ASIGNATURA:

Operaciones Unitarias I
CDIGO ASIGNATURA: 230601
Ingeniera
rea: Habilitable: SI
Aplicada
Requisitos: Crditos: 5

Horas con Horas de Trabajo

Acompaamiento 4 Independiente del 4
Docente: Estudiante:
ING.
Docente Docente
EMPERATRIZ
Diurno: ORTEGA TAPIAS
Nocturno:

Jueves 1:00-5:00 Horario

Horario Diurno:
pm Nocturno:

Sede Diurno: Finca Santa Luca Sede Nocturno:

JUSTIFICACIN: El ingeniero Agroindustrial requiere de un conocimiento amplio de
los principios y fundamentos involucrados en las operaciones
unitarias de la agroindustria como son la transferencia de calor, los
balances de materia y los balances de energa. A partir de ellos
puede construir un profundo conocimiento acerca de las
transformaciones de carcter fsico y qumico que industrialmente
llevan a la trasformacin de la materia prima a un producto
elaborado.

OBJETIVO Dar al estudiante las herramientas necesarias para la

GENERAL: interpretacin, anlisis y desarrollo eficaz de problemas de
ingeniera que involucran transferencia de calor, intercambio de
materia e intercambio de energa.

OBJETIVOS 1. Identificar los principios bsicos y los mecanismos de

ESPECFICOS: transferencia de calor que rigen las operaciones unitarias en la
agroindustria.

2. Conocer los diferentes tipos de intercambiadores de calor y

realizar los clculos para su respectivo diseo.

3. Interpretar los diagramas de flujo y realizar los balances de

masa y energa para los equipos que intervienen en los diferentes
procesos agroindustriales.
METODOLOGA: Clase magistral del docente
Exposiciones del estudiante
Evaluaciones escritas
Prctica de laboratorio
Visita industrial
Consultas individuales y grupales
Realizacin de talleres

CONTENIDO:
1. TRANSFERENCIA DE CALOR

1.1. Mecanismos de Transferencia de Calor

Transferencia de calor por Conduccin
Transferencia de Calor por Conveccin
Transferencia de Calor por Radiacin
1.2. Coeficientes globales de transferencia de Calor
1.3. Aislamiento Trmico

2. APLICACIONES DE LA TRANSFERENCIA DE CALOR

2.1. Tipos de intercambiadores de calor

2.2. Clculos para el diseo de intercambiadores de calor
2.3. Esterilizacin
2.4. Pasteurizacin
2.5. Enfriamiento y Congelacin

3. BALANCES DE MASA SIN REACCIN QUMICA

3.1. Interpretacin de diagramas de flujo de procesos

3.2. Balances en Sistemas Simples
3.3. Balances en Sistemas Compuestos

4. BALANCES DE MASA Y ENERGA

4.1. Propiedades trmicas y termodinmicas de un Sistema

4.2. Manejo de Tablas de propiedades trmicas
4.3. Resolucin de balances de masa y energa en Sistemas
Cerrados
4.4. Resolucin de balances de masa y energa en Sistemas
Abiertos

RECURSOS Video Beem

DIDCTICOS: Plantas agroindustriales
Visita industrial
Laboratorio

EVALUACIN:
PRIMER CORTE
Parcial: 40%
Taller 1: 30%
 Taller 2: 30%

SEGUNDO CORTE
Parcial: 40%
Taller: 30%
Exposicin: 30%

TERCER CORTE
Parcial: 30%
Laboratorio: 40%
Taller: 30%

BIBLIOGRAFA: BRENAN, Butter, Crowell y Lilly. Las Operaciones de la Ingeniera

de los Alimentos. Ed. Acribia S.A, Espaa, 3o Edicin.

HIMMELBLAU, David M. Balances de Materia y Energa. Editorial

Hispanoamericana S.A., 1998.

HOLLMAN, J.P., Transferencia de Calor. Editorial Mc Graw Hill. 8o

Edicin.

KERN, Donald. Procesos de Transferencia de Calor. Editorial

Continental, S.A. Mxico, 1998.

LEAL AFANADOR, Jaime Alberto. Operaciones en la Industria de

Alimentos I y II. Ed. Unisur. Bogot, 1995

MC CABE, Waren. SMITH, Julin. Operaciones Unitarias en

Ingeniera Qumica. Ed. Mc Graw Hill.

TREYBAL, Robert. Operaciones de Transferencia de Masa.

Editorial Mc Graw Hill. 2o Edicin.

VAN WYLEN, Gordon y Richard E. Sannatag. Introduccin a la

Termodinmica. Editorial Limusa, S.A. 1985.