Вы находитесь на странице: 1из 34

LIPDEOS

AULA 01

Contedo
Unidade 01
alimentos
-

composio

Carboidratos;
Protenas;
Lipdeos;
Enzimas;
Vitaminas e minerais;
Substncias bioativas;
Pigmentos

qumica

dos

Lipdeos Por que estudar?


Fazem parte da membrana celular (lipoprotica);
Formadores de hormnios;
Utilizados como fonte de energia;
Funes regulatrias ou de *coenzimas;
Reversa de energia;

Controle homeostase corporal, desempenhadas


prostaglandinas e hormnios esterides.
*

pelas

Coenzima = a associao da enzima com um co-fator no protico, necessrio


para sua atividade.

Definio
Os lipdeos constituem um grupo heterognio de
molculas orgnicas insolveis em gua
(hidrofbicas), que podem ser extradas dos
tecidos por solventes no polares;

Devido a sua insolubilidade em solues aquosas,


os
lipdeos
corporais
so
geralmente
compartimentalizados, como no caso dos lipdeos
associados membrana ou de gotculas de
triacilgliceris nos adipsitos, ou transportados no
plasma em associao com PTN;

Lipdeos composio e subdiviso


Todos os lipdeos contm na molcula carbono, hidrognio e oxignio
e so geralmente subdivididos em:
1. Lipdeos simples

cidos graxos;
Gorduras neutras: steres de cidos graxos com lcoois de alto
peso molecula, que podem ser steres de esterol (ster de
colesterol) ou ster no colesterol (palmitato de retinol, que so
steres de vitamina A).

Lipdeos composio e subdiviso


2. Lipdeos compostos
Fosfolipdeos que so compostos de cido fosfrico, cidos graxos
e uma base nitrogenada, que podem ser glicerofosfolipdeos
(lecitinas, cefalinas, plasmalgenos);
Esfingolipdeos que so lipdeos que contem uma base esfingosina
(esfingomielina, ceramida, cerebrosdeos, gangliosdeos);
Lipoprotenas que so partculas de lipdeos e protenas.

Lipdeos composio e subdiviso


3. Lipdeos variados
Esteris (colesterol e sais biliares);

Clorofila, carotenoides e vitaminas lipossolveis.

Lipdeos composio e subdiviso


cidos graxos = so cidos carboxlicos, em geral,
monocarboxlicos, que podem ser representados pela forma
RCO2H.

Os cidos graxos podem ser classificados de acordo com o


tamanho da cadeia de hidrocarbonetos, a presena de
ramificaes, a presena de insaturaes (duplas-ligaes) e
a posio da primeira ligao dupla.
TAMANHO DA CADEIA DE HIDROCARBONETO: 2 a 4
carbonos = cadeia curta, de 6 a 10 carbonos = cadeia
mdia, de 12 ou mais carbonos = cadeia longo.

Lipdeos composio e subdiviso


cidos graxos de cadeia muito longa foram identificados em
tecidos de mamferos, podendo, portanto, estar presentes na
alimentao humana, embora em quantidades pequenas. Esse
cidos graxos predominam no crebro e nos tecidos
especializados como a retina e o espermatozide.

Lipdeos composio e subdiviso


Glicerdeos (gorduras neutras)
As cidos graxos esterificados ao glicerol constituem os
glicerdeos ou acilgliceris, que podem ser mono, di ou
triacilgliceris se apresentarem um, dois ou trs cidos graxos
esterificados, respectivamente.

Lipdeos composio e subdiviso


Glicerdeos (gorduras neutras)
Os lipdeos que se encontram em maior proporo na
alimentao consumida pelos humanos so os triacilgliceris, cuja
estrutura corresponde a trs molculas de cidos graxos
esterificados a uma molcula de glicerol.

Lipdeos composio e subdiviso


As ceras tanto nos alimentos como na indstria, referem-se a
uma combinao de classes qumicas, incluindo steres de cera,
steres de esterol, cetonas, aldedos, lcoois, hidrocarbonetos e
esteris.
As ceras podem ser classificadas de acordo com a sua origem
em: animal (abelha), vegetal (cera de carnaba que uma
palmeira) e mineral (petrleo).
Elas so encontradas na superfcie de plantas e em tecidos
animais para inibir a perda de gua ou para repeli-la, tm-se
plumagens de pssaros e as folhas de plantas que so ricas em
ceras.

Lipdeos composio e subdiviso


Fosfolipdeos ou fosfoglicerdeos distinguem-se dos triacilglicerdeos por
conter grupos polares em sua estrutura, conferindo propriedades
anfipticas* molculas.
Essas estruturas polares esto ligadas molcula fundamental de
glicerol, por meio de ligaes fosfato.
Os fosfolipdeos so encontrados nas membranas celulares biolgicas.

*Molculas anfipticas, ou anfiflicas, so molculas que apresentam a caracterstica de possurem


uma regio hidroflica (solvel em meio aquoso), e uma regio hidrofbica (insolvel em gua,
porm solvel em lipdios e solventes orgnicos).

Lipdeos composio e subdiviso


Os esfingolipdeos so compostos, basicamente, por uma base
esfingosina e um cido graxo, ligado por meio de uma ligao
amida e/ou um grupo cabea hidroxila primrio.
Os esfingolipdeos so encontrados na maioria dos animais,
plantas e fungos, alm de alguns organismos procariontes e vrus.
Esses lipdeos so encontrados principalmente associados a
membranas celulares em especial no tecido nervoso.

Lipdeos composio e subdiviso


Lipoprotenas so complexos solveis de protenas (apolipoprotenas)
e lipdios que transportam lipdeos na circulao de todos os
vertebrados e at de insetos.
Elas so sintetizadas no fgado e no intestino, em decorrncia de
alteraes metablicas dos precursores das lipoprotenas, ou so
formadas nas membranas dos entercitos.
Estruturalmente as lipoprotenas so partculas globulares formadas
por uma capa hidroflica constituda por fosfolipdeos, colesterol livre
e protenas, envolvendo um ncleo hidrofbico que contm
triacilgliceris e steres de colesterol e que possuem a funo de
transportar os lipdeos por meio da circulao sangunea.

Principais classes de lipoprotenas


Lipoprotena

Densidade
(g/dL)

Lipdeos

Protenas
(%)

Triacilglicerol

Colesterol

Fosfolipdeo

0,95

80 a 95

2a7

3a9

1,5 a 2,5

VLDL

0,95 a 1,006

55 a 80

5 a 15

10 a 20

5 a 10

IDL

1,006 a 1,019

20 a 50

20 a 40

15 a 25

15 a 20

LDL

1,019 a 1,063

5 a 15

40 a 50

20 a 25

20 a 25

HDL

1,063 a 1,210

5 a 10

15 a 25

20 a 30

40 a 55

Quilomcrons

VLDL: lipoprotena de muito baixa densidade;


IDL: lipoprotena de densidade intermediria;
LDL: lipoprotena de baixa densidade;
HDL: lipoprotena de alta densidade

Lipdeos composio e subdiviso


Os esteris so lipdios no polares que possuem trs anis contendo
seis carbonos, um anel contendo cinco carbonos e uma cadeia
aliftica. Os esterides possuem um grupo hidroxila anexado ao
carbono trs do anel A e os steres de esterol so esteris com um
cido graxo esterificado nesse grupo hidroxila. a presena do
grupo hidroxila nos esteris que os tornam componentes importantes
nas membranas celulares.
O colesterol encontrado na alimentao, tanto na forma livre como
na esterificada, com cidos graxos, particularmente o cido linoleico
(C18:2 n-6).

Lipdeos composio e subdiviso


O colesterol age como componente importante na estabilizao da
estrutura das membranas. Alm disso precursor da sntese de sais
biliares, da vitamina D e dos hormnios esterides, substnicas que
regulam uma grande variedade de funes fisiolgicas, entre as
quais o desenvolvimento sexual e o metabolismo dos carboidratos.

Lipdeos composio e subdiviso


Embora livres de colesterol, os vegetais contm fitoesteris, compostos
que so quimicamente relacionados ao colesterol. Os fitoesteris mais
comuns so o betassitosterol, o campesterol e o estigmasterol.
Essses fitoesteris saturados encontrados em quantidades muito
pequenas na alimentao regular, mas podem ser produzidos de
forma comercial. Esteris e estanis vegetais so, com frequencia,
intencionalmente esterificados a cidos graxos, como o cido linoleico
(C 18:2 n-6), par melhorar sua solubilidade em leos alimentares.

Nomenclatura
Quanto ao tipo de ligao C-C

Saturados : somente ligaes simples

Insaturados:
Monoinsaturado = 1 ligao C=C
Polinsaturado = 2 ou mais ligaes C=C
Identificao :

nmero de C e nmero e posio de C=C

20:2 (9,12) onde:


20 = nde C;
2 representa C=C

Propriedades e reaes
Os

lipdeos, geralmente abrangem um grupo heterogneo de


substncias, associadas com sistemas vivos, que apresentam como
propriedade comum a insolubilidade em gua, sendo, todavia,
solveis em solventes no polares como os hidrocarbonetos ou lcoois;

Reaes da cadeia:

cidos graxos saturados so resistentes s reaes de oxidao, mas


por aquecimento podem se decompor com formao de gs carbnico e
gua;
cidos graxos insaturados (contm at seis ligaes duplas) so muito
mais reativos;

Fontes alimentares
Os triacilgliceris constituem a maior contribuio de energia dos
lipdeos alimentares. Diferentes leos e gorduras tem sido
utilizados na alimentao humana, incluindo leos originados de
frutos, como palma e oliva (azeite), ou de sementes, como milho e
soja.
Tambm h as gorduras do tecido adiposo e as gotculas
intramusculares de gordura de animais, como porco, gado e aves;
bem como laticneos (leite, queijos, manteigas) e as fontes
marinhas, como leos de peixe, de foca e de baleia.

Fontes alimentares
Quando um produto formado de triglicerdeos com cidos graxos
saturados na sua maioria, e, cujo ponto de fuso apresenta-se
maior que a temperatura ambiente, esse produto ser um slido e
considerado como gordura.
Contrariamente, se os triglicerdeos so formados na sua maioria
por cidos graxos insaturados, cujo ponto de fuso menor que
a temperatura ambiente, o produto ser lquido e corresponder
a um leo.
BRANDO, P.A.; COSTA, F.G.P.; BARROS, L.R.; NASCIMENTO, G.A.J. do. CIDOS GRAXOS E
COLESTEROL NA ALIMENTAO HUMANA. Pecuria Tcnica, v.26, n.1, p.514, 2005.

cidos graxos encontrados com frequncia em


alimentos

cidos graxos encontrados com frequncia em


alimentos

cidos graxos importantes


cidos saturados
cido butrico

O cido n-butrico ocorre na forma de steres em vrios leos, e na


forma livre encontrado na gordura do leite de vrios mamferos
chegando a constituir at 15% dos cidos totais, dependendo da
fonte. um lquido viscoso, de cheiro desagradvel; o cheiro da
manteiga rancificada se deve a esse cido. miscvel com gua,
etanol e ter. produzido por fermantao, especialmente pela
ao de bactrias em acares e amido.

cidos graxos importantes


cido caprico

encontrado na gordura do leite de cabra (2,5%) e em


pequenas quantidades (1%) no leo de coco;
cido caprlico

encontrado na gordura do leite, principalmente de cabra;


cido cprico

encontrado juntamente com o cido caprlico, no leo de


coco e na gordura do leite, principalmente de cabra, onde
pode constituir at 9% dos cidos graxos totais;

cido graxos importantes


cido lurico

Os cidos lurico, palmtico e esterico so os cidos saturados


mais amplamente distribudos na natureza. O cido lurico
encontrado no leo de sementes das Lauraceas, bem como nas
sementes de Palmaceas;
cido mirstico

encontrado em quantidades variveis em gorduras animais e


vegetais, chegando a constituir at 12% do total dos cidos
existentes na gordura do leite, e at 80% dos cidos do leo
da noz-moscada, de onde deriva seu nome;

cidos graxos importantes


cido palmtico

encontrado em gorduras de todos os animais e vegetais,


leos de semente de algodo e de dend contm quantidades
maiores;
cido esterico

Encontrado na maioria das godruras das sementes e polpas


de frutas; em leos de animais marinhos e na gordura do leite;

cidos graxos importantes


cidos insaturados
cido olico

o principal de todas as gorduras naturais. encontrado


praticamente na gordura de todos os vegetais e animais em
quantidades que podem atingir mais de 50% dos cidos totais
de uma gordura;
cido linolico

o componente principal de muitas gorduras existente em


alimentos incluindo os leos extrados de sementes de algodo,
amendoim, soja, milho e girassol;

cidos graxos importantes


cido linolnico

extrado de sementes, como por exemplo leo de linhaa,


tambm so formados em algas unicelulares;

cidos graxos essenciais


Os cidos graxos, na forma de triglicerdeos em leos e gorduras

alimentares, respondem pela maior parte de nossas demandas


energticas;
Alm disso, quando em excesso, contribuem para a indesejvel carga

suprflua de tecido adiposo que muitos de ns carregamos;


O envolvimento dos cidos graxos alimentares na ocorrncia de

aterosclerose e particularmente doenas do corao um assunto


complexo. Orientaes nutricionais concentram-se em diminuir a
proporo de cidos graxos saturados na gordura ingerida;

cidos graxos essenciais


Outra observao importantssima o padro de insaturao , como

indicado pela incidncia notvel de baixa doenas arteriais entre


esquims. Embora seja uma dieta nada tradicional muito rica em
cidos graxos polinsaturados da srie -3. Os eicosanides derivados
de cidos graxos -3 so geralmente menos potentes do que os
derivados de cidos graxos -6 em promover a formao dos cogulos
anguneos que esto envolvidos em coronariopatias, por isso a
recomendao em ingerir mais gorduras de peixes , como cavala,
arenque.

Referncias bibliogrficas
CHAMPE, P.C.; HARVEY, R.A.; FERRIER, D.R. Bioqumica ilustrada. Artmed,
3. ed, 2006;
COULTATE, T. P. Alimentos a qumica de seus componentes. Porto Alegre:
Artmed, 3. ed, 2004;

COZZOLINO, S.M.F.; COMINETTI, C. Bases


fisiolgicas da nutrio. Barueri, SP, 2013.

bioqumicas

Похожие интересы