AC eee Aes een a ee OE N2 1926 feleCuling cE) ae A da Ue cGyRODE ARE EU EC OTK E ARES ]N.° 1926 ENTRADAS. Fisticas CARNES |. SOBREMESAS 3 tae do cabot caramelzada ecmoaias com quai azul : Sempre a nossa mesa 5 Yorkshire puddings 6 — Cogumelos recheados: com ricota @ pesto 6 —Soulés de espinatres @ presunto 7 Sopa de aipo e funcho 25. Baba de camelo com améndoas 26 Abacaxi caramelizado com met 27. Folhadinhos de mac 28 Bolinhos de cooa elaranja 29° Scones 80 Bolachas cle manteiga 381 Chessecake de lima 4 31 Mousse de manga com oravinho PEIXES, Cheiro a mar 9 Dourada com motho vio 9 Massada de tambori 10 Pescada a antiga 10 Quiche de atum 11 Caco de coentrada Bolachas de mantoiga OFERTA ESPECIAL, Paginas centrais Fefjoada luso-brasileira Cooino provengal Moelas guisadas com coentros Frango ne forno com meio Barada ‘Asas de frango no forno Fejoada luso-brasieira Dourada com motho viléo Adorogos gentimente cedidos por: Zara Home ~ Centro Comercial Colombo |e CascaiShopping | Cerémicas ra Linh - Rua Doutor José da Cunha 208, 2780-187 Oeiras Tek 214 675 920 e Rua Cape, n.” 16 Lisboa Tel 215 984 813 (aberto também aos domingos das 12 85 20) | Portugal Gifs - www.portugalgits.pt~ Tel: 213.088 158 Crp: Wana arate Prot Ge: Pa Cts. Papa: tas Ces Des - Produ: Manus Carte sii Spa Oras de Gaara: Ls & acer, snc aor Pada Soe ie dazs Ppa tra, Sha Gara @ ged Weed Foogaks Grea Ls Atpedo Reco, Conta Sar Like St Z Coord econ Sa aso Asaerte ae Caart: Pais Farce: Datel: Mure Sa: Asanetaasenmerosasace: we 210008800 Prpredace © E80: Ficdes Pirel Eecbtrs, Urosesca ot Re Basho Tas, 5 — 1°? 1 hoa ~ Tet 210 039 60D» Fax: 210 033 &28-wawtelecrar pt TE Re ontibars £07 £77 270 Cpe mg "S50 «nag ra Conoatnn d agel carer f° ED 2 gio ERG n° 10 61 pen gen -Devbugio SP Ou eras x Tage aepou a ete plc 2Tarte de cebola caramelizada com queijo azul %|,,9 1 rolo de massa quebrada == 2 colheres (sopa) de azeite tetendida wT reme de tomiho resco S cabelas roxas “Aotonas protas 200 do que azul descaropaias 45. Descasque ¢ corte as cebolas em rodelas. Leve ao lume Uma tiga com oazeto jute cebola © dee cozihar por cores 90 mints, aa cable fear corametzad Desenrole a massa quebrada sobre um tabuleiro de forno, aproveitando 0 papel vegetal para forrar o tabuleiro. Dispo- nha 2 cebola caramelizada no centro da massa, deixando a toda a volta uma margem com cerca de 2 cm. Dobre o rebordo da massa sobre o recheio, tal como vé na imagem, Espalhe azeitonas descarogadas por cima da cebola, bem como metade do queljo azul desfeito. Leve ao forno duran- te cerca de 18 a 20 minutos ou até a massa ficar dourada. Retire, espalhe por cima o restante queijo azul e as folhas do tomilho e sirva. [eso 1 bife do lombo alto Mostarda qb. +100 g de ovos + Cebolinho gb. 100 g de farinha leo qb. = 100 mi de leite * Sal e pimenta q.b. 100 mide agua Hee rer ios os corn ata ool. Aere @ agua aos poucos e continue a trabalhar a massa até obter a Sonal ecg Debopoa’ por dre ine Ligie fora 199 aus. Nr nado para cupeaen cl que um pouco de dleo em cada forma e leve ao forno até ficar eonauree Rate o eto do fare dtu 0 pepe il e- torr. Love nova a foro lx acing exh conplnmanecnden Reve ove anes eaeoevorre, Tompsre ote com ale pineal a ghar Creo e- pot om tans be fh oche comes co adres ste Cin poue de data Soous com osaktorieaioasha, Tlecuinara §Cogumelos assados com ricota e pesto ae EaGrEASE eer rteneie ese (ard eee oe Pan an Sa lees eee aes a = 25 g de queijo parmesao ralado = 2 dentes de alho = 5 colheres (sopa) de azeite « Salsa picada q.b. gingers ee on eee remanent iran de foro com uma boa parte do azeite. Reserve. Limpe os cogumeos,retire-hes 0 pé, formando uma cavidade, @ coloque-os no tabuleiro, com a cavidade voltada para cima. Misture muito bor 0 queijoricota com 2/8 do pesto e os alhos: previamente picadinhos, Rechele os cogumelos com esta mis- ‘ura, polvithe com 0 queiio parmeso © regue com o resto do azeite. LLeve 0 tabuleiro ao forno e deixe assar durante cerca de 20 mi- Nutos ou até os cogumelos ficarem cozidos eo queijo comecar afiear dourado. Antes de servi, distribua o resto do pesto por cada cogume- oe polviihe com salsa picada. Sirva quente ou a temperatura ambiente. Soufflés de espinafres € presunto S112 {iam a epi es 08 preirn aan ae quay ncoarean se one 1/4 chavena (cha) de natas frescas = 2 colheres (sopa) de fete are seawe ey alata ees eis ares EEO Aqueca o forno 2 200 graus. Numa tigela, coloque os ovos, as natas, 0 tomilho, @ 0 queijo da itha e misture tudo muito bem. Passe os espinaffes por agua quente, esprema-os @ reserve. Divida o presunto @ os espinatres por 4 tacinhas untadas com manteiga. Regue com o preparado de ovo e coloque por cima a mozzarella cortada em fatias. Coloque as tacinhas num tabuleiro @ leve ao forno durante 25 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva.de aip funcho SI | or at |e L tthe +1 bolbo de funcho grande «2 raizes de ipo 7009 de nates frescas de aldo de galnha ude vegeta 2 colheres (sopa) de scat = 1/4 colher (cha) de. pimenta ranoa «Sal q.b. PARA O AZEITE DE SALS e/a dente de atho vio mide azite {Sumo de/2 img amo de aan «Sal q.b. Descasque 0 corte a raiz de ipo em pedacas. Coloque 0 azeite num tacho grande, adi- clone as cebolas picadas © doixe cozinhar at ficar trans- parent Adicioneofunchocortadoemn cubos € deixe caramelizar, mexendo de vez em quando. Junte agora o aipo, a pimen- tae 0 caldo de galinha, au- mente 0 lume, tape © deixe ferver até 0 aipo ficar cozido (cerca de 15 a 20 minutos) Triture a sopa até obter um ‘creme, tempere com sal reserve, Prepare o azcite de salsa: junte todos os ingredientes indicados num liquidificador @ triture tudo. Siva a sopa ‘com um pouco deste azeite @ das natas frescas.lo que fechar os olht : Cle Totulslirele lle pratos que o NeDourada com maolho vilao b | OS 2 z |=. douradas 1 colher (sopa) de colorau 1 cebola 1 malagueta +2 dentes de alho 50 g de salsa 200 g de azeite ‘Sal e pimenta q. 2 colheres (sopa) de vinagre ‘Comece por dar alguns golpes nas laterais de cada dou- W ada. Tempere-as com sal e pimenta. Coloque um pouco do azeite num tabulero, disponha por cima as douradas e lave ao foo, 2 180°C, durante 20 minutos. Descasque a cebola 0s alhos, pique a ceboiae corte os, alhos em laminas. Coloque numa tigela e reserve. @ Core a malagueta om rodelas,elimine as sementes ¢ de- ? pois pique-a. Coloque também na tgela Py Pique finamente a salsa ¢ junte-a aos ingredientes ante- riores, bem como 0 colorau,o restante azeite 0 vinagre, Envolva muito bem e deite sobre 0 peixe depois de as- we Bois =~ I = - Massada de tamboril £800 g de tamboril em pedagos = 400 g de macarrio grande =2tomates «1 cobola «2 dentes de alho « 50 g de polpa de tomate » 2 dl de vinho branco «50 g de coentros = malagueta sem sementes « Azeite q.b.» Sale Descasque ¢ pique a cebola € 03 alhos, coloque-os num ta- ‘cho, junte um pouco de azeite, leve ao lume e deixe refogar bem, Acrescente depois os tomates @ a malagueta cortados em pedagos e deixe cazinhar mais um pouco. Adicione a polpa de tomate, deixe ferver e junte o vinho e 1 L de agua. Deixe ferver novamente, Nessa altura, acrescente 0 peixe, previamente temperado ‘com sal e pimenta, e, quando estiver meio cozido, adicione ‘0 macarrdo. Deixe acabar de cozer, polvilhe com as coentros picados e sirva. Tlecuinara 9— a antiga Be real ca cl eels = 4 postas de pescada =2dl de vinho branco 14 fatias largas de presunto = di de azeite = 8 rodelas de tomate Salsa q.b. = 1 cebola grande Sale pimenta qb. += 2 dentes de alho ‘Tempore as postas de peixe com sale pimenta. Descasque _ @ pique os dentes de alho. Descasque a cebola e corte em rodelas. ‘4 Espalhe metade do alho, da cebola © do tomate no fundo de um tabuleiro. Disponha por cima as postas de peixe, bem ‘como alguns raminhos de salsa. Cubra cada posta com uma ‘atia de presunto e uma rodela do restante toriate, sobrepo- ‘nha uma rodela da restante cebola e, por fim, acrescente 0 restante alho. Regue tudo com o vinho branco @ 0 azeite @ leve ao forno, a 200°C, durante 15 minutos, regando de vez em quando com © proprio molho. Sirva com batatas cozidas. Quiche de — apts | Is See lee #1 rolo de massa folhada * 2cebolas estendida #1 dente de alho #300 g de atum +1 colher (sop) de farinha = 500 g de natas = 50 g de milho cozido _ =50.g de lentithas cozidas = 4ovos Leve ao lume uma figideira com azeite, deixe aquecer e junte 28 cebolas laminadas @ 0 alho picado. Deixe cozinhar até ga- nnharem cor. Acrescente depois 0 atum, o milho e as lentilhas, cenvolva, etifique o sale tempore com pimenta. Retire do lume e reserve, Numa tigela grande, bata os ovos com as natas e a farinha, junte o preparado anterior e envolva bern. cri toi i aioe recheio de atum e leve ao forno, pré-aquecido a 200°C, du- | rante 25 minutos. Retire, deixe arefecer, desenforme esiva,Cacao de coentrada postas de cacao 8 fatias de pao alentejano 2dentes de alho 100 g de coentros + Azeite q.b. Sale pimenta q.b. Coloque agua numa pane- la, assim como metade dos coentros, um pouco de azeite, (08 dentes de alho esmagados, sal e pimenta, Leve ao lume e deixe aquecer. Junte 0 peixe & gua quente e deixe cozinhar. Disponha as fatias de pao em pratos de servir, reque com 0 cealdo anterior, junte as postas de peixe e polvilhe com os res~ tantes coentros picados. Siva de imediato.Wik = i" Semore‘a nossaumesa Habituamo-nos a véSles a nossa mesa desde criangas e nao nos cansamos deles. O frango assado no forno é apenas um dos exemplos, veja aqui mais... ‘ Coelho a provengal TEE: ! 1 coelho +200 g de toucinho 150 g de azeitonas pretas ‘om rodolas 2 cobolas 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de farina 3.dl de vinho tinto 2 folhas de louro #1 pedago de tomitho 1 pedaco de alecrim = Sumo ¢ raspa de laranjae limao ab. sAzeite q.b. Sale pimenta q.b. Parta o coelho em pedagos pe- ‘quenos e coloque numa tigela. ‘Tempere com sal e deixe ma- rinar por cerca de 15 minutos, Acrescente depois os dentes de alho laminados, o alecrim, pimenta @ o vino. Coloque um fio de azeite num tacho, leve ao lume @ doixe aquecer. Junte o coetho escor- rido da marinada e deixe alourar bem. Adicione depois a marina- da, deixe ferver e acrescente a farinha, 0 toucinho cortado em pedacos pequenes, as cebolas ‘em rodelas, 0 tomitho e 0 louro. Doixe cozinhar por cerca de 35 minutos, adiclonando aqua aos poucos, se necessévi. No final, junte um pouco de sumo earaspa de citrinos, bem ‘como as azeitonas, @ sirva, Para um saber mais ri troque as ervas aromaMoelas guisadas com coentros on + 800 g de moelas Arranje € corte as moelas em pedacinhos. Coloque de molho durante alguns +100 g de polpa de tomate minutos, em 4gua misturada com o sumo do liméo. Depois escorra bem e tem- 2 tomates maduros pore com sal. +2 dentes de alho 11 cebola pequena Coloque um pouco de azeite num tacho, leve ao lume, junte a cebola, 08 alhos 83 cl de corveja 0s talos dos coentros, tudo picadinno, e deixe alourar um pouco. Acrescente = imao depois os tomates, igualmente picados, ¢ a polpa e deixe ferver. #1 folha de louro ‘ , esneeiey Adicione as moelas @ a folha de louro, regue com a cerveja © acrescente agua RS Coantea ait suficiente para as guisar, assim como um pouco de picante. Deixe cozer até Sale picante agosto qb, __ficarem bem tenras e sirva-as polvlhadas com as folhas de coentros picadas. TeleCulnara 19azz Frango no forno com molho a Bairrada Pace cele lice na NEN +1 frango = 50. g de bacon + 200 g de alho +120 mi de espumante + 200 g de banha +100 g de sal fino * 40 gde pimenta_ tee para pincer © frango, retirando-Ihe todas as gorduras em ox- cesso. Pincele-o com dleo e aguarde cerca de 10 minutos. Coloque os restantes ingrecientes indicados numa picado- rae ligue até obter uma pasta. Esfregue 0 frango com a pasta anterior, disponha-o num, ‘tabuleiro e coloque papel de aluminio em volta. Leve ao for- no, pré-aquacido a 180°C, durante 35 a 40 minutos. Retire, corte em pedacos e sirva com acompanhamento @ deco- ragao a gosto. |e kg de asas de frango «1 colher (café) de picante 1 cebola 1 colher (café) de cominhos dentes de alho + 2 folhas de louro 1 cdlice de vinho branco _« Sal grosso.q.b. 1 dideazeite Limpe as asas de frango @ retire-Ihes as gorduras em exces- 80, Tempere-as com sal grosso e deixe ganhar sabor durante 10 minutos. Entretanto, pique os dentes de alho e a cebola, coloque numa ‘aga, junte os restantes ingredients e, de sequida, as asas. En- volva tudo muito bem, Coloque as asas de frango num tabuleiro e leve ao foro, a 165°C, durante 45 minutos. Se necessario, va regando com um ouco de aqua para néo secarem muito. Sirva com uma salada bem fresca. Para intensiicar 0 sabor das asas, pode untar ao tempero male- ‘guetas frescas ou gengibre seco.aoa aU 1 Kaa to} DMS BOLO ALLS ys 40 © aniverdGric- COA Tae he CORRE fl ee ee Cee eta) pe Peete Seal peer crer tetera Cli) cee eee r- Grier onrirs?CO ere Pee eet ees De eC de Cree eee eeu tec ey Pee eee ecu pee Ceres eee ea ee ee Ce rete eee ee eee De eee ue eee Ceo Re See enc ec cae eecey ee eee ea ee ere manteiga ou papel costanelra; se no dispuser de qualquer Peed eee ee erty Deg eee ee eu eee ped Ee ene eed do mesmo papel. Os arcos assim forrados assentam direc- See et et a Se pretender um bolo mais pequeno, utilize 56 dois arcos, Ce ee ee a ate een Cee ae ee Cee mente servir para outtos bolos. Soe Ue RC ea gar” (le-se: aicingchuga), trata-se de agucar, areado, bem seco e, depois, moido. € muito utilizado em pastelaria quer para polvilhar {quer para a preparagio de cremes de manteiga e de varios tipos de ccobertura das quais 6 de salientar a "Glace Real”, o grande elemen- Cee eee oe ee do em mercearias e supermercados, geralmente em embalagens apropriadas, designado por qualquer dos nomes apontados. PeCcU Cat cy Oe NaC ae Coe ne Cee Cu cues eee Rea nn) Coes Eas Been ecu rcy eee eer Eee eae ead eee eer is Senor Soe Bee ee ees sonte & vontade, principalmente Cee eid especializou, tendo como sonho Pee ao feitaria, Pee Oe Dt ee ey receita do Chef Silva, ncluindo o fondant para a cobertura e o glace eee eee ae) ‘apenas pelo glace, por ser de mais facil execugao.A glace real, cobertura ideal para bolos © para os pastéis “jesuitas”, é um elemento decorativo de grande classe na pastelaria, E imprescendivel na decoragao do bolo de noiva e, com um pouco de treino e habil dade, a Leitora consegue apresentar lindos bolos artisticos. Ingredientes: 6 colheres (sopa) de acucar fem pé (120 g); 1 clara de ovo; 6 gostas de sumo de limo, Estes elementos decorativos da pastelaria, sto habitualmente mais utllizados nos bolos de nova. Encontram-se geraimente a venda nas pastelarias, supetmercados e merceatias finas, de varios tama~ nnhos feitios @ cores, Nao devem apanhar humidade nem ser manusea- das pois 0 contacto com os dedos faz-Ihes perder © brilho: por isso, devem ser colocadas nos bolos com 0 auxilio de uma pinga. Devem conservar-se sempre em frascos tapados e em lugar seco. Bata tudo muite bem com uma colherzina de pau, dentro de uma malga, até obter uma pasta fota ca~ paz de ser trabalhade através de uma setinga com bcos ou com saquinhos de papel. Deve ser bem ba tida; se quando comecar a bate estiver muito mole, adicione um pouco mais de agucar em po: se est- ver muito ia junte uma pequena porgde de clara de Cove. Isto acontece porque a clara pode ser de ovo grande ou pequene. Sugestoes para decoragoes: comece por desenhar © mode que deseja numa carolina. Cubra esta com ties ou rectangulos de papel vegetal levemente untados com olee, segurando-os com clips ou pio neses. Assim, o papel vegetal sabre a carton fica transparente © pode sequiro desenho da cartalina sobre o papel vegeta ¢ 86 “desennar” com a glace real espromica através da seringa ou do saquinho de papel, de modo que o ornato fique inteirinho. Depois do primoiro desenho pronto, retire © papel com jit, trazendo o ornato ® ponha-o de lado ou num tebuleio, Fage ‘antes iquais quentos fore ne- ceassarios: € conveniente fazer alguns a mais para Substituir 08 que se partam. Se pretender alguns curvos, basta colocé-os sobre ume supertciecén- cava ou convexa, Petmanecem assim 24 horas em local seco. Descclam-se entao do papel com muito culdada e colacam-se no bolo de noiva. Podem ser feitos com muita antecedéncia.Como sao mult fré- gels é precio lidar com estes elementos com muita cavtelae delicadeza ®Retr) En Corot ete ee eer) ee Co ato thea ee cc) Peo ee eed Seer ee cree) | Se CU enc eee eet eect nt) Set Eee eet tte este Lett Renee Rk ere rest Sr Seay Ee ete etter ete otter cer Boece) Seed Bree? CeCe PSCC oc Seo Sect Meo oc ei] Cote reer Ete etic ith eee) Ceo Mont tae) Se ee ee route scene ited De one o ter De uke od tee orotic) Sooo Soot ene a tort eee teenie te ecco tan ON ee Tee) ae Se On Moe Re LL) Poor Coe Pee) ee oe ho eee ee oUt ecWAION AG OIOd — SULT Ce een rs See OR eC Se Se ee ee ue re ee Re eee Lt er) See ee eee eee Rete) Bee eu Geet ere) SO oe OCC ee ou nd er oe toe eeARROZ A VALENCIANA (8 pessoas) No 6 propriamente a receita da “paelha valenciana” que apresentamos mas, sim, uma adaptacao que serve muito bem para festas ou ocasiées especiais. Havemos de apresentar a verdadelra “paelha” pois é um classico da culinaria. 1 frango de 1 kg; 0,5 kg de carne limpa, magra, de porco e vitela; '50 g de banha; 120 g de toucinho entremeado: 80 g de chourigo de carne; 120 g de presunto; 200 g de lulas; 4 salsichas; 120 g de ervilhas descascadas: 2 pimentos morrones: 0.5 kg de améijoas ‘ou berbigao; 1 pitada de acafrdo; 1 colher de azeite; 1 dente de alho e uma cebola, picados; 1 ramo de cheiros; 1 dl de vinho branco e caldo ou agua q.b.; 800 g de arroz. Lave muito bem as ameijoas (ou berbigoes) e mergulhe-os uma horas em agua temperada com sal para largarem a areia. Lave @ "amanhe” as lulas. Corte o frango @ a came de porco e vitela ‘em pedagos pequenos e tempere-os com vinho branco, gal € pimenta, Aloure a came na banha bem quente; primeiro a de porco e vitela e depois o frango. Ponha-a a escorrer. Pique, bem fino, metade do toucinho entremeado e deite-o numa caca ‘com uma e: hei at cite, o alho e a cebola picada e 0 ramo d ourare junte entéo o vinho branes oP Rec rc} eee ene aes ‘GUENG.|O acafrao propriamente dito é Ge ee Cee ee} Cee Mure aces pee ere ete ee aon Coe eee ec ce eee estames frescos que, depois de secos, Geet ec Seaes sue riay © carne é alourada e um poucod: lume brando as lulas: acres Nao se esqui as cames @ as lulas 0 passe 0 caldo. Num tabuleiro de ir 20 forno, numa assadel toucinho, o chourigo e o presunte de an 0 dobro d cada chavena de arroz, lume e, quando estiver a ferver,junte 0 arroz,0 agafiao, metade das salsichas cortadas em rodelinhas,as ervilhas e as a Deixe outra vez levantar fervura,rectifique de sal ¢ leve a cozer fem forno médio, durante 18 minutos. Ao fim desse tempo, tire do forno e deixe o atroz “abrir” fatias de presunto e de toucinhe alsichas, tras de pimento verdinhas. Se levar alguns camare to é: para (0 sobre ta no couber noforno, pode cozer sobre o lume. Cozido no forno fica melhor. Depois de va em travessa, decorado da mesma maneira.Talvez este seja um dos mais populares pratos da cozinha portuguesa mas como o nosso trabalho se destina muito em especial a6 Leitoras principiantes parece-nos stil dar aqui esta receita (uma das nossas preferidas) da qual alguns por menores intoressam certamente mesmo as donas de casa mais experiantes. 800 g de chispe (pernil) e cabega de porco; 400 g de carne de vaca para cozer: mela galinha (ou frango): 300 g de entre- ‘costo de porco, magro; 150 g de presunto; 100 g de toucinho ‘entremeado; 100 g de chourigo de carne; 100 g de chourico de sangue; 100 g de farinheira; 2 cencuras; 1 bom nabo; (0,5kgdebatatas; | couve branca e 1 couve portuguesa (pene: 800 g de arroz. Limpe muito bem o chispe e a cabeca de porco: chamusque. raspe e caso sejam salgadas, ponha-os de molho. Dé-Ihes uma fervura rapida e deite fora esta agua. Ponha-os depois a cozer juntamente com a carne de vaca, a galinha, 0 presunto € 0 chourigo de came. Rectifique de sal e, a medida que as carnes foram ficando cozidas, vé-as retirando. 0 chourico de sangue ea farinheira deve ser cozidos em separado. Para a farinheira nao rebentar, ponha-a antes de cozer, 20 minutos de motho em aqua meio quente e depois, com a mao, espa~ Ihe 0 recheio pela tripa toda, Depois de ter retirado todas as carnes, mega o artoz e retire do caldo das carnes 0 dobro do seu volume. Deite num tachinho esta medida de caldo e uma cebola pequena; rectifique de sale love ao lume. Quando fer- ver, junte 0 arroz @ deixe ferver 15 minutos em lume brando ou Forno) Entretanto, ponha a cozer no caldo restante, primeira as ce- nouras j4 descascadas e cortadas em gomos e, logo em se~ guida, as couves, os nabos e as batatas. Rectifique de sal Depois das hortaligas e legumes cozidos, sirva-os numa tra- vessa ou terrina com um pouco de caldo e as cares, cor tadas em pedagos, dispostas em cima. Sirva 0 arroz @ parte, com os enchidos também cortados em fatias, em volta ou por cima. E de salientar que ha outros métodos de preparagao do cozido. De regio para regio, as variagoes sao muitas: ha quem inclua feijdo branco; algumas pessoas usam s6 carne de vaca. Num dos préximos niimeros hao-de ser dados esses esclarecimentos. =O chispe e cabeca (orelha) sé0 melhores quando frescos, limpos e temperados com um pouce de sal de um dia para outro, —0 caldo do arroz deve levar um pouco de gordura do pro- prio cozido. — Para preparar sopa do cozido, basta separar uma parte do caldo, juntar-Ine um pouco de massa cortade (ou de massa midda) e deixar cozer; junte depois um pouco da hortaliga do cozido, cortada em pedacinhos, e aromatize com um raminho de hortela.\ ° \VEJA REGEITA NA % awa \ PAGINA ANTERIOR ” “ ifFeljoada luso-brasileira 4 costeletas de porco » 600 g de pa de porco fumada 100 g de bacon «1 orelha de porco « 1 chourigo de came 1 morcela de arroz « 1 farinheira 1 couve branca pequena 200 g de feljao preto cozido « 150 g de farinha de mandioca 2 cebolas « 3 dentes de alho «1 colher (sopa) de polpa de tomate «2 folhas de louro « Azeite q.b. » Cominhos q.b. « Sal e pimenta qb. De véspera, tempere as costeletas com sal. No dia, coloque- -as numa panela com agua, juntamente com a pa de porco, ‘© bacon, a oreiha, 0 chourigo, a morcela ¢ a farinheira. Junte 1 dente de alho esmagado e 1 folha de louro e deixe cozer bem. Depois, retire tudo do caldo e corte as carnes em pe- ddagos pequenos e os enchidos em rodelas. Reserve o caldo, Num tacho largo, coloque um pouco de azeite, metade de 1 cebola e outro dente de alho, ambos finamente picados. Acrescente a restante folha de louro e deixe alourar ligeira- mente, Junte depois um pouco do chourico & do bacon pi- cados, bem como 0 feljao e um pouco de cominhos. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo. § Pique outro pedaco de bacon, Lave ao lume uma frigidelra ‘com a outra metade da cebola picada e um pouco de azeite, - \Junte © bacon picado e deixe alourar um pouco. Acrescente a farinha de mandioca e deixe torrar, mexendo. Corte a couve em pedagos, lave-os e coze-os no caldo das ‘cares. Leve ao lume um tacho com azeite © a restante cebo: 20 lac alho, picados, e deixe alourar um pouco, Junte as cares «e enchidos cortados, a couve escomida e a polpa de tomate. Acrescente um pouco da agua da cozedura e deixe ferver & apurar. Retifique os temperos ¢ sirva com 0 feiao preto 6 a ‘mandioca torrada, Receita passo a passo by TeleCulnaria 23io) ND) / eels Ly) a oe he) Todos sabemos que numa refeigao sao sempre as mais desejadas, quer seja guloso ou nao. Seja pelas cores ou pelo paladar, a verdade 6 que nao passam despercebidas 7,2 ninguém. Delicie-se. ’ 300 g de agiicar 250 g de farinha 200 g de chocolate em tablete 75 g de chocolate em po 60 g de manteiga 6 ovos 1 dl de natas 1 dl de agua quente 0,5 dl de licor de café 1 colher (cha) de fermento em po Manteiga para untar Farinha para polvilhar Aquega 0 forno a 180 graus. Misture, numa tigela, a fari- nha com o fermento e 2/3 do acticar. Junte as gemas e bata muito bem. A parte, envolva 0 chocolate fem pé com a agua e 20 g da manteiga e, de seguida, junte 0 preparado anterior, mexen- do bem. Bata as claras em castelo com © restante agticar, incorpore cuidadosamente na massa, & depois verta para uma forma, previamente untada com man- teiga e polvithada com farinha. Leve ao forno durante cerca de 35 minutos. Parta om pedagos 0 chocola- teem tablete e dereta-o junta- mente com a restante mantel- 92, as natas @ olicor, mexendo bem até obter um molho liso. Cubbra o bolo com este moiho, decore a gosto e sirv.° + tempo de *1 lata de leite condensado Separe as gomas das claras, reserve as iltimas e bata as gemas com o leite con- cozido densado. Adicione o rum eo miolo de améndoa moido e envolva. *4ovos Bata as claras em castelo até ficarem bem firmes e envolva culdadosamente no ‘Semana ee TeeCulntra 26‘4 fatias de abacaxi 8 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de miolo de noz picado 1 clice de uisque 1 estrela de anis Leve ao lume uma frigideira antiaderente ¢ deixe aquecer bern, Descasque as fatias de abacaxi, junte a frigideira © deixe alourar de ambos os lados. Regue, de soguida, com 0 Uisque, pegue fogo cuidado- samente com um fésforo deixe flambear, Adicione depois o mele aes- trela de anis ¢ envolva bem. Retire, polvilhe com 0 miolo de noz e, se quiser, sivva com uma bola de gelado de bau- nila,= 2macas 11 placa de massa folhada "1 ovo +2 colheres (sopa) de acticar em pé 1 colher (sopa) de canela em pé = Manteiga para untar Folhadinnos de ma¢a & | O || 2. | a peseas | aon | fit | snort | 15 ea PREPARAGAO Descasque ¢ corte as mags em meias-luas. Estenda a massa folhada e corte em 4 retangulos, Pincele os retangulos de massa com o ovo batido e polvlhe com 1 colher (sopa) do aguicar e a canela. Disponha a maga sobre o comprimento dos retangulos e enrole, Unte pequenas tagas com manteiga, coloque um rolinho de mac em cada uma e Polvilhe com o restante acticar. Leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, por cerca de 25 minutos. TCulnérie 27Bolinhos de coco e laranja | O |S pues so ct | etree | aba =480gdecocoralado = 6claras = Raspa de 1 laranja = Sal qb. = 150 g de aguicar = Manteiga para untar_ Evogeasana EE Coloque 0 coco numa tigela e depois adicione a farinha e o aciicar. dunte a raspa da laranja, bem como uma pitada de sal, e envolva. Adicione, por fim, as claras e envolva tudo muito bem até ficar bem ligado, Unte pequenas formas com manteiga e dispo- ‘nha nelas um pouco da massa, calcando ligei- ramente com a ponta dos dados. Coloque num tabuleiro @ love ao forno, pré-aquscido a 180°C, durante cerca de 15 minutos. Sirva em forminhas de papel. 26 TeleGuinsria225 g de farinha #50 g de acticar ovo 6 colheres (sopa) de lelte #1 colher (sopa) de manteiga #1 colher (café) de fermento em po =Salq.b. ‘Aqueca 0 forno a 180 graus. Peneire a farinha e 0 fermento para uma tigela ¢ junte uma pitada de sal. Adicione a manteiga amolecida, 0 agticar, o ovo eo leite e envolva até ficar bem ligado. Forme bolas do tamanho de golfe com a massa anterior. Disponha-as num tabu- lelto forrado com papel vegetal e leve ao forno durante cerca de 12 a 15 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva. Teeculntra 29500 g de farinha +200 g de agiicar mascavado 100 g de manteiga vos + Farinha para polvilhar Bata o acicar com a mantei- {ga e depois adicione os ovos, um a um, continuando a ba- ter até ficar bem foto, Junte, de seguida, a farinha @ amasse bem alé a massa ficar consistente. Estenda a massa sobre a bancada polvihada com farl- ‘nha @ corte bolachas com 0 formato e o tamanho deseja- do. Disponha as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal ¢ leve ao foro, pré- -aquecido a 200°C, por cerca de 15 minutos. Retire, deixe arrefecer e descole do tabu- lei.secake de lima 2 limas +1 embalagem de queijo creme « 140 g de bolacha maria « 80 9 de manteiga 40 g de flocos de milho « 40 g de aciicar = 3 di de natas « 5 folhas de gelatina Triture bem a bolacha maria até ficar em p6. Adicione a man- teiga amolacida e os flacos de milho bem partidos e envolva muito bem. Forre uma tarteira com a massa anterior, cobrindo o fundo e as laterais. Leve ao frigorifico durante cerca de 15 minutos. Coloque as natas, 0 queiio @ 0 agécar num tacho e leve ao lume até levantar fervura. Adicione as folhas de gelatina, pre- viamente demolhadas e escortidas, 2 envolva bem. Retire & deixe arefecer. Adicione 0 sumo ¢ a raspa das limas ao creme de quello & oe coloque dentro da tarteira. Leve novamente ao frigorfico até iy solidificar e depois sirva. e ae manga CO vINNO oO 0 min + tome dette | ai +1 lata grande de polpa de manga +1 lata de leite condensado +2 iogurtes naturals *2dlde natas +4 folhas de gelatina +1 colher (café) de cravinho em pé Demothe as folhas de gelatina em agua fria. Numa tigela, co- loque a polpa de manga, o leite condensado e os iogurtes e envolva bem. Escorra a gelatina, derreta-a no micro-ondas sem deixar fer- ver, ¢ incorpore no preparado anterior, mexendo até ficar bem dissolvida, Bata as natas em chantili e envolva-as culdadosamente no preparado de manga. Leve ao frigorifico até ao momento de servir, Nessa altura, pol- vithe com 0 cravinho. | Tecan 31Os or re cd CL ee Se ae any posso deliciar no dia a dia. TRUER ur) er cs eects ces Pe ay ren a variedade se funde coma sele 0, Ser rarer Cee) Po ee rare ra cone tre ea Se ns Ce Cet eae ee tert COR eats Cements Cer Ley Pipe eee neces oars ay Cd Een Ey See pelos ingredientes.‘A McComick & Company, Incorporated e a Mar 1980 acabam de lancar as Tendéncias de Sabores para 2016, destacando os paladares por explorar do Sudeste Asiitico, nomeadamente de paises como a Maldsia @ as Filpinas, © a evolugdo do nosso apetite por apontamentos picantes. Adicionalmente, em linha com 0 movimento por uma vida mais saudavel e equilibrada chegam-nos, também, rmisturas de ingredientes revitalizantes ¢ revigorantes, ricos em proteinas. Para trazer estas tendéncias e sabores a Portugal, a Margo aliou-se a0 Chef Kiko Martins na criagdo de receitas para esta edi¢fo, que podem ser consultadas em ‘wrens margao pt. Silikomart revela novas formas criativas da Free Bake m uma perfeita aderéncia as 0 Conceito by Barbeito: uvas do Douro, ideias da Madeira Nem sempre amigos ¢ negécios esto & parte, Rita Marques, 0 r0s- to dos Vinhos Conceito (Douro), & Ricardo Freitas, endlogo prin- cipal da Berbeito Vinhos (Ma- daira), desde cedo perceberam ‘que parthavan a mesma visa0 amtojada sobre 0 vinho, mas s6 fem 2014 as idelas comecaram ‘a ganhar forma. Concelto by Barbetto Porto Branco NV @ um vinho encor- ppado, fresco © suavemente se- dutor. © rétulo, que néo inctul a data de colheita, sendo considerado um “nao vintage” (NV), sugere uma fusao divert- da entre a imagem dos dois produtores. S40 ‘duas mil garrates, que ja esto no mercado, TeeCulntra 99DAssino a TeleCulinaria com 30% de Desconto durante 1 Ano @ Recebo 1 livro no valor de € 16,76. 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