UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA USACCENTRO UNIVERSITARIO DE PETEN CUDEPINGENIERO AGRNOMO EN SISTEMAS DE PRODUCCIN

AGROPECUARIA
PRIMER SEMESTRE
PRCTICAS AGROPECUARIAS
ING. ZOOT. ALEX ALBERTO CANEK CASTELLANOS

POR:
JHONATAN EZEQUIEL ORDOEZ LEONARDO
CARNET 2016015441

POPTN, PETN, ENERO DE 2017

INDICE

1. INTRODUCCIN.................................................................................................I
2. JUSTIFICACIN.................................................................................................II
3. OBJETIVOS.......................................................................................................III
3.1

General........................................................................................................III

3.2

Especficos..................................................................................................III

4. GRANOS BSICOS............................................................................................1
4.1

MAIZ.............................................................................................................1

4.1.1.

LA PLANTA DEL MAIZ...........................................................................2

4.1.2.

ESTRUCTURA DEL GRANO DE MAIZ.................................................3

4.1.3.

APLICACIONES DEL MAIZ...................................................................4

4.1.4.

EL CULTIVO DEL MAZ.........................................................................4

4.1.5.

Variacin de precios...............................................................................5

5.

CONCLUSIONES.............................................................................................IV

6.

RECOMENDACIONES......................................................................................V

7.

BIBLIOGRAFA.................................................................................................VI

1. INTRODUCCIN
El presente trabajo de investigacin presenta los granos bsicos lo
cuales son un elemento esencial en la alimentacin y economa de
todos los pueblos. Por lo general, su produccin es estacional y no
siempre cercana a los centros de consumo, lo que genera un complejo
mecanismo para lograr el objetivo de que lleguen en forma oportuna y
constante a todos los consumidores. As mismo una parte de la
produccin de granos es utilizada para autoconsumo, ya sea como
semilla, alimento humano o para el ganado, situacin que se presenta
principalmente en muchos de los pases en vas de desarrollo.

2. JUSTIFICACIN
Uno de los elementos fundamentales dentro de la cadena de la
produccin y comercializacin de los granos, lo constituye la
evaluacin de la calidad o el estado en que se encuentra cada lote de
grano. Esta evaluacin es de gran importancia para determinar si el
grano est seco, hmedo, limpio, sucio, daado, infestado,
contaminado o, en general si rene las caractersticas buscadas por
los consumidores, ya sea para el uso como alimento o para su
procesamiento. Esta evaluacin tambin es importante cuando el
grano tiene que ser almacenado antes de su uso final ya que durante
este paso, si el proceso de almacenamiento no es adecuado, la
calidad del grano puede deteriorarse perdiendo su valor alimenticio y
comercial. Los precios de los granos dependen no solo de la oferta y
demanda sino tambin en funcin de la calidad.

3. OBJETIVOS
3.1

3.2

General

Comprender la importancia de los granos bsicos en nuestro medio como

alimento, producto e inclusive comercializacin del mismo.

Especficos
Tomar en cuenta los distintos granos bsicos que se encuentran en nuestra
produccin alimenticia.
Conocer el proceso de introduccin de los granos bsico en nuestro medio
alimenticio y cultivo del mismo.

4. GRANOS BSICOS
La produccin de granos bsicos es la que ha experimentado mayor crecimiento,
pues se trata de los productos principales en la dieta alimentaria del pas. La
produccin de estos granos se encuentra dispersa por todo el territorio, aunque
existen zonas ecolgicas donde se producen mejores rendimientos y que no
coinciden, necesariamente, con las actuales reas productoras.
El alimento bsico es considerado como aquel alimento imprescindible por el
contenido de sus nutrientes en una dieta. Se debe entender como un concepto
relativo a una cultura culinaria, no aplicable de forma absoluta a otras culturas. Por
regla general es un alimento que proporciona energa (caloras) y que posee un
cierto contenido de hidratos de carbono. Su elaboracin est muy ligada a los
ingredientes ms disponibles en la comunidad.

4.1

MAIZ

Los granos bsicos en Guatemala son representados por el frijol, arroz y maz.
Maz, palabra de origen indio caribeo, significa literalmente lo que sustenta la
vida. El maz, que es junto con el trigo y el arroz uno de los cereales ms
importantes del mundo, suministra elementos nutritivos a los seres humanos y a
los animales y es una materia prima bsica de la industria de transformacin, con
la que se producen almidn, aceite y protenas, bebidas alcohlicas, edulcorantes
alimenticios y, desde hace poco, combustible. La planta tierna, empleada como
forraje, se ha utilizado con gran xito en las industrias lcteas y crnicas y, tras la
recoleccin del grano, las hojas secas y la parte superior, incluidas las flores, an
se utilizan hoy en da como forraje de calidad relativamente buena para alimentar
a los rumiantes de muchos pequeos agricultores de los pases en desarrollo. Los
tallos erectos, que en algunas variedades son resistentes, se utilizan para
construir cercas y muros duraderos.
Botnicamente, el maz (Zea mays) pertenece a la familia de las gramineas y es
una planta anual alta dotada de un amplio sistema radicular fibroso. Se trata de
una especie que se reproduce por polinizacin cruzada y la flor femenina (elote,
mazorca, choclo o espiga) y la masculina (espiguilla) se hallan en distintos lugares
de la planta. Las panojas -a menudo, una por tallo- son las estructuras donde se
desarrolla el grano, en un nmero variable de hileras ( 12 a 16), produciendo de
300 a 1 000 granos, que pesan entre 190 y 300 g por cada 1 000 granos. El peso
depende de las distintas prcticas genticas, ambientales y de cultivo. El grano
constituye aproximadamente el 42 por ciento del poso en seco de la planta. El
1

maz es a menudo de color blanco o amarillo, aunque tambin hay variedades de

color negro, rojo y jaspeado. Hay varios tipos de grano, que se distinguen por las
diferencias de los compuestos qumicos depositados o almacenados en l.
Las variedades cultivadas fundamentalmente para alimentacin comprenden el
maz dulce y el reventador, aunque tambin se usan en buena medida el maz
dentado, el amilcea o harinoso y el cristalino; este ltimo tambin se utiliza para
pienso. El maz normal inmaturo en la panoja es objeto de gran consumo, hervido
o tostado. El maz harinoso es un grano con endospermo blando que se emplea
mucho como alimento en Mxico, Guatemala y los paises andinos. El maz de tipo
dentado tiene un endospermo calloso y vitreo a los lados y en la parte posterior del
grano, en tanto que el ncleo central es blando. El maz de tipo cristalino posee un
endospermo grueso, duro y vitreo, que encierra un centro pequeo, granuloso y
amilceo.
4.1.1. LA PLANTA DEL MAIZ
Se puede definir la planta del maz como un sistema metablico cuyo producto
final es, en lo fundamental, almidn depositado en unos rganos especializados:
los granos.
El desarrollo de la planta se puede dividir en dos fases fisiolgicas. En la primera,
o fase vegetativa, se desarrollan y diferencian distintos tejidos hasta que aparecen
las estructuras florales. La fase vegetativa consta de dos ciclos. En el primero se
forman las primeras hojas y el desarrollo es ascendente; en este ciclo, la
produccin de materia seca es lenta y finaliza con la diferenciacin tisular de los
rganos de reproduccin. En el segundo ciclo se desarrollan las hojas y los
rganos de reproduccin; este ciclo acaba con la emisin de los estigmas.
La segunda fase, tambin llamada fase de reproduccin, se inicia con la
fertilizacin de las estructuras femeninas que se diferenciarn en espigas y
granos. La etapa inicial de esta fase se caracteriza por el incremento de peso de
las hojas y otras partes de la flor; durante la segunda etapa, el peso de los granos
aumenta con rapidez (Tanaka y Yamaguchi, 1972).
La planta desarrolla caractersticas y diferencias morfolgicas en las fases
vegetativa y de reproduccin como consecuencia, en el terreno de la evolucin, de
la seleccin natural y de la domesticacin. Algunos genotipos se han adaptado a
zonas ecolgicas concretas, desarrollando caractersticas particulares, como por
ejemplo la sensibilidad con respecto a la duracin del da y a la temperatura, que
2

limitan su adaptabilidad a zonas con diferente latitud y altitud. Por tanto, se deben
realizar programas de mejora en las zonas en que se van a cultivar las variedades
mejoradas, aunque esto no significa, empero, que se puedan obtener
caractersticas genticas especficas mediante retrocruzamiento.
La morfologa o arquitectura de la planta tambin ha sido objeto de presiones de
evolucin que han dado lugar a una gran variabilidad del nmero, la longitud y la
anchura de las hojas, as como de la altura de las plantas, los lugares en que
aparecen las mazorcas, el nmero de stas por planta, los ciclos de maduracin,
los tipos de granos y el nmero de hileras de granos, entre otras muchas
caractersticas.
4.1.2. ESTRUCTURA DEL GRANO DE MAIZ
Los granos de maz se desarrollan mediante la acumulacin de los productos de la
fotosntesis, la absorcin a travs de las races y el metabolismo de la planta de
maz en la inflorescencia femenina denominada espiga. Esta estructura puede
contener de 300 a I 000 granos segn el nmero de hileras y el dimetro y longitud
de la mazorca. El peso del grano puede variar mucho, de aproximadamente 19 a
30 g por cada 100 granos. Durante la recoleccin, las panojas de maz son
arrancadas manual o mecnicamente de la planta. Se pelan las brcteas que
envuelven la mazorca y luego se separan los granos a mano o, ms a menudo,
mecnicamente.
El grano de maz se denomina en botnica caripside o cariopsis; cada grano
contiene el revestimiento de la semilla, o cubierta seminal, y la semilla, como se ve
en la Figura 1 (FIGURA.1.Estructura del grano de maz: corte longiludinal
aumentado aproximadamente 30 veces). En la figura se muestran tambin las
cuatro estructuras fsicas fundamentales del grano: el pericarpio, cscara, o
salvado; el endospermo; el germen o embrin; y la pilorriza (tejido inerte en que se
unen el grano y el carozo). Wolf et al. (1952) y Wolf, Koo y Seckinger (1969) han
descrito adecuadamente la anatoma general y la estructura microscpica de estos
elementos anatmicos. Tambin han estudiado la estructura del maz opaco-2
mejorado y han determinado que se diferencia del comn en lo tocante al
endospermo: su matriz proteica es ms delgada y presenta menos y ms
pequeos cuerpos proteicas, pues en el maz opaco-2 se da una limitacin de la
sntesis de zeina. Robutti, Hoseny y Deyoe (1974) y Robutti, Hoseny y Wasson
(1974) han estudiado la distribucin proteica, el contenido de aminocidos y la
estructura del endospermo del maz opaco-2.

4.1.3. APLICACIONES DEL MAIZ

Como ya se ha sealado anteriormente, el maz tiene tres aplicaciones posibles:
alimento, forraje y materia prima para la industria. Como alimento, se puede
utilizar todo el grano, maduro o no, o bien se puede elaborar con tcnicas de
molienda en seco para obtener un nmero relativamente amplio de productos
intermedios, como por ejemplo smola de partculas de diferentes tamaos,
smola en escamas, harina y harina fina, que a su vez tienen un gran nmero de
aplicaciones en una amplia variedad de alimentos; se debe notar que el maz
cultivado en la agricultura de subsistencia contina siendo utilizado como cultivo
alimentario bsico. En lo que respecta a su aplicacin como forraje, en los paises
desarrollados ms del 60 por ciento de la produccin se emplea para elaborar
piensos compuestos para aves de corral, cerdos y rumiantes; en los ltimos aos,
aun en los paises en desarrollo en los que el maz es un alimento fundamental, se
utiliza un porcentaje ms elevado de la produccin como ingrediente para la
fabricacin de piensos. Desde hace relativamente poco, el maz de elevada
humedad ha despertado gran inters como alimento para animales, debido a su
menor costo y a su capacidad de mejorar la eficiencia de la transformacin de los
alimentos.
Los subproductos de la molienda en seco son el germen y la cubierta seminal el
primero se utiliza para obtener aceite comestible de elevada calidad mientras que
la cubierta seminal, o pericarpio, se emplea fundamentalmente como alimento,
aunque en los ltimos aos ha despertado inters como fuente de fibra diettica
(Earll et al.7 1988; Burge y Duensing, 1989). La molienda hmeda es un
procedimiento que se utiliza fundamentalmente en la aplicacin industrial del maz,
aunque el procedimiento de coccin en solucin alcalina empleado para elaborar
las tortillas (el pan fino y plano de Mxico y otros pases de Amrica Central)
tambin es una operacin de molienda hmeda que slo elimina el pericarpio
(Bressani, 1990). La molienda hmeda produce almidn de maz y subproductos
entre los que figura el gluten que se utiliza como ingrediente alimenticio, mientras
que el germen de maz elaborado para producir aceite da como subproducto
harina de germen que se utiliza como pienso; ha habido algunos intentos de
emplear dichos subproductos para el consumo humano en distintas mezclas y
formulaciones alimenticias.
4.1.4. EL CULTIVO DEL MAZ
El maz, es una especie de gramnea anual, se dice que es originaria de Amrica e
introducida en Europa en el siglo XVII. En la actualidad es el cereal con el mayor
volumen de produccin a nivel mundial, e incluso deja atrs al trigo y al arroz.
4

4.1.5. Variacin de precios

La variacin de precio en el quintal de maz, durante el 2016 ha sido:
Q120 en enero
Q124 en febrero, present un leve incremento del 3.33%
Q125 en marzo, su estabilidad se debi a la existencia de grano.
Q124 en abril
Q123 en mayo, su estabilidad se debe al buen abastecimiento en los
mercados.
Q134 en junio, un incremento del 8.9%, debido a la falta de cosechas en el
pas.
Hay suficiente produccin de grano para cubrir la demanda nacional de los
mercados principales del pas.
A finales de junio las familias de las regiones Norte y Sur manifestaron contar con
reservas mnimas de maz y las familias de las regiones Oriente y Occidente no
cuentan con reservas familiares.

5.

6. CONCLUSIONES
Por lo tanto conocer y analizar la importancia de los granos bsicos en
nuestro medio es idealizar una produccin estable adquiriendo los
conocimientos y la capacidad para actuar desenvolviendo la
produccin de los granos bsicos en el pas e identificar algunos de
los problemas y costos en que se incurren en dicha produccin es muy
importante ya que conforman la dieta alimenticia de un buen numero
de habitantes.

7. RECOMENDACIONES
La mayora de los pequeos productores rurales son pobres,
cultivan y seguirn cultivando tierras marginales cuyo potencial
no es precisamente la produccin de granos bsicos, pero
tampoco se visualizan estrategias sobre todo gubernamentales,
para cambiar esta situacin.
No se ha logrado reducir la presin agraria sobre las tierras
marginales, especialmente en las partes de mayor fragilidad,
como son las cabeceras de cuencas, las laderas y las zonas del
bosque tropical. Las acciones posteriores al Mitch se han venido
ejecutando sobre la misma realidad de vulnerabilidad existente
antes del desastre.

8. BIBLIOGRAFA
https://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_b%C3%A1sico
http://www.deguate.com/artman/publish/produccionguatemala/granos-basicos-de-guatemala.shtml#.WI-jhBnhDIU
https://www.oas.org/DSD/publications/Unit/oea34s/ch027.htm