegetariáni, no predovšetkým vegáni, nám
Táto kniha a jej autori, pochopiteľne, nič problematiku. istotne prepáčia určité kompromisy
(0) nevnucujú. Čitateľ má možnosť zvažovať zdôvodnené širším čitateľským okruhom
ich argumenty, konfrontovať ich Posledná vegetariánska kuchárka vyšla záujemcov. Mnohí ľudia, ktorí sa nijako
REDAKČNÝ PREDHOVOR s vlastnými životnými poznatkami i u nás pred druhou svetovou vojnou, preto nemienia úplne vzdať mäsa, budú si môcť
so zdravotnými skúsenosťami, sme napísali túto. Nenárokuje si absolútne vybrať niektoré súbory jedál na spestrenie
V čase, keď sa autorsky i redakčne v špecifických prípadoch zdravotných pravdy ani najvyššiu úroveň. Má iba i „odľahčenie“ svojho jedálneho lístka. A
pripravovala táto kniha, na stránkach tlače ťažkostí konzultovať s odbornými lekármi. vyplniť medzeru na knižnom trhu, kým ak Vás táto kniha hoci len privedie
prebiehala diskusia o otázkach racionálnej Autori sú presvedčení, že hoci len určitý nevyjde iná, obsahovo komplexnejšia. k hlbšiemu zamysleniu nad súvislosťami
výživy, ktorá miestami nadobúdala odklon od v súčasnosti prevažujúcej stravy V základoch informuje o bezmäsitej strave, zdravia a stravovania, už aj tak nebola
až ostro polemický charakter. Je to živočíšneho pôvodu a prechod na o zložení potravín a ich správnej napísaná zbytočne.
podistým aj pochopiteľné, ak uvážime, „rastlinný" spôsob výživy zodpovedá nielen kombinácii a prináša recepty na prípravu
mnohotisícročným vývojovým aspektom, vegetariánskej stravy, ktoré môžu Veľká vďaka a uznanie za spoluprácu alebo
že po desaťročiach takmer nemenného
ale po istom čase by mal vyjaviť svoje inšpirovať aj k vlastnej tvorbe receptov. recenzovanie rukopisu tejto knihy patria
prístupu k otázkam stravovania
fyziologické, zdravotné výhody. Spolu osobitne
obyvateľstva stretli sa dva protichodné
s vydavateľom si však uvedomujú, Každý údaj v prvej polovici knihy
smery - na jednej strane profesionálni je prevzatý či podložený niektorým MUDr. J. Pařízkovej. DrSc; doc. MUDr. J.
zástancovia tradičného nazerania i praxe že súčasný sortiment našich
potravinárskych predajní a ceny ovocia prameňom uvedeným v prehľade použitej Motajovej, CSc; MUDr. J. Šedivému;
v oblasti výživy, na strane druhej literatúry. Tam, kde ide o hypotézu, MUDr. M. Bílému; MUDr. F. Bártovi; MUDr.
prívrženci reformného prístupu vo výžive, a zeleniny neposkytujú práve
najoptimálnejšie východiskové podmienky výslovne sa to konštatuje; ostatné údaje K. Foldynovi a nelekárom prom. mat. T.
reprezentovaní predovšetkým zanietenými a tvrdenia sú podložené vedeckými Husákovi, CSc; Inc. R. Bartákovi, CSc.
„amatérmi" (ako ich označovali výživári- pre vegetariánsku kuchyňu. Predpokladajú
však, že tento stav by sa mal postupne zisteniami overiteľnými z viacerých zdrojov a RNDr. Ing. V. Škodovi, CSc.
profesionáli). svetovej i domácej literatúry o výžive.
zlepšovať, možno aj pod vplyvom tejto
Menovaní sú význačnými odborníkmi
Vydaním knihy nakladateľstvo knihy, ktorú odovzdávajú do rúk čitateľskej
Autori na teoretickej časti spolupracovali vo svojich odboroch a sami sa snažia
si nenárokuje úlohu arbitra v tejto verejnosti s najlepšími úmyslami
s mnohými odborníkmi z odborov výživy, zdravo žiť a pomáhať druhým k zdraviu
polemike. Poskytuje však publikačný i želaniami.
interného lekárstva, hematológie, a šťastiu.
priestor autorom, jedným z presvedčených patológie, ortopédie, biológie,
zástancov reformného smeru vo výžive, Osobitná vďaka za edičný čin - vydanie
poľnohospodárskej ekológie a pedológie,
v tomto prípade vegetariánstva. Hoci (1) prvej vegetariánskej kuchárky
ale aj biochémie, chemickej analýzy
autori nie sú lekári (Karel Červený však po päťdesiatich rokoch - patrí vedeniu
a štatistiky.
úspešne absolvoval vysokoškolské skúšky ÚVOD Vydavateľstva a nakladateľstva Práca
z biológie, anatómie a fyziológie a sedem Odhaduje sa, že vegetariánov, vegánov v Bratislave a redaktorke publikácie
rokov intenzívne súkromne študoval a tých, čo ašpirujú na túto stravu, je za mimoriadne iniciatívny a obetavý
zahraničnú i našu odbornú literatúru Podľa konštatovania mnohých lekárov v ČSFR asi 50 000; z toho lekárov prístup k redakčným úpravám rukopisu
o výžive), dostatočne erudovane objasňujú sa na lekárskych fakultách prednáša vegetariánov viac než 100. Sú medzi nimi predkladanej knihy.
svoju tému, opierajúc sa o rozsiahle o výžive asi 4-6 hodín za celých 6 rokov radoví, terénni a klinickí lekári aj lekári
vedecké pramene. štúdia. Pritom lekári by mali ľuďom radiť, z vedeckých a výskumných ústavov. AUTORI
ako sa správne stravovať, ako sa aj Pribúda však čoraz viac ľudí, ktorí chcú
Keďže za desaťročia vyšlo u nás priam výživou preventívne chrániť pred vedieť, aké potraviny je rozumné v záujme
nepreberné množstvo kuchárskych kníh chorobami. Seriózne znalosti o výžive zdravia konzumovať, ako ich kombinovať
tradičného obsahu i zamerania, majú lekári študujúci odbor hygiena
nazdávame sa, že nadišiel čas poskytnúť
5 6
 (2) hladovkou a diétou. Dobrú tradíciu a pokojní ľudia s vyspelým jazykom uchoval asi 5000 rokov, „civilizácia"
má vegetariánstvo v Poľsku, kde na túto a tradíciami. Ich potravou je ovocie, dokázala zničiť za 10 ! Dnes národ
KRÁTKY POHĽAD tému už vyšlo niekoľko desiatok kníh. najmä marhule a orechy, ďalej obilniny, vymiera a jeho zvyšky pózujú pred
Popularitu si získava v NDR, kde zelenina a zemiaky, ktoré si sami fotoaparátmi už všadeprítomných
DO HISTÓRIE
sa rozširuje sieť predajní zvaných dopestovali na horských políčkach. Deti turistov...
VEGETARIÁNSTVA Reformhaus, predávajúcich všetko sú povinne dojčené do troch rokov,
potrebné pre zdravý spôsob života - potom dostávajú kozie a kravské mlieko.
od kuchárskych kníh cez najrozmanitejšie Dospelí pijú mlieko iba zriedka. Mäso
Čo je vegetariánstvo ? Niektorí (2b)
potraviny až po mlynčeky na obilie. jedia len 2-4 razy do roka, a to nie
sa zjednodušene nazdávajú, že je to len
V Maďarsku sa rozrastajú predajne z chuťových dôvodov, ale pre absolútne
bezmäsité stravovanie, výlučne rastlinná SEVERNÁ A JUŽNÁ AMERIKA
Natura, sledujúce to isté. V Bulharsku, využívanie všetkých surovín. Keď je už
potrava. Skutočnosť je však iná. Je to
najmä v horských oblastiach, kravka či koza stará a nedáva mlieko,
vlastne komplexný životný štýl Dodnes prežívajú niektoré indiánske
je vegetariánstvo dávnou tradíciou; je to poslúži ako potrava. Hunzovia sa iba
zameraný na starostlivosť o zdravie kmene vynikajúce silou a dobrým
krajina mnohých zdravých storočných naľahko obliekajú do bavlnených odevov
výživou, abstinenciou, nefajčením, zdravím, ktoré sa po stáročia stravujú
ľudí. V tomto výpočte by sme mohli aj v zime, ktorá je na himalájske pomery
pohybom, telesnou hygienou, vegetariánsky alebo jedia prostú stravu
pokračovať aj ďalej, ale nebudeme mierna - mínus 12 až 16 stupňov.
psychohygienou i spoločenskou s výnimočným zaraďovaním mäsa. Sú to
nadužívať priestor, ktorý nám kniha Vynikajú silou, s obrovskými nákladmi
angažovanosťou. Vegetariáni nejedia otomanskí, okinavskí a apalačskí Indiáni.
poskytuje. horolezcov sa v skalách pohybujú ľahko
nijaké mäso, ale konzumujú ostatné
a obratne; predstihujú všetkých horských
živočíšne produkty - mlieko, tvaroh, Ako vlastne vegetariánstvo vzniklo ? nosičov z iných kmeňov. Sú absolútne
maslo, vajcia. Pokročilí vegetariáni Je to niečo celkom nové ? Nijako nie. Už zdraví a dožívajú sa vysokého veku - 90 (2c)
sa vyhýbajú aj rafinovanému (bielemu) v prvej knihe Biblie, pred 3500 rokmi, až 110 rokov. Od ich objavenia koncom
cukru, bielej múke a ostatným sa písalo: „Potom riekol Boh: Ajhľa, dal
rafinovaným a chemicky upravovaným
tridsiatych rokov až dodnes ich vedci NÁRODY STREDNÉHO VÝCHODU
som vám všetky semenoplodné byliny, podrobujú pravidelným lekárskym
potravinám. V zahraničnej literatúre ktoré sú na celej zemi, a všetky stromy, vyšetreniam vrátane EKG. Netrpia Starí Egypťania - dodávatelia chleba pre
sa označujú ako lakto-ovo-vegetariáni. na ktorých je ovocie s ich semenom; na nijakú z našich chorôb. Iba Stredomorie - od nepamäti pestovali
Ešte radikálnejší sú vegáni, ktorí jedia to vám bude za pokrm." (Mojžiš 1, 29) u niektorých starcov sa vyskytuje sivý obilniny. Výskum obsahu žalúdka a čriev
výlučne stravu rastlinného pôvodu -
zákal a isté očné neduhy. Predpokladá múmií dokazuje, že ich potrava bola
orechy, strukoviny, obilniny, ovocie,
sa, že to spôsobuje dym z ohnísk prevažne rastlinného pôvodu. Iz
zeleninu a med. Niektorí nejedia ani
(2a) v chatrčiach, v ktorých trávia zimu. nájdených písomných záznamov
droždie a med. Vegánov niekedy
Zdravie Hunzov nie je podmienené o hospodárení pri stavbe pyramíd
označujú ako úplných vegetariánov (total
ĎALEKÝ VÝCHOD klímou, pretože členovia národov žijúcich jednoznačne vyplýva, že státisíce otrokov
vegetarians). Vitariáni jedia iba surovú
na druhej strane údolia v rovnakých sa živili vegetariánskou potravou, pri
stravu.
klimatických podmienkach, ale s oveľa ktorej dosahovali vynikajúce pracovné
Vegetariánstvo sa postupne zakotvilo aj
Vegetariánstvo existuje vo svete horšou hygienou a s prevažne mäsitou výsledky. Aj moslimovia (vyznavači
v budhizme, brahmanizme, hinduizme
vo forme takpovediac prirodzenej, potravou, umierajú veľmi mladí; trpia islamu, mohamedáni) sú vegetariáni; iba
a taoizme. Ich stúpenci veria
neuvedomenej, tradovanej dávnymi prevažne na civilizačné choroby a ich niekedy jedia mäso tzv. čistých zvierat.
v prevteľovanie duší a mäso nejedia
návykmi i okolnosťami (stámilióny ľudí obydlia sú plné parazitov. Teda iba
preto, aby nebodaj nezjedli daktorého
sa tak stravujú v Ázii, Afrike aj inde), a v vegetariánska strava a vysoká úroveň
zo svojich predkov. Tieto zvyky sa v Ázii
uvedomenej, zámernej forme ako hygieny dokázali uchovať Hunzov
zachovali dodnes. Rovnaké tradície sa (2d)
prechod na túto stravu pod vplyvom na vynikajúcej zdravotnej úrovni až do
v 6. storočí preniesli aj do Japonska, kde
rozumových dôvodov - zdravotných, osemdesiatych rokov nášho storočia.
hlavnú potravu tvorí ryža, bôby a niekedy EURÓPSKE NÁRODY
ekonomických, etických, niekedy aj ryby. Iba nedávno začali degenerovať;
i náboženských.
cestovné agentúry celého sveta začali Národy nežijúce v bohatstve mávali
V tridsiatych rokoch tohto storočia
Dnes sa vegetariánstvo šíri nielen verbovať turistov do „posledného raja skromnejšiu, ale súčasne zdravšiu stravu
objavili v Himalájach kultúrny národ - asi
v západných krajinách, ale veľmi široko na zemi". S turistami prišli aj prevažne rastlinného pôvodu. S rastúcim
30 000 Hunzov, žijúcich v nadmorskej
aj v Sovietskom zväze, kde sa ním „požehnania" civilizácie - alkohol, bohatstvom rastie spotreba mäsa.
výške 1600-2000 m v údolí rieky Hunza,
zaoberajú mnohé výskumné pracoviská, cigarety, odpadky, hluk, choroby. Mladí Neskoršie nastupuje aj pôžitkárstvo
pravdepodobne potomkov vojakov
inštitúcie a kliniky. Vychádza tam celý Hunzovia sa dali naverbovať a morálny rozklad. Vybadali to niektorí
Alexandra Veľkého, ktorí sa zmiešali
rad vegetariánskych kuchárskych kníh, do pakistanskej armády, kde sa naučili učenci a filozofi a stávali sa vegetariánmi
s domorodým obyvateľstvom. Sú to
na mnohých klinikách bežne liečia piť, fajčiť, užívať drogy a preniesli domov práve v období najväčšieho rozmachu
pekní, vysokí, urastení, priateľskí
aj pohlavné choroby. To, čo si národ
7 8
i úpadku svojich národov. S úpadkom Medzi vojnami a po druhej svetovej vojne za najzdravší a najekonomickejší vojnou boli u nás vegetariánske
Rímskej ríše takmer zaniklo aj v Európe sa buduje veľa životný štýl. reštaurácie, vychádzali vegetariánske
aj vegetariánstvo; udržiavalo sa len vegetariánskych sanatórií, kliník kuchárky, existovali vegetariánske zväzy,
v niektorých kláštoroch. K jeho oživeniu a ústavov, najmä zásluhou známych Vegetariánmi boli mnohí slávni ľudia. spolky abstinentov a pod. Po vojne
došlo až v renesancii. Postupne dietológov. Spomeňme aspoň Bircher- Pripomeňme si aspoň niektorých: sa táto tradícia neobnovila. Pod egidou
sa zakladá moderný vegetarianizmus. Bennera vo Švajčiarsku, dr. Kristínu Pytagoras, Platón, Plutarchos, Sokrates, Ministerstva obchodu vznikla Spoločnosť
Mnohí myslitelia, filozofi, literáti Nolfiovú v Dánsku, dnes Paava Airolu, Hippokrates, Herakleitos, Seneca, pre racionálnu výživu, ktorá odporučila
aj duchovní podporovali tieto myšlienky. Are Waerlanda a jeho manželku i dr. Ovídius, Vergílius, Orygenes, spotrebu 90 kg mäsa na osobu za rok.
V polovici 19. storočia nastáva veľký Josepha Eversa. Na týchto klinikách Chryzostom, Michelangelo, Klemens,
rozmach vegetariánskych spoločností sa liečia pacienti z celej Európy Newton, Leonardo da Vinci, Spinoza, Pojem racionálna výživa sa u nás
a hnutí. Z Anglicka a Nemecka prenikli a prírodné liečebné metódy Rousseau, Goethe, Schiller, skloňuje vo všetkých pádoch. Používajú
tieto myšlienky aj do USA, kde jedným zaznamenávajú veľké úspechy. Schopenhauer, Maeterlinck, Lincoln, ho lekári, výrobcovia potravín, obchodné
z ich priekopníkov bol Silvester Graham. Nezvyčajné úspechy v tejto oblasti Nietzsche, Voltaire, Ibsen, Selma organizácie, verejné stravovanie. Ibaže
Jeho osobitnou zásluhou je vynájdenie dosahuje aj Ernest Günter, autor Lagerlöffová, Tagere, Gándhí, Baden máloktorá potravina, ktorá sa honosí
nového spôsobu pečenia chleba mnohých publikácií o surovej strave. Powell, Zamenhof, Gorkij, Lester Smith, vznešeným prívlastkom racionálna
z hrubozrnnej múky. Ďalšími nadšenými Pascal, Byron, Shelley, Franklin, L. N. výživa, si ho aj zaslúži. Čo tento pojem
propagátormi boli prvý predseda Po vojne sa v istých lekárskych kruhoch Tolstoj, London, Wagnerm, Roland, Shaw vlastne znamená ?
americkej lekárskej spoločnosti Reuben ozvali hlasy, že vegetariánstvo nie (literatúra 84). Aj dnes mnohí politici,
D. Massey i predseda American College je vhodné pre určitý vek či niektoré umelci (mnohé svetoznáme herečky, Ratio znamená rozum a racionálna
Edward Hitchcock. Vznikla Americká skupiny obyvateľstva. Postupom času napr. Brigitte Bardotová), športovci je rozumná výživa. Aké sú kritériá
vegetariánska spoločnosť. Zakladali však stovky medzinárodných a národných (napr. vynikajúci tenista Ivan Lendl) na uznanie potraviny ako súčasti
sa prvé vegetariánske sanatóriá štúdií a experimentov dokázali, i speváci sú vegetariáni. Bývalý člen skutočne racionálnej výživy ? Má to byť
a reštaurácie. Najznámejšie bolo že vegetariáni a vegáni majú nižšiu skupiny Beatles, Paul McCartney, raz pri výživa založená na vedeckých
sanatórium v Battle Creek v štáte úmrtnosť na srdcovo-cievne ochorenia konzumovaní baranieho mäsa začul cez poznatkoch, skúsenostiach, štatistickom
Michigan, ktoré spravovala Cirkev (aterosklerózu), rakovinu, cukrovku otvorené okno bľačať ovečku. Vyzrel von, prieskume a pod. V tomto smere môžu
adventistov siedmeho dňa. Táto cirkev a mozgové príhody. Takmer vôbec po chvíli sa vrátil k stolu, odsunul jedlo byť pre nás autoritou Svetová
má dodnes najlepšie prepracované netrpia tučnotou, reumatizmom, a rozhodol sa pre vegetariánstvo. zdravotnícka organizácia (WHO)
zásady zdravého spôsobu života, ktoré vysokým krvným tlakom a ďalšími Aj populárny spevák Michael Jackson a Organizácia pre výživu
svojim členom nevnucuje, iba odporúča. civilizačnými chorobami. Naopak, zistila je zaprisahaný vegetarián, pričom a poľnohospodárstvo (FAO) pri OSN.
Disponuje mnohými vysokými školami sa závislosť, že čím vyšší je podiel všeobecne venuje veľkú pozornosť Ak sa budeme držať rád a odporúčaní
a univerzitami, množstvom sanatórií bielkovín a tukov (najmä živočíšnych) svojmu zdraviu. týchto autorizovaných inštitúcií, akiste
a kliník na celom svete, výskumnými v potrave, tým vyššia je úmrtnosť budeme konať racionálne. Ak sa budeme
laboratóriami a továrňami na výrobu na aterosklerózu a rakovinu a naopak. Veľa ľudí neje mäso preto, aby nemuseli v stravovaní riadiť iba emóciami -
reformnej výživy, z ktorých najznámejšia hynúť nevinné zvieratá. Keby si mal chuťami, chúťkami, tradíciou či návykmi -
je v Loma Linde v Kalifornii. Vychádzajúc zo stoviek štúdií túto každý zabiť zviera sám, mnohí by prestali , nebudeme konať racionálne, rozumne.
skutočnosť potvrdila v roku 1987 túžiť po mäse. Dnes to za nás odrobia O racionálnosti rozhoduje aj časové
Vegetarianizmus po prvej a druhej aj Americká diétna asociácia a vydala mäsokombináty vo veľkom. meradlo. Ak dnes pri zostavovaní
svetovej vojne musel reagovať na nové kladné hodnotenie vo svojom stanovisku jedálneho lístka uplatňujeme vedecké
výzvy, stratil nádych kultu a dostal k vegetariánstvu, platnom na päť rokov Milióny ľudí na celom svete si denne názory na výživu z roku 1936 alebo
vedeckejšie základy. (do roku 1992). Plne sa stavia za tzv. dožičia dobrodenie bezmäsitej stravy. 1958, konáme neracionálne, v rozpore
lakto-ovo-vegetariánstvo a odporúča ho. Sú pokojnejší, vyrovnanejší, zdravší s dnešnými poznatkami svetovej vedy.
Za prvej a druhej svetovej vojny Za zdravé považuje aj vegánstvo, ale a šťastnejší. Svoj životný štýl O výžive môžu vychádzať nové knihy
sa vplyvom blokády obmedzil prísun kladie dôraz na starostlivosť pri nepokladajú za askézu, ale za výsadu. so zastaranými teóriami, ale na druhej
potravín, najmä mäsa a cukru. zabezpečení dostatku vitamínu B12 (ním strane možno objaviť aj starú knihu
Patológovia z celej Európy zistili, že za obohatenými potravinami). Aj Svetová s veľmi pokrokovými myšlienkami. Ani
vojny takmer vymizli choroby srdca zdravotnícka organizácia (World (2e) u nás akiste nebudeme môcť natrvalo
a ciev a podstatne sa znížil výskyt Health Organization - WHO) vystačiť so zastaranými, zdraviu
rozličných druhov zažívacích ochorení, a Organizácia pre výživu AKÁ JE SITUÁCIA V ČSFR neprospešnými názormi na výživu.
rakoviny i cukrovky. Po vojne, keď a poľnohospodárstvo (Food and
sa ľudia vrátili k starým stravovacím Agriculture Organization - FAO) pri Ako už niekoľko ráz uviedla naša tlač,
U nás ešte panuje v tomto smere značná ČSFR sa z hľadiska úmrtnosti na cievne,
zvyklostiam, znovu začala rásť úmrtnosť Organizácii Spojených národov
nevedomosť a väčšina ľudí sa pozerá srdcové a zhubné choroby dostáva
na tieto choroby. považujú vegetariánstvo
na vegetariánov ako na čudákov. Pred na vrchol v európskom meradle.
9 10
Z hľadiska priemernej dĺžky života sme v niektorých rastlinných potravinách závislosti. V tomto smere môžu poslúžiť kvality. Inokedy zasa - z dôvodu tzv.
v súčasnosti klesli z piateho miesta a jeho tvorbe a vstrebávaní v tele zvierat ako príklad ZSSR, Bulharsko, inovácie - lacné výrobky zdražuje bez
v rokoch 1960-1965 na dvadsiate druhé, i človeka, o termolabilných látkach škandinávske krajiny, USA, Anglicko zvýšenia ich úžitkovej hodnoty.
ba podľa niektorých údajov až na v surovej rastlinnej strave, o škodlivosti a pod.
dvadsiate siedme miesto v Európe. rafinácie potravín, potravinárskych aditív, Nazdávame sa, že aj v oblasti výživy
V ČSFR plných 25 % osôb umiera o liečbe diétou, pôstom a pod. Tieto Aj v potravinárstve treba rozvinúť širokú nastal čas pre radikálne zmeny. Je síce
na rakovinu. Asi pol milióna občanov trpí niekdajšie hypotézy sa postupne osvetu; propagovať skutočne zdravé pravda, že mnohí ľudia majú ledabolý
na cukrovku, 30 % osôb na divertikulózu; dialekticky a empiricky potvrdili ako potraviny odporúčané Svetovou vzťah k otázkam vlastného zdravia
20 % mladých žien je neplodných, vedecké fakty. zdravotníckou organizáciou (najmä keď sa ešte „cítia zdraví"), ale
väčšina žien nad 24 rokov má rizikové a obmedzovať výrobu škodlivých sú aj početné skupiny občanov, ktorí
tehotenstvo; polovica národa je obézna a Celkom u nás chýba základné vedecké potravín. Každá koruna vložená do tejto priam lačnejú po informáciách o zdravom
už aj mládež trpí na choroby starých ľudí členenie potravín - ako ho uvádzajú osvety sa mnohonásobne vráti v nižších spôsobe života. Pre nedostatok
- osteoporózu, dnu, reumatizmus, tabuľky WHO/FAO - na kyselinotvorné nákladoch na lieky, na invalidné príslušných informácií sa často uchyľujú
sklerózu a pod. Na vine však nie je iba a zásadotvorné z hľadiska ich konečného dôchodky, nemocenské dávky, k rozličným pseudovedeckým diétam.
zlé životné prostredie, ale predovšetkým pôsobenia na organizmus pri na prevádzku zdravotníckych zariadení. Treba teda umožniť všetkým získať
nesprávna výživa. Ak totiž odhliadneme metabolizme. Pravda, treba vedieť, Tieto prostriedky bude možné venovať dostatok informácií i dobrý výber
od obsahu zvyškových látok vo vode a v že určujúca nie je chuť (napr. „kyslý" na výskum a liečenie najobávanejších kvalitných potravín. Aby si každý, kto
potravinách, v priemyselne vyspelých citrón má fakticky prebytok chorôb -zhubných nádorov, AIDS, chce žiť zdravšie, podľa vôle aj so
krajinách Európy, ktorých obyvateľstvo zásadotvorných kysličníkov) a Alzheimerovej choroby, sklerózy znalosťou veci vybral pre seba
dosahuje vyššiu priemernú dĺžku života, že kyselinotvorné potraviny treba multiplex, cukrovky a iných. to najvhodnejšie.
je situácia v oblasti životného prostredia obmedzovať a hojnejšie konzumovať
takmer rovnaká, pretože mračná, vietor zásadotvorné potraviny (pozri kapitolu Svetová zdravotnícka organizácia
a dažde roznášajú exhaláty a spadové „Kyselinotvornosť a zásadotvornosť a Organizácia pre výživu
a poľnohospodárstvo odporúčajú znížiť (3)
častice na všetky strany a ďaleko poza potravín").
hranice. vo vyspelých priemyselných krajinách
Zdraviu prospešné je, ak v jedálnom dennú spotrebu bielkovín u mužov EKONOMICKÉ ASPEKTY
Hlavné rozdiely medzi európskymi lístku prevažujú zásadotvorné potraviny. na 37,5 až 60 g podľa hmotnostnej VEGETARIÁNSTVA
krajinami v zdravotných súvislostiach Chránia pred zápalmi nervov, chorobami kategórie. V USA odporúčajú maximálnu
sú vo výžive obyvateľstva a v prevencii obličiek, srdca, ciev, žalúdka, pred dennú spotrebu u mužov 65g, u žien 55g.
chorôb. Česko-Slovensko vyniká niektorými zhubnými nádormi, Mnohých akiste na prvý raz prekvapí,
vo svetovej medicíne i vo všeobecnej cukrovkou, niektorými kožnými V ČSFR by sa mali výživové tabuľky že vegetariánstvo prináša nielen
starostlivosti zaraz v niekoľkých ochoreniami, ochoreniami zubov, kostí, prepracovať tak, aby potreba bielkovín zdravotné a ekologické, ale aj veľmi
oblastiach - spomeňme aspoň chrbtice atď. Všetky tieto choroby majú zodpovedala odporúčaniam WHO a FAO významné ekonomické výhody. Pri
neurochirurgiu, kardiochirurgiu, často spoločného menovateľa-zlú výživu. a nebola až dva razy vyššia. Vysoká rozšírení vegetariánstva (ako reálny
pediatriu, sociálnu starostlivosť atď. Žiaľ, Napodiv málokto si uvedomuje takú spotreba bielkovín je veľmi škodlivá predpoklad) už len na 1-
v otázke prevencie chorôb, boja proti evidentnú skutočnosť, že vplyv výživy a súčasne neekonomická. Preto v tejto 3 % obyvateľstva (t. j. u nás zhruba
fajčeniu, alkoholizmu a v otázke zdravej sa uplatňuje dennodenne celé roky, súvislosti prekvapila správa na 150 tisíc až pol milióna ľudí) výroba
výživy sme značne zaostali. desaťročia, po celý život - pomaly, ale Československej poľnohospodárskej potravín by bola oveľa lacnejšia. Dnes
isto. Pri správnej výžive sa nemusia akadémie o prognóze čs. je napríklad výroba živočíšnych
Naša dnešná teória výživy sa pridŕža rozvinúť ani genetické dispozície poľnohospodárskej výroby na začiatok bielkovín približne dvadsať ráz
starého rozdeľovania potravín na látky na niektoré choroby. Ak desať, dvadsať tretieho tisícročia. Nehovorí o zvyšovaní drahšia než výroba rastlinných
živiace, sýtiace a ochranné. Časom síce rokov otravujeme organizmus produkcie kvalitnej zeleniny a ovocia, ale bielkovín. Pri dnes už vedecky
pribudlo niekoľko publicistických článkov nesprávnou výživou, musia sa dostaviť naopak, o zvyšovaní výroby a spotreby overenom zistení (WHO/FAO),
o význame vlákniny, o nebezpečenstve následky. mäsa - navzdory všetkým svetovým že rastlinné bielkoviny sóje, orechov,
cholesterolu, o obsahu rezíduí trendom a zásadám racionálnej výživy. zemiakov, obilia a listovej zeleniny,
v potravinách a ďalšom, ale pokladáme Zásadné zmeny, ktoré sa odohrávajú obsahujúce všetky esenciálne
to za veľmi málo. Úplne sa prehliadajú v našej spoločnosti, bezpochyby V oblasti výroby potravín by bolo žiadúce, aminokyseliny v požadovanom množstve
súčasné vedecké poznatky o škodlivosti sa dotknú aj výroby a distribúcie potravín aby jednu potravinu vyrábali aspoň dva a kvalite, sú plnohodnotné, vyplatilo
živočíšnych bielkovín, o novom hodnotení a verejného stravovania. V Poľsku podniky, ktoré by sa kvalitou uchádzali by sa v záujme zdravia obyvateľstva
rastlinných a živočíšnych bielkovín vyhlásili celonárodný program boja proti o zákazníka. Ten je doteraz zväčša a obrovských finančných úspor
z hľadiska esenciálnych aminokyselín. ateroskleróze. V iných krajinách existujú odkázaný na monopolného výrobcu, prehodnotiť plány výroby potravín.
Nehovorí sa o nových poznatkoch alebo vznikajú spoločnosti bojujúce proti ktorý mu prakticky vnucuje úzky Štátne dotácie by mali podporovať
týkajúcich sa obsahu vitamínu B12 alkoholizmu, fajčeniu a drogovej sortiment výrobkov, a často nízkej predovšetkým výrobu zdravých potravín -
11 12
ovocia, zeleniny, sóje, orechov, pohánky sa teda možnosť rozumným živočíšnych produktov len o 1/5 by sme sklonov sa tešia hostine z mäsa a krvi:
a prosa, kým dnes idú predovšetkým hospodárením a s minimom investícií ušetrili asi 1 milión ha poľnohospodárskej arménske tigre, medvede, zúrivé levy
na podporu produkcie mäsa. Ušetrili zabrániť zbytočnému plytvaniu, dosiahnuť pôdy, ktorá by sa mohla využiť a vlci. Ach, aký veľký to zločin, pchať
by sa tým aj pôda, hnojivo, energia vyššiu ziskovosť poľnohospodárskej na pestovanie sóje, pohánky, prosa, útroby do vlastných útrob, pažravé telo
a životné prostredie. výroby. zeleniny, premeniť na ovocné sady si vypásať telom pobitých zvierat,
a sčasti aj zalesniť na zlepšenie na úkor života a živého tvora si uchovať
Vyrábať živočíšne bielkoviny je veľmi Zanedbateľné nie je ani rozumné využitie ekologických a hydrologických pomerov život ! Niet vari pri takej hojnosti plodov,
neekonomické. Tým, že zhruba 6,5 pôdy. Napríklad podľa doc. MUDr. v krajine. Výnosy obilnín a zeleniny by sa čo matka zem rodí, pre teba rozkoše
milióna ton zrnovín premeníme Wiśniewskej-Roszkowskej, CSc. (lit. 84) nemuseli forsírovať vysokou chemizáciou. väčšej, ako hrýzť ostrými zubami mäso
na 1 456 700 ton konzumného mäsa, na ploche 2 ha (lúky, záhrady a poľa) nemastnej obete a v šľapajach Kyklopov
strácame z obsahu živín v zrnovinách: sa uživí 1 človek konzumujúci mäso, ale Vegetariánstvo má významný kráčať ? Vari len vtedy, keď zabiješ
tá istá plocha uživí 14 vegetariánov ekonomický prínos aj pre jednotlivcov iného tvora, si môžeš utíšiť hlad a zasýtiť
66,7 % bielkovín, 99,9 % sacharidov, (konzumujúcich okrem rastlinnej potravy a rodiny. Napr. za 180 g plnohodnotnej hanebnú pažravosť brucha ?"
82,5 % energie, pričom „získame" aj mlieko a vajcia). Ďalším prepočtom bielkoviny z mäsa občan zaplatí asi 38
104,5 % škodlivých tukov. sme zistili, že rovnaká plocha uživí asi 50 Kčs, zatiaľ čo za 180 g plnohodnotnej (METAMORFÓZY. Bratislava, Tatran
vegánov (živiacich sa iba rastlinnou bielkoviny zo sóje (1/2 kg sóje) 3,80 Kčs, 1979, s. 289.)
Na produkciu 1 tony hovädzieho mäsa potravou). teda desaťnásobne menej. Štvorčlenná
je potrebných asi 20 ton rodina autorov (s dvoma deťmi vo veku 5 Plutarchos:
vysokokvalitného krmiva. Na prírastok V ČSFR máme asi 5 miliónov a 7 rokov) mesačne vydá na stravu
hmotnosti 1 kg u hovädzieho dobytka ha poľnohospodárskej pôdy. Mohla priemerne 1200 Kčs, podľa sezóny. „Aký to zápas o existenciu alebo
je potrebných 7 kg obilia. Množstvo obilia by teda dostatočne uživiť 35 miliónov Niekedy je to 900 Kčs, inokedy 1500 Kčs. nezahatateľná hlúposť vás prinútila
potrebné na výkrm jednej ošípanej vegetariánov a 125 miliónov vegánov, a (Údaje podľa stavu z prvého polroka poškvrňovať si ruky krvou, vás,
by človeku stačilo na desať ráz dlhší čas to bez chemizácie umelými hnojivami 1990.) Deťom i sebe, vždy, keď ich podotýkam, ktorí ťažíte zo všetkého,
než mäso z tejto ošípanej. a biocídmi. dostať, dožičí banány, pomaranče, kiwi, čo je zlé a využívate všetky výhody
orechy a pod. existencie ? Prečo ničíte Zem, akoby ona
Produkcia živočíšnych potravín často Prirodzene, tento predpoklad nie nebola schopná vás uživiť a nakŕmiť ?"
vyžaduje poľnohospodársku veľkovýrobu je reálny - pre zotrvačnosť a neraz Nad týmito argumentmi by sa mali
a koncentráciu, čo je veľmi stratové. i neochotu ľudí meniť svoje stravovacie zamyslieť národohospodári i každá A čo výroky iných ?
Napríklad pri maloroľníckom návyky. Ľudské chute sú predsa len rodina.
a primitívnom spôsobe hospodárenia silnejšie než vôľa a rozum. Napríklad Lamartine:
energia 0,05 joulu stačila fajčiar rozumom chápe, že si fajčením
na produkciu 1 joulu obsiahnutého „Príde čas, keď ľudia budú pociťovať taký
škodí a pripravuje rakovinu, ibaže uňho
v produkte. Ale „moderná" (4) odpor k mäsu zvierat, aký pociťujú
preváži chuť na cigaretu. Iný neodolá
poľnohospodárska veľkovýroba vynakladá k ľudskému mäsu."
pivu alebo tvrdému alkoholu. Konzument
na produkciu toho istého joulu priemerne mäsa si zasa ťažko odoprie biftek JE ČLOVEK MÄSOŽRAVEC ? Schopenhauer:
až 10 joulov ! Zo 100 kilojoulov či rezeň. Preto sa netreba „obávať", že by
obsiahnutých v krmive pre hovädzí sa celý národ rozhodol stravovať „Je mylné nazdávať sa, že náš vzťah
dobytok sa v potrave vracajú iba 4, Už Ovídius v časoch antiky napísal:
vegetariánsky. K tomu by ho donútila len k zvieratám nemá mať morálne aspekty
zo 100 gramov vložených bielkovín prírodná katastrofa alebo dlhodobá alebo... že voči zvieratám nemáme nijaké
„Prestaňte, ľudia, telo si zneucťovať
sa dokonca vracia iba 10 až 25 gramov. svetová neúroda. Vtedy by už človek záväzky - to dokazuje neokrôchanosť
pokrmom z mäsa ! Na poli rodia
U ošípaných je situácia ešte horšia. veľmi rozmýšľal, či obilie použiť na výkrm a barbarstvo... Súcit k zvieratám je tak
sa plody, pod ťarchou ovocia k zemi kloní
Napriek tomu sa ich u nás chová 8,5 ošípaných, alebo ho zužitkovať na chlieb. silne zviazaný s dobrotou charakteru,
sa konár a z viniča visia dužnaté strapce.
milióna. Bolo by oveľa rozumnejšie toto Na výrobu živočíšnych potravín (mäso, že možno tvrdiť: kto je krutý
Rastie dosť sladkých rastlín i takých,
obrovské množstvo čiastočne nahradiť mlieko a vajcia) sa ročne vynakladá 70 k zvieratám, nemôže byť dobrý človek."
ktoré sa dajú zmäkčiť a zlahodiť ohňom.
napr.chovom oviec, ktorých mäso miliárd Kčs. Keby sa znížila denná Nikto vám neberie spred úst biely mok
je zdravšie, pričom aj celkove je z ovce spotreba živočíšnych bielkovín len Rousseau:
mlieka a plásty medu z voňavých kvetov.
oveľa väčší úžitok, najmä zo spracovania na polovicu (podľa odporúčaní Bohatstvom darov vás zahŕňa zem
a vývozu vlny, syra a mlieka, na čom WHO/FAO), okrem lepšieho zdravia „Jedným z dôkazov, že mäsitá strava nie
a ponúka hojnosť lahodných plodov
by sme mohli pri dnešnom dopyte a lepšieho životného prostredia by sme je pre človeka vhodná, je prirodzený
a jedla, pre ktoré netreba vraždiť. Jedine
po vlne dobre zarobiť. Takisto je žiadúce získali aj 35 miliárd Kčs, ktoré by sme odpor detí k mäsu a ich veľká chuť
zvieratá tíšia hlad mäsom, ale nie všetky.
rozšíriť chov hydiny, králikov, kôz a rýb mohli venovať na zdravotníctvo, sociálne na surové ovocie, zeleninu, mlieko
Napríklad kone, lichva a drobný statok,
na úkor hovädzieho dobytka a ošípaných, programy, školstvo, kultúru, ekologické a pečivo." (Pravda, ak rodičia túto chuť
to všetko živí sa trávou a pokrmom
pretože ich mäso je menej škodlivé. Núka programy a pod. Pri znížení spotreby nezvrátia donucovaním - pozn. autorov.)
z bylín, kým zvieratá krutých, surových
13 14
L. N. Tolstoj: v chlieve. Sliepka nosnica znesie za rok prebieha zahnívaním a trávenina To spôsobuje, že črevo je zvrásnené
90 vajec, ale chémia z nej urobí postupuje krátkym črevom veľmi rýchlo.1 do vačkov, takže nie je hladké ako
„Mäsožravosť je pozostatok úderníčku s „výkonom" 250 vajec ročne. Bylinožravce (Herbivora) majú pravidelný u iných živočíchov (pozri obr. 1). Toto
najprimitívnejšieho barbarstva..." chrup, zásadité sliny, kapacita žalúdka črevo je uspôsobené na ukladanie
Husi sa v mnohých krajinách kŕmia je oveľa väčšia, v niektorých prípadoch zvyškov potravy objemnejšej než mäso
Tarasowá (v knihe Produkcja żywca): strojovo. Hus sa normálne neprežerie. je žalúdok komplikovaný alebo má viac a menej objemnej než tráva. Tráviaci
No keďže pre-tučnená husacia pečeň častí. Tenké črevo je veľmi dlhé, hrubé proces v ňom prebieha štiepením
„Skutočný vegetarián je ten, ktorého je vyhľadávanou lahôdkou, treba husi črevo je hladké, tiež veľmi dlhé. Ich tráviacimi enzýmami alebo niekedy
k odvrhnutiu mäsa vedú humanitárne násilne strojovo prekrmovať. Všetky typickou stravou je veľký objem celých miernym kvasením. Ak človek zje mäso,
pohnútky, pretože nezabíja. Každý takto „urýchľované" a pretučnené rastlín. Tráviaci proces prebieha dlho prechádza jeho črevom a pri bežnej
mäsožravec povie, že nezabíja. Áno, zvieratá majú patologické zmeny kvasením. zápche sa tam zdrží aj týždeň. Mäso
nezabíja vlastnými rukami, vraždu v organizme, ich mäso nie je kvalitné, počas dlhého putovania ľudským črevom
dokonajú iní s jeho dovolením a rýchlo podlieha skaze. Navyše, takýmto 1
Rovnaký názor sa uvádza na s. 11 hnije - množia sa miliardy hnilobných
na ukájanie jeho chutí." spôsobom života zvieratá veľmi trpia. v kapitole Původem jsme vegetariáni baktérií, ktorých toxíny prestupujú
Na štvorcovom metri sa tiesni množstvo v knihe S. Skorňakova „ZELENÁ črevnou stenou a zanášajú organizmus.
Doc. MUDr. Wiśniewska-Roszkowska,
kurčiat, ktoré často nikdy neuvidia denné KUCHYNĚ", Praha, Lidové nakladatelství Cholesterol a tuky obsiahnuté v mäse,
CSc. (lit. 84) cituje z knihy J. Maszenske-
svetlo, slniečko ani červíčka. Z jednej 1989. mlieku a vo vajciach vytvárajú v čreve
Knape „Czy wolno nam zjadać
strany ide na pás krmivo, z druhej mnohé rakovinotvorné látky, ktoré majú
zwiejzeta ?": Medzi týmito dvoma krajnými skupinami
sa odoberajú vajcia a exkrementy. čas pôsobiť na stenu čreva.
„Dokonalá" výroba bez citu a súcitu - je osobitná skupina primátov - niektoré Epidemiologické štúdie za posledných 30
„Zvieratá na jatkách celým svojím
všetko pre ukájanie ľudských chutí. opice a človek. Majú pravidelný chrup, rokov bezpečne dokázali, že mäsitá
správaním dokazujú, že rozumejú hrôze
zásadité sliny, sú schopní hltať malé potrava vyvoláva u človeka (ale aj
chvíle, že chápu blízkosť smrti. Padajú
Z biológie vieme, že vyššie živočíchy sústa dobre prežutej stravy; ich žalúdok u opíc) rakovinu čriev, prsníka, prostaty,
vtedy v smrteľnom úľaku
majú - okrem myslenia - rovnakú je jednoduchý, tenké črevo oveľa dlhšie aterosklerózu, črevné výdutiny
na kolená...chvejúc sa na celom tele,
nervovú sústavu ako človek. Rovnako než u mäsožravcov, ale kratšie než (divertikuly), dnu, diabetes mellitus
zalievané smrteľným potom strachu,
pociťujú bolesť i zlé zaobchádzanie. u bylinožravcov. Hrubé črevo je celkom a mnohé ďalšie choroby. Preto je mäso
od ktorého im černie srsť. Jedny kričia
odlišné, dlhé asi 1,5 m; tiahne pre človeka neprirodzené a nevhodné.
prerývaným bedákajúcim hlasom, iné A aké je anatomicko-fyziologické sa brušnou dutinou nie priamo ako No na druhej strane, ak sa do ľudského
plačú tak strašne, že pramienky slz hľadisko ? Aké stanovisko zaujímajú u mäsožravcov, ale v tvare obráteného čreva dostane zasa veľký objem celých
im priam vytvárajú kaluže na bokoch lekári ? Je človek mäsožravec, alebo U. Na rozdiel od hladkého hrubého čreva rastlín, spôsobí silné nadúvanie,
hláv. Pre ľudí, čo nemajú potlačený bylinožravec ? Ich názory sa rôznia. všetkých živočíchov ľudské črevo meteorizmus. Ľudskému tráviacemu
(umŕtvený) súcit, je otrasné pozerať Jedni tvrdia, že je všežravec, iní zasa, má veľmi charakteristickú štruktúru. Je to traktu najlepšie vyhovujú plody rastlín -
sa na hrôzu, ktorá sa zračí v ich očiach, že je osobitný druh bylinožravca. trubica pozdĺžne obalená troma semená, ovocie, orechy, obilniny,
vyjadrujúcu prosbu o zľutovanie. Ale
svalovitými pásmi, ktoré sú kratšie než strukoviny, plodová, koreňová a niektorá
peklo týchto zvierat sa začína už Ak si chceme utvoriť vlastný úsudok, samotné črevo (pozri obr. 2). listová zelenina. Tieto plodiny
v okamihu ich určenia na bitúnok, oboznámme sa so základnými
hladovania i transportu pod ukrutnou rozlišovacími kritériami. nevyvolávajú v ľudskom čreve nijaké
vládou ľudí zbavených všetkých Obr. 1, 2: patologické stavy, trávia sa bez
humánnych citov, ktorí s nimi Dr. Huntington z Kolumbijskej univerzity zahnívania či silného kvasenia. Stolica
zaobchádzajú ako s tovarom." už v roku 1903 napísal knihu, ktorá je kašovitá, zväčša dvakrát denne,
je klasickou učebnicou na štúdium a prenikavo nezapácha (iba pri
To sú filozofické a etické hľadiská tráviaceho ústrojenstva jednotlivých strukovinách oligosacharidy spôsobujú
vegetariánstva. Ďalšie je hľadisko druhov zvierat a človeka. istú plynatosť). Tieto plodiny možno
zdravotné. Vyššia spotreba mäsa núti občas doplniť čerstvo nadojeným kozím
veľkovýrobu mäsa vynachádzať nové Aké sú charakteristické znaky alebo kravským mliekom, domácim
krmovinové zostavy, pridávať hormóny, jednotlivých druhov cicavcov ? tvarohom z čerstvého mlieka alebo deň
antibiotiká a pod. Zvieratá nerastú Mäsožravce (Carnivora) majú starými vajcami (staršie vajcia spôsobujú
normálne, ale ich „urýchľujú" ako šalát nepravidelný chrup uspôsobený v črevách množenie miliárd hnilobných
alebo uhorky v skleníku. na trhanie kusov mäsa, ktoré hltajú baktérií).
Vo veľkovýkrmniach neprirodzenou po kusoch. Majú kyslé sliny, jednoduchý
stravou a chemikáliami získavajú žalúdok, krátke tenké črevo a veľmi Americká dietetická asociácia vydala
porážkovú hmotnosť trojnásobne krátke jednoduché, priame a hladké v roku 1987 stanovisko k vegetariánstvu,
rýchlejšie než chované prirodzene hrubé črevo. Tráviaci proces v nich v ktorom označuje uvádzané potraviny
pre človeka za najprijateľnejšie. To isté
15 16
stanovisko zastáva Svetová zdravotnícka organizácie a Organizácie pre výživu so zeleninovým predkrmom a ďalšie Foto. 6: Zdroje plnohodnotných bielkovín
organizácia a Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo pri OSN je výskyt množstvo vzájomných vhodných pre vegetariánov: sójové mlieko, netučný
a poľnohospodárstvo pri OSN i celý rad koronárnych chorôb srdca, aterosklerózy, kombinácií) vysoko prevyšujú výživnú tvaroh, sójová múčka, sójové vločky,
medzinárodných a národných vedeckých rakoviny hrubého čreva, prsníka, hodnotu mäsa a mlieka tak v množstve, sójové bôby, pšenica, mak, orechy,
pracovísk. Vegetariáni sa dožívajú prostaty a ďalších civilizačných chorôb ako aj vo vhodnom vzájomnom pomere zemiaky a vajcia.
vyššieho veku než ostatná populácia tým vyšší, čím vyššia je spotreba esenciálnych aminokyselín. Obsah
a majú oveľa nižšiu úmrtnosť bielkovín, najmä živočíšnych. plnohodnotných bielkovín v sóji je asi dva
na rakovinu, aterosklerózu a cukrovku razy vyšší než v mäse. Napríklad mäso
než ostatná populácia v rovnakých Ako uvádza T. Husák v knihe „Lidstvo obsahuje 16-21 % bielkovín, sója 36-47
vekových kategóriách. pred rozhodnutím", naše česko-slovenské %, orechy 12-20 %, pšenica 12 %,
normy potreby bielkovín sú asi dva razy mlieko 3,2 %, tvrdé syry až 25 %
Tvrdenia, ktoré boli pôvodne len teóriami vyššie než normy WHO/FAO, ktoré a zemiaky 2 %. Biela fazuľa obsahuje asi
a označovali človeka za bylinožravca uvádzajú dennú priemernú dávku 50 23 % bielkovín.
so zameraním na plody, sa postupom g pre mužov; v nej je dokonca zahrnutá
2
času dialekticky a empiricky veľká rezerva plne pokrývajúca všetky Sójové mäso sa v zahraničí vyrába
už mnohokrát dokázali. Aj bežnému potreby organizmu. zo sójových bôbov. Je to extrakt
čitateľovi, ktorý aspoň v základoch obsahujúci až 70 % plnohodnotnej
dokáže porovnať jednotlivé druhy Treba pripomenúť, že potreba bielkovín bielkoviny, ktorý má po úprave varením
živočíchov, je jasné, kam človek patrí. sa mení v závislosti od pohlavia, veku, vôňu, chuť a štruktúru svalového mäsa
Preto dávajme nášmu tráviacemu traktu fyzickej námahy, zdravotného stavu, (bravčové, hovädzie, hydinové) alebo
to, čo mu osoží. telesnej hmotnosti atď. Napríklad vnútorností. Je veľmi zdravé a chutné.
organizmus tučných ľudí horšie využíva
bielkoviny z potravy než organizmus Zistilo sa, že bielkoviny niektorých rastlín Iné vedecké práce uvádzajú, že tzv.
chudých. Spotreba bielkovín je tiež tým majú pre človeka vyššiu biologickú onkovírusy sa „živia" živočíšnymi
(5) nižšia, čím viac zásadotvorných látok je hodnotu než bielkoviny mäsa a mlieka. bielkovinami. Z mnohých vedeckých prác
v tele. Nadbytok bielkovín v našej strave Ďalej sa zistilo, že surové bielkoviny a bádaní WHO/FAO jednoznačne vyplýva,
BIELKOVINY spôsobuje následne nedostatok vápnika, majú vyššiu biologickú hodnotu než že najnižšiu úmrtnosť na rakovinu majú
zinku, vitamínu B3 a B6 varené a stačí ich polovičné množstvo. vegetariáni a u vegánov je výslovne
Navyše je známe, že organizmus zriedkavá.
Bielkoviny sú vytvárané amino- Často sa hovorí o kvalite bielkovín. U nás si stravou prijímané bielkoviny rozloží
kyselinami, ktorých zatiaľ poznáme asi pretrváva zastaraný názor, že živočíšne na jednotlivé aminokyseliny a sám Čo robí mäso takým škodlivým ? Sú to
200. Bežne sa v potrave vyskytuje 23 bielkoviny sú pre náš organizmus si vytvára také bielkoviny, aké samotné živočíšne bielkoviny.
aminokyselín. Z toho 15 aminokyselín nevyhnutné. Plnohodnotnosť bielkoviny momentálne potrebuje. Predpokladá sa, že obzvlášť škodlivá
si náš organizmus vie vyrobiť sám, spočíva v tom, či obsahuje v určitom
zvyšných 8 (lyzín, leucín, ťenylalanín, je aminokyselina metionín, ktorá sa
vzájomnom pomere všetky esenciálne Škodlivý vplyv mäsa a ďalších živočíšnych v živočíšnych potravinách vyskytuje
metionín, treonín, valín, tryptofán aminokyseliny, ktoré si organizmus nevie bielkovín na organizmus prevyšuje ich
a izoleucín) musíme organizmu dodať v osobitne veľkom množstve. Ďalej ide
sám vyrobiť. výživnú hodnotu. Najnovšie štúdie o veľký obsah LDL-cholesterolu,
potravou. Ich znížený príjem alebo úplný WHO/FAO dokázali priamu závislosť
nedostatok spôsobuje, najmä u detí, o miliardy hnilobných baktérií, purínové
Podľa tabuliek WHO/FAO zistíme, aterosklerózy, srdcových a cievnych
zdravotné ťažkosti. Ak sa z organizmu látky, z ktorých sa tvorí kyselina močová,
že bielkoviny sóje, orechov, listovej ochorení, cukrovky a niekoľkých druhov
vylučuje väčšie množstvo dusíka, než o toxický tyramín a xantín; tepelnou
zeleniny, zemiakov a celého obilného rakoviny od spotreby živočíšnych
je jeho príjem, hovoríme o negatívnej úpravou mäsa vzniká metylcholantrén
zrna obsahujú všetky esenciálne bielkovín. Najhoršie postavenie tu majú
dusíkovej bilancii, a naopak. a 3,4 benzpyrén, obe silno
aminokyseliny. Sú to teda plnohodnotné mäso a tuky. Rudé právo 26. októbra rakovinotvorné látky, atď. (Napríklad 100
bielkoviny. Je známe, že bielkovina sóje 1985 publikovalo správu japonskej
Dôsledky nedostatku bielkovín sú známe, g údeného mäsa alebo mäsa pečeného
je svojím zložením veľmi podobná onkologickej spoločnosti, ktorá 16 rokov
chýbajú však naše súčasné seriózne na ražni obsahuje toľko 3,4 benzpyrénu,
bielkovine mäsa a plne ju nahradí. sledovala 120 tisíc osôb. Zistilo sa,
informácie o škodlivosti nadbytku ako 40-60 vyfajčených cigariet. Jeho
Vzájomné kombinácie rastlinných že hlavnými príčinami vzniku rakoviny
bielkovín. Už v roku 1937 M. Úlehlová- obsah závisí od spôsobu a dĺžky údenia.)
bielkovín (napr. sójové karbonátky alebo sú fajčenie, požívanie alkoholu a mäsa.
Tilschová píše: „Nadbytok bielkovín sójové mäso2 so zemiakmi a zeleninou; Najnižšia úmrtnosť na rakovinu bola Ako písal vo Výžive ľudu MUDr. B. Turek,
v strave podporuje dnu, predčasné orechová nátierka s medom, v sledovanej skupine bez fajčenia, CSc, zahrievaním bielkovín, najmä mäsa,
kôrnatenie tepien, neurózu, obličkové, hrubozrnným chlebom a so sójovým alkoholu a mäsitej stravy, ale s hojnou vznikajú vysokokancerogénne pyrolyzáty
srdcové a iné choroby." Podľa najnovších mliekom; zeleninový šalát s orieškami a s konzumáeiou surovej zeleniny. aminokyselín, ktorých účinok je horší než
výskumov Svetovej zdravotníckej čiernym chlebom; guláš z fazule a obilia pri najsilnejšom rastlinnom kancerogéne
17 18
aflatoxíne (produkt plesne Aspergillus ôsmich chorôb vrátane rakoviny. Navyše metionín 0,230 3,3 1400 2,55 1100 organizácie WHO/FAO odporúčajú
flavus). Pritom nie je rozhodujúce, veľkochov ošípaných s 5000 kusmi ničí (+cystín) vo vyspelých priemyselných krajinách,
či mäso upravujeme dlho pri nižšej životné prostredie tak ako stotisícová fenylalanín 0,324 8,5 2600 8,1 2500 medzi ktoré patríme aj my, znížiť
teplote (100-150 °C), alebo krátko pri ľudská aglomerácia. V ČSFR chováme asi (+tyrozín) spotrebu mäsa na 45 % súčasného
vysokej teplote (nad 250 °C). Okrem 8,5 milióna ošípaných ! treonín 0,305 2,8 920 4,0 1300 stavu. Priemerná spotreba mäsa v ČSFR
toho tepelnou úpravou - denaturáciou tryptofán 0,085 1,25 1500 1,5 1600 predstavuje asi 90 kg na osobu za rok
bielkovín - klesá ich výživná hodnota valín 0,430 4,1 950 5,0 1200 (priemer zahrnuje aj dojčatá, dôchodcov,
a treba ich väčšie množstvo než bielkovín Z tabuliek je zrejmý rozdiel medzi čs. vegetariánov a vegánov, takže skutočná
(Tab. 1,2) PREKROČENIE
v prirodzenom stave (orechy, naklíčené odporúčaniami a skutočnou potrebou spotreba je asi 150 kg na osobu)
ODPORÚČANEJ DENNEJ DÁVKY
semená a pod.). aminokyselín. a namiesto toho, aby sa znižovala,
ESENCIÁLNYCH AMINOKYSELÍN
predpokladá sa jej rast. V roku 1936 bola
Z mäsa zabitých zvierat (fakticky mŕtvol) Z OBILIA A ZO ZEMIAKOV
Vo väčšine rodín sa mäso konzumuje priemerná spotreba mäsa 34 kg na osobu
vznikajú v čreve miliardy hnilobných (podľa T. Husáka, CSc.)
v tej či onej úprave tri razy denne. za rok, čo sa z hľadiska zdravia považuje
baktérií, ktoré ničia prirodzenú črevnú Vo verejnom stravovaní, najmä detí za dostačujúce. Pri tomto znížení
Tab. 1:
mikroflóru; pri nedostatku vlákniny (jasle, materské školy), je situácia ešte spotreby mäsa nielenže by sa ušetrila
nastáva pomalý pohyb tráveniny, ktorej 100 g horšia, pretože tam sa mäsové výrobky pôda, ale bolo by možné aj skrátiť
toxíny a veľký tlak negatívne pôsobia 100 pracovný čas, prestať používať
Potreba bielkovín podávajú niekedy až päť ráz denne.
na črevné steny, čo býva príčinou g bielkovín priemyselné hnojivá, obmedziť
bielkovín z pšeničnej Obdobná situácia je v detských táboroch,
divertikulóz, na ktoré trpí asi zo zemiakov používanie biocídov a pod., čím by sa
100 g denne * múky rekreačných zariadeniach atď. A ak sa
30 % obyvateľstva. Niektoré toxické látky Potreba ami- pre- ami- pre- už niekde podáva bezmäsitý obed zlepšila kvalita potravín.
z hnilobných baktérií prenikajú črevnou nevyhnutných no- kro- no- kro- či večera, zvyčajne je to sladký pokrm.
stenou do krvného obehu, zanášajú sa do aminokyselín kyse- čenie kyse- čenie Čerstvá, nedenaturovaná zelenina býva Z uvedených argumentov WHO/FAO
orgánov, kde sa za dlhé roky kumulujú. denne v g liny potre- liny potre- vyplýva, že mäso k životu nevyhnutne
vzácnosťou. Ak sa o správnu výživu detí
Postupne sa mení metabolizmus buniek, vg by vg by nestarajú niektorí rodičia, mali by sa o nepotrebujeme. Kto chce znížiť
chemická skladba medzibunkového ňu starať aspoň v týchto zariadeniach. na minimum pravdepodobnosť vzniku
izoleucín 0,70 4,4 630% 5,5 790%
priestoru, v bunke nastávajú patologické Deťom by sa malo podávať iba kvalitné aterosklerózy, rakoviny a ďalších
leucín 1,10 7,4 670% 6,0 550%
zmeny, ktoré podľa niektorých hypotéz mäso (mäsové výrobky), aj to maximálne civilizačných chorôb, vypustí mäso buď
lyzín 0,80 2,2 275% 5,0 625%
často vedú k „zvrhnutiu" bunky tri razy do týždňa, v množstve úplne, alebo si ho dožičí len občas
metionín 1,10 3,3 300% 2,55 230%
na rakovinovú. Nastávajú aj poruchy neprevyšujúcom 50 g na porciu. Peniaze vo forme hydiny alebo neúdených rýb.
(+ cystín)
neuro-humorálnej regulácie a iných ušetrené za mäso by sa mali použiť Osobitne škodlivé sú údeniny a mäsové
fenylalanín 1,10 8,5 770% 8,1 740%
funkcií. Konzumovanie mäsa spôsobuje na nákup sóje (ktorá ešte vôbec nie konzervy. Z úprav mäsa sa odporúča len
(+ tyrozín)
ukladanie amyloidov a putrescínových je zahrnutá do receptúr), orieškov, dusenie, varenie, resp. jeho úprava
treonín 0,50 2,8 560% 4,0 800%
látok v tkanivách, a tým urýchľuje ovocia a predovšetkým čerstvej zeleniny v mikrovlnnej rúre. Mäsové vývary by sa
tryptofán 0,25 1,25 500% 1,4 560%
degeneráciu organizmu. Z purínových a cereálnych (obilninárskych) výrobkov. mali pre vysoký obsah kyseliny močovej
valín 0,80 4,1 510% 5,0 625%
látok vznikajúca kyselina močová pri vyliať. Ostatné živočíšne bielkoviny by sa
nedostatku zásadotvorných látok * Hejda,.s.12-13,32 KAPITOLY O VÝŽIVĚ Živočíšne bielkoviny nielenže sú škodlivé, mali obmedziť, a naopak, veľmi by sa
kryštalizuje v kĺboch a tkanivách Praha, Avicenum 1985. ale aj neúmerne drahé. Už sme uviedli, mala zvýšiť spotreba surovej zeleniny,
a spôsobuje dnu, reumatické ochorenia, že výroba živočíšnych bielkovín ovocia a výrobkov z hrubozrnnej múky.
odvápňuje kosti, chrbticu a pod. Veľmi Tab. 2: je dvadsaťnásobne drahšia než
škodlivé je konzumovanie pečene pre rastlinných. Zatiaľ čo 2 hektáre uživia
100 Odporúčaná
vysoký obsah kadmia, polychlórovaných iba 1 človeka konzumujúceho mäso,
g bielkovín dávka = 100 (Tab. 3) AKÁ JE SKUTOČNÁ
bifenylov a ďalších škodlivín. Potreba tá istá plocha uživí 14 vegetariánov alebo
z pšeničnej g bielkovín SPOTREBA BIELKOVÍN
Zanedbateľné nie sú ani hormóny nevyhnutných až 50 vegánov.
múky zo zemiakov
a antibiotiká v mäse zvierat. Pri porážke aminokyselín Odporúčaná denná dávka 65g - muži.
pre- pre-
zvierat zo strachu a z hrôzy vznikajú denne v g ami- ami- Keby sa spotreba živočíšnych bielkovín Odporúčaná denná dávka 55g - ženy.
kro- kro-
v ich organizme látky hormonálnej (Kofranyi cit. no- no- znížila čo len o 1/5 (predstavuje to asi
čenie čenie
povahy, ktoré zostávajú v mäse, a u detí Skálu 1975 kyse- kyse- jeden mäsitý obed a jednu mäsitú večeru VEGÁNI: muži 128%, ženy 111%
potre- potre-
i dospelých môžu spôsobovať neurózy, a 1986) liny liny za týždeň), ušetril by sa asi milión odporúčanej dennej dávky.
by by
občas hraničiace s agresivitou. vg vg hektárov ornej pôdy, ktorá, ak nie inak, VEGETARIÁNI: muži 150%, ženy 150%.
(%) (%)
Zo všetkých druhov mias mohla by sa zalesniť a využiť MÄSOKONZUMENTI: m.192%, ž.171%.
je najškodlivejšie bravčové. Ako uvádza izoleucín 0,350 4,4 1100 5,5 1600
na rekreačné účely, na zlepšenie
poľský zdravotnícky časopis Żijmy dłuźej, leucín 0,530 7,4 1400 6,0 1100
hydrologických a ekologických pomerov
bravčové mäso môže byť príčinou vzniku lyzín 0,395 2,2 560 5,0 1300
krajiny. Už spomínané svetové
19 20
Americká národná a výskumná rada Tab. 6: Adolescenti Hmo- Ener- Bielko- Hmo- Ener- Bielko- Poznámka: Kombináciou strukovín
a Komisia pre potraviny a výživu tnosť gia v vín v tnosť gia v vín v so zeleninou, najmä s listovou,
zámerne stanovili odporúčanú spotrebu Na v kg kJ/deň g/deň v kg kJ/deň g/deň sa využiteľnosť bielkovín zo strukovín
bielkovín na 55 g pre ženy a 65 g pre Roky hmot- Energia Bielkovín 75 10 000 56 70 7 800 52,5 zvyšuje. Veľmi vysokú využiteľnosť majú
Výška
mužov na úrovni dvojnásobku množstva, nosť v kJ/deň 80 10 100 60 75 8 100 56 zemiaky so zeleninou aj obilniny
ktoré sa preukázalo ako postačujúce. Chlapci v kg g/kg g/deň so zeleninou. Ak jeme každý deň
Aj vegáni prekračujú americké denné 10-12 34,5 144 9200 1 34 Upozornenie: Bielkoviny sú určené obilniny, zeleninu, ovocie, orechy alebo
odporúčané dávky bielkovín, ktoré 12-14 44 157 10000 1 43 v priemere 0,75 g na 1 kg hmotnosti sóju, dostávame asi o 50 % viac
sú vyššie než odporúčania WHO/FAO. 14-16 55,5 168 11100 0,95 52 vo využiteľnosti bielkovín mlieka a vajec. bielkovín, než je potrebné. (Využiteľnosť
16-18 64 178 11900 0,9 56 Rovnakú využiteľnosť majú orechy bielkovín nad hodnotu 60 sa považuj e
Dievčatá a pšenica. za dostatočnú pre dospelého človeka
10-12 36 145 8200 1 36 a nad hodnotu 70 pre výživu detí -
(Tab. 4) AKÁ JE SKUTOČNÁ
12-14 46,5 157 8800 0,95 44 WHO/FAO.)
SPOTREBA ESENCIÁLNYCH
14-16 52 161 9000 0,9 46 (Tab. 13) BIOLOGICKÁ HODNOTA
AMINOKYSELÍN Skutočná potreba bielkovín predstavuje
16-18 54 163 9000 0,8 42 A VYUŽITEĽNOSŤ BIELKOVÍN
NIEKTORÝCH POTRAVÍN asi 30 g na deň. Tvorcovia tabuliek
Vegetariáni Vegáni
Aminokyselina (UNO č. 724, s. 119) WHO/FAO zahrnuli do odporúčaných
muži/ženy m/ž
(Tab. 7-12) ODPORÚČANÁ SPOTREBA dávok aj veľkú rezervu pre prípady
tryptofán 5 6 4 6 Využit.
BIELKOVÍN PODĽA WHO/FAO. stresu, mimoriadnej námahy, chladu
treonín 8 11 6 8 bielkoviny
MUŽI (UNO č. 724, s. 133-134), ŽENY a pod.
izoleucín 8 10 6 7 Využiteľnosť
(UNO č. 724, s. 134-135) Potravina k refe-
leucín 7 11 5 7 bielkoviny V podmienkach ČSFR nemožno hovoriť
renčnej
lyzín 7 10 5 6 bielkovine o možnosti nedostatku bielkovín. Ich
Hmo- Ener- Bielko- Hmo- Ener- Bielko-
metionín+eystín 3 5 2 4 nedostatok prichádza do úvahy iba
tnosť gia v vín v tnosť gia v vín v vajcia 97 ± 3
fenylalanín+tyrozín 6 7 5 5 v niektorých rozvojových krajinách.
v kg kJ/deň g/deň v kg kJ/deň g/deň mlieko 95 ± 3 }95 100
valín 7 8 5 5 Skutočná potreba bielkovín za deň
Muži od 18-30 Ženy ryby 94 ± 3
Každé číslo v tabuľke predstavuje rokov stredne od 18-30 rokov kukurica 85 ± 6 89 prekračuje odporúčanú dávku (65 g)
násobok odporúčanej dennej dávky ťažko pracujúci 40 6 300 30 ryža 88 ± 4 93 u mäsokonzumentov o 92 %,
aminokyseliny. pšenica 96 ± 5 101 u vegetariánov o 50 % a u vegánov o 28
50 9 700 37.5 45 6 700 34
ovsené vločky 86 ± 7 90 %. Teda nedostatok bielkovín u nás
55 10 100 41 50 7 200 37,5
pšeno 79 83 nikomu nehrozí.
60 10 600 45 55 7 600 41
(Tab. 5,6) ODPORÚČANÁ SPOTREBA 65 11 300 49 60 8 100 45 hrášok 88 93
BIELKOVÍN PODĽA WHO/FAO 70 11 700 52,5 65 8 600 49 orechy 95 100
V ROKU 1985 (UNO č. 724, s. 136- 75 12 300 56 70 9 000 52,5 sójová múčka 86 ± 7 90 (Tab. 14) OBSAH PLNOHODNOTNÝCH
137) 80 12 900 60 75 9 400 56 sójové bôby 78 82 BIELKOVÍN V 100 g JEDLÉHO
od 30-60 rokov od 30-60 rokov PODIELU
Tab. 5: Deti stredne ťažko Za základ sa vzala využiteľnosť bielkoviny
pracujúci 40 6 900 30 mlieka, vajec a rýb. Táto využiteľnosť Vajcia 13,0 g
Na Bielkovín 50 9 700 37,5 45 7 300 34 je označená číslom 100 a považuje sa za Bravčové mäso 15,5 g
hmotnosť Energia 55 10 100 41 50 7 500 37,5 referenčnú. Využiteľnosť ostatných Hovädzie mäso 20,8 g
Mesiace potravín sa posudzuje vo vzťahu k tejto
dieťaťa v kJ/deň g/kg g/deň 60 10 400 45 55 7 700 41 Baranie mäso 16,2g
v kg 65 10 900 49 60 7 900 45 referenčnej bielkovine. Hydinové mäso 18,0 g
3-6 7 2 300 1,85 13 70 11 200 52,5 65 8 200 49 Rybacie mäso (priemerne) 18,0 g
Z tabuľky je zrejmé, že rovnakú Kravské mlieko, egalizované, 3,2 g
6-9 8.5 3 400 1,65 14 75 11 800 56 70 8 400 52,5
využiteľnosť ako bielkovina mlieka, vajec 1,8% tuku
9-12 9,5 4 000 1,50 14 80 12 000 60 75 8 800 56
a mäsa má aj bielkovina pšenice Jogurt 5,7 g
Roky nad 60 rokov
nad 60 rokov a orechov. Využiteľnosť bielkovín je daná Ementál 26,8 g
1-2 11 4 800 1,20 13,5 40 6 000 30 obsahom vlákniny v potravine, jej Topený syr 19,6g
2-3 13,5 5 700 1,15 15,5 50 7 700 37,5 45 6 200 34 konzistenciou, hutnosťou a ďalšími Mak 19,5 g
3-5 16,5 6 500 1,10 17,5 55 8 300 41 50 6 600 37,5 faktormi. Teda potravín s nižšou Orechy (priemerne) 20,0 g
5-7 20,5 7 300 1 21 60 8 600 45 55 6 900 41 využiteľnosťou bielkovín treba jesť Sója 36,0 g
7-10 27 8 000 1 27 65 9 100 49 60 7 200 45 úmerne viac. Sójová múčka odtučnená 44,7 g
70 9 600 52,5 65 7 400 49
21 22
Pšeničná múka hrubozrnná 15,5 g jednak obsahom rozličných mastných Dukát, Iva, Isa a ďalšie sa podľa aterosklerotické zmeny a v mnohých
Pohánka 10,2 g kyselín a jednak obsahom cudzorodých mnohých odborníkov neodporúčajú pre prípadoch aj rakovinové bujnenie.
Proso 10,5 g látok. Je všeobecne známe, že väčšina obsah kyseliny trans-trans-linolovej,
Zemiaky 2,8 g toxických, mutagénnych, teratogénnych emulgačných látok, farbív, esencií Závažným argumentom a dôkazom
Zelenina (priemerne) 2,0 g a kancerogénnych látok je lipofilná - a konzervačných činidiel.) Chlieb možno o škodlivosti živočíšnych bielkovín
Ovocie (priemerne) 1,0g ľahko sa viaže na tuky, najmä natierať aj rastlinným olejom a rozličnými a tukov sú aj závery množstva
živočíšneho pôvodu. Mäso, mlieko i vajcia nátierkami, do ktorých pridávame rozsiahlych štúdií o zdravotnom stave
Spracované podľa „Tabuliek kalorických často obsahuj ú vysoké množstvo rastlinný olej. početných skupín vegetariánov
a biologických hodnôt" Ing. Š. Müllera. polychlórovaných bifenylov, kadmia a vegánov. Vegetariáni majú o 57 %
Bratislava, SPN 1972. Kontrolované podľa a ďalších rakovinotvorných látok. Tuky neexistujú len vo viditeľnej, a vegáni až o 77 % nižšiu úmrtnosť
tabuliek WHO/FAO (lit. 43). koncentrovanej forme (masť, maslo, olej, na ischemickú chorobu srdca než ostatná
Tuky obsahujú rozličné mastné kyseliny, loj), ale aj v neviditeľnej forme, „skryté" populácia v rovnakých vekových
ktoré sa líšia svojím vplyvom v potravinách. Napríklad topené syry kategóriách. Aj mnohé štúdie a závery
na organizmus. Mastné kyseliny majú až 70 % tuku v sušine, klobásy asi rozličných organizácií vrátane WHO/FAO
(6) rozdeľujeme na nasýtené a nenasýtené. 50 %, čokoláda 30-45 %. Málokto vie, dokazujú, že u ľudí živiacich sa prevažne
Medzi nasýtené mastné kyseliny (t. j. tie, že energetickú hodnotu mäsa, podľa rastlinnou potravou sa len veľmi ojedinele
TUKY ktorých uhlíky nie sú spojené dvojitou druhu, tvorí na 50-80 % rozptýlený tuk. vyskytujú civilizačné choroby (rakovina,
väzbou) patrí napr. kyselina maslová, ateroskleróza, reumatizmus, odvápnenie
palmitová, stearová a myristová. Medzi Podľa niektorých svetových odborníkov chrbtice, kostí a zubov, poruchy látkovej
Českú i slovenskú kuchyňu priam nenasýtené patria mastné kyseliny v oblasti výživy tuky by sa mali podieľať premeny a pod.).
zaplavujú tuky. Aj preto je v ČSFR s jednou dvojitou väzbou, napr. kyselina na celkovom energetickom príjme iba 10
obézna takmer každá druhá žena a každý olejová, palmitoolejová a eruková, %, a nie u nás odporúčanými 30 %. Nedávno sa vedecky dokázalo, že napr.
tretí muž - na rozdiel od škandinávskych a mastné kyseliny s viac než jednou Ideálny pomer jednotlivých zložiek vitamín B12 syntetizujú črevné
krajín, kde štíhlosť patrí k spoločenskému dvojitou väzbou, napr. kyselina linolová, potravy z hľadiska energetického príjmu mikroorganizmy cicavcov v dostatočnom
bontónu a prevažná väčšina linolénová a arachidonová. Posledné tri, je 10 % energie z bielkovín, 10 % množstve. Nevedia ho využiť iba
Škandinávcov si na nej veľmi zakladá. ktoré si telo nevie vytvoriť, sú pre z tukov a 80 % zo škrobovín (obilnín, organizmy ľudí chorých na perni-cióznu
človeka nevyhnutné, podstatné, a preto zemiakov, ovocia a zeleniny). anémiu, pretože im chýba Castleov
V ČSFR je veľmi vysoká úmrtnosť vnútorný faktor, vznikajúci v žalúdočnej
sa nazývajú esenciálne. Z hľadiska
na ischemickú chorobu srdca, Úmrtnosť na ischemickú chorobu srdca, sliznici. Prítomnosť vitamínu B12 sa naj
aterogenézy môžeme tuky rozdeliť takto:
aterosklerózu a rakovinu. Veľmi aterosklerózu, rakovinu a ďalšie choroby novšie dokázala v mede, v droždí,
zdravé a prospešné sú tuky, ktoré
sa rozšírili aj vysoký krvný tlak, choroby je tým vyššia, čím vyšší je podiel tukov v pivovarských kvasniciach, v rastlinných
obsahujú viac než 50 % kyseliny linolovej
žlčníka, cukrovka a ďalšie choroby na celkovom energetickom obsahu potravinách, no najviac vraj v bielej fazuli
(linolénovej a arachidonovej). Medzi
látkovej premeny a neuro-humorálnej potravy. Prečo ? Pretože tuky okrem - 5,5 µg/100 g sušiny. Významné
ne patrí sójový, kukuričný, klíčkový
regulácie. Tieto choroby sú prevažne svojho vlastného škodlivého účinku množstvo tohto vitamínu sa nachádza
a slnečnicový olej. Všetky ostatné
zapríčinené vysokým podielom tukov značne zvyšujú negatívne pôsobenie v niektorých drobných riasach (Spirulina,
rastlinné i živočíšne tuky sú z hľadiska
v strave, najmä nenasýtených tukov živočíšnych bielkovín a cholesterolu. Chlorella, Scenedesmus), v chaluhách
aterogenézy škodlivé vzhľadom
a cholesterolu, viazaných na nosičov Dokladom toho sú pokusy na zvieratách. (kombu, wahame) a vo výrobkoch z nich.
na nedostatok esenciálnych mastných
označovaných LDL (skratka z anglického U zvierat žijúcich voľne v prírode Vitamín B12 sa pridáva do rozličných
kyselín a nadbytku kyseliny olejovej,
low density lipoproteins - lipoproteíny je ateroskleróza veľmi zriedkavá. Ťažká výrobkov ponúkaných v predajniach ESO
palmitoolejovej, erukovej alebo
s nízkou hustotou). ateroskleróza postihuje zo všetkých - YO-vit, Cedevita. Okrem toho sa zistilo,
nasýtených mastných kyselín. Medzi
škodlivé rastlinné tuky patrí aj kokosový živočíchov pôvodne iba človeka a dnes že ľudia, ktorí sú vegánmi od malička,
Každý človek by mal mať základný už aj zvieratá chované v umelých
tuk, kakaové maslo a repkový olej majú spotrebu vitamínu B12 asi
prehľad o potrebách organizmu ao podmienkach s neprirodzene zmenenou
obsahujúci kyselinu erukovú, ktorá aj o 70 % nižšiu než ostatná populácia (lit.
zložení potravín, aby sa nedal potravou. Zrejme je to choroba
v malom množstve poškodzuje srdcový 94). Niekdajšie predpoklady, že vitamín
zmanipulovať reklamou a vybral civilizácie, pretože práve tá umožnila
sval. Z tukov živočíšneho pôvodu B12 sa vyskytuje iba v potravinách
si správne potraviny. Preto si o tukoch človeku zmeniť stravu. Primáty -
sú škodlivé všetky, teda aj tak veľmi živočíšneho pôvodu, sa ukázali ako
povieme viac konkrétneho. Treba šimpanz, gorila, orangutan - sú človeku
odporúčané maslo. nesprávne. Potvrdili to aj rozbory krvi
pripomenúť, že celkom bez tukov biologicky a enzymaticky najbližšie. Živili a celkové vyšetrenia zdravotného stavu
nemožno zdravo žiť. Lenže ktoré z nich a živia sa rastlinnou potravou. Keď sa im
Čím teda mastiť pokrmy a natierať mnohých skupín vegánov.
konzumovať a ktoré nie ? pokusne podávala potrava obsahujúca
chlieb ? Na mastenie pokrmov
používajme už odporúčané rastlinné oleje cholesterol, živočíšne tuky a živočíšne Ako súvisí vitamín B12 s tukmi ? Chorým
Z hľadiska pôvodu rozdeľujeme tuky
- sójový, kukuričný, klíčkový bielkoviny, zvýšil sa im v krvi obsah LDL- na ischemickú chorobu srdca,
na živočíšne a rastlinné, ktoré sa odlišujú
a slnečnicový. (Stužené tuky Hera, Juno, cholesterolu a začali sa prejavovať ťažké aterosklerózu, rakovinu, hypertenziu,
23 24
nadmernú tučnotu, cukrovku, dnu, malo obmedziť na minimum. Esenciálne mastné kyseliny sú aj Mastné kyseliny
reumatizmus a niektoré ďalšie choroby v hrubozrnných potravinách. Kvalitný
Na lekárskom kongrese v Benátkach nasý- viaceré
veľmi škodia živočíšne potraviny (pozri tuk, aj keď v malom množstve, obsahuje jedna
(1989) sa hovorilo o zaujímavom zistení, tené dvojité
stať o bielkovinách) a mali by sa ich aj zelenina a ovocie. dvojitá
ktoré potvrdilo niekoľko amerických (napr. väzby
úplne zriecť. No niektorí lekári väzba
univerzít: rastlinné oleje síce nezapríčiňujú maslová, (napr.
vychádzajúci ešte zo starých Tuk (napr.
aterosklerózu, ale všetky tuky, teda (Tab. 15) DRUHY MASTNÝCH KYSELÍN palmi- linolová,
učebnicových teórií budú chorého olejová,
V JEDLÝCH TUKOCH tová, linolénová,
zastrašovať nedostatkom vitamínu B12 aj rastlinné oleje, prispievajú k vzniku palmito-
stea- arachido-
a plnohodnotných bielkovín. rakoviny. Jedinú výnimku tvorí olivový olejová)
olej. Týka sa to však iba tzv. voľných - Dvo- rová) nová)
Ató-
Môže sa vyskytnúť námietka, že človeku izolovaných tukov, ako sú maslo, masť Názov jité podzemni- 17-18 50-68 22-28
my Typický výskyt
budú chýbať vitamíny A, D, E a K, a oleje. Aterogénne ani kancerogénne nie kyseliny väz- cový olej
uhlíka
rozpustné v tukoch. Ani táto námietka sú tuky viazané na rastlinnú bunku by repkový 5-10 70-80 5-10
neobstojí, pretože pri tukoch viazaných (semená, orechy, sója). Nasýtené olej
na rastlinnú bunku je využiteľnosť maslová 2 - mliečny tuk sójový olej 12-14 22-25 50-62
vitamínov oveľa vyššia. Ak človek Foto 7: Na mastenie používame iba tuky kapronová 6 - mliečny tuk kukuričný 10-13 23-30 56-61
konzumuje dostatok mrkvy, listovej rastlinného pôvodu, t. j. oleje Palmol E, kaprylová 8 - mliečny tuk, olej
zeleniny, broskýň, marhúľ, rajčiakov Vegetol, Heliol, Hera, Silva a olivový olej. kokosový tuk požltový o. 5-10 15-26 70-85
a hrubozrnnej múky, získava veľké Na miske v popredí sú zdroje kaprinová 10 - mliečny tuk, velrybí tuk 25-30 40-45 3-20
množstvo karoténu - provitamínu A, najzdravších viazaných tukov - lanové kokosový tuk sardinkový 25-30 22-26 37-43
ktorý sa v tele mení na vitamín A. semená, hrach, orechy, sójová múčka, laurová 12 - kokosový tuk olej
Vitamín E sa v hojnom množstve naklíčená pšenica a slnečnicové semená. myristová 14 - mliečny tuk, sledový o. 20-25 40-45 21-27
nachádza v obilných klíčkoch, v mnohých kokosový tuk ostriežový 20-29 45-60 24-36
druhoch zeleniny, v rastlinných olejoch, palmitová 16 - väčšina tukov olej
najmä v Palmole E. Vitamín D sa vytvára stearová 18 - väčšina tukov slnečnicový 10-14 20-25 56-60
v koži človeka pri opaľovaní a arachidová 20 podzemnicový olej
za obvyklých podmienok letná zásoba olej Údaje podľa MUDr. S. Hejdu, DrSc. -
vystačí na celý rok. Pri nedostatku tohto Nenasýtené „KAPITOLY O VÝŽIVĚ".
vitamínu ho dopĺňame tabletami olejová 18 1 väčšina tukov
Spofavitu. Vitamín K produkuje črevná linolová 18 2 väčšina rast. o. Na záver tejto state možno teda
mikroflóra a okrem toho sa linolénová 18 3 sójový konštatovať, že aj medzi tukmi „nie
v dostatočnom množstve nachádza a lanový o. je všetko zlato, čo sa blyští" a že ich
v zelenine. Jednoducho niet živiny arachidonová 20 4 masti celkové množstvo v potrave treba
dôležitej pre človeka, ktorú by eruková 22 1 repkový olej radikálne znižovať.
v dostatočnej miere neobsahovala
rastlinná potrava.
(Tab. 16) OBSAH MASTNÝCH KYSELÍN
V JEDLÝCH TUKOCH (v %) (7)
Na zabezpečenie dostatku esenciálnych Pre organizmus sú najvhodnejšie
mastných kyselín - linolovej, linolénovej esenciálne mastné kyseliny, ktoré
a arachidonovej, ktoré sa významne sú viazané v bunkách rastlinnej potravy. Mastné kyseliny SACHARIDY
podieľajú na zdravom stave nášho Preto je vhodné konzumovať sójové bôby nasý- viaceré
jedna
organizmu, od zdravých nervov po peknú a sójovú múčku; okrem 36 až tené dvojité Cukry (sacharidy) sú pre ľudský
dvojitá
hebkú pokožku, mali by sme občas 47 % plnohodnotných bielkovín obsahujú (napr. väzby organizmus dôležitým zdrojom energie.
väzba
konzumovať za lyžicu niektorého z týchto aj 16-20 % kvalitného tuku. Navyše sója maslová, (napr. V ČSFR sme však navyknutí sladiť výlučne
Tuk (napr.
olejov: Vegetol, Heliol, Hera, Silva, Zlatý znižuje obsah cholesterolu v krvi. Popri palmi- linolová, bielym repným cukrom a honosne
olejová,
olej, Palmol E alebo olivový olej a občas maku, ľanových a iných semenách mali tová, linolénová, ho nazývame „bielym zlatom". Tým
palmito-
ako doplnok nový čs. výrobok Epavit. by sme jesť rozličné druhy orieškov, stea- arachido- je však len pre ekonómov - pre
olejová)
Hojné mastenie týmito „voľnými" tukmi ktoré okrem 10-24 % plnohodnotných rová) nová) konzumentov je skôr „bielym jedom".
však spôsobuje na potrave tukový film, bielkovín obsahujú 53-62 % kvalitného kokosový 80-85 7-10 2- 8 Prečo ?
ktorý zabraňuje prístupu tráviacich tuku. Ale pozor na arašidy. Často ich tuk
enzýmov. Pri zahrievaní tukov na vyššiu napadá okom neviditeľná pieseň zvaná maslo 56-70 20-30 2- 4 Konzumácia bieleho cukru vytvára v tele
teplotu vznikajú v nich lipoperoxidy, Aspergillus flavus, ktorá produkuje masť 30-40 45-55 5-15 nedostatok vápnika, horčíka, sodíka,
ktoré škodia zdraviu. Vyprážanie by sa vysoko-rakovinotvornú látku aflatoxín. olivový olej 9-11 84-86 4- 8 chrómu, zinku a vitamínov skupiny B.
25 26
Tieto látky sú nevyhnutné pre sa mozgové bunky ochudobňujú o kyslík v kozmetike, lieči mnohé dermatózy, %
Prevládajúce
metabolizmus cukru a ak sa nedodávajú a odumierajú. Konzumácia cukru znižuje pomáha hlavne pri liečbe bradavíc Potravina Spolu vlák- *
sacharidy
súčasne s ním, vytvára sa ich deficit aktivitu mnohých enzýmov a zhoršuje a zabraňuje vzniku nových. Ani jedna niny
vyvolávajúci demineralizáciu kostí, zubov, funkciu sérových bielkovín. významná vedecká práca nepreukázala hladká 78 0,1- 77 škrob
chrbtice, ďalej neurózy a bolesti hlavy; vedľajšie škodlivé účinky medu. Pravda, pšeničná 1,0
zhoršuje sa trávenie, vznikajú dermatózy, Ústav profylaktickej kardiológie Akadémie včelár musí byť svedomitý, nie múka
znižuje sa obranyschopnosť organizmu lekárskych vied ZSSR dokázal, ziskuchtivý. (Napríklad pri liečbe včelej hrubá 72 do 71 škrob
a jeho vitalita, predčasne degenerujú že rafinovaný cukor zvyšuje hladinu choroby varoázy med neslobodno stáčať pšeničná 1,0
orgány, najmä pankreas (podžalúdková kyseliny močovej v krvi a do istej miery skôr, než ukladá návod lieku, pretože múka
žľaza). urýchľuje rozvoj ateroskleró-zy, tento liek je pre človeka kancerogénny.) ovsené 68 1,9 66 škrob
ischemickej choroby srdca, vysokého vločky
Pri konzumácii rafinovaných cukrov tlaku a dny. rožky 60 0,2 60 škrob
a sladkostí sa náhle veľmi zvyšuje (Tab. 17) OBSAH SACHARIDOV
V ČSFR je veľmi vysoká spotreba V NIEKTORÝCH POTRAVINÁCH ryža 79 0,4 78 škrob
hladina cukru v krvi. Tým sa indukuje
rafinovaného (bieleho) cukru. keksy 67 0,2 67 škrob,
náhla veľká produkcia inzulínu, ktorý
Za posledných 100 rokov sa zvýšila asi % sacharóza
má úlohu premeniť cukor na rezervný Prevládajúce
50-násobne a dosahuje dnes asi 40 kg na Potravina Spolu vlák- * banány 23 0,6 22 škrob
polysacharid glykogén, ktorý sa ukladá sacharidy
osobu za rok. Možno oponujete, že toľko niny broskyne 12 0,6 11 monosacharidy
v pečeni a svaloch. Inzulín v priebehu asi
ho predsa nekonzumujete. Lenže zemiaky 20 0,6 19 škrob jablká 7-14 0,5- 6-12 monosacharidy
30 minút odbúra všetok nadbytočný
čo cukor skrytý v limonádach, oblátkach, cibuľa 10 0,6 9 - 1,6
cukor z krvi, ale pretrvávajúca hladina
inzulínu spôsobuje odbúravanie keksoch, čokoláde, v zákuskoch, šošovica 60 3,7 56 škrob jablkový 19 0,5 18 sacharóza
aj ďalšieho množstva cukru z krvi, takže zmrzline, nanukoch, buchtách atď. Niekto fazuľa 62 4,0 58 škrob kompót
jeho koncentrácia v krvi klesne pod váha, či si má dať do kávy jednu, alebo huby 4 0,9 3 polysacharidy jahody 8 1,2 7 monosacharidy
fyziologickú hranicu. Tým vznikne dve kocky cukru, no vzápätí vypije (čerstvé) marmeláda 65 3,0 62 sacharóza
hypoglykémia - prechodný nedostatok limonádu, ktorá v sebe skrýva až 25 hrach 60 5,4 55 škrob pomaranče 11 0,8 10 monosacharidy
cukru pre všetky telové bunky. g cukru... mrkva 9 1,0 8 - slivky 16 0,4 15 monosacharidy
Nedostatočným prívodom energie rajčiaky 5 0,9 4 - hrozno 17 0,5 16 monosacharidy
sú postihnuté hlavne mozgové bunky. Čím teda sladiť ? Spotreba rafinovaného kapusta 4 0,9 3 polysacharidy vlašské 15 2,1 13 -
Prejavuje sa to malátnosťou a únavou cukru by sa mala výrazne znížiť - aspoň horká 60 1,4 58 sacharóza orechy
po konzumácii sladkých jedál a nápojov. na polovicu. Rafinovaný cukor by sa mal čokoláda
Opakované hypoglykemické stavy môžu všade - v cukrárňach, pekárňach i v * Všetky bezdusíkaté extraktívne látky
cukor 99,5 0,0 99,5 sacharóza
spôsobovať u detí a mládeže bolesti domácnostiach - nahradiť o dačo (monosacharidy, oligosacharidy, škrob,
torta 40 0,4 39 sacharóza
hlavy, nekontrolovateľné myšlienky zdravším hnedým repným alebo hnedým pektíny). Údaje podľa CHÉMIE
med 80 0,0 80 monosacharidy
a emócie, fóbie, depresie, násilie, trstinovým cukrom (Casonada, Havana POTRAVÍN, 1983.
ovocný 70 0,0 70 sacharóza
prudkosť, agresivitu, ba až samovražedné bridž a iné). Cukor by sme však mali
sirup Spotreba medu v ČSFR by sa mala
tendencie; zaťažujú mozog, obličky nahrádzať predovšetkým včelím medom,
ovocná 32 0,2 32 sacharóza výrazne zvýšiť. Príklad si možno vziať
a srdce až po ich poškodenie. Časté ktorý sa, pravda, nesmie vystavovať
zmrzlina hoci zo SRN, kde jeho priemerná ročná
indukované vysoké hladiny inzulínu vyššej teplote než 50 °C a svetlu, pretože
tým sa v ňom ničí dôležitý inhibín pečeň 5 0,0 5 glykogén spotreba dosahuje 1200 g na osobu.
vyčerpávajú jeho producentov - hovädzie 0,1 0,0 0,1 -
zabíjajúci baktérie. Med je vhodný nielen Deťom dožičme na maškrtenie namiesto
Langerhansove ostrovčeky mäso
ako požívatina, ale aj ako liek. Priaznivo bonbónov, čokolády, zákuskov a iných
v podžalúdkovej žľaze, ktoré degenerujú salámy 1 0,0 1 -
pôsobí pri hojení rán, zlepšuje činnosť sladkostí radšej lyžicu medu alebo
a odumierajú s následnou ťažkou egalizované 4,5 0,0 4,5 laktóza
srdca a ciev, obličiek, je vhodný pri oriešky. Ušetríme im v budúcnosti veľa
chorobou cukrovkou. mlieko
žalúdkových a dvanástnikových zdravotných ťažkostí.
vredových ochoreniach. Priemyselne eidam 2 0,0 2 laktóza
Nadbytočný cukor sa z 30-
40 % premieňa na tuk a prispieva nespracovaný med veľmi dobre znášajú mäkký 2 0,0 2 laktóza
k nadmernej tučnote. Cukor v žalúdku v malých dávkach diabetici a cítia sa po tvaroh
(7a)
ničí kyselinu glutámovú a vitamín B1, ňom dobre. Med chráni pečeň pred vajcia stopy - stopy-
čo spôsobuje zhoršenú výživu mozgu. poškodením pri žltačkách a otravách. pšenično- 52 0,3 52 škrob OBILNINY
Odbúravaním cukrov vzniká kyselina Zlepšuje krvotvorbu, pamäť, upokojuje; ražný
mliečna, ktorá sa ako jed hromadí lyžička medu pred spaním lieči chlieb
hrubozrnný 51 1,8 49 škrob Ako zdroj energie pre organizmus
v mozgu a v nervovom systéme. Musí nespavosť. U detí pomáha odstraňovať
chlieb sú najvýhodnejšie komplexné
sa odstraňovať oxidáciou, čím nočné pomočovanie. Je veľmi rozšírený
27 28
polysacharidy, škrob, pektín (z obilnín, tmavou ochudobnená o 19 % bielkovín, či rozličných placiek, hrubozrnných s rozličnými orechmi, so semenami,
zo zemiakov, z ovocia) a iné, ktoré sa 36 % tukov, 63 % solí, 54 % vápnika, buchiet a koláčov. so sušeným ovocím, s poradenskou
v zažívacom trakte postupne pomaly 50 % fosforu, 70 % železa, 86 % medi, službou a pod. Mohli by ponúkať
štiepia na jednoduché cukry glukózu 77 % zinku, 100 % karoténu, 50 % Istotne si kladiete otázku, kde zohnať aj mlynčeky na obilie a kuchárske knihy
a fruktózu a dodávajú sa bunkám. vitamínu B2, 85 % vitamínu B1 a o všetky tieto suroviny. Ako sa vraví, kto pre skutočne racionálnu výživu. Strediská
Hladina cukru v krvi sa zvyšuje veľmi 98 % vlákniny. chce, hľadá spôsoby, kto nechce, hľadá prirodzenej výživy v USA, Kanade
pomaly a organizmus ju ľahko vyrovná dôvody... Pravda, v našej praxi to zasa či Reformhausy v NDR alebo v SRN veľmi
aj bez vzniku hypoglykémie. Foto 9: Obilniny a zrnoviny v jedálnom nie je až taká jednoduchá otázka, najmä dobre prosperujú. Ich stáli zákazníci
lístku vegetariánov: kukurica vo forme pre obyvateľov miest. Pochopiteľne, sieť sú zdravší než ostatná populácia. Hoci
Foto 8: Sladidlá vegetariánov: med priamo kukuričnej múčky, na obrázku v hornom predajní nie je ešte sortimentom
od včelára, hrozienka, sušené ovocie niektorí ľudia u nás sa usilujú
rade zľava-pohánka, ryža Natural, uspôsobená práve pre potreby zosmiešňovať tieto reformné snahy
a repný či trstinový nerafinovaný cukor. pšenica, v dolnom rade - pšeno, ovsené vegetariánskej kuchyne. Ale dajako začať vo výžive, pokrok nemožno zastaviť.
vločky a raž. treba, hoci spočiatku prevažne vlastnou
iniciatívou. Zájdite napríklad Naše „špičkové" európske umiestnenie
za niektorým pracovníkom JRD, či by v počte úmrtí na ischemickú chorobu srdca
nepredal časť svojich naturálií. Pohánku a ate-rosklerózu si naliehavo žiada zmenu
u nás pestuje hlavne JZD Bŕezuvky a JZD v stravovaní. Doba si žiada komplexný
Slušovi-ce, obe na Morave. Niektoré JRD národný, celospoločenský program boja
predajú aj lúpané proso čiže pšeno. proti ateroskleróze a srdcovo-cievnym
Krúpy dostať bežne, raž kúpite ochoreniam na základe záverov Svetovej
v najbližšom JRD. Kto si vytvorí stabilné zdravotníckej organizácie (WHO)
zdroje, potom z nich už len priebežne a Organizácie pre výživu a
čerpá. Preto za danej situácie sa pýtajte, poľnohospodárstvo (FAO) pri OSN tak, ako
píšte, telefonujte, zháňajte. Nedajte je načrtnuté v knihe prom. matematika
sa odradiť, zdravie stojí za to. Rastúci Tomáša Husáka, CSc, „Lidstvo pred
záujem akiste vyvolá istý „tlak" rozhodnutím" (Praha, Melantrich 1986).
na zásobovacie zložky a zariadenia, aby
tejto potrebe postupne vyhovovali. Foto 11: Na urýchlené klíčenie semien
Obilniny sú pre nás nielen dôležitým odporúčame použiť spôsob znázornený
zdrojom energie, ale aj plnohodnotných Foto 10: Ukážka niektorých na zábere: Do dna dóz husto vyvŕtame
bielkovín (10-16 %), najmä pšenica, ktorá obilninárskych výrobkov. dierky s priemerom 2 mm. Do jednotlivých
Ako vplýva biela múka na zdravie
má aj najvyššiu využiteľnosť (101 %). dóz dáme prepláchnuté semená
človeka ? Takmer rovnako ako biely
Obilniny nám poskytujú komplex a prikryjeme vekom. Vlhkosť po
cukor. Navyše spôsobuje zápchu, častú
vitamínov skupiny B, minerálne látky prepláchnutí semien a časť odkvapkanej
príčinu divertikulóz, polypov,
a stopové prvky. Keďže vyšším obsahom vody na spodnom veku postačia
hemoroidov, rakoviny čriev a pod. Aké
fosforu a síry (v zlúčeninách) sú obilniny na klíčenie semien vo vrchnej dóze. Takto
riešenie sa núka ? Poľnohospodárstvo
kyselinotvorné, mali by sa konzumovať semená vyklíčia za 24 hodín. Semená
by malo na úkor drahej a škodlivej
spolu so zeleninou alebo s makom musíme 2-3 razy za deň prepláchnuť.
živočíšnej výroby rozširovať pestovanie
(s makovo-medovou nátierkou). Z obilnín ovsa, prosa a pohánky, ktorá je veľmi
sa v ČSFR používa prevažne pšeničná nenáročná na pôdu. Mlyny by mali
a ražná biela múka. Ešte v minulom storočí vyrábať prevažne hrubozrnnú múku
sa obilie mlelo medzi kameňmi a len a pekárne z nej piecť široký sortiment
v takom množstve, ktoré sa skoro pečiva. Mala by sa zmeniť reklama
spotrebovalo. Múka bola tmavá, z celého a propagácia, aby každý vedel, že biela
zrna. Prostý ľud hojne konzumoval múka a výrobky z nej sú škodlivé.
pohánku, proso, ovos, jačmeň a raž. Tieto
obilniny postupne vytlačila pšenica. V roku Z obilnín (zrnovín) by sa mali
1870 sa zaviedli valcové mlyny konzumovať viaceré druhy - pšenica, raž, Aj u nás potrebujeme v každom okresnom
odstraňujúce z obilného zrna šupku, ktorá krúpy, ovsené vločky, pohánka i pšeno - meste predajne potravín so širokým
sa dáva ošípaným a hovädziemu dobytku. upravené na rozličné spôsoby, buď sortimentom obilnín, s otrubami, s kvalitne
Takto ľudia dostávajú to menejcennejšie. vo forme slaných či sladkých strojovo prebranými a nehorkými
Biela múka je v porovnaní s hrubozrnnou, hrubozrnných, jemne zomletých kaší, ovsenými vločkami a výrobkami z nich
alebo domáceho hrubozrnného chleba (typu zahraničných Früchte Müsli a Grany),
29 30
Veľká pozornosť by sa mala venovať priberie a tučný schudne. Preto jej s ostatnými látkami. Izolované (injekcie, VITAMÍN B2 - RIBOFLAVÍN
konzumácii a účinku naklíčených semien venujme viac pozornosti. tablety) majú význam len pri radikálnej
- pšenice, slnečnice, sóje, šošovice liečbe niektorých ochorení. Z hľadiska Dôležitý je predovšetkým pre funkciu
a pod., ktoré majú pre zdravie človeka rozpustnosti vitamíny rozdeľujeme zraku - zvyšuje ostrosť rozlišovania
nesmierny význam pre vysoký obsah (Tab. 18) DLHODOBÁ SVALOVÁ na hydrofilné (rozpustné vo vode) farieb, zlepšuje nočné videnie. Podieľa
exogénnych enzýmov (pomáhajú proti VÝKONNOSŤ PRI ROZLIČNEJ a lipofil-né (rozpustné v tukoch). sa na premene tukov a cukrov
obezite a ďalším chorobám). Naše telo STRAVE, MERANÁ ERGOMETROM a zúčastňuje sa na mnohých ďalších
je stavané na príjem potravy, ktorá chemických reakciách v organizme.
Bielkov. Zmieš. Strava
obsahuje minimálne 85 % exogénnych Ovplyvňuje aj činnosť centrálnej nervovej
a tuková strava bohatá na (8a)
enzýmov. Túto potrebu pokryjú surová sústavy a pečene a stimuluje tvorbu
strava polysacharidy
zelenina a ovocie, strukoviny, orechy, červených krviniek. Jeho nedostatok
mäso mäso ovsené HYDROFILNÉ VITAMÍNY
no najviac naklíčené semená. Mimoriadne sa prejavuje najmä poruchami videnia,
vločky
dôležité sú v zime a na jar. Semená rezaním v očiach, zápalmi spojoviek,
ryby kapusta hrubozrnný
necháme klíčiť 3 dni, z toho najprv 1 deň zmenami na pokožke, napr. popraskaním
v pohári zaliate vodou, pričom ich
chlieb VITAMÍN B1 - TIAMÍN kútikov úst, pálením pokožky, trhlinkami
vajcia mrkva kukurica
pravidelne dva razy denne prepláchneme na bradavkách pŕs dojčiacich žien,
syry zemiaky zemiaky Niekedy sa označuje ako aneurín pre jeho
a vymeníme vodu. Potom ich necháme poruchami srdcovej činnosti, chudnutím,
orechy zákusok ovocie ochrannú funkciu pred zápalmi nervov.
doklíčiť vo vlhkej miske, pričom ich slabosťou, apatiou a pod. Vitamín B2 je
Svalová 0,6 1,8 3,5 gm% Je dôležitý na správnu premenu
denne dva razy prepláchneme. v kyslom prostredí celkom stály. Je citlivý
výživnosť gm% gm% sacharidov, tukov, vody a minerálií a
Konzumujeme ich vtedy, keď sú klíčky na svetlo. Ničia ho antibiotiká,
Max.prac. 60 120 180 je súčasťou niektorých enzýmov.
dlhé 3-5 mm. Výborné sú s medom alebo antikoncepčné tablety a takmer všetky
výkon minút minút minút Udržiava dobrý stav nervstva a svalstva.
s jogurtom, s postrúhanými jablkami, utišujúce lieky.
Ovplyvňuje funkciu mozgu, srdca,
s hrozienkami a orechmi, v rozličných
Podľa Life and Health, 1973 žalúdka, dýchanie buniek a pod. Zdroje: pekárenské a pivovarské
šalátoch alebo v polievke. Nesmú sa však
zahriať nad 46 °C, lebo enzýmy sa pri kvasnice, tvaroh, ovsené vločky, otruby,
Jeho nedostatok sa prejavuje nervozitou,
vyššej teplote úplne zničia. Preto orechy, zemiaky a strukoviny. Priemerná
depresiami, bolesťami hlavy,
v receptúrnej časti pri pokrmoch, (8) denná dávka - 2,5 mg.
melanchóliou, nespavosťou,
do ktorých pridávame naklíčené semená, neschopnosťou sústrediť sa, zlou Foto 13: Zelenina v surovom stave
upozorňujeme na potrebu znížiť teplotu VITAMÍNY pamäťou a zníženou obranyschopnosťou
pokrmu pred pridaním naklíčených je bohatým zdrojom vitamínov, enzýmov
organizmu. a ďalších nepostrádateľných látok.
semien na 46 °C. Ak naklíčené semená
necháme na dennom svetle, vzniká Vitamíny zohrávajú veľmi dôležitú úlohu Vitamín B1 sa v tele neskladuje, a preto
v nich chlorofyl a vitamín C. v mnohých biochemických reakciách sa musí ustavične dodávať potravou.
organizmu, väčšinou ako katalyzátory. Zvýšené nároky na vitamín B1 spôsobuje
Foto 12: Veľkú pozornosť by sme mali Časť vitamínov tvorí mikroflóra čriev (B1, konzumovanie bieleho cukru, výrobkov
venovať naklíčeným semenám: sprava B12, K2), ostatné sa dostávajú do tela z bielej múky, konzerv, varených jedál,
doľava - hrach, slnečnicové semená, potravou. Veľký prebytok vitamínov alkoholu, zrnkovej kávy a čaju, ktoré ho
pšenica a šošovica. z potravy či tabliet sa nazýva v organizme likvidujú až na 50 %. Počas
hypervitaminóza, ich nedostatok tehotenstva a dojčenia jeho spotreba
od hypovitaminózy až po avitaminózu. veľmi stúpa. Je termolabilný (ničí sa pri
Prísun vitamínov v základnej potrave zvýšených teplotách), najmä v kyslom
môže byť síce dostatočný, ale prostredí. V neutrálnom a zásaditom
skladovaním či kuchynskou úpravou ich rýchlo oxiduje na neúčinný tiochróm.
často znehodnocujeme, a tým vytvárame
ich nedostatok. Aj prevaha niektorých Zdroje: najlepšími zdrojmi
potravín v jedálnom lístku enormne sú hrubozrnné výrobky, sója a ostatné VITAMÍN B3 - NIACÍN
zvyšuje nároky na niektoré vitamíny. strukoviny, pivovarské kvasnice
Napríklad spotreba rafinovaného (Pangamín), droždie, orechy, včelí med, Označuje sa aj ako vitamín PP alebo
(bieleho) cukru a bielej múky odčerpáva obilné klíčky i zelenina a ovocie. Jeho kyselina nikotínová a jej amid.
momentálnu hladinu vitamínu B1. denná potreba závisí od energetického Zúčastňuje sa na premene tukov, cukrov
Surová strava má tú osobitosť, že po jej Vitamíny by sa mali prijímať v celom príjmu; udávajú sa asi 2 mg. a aminokyselín. Je veľmi dôležitý pre
dlhodobej konzumácii chudý človek komplexe látok v prirodzenej forme normálnu činnosť celej nervovej sústavy,
v potravinách, pretože najlepšie pôsobia najmä mozgu. Injekcia niacínu často
31 32
dokáže zmeniť zachráneného samovraha krvotvorby. Dodáva sa potravou (Tab. 19) OBSAH VITAMÍNU B12 Je to koenzým karboxylaz
na nadšeného optimistu (lit. 88). Jeho a vytvára sa aj v črevách. Nedostatok V NIEKTORÝCH POTRAVINÁCH acetylkoenzýmu A a uplatňuje sa aj pri
nedostatok spôsobuje na Balkáne a inde spôsobuje makrocytárnu, biosyntéze mastných kyselín.
známu chorobu pelagru, ďalej nespavosť, megaloblastickú málokrvnosť, sčasti Vitamín B12 v Je nevyhnutný na udržanie zdravej
nervozitu, zmätenosť, stavy úzkosti, je sťažená tvorba bielych krviniek Potravina µg na 100 g pokožky. Jeho nedostatok brzdí rast
halucinácie, nechutenstvo, depresie, a krvných platničiek. Postihnutá býva jedlého podielu a vývoj detí; prejavuje sa šedivením
túžbu po alkohole, samovražedné sliznica úst (jazyk) a tenkého čreva. kravské mlieko 0,5 a šupinatením kože, úbytkom tukových
úmysly. Sladkosti a alkohol zvyšujú jeho Kyselina je pomerne stála. Jej zdrojom ementál 1,6 rezerv, spavosťou a zníženou odolnosťou
spotrebu dvoj- až trojnásobne. Vitamín sú hlavne zelenina a otruby. eidam 1,5 voči chorobám.
B3 je stály. vajcia hovädzie mäso 1,0 5,0
bravčové mäso 5,0 Zdroje: nachádza sa hlavne v sóji,
Zdroje: slnečnicové semená, tmavé, VITAMÍN B12 - hydina makrela 0,4 8,9 v droždí, v karfiole, špenáte, hubách,
hrubozrnné pečivo, otruby, fazuľa, tuniak 4,2 rajčiakoch, v hrachu a ostatných druhoch
šošovica, sója, med, orechy, ryža
KYANOKOBALAMÍN zeleniny. Hojne je zastúpený
pšeničná múka hrach 0,2 1,0
Natural, zelenina, obilné klíčky a droždie. Je klasickým predstaviteľom korinoidov. sója fazula 2,4 5,5 vo vaječných žítkoch, kde sa však ľahko
Priemerná denná dávka - 30 mg. U cicavcov ho v dostatočnom množstve Pangamín 29,0 viaže na avidín, ktorého väzba je veľmi
produkuje črevná flóra. Pomocou pevná, a preto sa stáva nevyužiteľný.
Literatúra: Dr. Jitka Černá: Vitamín B12 Uvoľňuje sa dlhým varom. Biotín
transkobalamínov sa dostáva do pečene,
VITAMÍN B6 - PYRIDOXÍN a jeho význam vo výžive. VÝŽIVA ĽUDU je termolabilný, rozpúšťa sa
kde sa ďalej využíva. Nevyužívajú ho len
chorí na pernicióznu anémiu, ktorým č. 10/1973. RNDr. E. Knobloch, DrSc: predovšetkým v teplej vode a v alkáliách.
Sú to vlastne tri vitamíny - pyridoxil, sa musí podávať injekčne. Podieľa sa na NOVÉ OBJEVY VE SKUPINĚ
pyridoxal a pyridoxamín. Zúčastňuje sa na krvotvorbe, na zdravej činnosti nervov, RIBOFLAVINU, PYRIDOXÍNU A VITAMÍNU
premene aminokyselín (najmä tryptofánu) pečene, vplýva na výmenu sacharidov B12. Praha, Avicenum 1987. BIOFLAVONOIDY,
a má veľký význam pre výživu centrálnej a tukov a pod. Telo si vytvára zásoby tohto NIEKEDY UVÁDZANÉ AJ
nervovej sústavy, predovšetkým mozgu, vitamínu v pečeni na dlhší čas, o ktorom AKO VITAMÍN P
ale aj periférnej nervovej sústavy. Jeho sa názory rozchádzajú (priemerne asi VITAMÍN B15 - PANGAMÁT
nedostatok sa prejavuje svalovými kŕčmi, na 3-7 rokov). Užívanie antikoncepčných KALCIA Je to celý rad látok odvodených
najmä v lýtkach, nevoľnosťou, anémiou, tabliet a hojné užívanie liekov môžu tieto od flavónu, flavonolu atď., súvisiacich
zabúdaním, trasením viečok a depresiami. zásoby úplne zlikvidovať. Je zaujímavé, Pomáha zlepšovať výmenu tukov, s chalkonmi, katechínmi a pod.
Zvýšené dávky pyridoxínu potrebujú že vegáni od malička (jedia len rastlinnú podporuje absorpciu kyslíka v telových Mimoriadne významné sú rutín a citrín.
všetci, čo užívajú steroidy, napr. kortizo- stravu) majú potrebu vitamínu B12 asi tkanivách, v srdci, kostrovom svalstve Pri bioflavonoidoch sa dokázal
noidy, ženy užívajúce antikoncepčné o 75 % nižšiu než ostatná populácia, a pečeni, zvyšuje obsah látok bohatých protirakovinotvorný účinok. Ich
tablety, ženy na konci tehotenstva a ženy u ktorej dosahuje asi 2,5 mikrogramov na energiu (kreatín-fosfát a glykogén). nedostatok môže spôsobiť vznik nádorov,
počas druhých dvoch týždňov denne. Túto potrebu plne kryje vlastná Používa sa pri liečbe srdca a pečene. najmä mozgových, stratu pružnosti ciev
menštruačného cyklu. Tepelne je pomerne črevná produkcia. Navyše ho obsahuje: a kapilár, vznik hemoroidov, kŕčových žíl,
stály, ale ničí ho svetlo. Zdroje: obilné tvaroh (4 mikrogramy), fazuľa (5,5 Nachádza sa najmä v semenách rastlín, podliatin, holeňových vredov. Citrín
klíčky a otruby, orechy, droždie, med mikrogramu), sója (1,4 mikrogramu), v pivovarských kvasniciach, otrubách a v pomáha aktivovať a udržiavať vitamín C.
od včelára, strukoviny a zelenina. hrach (1) a med (asi 1 mikrogram); ryži Natural.
v zanedbateľnom množstve sa nachádza aj Sú obsiahnuté najmä v čiernych
v zelenine (rátané na 100 g jedlého a červených ríbezliach, v pohánke,
KYSELINA PANTOTÉNOVÁ podielu). VITAMÍN B17 - NITROLOZID čučoriedkach, slivkách, hrozne, šípkach,
višniach, malinách, citrusových plodoch
Je súčasťou koenzýmu A a je veľmi Podľa najnovších vedeckých výskumov Objavili ho len nedávno. Zlepšuje procesy a v ďalšom farebnom ovocí a v zelenine,
dôležitá v látkovej premene. Nedostatok si každý cicavec, teda aj človek, vytvára látkovej premeny a brzdí rast nádorov. ale aj v kvetoch rastlín, najmä žltých
je pomerne vzácny. Ničí sa hlavne v črevách dostatočné množstvo vitamínu Vo veľkom množstve je v ovocí, otrubách, (púpava lekárska a pod.). Bioflavonoidy
konzervovaním. Hlavným zdrojom B12. Iba ľudia, ktorí trpia na pernicióznu v semenách (najmä naklíčených), ľahko oxidujú a sú citlivé na zmeny
sú otruby, zelenina a droždie. anémiu, ho nevedia využiť. Okrem v jadierkach jabĺk, hrušiek a hrozna. pH (najmä antokyánové farbivá).
vlastnej tvorby vitamínu B12, ktorá je pre
zdravý život celkom postačujúca,
KYSELINA LISTOVÁ môžeme ho prijímať hojnou konzumáciou BIOTÍN
strukovín, najmä fazule. Denná potreba
Je nevyhnutná pre správny priebeh vitamínu B12 sa odhaduje na 2,5 µg. Niekedy sa označuje aj ako vitamín H.

33 34
 VITAMÍN C (8b) VITAMÍN E-TOKOFEROLY linoléno-vú a arachidonovú, o ktorých
ČIŽE KYSELINA L-ASKORBOVÁ sme hovorili v kapitole o tukoch.
LIPOFILNÉ VITAMÍNY Ide o skupinu látok, ktoré majú úzky Obsahujú ich najmä semená, oriešky
A L-DEHYDROASKORBOVÁ
vzťah k oxidačno-redukčným a dýchacím a strukoviny (sója).
Zúčastňuje sa na mnohých biochemických procesom. Nedostatok sa prejavuje
procesoch v našom organizme. Jeho VITAMÍN A - RETINOL bolesťami v lýtkach, pomalým hojením
nedostatok sa prejavuje zníženou A RETINAL rán, kožnými problémami, chorobami
(Tab. 20) OBSAH NIEKTORÝCH
odolnosťou voči chorobám, stresom srdca atď. Vyššie dávky (ani stonásobne
VITAMÍNOV V POTRAVINÁCH
a záťažiam. Zvýšené nároky na prívod Zúčastňuje sa najmä na okysličovacích vyššie) nie sú nebezpečné. Vitamín E lieči
RASTLINNÉHO PÔVODU
vitamínu C majú diabetici, pretože ich a obnovovacích procesoch, podporuje poruchy srdca, obličkové choroby,
organizmus má problémy s jeho rast, normálnu činnosť slizníc a pokožky, popáleniny, podporuje hojenie rán, lieči Provitamín A - karotén: najviac
prepúšťaním cez bunkovú membránu, správne videnie, zvyšuje odolnosť voči holeňové vredy, kožné ochorenia a pod. je obsiahnutý v sýtozelenej listovej
ďalej ľudia s chorobami srdca a ciev, chorobám. V organizme je neskladný Pravidelné konzumovanie najlepšieho zelenine, marhuliach, broskyniach a v
s pooperačnými stavmi a rekonvalescenti. a podávanie väčšieho množstva zdroja vitamínu E -naklíčených semien mrkve.
Vitamín C spolu so zinkom pomáha chrániť je toxické. Preto je lepšie prijímať jeho pšenice, slnečnice, šošovice a sóje - Vitamín B1 - tiamín: najviac
organizmus pred kadmiom a účinkami prekurzory - retinoidy (karotén, karotín, dodáva vitálnosť, energiu, radosť a chuť je obsiahnutý v povrchových vrstvách
exhalátov. Je zaujímavé, že pri silných kryptoxantín), čo sú vlastne provitamíny, do života a spolu s ostatnými obilného zrna, v strukovinách a v droždí.
záporných emóciách (hnev či plač) z ktorých pravdepodobne v pečeni už uvedenými antikancerogénmi Vitamín B2 - riboflavín: najlepším
trvajúcich len niekoľko minút dokážeme účinkom enzýmu karotenáza vzniká pravdepodobne ochráni pred vznikom zdrojom sú strukoviny, droždie, obilniny
„spáliť" 2000 až 3000 mg vitamínu C. vitamín A. Provitamíny, najmä karotén, rakoviny. Vitamín E sa totiž bezpečne a niektoré druhy zeleniny.
Pritom si treba uvedomiť, že vitamín C nie sú v organizme skladné, nie sú toxické dokázal ako antikancerogén. Vitamín B3 - niacín (PP): bohatým
je v organizme skladovateľný. Veľmi a dokázal sa ich protirakovinotvorný zdrojom je hrubozrnná múka, listová
účinok. To znamená, že pohár čerstvej Dobrým zdrojom vitamínu E je aj olej
významná je skutočnosť, že sa dokázal zelenina, huby a droždie.
mrkvovej šťavy denne spolu s dostatkom Palmol E, strukoviny, orechy a zelenina.
jeho protirakovinotvorný účinok. Vitamín B5 - kyselina pantoténová:
vitamínu C a E, vlákniny, flavonoidov, Vitamín E je termolabilný, veľmi citlivý
To znamená, že jeho dostatočný denný najviac sa nachádza v pšeničných
rastlinných bielkovín a tukov, s vylúčením na kyslík a veľmi ľahko oxiduje.
prívod (300-500 mg) môže chrániť pred otrubách, v hrachu a zelenine.
vznikom rakoviny a už vzniknutý nádor živočíšnych produktov obsahujúcich tuk Vitamín B6 - pyridoxín: najviac
podávaním vysokých dávok vitamínu C (4- (mäso, mlieko, vajcia), by nás sa nachádza v obilných klíčkoch,
5 g denne) nerastie tak rýchlo ako pravdepodobne mali ochrániť pred VITAMÍNY SKUPINY K v hrubozrnnej múke, v droždí av
zvyčajne.3 Nedávne anglické štúdie vznikom rakoviny. (K1, K2, K3) niektorých druhoch zeleniny.
dokázali lepšie študijné výsledky detí Vitamín Bc - kyselina listová:
s dostatočným prísunom vitamínu C (veľa Hlavným zdrojom karoténov sú mrkva, Okrem iného sú dôležité pre správnu nachádza sa najmä v listovej zelenine,
ovocia a zeleniny) oproti kontrolným špenát, kučeravá petržlenová vňať, zrážavosť krvi; ich nedostatok ľahko v rajčiakoch, v mrkve a v strukovinách.
skupinám detí, ktoré jedli bežnú anglickú rajčiaky, marhule a broskyne. spôsobuje krvácavosť. Nedostatok týchto Vitamín B12 - kyanokobalamín:
stravu. vitamínov vzniká dlhodobým užívaním v dostatočnom množstve ho produkuje
sulfonamidov, salycilátov a antibiotík. črevná mikroflóra; v potravinách
3
Dostatok vitamínu C v organizme VITAMÍN D-KALCIFEROLY Vitamín K1 je syntetizovaný v rastlinách, sa nachádza najmä v mliečnych
inhibuje (zastavuje) zlučovanie najmä v listovej zelenine, hojne ho výrobkoch a strukovinách.
sekundárnych aminov s nitroskupinami Od jeho dostatku závisí - okrem iného - obsahujú strukoviny, oriešky a rajčiaky. Vitamín B15 - pangamát kalcia:
na rakovinotvorné nitrozoamíny. zužitkovanie vápnika prijímaného Vitamín K2 dostatočne produkujú črevné nachádza sa najmä v semenách rastlín a
potravou. Jeho účinok sa precenil a mikroorganizmy. Jeho nedostatok vzniká v pivovarských kvasniciach.
Vitamín C je veľmi citlivý na teplo (nad v mnohých zahraničných publikáciách poruchou pečene a už spomínaným Vitamín B17 - nitrolozid: hojne
60 °C), kyslík a kovy, ktoré ho ničia. sa podozrieva z rakovinotvornosti. Bežne dlhodobým užívaním liekov. ho obsahujú obilniny a semená rastlín.
Najbohatšími zdrojmi vitamínu C sú šípky postačuje zásoba vitamínu D v organizme Vitamín C - kyselina L-askorbová:
(až 2000 mg), prvosienka jarná (430 vzniknutá rozumným opaľovaním. Pri Vitamíny skupiny K sú citlivé na var (100
veľmi bohatým zdrojom je prvosienka
mg), žihľava dvojdomá (110 mg), jeho nedostatku (na jar) sa môže dopĺňať °C), na svetlo, najmä ultrafialové,
jarná, žihľava dvojdomá, šípky, vlašské
paprika, ríbezle, petržlenová vňať, chren, tabletami Spofavitu. na žiarenie, silné alkálie a kyseliny.
orechy, sladká paprika, čierne ríbezle
listová zelenina a citrusové plody. a chren.
Je zaujímavé, že šípky, citróny, Vitamín D - kalciferol: v poslednom
pomaranče a čierne ríbezle neobsahujú VITAMÍNY F období sa dokázal jeho toxický
enzým askorbinázu, ktorý ničí vitamín C. a aterogénny účinok; človeku stačí letná
Niektorí autori zaraďujú medzi vitamíny zásoba na celý rok.
F nenasýtené mastné kyseliny - linolovú,
35 36
Vitamín E - tokoferol: nachádza sa Poruchy z jej Poruchy z jej značne zložité. Povedzme si niečo o ich
Živina Obsahujú ju Živina Obsahujú ju
v obilných klíčkoch, v ostatných nedostatku nedostatku úlohe v organizme, o ich potrebe
semenách, v strukovinách a v rastlinných vitamín depresia, listová zelenina, búšenie srdca, ovocie, zelenina a zdrojoch.
olejoch - najviac v Palmole E. B2 - poruchy tvaroh, obilné psychická
Vitamín H - biotín: jeho zdrojom riboflavín nočného klíčky, jogurt, dezorientácia
sú obilniny, droždie, strukoviny a čerstvá videnia, bolesti pivovarské SODÍK -NATRIUM (Na)
treonín podráždenosť, listová zelenina,
zelenina. hlavy kvasnice nervozita obilie
Vitamín K - metylnaftochinon: Je dôležitý na udržanie osmotického tlaku
vitamín nespavosť, obilné klíčky, so šupkou, čistý
produkuje ho mikroflóra v hrubom čreve; v extracelulárnych tekutinách, najmä
B3 - nervozita, celé zrno, prírodný med
hojným zdrojom je listová zelenina, v intersticiálnych priestoroch. Sodné ióny
mrkva a rajčiaky. niacín podráždenosť, pivovarské vitamín únava, šípky, zelenina, sú tiež hnacou silou, ktorá zabezpečuje
Vitamín P - rutín: jeho zdrojom zmätenosť, kvasnice, C- malátnosť, ovocie transport mnohých fyziologicky
sú citrusové plody, čierne ríbezle, stavy úzkosti, orechy, listová acidum L nesústredenosť dôležitých látok z extracelulárneho
červená paprika, šípky a pohánka. halucinácie, zelenina, sója asc. do intracelulárneho prostredia, a preto
strata chuti sa označujú ako „sodíková pumpa".
Z uvedeného prehľadu vyplýva, že ak do jedla, Údaje čerpané zo zdrojov:
vegán konzumuje dostatok listovej a inej alkoholizmus, Carlson Wadea: NUTRITION AND Väčšinu prijímaného sodíka tvorí chlorid
zeleniny, ovocie, obilniny a orechy, depresia, EMOTIONAL HEALTH. Award, New York sodný - kuchynská soľ, ktorou solíme
nemôže trpieť nedostatkom nijakého samovražedné 1971-celé. potraviny. Škodlivý je tak nadbytok soli,
vitamínu. Potvrdilo to dlhodobé sklony Muray, S. - Francis, J.: NUTRITION AND ktorý prispieva k vysokému krvnému
vyšetrovanie zdravotného stavu vegánov. vitamín depresia, pivovarské DECISION MAKING. Business Horizons, tlaku, k chorobám obličiek, k rakovine
B5 - neschopnosť kvasnice, 23, 1980, 7-14. žalúdka a pod., ako aj jej nedostatok
Údaje použité zo zdrojov: (u makrobiotikov, ktorí jedia neslané
VEGETARIÁNSTVO; Life and Health USA kyselina znášať stresové hrášok, huby,
pantotén situácie zelenina jedlo), lebo vyvoláva poruchy vodného
1973. Vasilevová, Z. A., Lubinská, S. M.: režimu v tele, únavu, bolesti hlavy,
ová (9)
MALÁ ZDRAVOVEDA. Martin, Osveta depresie, kŕče svalov, prstov na nohách
1987. Hejda, S.: KAPITOLY O VÝŽIVĚ. lecitín únava, sója a lýtok. Dostavuje sa oslabenie, strata
Praha, Avicenum 1984. malátnosť NERASTNÉ LÁTKY chuti do jedla, mdloby a zvracanie,
WISSENSCHAFTLICHE TABELLEN GEIGY. A STOPOVÉ PRVKY neschopnosť jasne myslieť a v lete
biotín depresia, pivovarské
CIBA GEIGY AG, Basel 1977. nebezpečenstvo úpalu. Preto by sme mali
panika, kvasnice, obilné
VEGETARIÁNSTVO; stanovisko Americkej soliť, ale mierne.
malátnosť, klíčky, med
dietetickej asociácie. USA, 10/1987. (9a)
halucinácie
jód nervozita, čerešne, citrón, NERASTNÉ LÁTKY DRASLÍK - KALIUM (K)
(Tab. 21) PSYCHICKÉ PORUCHY podráždenosť, zelenina,
SPÔSOBENÉ NEDOSTATKOM psychická hrášok Nerastné látky - sodík, draslík, vápnik,
DÔLEŽITÝCH LÁTOK Zúčastňuje sa na udržiavaní správneho
dezorientácia horčík, fosfor, síru a chlór - nevyhnutne
osmotického tlaku, na transportnom
potrebujeme k zdravému životu. Často
Poruchy z jej vápnik stavy úzkosti, mak, mlieko, systéme výstupu sodíka z buniek
Živina Obsahujú ju mávame rozličné ťažkosti a nevieme,
nedostatku neuróza, sója, listová a vstupu draslíka do buniek. Ide
že ich môže spôsobovať nedostatok
únava, napätie, zelenina, o spriahnutú neutrálnu pumpu. Draselné
vitamín strata chuti obilné klíčky, niektorej nerastnej látky alebo stopového
nespavosť melasa ióny sú nevyhnutné pre metabolizmus
B1 - do jedla, celé obilné prvku v potravinách, ktoré denne
sacharidov a bielkovín. Jeho nedostatok
tiamín depresia, zrná, sója, horčík paranoidné mandle, čistý konzumujeme. Nerastné látky a stopové
sa prejavuje vyčerpaním (fyzická
podráždenosť, pivovarské psychózy, prírodný med, prvky sa vyskytujú v potravinách
a psychická záťaž, stres), opuchmi a i.
zmätenosť, kvasnice, neznášanlivosť, minerálna voda v rozličných formách - väzbách. Kým
Následkom sú poruchy srdcovej činnosti,
strata pamäti, orechy, med, agre-sivita, Zaječica horká, nerastné látky sú prítomné najčastejšie
tráviaceho traktu, krvného obehu
neschopnosť melasa citlivosť Baldovská, vo forme svojich organických
a nervového systému. Zvýšené nároky
sústrediť sa, na hluk, Salvator, obilie, a anorganických solí a iba v menšej
na draslík sú v lete pri horúčavách.
citlivosť neurózy ovsené vločky, miere ako súčasti niektorých komplexov,
Denná potreba je asi 5 g. Zdroje: sója
na hluk, listová zelenina pri stopových prvkoch je to vo väčšine
(1660 mg/100 g), biela fazuľa (1188),
melanchólia prípadov naopak. Stopové prvky, najmä
draslík nervozita, sója, hrach (937), vlašské orechy (868),
kovy, vytvárajú vo väzbe s mnohými
podráždenosť, strukoviny,
ligandmi rozmanité komplexy, neraz
37 38
mandle (856), hrozienka (833), zemiaky sa často viaže na tuky a tvorí Baldovská, Salvator, Rudolfův pramen),
(557) a špenát (480). nerozpustné a nevyužiteľné vápenaté konzumácia mandlí, sóje, strukovín,
mydlo. Preto medzi konzumovaním ovsených vločiek, otrúb, surovej listovej
potravín, ktoré sú zdrojom vápnika, zeleniny (chlorofyl) a ovocia. Časté
VÁPNIK -CALCIUM (Ca) a konzumovaním tukov má byť dlhší jedenie týchto požívatín s vynechaním
časový odstup. bieleho pečiva a cukru, alkoholu a čiernej
Až 99 % vápnika v ľudskom tele kávy pomôže zabezpečiť potrebných 400
je uložených v kostiach a v zuboch, mg horčíka denne.
pravda, v zlúčeninách, najmä HORČÍK - MAGNESIUM (Mg)
vo fosforečnane vápenatom. Podľa
rozličných rozsiahlych prieskumov Je nesmierne dôležitý takmer FOSFOR - PHOSPHORUS (P)
v zahraničí vápnik má v „norme" len vo všetkých procesoch organizmu.
veľmi málo ľudí. Toto zistenie Napríklad v ochranných procesoch ako Prevažná časť fosforu (70-80 %) je
je alarmujúce, pretože vápnik antistresový, antitoxický, antialergický v ľudskom tele uložená v kostiach
sa zúčastňuje na regulácii transportu a protizápalový činiteľ; chráni pred a zuboch. Vo forme fosforečných esterov
iónov bunkovými membránami a účinkami ionizujúceho žiarenia, je súčasťou fosfolipidov, fosfoproteínov,
je nevyhnutný aj na aktiváciu niektorých podporuje fagocytózu, pôsobí na správnu nukleotidov a ďalších fyziologicky
enzýmov, napr. pankreatickej lipázy, činnosť nervov - utišuje, uvoľňuje. dôležitých zlúčenín. Fosfor je teda
fosfolipázy A a pod. V krvi a iných Aktivizuje enzýmy, významne pôsobí pri dôležitý v energetickom metabolizme.
tekutinách je 50 % vápnika vo forme zrážaní krvi, vzniku estrogé-nov, Bielkoviny obsahujúce fosfor sú kľúčovou
vápenatých iónov a takmer rovnaká časť v činnosti čriev, žlčníka, srdca látkou pri delení buniek a prenose (9b)
sa viaže na albumíny a globulíny. Vápnik a močového mechúra. Zúčastňuje sa na dedičných informácií. Dennú potrebu (asi
ovplyvňuje aj nervovú, svalovú a srdcovú 100 rozličných enzymatických reakciách, 500 mg) možno zabezpečiť jedením STOPOVÉ PRVKY
činnosť. Jeho nedostatok sa prejavuje na regulácii rastu a na činnosti buniek. strukovín, obilnín a orechov, najmä
osteoporózou (rednutie kostí), Jeho nedostatok sa prejavuje neznášaním vlašských.
osteomaláciou (mäknutie kostí), hluku, nervozitou, agresivitou, ŽELEZO - FERRUM (Fe)
poruchami nervových vzruchov, nespavosťou, sklonom na zvracanie,
srdcovými a inými poruchami. poruchami myslenia, poruchami srdcovej CHLÓR - CHLORUM (Cl) Transportnou formou železa je transferín,
činnosti. Nedostatok horčíka sa prejavuje čo je glykoproteín viažuci železo.
Denná potreba vápnika sa vo svete aj závratmi, trasením viečok, vytváraním Úlohou iónov chlóru (tak ako pri sodíku) Zásobnou formou je feritín
odhaduje na 500 mg, v ČSFR na 0,8-1 g. škvŕn pred očami, vypadávaním vlasov, je udržiavať osmotický tlak. Určitá časť a hemosiderín. V organizme je železo
Túto potrebu (ČSFR) stačí zabezpečiť 58 lámavosťou nechtov, práchnivením chloridových iónov sa spotrebuje prítomné ako súčasť dôležitých oxire-
g maku (asi 1 dl), napr. vo forme zubov, mŕtvením končatín (tzv. na tvorbu žalúdočnej kyseliny dukčných pigmentov a enzýmov. Sú to
nátierky z mletého maku a medu, alebo mravčenie), búšením srdca, arytmiou, chlorovodíkovej. Hojne ho obsahujú syry, najmä hemové bielkoviny, hemoglobín
100 g tvrdého syra, 0,5 1 mlieka či 300 „divokými" snami, nočným potením obilniny a zelenina. Chlór je prospešný a myoglobín, cytochrómy a enzýmy -
g karfiolu. Chýbajúci vápnik možno a rannou únavou aj po dlhých hodinách len v organicky viazanej forme (zelenina, napr. peroxidáza, kataláza, DPNH:
dopĺňať čajovou lyžičkou prášku spánku. obilniny). V iných formách (chlórovaná cytochróm-reduktáza a pod.
z mletých vajcových škrupín (pozri str. voda a pod.) je škodlivý. Až 57 % železa v tele sa viaže
75). Ďalším dobrým Nedostatok horčíka spôsobuje v hemoglobíne, 7 % vo svaloch, 16 %
predovšetkým konzumácia alkoholu, s metaloenzýmami tkaniva, 20 % tvorí
zdrojom vápnika a iných prvkov je listová bieleho pečiva a sladkostí, nadbytok zásoba v pečeni, v slezine, v kostnej
zelenina, pohár mrkvovej a zelerovej SÍRA - SULPHUR (S)
živočíšnych bielkovín a tukov, dreni a obličkách. Pomerne veľa železa
šťavy denne. Kto pravidelne konzumuje nedostatočná konzumácia zeleniny, sa nachádza v mozgu.
V organizme sa viaže na aminokyseliny,
mak, strukoviny a surovú zeleninu a pije orechov, strukovín, pitie „mäkkej" vody enzýmy a niektoré vitamíny (tiamín,
šťavy zo surovej zeleniny, minerálne a časté užívanie utišujúcich liekov. Napriek tomu, že prevažná väčšina ľudí 2
biotín). Zúčastňuje sa na metabolických
vody - Baldovskú, Salvator, Korunnú až 3 razy denne konzumuje mäso, mnohí
procesoch. Dennú potrebu 200
a pod., nemusí sa obávať nedostatku Horčík treba dodávať telu nie izolovane, trpia na nedostatok železa, čo sa
mg zabezpečia tzv. kyselinotvorné
vápnika. Zvýšenú potrebu vápnika majú ale spolu s vápnikom (v pomere 2 diely prejavuje napríklad bledou, nezdravou
potraviny - syry a obilniny.
ľudia, ktorí bývajú pri ceste, vápnika, 1 diel horčíka), s vitamínom B6 pokožkou, bolesťami hlavy, iritačnými
v priemyselných aglomeráciách, ktorí a s lecitínom. Ak sa prijíma veľa vápnika Foto 14: Nenahraditeľným zdrojom stavmi, krátkym rýchlym dýchaním,
prežívajú stresy, pijú mäkkú vodu, bez horčíka, zablokuje sa jeho minerálnych látok a stopových prvkov gastrickými ťažkosťami (zápchy,
sú často röntgenovaní, ako aj tehotné vstrebávanie, a naopak. Riešením je pitie sú niektoré druhy zeleniny. nadúvanie, plynatosť, mdloby), trofickými
a dojčiace ženy. Vápnik v organizme minerálnych vôd (Zaječica horká, zmenami pokožky a vlasov, vypadávaním
39 40
vlasov, delením a lámaním nechtov, z kŕčových žíl a nedostatočné prekrvenie hrubozrnných potravín a listovej zeleniny. MOLYBDÉN - MOLYBDENIUM
bolestivými kútikmi úst, malátnosťou (130 mg denne); lieči vypadávanie Dobrým zdrojom medi sú aj šampiňóny. (Mo)
a únavou. vlasov, ekzémy a akné a spolu
s kyselinou listovou zlepšuje stav Nedávno sa dokázal ako súčasť enzýmu
Príjem železa musí byť vyšší než jeho psoriázy. Podporne pôsobí pri liečbe MANGÁN - MANGANUM (Mn) xantínoxidáza. Má významnú úlohu aj ako
skutočná potreba, pretože sa z neho anémie, je nevyhnutný na správny vývoj súčasť nitroreduktázy. Mechanizmus
vstrebáva len časť; denne sa močom pohlavných orgánov u chlapcov, lieči V tele sa vyskytuje ako súčasť mnohých pôsobenia nie je ešte spoľahlivo
a stolicou väčšina železa vylučuje. Veľký choroby prostaty. Pomáha liečiť vred dôležitých enzýmov. Je nevyhnutný objasnený, ale je pravdepodobné, že sa
úbytok železa majú ženy v období žalúdka, pomáha pri ateroskleróze, na riadny vývoj podieľa aj na regulácii metabolizmu medi.
menštruácie a dojčenia. K jeho stratám reumatických ochoreniach a artróze. Denná potreba sa odhaduje na 0,5 mg.
dochádza aj pri krvácaní a pooperačných buniek, na účinok vitamínu B1 Možno ju zabezpečiť častým jedením
stavoch. Uvedený výpočet presvedčivo a umožňuje riadnu tvorbu krvi. Spolu fazule a sóje.
dokumentuje nevyhnutnosť dostatočnej s kobaltom odďaľuje šedivenie vlasov.
Čo je najvýdatnejším zdrojom železa ? hladiny zinku. Jeho hladina sa znižuje Pravdepodobne ovplyvňuje vývoj kostí
Najviac železa (35 mg/100 g) obsahuje napr. konzumovaním bieleho cukru, a pohlavných žliaz. Bohatým zdrojom
krv, ale väčšine citlivých ľudí sa prieči bielej múky a alkoholu, pri liečbe
JÓD - IODUM (I)
mangánu sú jarabiny, ryža Natural
ju konzumovať. Mäso je na železo kortizónom a užívaní antikoncepčných (nelúpaná ryža), pšeničné otruby, ovsené Tvorí významnú súčasť hormónu tyroxínu
pomerne chudobné (asi 3,5 mg). tabliet i nadmerným solením. vločky, jedlé gaštany, petržlen a jeho produktov; aktivuje veľa enzýmov.
Z rastlinných zdrojov ho najviac obsahuje a čučoriedky. Denná potreba je asi 0,2- Jeho nedostatok v potrave
strúhaný kokos (19 mg), mak (12 mg), Najbohatšími zdrojmi zinku sú tekvicové 0,3 mg na kg telesnej hmotnosti. je pravdepodobne jednou z príčin poruchy
sója (13 mg), pažítka (9 mg), šošovica jadierka, naklíčená pšenica, otruby, (Vegetariáni mávajú až trojnásobok činnosti štítnej žľazy (struma). Po zavedení
(9 mg) a petržlenová vňať (8 mg). huby, biela fazuľa, cibuľa, droždie, ryža potrebného denného množstva jódovania soli výskyt tohto ochorenia
Dostatok železa je aj v hrachu, vo fazuli, Natural, melasa, šošovica, zelenina mangánu.) sa rapídne znížil. Najčastejšou príčinou
v sýtozelenej listovej zelenine, a ovocie. Denná potreba zinku je asi 10-
strumy je buď dedičná dispozícia, alebo
v niektorých druhoch jabĺk, v orieškoch 20 mg. Zabezpečí ju časté jedenie
prísun látok (strumigénov), ktoré
a pod. Je zaujímavé, že hlávkový šalát naklíčenej pšenice, otrúb, strukovín
NIKEL - NICCOLUM (Ni) vyplavujú jód z tela. Tieto látky obsahujú
a špenát obsahujú iba 3 mg železa. a zeleniny.
rastliny z čeľade kapustovitých, najmä
Denná potreba železa závisí Spolu s kobaltom a so železom repka olejka. Denná potreba jódu je asi
od energetického príjmu potravy a má pravdepodobne úlohu katalyzátora 0,1-0,3 mg. Okrem morských rias sú na
od ďalších okolností. Priemernú dennú MEĎ - CUPRUM (Cu) pre funkciu niektorých dôležitých jód bohaté višne, čerešne, obilniny,
potrebu 12-15 mg možno zabezpečiť enzýmov. S kobaltom a s vanádiom zelenina, minerálne vody, pramenistá voda
dostatočným konzumovaním listovej Aj meď je veľmi dôležitá pre naše má pravdepodobne zosilňujúci účinok a morská soľ.
zeleniny, strukovín, makovej nátierky zdravie. V tele sa vyskytuje vo funkčne na tvorbu krvi a so zinkom na produkciu
(mletý mak zmiešaný s medom) a štiav významných metaloproteínoch - v krvi i aktivitu inzulínu. Jeho potreba
zo surovej zeleniny. v hemokupreíne a ceruloplozmĺne. sa odhaduje na 0,1-0,5 mg denne.
Uplatňuje sa ako súčasť niektorých FLUÓR - FLUOR (F)
Dobrým zdrojom niklu sú pohánka,
enzýmov, je dôležitá pri premene železa hrach, šupky semien (otruby) a zelené Pokladá sa za nevyhnutný pre stavbu
ZINOK - ZINCUM (Zn) z dvojmocného na trojmocné. Zúčastňuje časti rastlín. kostí a zubov. Ďalšie účinky fluóru
sa na vývoji kostí, na tvorbe myelínového
sú málo prebádané. Jeho nedostatku
Pre organizmus je nevyhnutný az obalu nervových vláken, pri tvorbe
má zabrániť pochybná fluorizácia vody.
neznalosti sa jeho význam často pigmentu a pod. Dostatok medi chráni
KOBALT- COBALTUM (Co) Viac než nedostatok fluóru škodí jeho
podceňuje. Zinok je dôležitý na stavbu okrem iného pred vznikom rakoviny
nadbytok. Väčšie množstvo než 1-1,5
kostí, aktivuje vitamín A z pečene, žalúdka a pred vypadávaním vlasov. Je významnou zložkou korinoidov mg/l spôsobuje osteosklerózu (nadmerné
zúčastňuje sa na enzymatických Nedostatok medi môže spôsobiť niektoré (vitamín B12 - kyanokobalamín). zvápne-nie), zmenu kvality rastu a farby
funkciách, na syntéze bielkovín anémie (hypochrómnu a mikrocytárnu). Je súčasťou i aktivátorom niektorých zubov, tuhnutie a zhrubnutie kĺbov,
a metabolizme sacharidov - sprevádza Hladinu medi znižuje časté užívanie enzýmov, napr. kyslých kostné výrastky. Veľké dávky fluóru
inzulín a predlžuje jeho hypoglykemický acylpyrínu. monofosforečných esteráz. Najbohatším „vychytávajú" horčík z krvi, čím
efekt. Dostatok zinku urýchľuje liečenie zdrojom kobaltu je biela fazuľa (2000-
Denná potreba medi predstavuje asi 0,03 sa mobilizuje vápnik z kostí a spôsobuje
vredov, rán a jaziev. Spolu s vitamínom 5000 mg/kg pôvodnej hmoty), ďalej
mg na kg telesnej hmotnosti. Túto osteo-porózu (rednutie kostí). Veľké
C pôsobí proti vírusom a nákazám, lieči špenát, šošovica a hrubozrnné obilniny.
potrebu možno zabezpečiť jedením množstvo prirodzeného fluóru je
defekty pokožky. Spolu s dostatkom medi
strukovín, ovsených vločiek, v čajových lístkoch.
zvyšuje psychické schopnosti, lieči stratu
čuchu a chuti, lieči holeňové vredy
41 42
 SELÉN - SELENIUM (Se) a podporuje aktívnu kostnú dreň. Lítium v potravinárskych prísadách, ORTUŤ - HYDRARGYRUM (Hg)
má psychotropný účinok. Lítiom (Lithium v emulgačných činidlách, v prostriedkoch
Selén - práve tak ako vitamín E - carbonicum) možno úspešne liečiť proti spekaniu av bieliacich Ortuť veľmi poškodzuje zdravie
je antioxidant a spolu sa významne depresie, narkomanov, alkoholikov, prostriedkoch. Hliníkaté soli sa používajú a podporuje vznik novotvarov. Pozor
podieľajú na mnohých biologických agresivitu, pokiaľ príčinou nie pri konzervovaní, nakladaní av na ortuťové výpary, rozbité ortuťové
procesoch. Selén je potrebný pre krvný je nedostatok inej látky (B1, B3, Mg, Ca potravinách v prášku, ako je instantná teplomery a napokon aj na morské ryby.
obeh, najmä srdcový. Spolu s vitamínom a pod.). Zdrojom lítia sú najmä minerálne káva, sušené mlieko, stužovač šľahačky Často sa zdržujú v priestoroch veľkých
E lieči ischemickú chorobu srdca; vody a rastliny, predovšetkým ružovité, a kuchynská soľ. Veľké množstvo hliníka riek, kde vyúsťujú splašky a kanalizácie
znemožňuje alebo spomaľuje rast klinčekovité, silenkovité, iskerníkovité je v liekoch proti tráviacim ťažkostiam priemyselných podnikov; žiabrami
novotvarov. V poslednom období sa často a ľuľkovité. Obsah lítia je rozdielny a v čajových lístkoch. Preto by sme mali prefiltrujú veľa litrov vody za deň
objavujú vedecké práce o vplyve v rozličných častiach rastlín, pričom vyradiť všetok hliníkový riad a obmedziť a kumulujú v sebe ťažké kovy vrátane
nedostatku selénu, horčíka, zinku, rozhoduje aj čas zberu. pitie bežných čajov a nápojov ortuti.
molybdénu, vlákniny, provitamínu A a pripravovaných z práškov.
vitamínu C na vznik novotvarov. Preto Foto 15: Strukoviny sú jednou z Všetky dôležité nerastné látky a stopové
môžeme tieto látky považovať podstatných zložiek vegetariánskej stravy. prvky možno telu dodávať v potrebnom
za antikancerogény. Nepriateľom selénu OLOVO-PLUMBUM(Pb) množstve pestrou a vyváženou
(ale aj zinku, chrómu, horčíka, vitamínu vegetariánskou alebo vegánskou stravou.
B1 a B3) sú sladkosti, ktoré často úplne Olovo z vonkajšieho prostredia - Ak žijeme v mestách s exhalátmi
likvidujú jeho hladinu v krvi. Denné z výfukových plynov, exhalátov a pod. - a výfukovými plynmi, jedzme veľa
potrebné množstvo (0,00001 g) preniká membránami všetkých buniek zemiakov, mrkvy a kapusty, ktorých
spoľahlivo získame denným ľudského organizmu, hromadí sa pektín viaže na seba až 80 % ťažkých
konzumovaním naklíčenej pšenice, hru- v kostiach, pečeni a slezine. Môže kovov a vylučuje ich z tela (lit. 35).
bozrnných výrobkov a otrúb. Dostatok to vyvolať poruchy krvotvorby v kostnej
selénu je v morskej soli, v chaluhách, dreni, úbytok červených krviniek,
cesnaku, droždí, rajčiakoch, orechoch infarkty, leukémiu a ďalšie druhy (Tab. 22) OBSAH ŽELEZA
para a v hubách. rakoviny. V NIEKTORÝCH POTRAVINÁCH

Potravina 100 g Železo v mg

CHRÓM - CHROMIUM (Cr) ARZÉN -ARSENICUM (As) hovädzie mäso 3,3
bravčové mäso 3,5
Je nevyhnutný pri metabolizme Ak hladina arzénu v tele prekročí
kravské mlieko 0,1
sacharidov. Jeho nedostatok môže byť (9c) prípustnú hranicu, zvyšuje
topený syr 0,6
jednou z príčin vzniku cukrovky; zvyšuje sa nebezpečenstvo vzniku leukémie
sa hladina cholesterolu a cukru v krvi, strúhaný kokos 19,2
ZDRAVIU NEBEZPEČNÉ PRVKY a rakoviny hrtana.
dochádza k usadzovaniu tukov v cievach. sójová múčka 13,0
Chróm sa likviduje konzumovaním mak 12,0
sladkostí, najmä z bieleho cukru, bielej šošovica 9,0
HLINÍK - ALUMÍNIUM (Al) KADMIUM -CADMIUM(Cd) pažítka 0,8
múky, a ďalších rafinovaných potravín.
Bohatým zdrojom chrómu sú pivovarské fazuľa 6,9
Vo veľmi malom, ale celkom Je to veľmi nebezpečný prvok, ktorého je
kvasnice, naklíčená pšenica, ovsené pšenica 5,9
dostačujúcom množstve sa hliník v potravinách čoraz viac. Obsahuje
vločky a zelená fazuľka. Vysoká hrach 4,7
nachádza vo väčšine prirodzených ho najmä pečeň zvierat. U človeka
koncentrácia anorganickej formy chrómu petržlenová vňať 4,7
potravín. V poslednom období spôsobuje sterilitu a rakovinu pečene.
v exhalátoch môže ovplyvniť krvotvorbu ovsené vločky 3,8
sa zverejnili viaceré vedecké práce, ktoré raz 3,7
v kostnej dreni. uvádzajú pravdepodobný vplyv hliníka lieskové oriešky 3,4
na vznik Alzheimerovej choroby (rozpad BERÝLIUM - BERYLLIUM (Be) špenát 3,0
mozgu, strata pamäti, degenerácia, smrť) jablká 2,2
LÍTIUM - LITHIUM (Li) aj rakoviny. Hliník sa dostáva do tela Aj tohto toxického prvku vo vonkajšom
zemiaky 1,0
prevažne z hliníkového riadu, a to buď prostredí pribúda. Pôsobí toxicky najmä
Veľmi dôležitý prvok, ktorý ochraňuje ryža 0,8
oterom, alebo vylúhovaním na pľúca.
srdce pred chorobami, znižuje krvný tlak do fluoridovanej vody pri varení Spracované podľa „TABULIEK
a brzdí vznik cukrovky. Spolu s horčíkom zemiakov, kapusty a pod. Veľké KALORICKÝCH A BIOLOGICKÝCH
sa uplatňuje ako antisklerotikum množstvo hliníka je v kypriacom prášku, HODNÔT" Ing. Š. Müllera. Bratislava, SPN
43 44
1972. Kontrolované podľa tabuliek vstrebáva, kým z rastlinných zdrojov Spracované podľa WISSENSCHAFTLICHE mechanizmy túto záťaž už nezvládnu
WHO/FAQ. sa vstrebáva lepšie. Pritom nerozhoduje TABELLEN GEIGY, CIBA GEIGY, Basel a niektorý orgán ochorie. Tento proces
prijímaná forma, či je železo dvojmocné, 1977. MUDr. S. Hejda, DrSc: KAPITOLY oslabovania funkcie i množenia buniek
alebo trojmocné, pretože organizmus O VÝŽIVĚ. Praha, Avicenum 1984, s.171. trvá celé desaťročia a spravidla sa končí
si železo mení na tú či onú formu podľa niektorou chorobou srdca, obličiek,
(Tab. 23) OBSAH VÁPNIKA
potreby. Rozhodujúci je zdroj podžalúdkovej žľazy a ďalších orgánov.
V NIEKTORÝCH POTRAVINÁCH
a individuálna schopnosť jedinca využívať Mnohí bádatelia pokladajú zápchu
(10)
železo. za najčastejšiu príčinu niektorých typov
Potravina 100 g Vápnik
rakoviny. Tvrdia, že rakovina nikdy
hovädzie mäso 8 mg Z druhej tabuľky vyplýva, že ak vegán NEBEZPEČNÁ ZÁPCHA nenapadá zdravý orgán a údajne je vždy
bravčové mäso 21mg konzumuje dostatok listovej zeleniny, A NEPOSTRÁDATEĽNOSŤ chorobou celého tela. Zápcha veľmi
kravské mlieko 125 orechov a sóje, nemôže mať nedostatok
jogurt 180
VLÁKNINY znižuje obranyschopnosť organizmu,
vápnika. Pri hojnej konzumácii obilnín preto nepriamo zapríčiňuje mnohé
tvaroh (priemerne) 240 (fytáty zhoršujú vstrebávanie vápnika) choroby.
mäkké syry (priemerne) 400 treba pravidelne piť uvedené minerálne Je známe, že zápcha je veľmi vážna
vaječný žltok 120 vody a mrkvovú a zelerovú šťavu. príčina mnohých ochorení čriev vrátane Uvedené choroby a patologické zmeny
mak 1400 rakoviny. Na dlhodobú zápchu nadväzuje čriev vznikajú z dvoch príčin -
pažítka 325 vznik hemoroidov, kŕčových žíl, celkovej mechanických a chemických.
lieskové oriešky 290 únavy a celého radu chorôb.
okrúhlica 260 (Tab. 24) OBSAH HORČÍKA
mandle 254 V NIEKTORÝCH POTRAVINÁCH
Možno si niekto pomyslí, že rozpisovať sa
sójová múčka 250 (10a)
o zápche odporuje istej etike. Ibaže
petržlenová vňať 203 Potravina 100 g Horčík
na jej následky zomiera príliš veľa ľudí,
púpava lekárska 187 hovädzie mäso 24,5mg 1. MECHANICKÉ PRÍČINY
a preto si o nej treba niečo povedať.
kel 179 bravčové mäso 26,1
fazuľa 137 kura 29,0 K zápche čiastočne prispievajú dedičné Ľudské črevo je dlhé, zvráskavené, veľmi
cvikla 119 sled 31,7 dispozície, neurózy, zmena prostredia podobné črevu bylinožravcov - na rozdiel
mangold (odroda repy obyčajnej, kravské mlieko 14,0 (cestovanie), tráviace poruchy a pod. od hladkého a krátkeho čreva
110 Tieto príčiny zvyčajne vyvolávajú mäsožravcov. Podľa mnohých bádateľov
pestovaná pre listy ako špenát) eidam 27,7
portulaka kapustná 103 vajcia 12,0 krátkodobú zápchu, ktorá nie (lekárov, biológov, antropológov) človek
vlašské orechy 95 minerálna voda Zaječica hořká 587,5 je nebezpečná. Budeme hovoriť nie je ani mäsožravec, ani všežravec, ani
ovsené vločky 56 vlašské orechy 150,0 o dlhodobej zápche v súvislosti bylinožravec predurčený na spásanie
pšenica 41 mandle 250,2 s nesprávnou výživou. veľkého objemu zeleného krmiva, ale
ryža Natural 32 sójová múčka 235,0 (spolu s ostatnými primátmi)
zemiaky 20 fazuľa 132,0 Dlhodobá zápcha je zákerný chorobný je špeciálnym druhom bylinožravca
cukor 0 šošovica 77,0 stav čriev. Zákerný preto, že okrem predurčeným na konzumovanie plodov -
minerálne vody – Mlynský 130- portulaka kapustná 151,0 sťaženého, niekedy až bolestivého ovocia, orechov, bobuľovín, obilnín,
prameň, Zaječica, Salvator, 450 mangold 65,0 vyprázdňovania čriev momentálne semien, plodovej, koreňovej a listovej
Baldovská /0,71 petržlen 52,1 nespôsobuje nijaké ďalšie zjavné zeleniny. Ak sa do dlhého ľudského čreva
špenát 62,0 ťažkosti. A keďže na ňu trpí väčšina ľudí, dostanú potraviny bez vlákniny,
Spracované podľa WISSENSCHAFTLICHE cvikla 71,0 predovšetkým žien, zvykneme spomaľuje sa peristaltika, t. j. priečny
TABELLEN GEIGY, CIBA GEIGY, Basel zemiaky 27,0 ju pokladať za bežnú nepríjemnú i pozdĺžny pohyb čriev. Trávenina
1977. mrkva 21,0 banalitu. postupuje pomaly, v ohyboch čriev
ananás 17,0 sa môže hromadiť a spôsobiť zvýšenie
Z prvej tabuľky je zrejmé, že vegán pomaranče 10,0 Zákernosť a nebezpečnosť zápchy je tlaku na črevnú stenu, a tým jej vydutie
konzumujúci dostatok maku, sóje, jablká 5,0 v tom, že pri pomalom postupovaní alebo vytvorenie výdutiny. Trávenina
strukovín, orieškov, jabĺk, obilnín hrozienka 35,0 tráveniny črevom jej toxické v nej dlho zahníva a vyvoláva prevažne
a listovej zeleniny nemôže mať biela pšeničná múka 24,0 a rakovinotvorné látky a ďalšie, chronické zápaly s ďalšími komplikáciami.
nedostatok železa. Naopak, má ho viac čierny hrubozrnný chlieb 75,0 vytvárajúce sa v čreve, prenikajú stenou Dlhodobé opakované mechanické
než konzumenti mäsa. Navyše, posledné ovsené vločky 135,0 čriev do krvi a ďalej do všetkých dráždenie črevnej steny a zápchou
výskumy dokazujú, že ľudia, ktorí jedia ryža Natural 119,0 orgánov. Látková premena na bunkovej vzniknuté zápalové ložiská môžu
veľa mäsa, často trpia málokrvnosťou, pšenica Špalda (Tricitum sp.) 336,0 úrovni sa zhoršuje tak dlho, zapríčiniť tvorbu črevných polypov
pretože železo z mäsa sa veľmi zle až prirodzené čistiace a obranné
45 46
a neskôr aj vznik rakoviny, o čom svedčia a synergické (spolupôsobiace, súčinné). nastrúhaná koreňová a pokrájaná listová s tráviacim procesom. Navyše je tu
mnohé odborné lekárske práce. a plodová zelenina s orieškami, predpoklad takmer vylúčiť riziko
Čo je hlavná príčina zápchy ? Anglický so štipkou soli a s trochou olivového ochorenia na rakovinu čriev a významne
chirurg dr. Burkit, pôsobiaci v Afrike, oleja) alebo 1/2 kg surového ovocia. znížiť riziko ochorenia na ostatné druhy
si všimol, že domorodé obyvateľstvo No najlepšie by bolo zjesť denne 1/2 rakoviny.
(10b) takmer vôbec netrpí na rakovinu čriev, kg zeleniny aj 1/2 kg ovocia. Napríklad
ktorá je taká častá u Európanov a bielych na raňajky zjedzte 1/2 kg ovocia
2. CHEMICKÉ PRÍČINY obyvateľov Afriky. Keď sa vylúčili (prípadne s ovsenými vločkami), na obed
genetické závislosti, zistil, že príčina (Tab. 25) OBSAH VLÁKNINY
strukoviny alebo obilniny so zemiakmi
Pri trávení vzniká v črevách - okrem spočíva vo výrazne rozdielnej strave V POTRAVINÁCH
alebo s ryžou Natural a na večeru 1/2
iného - aj množstvo toxických látok. domorodcov a belochov. Domorodci - (podľa McCanca a Widowsonovej)
kg surovej zeleniny s hrubozrnným
Mnohé toxické a rakovinotvorné látky na rozdiel od bielych prisťahovalcov - chlebom. Občas, 2 razy týždenne,
vznikajú v črevách konzumáciou jedia vysokovláknitú, nerafinovanú Potravina 100 g Vláknina v g
môžeme stravu doplniť syrmi alebo
bielkovín, najmä mäsa. Sú to napr. indol, potravu v celkom prirodzenom stave. Dr. orieškami. Komu to nespôsobuje varené krúpy 2,2
skatol, fenol, krezol, kyselina Burkit v roku 1971 vyslovil domnienku, zdravotné ťažkosti (hnačku), môže surové krúpy 6,5
fenylpropiónová, tyramín, xantín, mastné že hlavnou príčinou rakoviny čriev zaraďovať aj jogurt a kefír. Výborná pšeničné otruby 44,0
kyseliny, kysličník uhličitý, vodík, metán, a ďalších črevných chorôb kombinácia je jogurt so zeleninovým múka 9,6
sírovodík, ptomaíny a pod. Ich väčšie je pravdepodobne nedostatok prirodzenej šalátom alebo zemiaky s kefírom. surové ovsené vločky 7,0
množstvo spôsobuje autointoxikáciu vlákniny v potrave. Túto Burkitovu Ak pečieme hrubozrnný chlieb alebo strúhanka 3,4
(samootravu). Pri trávení hypotézu overili viaceré vedecké buchty, pridávame do nich trocha sójovej žemľa 3,1
vysokobielkovinovej potravy sa v hrubom pracoviská na celom svete a uznali ju ako múčky a pomletých ľanových semien. varená ryža 0,8
čreve množia hnilobné baktérie, ktoré vedecký fakt. Burkit teda iba potvrdil to, surová ryža 2,4
časom prevládnu nad prirodzenou čo už dlho hlásali dr. Bircher-Benner, dr. Mali by sme piť odvar z ľanových semien plnotučná sójová múčka 11,9
mikroflórou (E.coli) a pod. Narastá Kristína Nolfiová a mnohí ďalší a rumanček pravý. Na bolestivé odtučnená sójová múčka 14,3
prevaha hnilobných procesov v hrubom dietológovia, ktorí dávno vedeli, hemoroidy večer prikladáme tampón hrubozrnný chlieb 8,5
čreve. Stolica silno a odporne páchne, že vegetariáni ani vegáni nikdy netrpia namočený do silného odvaru z cibule čierny chlieb 5,1
do krvi sa dostávajú jedovaté na zápchu. a stiahneme zadok. Ráno natierame biely chlieb, sendvič 2,7
a rakovinotvorné splodiny metabolizmu Avirilom H. Na začiatku liečby, asi 2 razy knäckebrot 11,7
hnilobných baktérií. Ďalšie Ako sa teda zbaviť zápchy a ako jej týždenne, si urobme nálev čriev z 2 litrov maslové keksy 1,7
rakovinotvorné látky vznikajú predchádzať ? Šaratica, ricínový olej mierne teplého záparu rumančeka. vafle 1,6
z izolovaných tukov (maslo, masť, oleje, a ďalšie agresívne preháňadlá nie šošovica 11,7
okrem olivového) a cholesterolu. Aj tieto, sú vhodné. Jediné, trvalé a skutočne Ako zistíme, že už nemáme zápchu varené nové zemiaky 2,0
ak sa včas nevypudia z tela, miestne účinné riešenie je zmena stravy. Treba a črevá pracujú normálne ? Fyziologická cibuľa 1,3
i celkove negatívne pôsobia na ľudský vylúčiť konzumovanie mäsa buď úplne, norma vyprázdňovania čriev je asi 2-3 reďkovky 1,0
organizmus. Prirodzené črevné alebo ho zredukovať na rozumnú razy denne. Pri stolici by sme mali mať varený špenát 6,3
mikroorganizmy nemôžu správne mieru 2 razy týždenne a vylúčiť kľud a pohodu a mali by sme si vytvoriť rajčiaky 1,5
pracovať a vytvárať - okrem iného - pekárenské výrobky z bielej múky. podmienený reflex určitej pravidelnej hrášok 5,2
vitamíny (K2, B1, B12 a i.). Ďalšie toxické Do stravy by sme mali maximálne hodiny. Stolica by mala byť svetlá, ka- petržlen 9,1
látky, napr. kysličník uhličitý, kyselina zaraďovať potraviny bohaté na vlákninu. šovitá, takmer bez zápachu, mladá karotka 3,0
octová a alkohol, vznikajú kvasením Vlákninou sa rozumejú pre človeka s minimálnou spotrebou toaletného karfiol 2,1
väčšieho množstva zjedených sladkých nepostrádateľné zvyšky rastlinných papiera. Existujú individuálne rozdiely zeler 1,8
jedál, ako aj nevhodnou kombináciou tkanív; medzi ne patria najmä celulózy, vo frekvencii vyprázdňovania čriev. uhorky 0,4
niektorých jedál. To všetko vyvoláva hemicelulózy, lignín, pektín, rastlinné Niekto aj pri dlhodobej úprave stravy pór 3,1
mnohé negatívne chemické reakcie. gumy a slizy. Ich najbohatším zdrojom nemá stolicu častejšie než raz denne, iný biela kapusta 2,7
Prirodzene, výsledky týchto negatívnych sú obilniny, strukoviny, orechy, zelenina zasa až 4 razy denne. No dôležité je, aby červená kapusta 3,4
chemických reakcií nepriaznivo a ovocie. Preto by sme mali jesť výlučne sa črevá vyprázdňovali každý deň, a nie jablká 2,0
ovplyvňujú našu krv a črevá. hrubozrnné pečivo - grahamový, raz či dva razy za týždeň. marhule 2,1
hrubozrnný ražný chlieb a pod., často banány 3,4
Toto delenie na mechanické a chemické jesť ovsené vločky a hrubozrnné kaše. Pri dodržiavaní týchto rád prvé výsledky černice 7,3
príčiny črevných chorôb je len metodické Treba zvýšiť spotrebu strukovín, najmä by sa mali prejaviť po troch mesiacoch. čerešne 1,7
a schematické. V skutočnosti sú tieto sóje. Denne by sme mali zjesť aspoň 1/2 Zbavíme sa mnohých ťažkostí, budeme čierne ríbezle 8,7
vplyvy kumulatívne (súčtové) kg surovej zeleniny vo forme surových svieži, ba bude nám to aj „lepšie červené ríbezle 8,2
kombinovaných šalátov (jemne myslieť", pretože aj myslenie úzko súvisí biele ríbezle 6,8
47 48
 Potravina 100 g Vláknina v g nemôžu nahradiť vitamíny v ovocí a v Vedecké výskumy dokázali, že surová Preto neničme vzácne látky v zelenine a v
zelenine, lebo pôsobia izolovane, kým zelenina je ľahko stráviteľná, varená ovocí oxidáciou, varením, skladovaním,
ringloty 2,6
vitamíny v ovocí a v zelenine pôsobia zelenina ťažko stráviteľná. Teda úplný vylúhovaním a pod.
citróny 5,2
v celom komplexe látok. Toto komplexné opak predchádzajúcich domnienok. Kým
pomaranče 2,0 Mali by sme si ustavične pripomínať
pôsobenie človek nedokáže napodobniť. surová zelenina zostáva v žalúdku asi
broskyne 1,4 dôležité pravidlo: ak surové ovocie,
Umelé vitamíny majú svoje opodstatnenie hodinu, varená asi 3 hodiny. Podľa prof.
hrušky 2,3 zelenina a naklíčené semená tvoria viac
pri radikálnej liečbe akútnych ochorení. No Kollata je zaujímavá reakcia organizmu
slivky 2,1 než 60 % z celkového denného objemu
v každodennom živote majú rozhodujúci na surovú a varenú stravu. Po zjedení
jahody 2,2 skonzumovanej potravy, v organizme
význam vitamíny v ovocí a zelenine, lebo výdatného obeda, ktorý sa skladá napr.
maliny 7,4 prebiehajú, najmä zásluhou aktívnych
sa lepšie vstrebávajú, organizmus ich z polievky, mäsa, varenej zeleniny a
využije v komplexe látok lepšie než umelé zo zemiakov, alebo po raňajkách zložených enzýmov, regeneračné procesy; ak tvoria
(11) vitamíny, a preto ich v prírodnej forme zo šálky kávy či kakaa, z chleba s maslom menej než 60 %, v organizme prebiehajú
potrebujeme aj menšie množstvo. a syrom či salámou, v priebehu desiatich degeneračné procesy. Veľmi vhodný
pomer je 85 % surovej a 15 % varenej
OVOCIE A ZELENINA minút po jedle nastáva jav nazývaný
Často sa zabúda na nenahraditeľnosť tráviaca leukocytóza. To znamená, stravy - varené zemiaky, strukoviny
zeleniny v jej zásadotvornom pôsobení že počet leukocytov v krvi stúpne a ryža.
Surová zelenina, ovocie, orechy, na organizmus. Pri dnešnej prevažne z normálnej hladiny 6000-8000 v mm3
hrubozrnné obilniny a semená, najmä kyselinotvornej strave je to veľmi dôležité. na 10 000, po 30 minútach na 30 000 a Už sme uviedli názor niektorých svetových
naklíčené semená, sú pre zdravý život až po 90 minútach leukocyty klesnú odborníkov v oblasti výživy, že človek
človeka nepostrádateľné. Vážnym Surová zelenina, ovocie a naklíčené na normálnu hladinu. (Tento jav by mal v záujme svojho zdravia denne
dôkazom o ich nevyhnutnosti je správa semená svojím vysokým obsahom sa považuje za „normálny", hoci vlastne zjesť 1/2 kg surovej zeleniny a rovnaké
uverejnená 12. decembra 1984 v Neue aktívnych enzýmov a ďalších látok ide o chorobný stav.) Takto reaguje množstvo surového ovocia. Pri podávaní
Zúrcher Zeitung, ktorú prevzalo 26. odstraňujú pálenie záhy, prispievajú lymfatický systém vždy, keď do organizmu surovej zeleniny deťom do troch rokov
októbra 1985 Rudé právo v tejto skrátenej k liečbe niektorých kožných ochorení vnikne baktéria, cudzorodé teliesko, veku odporúčame isté zásady.
forme: „Najnižšiu úmrtnosť na rakovinu vrátane vypadávania vlasov, čistia pleť infekcia alebo keď niekde v tele vznikne Z kupovanej zeleniny, najmä mrkvy,
majú ľudia, ktorí nefajčia, nepijú alkohol a robia ju hebkou a vláčnou. Liečia zápal. To znamená, že lymfatický systém dávame malým deťom iba tzv. obal; stred
ani nejedia mäso, ale skonzumujú choroby srdca, ciev, žalúdka, čriev, okolo tráviaceho traktu reaguje na varenú a vrchol zjedzme sami alebo ich vyhoďme.
čo najviac zeleniny. K tomuto záveru cukrovku, rednutie kostí, nadmernú stravu ako na čosi cudzie, nepriateľské. Pri V stredovej časti mrkvy sa totiž nachádza
dospela Japonská spoločnosť pre výskum tučnotu, zlepšujú zrak, znižujú hladinu konzumovaní surovej zeleniny, ovocia, až 90 % dusičnanov z celkového
rakoviny, ktorej odborníci 16 rokov LDL-cholesterolu. Mnohé zahraničné orechov a naklíčených semien leukocytóza množstva, v obale iba 10 %. Taký istý
pravidelne sledovali 120 000 vybraných materiály hovoria aj o priaznivých nevzniká. Lymfatický systém surovú pomer je aj pri listovej zelenine. Hlúby
osôb. Preventívne pôsobenie zeleniny účinkoch pri liečbe rakoviny. stravu akceptuje, považuje ju za a hrubé žilky (listové stopky) obsahujú
spočíva pravdepodobne v jej vysokom prirodzenú, preto hladina leukocytov 90 % dusičnanov, kým zelená plocha listov
Mnohí ľudia síce jedia zeleninu, ale medzi žilkami asi 10 % (pozri obr. 3).
obsahu vitamínu A a C, provitamínov, zostáva v kľude. (Neplatí to však pre
z nevedomosti varením ničia jej Preto deťom vyberáme len zelenú plochu
predovšetkým karoténu, a v jej vláknitej surové mäso.) Tento fakt sa mnoho ráz
blahodarné účinky. Zaujímavé je zistenie, listov. Prečo taká úzkostlivosť ? Detský
štruktúre." experimentálne overil. Napríklad
že zelenina je zásadotvorná len v surovom organizmus je na dusičnany stonásobne
McCarison si túto niekdajšiu hypotézu
Z uvedeného vyplýva, že bez mäsa človek stave; uvarená je kyselino-tvorná. citlivejší než organizmus dospelého (lit.
overoval na opiciach. Kontrolná skupina
môže zdravo žiť, ak ho nahradí napr. sójou Varením sa poruší rovnováha 104). Dusičnany sa v črevnej flóre
dostávala svoju bežnú stravu v surovom
a orechmi, ale bez surovej zeleniny v komplexnom pôsobení látok, dochádza redukujú na dusitany, ktoré sa aktívne
stave, druhá skupina dostávala tú istú
a ovocia zdravo žiť nemôže. k denaturácii - k „zabitiu" aktívnych viažu na krvný hemoglobín namiesto
stravu, ale varenú v autokláve. Opice
enzýmov, k zničeniu väčšiny vitamínov, kyslíka; výsledkom je nedostatočné
kŕmené varenou stravou čoskoro ochoreli
Čo je také zázračné v týchto daroch k porušeniu bunkových stien, k difúzii okysličovanie organizmu dieťaťa a vznik
a do mesiaca uhynuli. Človek ako primát
prírody ? Každý vie, že obsahujú vitamíny živín, ich vzájomnej reakcii, vzniku tzv. metemoglobinémie. Prirodzene,
je opiciam biologicky a enzymaticky
a nerastné látky. Ale nie každý vie, nerozpustných solí a toxických látok; dusičnany postihujú aj pečeň dieťaťa
najbližšie. Mal by si uvedomiť, že aj jeho
že obsahujú organické kyseliny, zostáva neužitočná, tzv. „mŕtva" hmota. a kumulácia týchto rezíduí a ich ďalší
adaptačné schopnosti majú svoje hranice.
termolabilné látky, ako enzýmy, auxóny, Jednoduchým empirickým dôkazom metabolizmus, najmä vznik nitrozoamínov,
Na strávenie varenej potravy potrebujeme
auxíny, gamóny a termóny (lit. 98) narušenia biologickej hodnoty zeleniny prispievajú k vzniku rakoviny. (Vzniku
veľa energie, 8 litrov tráviacich štiav.
i fytoncídy ničiace baktérie. Ďalej obsahujú varením je skutočnosť, že surová zelenina, nitrozoamínov v organizme zabraňuje
Organizmus je po varenej strave akýsi
cukry, tuky, bielkoviny, rozličné soli, napríklad mrkva, je chuťovo lahodná, dostatok vitamínu C.) Preto sa zelenina
unavený, otupený a po obede človek by si
stopové prvky a vlákninu. Napriek tomu, zatiaľ čo uvarená sa musí soliť, lebo nesmie prehnojovať ani maštaľným
najradšej išiel ľahnúť. Po surovej strave
že dnešná veda dokáže vyrobiť všetky je planá, bez chuti. hnojom a pri hnojení priemyselnými
sa cíti svieži a je schopný ihneď pracovať.
vitamíny synteticky, umelé vitamíny hnojivami sa musí presne dodržiavať
49 50
návod výrobcu. Ideálne je biologické pri okne, pažítkou, cesnakom, cibuľou, nie pre organizmus detí. Bielkovina srdci, obličkách a cievach. Preto je kakao
pestovanie rastlín - hnojenie výlučne čiernym koreňom, kučeravým kravského mlieka je nevýhodná tým, silne kyselinotvorné. Ako zdroj horčíka
kompostom. i ružičkovým kelom a na jar šalátmi že vyčerpáva sekréciu kyseliny soľnej, môžeme namiesto škodlivého kakaa
z listov mladej púpavy lekárskej, podporuje ukladanie cholesterolu v cievach využiť sójové mlieko, sójové bôby
Podľa previerok hygienických služieb z mladej žihľavy dvojdomej a z lístkov a inhibuje trypsín, dôležitý tráviaci enzým. a sójovú múčku, mandle, ovsené vločky,
nadmiera dusičnanov sa najčastejšie červenej ďateliny. Na jar dopĺňame Asi 2 % mliečnej bielkoviny prechádzajú hrubozrnné potraviny a naklíčené
zisťuje v zelenine súkromných potrebu vitamínov tabletami Spofavit. do krvi a podporujú vznik alergií semená.
pestovateľov a trhovníkov, lebo a ekzémov. Mliečny tuk patrí medzi
prehnojovaním sa snažia ako prví Záverom treba pripomenúť, že čerstvú najškodlivejšie. Vitamín A obsiahnutý Sójové mlieko je vynikajúca požívatina
dopestovať čo najväčšiu zeleninu za čo zeleninu a ovocie potrebujú všetci, ale v mlieku môžeme získať zo surovej pre deti aj dospelých. Vyrobené doma
najvyššie ceny. V štátnom a družstevnom najviac deti, tehotné ženy, starí a chorí zeleniny. Mlieko je pochybné aj ako zdroj zo sójových bôbov či múčky obsahuje
sektore je situácia oveľa priaznivejšia. ľudia a rekonvalescenti. Preto deťom vápnika, pretože sa zistilo, že vápnik na 100 g sušiny asi 30 g plnohodnotných
Pravda, nájdu sa výnimky na oboch namiesto drahých mäsových výrobkov z pasterizovaného mlieka je zle bielkovín, veľa draslíka, horčíka, vápnika,
stranách. Z hľadiska dusičnanov je pre a rozličných sladkostí dožičte veľa vstrebateľný, pričom nadbytok tuku železa a ďalších nerastných látok,
nedostatok slnečného žiarenia čerstvého ovocia a zeleniny. Pre ich a bielkovín z konzumácie mlieka zvyšuje stopových prvkov a vitamínov. Sójové
najškodlivejšia tzv. skorá, rýchlená i vaše zdravie je vhodné kúpiť elektrickú potrebu vápnika a ďalších nerastných mlieko je veľmi prospešné zdraviu,
zelenina v zimných a jarných mesiacoch. odstredivku (odšťavovač) na ovocie látok. Potvrdzujú to mnohé pokusy, ktoré pretože je silne zásadotvorné.
a denne pripravovať pre nich i pre seba ozrejmili väčšiu ka-zivosť zubov u detí V predajniach ESO bolo možné kúpiť
striedavo po pohári mrkvovej, zelerovej, s mliekom v strave v porovnaní s deťmi nechemizované, veľmi kvalitné sójové
jablkovej a inej šťavy (popri dennom bez mliečnej stravy. Najlepším zdrojom mlieko v štvrťlitrovom balení pod názvom
konzumovaní čerstvej zeleniny a ovocia). vápnika je listová zelenina, strukoviny, „Sunsoy plain" a „Provamel soya drink".
Každodenné pitie čerstvých štiav zvyšuje surový mak a iné semená. Mlieko Má výbornú chuť a obsahuje veľa
odolnosť voči chorobám, preto sa táto spôsobuje zahlienenie slizníc v ústach a v potrebných živín. Pre perfektné trvanlivé
investícia vyplatí. Ovocie a zeleninu hrdle, čím podporuje rozvoj infekcií. balenie so slamkou je ideálnou desiatou
(aj šťavy z nich) by sme však nemali pri V črevách vytvára tzv. mukusový povlak, pre deti do školy. Toto mlieko by sa
jednom jedení kombinovať. Napríklad zhoršujúci vstrebávanie živín. Zaujímavé nemalo predávať len v predajniach ESO,
na raňajky a na večeru jedzme ovocie a je zistenie, že mlieko obsahuje niekedy ale vo všetkých predajniach potravín
na obed zeleninu. A na druhý deň zasa až 300-násobne viac polychlórovaných za zníženú cenu, aj keby bola potrebná
naopak. bifenylov, než pripúšťa naša veľmi štátna dotácia. Zdravie detí by nám malo
tolerantná norma. Pre tieto negatívne za to stáť. Sme presvedčení, že súčasná
Viac pozornosti by sme mali venovať vlastnosti by sa malo mlieko zaraďovať cena (8 Kčs) je nadsadená pre zaradenie
naklíčeným semenám obsahujúcim na jedálny lístok maximálne 2 razy výrobku do predajní ESO. Toto mlieko
najviac aktívnych enzýmov, ale v týždni. Najlepšie mlieko je čerstvo je vhodné aj pre tých, čo nemôžu stráviť
Foto 16: Každý druh zeleniny je múdro aj bylinám, či už na prípravu šalátov nadojené, neprevarené, od preukázateľne mliečny cukor z kravkého mlieka.
vyvážený komplex biologicky aktívnych a čajov, alebo kúpeľa a extraktov.
látok, z ktorých väčšina sa ničí vyššou zdravej kravy, kozy či ovce. Deťom i sebe
radšej pripravujeme čo najčastejšie Mandľové mlieko má jednak veľmi
teplotou než 46 °C. Preto ju jedzme Vyskúšajte odporúčané rady. Ale skúšajte lahodnú chuť a jednak veľa živín -
predovšetkým v surovom stave. zeleninové alebo ovocné šťavy
aspoň rok, lebo čo sa na zdraví bielkovín, minerálií, najmä horčíka,
na elektrickej odstredivke. Tieto šťavy nám
nerozumne ničilo celé roky, nemožno draslíka, vápnika a stopových prvkov,
poskytnú oveľa viac živín.
napraviť za 14 dní. nenasýtených mastných kyselín
Kozie mlieko je oveľa výživnejšie a vitamínov. Je slabo zásadotvorné. Pred
a obsahuje oveľa viac aktívnych enzýmov prípravou mandľového mlieka vrecko
(12) než kravské; je aj ľahšie stráviteľné. mandlí preberieme (ochutnaním
Pravda, nevarené a od zdravej kozy. Ako vyradíme horké a nekvalitné - kyanid),
NÁPOJE o tom písal Ing. V. Mihulica sparíme ich a stiahneme z nich šupky.
v Zemědělských novinách, znovu by sa Nadrobno posekané ich dáme cez noc
mal rozšíriť chov kôz. vylúhovať do štvrť litra vody. Ráno
Kravské mlieko nie je taká prospešná rozmixujeme a precedíme cez plátno.
a neškodná požívatina, ako sa verilo. Kakao a výrobky z neho obsahujú 47- Podávame nevarené, vlažné, s medom.
V týchto kritických mesiacoch možno V materskom mlieku je veľmi veľa násobne viac purínových látok než mäso. Jedinou nevýhodou je vysoká cena
potrebu čerstvých vitamínov pokryť enzýmov, ale v kravskom pasterizovanom Z nich sa vytvára kyselina močová, ktorá mandlí.
kyslou kapustou, naklíčenými semenami, nie sú nijaké. Bielkovina a tuk kravského pri nedostatku zásadotvorných látok
žeruchou nasiatou na tácni umiestnenej mlieka sú vhodné pre organizmus teliat, spôsobuje v tele značné škody na mozgu,
51 52
Čaje - čínsky, ruský, indický, cejlónsky, vylučovanie bielkoviny močom protirakovinotvorné látky (lit. 90). Tieto Bylinné čaje možno rozdeliť
africký a pod. - sú pre obsah teínu a žalúdočná neuróza. Pitie kávy čerstvé nápoje nám umožňujú získať na návykové a nenávykové. Návykové
a ďalších škodlivých látok dráždidlom, je nebezpečné pre ľudí ohrozených veľké množstvo živín z ovocia a sú špecializované, liečivé a ich pitie
ktoré „bičuje" nervy a srdce; síce vredmi žalúdka, pretože prekysľuje zo zeleniny z takého množstva suroviny, je časove obmedzené (spravidla
na chvíľu vyvolávajú pocit sviežosti, ale žalúdok a poškodzuje črevnú sliznicu. ktoré by sme normálne nezjedli. Šťavy na 2 mesiace), čo by mal určiť lekár
po čase nastane tým väčší pocit únavy. Šálka silnej kávy (aj bez kofeínu) znižuje by sme mali piť navyše popri (hrozí nebezpečenstvo návyku). Niektoré
Dve šálky čaju likvidujú v organizme asi v organizme hladinu vitamínu B1 o 50 % konzumovaní surovej zeleniny a ovocia. byliny sú jedovaté a patria len do rúk
50 % prítomného vitamínu B1 a o 40- a o 40-60 % zhoršuje vstrebávanie lekárov. Návyk nehrozí pri čajoch
60 % znižujú vstrebávanie železa. Tieto železa. Mnohé výskumné práce uvádzajú, Aké množstvo štiav je zdravotne určených na bežnú každodennú
čaje sú aj bohatým zdrojom hliníka že časté pitie kávy môže spôsobiť vznik prospešné ? Denne asi 0,5 1 z mrkvy, konzumáciu. Medzi ne patrí detský čaj,
poškodzujúceho mozog. Mali by sme ich rakoviny podžalúdkovej žľazy (pankreas) 0,2 l zo zeleru, 0,2 1 zo zemiakov, 0,2 1 čaj z rumančeka pravého, zo žihľavy
nahradiť inými čajmi, napr. detským a anémie (málokrvnosť). z kapusty, 0,1 lz cvikly, 0,05 1 (pŕhľavy) dvojdomej, z podbeľu liečivého,
čajom, čajom z ostružiny krovitej, z petržlenu, 0,01 1 z čiernej reďkovky, zo slezu lesného, z medovky lekárskej,
ostružiny maliny, z jahody obyčajnej, Človek pociťuje únavu ako signál 0,05 1 z cibule, 0,02 1 z cesnaku atď. mäty piepornej, z mladých listov jahody
z podbeľu liečivého, zo šípok, z medovky organizmu požadujúceho odpočinok. (Prirodzene, to sú odporúčané denné obyčajnej (divorastúce lesné jahody),
lekárskej, zo sedmokrásky obyčajnej A namiesto toho, aby si na chvíľu ľahol dávky z jednotlivých druhov zeleniny; z ostružiny krovitej, zo šípok, z repíka
a pod. a uvoľnil sa, vypije kávu, čím „vybičuje" to neznamená, že všetky musíme vypiť lekárskeho atd. Aj tieto čaje sú liečivé
mozog, srdce a nervy k ďalšej činnosti. v jednom dni.) Riedime len ostré šťavy. a mali by sme ich striedať. Dodávajú telu
Foto 17: Doma si môžeme pripraviť Sústavné prehliadanie varovných Celkové množstvo vypitej zeleninovej množstvo prospešných látok
chutné a zdravé nápoje - výživný nápoj signálov organizmu môže niekedy viesť šťavy by nemalo prekročiť za deň 1 liter, a nepoškodzujú organizmus. Mnohé
(recept 300), citrónovú, hroznovú, až k nervovému zrúteniu a ku vzniku ovocnej šťavy 0,5 až l liter. Šťavy z nich obsahujú veľké množstvo
mrkvovú či inú ovocnú alebo zeleninovú psychosomatických ochorení. z ovocia a šťavy zo zeleniny však flavonoidov - látok zabraňujúcich účinku
šťavu, bylinkové čaje, šípkový čaj nemiešame; medzi pitím zeleninových rakovinotvorných látok. Všetky uvedené
i sójové mlieko. Okrem týchto nápojov Limonády, chito, kofola, kokakola, a ovocných štiav by sa mal dodržať čaje sa v množstve 1 polievkovej lyžice
striedame stolové minerálne vody. pepsikola, tonic water atď. časový odstup asi 4 hodiny. zalejú 1/4 litrom vriacej vody a nechajú
sú nezdravé jednak pre obsah škodlivých sa lúhovať 15 minút. Pijú sa vždy čerstvo
konzervačných, aromatických a farbiacich Šťavy sú veľmi vhodné pre deti, najmä pripravené.
látok a jednak pre veľmi vysoký obsah pre málokrvné, slabé a po chorobe. Deti
cukru (až 25 g, čo sa rovná asi 420 kJ). by mali konzumovať približne polovičné Čistá voda tvorí asi 65 % hmotnosti
dávky dospelých. Šťavy nesmieme človeka; je nevyhnutná pre väčšinu
Džúsy v plechoviciach aj v pohároch skladovať. Musíme ich pripravovať chemických procesov v organizme.
majú zanedbateľnú biologickú hodnotu. bezprostredne pred požitím, vždy Väčšina živín je rozpustná vo vode;
Značne prevažuje škodlivosť ich čerstvé. dostávajú sa do krvi, ktorá „omýva"
potravinárskych prísad. Navyše, džúsy všetky bunky v tele, prináša im potrebný
v plechoviciach obsahujú ťažké kovy, Podľa popredného dietológa dr. Wokkera, kyslík a príslušné výživné látky. Kto
ktoré narušujú krvotvorbu v kostnej ktorý napísal celý rad publikácií vnútorne „vysychá", predčasne starne.
dreni. Sú veľmi nevhodné pre obéznych o zeleninových, ovocných a bylinných Preto by sme mali denne vypiť 6-8
ľudí z hľadiska vysokého energetického šťavách, netreba sa obávať rezíduí pohárov čistej vody. (Makrobiotická diéta
príjmu, ktorý dosahuje z 0,5 1 džúsu asi v šťavách, pretože tak dusičnany, ako veľmi obmedzuje prívod tekutín,
1000 kJ. aj ťažké kovy a zvyšky biocídov zostávajú čo zapríčiňuje hromadenie toxických látok
viazané na vlákninu a do šťavy v organizme, poškodzovanie obličiek
Čerstvé ovocné a zeleninové šťavy, sa nedostávajú. a ďalších orgánov.) Ak pijeme „mestskú"
pripravené na elektrickej odstredivke
Káva obsahuje kofeínové a xantínové vodu, nechajme ju 12-24 hodín odstáť,
a skonzumované ihneď po príprave, Minerálne vody nesladené, plnené
alkaloidy dráždiace mozgovú kôru, aby z nej vyprchal chlór. Podľa možnosti
sú mimoriadne zdravé pre veľký obsah v prírodnom stave do sklených fliaš,
talamus, zrakové ústrojenstvo a jeho čo najčastejšie pime pramenistú vodu.
aktívnych enzýmov, vitamínov a ďalších veľmi prospievajú zdraviu pre vysoký
centrum v mozgu, vazomotorické termolabilných látok, nerastných látok, obsah nerastných látok, stopových Telo vstrebáva vodu a minerálie
a dýchacie centrum a termoreguláciu. stopových prvkov, prírodných farbív, prvkov a rozličných zlúčenín. aj pokožkou. Preto je veľmi zdravé
Medzi akútne a chronické prejavy pitia organických kyselín, prírodných Odporúčame piť ich často a striedať kúpanie v mori, ale bez nadmerného
kávy patria nespavosť, popudlivosť, aromatických látok, esenciálnych jednotlivé druhy. Mnohé z nich sú liečivé. opaľovania. Ak si more nemôžeme
nervozita, búšenie srdca, chvenie, kŕče, aminokyselín a cukrov. Vitamín C, Indikácie a kontraindikácie sú vyznačené dožičiť, pridávajme si do kúpeľa aspoň
návaly krvi, nechutenstvo, dehydrácia pri karotén a flavonoidy sa už vedecky na etikete. morskú soľ, pretože obsahuje 50 druhov
nadmernom vylučovaní moču, bezpečne dokázali ako
53 54
nerastných látok a stopových prvkov.
Morskou soľou môžeme soliť aj pokrmy.
Alkoholické nápoje. Veľa ľudí
sa nazdáva, že „pár" pív alebo pohár vína
nezaškodí. Ide však o omyl. Zistilo sa,
že aj malé dávky alkoholu poškodzujú
mozgové tkanivo a môžu byť
aj mutagénom. Alkohol pôsobí aj ako
promótor pri vzniku rakoviny. Napríklad
zhoršuje účinky fajčenia, chemikálií
a pod. Kto chce mať čistú a jasnú hlavu,
chce sa uchrániť od cirhózy pečene a
od rakoviny, nebude piť alkohol ani
„po troškách".
Nápoje by sme mali piť zohriate
na teplotu tela. Studené aj horúce
zhoršujú trávenie. Pri pití tekutiny
„prevaľujme" v ústach a prehítajme ich
v malých dúškoch. Pahltnosť v jedení aj
v pití škodí.
Niektoré zahraničné vedecké prognózy
predpokladajú, že ak bude znečisťovanie
životného prostredia postupovať
dnešným tempom aj naďalej, rok 2025
prežijú iba najsilnejší alebo najodolnejší
jedinci. Na prežitie človeka je - okrem
iného - potrebná aj aplikácia uvádzaných
výživových odporúčaní v každodennom
živote. Ak budete mať možnosť, navštívte
v zahraničí cintoríny vegetariánov
a vegánov. Málokto z nich sa nedožil
deväťdesiatky.
(13)
AKO PREBIEHA TRÁVENIE
ALEBO JEDZME SPRÁVNE
KOMBINOVANÉ
POTRAVINY
[Túto časť spracoval RNDr. Pavel Stratil
podľa populárneho knižného výkladu dr.
Herberta M. Sheltona o kombináciách
potravín („Food combining made easy"),
vydaného jeho školou (Dr. Shelton's
health school, San Antonio, Texas, USA
1975). Od roku 1951 kniha dosiahla
55
v roku 1975 27. vydanie. Autor venoval
vyše 40 rokov štúdiu dietetiky. Viac než
31 rokov liečil veľký počet ľudí, riadil
stravovanie a starostlivosť o tisíce ľudí
z celých Spojených štátov, Kanady a z
mnohých ďalších krajín. ]
Trávenie je enzymatický proces. Okrem
trávenia potravy tráviacimi enzýmami
môže prebiehať jej rozkladanie
bakteriálnymi enzýmami, čiže kvasením.
Ide o dva celkom rozdielne procesy. Kým
pri trávení potravy tráviacimi enzýmami
vznikajú jednoduché živiny využiteľné
telovými bunkami, pri jej rozkladaní
bakteriálnymi enzýmami (kvasenie,
hnitie) vznikajú jednoduché aj zložité
zlúčeniny pre telové bunky nevhodné,
ba niekedy aj škodlivé. Pri zahnívaní
bielkovín (putrefakcii) v črevách
prebiehajúcim pôsobením baktérií
vznikajú toxické látky.
Každý tráviaci enzým je špecifický, t. j.
pôsobí len na jednu skupinu zložiek
potravy (napr. jeden na polysacharid, iný
na bielkoviny a ďalší na tuky), prípadne
je špecifický len na určitú látku (napr.
každý cukor vyžaduje na štiepenie
špecifický enzým).
V ústach sa strava kúsaním rozmelí
na malé čiastočky a zmieša sa so slinami;
v ústach sa začína iba trávenie škrobov.
Sliny sú alkalická tekutina obsahujúca
enzým ptyalín, ktorý štiepi škroby
na maltózu. Tú až v črevách štiepi enzým
na dextrózu. Škrob však môže byť štie-
pený aj pankreatickým enzýmom
amylázou na maltózu a achrodextrín. Pri
konzumovaní cukrov sa uvoľňuje veľa
slín, ale bez ptyalínu. Ptyalín
sa neprodukuje ani pri konzumovaní
mäsa, tuku a mokrého škrobu. Ničia
ho už aj slabé kyseliny a silná alkalická
reakcia.
Žalúdočná šťava má pH (jednotka
kyslosti alebo zásaditosti roztokov,
tekutín) od neutrálnej reakcie až po silne
kyslú, podľa charakteru konzumovanej
potravy. Obsahuje tri enzýmy: pepsín,
ktorý pôsobí na proteíny, lipázu, ktorá
mierne pôsobí na tuky, a renín, ktorý
zráža bielkoviny z mlieka.
Pepsín štiepi všetky bielkoviny. Trypsín,
ktorý je v črevných a pankreatických
šťavách, nepôsobí na komplexné
proteíny, ale len na štiepy bielkovín
vzniknuté pôsobením pepsínu, t. j.
peptídy a polypeptídy, ktoré ďalej štiepi
na aminokyseliny. Pepsín pôsobí iba
v kyslom prostredí a ničí ho alkalické
prostredie. Nízka teplota spomaľuje
až úplne zastavuje jeho pôsobenie.
Alkohol tento enzým zráža.
V stene žalúdka je približne 5 miliónov
mikroskopických žliazok, ktoré produkujú
tráviace šťavy v styku s potravou podľa
jej zloženia. Zloženie produkovaných
štiav sa mení podľa postupu trávenia.
SPRÁVNE A NESPRÁVNE
KOMBINÁCIE POTRAVÍN
1. KOMBINÁCIA KYSELINA - ŠKROB
Ptyalín ničia už slabé kyseliny (ocot,
kyselina šťaveľová, kyselina rajčiakov,
pomarančov, citrónov, kyslých jabĺk,
0,003% HC1 a pod. zastavia trávenie
škrobov ptyalínom).
Prvé pravidlo: Pri jednom jedení
nekombinujte naraz kyslé
a škrobnaté potraviny !
2. KOMBINÁCIA BIELKOVINA -
ŠKROB
Žalúdočná sliznica vylučuje iné tráviace
šťavy, ak jeme škrobnatú potravu, a iné
pri jedení bielkovinovej potravy. Každá
potrava vyvoláva špecifickú aktivitu
tráviacich žliaz. Ak jeme chlieb, vylučuje
sa neutrálna šťava, a až keď je škrob
strávený (asi za 2 hodiny), začína
sa vylučovať kyselina soľná na trávenie
bielkovín. Ak jeme súčasne mäso
a chlieb, namiesto neutrálnej šťavy
sa ihneď vylučuje silne kyslá šťava
56
a trávenie škrobu sa zastavuje. Ak jeme
najprv bielkovinu a potom škrobnatú
potravinu, nastáva trávenie bielkovín
v nižšej časti žalúdka (v tzv. funde)
a súčasne sa vo vyššej časti žalúdka trávi
škrob. Mäsožravé zvieratá nemiešajú
dovedna škroby a bielkoviny.
Druhé pravidlo: Pri jednom jedení
nekombinujte naraz bielkoviny a
škrobnaté potraviny !
3. KOMBINÁCIA BIELKOVINA-
BIELKOVINA
Každá bielkovinová potrava vyžaduje iné
podmienky trávenia. Napríklad mlieko
vyžaduje najnižšiu kyslosť v poslednej
hodine trávenia, mäso v prvej hodine
trávenia a vajcia zasa v inom čase než
mlieko a mäso. Preto nekombinujme
mäso a vajcia, mäso a syry, vajcia
a mlieko, mäso a orechy, vajcia a orechy
a pod.
Tretie pravidlo: Pri jednom jedení
jedzte vždy iba jednu koncentrovanú
bielkovinovú potravu !
4. KOMBINÁCIA KYSELINA -
BIELKOVINA
Komplexné bielkoviny štiepi pepsín, ktorý
pôsobí iba v kyslom prostredí. Pri
požívaní bielkovín je žalúdočná šťava
kyslá. Kyslá potrava inhibuje žalúdočné
šťavy a tak porušuje trávenie bielkovín.
Kyslé lieky a ovocie porušujú pepsín
alebo sekréciu žalúdočných štiav. Tým
sa zastaví trávenie a začína
sa zahnívame. Pepsín však ničí
aj nadbytočná kyslosť žalúdka
(hyperacidita). Citrónová šťava alebo
ocot v zeleninových šalátoch narušujú
trávenie bielkovín.
Štvrté pravidlo: Pri jednom jedení
nekombinujte naraz bielkovinové a
kyslé potraviny !
5. KOMBINÁCIA TUK - BIELKOVINA za vhodných podmienok jeho trávenie veľká spotreba toaletného papiera a pod. na kombinácie potravín je len ideálom,
istý čas pokračuje v žalúdku. Cukry - to sú výsledky hnilobných procesov, ku ktorému by sme sa mali
Tuk má výrazný inhibičný vplyv sa trávia len v tenkom čreve. Samotné hoci sa dnes považujú za normálne.
na sekréciu žalúdočných štiav. Prítomnosť cukry čoskoro postupujú zo žalúdka Sú však ľudia, ktorých stravovacie priblížiť. U každého nemožno stravovacie
tuku v potrave znižuje chuťovú stimuláciu do čriev. No ak ich konzumujeme s inou zvyklosti nevyvolávajú páchnúcu stolicu návyky „lámať cez koleno" zo dňa
vylučovania žalúdočných štiav a znižuje potravou, istý čas zostávajú v žalúdku, a plynatosť - napríklad vegetariáni na deň. Nesprávne návyky treba
ich chemickú sekréciu a aktivitu. Znižuje kde nastáva ich kyslé kvasenie. Cukor a vegáni. odbúravať krok za krokom. Preto ani
množstvo pepsínu a kyseliny soľnej pridaný do akéhokoľvek jedla spôsobuje niektoré z receptov obsiahnutých v knihe
produkovaných do žalúdočnej šťavy v žalúdku kvasenie. Pri jedení škrobnatej Krv má dostávať zo zažívacieho traktu nie sú z hľadiska kombinácie potravín
a znižuje žalúdočnú tonizáciu až o 30 %. potraviny s cukrom sa vylučuje málo slín vodu, aminokyseliny, mastné kyseliny, najideálnejšie. Sú však určené pre
Tento inhibičný efekt môže trvať dve a sliny sú bez ptyalínu; takže škroby glycerol, monosacharidy, nerastné látky začiatočníkov a majú slúžiť aj ako
aj viac hodín. Tuk by sme teda nemali sa netrávia. Zmes škrobu a cukru a vitamíny. Nemá dostávať alkohol, inšpirácia pre vlastnú fantáziu.
požívať s bielkovinovou potravou. Tie spôsobuje kvasenie. kyselinu octovú, ptomaíny, vodík, sírniky Zopakujme si teda nevhodné (škodlivé)
potraviny, ktoré obsahujú tuk, ako napr. a pod., ktoré vznikajú pri kvasení a hnití. a vhodné kombinácie potravín.
orechy, syr alebo mlieko, vyžadujú dlhší Siedme pravidlo: Pri jednom jedení Zo zažívacej sústavy majú prichádzať
čas na trávenie než bielkoviny bez tuku. nekombinujte naraz škroby a cukry ! živiny, a nie jedy. Nevhodné kombinácie:
Zelenina znižuje inhibičný vplyv tuku.
Preto by sa mala konzumovať s jedlami Pri normálnom trávení sa polysacharidy ovocie + zelenina
obsahujúcimi tuk a bielkovinu. štiepia na jednoduché cukry, ktoré slúžia bielkoviny + škroby
NORMÁLNE TRÁVENIE ako živina. Ak prechádzajú kvasným bielkoviny + sacharidy
Piate pravidlo: Pri jednom jedení POTRAVY procesom, vzniká kysličník uhličitý, bielkoviny + bielkoviny
nekombinujte naraz tuky a kyselina octová a alkohol, čo sú bielkoviny + tuky
bielkoviny ! Pri normálnych fyziologických pomeroch nefyziologické látky - jedy. Bielkoviny tuky + sacharidy
v čreve sa nerozmnožujú hnilobné sa pri normálnom trávení štiepia sacharidy + ovocie
baktérie. Pri nesprávnej kombinácii na aminokyseliny - živiny. Pri hnilobných sladké ovocie + kyslé ovocie
6. KOMBINÁCIA CUKOR - procesoch sa menia na ptomaíny
potravín sa však množia. Odbúravajú
BIELKOVINA a leukomaíny, čo sú jedy. Potrava Vhodné kombinácie:
bielkoviny aj na aminokyseliny, ale tiež
ich ďalej premieňajú na indol, skatol, sa teda musí tráviť, nie hniť.
Všetky cukry (repný, sirup, sladké bielkoviny (strukoviny, semená, orechy)
ovocie, med, sladkosti a pod.) majú fenol, krezol, kyselinu fenylpropiónovú, + listová a koreňová zelenina
fenyloctovú, na mastné kyseliny, Stupeň hnilobných procesov v čreve
inhibičný efekt na vylučovanie možno zistiť koncentráciou indoxyl- sacharidy (obilniny) + zelenina
žalúdočných štiav a na mobilitu (pohyby) kysličník uhličitý, vodík, metán, sírovodík samotné ovocie, ale len kyslé s kyslým
a pod. Mnohé z týchto produktov sulfátu a skatoxyl-sulfátu. (Indol a skatol
žalúdka. Jedenie sladkostí znižuje chuť po absorbovaní oxidujú na indoxyl a sladké so sladkým
na jedlo. Cukor požívaný spolu odchádzajú stolicou, iné sa čiastočne tuky + zelenina
absorbujú a potom vylučujú močom. a skatoxyl a zlučujú sa s kyselinou
s bielkovinou bráni tráveniu bielkovín. sírovou.) tuky + ovocie
Cukry sa netrávia v ústach a žalúdku, ale Hnilobné baktérie vytvárajú aj viac alebo zelenina + zelenina
v čreve. Ak sa trávia len samotné cukry, menej toxické látky patriace do skupiny
Hnilobné a kvasné procesy v črevách
nezdržujú sa dlho v žalúdku a čoskoro amínov.
spôsobujú zapáchajúci dych, tuhú
prechádzajú do čriev. Ak cukry jeme a zapáchajúcu stolicu a nadúvanie.
Hoci sú kvasné a hnilobné procesy u ľudí (14)
s inými potravinami, napr. so škrobmi Konzumovanie čierneho korenia, octu,
veľmi obvyklé, nie sú normálne.
alebo s bielkovinami, v žalúdku alkoholu a iných látok, ktoré brzdia
sa zdržujú dlhšie a odďaľujú trávenie
Najčastejšie ich spôsobuje prejedanie, KYSELINOTVORNOSŤ
konzumovanie nekvalitných bielkovín priaznivobakteriálne trávenie, podporuje
ostatných potravín. Kým čakajú tieto procesy. Jednou z najhlavnejších A ZÁSADOTVORNOSŤ
alebo ich nadbytok, nesprávne
v žalúdku na strávenie bielkovín
kombinovanie potravín, jedenie pri príčin zlého trávenia je jedenie nevhodne POTRAVÍN (sčasti podľa
a škrobov, podliehajú kvaseniu. kombinovaných potravín. Potvrdzuje
fyzických alebo emočných stresových RNDr. Ing. Pavla Stratila)
stavoch (únava, strach, obava, úzkosť, to skutočnosť, že jedením správne
Šieste pravidlo: Pri jednom jedení kombinovaných potravín sa človek zbaví
nekombinujte naraz cukry a bolesť, horúčka, zápaly a pod.), ktoré
spomaľujú alebo znemožňujú trávenie. zažívacích ťažkostí, pravda, ak nemajú Jednou z podmienok zachovania
bielkoviny ! závažnejší, chorobný charakter. životaschopnosti ľudského tela
Hnilobne zapáchajúca riedka alebo tuhá je udržiavanie určitej acido-bázickej
stolica (normálna stolica má byť Teraz si akiste každý zákonite položí (kyselino-zásaditej) rovnováhy. Možnosť
7. KOMBINÁCIA CUKOR – ŠKROB
sformovaná a mäkká), veľa plynov, otázku: Teda čo vlastne jesť ? Chceme prípustnej zmeny tejto rovnováhy
Škrob sa začína tráviť v ústach a kolitída, hemoroidy, krvácanie do stolice, však pripomenúť, že uvedený návod je veľmi malá. Reakcia krvi musí byť
57 58
medzi 7,32 až 7,42 pH, čo sa veľmi blíži potravín, organizmus je nútený čerpať orgány nestačia odstrániť nadbytočné ktoré vyžadujú dobré prežutie.
neutrálnosti. Krv má byť teda veľmi ľahko zásadité prvky zo zubov a z chrbtice. kyseliny, organizmus použije aj ostatné
zásaditá. Na udržiavanie tejto rovnováhy Nadbytok zásadotvorných potravín východy z tela a kyselín sa zbavuje 3. Privádzanie príliš málo tekutín
má telo niekoľko mechanizmov. nepôsobí nepriaznivo a zásadité prvky rozličnými výtokmi a vyrážkami. To však do organizmu. Je lepšie piť o čosi viac,
sa postupujú zásadomilným žľazám nie je žiadúce. než málo. Nepo-ciťovanie smädu ešte
Konzumovaním stravy zloženej (pečeň, podžalúdková žľaza, črevá). Tieto nesvedčí o dostatku tekutín. Pravda,
z nevhodných potravín a v nevhodných žľazy vylučujú veľké množstvo zásaditých Ak ani všetky protikyselinové ak prijímame veľa tekutín v jedle,
množstvách môžeme túto rovnováhu štiav. Pečeň vytvára 0,5 až 1 liter žlče s mechanizmy organizmu nestačia čo býva najmä pri prirodzených
nebezpečne narúšať vychyľovaním pH 7,6, podžalúdková žľaza 1 až 2 litre neutralizovať acidózu, telo ukladá a nerafinovaných potravinách, potom
do kyslej oblasti; organizmus ju potom a črevá 1 liter tráviacich štiav denne. nadbytočné kyseliny vo forme zlúčenín už nemusíme prijímať toľko tekutín
len s námahou udržiava (napr. Veľa kyselín sa vylučuje aj stolicou tam, kde čo najmenej škodia tkanivám. vo forme nápojov (vody).
odbúravaním zásaditých prvkov, čiže a pokožkou pri potení. Prekyslenie To však môže viesť k vzniku ochorení,
vápnika a horčíka z kostí). Vychyľovanie (acidóza) je pre náš organizmus ako dna, obličkové a žlčové kamene, 4. Pomer kyselinotvorných
smerom ku kyslej reakcii, čiže najnebezpečnejšie. Na odstraňovaní svalový a kĺbový reumatizmus. Pri a zásadotvorných potravín v jedle.
prekysľovanie organizmu, je veľmi prekyslenia sa zúčastňuje niekoľko dlhodobom prekysľovaní organizmu Ak je v potrave veľa kyse-linotvorných
škodlivé a dnes u ľudí veľmi časté. orgánov. Sú to predovšetkým pľúca, sa vyčerpávajú rezervy zásad v tkanivách látok, telo ich nemôže jednoducho
Prekysľovanie spôsobuje postupné ktoré ustavične (vo dne i v noci) vylučujú a nastáva demineralizácia kostí. vylúčiť, ale musí ich neutralizovať
poškodzovanie orgánov, pocit únavy, kysličník uhličitý, ktorý vzniká pri Vyčerpávajú sa rezervy vápnika, horčíka, zásadami, ktoré berie zo zásob, čím
depresie a prispieva k vzniku mnohých mnohých metabolických procesoch v tele. draslíka a sodíka. Metabolické reakcie sa vyčerpáva. Hlavné zásadotvorné prvky
chorôb. Vo vodnom prostredí predstavuje slabú potom prebiehajú v tkanivách veľmi zle v tele sú vápnik, draslík, sodík, horčík
kyselinu. Činnosť pľúc môžeme veľmi a organizmus je náchylný na mnohé a železo (dovedna asi 2,24 % telesnej
Kyseliny si telo vyrába ustavične. podporiť pohybom na čerstvom vzduchu. choroby (infekčné a degeneratívne hmotnosti). Naopak, nadbytku zásad
Svalovou námahou sa vytvára kyselina V tom spočíva jeho veľký význam ochorenia, rakovina). Odvápnenie v potrave sa zbavuje bez akýchkoľvek
mliečna. Ak je námaha mierna, a nevyhnutnosť pre zdravie a pocit spôsobuje kazivosť zubov a pórovitosť problémov. Zdalo by sa teda, že najlepšie
organizmus stačí túto kyselinu sviežosti. kostí. Tepny a žily postupne strácajú by bolo jesť iba zásadotvorné potraviny.
neutralizovať. Ak je námaha príliš veľká, elastickosť, zostávajú krehké a ľahko To by však bol prehnaný záver. Naše telo
nastáva prekyslenie svalov, prípadne Druhým orgánom, ktorý vylučuje veľa praskajú. Môžu vzniknúť kŕčové žily potrebuje aj kyselinotvorné potraviny,
celého organizmu, čo môže spôsobiť kyselín, sú obličky. Ich činnosť podporuje (vznik kŕčových žíl v čase tehotenstva pretože mu dodávajú veľmi cenné živiny
až smrť (napr. uštvanie zveri, koní, aj pohyb, najmä taký, pri ktorom a dojčenia pri veľkom výdaji zásaditých (napr. obilniny), a takisto aj mnohé kyslé
maratónskeho bežca a pod.). dochádza k sťahovaniu brucha a tým prvkov). Organizmus sa stáva náchylný zlúčeniny (napr. kyselina fosforečná,
k mechanickej masáži obličiek. Ich na choroby a už aj malý nápor chladu, niektoré zlúčeniny síry, dusíka a chloridy)
Pri sedavom zamestnaní sa telo okysľuje funkciu stimuluje aj pitie dostatku tekutín ktorý by mal byť bez následkov alebo sú veľmi dôležité a nepostrádateľné pre
a po 5 hodinách práce v uzavretej v malých množstvách v priebehu dňa. by sa mal obmedziť na banálnu nádchu, životné procesy v tele.
miestnosti môže pH moču klesnúť zo 7,5 Činnosť obličiek veľmi dobre stimuluje prechádza do ťažkého ochorenia.
až na 5. Pohybom na čerstvom vzduchu teplá voda s citrónom. Obličky majú Treba poznamenať, že slovný pojem
sa krv dobre prekysličí, niektoré dôležitú úlohu pri udržiavaní Strava spôsobuje prekysľovanie tela kyselinotvornosť alebo zásadotvornosť
organické kyseliny sa zmetabolizujú acidobázickej rovnováhy tela. z niekoľkých príčin: sa nezhoduje automaticky s chuťou
na kysličník uhličitý, a tým sa vydýchajú. potraviny, lež vyjadruje fyziologické
Obnoví sa neutrálne pH moču aj tkanív, Tretím orgánom zúčastňujúcim sa na 1. Nedostatočné prežutie potravy pôsobenie potraviny na organizmus
zmizne pocit únavy a zlepší sa aj celková odstraňovaní kyselín je pokožka. Je to spôsobuje kyselinotvorné fermentácie po metabolizovaní potraviny. V podstate
nálada človeka. najväčší orgán človeka. Vylučovanie v črevách, a to aj pri jedení najlepších zodpovedá prevahe kyslých alebo
kyselín pokožkou prebieha potením. Pre potravín. Pri kvasných procesoch zásaditých prvkov. Napríklad citrón chutí
Na udržovanie správnej acidobázickej zdravie je prospešné, ak sa každý deň vznikajú kyslé produkty odčerpávajúce silne kyslo, a pritom je zásadotvorný,
rovnováhy je dôležitý správny pomer snažíme dobre sa zapotiť (krátky beh, telu zásadité látky. pretože jeho kyslosť spôsobujú organické
kyselinotvor-ných a zásadotvorných telesné cvičenie, práca alebo iná fyzická kyseliny. Tie sa v procese metabolizmu
potravín v strave. Zo stravy má byť krv námaha, sauna). Pri potení pokožka 2. Nadvýživa preťažuje organizmus. premenia na kysličník uhličitý, ktorý
plynule zásobovaná zásaditými prvkami vylučuje aj mnohé iné škodlivé látky Každý gram potravy navyše vyžaduje pri sa vydychuje, takže prevládne reakcia
na neutralizáciu všetkých kyslých z tela (škodlivé ťažké kovy, chlorid sodný metabolických procesoch zásadité prvky. zásaditých prvkov. Naopak, bielkoviny
toxických odpadov z metabolizmu. a i.). Nadmerný pocit hladu tlmia najmä nemajú kyslú chuť, ale metabolicky
Vzniknuté kyseliny, ktoré sa neokysličujú potraviny obsahujúce komplexné sa premieňajú na aminokyseliny, ktoré,
až na vodu a C02, viažu zásady. Preto Dôležitým orgánom vylučujúcim veľa polysacharidy (škroby sprevádzané ak je ich nadbytok a nie sú využité
má byť strava vždy ľahko zásadotvorná. kyselín je aj hrubé črevo, ktoré ich vlákninou, vitamínmi a nerastnými na tvorbu telových bielkovín, odčerpávajú
Ak obsahuje veľa kyselinotvorných vylučuje do stolice. Ak všetky tieto látkami) - obilniny, zelenina a ovocie, zásadité prvky na ich neutralizáciu.
59 60
Jednotlivé potraviny môžeme rozdeliť vzduchu, radosť, smiech, priateľský (Tab. 27) PREVAHA ZÁSAD (+) ALEBO Prevaha
do troch základných skupín: 1. rozhovor, záľuby, srdečný vzťah k ľuďom. KYSELÍN (-) V POTRAVINÁCH Potravina 100 g zásad (+),
kyselinotvorné, 2. zásadotvorné, 3. Kyselinotvorne pôsobia: obavy, strach, kyselín (-)
neutrálne (acidobázicky vyvážené) - pozri hnev, nenávisť, zloba, sebectvo, Prevaha
vlašské orechy -9,22 -19x
prehľad. ohováranie, klebetnosť. Potravina 100 g zásad (+),
lieskové oriešky +2,08 +12x
kyselín (-)
Zdalo by sa, že by teda stačilo mať Harmonická kombinácia zásadotvorných mandle +2,19 +0,4x
krv +5,47 mg jablká +1,38 +4x
v jedle polovicu kyselinotvorných a kyselinotvorných potravín v pomere 80:
a polovicu zásadotvorných potravín, čím 20 je na udržanie dobrého zdravia mäso hovädzie stredne -8,06 hrušky +3,26
by sa v tele zabezpečovala acidobázická najbezpečnejší spôsob stravovania. Pri tučné slivky +5,80 +24x
rovnováha. Lenže acidobá-zická posudzovaní kvality jednotlivých jedál mäso hovädzie chudé -23,51 marhule +4,79
rovnováha sa musí týkať vnútorného a jedálneho lístka toto hľadisko je jedným mäso bravčové stredne -12,47 čerešne +2,66
prostredia, teda krvi, ktorá má byť ľahko z najdôležitejších ukazovateľov ich tučné datle +5,50
zásaditá. Keďže v tele sa ustavične prospešnosti. mäso rybacie -14x jahody +1,76
vytvára množstvo kyslých odpadových mäso hydinové -24,32 figy sušené +27,81
látok, na zamedzenie vzniku acidózy vajcia -11x ríbezle +1,10
(prekyslenia) je potrebné, aby bielok -8,27 -5x hrozno +7,15
(Tab. 26) ROZDELENIE POTRAVÍN žĺtok -51,83 -27x hrozienka +15,10 +23x
zásadotvorné potraviny prevažovali
NA KYSELINOTVORNÉ kravské mlieko +1,69 +2,4x pomaranče +9,61
(malo by ich byť asi 80 %). Túto prevahu
A ZÁSADOTVORNÉ maslo -4,33 citróny +9,90 +5x
zabezpečí dostatok surovej zeleniny
a ovocia v strave. Ovocie by malo tvaroh -17,30 maliny +5,29
Potravina % kyslé % zásadité polotučný syr -4,50 banány +4,38 +5x
prevažovať pri raňajkách. Na obed
zložky zložky ementál -17,49 hríbiky +4,44
by sme mali mať ovocie alebo zeleninu
s kyselino-tvornými, slabo hovädzie mäso 70 30 masť -4,43 kuriatka +4,46
kyselinotvornými alebo zásadotvornými teľacie mäso 73 27 pšenica -10x kakaový prášok -4,79
potravinami. Pri večeri by mala bravčové mäso 75 25 pšeničná múka -2,66 čokoláda -8,10
prevažovať zelenina, najmä šaláty. vajcia 72 28 ovsené vločky -9,98 -13x
Poznámka: Údaje označené „x" sú
Obilniny, bielkovinové potraviny, tuky mlieko 47 53 raž -11x
hodnoty podľa Encyklopédie výkonnosti.
a sladidlá požívajme striedmo. Ovocie maslo 54 46 ražná múka -16,49
Údaje v prvom stĺpci sú hodnoty
pomáha produkovať tráviace šťavy, ktoré biely chlieb 72 28 ryža -3,18 -8x
stanovené titráciou - viac zodpovedajú
podporujú dobré vylučovanie tráveniny pšeničná múka 52 48 čierny chlieb -12,01 -8x
vplyvu potraviny na organizmus. Hodnoty
z tela. Bielkoviny, cukry, škroby a tuky zemiaky 39 61 biely chlieb -10,99 -12x
sú udané v mililitroch 1-normálnej
zanechávajú kyslú reakciu. jablká 42 58 zemiaky +5,10 +7x
kyseliny alebo zásady spotrebovanej
citróny 29 71 kaleráb +5,99
na titráciu popola zo 100 g potraviny.
Zelenina je zásadotvorná iba v surovom kaleráb 43 57 mrkva +9,54 +10x
stave. Varením sa ničia bunkové steny, zeler 32 68 zeler +8x Pri prekyslení organizmu, osteoporóze,
účinné cibuľa 34 66 reďkovka +6,05 osteomalácii, pálení záhy, výtokoch
fazuľové struky 37 63 karfiol +3,04 +7x a vyrážkach možno stav zlepšiť pitím
látky difundujú, miesia sa a vytvárajú hrachové struky 52 48 červená kapusta +2,20 šťavy z mrkvy, zo zeleru, z trochy
nerozpustné zlúčeniny, ktoré bez úžitku špargľa 53 47 kel +0,19 petržlenu a zo surových zdravých
vychádzajú z tela. Dokladom toho kel 43 57 ružičkový kel -13,15 -10x zemiakov. Pri prekyslení sa odporúča
je varením zmenená chuť zeleniny. karotka 29 71 cvikla +11x užívať aj pomleté vajcové škrupiny.
Napríklad surová mrkva je chutná, kým karfiol 43 57 špargľa +1x Z oboch strán umyté škrupiny
varenú musíme ochucovať. rajčiak 39 61 hlávkový šalát +14,12 +7x zo surových vajec necháme na plechu asi
reďkovka 29 71 špenát +28,01 +13x na 10 minút vysušiť v mierne vyhriatej
Ak je jedno jedlo celé kyselinotvorné, hlávkový šalát 28 72 rajčiaky +13,67 rúre (nesmú zhnednúť). Zomleté
ďalšie dve až tri jedlá by mali byť celé ružičkový kel 51 49 uhorky +31,50 na kávovom mlynčeku na jemný prášok
zásadotvorné. uhorka 25 75 cibuľa -1,09 ich užívame raz denne pol hodiny pred
cvikla 32 68 biela kapusta +4,02 raňajkami v dávke pol čajovej lyžičky,
Acidobázickú rovnováhu v tele
špenát 47 53 zrelý hrach -3,41 pokvapkané citrónovou šťavou. Prášok
ovplyvňujú aj emócie a konanie človeka.
hlávková kapusta 49 51 zelený hrášok -2,29 z vajcových škrupín tvoria v organickom
Zásadotvorne pôsobia: odpočinok,
fazuľa +24x stave hydrouhličitan vápenatý a celý rad
spánok, cvičenie, pobyt na čerstvom
šošovica -17,80 minerálií a stopových prvkov.
61 62
Kontraindikácia: insuficiencia obličiek. 150 g hrubozrnných obilnín (obilie, Tuky: približné kapitole „Radiácia potravín".
Bežné prostriedky proti acidóze nie pohánka, krúpy, pšeno) - upravených, hodnoty
sú vhodné, pretože obsahujú hliník, ktorý chlieb, kaša, placky 500 g ovocia 2g Pokiaľ ide o vitamíny, enzýmy, nerastné
poškodzuje mozog, najmä pamäť. 150 g varených strukovín alebo 20 g 150 g obilnín 18 g látky, stopové prvky a ďalšie biologicky
Nevyhovujúca je aj sóda bikarbóna. orieškov 50 g ostatné - tvaroh, jogurt, 150 g strukovín či orieškov 30 g aktívne látky, tento „tanier" poskytne
mak, med 50 g iného (tvaroh, mak, olej) 20 g viac než dostatočné množstvo. Bežný
Pre názornosť uvádzame tabuľku 1 a 1/2 - 2 l tekutín - bylinkové čaje, Tukov spolu asi 78 g spôsob stravovania nemôže zabezpečiť
niektorých kyselinotvorných a minerálne vody, pramenistá voda. potrebné množstvo týchto látok.
zásadotvorných potravín. Toto množstvo prevažne nenasýtených
tukov zodpovedá požiadavkám WHO/FAO. Z uvedených výpočtov je zrejmé, že táto
Kyselinotvorné potraviny: mäso, Obr. 4: strava nielenže pokryje, ale aj prevyšuje
šošovica syry, tvaroh, pasterizované, (Tab. 31) všetky potreby organizmu. Výpočet
mlieko, vajcia, maslo, masť, obilniny, sa vykonal na hmotnosť jedlého podielu
ružičkový, kel, špargľa, zaváraniny, Sacharidy: približné v hotových pokrmoch (nie na sušinu)
cukor, soľ, ocot, limonády, džúsy. hodnoty podľa tabuliek WHO/FAO vydaných
350 g zeleniny 35 g firmou CIBA GEIGY AG v Bazileji roku
Zásadotvorné potraviny: sója, fazuľa, 150 g naklíčených semien 80 g 1977.
lieskové oriešky, mandle, čerstvo 500 g ovocia 75 g
nadojené mlieko, jogurt, acidofilné 150 g obilnín 101 g
mlieko, zelenina, ovocie, jedlé gaštany, 150 g strukovín 80 g
mletý kokos, mak, naklíčená pšenica, (15)
50 g ostatného (tvaroh, mak) 3g
slnečnica, agar (polysacharid, rôsol Sacharidov spolu asi 374 g
vyrobený z morských chalúh, používaný RADIÁCIA POTRAVÍN
aj v potravinárstve), droždie, väčšina Aj toto množstvo sacharidov
bylinkových čajov, minerálne vody. je dostačujúce. Aké množstvo energie Táto kapitola je veľmi diskutabilná,
získame z uvedeného „taniera“ ? pretože časť vedcov radiáciu potravín
Za neutrálne sa považujú rastlinné oleje
a med. uznáva, časť ju popiera. Napriek tomu
(Tab. 29) sa nazdávame, že môže byť pre čitateľa
(Tab. 32)
Pri niektorých potravinách sa údaje užitočná.
z rozličných prameňov trocha odlišujú. Bielkoviny: približné Energia: približné
Je to pravdepodobne spôsobené inými hodnoty hodnoty Predovšetkým treba zdôrazniť, že nejde
podmienkami chovu či pestovania (iná o rádioaktivitu, teda o zdraviu škodlivé
350 g zeleniny 7g 350 g zeleniny 0,95 MJ
pôda, druhová skladba), nepresnosťami žiarenie, ale o prirodzenú radiáciu
150 g naklíčených semien 30 g 150 g naklíčených semien 2,9
analýzy a pod. Vcelku sa však pramene potravín, ktorú človek potrebuje. Táto
500 g ovocia 5g 500 g ovocia 1,3
zhodujú. radiácia (kmitanie v určitej časti spektra)
150 g obilnín 18 g 150 g obilnín 2,4
je veľmi ľahko merateľná spektrometrom,
150 g varených strukovín 30 g 150 g varených strukovín 2,3
Niektorí výživári odmietajú toto delenie no jej príčina nie je celkom objasnená
(sója, fazuľa, šošovica) (sója, fazuľa, šošovica)
potravín ako nevedecké. Vedecké tabuľky a existujú viaceré hypotézy. Jedna z nich
50 g tvarohu, maku a pod. 10 g 50 g iného (tvaroh, mak, olej) 1,9
WHO/FAO, ktoré vydala firma CIBA hovorí o akomsi vlnení - pohybe molekúl
Bielkovín spolu asi 100 g Spolu 11,75 MJ v cytoplazme vnútri bunky.
GEIGY AG v Bazileji roku 1977, však toto
delenie bežne používajú. asi (megajoulov) = 11 750 kJ
Z toho je asi 75 g plnohodnotných Aby sme si aspoň trocha priblížili význam
bielkovín s využiteľnosťou 85-100. Toto množstvo získanej energie radiácie, pripomeňme si, že jestvuje
(Tab. 28) TAKMER IDEÁLNE Celkové množstvo bielkovín vysoko zodpovedá tabuľkami WHO/FAO žiarenie kozmické a zemské, slnečné -
ZLOŽENIE DENNEJ STRAVY prekračuje najvyššiu odporúčanú dennú odporúčanému množstvu pre mužov ultrafialové - infračervené, rádioaktívne
dávku WHO/FAO - 60 g pre mužov a 56 s hmotnosťou 75 kg, vo veku 30-60 a elektromagnetické žiarenie, žiarenie
Podľa zásady: g pre ženy. rokov, pri stredne ťažkej práci. Autori prirodzených potravín a veľa ďalších
80 % zásadotvorných potravín sa domnievajú, že pri dnešnom hojnom žiarení, podľa toho, o ktorú časť stupnice
20 % kyselinotvorných potravín (Tab. 30)
výskyte obezity aj toto množstvo telu ide.
Prakticky to znamená denne zjesť: Tuky: približné dodávanej energie je zbytočne veľké.
500 g surovej zeleniny a naklíčených hodnoty Nasvedčujú tomu aj pokusy dr. Táto hypotéza hovorí o prirodzenom
semien 350 g zeleniny 2g Šatalovovej alebo bežkyne dr. Moorovej, žiarení potravín, ktoré sa označovalo
500 g surového ovocia 150 g naklíčených semien 6g o ktorých hovoríme v nasledujúcej starou jednotkou angstrôm (Á). Niektorí
63 64
autori používajú neutrálnu arbitrážnu
jednotku. Dnes sa používa jednotka
sústavy SI 1 nm (nanometer, miliardina
metra) = 10 Á.
Aj u človeka vraj možno merať radiáciu.
Zdravý človek vykazuje asi 620-700 nm,
chorý pod 620. Ľudský organizmus
využíva aj radiáciu potravín. Vysoká
radiácia potravín je totiž významnejším
ukazovateľom kvality potravín, než iba
delenie na bielkoviny, tuky a sacharidy.
Pri potravinách nestačí uvádzať iba obsah
účinných látok a energetickú hodnotu.
MUDr. Šatalovová, CSc, z moskovského
Ústavu neurochirurgie AV ZSSR
uskutočnila v spolupráci so Všezväzovým
ústavom telesnej výchovy zaujímavý
pokus. Z obyčajných, vôbec
netrénovaných ľudí vytvorila
experimentálnu skupinu, ktorá
asi 3 týždne prechádzala otužovaním,
dychovými cvičeniami, prírodnou stravou
a dynamickým tréningom. Kontrolnú
skupinu tvorili zasa skúsení aktívni
športovci. Obe skupiny mali pri rozdielnej
strave ubehnúť 500 km za sedem dní,
pričom sa sledovala výkonnosť, ďalej
úbytok hmotnosti a celkový psychický
a fyziologický stav. Kým experimentálna
skupina dostávala iba čerstvú rastlinnú
potravu, obsahujúcu len 28 g rastlinných
bielkovín a predstavujúcu 1200 kcal
denne, kontrolná skupina trénovaných
športovcov dostávala v potrave 190
g predovšetkým živočíšnych bielkovín
a 6000 kcal; ich stoly sa prehýbali pod
množstvom mäsa a iných lahôdok.
Teoreticky by sa teda dalo predpokladať,
že experimentálna skupina musí za dva
dni zomrieť od vyčerpania. Celú trať však
absolvovala úspešne v dobrej pohode
a nedosahovala také veľké úbytky
hmotnosti ako kontrolná skupina. Tento
pokus sa zopakoval s inými ľuďmi na trati
dlhej 450 km s rovnakými výsledkami.
MUDr. Šatalovová, CSc, tvrdí, že ľudské
telo nie je iba pec na spaľovanie kalórií,
ale že tu pracuje veľa vzájomných
a dosiaľ nepoznaných väzieb. Veľký
význam pripisuje chlorofylu, exogénnym
65
enzýmom, radiácii a ďalším vplyvom. 4. Tzv. „mŕtve" potraviny vykazujúce
0-100 nm
Ďalší dôkaz o nadradenosti vysokej
radiácie potravín nad joulami podala Patria sem konzervy, mäso, alkohol,
známa americká bežkyňa dr. Barbara rafinovaný (biely) cukor, biela múka,
Moorová, ktorá vo veku 56 rokov bežala rafinované potraviny, margaríny a pod.
naprieč Spojenými štátmi (5000 km) a
po celý čas jedla iba to, čo si cestou Z uvedeného prehľadu vyplýva, že
odtrhla - byliny a ovocie. Je známe, z hľadiska zdravia potrebujeme
že himalájski Hunzovia a šerpovia pri pravidelne dva až tri razy denne
horolezeckých výstupoch vynášajú konzumovať potraviny 1. a 2. kategórie,
nesmierne ťažké náklady a pritom jedia občas si môžeme dovoliť potraviny 3.
iba rastlinnú potravu. kategórie a úplne by sme sa mali vyhýbať
potravinám 4. kategórie.
Radiáciu potravín určuje ich kvalita
a stupeň spracovania. Pre názornosť ich Radiáciu vykazujú aj pôvodcovia
rozdelíme do niekoľkých kategórií: rozličných chorôb - vírusy a baktérie. Ich
radiácia sa pohybuje od 310 nm do 600
1. Potraviny s najvyššou radiáciou nm. Pri rakovine sa uvádza radiácia okolo
650-1000 nm 487 nm. Podľa vedcov sa môžeme pred
rozličnými chorobami uchrániť iba vtedy,
Do tejto kategórie patria dužiny celkom keď svoju radiáciu budeme udržiavať
zrelých plodov ovocia, čerstvo oveľa vyššiu, než majú vírusy a baktérie,
rozlúsknuté orechy, väčšina čerstvej teda v rozmedzí 650-700 nm. Platí
zeleniny, predovšetkým listovej, pravidlo, že vyššia radiácia prekonáva
naklíčené semená (obilia, šošovice, nižšiu. Vysokú radiáciu si možno
slnečnice, sóje), celé obilné zrná, udržiavať správnym dýchaním, fyzickou
do 3 týždňov stočený, neupravený med, aktivitou (cvičením, plávaním, behaním),
čerstvo nadojené mlieko, čerstvo znesené psychickou stabilitou a konzumáciou
vajcia, čerstvo pripravené bylinkové čaje potravín 1. a 2. kategórie.
a za studena lisovaný olivový
a slnečnicový olej. Radiáciu potravín výrazne ovplyvňuje ich
čerstvosť a úprava. Na ilustráciu: Kým
2. Potraviny s nižšou radiáciou 300- cukor v repe dosahuje radiáciu 800 nm,
650 nm biely, rafinovaný cukor 0 nm; med
od včelára 850 nm, kúpený
Patrí sem ostatná zelenina (najmä v obchode 0 nm; mäso do 6 hodín
koreňová), vylúpané, dlhšie skladované po zabití zvieraťa má radiáciu 650-1000
orechy, prezreté ovocie, mlieko 12 hodín nm, no potom radiácia rýchlo klesá
po nadojení, med, dvoj- až trojdňové na nulu. Všetky konzervované
vajcia, obyčajné maslo, ostatné oleje, a rafinované potraviny majú nulovú
strukoviny a mäso do 6 hodín po zabití radiáciu. Zrelé ovocie má vrcholnú
zvieraťa. radiáciu 800-850 nm, radiácia otlčeného,
prezretého a nahnitého ovocia rýchlo
3. Potraviny s priemernou radiáciou
klesá. (Ak ovocie alebo zelenina - napr.
100-300 nm
jablká, rajčiaky - už nemôžu dozrieť
Zaraďujeme sem 10-15 dní staré vajcia, na slnku, necháme ich dozrieť
bežné konzumné mlieko, kávu, čaj, za oblokom alebo vo vrecúšku s obilím.)
čokoládu, zaváraniny, fermentované Je zaujímavé, že ak sa správne sušené
syry, starú zeleninu, nedozreté ovocie ovocie (jablká, marhule, slivky, hrušky,
a znova zohrievané a skladované hrozienka) namočí alebo sa dôkladne,
potraviny. dlho prežúva, dosahuje takmer pôvodnú
radiáciu. Dokonca aj sušené byliny, ktoré
66
vykazujú radiáciu 0, vo forme záparu,
odvaru či macerátu dosahujú radiáciu
600-850 nm. Zelenina po odtrhnutí alebo
po vytiahnutí zo zeme rýchlo stráca
radiáciu; za 24 hodín radiácia sa zníži až
o 50 % a za 3 dni je nulová.
Radiáciu potravín, najmä zeleniny,
znižuje, ba až úplne ničí ich tepelná
úprava (varenie, dusenie, pečenie).
Výnimku tvoria zemiaky, celé obilie
a strukoviny. Pravda, musíme ich
konzumovať hneď po uvarení, nesmieme
ich uskladňovať v chladničke a znova
zohrievať. Prijateľnou formou konzervácie
je sušenie a mrazenie (zelenina, ovocie,
byliny).
Radiáciu človeka znižuje aj pobyt
v geopatogénnych zónach, hluk, stresy,
dlhodobý pobyt s chorými a pod. Deti
by nemali spať na jednej posteli
so starými ľuďmi a chorý človek by mal
spať podľa možnosti v izbe sám. Niektoré
lieky, napr. antibiotiká - penicilín,
streptomycín - majú vysokú radiáciu, ale
väčšina liekov nulovú. Počas choroby
je dôležité jeden deň vynechať stravu
a potom jesť len čerstvú surovú stravu
(ovocie, zeleninu, naklíčené semená),
teda nič varené ani pečené (ani chlieb
z obchodu), iba bylinkové čaje.
Záverom si pripomeňme, že naše zdravie
závisí aj od príjmu potravín, ktoré majú
vyššiu radiáciu než náš organizmus. Tieto
potraviny obsahujú aj dosť
plnohodnotných bielkovín,
nesaturovaných tukov, komplexných
polysacharidov, vlákniny, vitamínov,
enzýmov, nerastných látok, stopových
prvkov a ďalších biologicky aktívnych
látok.
Teda toľko k jednej hypotéze, ktorá
má vo svete veľa stúpencov. Dokonca
v mnohých krajinách si možno
v elektropredajniach kúpiť spektrometer
na meranie vitality potravín. Kým
sa vedci ujednotia, zostáva nám empíria,
skúsenosť. Každý môže sám na sebe
vyskúšať, či sa po surovej strave cíti
lepšie a sviežejšie než po varenej.
 (16) pri nižších teplotách (100-150 °C). 98). Surová zelenina je ľahko stráviteľná (16-1b) 2. MECHANICKÉ ÚPRAVY
- trávi sa asi 1 hodinu, kým varená
VPLYV TECHNOLOGICKEJ Zahrievaním mäsa v ňom vzniká zelenina je ťažšie stráviteľná - trávi Každá mechanická úprava narušuje
aj vysokorakovinotvorná látka sa asi 3 hodiny a na nasýtenie jej
ÚPRAVY NA KVALITU metylcholantrén. Preparujú sa tuky,
celistvosť potraviny. Mletie, krájanie
potrebujeme podstatne viac. či strúhanie zväčšuje obnažený povrch
POTRAVÍN vznikajú v nich lipoperoxidy. Pečením
buniek, čím sa zvyšuje možnosť
na otvorenom ohni a na ražni v mäse Ani ovocie by sme nemali variť či zavárať,
okysličovania rozličných látok, na-
vzniká aj rakovinotvorný 3,4-benzpyrén, ale skôr konzervovať hnedým cukrom.
Človek začal svoju existenciu na Zemi horknutia a pod. Porušenými bunkovými
ktorý je aj v cigaretovom dyme.
bez hrncov, panvíc, chladničiek a ďalších Na varenie sú vhodné obilniny (niektoré stenami prenikajú účinné látky, ktoré
„vymožeností" civilizácie. Pôvodne ako a2) Údenie stačí iba spariť) a strukoviny. Variť navzájom reagujú a vytvárajú
zberač sa živil plodmi stromov, kríkov, sa musí fazuľa, lebo obsahuje jedovatý nerozpustné (niekedy aj škodlivé)
zeme. Až oveľa neskoršie sa začal živiť Údené mäso, mäsové výrobky, syry glykozid, ktorý sa teplom rozkladá. Variť zlúčeniny. Preto po narušení celistvosti
mäsom. Ovocie, zeleninu, orechy, a pod. získavajú z dymu pri údení by sa mali aj zelenavé zemiaky, lebo sa potraviny snažíme ihneď
obilniny konzumoval len tak, ako narástli. vysokorakovinotvornú látku 3,4- jedovatý solanín sa čiastočne rozkladá skonzumovať.
Až časom začal používať oheň, hlavne benzpyrén. Obsah tejto látky závisí teplom. Zemiaky jeme buď surové, alebo
na pečenie mäsa. od spôsobu údenia (studený, teplý, Treba si zapamätať, že pri fyzikálnych
dusené v šupke v pare ako knedle. Tak
horúci dym) a od dĺžky času údenia. úpravách potravín by potraviny nemali
si uchovajú najviac živín.
Rastlinné potraviny v prirodzenom stave Údeniny údené studeným dymom (okolo prísť do styku s kovmi (okrem antikora)
obsahujú kvalitné bielkoviny, nenasýtené 20 °C) obsahujú asi 2 µg 3,4- a4) Dusenie a s plastickými látkami. Pri varení
mastné kyseliny, vitamíny, enzýmy, benzpyrénu, teplým dymom (60 °C) asi 6 i akejkoľvek úprave potravín dbáme
nerastné látky, stopové prvky a ďalšie µg a horúcim dymom (80 °C) až 12 Aj dusenie denaturuje potraviny, ale na to, aby potraviny neprišli do styku
biologicky aktívne látky. Technologickou µg 3,4-benzpyrénu. Podľa tabuliek 100 je trocha šetrnejšie než pečenie s hliníkom (pozri kapitolu „Stopové
úpravou sa však výrazne mení obsah g údeniny obsahuje toľko 3,4-benzpyrénu a varenie. prvky" -hliník).
účinných látok. Stupeň znehodnotenia ako 30-60 vyfajčených cigariet ! Pritom
závisí od spôsobu úpravy a dĺžky b) Mrazením Ani pripravené ovocné či zeleninové šťavy
vstrebateľnosť 3,4-benzpyrénu z pľúc a
pôsobenia. Pre názornosť si niektoré neskladujeme, ale ihneď konzumujeme.
zo zažívacieho traktu je približne
z nich rozoberieme: Potraviny by sa nemali zbytočne
rovnaká.
skladovať, lebo v nich klesá obsah
Do údenín sa kvôli zachovaniu ružovej biologicky aktívnych látok a znižuje
(16-2)
farby mäsa pridáva dusitan sodný sa radiácia. Niekedy však potrebujeme
(16-1) na zimu alebo do jari uchovať letné
a draselný. Nitrolátky sa zlučujú CHEMICKÉ ÚPRAVY
so sekundárnymi amínmi ovocie. Výhodné sú kvalitné mrazničky,
FYZIKÁLNE ÚPRAVY ktoré uchovajú potraviny pri -24 °C.
na rakovinotvorné nitrozoamíny. Údeniny Všetky konzervačné, emulgačné činidlá,
teda významne prispievajú k vzniku Musíme však dbať na to, aby zmrazenie
(16-1a) 1. TEPELNÁ ÚPRAVA prebiehalo pozvoľna a pomaly, aby farbivá a aromatické látky sú podozrivé
rakoviny, najmä žalúdka. z kancero-génnosti. Preto konzervujeme
nepopraskali bunkové steny.
a) Vyššou teplotou Aj rozmrazovanie má prebiehať pomaly. len teplom, cukrom, soľou a sušením.
a3) Varenie
Na vyvolanie žiadúcich chemických
a1) Pečenie Varením vzniká v mäse najmenej Obr. 5: reakcií používajme podľa možnosti
škodlivých látok. Ak varíme zeleninu, neškodné prísady (napríklad na kysnutie
Ako uviedol MUDr. Turek vo Výžive ľudu ničíme v nej všetky termolabilné látky. namiesto škodlivého kypriaceho prášku
(1988), zahrievaním Zásadotvorná zelenina sa varením stáva použime droždie).
vysokobielkovinových potravín, najmä kyselinotvorná (pozri kapitolu
živočíšnych a predovšetkým mäsa, „Kyselinotvornosť a zásadotvornosť
vznikajú v nich pyrolyzáty niektorých potravín"). Dokladom je rozdielna chuť
aminokyselín, ktoré majú (17)
zeleniny, napr. mrkvy, pred varením a
vysokorakovinotvorný účinok, dokonca po ňom. Surová zelenina je chutná, kým
vyšší než doteraz známy najsilnejší Schematické znázornenie denaturácie STOLOVANIE
uvarená sa bez solenia nedá jesť. Došlo
kancerogén aflatoxín (produkt plesne v nej k denaturácii - zbaveniu života. proteínu: A PSYCHOLÓGIA
Aspergillus flavus). Pritom nie Varením sa ničia niektoré vitamíny a) natívny - prirodzený proteín; STRAVOVANIA
je rozhodujúce, či zahrievanie prebieha skupiny B, vitamín C, enzýmy, auxíny, b) medzistupeň;
pri vysokej teplote (okolo 250 °C), alebo auxóny, termóny, gamóny a pod. (lit. c) denaturovaný proteín.
Z psychického, fyziologického
67 68
i kultúrneho hľadiska nie je ľahostajné, jedlo. Ak si urobíme na jedenie čas, ak sa Sú ľudia, ktorí si natoľko vážia jedlo, zakladateľa považujú prof. Oshawu
čo jeme ani ako jeme. naň tešíme, pripravuje sa naň aj celý že pred jedením prosia o jeho a jeho žiakov (1965). V ČSFR je to veľmi
tráviaci systém mobilizovaním enzýmov, požehnanie. Naozaj, hoci sa na svete ortodoxná makrobiotička Ing. Prúchová,
Už v roku 1924 Karel Čapek (O českej vylučovaním štiav atď. A ak je pokrm vyrobí viac potravín, než ľudia spotrebujú ktorá často popiera fyziologické princípy.
kuchyni) napísal (citujeme v origináli): navyše pekne farebne, vynachádzavo (110 %), predsa polovica ľudstva Druhý pól predstavuje múdry
„U nás se proti jiným zemím nepěkně jí; skombinovaný, podávaný na pekne hladuje. Nie všade je samozrejmosťou a tolerantný MUDr. Jonáš, autor nedávno
pŕedevším se nepekné servíruje. Ušetřte prestretom stole s kvietkami vo váze, každodenný krajec. Vážme si, čo máme, vydanej knihy „Krížovka života". MUDr.
si polovičku práce s prípravou oběda, ale ak nechýba ani dobrá pohoda v rodine, a nič nevyhadzujme. Jonáš hlása tzv. voľnú formu
přidejte si aspoň čtvrtinu práce s úpravou potom sme pre zdarné vstrebávanie živín makrobiotiky. Medzi týmito dvoma
stolu. Není třeba si k večeři zrovna a pre vychutnanie pokrmu urobili veľa. Jedlo nás ovplyvňuje tri razy denne. Aký krajnými pólmi je celý rad odchýlok.
oblékat smokink, ale také není treba si No aby sa skutočne nasýtil žalúdok vplyv prevažuje, také je aj naše zdravie.
k večeri zout boty a vyhrnout rukávy, i mozog, aby sa nasýtili všetky naše Vezmime si k srdcu rady Karia Čapka. Všetky formy makrobiotiky majú niektoré
jako by se měl v potu tváre kydat hnůj. zmysly, pri jedle nečítame, nepočúvame spoločné črty. Predovšetkým prístup
U nás se z jídla nestala denní správy, ale ticho žujeme každý kus, Foto 18: Stôl pripravený na podávanie makrobiotikov k celému svetu, a teda aj
společenská událost rodiny; ale opět vychutnávame farbu, vôňu i chuť. raňajok a na sviatočné stolovanie. k výžive, je založený na pomyselných
si myslím, že tady není tak vinen muž, Slovom, z jedenia sa snažíme vyťažiť staročínskych vše-vesmírnych
který se prostě vrhá na předhozené jídlo, maximum. Myslime na obsah vitamínov, takpovediac „plusových" a „mínusových"
jako hospodyně, která si nedá práci nerastných látok, stopových prvkov prasilách jin a jang, ktoré
se slavnostní úpravou stolu; co platno, a enzýmov, na silu slnka a zeme sú nedokázateľné a nemerateľné. Nik
tuhle válku o vyšší životní úroveň obsiahnutú v potravinách. nedokáže presne povedať, čo je jin a
českého člověka může vyhrát jen čo jang, ale človek sa má vraj usilovať
regiment ženy. U nás se nepěkně jí, Jedenie musí byť obrad, a nie frontový udržiavať medzi nimi rovnováhu. Tieto
protože se udržuje ideál překypujícího útok. Deti pri jedení neveďme princípy si však jednotliví hlásatelia
koryta; donese se na stůl celá husa, k pretekom, „kto bude prvý", radšej ich vysvetľujú po svojom, a preto sa
a teď ji, obře, požer. Stůl je opulentní nechajme „piplať sa" v jedle. Vždy je to v členení potravín na jin a jang sčasti
a pritom strašně jednotvárný; naber lepšie než neurózy. Náhlenie, hltavosť, odlišujú. Čiže neexistuje nijaké spoľahlivé
si jednoho jídla, místo aby sis pohrál čítanie či hádky pri jedení - to všetko kritérium, podľa ktorého by bolo možné
s několika miskami; nacpi se, místo abys sa pomaly hromadí na vytváranie danú potravinu zaradiť do jin alebo jang.
po troškách mlsal. Můžeš mít k večeři žalúdkových alebo dvanástnikových Je pozoruhodné, že makrobiotici môžu
čtvereční stopu roštěné s knedlíkem, ale vredov. Každý kúsok potravy dôkladne požívať aj škodlivé potraviny a látky
za ty peníze a snad laciněji bys mohl mít rozhryzieme, rozmelíme na tekutinu a (mäso, alkohol a pod.) - za predpokladu,
jednu sardinku, trikrát do úst kotletky, až potom prehltneme. Šetríme tým že ich „vyrovnajú" opačným pólom.
kousek sýra a hrst ořechů nebo čeho; tráviace ústrojenstvo, zvyšujeme Paradox vzniká v oblasti medziľudských
nuže, vsaď se, že česká hospodyně využiteľnosť živín i pocit sýtosti. Jedla vzťahov. Pýtal som sa ortodoxného
tě raději umlčí tou roštěnkou, vedena zjeme menej a s väčším úžitkom. Jeme makrobiotika, či aj tu uplatňuje princíp
k tomu nevímjakou kletbou, snad len do prvého signálu nasýtenia. Druhý jin a jang. Áno, odpovedal, človek musí
strachem z umývání talířů. Nemohu signál už ohlasuje prejedenie. Asi 15-20 byť trocha zlý a trocha dobrý... Prečítal
si pomoci: velké množství jídla na míse minút po jedení sa začína samotné som viacero makrobiotických príručiek
je něco, co mi jaksi zvedá žaludek; trávenie, čo je veľmi zložitý a publikácií, a ani ja, ani mnohí moji
množstvím každé jídlo hrubne." chemickotechnologický proces. Preto známi, vrátane vedeckých pracovníkov,
už počas trávenia (ktoré podľa nie sú schopní pochopiť tieto princípy. Nie
Myslíte si, že sa u nás v oblasti stolovania skonzumovanej potravy trvá pri sú ani teoreticky, ani empiricky
predsa len niečo zmenilo ? sacharidoch 3-4 hodiny, pri bielkovinách overiteľné a na ich akceptovanie
Predpokladajme, že nie nadarmo ľudia 5-6 hodín a pri tukoch 6-7 hodín) by sa je vlastne potrebná viera.
chodia obdivovať majstrovské umenie nemala dostať do žalúdka nijaká ďalšia (18)
úprav stola a jedál na súťažnú prehliadku potrava. V oblasti výživy makrobiotici
Gastroprag, ktorá sa každé štyri roky uprednostňujú obilniny, ktoré tvoria
KRÁTKO O MAKROBIOTIKE
koná v Prahe v Paláci kultúry. Vnesme Jedlo nezapíjame, pretože pitím sa riedia až 70 % celkového denného príjmu
aj do svojich kuchýň a jedální trocha tráviace šťavy, čo predlžuje a zhoršuje potravín; zvyšok tvoria polievky,
poézie a kultúru stolovania. trávenie. Pijeme pomaly, nalačno alebo Často diskutovaným problémom výživy strukoviny, varená a kvasená zelenina.
asi hodinu pred jedením. je makrobiotická diéta. Ťažko Charakteristická je nízka spotreba tekutín
Na jedenie by sme mali mať čas. Lepšie ju definovať, pretože zahrnuje množstvo a odmietanie mliečnych výrobkov. Mäso
je radšej nejesť, než náhlivo pohltať nuansí a odchýlok. Vo svete za jej jedia pomerne často, ale prevažne
69 70
z menších zvierat. Zásadne nejedia Na sladenie je veľmi vhodný tepelne Takáto jednoznačne jednostranná strava k celkovej potrebe prerátanej na 5 miliárd
ovocie, pretože sa obávajú jeho cukrov. neupravovaný včelí med (priamo nemôže zabezpečiť telu prísun všetkých obyvateľov. Nedostatok potravín je teda
Mnohí makrobiotici celkom vylúčili od včelára) alebo sušené ovocie. Preto potrebných živín. aj záležitosť politickej morálky. Títo
zo stravy cukor a soľ. nám osoží aj tropické ovocie. Ibaže hladujúci ľudia a deti s nafúknutým
v zime nesmieme zjesť naraz veľa Makrobiotici tvrdia, že si vraj dokážu bruchom čoskoro podliehajú nedostatku
Na prvý pohľad zisťujeme väčšinu pomarančov, pretože následne vytvoriť vlastnú syntézu vitamínu C a bielkovín, nenasýtených mastných kyselín,
pozitívnych čŕt v ich stravovaní. ochladzujú organizmus a môžu spôsobiť ďalších vitamínov. Pravda, seriózne energie, vitamínov, nerastných látok,
Predovšetkým je to zvýšený obsah prechladnutie. a rozsiahle štatistické zisťovania a dôkazy stopových prvkov, enzýmov a ďalších
hrubozrnných obilnín a zrnovín, na to neexistujú. biologicky aktívnych látok. Zem je schopná
strukovín, obmedzenie sladkostí a soli. Výhrady možno mať aj voči uživiť 40 miliárd ľudí za predpokladu, že by
makrobiotickej úprave zeleniny. Naproti tomu zdravotný stav všetci boli vegetariáni a vegáni. Veď
Pravda, ich ďalšie zásady sú buď Makrobiotici asi 70 % konzumovanej vegetariánov sa za posledných 50 rokov jednotka plochy, ktorá uživí jedného
diskutabilné, alebo nesprávne. zeleniny varia alebo inakšie denaturujú mnoho ráz dlhodobo sledoval konzumenta mäsa, uživí 14 vegetariánov
Makrobiotici sa teoreticky vyhýbajú a asi 30 % nechajú skvasiť. Treba vedieť, a vyšetroval v desaťtisícových skupinách. a asi 50 vegánov.
potravinám, ktoré pôvodne nerástli že tepelnou úpravou zeleniny sa v nej Z výsledkov vyplýva, že vegetariánstvo
v našich podmienkach (napr. zemiaky ničia termolabilné látky, napr. exogénne je najzdravší životný štýl. V roku 1985 Česko-Slovensko sa svojou spotrebou
a rajčiaky). No v praxi túto zásadu enzýmy, vitamíny, auxóny, auxíny, to potvrdila WHO/FAO a v roku 1987 potravín zaraďuje medzi rozvinuté
vlastne nedodržujú. Zháňajú morské termóny, gamóny a ďalšie. Pri pomerne aj Americká dietetická asociácia. krajiny, pre ktoré je naopak
chaluhy, cudzokrajné korenie a omáčky stálom nedostatku kvalitnej zeleniny Makrobiotici sa ničím takým nemôžu charakteristické prejedanie. Každá druhá
a rozličné fermentované potraviny. by bolo hriechom tú, čo máme, preukázať. žena a každý tretí muž v ČSFR sú obézni.
Konzumujú aj obilniny a zrnoviny, ktoré denaturovať, teda zbavovať ju života. Veľa ľudí umiera na dôsledky prejedania.
pochádzajú zo subtropických pásiem Navyše, suro- V rámci objektivity však treba Sme teda v celkom opačnej situácii než
(napr. pšeno, čo je lúpané proso, poznamenať, že tzv. voľná forma hladujúci Afričania, Ázijčania
i pohánku); tie sa u nás pestujú asi tak vá zelenina je ľahko stráviteľná - trávi makrobiotiky s dostatkom tekutín, ako či Juhoameričania.
dlho ako zemiaky, možno aj o čosi dlhšie. sa asi 1 hodinu, kým varená asi 3 hodiny. ju propaguje MUDr. Jonáš, je zdravšia
Ak surovú zeleninu dôkladne než stravovanie ostatnej populácie Pôst čiže úplné nejedenie akejkoľvek
Vysvetlime si to fyziologicky. Zemiaky ani rozhryzieme, presliníme a konzumujeme v ČSFR. Nie je však zdravšia než potravy (okrem pitia nápojov) po určitý
rajčiaky nie sú ani škodlivé, ale ani vo vhodných kombináciách, nenadúva. vegetariánstvo, vegánstvo alebo surová čas je známy už mnohé tisícročia. Poznali
chuťovo neprirodzené, pretože za 500 strava, aj keď Ing. Prúchová tvrdí opak. ho vo všetkých starých kultúrach
rokov sme si už na ne zvykli. Lenže Veľkým omylom, ktorý popiera Napokon jej tvrdenie vyvracajú zistenia a liečebne ho využívali napr. Hippokrates,
na morské chaluhy či na plesňové fyziologické zákonitosti organizmu, desiatok svetových vedeckých pracovísk. Avicenna, jogíni a iní.
a fermentované orientálne potraviny sme je propagovaný malý prísun tekutín. Vraj
si nezvykli. Navyše, plesňové postačuje voda obsiahnutá vo varenom Možnože niekomu, predovšetkým „Omladzovanie organizmu je reálna
a fermentované potraviny sú často obilí, v polievkach a kvasenej zelenine. makrobiotikom, sa bude zdať naše úloha, na ktorej denne pracujem. Som
podozrievané z kancerogénnosti. Makrobiotici pijú len občas a málo. stanovisko jednostranné a nebudú s ním presvedčený, že pri súčasnej úrovni
A vyhýbať sa ovociu z obavy pred cukrom V ČSFR sa už súdne prejednávalo súhlasiť. My však podľa nášho svedomia rozvoja biológie a medicíny je hranica
je zasa priam smiešne. Veď každému niekoľko prípadov poškodenia zdravia chválime, čo možno pochváliť, a kritizujeme 120 rokov celkom dosiahnuteľný cieľ."
makrobiotikovi, ktorý konzumuje detí, ktorým rodičia makrobiotici dávali nevedecké aspekty makrobiotiky. No
obilniny, sa z nich v tele štiepia málo tekutín. Poškodenie zdravia je aj vďaka makrobiotikom ľudia si začínajú To hovorí päťdesiatšesťročný Suren
polysacharidy na jednotlivé cukry - v týchto prípadoch logické. Aby obličky zvykať na myšlienku, že existujú aj iné Avakovič Arakeljan, kandidát biologických
glukózu a fruktózu. Cukor v ovocí mohli správne pracovať, rozpúšťať spôsoby výživy než bravčové, knedle vied, vedecký pracovník špecialista.
je neškodný, pretože je viazaný a vylučovať mnohé toxické látky, musia a kapusta alebo plná misa koláčov. V čom spočíva jeho optimizmus ? Prežil
na rastlinnú bunku a trávi sa súčasne mať dostatok tekutín. Denná priemerná ťažké vojnové detstvo uprostred
s celým komplexom ďalších biologicky norma pre dospelého človeka (mimo arménskych hôr. Veľká rodina - osem
aktívnych látok, napr. enzýmov, sparného leta) je 1,5-2 litre tekutín. detí, ktoré nemali otca. Aby sa ako-tak
(19)
vitamínov, nerastných látok, stopových Ak sa pije málo, poškodzujú sa obličky, uživili, matka chovala kravu, ovce
prvkov, organických kyselín atď. Tento vytvárajú sa obličkové kamene, a hydinu. Bol nedostatok krmiva. Deti
FYZIOLOGICKY sa najedli, ale krava - čo kde našla.
cukor sa vyplavuje do krvi veľmi pomaly poškodzuje sa srdce a pod.
a neindukuje vysoké hladiny inzulínu PROSPEŠNÉ HLADOVANIE Každú zimu si deti mysleli, že pre
v krvi ani nespôsobuje následnú Pre zdravie je veľmi škodlivý najvyšší milovanú Činarku je to zima posledná.
hypoglykémiu, ako je to pri izolovanom stupeň makrobiotiky, niekedy udávaný Ale vždy sa z toho dostala. Keď neskoršie
ako siedmy, pri ktorom sa trvale Stámilióny ľudí vo svete nútene a dlhodobo Suren prichádzal do rodnej dedinky
hroznovom cukre glukopure alebo pri
konzumuje iba obilie v rozličnej úprave. hladujú, nemajú čo jesť, hoci globálne na prázdniny už ako študent strednej
rafinovanom repnom a trstinovom cukre.
sa vyrobí 110 % potravín v pomere
71 72
zverolekárskej školy, vždy sa tešil, po FPH znášalo 63 % sliepok, za ďalší konzerváciu organických látok. Pri vymieniť: prv než sa niekto rozhodne
že kravka živiteľka je stále nažive a dáva mesiac už 91 %. normálnej výžive sa v bunkách akoby nasledovať môj príklad, musí
dostatok mlieka, hoci podľa meradiel konzervujú všetky produkty životnej sa nevyhnutne poradiť s odborníkom
svojho živočíšneho druhu dosiahla Hlad teda nezabíja. Naopak, ak je činnosti organizmu. Medzi nimi na dietoterapiu. Môžem však povedať,
už veľmi úctyhodný vek. Namiesto rozumný a kontrolovaný, prinavracia aj odpadové produkty, ktoré sú podľa že FPH spolu s prírodnou stravou
zvyčajných 12 rokov Činarka sa dožila mladosť. Sliepky, ktoré prešli mesačným presvedčenia vedca hlavnou príčinou pomohlo mnohým mojim známym zbaviť
20; možno by žila ešte dlhšie, keby FPH, začali sa dožívať v priemere 18 starnutia. Odstrániť odpadové produkty sa arteriosklerózy, hypertenzie,
ju neodviedli na bitúnok. rokov namiesto obvyklých šiestich. znamená zabrániť starnutiu. Preto niektorých žalúdočných a črevných
pravidelné FPH je rozumnou ochorení, ba sú známe aj prípady
Suren Arakeljan si na Činarku neraz Myšlienka omladzovať sliepky sa začala preventívnou starostlivosťou o „živý úspešného liečenia po infarkte."
spomenul. Po rokoch, už ako hlavný presadzovať. Za jediný rok 1972 Suren stroj". Ak je teda všetko také
veterinár sov-chozu Ostankino neďaleko Avakovič, ktorý vtedy viedol oddelenie jednoduché, môže byť chemický princíp Zmienili ste sa o prírodnej strave.
Moskvy, pustil sa do odvážneho technológie hydinárstva pri belgorodskom FPH vhodný nielen pre hydinu a dobytok. Čo je to ?
experimentu. Staré tučné sliepky, ktoré výskumnom a pro-jekčno-technologickom
prestali znášať a boli určené na porážku, hydinárskom ústave, podrobil fyziologicky A čo človek ? Odpovede nachádzame „V potrave sa prijímajú iba čerstvé
previedol na hladovku. Nijaká potrava. prospešnému hladovaniu dvestotisíc v interview sovietskej tlače, ktoré prevzal rastlinné bunky a vylučuje sa strava
Iba voda s malým prídavkom prípravku, sliepok. Potom sa nadplánové vajcia náš časopis 100 + 1. živočíšneho pôvodu. Som presvedčený,
ktorého základom sú trávy rastúce začali objavovať v hydinárňach že príroda predurčila človeku práve
v arménskych horách; Arakeljan v Charkov-skej, Voronežskej, Moskovskej Suren Avakovič, na sebe ste takýto spôsob života."
ho symbolicky nazval „protistresový". (Pri a Leningradskej oblasti, v Moldavsku omladzovanie neskúšali ?
dlhom hladovaní vzniká u zvierat panický a Arménsku. Aká je vaša strava ?
stav, ktorý sa prípravkom anuluje.) „Stalo sa pravidlom môjho života už
Prirodzene, akcia sa neobmedzila len v roku 1965. Vtedy som ochorel „Jem dva razy denne. Jedna dávka
Sliepky skutočne istý čas hladovali.
na sliepky. Už od roku 1954 na zdĺhavý žalúdkový katar a žalúdkové potravy sa skladá napr. z 50 gramov
Potom, akoby si to rozmysleli, znova
v plemenárskom sovchoze V. I. Lenina vredy. Obvyklé liečenie nepomohlo. hrozienok alebo z dvoch surových
začali znášať vajcia...
v Kalininskej oblasti av sovchoze To ma priviedlo k pokusu na sebe mrkiev, alebo z jedného pomaranča
Bola to senzácia a súčasne podnet Ostankino pri Moskve omladzujú samom. Od toho času som takmer 19 či jablka alebo zo 100 gramov čerstvej
na nový, rozsiahly a dobre pripravený pomocou FPH aj kravy a ošípané. rokov nebol chorý, ba ani len kapusty, prípadne z 50 gramov hrachu,
pokus. Uskutočnil sa v roku 1964 prechladnutý." fazule, šošovice či zo 100 gramov
v Hydinárskom výskumnom ústave Omladzovanie hospodárskych zvierat surových pšeničných zŕn, pohánkových
v Saratovskej oblasti, kam Arakeljana má značný efekt. Napr. krava, ktorá Ako prebieha FPH u človeka ? krúp alebo krúpok. Krúpy a suché plody
poslali po ukončení ašpirantúry. Tisíc nadojí tritisíc litrov mlieka ročne, žije si namáčam do horúcej vody."
obvykle desať rokov. Ak je dojivosť „Hladujem prvý, druhý a tretí deň
japonských sliepok rekordmaniek si už
deväťtisíc litrov za rok, krava žije každého mesiaca, týždeň raz za štvrť Stačia vám jouly ?
odžilo svoje. Vajcia už neznášali,
podstatne kratšie - asi štyri roky. Ale roka, dva týždne za pol roka a celý
zostávalo len dať ich na mäso. A práve „Úplne. Po prvé, človek vôbec potrebuje
stačí ju nechať jeden mesiac v roku mesiac raz za rok. Pritom pijem iba vodu
tieto „neperspektívne starenky" dostal len tretinu až pätinu joulov oproti tomu,
odpočinúť a zaviesť pritom FPH - dĺžka jej s prídavkom protistresového prípravku.
Arakeljan. Začalo sa sedemdňové čo si ľudia zvyčajne myslia, a po druhé,
života sa strojnásobí. Teda namiesto V čase pôstu si dva razy denne, ráno
fyziologicky prospešné hladovanie - FPH pri prírodnej strave a periodickom
stratených tritisíc litrov za štyri mesiace a večer, prečisťujem črevá, ústnu dutinu
(takto vedec definuje hladovanie hladovaní organizmus racionálnejšie
„prestojov" získame šesťdesiattisíc litrov. si vyplachujem sodným roztokom
s využitím protistresového prípravku). využíva energiu."
Nehovoriac o tom, že po hladovke s prídavkom desiatich kvapiek jódu
Po mesiaci sa stal zázrak. Namiesto si zviera zvykne na menšie dávky krmiva. na pohár vody; tampónmi namočenými
v tomto roztoku si vytieram uši a nos, No ako to ide celkom bez mäsa, keď
starého, vypŕchnutého a rozstrapateného sú v ňom pre organizmus životne
peria narástlo sliepkam nové, Čo sa vlastne odohráva pri fyziologicky sprchujem sa a umývam sa detským
prospešnom hladovaní ? mydlom." dôležité, nenahraditeľné
hodvábnolesklé, svetlé. Sliepky boli zrazu aminokyseliny ?
energické a pohyblivé, zmizli
Organizmus zvieraťa prejde akousi Omladzovanie teda pomáha liečiť
im hrebienky a hlas sa zmenil na vysoký, „Tie isté sú v surových strukovinách,
generálnou opravou. Z buniek odchádza choroby. Vyliečili ste si žalúdkové
takmer ako u kureniec. A čo bolo v mladej žihľave, v zelenine a ovocí."
sodík a na jeho miesto sa dostáva vredy. Pomáha FPH aj pri iných
najdôležitejšie: omladené sliepky
z medzibunkových priestorov draslík. ochoreniach ?
sa vrátili k zabudnutej činnosti - začali Suren Avakovič, cítite sa vo svojich
Je to náhrada jedného chemického prvku
znášať vajcia... „Za všetko sa nemôžem zaručiť. päťdesiatich šiestich rokoch skutočne
druhým. Ale sodné soli - spomeňme si na
Neodvažujem sa ani dávať recepty. mladý ?
Tu sú údaje z oficiálnej správy: za mesiac nakladanie do soli - napomáhajú
A vôbec by som si chcel celkom jasne
73 74
„Prinajmenšom nepozorujem, že sa blíži stáročnou skúsenosťou a kultúrou. čiže neduživé a slabé bunky a tkanivá. a nepráškovanú zeleninu a ovocie,
staroba; s guľou vážiacou vyše 16 To však neznižuje myšlienku vyslovenú Súčasne sa pri hladovaní mobilizujú pretože v čase hladovky budeme veľmi
kilogramov si pohadzujem rovnako ľahko Arakeljanom, že existuje priama súvislosť aj obranné sily organizmu. citliví na jedy (máme dosť svojich
ako predtým. Myslím, že program 120 medzi FPH a omladzovaním organizmu." vlastných, ktoré sa uvoľňujú z tukových
rokov zdravého činorodého života Dr. Krejsa uvádza: „Za hladovania rezerv organizmu), a preto musíme
sa úspešne plní..." organizmus konzumuje sám seba, obmedziť ich prísun na minimálne možnú
no hospodárne, z menej dôležitých mieru, aby sme si hladovkou neublížili.
Na žiadosť redakcie Trudu článok (19-1) orgánov. Najviac sa šetrí srdce a nervové Večer pred začatím hladovky urobíme
komentuje predseda gerontologickej ústrojenstvo." výplach čriev (irigátorom)
sekcie Moskovskej prírodovedeckej PÔSTNE KÚRY
rumančekovým záparom vychladnutým
spoločnosti, zástupca riaditeľa Ústavu pre Tým, čo sa kedy spotrebúva, sú dané na teplotu tela.
juvenológiu, MUDr. L. M. Sucharebskij: Ako vyplýva z ponuky nášho trhu dĺžky liečebných hladoviek.
v jednotlivých ročných obdobiach, na jar
„Som presvedčený, že zdravý spôsob je výhodné držať úplnú hladovku a Proces liečebného hladovania sa javí (19-1b) FÁZA HLADOVANIA
života, ktorý vedie Suren Avakovič na jeseň, keď je na trhu dostatok ovocia na prvý pohľad veľmi jednoducho: zriecť
Arakeljan, si zasluhuje pozornosť a zeleniny za primerané ceny, tekutú sa jedla, piť 1,5-2 litre tekutín (b1)
odborníkov, štúdium a podporu. Jedálny diétu. a vykonávať pomocné procedúry. No celý Prvá etapa hladovky - prudké
lístok, v ktorom prevláda čerstvá potrava priebeh liečebného hladovania je pri vylučovanie zadržaných látok; trvá
bohatá na vitamíny, striedmosť v jedení, Sovietski autori uvádzajú: „Odporcovia dlhodobejšej hladovke zložitejší. asi 3 dni a charakterizuje ju prudké
periodické odľahčovanie a pravidelné tejto metódy zabúdajú, že sa využíva Rozčleníme si ho - aj s prípravou znižovanie hmotnosti tela (asi o 1
telesné cvičenia na čerstvom vzduchu - to štádium hladovania, keď v organizme a obnovou - na jednotlivé fázy. kg denne). Tento úbytok hmotnosti
tieto zásady aktívnej dlhovekosti ešte neprebiehajú patologické zmeny !" sovietski autori vysvetľujú vylučovaním
sú blízke mnohým ľuďom a zhodujú sa vody. Počas tejto fázy je nesmierne
Veľa ľudí, a to aj odborníkov, nedôveruje (19-1a) PRÍPRAVNÁ FÁZA dôležité vykonávať všetky pomocné
s teoretickými koncepciami Ústavu pre
juvenológiu. Mimoriadne zaujímavé tejto metóde, pretože sú ovplyvnení procedúry. Pocit smädu je normálny, tlak
vlastnými pocitmi z náhodného, (a1)
je fyziologicky prospešné hladovanie, bez zmien, tep býva zrýchlený. Môže
vynúteného hladovania alebo čítaním Prvá etapa prípravy sa začína veľmi
ktorého zástancom je Arakeljan. Jeho sa prejaviť istá podráždenosť a ospalosť.
kníh s dobrodružnou tematikou, ktoré individuálne - podľa toho, ako je kto
dlhoročné úspešné pokusy na zvieratách pripravený, ale nemala by byť kratšia než
presvedčivo dokazujú, že „oprava tela", opisujú muky hladovania. Vynútené (b2)
hladovanie je skutočne spojené s istými jeden mesiac. Druhá etapa hladovky je obdobím krízy
opakujúca sa v pravidelných intervaloch,
mu prospieva a zväčšuje zdroje životnej mukami a je príčinou mnohých ťažkých z acidózy; už ju nesprevádza pocit hladu
V tejto fáze by si mal človek pripravujúci
činnosti. Pravda, zostáva otázka: Možno chronických chorôb, v krajnom prípade - ten v priebehu 3-5 dní celkom mizne,
sa na hladovku ujasniť motiváciu a cieľ,
to, čo je prijateľné pre zvieratá, aplikovať aj smrti. zato však zväčša narastá pocit smädu.
maximálne rozšíriť teoretické vedomosti
na človeka ? Dostavuje sa celková utlmenosť. Okolo 9.
Preto pri liečebných pôstoch je veľmi o hladovkách a prakticky zdokonaliť
dňa hladovky prichádza kríza - psychická
dôležitá psychická príprava. pomocné procedúry a dychové cvičenia.
Odpoveď nie je jednoznačná. Takmer i fyzická. Okrem tejto krízy sa nám darí
No najdôležitejšie je vykonávať pri To všetko bude pri hladovke veľmi
dvadsať rokov trvajúci experiment, ktorý nápadne dobre, ak nerátame ľahké
hladovke pomocné procedúry - potrebovať. Začiatočníci by mali podľa
Arakeljan vykonáva sám na sebe, bolesti hlavy hneď ráno, ktoré však
preplachovanie čriev, očistu pokožky, možnosti prísť do styku s niekým, kto
si zasluhuje úctu. Nazdávam sa však, miznú po vypití pohára alkalickej zemitej
jazyka a všetkých dutín -, ktoré už hladovku praktizoval, aby sa mohli
že to ešte nie je príklad na všeobecné vody alebo po krátkej prechádzke.
zabraňujú samootrave. vyvarovať niektorých nepredvídaných
nasledovanie. Fyziologicky prospešné Na jazyku sa vytvára biely alebo sivý
stavov a nepríjemností. Ďalej je dobré
hladovanie by na sebe rozhodne nemali povlak. Z úst vychádza zápach
Podstata hladovania s liečebným v tejto fáze prípravy prejsť na niektorý
skúšať deti a dospievajúca mládež, po acetóne. Môžu sa objaviť aj symptómy
zameraním spočíva v tom, zo smerov prírodnej výživy, čím
tehotné ženy a dojčiace matky. Pokým starých chorôb. Pokles telesnej hmotnosti
že organizmus, pokiaľ nedostáva výživu, prečisťovanie organizmu pri hladovke
sa neuskutočnia mnohé pokusy a pokým sa znižuje na 500 až 300 g za deň. Srdce
je nútený využívať vnútorné rezervy. nebude už také prudké.
nezískame štatisticky presvedčivé v tomto období bije pravidelne, pomalšie,
Takých rezerv je veľa: tukové tkanivo, dýchanie sa prehlbuje, ale tlak
výsledky, zdá sa mi predčasné všeobecne (a2)
rozličné nárastky a nánosy na cievnych sa znižuje. Táto etapa trvá zväčša 10 dní
odporúčať Arakeljanov spôsob života. Ako Druhá etapa prípravy je už vlastnou
stenách a na vnútorných orgánoch. od začiatku hladovania. Stále pravidelne
to už vo vede býva, medzi vyslovením prípravou na hladovku. Spočíva v úprave
Organizmus ako samostatne vykonávame pomocné procedúry.
správnej myšlienky, hoci len raz stravy na diétu surovej stravy. Táto fáza
sa regulujúca sústava uvoľňuje na výživu
realizovanej, a jej širokým uplatnením by mala trvať asi týždeň. V tejto fáze
predovšetkým to, čo sa aktívne (b5)
často ubehne veľa času. Opatrnosť sa musíme materiálovo zabezpečiť, teda
nezúčastňuje na životných procesoch, Tretia etapa hladovky je obdobím
v lekárstve je zdôvodnená a objasnená postarať sa o kvalitnú vodu
75 76
zvýšenej odolnosti voči infekciám. byť asi 3 dni kašovitá. uvádza najmä uhorkovú, mrkvovú, autora tučný človek by mal najprv prejsť
Celkove sa začína zlepšovať nálada, špenátovú, reďkovkovú a cviklovú; (najmenej na pol roka) podľa možnosti
mizne povlak na jazyku i nepríjemné V tomto období sa prejavuje značná ostatné iba obmedzene. Z ovocných štiav na niektorú z diét prírodnej výživy,
pocity a príznaky. Telesná hmotnosť náladovosť až namrzenosť. Stolica uvádza jablkovú, prípadne hroznovú. prípadne s vloženými očistnými diétami,
sa znižuje už iba o 100 alebo 200 sa objavuje až po 2-3 dňoch a stáva Väčšina autorov odporúča piť najmä a len potom prejsť na hladovku. Keby
g denne. Tep sa stáva pomalší, sa pravidelná. V tomto období zeleninové šťavy, ktoré zvyšujú alkalickú sa použila priamo hladovka, vyvolala
pravidelný, dýchanie je hlboké, pomalšie, už nerobíme preplachovanie čriev ani rezervu krvi. Šťavy konzumujeme vždy by príliš prudké čistenie organizmu, čo by
tlak sa približuje k normálu. Toto obdobie si nedávame klystír. Tep je zrýchlený čerstvé, práve vylisované. Ak niekto mohlo spôsobiť mnohé zdravotné
trvá (u jednotlivcov) individuálne dlho. Aj a nepravidelný, dýchanie povrchné, neznáša surové šťavy, uvádza problémy.
v tomto období neúnavne vykonávame zrýchlené, tlak kolíše. Tento stav sa možnosť nahradiť ich zeleninovými
pomocné procedúry. (obdobie) trvá 2 až 3 dni. Telesná vývarmi; pravda, mala by to byť iba Sovietski autori odporúčajú nepúšťať
hmotnosť ešte stále klesá o 100 až 200 najkrajnejšia možnosť a len sa bez lekárskej kontroly do hladovky
(b4) g denne. na najnevyhnutnejší čas. Celkové denné trvajúcej viac než 7 dní. Preto hladovky
Štvrtá etapa hladovky je obdobím množstvo tekutín pri hladovke má byť s preventívnym zameraním by mali byť
vyrovnávania všetkých „parametrov"; (c2) asi 2 litre, z toho štiav trištvrte až jeden v rozsahu maximálne 1-7 dní.
trvá veľmi krátko a ide skôr o bod zlomu, Druhú etapu obnovy charakterizuje a štvrť litra.
signál na skončenie hladovky. Toto prudké zvyšovanie telesnej hmotnosti V knihe „Prosté pravdy" sovietski autori
obdobie je charakterizované prudkým i fyzickej sily. Na zasýtenie potrebujeme Sovietski autori jednoznačne preferujú uvádzajú krátkodobé hladovanie
návratom pocitu hladu. Len čo pocítime väčšie množstvo potravy. Pocit väčšej úplné hladovky s požívaním iba čistej s preventívnym zameraním, trvajúce 36
hlad, vykonáme výplach čriev chuti do jedla trvá 2 až 3 týždne. Stolica vody. Zdôvodňujú to tým, že „ak človek hodín.
a bezpodmienečne skončíme hladovku. je pravidelná, tep, tlak aj dýchanie počas hladovania prijíma potravu, hoci
sa normalizujú. len v minimálnom množstve, nastáva jav, 1. deň - zeleninová a ovocná diéta, večer
(b5) ktorý sa nazýva dystrofia. Príjem preplachovanie čriev (autori uvádzajú
Piata etapa hladovky by bola obdobím (c3) aj malých dávok vyvoláva pohyb čriev, preháňadlo);
nebezpečného rozpadu bielkovín z tkanív. Tretia etapa obnovy je obdobím v dôsledku čoho sa zachováva pocit hladu
Do tohto obdobia by sme sa mohli dostať úplného vyrovnania a normalizácie. Pocit 2. deň - úplná hladovka;
a organizmus sa včas nepreorientuje
iba po prekonaní hladu v 4. etape. To sa hladu už prestáva mať centrálne na vnútornú výživu".
postavenie v našom vedomí. Nálada býva 3. deň - tekutá diéta zo zeleninových
však nikdy nesmie stať !
pokojná, vyrovnaná. štiav;
Počas pôstu sa neodporúča prestať
pracovať, iba je potrebné nepracovať 4. deň - normálna výživa.
(19-1c) REGENERAČNÁ FÁZA Pri celej pôstnej kúre s hladovkou ťažko.
si musíme uvedomiť, že symptómy
Celá táto kúra prebieha v normálnom
(c1) jednotlivých štádií, ako sme ich opísali, Liečenie hladovkou - aj pri jeho vysokej režime dňa.
Prvá etapa obnovy je obdobím návratu závisia od vnímavosti a môžu sa prejaviť bezpečnosti - má niektoré
k tuhej strave. Airola uvádza, že nemecký mierne individuálne. kontraindikácie. Podľa dr. Krejsu Napokon sa ešte vrátime k pomocným
lekár Otto Busch povedal: „Aj blázon môže Basedowovu chorobu, myxoedém procedúram, ktoré sú nesmierne dôležité
držať hladovku, ale iba múdry vie, ako Ešte sa vrátime k vlastnej hladovke. a tyreotoxikózu, kachexiu, tuberkulózu, pri všetkých dlhodobejších hladovkách.
ju skončiť a znova začať jesť." Ak sme sa nerozhodli pre úplnú hladovku myokarditídu, mitrálnu stenózu, diabetes
(iba s čistou vodou alebo bylinnými s denutríciou a acidózou, juvenilný Čo tieto procedúry vôbec zahrnujú ?
Z uvedeného citátu je zrejmé, aká čajmi), ale pre tekutú diétu, musíme diabetes, ketonémiu, psychózy a ťažké
dôležitá je táto etapa. Jesť začíname sa ešte zmieniť o šťavách, ktoré budeme Výplachy všetkých dutín v tele, z ktorých
anémie. Hladovka je však veľmi vhodná
veľmi pozvoľna a opatrne. Mnohí autori piť. Základným pravidlom pri však najdôležitejšie je prepláchnutie čriev
pri liečení ochorení zo zanesenia
uvádzajú ako najvhodnejšie prvé jedlo konzumovaní štiav je: pri jednej dávke (mnohí autori uprednostňujú preháňadlá)
organizmu - rozličných alergií (tu
jablko; ďalším jedlom by mal byť štiav nesmieme súčasne piť zeleninové pred hladovkou; počas hladovky
sa dokonca zachovala aj v našej oficiálnej
zeleninový šalát alebo polievka. Veľmi šťavy s ovocnými ani ich piť v krátkom používame skôr klystír.
liečbe pri alergiách na lieky), ďalej pri
dôležité je úplné vylúčenie živočíšnych časovom úseku za sebou. Veľa autorov kožných chorobách, migréne atď. Dr.
bielkovín zo stravy tohto obdobia, aby sa zaoberá tým, aké šťavy a v akých Zvýšené preventilovanie pľúc, na ktoré
Charvát referuje o dobrých výsledkoch
sme sa vyhli komplikáciám. Hoci vždy pol kombináciách konzumovať. Vo svojich veľa autorov zabúda.
pri pokusoch s pôstom v prípadoch, keď
hodiny po jedle znova dostávame hlad, odporúčaniach sa však veľmi odlišujú, bežná terapia zlyhala (napr. aj pri Očista tela - najlepšie sprchovaním bez
bezpodmienečne sa musíme vystríhať takže zatiaľ bude zrejme najlepšie uviesť rakovine - 40-denný pôst so šťavami zbytočného máčania; suchá masáž kefou
presýtenia a jesť môžeme iba do prvého dr. Krejsu, ktorý síce nerozpisuje zo surovej zeleniny, podľa Breusa). Mnohí je veľmi výhodná ráno namiesto
pocitu zasýtenia. Takže: v regeneračnej jednotlivé druhy štiav na jednotlivé autori uvádzajú liečenie obezity sprchovania - na prebudenie a prekrvenie
fáze sa neprejedzme ! Strava by mala choroby, ale zo zeleninových štiav hladovkou. Podľa osobného názoru
77 78
pred cvičením. Do pomocných procedúr musíme preplachovať pod tečúcou vodou a zodpovedajúce znalosti (lit. 34, 37, 55, ako píšu mnohí poprední odborníci
možno zahrnúť aj prechádzky a cvičenia. na site z plastickej látky a pri každom 59, 65, 99, 100, 101). a autori, „dostali do vienka božskú,
preplachovaní vodu vymeníme. Potom liečivú silu proti rozličným chorobám".
Ľudia s chorobami, pri ktorých sa nechajú len na vlhkej miske alebo Poznámka spracovateľa na internet: Táto Oficiálna lekárska veda na celom svete
je hladovka zakázaná, môžu na vlhkej utierke. Šošovica za 3-4 dni „verejná slepota“ platí aj o liečbe laboratórne potvrdzuje empirické
si organizmus čistiť alebo liečiť niektorou naklíči vo vlhkej miske; každý deň vitamínmi. Rakovina sa veľmi prirodzene, poznatky ľudových liečiteľov
z nasledujúcich diét: ju aspoň tri razy prepláchneme.) Ďalej bez vedľajších účinkov, rýchlo a lacno dá prechádzajúce z generácie na generáciu.
sa konzumuje surová zelenina buď vyliečiť aplikovaním VITAMÍNU C priamo Kedysi bolo v domácnostiach vždy poruke
vo forme šalátov, alebo celá, surové do žíly. Možno takto dať pacientom aj niekoľko sušených bylín na nepredvídané
OBILNÁ A RYŽOVÁ KÚRA v poslednom štádiu rakoviny až 1 kg(!) za
ovocie, oriešky (okrem arašidov), med, okolnosti - na zažívacie ťažkosti,
kokos, mak, sezamové a lanové semená, 24 hodín a úspešne ich vyliečiť. Toto na horúčku - zimnicu, na vyrážky, žihadlo
Je vhodná na úpravu stolice, čistenie
namočené ovsené vločky, namočená však nieje rozšírená metóda liečby, v nose, bolesti hlavy, na žlčníkové
organizmu a povzbudenie nervovej
pohánka, prípadne čerstvo nadojené pretože na tom (nešťastí ľudí) záchvaty a pod. K doktorovi sa chodilo
činnosti. Trvá asi 3 dni a je sa len varená
kozie alebo kravské mlieko (nie farmaceutický (ale aj iný ňadštátny) len vo výnimočných prípadoch. Dnes
ryža Natural a vhodne ochutená varená
z obchodu). Z mlieka (od preukázateľne priemysel nemôže tak zarobiť je situácia celkom iná. Vzdialili sme
pšenica. Pije sa čaj z medovky lekárskej
zdravej kravy alebo kozy) si môžeme (presnejšie tá hŕstka ľudí vlastniaci tento sa prírode, prestali sme vnímať jemnú
a minerálne vody.
urobiť tvaroh a čerstvý občas koncern a ovládajúci tiež svetovú politiku). prvú signálnu sústavu, ktorá nám
konzumovať. Táto surová strava lieči viď film FOOD MATERS. ohlasuje, čo nie je v poriadku a čo treba
HROZNOVÁ KÚRA
obéznosť, diabetes mellitus, zmeniť. Človek sa naučil prehlušovať tieto
aterosklerózu, dnu, reumatizmus, Takmer pre každého je ideálne signály a čuduje sa, keď sa „z ničoho nič"
Slúži na komplexnú obnovu krvi pri
artrózy, často vylieči rakovinu4, pravidelne jeden deň v týždni 24 hodín dostavia bolesti a choroba. Omyl je v tom
anémiách, leukémii a ďalších chorobách
osteoporózu, divertikulózy, migrénu, nejesť, len piť. Na túto pravidelnosť „z ničoho nič". Všetko má svoju príčinu.
krvi. Trvá týždeň. Nesmie sa jesť nič iné
alergie, ekzémy, zhoršený zrak, zažívacie si možno ľahko privyknúť a zdravie Lenže dnešný človek namiesto toho, aby
než 1-2 kg hrozna denne. Hrozno sa musí
ťažkosti, vysoký krvný tlak, choroby sa zlepší. odstránil príčinu choroby a ťažkostí -
starostlivo umyť, lebo často je chemicky
ošetrované. Pije sa čaj zo žihľavy, srdca, rozličné zápaly. Slovom, pri nesprávnu výživu, prepracovanosť,
Autor viac ráz vyskúšal na sebe kratšie
z trochy rebríčka obyčajného (myšieho všetkých civilizačných chorobách nastane stresy, nedostatok pohybu a spánku,
pôsty a po dva roky za sebou aj 42-denné.
chvosta) a zo sedmokrásky. buď výrazné zlepšenie, alebo úplné fajčenie, pitie alkoholu - hromadne
Druhý raz pod lekárskou kontrolou
vyliečenie. Táto kúra je dlhá. Aby obieha lekárov a žiada od nich lieky,
(pravidelné biochemické vyšetrenie krvi
JABLKOVÁ KÚRA sa prejavili výrazné úspechy, musí ktoré by rýchlo odstránili chorobu
a moču a tri razy počas pôstu vyšetrenie
sa dodržiavať najmenej rok. Nesmie i bolesť. Pritom si neuvedomuje,
Aplikuje sa pri ochorení žalúdka, čriev - spiroergometrom). Záver lekárov -
sa jesť ani chlieb, ani nič varené, pečené, že organizmus je nesmierne citlivý
úporných zápchach, hnačkách, pri zlepšenie zdravotného stavu, hladovka
dusené. Varia sa len bylinkové čaje. Pije biomechanizmus. Nie je teda jedno, čím
kataroch, hemoroidoch a pod. Trvá prebehla bez komplikácií. Pri pôstoch
sa hlavne čaj zo žihľavy, z rumančeka, ho „kŕmime". Každý syntetický liek
asi 3 dni. Pije sa odvar z ľanových semien. dlhších než týždeň autor odporúča spojiť
zo sedmokrásky, z listov maliny má viac či menej výrazné vedľajšie
sa s lekárom, ktorý má pre vec pochopenie
a ostružiny, ďalej detský čaj, Pulmoran škodlivé účinky - zväčša na mozog,
ZEMIAKOVÁ KÚRA a zodpovedajúce znalosti. Fyziologicky
a pod. Hojne sa pijú a striedajú pečeň, žalúdok, na nervovo-hormonálne
prospešné hladovanie vracia sviežosť,
minerálne vody, no nikdy nie džúsy, riadenie organizmu. Mnohí ľudia celé roky
Je vhodná pri opuchoch a zadržiavaní mladosť, silu i zdravie.
sladené minerálne vody, limonády, káva, hltajú sedatíva, hypnotiká a veľa iných
vody, pri chorobách obličiek a srdca.
ruský (indický, čínsky) čaj ani alkohol. liekov, a potom sú prekvapení, keď
Vylučovanie zadržiavanej vody spôsobuje
Nesmie sa fajčiť. Pravidelne treba cvičiť, ochorejú na alergie, rakovinu, cirhózu
predovšetkým vysoký obsah draslíka (20)
dýchať zhlboka a často sa sprchovať. a pod. Človek namiesto toho, aby
v zemiakoch. Pijú sa diuretické
Treba sa usilovať o pokoj a pohodu. odmalička podporoval prirodzenú
(močopudné) čaje, najmä zápar
zo žihľavy. 4
LIEČIVÉ RASTLINY obranyschopnosť organizmu, ustavične
V zahraničí majú veľmi dobré ju znižuje liekmi. Napríklad pri
skúsenosti s liečbou rakoviny surovou prechladnutiach alebo zápaloch
SUROVÁ STRAVA stravou. Žiaľ, v ČSFR sa tým nezaoberá Na celom svete nastáva renesancia sa človeku zvýši teplota a on ihneď hľadá
nijaká klinika, iba ojedinelí lekári (napr. prírodných liečebných prostriedkov, liek na jej zníženie. Pritom za zvýšenej
Predpokladá konzumovanie tepelne
MUDr. A. Kunc) alebo ľudoví liečitelia. najmä bylinných. Opadla eufória teploty organizmu rýchlo v ňom hynú
neupravených potravín. Strava sa skladá
Prirodzene, liečba rakoviny surovou zo syntetickej chémie a vraciame sa vírusy a baktérie, zintenzívňuje
najmä z naklíčených semien slnečnice
stravou by mala prebiehať pod kontrolou k tomu, čo je pre nás najprirodzenejšie - sa metabolizmus a vylučovanie toxínov
a zŕn pšenice a z naklíčenej šošovice.
skúseného lekára, ktorý má pre k prírode. Hovorí sa, že nie je na svete z tela, mobilizujú sa obranné
(Semená alebo zrná dáme na 1 deň
dietoterapiu a fytoterapiu pochopenie bylina, aby na dačo nebola. Je to pravda. mechanizmy a rezervy. Čiže teplota
do pohára s vodou; dvakrát denne ich
Rastliny nerastú len tak pre seba, ale,
79 80
je vlastne liečivý prostriedok organizmu, Foto 19: Čaje z prevažnej väčšiny 4. ZÁPCHA, HEMOROIDY, a čakanka obyčajná.
a pokým neprevýši 38,5 ˚C, je zdraviu liečivých rastlín majú lahodnú chuť. DIVERTIKULÓZA
prospešná a nemali by sme ju znižovať. Pijeme ich zásadne nesladené (okrem 14. KŔČOVÉ ŽILY A HOLEŇOVÉ
Okrem hojnej vlákniny odvar (10 minút) ("BÉRCOVÉ") VREDY
Fakticky rovnaký jav využívame vtedy, čaju šípkového, žihľavového, z jahody a macerát zo semien ľanu siateho
keď nám lekár nariadi vypotiť sa a piť obyčajnej a z listov malín a ostružín, a zápar z rumančeka pravého. Zápar - pagaštan konský.
horúci čaj s citrónom. Zámerne sa tým ktoré sladíme medom). Odvar - šupky pohánky (10 minút).
zvyšuje teplota organizmu, aby sa z tela 5. ŽLČNÍKOVÉ A PEČEŇOVÉ
čo najskôr vylúčili toxíny a umŕtvili ŤAŽKOSTI 15. NA DOBRÚ NÁLADU
sa vírusy a baktérie. Takisto vracanie
Zápar - miešaný čaj Ungolen, repík Zápar - pamajorán obyčajný, zelený
alebo hnačka sú obranné reakcie
lekársky, nechtík lekársky, koreň púpavy a jazmínový čaj.
organizmu, ktorými vypudzujeme zdraviu
škodlivé látky. Isteže, nesmú trvať dlhší lekárskej, mäta pieporná a silybum
mariánske. 16. OBLIČKOVÉ ŤAŽKOSTI
čas, pretože tu už by došlo k prudkému
odvodňovaniu organizmu. Preto musíme Zápar - zlatobyľ obyčajná, púpava
6. SRDCOVÉ A CIEVNE ŤAŽKOSTI lekárska. Odvar - petržlen.
veľa piť, najmä bylinné čaje zastavujúce
hnačku, napr. odvar zo sušených Odvar (10 minút) zo šupiek pohánky.
Tieto bežné byliny možno kúpiť
čučoriedok. Vo výpočte by sme mohli
7. MÁLOKRVNOSŤ v predajniach liečivých rastlín alebo
dlho pokračovať, ale dôležité je, aby
v lekárňach. Pri ich zháňaní musíme mať
sa človek naučil citlivo vnímať všetky Zápar - žihľava (pŕhľava) dvojdomá,
niekedy trpezlivosť, lebo často ich možno
signály organizmu a včas na ne reagovať. rebríček obyčajný (myší chvost), listy
dostať len sezónne. Doma ich uložíme
Nebehajme s každou maličkosťou púpavy lekárskej, ďatelina - všetko na suchom mieste v papierových alebo
za lekárom, ale kúpme si niektorú dohromady; mrkvová šťava. plátenných vrecúškach. Proti vlhku ich
kvalitnú knihu o liečivých rastlinách a tie
môžeme chrániť uskladnením vo fľašiach
potom rozvážne a múdro používajme. 8. „ČISTENIE KRVI"- JARNÉ KÚRY
so zabrúseným hrdlom a zátkou. Byliny
Pochopiteľne, pomocou bylín nebudeme Zápar - žihľava dvojdomá, púpava užívame radšej menej koncentrované
liečiť zlomeniny, infarkty alebo rodiť (20-1) lekárska. a častejšie. Naučme sa byliny poznať,
doma. Takéto a mnohé iné stavy patria
zbierať, sušiť a užívať. Vráťme sa
do rúk skúsených lekárov - špecialistov. POUŽITIE LIEČIVÝCH RASTLÍN 9. OČNÉ NEDUHY k prírodnej klenotnici liekov a k bohatstvu
Celý rad boľačiek a neduhov môžeme
zmierniť, ba až vyliečiť úpravou stravy,
NA BEŽNÉ CHOROBY Kvapkať vychladnutý zápar z očianky ľudovej múdrosti overenej vedou !
cvičením, spánkom, otužovaním Rostkovovej alebo z rumančeka pravého.
Foto 20: Vždy máme doma poruke
a bylinkami. 1. KAŠEĽ A PRECHLADNUTIE
10. VYSOKÝ KRVNÝ TLAK zásobu bežných liečivých rastlín.
Zápar - rumanček pravý, materina
Prv než si kúpime knihu o liečivých dúška, divozel veľkokvetý, baza čierna, Zápar - medovka lekárska, rebríček
rastlinách, oboznámime sa s ich pluzgierka islandská. obyčajný (myší chvost), vlkovec
najbežnejším použitím a s ich úpravou. Odvar - praslička roľná (25 minút), obyčajný, krušina jelšová.
šalvia lekárska (3 minúty). Odvar - ovos; vysoký krvný tlak znižuje
Liečivé rastliny upravujeme podľa druhov aj vegetariánska strava a cesnak
Macerát - koreň ibiša lekárskeho.
takto: kuchynský.
2. NESPAVOSŤ
Zápar Asi polievkovú lyžicu sušenej 11. NÍZKY KRVNÝ TLAK
byliny vhodíme do štvrť litra vriacej Zápar - medovka lekárska s valeriánou
lekárskou a kvetom pomarančovníka. Zápar - stavikrv vtáčí.
vody; odstavíme a bylinu necháme 15
Odvar - blizny kukurice.
minút lúhovať. Potom čaj scedíme
a pijeme teplý. 3. ŽALÚDOČNÉ A DVANÁSTNIKOVÉ
ŤAŽKOST 12. DNA, REUMATIZMUS A ARTRÓZY
Odvar Sušené byliny vhodíme do vriacej Veľa jahôd. Zápar - z listov jahody
vody a po určený čas varíme. Zápar - slez lesný, repík lekársky,
puškvorec obyčajný, mäta pieporná, obyčajnej a zo žihľavy (pŕhľavy)
Macerát Večer byliny zalejeme vlažnou skorocel kopijovitý. dvojdomej.
vodou a cez noc necháme vylúhovať. Odvar - semená z ľanu siateho.
Ráno ich scedíme a zohrejeme na teplotu 13. KOŽNÉ NEDUHY – EKZÉMY
Macerát - koreň ibiša lekárskeho alebo
ľudského tela. Ihneď pijeme. semená z ľanu siateho. Kúpeľ - rumanček pravý, fialka roľná,
levanduľa úzkolistá, ostružina malinová
81 82
 (21) droždie. 2. Tieto jedlá sa ďalej delia podľa súčastí večera - zeleninový šalát
jedného jedla, to znamená, že obedy

300 RECEPTOV
Z rastlinných potravín: sú rozdelené na polievky, omáčky 5. deň
- všetky strukoviny vrátane sóje; a hlavné jedlá, av rámci toho raňajky - hrubozrnný chlieb s fazuľovou
- mandle, orechy a oriešky, okrem na zeleninové, strukovinové, obilninové, nátierkou, sójové alebo iné mlieko
arašidov - búrskych orieškov (aflatoxín); zemiakové a iné. obed - vločková polievka; seitan
MOTTO - všetky hrubozrnné obilniny a zrnoviny - so zemiakmi či ryžou a so zeleninou
raž, pšenicu, jačmeň, ovos, pšeno, Dávky v receptoch sú vo väčšine prípadov večera - zeleninový šalát, grahamový
"Nech vaše pokrmy sú aj vašimi liekmi."
pohánku a naturálnu ryžu; určené pre 4 osoby, výnimočne chlieb alebo pečivo
HIPPOKRATES - rozličné semená - suché i naklíčené - pre 1 osobu. Sú zostavované tak, aby
sezamové, slnečnicové, ďatelinové, zodpovedali zdravej výžive. Podľa 6. deň
makové, lanové, šošovicu; niekdajšieho, dnes už prekonaného raňajky - 1/2 kg ovocia
Časť z uvedených receptúr možno - všetku zeleninu aj zemiaky - názoru, v jednom jedle mali byť zastúpené obed - pohánková polievka; rajčiaková
uplatniť aj v školskom (jasle, materské predovšetkým v surovom stave; všetky výživné látky. Dnes to už neplatí. omáčka s bielou fazuľou, zemiaky
školy, školy), vo verejnom a v závodnom - všetko ovocie - predovšetkým Žiada sa, aby všetky dôležité látky boli večera - buchty alebo zemiakové šúľance
stravovaní. v surovom stave; zastúpené v dennom jedle. s makom
- lesné plody a huby;
1 - recepty vhodné na prípravu pokrmov - na maškrtenie med, hrozienka a sušené 7. deň
v jasliach ovocie. raňajky - 1/2 kg ovocia, naklíčené
(22-a) slnečnicové semená
2 - recepty vhodné na prípravu pokrmov Zo sladidiel: obed - fazuľová polievka; pohánka
v materských školách a v školských - hnedý cukor a včelí med. Príklad týždenného s bryndzou a cesnakom
jedálňach jedálneho lístka večera - zeleninový šalát s orieškami
Z tukov:
3 - recepty vhodné na prípravu pokrmov - iba tuky rastlinného pôvodu, t. j. oleje Tento týždenný rozpis je pre stredne
1. deň
v reštauráciách a v závodnom Palmol E, Vegetol, Heliol, Silva a olivový ťažko pracujúcich a pre deti. Ťažko
raňajky - 1/2 kg ovocia
stravovaní olej. pracujúci si môžu zvýšiť konzumáciu
obed - drožďová polievka; sójové
karbonátky so zemiakmi a zeleninou strukovín, orechov a obilnín, duševne
- všetky recepty, teda aj neoznačené, Z konzervovaných potravín: pracujúci môžu zasa z týchto potravín
možno použiť na prípravu pokrmov večera - zeleninový šalát s jogurtom
- iba potraviny konzervované mrazením, ubrať a zvýšiť konzumáciu ovocia
v domácnostiach zaváraním, cukrom či soľou za studena a zeleniny.
2. deň
alebo sušením. (Chemicky konzervovaným, raňajky - 1/2 kg ovocia, naklíčené
DÁVKY SÚ URČENÉ PRE 4 OSOBY. prifarbovaným a aromatizovaným Receptár na 300 jedál poskytuje
slnečnicové semená
potravinám sa treba vyhýbať.) obed - šošovicová polievka; vločkové dostatočné množstvo kombinácií, aby
placky s ryžou a so zeleninou sme takmer každý deň vystriedali ovocie,
(22) Z bylín: večera - zeleninový šalát s orieškami strukoviny, oriešky, obilniny, zemiaky
- divo rastúce byliny používané a surovú zeleninu.
na prípravu polievok, šalátov a prívarkov, 3. deň
ÚVOD najmä červenú ďatelinu, púpavu, žihľavu, Pripomeňme si:
raňajky - kaša z ovsených vločiek
K RECEPTÚRNEJ ČASTI ligurček a bazalku. s hrozienkami a medom • strukoviny, oriešky, mlieko, tvaroh,
obed - polievka z droždia Tebi; zapekané zemiaky a pšenica poskytujú organizmu
Z bylín na prípravu čajov: zemiaky s hubami, vajcom a so zeleninou plnohodnotné bielkoviny,
Prv než začnete skúmať recepty a podľa - všetky liečivé, oficiálne predávané • strukoviny, obilniny, zrnoviny, med
nich variť, zopakujeme si, ktoré potraviny večera - 1/2 kg ovocia a hrubozrnný
nejedovaté rastliny. chlieb a ovocie dodávajú organizmu energiu,
vegetariáni jedia. • surové ovocie a surová zelenina
Receptúry sú zoradené podľa dvoch 4. deň dodávajú organizmu veľa ochranných
Zo živočíšnych potravín:
systémov: raňajky - pšeničné placky s makovo- látok.
- netučné kravské, kozie a ovčie mlieko,
podľa možnosti čerstvo nadojené, medovou nátierkou a so sójovým
1. Podľa jedál určených na jednotlivý mliekom Ak chce byť človek zdravý, štíhly a svieži,
neprevarené a nepasterizované, od 70-80 % denného objemu jedla by mal
denný čas, teda rozdelené na raňajky, obed - špenátová polievka; varená
zdravého zvieraťa; - netučný tvaroh, konzumovať v surovom stave. Na to má
obedy a večere a na doplnky pšenica s bielou fazuľou a so surovou
jogurty a kefír; - len domáce vajcia k dispozícii zeleninu, ovocie, naklíčené
na maškrtenie - zákusky. zeleninou
a maximálne dve do týždňa; - včelí med, semená, oriešky, čerstvo pomleté
podľa možnosti priamo od včelára; - semená obilnín a zrnovín zaliate teplou
83 84
vodou alebo čerstvo nadojeným mliekom vo väčšom množstve. U mnohých i úspory času je ideálne konzumovať 3. PÓROVÁ NÁTIERKA
bez varenia a pasterizácie. Ďalej by mal tráviace poruchy prestanú, keď prestanú plodiny (ovocie, zeleninu a orechy) tak, 200 g naklíčeného obilia, 0,5
dodržiavať zásadu, aby v dennej strave jesť výrobky s droždím a všetko kysnuté. ako narástli - iba ich treba dobre umyť. dl slnečnicového oleja, soľ, 1 pór a 1
80 % potravín bolo zásadotvorných Mnohé poruchy trávenia vznikajú ako Obilniny, zrnoviny a semená možno jesť malá cibuľa.
a 20 % kyselinotvorných. dôsledok nevhodnej kombinácie jedál. naklíčené alebo len zmáčané v teplej
vode; niektorí ich len tak žujú. Do základnej nátierky z naklíčeného
Receptúry sú navrhnuté pre tých, Opätovne zdôrazňujeme, že prechod obilia, z oleja a zo soli rozmixujeme pór
čo začínajú s vegetariánstvom, teda na vegetariánsku stravu má byť pomalý Skúste teda z jedál pripravených podľa a cibulu.
na obdobie prechodu zo zmiešanej stravy a nenásilný. Túto stravu musíme prijímať receptov ochutnávať a po čase uvidíte.
na vegetariánsku stravu. Pravda, prechod radostne, nie ako „nutné zlo". Ak sa Pri prechode na túto stravu sa začnú 4. ORIEŠKOVÁ NÁTIERKA
na vegetariánsku a neskôr prípadne už rozhodnete pre vegetariánsku stravu, zjemňovať otupené chuťové bunky
z vegetariánskej stravy na vegánsku nesnažte sa ju násilne nanucovať a človek začne rozoznávať veľa odtieňov 200 g naklíčeného obilia, 0,5
či surovú stravu musí byť u väčšiny ľudí aj svojmu okoliu. Po jej ochutnaní chutí. Ale trvá to asi pol roka. Vydržte dl slnečnicového oleja, 50 g lieskových
pomalý a nenásilný. Autorovi trvalo pol sa možno zapáči aj ďalším členom rodiny a vytrvajte v zámere prejsť na novú orieškov, štipka majoránky a soli.
roka, kým sa z konzumovania mäsa či známym. stravu. V mixéri mixujeme 3-5 minút. Ozdobíme
preorientoval na stravu vegetariánov a ligurčekom.
po piatich rokoch vegetariánstva sa stal Ak sa niektorí stanete vegetariánmi Autori Vám želajú dobrú chuť.
vegánom. V čase redakčných prác a budete priebežne študovať odbornú
5. PIKANTNÁ NÁTIERKA
na rukopise tejto knihy bol už vitariánom, vegetariánsku literatúru, časom poznáte,
konzumujúcim len surovú stravu. (Novosť ktoré recepty alebo kombinácie jedál 200 g naklíčeného obilia, 0,5
(23)
i presvedčivosť argumentov a osobne uvedené v tejto kuchárke máte pomaly dl slnečnicového oleja, kávová lyžička
hlboko angažovaná forma autorského vyradiť. To už budete mať dostatok drvenej rasce, kúsok nastrúhaného
skúseností i fantázie pre vlastnú tvorbu.
RAŇAJKY chrenu a soľ.
výkladu dosť rýchlo spôsobili odklon
od výslovne mäsitej potravy už u ľudí, Pretože recepty sú určené predovšetkým V mixéri mixujeme 3-5 minút.
ktorí ako prví pracovne prišli do kontaktu začiatočníkom, niektoré nezodpovedajú
s témou - pozn. redakcie.) úplne istým zásadám uvádzaným (23-1)
6. MRKVOVÁ NÁTIERKA
v teoretickej časti knihy, napr. kombinácii
Vegetariánom sa môže stať každý, teda potravín. NÁTIERKY, KAŠE, 200 g naklíčeného obilia, 0,5 dl
aj ten, čo trpí na nejakú chorobu. PLACKY, PAŠTÉTY slnečnicového oleja, jemne nastrúhaná
Vegetariánstvom sa zdravotný stav chorých Niektoré suroviny pre vegetariánsku mrkva a polievková lyžica citrónovej
zlepší a mnohí sa aj vyliečia. Zodpovedne kuchyňu ťažko zohnať. Predpokladáme šťavy.
možno povedať, že vegetariánska strava však, že postupne sa situácia
1. CESNAKOVÁ NÁTIERKA Mixujeme 3-5 minút.
nie je kontraindikovaná pri nijakej chorobe. so zásobovaním zdravými potravinami
Naopak, mnohí zahraniční, ale aj niektorí začne zlepšovať. Niektoré suroviny, 200 g naklíčeného obilia, 0,5
predovšetkým sójové mäso, si možno dl slnečnicového oleja, 5 strúčikov 7. VLOČKOVÁ NÁTIERKA
naši lekári ju predpisujú pri mnohých
chorobách. zaobstarať iba dovozom z Maďarska alebo cesnaku, petržlenová vňať a soľ. 200 g naklíčeného obilia, 0,5
z NDR. Odporúčame, aby ste obilniny, V mixéri rozmixujeme obilie s olejom, dl slnečnicového oleja, za hrsť
Najúčinnejšia je surová strava. zrnoviny, semená a ovsené vločky so soľou a s cesnakom. (Mixujeme asi 3- prebraných ovsených vločiek, 50
Niektorých ľudí však isté druhy surovej uschovávali v päťlitrových fľašiach 5 minút.) Natierame na chlieb, prípadne g namočených hrozienok.
zeleniny nadúvajú. Možno im odporúčať, s dobre priliehajúcim viečkom z plastickej na knäckebrot a ozdobíme nadrobno Mixujeme 3-5 minút.
aby surovú zeleninu dôkladne rozžuli látky. Je to dobrá ochrana pred posekanou petržlenovou vňaťou.
a sledovali, ktorý druh zeleniny im robí potravinovými molami a chrobákmi. Fľaše
dobre a ktorý im spôsobuje tieto nestačí pokryť celofánom, lebo niektoré 2. RAJČIAKOVÁ NÁTIERKA 8. BYLINKOVÁ NÁTIERKA
problémy. Zo zeleniny, ktorá ich nadúva, chrobáky ho prevŕtajú. Komoru 200 g naklíčeného obilia, 0,5
200 g naklíčeného obilia, 0,5
by mali konzumovať spočiatku veľmi s potravinami treba často dobre vetrať dl slnečnicového oleja, mladé lístky
dl slnečnicového oleja, 2 rajčiaky
málo a len postupne pridávať. Mali a udržiavať suchú. púpavy lekárskej, trocha rebríčka
alebo 2 polievkové lyžice rajčiakového
by vyskúšať aj rozličné kombinácie. obyčajného a červenej ďateliny a soľ.
Väčšina receptov Vám ušetrí čas, pretlaku a soľ.
Každý má totiž niektoré individuálne
zvláštnosti, a preto musí sám no niektoré sú pracnejšie, než len Do základu z naklíčeného obilia, z oleja a Mixujeme 3-5 minút. Nátierku ozdobíme
vypozorovať, čomu sa má vyhýbať. rozkrojiť žemľu a vložiť do nej kolieska zo soli rozmixujeme rajčiaky alebo rajčiakmi.
Napríklad niektorí ľudia chorí na žlčník salámy. Hoci aj zamestnaná žena rajčiakový pretlak.
nemôžu jesť mak, iní s tráviacimi je schopná bežne pripravovať tieto
poruchami zasa neznášajú orechy vegetariánske pokrmy. Z hľadiska zdravia
85 86
9. KARFIOLOVÁ NÁTIERKA lyžica sójového oleja, soľ a petržlenová s hrubozrnným pečivom. na mäsovom mlynčeku. Pridáme ostatné
200 g naklíčeného obilia, 0,5 vňať. prísady, zmiešame s olejom a
dl slnečnicového oleja, 1 surový karfiol, Na sójovom oleji speníme nadrobno 18. MAKOVO-MEDOVÁ NÁTIERKA na miernom ohni pečieme v pekáči asi
posekaná pažítka a soľ. pokrájanú cibuľu, do ktorej vmiešame pol hodiny. Studenú paštétu podávame
150 g maku a 100 g medu. s hrubozrnným pečivom, teplú
Mixujeme 3-5 minút. droždie, a osolíme. Nátierku ozdobíme
nadrobno posekanou petržlenovou Med vymiešame s pomletým makom. so zemiakmi.
vňaťou. Ak je med scukornatený, nátierku
10. MEDOVÁ NÁTIERKA zriedime trochou vody. Podávame 20a. OBMENA
200 g naklíčeného obilia, 0,5 s hrubozrnným pečivom.
14. SÓJOVÁ NÁTIERKA 300 g čerstvého alebo sterilizovaného
dl slnečnicového oleja a 4 polievkové Foto 22: Pšeničné placky s makovo- hrášku, 2 polievkové lyžice slnečnicového
lyžice medu. 200 g uvarených sójových bôbov, medovou nátierkou pripravíme podľa
5 strúčikov cesnaku, polievková lyžica oleja, 1 malá cibuľa, štipka morskej soli
Rozmixujeme v mixéri. návodu v receptoch 21 a 18. a majoránka.
slnečnicového oleja, štipka rasce a soli.
Foto 21: Hrubozrnný chlieb s nátierkou Uvarenú sóju (namáčanie a varenie Hrášok rozmixujeme s ostatnými
Tebi (recept 12). Raňajky podporujúce sójových bôbov pozri na str. 132), prísadami. Natierame na hrubozrnné
dobrú činnosť mozgu, teda vhodné najmä pretlačený cesnak, olej, rascu a soľ pečivo a ozdobíme kapiou alebo
pre študentov. prepasírujeme a dôkladne premiešame. rajčiakom.
Nátierku ozdobíme ligurčekom.
20b. OBMENA
15. FAZUĽOVÁ NÁTIERKA 200 g šošovice, 50 g väčších krúp,
200 g bielej fazule, štipka sladkej mletej 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja,
papriky, 0,5 dl sójového oleja, čajová 3 polievkové lyžice sušeného droždia
lyžička morskej soli, 5 strúčikov cesnaku, Tebi, čajová lyžička soli a ligurček.
trocha jemne nastrúhanej surovej mrkvy. Osobitne uvaríme šošovicu a osobitne
Uvarenú fazuľu (v 100 g sušiny obsahuje krúpy. Po uvarení zmiešame s ostatnými
5,5 mikrogramu vitamínu B12, teda toľko, prísadami a prepasírujeme. Ozdobíme
čo mäso) prepasírujeme, pridáme jemne ligurčekom.
postrúhaný alebo pretlačený cesnak
a dôkladne premiešame s ostatnými 19. KOKOSOVÁ NÁTIERKA 21. PŠENIČNÉ PLACKY
prísadami. Ozdobíme žeruchou. 300 g pšenice, pol lyžice rasce,
40 g strúhaného kokosu, 300 g ovsených
vločiek a 4 dl vody. zarovnaná lyžička morskej soli,
16. POHÁNKOVÁ NÁTIERKA polievková lyžica slnečnicového oleja
Vločky pomelieme na múčku a zmiešame a 1,5 dl vody.
200 g pohánky, 3,5 dl vody, 1 malá s vodou a kokosom. Natierame
11. SLADKÁ NÁTIERKA cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, trocha drvenej Pšenicu zomletú na šrotovníku (alebo
na hrubozrnné pečivo.
200 g naklíčeného obilia, 0,5 rasce, trocha majoránky, soľ, polievková v kávovom mlynčeku vyhradenom len
dl slnečnicového oleja, 4 polievkové lyžica olivového oleja, pažítka. na mletie obilnín) zmiešame s vodou,
20. ŠOŠOVICOVÁ PAŠTÉTA
lyžice marmelády alebo lekváru. Pohánku vsypeme do osolenej vriacej olejom, so soľou a s rascou. Cesto
250 g šošovice, 50 g ovsených vločiek, kladieme na horúcu teflonovú panvicu*
Mixujeme 3-5 minút. vody a zamiešame. Odstavíme a na 25
trocha strúhanky, 50 g krúp, bobkový polievkovou lyžicou a roztierame
minút dáme pod perinu. Potom
list, majoránka, 5 polievkových lyžíc na hrúbku asi 3 mm. (Ak sa cesto lepí
12. NÁTIERKA TEBI premiešame s ostatnými prísadami
droždia Tebi, čajová lyžička morskej soli, na lyžicu, lyžicu namáčame do vody.)
(okrem oleja) a zomelieme na mäsovom
10 polievkových lyžíc droždia Tebi, 10 2 surové domáce vajcia alebo Z oboch strán opečieme do zlatista.
mlynčeku. Dobre zmiešame s olejom.
polievkových lyžíc vody, 2 polievkové 3 polievkové lyžice sójovej múčky, Podávame teplé s medom alebo
Nátierku posypeme nadrobno posekanou
lyžice sójového oleja, soľ a pažítka. 1 väčšia cibuľa, 2 hlavičky cesnaku, s niektorou nátierkou.
pažítkou.
3 polievkové lyžice slnečnicového,
Droždie vymiešame s vodou, olejom a * Podľa niektorých prameňov sa z teflonu
prípadne olivového oleja.
so soľou. Zdobíme posekanou pažítkou. 17. ORIEŠKOVO-MEDOVÁ NÁTIERKA uvolňujú nebezpečné látky, preto
Šošovicu a krúpy spolu s bobkovým je placky lepšie piecť na sporáku
50 g lieskových orieškov a 50 g medu. listom uvaríme do polomäkka. Potom na platničke alebo v rúre
13. DROŽĎOVÁ NÁTIERKA
Lieskové oriešky a med rozmixujeme šošovicu, krúpy, namočené ovsené na smaltovanom plechu.
1 cibuľa, za 2 Kčs droždie, polievková na polotuhú nátierku. Podávame vločky, cibuľu a cesnak pomelieme
87 88
21a. OBMENA 25. KAŠA Z KLÍČKOV Pohánku nasypeme do osolenej vriacej slnečnicového oleja, 3,5 dl vody a cesnak.
Do pšenice môžeme pridať trocha 200 g naklíčeného obilia, 100 vody a zamiešame. Odstavíme a na 25 Oba druhy múky, olej a vodu zmiešame
pohánkovej múčky alebo ovsené vločky g naklíčených slnečnicových a iných minút dáme pod perinu. Pokvapkáme a vypracujeme vláčne cesto, ktoré
a ľanové semienka. semien, balíček hrozienok, jablká a 5 slnečnicovým olejom a osladíme medom. necháme 2 hodiny stáť. Potom z cesta
vlašských orechov alebo 10 lieskových Foto 25: Na raňajky sú veľmi vhodné vytvárame asi trojcentimetrové guľky,
22. KOLLATHOVE RAŇAJKY orieškov. rozličné kaše. Na zábere je kaša ktoré na pomúčenej doske rozvaľkáme
pripravená z čerstvo zomletej pšenice, na placky. Na teflonovej panvici alebo
400 g pšenice, 3,5 dl vody, balíček Naklíčené obilie a naklíčené semená
z vopred na 2 hodiny namočených, na platničke na sucho rýchlo z oboch
hrozienok, polievková lyžica medu, dáme spolu s opláknutými hrozienkami
do misy a na ne postrúhame jablká na hrubo zomletých ľanových semien, strán opečieme tak, že placku pritláčame
4 jablká, lieskové oriešky alebo orechy. z mletého maku a strúhaného kokosu. Po zvitkom látky na panvicu. Vnútri
a orechy alebo oriešky.
Pšenicu večer zomelieme a zalejeme zaliatí teplou vodou ju sladíme medom. sa vytvorí vzduchová bublina, ktorá obe
vodou. Pridáme dobre opláknuté Foto 24: Pšeno s čiernymi ríbezľami, časti rozdelí. Opečené potrieme
hrozienka a oriešky. Ráno do toho sladené medom a mastené olivovým cesnakom alebo špenátom.
nastrúhame jablká a pridáme med. olejom, je vhodným pokrmom
Môžeme ozdobiť jahodami alebo iným na raňajky, ale aj na obed či večeru.
29a. OBMENA
ovocím. (Kto trpí plynatosťou, nepridáva
si med.) Opečené placky potrieme medom alebo
džemom.
23. VLOČKOVÁ KAŠA
30. DOMÁCI HRUBOZRNNÝ CHLIEB
400 g nehorkých, prebraných ovsených
vločiek, balíček opláknutých hrozienok, 800 g hrubozrnnej pšeničnej múky, 500
14 marhúľ, 2 polievkové lyžice medu. g hrubozrnnej ražnej múky, 400
g polohrubej bielej múky, 30 g droždia,
Vločky zmiešame s hrozienkami krajec chleba, lyžica rasce, lyžica
a zalejeme 3,5 dl horúcej vody alebo ľanových semienok, 3 čajové lyžičky
sójového mlieka. Ozdobíme marhuľami morskej soli. (Múka musí byť čerstvo
a osladíme medom. namietá.)
Večer zarobíme kvások: Do pol litra
24. KAŠA Z OVSENÝCH VLOČIEK vlažnej vody dáme 30 g droždia,
S LEKVÁROM nadrobený krajec chleba, polohrubú bielu
400 g ovsených vločiek a slivkový lekvár. 28. ZEMIAKOVÉ LOKŠE S MAKOM múku a dobre premiešame. Prikryjeme
26. OVOCNÁ TORTA
800 g varených zemiakov, čajová lyžička utierkou a do rána necháme stáť. Ráno
Namočené ovsené vločky zmiešame 100 g čerešní, balíček opláknutých
soli, 400 g jemno zomletej hrubozrnnej namelieme potrebné množstvo oboch
s lekvárom. hrozienok, 50 g čučoriedok, 100 g jahôd,
múky, polievková lyžica slnečnicového druhov múky, dáme do misy, pridáme
Foto 23: Ovsené vločky každý raz inak. 1 banán, 100 g marhúľ, 50 g zaváranej
oleja, 100 g zomletého maku, lekvár rascu, ľanové semienka, soľ, kvások
Tentoraz s jogurtom as čerstvými tekvice, 50 g ríbezlí, 50 g ananásu, 25
alebo 100 g medu. a podľa potreby vlažnú vodu. Cesto
jahodami. g agaru a 100 g hnedého cukru.
dôkladne vypracujeme (malo by byť
Uvarené zemiaky prelisujeme, zmiešame
Do tortovej formy uložíme vrstvy farebne tuhšie) a dáme ho do olejom
s hrubozrnnou múkou, so soľou a s olejom
odlišného ovocia. Do 1 1 vriacej vody vymazaného a múkou vysypaného
a vypracujeme cesto. Cesto sformované
pomaly vmiešame agar a cukor. pekáča. Prikryjeme utierkou a necháme
do šúľka pokrájame na dieliky, ktoré
Do teplého roztoku vmiešame 2-3 vykysnúť. Potom pečieme asi 1 hodinu.
na doske rozvaľkáme na lokše hrubé 1-2
dl ananásovej šťavy a nalejeme
mm. Z oboch strán na sucho opečieme
do tortovej formy, kde po vychladnutí
na teflonovej panvici alebo na platničke.
stuhne. Podávame s knäckebrotom a s (23-2)
Lokše natierame zomletým makom
orieškami.
zmiešaným s lekvárom alebo s medom
OVOCNÉ RAŇAJKY
a stočíme. Podávame teplé.
27. POHANKOVA KAŠA (dávky sú určené pre 1 osobu)
400 g pohánky, 6 dl vody, soľ, med, 29. ČAPÁTY
polievková lyžica slnečnicového oleja. Veľmi blahodarne pôsobia na organizmus,
200 g jemnej hrubozrnnej múky, 200 preto by sme ich mali zaraďovať
g hladkej bielej múky, polievková lyžica do jedálneho lístka čo najčastejšie.
89 90
31. JABLKOVÉ RAŇAJKY 36. HROZNOVÉ RAŇAJKY 40a. OBMENY pijeme pomaly vlažný.
3 jablká, strapec hrozna a 10 lieskových 1 kg hrozna a naklíčenú slnečnicu. Skúšame rozličné kombinácie
orieškov. zo všetkého ovocia, ktoré nám príroda 47. KVETINOVÁ ŠŤAVA
Foto 26: Osviežujúce jogurtové raňajky 37. GRAPEFRUITOVÉ RAŇAJKY v danej sezóne poskytuje. Za hrsť mladých kvetov púpavy
dobre pôsobia na črevá. Vhodným Vhodné je kombinovať sladké ovocie lekárskej, za hrsť sedmokrások a za hrsť
2 grapefruity, 10 lieskových orieškov,
doplnkom je grahamové pečivo. so sladkým a kyslé s kyslým. Nikdy však fialky roľnej rozmixujeme v 1/2 litri vody
2 lyžice strúhaného kokosu, lyžica medu,
20 g naklíčených slnečnicových semien. nekombinujeme ovocie so zeleninou. a necháme lúhovať 1 hodinu. Po scedení
nápoj pijeme pomaly vlažný.
Do misky poukladáme mesiačiky
grapefruitu zbavené kožky, posypeme (23-3) 48. MEDOVKOVÁ ŠŤAVA
strúhaným kokosom a orieškami,
pridáme semená a pokvapkáme medom. Hrsť čerstvej vňate medovky lekárskej
RAŇAJKY LEN ZO ŠTIAV rozmixujeme v 1/2 litri vody a necháme
(dávky sú určené pre 1 osobu) hodinu lúhovať. Scedíme a pomaly
38. JAHODOVÉ RAŇAJKY
pijeme.
200 g jahôd, 10 mandlí, 50 g umytých Niektorí ľudia sa cítia po spánku veľmi
hrozienok, 2 lyžice pomletého maku sviežo, takže nepotrebujú raňajkovať. Pre 49. MÄTOVÁ ŠŤAVA
a lyžica medu. V miske všetko nich odporúčame pripraviť si na
premiešame a ozdobíme kokosom. elektrickej odstredivke alebo v mixéri Hrsť mäty piepornej rozmixujeme v 1/2
niektorú z týchto čerstvých štiav. Šťavu litri vody. Necháme lúhovať 1 hodinu.
32. POMARANČOVÉ RAŇAJKY 39. ČERNICOVÉ RAŇAJKY treba ihneď skonzumovať. Scedený nápoj pijeme pomaly.
2 pomaranče, 1 banán, 10 mandlí. 200 g černíc, tekvicový kompót, 10
41. GRAPEFRUITOVÁ ŠŤAVA 50. ZELEROVÁ ŠŤAVA
lieskových orieškov, 50 g umytých
33. MANDARÍNKOVÉ RAŇAJKY hrozienok a polievková lyžica hnedého Z 2 grapefruitov získame 3 dl šťavy. Na odstredivke odstredíme 1 velký zeler
cukru. a 2 mrkvy.
5 mandarínok, 50 g umytých hrozienok.
Foto 27: Ovocné raňajky možno doplniť Umyté černice zmiešame s hrozienkami 42. JABLKOVÁ ŠŤAVA
jadrami vlašských orechov. a tekvicovým kompótom. Ozdobíme Z 5-6 jabĺk vytlačíme na odstredivke (24)
orieškami a ocukrujeme. asi 3 dl šťavy.
Foto 28: Aj pri ovocných raňajkách OBEDY
možno pekne stolovať. 43. HROZNOVÁ ŠŤAVA
1 kg hrozna krátko mixujeme, aby (24-1)
sa nerozdrvili trpké jadierka.
Po precedení cez plátno získame asi 5 POLIEVKY
dl šťavy.

44. POMARANČOVÁ ŠŤAVA 51. VLOČKOVÁ POLIEVKA

Zo 4 pomarančov vytlačíme asi 3 dl 1 hrnček prebraných ovsených vločiek,
šťavy. polievková lyžica slnečnicového oleja, soľ,
trocha pažítky a petržlenovej vňate,
45. MRKVOVÁ ŠŤAVA 1 mrkva, 1 zemiak, trocha ligurčeka
40. RÍBEZĽOVÉ RAŇAJKY
a polievková lyžica Sinecalu. Do 1 litra
34. HRUŠKOVÉ RAŇAJKY 100 g červených ríbezlí, 100 g čiernych Z 1 kg mrkvy získame na odstredivke 3 vody dáme variť zemiak, mrkvu
5 hrušiek (nekombinovať s iným ovocím). ríbezlí, 100 g egreša, 50 g umytých dl chutnej šťavy. a Sinecal. Keď je zemiak mäkký, pridáme
hrozienok, 1 stopka rebarbory, ovsené vločky, olej a varíme 1 minútu.
35. ČEREŠŇOVÉ RAŇAJKY polievková lyžica hnedého cukru a 10 46. ZELENÝ NÁPOJ Do polievky v tanieri pridáme nadrobno
lieskových orieškov. Za hrsť žihľavy dvojdomej a za hrsť posekanú pažítku, petržlenovú vňať,
300 g čerešní a naklíčené slnečnicové
Všetko premiešame s nadrobno červenej ďateliny dobre opláchneme ligurček a osolíme.
semená.
pokrájanou rebarborou a ozdobíme a rozmixujeme v 1/2 litri vody. Po hodine
orieškami. lúhovania precedíme cez plátno. Nápoj

91 92
52. VEGÁNSKY BORŠČ rascu a majoránku. Pri varení pomaly 57. RYŽOVÁ POLIEVKA 60. DROŽĎOVÁ POLIEVKA
50 g krúp, 50 g ovsených vločiek, vsypeme a vmiešame zomletú pšenicu. 100 g ryže Natural, 2 lyžice sušeného Za korunu droždie, 2 rajčiaky,
1 zemiak, 1 malá cibuľa, 5 strúčikov Osolíme morskou soľou. Do hotovej droždia Tebi, polovica malého zeleru, petržlenová vňať, 1 malá cibuľa,
cesnaku, 1/8 hlávky kapusty, polovica polievky v tanieroch pridáme naklíčenú morská soľ, petržlenová vňať, 50 3 polievkové lyžice hrubozrnnej múky,
zeleru, 2 mrkvy, 2 petržleny, štvrtka pšenicu a nadrobno posekanú g naklíčených slnečnicových semien, 5 polievkových lyžíc slnečnicového oleja,
cvikly, 50 g uvarenej bielej fazule, petržlenovú vňať. polievková lyžica slnečnicového oleja 1 bosniak a soľ.
kávová lyžička rasce, morská soľ, Foto 29: Na ochucovanie jedál a liter vody.
Na oleji v panvici speníme nadrobno
polievková lyžica olivového oleja, 100 používame predovšetkým morskú soľ,
Ryžu s pokrájaným zelerom uvaríme pokrájanú cibuľu. Pridáme droždie a
g naklíčenej pšenice a hrsť petržlenovej ďalej (na miske zľava doprava) aníz, do mäkka. Do chladnúcej polievky za stáleho miešania ho necháme rozpustiť.
vňate. zmes pomletej sušenej vňate zeleru, (46 °C) v tanieri vmiešame droždie, olej Potom nalejeme do panvice pohár vriacej
Pokrájaný zemiak a zeler, krúpy s rascou, petržlenu a ligurčeka, rascu a tymian; a soľ. Posypeme naklíčenými semenami vody, zamiešame a vlejeme do litra vriacej
olejom a vločkami uvaríme v litri vody. na okyslenie jedál citrónovú šťavu. a posekanou petržlenovou vňaťou. vody. Z trošky oleja a z hrubozrnnej múky
Do polievky v tanieroch pridáme uvarenú urobíme zápražku, ktorú zavaríme
fazuľu, na jemno postrúhanú surovú 58. REZANCOVÁ POLIEVKA do polievky. Na zvyšnom oleji opražíme
mrkvu a surovú cviklu, posekanú cibuľu na malé kocky pokrájaný bosniak.
a pokrájanú kapustu. Nakoniec pridáme 200 g na jemno zomletej pšenice, 50 Do chladnúcej polievky v tanieroch
nadrobno posekanú petržlenovú vňať g hladkej sójovej múčky, 1/16 litra vody, pridáme opražené kocky bosniaka,
a naklíčenú pšenicu. Osolíme morskou morská soľ; 2 petržleny, 1 okrúhlica nadrobno posekanú petržlenovú vňať
soľou. (kvaka), polievková lyžica sójového oleja, a kúsky surového rajčiaka.
polovica malého zeleru, 5 strúčikov
cesnaku, štipka majoránky a ligurček.
53. HRACHOVÁ POLIEVKA 61. ŠPENÁTOVÁ POLIEVKA
S KRÚPAMI Zo zomletej pšenice, sójovej múčky a z
4 hrsti čerstvého špenátu, 50
vody vymiesime cesto, ktoré rozvaľkáme
100 g hrachu, 50 g veľkých krúp, 100 na hrúbku 1 mm. Necháme ho usušiť g hrubozrnnej múky, kávová lyžička
g naklíčenej pšenice, hrsť pažítky a soľ. a potom ho pokrájame na rezance. rasce, 2 mrkvy, polievková lyžica
Hrach s krúpami uvaríme v litri vody Rezance dáme variť do litra vody spolu slnečnicového alebo sójového oleja, soľ,
do mäkka. Do polievky na tanieri 55. HUBOVÁ POLIEVKA s pokrájaným petržlenom, okrúhlicou, 100 g naklíčenej pšenice a petržlenová
vychladnutej na 46 °C* pridáme so soľou a majoránkou. Po uvarení vňať.
20 g sušených húb, 2 zemiaky, rasca,
naklíčenú pšenicu, nadrobno posekanú polievková lyžica slnečnicového oleja, necháme trocha vychladnúť (46 °C) Špenát zalejeme horúcou vodou a 5
pažítku a osolíme. pažítka, 100 g naklíčenej pšenice, soľ a pridáme olej. Do polievky v tanieroch minút necháme stáť, aby zmäkol. Potom
* Polievky, do ktorých pridávame a liter vody. pretlačíme cesnak a ochutíme ligurčekom ho rozmixujeme a vlejeme do litra
naklíčené obilie, resp. naklíčené semená, a morskou soľou. osolenej vriacej vody. Pomaly
Huby uvaríme do mäkka, pridáme
necháme vychladnúť na 46 °C. vmiešavame múku a pridáme rascu.
pokrájané zemiaky, olej a rascu a varíme
Spočiatku, kým nezískate určitú prax, 59. POLIEVKA Z RUŽIČKOVÉHO KELU Varíme 10 minút. Po odstavení pridáme
ešte 10 minút. Do polievky v tanieroch
olej a polievku necháme vychladnúť
teplotu odmerajte teplomerom. Po čase pridáme naklíčenú pšenicu, posekanú Vrecúško mrazeného ružičkového kelu na 46 °C. Do polievky v tanieroch
už túto potrebnú teplotu budete pri pažítku a osolíme. (alebo čerstvý ružičkový kel), polievková pridáme naklíčenú pšenicu, postrúhanú
držaní taniera s polievkou „cítiť lyžica slnečnicového oleja, 1 rajčiak,
v rukách". surovú mrkvu a nadrobno posekanú
56. STRUKOVINOVÝ VÝVAR 1 zemiak, polievková lyžica droždia Tebi, petržlenovú vňať.
3 polievkové lyžice hrubozrnnej múky,
Liter vývaru zo šošovice, sóje alebo
54. PŠENIČNÁ POLIEVKA štipka majoránky, pažítka, 50
fazule, hlávka cesnaku, 1 malá cibuľa, 62. ŽIHĽAVOVÁ POLIEVKA
50 g čerstvo zomletej pšenice, 100 g naklíčených slnečnicových semienok,
1 zemiak, polievková lyžica slnečnicového
morská soľ. 4 hrsti mladej žihľavy dvojdomej, 50
g naklíčenej pšenice, rasca, majoránka, oleja, 3 polievkové lyžice hrubozrnnej
g hrubozrnnej múky, 2 mrkvy, kávová
soľ, 1 mrkva, 1 malý zemiak, trocha múky, zelerová vňať a morská soľ. V litri vody uvaríme ružičkový kel
lyžička rasce, polievková lyžica
čerstvého alebo sterilizovaného hrášku, s pokrájaným zemiakom, majoránkou a s
Do vývaru dáme variť pokrájaný zemiak slnečnicového oleja, soľ, 100 g naklíčenej
petržlenová vňať a 2 polievkové lyžice droždím. Do vriacej polievky za stáleho
a pokrájanú cibuľu. Do vriacej polievky pšenice a petržlenová vňať.
sójového oleja. miešania pomaly vsypeme múku
za stáleho miešania pomaly prisýpame
Do litra vody dáme variť pokrájaný a povaríme. Do chladnúcej polievky Dobre umytú žihľavu zalejeme horúcou
hrubozrnnú múku. Krátko povaríme,
zemiak, nastrúhanú mrkvu, čerstvý (46 °C) v tanieroch pridáme olej vodou a 5 minút ju necháme stáť, aby
pridáme olej a odstavíme. Do polievky
hrášok (sterilizovaný hrášok nevaríme, a naklíčené semená, kúsky rajčiaka zmäkla. Rozmixovanú žihľavu vlejeme
v tanieroch pridáme posekanú zelerovú
pridáme ho do hotovej polievky), olej, a nadrobno posekanú pažítku. do litra osolenej vriacej vody. Pridáme
vňať a soľ.
93 94
rascu a pomaly vmiešame múku. Po 10 lyžička rasce, štipka morskej soli a 1 ligurček, 2 polievkové lyžice jemnej a rascu dáme variť do litra vody.
minútach varenia polievku odstavíme. dl sójového mlieka (pozri str. 130). hrubozrnnej pšeničnej múky, lyžička Do vriacej vody pomaly vmiešavame
Pridáme olej a do polievky v tanieroch, Do litra osolenej vriacej vody dáme hnedého cukru, polievková lyžica múku. Po uvarení a čiastočnom
vychladnutej na 46 °C, pridáme pokrájanú kapustu, pokrájaný zemiak, olivového oleja. vychladnutí polievky pridáme do nej
postrúhanú surovú mrkvu, naklíčenú rascu a pokrájanú cibuľu. Varíme 15 Cvikly odstredíme na elektrickej postrúhanú surovú mrkvu, olej a soľ.
pšenicu a nadrobno posekanú minút. Potom po lyžičkách za stáleho odstredivke na ovocie. Do čistej cviklovej Posypeme nadrobno posekanou
petržlenovú vňať. miešania prisýpame hrubozrnnú múku. šťavy vmiešame citrónovú šťavu. zelerovou vňaťou.
Po 5 minútach odstavíme, pridáme olej Odstredenú cviklovú sušinu povaríme
63. ĎATELINOVÁ POLIEVKA a sójové mlieko. Do čiastočne v 1/2 litri vody. Do ďalšieho 1/2 litra 70. MRKVOVÁ POLIEVKA
4 hrsti červenej lúčnej ďateliny, 50 vychladnutej polievky pridáme vody dáme variť pokrájané zemiaky 5 mrkiev, polovica malého zeleru,
g hrubozrnnej múky, polievková lyžica nastrúhanú surovú mrkvu a nadrobno a rascu; do vriacej vody pomaly 1 zemiak, polievková lyžica slnečnicového
slnečnicového oleja, 2 mrkvy, 100 posekanú pažítku. vmiešame múku. Po uvarení zemiakov oleja, 100 g naklíčenej pšenice, morská
g naklíčenej pšenice, soľ, kávová lyžička obe časti zmiešame a po vychladnutí soľ a petržlenová vňať.
rasce a petržlenová vňať. 66. ZEMIAKOVÁ POLIEVKA prilejeme cviklovú šťavu zmiešanú
s citrónovou šťavou. Podľa chuti osolíme, Zeler a zemiak pokrájame na drobné
Dobre umytú ďatelinu sparíme horúcou 3 väčšie zemiaky, 1 mrkva, 1 petržlen, osladíme hnedým cukrom, pridáme kocky a dáme variť do litra vody. Takmer
vodou a 5 minút ju necháme stáť, aby 1/8 hlávky kelu, 1 cibuľa, 5 strúčikov olivový olej a posypeme posekaným pred ich uvarením pridáme 4 očistené
zmäkla. Rozmixovanú ďatelinu vlejeme cesnaku, trocha sušených hríbov, ligurčekom. postrúhané mrkvy a osolíme. Ešte
polievková lyžica sójového oleja, varíme 5 minút. Po odstavení polievku
do litra osolenej vriacej vody. Pomaly Foto 30: Znakom citlivo mastenej
2 polievkové lyžice hrubozrnnej múky, necháme vychladnúť na 46 °C.
vmiešame hrubozrnnú múku a pridáme polievky je množstvo drobnučkých
majoránka, morská soľ a petržlenová Do polievky v tanieroch
rascu. Varíme 10 minút. Pridáme olej mastných očiek. Túto zásadu treba mať
a odstavíme. Do polievky vychladnutej vňať. rozdelíme 1 postrúhanú surovú mrkvu,
na pamäti nielen pri cviklovej polievke. olej, naklíčenú pšenicu a nadrobno
na 46 °C pridáme naklíčenú pšenicu, Na rozohriatom oleji speníme nadrobno
nastrúhanú surovú mrkvu a nadrobno pokrájanú cibuľu. Zalejeme litrom vody, posekanú petržlenovú vňať.
posekanú petržlenovú vňať. do ktorej pridáme pokrájanú mrkvu
a petržlen a pokrájané zemiaky a hríby. 71. STRUKOVINOVÁ POLIEVKA
64. POLIEVKA Z KUČERAVÉHO KELU Za varenia pomaly vmiešavame 50 g bielej fazule, 50 g sójových bôbov
hrubozrnnú múku. Pridáme rascu, alebo šošovice, 1 väčší zemiak, 5 strúčikov
3 hrsti kučeravého kelu, 50 majoránku a prelisovaný cesnak. Varíme
g hrubozrnnej múky, polievková lyžica cesnaku, štipka rasce, 100 g naklíčeného
20 minút. Chladnúcu polievku osolíme obilia, polievková lyžica slnečnicového
slnečnicového oleja, 100 g naklíčenej a pridáme nadrobno posekanú
pšenice, 2 mrkvy, kávová lyžička rasce, oleja, pažítka a morská soľ.
petržlenovú vňať.
soľ a petržlenová vňať. Cez noc namočené strukoviny (okrem
Kučeravý kel zalejeme horúcou vodou šošovice, ktorú netreba vopred namočiť)
67. ŠŤAVEĽOVÁ POLIEVKA spolu s rascou dáme variť do 2 litrov
a necháme 5 minút stáť. Potom
ho rozmixujeme a vlejeme do litra 2 hrsti šťaveľa, 3 polievkové lyžice vody - voda sa vyparí. (O namáčaní
osolenej vriacej vody. Pridáme rascu sójovej múčky, 2 veľké zemiaky, štipka a varení sójových bôbov pozri na str.
a pomaly vmiešame múku. Po 10 rasce, polievková lyžica slnečnicového 132.) Pred dovarením strukovín pridáme
minútach varenia odstavíme a pridáme oleja, morská soľ. pokrájaný zemiak. Po odstavení necháme
olej. Do polievky v tanieroch, Do litra vody dáme variť pokrájaný polievku čiastočne vychladnúť a pridáme
do nej olej, soľ, prelisovaný cesnak,
vychladnutej na 46 °C, pridáme zemiak. Po piatich minútach varenia
naklíčené obilie a nadrobno posekanú
nastrúhanú surovú mrkvu, naklíčenú pomaly vmiešame sójovú múčku, rascu
pšenicu a nadrobno posekanú a 8/10 šťaveľa. Ešte varíme 5 minút. pažítku.
petržlenovú vňať. Po odstavení polievku necháme
vychladnúť na 46 °C. Polievku 72. ZAHUSTENÁ SÓJOVÁ POLIEVKA
65. KAPUSTNICA SO SÓJOVÝM v tanieroch osolíme, ochutíme olejom 69. ZELEROVÁ POLIEVKA 100 g uvarených sójových bôbov (pozri
MLIEKOM a zvyškom posekaného surového šťaveľa. str. 132), 200 g zemiakov, polievková
1 zeler, 1 mrkva, 2 polievkové lyžice
500 g kvasenej kapusty, 250 g zemiakov, hrubozrnnej múky, kávová lyžička rasce, lyžica olivového oleja, liter zeleninového
1 malá cibuľa, 1 mrkva, 30 g hrubozrnnej 68. CVIKLOVÁ POLIEVKA morská soľ, polievková lyžica vývaru, 30 g hrubozrnnej múky, hlavička
múky, polievková lyžica slnečnicového 2 menšie cvikly, 2 zemiaky, 1 malý slnečnicového oleja, zelerová vňať. cesnaku, štipka majoránky, soľ
oleja, pažítka, štipka majoránky, kávová citrón, kávová lyžička rasce, morská soľ, a petržlenová vňať.
Očistený a na malé kocky pokrájaný zeler
95 96
Zemiaky uvaríme do mäkka. pšenicu a nadrobno posekanú Do polievky v tanieroch pridáme (24-3)
Do osoleného zeleninového vývaru petržlenovú vňať. nadrobno posekanú petržlenovú vňať.
za stáleho miešania pomaly vsypeme JEDLÁ PRIPRAVENÉ
hrubozrnnú múku a varíme 5 minút. 75. KÔPROVÁ POLIEVKA SO SÓJOU ZO ZELENINY
Uvarené sójové bôby prepasírujeme (24-2)
s uvarenými zemiakmi a pridáme 100 g uvarených sójových bôbov, 400
g zemiakov, 1 dl sójového mlieka (pozri 81. ZELENINOVÝ PRÁT („PREJT")
do zeleninového vývaru. Napokon ZÁVARKA A ZÁPRAŽKY
pridáme olej, majoránku a prelisovaný str. 130), hrsť nadrobno posekaného 400 g kelu, 400 g uvarených zemiakov,
cesnak. Do polievky v tanieroch pridáme kôpru, 2 polievkové lyžice hladkej sójovej 2 surové zemiaky, 100 g cibule,
múčky, 2 polievkové lyžice slnečnicového 78. SÓJOVÉ HALUŠKY
nadrobno posekanú petržlenovú vňať. 2 polievkové lyžice sójovej múčky, 2-3
oleja, 100 g naklíčeného obilia, trocha 20 g hladkej bielej múky, 40 g hrubozrnnej dl sójového mlieka (prípravu sójového
citrónovej šťavy, rasca a morská soľ. múky, 40 g hladkej sójovej múčky, 1 mlieka pozri na str. 130), 5 strúčikov
73. SÓJOVÁ POLIEVKA S CIBUĽOU
Očistené, na kocky pokrájané zemiaky dl sójového mlieka (pozri str. 130), cesnaku, polievková lyžica olivového
Liter vody alebo zeleninového vývaru, a rascu dáme variť do litra vody. Za varenia polievková lyžica slnečnicového oleja, soľ oleja, strúhanka podľa potreby,
4 polievkové lyžice hrubozrnnej múky, pomaly vmiešavame sójovú múčku a petržlenová vňať. majoránka, morská soľ, 3 polievkové
100 g uvarených sójových bôbov a sójové mlieko. Keď sú zemiaky mäkké, lyžice oleja na vymazanie a chlebová
Všetko dôkladne premiešame (podľa
(o namáčaní a varení sójových bôbov strúhanka na vysypanie formy,
pridáme uvarené sójové bôby (o namáčaní potreby pridáme trocha vody) a pridáme
pozri na str. 132), 2 polievkové lyžice petržlenová vňať a 3 rajčiaky.
a varení sójových bôbov pozri na str. 132) nadrobno posekanú petržlenovú vňať.
olivového oleja, 2 cibule, 1 hlavička a polievku odstavíme. Po čiastočnom Malou lyžičkou, ktorú namáčame Na oleji speníme nadrobno posekanú
cesnaku, petržlenová vňať a morská soľ. vychladnutí pridáme do polievky olej, soľ, do horúcej polievky, vykrajujeme halušky cibuľu, pridáme na prúžky pokrájaný kel
Na lyžici oleja speníme nadrobno naklíčené obilie, posekaný kôpor a vkladáme ich do polievky. Varíme ich a podusíme. Udusený kel zmiešame
pokrájanú cibuľu. Zalejeme vodou alebo a ochutíme citrónovou šťavou. asi 3 minúty. s pretlačenými uvarenými as
zeleninovým vývarom a povaríme. nastrúhanými surovými zemiakmi, so
Do polievky pomaly vmiešame múku 76. SRVÁTKOVÁ POLIEVKA SO SÓJOU 79. ZÁPRAŽKA S PRIDANÍM SÓJOVEJ sójovou múčkou a sójovým mliekom.
a varíme 5 minút. Pridáme uvarené MÚČKY Pridáme majoránku, prelisovaný cesnak
sójové bôby a na 5 minút necháme prejsť 1/2 litra srvátky, 500 g zemiakov, 100
a soľ a dobre premiešame. Keďže zmes
varom. Pridáme olej a odstavíme. Do g uvarených sójových bôbov, rasca, 10 g slnečnicového oleja, 10 g jemnej
má byť hustá, podľa potreby pridáme
čiastočne vychladnutej polievky morská soľ, 2 dl sójového mlieka, hrubozrnnej pšeničnej múky a 10
chlebovú strúhanku. Zmes dáme
prelisujeme cesnak, osolíme a pridáme polievková lyžica oleja Palmol E, g hladkej sójovej múčky.
do olejom vymazanej a strúhankou
nadrobno posekanú petržlenovú vňať. petržlenová vňať.
V rozohriatom oleji za stáleho miešania vysypanej formy a v rúre pečieme
Očistené, na kocky pokrájané zemiaky do ružova opražíme pšeničnú múku. do červena. Podávame obložený
74. ZEMIAKOVÁ POLIEVKA SO SÓJOU s rascou zalejeme 1/2 litrom vody Pridáme sójovú múčku, rýchlo rajčiakmi a posypaný posekanou
a uvaríme do mäkka. K uvareným ju rozmiešame a asi po minúte odstavíme petržlenovou vňaťou.
500 g zemiakov, 1 cibuľa, 50 g mrkvy, 50 zemiakom pridáme uvarené sójové bôby (zápražka s pridaním sójovej múčky
g petržlenu, 50 g zeleru, 1 pór, 1/8 (o namáčaní a varení sójových bôbov sa ľahko pripaľuje). Po ďalšej minúte 82. KELOVÉ KARBONÁTKY
hlávky kelu, 20 g sušených hríbov, 50 pozri na str. 132), srvátku, sójové mlieko ju pridáme do polievky a varíme asi 10
g uvarených sójových bôbov (pozri str. (pozri str. 130), olej a soľ. Do čiastočne 750 g kelu, 2 bosniaky, 1 dl sójového
minút.
132), polievková lyžica slnečnicového vychladnutej polievky pridáme nadrobno mlieka (prípravu sójového mlieka
oleja, 100 g naklíčenej pšenice, posekanú petržlenovú vňať. uvádzame na str. 130), 50 g sójového
majoránka, rasca, petržlenová vňať a soľ. 80. SÓJOVÁ ZÁPRAŽKA
mäsa (pozri str. 24), 50 g uvareného
Všetku očistenú zeleninu pokrájame 20 g slnečnicového oleja a 50 g hladkej obilia, 3 polievkové lyžice sójovej múčky,
77. SÓJOVÁ POLIEVKA S OBILÍM
na rezance a na oleji ju dusíme sójovej múčky. majoránka, cibuľa, soľ; na vyprážanie
asi 5 minút. Potom ju zalejeme litrom 100 g zemiakov, 50 g pšenice, 50 slnečnicový olej.
Do zohriateho oleja za stáleho miešania
vody a necháme variť do mäkka. g pohánky, 10 g pšena, 100 g uvarených
pridáme sójovú múčku; opatrne Umytý kel pokrájame a v slanej vode
Osobitne uvaríme v osolenej vode sójových bôbov (pozri str. 132), 2
ju zahrievame na miernom ohni. uvaríme do mäkka. Po scedení vytlačíme
očistené, na kocky pokrájané zemiaky g ľanového semena, rasca, morská soľ,
Po pridaní do polievky ju varíme asi 15 z neho prebytočnú vodu. Pokrájaný
s vopred namočenými hríbmi, s rascou 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja,
minút. Zápražka je na 1-1,1/2 litra bosniak necháme nasiaknuť sójovým
a majoránkou. Obe časti zlejeme, liter vody, petržlenová vňať.
polievky. mliekom, uvarené sójové mäso
pridáme uvarené sójové bôby a krátko Pšenicu varíme osobitne 30 minút, osmažíme na cibuľke. Zmes dobre
necháme prejsť varom. Po čiastočnom ostatné obilniny a zemiaky 20 minút. premiešame, pridáme majoránku a soľ
vychladnutí do polievky v tanieroch Po uvarení zmiešame aj s vývarmi a sformujeme karbonátky, ktoré obalíme
pridáme prelisovaný cesnak, naklíčenú a pridáme uvarené sójové bôby a olej. v strúhanke a vypražíme. Podávame
97 98
s ryžou alebo so zemiakmi obložené múčky, polievková lyžica majoránky, Osolíme, premiešame, zalejeme dva protiľahlé rohy spojíme tak, aby
surovou zeleninou. kávová lyžička morskej soli, hlavička zeleninovým vývarom a dusíme tak dlho, vznikol trojuholník a okraje dobre
cesnaku, 2 cibule, šalátová uhorka, až ryža zmäkne. Podávame posypané pritlačíme. Pirohy vhodíme do osolenej
83. VARENÝ KEL 2 polievkové lyžice olivového oleja a 2 zvyšnou petržlenovou vňaťou vriacej vody a zľahka premiešame. Chvíľu
rajčiaky. a strúhaným sójovým syrom. povaríme, a keď vyplávajú na povrch,
1 menší kel, 2 polievkové lyžice povyberáme ich dierkovou naberačkou.
slnečnicového oleja, 100 g sójového Do olejom vymazaného pekáča striedavo
ukladáme vrstvu surových postrúhaných 88. ŠPENÁTOVÁ ZEMIAKOVÁ KAŠA Polejeme olejom a posypeme sójovým
tvarohu (návod na jeho prípravu je na tvarohom alebo syrom.
str. 130), strúhanka a morská soľ. zemiakov, vrstvu kelových listov, 250 g čerstvého alebo mrazeného
šampiňónov, opäť vrstvu kelových listov, špenátu, 300 g zemiakov, 1 dl sójového
Očistený a umytý kel rozkrojíme uvarenej ryže, sójového mäsa, 91. ŠŤAVEĽOVÉ PIROHY
na štvrtky, vložíme do osolenej vody mlieka, 20 g múky, 3 polievkové lyžice
pokrájanej cibule, hrášku, postrúhaného slnečnicového oleja, 1 väčšia cibuľa, Suroviny a postup prípravy je rovnaký
a uvaríme do mäkka. Necháme chrenu a ligurčeka, až všetky suroviny
ho odkvapkať. Na tanieri ho polejeme rasca, morská soľ a rajčiak. ako pri špenátových pirohoch, iba
spotrebujeme. Jednotlivé vrstvy mierne namiesto špenátu použijeme šťaveľ.
olejom a posypeme sójovým tvarohom solíme morskou soľou a posypeme Zemiaky uvarené v slanej vode s rascou
a strúhankou. Podávame so zemiakmi. sójovou múčkou. Poslednú vrstvu pretlačíme a s polovičnou dávkou oleja
a s polovičnou dávkou sójového mlieka 92. PLNENÝ HLÁVKOVÝ ŠALÁT
pokvapkáme olejom. Pečieme v rúre
84. KELOVÉ ZÁVITKY na miernom ohni 1 hodinu. Po upečení (sójové mlieko pozri na str. 130) dobre 4 veľké šalátové listy, 100 g ryže Natural,
rozdelíme na porcie a ozdobíme vymiešame na kašu. Na jemno posekaný 300 g rozličnej zeleniny - mrkva, hrášok,
4 veľké kelové listy, 100 g ryže Natural, čerstvý (alebo mrazený) špenát
300 g rozličnej zeleniny - mrkva, hrášok, kolieskami šalátovej uhorky a rajčiakov. kaleráb, karfiol, zeler, 50 g sójového
podusíme na zvyšnom oleji, zalejeme tvarohu (pozri str. 130), 50 g uvareného,
kaleráb, karfiol, zeler a pod., 50 zvyšným sójovým mliekom a zaprášime
g sójového tvarohu (pozri str. 130), 50 86. ŠPENÁTOVÝ NÁKYP pomletého obilia, 2 polievkové lyžice
múkou. Zmiešame so zemiakovou kašou olivového oleja, 1 cibuľa, 4 strúčiky
g uvareného pomletého obilia, 300 g duseného špenátu (prípadne a ozdobíme rajčiakom.
2 polievkové lyžice olivového oleja, cesnaku, polievková lyžica sójovej
aj mrazeného), 5 polievkových lyžíc múčky, polievková lyžica hladkej múky,
1 cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, polievková hladkej sójovej múčky, 150 g žemle 89. ŠPENÁTOVÉ REZANCE droždie Tebi, morská soľ, petržlenová
lyžica sójovej múčky, polievková lyžica namočenej v sójovom mlieku (namiesto
hladkej múky, droždie Tebi, morská soľ 100 g uvareného špenátu, 100 g hladkej vňať a rajčiaky.
žemle možno použiť 150 g ovsených
a petržlenová vňať, 3 rajčiaky. vločiek), soľ, 2 polievkové lyžice pšeničnej múky, 4 polievkové lyžice Osobitne udusíme takmer do mäkka ryžu
slnečnicového oleja, 4 strúčiky cesnaku, hladkej sójovej múčky a soľ. a osobitne takmer do mäkka pokrájanú
Ryžu udusíme takmer do mäkka.
Osobitne udusíme takmer do mäkka sójový tvaroh alebo syr (sójové mlieko, Z pšeničnej múky, zo sójovej múčky a z zeleninu. Obilie varíme 30 minút a potom
pokrájanú zeleninu. Obilie varíme 30 sójový tvaroh a syr pozri na str. 130, pretlačeného špenátu vypracujeme tuhé pomelieme. Nadrobno posekanú cibuľu
minút a pomelieme. Nadrobno posekanú 131), strúhanka. cesto. Natenko ho vyvaľkáme a necháme a cesnak zmiešame s ryžou,
cibuľu a cesnak zmiešame s ryžou, usušiť. (Cesto nesolíme, lebo by sa so zeleninou, so sójovým tvarohom,
Udusený, na jemno posekaný alebo sušeným droždím Tebi, s pomletým
so zeleninou, s tvarohom, so sušeným prelisovaný špenát zmiešame neusušilo.) Pokrájame na rezance a v
droždím, s pomletým uvareným obilím, osolenej vode varíme 4 minúty. uvareným obilím, so sójovou múčkou a s
s namočenou žemľou, so sójovou múčkou lyžicou oleja. Zmes osolíme, dobre
so sójovou múčkou a s lyžicou oleja. as prelisovaným cesnakom. Dáme
Osolíme. Dobre premiešanú zmes premiešame a uložíme na šalátové listy.
do olejom vymazaného a strúhankou 90. ŠPENÁTOVÉ PIROHY Zvinieme do závitkov, previažeme bielou
rozdelíme na 4 časti. Uložíme ju na vysypaného pekáča a upečieme.
kelové listy, zvinieme a závitky 350 g jemnej hrubozrnnej múky, niťou a upečieme v pekáči vymazanom
Podávame so zemiakmi, posypaný 1 čerstvé domáce vajce, 1/8 l vody a soľ. olejom. Podávame obložené rajčiakmi
previažeme bielou niťou. Upečieme sójovým tvarohom alebo syrom.
v pekáči vymazanom olejom. Podávame Plnka: 150 g osoleného duseného a posypané posekanou petržlenovou
so zemiakmi alebo s pohánkou, obložené špenátu zahusteného 50 g hrubozrnnej vňaťou so zemiakmi.
rajčiakmi a posypané petržlenovou 87. ŠPENÁTOVÉ RIZOTO múky. Na poliatie a posypanie:
vňaťou. 300 g špenátu, 150 g ryže Natural, 2 polievkové lyžice oleja a sójový tvaroh 93. KAPUSTOVÝ PERKELT
5 strúčikov cesnaku, 1 dl zeleninového alebo sójový syr (pozri str. 130, 131).
250 g hlávkovej kapusty, 150-200
85. KELOVÉ REZY vývaru, 3 polievkové lyžice slnečnicového Do nádoby rozklepneme vajce, pridáme g vareného sójového mäsa (pozri str.
oleja, morská soľ, petržlenová vňať vodu a za stáleho miešania pomaly 24), 100 g rajčiakov, 80 g zelenej
1 kel, 30 g sušených húb alebo čerstvých a sójový syr (pozri str. 131). prisýpame múku. Vypracujeme tuhé
šampiňónov, 500 g zemiakov, 200 papriky, 1 väčšia cibuľa, 2 polievkové
Na jemno posekaný špenát dáme cesto, ktoré necháme odpočinúť. Potom lyžice slnečnicového oleja a soľ.
g uvarenej ryže Natural, 200 g vareného cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske
sójového mäsa (pozri str. 24), do rozohriateho oleja s prelisovaným Uvarené sójové mäso osmažíme
cesnakom. Pridáme ryžu, 2/3 sójového a ostrôžkou na krájanie cesta nakrájame
sterilizovaný hrášok, 1 chren, hrsť štvorce. Do každého štvorca dáme plnku, na cibuľke spenenej na oleji. Pridáme
ligurčeka, 4 polievkové lyžice sójovej syra a časť posekanej petržlenovej vňate. postrúhanú kapustu, pokrájanú papriku
99 100
a rajčiaky, podlejeme vodou a udusíme miešania pomaly vlejeme múku dobre Umyté listy zbavíme listových stopiek slnečnicového oleja, strúhanka, soľ, hrsť
do mäkka. Podávame so zemiakmi. rozmiešanú v 1 dl vlažnej vody. Osolíme a rozmixujeme v 1/2 litri vody. Pomaly pažítky, sójový syr alebo sójový tvaroh.
a chvíľu necháme variť. Po odstavení prilievame múku dobre rozmiešanú v 1 Umytý čierny koreň oškrabeme, ihneď
94. ŽIHĽAVOVÝ PRÍVAROK pridáme olej. Podávame so zemiakmi. dl vlažnej vody. Osolíme a chvíľu vložíme do citrónom okyslenej vody
necháme variť. Po odstavení pridáme olej a uvaríme do mäkka. Po uvarení
4 hrste mladej žihľavy, 50 g hrubozrnnej a rozotretý cesnak.
múky, 2 polievkové lyžice oleja, 1 98. KALERÁBOVÝ PRÍVAROK ho nakrájame na plátky, posypeme
dl vlažnej vody, 5 strúčikov cesnaku a soľ. Umyté listy zo 4-6 kalerábov, 50 strúhankou, sójovým syrom alebo
g hrubozrnnej múky, 2 polievkové lyžice 102. CIBUĽOVÝ PRÍVAROK tvarohom, posekanou pažítkou, osolíme
Dobre umytú žihľavu sparíme a polejeme olejom. Podávame
a rozmixujeme v mixéri v 1 litri vody. oleja, štipka majoránky a soľ. Vňať zo 4 mladých cibuliek, 50
g hrubozrnnej múky, 2 polievkové lyžice so zemiakmi alebo s ryžou Natural.
Do rozmixovanej žihľavy za stáleho Umyté listy zbavíme listových stopiek
miešania pomaly vlejeme hrubozrnnú a rozmixujeme v 1/2 litri vody. Pridáme slnečnicového oleja, rasca, soľ a rajčiaky.
múku rozhabarkovanú vo vlažnej vode. soľ a majoránku. Za stáleho miešania Umytú cibuľovú vňať pokrájame, uvaríme 106. VYPRÁŽANÝ PATIZÓN
Osolíme a chvíľku varíme. Do hotového pomaly vlejeme múku dobre rozmiešanú v 1/2 litri vody a potom ju s rascou (aj 1 patizón, soľ, strúhanka, 4 polievkové
prívarku pridáme pretlačený cesnak v 1 dl vlažnej vody. Chvíľu necháme s vodou, v ktorej sme varili vňať) lyžice slnečnicového oleja, vňať ligurčeka
a olej. Podávame so zemiakmi. variť. Do hotového prívarku pridáme olej. rozmixujeme. Zahustíme múkou, ktorú a štipka anízu.
Podávame so zemiakmi. dobre rozmiešame v 1/2 dl vlažnej vody. Olúpaný patizón pokrájame na 3
95. ĎATELINOVÝ PRÍVAROK Po pridaní soli krátko povaríme. mm hrubé plátky. Osolíme, posypeme
99. PÓROVÝ PRÍVAROK Do odstaveného prívarku pridáme olej.
4 hrste lístkov z červenej ďateliny (bielu anízom, obalíme v strúhanke a na oleji
Podávame so zemiakmi, ozdobený
ďatelinu nekonzumovať !), 50 200 g póru, 50 g hrubozrnnej múky, po oboch stranách vypražíme. Podávame
pokrájanými rajčiakmi.
g hrubozrnnej múky, 2 polievkové lyžice polievková lyžica oleja, soľ, rajčiak so zemiakmi posypanými sekanou vňaťou
oleja, cibuľa a soľ. a rasca. ligurčeka.
103. VYPRÁŽANÁ OKRÚHLICA
Umyté lístky ďateliny rozmixujeme v 1 Pokrájaný pór uvaríme v 1/2 litri vody
litri vody. Do rozmixovanej ďateliny a potom ho s rascou vo vode, ktorá 4 malé okrúhlice, strúhanka,
5 polievkových lyžíc sójového oleja, (24a)
za stáleho miešania pomaly vlejeme zostala po varení, rozmixujeme. Prívarok
petržlenová vňat, soľ, malá šalátová
hrubozrnnú múku dobre rozmiešanú v 1 pomaly zahusťujeme múkou dobre
uhorka a 3 rajčiaky. STRUKOVINY
dl vlažnej vody. Pridáme soľ, premiešame rozmiešanou v 1 dl vlažnej vody. Pridáme
a chvíľu necháme variť. Do hotového soľ a chvíľu necháme variť. Po odstavení Olúpanú okrúhlicu uvaríme v nesolenej
prívarku pridáme olej a nadrobno pridáme do prívarku olej. Podávame vode (soľ spôsobuje vylúhovanie živín KRÁĽOVNÁ MEDZI POTRAVINAMI -
posekanú cibuľu. Podávame so zemiakmi. so zemiakmi a ozdobíme rajčiakom. do vody). Pokrájame na kolieska hrubé SÓJA
1/2 cm, osolíme, obalíme v strúhanke a Prečo práve sója ? Pretože táto
96. ŽERUCHOVÝ PRÍVAROK 100. PRÍVAROK Z KUČERAVÉHO KELU po oboch stranách vypražíme na oleji. strukovina, pochádzajúca z Východnej
Podávame so zemiakmi alebo s ryžou. Ázie, ideálne spĺňa požiadavky
2 malé hrste žeruchy siatej, 1 hlávkový 4 hrste listov kučeravého kelu, 50 Ozdobíme posekanou petržlenovou na racionálnu výživu. Je to dané
šalát, 50 g hrubozrnnej múky, g hrubozrnnej múky, 2 polievkové lyžice vňaťou, pokrájanými rajčiakmi a predovšetkým jej vysokou výživnou
2 polievkové lyžice oleja, 1 dl vlažnej oleja, soľapodľa chuti prípadne rozotretý na kolieska pokrájanou šalátovou hodnotou, chemickým zložením
vody a soľ. cesnak. uhorkou. a priaznivými zdravotnými účinkami.
Umytú žeruchu a šalát rozmixujeme v 1 Umyté listy zbavíme listových stopiek
Sója obsahuje 36-40 % bielkovín
litri vody. Pomaly, za stáleho miešania a rozmixujeme v 1/2 litri vody. Potom 104. VYPRÁŽANÝ ZELER podobného zloženia ako bielkoviny
vlejeme múku dobre rozmiešanú pomaly, za stáleho miešania vlejeme
1 zeler, strúhanka, 4 polievkové lyžice najkvalitnejšieho mäsa. Má vysoký obsah
vo vlažnej vode. Osolíme a chvíľu múku dobre rozmiešanú v 1 dl vlažnej
sójového oleja, soľ a zelerová vňať. vitamínov skupiny B a vitamínu E,
necháme variť. Do hotového prívarku vody. Po osolení necháme chvílu variť.
rastlinných tukov (12-28 %) so 60-
pridáme olej. Do hotového prívarku pridáme Olúpaný zeler pokrájame na plátky hrubé
percentným podielom nenasýtených
slnečnicový olej. Podávame so zemiakmi. 3-5 mm. Osolíme, obalíme v strúhanke a
mastných kyselín, z toho asi
97. PRÍVAROK Z HORČICE BIELEJ na oleji z oboch strán vyprážame
1,7 % lecitínu, ktoré chránia pred
101. MANGOLDOVÝ PRÍVAROK na miernom ohni. Podávame so zemiakmi
2 veľké hrste lístkov horčice bielej, následkami zvyšujúcich
posypanými posekanou zelerovou
1 hlávkový šalát, 50 g hrubozrnnej múky, 2 hlávky mangoldu, 50 g hrubozrnnej sa neuropsychických záťaží, pred
vňaťou.
2 polievkové lyžice oleja a soľ. múky, 2 polievkové lyžice slnečnicového srdcovo-cievnymi ochoreniami
oleja, soľ a 3 strúčiky cesnaku. a aterosklerózou. V sóji je aj veľa
Umyté horčicové lístky a šalátové listy 105. ČIERNY KOREŇ SO SYROM nerastných látok - dvakrát viac vápnika
rozmixujeme v 1 litri vody. Za stáleho
10 čiernych koreňov, polievková lyžica než v mlieku, dvakrát viac železa než
101 102
v hovädzej pečeni a šesťkrát viac než
v špenáte, ďalej draslík, fosfor a horčík.
Významný je aj veľký podiel vlákniny
(2,5-5,8 %), ktorá priaznivo ovplyvňuje
činnosť tráviaceho traktu a chráni
ho pred nádorovým ochorením. Sója
pôsobí zásadotvorne a znižuje hladinu
cholesterolu viazaného na LDL nosičov.
Čitateľ zaiste ocení aj skutočnosť, že 1
kg sóje za 7,60 Kčs má bielkovinovú
hodnotu asi 2 kg mäsa v cene viac než
100 Kčs alebo bielkovinovú hodnotu 55
kg vajec či približne 2,5 kg syra.
Pre všetky svoje vynikajúce dietetické
vlastnosti sója si vyslúžila pomenovanie
rastlinné mäso, antisklerotická potravina,
rastlina budúcnosti, najúplnejšia
a najvýživnejšia rastlinná potravina,
triumf rastlinnej ríše. V snahe vytvárať
správne stravovacie návyky Vám ju vrelo
odporúčame.
Stará čínska legenda hovorí o 999
jedlách zo sóje, z ktorých každé je iné.
(24-4)
Vzájomný pomer prísad určíme podľa
chuti členov rodiny.
Sójové mlieko je oveľa výživnejšie než
kravské mlieko a navyše - v porovnaní
s kravským mliekom - nemá nijaké
nežiadúce vedľajšie účinky (alergia,
zahlienenie organizmu a pod.).
Foto 31: Príprava sójového mlieka: Cez
noc namočené sójové bôby prepláchneme
av mixéri dôkladne (asi 5 minút)
rozmixujeme v 2 dl vody.
POUŽITIE SÓJOVEJ DRVINY
Sójovú drvinu, ktorú sme získali pri
príprave sójového mlieka, používame buď
ako základnú surovinu do kaší, alebo ako
pomocné plnivo a prísadu do omáčok,
polievok, do zeleninovej sekanej,
do nátierok a pod. Usušenú sójovú drvinu
môžeme pridávať pri príprave pečiva,
placiek, sušienok a pod.
NÁTIERKA ZO SÓJOVEJ DRVINY
200 g sójovej drviny dôkladne
rozmiešame s dvoma polievkovými
lyžicami slnečnicového oleja, pridáme
hrsť bylín (púpavu, žihľavu, rebríček-myší
chvost a bazalku) a posekaný ligurček,
trocha zázvoru alebo tymianu.
(Striedaním rozličných prísad získame
veľa obmien.)
107. KAŠA ZO SÓJOVEJ DRVINY
300 g sójovej drviny povaríme so šalviou,
majoránkou a s rascou. Podľa potreby
zriedime vodou alebo sójovým mliekom.
Pokvapkáme slnečnicovým olejom.
mlynčeku. Pridáme nadrobno posekanú
cibuľu, sójovú múčku alebo horúcou
vodou sparené vločky, rozotretý cesnak,
majoránku, posekanú petržlenovú vňať
a osolíme. Zmes dobre premiešame a
na doštičke formujeme karbonátky, ktoré
obalíme v strúhanke a z oboch strán
osmažíme na oleji. Podávame s ryžou
Natural alebo so zemiakmi. Ozdobíme
ligurčekom a rajčiakmi.
109. SÓJOVÁ SEKANÁ
300 g uvarených sójových bôbov, 100
g uvarenej šošovice, 100 g uvarenej
fazule, 100 g uvarených veľkých krúp,
hlavička cesnaku, 2 cibule, 3 polievkové
lyžice slnečnicového oleja, 2 nastrúhané
mrkvy, 2 polievkové lyžice droždia Tebi,
morská soľ a majoránka.
Uvarené strukoviny zmiešame s krúpami
a s ostatnými prísadami a v pekáči v rúre
zapečieme. Podávame s kyslou kapustou
alebo so zeleninovým šalátom.
110. ZÁKLADNÁ MAJONÉZA
ZO SÓJOVEJ MÚČKY

NAMÁČANIE A VARENIE SÓJOVÝCH 20 g jemného sójového prášku alebo

JEDLÁ PRIPRAVENÉ ZO SÓJE
PRÍPRAVA SÓJOVÉHO MLIEKA
100 g sójových bôbov namočíme do vody
na 8-10 hodín. Potom vodu zlejeme, sóju
zalejeme trochou čistej vody
a rozmixujeme na kašu. Kašu rozriedime
vodou na hustotu mlieka a za stáleho
miešania varíme na miernom plameni 10
minút. Vytvárajúcu sa penu
odstraňujeme. Po uvarení precedíme cez
husté kovové sitko a potom ešte raz cez
plienku vyhradenú len na tento účel.
Získali sme dve suroviny - základné
sójové mlieko a sójovú drvinu („okaru")
na prípravu nátierok a pod.
Základné sójové mlieko použijeme všade
tam, kde sa používa mlieko. Na pitie
ho môžeme upraviť na chuť belgického
sójového mlieka, predávaného
v predajniach ESO. Do základného
sójového mlieka pridáme štipku morskej
soli, vanilku a môžeme prisladiť medom.
103
PRÍPRAVA SÓJOVÉHO TVAROHU
A SÓJOVÉHO SYRA
Základné sójové mlieko zohrejeme
na teplotu ľudského tela a vmiešame
do neho šťavu z citróna zriedenú vodou.
Z mlieka vznikne zrazenina. Do drezu
na umývanie riadu postavíme hrniec
so sitkom vyloženým čistou, na tento
účel vyhradenou plienkou. Zrazeninu
nalejeme do sitka a necháme odkvapkať.
Potom všetky 4 konce plienky pevne
v strede zviažeme motúzom. Namiesto
sitka dáme na hrniec doštičku, na ktorú
položíme uzlíček, dáme naňho druhú
doštičku a dobre zaťažíme. Po vytlačení
srvátky získame chutný sójový tvaroh,
z ktorého pripravujeme nátierky
so zeleninou alebo ním posýpame
niektoré jedlá. Ak tvaroh necháme
zaťažený dlho, získame z neho tvrdý
sójový syr. Srvátku vylejeme, nie
je vhodná na nič.
jemnej sójovej múčky, 50 g vody, štipka
BÔBOV
soli a 100 g slnečnicového oleja.
Sójové bôby musíme pred varením
namočiť na 12-16 hodín do studenej Foto 32: Rozmixovanú sóju rozriedime
vody. Vodu zlejeme, bôby zalejeme asi vodou na hustotu mlieka a na miernom
trojnásobným objemom vody a varíme ohni za stáleho miešania a odstraňovania
v tlakovom hrnci 30-45 minút alebo vzniknutej peny varíme 10 minút.
v obyčajnom hrnci 2 1/2 hodiny. Po dvojnásobnom precedení ochutíme
štipkou morskej soli, vanilkou a medom.
Čas varenia treba dodržať, lebo pri
dlhšom varení sójové bôby opäť začnú
tvrdnúť. Pre dávkovanie treba vedieť,
že 250 g suchých bôbov vydá po uvarení
asi 500 g.
108. SÓJOVÉ KARBONÁTKY
500 g uvarených sójových bôbov, 100
g ovsených vločiek alebo hrubozrnnej
múky, 3 lyžice hladkej sójovej múčky,
2 cibule, hlavička cesnaku, 4 polievkové
lyžice slnečnicového oleja, majoránka,
kávová lyžička soli, rajčiak, ligurček
a petržlenová vňať.
Uvarené bôby pomelieme na mäsovom
104
Jemný sójový prášok alebo jemnú sójovú 500 g rajčiakov, 2 strúčiky cesnaku, 50 zemiakov, 2 cibule, soľ, 3 polievkové 119a. OBMENA
múčku zmiešame s horúcou vodou a g jemnej hrubozrnnej múky, 1 dl vlažnej lyžice sójového oleja, 100 g hladkej ZEMIAKOVÁ SÓJOVÁ KAŠA
za stáleho miešania uvaríme na hustú vody a soľ. sójovej múčky, polovica hlávky kelu, 500 g zemiakov, 150 g uvarených
kašu. Do vychladnutej kaše Rajčiaky rozmixujeme v mixéri na šťavu hlavička cesnaku, 1 dl sójového mlieka, sójových bôbov, soľ, 3 polievkové lyžice
prikvapkávame a vmiešavame olej, a precedíme. Šťavu dáme variť. 1 čerstvé domáce vajce, 30 g strúhanky, oleja, posekaný ligurček.
až vznikne hustá hmota. Túto základnú Do mierne teplej šťavy za stáleho 1 kyslá uhorka, rajčiak, petržlenová vňať.
majonézu osolíme a podľa chuti ochutíme Uvarené zemiaky pretlačíme, pridáme
miešania pomaly vlejeme múku Do olejom vymazanej nádoby kladieme
citrónovou šťavou ako pri príprave pomleté uvarené sójové bôby, olej a soľ a
rozhabarkovanú vo vlažnej vode. vrstvy pokrájanej surovej zeleniny,
normálnej majonézy zo žítkov. do hladka vymiešame. Podľa potreby
Prehrejeme, osolíme a pridáme olej. uvarených húb a na tenko pokrájaných zriedime vodou. Ozdobíme ligurčekom.
Používame ako základ majonézových Do hotovej omáčky pridáme uvarené surových zemiakov. Každú vrstvu
omáčok a na zeleninové šaláty. sójové bôby. Podávame s ryžou. osolíme. Napokon polejeme olejom,
rozšľahaným vajcom a sójovým mliekom 120. PAPRIKY PLNENÉ SÓJOU
111. TATÁRSKA MAJONÉZOVÁ a na miernom ohni pečieme v rúre asi 8 paprík, 4 rajčiaky, 500 g uvarených
115. SÓJOVÉ BÔBY NA TALIANSKY
OMÁČKA 1/2 hodiny. Ozdobíme kolieskami sójových bôbov, 1 hlavička cesnaku, soľ,
SPÔSOB
Základná majonéza (pozri recept 110), rajčiaka, uhorky a posekanou 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja,
500 g uvarených sójových bôbov, petržlenovou vňaťou. Podávame 100 g uvareného obilia, rasca, majoránka
pol citróna, polievková lyžica na jemno
2 polievkové lyžice slnečnicového oleja, so zemiakmi, s ryžou alebo s vareným a petržlenová vňať.
posekanej cibule, polievková lyžica
2 polievkové lyžice strúhaného sójového obilím.
na jemno posekanej kyslej uhorky, syra, čajová lyžička citrónovej šťavy, soľ, Očistené papriky naplníme zmesou
nadrobno posekaná petržlenová -vňať. petržlenová vňať. z uvarených, pomletých sójových bôbov,
Do základnej majonézy vmiešame 118. ZAPEKANÝ KARFIOL SO SÓJOU z uvareného obilia, oleja, soli,
Uvarené sójové bôby scedíme, osolíme, prelisovaného cesnaku, rasce a majoránky.
posekanú cibuľu a uhorku, trocha pridáme slnečnicový olej, citrónovú šťavu 2 karfioly, 3 polievkové lyžice
postrúhanej citrónovej kôry, podľa chuti slnečnicového oleja, 60 g hladkej sójovej Dáme zapiecť do rúry. Podávame s ryžou
a sójový syr. Dobre premiešame
okyslíme citrónovou šťavou a prisladíme. múčky, 1/41 sójového mlieka, 1 žĺtok alebo s pohánkou. Ozdobíme rajčiakmi
a prehrejeme na platni. Podávame a petržlenovou vňaťou.
Podľa potreby zriedime zeleninovým posypané posekanou petržlenovou z čerstvého domáceho vajca, 20
vývarom. vňaťou so zemiakmi. g strúhanky, soľ, ligurček a 1 buľva
okrúhlice.
112. RAJČIAKOVÁ MAJONÉZOVÁ (24-5)
116. SÓJA S KARFIOLOM AKO Z oleja a zo sójovej múčky urobíme
OMÁČKA MOZOČEK zápražku. Zriedime ju sójovým mliekom,
ŠOŠOVICA a
Základná majonéza (recept 110), šťava chvíľu necháme povariť, vmiešame žítok
2 veľké karfioly, 3 polievkové lyžice oleja a soľ. Nalejeme na uvarený a na ružičky JEDLÁ PRIPRAVENÉ Z NEJ
z polovice citróna, 2 polievkové lyžice Palmol E, 100 g cibule, 100 g jemnej
rajčiakového pretlaku (alebo rozobratý karfiol, ktorý sme dali
sójovej múčky, 1/41 sójového mlieka, do pekáča vymazaného olejom 121. ŠOŠOVICA S KYSLOU
prelisovaných čerstvých rajčiakov) a soľ. 2 čerstvé domáce vajcia, petržlenová a vysypaného strúhankou. Povrch SMOTANOU
Základnú majonézu premiešame vňať, rajčiak a soľ. posypeme troškou strúhanky. Pečieme
s rajčiakovým pretlakom, podľa chuti 300 g šošovice, bobkový list, tymian,
Umyté karfioly dáme uvariť do mäkka. v rúre 35-40 minút. Podávame s ryžou 1/41 kyslej smotany, polievková lyžica
prikyslíme citrónovou šťavou a osolíme. Na oleji osmažíme nadrobno posekanú alebo so zemiakmi. Ozdobíme kolieskami hladkej múky a soľ.
cibuľu, pridáme sójovú múčku, okrúhlice a posypeme ligurčekom.
113. SÓJOVÉ BÔBY NA CIBUĽKE premiešame, zriedime sójovým mliekom Šošovicu uvaríme do mäkka s bobkovým
a necháme povariť. listom, so soľou a so štipkou tymianu.
500 g uvarených (asi 250 g suchých) 119. SÓJOVÁ KAŠA
Scedíme. V múke rozhabarkujeme
sójových bôbov, 1 cibuľa, 3 polievkové 300 g uvarených sójových bôbov, smotanu, vlejeme do šošovice a krátko
lyžice oleja, soľ, petržlenová vňať. Pridáme praženicu z dvoch vajec,
nadrobno pokrájaný uvarený karfiol, 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja, povaríme.
Na jemno posekanú cibuľu do ružova osolíme a premiešame. Ozdobíme 30 g hladkej sójovej múčky, 50 g cibule,
osmažíme na oleji. Zmiešame petržlenovou vňaťou a rajčiakom. Ako morská soľ, 5 strúčikov cesnaku, pažítka. 122. ŠOŠOVICA NA KARÍ
s uvarenými sójovými bôbmi (pozri str. prílohu podávame zemiaky. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú
132), osolíme a posypeme posekanou 300 g šošovice, 3 polievkové lyžice
cibuľu; pridáme sójovú múčku a urobíme slnečnicového oleja, 1 cibuľa, 4 strúčiky
petržlenovou vňaťou. Podávame s ryžou. 117. SÓJOVÝ NÁKYP SO ZELENINOU zápražku. Pomleté uvarené sójové bôby cesnaku, 2 čajové lyžičky korenia karí,
A S HUBAMI zahustíme cibuľovou zápražkou, osolíme 2 polievkové lyžice rajčiakového pretlaku,
114. SÓJOVÉBÔBY NA RAJČIAKOCH a pridáme prelisovaný cesnak. Ozdobíme 1 sladkokyslá uhorka, cukor, soľ,
30 g sušených alebo čerstvých húb, 100
200 g uvarených sójových bôbov, posekanou pažítkou. citrónová šťava.
g šampiňónov, 1 karfiol, 200 g surových
2 polievkové lyžice slnečnicového oleja,
105 106
Šošovicu uvaríme v slanej vode Šošovicu uvaríme do mäkka. Osobitne Cez noc namočenú fazuľu spolu alebo pretlak trocha zahustíme na jemno
do mäkka. Scedíme. Na oleji speníme uvaríme zemiaky do rozvarenia a oboje s bobkovým listom a tymianom uvaríme zomletou hrubozrnnou múkou, osolíme,
nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme scedíme. Zmiešame so šošovicou, do mäkka. Scedíme. V 1 dl fazuľového pridáme pretlačený cesnak, polievkovú
prelisovaný cesnak, rajčiakový pretlak, pridáme nastrúhaný petržlen, olej, vývaru dobre rozmiešame múku a lyžicu oleja a do mäkka uvarenú fazuľu.
korenie karí, citrónovú šťavu a zmiešame prelisovaný cesnak a povaríme 5 minút. za stáleho miešania ju vlejeme do fazule. Podávame so zemiakmi posypanými
s uvarenou šošovicou. Ozdobíme Podľa chuti osolíme a posypeme Poprášime mletou červenou paprikou, nadrobno pokrájanou cibuľkovou alebo
kolieskami uhorky. nadrobno posekaným kôprom. pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu petržlenovou vňaťou.)
a krátko povaríme. Po odstavení pridáme
123. ŠOŠOVICA S RAJČIAKMI olej a vmiešame kyslú smotanu.
(24-6) Posypeme petržlenovou vňaťou.
300 g šošovice, 2 polievkové lyžice oleja
Palmol E, 1 cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, FAZUĽA a
250 g rajčiakov, soľ, petržlenová vňať. 129. FAZUĽA NA MEXICKÝ SPÔSOB
JEDLÁ PRIPRAVENÉ Z FAZULE 200 g suchej strakatej fazule, 1 cibuľa,
Šošovicu uvaríme v osolenej vode
do mäkka a scedíme. Pokrájanú cibuľu 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja,
127. FAZUĽA S KEČUPOM polievková lyžica hladkej múky, čajová
speníme na oleji, pridáme pokrájané A OSMAŽENÝM CHLEBOM lyžička sladkej červenej papriky, 250
rajčiaky a podusíme. Potom pridáme
200 g suchej bielej fazule, 4 polievkové g rajčiakov, soľ, 1 chren a pažítka.
prelisovaný cesnak, zmiešame
s uvarenou šošovicou a posypeme lyžice sójového oleja, soľ, kečup, Cez noc namočenú fazuľu uvaríme
petržlenovou vňaťou. 4 strúčiky cesnaku, 4 krajce chleba. v slanej vode do mäkka. Scedíme.
Cez noc namočenú fazuľu uvaríme Na oleji speníme nadrobno pokrájanú
124. ŠOŠOVICA S OVSENÝMI do mäkka v osolenej vode; scedíme. cibuľu, vmiešame múku a červenú
VLOČKAMI Na oleji osmažíme na kocky pokrájaný papriku, pridáme pokrájané rajčiaky,
postrúhaný chren a premiešame (24-7)
chlieb, zmiešame s fazuľou, zalejeme
250 g šošovice, 100 g ovsených vločiek, s fazuľou. Krátko povaríme. Po odstavení
kečupom a sprudka zahrejeme.
2 polievkové lyžice sójového oleja, 1 posypeme pažítkou. HRACH a
Okoreníme prelisovaným cesnakom.
dl sójového mlieka, 2 mrkvy, rajčiak, soľ, JEDLÁ PRIPRAVENÉ Z HRACHU
petržlenová vňať.
128. FAZUĽA NA KYSLO 130. FAZUĽA S MRKVOU
Šošovicu uvaríme v osolenej vode SO SMOTANOU 132. HRACH S KRÚPAMI
do mäkka, pridáme prebrané ovsené 250 g suchej bielej fazule, 4-5 mrkiev,
250 g suchej fazule, 2 bobkové listy, polievková lyžica hladkej múky, 200 g hrachu, 100 g veľkých krúp,
vločky, olej, sójové mlieko, soľ, na jemno
štipka tymianu, 2 polievkové lyžice 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja, 4 strúčiky cesnaku, soľ, polievková lyžica
postrúhanú mrkvu a povaríme 5 minút.
slnečnicového oleja, 2 strúčiky cesnaku, soľ, petržlenová vňať. jemnej hrubozrnnej múky alebo Sinecalu,
Ozdobíme petržlenovou vňaťou
1 menšia cibuľa, pol čajovej lyžičky 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja
a rajčiakom. Cez noc namočenú fazuľu uvaríme
sladkej červenej papriky, 1/8 l kyslej a petržlenová vňať.
v slanej vode do mäkka a scedíme.
smotany, 30 g jemnej hrubozrnnej múky, Vmiešame hladkú múku, jemne Osobitne uvaríme do mäkka hrach
125. ŠOŠOVICA S OBILÍM
soľ a petržlenová vňať. nastrúhanú mrkvu, osolíme, pridáme olej a osobitne krúpy. Potom obe časti
250 g šošovice, 100 g pšenice, kúsok a krátko povaríme. Posypeme zmiešame, pridáme soľ, olej a pomaly
Foto 33: Fazuľa na kyslo (recept 128)
zeleru, 1 hlavička cesnaku, 3 polievkové petržlenovou vňaťou. prisýpame hrubozrnnú múku. Krátko
s prílohou zemiakov.
lyžice slnečnicového oleja, soľ a pažítka. povaríme. Nakoniec pridáme prelisovaný
Osobitne do mäkka uvaríme šošovicu 131. FAZUĽOVÁ KAŠA cesnak a posekanú petržlenovú vňať.
a osobitne do mäkka uvaríme pšenicu
so zelerom. Scedíme. Zmiešame 250 g suchej strakatej fazule,
133. HRACHOVÁ KAŠA
dohromady, pridáme olej, soľ, 3 polievkové lyžice oleja Palmol E, 50
g hrubozrnnej pšeničnej múky, 250 g poleného hrachu, 100 g
prelisovaný cesnak a povaríme 5 minút.
5 strúčikov cesnaku a soľ. hrubozrnnej múky, soľ, 2 polievkové
Posypeme pažítkou.
lyžice sójového oleja, 5 strúčikov
Uvarenú fazuľu scedíme, pomelieme
cesnaku, pažítka, liter vody.
126. ŠOŠOVICA SO ZEMIAKMI na mäsovom mlynčeku, pridáme vývar
z fazule, pomaly vmiešame múku, olej, Hrach uvaríme do mäkka. Pomaly
300 g šošovice, 200 g zemiakov, prelisovaný cesnak a krátko povaríme. prisýpame múku, pridáme olej,
2 petržleny, 2 polievkové lyžice sójového prelisovaný cesnak a varíme
oleja, 4 strúčiky cesnaku, kôpor a soľ. Foto 34: Recept navyše: Biela fazuľa
do rozvarenia. Posypeme pažítkou.
v rajčiakovej omáčke. (Rajčiakovú šťavu
107 108
134. HRACHOVÉ KARBONÁTKY 135. ZAPEKANÁ STRUKOVINOVÁ 2 mrkvy, 8 šalátových listov, 2 rajčiaky
300 g zeleného hrachu, 1 rožok, 1 ZMES a petržlenová vňať.
dl vody, 50 g cibule, 4 polievkové lyžice 50 g sójových bôbov, 50 g šošovice, 50 Ryžu dáme variť do osolenej vody na 20
sójového oleja, 1 čerstvé domáce vajce, g hrachu, 50 g bielej fazule, 100 g veľkých minút s pokrájanou cibuľou, so zelerom,
polievková lyžica sójovej múčky, krúp, 50 g ovsených vločiek, 3 cibule, s postrúhanou mrkvou a s hráškom
2 polievkové lyžice hrubozrnnej múky, 1 hlavička cesnaku, 5 polievkových lyžíc (sterilizovaný hrášok nevaríme, pridáme
štipka majoránky, 1 čajová lyžička sójového oleja, soľ, 2 mrkvy, kávová ho do hotového jedla.) Potom ryžu dáme
morskej soli, 5 strúčikov cesnaku, lyžička majoránky a ligurček. na 30 minút domäknúť pod perinu.
strúhanka na obalenie, petržlenová vňať. Uvarené strukoviny a uvarené krúpy Na taniere dáme po dvoch šalátových
Vopred namočený hrach uvaríme zmiešame s prísadami a s nastrúhanou listoch, na ktoré uložíme hromádky ryže.
do mäkka. Prelisujeme ho a zmiešame mrkvou a necháme zapiecť v rúre. Obložíme pokrájanými rajčiakmi,
s ostatnými prísadami. Zo zmesi Podávame s kyslou kapustou alebo posypeme prelisovaným cesnakom
formujeme karbonátky, ktoré obalíme s rajčiakovým šalátom a so zemiakmi. a posekanou petržlenovou vňaťou.
v strúhanke a z oboch strán osmažíme Môžeme podávať k sójovým alebo
na oleji. Podávame s ryžou alebo šošovicovým karbonátkam.
so zemiakmi posypané petržlenovou (24b)
vňaťou. 138. RYŽA S DROŽDÍM TEBI
OBILNINY 350 g ryže Natural, 4 dl vody, soľ, 140. RYŽA S HUBAMI
134a. OBMENA - ŠOŠOVICOVÉ KARB. 6 polievkových lyžíc sušeného droždia
350 g ryže Natural, 4 dl vody, soľ, 150
Obilniny majú v potrave človeka Tebi, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice sójového
Použijeme tie isté prísady a ten istý postup g čerstvých šampiňónov alebo 20
ako pri hrachových karbonátkach, ibaže nezastupiteľný význam ako zdroj oleja, štipka majoránky a petržlenu.
g sušených húb, 100 g uvarených
namiesto hrachu použijeme šošovicu. komplexných polysacharidov, vitamínov, Ryžu varíme 20 minút v osolenej vode. sójových bôbov (pozri str. 132), 1 cibuľa,
najmä skupiny B, nerastných látok, Súčasne speníme na oleji nadrobno
Foto 35: Pri vegetariánskej strave štipka majoránky, petržlenová vňať a 2
stopových prvkov, vlákniny atď. Tieto látky pokrájanú cibuľu, pridáme droždie,
dbáme na príťažlivú úpravu podávaných polievkové lyžice oleja.
poskytujú iba hrubozrnné obilniny. majoránku a vmiešame do uvarenej ryže.
pokrmov. Zapekanú strukovinovú zmes Do jedálneho lístka často zaraďujeme Ryžu varíme 20 minút v osolenej vode.
(recept 135) podávame so zemiakmi, Ryžu dáme na 30 minút pod perinu.
všetky dostupné obilniny a striedame ich. Potom do nej vmiešame huby udusené
hojne obloženú surovou zeleninou. Ozdobíme posekanou petržlenovou vňaťou
Keďže obilniny sú kyselinotvorné, mali na cibuľke, uvarené sójové bôby,
a podávame so zeleninovým šalátom.
by sme ich dopĺňať množstvom surovej majoránku a olej. Posypeme posekanou
zeleniny, ktorá je zásadotvorná. Bohatým petržlenovou vňaťou.
139. RYŽA SO SÓJOVÝM MÄSOM
zdrojom enzýmov a ďalších biologicky
dôležitých látok je naklíčené obilie. 350 g ryže Natural, 4 dl vody, 200 141. RYŽA SO SÓJOU A
g vareného sójového mäsa (sójové mäso S RAJČIAKOVOU OMÁČKOU
- pozri str. 24 - varíme s tými istými
350 g ryže Natural, 4 dl vody, 200
(24-8) prísadami ako seitan - recept 172),
g uvarených sójových bôbov (pozri str.
2 polievkové lyžice oleja, kečup,
132), rajčiaková šťava, 1 malá cibuľa,
RYŽA NATURAL a 1 menšia cibuľa a soľ.
2 polievkové lyžice oleja a soľ.
JEDLÁ PRIPRAVENÉ Z NEJ Ryžu varíme 20 minút v osolenej vode.
Ryžu varíme v osolenej vode 25 minút.
Potom vmiešame uvarené sójové mäso a
Potom ju dáme na 25 minút pod perinu.
136. ZÁKLADNÁ RYŽA na 30 minút dáme pod perinu. Nakoniec
Podávame ju s uvarenými sójovými
vmiešame olej, kečup a surovú
350 g ryže Natural, 4 dl vody, soľ. bôbmi, celé poliate rajčiakovou šťavou.
postrúhanú cibuľu.
Ryžu varíme v osolenej vode 20 minút. Pokvapkáme olejom a posypeme jemne
Foto 36: Ukážka obilninového pokrmu - posekanou cibuľou.
Potom ju dáme domäknúť pod perinu.
ryža so sójovým mäsom (r.139). Čistú
ryžu ako prílohu pripravíme podľa receptu 142. RYŽA S OBILÍM A S FAZUĽOU
137. RYŽOVÝ NÁKYP SO ZELENINOU 136. Vzhľad, výživnosť a vôňu jedla
350 g ryže Natural, 4 dl vody, čerstvý zvýšime čerstvou surovou zeleninou. 350 g ryže Natural, 4 dl vody, 100
alebo sterilizovaný hrášok, 1 cibuľa, g obilia, 50 g fazule, kávová lyžička
4 strúčiky cesnaku, soľ, kúsok zeleru, morskej soli, 2 polievkové lyžice oleja,
1 okrúhlica a 1 rajčiak.

109 110
Ryžu varíme v osolenej vode 20 minút
a necháme ju „dobehnúť" pod perinou.
Osobitne varíme asi 30 minút obilie
(až začne pukať) a osobitne uvaríme
do mäkka fazuľu. Potom všetko scedíme,
zmiešame, prilejeme 1/2 dl vývaru
a chvíľu dusíme. Pridáme olej. Ozdobíme
kolieskami okrúhlice a rajčiaka.
Foto 37: Vegetariánske rizoto pripravíme
s receptom 142, len namiesto fazule
vmiešame sterilizovaný hrášok.
a potom ju dáme na 30 minút pod 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja, zamiešame a odstavíme. Na 30 minút
perinu. Zmiešame ju s umytými, vopred 1 malá cibuľa, štipka majoránky, ju dáme zmäknúť pod perinu. Na oleji
namočenými hrozienkami, s posekanými petržlenová vňať, soľ a rajčiaky. speníme pokrájanú cibuľu, pridáme
orieškami a orechmi a s mletým makom. Pohánku vsypeme do osolenej vriacej pokrájané šampiňóny a podusíme.
Pokvapkáme olejom a osladíme medom. vody, zamiešame a na 30 minút ju dáme Zmiešame s pohánkou a s prelisovaným
pod perinu. Na oleji speníme nadrobno cesnakom. Ozdobíme rajčiakmi
145. RYŽOVÝ NÁKYP S MARHUĽAMI posekanú cibuľku, pridáme droždie Tebi a posekanou petržlenovou vňaťou.
a majoránku a vmiešame do pohánky.
350 g ryže Natural, 4 dl vody, 300
g čerstvých alebo kompótových marhúľ, Ozdobíme rajčiakmi a nadrobno 150. POHÁNKA NA SLADKO
50 g hrozienok, 50 g lieskových orieškov, posekanou petržlenovou vňaťou. 400 g pohánky, 7,5 dl vody, soľ, 50
50 g vlašských orechov, štipka tymianu, Foto 38: Pohánka s droždím Tebi (r.147). g lieskových orieškov, polievková lyžica
med, soľ, polievková lyžica oleja Palmol slnečnicového oleja a med.
E a polievková lyžica ľanového semena. Pohánku vmiešame do osolenej vriacej
Ryžu varíme 20 minút, potom vody, odstavíme a na 30 minút dáme pod
ju zmiešame s ostatnými prísadami perinu. Pred podávaním omastíme
(oriešky a orechy posekáme) a v rúre olejom, osladíme medom a posypeme
zapekáme 30 minút. postrúhanými lieskovými orieškami,

(24-9) (24-10)

POHÁNKA a OVSENÉ VLOČKY a

JEDLÁ PRIPRAVENÉ Z POHÁNKY JEDLÁ PRIPRAVENÉ Z NICH

Pohánka obsahuje veľa cenných látok, Ovsené vločky sú organizmu veľmi

predovšetkým rutín, ktorý lieči prospešné najmä pre vysoký obsah
hemoroidy, kŕčové žily a popraskané horčíka a kremíka. Pridávame ich
cievy. do polievok, do cesta, pripravujeme
148. POHÁNKA SO ZELENINOU z nich kaše a nákypy.
143. RYŽA SO ŠOŠOVICOU A S
KRÚPAMI 146. POHÁNKA S BRYNDZOU 400 g pohánky, 7,5 dl vody, soľ, rozličná
A CESNAKOM koreňová, listová a plodová zelenina, 151. VLOČKOVÁ KAŠA
350 g ryže Natural, 4 dl vody, soľ, 50 2 lyžice olivového oleja, zarovnaná
g šošovice, 50 g veľkých krúp, 5 strúčikov 400 g lúpanej pohánky, 7,5 dl vody, 250 400 g prebraných ovsených vločiek,
kávová lyžička morskej soli, 4 strúčiky
cesnaku, sterilizovaný hrášok, g bryndze alebo netučného tvarohu, sójové mlieko (pozri str. 130), med, 50
cesnaku a rajčiaky.
2 polievkové lyžice oleja, 1 zelená paprika, 5 strúčikov cesnaku, soľ, 2 polievkové g kukuričných lupienkov, 50 g hrozienok
1 rajčiak a petržlenová vňať. lyžice slnečnicového oleja, petržlenová Pohánku vsypeme do osolenej vriacej a 50 g mandlí.
vňať, rajčiak. vody, zamiešame a odstavíme. Na 30
Ryžu, šošovicu a krúpy uvaríme Vločky, lupienky a umyté hrozienka
minút ju dáme pod perinu. Potom
do mäkka - každé osobitne. Scedíme Pohánku nasypeme do osolenej vriacej zalejeme horúcou vodou alebo sójovým
ju zmiešame s pokrájanou a postrúhanou
a všetko zmiešame. Osolíme, pridáme vody, zamiešame a odstavíme. Na 30 mliekom. Po zmäknutí posypeme
surovou zeleninou, s prelisovaným
hrášok, prelisovaný cesnak a olej. minút ju dáme pod perinu. Potom dáme posekanými mandľami a osladíme
cesnakom as olejom. Ozdobíme
Ozdobíme paprikou a rajčiakom, do panvice olej a scedenú pohánku medom.
kolieskami rajčiakov.
posypeme posekanou vňaťou. na ňom prudko zahrejeme. Vmiešame
bryndzu, a keď sa začne zrážať, 152. VLOČKY S OVOCÍM
odstavíme. Vmiešame prelisovaný cesnak 149. POHANKA S HUBAMI
144. RYŽA S ORIEŠKAMI A MAKOM A JOGURTOM
a posypeme posekanou petržlenovou 400 g pohánky, 7,5 dl vody, soľ, 150
350 g ryže Natural, 4 dl vody, soľ, 50 vňaťou. Ozdobíme rajčiakom. 400 g prebraných, nehorkých ovsených
g čerstvých šampiňónov alebo 25
g lieskových orieškov, 50 g vlašských vločiek, 200 g čerstvých jahôd, 50
g sušených húb, 2 polievkové lyžice
orechov, 30 g mletého maku, polievková g červených ríbezlí (alebo postrúhaných
147. POHÁNKA S DROŽDÍM TEBI oleja, 1 väčšia cibuľa, 4 strúčiky cesnaku,
lyžica slnečnicového oleja, 50 g hrozienok jabĺk), 50 g umytých hrozienok, 1 jogurt,
petržlenová vňať a rajčiaky.
a med. 400 g pohánky, 7,5 dl vody, 6-8 med a 50 g lieskových orieškov.
polievkových lyžíc droždia Tebi, Pohánku vsypeme do osolenej vriacej vody,
Ryžu varíme v4 dl vody 20 minút Všetko premiešame a na tanieri posypeme
111 112
posekanými lieskovými orieškami. olej hromádky, ktoré roztlačíme tak dlho, až sa vývar vyvarí a pšeno mletým makom a osladené medom alebo
na placky a upečieme. Podávame je mäkké - asi 10 minút. Podávame posypané strúhaným perníkom.
153. NÁKYP Z OVSENÝCH VLOČIEK s ryžou, ozdobené rajčiakom a posypané s uvarenými sójovými bôbmi, ozdobené
sekanou pažítkou. (Pre deti v jasliach petržlenovou vňaťou, rajčiakom 160. PŠENO S HUBAMI
400 g prebraných, nehorkých ovsených pripravujeme bez cesnaku.) a pokrájanou šalátovou uhorkou.
vločiek, 100 g marhúľ alebo sliviek, 50 400 g pšena, 25 g sušených húb,
g umytých hrozienok, trocha škorice, Foto 39: Chutné placky z ovsených 2 menšie cibule, rasca, soľ, 50 g
2 polievkové lyžice slnečnicového oleja, 157. PŠENO SO SYROM sterilizovaného hrášku, 2 polievkové
vločiek pripravíme podľa receptu 155.
60 g lieskových orieškov, vlašských Vhodnou prílohou je ryža. 400 g pšena, soľ, 1 väčšia cibuľa, lyžice slnečnicového oleja, rajčiaky
orechov a mandlí, med. 2 polievkové lyžice sójového oleja, a petržlenová vňať.
Do olejom vymazanej nádoby striedavo petržlenová vňať, strúhaný syr. Sparené pšeno dáme variť do 1,5 litra
ukladáme vrstvy namočených Sparené pšeno dáme variť do 1,5 litra osolenej vriacej vody. Varíme 10 minút,
a scedených ovsených vločiek, ovocia osolenej vriacej vody. Varíme asi 10 až sa voda vyvarí. Na oleji speníme
a posekaných orieškov, orechov minút. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme huby
a mandlí. V rúre pečieme 45 minút. pokrájanú cibuľu a vmiešame ju do a udusíme do mäkka. Premiešame
Na tanieroch osladíme medom uvareného pšena. Posypeme strúhaným s uvareným pšenom a s hráškom, dusíme
a pokvapkáme olejom. syrom a petržlenovou vňaťou. Podávame 10 minút a odstavíme. Podávame
so zeleninovým šalátom. ozdobené rajčiakmi a posekanou
154. PYRÉ Z OVSENÝCH VLOČIEK petržlenovou vňaťou.

400 g prebraných ovsených vločiek, 158. PŠENOVÉ KNEDLIČKY

4 mrkvy, 50 g sterilizovaného hrášku, 400 g pšena, 100 g sójového tvarohu 161. PŠENO SO SÓJOVÝM MÄSOM
1 malá cibuľa, štipka majoránky, čajová (pozri str. 130), 150 g ovsených vločiek, 400 g pšena, 150 g vareného sójového
lyžička ľanového semena, 1 kaleráb, 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja, mäsa, polievková lyžica olivového oleja,
5 strúčikov cesnaku, 2 polievkové lyžice ligurček. 1 kapia, 4 strúčiky cesnaku, soľ
sójového oleja, soľ, šalátová uhorka, Sparené pšeno varíme v 1,5 litri osolenej a petržlenová vňať.
rajčiaky a pažítka.
vody tak dlho, až sa voda vyvarí. Sparené pšeno dáme variť do 1,5 litra
Do olejom vymazanej nádoby striedavo Uvarené zmiešame so sójovým osolenej vriacej vody. Varíme tak dlho,
ukladáme vrstvy namočených (24-11) tvarohom, s ovsenými vločkami a s až sa voda vyvarí. Potom zmiešame
a scedených ovsených vločiek, olejom a asi hodinu necháme napučať. s uvareným sójovým mäsom,
postrúhanej mrkvy, postrúhaného PŠENO a Potom mokrými rukami formujeme malé s pokrájanou kapiou, s prelisovaným
kalerábu, posekanej cibule a cesnaku, JEDLÁ PRIPRAVENÉ Z PŠENA knedličky, ktoré varíme v slanej vode tak cesnakom a olejom. Ozdobíme
hrášku, lanového semena a majoránky. dlho, až vyplávajú nahor. Posypeme posekanou petržlenovou vňaťou.
Jednotlivé vrstvy osolíme a pokvapkáme Pšeno je veľmi výživné, preto posekaným ligurčekom.
olejom. V rúre zapekáme 45 minút. ho konzumujeme čo najčastejšie. 162. PŠENO NA ORIENTÁLNY
Ozdobíme kolieskami šalátovej uhorky 159. PŠENOVÉ ŽGANCE SPÔSOB
a rajčiakov a posypeme nadrobno
ZÁKLADNÝ PREDPIS 400 g pšena, 300 g hrubozrnnej múky, 400 g pšena, 2 väčšie mrkvy, 2 väčšie
pokrájanou pažítkou. (Pre deti v jasliach
pripravíme bez cesnaku.) Pšeno vsypeme do litra vriacej vody 2 polievkové lyžice olivového oleja, čierne korene, 50 g pražených mandlí,
a sparíme ho. Potom precedíme cez 1 väčšia cibuľa, soľ a pažítka. štipka tymianu a anízu, soľ, trocha
husté sito a prepláchneme vodou. Ďalej Sparené pšeno dáme variť do 1,5 litra bazalky, polievková lyžica olivového oleja.
155. PLACKY Z OVSENÝCH VLOČIEK
upravujeme podľa návodu v receptoch. osolenej vriacej vody. Varíme tak dlho, Sparené pšeno varíme v 1,5 litri osolenej
400 g prebraných ovsených vločiek, až sa voda vyvarí. Mäkké pšeno zmiešame vody spolu s anízom, tymianom
4 čerstvé domáce vajcia, soľ, štipka s hrubozrnnou múkou, na platni sporáka a bazalkou tak dlho, až sa všetka voda
156. PŠENO SO SÓJOVÝMI BÔBMI
majoránky, 4 polievkové lyžice sójového dobre premiešame a prevaríme. Potom vyvarí. Do uvareného pšena nastrúhame
mlieka, 1 menšia cibuľa, 4 strúčiky 400 g pšena, 100 g uvarených sójových
mastnou lyžicou vykrajujeme zo zmesi mrkvu a čierny koreň, pokvapkáme
cesnaku; rajčiak a pažítka. bôbov (pozri str. 132), 1,5 litra
kúsky, ktoré polejeme na oleji spenenou olejom, premiešame a posypeme
zeleninového vývaru, polievková lyžica
Namočené ovsené vločky scedíme cibuľkou a posypeme nadrobno pokrájanou posekanými opraženými mandľami.
olivového oleja, soľ, petržlenová vňať,
a zmiešame s rozšľahanými vajcami, pažítkou.
rajčiak a šalátová uhorka.
s jemne posekanou cibuľou as 163. PŠENO NA MEXICKÝ SPÔSOB
prelisovaným cesnakom, majoránkou a Sparené pšeno dáme variť do osoleného 159a. OBMENA
so soľou. Zo zmesi kladieme na rozpálený vriaceho zeleninového vývaru. Varíme 400 g pšena, 6 rajčiakov, štipka zázvoru,
Žgance podávame na sladko posypané 5 strúčikov cesnaku, 2 malé cibule,
113 114
2 polievkové lyžice olivového oleja, soľ, osladíme medom a posypeme posekanými Pšenicu varíme v osolenej vode 30 minút, Foto 41: Príprava bielkovinového mäsa -
50 g naklíčených slnečnicových semien lieskovými orieškami. až začne pukať. Potom ju pomelieme seitanu (recept 170): Z múky a vody
a 50 g mandlí. na mäsovom mlynčeku, zmiešame zamiesime cesto a 2 hodiny ho necháme
Sparené pšeno spolu so zázvorom dáme s ostatnými prísadami a zapečieme v rúre. odpočívať.
variť do 1,5 litra osolenej vriacej vody. (24-12)
Varíme tak dlho, až sa voda vyvarí. 170. PROTEÍNOVÉ REZNE - SEITAN
Na oleji speníme nadrobno pokrájanú PŠENICA a
cibuľu. Vmiešame pokrájané rajčiaky 1 kg pšeničnej múky, 1 pór, 1 hlávka
JEDLÁ PRIPRAVENÉ ZPŠENICE cesnaku, 1 väčšia cibuľa, 5 zrniek nového
a uvarené pšeno. Chvíľu dusíme.
Po odstavení pridáme naklíčené korenia, polievková lyžica morskej soli,
Hrubozrnná pšenica obsahuje veľa 20 g sušených hríbov a 4 petržleny.
slnečnicové semená, prelisovaný cesnak
vitamínov skupiny B, minerálnych látok,
a strúhané mandle. Z1 kg múky az 1/2 litra vody
stopových prvkov a vlákniny.
Do jedálneho lístka ju zaradujeme vypracujeme rezancové cesto. Zakryjeme
164. PŠENOVÁ PAŠTÉTA v rozličnej úprave. obrúskom a 2 hodiny necháme stáť. Potom
cesto dáme do misy s vodou a misu
400 g pšena, 150 g zemiakov, pol hlávky postavíme do umývadla alebo Foto 42: Cesto v miske s vodou
kelu, 1 čerstvé domáce vajce, 1 väčšia 167. PŠENIČNÁ KAŠA do kuchynského drezu. Cesto oboma stláčame oboma rukami k sebe, až voda
cibuľa, soľ, 50 g sterilizovaného hrášku,
200 g čerstvo pomletej pšenice, liter rukami miesime a stláčame k sebe tak zbelie. Po niekoľkonásobnom vymenení
polievková lyžica oleja; šalátová uhorka dlho, až voda zbelie. Vodu vymeníme
mlieka, soľ, 2 polievkové lyžice oleja, vody posledná voda sa už nesfarbí.
a rajčiaky. Sparené pšeno dáme variť a pokračujeme dovtedy, až sa všetok lepok
med a 50 g lieskových orieškov.
do 1,5 litra osolenej vriacej vody. Varíme z cesta vyplaví a voda sa už nesfarbí.
do mäkka asi 10 minút. Do vriaceho mlieka pomaly prisýpame
Z odkvapkanej hrudy nakrájame asi 1
pomletú pšenicu, mierne osolíme a
Do olejom vymazaného pekáča dáme cm hrubé rezne (plátky) a na 15 minút ich
za stáleho miešania varíme 5 minút.
vrstvu uvareného pšena, postrúhaných dáme variť do 2 litrov vody, do ktorej sme
Na tanieri pokvapkáme slnečnicovým
surových zemiakov, pokrájanej cibule, pridali všetky uvedené prísady. Uvarené
olejom, osladíme medom a posypeme
kelu a hrášku. Zalejeme rozšľahaným proteínové (bielkovinové) rezne ihneď
postrúhanými lieskovými orieškami.
vajcom, osolíme a zapečieme v rúre. podávame s ryžou ozdobené posekanou
Ozdobíme rajčiakmi a na kolieska petržlenovou vňaťou a obložené rajčiakmi;
pokrájanou šalátovou uhorkou. 168. PŠENIČNÉ KARBONÁTKY po obalení v múke, v rozšľahaných vajciach
300 g uvarenej pšenice, 2 cibule, a v strúhanke ich vyprážame ako rezne
165. PŠENOVÝ NÁKYP SO SLIVKAMI 1 hlávka cesnaku, soľ, 4 polievkové lyžice z mäsa; pokrájané na kocky ich
sójového oleja, štipka majoránky, kávová upravujeme ako guláš. Z 1 kg múky
400 g pšena, 100 g sušených sliviek, získame asi 20 proteínových rezňov,
lyžička rasce, 1 čerstvé domáce vajce,
balíček hrozienok, 2 polievkové lyžice chuťove podobných teľacím rezňom.
polievková lyžica sójovej múčky
slnečnicového oleja, med alebo hnedý Foto 43: Seitan uvarený vo vode
a strúhanka.
cukor. Foto 40: Varenú pšenicu a ryžu dopĺňa s určenými prísadami je vzhľadom
Uvarenú pšenicu zmiešame s nadrobno naklíčená šošovica a čerstvá zelenina. i chuťou podobný ozajstnému mäsu.
Sparené pšeno uvaríme v 1,5 litri osolenej
pokrájanou cibuľou, s cesnakom, rascou
vody do mäkka. Varíme asi 10 minút.
a majoránkou a pomelieme na mäsovom
Do olejom vymazaného pekáča striedavo
mlynčeku. Pridáme soľ, vajce a sójovú
kladieme vrstvy pšena, namočených
múčku.
a odkvapkaných sliviek a hrozienok,
pričom každú vrstvu osladíme a Z dobre premiešanej zmesi tvarujeme
pokvapkáme olejom. Zapečieme v rúre. karbonátky, ktoré obalujemev strúhanke
a z oboch strán osmažíme na oleji.
166. PŠENOVÁ KAŠA SO ŠKORICOU Podávame s ryžou Natural a so surovou
zeleninou.
400 g pšena, 2 polievkové lyžice
slnečnicového oleja, soľ, 50 g lieskových
169. PŠENIČNÝ NÁKYP
orieškov, trocha škorice a med.
300 g uvarenej pšenice, balíček
Sparené pšeno varíme v 1,5 litri osolenej
hrozienok, marhule, med, 50 g
vody, až sa všetka voda vyvarí. Na tanieri
lieskových orieškov, 2 polievkové lyžice
posypeme škoricou, pokvapkáme olejom,
slnečnicového oleja a soľ.
115 116
171. OBILNINOVÝ GULÁŠ g uvarenej bielej fazule, 100 petržlenovou vňaťou. Asi po piatich uvaríme v pare zemiaky. Pridaním
100 g pšenice, 50 g kukurice, 50 g raže, g proteínových rezňov (recept 170) minútach olej so soľou zbaví zemiaky zeleninového vývaru a oleja pretlačené
50 g veľkých krúp, 2 litre zeleninového pokrájaných na rezance, ligurček, zvieravej škrobovej chuti a zemiaky zemiaky vymiešame na kašu. Na časti
vývaru, 3 polievkové lyžice sójového kukuričné alebo kapustové listy. sú lahodné. oleja speníme nadrobno pokrájanú
oleja, hlávka cesnaku, 3 mrkvy, soľ. Z múčky, vody a zo soli vypracujeme cibuľu, ktorú vmiešame do kaše.
cesto, do ktorého zabalíme na rezance 177. ZEMIAKY S CESNAKOM Nakoniec vmiešame krúpy. Osolíme
Obilniny varíme v zeleninovom vývare a posypeme posekanou vňaťou.
pokrájané proteínové rezne a uvarenú 1 kg zemiakov, 6 strúčikov cesnaku,
tak dlho, až začnú pukať (asi 30 minút).
fazuľu. Posypané posekaným ligurčekom 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja,
Pridáme jemne postrúhanú mrkvu, 181. HOLANDSKÁ ZEMIAKOVÁ KAŠA
rozotretý cesnak a olej, premiešame sformujeme do šúlkov dlhých asi 20 cm, soľ, petržlenová vňať.
a odstavíme. Podávame s kvasenou ktoré zabalíme do kukuričných alebo 1 kg zemiakov, 100 g prepasírovanej
kapustových listov, a v pare varíme asi Asi 1 cm hrubé plátky obielených
kapustou alebo so zeleninovým šalátom. surových zemiakov poukladáme na plech uvarenej bielej fazule, 100 g sójového
40 minút. Podávame so zeleninou a s tvarohu, 2 polievkové lyžice
pohánkou. a v rúre z oboch strán do červena
172. PŠENICA S FAZUĽOU opečieme. Rozotretý cesnak vymiešame slnečnicového oleja, 1 cibuľa, morská soľ,
s olejom ako majonézu. Upečené štipka rasce, kvasená kapusta.
200 g pšenice, 250 g suchej bielej fazule,
2 mrkvy, 2 polievkové lyžice (24-13) zemiaky zmiešame s vymiešaným Do uvarených, pretlačených zemiakov
slnečnicového oleja, soľ a ligurček. cesnakom a so soľou. Podávame teplé, vmiešame olej a vymiešame na kašu.
ZEMIAKY a posypané nadrobno posekanou Do kaše vmiešame prepasírovanú fazuľu,
Pšenicu varíme v osolenej vode 30 minút. petržlenovou vňaťou. sójový tvaroh, jemne posekanú cibuľu,
Cez noc namočenú fazuľu varíme JEDLÁ PRIPRAVENÉ Z NICH soľ a kapustu.
osobitne v osolenej vode asi 1,5 hodiny. 178. ZEMIAKY SO SÓJOVÝM
Potom oboje scedíme, zmiešame, Zemiaky sú pre obsah plnohodnotných
TVAROHOM 182. HUBÁRSKA KAŠA
pridáme na jemno postrúhanú mrkvu bielkovín, škrobu, veľkého množstva
a olej. Posypeme sekaným ligurčekom. minerálnych látok a stopových prvkov 1,20 kg nových zemiakov, 2 polievkové 1 kg zemiakov, 100 g jemnej
pre naše zdravie nepostrádateľné. Aj keď lyžice slnečnicového oleja, 250 hrubozrnnej múky, 200 g čerstvých
173. PIZZA obsah plnohodnotných bielkovín v 100 g sójového tvarohu, morská soľ, (alebo 50 g sušených) húb, 2 polievkové
g zemiakov tvorí iba 2,5 g, ich petržlenová vňať. lyžice slnečnicového oleja, 1 cibuľa,
200 g hrubozrnnej pšeničnej múky, 50 konzumácia je veľmi významná, pretože petržlenová vňať a morská soľ.
g sójovej múčky, soľ, 30 g droždia, 500 Zemiaky uvaríme v pare, na tanieri
zemiakov sa zje v jednom jedle pomerne posypeme sójovým tvarohom Zemiaky uvarené v pare pretlačíme
g rozličnej zeleniny, 2 čerstvé domáce veľa - asi 300 g. Do jedálneho lístka a posekanou petržlenovou vňaťou, a vmiešame do nich múku. Na oleji
vajcia, 300 g sójového tvarohu alebo by sme mali zemiaky zaraďovať pokvapkáme olejom a osolíme. speníme nadrobno pokrájanú cibuľu,
syra (pozri str. 130, 131), 3 polievkové v rozličných obmenách každý druhý deň.
lyžice slnečnicového oleja a kečup. pridáme pokrájané huby a dusíme
Úprave zemiakov treba venovať veľkú do mäkka. Udusené huby vmiešame
179. ZEMIAKOVÝ GULÁŠ
Hrubozrnnú múku zmiešame so sójovou pozornosť; nevhodnou úpravou sa v nich do zemiakov, osolíme, dobre vymiešame
múčkou, so soľou a s droždím. Necháme ničí veľa dôležitých látok. Pri bežnom 1,20 kg zemiakov, 5 polievkových lyžíc na kašu a posypeme posekanou
vykysnúť. Vykysnuté cesto dáme varení v osolenej vode sa zo zemiakov sójového oleja, 2 cibule, sladká mletá petržlenovou vňaťou.
na plech a kladieme naň na jemno vylúhuje do vody väčšina dôležitých paprika, soľ, uhorky a rajčiaky.
pokrájanú zeleninu. Osolíme, polejeme látok. Staré i nové zemiaky zásadne Očistené zemiaky pokrájame na kocky. 183. ZEMIAKOVO-ZELENINOVÁ KAŠA
rozšľahaným vajcom a olejom, posypeme varme v nesolenej vode a v pare. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú
strúhaným sójovým tvarohom alebo Chuťové a biologicky aktívne látky cibuľu, červenú papriku a soľ, pridáme 1 kg zemiakov, 2 mrkvy, 2 petržleny,
syrom a upečieme. Ozdobíme surovou sa zachovajú. Vhodnou úpravou je aj pokrájané zemiaky, krátko osmažíme kúsok zeleru, zelený hrášok, 100
zeleninou. pečenie zemiakov. Zemiaky soľme až po g čerstvých húb, morská soľ, 1 cibuľa,
a podlejeme vodou. Prikryté udusíme
tepelnej úprave. Zelené zemiaky do mäkka. Podávame s uhorkami mleté čierne korenie, štipka majoránky,
174. PEČENÁ KUKURICA nejedzme. a pokrájanými surovými rajčiakmi. 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja,
100 g sójového tvarohu (pozri str. 130)
Klasy mladej lahôdkovej kukurice a petržlenová vňať.
176. SUROVÉ ZEMIAKY NA INDICKÝ 180. ZEMIAKOVÁ KAŠA S KRÚPAMI
osolíme, potrieme olejom a v rúre
SPÔSOB Zemiaky uvarené v pare pretlačíme,
upečieme do zlatista. Podávame 1,20 kg zemiakov, 2 dl zeleninového
so šampiňónmi a s ryžou. 500 g domácich zemiakov obielime, pridáme 2 lyžice oleja a vymiešame
vývaru, 3 polievkové lyžice oleja Palmol na kašu. Na lyžici oleja speníme
pokrájame asi na 2 mm hrubé kolieska, E, 1 cibuľa, morská soľ, krúpy,
rozložíme po tanieri, pokvapkáme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme soľ,
175. KUKURIČNÉ ŠÚĽKY petržlenová vňať. mleté čierne korenie, majoránku,
slnečnicovým olejom, posolíme morskou
200 g kukuričnej múčky, soľ, 50 soľou a posypeme posekanou Krúpy uvaríme do mäkka. Osobitne pokrájané huby a udusíme. Mrkvu,

117 118
petržlen a zeler na jemno postrúhame 187. ZAPEKANÉ ZEMIAKY 189. ZEMIAKOVÉ PLACKY Pridáme vajce, trocha strúhanky, múku,
a spolu s hráškom a s udusenými hubami S JOGURTOM SO SÓJOVÝM TVAROHOM soľ, nadrobno posekanú cibuľu, rozotretý
vmiešame do kaše. Dáme zapiecť 1 kg zemiakov, 200 g uvarenej bielej 1 kg zemiakov, 1 čerstvé domáce vajce, cesnak, hrášok, postrúhaný surový
do rúry. Podávame teplé posypané fazule, soľ, 200 g kvasenej kapusty, 100 200 g sójového tvarohu, 50 g hladkej petržlen, posekaný Hgurček alebo
posekanou petržlenovou vňaťou. g zeleného hrášku, 50 g čerstvých húb, múky, 5 polievkových lyžíc sójového posekanú petržlenovú vňať, sójovú
2 cibule, 4 strúčiky cesnaku a jogurt. oleja, morská soľ, petržlenová vňať alebo múčku a dôkladne premiešame. Z hmoty
184. ZEMIAKOVÁ KAŠA SO SÓJOVÝM ligurček, rajčiaky. tvarujeme karbonátky, ktoré obalíme
MÄSOM Surové zemiaky pokrájame asi na 1 v strúhanke a z oboch strán osmažíme
cm hrubé kolieska. Kladieme ich Surové zemiaky postrúhame, pridáme soľ, na oleji. Podávame s ryžou a s hustou
1 kg zemiakov, 2 dl zeleninového vývaru, do olejom vymazaného pekáča s hubami, vajce, sójový tvaroh a múku. Dobre rajčiakovou omáčkou. Karbonátky
2 cibule, 2 polievkové lyžice olivového pokrájanou cibuľou, s fazuľou premiešame. Lyžicou kladieme posypeme petržlenovou vňaťou.
oleja, 100 g sójového mäsa (pozri str. a pokrájaným cesnakom. Osolíme do rozpáleného oleja kôpky, ktoré
24), morská soľ a ľubovoľná zelená vňať. a pečieme pol hodiny. Upečené roztlačíme na placku a z oboch strán 193. ZEMIAKOVÉ PLACKY S HUBAMI
Zemiaky uvaríme v pare a pretlačíme. premiešame s kvasenou kapustou a s do ružova opečieme. Ozdobíme rajčiakmi.
Pridáme olej a vymiešame na kašu. hráškom a polejeme jogurtom. Hneď 800 g zemiakov, 1 väčšia cibuľa, 150
Do kaše vmiešame jemne pokrájanú podávame. 190. ZEMIAKOVÉ PLACKY S KYSLOU g čerstvých húb, 150 g hrubozrnnej
múky, morská soľ, štipka puškvorca,
cibuľu, uvarené sójové mäso a osolíme. Foto 44: Zapekané zemiaky s jogurtom SMOTANOU
5 polievkových lyžíc sójového oleja a 1
Ozdobíme posekanou vňaťou. (recept 187). 1 kg zemiakov, 2 čerstvé domáce vajcia, čerstvé domáce vajce.
5 polievkových lyžíc jemnej hrubozrnnej
185. RAJČIAKOVÉ ZEMIAKY Surové očistené zemiaky nastrúhame,
múky, 5 polievkových lyžíc sójového
zmiešame s múkou, so soľou, vajcom,
1 kg zemiakov, 200 g uvarených oleja, soľ, petržlenová vňať, štipka
majoránky a kyslá smotana. s pokrájanými hubami a s nadrobno
sójových bôbov (pozri str. 132), soľ, posekanou cibuľou. Pridáme puškvorec,
6 rajčiakov, 2 čerstvé domáce vajcia, Očistené surové zemiaky nastrúhame, trochu oleja a premiešame. Lyžicou
3 polievkové lyžice slnečnicového oleja, osolíme, pridáme vajcia, múku, kladieme do rozohriateho oleja v panvici
2 cibule, ligurček, 1 petržlen, 5 strúčikov majoránku a premiešame. Z oboch strán kôpky, ktoré roztlačíme na tenké placky.
cesnaku. opečieme na rozpálenom oleji. Upečené Z oboch strán ich opečieme na miernom
Zemiaky uvarené v pare ošúpeme placky potrieme kyslou smotanou ohni.
a pokrájame na kolieska. Do olejom a posypeme nadrobno posekanou
vymazaného pekáča striedavo ukladáme petržlenovou vňaťou. 194. ZEMIAKY NA TALIANSKY
vrstvu zemiakov, pokrájanej SPÔSOB
či nastrúhanej zeleniny a sójových bôbov. 191. ZEMIAKOVÉ PLACKY
Zalejeme rozšľahanými osolenými SO ŽIHĽAVOU 700 g zemiakov, 2 menšie cibule, 250
vajcami a olejom. Krátko zapečieme g cestoviny, 2 polievkové lyžice kečupu,
Použijeme rovnaké suroviny (okrem 1 čajová lyžička mletej červenej papriky,
v rúre. kyslej smotany a petržlenovej vňate) 5 strúčikov cesnaku, morská soľ a 4
188. OKRÚHLICOVÁ KAŠA a rovnaký postup ako pri polievkové lyžice olivového oleja.
186. ZEMIAKY SO ZELEROM 1 kg zemiakov, 3 póry, 1 okrúhlica, predchádzajúcom recepte s tým, že do
nastrúhaných surových zemiakov Očistené surové zemiaky pokrájame
1 kg zemiakov, 1 čerstvé domáce vajce, 5 strúčikov cesnaku, 4 polievkové lyžice na kocky. Na oleji speníme nadrobno
1 zeler, 1 väčšia cibuľa, polovica citróna, sójového oleja, morská soľ, 4 veľké pridáme rozmixované mladé lístky
žihľavy. Ozdobíme pokrájanými pokrájanú cibuľu, pridáme červenú
2 polievkové lyžice slnečnicového oleja, kapustové alebo šalátové listy. papriku a zemiaky a krátko opražíme.
morská soľ a petržlenová vňať. rajčiakmi.
Zemiaky uvarené v pare ošúpeme Cestoviny uvarené v osolenej vode
Zemiaky uvarené v pare ošúpeme a pretlačíme. S časťou oleja ich pridáme k zemiakom, osolíme
a roztlačíme na kašu, do ktorej rozmiešame na kašu, ktorú zmiešame 192. ZEMIAKOVÉ KARBONÁTKY a podusíme. Do hotových zemiakov
vmiešame uvarené a pretlačené vajce. so soľou, s rozotretým cesnakom, s 700 g zemiakov, 300 g hrubozrnnej pridáme kečup a rozotretý cesnak.
Do misy s citrónpvou šťavou na jemno na jemno postrúhanou okrúhlicou a múky, 2 polievkové lyžice sójovej múčky, Podávame s čalamádou a s olivami.
nastrúhame zeler, pridáme na jemno na oleji duseným posekaným pórom. 2 čerstvé domáce vajcia, 2 menšie cibule,
posekanú cibuľu a zalejeme olejom. Dobre premiešame. Kašu podávame 1 hlávka cesnaku, soľ, strúhanka, 195. ZEMIAKOVÝ ZÁVIN
Potom vmiešame do zemiakov. Ozdobíme na kapustných alebo šalátových listoch, 1 petržlen, 50 g sterilizovaného hrášku,
nadrobno posekanou petržlenovou ozdobenú rajčiakmi. 5 polievkových lyžíc sójového oleja, 500 g zemiakov, soľ, 1 čerstvé domáce
vňaťou. ligurček alebo petržlenová vňať. vajce, 500 g kvasenej kapusty, 100
g uvarených krúp a pšenice, 2 cibule,
Zemiaky uvarené v pare pretlačíme. 4 polievkové lyžice sójového oleja, 150
119 120
g hrubozrnnej múky, 1 hlavička cesnaku, Uvarené polejeme olejom, posypeme citrónová šťava, korenie karí. šalátu. Mixujeme približne 5 minút. Potom
ligurček, petržlenová vňať a sójový tvaroh. mletým makom a cukrom. Všetky suroviny dáme do misy a dobre dáme variť. Do vývaru vmiešame múku
Zemiaky uvarené v pare necháme rozšľaháme. Používame na šaláty, rozmiešanú v 1/2 dl vody a varíme 10
vychladnúť a potom ich dobre pretlačíme. 198. ZEMIAKOVÉ ŠÚĽANCE zemiakové, ryžové a strukovinové minút. Podľa chuti osolíme a pridáme olej.
Pridáme múku, soľ a vajce. Vypracujeme S ORECHMI ALEBO TVAROHOM pokrmy.
cesto, ktoré rozvaľkáme na 1 cm hrubú Šúlance zo zemiakového cesta pripravíme
placku. Na placku rozotrieme kvasenú (25)
podľa predchádzajúceho receptu. 202. FRANCÚZSKA OMÁČKA
kapustu, uvarené krúpy s pšenicou, Namiesto maku použijeme opraženú
pokrájanú cibulu, posekaný cesnak a udusenú krupicu premiešanú
1/2 litra zeleninového vývaru, 200 VEČERE
a ligurček. Placku zvinieme, previažeme g uvarenej bielej fazule, 2 polievkové
s pomletými orechmi alebo netučný lyžice kečupu, kávová lyžička morskej
bielou niťou a v osolenej vode varíme pol tvaroh. V oboch prípadoch pocukrujeme. soli, 5 strúčikov cesnaku, ligurček, Niektorí ľudia jedia tri razy, iní dva razy
hodiny. Na tanieri posypeme tvarohom
2 polievkové lyžice olivového oleja. denne. Dospelí by nemali častejšie jesť.
a petržlenovou vňaťou a polejeme olejom.
Nasledujúce recepty sú návrhom -
(24-14) Do zeleninového vývaru vmiešame inšpiráciou na ľahko stráviteľné večere.
196. KAPUSTOVÉ STRAPAČKY prelisovanú uvarenú fazuľu, soľ, olej, V podstate aj ktorýkoľvek obed môže byť
OMÁČKY rozotretý cesnak a krátko povaríme. večerou alebo večera môže byť obedom.
1 kg zemiakov, 500 g kvasenej kapusty, Do hotovej omáčky vmiešame kečup
1 väčšia cibuľa, 1 dl vody, kávová lyžička Každý si jedálny lístok upraví tak, ako
a nadrobno pokrájaný ligurček. mu to najlepšie vyhovuje. Mali by sme
soli, 4 polievkové lyžice olivového oleja,
300 g hladkej múky, pol hrnčeka 199. PÓROVÁ OMÁČKA však dodržiavať zásadu - večerať dve
strúhanky. 203. PIKANTNÁ OMÁČKA až tri hodiny pred zaspávaním.
1/2 litra zeleninového vývaru,
Na polovičnej dávke oleja speníme 5 polievkových lyžíc olivového oleja, soľ, 1 väčšia okrúhlica alebo čierna reďkovka,
a osmažíme nadrobno pokrájanú cibulu 1 malá cibuľa, 20 g jemnej hrubozrnnej 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja,
múky, 4 póry, štipka zázvoru, 15 soľ, 30 g hladkej múky, štipka tymianu, (25-1)
a polovičnú dávku kapusty. Podlejeme
trochou vriacej vody a podusíme. Surové g zemiakovej múčky. 4 polievkové lyžice jogurtu a 1/2 dl vody.
ZELENINOVÉ ŠALÁTY
zemiaky nastrúhame, pridáme soľ Na oleji speníme nadrobno pokrájanú Nastrúhanú okrúhlicu spolu so soľou a s
a múku. Z cesta lyžičkou vykrajujeme cibuľu a na jemno pokrájaný pór. Pomaly tymianom uvaríme. Vývar scedíme,
malé halušky, ktoré hádžeme do osolenej vmiešame múku, prilejeme zeleninový pridáme vo vode rozmiešanú múku
206. UHORKOVÝ ŠALÁT S RAJČIAKMI
vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch, vývar a pridáme soľ so zázvorom. a olej, necháme prejsť varom a potom
vyberáme ich dierkovanou naberačkou. Podusíme. Zahustíme zemiakovou vmiešame jogurt. 1 veľká šalátová uhorka, 6 rajčiakov,
Na tanieri ich posypeme podusenou múčkou rozmiešanou v 1/2 dl vody. 1 malá cibuľa, 1 kaleráb, hrsť
a surovou kvasenou kapustou a na oleji 204. OMÁČKA Z OVSENÝCH VLOČIEK petržlenovej vňate, polievková lyžica
osmaženou strúhankou. oleja, šťava z polovice citróna, čajová
200. ZELEROVÁ OMÁČKA 200 g ovsených vločiek, 1 jogurt, kávová lyžička morskej soli.
1/2 litra zeleninového vývaru, kávová lyžička morskej soli, 4 strúčiky cesnaku,
197. ZEMIAKOVÉ ŠÚĽANCE S MAKOM Uhorku nastrúhame na hrubom
lyžička morskej soli, 1 menší zeler, kávová lyžička mletej červenej papriky.
500 g zemiakov, 200 g jemnej strúhadle, kaleráb na jemnom strúhadle,
2 polievkové lyžice slnečnicového oleja, Ovsené vločky varíme tak dlho, až sa
hrubozrnnej múky, 1 čerstvé domáce nadrobno pokrájame cibuľu a rajčiaky.
30 g jemnej hrubozrnnej múky a štipka rozvaria. Potom ich scedíme, pridáme
vajce (alebo polievková lyžica sójovej Pridáme olej, soľ, citrónovú šťavu,
anízu. jogurt, soľ, rozotretý cesnak, mletú
múčky), 4 polievkové lyžice nadrobno posekanú petržlenovú vňať
Uvarený zeler prelisujeme, zalejeme papriku a dôkladne premiešame. a premiešame. Podávame s grahamovým
slnečnicového oleja, soľ, 150 g maku
zeleninovým vývarom a za stáleho pečivom.
a 200 g hnedého cukru.
miešania pomaly vmiešame múku. 205. JEMNÁ LAHÔDKOVÁ OMÁČKA
Zemiaky uvarené v pare necháme Pridáme soľ a necháme povariť.
6 veľkých čiernych koreňov, 1 hlávkový 207. MIEŠANÝ UHORKOVÝ
vychladnúť a potom ich pretlačíme. Do hotovej omáčky pridáme na jemno
šalát, soľ, 5 polievkových lyžíc A HLÁVKOVÝ ŠALÁT
Zo zemiakov, z múky, vajca a soli posekanú zelerovú vňať a aníz.
urobíme cesto. Na pomúčenej doske slnečnicového oleja, 30 g hladkej múky 1 veľká šalátová uhorka, 4 rajčiaky, hrsť
urobíme z neho dlhý šúľok, ktorý a citrónová šťava. pažítky, 1 menšia cibuľa, 1 hlávkový
201. STUDENÁ JOGURTOVÁ OMÁČKA
pokrájame na dieliky. Každý dielik Čierne korene oškrabeme, rýchle šalát, 4 strúčiky cesnaku, polievková
osobitne rozšúlame asi na hrúbku 2 cm 1 jogurt, 4 polievkové lyžice sójovej opláchneme a pokvapkáme citrónovou lyžica slnečnicového oleja, citrónová
a nožom krájame asi 5 cm dlhé šúľance. majonézy (pozri recept 110), šťavou. Do mixéra dáme 1/2 litra vody, šťava a soľ.
Každý šúľanec zašúľame rukou. Šúľance 3 polievkové lyžice kečupu, soľ, v ktorej rozmixujeme kúsky čierneho Nastrúhame uhorku, hlávkový šalát
dáme vyvariť do osolenej vriacej vody. 1 polievková lyžica jablčného octu, koreňa s citrónovou šťavou a hlávkou pokrájame na rezance, nadrobno
121 122
pokrájame cibuľu a rajčiaky, pridáme hrsť lístkov horčice bielej, polievková Uhorku, topinambury, zeler a mrkvu postrúhanú mrkvu, hrášok, olej
prelisovaný cesnak, olej a citrónovú lyžica sójového oleja, morská soľ na jemno nastrúhame a premiešame a premiešame.
šťavu. Osolíme a premiešame. Posypeme a citrónová šťava. s ostatnými prísadami. Ochutíme
pažítkou. Očistenú zeleninu nastrúhame a podávame s grahamovým pečivom 217. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT
a pokrájame nadrobno. Dobre alebo s čapátmi.
10 rajčiakov, 2 cibule, petržlenová vňať,
208. UHORKOVÝ ŠALÁT premiešame, osolíme, pridáme olej Foto 45: V skladbe pokrmov podávaných 50 g čerstvého vylúpaného hrášku,
S OKRÚHLICOU a pokvapkáme citrónovou šťavou. na večeru by mala prevažovať polievková lyžica slnečnicového oleja
1 veľká šalátová uhorka, 1 okrúhlica, neupravovaná zelenina i zelenina vo a soľ.
2 kaleráby, 1 malá cibuľa, trocha 212. UHORKOVÝ ŠALÁT forme šalátov.
Rajčiaky a cibulu pokrájame, pridáme
petržlenovej vňate, 4 strúčiky cesnaku, S NAKLÍČENOU ŠOŠOVICOU hrášok, olej a soľ a po premiešaní
polievková lyžica oleja, trocha čerstvého 1 veľká šalátová uhorka, 4 rajčiaky, 100 posypeme nadrobno posekanou
hrášku, 2 rajčiaky a soľ. Uhorku g naklíčenej šošovice, 1 cibuľa, petržlenovou vňaťou. Podávame ako
nastrúhame na hrubom strúhadle, 5 strúčikov cesnaku, petržlenová vňať, predkrm k obedu alebo večeri s čiernym
okrúhlicu a kaleráby na jemnom polievková lyžica slnečnicového oleja, chlebom.
strúhadle. Na jemno pokrájame cibuľu, citrónová šťava a soľ. Uhorku nastrúhame
rajčiaky a petržlenovú vňať. Pridáme
na hrubom strúhadle, rajčiaky a cibuľu 218. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT
hrášok, olej, soľ a dobre premiešame.
nadrobno pokrájame, cesnak rozotrieme. S PAPRIKOU
Pridáme naklíčenú šošovicu a dobre
209. UHORKOVÝ ŠALÁT SO ŠŤAVOU premiešame. Osolíme a pokvapkáme 10 rajčiakov, 2 sladké zelené papriky,
Z HLÁVKOVEJ KAPUSTY olejom a citrónovou šťavou. 215. UHORKOVÝ ŠALÁT 2 kapie, 1 cibuľa, jablčný alebo vínny
SO ZEMIAKMI ocot, polievková lyžica sójového oleja,
1 veľká šalátová uhorka, 5 rajčiakov, morská soľ.
1 kaleráb, polovica menšej hlávkovej 213. JARNÝ UHORKOVÝ ŠALÁT 1 1 veľká šalátová uhorka, 4 zemiaky, malá
kapusty, pol zeleru, hrsť čerstvého cvikla, 2 mrkvy, 100 g naklíčenej Cibulu, rajčiaky a papriku nadrobno
1 veľká šalátová uhorka, plná pollitrová nakrájame, ochutíme a dôkladne
hrášku, 4 strúčiky cesnaku, cibuľa šošovice, trocha žeruchy siatej,
nádoba mladých žihľavových lístkov, plná premiešame. Podávame ako predkrm
a morská soľ. štvrťlitrová nádoba mladých lístkov polievková lyžica slnečnicového oleja,
5 strúčikov cesnaku, soľ a šťava alebo ako večeru s hrubozrnným chlebom.
Šalátovú uhorku nastrúhame na hrubom púpavy, trocha kvetov sedmokrásky,
strúhadle, kaleráb a zeler na jemnom trocha lístkov rebríčka obyčajného, z hlávkovej kapusty.
strúhadle. Nadrobno pokrájame cibuľu trocha žeruchy siatej, trocha lístkov 219. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT
Uhorku nastrúhame na hrubom
a rajčiaky, pridáme hrášok a štvrtinu červenej ďateliny, 25 g mandlí, 25 S KARFIOLOM
strúhadle, surové zemiaky a cviklu
na jemno pokrájanej hlávkovej kapusty. g vlašských orechov, 25 g lieskových pokrájame na drobné kocky, na jemno 8 rajčiakov, 1 menší karfiol, zelerová
Na elektrickej odstredivke pripravíme orieškov, 100 g naklíčenej pšenice, nastrúhame mrkvu. Zalejeme kapustovou vňať, 1 kaleráb, polievková lyžica
šťavu zo zvyšnej kapusty. Touto šťavou polievková lyžica slnečnicového oleja, šťavou, pridáme žeruchu, naklíčenú slnečnicového oleja, morská soľ.
(2,5 dl) šalát zalejeme, osolíme a dobre šťava z polovice citróna, soľ. šošovicu, rozotretý cesnak, olej a soľ. Surový karfiol a rajčiaky na jemno
premiešame. Podávame s grahamovým Uhorku nastrúhame na hrubom Dobre premiešame. pokrájame, kaleráb nastrúhame
pečivom alebo s pšeničnými plackami. strúhadle, dobre umyté lístky bylín na jemnom strúhadle. Po osolení
na jemno pokrájame, mandle, orechy 216. DIABETICKÝ SLADKÝ ŠALÁT a pridaní oleja premiešame a posypeme
210. UHORKOVÝ ŠALÁT S HRÁŠKOM a oriešky posekáme. Po pridaní ostatných nadrobno posekanou zelerovou vňaťou.
Je známe, že inulín a ďalšie látky
1 veľká šalátová uhorka, 1 kaleráb, prísad dobre premiešame. Podávame obsiahnuté v čiernom koreni, Podávame ako predkrm alebo večeru
1 mrkva, 100 g čerstvého vylúpaného s pšeničnými plackami alebo v topinamburoch (sladké zemiaky) a v s hrubozrnným chlebom.
hrášku, polievková lyžica slnečnicového s grahamovým pečivom. mrkve priaznivo pôsobia pri liečbe
oleja, 1 cibuľa a 4 rajčiaky. cukrovky (diabetes mellitus). 220. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT S ČIERNYM
Očistenú zeleninu nastrúhame, 214. JARNÝ UHORKOVÝ ŠALÁT 2 KOREŇOM
10 topinamburov, 10 čiernych koreňov,
pokrájame a dôkladne premiešame. 1 veľká šalátová uhorka, 6 topinamburov, 4 mrkvy, 1 malý zeler, 50 g čerstvého 10 rajčiakov, 6 veľkých čiernych koreňov,
Ochutíme olejom a štipkou soli. 1 malý zeler a 2 mrkvy z vlaňajšieho alebo sterilizovaného hrášku, polievková šťava z 1 citróna, 50 g čerstvého hrášku,
roka, 100 g naklíčenej pšenice, 100 lyžica slnečnicového oleja, citrónová polievková lyžica slnečnicového oleja
211. UHORKOVÝ ŠALÁT S CIBUĽOU g naklíčenej šošovice, trocha žeruchy šťava. a morská soľ.
siatej pestovanej na tácni s vatou,
1 veľká šalátová uhorka, 4 mladé cibuľky Do misy vytlačíme šťavu z jedného Rajčiaky na jemno nakrájame. Do misy
polievková lyžica slnečnicového oleja
s vňaťou, 4 mladé cesnaky s vňaťou, citróna, aby topinambury, zeler a čierny vytlačíme šťavu z 1 citróna a dáme
a morská soľ.
zväzok reďkoviek, hrsť žeruchy siatej, koreň po nastrúhaní nezhnedli. Pridáme do nej oškrabané, postrúhané čierne
123 124
korene, aby nezhnedli. Pridáme vylúpaný 223. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT 225. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT Pridáme na jemno pokrájané rajčiaky,
hrášok, olej, nakrájané rajčiaky, štipku S MANDĽAMI S NAKLÍČENÝMI SEMENAMI cibuľu a petržlenovú vňať, rozotretý
morskej soli a premiešame. Podávame 10 rajčiakov, 50 g mandlí, 100 10 rajčiakov, 50 g naklíčenej šošovice, 50 cesnak, olej a soľ. Dôkladne premiešame.
s čiernym hrubozrnným chlebom g naklíčenej šošovice, petržlenová vňať, g naklíčenej pšenice, 50 g naklíčených Podávame s pečivom.
natretým nátierkou. polievková lyžica slnečnicového oleja a soľ. slnečnicových semien, 4 čierne korene,
polievková lyžica oleja Palmol E, šťava 229. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT
221. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT K pokrájaným rajčiakom, nadrobno S KUČERAVÝM KELOM
z polovice citróna, vetvička petržlenovej
S HLÁVKOVOU KAPUSTOU posekaným mandliam a nadrobno
vňate a štipka morskej soli. 10 rajčiakov, 10 listov kučeravého kelu,
posekanej petržlenovej vňati pridáme
8 rajčiakov, menšia hlávková kapusta, naklíčenú šošovicu, olej a soľ. Dobre Oškrabaný a nastrúhaný čierny koreň 50 g uvarených sójových bôbov (pozri
2 menšie cibule, 5 strúčikov cesnaku, premiešame. Získame biologicky veľmi dáme do misy s vytlačenou citrónovou str. 132), 1 väčšia cibuľa, polievková
trocha ligurčeka, polievková lyžica hodnotný pokrm s množstvom šťavou. Pridáme pokrájané rajčiaky, lyžica slnečnicového oleja, pol čajovej
slnečnicového oleja a soľ. plnohodnotných bielkovín. Podávame všetky naklíčené semená, olej, soľ lyžičky morskej soli.
Kapustu jemne postrúhame, pridáme s grahamovým pečivom. a premiešame. Pokrm dosahuje najvyššiu Na jemno pokrájame rajčiaky, cibuľu
nadrobno pokrájané rajčiaky a cibuľu, biologickú hodnotu. Podávame a kelové listy, pridáme sójové bôby, olej,
ligurček, soľ a olej. Dobre premiešame. 224. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT s hrubozrnným pečivom. soľ a dobre premiešame.
Podávame s hrubozrnným pečivom. S NAKLÍČENOU PŠENICOU
Foto 46: Surovú zeleninu a naklíčené 10 rajčiakov, 100 g naklíčenej pšenice, 226. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT 230. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT
S KUKURICOU SO ŠPENÁTOM
semená zajedáme hrubozrnným chlebom. 50 g lieskových orieškov, petržlenová
vňať, polievková lyžica kukuričného oleja 10 rajčiakov, veľký klas mladej kukurice, 8 rajčiakov, plná pollitrová nádoba
Palmol E a štipka soli. trocha žeruchy siatej, 1 menšia cibuľa, špenátových listov, 1 menšia cibuľa,
polievková lyžica slnečnicového oleja 5 strúčikov cesnaku, 1 dl šťavy
K pokrájaným rajčiakom, posekaným
a soľ. z mangoldu, polievková lyžica sójového
orieškom, k nadrobno posekanej
petržlenovej vňati pridáme naklíčenú Rajčiaky a cibuľu na jemno pokrájame, oleja a pol čajovej lyžičky morskej soli.
pšenicu, olej, soľ a dôkladne premiešame. pridáme žeruchu, olej, soľ, zrnká Nadrobno pokrájame rajčiaky, špenát
Šalát poskytuje veľa plnohodnotných uvarenej kukurice a dobre premiešame. a cibuľu, pridáme šťavu z mangoldu, olej,
bielkovín, enzýmov, vitamínov, Podávame samotný alebo s pečivom. soľ a rozotretý cesnak. Premiešame
minerálnych látok a stopových prvkov. a podávame s pečivom.
Foto 47: Ťažko pracujúci a študenti 227. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT
by mali zeleninu a naklíčené semená S PAŠTRNÁKOM 231. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT S KÔPROM
dopĺňať výživnými orechmi. 8 rajčiakov, 2 veľké korene paštrnáka, 8 rajčiakov, 60 g uvarenej fazule, trocha
1 väčšia mrkva, 100 g naklíčenej čerstvého kôpru, 1 väčšia cibuľa, 2
šošovice, zelerová vňať, polievková lyžica polievkové lyžice slnečnicového oleja a soľ.
olivového oleja, morská soľ a citrónová
šťava. Do misy nastrúhame paštrnák K pokrájaným rajčiakom a k nadrobno
222. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT a mrkvu, pridáme pokrájané rajčiaky posekanej cibuli a kôpru pridáme
SO ZELEROM a nadrobno posekanú zelerovú vňať, soľ uvarenú fazuľu, olej a soľ. Dobre
a olej a pokvapkáme citrónovou šťavou. premiešame. Podávame samotný.
8 rajčiakov, 1 menší zeler aj s vňaťou,
2 malé cibule, polievková lyžica sójového Nakoniec pridáme naklíčenú šošovicu.
oleja, soľ a citrónová šťava, jogurt. Dobre premiešame a podávame 232. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT S PÓROM
s pečivom. 8 rajčiakov, 2 póry, 2 menšie cibule, 100
Do misy vytlačíme šťavu z 1 citróna,
do nej jemne pokrájame alebo g naklíčenej šošovice, polievková lyžica
nastrúhame očistený zeler, pridáme 228. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT slnečnicového oleja a pol čajovej lyžičky
pokrájané rajčiaky, nadrobno posekanú S PETRŽLENOM morskej soli.
cibuľu a zelerovú vňať. Pokvapkáme 8 rajčiakov, 4 petržleny, petržlenová vňať, Rajčiaky, pór a cibuľu nadrobno
olejom, osolíme a dobre premiešame. 1 menšia cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, pokrájame. Pridáme naklíčenú šošovicu,
Podávame poliaty jogurtom polievková lyžica sójového oleja, morská olej, soľ a dôkladne premiešame.
s hrubozrnným pečivom. soľ a šťava z polovice citróna. Podávame s pečivom.
Do misy vytlačíme citrónovú šťavu
a nastrúhame do nej očistený petržlen.
125 126
233. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT a 100 g naklíčenej pšenice. Foto 49: Mrkvový šalát so strúhaným g kvasenej kapusty, 1 cibuľa, polievková
SO ŽERUCHOU Mrkvu a zeler nastrúhame, na jemno kokosom (recept 238), doplnený lyžica slnečnicového oleja, pol čajovej
10 rajčiakov, trocha žeruchy siatej, pokrájame rajčiaky a lístky medovky lieskovými orieškami, možno podávať lyžičky morskej soli.
2 menšie cibule, 50 g uvarených lekárskej, pridáme naklíčenú pšenicu, deťom na raňajky alebo ho zaradiť Nastrúhanú mrkvu zmiešame
sójových bôbov (pozri str. 132), citrónovú šťavu a olej. Dobre do jedálneho lístka na večeru. s pokrájanou cibuľou, s pokrájanou
polievková lyžica sójového oleja a soľ. premiešame. kapustou a s naklíčenou šošovicou.
Pridáme olej a soľ a dobre premiešame.
Rajčiaky a cibuľu na jemno pokrájame,
236. ČAKANKOVÝ ŠALÁT Podávame s hrubozrnným chlebom.
pridáme žeruchu, sójové bôby, olej a soľ.
Dobre premiešame. 4 čakankové puky, 2 menšie cibule, 100
g naklíčenej šošovice, šťava z polovice 243. MRKVOVÝ ŠALÁT S ORECHMI
Foto 48: Rajčiaky tvoria chuťový
aj vitamínový základ mnohých citróna, 4 polievkové lyžice kečupu, 1 8 mrkiev, 2 čierne korene, 50 g olúpaných
zeleninových šalátov. Rajčiakový šalát dl vody, polievková lyžica olivového oleja, vlašských orechov a 1 dl vody.
so zelerom (recept 222) môže poslúžiť ako trocha pažítky a soľ. Na jemno postrúhanú mrkvu a čierny
inšpirácia na vytváranie ďalších kombinácií Čakankové puky a cibuľu pokrájame, koreň zmiešame s posekanými orechmi
pridáme citrónovú šťavu, kečup, olej, soľ, a zalejeme vodou.
naklíčenú šošovicu a posekanú pažítku.
Dobre premiešame. Podávame 244. MRKVOVÝ ŠALÁT S KARFIOLOM
s grahamovým pečivom.
8 mrkiev, 1 karfiol, 1 väčšia cibuľa,
petržlenová vňať, polievková lyžica
237. ŠALÁT Z RUŽIČKOVÉHO KELU sójového oleja, pol čajovej lyžičky
S JOGURTOM morskej soli, 1 dl vody a 100 g naklíčenej
300 g ružičkového kelu, 2 malé cibule, šošovice.
1 jogurt, soľ, 2 rajčiaky a pažítka. Uvarený karfiol pokrájame nadrobno.
Ružičky kelu zmiešame s pokrájanými Pridáme nastrúhanú mrkvu, nadrobno
rajčiakmi, s posekanou cibuľou a osolíme. posekanú cibuľu a petržlenovú vňať,
Premiešame, polejeme jogurtom 240. MRKVOVÝ ŠALÁT
zmiešame so šošovicou, s olejom, vodou
a posypeme posekanou pažítkou. S PAŠTRNÁKOM
a so soľou. Podávame s grahamovým
Podávame s grahamovým chlebom. 8 mrkiev, 3 paštrnáky, 2 petržleny, chlebom s nátierkou.
1 chren, trocha pažítky, 2 dl vody
238. SLADKÝ MRKVOVÝ ŠALÁT a polievková lyžica sójového oleja. 245. MRKVOVÝ ŠALÁT S KVAKOU
234. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT 10 mrkiev, šťava z2 citrónov, Mrkvu, paštrnák a petržlen na jemno 8 mrkiev, 2 kvaky, 5 strúčikov cesnaku,
S OKRÚHLICOU 2 polievkové lyžice strúhaného kokosu nastrúhame. Pridáme nadrobno posekanú 100 g naklíčenej šošovice, pažítka, 1
10 rajčiakov, 1 väčšia okrúhlica, trocha a 6 polievkových lyžíc medu. pažítku, vodu, postrúhaný chren a olej. dl vody, 2 polievkové lyžice olivového
pažítky, 1 kaleráb, 1 menšia cibuľa, Na jemno nastrúhanú mrkvu zalejeme Dobre premiešame. Podávame oleja, 1 cibuľa a pol čajovej lyžičky
5 strúčikov cesnaku, polievková lyžica citrónovou šťavou, posypeme strúhaným s hrubozrnným pečivom. morskej soli.
olivového oleja a pol čajovej lyžičky kokosomn a vmiešame med. Šalát Koreňovú zeleninu na jemno nastrúhame
morskej soli. je vhodný ako predkrm alebo ako 241. MRKVOVÝ ŠALÁT S CVIKLOU
a zmiešame s pokrájanou cibuľou,
Kaleráb a okrúhlicu na jemno „zákusok" po obede. 8 mrkiev, 1 cvikla, 50 g vytápaného s prelisovaným cesnakom, so šošovicou
nastrúhame. Pridáme nadrobno posekanú zeleného hrášku, 1 cibuľa, polievková a s posekanou pažítkou. Osolíme, zalejeme
pažítku, pokrájané rajčiaky, rozotretý 239. MRKVOVÝ ŠALÁT SO ZELEROM lyžica sójového oleja a štipka soli. vodou a olejom a dobre premiešame.
cesnak, olej a soľ. Dobre premiešame 10 mrkiev, 1 zeler, šťava z 2 citrónov, Podávame s hrubozrnným pečivom.
Mrkvu a cviklu na jemno nastrúhame,
a podávame s hrubozrnným pečivom. 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja pridáme nadrobno posekanú cibuľu, zelený
a trocha medovky lekárskej. hrášok, olej a soľ. Dobre premiešaný 246. CVIKLOVÝ ŠALÁT S CHRENOM
235. RAJČIAKOVÝ ŠALÁT S MRKVOU podávame s hrubozrnným pečivom.
Mrkvu a zeler na jemno nastrúhame 2 cvikly, 4 mrkvy, 1 chren, 100
10 rajčiakov, 4 mrkvy, pár lístkov a ihneď zalejeme citrónovou šťavou. g naklíčenej šošovice, polievková lyžica
čerstvej medovky lekárskej, šťava z 1 Pridáme olej a vmiešame na jemno 242. MRKVOVÝ ŠALÁT S KVASENOU slnečnicového oleja, 1 veľká cibuľa, šťava
citróna, polovica menšieho zeleru, posekanú medovku lekársku. Podávame KAPUSTOU z polovice citróna, pol čajovej lyžičky
polievková lyžica slnečnicového oleja s hrubozrnným pečivom. morskej soli.
100 g naklíčenej šošovice, 8 mrkiev, 200
127 128
Mrkvu a chren nastrúhame, cviklu pridáme posekané orechy, olej a soľ. slnečnicového oleja a štipka soli. 4 rajčiaky, 1 hlavička cesnaku, 60
a cibuľu nadrobno pokrájame. Pridáme Dobre premiešame. Podávame ako Zeler a mrkvu na jemno nastrúhame, g čerstvého alebo sterilizovaného hrášku,
naklíčenú šošovicu, olej, soľ, citrónovú predkrm k sladkým jedlám alebo osolíme a zalejeme olejom a citrónovou polievková lyžica oleja Palmol E, štipka
šťavu a premiešame. po obede ako „zákusok". šťavou. Dobre premiešame. soli a 1 jogurt.
Foto 50: Chuť cviklového šalátu (recepty Papriky a rajčiaky nadrobno pokrájame
247. CVIKLOVÝ ŠALÁT S MLADOU 246-250) zvýšime pridaním jogurtu. 254. ZELEROVÝ ŠALÁT S JOGURTOM a zmiešame s hráškom, s olejom,
CIBUĽKOU so soľou a s rozotretým cesnakom.
2 zelery, 5 petržlenov, 100 g čerstvého Polejeme jogurtom. Ako príloha
2 cvikly, 2 zväzky mladej cibuľky, alebo sterilizovaného hrášku, 1 jogurt,
1 zväzok mladého cesnaku, 50 sú vhodné grahamové tyčinky.
šťava z polovice citróna a štipka soli.
g uvarenej fazule, polievková lyžica
olivového oleja a soľ. Zeler a petržlen na jemno nastrúhame 258. REĎKOVKOVÝ ŠALÁT
a zmiešame s citrónovou šťavou,
Cviklu, cibuľku a cesnak nadrobno jogurtom a hráškom. Osolíme a dobre 40 bielych a červených reďkoviek,
pokrájame a zmiešame s ostatnými premiešame. (Tehotné ženy nesmú jesť 1 hlávkový šalát, 1 menšia cibuľa, 100
prísadami. Podávame s pšeničnými väčšie množstvo petržlenu, lebo obsahuje g naklíčenej šošovice, polievková lyžica
plackami. apiol prekrvujúci panvu s možnosťou slnečnicového oleja a pol čajovej lyžičky
potratu.) Podávame s pečivom. morskej soli.
248. CVIKLA S ČIERNOU Reďkovky, šalát a cibuľu nadrobno
REĎKOVKOU 255. ZELEROVÝ ŠALÁT SO SÓJOVÝM pokrájame. Pridáme šošovicu, olej a soľ
2 cvikly, 1 čierna reďkovka, 50 TVAROHOM a dobre premiešame. Podávame
g vylúpaných vlašských orechov, zelerová s hrubozrnným pečivom.
2 zelery, 1 chren, 100 g sójového
vňať, polievková lyžica slnečnicového tvarohu (pozri str. 130), soľ, polovica
oleja a soľ. citróna, 2 menšie cibule, 2 polievkové 259. ŠALÁT Z MLADÝCH FAZUĽOVÝCH
251. ZELEROVÝ ŠALÁT STRUKOV
Cviklu a čiernu reďkovku postrúhame, lyžice sójového oleja a zelerová vňať.
orechy a zelerovú vňať posekáme. 2 zelery, šťava z dvoch citrónov, 500 g uvarených fazuľových strukov,
2 menšie cibule, 4 polievkové lyžice Zeler a chren na jemno nastrúhame,
Zmiešame s ostatnými prísadami. cibuľu a zelerovú vňať nadrobno 5 rajčiakov, 2 menšie cibule, soľ a 2
Podávame s hrubozrnným pečivom. slnečnicového oleja a štipka soli. polievkové lyžice sójového oleja.
posekáme. Zmiešame s citrónovou
Očistený a olúpaný zeler na jemno šťavou, s olejom a so sójovým tvarohom. Pokrájané uvarené fazuľové struky
249. CVIKLOVÝ ŠALÁT SO ZEMIAKMI nastrúhame, pridáme nadrobno Osolíme a dobre premiešame. Podávame zmiešame s pokrájanými rajčiakmi a s
pokrájanú cibuľu, zalejeme olejom, so zemiakmi. nadrobno posekanou cibuľou.
2 cvikly, 2 domáce zemiaky, štvrtka
osolíme a premiešame s citrónovou Pokvapkáme olejom a osolíme. Dobre
hlávkovej kapusty, 100 g naklíčenej
šťavou. Podávame s grahamovým premiešaný šalát podávame
šošovice, 1 dl šťavy z hlávkovej kapusty, 256. LISTOVÝ ŠALÁT
pečivom. s hranolkami.
trocha žeruchy siatej, 1 menšia cibuľa, 4 listy mangoldu, 4 kalerábové listy,
J mrkva, 1/8 zeleru, 5 strúčikov cesnaku, 4 kapustové listy, 4 listy hlávkového
polievková lyžica slnečnicového oleja 252. ZELEROVÝ ŠALÁT S VAJCAMI 260. TOPINAMBUROVÝ ŠALÁT
šalátu, 10 lístkov horčice bielej,
a pol čajovej lyžičky morskej soli. 2 zelery, 2 na tvrdo uvarené domáce 6 špenátových lístkov, trocha žeruchy 20 topinamburov, 1 malý zeler, 60
Cviklu a surové zemiaky pokrájame vajcia, 2 menšie cibule, 5 strúčikov siatej, 50 g vylúpaných vlašských g čerstvého alebo sterilizovaného hrášku,
na malé kocky, cibuľu posekáme cesnaku, soľ, petržlenová vňať, orechov, 2 rajčiaky, polievková lyžica 1 mrkva, polievková lyžica slnečnicového
nadrobno, mrkvu, kapustu a zeler 2 polievkové lyžice sójového oleja a šťava slnečnicového oleja, polovica citróna oleja a 1 citrón.
nastrúhame. Pridáme rozotretý cesnak, z 1 citróna. a pol čajovej lyžičky soli. Topinambury a zeler na jemno
naklíčenú šošovicu, zalejeme kapustovou Do misy vytlačíme citrón, pridáme Všetky listy umyjeme, necháme nastrúhame a zmiešame s hráškom,
šťavou a olejom, osolíme a dobre nastrúhaný zeler, pokrájané vajcia, odkvapkať a nadrobno posekáme. olejom a citrónovou šťavou. Dobre
premiešame. Podávame s chlebom. nadrobno posekanú cibuľu, cesnak Pridáme pokrájané rajčiaky a posekané premiešame. (Topinambury bez citróna
a petržlenovú vňať, zalejeme olejom vlašské orechy, soľ, olej a citrónovú rýchlo hnednú.) Podávame s pečivom.
250. CVIKLOVÝ ŠALÁT S TEKVICOU a osolíme. Dobre premiešame. Podávame šťavu. Podávame s grahamovým pečjvom
s chlebom a nátierkou. alebo s pohánkou.
2 cvikly, 1 malá tekvica, 50 g vylúpaných 261. ARTIČOKOVÝ ŠALÁT
vlašských orechov, 2 mrkvy, 2 polievkové 5 dužnatých úborov artičok, 5 rajčiakov,
lyžice oleja Palmol E a štipka soli. 253. ZELEROVÝ ŠALÁT S MRKVOU 257. PAPRIKOVÝ ŠALÁT petržlenová vňať, 1 väčšia cibuľa,
Cviklu, tekvicu a mrkvu nastrúhame, 2 zelery, 5 mrkiev, šťava z dvoch 6 sladkých zelených paprík, 4 kapie, polievková lyžica olivového oleja a soľ.
citrónov, 2 polievkové lyžice
129 130
Očistenú zeleninu pokrájame na malé petržlenová vňať, 1 väčšia cibuľa, 267. ZEMIAKOVÝ ŠALÁT S VAJCOM paprikou. Osolíme a smažíme
kúsky, pridáme olej a soľ. Dobre 2 polievkové lyžice pikantného kečupu, 300 g surových zemiakov, 1 čierna asi 5 minút. Potom vmiešame naklíčenú
premiešame a posypeme nadrobno morská soľ, jogurt, polievková lyžica reďkovka, 2 čerstvé domáce vajcia, pšenicu, nadrobno posekaný kôpor
posekanou petržlenovou vňaťou. sójového oleja. 1 väčšia cibuľa, ligurčeková vňať, 1 a tymian. Dobre premiešame
Podávame s grahamovým pečivom. Očistené surové zemiaky pokrájame dl sójového oleja, čajová lyžička morskej a odstavíme. Podávame teplý s kefírom.
na milimetrové kolieska, rozložíme soli a 2 rajčiaky.
262. REBARBOROVÝ ŠALÁT na tanieri, každé koliesko osolíme 271. ZEMIAKOVÝ ŠALÁT
Na oleji 5 minút opekáme očistené S NAKLÍČENOU ŠOŠOVICOU
250 g rebarbory, 250 g mrkvy, 100 a pokvapkáme olejom. Necháme
nastrúhané zemiaky s nastrúhanou
g mladej cibuľky, petržlenová vňať, pôsobiť 5 minút, aby sa vytratila čiernou reďkovkou. Dáme na taniere, 300 g domácich surových zemiakov, 100
polievková lyžica slnečnicového oleja, škrobová zvieravá chuť. Potom pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, g naklíčenej šošovice, 5 polievkových
citrónová šťava a soľ. pokvapkáme kečupom a jogurtom posekané na tvrdo uvarené vajcia, lyžíc kečupu, 2 menšie cibule,
a posypeme nadrobno posekanou posekaný ligurček, pokrájané rajčiaky 2 petržleny, 1 kapia, polievková lyžica
Očistenú zeleninu postrúhame petržlenovou vňaťou.
a pokrájame. Pridáme olej, soľ a trocha a osolíme. Premiešame a jeme teplé. slnečnicového oleja, soľ a citrónová
citrónovej šťavy. Dobre premiešaný šalát šťava.
posypeme posekanou petržlenovou 265. ZEMIAKOVÝ ŠALÁT 268. ZEMIAKOVÝ ŠALÁT S CHRENOM Obielené surové zemiaky pokrájame
SO ŠAMPIŇÓNMI
vňaťou. Podávame s diabetickými 300 g domácich surových zemiakov, na drobné kocky. Pridáme kečup, naklíčenú
sušienkami. 200 g surových zemiakov, 200 2 chreny, pažítka, 4 rajčiaky, 1 dl šťavy šošovicu, nadrobno pokrájanú kapiu
g šampiňónov, 2 väčšie cibule, a cibuľu, nadrobno pokrájaný petržlen, olej
Foto 51: Na večeru sú najvhodnejšie z hlávkovej kapusty, polievková lyžica
polievková lyžica sójového oleja, 60 a soľ. Ochutíme citrónovou šťavou. Dávame
zeleninové šaláty, do ktorých môžeme oleja Palmol E, morská soľ.
g uvarených sójových bôbov (pozri str. s hrubozrnným pečivom.
pridať uvarenú fazuľu. Obielené zemiaky pokrájame na malé
132), morská soľ, petržlenová vňať,
4 polievkové lyžice kečupu a 1 dl šťavy kocky, zalejeme kapustovou šťavou, 272. ZEMIAKOVÝ ŠALÁT
z hlávkovej kapusty. nastrúhame chren, pokrájame rajčiaky, S PATIZÓNOM
pridáme olej, pažítku a soľ
Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, a premiešame. 300 g surových domácich zemiakov,
pridáme pokrájané šampiňóny a dusíme 1 patizón, 2 menšie cibule, soľ, 1 dl vody,
do mäkka. Do misy pokrájame na malé 1 dl sójového oleja, zelerová vňať,
kocky očistené surové zemiaky, zalejeme 269. ZEMIAKOVÝ ŠALÁT S FAZUĽOU
1 malý zeler a 4 strúčiky cesnaku.
kapustovou šťavou, pridáme uvarené 300 g domácich surových zemiakov, 100
sójové bôby, dusené šampiňóny, kečup, Patizón pokrájame na tenké plátky,
g uvarenej fazule, 5 polievkových lyžíc
soľ a posekanú petržlenovú vňať. osolíme a dáme smažiť na spenenú
kečupu, 1 cibuľa, zelerová vňať,
5 strúčikov cesnaku, 2 polievkové lyžice cibuľu. Pridáme očistené nastrúhané
slnečnicového oleja a soľ. zemiaky, vodu a podusíme. Odstavíme,
266. ZEMIAKOVÝ ŠALÁT S OBILÍM pridáme na jemno postrúhaný surový
300 g surových zemiakov, 200 Očistené surové zemiaky pokrájame zeler, prelisovaný cesnak, posekanú vňať
g uvarenej pšenice, 100 g sójového syra na drobné kocky, pridáme nadrobno a premiešame.
(pozri str. 131), 10 polievkových lyžíc pokrájanú cibuľu a zelerovú vňať, kečup,
oleja, petržlenová vňať, 2 menšie cibule, uvarenú fazuľu, prelisovaný cesnak, olej 273. ZEMIAKOVÝ ŠALÁT
2 rajčiaky, čajová lyžička morskej soli, a soľ. Premiešame. S REĎKOVKAMI
263. REBARBOROVÝ ŠALÁT 1 zelená paprika.
270. ZEMIAKOVÝ ŠALÁT 300 g surových domácich zemiakov, 150
S CVIKLOU A SO SMOTANOU Na oleji speníme 1 nadrobno pokrájanú g bielych a červených reďkoviek,
cibuľu. Pridáme obielené surové S NAKLÍČENOU PŠENICOU
300 g rebarbory, 200 g cvikly, 2 rajčiaky, 100 g naklíčenej šošovice, soľ,
petržlenová vňať a kyslá smotana. postrúhané zemiaky, uvarenú pšenicu, 300 g surových domácich zemiakov, 100 štipka majoránky, 2 polievkové lyžice
na jemno pokrájanú papriku a 10 minút g naklíčenej pšenice, 2 cibule, trocha oleja a hrsť žeruchy siatej.
Rebarboru, cviklu a petržlenovú vňať smažíme. Odstavíme, dáme na taniere, čerstvého kôpru, 2 polievkové lyžice
na jemno pokrájame a zalejeme pridáme na jemno pokrájanú cibuľu sójového oleja, pol čajovej lyžičky mletej Obielené surové zemiaky pokrájame
smotanou. Podávame s hrubozrnným a rajčiaky, osolíme a premiešame. červenej papriky, štipka tymianu, pol na drobné kocky. Pridáme pokrájané
chlebom. Ozdobíme posekanou petržlenovou čajovej lyžičky morskej soli a kefír. reďkovky, rajčiaky a ostatné prísady.
vňaťou. Dobre premiešame. Podávame
Na oleji speníme nadrobno pokrájanú s grahamovým pečivom.
264. ZEMIAKOVÝ ŠALÁT
cibuľu, pridáme obielené nastrúhané
500 g surových domácich zemiakov, surové zemiaky a poprášime červenou

131 132
274. ZEMIAKOVÝ ŠALÁT S PAPRIKOU soľ, štipka korenia karí a anízu. 280. SÓJOVÝ NÁKYP 2 hodiny odpočívať. Stuhnuté cesto
300 g surových domácich zemiakov, K nadrobno pokrájaným vajciam pridáme 4 čerstvé domáce vajcia, 140 g hnedého rozvaľkáme na pomúčenej doske
5 sladkých zelených paprík, 5 kapií, 2 uvarenú fazuľu, zmiešame s nastrúhaným cukru, 150 g hrubej sójovej múčky, šťava na tenkú placku a nakrájame na štvorce
dl zeleninového vývaru, 2 menšie cibule, zelerom a nadrobno pokrájanou cibuľou. a kôra z polovice citróna. približne 10x10 cm. Do stredu kvapneme
soľ, petržlenová vňať a 2 polievkové Ochutíme, zalejeme smotanou lyžičkou džem a rohy prekryjeme.
4 vaječné žítky a hnedý, na jemno Na vymazanom plechu upečieme
lyžice olivového oleja. a premiešame. pomletý cukor vymiešame v mise do ružova.
Obielené surové zemiaky pokrájame do penista. Postupne pridávame šťavu
na drobné kocky, pridáme nadrobno a postrúhanú citrónovú kôru, tuhý sneh 283. JABLKOVÉ REZY
pokrájanú zelenú papriku a kapie, cibuľu, (26) zo 4 bielkov a nakoniec vmiešame sójovú
posekanú petržlenovú vňať, olej, múčku. Zmes nalejeme do vymazanej 4 balíčky sušienok, 1 kg jabĺk, citrónová
zeleninový vývar, soľ a premiešame. ZÁKUSKY a vysypanej malej tortovej formy šťava, 40g Hery, 2 polievkové lyžice
Podávame s hrubozrnným pečivom. a pečieme vo vyhriatej rúre. Podávame marhuľového džemu, 50 g lieskových
s domácou marmeládou či zaváraninou. orieškov, 50 g hrozienok, 1/8 l šľahačky,
Sviatočný, ale aj všedný obed môžeme zavárané višne a med.
275. ZEMIAKOVÝ ŠALÁT S KVASENOU občas zakončiť „zákuskom", ktorý by sa
KAPUSTOU však chuťovo nemal veľmi odlišovať 281. VLOČKOVÉ PUSINKY Na alobal poukladáme sušienky v radoch
300 g surových domácich zemiakov, 200 od obeda. Miešaním veľmi odlišných chutí 200 g nehorkých, prebraných ovsených po 5 kusov a jemne potrieme džemom.
g kvasenej kapusty, 50 g vylúpaných (sladká - slaná a pod.) vznikajú poruchy vločiek, 100 g jemnej hrubozrnnej múky, Na to dáme nastrúhané jablká zmiešané
trávenia. s medom, pomletými orieškami,
vlašských orechov, žerucha siata, morská 100 g pieskového hnedého cukru, 100
s hrozienkami a citrónovou šťavou,
soľ á 1 väčšia cibuľa. Pri príprave zákuskov by sme nemali g Hery, 1 čerstvé domáce vajce.
potom opäť vrstvu sušienok a druhú časť
Očistené zemiaky pokrájame na malé používať biely cukor, ale len prírodný Všetko zmiešame a vypracujeme tuhé plnky. Nakoniec prikryjeme vrstvou
kocky a zmiešame s ostatnými prísadami. hnedý trstinový alebo repný. Takisto cesto, z ktorého tvarujeme asi sušienok. Pevne zabalené do alobalu
Podávame s chlebom. by sme nemali používať výhradne bielu trojcentimetrové guľky. Poukladáme ich dáme stuhnúť do chladničky. Pred
múku, ale ju dopĺňať sójovou múčkou na olejom vymazaný plech a do ružova podávaním ozdobíme vyšľahanou
alebo hrubozrnnou, čiernou múkou. upečieme. šľahačkou a višňami. Krájame
276. HUBOVÝ ŠALÁT
Foto 52: Pusinky z ovsených vločiek vrúbkovaným nožom.
Pohár nakladaných hlív a pohár 279. VIANOČKA
nakladaných šampiňónov, nakladaná pripravíme podľa receptu 281.
paprika, štipka majoránky, soľ, 1 hlávkový 700 g pšeničnej múky, 80 g hladkej 284. HRUBOZRNNÝ KOLÁČ
šalát a 100 g sterilizovaného hrášku. sójovej múčky, 1 dl slnečnicového oleja, 350 g jemnej hrubozrnnej múky, 150
120 g pomletého hnedého cukru, 2 žĺtky g polohrubej bielej múky, 40 g droždia, 1
Nakladané huby zlejeme do misy, z domácich čerstvých vajec, citrónová
pridáme pokrájaný hlávkový šalát, dl slnečnicového oleja, štipka soli, 100
kôra, 30 g droždia, soľ, vlažná voda g pomletého hnedého cukru, 2 žltky
nakladanú papriku a sterilizovaný hrášok. podľa potreby.
Premiešame a ochutíme. alebo 4 polievkové lyžice sójovej múčky,
Z lyžičky cukru, droždia a z vlažnej vody 2,5 dl vody, 50 g hrozienok, posýpka
si pripravíme kvások. Do misy dáme a zaváranina.
277. BAKLAŽÁNOVÝ ŠALÁT
múku, žítky, cukor, olej, nastrúhanú Foto 53: Vzhľadom síce trocha odlišné,
1 väčší baklažán, 100 g sterilizovaného citrónovú kôru, soľ, sójovú múčku ale zato chutné hrubozrnné koláče
hrášku, 1 chren, 1 zeler, 1 menšia cibuľa, a vykysnutý kvások a s vlažnou vodou (recept 284). Z tohto cesta môžeme
soľ, majoránka, 1 dl oleja, ligurček. vypracujeme tuhé cesto. Dáme ho na upiecť aj buchty plnené lekvárom.
Na drobné kocky pokrájaný olúpaný teplé miesto, kde ho necháme 2 hodiny
baklažán a nadrobno pokrájanú cibuľu vykysnúť. Potom na múkou posypanej
doske vykysnuté cesto rozdelíme 282. MRKVOVÉ ŠATÔČKY
osmažíme na oleji a zmiešame
s hráškom, postrúhaným zelerom na deväť dielov, z ktorých ušúľame 200 g jemnej hrubozrnnej múky, 200 g
a chrenom. Pridáme majoránku, soľ, rovnako hrubé pramene. Najprv na jemno postrúhanej surovej mrkvy,
pokrájaný ligurček a premiešame. zapletieme 4 pramene, ktoré položíme 150g Hery, kôra z polovice citróna, 30
na vymazaný plech. Na to položíme g pomletých lieskových orieškov, prášok
pletenec z3 prameňov a napokon do pečiva, 50 g marhuľového alebo
278. VAJCOVÝ ŠALÁT
pletenec z2 prameňov. Vianočku jahodového džemu a 1 vanilkový cukor.
5 na tvrdo uvarených čerstvých domácich necháme na plechu pol hodiny nakysnúť
vajec, 100 g uvarenej bielej fazule, Zo všetkých surovín (okrem džemu)
a potretú bielkom ju vo vyhriatej rúre
1 zeler, 1 väčšia cibuľa, pol litra smotany, vypracujeme cesto, ktoré necháme
zvoľna pečieme asi hodinu.
133 134
Do vlažnej vody dáme lyžičku cukru 288. GAŠTANOVÉ, GUĽKY zemiaky, krupicu, mletý mak, prášok 293. DEZERT Z ĽANOVÝCH SEMIEN
a droždie a necháme vykysnúť. V mise 200 g scukornateného medu, 200 do pečiva a postrúhanú citrónovú kôru. 50 g ľanového semena, 50 g maku, 100
zmiešame ostatné suroviny s vykysnutým g uvarených a prelisovaných jedlých Všetko dobre premiešame. Nakoniec g glukopuru alebo medu, 50 g lieskových
kváskom. Dôkladne premiesime gaštanov, 50 g olúpaných pomletých zľahka primiešame tuhý sneh ušľahaný orieškov.
a necháme vykysnúť. Cesto dáme mandlí, postrúhaný kokos a trocha z 3 bielkov. Cesto dáme na olejom
na vymazaný plech, poukladáme naň vymazaný a strúhankou vysypaný plech Ľanové semená, mak a oriešky
mlieka. pomelieme a zmiešame s glukopurom
zavárané ovocie a posypeme posýpkou. a pomaly pečieme vo vyhriatej rúre.
Po vykysnutí na plechu zvoľna pečieme Všetky suroviny dôkladne zmiešame. Po vychladnutí pozdĺžne prekrojíme, alebo s medom. Necháme stuhnúť
3/4 hodiny. Z vychladnutej hmoty tvarujeme guľky, natrieme džemom, spojíme v chladničke.
ktoré obalíme do postrúhaného kokosu a pocukrujeme.
a uložíme do papierových košíčkov. 294. SEZAMOVÝ DEZERT
285. RÝCHLA TORTA
150 g vylúpaných vlašských orechov, 50 292. OVOCNÁ TORTA 100 g sezamových semien, 50
289. ANÍZOVÝ CHLEBÍČEK g ľanového semena, 10 g pravej vanilky,
g lieskových orieškov alebo mandlí, 300 g sušených namočených
4 čerstvé domáce vajcia, 200 g medu, 200 g jemnej hrubozrnnej múky, 150 a vykôstkovaných sliviek, 300 100 g medu a 100 g naklíčených
200 g Hery, 50 g masla, balíček piškót g uvarených zemiakov, 100g vylúpaných g strúhaných jabĺk, 1 balíček namočených slnečnicových semien.
a marhuľový džem. orechov, 200 g hnedého cukru, 3 čerstvé hrozienok, 100 g vytápaných orechov, 50 Sezamové semená, ľanové semená
domáce vajcia, kávová lyžička mletého g mletého maku, trocha škorice, šťava a vanilku pomelieme a zmiešame s medom
Vajcia, med a rozohriaty tuk vymiešame. anízu.
Pridáme pomleté orechy a oriešky. z polovice citróna, 1 balíček mandlí, 100 a s naklíčenými slnečnicovými semenami.
Pomaly vmiešame piškóty rozdrvené Vajcia s cukrom dobre vymiešame, g medu, 50 g strúhaného kokosu a 50 Necháme stuhnúť v chladničke.
valčekom na cesto. Hmotu dáme pridáme mletý aníz, posekané orechy, g marhuľového džemu.
do tortovej formy a cez noc necháme vychladnuté, pretlačené zemiaky, Slivky, orechy a mandle posekáme 295. MAKOVÉ PIŠKÓTY
stuhnúť v chladničke. Pred podávaním hrubozrnnú múku a dobre premiešame. a zmiešame s ostatnými prísadami. Zmes
Pomaly pečieme vo vymazanej 1 balíček cukrárenských piškót, 50
potrieme džemom. dáme do strúhaným kokosom vysypanej
a vysypanej forme. Vychladnutý múčnik g mletého maku a 50 g medu.
tortovej formy. Cez noc necháme stuhnúť
286. JABLKOVÁ SALÁMA pokrájame a posypeme hnedým cukrom. v chladničke. Pred podávaním potrieme Piškóty natrieme pomletým makom
marhulovým džemom, prípadne ozdobíme zmiešaným s medom a zlepíme. Dáme
200 g hnedého cukru, 300 g očistených šľahačkou a strúhanou čokoládou. stuhnúť do chladničky.
290. ZEMIAKOVÉ REZY
jabĺk, 100 g pomletých orechov, 50
g mandlí, 50 g hrozienok, 1 dl vody, 200 g uvarených zemiakov, 30 g jemnej Foto 54: Pri chuti maškrtiť vegetarián
hrubozrnnej múky, 200 g hnedého cukru, siahne po sušených jablkách a slivkách, 296. MAKOVÝ KOLÁČ
mletá škorica, roztlčený voňavý klinček,
šťava a kôra z 1 citróna. 4 čerstvé domáce vajcia, polievková po hrozienkach, orechoch a orieškoch 350 g jemnej hrubozrnnej múky, 100
lyžica olivového oleja, zavárané čerešne, a občas si dožičí vločkové pusinky alebo g bielej múky, 50 g hladkej sójovej
Z cukru a vody uvaríme hustý sirup. 100 g orechov. makové gule. múčky, 40 g droždia, 1 dl olivového
Pridáme postrúhané jablká a uvaríme
Vajcia s hnedým cukrom do husta oleja, štipka soli, 100 g hnedého cukru,
hustú kašu. Do kaše vmiešame olúpané,
vyšľaháme. Pridáme vychladnuté, 2 žĺtky a 2,5 dl vody; 100 g mletého
posekané mandle, pomleté orechy,
prelisované zemiaky, múku, pomleté maku, 100 g medu, 2 balíčky hrozienok
hrozienka, škoricu, klinček, citrónovú
orechy a olej a dobre vymiešame. Cesto a posýpka.
kôru a šťavu a zamiešame. Vychladnutú
hmotu vyklopíme na dosku posypanú dáme na vymazaný a vysypaný plech Do vlažnej vody dáme lyžičku cukru
cukrom. Ušúľame salámu, ktorú necháme a poukladáme naň vykôstkované a droždie a necháme vykysnúť. Ostatné
niekoľko hodín schnúť a až potom čerešne. Pomaly pečieme. Vychladnutý suroviny zmiešame v mise s vykysnutým
pokrájame na plátky. múčnik pocukrujeme. kváskom. Dôkladne premiesime
a necháme vykysnúť. Potom cesto dáme
287. VLOČKOVÁ GRILÁŽ 291. MAKOVÉ REZY na vymazaný plech a necháme vykysnúť.
Po upečení a vychladnutí pozdĺžne
100 g nehorkých, prebraných ovsených 300 g uvarených zemiakov, 200 prekrojíme, natrieme plnkou z mletého
vločiek, polievková lyžica slnečnicového g hnedého cukru, 3 čerstvé domáce maku, medu a hrozienok a pokrájame.
oleja a 50 g hnedého cukru. vajcia, 100 g mletého maku, mletá
škorica, citrónová kôra, 80 g krupice,
Ovsené vločky s olejom pražíme 3 minúty 1 prášok do pečiva a marhuľový džem. 297. JOGURTOVÝ POHÁR
na panvici. Pridáme cukor a za stáleho
Žítky s cukrom dobre vymiešame, 2 jogurty, 1 balíček namočených hrozienok,
miešania pražíme ešte 3 minúty.
pridáme vychladnuté, prelisované polievková lyžica medu, 100 g čerstvého
ovocia (jahody, ríbezle a pod.).
135 136
Všetko zmiešame a podávame v sklených (27)
pohároch.
SLOVNÍK MEDICÍNSKÝCH
298. TVAROHOVÝ POHÁR A CHEMICKÝCH TERMÍNOV,
250 g netučného tvarohu, 50 g medu, 50 CUDZÍCH SLOV A NIEKTORÝCH
g vlašských orechov, 1 dl vody, 1 banán, POJMOV POUŽÍVANÝCH
50 g jahôd a 10 mandlí. V KNIHE
Tvaroh s medom, orechmi a vodou
rozmixujeme. Dáme do sklených pohárov
a ozdobíme jahodami, kolieskami banánu A antikancerogén — látka brzdiaca vznik
a posekanými mandľami.
acidobazicita — rovnováha kyslosti
v krvi, acidobázická rovnováha
299. JABLKOVÁ PLACKA
acidobázický — vzťahujúci sa na kyslé
100 g jemnej hrubozrnnej múky, 1 aj na zásadité látky
dl mlieka, 2 čerstvé domáce vajcia, acidóza — nadbytočný obsah kyslých
4 polievkové lyžice medu, štipka soli, 300
látok v tkanive organizmu alebo v krvi
g postrúhaných jabĺk, marhuľový alebo
aditívum — prídavná látka, prísada
jahodový džem; na pečenie olej.
do potravín
Z múky, mlieka, vajec, medu a zo soli agar — rôsolovitá substancia vyrobená
vymiešame riedke cesto, do ktorého z morských chalúh, používaná
vmiešame postrúhané jablká. v potravinárstve
Na rastlinnom oleji upečieme placku,
akné — vyrážky, uhrovitosť na tvári
ktorú potrieme džemom.
a trupe, vznikajúce hormonálne
v puberte alebo pri prekyslení organizmu
300. VÝŽIVNÝ NÁPOJ
akútny — prudko prebiehajúci,
1 kg hrozna, trocha medovky lekárskej naliehavý, súrny
a 1 citrón.
albumíny — kyslé bielkoviny v krvnom
Hrozno a medovku lekársku krátko sére, v miazge, svaloch, mliečne v mlieku
rozmixujeme a prelisujeme cez plátno. alergia — zvýšená citlivosť organizmu
Zmiešame s citrónovou šťavou a ihneď na určité látky alebo vplyvy
podávame. alkaloid — zásaditá látka rastlinného
Foto 55: Namiesto cukríkov dožičme pôvodu vyznačujúca sa silným účinkom
deťom kiwi, jahody, orechy. (často jedovatým) na ľudský organizmus
(napr. kofeín)
aminokyseliny — stavebné jednotky
bielkovín
amyloid — osobitná koloidná látka
bielkovinovej povahy, vznikajúca v tele
pri dlhotrvajúcich hnisavých procesoch
anatómia — náuka o stavbe tela
analýza — rozbor
anémia — málokrvnosť, krvná choroba
prejavujúca sa úbytkom červených
krviniek vplyvom nedostatku železa
a iných látok
angína pectoris — srdcová choroba
zapríčinená nedokrvenosťou srdcového
svalu s charakteristickou bolesťou
137
za hrudnou kosťou a v srdcovej oblasti,
sprevádzanou pocitmi úzkosti
anomália — odchýlka od normálneho
stavu
antialergický — pôsobiaci proti alergii
antibiotikum — organická látka
produkovaná mikroorganizmami
so schopnosťou potláčať rast iných
mikroorganizmov alebo ich usmrcovať
alebo rozvoj nádorového ochorenia
antioxidanty — látky brzdiace
rakovinový vplyv tzv. voľných radikálov.
Sú to predovšetkým chlorofyl, fenoly,
polyfenoly, betakarotén, vitamíny E, C a
flavonoidy
antistresový — zabraňujúci vzniku
stresu
antitoxický — zabraňujúci pôsobeniu
toxických látok
aplikácia — uplatňovanie teoretických
poznatkov v praxi; spôsob použitia (napr.
lieku)
artérioskleróza — kôrnatenie,
vápenatenie, zvápenatenie tepien
artróza — nezápalové degeneratívne
ochorenie kĺbov
askorbináza — enzým ničiaci vitamín C
ateroskleróza — druh artériosklerózy
(kôrnatenia tepien), pri ktorom sa v aorte
tvoria aterómy (pľuzgieriky, dutinky
na stenách tepien)
atrofia — ochabovanie spojené
so zmenšovaním normálne vyvinutého
orgánu alebo jeho časti
autokláv — tlaková nádoba
na zohrievanie látok za zvýšeného tlaku,
v ktorej prebiehajú chemické reakcie
auxíny — rastlinné látky podmieňujúce
rast rastlín, rastlinné hormóny
auxóny — rastlinné látky potrebné pre
rast a vývoj rastlín
avitaminóza — chorobný stav vznikajúci
z úplného nedostatku vitamínov;
prejavuje sa rozličnými poruchami
látkovej premeny
138
B
baktéria — najjednoduchší
jednobunkový mikroorganizmus
tyčinkovitého, guľovitého, rožkovitého
alebo špirálovitého tvaru
bakteriálny — vyvolaný baktériami,
obsahujúci baktérie
bakteriostatikum — látka zabraňujúca
alebo zastavujúca rast choroboplodných
zárodkov, baktérií
Basedowova choroba — struma,
porucha štítnej žľazy
benígny — nezhubný, neškodný (nádor)
3,4—benzpyrén —
vysokorakovinotvorná látka, produkt
horenia, obsiahnutá v cigaretovom dyme,
v údeninách a pod.
bielkoviny — dusíkaté látky vytvárané
rozličnými aminokyselinami, stavebné
látky organizmu
biocíd — druh postrekovej látky proti
cudzopasníkom
biogénne prvky — tvoriace nevyhnutnú
súčasť živého organizmu
bioflavonoidy — rastlinné farbivá
prospešné ľudskému organizmu
biológia — veda o zákonitostiach života
a vývoja živých organizmov, o vzťahoch
medzi nimi a neživou prírodou a o
vzťahoch medzi organizmami navzájom
biosyntéza — syntetický proces
prebiehajúci v živých organizmoch, pri
ktorom sa anorganické látky menia
na organické
biotín — látka zo skupiny vitamínov
B (predtým vitamín H), potrebná na rast
a delenie buniek
bronchitída — zápal sliznice priedušiek
brucelóza — infekčná choroba zvierat
prenosná na človeka
C
cereálny — obilný, obilninársky
ceruloplazmĺn — modrá bielkovina
prenášajúca meď v krvnej plazme
cirhóza — chorobné zatvrdnutie orgánu
zmnožením väziva na úkor vlastného
tkaniva
citrín — spolu s rutínom zaradený pod
vitamín P
CNS — centrálna nervová sústava
cystín — aminokyselina obsahujúca síru,
zložka bielkovín
cytoplazma — všetka bunková živá
hmota mimo bunkového jadra
cytostatikum — liek zamedzujúci rast
rakovinových útvarov
D žila
degenerácia — postupné zoslabovanie
životnosti organizmu
degeneratívny — spôsobujúci
degeneráciu
denaturácia — zbavenie látky jej
pôvodných (prirodzených) vlastností;
v potravinárskej výrobe alebo pri
kuchynskej úprave zmeny spôsobené
na prirodzených bielkovinách
a vitamínoch tepelnou úpravou,
rafináciou, chemicky a pod.
depresia — skľúčenosť, stiesnenosť
dermatológia — náuka o koži
a chorobách kože
dermatózy — rozličné zápalové kožné
ochorenia spôsobené vonkajšími vplyvmi
diabetes mellitus — cukrovka, porucha
látkovej premeny cukrov vplyvom
ochorenia podžalúdkovej žľazy
dietológia — náuka o správnom spôsobe
života
difúzia — pohyb látky z miesta vyššej
koncentrácie do miest s nižšou
koncentráciou, samovoľné miešanie látok
diuretický — močopudný
divertikulóza — výdutiny črevnej steny
smerom do brušnej dutiny spôsobené
veľkým tlakom nahromadenej tráveniny
v čreve — zápchou pri konzumovaní
stravy s nedostatkom vlákniny
dna — metabolické ochorenie kĺbov
pôsobením kyseliny močovej, zapríčinené
predovšetkým konzumáciou mäsa
a alkoholu
droga — usušená liečivá rastlina slúžiaca
na výrobu liečiv (čajovina)
dusičnany — chemická látka dusíkatej
139
povahy; nadbytok dusičnanov v mäse,
ale aj v zelenine je zdraviu škodlivý.
Vplyv dusičnanov sa potláča vitamínom C
dusitany — redukovaná forma
dusičnanov (nachádzajú sa najmä
v salámach – sodný a draselný)
dyspepsia — súbor príznakov
vyplývajúcich z poruchy trávenia
dystrofia — porucha vo výžive
niektorých orgánov
E fytobalneoterapia — liečenie bylinnými
ekológia — náuka o vzájomných
vzťahoch medzi organizmami
a prostredím
ekzém — zápalové ochorenie povrchovej
vrstvy kože na základe precitlivenosti
emócia — vzrušenie, citový vzruch,
duševné, citové pohnutie
empíria — skúsenosť ako prameň
poznania
empirický — získaný skúsenosťou
endogénny — vnútorný
enzým — zložitá chemická látka
spôsobujúca alebo urýchľujúca
biochemické procesy
esenciálny — podstatný, nevyhnutný,
nepostrádateľný
estrogén — ženský pohlavný steroidný
hormón
eufória — subjektívny pocit dobrej
nálady, telesnej a duševnej pohody,
zdravia; v bežnejšom zmysle aj nadšenie
exogénny — vznikajúci z vonkajších
príčin
extracelulárne tekutiny —
mimobunkové
extrakt — výluh, výťažok získaný
extrakciou z rastlín alebo drog
F glycerol — chemicky najjednoduchší
fagocytóza — schopnosť buniek
pohlcovať cudzorodé častice, ničiť vírusy,
baktérie a pod.
farmakológia — náuka o pôsobení
liečivých látok a jedov na organizmus
fenylalanín — druh aminokyseliny
tvoriaci zložku mnohých bielkovín
fóbia — chorobný strach
fosfolipidy — tuky obsahujúce viazanú
kyselinu fosforečnú
fosfoproteid — bielkovina obsahujúca
viazanú kyselinu fosforečnú
fruktóza — ovocný cukor
fungicíd — chemický prostriedok
na ničenie plesní a parazitných húb
fytáty — fytová kyselina — jej nadbytok
zhoršuje vstrebávanie vápnika z potravy
kúpeľmi
fytoncídy — látky s rozličným
chemickým zložením, ktoré majú
schopnosť ničiť prevažnú časť
choroboplodných zárodkov, zastaviť rast
niektorých baktérií a mikroorganizmov;
rastlinné antibiotikum
fytoterapia — liečenie rastlinami
fyziológia — náuka o životných
prejavoch a úkonoch organizmov
za rozličných podmienok okolitého
prostredia
G hodnoty červených krviniek
gamóny — rastlinné látky dôležité pri
oplodnení
gastrický — žalúdkový
gastritída — zápal žalúdka
genetická dispozícia — vrodený
predpoklad ochorieť na určitú chorobu,
ktorá sa môže prejaviť za určitých
nepriaznivých podmienok
geopatogénne zóny — miesta
vyžarujúce škodlivé žiarenie spôsobené
napr. spodnou vodou, geologickými
zlomami, prechodom geologického
podložia a pod.
globulín — bielkovina v krvnej plazme
glukóza — hroznový cukor
trojmocný alkohol
glykogén — živočíšny škrob vytváraný
z cukru v krvi a uskladnený ako rezervná
živina najmä v pečeni a v priečne
pásikovaných svaloch
H
140
habituálny — návykový
hematológia — náuka o krvi a o
chorobách krvotvornej sústavy
hemoglobín — červené krvné farbivo
v červených krvinkách, prenášajúce
kyslík
hemokupreín — slabo zelenomodrá
bielkovina viažúca 2 atómy Cu2+ na jednu
molekulu
hemoroidy — vytlačený konečník, zlatá
homeopatia — liečenie minimálnymi
dávkami liečiv, ktoré vo väčších dávkach
spôsobujú u zdravého človeka tie isté
príznaky, aké má liečená choroba
hydrofilný — rozpustný vo vode, viažúci
sa na látky rozpustné vo vode
hyperacidita — zvýšená kyslosť žalúdka
hypertenzia — zvýšený krvný tlak
hypervitaminóza — predávkovanie
vitamínov
hypochrómna mikrocytárna anémia
— anémia spôsobená nedostatkom medi;
má za následok zníženie farebnej
hypotéza — vedecky podložený, ale
definitívne ešte neoverený predpoklad
hypovitaminóza — chorobný stav
vyvolaný nedostatkom určitého druhu
vitamínu
hystéria — psychoneuróza vznikajúca pri
porušení funkčných stavov signálnej
sústavy kôrových a podkôrových centier;
prejavuje sa prehnaným emocionálnym
počínaním, kolísavosťou nálady
aj záchvatmi
CH
chemoterapia — liečenie pomocou
chemických prostriedkov
chlorofyl — farbivo zelených rastlín
a plodov
cholesterol — kryštalická biela zlúčenina
zo skupiny steroidov, nachádzajúca sa
v nadobličkách, pečeni a žlči živých
organizmov; zatiaľ sú známe 4 druhy
cholesterolu. Jeden je človeku prospešný,
organizmus si ho vytvára sám. Iné
sú viac či menej škodlivé. Najškodlivejší
sa označuje LDL – podľa svojich nosičov;
prispieva ku vzniku aterosklerózy
a rakoviny
chronický — zdĺhavý, dlhotrvajúci
I estery s glycerínom sú zložkami tukov;
indikácia — predpísanie vhodnej liečby,
odporúčaný liečebný prostriedok
infarkt — miestne odumretie tkaniva
(srdca, mozgu), spôsobené nedokrvením
– upchaním cievy
inhalácia — vdychovanie liečivých pár,
plynov alebo jemne rozptýlenej tekutej
látky
insuficiencia — nedostatočná činnosť,
slabosť, zlyhanie
intersticiálny — vklinený, vmedzerený;
vmedzerené tkanivo
inzulín — výlučok podžalúdkovej žľazy,
ktorý reguluje obsah cukru v krvi
ischémia — úplná bezkrvnosť tkanív
alebo orgánov
izoleucín — monokarbónová
aminokyselina, ktorá je štiepnym
produktom bielkovín
J lipoperoxidy — peroxidy s tukovou
juvenilný diabetes — cukrovka zistená
zväčša v detskom alebo mladom veku
K
kancerogénny — vyvolávajúci
rakovinový rast
kardiochirurgia — chirurgia srdca
kardiovaskulárny — srdcovo–cievny
karotén — žltočervené rastlinné farbivo
(napr. v mrkve); provitamín A
katalyzátor — urýchľovač a usmerňovač
chemických reakcií
kontraindikácia — zákaz liečebných
zákrokov, resp. podávania niektorých
liekov, ktoré by mohli zhoršiť stav
chorého
korinoidy — látky odvodené od korinu;
klasickým predstaviteľom korinoidov
je vitamín B12
kortizonoidy — hormonálne látky
kyselinotvorný — spôsobujúci nadbytok
141
kyselín a následne prekyslenie
organizmu
L migréna — záchvatovitá bolesť spravidla
lecitíny — mastné kyseliny, ktorých
sú veľmi potrebné pre dobrú činnosť
nervov
leucín — organická látka vznikajúca
rozkladom bielkovín; aminokyselina
leukocytóza tráviaca — prechodné
zvýšenie počtu bielych krviniek
po konzumácii denaturovanej stravy
leukomaín — produkt hnitia v črevách,
druh mŕtvolného jedu
leukozín — rastlinný albumín
nachádzajúci sa v zárodku pšeničného
zrna
ligandy — molekuly alebo ióny
zoskupujúce sa okolo centrálneho atómu
alebo centrálneho iónu do komplexnej
zlúčeniny v pravidelnom priestorovom
usporiadaní
lipidy — tuky
lipofilný — rozpustný v tukoch, viažúci
sa na tuky
zložkou, škodiace organizmu
lyzín — kyselina patriaca do skupiny
zásaditých aminokyselín, viazaná
v bielkovinách
M zo skupiny ptomaínov (druh mŕtvolného
macerát — výluh z rastlinných surovín
pripravený za studena
makrobiotika — náuka zaoberajúca
sa podmienkami predĺženia života
malígny — zhubný, nebezpečný (nádor)
melanchólia — ťažkomyselnosť,
skľúčenosť, zádumčivosť
metabolizmus — látková premena
meteorizmus — nafúknutie brucha
zapríčinené hromadením plynov
v črevách a v žalúdku
metionín — druh aminokyseliny, látka
považovaná za základný materiál pri
tvorbe bielkovín v tele
metylcholantrén — jedna
z rakovinotvorných látok, vznikajúca
zahrievaním mäsa
jednej polovice hlavy sprevádzaná
celkovou nevoľnosťou
mikroflóra črevná — prirodzení
obyvatelia čreva – baktérie E.coli a ďalšie
monosacharid — jednoduchý cukor
monotropný — jednosmerný
mutagénny — spôsobujúci zmenu
dedičných vlastností
N
neuróza — funkčné ochorenie
prejavujúce sa neschopnosťou prispôsobiť
sa prostrediu
niacín — amid kyseliny nikotínovej;
jeden z vitamínov
novotvary — rakovinové ochorenie
nutričný — výživový
O ptomaín — jedovatá látka vznikajúca
osmóza — prenikanie živín bunkovou
blanou
osteomalácia — zmäknutie kostí
spôsobené stratou vápenatých solí
osteoporóza — odvápnenie, rednutie
kostí
P putrescín — dusíkatá organická látka
pankreas — podžalúdková žľaza
patogénny — choroboplodný
patologický — chorobný, nenormálny,
odlišný
pedológia — pôdoznalectvo
pektín — polysacharid nachádzajúci sa
v ovocných šťavách, v koreňoch a v
zelených častiach rastlín (zaraďuje
sa medzi vlákniny)
pelagra — ochorenie spôsobené
nesprávnou výživou — nedostatkom
vitamínu B3 a niacínamidu
peristalíika — pohyb tráviacej rúry
umožňujúci posun potravy,
povzbudzovaný potravinami bohatými
na vlákninu
polychlórované bifenyly — zložitá
142
chemická látka na báze chlóru, veľmi
škodlivá ľudskému organizmu
polysacharid — zložený cukor
prekurzor — prechodný medziprodukt
pri premene látok (metabolizme),
z ktorého vzniká daná látka
prevencia — predchádzanie chorobám,
ochranné opatrenie
profylaktický — ochranný, zábranný
promótor — podnecovač iniciovaných
buniek k rakovinovému rastu a deleniu
proteín — bielkovina
psoriáza — kožná choroba lupienka
psychohygiena — rozumové riadenie
emócií, odpočinku, záťaže mozgu a pod.
psychoneuróza — prejav poruchy
vyššej nervovej činnosti bez trvalých
anatomických zmien
psychosomatický — všeobecne
psychický vplyv na vznik choroby
psychotropný (účinok) — usmerňujúci
psychiku žiadúcim spôsobom
bakteriálnym rozkladom bielkovín, najmä
mäsa (mŕtvolný jed)
ptyalín — súbor enzýmov v slinách
purín — skupina fyziologicky dôležitých
látok, základný komponent nukleových
kyselín
putrefakcia — hnitie
jedu)
pyrolyzát — produkt tepelného rozkladu
R
rafinácia — technologický proces pri
úprave potravín
rachitída — druh choroby, pri ktorej
mäknú kosti, krivica
rakovina — nekontrolovateľné množenie
buniek —prerastanie do okolitých tkanív
regenerácia — obnovovanie, nové
tvorenie buniek
rekonvalescencia — obdobie
zotavovania po chorobe
renesancia — obnova pôvodného stavu, toxín — jedovatá, otravná látka (28) droždie – kvasnice
oživenie upadnutého záujmu transkobalamíny — látky prenášajúce drvený – drcený
resorpcia — schopnosť vstrebávať, vitamín B12 z črevnej sliznice do pečene SLOVENSKO-ČESKÝ dvanástnikový – dvanácterníkový
pohlcovať trombóza — chorobný vznik krvných SLOVNÍČEK dôkaz – důkaz
reumatizmus — degeneratívne, najmä zrazenín v krvnom obehu dôkladne – důkladně
kĺbové trypsín — enzým obsiahnutý E
ochorenie rezíduá — nežiadúce látky v žalúdkovej šťave, štiepiaci bielkoviny A egreš – angrešt
v potravinách ako – jak, jako
tryptofán — druh organickej látky, až – teprve F
dôležitej pre rast a život organizmu fajčiť – kouřit
S tyrozín — izocyklická aminokyselina B farebný – barevný
vyskytujúca sa takmer vo všetkých baza čierna – bez černý (Sambucus nigra fazuľa – fazole
sacharidy — cukry
bielkovinách L.) fialka roľná – violka rolní (Viola arvensis
sacharóza — repný a trstinový cukor bosniak – chlebová houska Murr.)
sekrécia — vylučovanie bôby – boby
V G
skleróza — degeneratívne ochorenie bravčové – vepřové
valín — mnohokarbónová aminokyselina, broskyňa – broskev gaštan – kaštan
ciev, usadzovanie tukových čiastočiek,
štiepny produkt bielkovín brusnica čučoriedková – brusnice guľky – kuličky
tvrdnutie stien ciev alebo tkaniva
skorbut — choroba spôsobená varixy — vypukliny na žile, kŕčové žily borůvka (Vaccinium myrtillus L.) H
nedostatkom vitamínu C varoáza — prenosné ochorenie včiel bunkový – buněčný halušky – noky
ničiace celé včelstvá. Včely sa musia liečiť bylinožravec – býložravec hlt – sousto
strach — forma stresu znižujúca
výlučne mimo znášky, pretože liek, ktorý bývať – bydlet hnačka –prújem
obranyschopnosť organizmu
je pre človeka rakovinotvorný, by mohol C hoci – ač, i když
surová strava — pôvodná rastlinná holeňový – bércový
strava, tepelne nespracovaná: ovocie, preniknúť do medu cesnak – česnek
cesto – tésto horký – hořký
zelenina, orechy, suché i naklíčené vláknina — nezužitkovateľné časti
cez – přes horšie – hůře
semená, čerstvo nadojené, nepaste— rastlín, ktoré veľmi priaznivo vplývajú
cicavec – savec horúci – horký
rizované mlieko a čerstvý tvaroh na organizmus
cvikla – červená řepa hovädzí dobytok – skot
synergizmus — súčinnosť, hovädzie – hovězí (maso)
spolupôsobenie; zosilňovanie liečebného X Č hrozienka – hrozinky
účinku kombinovaním dvoch alebo xantín — medziprodukt látkovej čakanka obyčajná – čekanka obecná hrúbka – tloušťka
viacerých liečiv rovnako pôsobiacich premeny nukleo—proteidov; vzniká (Cichorium intybus L.) hrubý – tlustý
hlavne rozpadom živočíšnych potravín čeľaď – čeleď hrubozrnný – celozrnný
T čerešne – třešně hydina – drúbež
Z černice – ostružiny huby – houby
talamus — vajcovitý útvar, lôžko
či – zda, nebo hustý – hutný
zo sivej hmoty, tvoriace bočnú stenu záha — pálenie z prekyslenia organizmu
čítanie – čtení
medzimozgu kyselinotvornými potravinami CH
čítať – číst
terapeutikum — liečebný prostriedok zápar — preliatie byliny horúcou vodou črevo – střevo chatrč – chýše
termolabilné látky — meniace sa, a vylúhovanie čučoriedky – borůvky choroba – nemoc
strácajúce účinnosť pri určitých teplotách zásadotvornosť — konečný dôsledok čudák – podivín chrbtica – páteř
metabolizmu niektorých potravín (ovocia, chren – křen
termóny — látky vplývajúce na pohlavie D
zeleniny, niektorých orechov a semien) chudnúť – hubenět
oplodnenej bunky dačo (niečo) – něco
tonus — napätie svalstva, tlak v orgáne, dajako (nejako) – nějak I
v organizme ďatelina – jetel iba – pouze, jenom
divozel veľkokvetý – divizna velkokvětá ibaže – jenomže, ledaže
ionizácia — pôsobenie na tonus
(Verbascum densiflorum BERTOL.) ibiš lekársky – proskurník lékařský
topinambur — jedlá hľúza cudzokrajnej (Althaea officinalis L.)
rastliny (pestovanej aj u nás) — sladké dlhší – delší
dojča – kojenec iskerníkovitý – pryskyřníkovitý
zemiaky istotne – jistě, určitě
dojčiť – kojit
toxicita — jedovatosť
doska na cesto – vál J
toxický — jedovatý, otravný doteraz – dosud jablkový – jablečný
dožičiť – dopřát
143 144
jahoda obyčajná – jahodník obecný (Thymus serpyllum L.) ostružina malinová – ostružiník maliník púpava lekárska – smetánka lékařská
(Fragaria vesca L.) mäkký – měkký (Rubus idaeus L.) (Taraxacum officinale WEB. in WIGGERS)
jarabiny – jeřabiny mäta pieporná– máta peprná (Mentha ošípaná – prase, vepř puškvorec obyčajný – puškvorec obecný
jeseň – podzim piperita L.) oveľa – mnohem (Acorus calamus L.)
K medovka lekárska – meduňka lékařská ovos – oves pýtať sa – ptát se
kaleráb – kedluben (Melissa officinalis L.) P R
kapusta – zelí mechúr – měchýř pagaštan konský – jírovec maďal radšej – radéji
kapustnica – zelňačka meradlo – měrítko (Aesculus hippocastanum L.) rajčiak – rajče
karfiol – květák mesiac – měsíc pamajorán obyčajný – dobromysl obecná rajčiakový – rajčatový
keby – kdyby miešaný – míchaný (Origanum vulgare L.) raňajky – snídané
kel – kapusta mozog – mozek pamäť – paméť rasca – kmín
kĺb – kloub N panvica – pánev ražný – žitný
klinček – hřebíček nadúvať – nadýmat paštéta – paštika rebarbora – reveň
klinčekovité – hvozdíkovité náhlenie – spěch paštrnák – pastinák rebríček obyčajný (myší chvost) –
kocka – kostka nahorknúť – žluknout pečeň – játra rebríček obecný (Achillea millefolium L.)
kostrový – kosterní nadmieru tučný – otylý petržlen – petržel reďkovka – ŕedkvička
kôpor – kopr najmä – zejména petržlenová vňať – ňaťova petržel rednutie – řídnutí
kôstky – pecky nájsť – nalézt plastické látky – plastické hmoty repík lekársky – řepík lékařský
krajina – země, stát. napučať – nabobtnat platňa – plotna (Agrimonia eupatoria L.)
kŕčový – křečový naraz – najednou pľuzgierka islandská – pukléřka islandská rezeň – řízek
krúpy – kroupy nasýtený – nasycený [Cetraria islandica (L.) Ach.] riasy – řasy
krušina jelšová – krušina olšová naozaj – opravdu, skutečně počas – během, za dobu ríbezle – rybíz
(Frangula alnus Mill.) nátierka – pomazánka podozrivý – podezřelý ringloty – ryngle
krvné platničky – krevní destičky navyše – navíc podžalúdková žľaza – slinivka břišní roky – léta
kučeravý kel – kadeřávek nazdávať sa – domnívat se pokiaľ – pokud rovnaký – stejný
kuriatka – lišky nechtík lekársky – měsíček lékařský pokoj – klid rozhabarkovať – rozkvedlat
kvaka – tuřín (Calendula officinalis L.) poľnohospodárstvo – zemědělství rozhrýzť – rozkousat
kým – dokud, zatím co neraz – nejednou, mnohdy ponúkať – nabízet rozličný – rúzný
kysnúť – kynout neskôr – později popri – vedie rozmeliť – rozmélnit
L nevyhnutný – nezbytný, nevyhnutelný pór – pórek rozotretý – utŕený
ľahko – snadno niekdajší – dřívější portulaka kapustná – šrucha zelná rožok – rohlík
lahôdka – lahůdka nielenže – nejenom postihnutý – postižený rumanček kamilkový – heřmánek pravý
nijaký – žádný posýpka – drobenka (Matricaria recutita L.)
ľan siaty – len setý (Linum usitatissimum
no – avšak potom – pak rúra – trouba
L.)
pôst – půst
lanový – lněný O S
látková premena – látková výměna obilniny – obiloviny pozdĺžne – podélně sieť – síť
lekvár – povidla oblátky – oplatky požltový – svétlicový silybum mariánske – ostropestřec
lenže – jenomže obličky – ledviny praslička roľná – přeslička rolní mariánsky (Silybum marianum)
levanduľa úzkolistá – levandule úzkolistá očianka Rostkovova – svetlík lékařský (Equisetum arvense L.) sivý – šedý
(Lavandula angustifolia MILL.) (Euphrasia rostkoviana HAYEK) predhovor – předmluva skoro – brzo
lieskový – lískový očné spojovky – oční spojivky predísť – předejít skorocel kopijovitý – jitrocel kopinatý
ligurček – libeček odporúčať – doporučovat predovšetkým – zvláště (Plantago lanceolata L.)
lúhovať – louhovat ohnisko – ohniště predstihnúť – předčit skôr – dŕív
preháňadlo – projímadlo
ľuľkovité – lilkovité ochudobňovať – ochuzovat slez lesný – sléz lesní (Malva sylvestris
prechladnutý – nachladlý
M okrem – kromě L.)
preteky – závod
málokrvný – chudokrvný okrúhlica – vodnice slivky – švestky
opláchnuť – oprat, omýt pretlak – protlak smäd – žízeň
maloroľníctvo – malozemědělství preukázať – prokázat
osobitný – zvláštní sójová múčka – sójová mouka
marhuľa – meruňka priebežne – prúbéžné
maslová – maselná ostriežový – okouní soľ – sůl
ostrovčeky – ostrúvky prvosienka jarná – petrklíč, prvosenka srvátka – syrovátka
maškrtiť – mlsat jarní (Primula veris L.)
materina dúška – mateřídouška úzkolistá ostrôžka – rádélko starostlivosť – péče
pšeno – jáhly
145 146
stavikrv vtáčí – truskavec, rdesno ptačí vlkovec obyčajný – podražec křovištní (29)
(Polygonum aviculare L.) (Aristolochia clematitis L.)
stolovanie – stolničení vňať – nať POUŽITÁ LITERATÚRA
stôl – stůl vnútri – uvnitř
strúčik – stroužek vojna – válka 1. Airola, Paavo: Health Secrets from Európe, Arco Publ., NY 1980
stopka listová – řapík vplyv – vliv 2. Arneuault, C. St.: Breast Cancer - A Multidisciplinary Approach, NY 1976
storočie – století vrecko – sáček 3. Barták, R. J., Ing., CSc., a kol.: Kancerogenní chemikálie v životním prostredí,
strapec – hrozen vriaci – vřící Ostrava, KHS 1979
strukoviny – luštěniny všetkých – všech 4. Borget, J., Ph. D., Briggs, Ph. D.: Nutrition and Physical Fitness, Toronto 1973
struky – lusky vykysnúť – vykynout 5. Blažej, A., prof. Ing., DrSc, a kol.: Chemické aspekty životného prostredia, Bratislava,
surový – syrový výlučne – výhradně Alfa 1981
sústava – soustava vynachádzavý – vynalézavý 6. Bruker, M. O., Dr. med.: Unsere Nahrung - unser Schicksal, NSR, E.M.U. Verlag 1986
výpočet – výčet 7. Bukin, V. N.: Biochimija vitamínov, Moskva, Nauka 1982
Š
vyvaľkať – vyválet 8. Canong, W. F.: Přehled lékařské fyziologie, Praha, Avicenum 1976
šalát – salát
9. Carton, P., MUDr.: Dietetika a jednoduchá kuchyně, Praha, Josef Svoboda 1933
šalvia lekárska – šalvéj lékařská (Šalvia Z
10. Cohen, L. A., von, Dr.: Ernährung und Krebs, NSR, Spektrum der Wissenschaft 1988
officinalis L.) zabezpečiť – zajistit
11. Grile, G., Jr., M. D., F.A.C.S.: A Biological Consideration of Treatment of Breast
šampiňóny – žampióny zabúdať – zapomínat
Cancer, Illinois 1967
škorica – skořice zaoberať sa – zabývat se
12. Davídek, J., prof. Ing., DrSc. -Janíček, G., prof. Ing., DrSc. - Pokorný, J., doc.
škrupina – skořápka zápal – zánét
Ing., DrSc: Chemie potravín, Praha, SNTL 1983
šošovica – čočka zápal spojoviek – zánét spojivek
13. Dobrovoda, I., MUDr.: Včelie produkty a zdravie, Bratislava, Príroda 1985
špargľa – chřest zápcha – zácpa
14. Doleček, R., doc. MUDr., DrSc: Nebezpečný svět kalórií, Praha, Olympia 1977
šťaveľ – šťovík zápražka – jíška
15. Dolejší, A.: Zelenina na zahrádce, Praha, SZN 1982
štipka – špetka zber – sklizeň
16. Dub, O., doc MUDr., CSc. - Brožek, l., MUDr.: Cukrovka od A do Z, Praha, Avicenum 1970
štvrtka – čtvrtka zeler – celer
17. Duda, M., Ing., CSc. -Strelec, V., Ing., CSc: Lahôdková zelenina, Bratislava, Príroda 1986
šúpať – loupat zemiaky – brambory
18. Goldin, B. R.: The metabolism of the intestinal microflora and its relationship
šupka – slupka zhrubnutie – ztluštění
to dictary fat, colon and breast cancer. In: Ip., Biet, Rogers A.: Dietary Fat and Cancer,
T zjesť – sníst
NY, Aaln Liss 1986
takmer – téměř zlatobyľ obyčajná – zlatobýl obecný
19. Goldis, G. Z.: Diet and lung cancer, Arch. Inter. Med., 147: 157, 1987
tanier – talíř (Solidago virgaurea L.)
20. Eckholm, E. P.: Na co lidé umírají, Praha, MF 1981
ťažkosti – potíže zlúčeniny – sloučeniny
21. Halačka, K., prof. MUDr., RNDr., a kol.: Hygiena výživy v denní praxi, Praha,
tekvica – dýné zlý – špatný
Avicenum 1988
telový – tělní zmätenosť – zmatenost
22. Hanck, A.: Vitamins Nutrients and Therapeutic Agens, Bern 1985
zmiešať – smísit
tkanivo – tkáň 23. Hanck, A.: Vitamins in Therapy and Prevention, Bern, Hans Huber 1985
zriecť sa – zříci se
topený – tavený 24. Hardinge, M. G. - Scharffenberg, J. A.: Vegetarianism, Life and Health 8/1973,
zrnoviny – zrniny
torta – dort Washington, D. C, R. and H.
trasenie viečok – tŕesení víček zvieravý – svíravý
25. Hejda, S., MUDr., DrSc: Kapitoly o výžive, Praha, Avicenum 1984
tu – zde zvitok – smotek
26. Hejda, S., MUDr., DrSc: Kalorie se počítají, Praha, Avicenum 1977
túžba – touha zvyčajný – obvyklý
27. Hejda, S., MUDr., DrSc: Výživa a zdravotní stav člověka, Praha, Avicenum 1987
týždeň – týden zvyšky – zbytky
28. Hlava, B., Ing., CSc - Lánská, D., Ing.: Vitamíny z domova i z daleka, Praha, Práce 1982
U Ž 29. Hlavová, Z., MUDr., CSc - Sonka, J., doc. MUDr., DrSc: Zelenina pro každého,
uhorky – okurky žemľa – houska Praha, Avicenum 1985
upokojovať – uklidňovat ustavične – žerucha – řeřicha 30. Husák, T., prom. mat., CSc: Lidstvo před rozhodnutím, Praha, Melantrich 1986
neustále úžitkový – úžitný žgance – škubánky 31. Hrubý, J., Ing.: Světová výživová situace v letech 1984-1985, Praha, ÚTEIN 1987
žiaľ – žel 32. Janíček, G., prof. Ing. - Halačka, K., prof. MUDr., RNDr.: Základy výživy, Praha,
V žihľava dvojdomá – kopfiva dvoudomá SNTL 1985
vajcia – vejce (Urtica dioica L.) 33. Kaňka, J., MUDr., DrSc. - Papež, L., prof. MUDr., DrSc: Žena a rakovina, Praha,
valeriána lekárska – kozlík lékařský žltačka – žloutenka Avicenum 1979
(Valeriana officinalis L.) žítok – žloutek 34. Kahn, R. H.: Twenty-one year follow up on 27,530 adult Seventh Day Adventists.
väzba – vazba žuť – žvýkat Am. J. of Epidemiol. 119, 775; 1984
vďaka – dík 35. Kohn, R., doc Ing., DrSc: Pektín - liek proti otravám katiónmi kovov, Vesmír 1988, s.373
36. Karlson, P.: Základy biochemie, Praha, Academia 1971

147 148
37. Kirleby, Knut: Blood Lipids, Lipoproteins and Proteins in Vegetarians, Oslo 1966
38. Kluthe, R.: Nutrition and Metabolism in Cancer, NY, Georg Thiem Verlag 1981
39. Kohlíček, J., MUDr., CSc, a kol.: Ledviny ve zdraví i nemoci, Praha, Avicenum 1977
40. Kol.: Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets, 351:395, ADA
Reports 1987
41. Kol.: Čítanie o zdravej výžive, Slovenská spoločnosť pre racionálnu výživu, Bratislava 1987
42. Kol.: Znečistení ovzduší, WHO, Praha 1966
43. Kol.: Wissenschaftliche Tabellen Geigy, Ciba Geigy AG, Basel 1977
44. Kol.: OSN/UNO/FAO/WHO, č. 724, 1985
45. Kolonel, L. N. - Hinds, M. W. - Hankin, J. H.: Cancer patterns among migrant and
nativeborn Japanese in Hawai in relation to smoking, drinking and dietary habits. In:
Genetic and Environmental Factors in Experimental and Human Cancer. Gelboin H. V.,
Mac Mahon M., Matsushima T. et al., eds., Tokyo: Japan Scientific Societies Press, 1980,
s. 327-340
46. Kroinhaut, D.: Dietary fiber and 10 year mortality from coronary heart disease,
cancer and all causes, Lancet 2:518, 1982
47. Kol.: Lékařské repetitorium, Praha, Avicenum 1984
48. Kol.: Workshop on Food and Nutrition, Budapest, Akadémiai Kiadó 1979
49. Kol.: Round Table Conference on Food Production, Nutrition and Health, Budapest,
Akadémiai Kiadó 1973
50. Korbelář, J., MUDr., CSc: Naše byliny v lékařství. Praha, Avicenum 1981
51. Knobloch, E., RNDr., DrSc: Nové objevy ve skupine riboflavinu, pyridoxinu
a vitamínu B12, Praha, Avicenum 1987
52. Kot, V., Dr.: Ovocné a zeleninové nápoje, Praha, SZN 1986
53. Little, C. C, Dr.: V boji proti rakovině. Praha, Orbis 1940
54. Lobanov, D. I., prof.: Obecná technologie přípravy pokrmu, Praha, Vyd. obchodu 1964
55. Lubin, J. H. - Bums, P. E. - Bho, W. J. - et al.: Dietary factors and breast cancer
risk. Int. J. of Cancer, 28/1981, s. 928
56. Lubin, F. - Ruder, A. M. - Wax, Y. - et al.: Overweight and Changes in Weight
throughout Adult Life in Breast Cancer Etiology. Am. J. of Epidemiol., 122, 1985, s. 579-588
57. Lubin, E. - Wax, Y. - Modan, B.: Role of Fat, Animal Protein and Dietary Fiber
in Breast Cancer Etiology: A Case-Control Study, JNCI 77, 1986, s. 605-612
58. Málek, P., akad.: Sondy pod povrch lékařské vědy, Praha, Avicenum 1982
59. Merhaut, B., Dr.: Rakovina a výživa; sborník referátu a diskusních príspevku,
Ostrava, Ekofilm 1986
60. Miller, A. - Kelley, A. - Choi, N. - et al.: A study of diet and breast cancer. Amer. J.
of Epidemiol. 107, 1978, s. 499-509
61. Muray, S. - Francis, J.: Nutrition and Decision Making. Business Horizons 23/1980,
s.7-14
62. Nohel, P., Dr.: Vliv stravy na nádorové bujení -výhledy uplatnění moderního
výzkumu. Trend, VÚTEI 2/1988, s. 18-22
63. Nomura, H. - Henderson, B. F. - Lee, J.: Breast cancer and diet among Japanese
in Hawai. J. of Clin. Nutr. 31/1978, s. 2020-2025
64. Ostrovskij, M.: Eksperimentaľnaja vitaminologija, Minsk, Nauka 1979
65. Philips, R. L.: Mortality among California Seventh Day Adventists. Amer. J.
of Epidemiology 119:725, 1984
66. Pleskotová, P.: 20 000 let varení, Praha, Albatros 1976
67. Pogorožnyj, P. G.: Kliničeskaja vitaminologija, Kyjev, Zdorovie 1977
68. Prugar, J., doc. Ing., DrSc: Dusičnany v zelenine, Bratislava, Príroda 1985
69. Rotkin, I. D.: Studies in the epidemiology of pro-static cancer: Expanded sampling.
Cancer Treatment Rep. 61, 1977, s. 173-180
70. Rosíval, L., doc. MUDr., DrSc. - Szokolay, A., Ing., DrSc: Cudzorodé látky
149
v požívatinách, Bratislava, Osveta 1983, s. 140-147, 167-170
71. Rejholec, V., doc. MUDr., CSc: Revmatismus, Praha, Avicenum 1982
72. Schuman, L. M. - Mandel, J. S. - Radke, A. - et al.: Some selected features of the
epidemiology of prostatic cancer: Minneapolis - St. Paul, Minnesota case control study,
1976-1979. In: Trends in Cancer Incidence: Causes and Practical Implications. Magnus
K., ed., Washington, D.C.: Hemisphere Publishing Corp. 1980, s. 345-354
73. Soukup, V.: Zelinářská kuchyně, Praha, Č.A.T 1943
74. Stratil, P., Ing., RNDr.: Výživou za zdravím, Brno, TJ VŠZ 1987
75. Solley, H., Dr. med.: Nährwerttabelle des Forschungsinstitutes für Kinderernährung,
München, H. M. Verlag GmbH 1980
76. Syka, J., MUDr., CSc. - Voldřich, L., MUDr., CSc. - Vrabec, F., prof. MUDr., DrSc:
Fyziologie a patofyziologie zraku a sluchu, Praha, Avicenum 1981
77. Šerý, V., doc. MUDr., CSc: Nemoci na Zemi, Praha, Academia 1979
78. Šimek, J., prof. MUDr., DrSc: Fyziologické hodnoty u človeka, Praha, Avicenum 1981
79. Trávníčková, E., doc, CSc: Zelenina, Praha, Artia 1985
80. Uher, V., prof. MUDr., RNDr.: Včasná diagnóza rakoviny, Blansko, K. Jílek 1948
81. Úlehlová - Tilschová, M.: Jak a čím se živit, Praha, Družstevní práce 1937
82. Úlehlová - Tilschová, M.: Výživa ve svetle věků, Praha, Unie 1944
83. Úlehlová - Tilschová, M.: Česká strava lidová, Praha, Družstevní práce 1945
84. Wišniewska - Roszkowska, K., doc. MUDr.: Wegetarianizm, Warszawa, P. W.
Wiedza Powsechna 1987
85. Veselý, V. T., MUDr., CSc: Vredová nemoc, Praha, Avicenum 1972
86. Wolf, A., MUDr.: Hygiena výživy, Praha, Avicenum 1985, s. 246
87. Vlachová, L.: Zelenina v české kuchyni, Praha, Merkur 1982
88. Wadea, Carlson: Nutrition and Emotional Health, New York, Award 1971
89. Zamrazil, V., MUDr., CSc: Diabetes a poruchy glykoregulace při celkových
onemocněních a po lécích, Praha, Avicenum 1976
90. Závada, J., RNDr., DrSc. - Vonka, V., MUDr., DrSc: Záhada rakoviny, Praha,
MF 1984
Ostatné časopisecké a novinové články:
91. (bez autora): Cukr a vaše zdraví, Zdraví 11/1987
92. Černá, J., Dr.: Vitamín B12 a jeho význam ve výžive, Výživa lidu 10/1973
93. Kavránek, M., RNDr., CSc: Význam kobaltu ve výživě, Výživa lidu 9/1976
94. Mašek, J., prof. MUDr., DrSc: Je racionálni výživa jen záležitostí jídelníčku ? Výživa
lidu 12/1983
95. Vodnáfka, P., MUDr.: Můžeme dietou ovlivnit výskyt rakoviny ? Zdraví 1987, s. 6-7
96. Husák, T., prom. mat., CSc: Chlieb namiesto bravčového ? Práca, 22. 7. 1988
97. Turek, B., MUDr., CSc: Nová zdravotní hlediska pro prípravu pokrmu, Výživa lidu
1988, s. 83, 85
98. Bona, V., MUDr.: Poznáte živú výživu ? Čítanie o správnej výžive 1987, s. 83
99. Lenz, L.: Surová strava a civilizačné choroby, Čítanie o správnej výžive 1987, s. 85
100. Lenz, L.: Skúsenosti s liečebnou diétou pri skleróze multiplex, Čítanie o správnej
výžive 1989
101. (mtl): Jak léčit zažívací potíže. Lidová demokracie, jún 1984
102. (časopis 100 + 1): Více jíst, méné vážit. Výňatok z knihy Jana Brodu (Broda) „Kniha
o správné výživě", NY 1988
103. Zatloukal, P., MUDr. - Zatloukalová, A., MUDr.: Jak zdravé jíst, Rudé právo, 4.
10. 1986
104. Šindeláfová, J.: Dusičnany a dusitany vo výžive, Životné prostredie, SAV 1986
105. Kol.: Vegetarianism. Life and Health, Washington 1973
Knižnica praktických príručiek Práce
150