DISCIPLINA:

BIOQUMICA DOS ALIMENTOS

2SEMESTRE
Patricia Cintra

Vitaminas
As vitaminas so substncias essenciais, que no podem ser sintetizadas
pelo organismo humano e devem, por isso, ser ingeridas com a
alimentao.
As vitaminas podem ser classificadas em solveis e lipossolveis

Deficincia vitaminas hidrossolveis

cido flico sua deficincia pode prejudicar o crescimento de frangos,

e, no homem tem ao a anemia perniciosa;

Vitamina B6 - sua deficincia causa anemia, leses drmicas e
convulses;
Vitamina B12 a mesma previne contra anemia perniciosa e tambm
parece ser o fator mais importante para a formao das clulas
vermelhas do sangue;

Deficincia de vitaminas hidrossolveis

Vitamina B1 (tiamina) sua deficincia causa bri-bri e polineurite, doena

que se manifesta principalmente por perturbaes no sistema nervoso,

hipertrofia do corao, podendo causar a morte por falha cardaca;
Vitamina B2 sua deficincia causa doenas que se manifestam por
inflamao da lngua e da boca, em casos mais graves, por perturbaes do
aparelho digestrio;
cido nicotnico e nicotinamida sua deficincia causa pelagra (deficincia de
niacina);
cido pantotnico ou B3 ou B5 sua deficincia apresenta dermatite e em
alguns animais de pelo, como por exemplo ratos, foi verificado o
embraquecimento dos pelos. No homem, a deficincia causa dores de cabea
e cansao, sendo tambm prejudicado o crescimento e a reproduo;
Vitamina C sua deficincia causa o escorbuto, os sintomas clnicos so
hemorragias e dificuldade na cicatrizao de feridas. Casos menos graves
so caracterizados por inflamao e sangramento das gengivas.

Referncias bibliogrficas
BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Introduo qumica de alimentos. Campinas: Varela, 1995;
KOBLITZ, M.G.B. Bioqumica de Alimentos: Teoria e aplicaes prticas. Rio de Janeiro:

Guanabara Koogan, 2010;

JUZWIAK, C.R; PASCHOAL, V. Alimentos, Nutrientes especficos, substncias bioativas e

cncer. Nutrio: Sade e Performance. Vol: 4, n.4, ed. 19a, janeiro; p. 55-56, 2003.