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Jornadas con Colin Holmes 12,13,16 y 18 de abril 2007

Conaprole Wrightson Pas ISUSA Prolesa - Tecnisan




%DMRVFRVWRVGHSURGXFFLyQGHOHFKH
DSDUWLUGHIRUUDMHVSDVWRUHDGRV


8QDUHVHxDGHORVVLVWHPDVGHSURGXFFLyQOHFKHUDHQ1XHYD=HODQGLD
9HUVLyQUHYLVDGDHQ 

Colin W Holmes
Instituto de Ciencias Veterinarias, Animales y Biomdicas

Universidad de Massey

My thanks and warm best wishes go to Ing. Viviana Kuhn who spent many hours doing this excellent
translation

5HVXPHQFRQXQDOLVWDGHODVSULQFLSDOHVIRUWDOH]DV\GHELOLGDGHV
El sector lcteo neocelands, procesa y exporta productos lcteos de alta calidad sin subsidios. Estos son
manufacturados a partir de leche producida a bajos costos, principalmente a partir de forrajes pastoreados.
Se utilizan 3,9 millones de vacas de alta calidad para cosechar 14 millones de toneladas de materia seca de
pasturas. Estas pastorean 1.4 millones de hectreas que involucran 12.800 tambos, y convierten ese pasto
en 15 millones de toneladas de leche.
Estos sistemas pastoriles logran un balance y sincrona entre la oferta de pasto y los requerimientos del
ganado, principalmente a travs del manejo de cargas apropiadas, y asegurndose de que las vacas paran y
se sequen en las pocas convenientes (primavera y otoo respectivamente).
Sin embargo, parte del alimento se mueve de una parte del ao hacia otra, con el objeto de reducir los
efectos de dficits y excesos de las pasturas.
El valor de la leche (USD 2,30 a 2,80 por Kg de slidos (grasa y protena)) o bien, USD 0,19 a 0.0,22 por
litro; con 4.7% de grasa, 3.6% de protena) es relativamente bajo cuando se compara con el costo de los
cereales concentrados por kilo (USD 0,19 a USD 0.32 por kilo) por esta razn estos alimentos raramente
son proporcionados a las vacas. No obstante, el valor de la leche fue aproximadamente NZ $0.40/ litro en
2000-2002.


)RUWDOH]DV

La habilidad de producir leche a bajos costos a partir de forrajes pastoreados (bajos costos de
alimentacin, alojamiento, desecho de efluentes y maquinaria, y una alta produccin de leche por
persona).
La estructura totalmente integrada y coordinada del sector en su totalidad el cual se concentra en
lograr la maximizacin de los retornos a los propietarios (los productores).
Vacas sanas, frtiles, y de alto mrito gentico, hijas de progenitores probados en NZ.
El sistema estacional permite a la gente tomar vacaciones y concentrarse en cada tarea a su tiempo.
El sistema de share-milking sistema de explotacin mediera (y otros acuerdos asociativos ms
actualizados).
La gente que trabaja en los tambos: enrgicos, positivos, tcnicamente idneos, con actitudes
optimistas.
La actitud de toda la industria en su conjunto; integrada, coherente y concentrada en obtener y
comercializar productos lcteos en forma rentable.
Grandes distancias respecto a otras poblaciones de ganado.

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'HELOLGDGHV

Dependencia absoluta de los precios de los mercados mundiales; y altamente dependiente del clima
y del crecimiento de las pasturas.
Por consiguiente se producen grandes variaciones de un ao a otro en la produccin de leche y en
la rentabilidad.
Debido a la alta cantidad de vacas por persona y el sistema de produccin estacional se producen
perodos de trabajo muy intensos.
La oferta estacional de leche produce ineficiencias en el uso de la capacidad de las plantas
procesadoras y variaciones estacionales en la composicin de la leche.
El sistema pastoril y estacional ocasiona lactancias cortas y baja produccin individual por vaca.
La escasez de fuentes alternativas de alimentos de alta calidad (aparte de las pasturas) a costos
adecuadamente bajos.
El actual alto precio de la tierra destinada a producir leche.
Grandes distancias hasta los mercados.

,QWURGXFFLyQ
El sector lcteo neocelands es un sistema cooperativo estrechamente integrado, conformado por seis
principales partes componentes (Figura 4). Cada componente juega un rol vital en la produccin,
manufacturacin y comercializacin de productos lcteos, y en la provisin de insumos para el rodeo
(mejoramiento gentico, control lechero, asesoramiento e investigacin). Es una estructura totalmente
cooperativa, propiedad de los productores, concentrada en un nico objetivo: maximizar los retornos
financieros a los productores. El noventa por ciento de toda la leche es manufacturada y exportada en una
amplia variedad de productos para consumo, sin subsidios o incentivos para la exportacin, a los precios del
mercado mundial (1). La mayor parte de la leche es producida a partir de forrajes pastoreados. Las vacas
tienen su paricin concentrada en poca primaveral de manera que sus requerimientos alimenticios estn
sincronizados con el crecimiento de las pasturas. Parte del pasto es conservado como heno o silajes y se
utiliza algo de suplementacin.
Este documento resear las condiciones financieras y fsicas en Nueva Zelandia como una base para una
explicacin detallada de los sistemas de produccin lecheros y pastoriles. Se presentar entonces
informacin reciente acerca de factores clave los cuales afectan la productividad de estos sistemas
(produccin de las pasturas; carga animal; fertilidad del rodeo; pocas de paricin y secado; calidad de las
vacas; alimentacin racional sobre pasturas y utilizacin de alimentos suplementarios; la calidad de la
gente).
Finalmente se presentarn algunas estadsticas fsicas y financieras.

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$VSHFWRVHVSHFLDOHVGHORVVLVWHPDVGHSURGXFFLyQSDVWRULOHV\HVWDFLRQDOHV

 0DUFR(FRQyPLFR
Existen cerca de 3.9 millones de vacas y 4 millones de personas en Nueva Zelandia. En consecuencia, cerca
del 90% de toda la leche producida es exportada, sin subsidios o incentivos, a los precios del mercado
mundial (cerca de $$USD 2,6 por kg de slidos (grasa y protenas) o $USD 0,22 por litro en los ltimos
aos; aunque aument hasta 0,25 USD por litro en 2000-2002). Esta dependencia de los precios de los
mercados mundiales impone una constriccin econmica ajustada a los sistemas y mtodos que pueden ser
utilizados en los tambos producir leche en forma rentable.
Por ejemplo, una vaca promedio produce cerca de 330 Kg (grasa + protena), lo que implica un valor de
$640 a $960 por ao. Para producir esto la vaca debe comer unas 4,2 t de materia seca (MS). El ingreso
bruto por la leche es entonces entre USD 0,1423 a 36 centavos por Kg de MS consumida; y el alimento
debe costar, en promedio, mucho menos que 20 a 36 centavos/ kg de MS, para permitir una ganancia luego
de que todos los dems costos sean pagados. Los costos aproximados de algunos alimentos se detallan
debajo.
Costo/ kg MS
Pastoreo (slo costos variables):
Silaje:
Heno
Cereales
Concentrados

Menos de 5 centavos/ kg MS
10 a 20 c/ kg MS
20 a 30 c/ kg MS
25 a 35 c/ kg MS
40 a 60 c/ kg MS

Tasa (Valor de 1 litro de leche)


( Costo de 1 kg MS)
5
1.8
1.2
1.0
0.6

Esto muestra que el pasto es mucho ms barato que cualquier otro alimento de similar alta calidad, y que la
alimentacin con granos y concentrados raramente ser rentable.
En pases donde el grano es un importante componente de la racin animal, el valor de 1 litro de leche es al
menos 1.5 a 2 veces el costo de 1 kilo de MS del grano.
(La magnitud de la tasa: valor de 1 litro de leche costo de 1 kg MS alimento provee una aproximacin
valiosa acerca de los alimentos y los sistemas que pueden ser utilizados en forma rentable en diferentes
condiciones).

 $PELHQWH)tVLFR
Los principales componentes de la produccin lechera son los mismos en Nueva Zelandia que en cualquier
otro pas, esto es: el alimento es consumido y convertido a leche por vacas sanas, bien criadas y frtiles. Sin
embargo, estos componentes en comn han sido combinados dentro de un sistema pastoril el cual es viable
en las condiciones climticas y fsicas de los tambos de Nueva Zelandia, y los cuales estn diseados
especficamente para utilizar vacas que cosechen el pasto y lo conviertan en leche, a los bajos precios
dictados por los mercados mundiales.
Estos "simples" sistemas pastoriles de bajos costos son necesarios debido de los bajos precios de la leche
en los mercados mundiales (ver Seccin 5), y son posibles debido a las condiciones climticas templadas.
Esta sustentacin sobre el crecimiento del pasto, y por consiguiente en las condiciones climticas
templadas, significa que los tambos se encuentran geogrficamente confinados a reas del pas en las
cuales crecen al menos unas 10 t de MS por hectrea (aproximadamente), las cuales requieren al menos
unos 1000 mm de lluvia (a menos que el riego sea posible) y en altitudes por arriba de los 400 m del nivel
del mar.

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 3URGXFFLyQGHOHFKHHVWDFLRQDO
El crecimiento de las pasturas es mucho ms veloz en primavera que en invierno. De manera que los
sistemas de produccin estacional deben sincronizar los requerimientos alimenticios del ganado con la tasa
de crecimiento de pasto (ver Figura 1).



Consecuentemente, en los tambos estacionales (que proveen estacionalmente a las fbricas), los
cuales abarcan cerca del 95% de todos los tambos, todas las vacas deben quedar preadas entre
Octubre y Diciembre, parir de Julio a Septiembre (a finales del invierno o principios de primavera),
producir leche durante la primavera, verano y parte del otoo. Finalmente son secadas antes del
invierno, de manera que el perodo de secado (no-ordee) coincide con el perodo del ao que
presenta ms bajo crecimiento del pasto, es decir, el invierno. (ver sin embargo 1.4).
Este sistema asegura, en la mayora de los tambos, que el forraje pastoreado provee ms del 90% de
la alimentacin del ganado y se conservan cantidades relativamente pequeas como silaje (o heno), a
causa de la sincrona entre la demanda de alimento y el crecimiento de las pasturas, y debido a las
cargas relativamente altas (ver sin embargo 2.6).
Las vacas permanecen a la intemperie a lo largo de todo el ao, cosechan su propio alimento y
desparraman la mayor parte de su bosta y orina. Esto produce grandes ahorros en estructuras
edilicias, maquinarias, trabajo y costo de alimentacin cuando se compara con sistemas que deben
dar alojamiento a las vacas en establos, al menos durante una parte del ao.
Pero, la necesidad de sincronizar la demanda de alimento con el crecimiento de las pasturas, significa
que las lactancias (das en ordee) son generalmente cortas en Nueva Zelandia (220 a 240 das), a
menos que se incorporen grandes cantidades de alimentos suplementarios al sistema. (ver 2.6).
Y, el importante protagonismo de las pasturas, implica que los sistemas son altamente dependientes
del buen clima para promover el crecimiento de las pasturas. Consecuentemente, la produccin de
leche puede variar ampliamente a lo largo de diferentes aos (por ejemplo, se redujo a principios de
los '70 por una serie de veranos secos y en 1.986 por una primavera larga, fra y hmeda, y una
sequa en 1998/ 99; ver Figura 2). Esta variabilidad entre zafras puede reducirse con estrategias de
manejo adecuadas, por ejemplo, utilizando suplementos en perodos de dficits de pasto (ver 2.6).
Este protagonismo del forraje pastoreado y las altas cargas animales (promedio 2.5 vacas/ hectrea)
requieren asegurarse una cosecha eficiente de la pastura, y las resultantes lactancias cortas se
condicen con una baja produccin por vaca (3800 litros; 180 kg de grasa y 136 de protena por vaca
en 230 a 260 das) a niveles mucho ms bajos que en los pases del Hemisferio Norte (ver Seccin 6).
Sin embargo, la rentabilidad del tambo est generalmente asociada ms estrechamente a la
produccin por hectrea que con la produccin por vaca (2). La hectrea representa la principal
fuente de alimento, y la principal inversin de capital; bajo estas condiciones se hace mucho ms
hincapi en el logro de una alta produccin por hectrea que en una alta produccin por vaca.

3URGXFFLyQGHOHFKHLQYHUQDO

Un pequeo nmero de vacas (alrededor de 100.000) son ordeadas durante el invierno en cerca de 1.000
tambos con el objeto de proveer leche fresca y asociada a productos frescos para el mercado domstico.
Estos tambos tienen un "contrato de leche invernal" con su compaa, la cual especifica que un cierto
volumen de leche debe ser provisto por da (por ejemplo, 2.000 litros/ da) durante un perodo especfico
(por ej., mayo, junio y julio). Este volumen de leche contratado recibe un precio preferencial, usualmente
1.5 a 2 veces el precio de la leche entregada en forma estacional. La mayora de estas vacas pare de marzo
a abril (otoo) son servidas en junio y julio (invierno) y se secan en diciembre a enero (verano), son
alimentadas sobre pasturas restringidas ms silaje durante el invierno.
Adems, estos tambos invernales usualmente tienen otras vacas pariendo "normalmente" en la primavera
para produccin de leche estacional, lo cual significa que esos tambos producen leche los 365 das del ao.
En estos rodeos las vacas de paricin de otoo usualmente tienen lactancias ms largas que las de paricin
primaveral (280 das versus 250 das). Consecuentemente existe a menudo poca diferencia en la leche

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producida por lactancia entre las vacas de paricin de primavera y las de otoo, a pesar del hecho de que
las vacas que paren en otoo usualmente logran picos de produccin diarios ms bajos ya que la dieta de
invierno (en el pico) contiene cerca de un 50% de silajes y slo 50% de pasturas (ver abajo).
Sin embargo, en algunas regiones, notablemente en zonas de Northland con inviernos templados y veranos
secos, algunos rodeos paren completamente en marzo y abril, producen leche durante el invierno,
primavera y comienzos del verano, pero secan las vacas antes de que se sufran los peores efectos de un
verano muy seco, como lo es regularmente. Esto representara el sistema de produccin de leche ms
simple, de ms bajo costo para estos tambos debido al muy bajo crecimiento de pasto en verano, y el
relativamente ms rpido crecimiento de pasto en el invierno; su verano es peor que su invierno!
En estudios hechos en el Tambo N 1, en la Universidad de Massey, se est demostrando que la leche
puede ser producida exitosamente durante el invierno a partir de sistemas en los cuales todas o algunas de
las vacas paren en otoo. Aunque los dos sistemas de ordee invernal producen apenas un poco menos de
leche / hectrea, a un costo apenas ms alto por kilogramo de slidos ($2.90 versus $2.52/ kg MS), las
diferencias entre los sistemas son relativamente pequeas, como demuestran los datos para 2 aos (abajo):
poca de Paricin

Kg de slidos producidos: / vaca


/ hectrea
Das en ordee
Silaje proporcionado: t MS/ ha

Todas en
Otoo
358
713
290

Todas en
Primavera
317
755
249

2.2

1.6

Mitad en Primavera
Mitad en Otoo
350
733
281 en otoo
250 en primavera
1.8

Figura 1(a):
Ilustra los perodos estacionales de paricin y secado, y sus efectos sobre la sincrona
entre los alimentos requeridos y el crecimiento de las pasturas (el alimento puede ser trasladado desde
perodos de exceso hacia perodos de dficit).

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Figura 1(b):
Ilustra los efectos de las pocas de paricin y de la carga animal sobre los excesos y
dficits de las pasturas (los alimentos pueden moverse desde un perodo a otro, para minimizar los efectos
de los dficits, y pueden adquirirse alimentos).

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15333

1.5

1.6

2.0

2.4

2.7

310

350

460

620

768

100 BI grasa

102 BI grasa

113 BI grasa

133 BI grasa / $20 BW

$49 BW

12% Fr

12% Fr

36% Fr

67% HFr

51% HFr

85% J

81% J

51% J

26% J

15% J

N/ A

N/ A

26% FrxJ


Kg de SLIDOS producidos
por VACA

320
300
280
260
240
220
200
180



)LJXUD

1960

1970

1980

1990

2000

Produccin promedio anual de grasa (y slidos) por vaca desde 1950, mrito gentico, carga animal y
produccin de grasa por hectrea. El ndice gentico cambi de ndice Gentico (BI) a Mrito Econmico
(BW) en 1995; y la produccin de leche es ahora expresada como slidos en leche (grasa y protena). (Nota:
Una serie de veranos secos en 1969-1974; primavera hmeda y fra en 1986, y un octubre hmedo y verano
seco en 1998/99, causaron marcadas disminuciones en la produccin de leche). (Fuente: Dairy Statistics,
2002/2004)

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$/,0(172352'8&,'2<
&21680,'2
Clima
Suelos
Fertilizantes
Cultivares
Manejo

CARGA ANIMAL
Manejo de dficits y
remanentes
Conservacin de
sobrantes
pocas/Evaluacin

&$/,'$'<0$1(-2'(/$9$&$
Alimentacin vacas y vaquillonas
Mrito gentico; edad; sanidad
Criterios de descarte
% Reemplazos; mrito gentico
de vaquillonas
Ordee, mastitis y calidad leche

Produccin por da
de lactancia (1.38
kg slidos/da)

Pastura y cultivos
producidos por
hectrea
(14 t MS/Ha)

Pastura desperdiciada
por hectrea
(2 t MS/Ha)

Fertilidad y manejo
reproductivo
pocas paricin
(comienzo, media, final)
Fechas secado (promedio)

Das en ordee (fecha


parto promedio a fecha
secado promedio 240

Leche producida por vaca (330 kg SJ lidos; 0.78 kg SJ lidos/ kg


Peso Vivo)
y tamao de la vaca (425 Kg) (4 t MS consumida/vaca; y 3.0
vacas/ha = 12 t MS consumida/ha por las vacas)

h Q[iS Y 7O ` O7_9j T7Xk\lT7_HX7[E` Z N7T7XnmogjP^Q!prq)Wts


u W!_j N7W9NHO!Xfv O!X7j U WHj O7L W
Z
Z

$/,0(1726
&21680,'26
KL9MHNHOPR325+$
Q S?T7UV9W

(13 t MS/Ha)
(- 1 t MS/Ha consumida por
reemplazos)

(),&&219(56,1
X5S?U THN9[!\ NHT!X]S#T!U#KL N9O P^Q
[ KLMEX J7Y Z NHT!$/,0(172
 
\ET!_HX7[EZ ` NHW

Carga animal
Carga Animal Comparativa (CAC)

(83 kg Slidos /t MS consumida)

=
=
=






)LJXUD


/(&+(
352'8&,'$+$
KLMHN7ORQa5bHc dfegQ^S?T7UV9W
(990 kg MS/Ha)

3.0 vacas/ ha en el tambo


3.0 vacas/ ha x 425 kg de PV/ vaca
14 tMS producida/ ha + 1 tMS alimentos importados
- 1 tMS consumida en el tambo por terneras
1275 kg PV/ ha
14 t MS/ ha ofrecida a las vacas
91 kg PV/ t MS total de alimento ofrecida a las vacas

0XHVWUDORVSULQFLSDOHVIDFWRUHVTXHGHWHUPLQDQODSURGXFWLYLGDGGHXQVLVWHPDGH
SURGXFFLyQ GH OHFKH GH EDVH SDVWRULO \ FyPR HVWRV VH UHODFLRQDQ GHQWUR GHO
VLVWHPD

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&RPSRQHQWHVFODYHVHQORVVLVWHPDVGHSURGXFFLyQSDVWRULO

La productividad de un tambo con sistema pastoril depende de:

La pastura producida (t MS/ ha)


La eficiencia anual de cosecha

(t MS consumida)
(t MS producida)
Eficiencia de Conversin del Alimento (kg de Slidos producidos)
(t MS consumida)

(p. ej., si crecen 14 t de MS/ ha por ao; 0.8 de esto es cosechado, y las vacas lo convierten en leche a 75
kg slidos/ t MS consumida: entonces, la produccin anual de slidos por hectrea es:
14 x 0.8 x 75 = 840 kg slidos/ ha).
Los principales componentes del sistema se encuentran ilustrados en la Figura 3. Esencialmente, todos los
sistemas pastoriles utilizan las vacas para cosechar los forrajes por pastoreo y convertirlos en leche, y
cualquier factor que afecte la productividad del sistema debe hacer lo mismo a travs de un efecto tambin
sobre:
(a) La cantidad de alimento ingerido por hectrea; o bien
(b) La eficiencia con la cual este alimento ingerido es convertido en leche por la vaca.
(a)

(b)

est afectado principalmente por la produccin total anual de la pastura (tMS/ ha) y por su distribucin
a lo largo del ao; por la carga animal del tambo, ya que esto determina cunto de la pastura es
realmente consumida; y por la cantidad adicional de alimentos suplementarios introducidos al sistema.
Las pocas de parto y secado tambin afectan la habilidad del rodeo para comer la pastura, en cuanto
al grado de sincrona logrado entre la oferta de pasto y la demanda de alimento.
es afectado principalmente por aquellos factores que determinan la produccin de slidos por vaca
(kg/ ao) y por su peso vivo. Estos factores son: el mrito gentico de la vaca, su raza, edad y sanidad
y su alimentacin.

3URGXFFLyQGHODVSDVWXUDV
Se ve afectada por muchos factores, pero ms acentuadamente por el clima y la fertilidad del suelo. En las
principales zonas lecheras esto vara de 8 a 16 t MS producida/ ha/ ao, y las diferencias en la produccin de
pasturas (debido a diferencias en suelos y clima) son la mayor causa de las diferencias en los promedios por
hectrea de produccin de slidos entre distritos, aunque la disponibilidad y uso alimentos suplementarios
son paulatinamente importantes:
Northland:
Waikato:
Taranaki:
Wairarapa:
Westland:
Canterbury (con riego):
Southland:
(LIC 2004)

540 kg slidos/ ha (una primavera hmeda y verano seco)


950
950
930
630
1100
970

La aplicacin de 12 a 50 kg de P/ ha por ao increment la produccin de la pastura en South Taranaki por


aproximadamente 1t MS/ ha hasta 13 t MS/ ha (P cero), y con 100 kg P/ ha caus un incremento de 2.5
toneladas de MS/ ha (3).
La aplicacin de nitrgeno generalmente produce incrementos de 5 a 10 kg de MS extra por kilogramo de N
aplicado, (4), pero ms recientemente, se han obtenido respuestas de 12 a 16 kg extra de MS/ kg de N
aplicado, en parcelas donde se utiliz de 200 a 400 kg de N a lo largo del ao (5). El tambo "promedio"
aplica de 20 a 50 kg P/ ha y 20 a 80 kg N/ ha anualmente.

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El valor nutricional de la pastura depende de su composicin la cual vara durante el ao, y puede ser
afectada por el manejo. Sin embargo, en Nueva Zelandia el productor pastoril es afortunado a causa de sus
pasturas templadas, una mezcla de gramneas y trbol, que pueden proveer alta calidad nutricional a lo
largo del ao si se mantienen en estado de hoja (10 a 12 MJEM/ kg y 15 a 30% de protena cruda aunque
las ms altas concentraciones de protena son realmente excesivas (6). Sin embargo, aquellas pasturas que
contengan altas proporciones de material envejecido y tallos tendrn ms bajos valores nutricionales.
El empaste es un problema que se presenta causado por las pasturas nuevas o su rebrote, de rpido
crecimiento especialmente en primavera. Adems, estas pasturas no contienen suficiente magnesio para
satisfacer los requerimientos de las vacas en produccin. El efecto de fertilizantes, especialmente aquellos
que contienen potasio, sobre la composicin mineral de la pastura y sobre el equilibrio mineral de la vaca,
son importantes (7).

'HPDQGDGHDOLPHQWRSRUKHFWiUHD YDFDVKD\OHFKHYDFD 

(VWD HV OD FODYH GH XQD FRVHFKD HILFLHQWH GH OD SDVWXUD La pastura que no es consumida no ser
convertida en leche! Las cargas relativamente elevadas, la alta produccin por vaca y largos perodos en
ordee son los principales factores que afectarn la demanda por hectrea. Los puntos sobresalientes estn
reflejados por los datos que figuran en Tabla 1 aunque los valores absolutos dados son especficos para 17
a 20 t MS producida por hectrea y para vacas Holstein Friesian $90 de BW (Breeding Worth: Mrito
Econmico).
7DEOD
5HVXOWDGRV GH FLQFR SDUFHODV OHFKHUDV &RQ YDFDV +ROVWHLQ )ULHVLDQ D 
GLIHUHQWHV FDUJDV \ SURGXFLHQGR  D  W 06KD /RV GDWRV PXHVWUDQ ORV
SULQFLSDOHV HIHFWRV GH OD FDUJD VLQ OD XWLOL]DFLyQ GH DOLPHQWDFLyQ LPSRUWDGD
5HIHUHQFLD 
6 
7 Bwg !-  x?i
  8##
Carga Animal Comparativa (kg PV/ t MS total ofrecida):
Pastura producida (t MS/ ha):
Calidad de la pastura (MJEM/ kg MS):
Silajes conservados (t MS/ ha):
Proporcin del rea del tambo forrajes conservados en el ao:

,y ,

,y z

{y ,

{y z

|)y {

62
17.5
11.3
1.5
2.1

76
17.9
11.4
1.4
1.0

90
18.8
11.5
0.9
0.4

103
18.3
11.6
0.4
0.1

120
19.8
11.6
0.1
0.0

11.1
5.06

12.5
4.65

13.6
4.24

14.9
4.01

16.0
3.71

4.7

5.7

6.7

7.7

8.7

967
435
296
489

1043
380
278
475

1105
353
260
472

1145
309
238
467

1168
274
222
448

63

70

72

81

81

86

82

83

77

74

} 
lE~7  9] 
t MS por hectrea:
t MS por vaca:

  

del alimento requerido para:


Mantenimiento de las vacas(t MS/ ha):

=
>   
 } C~

 

kg Slidos/ hectrea
kg Slidos/ vaca
Das en ordee
Peso Vivo (kg/ vaca):

  ?  # 
Cosecha de la pastura:
Pastura consumida/ ha pastura producida/ ha; (%):
Conversin alimento:
Kg slidos producidos t MS consumida (%):

Para el incremento de 2.2 hasta 4.3 vacas Holstein Friesian por hectrea, a lo largo de todos los rangos de
cargas experimentales, se resumen los siguientes efectos:
$EDMDVFDUJDVODSDVWXUDVHGHVSHUGLFLD\DTXHQRHVFRQVXPLGDDVLPLVPR
$DOWDVFDUJDV \DPHQRVTXHVHWUDLJDDOLPHQWRSDUDFXEULUORVGpILFLWVGHSDVWXUD ODHQHUJtD
GHODGLHWDVHGHVSHUGLFLD\DTXHVHXWLOL]DJUDQSDUWHSDUDPDQWHQLPLHQWRGHODVYDFDV

Un incremento en la carga animal dentro del rango mostrado, caus:

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11

8QD GLVPLQXFLyQ HQ la pastura consumida por vaca, la leche producida por vaca, el peso
vivo/ condicin corporal al secado, los das en ordee, y en la eficiencia de conversin de alimento.
8Q LQFUHPHQWR HQ la pastura consumida por hectrea y la leche producida por hectrea, y en la
eficiencia de cosecha anual.
,QFUHPHQWRVHQ ingresos y costos; los efectos sobre las ganancias son menos evidentes!
Los das en ordee promedio han disminuido en aos recientes, desde aproximadamente 250 das en los
aos 70 hasta 220 en la actualidad, ocasionado principalmente por el aumento de las cargas con animales
de mayor mrito gentico, y asociado tambin con los secados prematuros, los cuales resultan necesarios
para evitar importantes deterioros en el estado corporal. Varias experiencias recientes han informado
tambin sobre lactancias ms cortas con cargas ms altas (en unos 40 a 90 das por vaca extra; ver 2.6).
Un aumento de la carga dentro de estos rangos, ocasionar:

Una disminucin en: la pastura consumida por vaca, la leche producida por vaca, el peso
vivo/ estado corporal al secado, das en ordeo, y eficiencia de conversin del alimento.

Un incremento en: la pastura consumida por hectrea y la leche producida por hectrea, y en la
eficiencia anual de cosecha de forrajes.
El promedio de das en ordee ha decrecido en aos recientes desde cerca de los 250 das en los '
70 a 220
das en al actualidad, causado principalmente por aumentos en las cargas con animales de alto mrito
gentico, y asociado al secado ms temprano de las vacas el cual es necesario para prevenir grandes cadas
en el estado corporal. Varias experiencias recientes han reportado tambin lactaciones ms cortas a ms
altas cargas (alrededor de 40 a 90 das por cada vaca/ ha extra; ver 2.6).
Carga Animal Comparativa
Esta es una forma reciente de medir la carga la cual presenta dos ventajas principales:
Toma en cuenta el peso vivo de las vacas (y as de sus costos de mantenimiento), y
Toma en cuenta TODOS los alimentos que estn incluidos en los sistemas (incluyendo una produccin
estimada de la pastura en el tambo y los alimentos importados).
Se expresa como:
Kg de peso vivo/ ha
T MS/ ha ofrecida de todos los alimentos

Debajo se muestra un ejemplo para un tambo:


Se producen 14 t MS/ ha
Se compran 1 tMS/ ha de silo de maz
Se consumen 2 t MS/ ha de pastoreo en otros establecimientos (vaquillonas y vacas secas)
Pastorean 4 vacas Jerseys/ ha, con ningn otro ganado que pastoree en el establecimiento, y las
vacas pesan 380 kg
La Carga Animal Comparativa es:
.

4 vacas/ ha x 380
(14 + 1 + 2) t MS/ ha

1520 kg PV/ ha
17 t MS/ ha

CAC = 89 KG PV/ t total MS


Esto implica una evolucin de las vacas por hectrea debido a sus dos ventajas descriptas ms arriba.
Pero no incluye la leche producida en la parte superior de esta frmula, la cual es el principal componente
del alimento demandado. Los valores para una CAC ptima cambiarn en el futuro, ya que las vacas
producen ms leche por kg de PV.

12

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 eSRFDVGHSDULFLyQ\VHFDGRIHUWLOLGDGGHODVYDFDV
En todo sistema de produccin lechera en el mundo, la preez provoca el comienzo de la lactancia, y esto
incluso puede producir una ternera genticamente superior. Por lo tanto, la fertilidad es un componente
clave en la productividad del rodeo lechero. En el sistema neocelands estrictamente estacional, las vacas
deben adems parir en una poca apropiada del ao de manera que las vacas puedan hacer el mximo uso
de los forrajes pastoreados para satisfacer sus requerimientos (Figuras 1(a) y 1(b)). El manejo del momento
en que debe producirse la paricin del rodeo es un factor clave para sincronizar los requerimientos
alimenticios con el patrn estacional de crecimiento de las pasturas.
En una situacin donde todas las vacas eran secadas en la misma poca, y las vacas paridas al principio del
perodo eran alimentadas adecuadamente, los partos ms tempranos produjeron un extra de 17 kg de
slidos en 8 das extra de ordee (8). Sin embargo, en una situacin donde la fecha promedio de partos
para todo el rodeo era tanto el 21 de Julio o 14 de Agosto, los efectos sobre la produccin de leche no
fueron tan evidentes, como se ve en la Tabla 2(9). La fecha de parto ms adelantada caus un pequeo
incremento en la produccin de leche a la carga ms baja, pero un descenso a la carga ms alta. Los
rodeos con paricin ms tarda tuvieron lactancias ms cortas, pero un promedio diario ms alto de
produccin de grasa ya que los rodeos de paricin ms temprana estuvieron sub-alimentados en las
primeras 10 semanas de lactancia; al comienzo de las lactancias, la produccin de slidos fue entre 1.0 y
1.3 kg/ vaca para las de paricin temprana y tarda respectivamente (esta sub-alimentacin podra haberse
solucionado suministrando suplementos).
7DEOD 3URGXFFLyQGHOHFKHGHURGHRVFRQGLIHUHQWHVIHFKDVSURPHGLRGHSDUWR 5HIHUHQFLD
  VLQXWLOL]DUDOLPHQWDFLyQVXSOHPHQWDULDLPSRUWDGD 

6yOLGRVSURGXFLGRVSRUDxR
kg/ vaca
kg/ hectrea
'tDVHQRUGHxH
3URPHGLRNJ6yOLGRVYDFDGtD

&DUJDDQLPDO\IHFKDSURPHGLRGHSDUWR
3.86 (vacas/ ha)
4.32 (vacas/ ha)
21 de Julio
14 de
21 de Julio
14 de
Agosto
Agosto
308
1190
257
1.20

306
1180
239
1.28

275
1190
257
1.07

287
1240
232
1.24

La eleccin de las fechas de parto depende de las tasas de crecimiento de las pasturas a fines del
invierno/ comienzos de la primavera, la disponibilidad de otros alimentos (incluyendo fertilizante
nitrogenado), y las cargas de los tambos. Por ejemplo, sera posible hacer parir al rodeo en una fecha ms
temprana, si pudiera darse alimento suplementario de alta calidad al principio de la lactancia. Esto tambin
depende de las tasas de crecimiento de la pastura en verano; si estas son considerablemente lentas (debido
al tiempo seco) entonces se har paricin temprana, o incluso paricin de otoo como en Northland lo que
podra ser el menor de los dos males (ver seccin 1.4).
Sin embargo, si la lactancia puede continuarse a lo largo del verano hasta el otoo todos los aos (por ej.
con lluvia, riego o alimentos suplementarios) entonces la paricin tarda sera preferible, con el objeto de
evitar el dficit de la pastura y las condiciones desfavorables a finales del invierno. En sistemas que incluyen
otros alimentos aparte de las pasturas, y/ o riego, existe considerablemente una mayor flexibilidad acerca de
la eleccin de las fechas de paricin que las que existen en sistemas que deben depender completamente
de las pasturas "naturales" (ver 2.6).



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/DV IHFKDV GH SDUWR SDUD URGHRV FRPHUFLDOHV GH RIHUWD HVWDFLRQDO GH OHFKH HQ  IXHURQ
H[FOX\HQGRODSULPHUDSDULFLyQDORVGRVDxRVGHHGDG 

)HFKDGHFRPLHQ]RSODQHDGD
)HFKDSURPHGLR
Northland
16 de Julio
7 de Agosto
Waikato
19 de Julio
9 de Agosto
Taranaki
25 de Julio
16 de Agosto
South Island
6 de Agosto
27 de Septiembre
La mayora de los productores con tambos estacionales en Nueva Zelandia tratan de lograr y mantener un
perodo de servicios y paricin compacto para su rodeo (ver abajo). Un perodo de paricin compacto es
tambin un factor clave en el calendario de trabajo del tambo, lo cual le permite al productor concentrarse
en una sola tarea por vez, cada una en su momento y hacer su trabajo en forma ms efectiva. Un anlisis
detallado de fechas de paricin en 35 rodeos de Matamata en 1.982, proveyeron los siguientes datos:
3URPHGLR
5DQJR
Fecha planeada comienzo paricin
5 de Agosto
(23/7 al 18/8)
Nmero de das para tener:
50% del rodeo parido
18
(12 a 25 das)
75% del rodeo parido
36
(20 a 43 das)
100% del rodeo parido
72
(45 a 107 das)
Porcentaje vacas inducidas para parir antes
11%
(1 a 26%)
(Referencia 10)
En Nueva Zelandia la induccin para causar partos prematuros en vacas que hubieran parido de otra
manera relativamente tarde (por ej., ms de 8 semanas despus del comienzo de la paricin del rodeo) ha
sido utilizado alrededor de 25 aos. Los beneficios estn dados porque una vaca que naturalmente pare
tarde se convierte en una vaca que pare temprano (inducida), lo cual aumenta sus chances de concebir
temprano en el prximo servicio y sus chances de permanecer en el rodeo. Esta vaca ganar adems das
en ordee extra, de manera que su produccin total en la lactancia ser ms alta de lo que hubiera sido de
la otra manera.
Las desventajas son los costos extra; los efectos adversos sobre el tamao y supervivencia del ternero; el
incremento del riesgo de retencin de placenta, y algunos otros desrdenes (11).
Un perodo estacional de paricin compacto requiere un servicio y concepcin estacionales y compactos en
el ao anterior. Datos para rodeos comerciales se muestran debajo:
De dos estudios separados, se muestran debajo datos recientes para servicios, concepciones y partos en
rodeos de Nueva Zelandia.

Jersey
Friesian
J x Fr

3RUFHQWDMHGHOURGHR
6HUYLGDVHQVHPDQDV
3UHxDGDVHQ
3
6
1993
1995
1997
semanas
semanas
94
86
88
53
78
88
80
86
47
74
96

85
Ref 12

93
Ref 13

3DULGDVHQ
4
6
semanas
semanas
(Todas las razas)
63
90
(* 6% inducidas)
Ref 12

/RV FRPSRQHQWHV FODYH HQ ORV SHUtRGRV FRPSDFWRV GH VHUYLFLR \ SDULFLyQ VRQ Las vacas deben
mostrar ciclos estrales regulares antes de comenzar el perodo de servicio. Por lo tanto, el problema de
"vacas sin celo" ha sido exhaustivamente investigado, y se han desarrollado tratamientos (por ejemplo,
progesterona intravaginal de liberacin controlada, ms inyeccin de gonadotrofinas) (14). Estos mtodos
tambin pueden ser utilizados para sincronizar los servicios.

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'HWHFFLyQ GHO FHOR: Si la vaca va a ser inseminada artificialmente, entonces el estro de la vaca debe
identificarse rpida y certeramente; el uso de pinturas en la base de la cola ms una observacin regular ha
sido efectivo en la mayora de los rodeos de Nueva Zelandia, con ms del 90% del rodeo inseminado en las
primeras 3 a 4 semanas del perodo de inseminacin (tasa de presentacin a servicio). Debe lograrse una
alta tasa de concepcin, de modo que esa alta tasa de presentacin a servicio se traduzca en un perodo
compacto de concepcin y paricin.
)HFKDVGHVHFDGR: Las vacas con paricin primaveral, se secan usualmente al final del verano u otoo con
el objeto de reducir los requerimientos nutricionales del rodeo y para balancearlos con la reducida tasa de
crecimiento de las pasturas en invierno. Las vacas se secan para prevenir una excesiva prdida del estado
corporal y un excesivo decrecimiento en la produccin de pasto en el tambo; adems, tambin podran ser
secadas cuando la produccin de leche ha cado a muy bajos niveles (menos de 5 litros por da). Esto
generalmente resulta en promedio en perodos secos mayores a 100 das y lactancias menores de 250 das,
para todo el rodeo.
En rodeos que producen leche en invierno, las vacas con paricin otoal generalmente tienen lactancias
ms largas (de 250 a 290 das) que las vacas de paricin primaveral, porque el final de su lactancia ocurre
en diciembre/ enero, cuando hay abundancia de pasto y se encuentran en buena condicin. En algunos
casos son ordeadas hasta 60 das antes de que vuelvan a parir (ver 1.4).
Las fechas de finalizacin de secado en tambos comerciales en 1990-92 variaron desde el 19 de abril en
Northland, 5 de mayo en Taranaki, a 17 de mayo en Southland (Prof. W.J. Parker; informe indito).
La fecha de secado puede ser retrasada, y los das en ordee extendidos, si pueden suministrarse alimentos
suplementarios con el objeto de reforzar la oferta de alimento de la pastura (ver seccin 2.6) o bien
utilizando riego para asegurar un rpido crecimiento de la pastura en verano.
En teora la lactancia puede extenderse tanto adelantando la poca de partos (ms suplementos) o bien
haciendo un secado tardo (ms suplementos). Se debe evaluar la viabilidad fsica y financiera de las
diferentes alternativas.
&DOLGDGGHOD9DFD PpULWRJHQpWLFRUD]DHGDG\VDQLGDG 
El mejoramiento gentico en los rodeos de Nueva Zelandia: el mrito gentico promedio se ha
incrementado alrededor de un 35% desde los aos '
50, y la produccin de grasa por vaca ha aumentado
cerca de un 50% sobre el mismo perodo (a pesar del aumento simultneo en la carga desde
aproximadamente 1.4 a 2.4 vacas por hectrea en el mismo perodo; ver Figura 2). La vaca moderna
convierte en forma ms eficiente el alimento a leche, y es ms fcil de ordear; con esta vaca sera, sin
embargo, ms difcil lograr una nueva concepcin inmediatamente despus del parto.
Entre las razones para el xito del mejoramiento gentico se incluyen:

Objetivos claros, simples y comercialmente relevantes. Los productores son los dueos del
programa de mejoramiento y ha estado siempre enfocado en los rasgos que maximicen la
rentabilidad de los productores, inicialmente fue la produccin de grasa, aunque ms recientemente
otros factores han sido incluidos en el ndice. Estos factores incluyen peso vivo, el cual "pesa"
negativamente debido a su efecto en cuanto a que el alimento extra requerido para mantenimiento
es mayor que su efecto sobre el valor extra de la carne, y el nuevo ndice de BW (Mrito
Econmico) incluye a todas las razas 1 (16).
Los valores econmicos para los rasgos considerados en el Mrito Econmico (Breeding Worth, BW)
para el ao 2004 fueron:

$0,90 x kg Grasa + $6,90 x Kg Protena - $0.08 x Kg Leche


-$0.92 x kg Peso Vivo + $0.03 por das de longevidad + $1,68 x fertilidad.
1GHO7. Los datos anuales de estos valores econmicos se encuentran disponibles en www.aeu.org.nz

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El amplio uso de inseminacin artificial y servicio de registro de datos de los rodeos (actualmente el
80 a 77% de todas las vacas y rodeos; (LIC 2003/ 2004).

Todos los productores tienen acceso a alguno de los mejores toros del mundo a travs del
programa Premier Sire Service. Todos los toros de este grupo han hecho pruebas de progenie en
rodeos comerciales en Nueva Zelandia, lo cual deja afuera las preocupaciones acerca de los efectos
de posibles interacciones genotipo x ambiente (ver debajo).

Una serie de experiencias con vacas de alto o bajo mrito gentico, llevados a cabo en Nueva Zelandia con
vacas Friesian y Jersey, mostraron que las vacas con alto mrito gentico (un 25%) produjeron ms slidos
en leche (de un 20 a 40%), consumieron ms alimento (un 5% a 15%) y fueron ms eficientes para
convertir alimento en leche (alrededor de un 10 a 15%) (ver Tabla debajo). Sin embargo, las vacas de alto
mrito gentico fueron adems ms livianas en peso y ms flacas en el estado corporal al final de la
lactancia (17).
Adems de su mayor eficiencia bruta de conversin de alimento, las vacas de alto mrito gentico
mostraron tambin una ms alta eficiencia marginal (en la forma de leche extra a partir de alimento extra;
ver 2.6 y ref. 43).
&DUJD$QLPDO YDFDVKHFWiUHD 
YDFDVKD
YDFDVKD
Alto Mrito
Bajo mrito
Alto Mrito
Bajo Mrito
kg de grasa y protena
por vaca
301
228
271
210
por hectrea
1127
853
1159
899
Das en ordee
261
247
247
228
Estado corporal al secado
4.0
6.1
3.9
5.0
(Dr. A M Bryant 1983-86)
Los datos que figuran arriba muestran que un 25% de aumento en el mrito gentico (equivalente a cerca
de 30 aos de mejoramiento gentico) result en un 30% de incremento en la produccin de slidos por
hectrea, con menos vacas requeridas para una mxima produccin por hectrea, con una reduccin en los
costos-vacas/ hectrea, pero las vacas de alto mrito llegaron ms flacas al final de la lactancia.
El mejoramiento gentico es un proceso continuo, un estudio conducido por Dexcel y LIC en el perodo
2001-04 mostr las diferencias entre grupos de vacas Holstein Friesian que eran de alto mrito gentico
en los aos 70 y en los 90. Algunos de los resultados se muestran debajo (Macdonald, 2004):

.JVyOLGRVKHFWiUHD

'LVSRQLELOLGDGWRWDOGHDOLPHQWRV W06YDFD 

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.JVyOLGRVYDFD

'LVSRQLELOLGDGWRWDOGHDOLPHQWRV W06YDFD 

4,5
3,8
0

&DUJDV\VXSOHPHQWRVRIUHFLGRVDODVGLVWLQWDVGLVSRQLELOLGDGHVGHDOLPHQWR
5,0
5,5
5,0
6,5
T MS ofrecida/ vaca
3,4
3,1
3,1
3,1
Vacas/ ha
0
0
0,5
1,0
T MS ofrecida/ vaca

Las vacas de los 90 produjeron ms slidos por vaca y por hectrea, y mostraron sus mayores ganancias a
los ms altos niveles de alimentacin. Claramente, su mayor potencial gentico para produccin de slidos,
les permiti continuar mostrando aumentos en la ingesta y en la produccin/ vaca, hasta la ms alta
disponibilidad/ vaca. Mientras que las vacas de los 70 haban alcanzado su potencial gentico por vaca a 5,5
t de MS ofrecida por vaca.
Sin embargo, las vacas de los 90 fueron levemente ms pesadas (+ 20 a 30 kg) pero consistentemente ms
flacas durante la lactancia (-0,2 a -0,5 puntos de condicin corporal), y levemente menos frtiles que las
vacas de los aos 70. Esta fertilidad inferior se mostr como perodos ms largos desde el parto al primer
estro, y con tasas de no-preez levemente superiores.
Varias experiencias han informado sobre una concepcin demorada luego de la paricin en vacas
seleccionadas por alta produccin de slidos (ver 17, 20 y 21). Se encontraron correlaciones genticas
significativamente desfavorables entre los rasgos produccin de leche y fertilidad, calculados en un amplio
estudio sobre el ganado lechero de Nueva Zelandia (22).
Las producciones de leche actuales de vacas ordeadas en Nueva Zelandia son mucho ms bajas de
aquellas que son ordeadas en algunos otros pases, especialmente EE.UU., Canad, Holanda, e Israel (ver
pgina 29). Pero esto no necesariamente significa que las vacas de Nueva Zelandia son de mucho menor
mrito gentico que las vacas de estos otros pases. Existen muchas otras diferencias, en especial en los
sistemas de alimentacin, por ejemplo entre Nueva Zelandia y EE.UU., pas este ltimo con dietas con muy
poco pastoreo, muchos ms concentrados y a lo largo de lactancias ms prolongadas.
Los datos presentados debajo provienen de una comparacin de vacas Holstein Friesian tanto de animales
de gentica extranjera como neocelandesa, alimentados en forma generosa ya sea sobre pasturas (a baja
carga animal) o con una racin balanceada (TMR) conformada por silajes y concentrados.

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Sobre pasturas, las vacas neocelandesas produjeron levemente ms slidos pero menos leche, mientras que
con racin balanceada (TMR), las vacas neocelandesas produjeron muchos menos slidos y mucha menos
leche, y engordaron. Las vacas EX (extranjeras) mostraron una tasa mucho mayor de fallas reproductivas
(vacas vacas) y fueron considerablemente ms pesadas.
3HUIRUPDQFHFRPSDUDWLYDGHYDFDV+ROVWHLQ)ULHVLDQH[WUDQMHUDV (; \1=SDVWRUHDQGRDEDMD
FDUJD DSUR[LPDGDPHQWH  YDFDVKD  R ELHQ DOLPHQWDGDV FRQ XQD UDFLyQ WRWDO EDODQFHDGD
705 DGOLPLWXPSDUDODWHPSRUDGD 5HIHUHQFLD 

3DVWXUD
705
1=
(;
1=
(;
Das en ordee
300
298
300
298
Leche (kg/ vaca)
5300
5882
7304
10097
Slidos (P+ G) (kg/ vaca)
465
459
602
720
Peso Vivo (kg)
495
565
556
634
Condicin corporal al secado
5.0
4.6
7.6
6.1
Vacas que fallaron en la concepcin (%)
7
62
14
29

5D]DV Aunque ha ocurrido un cambio dramtico desde las Jerseys (ms del 80% en los aos 60) hacia las
Friesians (ms del 50% en los 90), la evidencia que proviene de los tambos y de las investigaciones indica
que las Jerseys producen levemente ms slidos y mrgenes por hectrea que las Friesians (23).
Detalles acerca de la productividad de las vacas de diferentes razas se dan en la pgina 27.
-HUVH\V
3.57 vacas/ ha

4.53 vacas/ ha

)ULHVLDQV
3.02 vacas/ ha

3.98 vacas/ ha

Produccin de slidos
kg/ vaca
334
272
372
268
kg/ ha
1192
1231
1121
1064
Das en ordee
260
223
261
226

(GDG La estructura de edades en el rodeo nacional, y la produccin de vacas de diferentes edades puede
ilustrarse por los datos correspondientes a 612.868 vacas cruza Holstein Friesians x Jerseys en 2002/2003.
(GDG
3RUFHQWDMH
/HFKH
*UDVD
3URWHtQD
3HVR9LYR
$xRV 
GHO
OLWURV 
NJ
NJ
NJ
Q~PHUR
WRWDO
2
20.8
3110
154
117
371
3
18.3
3511
175
135
428
4
16.9
3736
188
144
452
5
11.2
3875
195
150
472
6
9.2
3983
196
151
478
7
7.9
3938
195
150
485
10+
6.0
3507
169
131
494
Las vacas de todas las razas no alcanzaron su produccin mxima de leche hasta aproximadamente los 5
aos de edad, pero las vacas de 2 aos de edad del rodeo son usualmente genticamente superiores a las
otras vacas.

18

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En un rodeo promedio, cerca del 21% del mismo es desechado cada ao, y las principales razones se
muestran debajo para 1998/ 99 (referencia 24).
0RWLYR
&RPRSRUFHQWDMHGHOURGHRWRWDO
7RWDOTXHVDOLHURQGHOURGHR
Muertas
Vendidas
7RWDOGHVFDUWDGDV
3ULQFLSDOHVFDXVDV
No se prearon
Baja produccin de leche
Alto CSC, Mastitis
Viejas
Problemas de ubres
Lentas en el ordee
Mal temperamento y conformacin
EBL, facial eczema, enfermedad de Johnes
Parto tardo
Abortos
No se conoce la causa


1.9
4.1

5.8
2.2
1.2
0.7
0.3
0.2
0.2
0.4
0.3
0.2
1.0

El porcentaje de descarte aumenta en vacas mayores de 7 aos, principalmente debido a un incremento en


las enfermedades (especialmente mastitis, problemas de concepcin y baja produccin)
&RQWUROGHPDVWLWLVLQIRUPDFLyQVREUHFRQWHRGHFpOXODVVRPiWLFDV La mastitis es una enfermedad
importante en las vacas lecheras de Nueva Zelandia, al igual que en todos los dems pases lecheros. El
control de la mastitis se ha centrado siempre en los cinco puntos, desarrollados en I nglaterra en los aos
'
70 (ordeadoras mecnicas eficientes; higiene eficaz durante el ordee; terapia antibitica para la mastitis
clnica durante la lactancia y para muchas vacas despus del secado; casos de descarte persistente).
Actualmente, los productores de Nueva Zelandia reciben regularmente datos para el conteo de clulas
somticas (CCS) en la leche de cisterna y datos de SCC de cada vaca. Se ha desarrollado un esquema de
procedimientos (SAMM) 2 que combina los cinco puntos originales y la nueva informacin de SCC dentro del
sistema estacional utilizado en los tambos de Nueva Zelandia.
'DWRV GH 6&& HQ HO URGHR  OHFKH GH FLVWHUQD es un buen indicador general de la incidencia de la
mastitis en el rodeo (ver debajo):
3RUFHQWDMHGHYDFDVFRQ
Patgenos principales
Mastitis subclnica
(CCS> 250.000)

&&6HQOHFKHGHFLVWHUQD FpOXODVPO 
100.000
500.000
900.000
20%
46%
55%
20%

45%

58%

El valor de CCS en cisterna es tambin utilizado por las compaas lcteas como base para la imposicin de
penalidades. (Por ejemplo, se penaliza si el CCS es superior a 350.0000).
'DWRV GH 6&& SDUD YDFDV LQGLYLGXDOHV Los cuartos infectados subclnicamente tienen alto conteo de
somticas y producen menos leche que los cuartos no infectados, con bajo CCS (25). Amplios y numerosos
estudios realizados sobre CCS e infeccin en rodeos comerciales han conducido al desarrollo de valores de
umbral crtico para asistir en la identificacin de las vacas infectadas subclnicamente. Las vacas con un
promedio de CCS que supera este umbral crtico probablemente estn infectadas: vacas de dos aos:

1RWDGHO7. Seasonal Approach to Managing Mastitis (SAMM), en el original.

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120.000 a 150.000; mayores de 2 aos: 150.000 a 250.000 considerando los valores ms bajos en rodeos
con una menor incidencia de mastitis (leche de cisterna con CCS debajo de 200.000) (25).
El conteo promedio de clulas somticas (miles/ ml) ha disminuido en los 90, desde 240 260 en 1991/ 93
hasta 160 180 en 1994-98 (medido de Septiembre a Diciembre).
'RVRUGHxHVGLDULRV

La necesidad de ordear dos veces al da a las vacas predomina la vida y el trabajo de un tambo, para las
personas y las vacas. En los ltimos 100 a 300 aos, la vaca lechera ha sido seleccionada a partir de una
circunstancia natural, en la cual el ternero succiona la ubre unas 8 a 12 veces cada 24 horas, hasta la actual
situacin en donde la mayora de las vacas es ordeada, mecnicamente, dos veces al da. De manera que
un prximo y ms pequeo paso, el de seleccionar vacas que puedan ser productivas bajo un ordee diario
es probable que resulte exitoso.
Un estudio muy reciente (los resultados se muestran debajo) sugiere que la vaca Jersey actual todava
tolera notablemente bien un ordee diario. Con una seleccin efectiva, sern identificadas las vacas
apropiadas, de manera que dentro de los prximos 10 o 20 aos una gran cantidad de vacas
probablemente sea ordeada una vez al da teniendo grandes beneficios para la gente, las vacas y los
mrgenes!
Los resultados que figuran debajo provienen de una experiencia en 2001-2003, en Dexcel Wahreroa (Dalley
y Bateaup, 2004; Tambo 3, Universidad de Massey y Dexcel).
+ROVWHLQ)ULHVLDQ

-HUVH\

'RV2UGHxHV
'LDULRV
333

8Q2UGHxH
'LDULR
237

'RV2UGHxHV
'LDULRV
276

8Q2UGHxH
'LDULR
224

Kg Slidos/ ha

999

831

994

939

Das en ordee

244

226

242

228

CCS (000s/ ml)

78

160

87

146

Kg Slidos/ vaca

Los rodeos con un ordee diario se manejaron a mayores cargas que los que tenan dos ordees diarios,
para compensar el menor requerimiento de alimentos que exista por vaca al producir menos leche en forma
individual en un ordee al da. El CCS fue ms alto en un ordee diario.
Varios rodeos comerciales, incluyendo uno de 5000 vacas estn siendo ordeados una vez al da en la
temporada 20004/05. El Sr. Bateup describi las ventajas para la fertilidad de su rodeo y la falta un efecto
marcado sobre la produccin de leche, en el paper referido anteriormente.


$OLPHQWDFLyQUDFLRQDOGHYDFDVVREUHSDVWXUDV

La produccin de pasto es la base del sistema pastoril de produccin de leche. La produccin de pasturas
est determinada principalmente por la fertilidad y humedad del suelo, luz y temperatura; es relativamente
insensible a muchos aspectos de manejo del pastoreo (por ejemplo duracin de la rotacin) siempre y
cuando dos factores clave sean manejados exitosamente:

debe prevenirse el dao severo a suelos y pasturas debido al pastoreo del ganado (por ejemplo en
condiciones de alta humedad).
la produccin de la pastura, biomasa o cobertura del pasto (kg MS/ ha) debe ser controlada dentro de
un rango ptimo (aproximadamente 1500 a 2500 kg MS/ ha). Si ste es muy bajo, el rebrote de la
pastura se ver reducido; si es muy alto, las tasas de material muerto y leoso se vern aumentadas
(26; 27).

La alimentacin racional debera crear y mantener condiciones para la pastura las cuales aseguren que las
vacas son alimentadas satisfactoriamente; y que las pasturas crecen rpidamente; y que minimicen el

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desperdicio de pasto. El objetivo del manejo racional es mantener el equilibrio apropiado entre la oferta de
pasto y la demanda de pasto (Figura 5) asegurndose que:
(i)
(ii)
(iii)

La demanda total de alimento es igual a la produccin de pasto anual total del tambo. La eleccin
de la FDUJD DQLPDO es la decisin clave en este aspecto y es el ms importante determinante
individual de la productividad en un tambo pastoril (ver 2.2)
El requerimiento PHQVXDO de alimento del rodeo est ntimamente ligado a la produccin PHQVXDO
de pastura del tambo. La eleccin de las fechas de SDULFLyQ y VHFDGR y las pocas de
conservacin y alimentacin suplementaria son importantes a este respecto (ver 2.3).
Los inevitables dficits y excesos temporarios que ocurren en ciertos momentos del ao (Figura 1
(b)) son manejados ms productiva y rentablemente, a travs de un planeamiento apropiado,
utilizacin de suplementos y manejo del da-a-da (dentro del marco general impuesto por la carga
animal del rodeo y las pocas de paricin y secado). Los mtodos incluyen conservacin de excesos
temporarios como silo o heno; almacenamiento temporario de excesos de pasto en pie para un
posterior uso en el verano o a comienzos de la primavera; uso de otros alimentos para superar los
dficits (ver seccin 2.6).

0pWRGR GH SDVWRUHR el uso tanto de pastoreo continuo como de los mtodos de pastoreo rotacional
tienen relativamente poco efecto sobre la produccin de leche por hectrea, cuando la produccin de la
pastura es suficiente para satisfacer los requerimientos nutricionales de las vacas (26; 28). Sin embargo, en
los sistemas pastoriles intensivos de Nueva Zelandia, donde las vacas pastorean sobre forrajes durante todo
el ao, es a menudo necesario controlar la ingesta diaria de pastura a travs de la restriccin del rea
pastoreada cada da. Esto puede hacerse ms fcilmente con el sistema rotativo, el cual es utilizado en la
mayora de los tambos de manera de lograr un manejo del pastoreo racional y controlado.
&RQWURO GH OD ELRPDVD GH OD SDVWXUD la actual produccin de pasto presente en el tambo es un muy
importante determinante de la produccin de la pastura y del nivel de alimentacin de las vacas (ver
arriba). La produccin presente en el tambo es el resultado del balance entre el crecimiento y el consumo
de la pastura (incluyendo conservacin) (Figura 5), y los factores clave del manejo son: tasa de crecimiento
diario de la pastura (kg MS/ ha) y tasa de consumo diario de pasto (kg MS/ ha), y el promedio resultante de
produccin de la pastura en el tambo (cobertura de pasto) (kg MS/ ha).
Estos factores deben ser monitoreados, analizados y controlados por el productor de manera de lograr los
objetivos del plan de alimentacin o presupuesto de pasto, el cual incluir:

Objetivos para la cobertura de pasto (kg MS/ ha) sobre el tambo en determinados momentos del
ao (por ejemplo, 1800 a 2200 kg MS/ ha a la paricin).

Objetivos para el nivel de alimentacin que se va a ofrecer al rodeo.


'tDDGtD Quien maneje el rodeo debe monitorear regularmente: el promedio de cobertura del pasto (kg
MS/ ha), la tasa de consumo de pasto diario del rodeo (kg MS/ ha/ da) y la tasa de crecimiento diario de
pastura en el tambo (kg MS/ ha/ da). El encargado de hacer esta tarea, debera entonces ajustar el rea
pastoreada cada da (y si es necesario los suplementos provistos o pastura conservada por da) para
asegurarse que el rodeo est siendo alimentado como lo requiere, \evitar que el promedio de cobertura se
desve de los objetivos impuestos (ver Apndice).
3ODQHV D ODUJR SOD]R Un presupuesto alimenticio (alimento disponible y alimento requerido) debera
prepararse para todo el ao para asegurar que todos los objetivos son alcanzados y que los perodos de
dficit y exceso de pasturas son manejados en forma efectiva. Esto podra hacerse sobre una base mensual
y es similar a un presupuesto de flujo financiero.
([FHVRV GH SDVWR Los excesos de pasto se producen ms comnmente a finales de la primavera y
comienzos del verano, y pueden ser conservados convencionalmente como heno o silaje. La conservacin
mecnica es relativamente cara en trminos de costo econmico y prdidas de materia seca.
Una experiencia en parcelas se llev a cabo ms de 3 aos, en la cual dos parcelas conservaron el exceso
en noviembre como silaje, mientras que otras dos no, pero acumularon el exceso de pasto en una pequea
rea del tambo (cerca del 20% de la superficie del tambo) y luego se pastorearon como pasturas diferidas
en el potrero cerca de un mes despus a comienzos del verano. El silaje caus pequeas disminuciones en

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la produccin de grasa a comienzos de la lactancia (debido a que se gener un dficit de pastura) pero
apenas un mayor incremento en la produccin durante el verano al momento en que el silaje era provisto a
las vacas, especialmente a altas cargas. No obstante, los beneficios generales de la conservacin fueron
relativamente pequeos excepto en uno de los tres aos a la ms alta carga (29).
El pastoreo diferido en la primavera (o la acumulacin temporaria de pasto en pie sobre un rea pequea
del tambo) tiene algunas desventajas agronmicas y nutricionales obvias, pero puede proveer alimento en
forma barata, durante un perodo de dficit (30) (ver tambin pasto diferido en invierno, debajo).
'pILFLWVGHSDVWR El ahorro de pastura durante el invierno para ser consumido posteriormente durante
el dficit de pastura a comienzos de primavera, por acumulacin de masa herbcea aumentada en el
tambo, es una forma de pastoreo diferido utilizada en casi todos los tambos de paricin primaveral. Un
extra de 100 kg de MS/ ha, que es en promedio la cobertura de pasto en el tambo entre julio y septiembre
(en un rango de 1400 a 2000 kg de MS/ ha), estuvo asociado con incrementos de 4 a 7 kg de slidos en
leche por vaca a una carga de 4 vacas por hectrea (o 14 a 20 kg de slidos en leche por hectrea),
producidos durante los primeros cuatro meses de lactancia (31).
El incremento de la condicin corporal al parto (debido a energa extra consumida ms temprano) provoca
un incremento en la produccin (8 a 15 kg de slidos/ por punto de CC) al comienzo de la lactancia y un
ms rpido retorno a la actividad estral luego del parto (6 das antes/ por punto de CC). (Un incremento de 1
unidad en la condicin corporal es equivalente a 25 kg o 35 kg de peso vivo en Jerseys o Friesians,
respectivamente) (15).
Ambos mtodos son maneras efectivas de mover alimento desde una poca del ao a otra, a un bajo
costo, y son utilizadas para minimizar los efectos adversos de los dficits de alimentacin en primavera o
comienzos de la lactancia. El perodo desde el otoo hasta mediados de la primavera (cuando el crecimiento
de la pastura se vuelve igual al consumo) es objeto de intensos planes de alimentacin en muchos
tambos. El plan de alimentacin equilibra el crecimiento de la pastura con el consumo de pasto durante el
perodo, para lograr los objetivos requeridos para masa herbcea y condicin corporal al parto; e incluye
decisiones acerca de fechas de secado y la utilizacin de alimentos suplementarios y/ o fertilizacin
nitrogenada (y, en el largo plazo, poca o fecha de paricin).



8VRUDFLRQDOGHDOLPHQWRVVXSOHPHQWDULRV

Las altas demandas de alimentos ocasionadas por las altas cargas y las vacas de alta produccin utilizadas
en aos recientes, han creado una necesidad mayor de proveer alimento extra. Mientras que todos los
tambos estaban auto-abastecidos en 1950, existen probablemente pocos tambos que se auto-abastezcan en
1999. (Estos cambios implican que la expresin Kg de slidos/ hectrea en el tambo no resulta ya ms una
medida til sobre la productividad del mismo).
Durante el perodo de 1950 a 1990 los sistemas auto-abastecidos y pastoriles de produccin de leche se
perfeccionaron, afinando su sintona, gracias al desarrollo de metas y lineamientos para alcanzar cargas y
prcticas de manejo ptimas en aquellos tambos que utilizaban algo de alimentos suplementarios
comprados (32).
Desde 1993, el sector lcteo neocelands fue bombardeado con comentarios acerca de la baja produccin
de leche por vaca; el fracaso para explotar el potencial gentico de las vacas; vacas y vaquillonas
pequeas y flacas, y otros aspectos sobre los sistemas pastoriles de bajo costo y alta produccin por
hectrea. La salvacin propuesta sera el alimento, no slo ms alimento sino mejor, incluyendo aspectos
tales como carbohidratos solubles en rumen y protenas by-pass. Los comentarios estimularon un debate
til, razonamientos e investigacin, pero se desviaron acerca efectos fsicos y financieros reales de los
alimentos extra y de ms alto costo en el sistema pastoril. Se desviaron porque provenan de un entorno
propio del Hemisferio Norte con precios de la leche ms altos y donde el pastoreo durante los 12 meses del
ao no era posible. De esta forma entonces, ellos desestimaron la importancia de 3 diferencias
fundamentales en el sistema global basados en pasturas de Nueva Zelandia:

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La tasa:

22

Valor de la leche (cent/ litro)


Costo de los granos (cent/ kg MS) es aproximadamente 1 en NZ, pero
es 2 a 3 en EE.UU. y Europa

Los alimentos suplementarios usualmente provocan una reduccin en la ingesta y un incremento en


el desperdicio de la pastura, a menos que todo el sistema est planificado para incorporar
suplementos; esto no es un problema en los sistemas no-pastoriles.
En EE.UU., los granos y el silaje de maz deben formar parte de la base de la racin alimenticia,
pero en Nueva Zelandia, con forrajes que pueden pastorearse durante los doce meses del ao, el
sistema puede ser operado con poco o nada de suplementos. Por lo tanto, su inclusin causar
otros cambios al simple sistema pastoril (trabajo extra, maquinarias, instalaciones, carga animal,
etc.).

El entusiasmo inicial por los alimentos suplementarios de altos costos ha sido atemperado recientemente
por la realidad fsica y econmica; los suplementos (incluyendo el alquiler de pastoreo) estn siendo
utilizados en cantidades mayores pero a costos realistas; por ejemplo: se redujeron de 30 cent/ kg en 1994
a 16 cent/ kg en 1996 (ver 2.6; refs 39 y 40).
El uso de forrajes pastoreados provenientes de pasturas consociadas de gramneas/ trboles como el
principal alimento en un sistema de produccin lechera intensiva ocasiona dos principales problemas.
3ULPHUR, la composicin nutricional del forraje no est idealmente equilibrada con los requerimientos de las
vacas (ver debajo), y VHJXQGR, (y ms importante) la cantidad de forraje disponible en cualquier momento
en particular es a menudo insuficiente para satisfacer los requerimientos de las vacas, an de energa
(Figura 1). Hay entonces un considerable inters en el uso de otros alimentos aparte de las pasturas. Sin
embargo, en Nueva Zelandia, el forraje pastoreado es mucho ms barato que otros alimentos de calidad
comparable, y el sistema pastoril reduce la necesidad de instalaciones, dispersin de efluentes y de los
equipos y labores que otros sistemas conllevan. (ver 1.3).
Los alimentos suplementarios consumidos por el ganado que pastorea casi siempre provocan una
disminucin en su ingesta de pasto, HOOODPDGRHIHFWRGHVXVWLWXFLyQ. Entonces, el efecto inmediato de
la alimentacin extra resulta menor de lo que por el contrario se habra esperado, y la pastura no
consumida (o ahorrada) podra ser simplemente malgastada. El efecto de sustitucin debe estar
considerado en cualquier planificacin que incluya alimentos suplementarios dentro de un sistema pastoril
de produccin lechera; su efecto de despilfarro de pastura puede minimizarse utilizando un sistema que
deliberadamente genere dficits de pastura los cuales son entonces compensados por los suplementos.
6XSOHPHQWRVTXHSURYHHQQXWULHQWHVHVSHFtILFRVREDODQFHRGHUDFLRQHV: El forraje proveniente de
pasturas de raigrs/ trbol contiene altas concentraciones de energa metabolizable (10,5 a 12,0 MJ EM/ kg
MS) y de protena cruda (18 a 30% de la MS), pero el componente no degradable de la protena puede ser
bajo (20 a 40% del total de la protena) y la concentracin de la fibra detergente neutro alta (30 a 65% de
la MS), con bajas concentraciones de carbohidratos no estructurales (5 a 30% de la MS) (6; 33). En teora,
debera ser posible aumentar la produccin de leche por vaca suministrando componentes dietarios
especficos, en pequeas cantidades, para rectificar estas deficiencias (por ejemplo, harinas de pescado
para proveer protenas no degradables). En la prctica esto no ha sido an demostrado como
econmicamente factible (34).
6XSOHPHQWRVSDUDVXSHUDUORVGpILFLWVGHODSDVWXUDHLQFUHPHQWDUODRIHUWDWRWDOGHDOLPHQWRV
GHOWDPER Se requiere una alta carga animal para asegurarse que el crecimiento rpido de la primavera
sea utilizado eficientemente; pero esto tambin genera dficits en la pastura en otros momentos,
especialmente en verano. Los suplementos pueden ser utilizados para reducir los efectos adversos de estos
dficits.
6LVWHPDV LQWHJUDGRV HQ SDUFHODV GH LQYHVWLJDFLyQ Estudios anteriores realizados a corto plazo con
suplementos, los cuales no integraron los suplementos dentro del sistema considerndolo en forma global, y
que usaron vacas de mrito gentico ms bajo que las vacas actuales, produjeron respuestas marginales
relativamente pequeas (20 a 40g extra de Slidos (P+ G)/ kg de MS extra). Sin embargo, estudios ms
recientes han integrado el uso de suplementos dentro de todo el sistema de produccin pastoril con vacas

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actuales y han informado respuestas marginales mayores frente a alimentacin extra PiV los otros cambios
en el sistema.
Estas respuestas pueden ser ejemplificadas con los datos de la investigacin en Tablas 3 y 4.

7DEOD 5HVXOWDGRVGHGRVDxRVHQSDUFHODVH[SHULPHQWDOHVFRQURGHRVGHSDULFLyQWHPSUDQD
DGRVFDUJDVDQLPDOHV\GRVQLYHOHVGHDOLPHQWDFLyQFRQFRQFHQWUDGRV  

Slidos producidos

kg por vaca
kg
por

hectrea
Das en ordee
Concentrados consumidos
vaca

kg por

YDFDVKD
FRQFHQWUDGR
340
1220

7UDWDPLHQWR
YDFDVKD
FRQFHQWUDGR
272
1140

YDFDVKD
NJFRQFYDFD
348
1460

276
0

240
0

275
569

2390

27
46

17
75

kg
0
por hectrea
Performance reproductiva (ver Dairyfarming Annual 1995 p. 15)
% anestro al comienzo servicio
17
% preez en 4 semanas servicio
60

A la carga ms alta, las 2,3 t de MS de concentrados SURGXMHURQ 320 kg/ ha extras de slidos (134 g de
Grasa + Protena por kg de concentrado) y se mejor la performance reproductiva. Las 4,3 vacas/ ha sin
concentrados tuvieron lactancias ms cortas (alrededor de 40 das) que los otros dos tratamientos, y no
resulta un sistema factible con nada de suplementos. Por lo tanto, la comparacin ms realista es entre 4,3
vacas/ ha ms concentrados y las 3,6 vacas/ ha sin concentrados, ambos sistemas factibles. En este caso la
respuesta a los WUHVIDFWRUHV, el alimento extra (2,4 t/ ha) \ vacas extra (0,6 vacas/ ha) \das en ordee
extras (+ 35 das), fue de 240 kg slidos/ ha
Otra experiencia, en la regin de Waikato, midi los efectos de grano de maz, silaje de maz o un
concentrado formulado para balancear la composicin nutricional del total de la dieta (pastura + silaje +
concentrados) suministrados a vacas a una alta carga animal. Algunos resultados se muestran en la Tabla 4.



















7DEOD

(IHFWRVGHXQDDOWDFDUJDDQLPDOFRQRVLQDOLPHQWRVVXSOHPHQWDULRVFRQWRGDVODV
SDUFHODVUHFLELHQGRNJ1KDDxR  

24

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6XSOHPHQWRV

Carga animal (vacas/ Ha):

1DGD

1DGD

3.34*

4.42*

*UDQRGHPDt]RVLODMHGH
PDt]RFRQFHQWUDGR
EDODQFHDGR
4.42*

Suplementos * (t MS/ Ha):

5.5 a 6.5

Alimento total por vaca (tMS/ Vaca):

5.0

3.9

5.0 a 5.4

Das en ordee:

266

217

277 a 291

Kg slidos:

362
1208

269
1190

364 a 407
1606 a 1800

42
14

51
35

42 a 46
11 a 17

por vaca:
por hectrea:

Duracin del post-parto:


Intervalo anestro (das):
Vacas c/ anestro al comenzar servicio (%):
Respuesta a la alimentacin extra (g slidos/ Kg MS):
Margen Neto ($Ha a $3.50/ Kg Slidos):

1888

73 a 105
1542

606 a 1662

* Todos los tambos utilizaron 200 kg N/ ha


Principales aspectos:

Con altas cargas, sin suplementos extras, se redujo el alimento consumido por vaca, los das en
ordee y la produccin de slidos por vaca. Tambin se redujo la fertilidad del rodeo por un
aumento en el intervalo de anestro post-parto.
Cuando se suministran alimentos suplementarios, la ingesta total por vaca se increment hasta
o por encima del nivel alcanzado a la carga ms alta. Consecuentemente la produccin de leche
por vaca y la fertilidad del rodeo fueron similares al mismo o mayores niveles logrados con las
cargas ms bajas, sin suplementos.
A la carga ms alta, se lograron respuestas marginales relativamente grandes al suministro de
alimento extra (73 105 g de slidos extra/ kg MS extra). Sin embargo a $3,50 recibidos por kg
de slidos y $0,2/ kg MS de silo de maz, $0,4/ kg MS grano de maz y $0,7/ kg MS como
concentrados, estas respuestas no fueron rentables.

&RPSDUDFLRQHVHQWUHVLVWHPDVHTXLSDUDEOHV

Una alta carga sin suplementos no es un sistema VRVWHQLEOH y racional, ya que la fertilidad del rodeo
resulta muy baja. Los buenos productores no aceptaran un sistema como este.
Entonces, una comparacin equitativa resulta entre dos sistemas sostenibles y aceptables, esto es, la carga
ms baja VLQ suplementos y la carga ms alta FRQ suplementos.
Las diferencias entre insumos y produccin son:
Insumos

Un extra de 1,08 vacas/ ha


Ms un extra de 5,5 a 6,5 t MS/ ha
Ms un extra de 11 a 25 das en ordee

Resultaron en
Productos:

Un extra de 2 a 45 Kg Slidos/ vaca


Un extra de 398 a 610 Kg Slidos/ ha

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25

Teniendo niveles similares y aceptables de fertilidad en ambos sistemas.


La alta carga utilizada en estas dos experiencias (Tablas 3 y 4) aseguran que la pastura fue completamente
utilizada (especialmente en primavera), mientras que el uso racional de suplementos asegur que las vacas
se alimentaran adecuadamente en otros momentos (cuando no haba suficiente pasto) de manera de
mantener la duracin de la lactancia, la produccin por vaca y una conversin eficiente. Sin embargo, en
ninguno de las dos experiencias la alimentacin con grano aument la rentabilidad, mientras que el silo de
maz increment la rentabilidad slo levemente.
El uso de altas cargas en estos estudios gener dficits de pastura en forma deliberada, por ejemplo en
verano, los cuales fueron cubiertos por suplementos. La respuesta a la alimentacin extra ser mayor
cuanto mayor sea la necesidad de esta alimentacin extra.
El suministro de alimentos importados de silo de pastura de alta calidad en parcelas con alta carga animal,
tanto en primavera, verano u otoo, produjo respuestas totales de 50 a 70 g de grasa + protena por kg de
MS (37). La mayor respuesta se registr con el silo suministrado en otoo, debido a la habilidad para
incrementar los das en ordee. En otro experimento, el silo se suministr al final de la lactancia,
especficamente para permitir el aumento del perodo de ordee en unos 50 das con 300 kg de MS por vaca
suministrados como silo sin producirse perjuicios ya sea en la condicin corporal de las vacas como en la
cobertura de la pastura. La decisin de extender la lactancia caus deliberadamente un dficit en la pastura
y por lo tanto, una necesidad real de alimentacin extra, asegurando una relativamente alta respuesta a la
alimentacin extra.
Una de las conclusiones inesperadas de estos estudios fue que los efectos ms importantes se obtuvieron
hacia el final de la lactancia. Esto ocurri, por un lado, porque no se consumi pastura y se gan condicin
corporal, debido a que el suplemento suministrado al comienzo de la lactancia fue finalmente efectivizado
en leche extra al final de la lactancia y, por otro lado, debido a que la incorporacin dentro del sistema de
alimentacin extra durante el final de la lactancia, permite que esta lactancia se extienda.
En un estudio con 3,0 vacas/ ha sobre pasturas tropicales, las vacas de alto mrito produjeron un extra de
133 kg de Slidos (P + G)/ vaca cuando se suministr un extra de 1,7 t de concentrados/ vaca, mientras que
vacas de mrito intermedio produjeron un extra de 77 kg de Slidos/ vaca (43). Las vacas de alto mrito
logran mayores respuestas dado que tienen una mayor necesidad de alimento extra.
A los precios actuales de la leche, 60 a 100 g de Grasa + Protena (la respuesta a un 1 kg de MS en una
serie de experimentos) es alrededor de 21 a 50 centavos; esto debera compararse con los costos directos
de una alimentacin extra \ con cualquier otros costos relacionados, por ejemplo, vacas, trabajo y
maquinarias extras.
6LVWHPDV LQWHJUDGRV HQ WDPERV FRPHUFLDOHV Muchos productores han combinado exitosamente los
principales componentes del sistema (buenas vacas, alta carga animal, fertilizacin) con alimentos extra
(alquiler de pastoreo y suplementos), para alcanzar mayores producciones de slidos por hectrea sin
provocar reduccin en las producciones de slidos por vaca (ver datos para 65 tambos comerciales debajo).
En estos establecimientos, aquellos con las ms altas producciones de slidos por hectrea utilizaron
tambin ms alimentos comprados y pastoreo alquilado con las ms altas producciones de slidos por vaca
y la mayor ganancia por hectrea.

26

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5HVXOWDGRVSDUDWDPERVFRPHUFLDOHVHQ7DUDQDNLRUGHQDGRVHQJUXSRVVHJ~QVXJDQDQFLD
SRUKHFWiUHD  




0D\RU
0HQRU
*DQDQFLD
*DQDQFLD
Ganancias: $/ hectrea:

$2,280

$1,800

$1,570

$1,120

Vacas/ hectrea:

3.3

3.1

2.9

2.8

Slidos/ vaca (kg):

334

307

298

267

Slidos/ hectrea (kg):

1100

938

870

742

(t MS):

1.1

0.5

0.3

0.3

($/ ha):

315

142

108

90

215

147

103

111

Suplementos comprados

Pastoreo ($/ ha)

Nivel de habilidad requerida?


Mayor . Menor

Otro ejemplo valioso del desarrollo reciente de sistemas integrados es provisto por el caso del Sr. Van der
Poel, con un establecimiento altamente productivo y rentable de Waikato (39 y 40).
$xR

&DUJD
DQLPDO

6yOLGRV 3* 

$OLPHQWRV
FRPSUDGRV

3DVWXUD
FRQVXPLGD

$OLPHQWR
UHTXHULGRSDUD
PDQWHQLPLHQWR

(t MS/ ha)

(t MS/ ha)

vacas/ ha

kg por vaca

kg por hectrea

(t MS/ ha)

1991/92

3.86

327

1262

0.8 (19c)* *

1992/93

3.65

339

1239

1.1 (19c)

1993/94

3.70

426

1575

3.6 (30c)

1994/95

3.75

440 (2.3)*

1651

3.8 (30c)

15.3
(83%)* * *

7.7

1995/96

3.60

420 (2.2)

1516

4.0 (21c)

13.9 (76%)

7.2

4.9 (16c)

16.1 (87%)

8.3

1996/97
4.15
431 (2.0)
1790
*
kg slidos leche/ hectrea/ da; pico de produccin
**
costo del alimento comprado (cent/ kg MS)
* * * Utilizacin de la pastura (%) sobre los doce meses

1991 93; decidi incrementar los slidos/ vaca de manera de aumentar la ECA (Eficiencia de
Conversin de Alimento) y consecuentemente el MN/ ha (Margen Neto/ ha3). La produccin de slidos
leche/ vaca aument de 327 a 339 kg utilizando 0,3 t de MS/ vaca a 19 cent/ kg MS4.

1994 94; se increment la cantidad y calidad (con concentrados y protena by-pass) de los
suplementos a 1 t MS/ vaca a 30 cent/ kg MS. La produccin aument a 440 kg Slidos/ vaca pero el EFS
(Margen Neto) no aument.

1995 97; se redujeron la calidad y costo de los suplementos (hasta 16 cent/ kg MS). Se proveyeron
1,2 t MS/ vaca, aument la carga de 3,6 a 4,2 vacas/ ha y se mantuvo la produccin por vaca a 430 kg
de Slidos/ vaca. El Sr. Van der Poel crey que las vacas extra eran necesarias en 1996 de manera de
maximizar la utilizacin de la pastura (87%). An cuando se requeran 8 t MS/ ha para mantener 4,2
vacas/ ha, cerca del 60% del total de alimento consumido por las vacas fue utilizado para la produccin

1GHO7: Economic Farm Surplus (EFS) en el original.

1GHO7: Centavos expresados en dlares neocelandeses. A finales del ao 2001 el cambio era: 1 $NZ = 0,47 $US

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27

de leche y las 8 t MS pueden ser consideradas como necesarias para cubrir los costos de cosechar la
pastura.
Bajo el manejo habilidoso del Sr. Van der Poel, el sistema que combin 4,2 vacas de alto mrito/ ha ms 1,2
t de MS de suplemento/ vaca (a 16 cent/ kg MS) y 240 kg de N aplicado por hectrea increment la
productividad y rentabilidad del tambo.
Tales sistemas intensivos, en los cuales la mayor parte de la pastura es utilizada y con insumo de alimentos
adicionales relativamente caros (16 cent/ kg MS), se requerirn habilidades mayores que las del productor
promedio en cuanto a criterio, regulacin de los tiempos y manejo, de forma tal de lograr que el sistema
alcance el alto nivel de productividad necesario para obtener una ganancia extra suficiente.
8QHMHPSORGHVLVWHPDOHFKHURLQWHJUDGRSDVWRULOIHHGORWJUDGRHQ1XHYD=HODQGLD
Este tambo nuevo est ubicado en una regin con veranos consistentemente secos, pero con
disponibilidad de agua para riego y bajo costo de subproductos disponibles de una gran rea de cultivos de
huerta producidos en las cercanas. Alrededor de la mitad del total de alimento del rodeo es provisto por
estos subproductos de la horticultura, con la otra mitad proveniente de las pasturas producidas en el tambo.
Gran parte del material de los subproductos es ensilado, proveyendo una gran fuente de alimento durante
el invierno. De manera que el tambo produce una gran fuente de alimentos durante el invierno y el tambo
puede producir un gran volumen de leche durante el invierno, bajo contrato5, por el cual recibe un precio
bonificado.
Algunas cifras se muestran debajo:
rea total
Efectivas
Bajo riego
Arrendadas
Vacas Holstein-Friesian
Paridas en otoo
Paridas en primavera
Contrato leche invierno
Total Slidos producidos
Slidos/ vaca
Das en ordeo
Alimento total
Alimento por vaca
Sub-productos
Pasturas

:
:
:

:
:
:
100
800
500
:
:
:
:
:
:
:
:
:

239 has
210 has
120 has
has (secano)
a 900 paridas en 12 meses
a 550 vacas
350 a 450 vacas
14.000 litros diarios
462.000 kg (Ao 1)
540 kg/ vaca
315 das
6.000 t MS/ ao
6,5 t MS/ ao
3.000 t MS/ ao
3.000 t MS/ ao

3ULQFLSDOHVDOLPHQWRV

Residuos de maz dulce (silo fresco)


Manzanas, duraznos, tomates, arvejas, etc.
Silo de pastura
Granos
Jarabe de maz (melaza)
Forrajes pastoreados

800 t MS
1.300 t MS
500 t MS
250 t MS
150 t MS
3000 t MS

(Una pala frontal industrial, un mixer y un rea de alimentacin de concreto se emplean para proveer todo
el alimento excepto el forraje pastoreado).
1GHO7. En Nueva Zelandia, cerca del 95% de los rodeos tienen produccin estacional en primavera y ms del 90% de
la leche producida es exportada. Por lo tanto, el pequeo mercado domstico para leche fluida es provisto en otooinvierno por algunos establecimientos que producen con paricin otoal. Esta leche producida en contra-estacin se
denomina leche de invierno y recibe un pago pre-acordado y bonificado.
5

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28

0LQHUDOHV Los minerales deben ser provistos con los subproductos, especialmente harinas de hueso,
fosfato diamnico, xido de magnesio, xido de zinc, sulfato de cobre con bicarbonato de sodio y rumensin,
y urea para proveer nitrgeno adicional en algunas mezclas.
(O VLVWHPD El tambo es un sistema, casi nico en Nueva Zelandia, que hace uso de sus recursos
especiales dentro de un sistema integrado:
Grandes cantidades de alimentos provenientes de subproductos de la horticultura, a un costo
relativamente bajo

Grandes cantidades de forrajes pastoreados, incentivadas para su crecimiento usando riego cuando es
necesario

Un contrato para leche invernal a un precio ms alto


Las 3000 t de MS de los subproductos podran ser vistas como suplementos sumados a un sistema pastoril.
Pero de hecho ambas, las 3000 t MS de subproductos y las 3000 t de forrajes pastoreados se encuentran
integradas al sistema entero, lo cual es una combinacin de sistema pastoril ms feed-lot.



/DFDOLGDG\DFWLWXGGHODJHQWHHQORVWDPERV

En el tambo promedio, aproximadamente 1,9 personas se hacen cargo de unas 220 vacas, resultando en
una muy alta produccin de slidos por persona (ver seccin 4). Esta alta produccin surge de una
necesidad financiera, y es lograda por personas que son tcnicamente idneas y habilidosas y fuertemente
motivadas. La estructura cooperativa del Sector Lcteo ha contribuido para mantener un entusiasta espritu
de equipo entre los productores, y el sistema de share-milking y la Escalera de Progreso en el Sector (ver
seccin 4 y Figura 6) han sido favorables para atraer personas con los atributos requeridos.
El sistema de share-milking (y tal vez otros acuerdos asociativos ms recientes) es un componente clave en
toda el sector, ya que provee productores de reemplazo de alta calidad. Estos productores jvenes traen
consigo empuje y energa, ideas nuevas, fuerte motivacin (a menudo impulsados por un alto nivel de
deudas) y generalmente con actitudes cooperativas, optimistas y entusiastas. Esta gente joven se encuentra
muy dispuesta a descubrir y utilizar nuevas tecnologas y mtodos, siempre que exista una buena
oportunidad de incrementar la rentabilidad. Estas actitudes se extienden a la mayora de los productores y
otra gente involucrada en la produccin lechera, y son muy importantes para mantener la bonanza, vigor y
destinos de todo el sector lcteo en su totalidad (41).

$VSHFWRVHVSHFLDOHVGHODLQGXVWULDOHFKHUD

Toda la industria est organizada sobre principios cooperativos, y su base, los accionistas y
propietarios, son los mismos productores que proveen la leche. La estructura totalmente integrada de
todo el sector lcteo est representada en la Figura 4.

Cada una de las compaas lecheras individuales cooperativas (4 en la Isla Norte; y 6 en la I sla Sur)
son propiedad de los propios productores. El nmero de compaas ha disminuido dramticamente
desde 500 en 1.920, 30 en 1.980, 10 en 1.998 y 3 en el ao 2.004.

Fonterra (establecida en 2001 cuando la NZ Dairy Borrad, Kivi Coop Dairy Co y NZ Dairy Group se
consolidaron en una fusin) es responsable por la comercializacin y exportacin del 95% de todos los
productos lcteos de Nueva Zelandia. Coordina la cantidad y tipos de productos manufacturados por las
compaas individuales; lleva adelante estudios y desarrollo de mercados en todo el mundo; desarrolla
investigacin en produccin y procesamiento de leche, a travs de Dexcel y del Centro de Investigacin
de Fonterra (PNth). Es propiedad de los productores y representa al 95% del sector como una
Compaa Internacional de Alimentos.

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29

/D SURGXFFLyQ \ SURFHVDPLHQWR GH OD OHFKH La provisin de leche en un sistema pastoril es
marcadamente estacional, lo cual es una consecuencia de la necesidad de sincronizar los requerimientos
nutricionales de las vacas con el perodo estacional de produccin de la pastura (Figura 1,a). Por ejemplo,
en 1994/ 95, las cantidades de slidos procesados en cada uno de los cuatro perodos del ao fueron:

*
*
*
*

Perodo
Mayo: Junio: Julio
Agosto: Septiembre: Octubre
Noviembre: Diciembre: Enero
Febrero: Marzo: Abril
Total

Total de slidos procesados en toneladas


20,000
255,000
285,000
173,000
733,000

De manera que una enorme capacidad de procesamiento se requiere en las fbricas de lcteos para el
perodo de mxima afluencia de leche en primavera, pero esta capacidad es sub-utilizada o no utilizada
durante, aproximadamente, la mitad del ao. Esta sub-utilizacin de la capacidad de procesamiento
(aproximadamente 65%) es tolerada por el sector en forma global, ya que hay un convencimiento de que
es necesario capturar los beneficios del bajo costo de produccin de leche dentro del tambo con sistema
pastoril estacional. Sera muy difcil establecer esta relacin entre los productores de leche y los
procesadores, si la industria toda no fuera una estructura cooperativa integrada. El incremento en el uso de
alimentos suplementarios y las reas con veranos muy secos, podran estimular el desarrollo de sistemas
dentro del tambo los cuales pueden producir leche a bajo costo durante el invierno.
Casi toda la leche es actualmente recolectada como leche entera en los tambos, en cisternas; es este un
cambio importante en cuanto a los primeros tiempos cuando una gran proporcin de la leche era
recolectada como crema, luego de ser desnatada dentro del tambo (un 70% de los tambos en 1959 y un
10% en 1973).
Dado que casi todas las vacas paren a finales del invierno/ comienzos de primavera, la composicin
promedio de la leche muestra diferencias notorias en distintas pocas del ao, como se muestra debajo:
$JRVWR6HSWLHPEUH
Grasa %
4.6
Protena %
3.7
Lactosa %
4.9
(P Wiles, comunicacin personal)

2FWXEUHD)HEUHUR
4.6
3.5
4.9

0DU]RD0D\R
5.0 a 6.0
3.7 a 4.5
4.7 a 4.4

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30

(VWDGtVWLFDVVREUHORVWDPERV 'DLU\6WDWLVWLFV/,&ZZZOLFFRQ] 
Ao

Cant de
rodeos


Cant vacas
(milliones)

&DQWLGDGYDFDV
Por
Por
rodeo hectrea

1935-36
1963-65
1981-82
1989-90
1990-91
1992-93

40,000
29,300
15,800
14,595
14,660
14,460

1.8
2.0
2.1
2.3
2.4
2.6

45
65
133
160
163
180

1.1
1.7
2.2
2.4
2.4
2.5

1995-96

14,736

2.9

199

2.5

1997-98

14,673

3.2

220

2.5

1998-99

14,362

3.3

229

2.7

1999-00

13,861

3.3

236*

2.7

1999-00
2000-01
2001-02
2002-03
2003-04
(Isla N):
(Isla S):

13,861
13,892
13,649
13,140
12,751
 
 

3.3
3.5
3.7
3.7
3.9
 
 

236
251
271
285
302
 
 

2.7
2.7
2.7
2.6
2.7
 
 

3URGXFFLyQGHJUDVD \SURWHtQD 
Por
Por
Por tambo
(por
vaca
hectrea
persona
aprox.)
103
122
4,640
2,600
129
219
8,390
4,900
145
315
19,290
12,000
147
352
23,360
14,800
148
355
24,100
15,000
148
374
26,980



163
405
32,050
19,000



168
430
36,383
19,000
(124*)
(318)*
(26,984)*
147
393
35,047
(109*)
(292*)
(26,254*)
288
768
67,970
Slidos (P + G)
288
768
67,970
310
825
78,914
307
824
84,436
315
828
90,621
322
889
98,321
 
 
 
 
 
 

La composicin promedio de la leche en los ltimos 20 aos ha sido aproximadamente:


Grasa, 4,7%; protena: 3,6%. Entonces, la produccin de slidos (grasa + protena), puede calcularse
como: Kg grasa x 1,75 (aprox.).
NOTA: Desde 2001/ 2002, la cantidad de rodeos y vacas ha disminuido en la Isla Norte, pero se han
incrementado levemente en la Isla Sur.

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31

)LJXUD(VWUXFWXUDGHO6HFWRU/iFWHR
A continuacin se presenta un diagrama esquemtico que muestra los principales componentes del Sector
Lcteo de Nueva Zelandia, el cual:
est basado casi completamente en pasturas

HVXQDRUJDQL]DFLyQFRRSHUDWLYDHtQWLPDPHQWHLQWHJUDGDFX\RV~QLFRVSURSLHWDULRVVRQ
ORVSURGXFWRUHVGHOHFKH

3$672
/,9(672&.,03529(0(17
&25325$7,21
Opera el servicio de pruebas de toros del
sector lcteo y el programa de
12.800 tambos y 3,9 millones de vacas
mejoramiento
animal. Lleva el control
pastoreando 1,4 millones de has,
lechero
y
conteo
de clulas somticas de
produciendo aproximadamente:
2,9
millones
de vacas.
- 14.600 millones de litros

- 1.250 millones de kg de slidos (G+ P)
A partir de 15 millones de toneladas de MS
de pasturas consumidas, principalmente
como forrajes en pie

fgff9ffg g
f5gg fHf
l^f

/(&+(

5 )E&^
)5&g

*5832&223(5$7,92)217(55$
GHOWRWDOGHODOHFKHGH1=
Ms Tatua Dairy Coop, Westland Dairy Coop
y algunas pequeas compaas privadas

Se manufactura un amplio rango de


productos lcteos, como leches en polvo,
manteca, quesos, casena y protenas, grasa
deshidratada, y lactosa, adems de alimentos
especiales.
Comercializacin de las exportaciones: un
total de 1,5 millones de toneladas con un
valor de $10.000 millones; ms del 25% de
todas las exportaciones de Nueva Zelandia
(en valor).
Se venden a los consumidores a travs de
ms de 60 Compaas en 110 pases

'$,5<,16,*+7

Responsable de la inversin y de los
retornos de capital al productor. En
Investigacin y Desarrollo: control de
tuberculosis; Extensin y Educacin;
Promocin (principalmente a travs de
otras organizaciones e individuos


'(;&(/ &(17523$5$/$
(;&(/(1&,$(1/(&+(5$ 
Responsable de investigacin y extensin
en sistemas de produccin de leche.
Servicio
de
consultores,
tambos
experimentales; diseo de modelos y
planeamiento.



&(1752'(,19(67,*$&,1'(
)217(55$
Responsable por la innovacin e
investigacin
en
el
desarrollo
y
manufactura de productos lcteos


3URGXFWRVOiFWHRV
9HQGLGRVDORVFRQVXPLGRUHVHQWRGDVSDUWHVGHOPXQGR

(Ms del 30% del total de productos lcteos comercializados a nivel mundial)

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32

/RVSULQFLSDOHVSXQWRVVRQ

La cantidad de rodeos ha decrecido constantemente hasta 1989; desde entonces la cantidad ha


aumentado ligeramente, debido a nuevos tambos en muchas regiones, pero particularmente en la
Isla Sur, la cual tiene ahora el 26% de todas las vacas en el 21% de los rodeos, con un promedio de
422 vacas por rodeo.
La cantidad de vacas ha aumentado constantemente desde los 80 a pesar del decrecimiento en el
nmero de rodeos, debido al dramtico incremento de vacas por rodeo. El aumento en el tamao del
rodeo es parcialmente debido a nuevos rodeos de gran tamao.
La cantidad de vacas por hectrea (carga animal) se increment continuamente entre 1935 y 1990,
pero ha sido relativamente constante desde entonces. (Sin embargo, antes de 1980 la mayora de los
tambos se auto-abastecan en alimento y pasturas, este no es el caso en la actualidad y las cargas
animales deben interpretarse con cuidado).
La grasa producida por vaca ha aumentado continuamente desde 1935, pero las condiciones
climticas adversas causaron considerable variacin entre aos (ver Figura 2). Ms recientemente un
octubre muy hmedo y un verano prolongado y seco, caus un marcado descenso en la produccin
de leche por vaca en 1998/99.
La grasa producida por hectrea, determinada por la produccin/ vaca y por las vacas/ hectrea, ha
aumentado cerca de 3 veces desde 1935.
La grasa producida por persona ha aumentado cerca de 6 veces desde 1935.

$OJXQRV GDWRV LPSRUWDQWHV VREUH HO URGHR SURPHGLR \ OD YDFD SURPHGLR VH PXHVWUDQ
GHEDMR

(OURGHRSURPHGLRHQ
* 302 vacas (incluyendo alrededor de 70 vaquillonas
2 aos primera paricin) en 111 hectreas
* aproximadamente 75 vaquillonas de un ao
* produciendo 10 a 16 t de MS pastura/ ha
(principales fertilizantes utilizados:
25 a 50 kg P/ ha
20 a 100 kg N/ ha
* ms algo de alimento importado y parte del
rodeo seco pastoreando fuera del tambo.
*
*
*

consumiendo cerca de 10 a 13 t de MS/ ha de


pastura
operado por aproximadamente 2 personas
63% atendido por los dueos
24% atendido por 50:50 sharemilkers6

/DYDFDSURPHGLRHQ
* 3.851.302 vacas, cada una con:

*
*
*
*
*
*

184 kg grasa (4.75%)


138 kg protena (3.65%)
220.000 clulas somticas/ ml
51% Holstein Friesian; 15% Jersey; 6% FrxJ
BW Mrito Econmico $ 100
Paricin a comienzos de agosto en la I. Norte;
fines de agosto/ comienzos de Septiembre en la
I. Sur
* 78% de las vacas en control lechero
* 75% de las vacas en inseminacin artificial

1RWD El 12% de todos los rodeos estn en un rango de 100 a 149 vacas, y un 18% estn en un rango de
150 199 vacas/ rodeo, 17% en un rango de 200 a 249 vacas/ rodeo y el 21% tienen ms de 400 vacas.

1GHO7: 50:50 sharemilker: tamberos medieros. Forma de asociacin entre el propietario de la tierra y los
propietarios de las vacas que son los encargados de ordear los animales.
6

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33

/RVSULQFLSDOHVSXQWRVVRQ

Para la mayora de los rodeos actualmente, las 111 hectreas son suplementadas con tierra extra a
travs del alquiler de pastoreo y otros alimentos comprados. Este no era el caso antes de 1970
cuando la mayora de los tambos se auto-abastecan de alimentos.
La produccin de leche por vaca es relativamente baja, debido principalmente a las lactancias cortas
y tambin a las altas cargas requeridas para cosechar la pastura en forma eficiente.
La composicin racial del rodeo nacional ha cambiado en los ltimos 20 aos de ser principalmente
Jerseys a la actual predominancia de Friesians.
El conteo de clulas somticas en la leche del rodeo ha decrecido considerablemente desde 1993,
cuando la Comunidad Europea introdujo un lmite superior para su leche, pero se ha incrementado
levemente desde el ao 2000.

Los datos anteriores incluyen vacas de todas las razas; los datos para las diferentes razas se dan debajo
(2003/04).

Leche (litros)
Grasa (%)
Protena (%)
Prod. Grasa (kg)
Prod. Protena (kg)
Peso Vivo a los 4 aos de edad (kg)

+ROVWHLQ
)ULHVLDQV
4167
4.42
3.52
183
146
500

-HUVH\V
2974
5.82
4.10
173
122
382

&UX]DV
+)[-HUVH\
3729
5.07
3.79
187
141
457

(VWUXFWXUDVRSHUDWLYDVVLVWHPDVGHVKDUHPLONLQJRVRFLRVWDPEHURV

Cerca del 25% de todos los tambos son operados bajo el sistema de sharemilking al 50%, en el cual el
SURSLHWDULRGHOWDPER paga todos los costos relativos a la tierra y mejoras, mientras que el VKDUHPLONHU
RVRFLRWDPEHUR posee todo el ganado y debe proveer todas las labores y pagar los costos relativos al
ganado. El ingreso total de la explotacin es dividido equitativamente entre el propietario del tambo y el
socio tambero. Este sistema proporciona un escaln muy importante en la Escalera de produccin
Lechera, (ver Figura 6) lo cual posibilita a la gente joven pasar de ser trabajadores rurales sin capital, a ser
propietarios con una inversin financiera real y finalmente poseer su propio tambo en algunos casos (41).
En algunos casos, el sistema de Sharemilking est comenzando a ser reemplazado por otros sistemas
asociativos como el de equity sharing 7.
Los datos promedios para 2003/2004 (debajo) muestran que en promedio, los tambos operados bajo este
sistema asociativo de sharemilking son ms grandes; esto es necesariamente as ya que el ingreso debe ser
dividido entre dos partes.

Cantidad de tambos
Tamao del tambo (Ha)
Cantidad de vacas
Total slidos en leche (kg)
por vaca
por hectrea (kg)
Carga animal (vacas/ ha)
(LIC, 2004)

2SHUDGRVSRUORVGXHxRV
8000
107
286
92.952
320
867
2.69

VKDUHPLONHUV
3072
117
326
106.328
324
924
2.83

N del T: Equity sharing: especie de asociacin con participacin accionaria sobre el capital y dividendos.

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34

,QJUHVRV \ HJUHVRV SUHFLRV \ FRVWRV GH OD SURGXFFLyQ FRQ DOJXQDV


FRPSDUDFLRQHVLQWHUQDFLRQDOHV 

3UHFLRV SDJDGRV D ORV SURGXFWRUHV SURPHGLR SDUD WRGDV ODV FRPSDxtDV OiFWHDV LQIODFLyQ
DMXVWDGDD 
86'NJGHVyOLGRV JUDVD\SURWHtQD 
1970 - 75
1976 - 80
1981 - 85
1986 - 90
1991 - 95
1995 - 96
1996 - 97
1997 - 98
1998 - 99
1999 - 00
2000 - 01
2001-02
2002-03
2003/ 04

$3,75
$3,20
$3,35
$2,48
$2,54
$2,80
$2,50
$2,30
$2,40
$2,53
$3,35
$3,70
$2,48
$2,84

(LIC, 2004)
Los gastos o egresos totales del tambo (excluyendo retribucin a la administracin, I ngresos Brutos y
depreciaciones, pero incluyendo intereses) han decrecido desde USD 2,5 por kg de slidos en los 60 a USD
2,2 en los aos 80, hasta alrededor de USD 2,0 en la actualidad (aproximadamente, del Informe Econmico
de LIC).
,QJUHVRV \ HJUHVRV HQ ORV WDPERV GH 1XHYD =HODQGLD  (FRQRPLF 6XUYH\ 
ZZZGH[FHOFRQ] 3DJRSRUODOHFKH86'NJVyOLGRV

Ingreso por leche


Ingreso total
Gastos totales*
Margen Bruto * *
* Los gastos incluyen:

2SHUDGRSRUGXHxRV
YDFDVKHFWiUHDV
NJVyOLGRV
879/ vaca
967/ vaca
725/ vaca
242/ vaca
161/ vaca
87/ vaca
130/ vaca
86/ vaca
68/ vaca

VKDUHPLONHU
YDFDVKHFWiUHDV
NJVyOLGRV
488/ vaca
492/ vaca
352/ vaca
141/ vaca
34/ vaca
19/ vaca
87/ vaca
56/ vaca
64/ vaca

intereses:
Fertilizante:
Pastoreo y suplementos:
sueldos:
Sanidad,
control
lechero,
I .A;
mantenimiento sala ordeo
(* * De este margen deben pagarse impuestos, depreciacin, retiros por administracin y gastos para vivir)
Valor del total de activos
$1.775114
$372.044*
(* El valor del ganado decreci ms de $67.000 desde 2002)

Jornadas con Colin Holmes 12,13,16 y 18 de abril 2007


Conaprole Wrightson Pas ISUSA Prolesa - Tecnisan

35

&RPSDUDFLyQFRQRWURVSDtVHVDSDUWLUGHOD5HIHUHQFLD

(Valores en centavos US/ kg leche con 4.0% de grasa y 3.3% de protena; y 1 $NZ = 0.67 $US; Ntese que
la leche de NZ es aproximadamente 4.6% de grasa y 3.5% de protena)
/DYDULDFLyQGHORVSUHFLRVGHODOHFKHes entre 25 - 55 centavos USD/ kg leche y puede agruparse en
cinco categoras:
< USD 25
USD 25-35
USD35-43
USD43-55
> USD 55

Argentina, Brasil, Pakistn


Estonia, Polonia, Chile, India, Vietnam, Australia, Nueva
Zelandia
Turqua, EE.UU., Bangladesh, Tailandia
La mayora de los pases de la Unin Europea, Hungra,
Repblica Checa, Israel, China
Suiza,
Noruega,
Canad,
Finlandia y
algunos
establecimientos seleccionados en Espaa y Suecia

3DJRVGLUHFWRVLos pagos directos o incentivos a la produccin variaron entre 0 hasta 55 centavos US/ kg
de leche. Los siguientes grupos de pases pueden constituirse de acuerdo a los pagos directos recibidos por
el productor por kg de leche
> USD 23
Los establecimientos en Finlandia y Noruega
USD 8-23
Los establecimientos en Suiza, y los tambos pequeos de
Austria
USD 3-8
Los grandes establecimientos en Austria, tambos en
Alemania, Francia, Suecia y pequeos tambos en
Turqua.
USD 0-3
Los tambos en Holanda, Espaa, Reino Unido, Israel,
Dinamarca, EE, Polonia, Repblica Checa, Hungra,
Canad y EE.UU
Sin pagos directos
Israel, Sudamrica, Asia y Oceana
&RVWRV GH SURGXFFLyQ (incluyendo costos de capital). Se pueden describir cinco categoras de costos
medidas en NZ centavos/ kg leche. Esto dar una idea aproximada acerca de los pases y los tambos.
< USD 28

USD 28-43

USD 43-54
USD 54-69
> USD69

Polonia, Argentina, Pakistn, Vietnam, Nueva Zelandia,


Australia Occidental y los establecimientos ms grandes
de Brasil e I ndia y los ms pequeos de Chile, China, y
Australia Occidental (Distrito de Armadale).
Estonia, Repblica Checa, Bangladesh, China, Tailandia, y
los establecimientos ms pequeos de Brasil e India y en
tambos ubicados en Exeter (Reino Unido), y Texas y
California (EE.UU).
Espaa, Dinamarca, I rlanda, Reino Unido, Hungra, la
mayora de los tambos de EE.UU. y los establecimientos
ms grandes de Alemania, Holanda e Israel
Austria, Francia, Suecia, y los tambos ms pequeos de
Holanda e Israel
Suiza, Noruega, Finlandia, Canad y los tambos pequeos
de Alemania

Los precios ms altos son pagados en pases con mercados domsticos protegidos. Los mtodos de
produccin tranqueras adentro generalmente reflejan los precios de la leche recibidos, de manera que los
costos de produccin son ms altos en los pases que tienen precios ms altos.
La tasa:

precio recibido por kg de leche


costo por kg de MS de alimento

Determina los alimentos que pueden ser


proporcionados rentablemente en los distintos
pases; generalmente la tasa debera ser 1,5 o ms
para que un alimento sea probablemente rentable

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/D LQGXVWULD OHFKHUD GH QXHYD ]HODQGLD HQ HO FRQWH[WR PXQGLDO GH SURGXFFLyQ \
FRPHUFLR  

5HJLyQ3DtV

7RWDO&DQW
7RWDO/HFKHSURGXFLGD
3URPHGLRDSUR[NJ
9DFDV
PLOORQHVWRQ 
OHFKHYDFDYDFDVURGHR
PLOORQHV 
Mundial
230
480
2080
Argentina
2.5
9.7
3900
160
Australia
2.1
10.3
4120
160
Canad
1.3
8.1
6750
60
Unin Europea
21.5
121.0
5630
25
Nueva Zelandia
3.3
10.5
3180
230
EE.UU.
9.1
71.4
7850
90
(Boletn N 339 de la I nternational Dairy Federation; 1999; Food and Agriculture Organisation, Anuario
1998; Volumen 52; Dairy Facts and Figures, 1998/99; NZDB).
1RWD

De las 480 millones de toneladas de leche producidas en el mundo, slo 30 millones son exportadas y
comercializadas. De las 10,5 millones de toneladas producidas en Nueva Zelandia, 9 millones se
exportan. Entonces, aunque el total de produccin en Nueva Zelandia comprende alrededor del 2%
de la produccin total mundial, las exportaciones lecheras de Nueva Zelandia comprenden cerca del
30% de las exportaciones totales mundiales.
La produccin de leche por vaca en Nueva Zelandia es mucho ms baja que en EE.UU, Canad y UE,
debido principalmente a diferencias en los sistemas de alimentacin. En Nueva Zelandia, los forrajes
pastoreados proveen casi toda la racin anual de la vaca, mientras que en EE.UU., Canad y la UE,
las vacas consumen mucho menos pasto (o incluso nada) y en cambio grandes cantidades de
concentrados en base a cereales (ver ms debajo).
Consecuentemente, a las vacas de Nueva Zelandia se les da frecuentemente menos alimento de lo
que ellas desearan comer mientras que en otros pases, las vacas usualmente son alimentadas con
mucho ms de lo que ellas pueden comer. Adems la duracin promedio de la lactancia en Nueva
Zelandia es cerca de 230 das, ms cortas que los ms de 300 das alcanzados en EE.UU. y Europa.
El tamao promedio del rodeo en Nueva Zelandia es mucho mayor que en otros pases (excepto
Australia), y la leche producida por persona es tambin mucho mayor en Nueva Zelandia.

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&RPHQWDULRV DFHUFD GH ORV PpWRGRV GH SURGXFFLyQ \ RWUDV UD]RQHV SRU ODV FXDOHV H[LVWHQ
GLIHUHQFLDVHQODSURGXFFLyQGHOHFKHSRUYDFDHQWUHSDtVHV 5HIHUHQFLD 
Produccin de leche
La produccin de leche por vaca vara entre 190-10.900 kg por vaca. Estas diferencias pueden ser
explicadas tanto por los sistemas de produccin de leche o bien por el potencial gentico y de manejo
dentro del tambo.
0X\ EDMDV \ EDMDV SURGXFFLRQHV (190-2.000 kg) se observan los establecimientos ms pequeos de
India, Pakistn y Bangladesh, y en los tambos grandes de Brasil con cruzas Gir + Holstein
3URGXFFLRQHVPRGHUDGDV(2.000 6.000 kg) son tpicas debido a:

(O VLVWHPD GH EDVH SDVWRULO (por ejemplo, I rlanda, Argentina, NZ y Australia). Estos tambos
producen principalmente a partir del pasto, silo de pasturas o heno, sin concentrados o con una baja
proporcin.

Las producciones ms bajas podran estar causadas por un menor potencial gentico de las vacas (por
ejemplo, Polonia) y el alto costo del forraje y problemas financieros debido a los bajos precios (como en
Estonia).

7DLODQGLD 9LHWQDP \ WDPERV JUDQGHV HQ ,QGLD \ 3DNLVWiQ en comparacin con los
establecimientos pequeos de Asia del Sur, donde las producciones son ms altas, debido al uso de cruzas y
por un buen pedigree de bfalos y calidad alimenticia mayor.

*DQDGR GREOH SURSyVLWR Algunos establecimientos en Austria, Alemania y Checoslovakia tienen


vacas doble propsito.

1RUXHJDAltos precios de los granos, pagos por vacas y cuotas de produccin.

$OWD SURGXFFLyQ (6.000-8.000 kg) es tpico de Suiza, Austria, Francia, UK, R. Checa, Turqua, China y
Australia Occidental, tambos grandes en Estonia, Polonia y Chile y pequeos tambos en Hungra, Canad y
Brasil.
0X\DOWDVSURGXFFLRQHV(8.000-10.500 kg) se encuentran generalmente en establecimientos con vacas
Holstein, en los Pases Bajos, Alemania, Espaa, Dinamarca, Suecia, Finlandia, Israel, EE.UU. y en tambos
feed-lot de Australia y los tambos grandes de Canad.
(IHFWRGHOWDPDxRGHOWDPERFinalmente se puede observar que en la mayora de los casos, los tambos
ms grandes tienen mayores producciones por vaca.
(De Referencia 42).














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%DODQFHGHOD3DVWXUD SRUGtDRSRUDxR 
/D&ODYHGHOD$OLPHQWDFLyQ5DFLRQDO

38

%DODQFHGHOD3DVWXUD

exceso

7DVDGH&UHFLPLHQWR
GHOD3DVWXUD
(kg MS/Ha)

dficit

7DVDGH&RQVXPR
GHOD3DVWXUD
(kg MS/Ha)

)LJXUD ,OXVWUD HO EDODQFH HQWUH OD WDVD GH FUHFLPLHQWR GH OD SDVWXUD \ OD WDVD GH
FRQVXPRSRUKHFWiUHD



La escalera product iva en el sect or lct eo


neocelands

Capital
Invertido
(aproximado)

Productor Propietario
(posee el tambo y el
rodeo, y hace todo el
trabajo)
50%
Sharemilker
(posee el rodeo y es
responsable por todo
el trabajo)
Tambero
Contratado
(responsable
por
todo el trabajo)
Trabajador Rural
(Hace parte del
trabajo)

100 %

25 %

5 %

0 %



)LJXUD /D (VFDOHUD 3URGXFWLYD HQ /D ,QGXVWULD /HFKHUD 1HRFHODQGHVD /RV FRQWUDWRV R
DUUHJORVGHHTXLGDGVHHVWiQYROYLHQGRPX\SRSXODUHV 

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Bf5^Hl5^#? fgg

Se dan
dos
?7gej em plos para un t am bo de 70 hect reas, con un rodeo de 175 vacas ( 2,5 vacas/ hect r ea) ,
para
los principios claves ( est as no son recet as! ) .
( a)

)555ggE  ^5)?7g&ff^!55 g)



?5ng 57

Produccin de la past ura: 12 kg MS/ Ha por da: Alim ent o requerido: 8 kg MS/ vaca/ da
Si las vacas com ieran slo past ura, la t asa de consum o de past ura sera 2,5 x 8 = 20 kg MS/ Ha
consum ida diar iam ent e, y el dficit sera ( 12 20) = - 8 kg MS/ Ha/ da porque la t asa de crecim ient o del
past o es m s lent a que la de consum o. Ent onces, la cobert ura prom edio en el t am bo decaera a 8 kg
MS/ ha por da o bien, 240 kg MS/ Ha durant e j unio, lo cual no parece ser sost enible.

?k
9Dg

7?9

La m it ad de la racin de las vacas puede darse com o heno; com ern ahora 4 kg
MS/ vaca/ da com o past ura, o bien 10 kg MS/ ha/ da. Exist e ahora un exceso de 12- 10 = 2 kg MS/ ha por
da y la cobert ura prom edio aum ent ar unos 60 kg MS / ha durant e j unio.

?)#g#
7?i9?5

175 vacas com en 4 kg MS / vaca/ da, o bien 700 k g MS/ da de past ura t ot al.
Pueden com er est o past oreando 0,4 hect reas por da ( con 2.500 kg MS/ ha ant es y 800 kg MS/ ha
despus del past oreo) , m s 700 kg MS de heno. Past or ear 0,4 Ha por da es equivalent e a 1/ 175 de la
superficie del t am bo por da, o una r ot acin de 175 das alrededor del t am bo. ( De hecho, ningn pot rero
quedar sin past orear en los 175 das, de m anera que el t rm ino rot acin de 175 das no t iene un
significado real) .
En m uchos de los t am bos exist e un cort o perodo a com ienzos de prim avera ( com ienzo de la lact ancia)
cuando el crecim ient o de la past ura es un poco m s lent o que el consum o de la past ura ( Figura 1b) .
Part e de est e dficit es cubiert o con past ura ahorr ada durant e el invierno, por rest riccin del nivel de
alim ent acin de las vacas secas ( ver arr iba) ; est e ahorr o de past ura es acum ulado en el t am bo com o
un aum ent o en la biom asa prom edio de la past ura ( kg MS/ ha) al cual ent onces se le per m it e decrecer
nuevam ent e durant e el dficit de com ienzos de pr im avera. Un ext ra de 100 kg MS/ ha en prom edio de la
biom asa de la past ura ( past ura ahorrada) provoca un increm ent o de cer ca de 10 kg de gr asa/ ha ( a una
carga de 3,8 vacas/ ha) a com ienzos de la lact ancia ( 31) . Est a ut ilizacin de la past ura producida en el
pot rero com o un buffer o am ort iguador es un com ponent e esencial del sist em a past or il int ensiv o.
( b)

)555g5
#)5?7g& 755 f)?5n lg gn5!)5

Crecim ient o de la past ura: 60 kg MS/ Ha/ da;

Alim ent o requerido: 16 kg MS/ vaca/ da.

Com iendo past ura solam ent e, la t asa de consum o de past ura es 2,5 x 16 = 40 kg MS/ HA ingeridos
diar iam ent e, y el exceso debera ser 60 40= 20 kg MS/ Ha/ da. Ent onces la cobert ura prom edio
aum ent ar cer ca de 600 kg MS/ ha durant e nov iem bre. Si se per m it i que est o suceda, la cobert ura de la
past ura se aum ent ar rpidam ent e y las past uras en t odo el t am bo se volvern m s leosas, con
sem illas y m at erial m uert o.

?k
g#
7?i95

La t asa efect iva de consum o puede ser increm ent ada hast a 60 kg de MS/ Ha
consum idos diariam ent e, por reduccin del rea past oreada por el rodeo a 47 hect reas, con las ot ras 23
hect reas cer radas para conser var las com o heno o silaj e. Sobre las 47 hect r eas past oreadas la t asa de
consum o diar ia es 3,7x 16 = 60 kg MS/ Ha/ da ( 175 vacas sobre 47 Has = 3,7 vacas/ Ha) . Est o es igual a
la t asa de crecim ient o de la past ura, por lo t ant o no habr exceso o dficit en est as 47 Has en noviem bre
y el balance ent re crecim ient o y consum o se reest ablece.

?)#g
#n
7?i95

Las 175 vacas deben com er 2800 kg MS/ da ( 175 x 16) . Est as requerirn
2,8 hect reas por da ( si hay 2500 kg MS/ Ha ant es y 1500 kg MS/ Ha despus del past oreo) . 2,8
hect reas es 1/ 17 de las 47 hect reas ( las ot r as 23 hect reas haban sido cerradas para conservacin) , y
la duracin consecuent em ent e de la rot acin alrededor de las 47 hect reas past oreadas es 17 das.

iH 

I ng. Agr. Viviana Kuhn; viv ianakuhn@yahoo.com .ar

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44.
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