PROCESSAMENTO DE LEOS E GORDURAS

Extrao e Refino.

Prof. Dr. Jesu Verglio Visentainer

Fluxograma da Extrao
Fluxograma

Laboratrio (controle de umidade, teor leo)

Operaes de preparo para extrao de leo

EXTRATOR
Micela

Farelo com solvente

Filtrao

Dessolventizao

Destilao (separao leo do solvente)

Tostagem (nem sempre)

leo bruto
transporte)

Peletizao (evita perdas da farinha

*Degomagem

Ensacamento

*Neutralizao
*Branqueamento
*Desodorizao

Farelo (Animal)

Farinha (Humana)

EXTRAO E PROCESSAMENTO DE LEO DE SOJA

FLUXOGRAMA
SILOS

RECEPO

VENTILAO
UMIDADE
LABORATRIO
UMIDADE
TEOR DE LEO

PREPARO PARA EXTRAO

LIMPEZA
SECAGEM
TRITURAO
DESCORTICAMENTO

FLOCULAO OU EXTRUSO
COZIMENTO*

SOLVENTE

EXTRATOR

MICELA COM SOLVENTE

FILTRAO
SOLVENTE

PRENSAGEM

FARELO COM SOLVENTE

DESSOLVENTIZAO
TOSTAGEM

DESTILAO
FARINHA OU FARELO

LEO BRUTO OU CRU

REFINO

DEGOMAGEM

DEGOMAGEM*

NEUTRALIZAO
BRANQUEAMENTO
DESODORIZAO
3

CONSUMIDOR

EXTRAO E PROCESSAMENTO DE LEOS

LEO DE SOJA
DCADA DE 40
-PSSIMA QUALIDADE - TINTAS
-NO PRPRIO PARA ALIMENTOS
-USO EM MARGARINAS 2 GUERRA MUNDIAL

POPULARIDADE DCADA DE 90
-ALTA QUALIDADE DA PROTENA
-ALTA QUALIDADE DO LEO
-PREO COMPETITIVO
-QUMICA DOS LIPDIOS*
-TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO - MODERNOS PROCESSOS*
* FATORES DETERMINANTES

PREPARO DA SEMENTE PARA EXTRAO

LIMPEZA USO DE PENEIRAS PERFURADAS E VIBRATRIAS, COM
ASPIRAO OU VENTILAO.
-

PEDRA AREIA POEIRA - FRAGMENTOS DE PLANTAS MATERIAIS ESTRANHOS FERRO, OUTRAS SEMENTES, ETC.

SECAGEM 10% UMIDADE MELHOR REMOO DA CASCA

TRITURAO (CRACKING) E DESCORTICAMENTO
-QUEBRA DO COTILDONE 4 a 6 Partes/bean
-DESPRENDE A CASCA REMOVIDA POR ASPIRAO

LAMINAO
-

PASSAGEM POR ROLOS LISOS HORIZONTAIS (PRENSA HIDRULICA) OCORRE

A FORMAO DE FLOCOS 0,025 0,037 cm DE ESPESSURA
CONTROLE DA ESPESSURA DESGASTE DOS ROLOS

VANTAGENS:
ROMPIMENTO DOS COTILDONES
DIMINUIO DA DISTNCIA ENTRE O CENTRO DA SEMENTE E A SUPERFCIE
AUMENTO DA SUPERFCIE DE SADA DO LEO
FACILITA A PENETRAO DO SOLVENTE - MAIOR CONTATO - LEO
.MICELA
4

EXTRAO COM SOLVENTES

SOLVENTE IDEAL
SELETIVO PARA TRIACILGLICERIS
BAIXO CALOR DE VAPORIZAO (Baixo ponto de ebulio)
NO REAGIR COM LIPDIOS E EQUIPAMENTO (Corroso)
NO SER TXICO
NO SER EXPLOSIVO
NO SER INFLAMVEL
NO DEIXAR RESDUOS TXICOS
FCIL MANEJO E TRANSPORTE
SER BARATO
* SOLVENTE COM ESTAS CARACTERSTICAS NO EXISTE.
SOLVENTES P ARAFNICOS - PONTO DE EBULIO C
Pentano (31 36); Hexana [63 69 (puro 69); Heptano (90 98); Octano (101 128).

HEXANA (comercial)
Preenche alguns requisitos dos itens acima.
Principais desvantagens:
Inflamvel, explosivo, caro e extrai inmeras substncias.

OUTROS SOLVENTES
-Tricloro-etileno -lcoois -Dixido de Carbono
TRICLORO-ETILENO
Usado durante a 2 Guerra Mundial ( HCCl=CHCl2 )
No inflamvel
Corrosivo
Txico Farelo de soja usado na alimentao de gado morte de animais
S-Trans-Dicloro-Vinil-L-cistena consumo de 2-3 lb/dia.
1lb = 453g
O uso de hidrocarbonetos clorados tem sido evitado

LCOOIS (etanol e/ou iso-propanol)

Alternativa para substituir o hexano

Temperatura ambiente dissolve pouco os triacilgliceris

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 Solubilidade aumenta com a temperatura.

DIXIDO DE CARBONO
Fluido Supercrtico 4 Estado da Matria
Estudado como um grande potencial para o futuro
Combina elevada presso com temperatura
Tc = 31,3 C Pc = 72,9 atm
VANTAGENS
No txico; No explosivo; No inflamvel; Fcil obteno; Fcil remoo; Baixo
ponto de ebulio
Baixa extrao de fosfolipdios
DESVANTAGENS
Equipamento extremamente caro; Uso de altas presses

Muitos Trabalhos de Pesquisa Recentes em:

Remoo de colesterol dos alimentos; Perfumes, flavors e off-flavors
Remoo de solventes residuais; cidos graxos insaturados de leo de peixes

EXTRAO COM SOLVENTES HEXAN0

1 LEO LIVRE AO REDOR DAS PARTCULAS SLIDAS
FCIL REMOO PROCESSO DE DISSOLUO PROCESSO RPIDO
2 LEO CONTIDO NAS CLULAS
DIFCIL REMOO PROCESSO DE DIFUSO PROCESSO LENTO

Espessura dos Flocos 0,025 a 0,037 cm

DESSOLVENTIZAO DO FARELO E DA MICELA

FARELO TOSTADOR - DESSOLVENTIZADOR
Flocos desengordurados contm ao redor de 30% de hexana em massa
Remove Solvente

Condensador

Recuperado

Retorna Extrao

Tratamento Trmico Tostagem (Inativar fator anti-tripsina e outros)

CASOS EM QUE NO NECESSRIA A TOSTAGEM:
-Quando o farelo no apresenta fatores anti-nutricionais Ex: Farelo de Amendoim
-Quando se requer a protena crua Ex. tintas, sabes, colas etc.
-Quando a protena for submetida a outros tratamentos (Isolados e Concentrados Proticos)
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Maior problema com monogstricos

MICELA FILTRAO E DESTILAO

SOLUO DE HEXANA E LEO CHAMADA DE MICELA - (Pobre ou Rica)
MICELA FINAL CONTM : 70 75% DE LEO (25 30% DE HEXANA)
REMOO DO SOLVENTE (A VCUO + EFICIENTE)

MICEL
A
LEO
BRUTO

SOLVENTE RECUPERADO

REFINO

RETORNA (extrao)

QUANTIDADE DE HEXANO NO LEO CRU Flash-point

Flash-point- a temperatura em que uma pequena chama aparece no leo

cru aquecido
Um flash-point a 121 C corresponde a 1000 ppm de hexano no leo cru
Exigido pela indstria do refino

LEO BRUTO OU CRU

- Devidamente estocado para evitar oxidao e hidrlise
- Evitar umidade, oxignio, metais catalticos etc.
- Tanques de ao inoxidvel e atmosfera de N2
EXTRAO MECNICA
-Extrao do leo a frio
-Produz farelo com alto teor de leo 3-8%
-Mo de obra reduzida
-Baixo custo
-DESVANTAGEM Baixo rendimento

PROCESSO MISTO LEOS DE CANOLA, ALGODO E GIRASSOL

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*Extrao por solvente a mais empregada

REFINO DE LEO E GORDURA

CONJUNTO DE PROCESSSOS APARNCIA, SABOR E ODOR
REMOO SOLVEIS E INSOLVEIS:
A.G.L., SEUS SAIS, A.G. OXIDADOS, POLMEROS.
COLORIDOS CLOROFILA, XANTOFILA, CAROTENIDES.
SUBSTNCIA COLOIDAIS - PROTENAS, FOSFOLIPDIOS E PRODUTOS DA
DECOMPOSIO.
VOLTEIS HIDROCARBONETOS, LCOOIS, CETONAS, ALDEDOS,STERES DE
BAIXA MASSA MOLECULAR.
SAIS DE CLCIO, MAGNSIO, SILICATOS.
UMIDADE, ETC.

CONSUMO DE LEO BRUTO:

AZEITE DE DEND E AZEITE DE OLIVA

REFINO COMUMENTE UTILIZADO

-DEGOMAGEM NEUTRALIZAO BRANQUEAMENTO -DESODORIZAO

PROCESSOS ADICIONAIS
-Hidrogenao
Interesterificao
-Winterizao

DEGOMAGEM
(Remoo de Gomas)
No uma prtica universal
REMOVER:
Fragmentos de Protenas, carboidratos e principalmente Fosfolipdios
LECITINAS Mistura de fosfolipdios:
(Fosfaditil colina, fosfaditil inositol e fosfaditil etanolamina)
Estes compostos formam emulses
Perda de triacilgliceris durante a neutralizao
Favorece a formao de off-flavors
Formam sedimentos de fundo
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Usados para aumentar o valor energtico do farelo (exportao)

PROCESSO
1-3% GUA QUENTE 70 C
NEUTRALIZAO
LEO
BRUTO

LEO
GOMAS
HIDRA

FASE AQUOSA

GOMAS COM Ca+2 e Mg+2

SECAGEM
NO SO HIDRATVEIS

LECETINA
COMERCIAL

USO DE C. FOSFRICO QUEBRA O COMPLEXO HIDROFBICO

CIDO EXCESSO Removido na Neutralizao

NEUTRALIZAO OU REFINO COM LCALIS

(REMOO DE CIDOS GRAXOS LIVRES)
REDUZ SMOKE-POINT
FORMAO DE ESPUMA
NaOH + COMUM,

Na2CO3 e

KOH

CIDO GRAXO + NaOH(aq) SAL DE CIDO GRAXO + H2O

SOLVEL EM GUA (sabo)
NaOH -LIXVIA
LEO NEUTRALIZADO
Lavagem gua quente
centrfuga
LEO
DEGOMADO

CENTRFUGA
secagem

BRANQUEAMENTO

Fbrica de Sabes

BORRA

REMOVE:
Fosfolipdios residuais - Triacilgliceris
(perda) - Alguns pigmentos
SOAP-STOCK

USO DE LCALIS:
NaOH Excesso (neutralizar cido fosfrico)
CONTROLE:
ndice de acidez antes e depois da neutralizao

BRANQUEAMENTO
[REMOO DA COR (PIGMENTOS) DO LEO]
Pigmentos em geral (Carotenos, xantofilas, clorofila). Clorofila (permitido at 50ppb).
Polmeros, sabes e outros.
Melhora aparncia, flavor e estabilidade.
Consumidor exige leos incolores
um processo de adsoro com terras clarificantes ativadas ou naturais (podem ser
misturadas com carvo ativo)
As terras ativadas so preparadas de silicatos de alumnio com cido.
1g de carvo Superfcie de um campo de futebol
TERRA CLARIFICANTE

0,3 a 0,6%

SISTEMA A VCUO
50 mmHg
100 a 110 C
15 a 30 min. Agitao
Atmosfera CO2
remove gua
evita oxidaes
melhor rendimento

LEO
NEUTRALIZADO
VCUO E AGITAO

FILTRO PRENSA
FILTRO
Pigmentos
Sabes e outros
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Controle de cores:

LEO BRANQUEADO

DESODORIZAO

DESODORIZAO

(REMOO DE ODORES e SABORES INDESEJVEIS)

LTIMA ETAPA DO REFINO CONVENCIONAL

SUBSTNCIAS REMOVIDAS:
Compostos produzidos no armazenamento e processamento - Grande parte dos
produtos so originados de oxidaes e/ou hidrlise
Aldedos, cetonas, lcoois, hidrocarbonetos, esteris, tocoferis, fragmento de protenas,
fosfolipdios, cidos graxos livres, perxidos etc.
DESTILAO:
QUANDO UMA MISTURA DE LQUIDOS SO AQUECIDOS:
>presso de vapor < ponto de ebulio
>presso de vapor > ponto de ebulio
COMPONENTES DO LEO:
MAIOR PRESSO DE VAPOR DO QUE OS TRIACILGLICERIS
* Presso reduzida (diminui o ponto de ebulio)
PROCESSOS (Batelada - Semi-contnuo Contnuo)

CONDIES GERAIS DOS PROCESSOS

COMBINA:
ALTO VCUO
TEMPERATUR
A
VAPOR DIRETO

RESFRIADO
AMBIENTE
VCUO

2 a 8 mmHg
Vcuo evita contato
200 a 250 C
com o ar
Reduz tempo de exposio
Reduz oxidao
Reduz hidrlise do leo
Remove off-flavor e remoo quase completa dos AGL

TANQUE
ALUMNIO ou
AO-INOX
ATMOSFERA DE N2

Envase
Recipiente

Consumidor

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