UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARING

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINA: Operaes Unitrias para a Indstria de Alimentos II
PROFESSORA: Dra. Miriam Carla B. Ambrosio Ugri

10 EXTRAO SLIDO-LQUIDO

10.1 Introduo

Extrao Slido-Lquido um processo de transferncia de massa que separa um ou

mais componentes contidos na fase slida utilizando uma fase lquida, conhecida por
solvente.
A Extrao Slido-Lquido tambm pode ser chamada de percolao, lixiviao,
lavagem e outros.
Definies importantes:
SOLUTO: componentes na fase slida que transferido para a fase lquida (A)
SOLVENTE: fase lquida que separa o soluto sem ter ao sobre o inerte (S). O
solvente deve ser pouco viscoso para poder circular livremente entre os slidos.
INERTE: slido insolvel, que permanece na fase slida (B)

Existe diferentes maneiras do soluto estar contido dentro do slido:

pode ser um slido disperso no material insolvel;
pode recobrir a superfcie do slido;
pode ser um lquido aderido ou retido dentro do slido; ou
pode ser um lquido contido na sua estrutura molecular.

Algumas aplicaes da Extrao Slido-Lquido na indstria de alimentos:

manufatura de ch e caf instantneo;
extrao de leo e lipdeos animal e vegetal;
obteno de acar de beterraba;
obteno de extratos de origem animal e vegetal, etc.

10.2 Estgio Ideal Rendimento de Estgio

Considerando um processo de extrao em que o slido misturado com o solvente

so mantidos em contato por um tempo suficiente, de maneira que seja atingida a condio
de equilbrio para a mistura. Este contato recebe o nome de estgio ideal ou estgio com
100% de rendimento. Na prtica, este tempo no suficiente para que a condio de
equilbrio seja atingida, assim, necessrio definir a eficincia ou o rendimento (R) de um
estgio.

concentrao da soluo real

PROCESSO EM BATELADA R
cocentra o da soluo em estgio ideal

1
PROCESSO CONTNUO
nmero de estgios ideais para realizar uma determinad a extrao
R
nmero de estgios reais realmente empregados

No projeto de uma bateria de extratores, calcula-se o nmero de estgios ideais e, a

partir do rendimento (R), determina-se o nmero de estgios reais realmente necessrios.

10.3 Equilbrio Slido - Lquido

Sabe-se que a transferncia de massa ocorre at o equilbrio ser atingido; que

atingido quando o soluto est totalmente dissolvido, obtendo uma soluo com
concentrao uniforme. Quando a quantidade de soluto contida no slido suficientemente
alta, considera-se que o equilbrio foi atingido quando a soluo em contato com o slido
estiver saturada.
Se um sistema atingiu o equilbrio, considera-se:
1. Extrato ou overflow a soluo que foi separada (soluto+solvente), que pode ser
chamada de miscela;

2. Slido esgotado ou underflow o resduo formado pelo slido inerte e a soluo

que ficou retida dentro dele.

As variveis a serem usadas nos balanos sero definidas como:

E vazo mssica do overflow (kg/h)
R vazo mssica do underflow (kg/h)
A
Yi frao mssica do componente i no overflow ( YA )
A S
A
Xi frao mssica do componente i no underflow ( X A )
A S
i soluto (A), solvente (S), inerte (B)

Como o inerte no pode ser dissolvido no solvente, ento no h inerte no

overflow e, assim, YB = 0.
A composio de qualquer corrente expressa como frao mssica, com dois
subscritos: o primeiro indica o componente e o segundo a corrente. Por exemplo: XAR
frao mssica do soluto na corrente R; YSE frao mssica do solvente na corrente E.

10.4 Reteno da Soluo e do Solvente

Na Extrao Slido-Lquido, o overflow deve ter a mesma composio do lquido

que permanece retido no slido.
Para qualquer concentrao da soluo, a quantidade retida a mesma para a
mesma massa de slidos, se a viscosidade da soluo no variar com a concentrao.
Quando a viscosidade da soluo varia com a concentrao, a quantidade retida para a
mesma massa de slidos varia com a concentrao.

2
 A quantidade de soluo retida para a mesma massa de slidos obtida
experimentalmente e representada pela Curva de Reteno de uma Soluo, como
mostrado na Figura 1.

Figura 1 - Curva de Reteno

10.5 Clculo de uma Operao Batelada

Considere a Figura 2.

Figura 2 Extrao Slido-Lquido em Batelada

em que:
E0 massa do solvente parcialmente contaminado com o soluto A
soluto
(YA)0 concentrao do soluto no solvente (YA ) 0
E 0
R0 massa de soluo (soluto+solvente) retida numa massa B (slidos inertes)
soluto
(XA)0 concentrao do soluto em R0 ( X A ) 0
R0
E1 massa da soluo obtida isenta de slidos
soluto
(YA)1 concentrao do soluto na soluo obtida (YA )1
E1
R1 massa de soluo retida no slido inerte
(XA)1 concentrao do soluto na soluo retida pelos slidos inertes
(XL)1 relao entre a massa da soluo e a massa de slidos inertes

3
CASO 1: Conhecidas as quantidades de slido e de solvente, bem como suas composies,
deseja-se determinar a concentrao da soluo obtida numa determinada batelada.

balano massa total: E0 R0 E1 R1 (1)

balano massa em soluto: E0 YA 0 R0 X A 0 E1 YA 1 R1 X A 1 (2)

no equilbrio: YA 1 X A 1 (3)

E 0 Y A 0 R0 X A 0 E1 YA 1 R1 Y A 1
substituindo (3) em (2): substituindo em (1):
YA 0 E0 X A 0 R0
YA 1
E1 R1

tem-se a eq. (4):

YA 0 E0 X A 0 R0
YA 1 (4)
E0 R0

Exemplo 1: Deseja-se extrair, com ter etlico, o leo contido no fgado de bacalhau. O
fgado contm 25,7% em peso de leo puro. Tratando-se em uma batelada 1000kg de
fgado com 250kg de ter etlico puro, qual a concentrao de leo na soluo obtida?

CASO 2: Conhecendo a composio do slido e do solvente, deseja-se saber qual a

quantidade de solvente necessria para se obter uma soluo de concentrao especificada,
isto , conhecidas R0, (XA)0 e (YA)1 deseja-se determinar E0.

YA 1 E0 YA 1 R0 YA 0 E0 X A 0 R0
Da expresso (4):
YA 1 E0 YA 0 E0 X A 0 R0 YA 1 R0
E rearranjando:
R0 [ X A 0 YA 1 ]
E0 (5)
YA 1 YA 0
Exemplo 2: Quantos kg de ter etlico devero ser utilizados para se obter uma soluo
com 0,6 kgleo/kgsoluo, tratando-se 1000kg de fgado de bacalhau contendo 25,7% em peso
de leo? Sabe-se que o ter etlico usado como solvente contm 2% em peso de resduo de
leo.

4
CASO 3: Conhecendo a composio do slido e a composio do solvente, deseja-se saber
qual a quantidade de soluto que permanece retida no slido aps uma batelada.
Considerando duas situaes:

Situao 1 A massa de soluo retida por uma mesma massa de slidos inertes
constante, qualquer que seja a concentrao da soluo obtida, sendo este dado conhecido.

Exemplo 3: 1000kg de fgado de bacalhau contendo 25,7% em peso de leo so tratados

com 250kg de ter etlico puro. Sabendo-se que, qualquer que seja a concentrao da
soluo, a relao existente entre a quantidade de soluo retida pelo slido inerte e o
slido inerte igual a 0,405 pede-se:
a - a concentrao da soluo obtida (YA)1
b - a massa da pasta obtida
c - a massa da soluo obtida (E1)
d - a massa de soluto ainda retida nos slidos ou na pasta (A1)

Situao 2 A massa de soluo retida por uma mesma massa de slido varia com a
concentrao da soluo obtida, sendo uma funo desta concentrao. Neste caso, deve-se
conhecer os dados experimentais relacionando as concentraes das solues com a
quantidade de soluo retida por kg de slidos inertes, a qualquer concentrao.

Exemplo 4: 1000kg de fgado de bacalhau contendo 25,7% em peso de leo so tratados

com 600kg de ter etlico puro. Experimentalmente, foram relacionadas as concentraes
das solues e a massa de soluo retida por kg de slidos inertes. Pede-se:
(a) a massa de soluo retida nos slidos inertes (R)
(b) a massa de soluo obtida (E1)

YA (kgleo / kgsoluo) XL (kgsoluo retida / kginertes)

0 0,205
0,1 0,242
0,2 0,286
0,3 0,339
0,4 0,405
0,5 0,489
0,6 0,600
0,65 0,672
0,70 0,765
0,72 0,810

5
 0,9
0,8
XL (kgsoluo / kginerte )
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8
YA (kgleo / kgsoluo)

CASO 4: Conhecendo a composio do slido e a composio do solvente, deseja-se saber

quantas bateladas deve-se submeter uma determinada quantidade de slido, de modo a
reduzir as perdas de soluto, na soluo retida, a um valor previamente determinado. Este
problema resolvido calculando a concentrao da soluo obtida em estgios ou bateladas
sucessivas, assim como a quantidade de soluto retida nos slidos, at se chegar a uma
batelada onde esta quantidade corresponda ao valor fixado.

Exemplo 5: Deseja-se extrais 95% do leo de 1000kg de fgado de bacalhau contendo

25,7% em peso de leo. Quantas bateladas sero necessrias para se conseguir a extrao
desejada, sabendo que so gastos, em cada uma, 600kg de ter etlico puro? Qual ser a
massa de ter consumida? A relao entre a concentrao da soluo e a quantidade de
soluo retida por kg de inerte est no grfico do exemplo 4.

10.6 Extrao Contnua

A Correntes Paralelas
Uma vez que as duas fases que deixam um estgio ideal esto em equilbrio, no se
pode obter uma separao do soluto maior do que a obtida nestas condies em um estgio
ou batelada.
Para aumentar a recuperao do soluto a ser extrado pode-se colocar a pasta em
contato com o solvente puro em vrios estgios sucessivos, atravs da extrao em
correntes paralelas, como na Figura 3.

6
 Figura 3 Extrao contnua em correntes paralelas

Particularidades a serem consideradas:

- clculos igual considerando vrias bateladas
- consumo elevado de solvente
- em cada estgio, a produo de uma soluo muito diluda em soluto

B Contracorrente
A finalidade economizar solvente e obter solues mais concentradas de soluto. A
Figura 4 apresenta um esquema da extrao em contracorrente.

Figura 4 - Extrao contnua em contracorrente

b. massa global: R0 E N 1 E1 RN (6)

b. massa soluto: X A 0 R0 YA N 1 E N 1 YA 1 E1 X A N RN (7)

b. massa entre 1 e n: global R0 En1 Rn E1

em soluto X A 0 R0 YA n1 E n1 YA 1 E1 X A n Rn

X A n Rn Y E X A 0 R0
eliminando En+1: YA n1 A 1 1 (8)
Rn R0 E1 Rn R0 E1
As equaes (6), (7), e (8) sero usadas para a resoluo de uma extrao contnua
em contracorrente.

Exemplo 6: Deseja-se extrair, com ter etlico, 95% em peso do leo de fgado de bacalhau
em uma bateria de extratores em contracorrente. Os fgados frescos contm 25,7% em peso
ed leo e a quantidade de soluo retida pelo material inerte em funo da concentrao da
soluo sobrenadante est representada pelo grfico do Exemplo 4. Como a soluo final
obtida na operao deve conter 70% em peso de leo, deseja-se saber:
(a) quantos kg de ter etlico puro sero necessrios para o trabalho com 1000kg de
fgado de bacalhau?

7
 (b) quantos extratores ideais devero formar a bateria?
(c) quantos extratores reais dever ter a bateria se o rendimento em cada um deles de
70%?

0,3

0,25
XS (kg solvente / kg inerte)

0,2

0,15

0,1

0,05

0
0,00 0,10 0,20 0,30 0,40 0,50 0,60 0,70
X'A (kg leo / kg inerte)

10.7 Clculos Grficos em uma Extrao Slido-Lquido

10.7.1 Princpios Fundamentais para a Resoluo Grfica

A Lei da Adio Grfica

O ponto representativo da composio de uma mistura, resultante da adio de
duas misturas, cai sobre a linha reta que une os pontos representativos das composies das
duas misturas adicionadas.
Assim, considerando a Figura 5, tm-se os seguintes balanos:

b. massa global: M N F (9)

b. em soluto: X A M M X A N N X A F F (10)

b. em slidos: YB M M YB N N YB F F (11)

Figura 5 Mistura em 1 estgio de equilbrio

8
substituindo F da eq. (9) em (10) e (11):

X A M M X A N N
X A F (12)
M N

YB M M YB N N
YB F (13)
M N

As equaes (12) e (13) so expresses para as coordenadas do ponto representativo

da composio da mistura formada, em funo dos fluxos componentes (Figura 6.a).

Figura 6 Grfico representativo da adio grfica.

Deseja-se mostrar que o ponto F ficar sobre a reta MN. Para isto, a inclinao da
reta MN deve ser igual da reta NF.
YB M YB N
Inclinao MN: (14)
X A M X A N

YB F YB N
Inclinao NF: (15)
X A F X A N
Substituindo (12) e (13) em (15):
YB M YB N
(16)
X A M X A N
Comparando as eqs. (16) e (14), conclui-se que F est sobre a reta MN, como
demonstrado na Figura 6.b.

B Regra da Alavanca
O ponto F divide o seguimento MN em dois seguimentos inversamente
proporcionais massa ou vazo mssica dos fluxos M e N.
Ou seja:
M NF
(17)
N MF

9
Deduo: substituindo em (1) o valor de F, dado pela eq. (9), e resolvendo para (X A)F:

X A M M X A N N
X A F
M
X A M N X A N dividindo por N
M N M N M N

M
X A F N X
A M
1
X
M 1 M 1 A N
N N

M X A N X A F
(18)
N X A F X A M
X A N X A F NF
como substituindo na eq. (18):
X A F X A M MF
M NF

N MF

Em um grfico, o ponto F chama-se ponto de adio, pois representa a composio

de um fluxo resultante da adio de dois fluxos M e N. Um ponto de adio estar sempre
situado mais prximo do ponto representativo do fluxo de maior massa.
A subtrao das misturas pode ser feita graficamente. Quando um fluxo subtrado
do outro, o ponto representativo do fluxo resultante chama-se ponto de diferena e est
situado sobre o prolongamento da linha que passa pelos pontos de fluxos subtrados e do
lado do ponto representativo do fluxo de maior massa.

10.7.2 Diagramas Retangulares

A massa de soluto
abcissa X A X A YA
A S massa de soluo

B 1 massa de slidos inertes

ordenada YB
A S XL massa de soluo

A mistura A+B+S representada no diagrama YB versus XA (Figura 7) pelo ponto

A B
M de coordenadas: X A e YB
A S A S
Quando o slido seco, ou seja, contm inerte e soluto S = 0, assim:
A
XA 1 e, isto significa que YB passa a ser a relao entre o material inerte e o
A0
material solvel existente no slido.

10
 Figura 7 Diagrama YB versus XA

B
Quando o soluto puro A = 0 e B = 0 XA = 0 e YB
00
0 X A 1
Assim, pode-se concluir que
0 YB
Como visto anteriormente, em cada estgio da extrao slido-lquido tem-se dois
fluxos:
- um fluxo formado por uma soluo isenta de slidos em suspenso a composio de
qualquer soluo retirada num estgio representada por um ponto sobre o eixo x, no
diagrama Y-X, pois YB = 0;
- um fluxo formado pela pasta (inertes + soluto + solvente) a composio de qualquer
pasta retirada de um estgio sempre um ponto na curva ab, no diagrama Y-X.

A Figura 8 apresenta o diagrama da extrao com os dois fluxos formados.

Figura 8 Fluxos Formados em cada Estgio da Extrao Slido-Lquido

11
 A
No equilbrio X A a mesma para a soluo, ou mistura sobrenadante, e
A S
para a pasta;
as linhas de amarrao so verticais paralelas a Y
Qualquer suspenso ou mistura de slidos em uma soluo (soluto+solvente) ficar
com sua composio representada por um ponto F (entre a curva ab e o eixo x, na Figura 8).
Se esta suspenso sedimentar, obtm-se uma soluo com composio dada pelo
ponto M.

Localizao do ponto J:

R0 E0 J R1 E1 (19)

Sendo J o ponto de mistura

Este resultado pode ser observado

na Figura 9.

Figura 9 Localizao do ponto J

Na Figura 9 considera-se:
R0 corrente rica em soluto;
E0 solvente supondo que esteja contaminado com um pouco de soluto.

Misturando R0 + E0 obtm-se o ponto J, localizado sobre a linha que une R0 a E0.

O ponto J localizado pela regra da alavanca:

R0 JE 0
(20)
E0 R0 J

12
 Como R0 e E0 so conhecidos, pode-se medir com a rgua a distncia:
R0 E0 JE 0 R0 J .
R0 x R R
Assim: x 0 y x y 0 0
E0 y E0 E0

Considerando que, medindo como a rgua x + y = z cm, ento y = z - x. Assim,

encontra-se o valor de x e localiza-se o ponto J.

Exemplo 7 Deseja-se extrair, por processo batelada, leo de 2000kg (peso de slidos
completamente exaustos) de um farelo, utilizando o benzeno como solvente. O farelo rico
contm 800kg de leo e 50kg de benzeno e o solvente constitudo por 20kg de leo e
1310kg de benzeno. Experimentalmente determinou-se a relao entre a concentrao de
soluo sobrenadante e a quantidade de soluo retida nos slidos, obtendo-se a tabela
abaixo. Pede-se:
(a) a composio da soluo sobrenadante obtida e a composio da soluo retida
pelos slidos inertes;
(b) a massa de soluo retida nos slidos inertes
(c) a massa de soluo sobrenadante obtida no processo.
(YA) = (XA) XL
0 0,5
0,1 0,505
0,2 0,515
0,3 0,530
0,4 0,550
0,5 0,571
0,6 0,595
0,7 0,620

2,5

2
YB (kgB / kgsoluo )

1,5

0,5

0
0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8
XA (kgleo / kgsoluo)

13
A Extrao em Correntes Paralelas
A extrao em correntes paralelas equivalente extrao onde o material
submetido a baterias sucessivas utilizando, em cada batelada, um solvente de composio
constante. Considerando a Figura 10:

Figura 10 Extrao em Correntes Paralelas

Seguindo os seguintes passos possvel efetuar a construo do grfico apresentado

na Figura 11.

Figura 11 Diagrama retangular de uma extrao em correntes paralelas.

1 traar a curva a-b, que representa as pastas

2 localizar o ponto R0 da soluo contida nos slidos a extrair
3 localizar o ponto E0 (solvente)
4 localizar RN, que a soluo que se deseja obter retida na pasta no ltimo estgio
5 ou localizar o ponto EN, que a soluo sobrenadante retirada do ltimo estgio
6 pela regra da alavanca, determinar J1, em funo de R0 e E0
7 a linha de amarrao que passa por J1 fornece a composio da pasta R1 e da soluo E1
que saem do 1o estgio

14
8 a soluo retida na pasta do 1o estgio tratada com a mesma quantidade E 0 de
solvente. Assim, ligando os pontos R1 e E0 obtm-se a reta R1 E0 e, pela regra da alavanca,
determina-se o ponto J2
9 a linha de amarrao que passa por J2 fornece as composies R2 e E2 que saem do 2o
estgio
10 prossegue-se desta maneira at que seja traada uma linha de amarrao que passe
pelos pontos RN e EM ou que fique bem prxima daquela que as contenha
11 - o nmero de linhas de amarrao traadas representa o nmero de estgios necessrios
para efetuar a separao desejada.

B Extrao em Contracorrente
Considerando a Figura 12.
Conhecendo E1 e (YA)1, as relaes de equilbrio permitem calcular R1 e (XA)1.
Precisa-se determinar uma relao entre R1(XA)1, E2 e (YA)2.
Os fluxos E2 e R1 passam um pelo outro entre os estgios 1 e 2. Para calcular a
quantidade e a composio de E2, quando conhecida a de R1, introduz-se o conceito de
fluxo lquido (net flow). O fluxo lquido um fluxo fictcio definido pela diferena entre
dois fluxos que na realidade no so subtrados um do outro.

Figura 12 Extrao em Contracorrente

b.massa global entre 1 e 2: R0 E2 R1 E1 R0 E1 R1 E2 (21.a)

b.massa global entre 1 e 3: R0 E4 R3 E1 R0 E1 R3 E4 (21.b)

b.massa global entre 1 e n: R0 En1 Rn E1 R0 E1 Rn En1 (21.c)

Assim, fica demonstrado que os fluxos que se cruzam so constantes.

Chamando de o fluxo lquido:
R0 E1 Rn En1 RN E N 1 (22)

(xA) a composio do soluto em :

x A x A 0 R0 x A 1 E1 x A n Rn x A n1 En1 x A N RN x A N 1 EN 1 (23)

(yB) a composio do slido em :

y B y B 0 L0 0 y B n Ln 0 (24)

O fluxo lquido (), por ser uma diferena entre dois fluxos, representa
graficamente o ponto de diferena. Como no existe fisicamente, suas coordenadas
podem ser + ou -, dependendo se R 0 > E1 ou R 0 < E1.

15
 No diagrama Y versus X, Figura 13, a localizao grfica de dada por:
- pela eq. (22): R0 E1 e RN E N 1
- pela regra da adio grfica: dever estar sobre a reta que passa pelos
pontos R 0 e E1e sobre a reta que passa por R N e EN+1.
As composies dos fluxos dos estgios intermedirios so determinadas
graficamente utilizando as linhas de amarrao juntamente com a regra da adio grfica
aplicada eq.(22).
O nmero de linhas de amarrao traadas entre as retas R0 e R N ser o nmero
o total de estgios para a extrao desejada.

Figura 13 Localizao do ponto

Exemplo 8: Resolva o Exemplo 6 graficamente. Abaixo so apresentados os dados para a

construo do grfico.

Ya (kg leo / kg soluo) XL (kg soluo / kg inerte) YB (kgB / kg soluo)

0 0,205 4,88
0,1 0,242 4,13
0,2 0,286 3,50
0,3 0,339 2,95
0,4 0,405 2,47
0,5 0,489 2,04
0,6 0,6 1,67
0,65 0,672 1,49
0,7 0,765 1,31
0,72 0,81 1,23

16
 5,0
4,5
4,0
YB (kgB / kgsoluo) 3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1
XA (kgleo / kgsoluo)

17
10.7.3 Diagramas Triangulares

Nos Diagramas Triangulares, como na Figura 14, X e Y tem significado diferente

daquele dado at agora. Assim, uma mistura contendo slidos inertes, soluto e solvente:
XA - % em peso de soluto na mistura que constitui a fase pesada
XS - % em peso de solvente na fase pesada
XB - % em peso de slido na fase pesada

X X B X S 100
Ento: A (25)
X A X B X S 1

Do mesmo modo:
YA - % em peso de soluto na mistura que constitui a fase leve
YS - % em peso de solvente na fase leve
YB - % em peso de slido na fase leve

Y YB YS 100
Ento: A (26)
YA YB YS 1

Por outro lado:

R mistura de slidos inertes, solvente e soluto na fase pesada
E - mistura de slidos inertes, solvente e soluto na fase leve
Neste tipo de diagrama ser usado um tringulo retngulo.

Sendo:
A, B e S soluto puro,
slidos puro e solvente puro,
respectivamente
Ponto M (mistura) 0,3kg
soluto; 0,3 kg slidos e 0,4
kg de solvente
Ponto N (mistura de A+S)
0,6 kg/kg soluto e 0,4 kg/kg
solvente
Ponto R (mistura S+B) 0,7
kg/kg solvente e 0,3 kg/kg
slidos
Ponto P (mistura A+B) 0,5
kg/kg soluto e 0,5 kg/kg
slidos

Figura 14 Diagrama Triangular

18
 Tambm so vlidos os princpios da adio grfica e da regra da alavanca, ou seja,
um ponto representativo do fluxo J (J=R+E) localizado entre os pontos respectivos, e sobre
a mesma linha, dos fluxos R e E, como na Figura 15.

Pela regra da adio

grfica:
E Z A X A ZS X S
R Y Z Y Z
A A S S

E
A Z X A
J Y A X A

As coordenadas do ponto
J so dadas por um balano de
massa:
Y .E X S .R
ZS S
ER
Y .E X A .R
ZA A
ER
Y .E X B .R
Figura 15 ZB B
ER

A Construo da Curva ab:

Realizada a partir de dados experimentais de XL e XA (ou YA).
soluo retida
XL como B 1 X L soluo retida
B
soluto retido = A = (XA).XL

solvente na soluo retida = S = XL-(XA).XL = XL.(1-XA)

X A X L
XA
X A X L 1 X L 1 X A
1
Assim: XB
X L 1
X L 1 X A
XS
X L 1

19
B Clculo em Bateladas
A Figura 16 apresenta a descrio grfica dos seguintes passos para a construo do
grfico:

1 traar a curva ab
2 loca-se os pontos R0 e E0 (solvente
puro)
3 pela regra da alavanca, determinar
ponto J
4 a mistura J se divide em 2 partes: uma
soluo sobrenadante com composio
dada por E1 e uma pasta de composio
R1. A locao destes pontos dada por: se
separssemos os slidos inertes da
mistura J, estes seriam representados pelo
ponto B e a soluo restante seria E1;
como isto no acontece, a pasta R1 ficar
na interseo da curva ab com a linha que
une J a B e E1 no prolongamento desta
linha at a hipotenusa do tringulo.
Figura 16 Diagrama Triangular para processo
Batelada

C Clculo em Correntes Paralelas:

A Figura 17 apresenta a descrio grfica dos seguintes passos para a construo do
grfico:

1 traar curva ab
2 localizar E0 (solvente puro) e R0 e
localizar o ponto J, que a mistura
formada no 1o estgio
3 J1 se divide em E1 e R1, localizados
como no processo em batelada
4 a pasta R1 misturada novamente
com o solvente, traando a reta SR1 e,
assim, determinando J2. Esta mistura se
divide em E2 e R2.
5 Prossegue desta maneira at que
seja locada uma pasta cuja composio
seja igual, ou aproximadamente igual,
composio RN da pasta desejada
6 o nmero de pontos J traados o
nmero de estgios necessrios para a
extrao.
Figura 17 - Diagrama Triangular para processo
em Correntes Paralelas

20
D Clculo em Contracorrente:
A Figura 18 apresenta a descrio grfica dos seguintes passos para a construo do
grfico:
1 traar curva ab
2 localizar R0 (slido fresco) e EN+1 (solvente puro)
3 - L0 E N 1 J E1 RN . O ponto J, pela regra da alavanca, se divide em E 1
(conhecida) e RN (conhecido ou no). Se desconhecido, a reta que passa por E1 e J
determina RN na curva ab.
4 ligando os pontos EN+1 a RN e E1 a R0, so construdas duas retas cujos
prolongamentos determinaro o ponto R0 E 1 R1 E2 Rn En1 RN E N 1

5 determinando R1: a soluo contida

em R1 tem a mesma composio que em
E1; adicionando slido a esta soluo
chegaria-se ao ponto B, seguindo a reta
E1 B ; deste modo, R1 deve estar na
interseo desta reta com a curva ab, no
ponto x1.6 determinao de E2:
R1 E2 , unindo R1 e por uma reta
acha-se E2

7 repetir o passo 5 para determinar R2 e

x2 a partir de E2

8 prosseguir desta maneira at que seja

localizada uma pasta cuja composio
seja igual, ou aproximadamente igual,
composio RN da pasta desejada.

9 - o nmero de retas ER traadas o

nmero de estgios necessrios para a
extrao.

Figura 18 - Diagrama Triangular para

processo em Contracorrente

E Efeito da Saturao:
Para a Extrao Slido-Lquido na qual o soluto est na fase slida, a quantidade de
soluto que pode ser dissolvida limitada pela saturao da soluo, que funo da
temperatura e da presso. O efeito de presso pequeno e pode ser desprezado. O diagrama
Triangular, como o apresentado na Figura 19, pode ser dividido em duas partes, para uma
determinada temperatura: uma regio saturada e outra no saturada.

21
 Se a concentrao da soluo saturada (ysat) for representada na hipotenusa do
tringulo, ento a linha By sat representa a mistura de slidos inertes e a soluo saturada.
As solues na zona acima desta linha sero linhas no-saturadas, enquanto que a zona
abaixo desta linha corresponde s solues saturadas.
Qualquer ponto N na zona no saturada representa uma mistura ternria, tanto que o
overflow separado tem composio y1, obtido pela interseo da linha BN e da
hipotenusa SA .
O ponto P, na zona saturada, produzir um overflow de soluo saturada (ysat),
enquanto que o soluto retido pelos slidos inertes tem concentrao x, obtida pela
interseo das linhas y sat P e BA .

Figura 19 Efeito da Saturao para uma extrao slido-lquido na qual o soluto est na
fase slida

Se o soluto est inicialmente na fase lquida, ele pode ser miscvel no solvente em
qualquer proporo. Neste caso, todos os pontos da hipotenusa representam um sistema
simples e todo o tringulo representa uma soluo no saturada, pois o ponto (y sat) estar
situado sobre o ponto A.
Quando a soluo no completamente miscvel no solvente, o tringulo dividido
em 3 zonas distintas, como na Figura 20, definidas pela saturao do soluto no solvente
(y2,sat) e pela saturao do solvente (y1,sat) no soluto. A zona entre as duas linhas de
saturao onde geralmente ocorre a extrao slido-lquido. As zonas 1 e 3 so formadas
por uma fase lquida no saturada e slidos inertes, enquanto que a zona 2 formada por
slidos inertes e duas fases lquidas saturadas com composio (y1,sat) e (y2,sat).

22
 Figura 20 Diagrama Triangular para uma soluo que no totalmente miscvel no
solvente.

10.8 Equipamentos para Extrao Slido-Lquido

10.8.1 Percoladores Batelada

Este tipo de extrator consiste principalmente em um continer aberto com fundo
falso, que geralmente um tipo de filtro ou uma grade. As partculas slidas so colocadas
no continer. O solvente distribudo na superfcie do slido de tal maneira que ele possa
percolar atravs dos mesmos. A soluo resultante sai do continer pelo fundo falso, sendo
recuperada como o overflow ou extrato. Em muitos casos, adicionada uma quantidade
de solvente que cobre todos os slidos at que fiquem submersos.
Estes extratores so usados em pequenas indstrias de extrao de acar de
beterraba, leo de sementes de oleaginosas ou de frutas secas, caf de gros tostados e
modos etc.
Em muitos casos devem-se utilizar solventes volteis, como na extrao de leo a
partir de sementes, ou trabalhar sob presso para garantir uma melhor percolao do
solvente atravs das partculas slidas. Por estas razes, e por consideraes higinicas,
estes extratores so fechados.
A Figura 21 apresenta um percolador batelada usado para extrao de leo a partir
de sementes. Consiste em um vaso cilndrico fechado dividido em duas zonas por uma
diviso inclinada. As sementes so carregadas pelo topo, primeira seo, e atomizadas com
o solvente. O solvente percola pelas sementes e extrai o leo. O extrato ou overflow
passa para a segunda seo onde aquecido at entrar em ebulio. O solvente mais a gua
extrada da semente vaporizam e o vapor vai para um condensador, o condensado passa
para um separador para eliminar a gua e o solvente retorna para a cmara.

23
 Figura 21 - Percolador Batelada.

10.8.2 Sistemas de Leito Fixo Multiestgios

Em alguns casos a taxa de extrao alta, e possvel realizar a extrao desejada
em um estgio. No entanto, isto no acontece freqentemente, e necessrio circular o
solvente contracorrente em tanques em srie que contm os slidos. Assim, solvente puro
adicionado no tanque que contm a maior quantidade de material quase exaurido, escoa
atravs de diferentes tanques e sai do sistema pelo tanque que foi alimentado com slidos
frescos. Uma srie deste tipo de tanque chamada de bateria de difuso.
Quando um solvente voltil ou o leito de slidos no muito permevel,
necessrio usar um vaso fechado que opera sob presso para ajudar o solvente a passar pelo
leito. Nestes casos, a srie de tanques de extrao chamada de bateria de difuso de
Robert. Os processos que utilizam este tipo de extrator so caf, leo e acar de beterraba.

10.8.3 Percoladores Contnuos

Este tipo de percolador tem um leito mvel e muitos operam em contracorrente.

A Extrator Bollmann:
Tambm chamado Hansa-Mhle, consiste de um elevador de canecos em uma
cmara vertical, como mostrado na Figura 22. Os canecos so carregados com o slido no
topo do lado direito e atomizados com uma soluo de meia miscela enquanto eles
descem. Nesta regio do extrator, o slido e a soluo descem paralelos. A miscela
recuperada no fundo direita do extrator chamada de miscela completa. Os canecos
com slidos parcialmente exauridos sobem pelo lado esquerdo do extrator e so atomizados
com solvente puro em um determinado ponto da regio superior do extrator. Nesta regio, o
slido e o solvente circulam em contracorrente de tal maneira que a meia miscela
obtida no fundo, enquanto os canecos com os slidos exauridos so descarregados no topo.
Este tipo de extrator utilizado em processos de extrao de leo de sementes.

24
 Figura 22 - Extrator Bollman

B Extrator Hildebrandt:
A Figura 23 apresente um extrator
de imerso, pois os slidos esto sempre
imersos no solvente.
Consiste principalmente em trs
elementos dispostos em forma de U. Os
slidos so alimentados por uma abertura
vertical e levados at o fundo por uma
rosca. Uma rosca horizontal os transporta
at outra rosca vertical, onde eles sobem
at serem descarregados no topo. O slido
se movimenta devido aos parafusos, que
tm sua superfcie perfurada. O solvente
alimentado na rosca de ascenso do
slido, assim o lquido e o slido
circulam em contracorrente.
Estes extratores so usados para a
extrao do acar de beterraba e de leo
de soja. Figura 23 - Extrator Hildebrandt

25
C Extrator Bonotto:
A Figura 24 apresenta um extrator
que consiste em uma coluna vertical
dividida em compartimentos por pratos
horizontais. Cada prato tem uma abertura
alternada em dois pratos consecutivos.
Uma haste vertical contm ps colocadas
entre os pratos que raspam os slidos
fazendo com que caiam para o prato
inferior atravs da abertura. Os slidos
so alimentados pelo topo da coluna e
descem, enquanto o solvente entra pelo
fundo, e a miscela sai pelo topo da
coluna. O lquido e o slido escoam em
contracorrente.
Estes extratores so usados para
extrair leo de sementes e frutas secas.

Figura 24 - Extrator Bonotto

D Extrator Rotocel:
A Figura 25 apresenta o extrator Rotocel que constitudo por uma cesta horizontal
dividida em compartimentos que apresentam um fundo perfurado, permevel ao lquido. A
cesta gira lentamente em um eixo vertical. Os slidos so admitidos em cada
compartimento no ponto de alimentao; sucessivamente, os compartimentos passam por
alguns sprays de solvente, uma seo de drenagem e um ponto de descarga no qual o
fundo do compartimento abre para descarregar os slidos exaustos. O compartimento vazio
se move at o ponto de alimentao para receber sua prxima carga de slidos. Para que
ocorra uma extrao em contracorrente, o solvente novo (fresh) alimentado somente no
ltimo compartimento antes do ponto de descarga, e os slidos nos compartimentos
anteriores so lavados com o efluente do compartimento seguinte. Este tipo de extrator
mais usado na extrao de acar e de leos vegetais.

26
 Figura 25 - Extrator Rotocel

10.8.4 Outros Tipos de Extratores

A Extrator por Percolao C.M.B.:

um extrator por percolao com leito mvel formado por uma cmara de metal
que contm uma srie de cestas perfuradas, como apresentado na Figura 26. As cestas
contm os slidos, que so atomizados com uma soluo intermediria vinda do fundo da
cmara. A soluo drena atravs dos slidos enquanto as cestas se movem. O solvente novo
(fresh) atomizado prximo do final da cmara. Uma vez o solvente drenado atravs do
slido, o mesmo est exausto e a cesta descarregada. Ento, o cesto vazio carregado
com novos slidos, e o processo de extrao comea novamente. A miscela final coletada
no fundo da cmara na seo correspondente ao retorno da zona de alimentao dos
slidos. Observa-se que, neste processo, o solvente e o slido circulam em contracorrente
devido a uma srie de bombas que atomizam a miscela em diferentes cestas. Este extrator
muito usado por ser simples e fcil de operar.

Figura 26 - Extrator de Percolao

27
B Extrator Soxhlet.:
Geralmente utilizado em escala
de laboratrio, Figura 27, pois admite
pequenas quantidades.
Observa-se que o solvente
aquecido em um ebulidor e os vapores
produzidos, aps serem condensados, vo
para um vaso em que o slido est
colocado. O overflow retornado para
a caldeira onde so produzidos os vapores
do solvente que usado para uma nova
extrao. Desta maneira, a caldeira
acumula o soluto.

Figura 27 - Extrator Soxhlet

10.9 Aplicaes na Indstria de Alimentos

10.9.1 Extrao de Acar de Beterraba

O acar pode ser obtido a partir da beterraba utilizando gua como solvente. Os
extratores usados geralmente so: bateria de difuso ou extrator Bonotto ou o Hildebrandt.
Para facilitar a extrao, as beterrabas so cortadas no comprimento em fatias em
forma de V para formar um leito e ento so imersas na gua. O lquido pode ter
dificuldade em percolar pelo leito, ento conveniente introduzir a gua sob presso. A
estrutura celular no pode ser danificada para que no ocorra a extrao de outros
componentes alm do acar. A temperatura deve ser controlada, porque se ela for muito
alta, compostos de no-acares indesejados podem ser extrados. Em geral, o extrato final
obtido contm aproximadamente 15% de slidos dissolvidos. O extrato deve ser purificado
pelos processos de sedimentao ou filtrao e, ento, concentrado em evaporadores sob
presso. Os cristais so separados por centrifugao, obtendo finalmente o acar.

10.9.2 Elaborao de Caf Instantneo

O processo de extrao um dos estgios mais importantes na produo de caf
instantneo. A extrao geralmente feita nos gros torrados e modos, usando gua como
solvente, obtendo uma soluo final que contm em torno de 25 a 30% de slidos. A
soluo atomizada, produzindo gros de caf instantneo como produto final. A extrao
do caf realizada em equipamentos projetados especialmente para isto, consistindo em
extratores que trabalham em contracorrente, sistemas multiestgios e leito fixo. O slido

28
carregado extrado com gua a 100C e, como o processo contnuo, a temperatura da
gua aumentada. Altas temperaturas favorecem a hidrlise de carboidratos insolveis que,
desta maneira, tornam-se solveis, aumentando o contedo de slidos solveis na soluo
final. No entanto, temperaturas muito altas podem hidrolisar substncias que podem
conferir aromas e sabores indesejveis ao extrato.

10.9.3 Elaborao de Ch Instantneo

O estgio inicial para obter o ch instantneo a extrao com gua quente, uma
operao realizada em extratores de leito fixo, usando gua a 70C nos primeiros estgios e
atinge 90C no final. Aplica-se vcuo no extrator para facilitar a operao. O extrato final
tem uma concentrao de slidos em torno de 2,5 a 5%, que muito baixo. Por esta razo,
feita uma destilao para eliminar os compostos volteis antes do produto final ser obtido.
A soluo residual, livre de aromas, concentrada por evaporao a vcuo, obtendo uma
soluo que contm de 25 a 50% de slidos solveis. A frao aromtica obtida durante a
destilao adicionada soluo concentrada. Depois, o ch instantneo obtido durante
um processo de secagem por liofilizao ou atomizao. O estgio inicial de extrao pode
ser realizado em extratores de leitos mveis similares ao extrator Rotocel em
contracorrente.

10.9.4 Extrao de leos Vegetais

O processo de extrao com solvente muito importante para obter leos vegetais.
Aps o processo de extrao, o overflow deve ser filtrado para eliminar slidos em
suspenso. A soluo filtrada, contendo leo, solvente e gua, levada para um evaporador
para eliminar o solvente, que pode ser reciclado. A mistura de leo, gua e solvente residual
vai para uma torre de destilao, onde o leo livre de solvente obtido, enquanto os
vapores so condensados e vo para um separador onde a gua eliminada e o solvente
recuperado.
Por outro lado, os slidos exaustos, chamados flakes, junto com aqueles que vm
do estgio de filtrao, contm solvente; em muitos casos eles podero ser utilizados para
rao animal e, por isso, essencial eliminar o solvente retido. O farelo levado a um
secador para eliminar traos de solvente. O processo descrito, ou outro similar, usado para
obter leo de produtos vegetais como sementes oleaginosas e frutas secas. Pode-se utilizar
sementes de azeitona verde, algodo, amendoim, girassol, linhaa, palma, soja e outras. O
leo tambm pode ser obtido do grmen de milho, semente de tomate, bagao de azeitona
verde, sementes de uva etc.
Um fator que influencia as operaes de extrao o tipo de solvente utilizado.
Existe uma grande variedade de solventes, mas os mais usados so hexano, heptano,
ciclohexano, benzeno e o tricloroetileno. Alm destes solventes pode-se utilizar ter de
petrleo, acetona, lcool etlico e lcool isoproplico, alm de outros.

10.9.5 Extrao em Peixes

A extrao com solvente tem outras aplicaes alm das vistas anteriormente,
incluindo a obteno de leo de todo o peixe ou de um rgo especfico, como o fgado.
Nem toda a produo de peixe para consumo humano, mas grandes quantidades
so usadas para produzir conservas e para obter leos e farinhas. O peixe recebe uma srie
de tratamentos durante a obteno do leo e da farinha, alm de um estgio de extrao

29
com solvente. Inicialmente, o peixe cozido para coagular protenas e esterilizar a matria-
prima. Depois, existe um estgio de prensa que produz uma torta e uma soluo que contm
gua e leo. Esta soluo centrifugada para separar a gua do leo; a torta seca; e ento
produzida uma farinha que ainda contm componentes do leo. Estes componentes do
leo podem ser extrados com um solvente; desta maneira, so obtidas a farinha com
grande quantidade de protena e uma corrente leo-solvente, da qual possvel separar a
nova frao de leo. Para separar a miscela das partculas slidas necessrio um estgio
de filtrao. Muitas espcies marinhas recebem este tipo de tratamento, especialmente
sardinhas, anchovas, arenque etc. dos quais se extrai leo, bem como o leo de fgado de
bacalhau com seu elevado teor de vitamina.

10.9.6 Outras Aplicaes

Alm dos processos de obteno do leo, muitas outras aplicaes objetivam a
obteno de produtos finais especficos. Um destes produtos a pectina de frutas, usada
para elaborar gelias e marmeladas. Um bioproduto da indstria do suco de frutas a
exausto da polpa, que contm pectina que pode ser extrada com uma soluo cida e
depois precipitada com lcool.
A pprica um condimento culinrio usado como corante em muitos produtos
alimentcios. possvel extrair o pigmento da pprica com hexano, obtendo um corante
chamado leo resina da pprica composto pela semente e pelo leo corante.
possvel obter diferentes licores alcolicos usando um processo de extrao
slido-lquido, se o etanol for usado como solvente para substncias slidas como laranja,
caf e anis, bem como grande quantidade de ervas medicinais. Estes processos de extrao
tambm so aplicados na produo de diferentes corantes e pigmentos usados na indstria
alimentcia.

BIBLIOGRAFIA:

1 FOUST et al., Princpios das Operaes Unitrias

2 - GEANKOPLIS, C.J. Transport Processes and Separation Process Principles USA:
Pearson Educatiom, 4th Edition, 2003
3 GOMIDE, R. Operaes Unitrias. Edio do Autor, (1988).
4 - IBRZ, A. & BARBOSA-CNOVAS, G.V. Unit Operations in Food Engineering
5 McCABE & SMITH Unit Operations of Chemical Engineering
6 - PERRY & CHILTON Manual de Engenharia Qumica. Ed. Guanabara Dois, 5 a
Edio, (1980). (ou qq edio em ingls, preferencialmente da 5 a a 7a)
7 - SMITH, P.G. Introduction to Food Process Engineering, 1 st Edition, New York:
Plenum Publishers, 2003.

30