25/1/2017

MetabolismodeCarbohidratosenVacaslecheras

GANADERIA

MetabolismodeCarbohidratosenVacaslecheras

Loscarbohidratossonlafuentemsimportantedeenergaydelosprincipalesprecursoresdegrasayazcar
(lactosa)enlalechedelavaca.Losmicroorganismosenelrumenpermitenalavacaobtenerenergadelos
carbohidratosfibrosos(celulosayhemicelulosa)quesonligadosalaligninaenlasparedesdelasclulasde
plantas.
Lafibraesvoluminosayseretieneenelrumendondelacelulosaylahemicelulosafermentanlentamente.
Mientrasquemaduralaplanta,elcontenidodeligninadelafibraincrementayelgradodefermentacinde
celulosayhemicelulosaenelrumensereduce.Lapresenciadefibraenpartculaslargasesnecesariapara
estimularlarumiacin.
Larumiacinaumentalaseparacinyfermentacindefibra,estimulalascontraccionesdelrumenyaumenta
elflujodesalivahaciaelrumen.Lasalivacontienebicarbonatodesodioyfosfatosqueayudanamantenerla
acidez(pH)delcontenidodelrumenenunpHcasineutral.Racionesquefaltanfibrasuficienteresultanenun
porcentajebajodegrasaenlalecheycontribuyenadesordenesdedigestin,talescomodesplazamientodel
abomasoyacidosisdelrumen.
Loscarbohidratosnofibrosos(almidonesyazucares)fermentanenformarpidaycompletaenelrumen.El
contenidodecarbohidratosnofibrososincrementaladensidaddeenergaenladieta,yasmejorael
suministrodeenergaydeterminalacantidaddeprotenabacterianaproducidaenelrumen.Sinembargo,los
carbohidratosnofibrososnoestimulanlarumiacinolaproduccindesalivaycuandoseencuentranen
excesopuedeninhibirlafermentacindefibra.
As,elequilibrioentrecarbohidratosfibrososynofibrososesimportanteparaalimentarlasvacaslecherasen
unaproduccineficientedeleche.Enlavacalactante,elrumen,elhgadoylaglndulamamariasonlos
principalesrganosinvolucradosenelmetabolismodecarbohidratos
Produccindecidosgrasosvoltilesenelrumen
Durantelafermentacinruminal,lapoblacindemicroorganismos,principalmentebacteriana,fermentalos
carbohidratosparaproducirenerga,gases(mtanoCH4ybixidodecarbnCO2),calorycidos.
Elcidoactico(vinagre),cidopropinicoycidobutricosoncidosgrasosvoltiles(AGV)yconformanla
mayora(>95%)deloscidosproducidosenelrumen.Tambinlafermentacindeaminocidosgeneradosen
elrumenproducecidos,llamadosisocidos.Laenergaylosisoacidosproducidosdurantelafermentacin
sonutilizadosporlasbacteriaparacrecer(esdecirprincipalmenteparasintetizarprotena).ElCO2yCH4son
eructados,ylaenergatodavapresenteenelCH4sepierde.Sinoesnecesarioparamantenimientodela
temperaturadelcuerpo,elcalorproducidodurantefermentacinsedisipe.
LosAGVsonproductosfinalesdelafermentacinmicrobianaysonabsorbidosatravsdelapareddelrumen.
Lamayoradelacetatoytodoelpropionatosontransportadosalhgado,perolamayoradelbutiratose
convierteenlapareddelrumenaunacetonaquesellama[beta]hidroxibutirata.
Lascetonassonlafuenteprincipaldeenerga(combustible)paralamayoradetejidosdelcuerpo.Lascetonas
provienenprincipalmentedelbutiratoproducidoenelrumen,peroenlasetapasinicialesdelactanciavienen
tambindelamovilizacindetejidosadiposos.
Cuadro1:cidosgrasosvoltilesproducidosporlafermentacinruminal.

Nombre

Estructura

Actico

CH3COOH

Propionico

CH3CH2COOH

Butirico

CH3CH2CH2COOH

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ProduccindeGlucosaenelHigado
Todoelpropionatoseconvierteaglucosaenelhgado.Adems,elhgadoutilizalosaminocidospara
sntesisdeglucosa.Esteesunprocesoimportanteporquenormalmentenohayglucosaabsorbidadeltracto
digestivoytodalasazucaresencontradasenleche(aproximadamente900gcuandounavacaproduce20kg
deleche)debenserproducidasporelhgado.
Unaexcepcinexistecuandolavacaestaalimentadacongrandescantidadesdeconcentradosricosen
almidnounafuentedealmidnresistentealafermentacinruminal.Luego,elalmidnescapadela
fermentacinyalcanzaelintestinodelgado.Laglucosaformadamedianteladigestinenelintestinoes
absorbido,ytransportadoalhgadodondecontribuyealsuministrodeglucosadelavaca.
Lactosaesunafuentealternativadeglucosaparaelhgado.Lalactosaseencuentraenensilajesbien
almacenados,perolaproduccindelactosaenelrumenocurrecuandohayunexcesodealmidnenladieta.
Estenoesdeseableporqueelambientedelrumenresultacido,lafermentacindefibraseparayencasos
extremoslavacadejadecomer.
SntesisdeLactosaygrasaenelhgado
Durantelalactancia,laglndulamamariatieneunaaltaprioridadparalautilizacindeglucosa.Laglucosase
utilizaprincipalmenteparalaformacindelactosa(azcarenlaleche).Lacantidaddelactosasintetizadaenla
ubreesestrechamenteligadaconlacantidaddelecheproducidacadada.
Laconcentracindelactosaenlalecheesrelativamenteconstante,aguaseagregaalacantidaddelactosa
producidaporlasclulassecretoriashastalograrunaconcentracindelactosadeaproximadamente4.5%.
As,laproduccindelecheenlasvacaslecherasesaltamenteinfluidaporlacantidaddeglucosaderivadadel
propionatoproducidoenelrumen.
Tambinlaglucosaseconvierteaglicerolqueseutilizaparaelsntesisdegrasadeleche.
Acetatoy[beta]hidroxibutiratoseutilicenparalaformacindecidosgrasasencontradasenlagrasade
leche.Laglndulamamariasintetizacidosgrasossaturadosquecontienende4a16tomosdecarbn
(cidosgrasosdecadenacorta).Casilamitaddegrasadelecheessintetizadaenlaglndulamamaria.La
otramitadqueesricaencidosgrasosnosaturadosquecontienende16a22tomosdecarbono(cidos
grasosdecadenalarga)vienedelpidosenladieta(veametabolismodelpidosenlasvacaslecheras).
Laenergarequeridaparaelsntesisdegrasaylactosavienedelacombustindecetonas,peroelacetatoyla
glucosatambinpuedenserutilizadascomofuentesdecombustibleparalasclulasdemuchostejidos.
Efectodeladietasobrelafermentacinruminalyelrendimientodeleche.
LafuentedecarbohidratoenladietainfluyeenlacantidadylarelacindeAGVproducidosenelrumen.La
poblacindemicrobiosconvierteloscarbohidratosfermentadosaaproximadamente65%cidoactico,20%
cidopropinicoy15%cidobutricocuandolaracincontieneunaaltaproporcindeforrajes.Enestecaso,
elsuministrodeacetatopuedeseradecuadoparamaximizarlaproduccindeleche,perolacantidadde
propionatoproducidoenelrumenpuedelimitarlacantidaddelecheproducidaporqueelsuministrodeglucosa
eslimitado.
Loscarbohidratosnofibrosospresentesenmuchosconcentradospromuevenlaproduccindecidopropinico
mientrasloscarbohidratosfibrososqueseencuentranprincipalmenteenforrajesestimulenlaproduccinde
cidoacticoenelrumen.Adems,loscarbohidratosnofibrososrindenmsAGV(esdecirmsenerga)
porquesonfermentadosmsrpidamenteyenformacompleta
As,laalimentacindeconcentradosusualmenteresultaenunaumentodeproduccindeAGVyuna
proporcinmayordepropionatoenlugardeacetato.(Figura2).Cuandosealimentancongrandescantidades
deconcentrados(cuandosealimentanconforrajesbienmolidos),elporcentajedecidoacticosereduce
debajode40%mientraselporcentajedepropionatoseaumentamsde40%.
Laproduccindelechepuedeaumentarseporqueelsuministrodeglucosaprovenientedepropionatose
incrementa,peroelsuministrodecidoacticoparaelsntesisdegrasapuedeserlimitante.Engeneral,esta
reduccinendisponibilidaddecidoacticoesasociadaconunareduccindeproduccindegrasayuna
porcentajebajadegrasaenlaleche.Adems,unexcesodepropionatorelativoaacetatocausalavacaa
utilizarlaenergadisponibleparadepositartejidoadiposo(aumentadepesocorporal)enlugardesntesisde
leche.
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Aslosconcentradosexcesosenlaracinllevaavacasgordas.Laalimentacinprolongadadeestaracin
puedetenerunefectonegativoparalasaluddelavaca,quetiendemasaserafectadaporhgadograsoso,
cetosis,ydistocia(dificultadesdeparicin).Porotrolado,concentradoinsuficienteenlaracinlimitala
ingestindeenergaylaproduccindeleche.
Enresumen,uncambioenlaproporcindeforrajeyconcentradoenunadietaprovocauncambioimportante
enlascaractersticasdeloscarbohidratosquetienenunefectoprofundoenlacantidadyporcentajedecada
AGVproducidoenelrumen.
LosAGVtienenunefectoimportanteen:
*Laproduccindeleche
*Elporcentajedegrasaenlaleche
*Laeficienciadeconvertiralimentosaleche
*Elvalorrelativodeunaracinparalaproduccindelecheenlugardeengorde.
NutricinAnimal
Otrosartculosdeinters

ComposicindelalecheyValorNutritivo

DigestinenlaVacaLechera
Informelechero
LactanciayOrdee
LeucosisEnzoticabovina
LaMquinadeOrdee
Calostrado
EstructuradelaGlndulaMamaria
Ganadera

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