I GENERALIDADES CONFORMACION EXTERNA, DETERMINACION DE LA EDAD

CLASIFICACION TAXONOMICA

Reino: Animal
Phylum: Cordata
Subphylum: Vertebrados
Clase: Mamferos
Orden: Artiodactila
Suborden: Rumiantes
Familia: Ovidos Bovidae
Genero: Ovis Capra
Especie: Ovis aries Capra hircus
Ovinos Caprinos

Domesticacin hace 8000 a 10000 aos en el norte de frica y en Asia

Introduccin al continente de Amrica con la llegada de espaoles y portugueses.

DESCRIPCION DE OVINOS

Carnero: Macho maduro utilizado como reproductor

Oveja: Hembra madura que ya ha tenido cras
Borrego: Macho joven, app. 6 meses a 1 ao de edad
Borrega: Hembra joven que no ha parido todava (6 meses hasta 2 aos)
Cordero: Cra macho no destetado
Cordera: Cra hembra no destetada

DESCRIPCION DE CAPRINOS

Macho cabro: Reproductor

Cabra: Hembra madura
Cabrillo: Macho joven
Cabrilla: Hembra joven
Cabrito: Crio macho
Cabrita: Cra hembra

DIFERENCIAS ENTRE OVINOS Y CAPRINOS

OVINOS CAPRINOS
Nmero de cromosomas 54 60
Presencia de barba en ambos sexos no si
Presencia de glndulas lacrimales si no
Presencia de glndulas interdigitales si no
Porte de la cola larga y cada corte y erecta

Adems existen grandes diferencias en los hbitos alimenticios, comportamiento y adaptabilidad.

NUMERO DE OVINOS Y CAPRINOS EN BOLIVIA

DEPARTAMENTO OVINOS CAPRINOS

LA PAZ 2.575.000 22.000

ORURO 1.619.000 1.000
POTOSI 1.424.000 601.000
COCHABAMBA 1.220.000 152.000
SANTA CRUZ 175.000 67.000
CHUQUISACA 550.00 421.000
TARIJA 309.000 206.000
BENI 8.000 8.000
PANDO 4.000 200
TOTAL 7.884.000 1.478.200
FUENTE: SNAG, La Paz, 1996

A nivel mundial, alrededor del 20% de ovinos y del 66% de caprinos se sitan entre los paralelos 30 de latitud norte
a 30 de latitud sur, o sea en los trpicos.

CONFORMACION EXTERNA DE LA OVEJA

ORGANOS Y PARTES INTERNAS MS IMPORTANTES

ESTIMACION DE LA EDAD

Ovejas y cabras tienen 32 dientes: 24 molares y 8 incisivos

Los incisivos se encuentran en la mandbula inferior.
Por su colocacin, los incisivos reciben diferentes nombres:
Los dos del centro se llaman pinzas;
A la derecha de una pinza esta el primer medianero, y a la izquierda de la otra , esta el 2do medianero;
Los cuatro incisivos restantes se llaman extremos
La mandbula superior est provista de un rodete duro.
La aparicin de los incisivos de leche y permanentes se realiza de la siguiente manera:

PINZAS 1er MEDIANERO 2do MEDIANERO EXTREMOS

Dientes de leche:
Erupcin 6 das 12 das 15 das 25 das
Cuello librado 7 meses 7 meses 8 meses 8 meses
Dientes permanentes:
Erupcin 1.5 aos 2 aos 2.5 aos 3.5 - 4 aos
Ovalo librado 2 aos 3 aos 3.5 aos 4.5 5 aos
Nivelacin 5.5 aos 6.5 aos 7.5 aos 9 aos

II SISTEMAS DE PRODUCCION OVINA Y CAPRINA, PRCTICAS DE MANEJO Y REGISTROS

El enfoque de sistemas de produccin se refiere a la decisin de estudiar y describir el sistema en su conjunto, o

sea sus componentes y sus interacciones.

Subsistema
Entradas o insumos Salidas o Productos
Recursos

Productos

A B

componentes

Representacin grfica de la sntesis de un sistema (Fuente. Quiroz , 1994)

En la caracterizacin de un sistema es til elaborar una sntesis de los componentes de mayor importancia:

Propsito: El propsito para el cual funciona el sistema

Limites: Es una forma de decidir que est dentro y que esta fuera del sistema.
Contexto o entorno: El ambiente externo en el cual el sistema opera
Componentes: Los constituyentes principales que se relacionan entre s para formar el sistema
Interacciones: Las relaciones entre componentes
Recursos: Componentes del sistema que se usan en su funcionamiento
Insumos: Utilizados en el sistema pero provienen de fuera.
Productos: Salidas principales del sistema
Sub-productos: Salidas tiles pero incidentales
Existen variables tiles para evaluar la relacin entre la estructura y la funcin de un sistema. Las de uso ms
comn son:
PRODUCTIVIDAD; relacin entre el producto y la unidad de superficie (p.e. kg. de carne, leche o fibra por hectrea
por ao; valor monetario producido en la unidad productiva por hectrea ao).
EFICIENCIA; con respecto al factor ms limitante (p.e. kg de carne producidos por milmetros de precipitacin en un
ao). Este ndice es til en la estimacin de la resilencia del sistema (=capacidad de recuperarse luego de
catstrofes).
VARIABILIDAD; esta medida de una idea de la flexibilidad del sistema. Los sistemas que funcionan en zonas de alto
riesgo productivo, tienen que ser flexibles para poder sobrevivir.

Para el estudio de sistemas de produccin se requiere de un equipo interdisciplinario, es decir la interaccin de

varias disciplinas: agrnomos, veterinarios, socilogos, economistas, nutricionistas, agricultores de la zona,
profesores y otras disciplinas que se consideren relevantes.

Solo cuando se entiende el sistema de produccin se pueden elaborar mejoras para el mismo.

ESQUEMA 1: SISTEMA DE PRODUCCION PECUARIA COMO PARTE DE LA ECONOMIA DE SUBSISTENCIA

SISTEMAS DE PRODUCCION RUMIANTES MENORES

En la mayora de los casos, la produccin de rumiantes menores no es la empresa principal sino una parte de un
sistema de produccin ms amplio e integrado.
Para entender el sistema de produccin de rumiantes menores existente en un determinado lugar hay que
comprender porque un productor mantiene rumiantes menores como parte de su sistema de produccin.
La importancia de los rumiantes menores y su lugar dentro del sistema de produccin total determinaran cuales son
las tecnologas apropiadas y cuales tienen una alta probabilidad de ser adoptadas por el productor.
Los rumiantes menores forman parte de un sistema de produccin por muchas razones.
Si el productor mantiene rumiantes menores como posible fuente de dinero en efectivo o para produccin de carne
o de leche, las probabilidades de que el productor adopte estrategias alimenticias para mejorar la eficiencia y la
ganancia neta son altas.
Las probabilidades de adopcin de nuevas tecnologa son ms bajas si los rumiantes menores forman parte del
sistema para: 1) proveer de estircol como fertilizante de cultivos; 2) utilizar mano de obra disponible 3) hacer uso
de residuos y desechos, 4) preparar campos para ser cultivados o 5) representar un smbolo de riqueza o de status.
El desarrollo de tecnologas y la adopcin de nuevas tecnologas dependern de los motivos para criar rumiantes
menores y el papel de estos dentro del sistema de produccin total.

SISTEMAS DE SUBSISTENCIA
Normalmente se tiene un nmero pequeo de animales. Se utilizan recursos forrajeros disponibles en la granja o en
la comunidad; las zonas de pastoreo/ramoneo son de propiedad comunitaria, los animales son de propiedad
individual. Los productos son para el autoconsumo de la familia, y solo en menor grado para la venta.
Insumos de fuera solamente se usan en grado muy reducido.

SISTEMAS DE EXTENSIVOS
Basados en el pastoreo/ramoneo de tierras no aptas para la agricultura. Puede involucrar rebaos grandes.
No se acostumbra suministrar suplementos alimenticios. Se utilizan instalaciones e infraestructura bsicas. Los
productos son para el autoconsumo y la venta

SISTEMAS DE INTENSIVOS
Animales estabulados permanentemente o por periodos. Nmero de animales; pequeo o grande. Produccin de
forrajes, praderas mejoradas. Suplementacin alimenticia. Mayor atencin sanitaria. Costos altos. Productos para la
venta.
Para ser rentables, los sistemas intensivos tienen que tener salidas/productos de gran cantidad o producir
productos de precios altos.

SISTEMAS DE SEMI-EXTENSIVOS A SEMI- INTENSIVOS

Existe una gran variabilidad de sistemas que combinan aspectos de los sistemas extensivos o intensivos de mayor o
menor grado.
CARACTERISTICAS

POSITIVAS NEGATIVAS
SISTEMA EXTENSIVO:
Poca mano de obra Mayor mortalidad
Poco costo en el manejo Perdida de animales
Costos de alimentacin bajos No hay control de produccin
Flexible Hay poco control sanitario
SISTEMA SEMI- INTENSIVO:
Se evitan daos en los cultivos Mayor inversin en cercos, alambres y
Mayor produccin de leche y carne construcciones
Mayor control de la reproduccin Dependencia del mercado
Mejor aprovechamiento de los productos
Mayor docilidad del rebao
Bajo porcentaje de prdida de cras
Control sanitario

SISTEMA DE INTENSIVO: Puede ser positivo solo en el caso de que hay alta capacidad de inversin, un control
sanitario estricto, un plan nutricional de acuerdo a los requerimientos de los animales.
SE DEBERIA INTENSIFICAR LA PRODUCCION?

La respuesta depende principalmente del:

MEDIO AMBIENTE que puede ser:

DESFAVORABLE FAVORABLE MUY FAVORABLE

Precipitacin< 450 Precipitacin> 450 mm. Zonas con riesgo

mm.

Alimento Alimentos
Cantidad de suplementario en abundantes durante
alimentos algunas pocas todo el ao
variable durante el Cultivacin de forrajes Buena cultivacin de
ao en pequea escala forrajes
sin cultivacin de Poca preservacin de Preservacin posible
forraje forraje
sin preservacin de
Intensificacin
CUALES DEBERAN SER LAS CARACTERSTICAS DE LA PRODUCCION?
Baja prolificidad Mediana prolificidad Alta prolificidad
Alta fertilidad Alta fertilidad Crecimiento rpido
Produccin de leche/lana mediana Buen crecimiento 3 partos en 2 aos
Un parto por ao Un parto por ao Alta produccin de leche/lana

COMO SE PUEDEN LOGRAR ESTAS CARACTERISTICAS?

Eleccin de una raza adaptada al Eleccin de animales con 25% o Eleccin de una raza de
medio 50% de una raza mejorada rendimiento alto
Seleccin por leche/lana Posible uso de un reproductor de Posible uso de un reproductor de
Eleccin de la poca de raza para carne raza para carne
apareos/de partos favorables Eleccin de la poca de Posible uso de sincronizacin de
apareos /de partos favorables estrus

CONDICIONES ESPECIALES PARA QUE FUNCIONE CADA SISTEMA:

Destete de cras Destete precoz Conocimiento de crianza artificial
Venta de cras antes o al inicio de Alimentacin suplementaria para de cras
la poca seca cras Destete precoz
Tcnicas de produccin mejoradas Instalaciones mejoradas Alimentacin suplementaria para
cras
Buenas tcnicas
Buenas instalaciones
Primer servicio a temprana edad

CONDICIONES NECESARIAS ENTODOS LOS SISTEMAS:

Cubrir las necesidades alimenticias y sanitarias
Usar el mejor de los reproductores
Descartar todos los animales improductivos
 PRACTICAS DE MANEJO
IDENTIFICACION: La identificacin consiste en asignar una seal, numero o nombre a un animal, para distinguirlo
dentro de un rebao. Es necesario para la alimentacin, el ordeo, tratamientos especiales y control del inventario.
La identificacin debe reunir las siguientes caractersticas:
Que sea:
1. PERMANENTE
2. LEGIBLE
3. OBSERVABLE FACILMENTE DESDE LEJOS
SISTEMAS DE IDENTIFICACION:
Collar de plstico, cuero o nylon
Collar con medalla de plstico, metlico o de madera
Arete de plstico o de metal
Tatuaje en la oreja
Cortes en las orejas

DESVENTAJAS: Los collares y aretes se pueden perder, el tatuaje no se puede leer desde lejos
TOPIZADO DE CABRITOS(O CORDEROS): El objetivo de topizar, es destruir las clulas que producen los
cuernos. Se debe topizar durante las primeras 3 semanas de vida.
Partes del cuerno de un cabrito a las 3 semanas de edad:

TECNICAS PARA TOPIZAR:

1. QUEMAR QUIMICAMENTE: Durante la primera semana de edad, antes de que crezcan los cuernos. El
producto qumico puede ser alcohol y acido ntrico o potasa caustica.
2. QUEMAR MECANICAMENTE: durante las tres primeras semanas de vida. Con hierro caliente o topizador
elctrico.
Despus del topizado mecnico se desinfectan con yodo las heridas y se aplica un cicatrizante y repelente para
moscas.
Hay que estar pendiente del animal, porque pueden presentarse lastimaduras y hemorragias.
En explotacin de pastoreo extensivo, puede ser una ventaja, dejar los cuernos como medio de defensa.

1. Se recortan los pelos en los sitios donde van a crecer los cuernos
2. Se pone vaselina alrededor de los botones
3. Se recortan dos crculos a una tira de papel, de modo que por los huecos asomen los botones de los
cuernos
4. Se coloca el papel sobre la cabeza y se aplica pasta cauterizante en los botones
5. Se calienta un hierro al rojo vivo
6. Se plica el hierro en la cabeza durante 10 segundos mientras el animal es sujetado en una caja especial

DESCORNADO
El descorn consiste en quitar el cuerno del animal adulto:
Para facilidad de manejo, con cabras estabuladas
Para lograr mayor docilidad del animal
Para evitar heridas y abortos por golpes
Para obtener mas tranquilidad en el rebao
 Pero: es ms recomendable hacer la topizacin de las cras, que descornar animales adultos.
Edad de descornado: mayor a 18 meses, al hacer antes el descorn, cuerno sigue creciendo tomando formas
diversas.

PROCEDIMIENTO
Con cuchillo se corta una ranura en forma horizontal en la base del cuerno
Se corta con una guaya colocado sobre la ranura
Se cauteriza con hierro caliente
Se tapone los huecos para evitar infecciones

RECORTE DE LAS PEZUAS

Consiste en quitar bordes y deformaciones de la pezua de un animal.
La dureza y el crecimiento de la pezua dependen del tipo de terreno por donde se desplaza el animal y del piso de
los corrales.
La frecuencia del recorte es:
Una vez al ao en pastoreo extensivo
Cada 2-3 mese en estabulacin con cama blanda
En cras a la sexta semana de edad por 1ra vez.
CASTRACION
Consiste en quitar o extirpar los testculos al macho. Los machos resultantes de esta operacin se llaman capones.
La castracin facilita el manejo.
Se debe castrar:
Cras que presentan defectos o deformaciones
Cras que no renen las caractersticas como reproductores
Para le manejo de machos para engorde
Cuando no se pueden mantener los machos separados
Machos de descarte.
METODOS DE CASTRACION:
1. CASTRACION CON ELASTADOR: Consiste en eliminar los testculos junto con la bolsa escrotal, mediante
la colocacin de una banda de caucho en la parte superior de los testculos; para esto se usa una pinza
elastrador. Entre los 20 o 30 das de colocada la banda, se secan y se desprenden los testculos con la
bolsa escrotal. Este mtodo causa bastante dolor.
2. CASTRACION CON PINZA DE BURDIZO: Este mtodo se utiliza para interrumpir el cordn espermtico y
con esto anular el funcionamiento del testculo, sin cortar la piel. Se utiliza en animales adultos. Se corre
riesgo de producir inflamaciones y afecciones graves. Puede no quedar bien castrado por la dificultad en la
fijacin del condn espermtico.
3. CASTRACION A TESTICULO ABIERTO: Se saca el testculo con la ayuda de una navaja o bistur. Riesgo
de infecciones.
DESCOLE DE CORDEROS: El descole es la amputacin de la cola a unos 3cm. de su base.
Es importante descolar a los corderos en las primeras 3 semanas de vida; en esta edad, el animal sufre menos
durante y despus de la operacin.

OBJETIVOS:
La cola es la parte del animal que se ensucia ms fcilmente con heces y orina. La cola distribuye la
suciedad en toda la parte trasera del animal, ocasionando un foco constante de contaminacin, la cola
sucia puede provocar desde una simple infeccin hasta una gusanera, que puede ocasionar la muerte del
animal. Adems la lana sucia tiene poco valor.
El descole de las hembras reproductoras es conveniente, porque facilita la deteccin del celo, en el
momento de la monta, la ausencia de la cola evitara que esta estorbe la monta y cause rozaduras en el
 pene del semental. Durante el parto es ms fcil brindar atencin a las hembras descoladas. La carencia de
cola reduce la contaminacin de las cras.
Antes de cortar la cola, se jala la piel de la misma hacia el cuerpo; esta piel cubrir la herida. Se amarra la cola con
una liga para evitar prdida de sangre; se retira la liga unas horas despus. La cola se corta entre dos vertebras.

ESQUILA PARCIAL
1. ESQUILA DE LAS OVEJAS ANTES DEL EMPADRE: Con esta prctica se obtiene un porcentaje ms lato
de cras y borregos mas uniformes en edad. Se esquila el rea alrededor de la vulva.
2. ESQUILA ANTES DEL PARTO: Alrededor de la ubre y las patas trasera. Las cras crecen mejor porque
logran encontrar ms fcilmente la ubre.
3. ESQUILA PARA CORREGIR LA CEGUERA POR LANA: Alrededor de los ojos. El crecimiento de la lana
sobre la cara produce la ceguera por lana, las ovejas estn menos alertas, no comen bien y a menudo
rechazan a sus cras.
PESAJE: El pesaje ayuda en:
Determinar el crecimiento de las cras
Determinar el tiempo optimo para el primer empadre de las hembras jvenes: cuando ellas llegan al 65-
70% del peso vivo de una hembra adulta
Seleccionar reproductores machos y hembras.
El pesaje se realiza mediante:
Balanza o
Huincha de medicin

Equivalencia entre pesos y medidas para cabras hembras de razas grandes:

MEDIDAS CORPORALES (CM) PESO CORPORAL (KG)
50.00 13.6
56.25 18.2
60.00 22.7
63.13 27.2
68.75 31.8
72.50 36.3
76.88 40.9
80.63 45.4
86.88 56.8
93.13 68.1
99.38 79.5

ESTIMACION DE LA CONDICION CORPORAL: Se utilizan para estimar la condicin corporal del animal,
apretando en tres puntos del lomo mientras que el animal est parado:
1. Se tocan las espinas dorsales en el centro del lomo detrs de la ltima costilla y antes de la cadera. Estn
las puntas agudas o redondeadas? Esta la punta de la espina por encima del nivel del musculo?
2. Se tocan las puntas de los huesos transversales. Estn agudas o redondeadas? Cuanto pueden entrar los
dedos por debajo de los huesos trasversales?
3. Se toca el longisimus dorsi a ambos lados del as vertebras. Estn los msculos, moderados o llenos.

PUNTAJE DE LA CONDICION CORPORAL:

0= Extremadamente flaco, casi muerto, nada de musculo entre piel y hueso.
1= Espinas dorsales puntiagudas. Huesos transversales agudos; los dedos pueden llegar por debajo fcilmente;
msculos hundidos.
2= Espinas dorsales agudas; los dedos pueden llegar por debajo de los huesos transversales con un poco de
presin, msculos moderados.
3= Espinas dorsales redondeadas, solo con mucha presin pueden llegar los dedos por debajo de los huesos
transversales; msculos llenos.
4=Espinas dorsales a penas se tocan; el final del hueso transversal no se siente; msculos llenos.
5=Espinas dorsales no se notan; huesos transversales no se sienten; msculos muy llenos

REGISTROS
Es necesario mantener registros para hacer posible la seleccin y el mejoramiento gentico. Adems, los registros
sirven para la administracin de la granja
El registro de existencia de ganado incluye el nmero de animales por edad y sexo.
En las fichas individuales para los animales se anotan los siguientes datos:
Numero del animal
Fecha de nacimiento
Padre y madre
Empadres y partos
Produccin (de leche, de lana, crecimiento)
Sanitario
Observaciones
Estos registros ayudan a identificar:
Animales sobresalientes, cuyas cras pueden ser seleccionados para ser futuros reproductores
Animales con problemas reproductivos o de poca produccin; estos deben ser descartados
Animales con problemas sanitarios; se debe realizar un tratamiento o el descarte
Animales emparentados, que no deben ser apareados.
Ejemplo de un registro para hembras (puede ser adaptado a las necesidades especificas de la granja).

Raza: Numero: Fecha de nacimiento:

Color:
Padre (numero)_ _ _ _ _ _
Madre (numero)_ _ _ _ _ _
Cuernos:
Abuelo paterno_ _ _ _ _ _
Abuela paterna_ _ _ _ _ _
Abuelo materno_ _ _ _ _ _
Abuela materna_ _ _ _ _ _

REPRODUCCION
CELO SERVICIO N MACHO PARTO NUMERO DE CRIAS
SEXO PESO LA NACER PESO AL DESTETE

PRODUCCION DE LECHE
FECHA PARTO FECHA SECADA DURACION PRODUCCION OBSERVACIONES
TOTAL POR DIA

SANITARIO
FECHA DIAGNOSTICO TRATAMIENTO OBSERVACIONES
 RAZAS Y MEJORAMIENTO GENETICO
RAZAS OVINAS: Para facilitar la descripcin de las razas, estas se han clasificado segn las caractersticas de la
lana: tipo lana fina, tipo lana larga, tipo lana media, tipo lana corta y ovina de pelo (sin lana).

TIPO LANA FINA

Merino: productor de gran cantidad de lana de excelente calidad (hembras: app. 3.5 kg. de lana , machos: app. 5
kg. de lana por ao). El Merino es originario de Espaa de donde se difundi a muchos pases.
Rambouillet: una variedad de Merino desarrollado en Francia. Un poco ms grande que el Merino. Bajo
condiciones optimas, los machos pueden pesar hasta 100 kg. y las hembras hasta 70 kg. en condiciones extensivas,
las hembras tardan 1 aos para lograr un peso adulto de 50 kg.
Son capaces de producir en zonas calientes y ridas. No soportan la humedad. Son gregarios.
Tienen larga vida pero no son muy prolficos, no son buenos productores de carne por su conformacin y lento
crecimiento.
TIPO LANA LARGA
Lincoln: originario de Inglaterra. Producen lana larga y gruesa, utilizada para alfombras, etc. Adaptado a climas
templados hmedos.
TIPO LANA MEDIA
Corriedale: Originario de Nueva Zelanda. Resultado del cruzamiento de Merino con Lincoln.
De doble propsito: lana y carne. Producen 4.5 a 6.0 kg. de lana de calidad media y carne de buena calidad.
Animales adultos pesan app. 50 kg. no soportan climas calientes.
Necesitan alimentos de buena calidad. Son gregarios. No tienen cuernos.
TIPO LANA CORTA
Hampshire: Originario de Inglaterra. Propsito principal es la produccin de carne; la lana es de calidad regular (2.5
a 3.5 kg.). Partos mltiples son frecuentes. Las hembras tienen buena produccin de leche. En condiciones optimas,
los machos pesan de 110 a 140 kg. y las hembras de 80 a 100 kg.
La carne es de muy buena calidad. No tienen cuernos. Son poco gregarios por lo que no son aptos para pastoreo en
pastizales naturales.
Son de cara negra. Las patas estn cubiertas de lana.
Suffolk: Originario de Inglaterra. Propsito principal es la produccin de carne. La lana es de calidad regular (2 a 3
kg.). Los machos pesan de 100 a 125 kg., las hembras app. 70 kg. Su cabeza y patas son negras y estn
desprovistas de lana.
Criollo: Originario de Amrica Latina. Existen muchos diferentes tipos en los diferentes pases y regiones.
Generalmente de triple propsito: carne, leche y lana. Es de gran adaptabilidad y rustico, pero poco productivo.
Produccin de lana: 1-2 kg/ao. Peso de los animales adultos: 20-30 kg.
Produccin de leche: 0.5 a 1.5 L / da durante la poca de lluvias.

OVINOS DE PELO
Originarios de frica, introducidos en Amrica Latina, durante el trfico de esclavos. Desarrollo de diferentes razas;
propsito: produccin de carne.
Pelibuey: Cuba y Mxico. Diferentes colores. Los machos pesan app. 50 kg. las hembras app. 35 kg. Sin cuernos
Morada Nova: Brasil. Blanco o castao. Perfil casi rectilneo, ovejas de tamao medio. Los machos pesan app. 60
kg. Las hembras 30 a 40 kg. Adaptados a climas semiridos. Sin cuernos. Dciles. Criados en Santa Cruz.
Santa Ins: Brasil. Blanco, castao o negro. Perfil convexo, orejas largas y colgantes. Son los ovinos de pelo ms
grandes en Amrica: los machos pesan en promedio 80 kg., las hembras 50 kg. Ms nerviosas que las Morada
Nova. Criados en Santa Cruz.
Katadhin: Estados Unidos. Blanco, a veces otros colores. Sin cuernos. Alta prolificidad. Machos pesan app. 60 kg.
en Santa Cruz y 70-90 kg en Estados Unidos; hembras pesan 50 kg. (Santa Cruz) y 55-75 kg. (EEUU).
Barbados Blackbelly: (El Caribe Barbados). Castao claro a oscuro con vientre negro y manchas negras en la
cabeza y en las patas. Orejas de tamao medio. Normalmente sin cuernos. Adaptados a climas semiridos. Muy
buena habilidad y alta prolificidad. Peso promedio: 40 kg.

RAZAS CAPRINAS
Se han desarrollado ms de 100 razas caprinas en el mundo que pueden ser clasificadas en tipos principales: de
leche, de carne, de doble propsito (leche y carne) y de fibra.
RAZAS LECHERAS
Las principales razas lecheras son la Saanen, la Alpina y la Toggenburg, todas originarias de Suiza. Tienen una
serie de variedades en otros pases de Europa y en los Estados Unidos.
Saanen: Son de color blanco cremoso o plido y por eso susceptibles al sol fuerte. Su pelo es corto.
Frecuentemente carecen de cuernos. El peso promedio al nacer es de 3.5 kg., hembras adultas pesan app. 50 kg.,
los machos 75 kg.
El manejo intensivo, las hembras producen hasta 4 kg. de leche por da y de 600 a 900 kg. en una lactacin de 250
a 300 das. La leche contiene 3.4 a 4% de grasa. Son aptos para climas fros o templados, cuando el manejo es
intensivo.
Toggenburg: Son de color crema hasta caf oscuro. El cuerpo est cubierto de pelo gris y corto, excepto en el
dorso y en los muslos, donde es ms claro y ms largo. El peso promedio al nacer es 3.0 kg. Hembras adultas
pesan 50 kg. La produccin lechera es un poco inferior a la de la Saanen. Se adapta al pastoreo pero se
desenvuelve mejor en una estabulacin permanente.
Alpina: Son de color caf claro u oscuro, castao o negro con caf y blanca. Las cras nacen con app. 4.0 kg.
hembras adultas pesan 65 a 80 kg. y los machos 80 a 90 kg. La produccin lechera es igual a la Saanen en manejo
intensivo.
RAZAS DE CARNE
En el mundo se han desarrollado muchas razas que son criadas principalmente para el aprovechamiento de la
carne, pero existe una sola raza con desarrollo corporal sobresaliente: la Boer
Boer: Originario de Sud frica. Son de color blanco con cabeza y cuello caf castao. Las orejas son largas y
colgantes. El pelo es corto y muy denso. Las cras nacen con ms de 4.0 kg. promedio. Su ganancia diaria es de
200 a ms de 300 g/d. Las hembras pesan 70 a 90 kg., los machos 120 a 140 kg. La produccin lechera es opp.
2kg/d. en 120 das, con app 5% de grasa.

RAZAS DE DOBLE PROPOSITO

Anglo Nubia: Presenta pelaje de distintos colores y combinaciones. Tiene perfil romano y oreja anchas, largas y
colgantes.
Es resultado de cruzamientos entre cabra del nor-este de frica(Nubia) de India y de cabras indgenas de Inglaterra.
Es poco tolerante al frio, pero se desarrolla bien en climas clidos y templados. El peso al nacer es de 2.5 a 3.5 kg.
Con un buen manejo, la produccin lechera es de 500kg/ao, con app. 55 de grasa. Los animales se adaptan bien
al pastoreo.
Criolla: Pelaje de diferentes colores y combinaciones. El perfil es recto, las orejas pequeas y erectas. Existen
muchos diferentes tipos en los pases y regiones de Amrica Latina. Tiene alta adaptabilidad y es muy rustica. Las
cras pesan 1.5 a 2 kg al nacer. Hembras adultas pesan 30 a 45 kg., los machos 40-70 kg. La produccin lechera es
de 0.5 a 1.5 kg/dia en la poca de lluvias, con 3-4% de grasa.
Es resistente a enfermedades y puede utilizar una amplia variedad de distintos tipos de forrajes y alimentos.
RAZAS DE FIBRA
Angora: Son de color blanco. Su cuerpo est cubierto de un pelo fino, suave, sedoso y muy lustroso que se curva
en bucles de 20 a 250mm de largo; este pelo se llama Mohair. Es originario de Turqua y se cra principalmente ah y
en Sudfrica, Estados Unidos y Argentina. Es poco prolfica; los cabritos son delicados y poco resistentes en las
primeras semanas de ida. El peso al nacer es de 1 a 2.5 kg. las hembras pesan 30 a 50 kg., los machos app. 60kg.
Un problema en la cra de cabras Angoras son los abortos bastante frecuentes, ms que todo cuando la
alimentacin es deficiente. La produccin de Mohait es de 2.5 a 5kg/ao.
Cabras cachemiras: Existen varias razas de Cachemira, de diferentes colores y tamao corporal. Son originarias
de las muy altas mesetas y montaas de Asia Central de los Himalayas. El velln est formado por dos clases de
fibras o capas: unas largas y ordinarias y en el fondo de estas, otra corta y sumamente fina que se llama cachemira
y que tiene gran valor comercial. Se produce 200 500g/ao. Las cabras Cachemiras son rusticas, longevas y
prolficas, produciendo buena carne y app. 0.5kg de leche/da en condiciones de manejo intensivos.

MEDIDAS PARA ELEVAR LA PRODUCTIVIDAD

La mayora de los rumiantes menores en Bolivia son animales criollos, poco productivos pero bien adaptados a su
medio ambiente. El primer paso para elevar su productividad debe ser el mejoramiento del manejo:
Alimentacin
Control sanitario
Alojamiento
Se debe considerar que los criadores de rumiantes menores frecuentemente son gente de pocos recursos
financieros. Muchos rumiantes menores se encuentran en regiones pobres, ridas, montaosas y aisladas. Para
producir bajo estas condiciones, las ovejas y cabras deben ser conservadas, como animales rsticos y fuertes, sin
mucha mezcla de razas finas.
Al mismo tiempo que se mejora el manejo, se puede seleccionar, dentro del ganado criollo, los mejores animales.
Cuando se ha logrado un manejo mas intensivo, es posible acelerar el mejoramiento gentico por medio de la
introduccin de otras razas. La decisin sobre cuales razas y en qu proporcin se utilizaran depende del ambiente
del sistema de produccin y del propsito de la produccin.

MEJORAMIENTO GENETICO

Seleccin dentro del ganado criollo de animales con:

_ Adaptabilidad al ambiente especifico
_ Fertilidad alta
_ Produccin alta
La seleccin de los machos se realiza con base en:
La conformacin externa del macho
Las caractersticas
Que ha mostrado como cra (peso al nacer, crecimiento corporal)
Las caractersticas de sus parientes (produccin, fertilidad , exterior)
Las caractersticas de sus cras (produccin, fertilidad, exterior)
La seleccin de las hembras, en la prctica, no se puede hacer muy rgida, porque normalmente se necesitan casi
todas las hembras jvenes para sustituir hembras viejas y mantener estable el nmero total.
Cuando ms baja la mortalidad en cras, ms rgida puede ser la seleccin, de tal manera que solamente las
mejores hembras se quedan en el rebao.
La seleccin se puede hacer con base en:
La conformacin externa
El crecimiento
La produccin lechera
La conformacin externa es una caracterstica adicional; nfasis tiene que darse al rendimiento.
El crecimiento: En general, los animales ms pesados, son mejores. Producen ms cras con un peso ms lato al
nacer. Las cras con buen peso al nacer tienen ms posibilidades de sobrevivir y frecuentemente alcanzan un peso
ms alto en edad adulta. Se deben considerar en la seleccin los factores medio ambientales que influyen en el
peso (poca, tamao de camada, edad madre).
La produccin lechera: Hay que descartar las hembras que no pueden producir suficiente leche para sus cras. En
sistemas de manejo intensivo, se tiene que dar nfasis en seleccionar animales con ubres bien formadas.

CONFORMACION EXTERNA DE UN BUEN REPRODUCTOR

Demuestra masculinidad en su cabeza y cuello.

Es fuerte, con el pecho muy ancho y profundo
Es robusto en su parte anterior
Tiene buen libido sexual
Tiene los dos testculos de igual tamao.
En la seleccin de un reproductor, se debe ser ms exigente porque su incidencia en la formacin del rebao, es
mayor que la de una hembra.
Es reproductor representa el 50% de las caractersticas del rebao.

CONFORMACION EXTERNA DE UNA BUENA CABRA

CONFORMACION DE LA UBRE
 IV NUTRICION Y ALIMENTACION
Los rumiantes menores son animales ideales para convertir vegetacin de baja calidad y alto contenido de fibra en
productos tiles para los humanos (carne, leche, estircol, fibra, piel)
La combinacin de ovejas y cabras en un solo rebao no necesariamente conduce a una competencia entre ambas
especies. Cuando hay disponibilidad de una gama de diferentes plantas, las ovejas prefieren gramneas,
leguminosas y plantas herbceas, mientras que las cabras eligen arbustos, gramneas y herbceas.
Por su hbito de ramoneo, los caprinos pueden vivir en reas de poca precipitacin y poca cobertura vegetal, donde
bovinos y a veces ni los ovinos no logran sobrevivir. Cuando se controla el nmero de cabras es posible mantener
un buen balance ecolgico.
Las cabras son animales altamente selectivas, esto les permite ingerir una dieta del mejor valor nutritivo, la lograr
escoger en las partes de la planta, material con menos contenido de pared celular.
ANATOMIA
Ovejas y cabras son rumiantes, es decir poseen cuatro estmagos y rumian el alimento.
Los cuatro compartimientos del estomago son:
1. El rumen o panza, es el compartimiento ms grande en los rumiantes adultos. Contiene batera y protozoo
(=microflora ruminal) que posibilitan la extraccin de nutrientes de materiales fibrosos.
2. El retculo como prolongacin del rumen es e l compartimiento ms pequeo. Cuerpos extraos ingeridos se
retienen aqu (o en el rumen).
3. El librillo u omaso, tiene paredes fuertes en forma de libro. Los alimentos son comprimidos entre sus
lminas, triturados y desecados.
4. El abomaso o cuajar es el estomago verdadero, con un ambiente acido.
Los nutrientes son absorbidos en el intestino delgado de 20-25 metros de longitud. En el intestino grueso se absorbe
el agua (4-8 metros). Ovejas y cabras son capaces de absorber casi la totalidad del agua de los contenidos en el
sistema digestivo. Esto es una de las razones que les posibilita vivir en zonas ridas.
La poblacin de micro organismos del rumen es especfica para determinadas dieta y cambia gradualmente en
respuesta a cambios en el tipo de alimento. Si ocurre un cambio brusco en la dieta.
La poblacin de micro organismos de microorganismos del rumen es especfica para determinadas dietas y cambia
gradualmente en respuesta a cambios en el tipo de alimento. Si ocurre un cambio brusco en la dieta .
Los microorganismos no pueden digerir el nuevo alimento. Se necesitan varios das para que los microorganismos
apropiados pueda en alcanzar un nmero suficiente para digerir la nueva dieta.
Cualquier cambio en la dieta tiene que ser gradual!!
Gotera esofgica es la conexin directa del esfago con el abomaso, debido a un mecanismo reflejo en las crias de
los rumiantes.
ESQUEMA DE LOS ESTOMAGOS DE UN RUMIANTE

CONSUMO DE ALIMENTO
Rumiante menores consumen alrededor del 3% de su peso vivo en materia seca por dia.
Cabras lactantes consumen 4 a 5% de su peso vivo en materia seca.
Cabras pueden comer ms forraje que ovejas del mismo tamao
El consumo diario depende de:
La edad
La raza
La produccin (p.e. crecimiento, prod. Lechera, prod. Fibra)
El estado fisiolgico
Ejemplo :
Requerimientos de una cabra de 30 kg. de peso vivo: para mantenimiento el 1.6% del peso vivo = 0.5kg. MS
para produccin el 3% del p.v. = 0.9kg. MS
1.4kg. MS
Si el contenido de materia seca del alimento es 25%, entonces se necesita cuatro veces el monto expresado en
materia seca para llegar al requerimiento en materia fresca: 1.4*4= 5.6 kg. de alimento en base fresca por dia.
Consumo de agua: alrededor de 4 kg, de agua por cada 1kg. de materia seca consumido.

Nutrientes
Componentes bsicos:
Energa
Protena
Vitaminas
Minerales
Agua
Requerimientos nutricionales dependen de:
Peso del animal (kg. de peso vivo)
Variacin de peso en adultos (+ - kg./mes)
Condicin corporal
Gestacin
Prolificidad (crias/parto)
Crecimiento de las cras lactantes (g/d)
Mes de lactacin
Produccin de la leche (leche ordeada kg/d)
Calidad del forraje disponible
Nivel de actividad
Produccin de fibra
Otros
Las necesidades nutritivas se expresan en tablas de requerimientos (p.e. NRC) o en paquetes informticos.
Energa
La energa proveniente del alimento es utilizado para mantenimiento y produccin.
Mantenimiento se refiere a la condicin corporal estable ms el requerimiento para caminar.
Produccin: el requerimiento para crecimiento, produccin de leche, produccin de un feto, produccin de fibra.
Este requerimiento se suma al requerimiento para mantenimiento.
La energa se mide en Megajoules (Mj9 o caloras. (1 calora = 4.2 joules).
Una dieta promedio contiene app. 8.5 MJ de energa metabolisable (ME) por kg. de materia seca (rango: 6 a 13
MJ/ME por kg. MS).
Requerimiento energtico de mantenimiento (caprinos)

Peso vivo Requerimiento (MJ/ME)/da

(kg.) Sistema de produccin
Confinado , extensivo intensivo
10 2.32 3.25
20 3.91 5.47
30 5.30 7.42
40 6.58 9.21
50 7.78 10.89
60 8.92 12.49
(fuente, De vendr,1982)
La mayora de los datos sobre requerimientos de animales y digestabilidades se han obtenido en climas fros;
existen muy pocos datos para climas calientes y para condiciones de cra extensivas.
El nivel de actividad del animal es el factor que ms incide en la variacin de los requerimientos energticos de
mantenimiento.
Sobre el requerimiento de animales estabulados se deben incrementar.
+15% para animales en pasturas
+30% para animales en pastoreo, topografa plana
+45% para animales en pastoreo, distancias largas
+60% para animales en pastoreo extensivo, recorriendo 5 o ms km. Diarios, vegetacin escasa y dispersa ,
topografa accidentada.
Para la lactancia, la energa requerida est en funcin a la composicin de la leche producida.

Requerimientos nutricionales para la lactacin (por kg. de leche)

Contenido de grasa ME PD Calcio Fosforo
de la leche (MJ) (g/d) (g/kg de leche) (g/ kg de leche)
(%)
3.5 4.5 47 0.8 0.7
4.5 5.2 59 0.9 0.7
5.5 5.7 73 1.1 0.7
*Protena digerible (fuente: Devendra, Mclevoy,1982)

Necesidades energticas para gestacin

Se consideran solo los dos ltimos meses de preez, porque no se han encontrado valores significativos en los
primeros tres meses.
Se sugiere en el 4to mes un aporte sobre mantenimiento de 13% y en el 5to mes del 25%.
Necesidades energticas para crecimiento
Dependen de la tasa de crecimiento
Se necesitan app. 0.035 MJ/ME por gramo de incremento de peso corporal.
Un animal de 20kg. de peso vivo que est creciendo 50g. diarios requiere de 1.75 MJ/ME para crecimiento.
Protena
Los rumiantes pueden usar dos fuentes de protena:
La protena cruda presente en los alimentos y pueden sintetizar protena a partir de nitrgeno no proteico como es
la urea.
La digestabilidad de la protena cruda es distinta en las diferentes especies de animales. Existen tablas para
bovinos, muy pocas para ovinos y casi ningn dato para caprinos en los trpicos. (30 5-30 N latitud).
Tambin es escasa la informacin sobre el contenido nutritivo de muchos alimentos utilizados en los trpicos.

CONTENIDO DE PROTEINA CRUDA DE ALGUNOS ALIMENTOS

Alimento Contenido de protena cruda
(% de materia seca)
Paja 3-4
Cereales 10-12
Pasto verde 10-22
Residuos de oleaginosas 22-55
Leguminosas verdes 17-22
 Harina de pescado 65-70
Cuando la dieta consiste de alimentos de alto contenido de fibra (p.e. , paja, chala de maz), es baja en protena y
entonces es necesario la suplementacin con protena.
Una cabra de 35-40 kg. de peso vivo requiere app. 30g/da de protena digerible para mantenimiento.
Para gestacin y lactancia, el requerimiento es 70g/da.
Los requerimientos de cabritos en crecimiento varan segn el peso vivo y el incremento de peso diario.
Un cabrito de 10 kg. p.v. que est creciendo a 10 g/da necesita app. 30g. de protena digerible por da, mientras que
uno de 30 kg. p.v. necesita 50g./da.
Vitaminas
Los rumiantes normalmente no sufren de deficiencias de vitaminas A,D,E y K, siempre y cuando reciben forraje
verde en cantidades adecuadas.
No es necesario suplemementar vitamina C, porque los rumiantes lo sintetizan.
Si hay deficiencia de vitamina B12, que se caracteriza por anemia, falta de apetito y crecimiento reducido, se puede
suplementar cobalto, mineral que asiste en la sintetizacin microbiana de la vitamina B12.

MINERALES
Algunos suelos tienen deficiencias en ciertos minerales o tienen minerales que no son disponibles para las plantas
y de esta manera no son ingeridos por los rumiantes menores en el pastoreo. Esto ocurre en varias regiones para
cobre, cobalto y selenio.
Identificar deficiencias de minerales en los animales es difcil porque los sntomas no son especficos. La mejor
manera es un anlisis de sangre.
Calcio y fosforo son minerales muy importantes en la produccin de leche. Deficiencia de Ca produce la fiebre de la
leche y puede ser fatal. El periodo ms crtico es entre la paricin y la 6 ta -8va semana post parto.
Los rumiantes menores deben tener acceso ad libitum a sales minerales que contienen calcio, fosforo, potasio,
sodio, cloro, azufre, magnesio, yodo, hierro, cobre, cobalto, selenio, flor, manganeso, molibdeno, zinc y nquel.
Las sales minerales pueden colocarse en bateas de cemento, madera u otro elemento inerte, pero nunca metlicas,
ya que se pueden producir algunas combinaciones qumicas indeseadas.

AGUA
Cuando hay acceso a agua fresca y limpia de forma regular, el metabolismo del animal funciona mejor y su
produccin aumenta.
El monto de agua requerida depende de:
Cantidad de materia seca consumida
Tipo de alimentos
Lactacin
Temperatura ambiental
Frecuencia de acceso al agua
Temperatura del agua
Comparado con ovejas, cabras pierden menos agua en heces y orina, adems toleran mejor el agua salina.

ALIMENTACION
Los siguientes periodos son importantes en la alimentacin de los rumiantes menores:
3 semanas antes de la monta, hembras y machos
3 semanas durante la monta, hembras
El ltimo mes de la gestacin
Los dos primeros meses de la lactacin
Cras en crecimiento, especialmente despus del destete.
En la mayora de los casos, los rumiantes menores reciben solamente el alimento que pueden pastorear o
ramonear.
Pero alimentarles con algn suplemento puede incrementar su productividad enormemente.
Suplementos pueden ser ofrecidos como:
Concentrados que contienen ms energa (melaza, cereales)
Fuentes de protena (leguminosas)
Nitrgeno no-proteico (urea)
Minerales (vitaminas)
Suplementos cuestan dinero y su suministro solo tiene sentido si la mejora en rendimiento resultante es mas lato
que el costo.

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE OVINOS ESTABULADOS (clima templado a caliente seco)

Peso vivo Consumo de M.E. Protena Calcio P Vit. A Vit. B
(kg.) materia seca (U. Cal. cruda (g) (g) (UI) (UI)
(% p.v.)(Kg.) (g)
Mantenimiento:
30 2.7 0.8 0.70 70
40 2.2 0.9 0.90 80
50 2.0 1.0 1.04 90 3.0 2.5 3000 17
60 1.8 1.1 1.21 100

Flushing (3 semanas antes y 3 semanas durante la monta):

30 3.2 1.0 1.01 90
40 3.2 1.3 1.19 120
50 3.0 1.5 1.34 135 5.0 3.0 3000 27
60 2.7 1.6 1.34 145

Fin de gestacin (6 semanas) y fin de lactacin (8 semanas):

30 3.2 1.0 1.01 90
40 3.2 1.3 1.19 120
50 3.0 1.5 1.34 135 5.0 5.0 3000 27
60 2.7 1.6 1.34 145

Principio de lactacin (8 semanas):

30 4.2 1.3 1.64 160
40 4.2 1.7 1.83 200
50 4.0 2.0 1.98 218 9.0 6.0 3000 27
60 3.8 2.3 2.15 240

Borregas de reemplazo (150 g/d de crecimiento):

20 4.0 0.8 1.00 120
30 4.0 1.2 1.31 170 6.0 3.2 2000 25

Borregas de reemplazo (150 g/d de crecimiento):

30 4.3 0.9 1.60 190
40 4.0 1.6 1.81 210 6.6 3.2 2000 25
(Fuente: Berger et. Al. , 1993)
Fuentes de energa y protena

DETALLE PROTEINA ENERGIA

Borra
Melaza -
Afrecho
Torta de algodn
Harina de soya
Pulpa de ctricos -
Frutos de algarrobo -

V REPRODUCCION Y CUIDADO DE CRIAS

De la produccin no solo depende la perpetuacin de la especie sino adems debe representar un beneficio para el
criador.
Este beneficio se obtendr solo cuando exista un buen manejo reproductivo que se traduzca en elevada eficiencia.
La actividad reproductiva de los rumiantes menores comprende diversas etapas que van desde la pubertad hasta el
destete; estas etapas a su vez son influidas por diversos factores.
En la siguiente figura se muestra la interrelacin de los varios componentes de la eficiencia reproductiva, desde las
diferentes factores ambientales y genticos, a travs de las distintas etapas fisiolgicas y la influencia del hombre y
porcentaje de procreo, traducindose en ganancias para el reproductor, mejores posibilidades de mejoramiento
gentico y de reposicin del rebao.
Fertilidad: la capacidad de engendrar un descendiente viable. En forma general:
= Nmero de hembra s paridas x 100
Nmero de hembras expuestas a un semental
Prolificidad: hace referencia al nmero de cras en relacin a las hembras paridas
= N de cras nacidas x 100
N de hembras paridas
Porcentaje de procreo: es el parmetro el ms importante, ya que evala el comportamiento reproductivo del
rebao.
= N de cras destetadas x 10
N de hembras expuestas
Aqu se toma en cuenta la habilidad de las hembras de criar a sus cras. Adems se incluyen prdidas causadas por
abortos o por falta de concepcin.
Si se exponen 50 hembras al macho y si se destetan 40 cras, entonces el clculo.
40 x 100 = 80%
50

ESTACIONALIDAD DE LA REPRODUCCION
El ambiente ejerce fuerte influencia sobre la actividad reproductiva tanto en el macho como en la hembra. Los
factores ms importantes son:
La nutricin
La temperatura
El fotoperiodo
la nutricin sub- optima ocurre mayormente en regiones ridas y semiridas, donde hay gran variacin en calidad y
cantidad de alimentos segn la poca. Las hembras muestran anestro (es decir una hembra vaca no entre en celo)
cuando no estn alimentadas adecuadamente en ciertas pocas del ao.
En los machos, la disminucin de nutrientes en el alimento provoca un descenso del libido y en caractersticas
seminales como el volumen, la concentracin, la motilidad, el porcentaje de espermatozoides vivos y de normales.

ESTACIONALIDAD DE LA REPRODUCCION
El ambiente ejerce fuerte influencia sobre la actividad reproductiva tanto en el macho como en la hembra. Los
factores ms importantes son:
La nutricin
La temperatura
El fotoperiodo
La nutricin sup-optima ocurre mayormente en regiones ridas y semi- ridas, donde hay gran variacin en calidad y
cantidad de alimentos segn la poca. Las hembras muestran anestro (es decir una hembra vaca no entra en celo)
cuando no estn alimentadas adecuadamente y pierden peso. Al final de la poca seca no hay concepcin y en
consecuencia hay partos solamente en ciertas pocas del ao.
En los machos, la disminucin de nutrientes en el alimento provoca un descenso del libido y en caractersticas
seminales como el volumen, la concentracin, la motilidad, el porcentaje de espermatozoides vivos y normales.
Una temperatura alta altera la tasa reproductiva en forma considerable en razas ovinas y caprinas originarias de
clima frio, en especial con temperaturas ms altas que 29C. en ovinos y ms altas que 39C en caprinos.
Las razas adaptadas a climas clidos no sufren efectos negativos de temperaturas altas.
El fotoperiodo y la estacin del ao junto con la raza determinan el estatus estacional o no de rumiantes menores.
En las partes de los trpicos (30N -30S) donde e la alimentacin es adecuada, los rumiantes menores se
reproducen durante todo el ao.
En regiones de mayor latitud donde hay cambios importantes en la longitud de horas luz por da, el estro es
controlado por el fotoperiodo. El acortamiento de lo das indica el inicio de la estacin de apareamiento mientras
que el alargamiento seala la finalizacin de la misma. En los animales foto dependientes, los cambios en los
patrones luminosos son registrados a travs de los ojos, estimulan a nivel del eje hipotlamo hipofisiario, de tal
forma que todas aquellas hormonas involucradas en el complejo proceso reproductivo aumentan o disminuyen sus
tonicidades y concentraciones de acuerdo a mecanismos reguladores de retroalimentacin o de estimulaciones
nerviosas.
Diferentes razas afectadas por el fotoperiodo de diferente manera.
En los machos de razas estacionales se observan cambios en la calidad espermtica, en el dimetro y peso
testicular y en el libido.

FLUSCHING (= GOLPE ALIMENTICIO)

El conocimiento de que el peso corporal est asociado con la mejora de la eficiencia reproductiva ha llevado a la
utilizacin de la prctica del flushing.
Esta consiste en proporcionar un suplemento proteico y energtico a los animales que estn en podre condicin
fsica.
Generalmente se hace sobre todo el rebao unas 4 a 6 semanas antes del empadre y posteriormente durante este.
Para obtener resultados satisfactorios se requiere que los animales experimenten un aumento de peso.
El flushing estimula la liberacin de ms vulos de los ovarios y puede incrementar el nmero de cras por camada.
Es una prctica comn en zonas fras, pero mas dificultosa en los trpicos, donde los animales de u rebao
normalmente s encuentran en diferentes etapas de reproduccin.
En ovinos se puede aumentar la tasa de partos de mellizos, en cambio en los caprinos habitualmente producen
mellizos sin flushing.
El flushing se recomienda solamente en condiciones donde los animales reciben una alimentacin adecuada
durante la preez y la lactancia, para poder criar las cras extras producidas por el flushing.

SISTEMAS DE APAREAMIENTO O EMPADRE

Puede ser de diversos tipos dependiendo del sistema de monta, su duracin y poca en que se establezca.
El tamao del rebao, infraestructura disponible, etc son aspectos que determinan el tipo de empadre ms
apropiado.
EMPADRE CONTINUO
Consiste en mantener a los machos reproductores en contacto permanente con las hembras durante todo el ao.
Ventajas: mayor tasa de fertilidad
Econmico (no requiere mano de obra ni instalaciones costosas)
Desventajas: sin control de la paternidad si hay ms que un macho
Desconocimiento de fechas de apareamiento
Falta de registros = imposible de determinar la eficiencia reproductiva.

EMPADRE ESTACIONAL CON MONTA CONTINUA

Se limita nicamente a determinadas pocas del ao en que los sementales permanecen con el rebao de hembras.
La programacin de estas pocas de monta (35 a 60 das c/u), se establecen de manera tal que permitan concentrar
las pariciones en las pocas del ao consideradas mas apropiadas, segn disponibilidad de alimentacin y
condiciones de clima (fros, lluvias, etc).
EMPADRE ESTACIONAL CON MONTA CONTROLADA
Se asigna un determinado semental a una hembra o un grupo de hembras determinadas. Permite la implementacin
de programas de seleccin y/o cruzamientos. Requiere mayor trabajo, control e infraestructura.

Inseminacin artificial
Esta tcnica habilita la distribucin de las caractersticas de machos superiores, p.e. para produccin de leche. Le
mtodo de introducir nuevas razas mediante inseminacin artificial o transferencia de embriones es ms fcil y de
menor riesgo sanitario que la importacin de animales.
Pero la inseminacin en ovejas y cabras tiene desventajas:
Falta de sementales sobresalientes
Falta de tcnicos entrenados
Necesidad de equipo especial
Problemas de transporte
Falta de cadenas de frio
Costos altos
Difcil manejo en granjas particulares

CICLO ESTRAL
Inicio: con la pubertad a partir de 5 a 10 meses de edad (edad de la reproduccin machos: 12 meses; hembras : 1 2
a 18 meses)
Duracin del ciclo: ovejas 17+- 2 das cabras 21 +- 2 das
4 fases del ciclo estral:
 1. Proestro: tiempo de preparacin a la disposicin de apareamiento 16-17 da (oveja)
20-21 das (cabra)
2. Celo o estro 1er da
(30-36 horas)
3. Metaestro 2-4 da
Fines de disposicin
4. Diestro 5-15 dia (oveja)
Tiempo sin actividad sexual 5-19 das (cabra)
o gestacin 5 meses (140-162)
o anestro

DETECCION DEL CELO

Comportamiento: Oveja Cabra
Esta nerviosa x xx
Menea la cola xx x
Deja de comer x x
Busca macho x xx
Monta a otras hembras x xx

Reflejo de aceptacin al macho xxx xxx

Reflejo de inmovilidad - x
Vulva roja y algo edematosa x xx
Orificio de la crvix:
Un poco abierto y rojo x x
Algo de mucosidad (x) x
(clara al principio del celo y de color crema al final)

PROPORCION MACHO - HEMBRAS

Empadre estacional: 1 macho por 30-40 hembras
Empadre continuo: 1 macho por 40-50 hembras
Vida til de un reproductor y tiempo de permanencia recomendad en un rebao.
Un semental alcanza su desarrollo pleno al ao de edad, si ha sido alimentado adecuadamente.
Conserva sus cualidades reproductivas hasta sus 5 o 6 aos.
Sin embargo, por el rpido crecimiento de su descendencia, s e recomienda su cambio y reemplazo en el rebao
cada 13 a 14 meses.
Un reproductor joven puede ser usado en otros rebaos establecindose un mecanismo de intercambio anual de
reproductores con propietarios de otros rebaos.
GESTACION
Para obtener cras viables y fuertes es indispensable de dar buenas condiciones a las hembras gestantes.
La mayora de las muertes embrionarias ocurren poco despus de la fecundacin. La implantacin ovulo fertilizado
ocurre hasta 10 das despus de la monta. Cualquier estrs durante las tres semanas despus de la monta puede
resultar en un aborto.
El mantenimiento de la gestacin en cabras se basa en la progesterona secretada por el cuerpo lteo de ah que la
remocin de este sea causa de aborto.
El mantenimiento de la gestacin en cabras se basa en la progesterona secretada por el cuerpo lteo de ah que la
remocin de este sea causa de aborto.
En cambio la oveja secreta progesterona por la placenta que ayuda a mantener la gestacin.
En las cabras esto debe ser un mecanismo de sobrevivencia, dadas las condiciones normalmente pobres en que
han sido criadas durante siglos.
Durante el ltimo mes de la gestacin es importante una buena alimentacin, la hembra ya no puede consumir gran
cantidad de alimentos de baja calidad porque el feto creciente restringe el espacio para el rumen. Esto puede
resultar en que la hembra no puede comer suficiente cantidad para alimentar adecuadamente a s mismo y a los
fetos.

La duracin de la gestacin en ovejas y cabras es de 5 meses, app. 150 das (140-162 das).

DIAGNOSTICO DE GESTACION
Si la hembra no vuelve en estro 2 a 3 semanas despus de la monta se considera que est preada.
Hacia el final de la gestacin se expande el abdomen de la hembra y es posible tocar los pies o la cabeza del feto
apretando el vientre de la madre.
Al principio de la gestacin se pueden analizar los niveles de progesterona en la sangre o en la leche. Una hembra
preada tiene alto contenido de esta hormona. El mtodo es costoso.
Diagnostico entre los 65-100 das de la gestacin:
Por exploracin ultrasnica con 85-90% de seguridad.
La tcnica consiste en la reflexin de ondas de ultrasonido que atraviesan la pared abdominal de manera que
cualquier variacin de las membranas provoca cambios en la longitud de onda de estos ultrasonidos, la que es
transformado por el aparato para convertirla en audible para el hombre.
El transductor se coloca en la parte inferior del flanco derecho encima de la ubre.
Es indispensable un contacto perfecto entre el transductor y la piel.

Diagnostico de la gestacin a partir del

Ausencia de celo 17-21 da
Anlisis de progesterona en la sangre (se debe saber el dia exacto de la cubricin) 17-20 da
En hembras lactantes: disminucin de la produccin de leche 90 da
En hembras secas: palpacin de la ubre (agrandado secrecin viscosa) 100 da
Incremento de la circunferencia del vientre 120 da
Palpacin de los fetos 110 da
Observacin de movimientos de los fetos 110 da
Incremento de peso 100 da
Prueba ultrasnico 65 da
PARICION
Al llegar el momento del parto, la hembra muestra una serie de sntomas:
La presencia de un volumen exagerado del vientre con hundimiento de los ijares
Relajamiento y distensin de los ligamentos plvico lo que se puede detectar por palpacin al costado de la
insercin de la cola
llenado de la ubre y estiramiento de los pezones con secrecin de calostro al comprimir los mismos
La hembra se presenta nerviosa echndose y levantndose (con balidos en cabras)
Luego sobrevienen las contracciones hasta la aparicin de la primera bolsa de agua (alantoide)
Aparece el feto despus del a ruptura de la bolsa (1-2 horas) que cuando viene ubicado en posicin normal,
primero presenta las manos y el hocico.
La hembra lame la cra, esto estimula su respiracin.
En partos mltiples, cras subsecuentes aparecen aprox. 30 minutos despus de la primera.
En las primeras horas post parto es muy importante que las cras tomen calostro por los anticuerpos que
contiene.
Entre el parto y la expulsin total de la placenta pueden transcurrir entre 1 a 6 horas.
La contraccin y recuperacin del tamao normal del tero se produce alrededor de la tercera semana post-
parto.
PIELES
La piel es un subproducto muy til y valioso, sobre todo la piel de caprinos. En Brasil, la piel puede representar del
30 al 40% del valor de la cabra.
El valor promedio de las pieles a nivel mundial es del 10 al 12% del peso vivo del animal.
El comercio en pieles es intenso, sobre todo en estado crudo. Los mayores mercados para estas pieles son
Alemania, Polonia, Espaa e Italia.
Sus usos son muy variados (zapatos, guantes, cueros de charol). Las pieles ms valiosas son las llamadas glac o
glazed kid, para la fabricacin de guantes.
El desollado
Se debe efectuar de inmediato a la muerte, con el animal aun caliente. Si el cuerpo alcanza enfriarse, se dificulta
mucho el desollado.
Se coloca el animal por el lomo. Se corta de las 4 extremidades y despus por la lnea ventral desde el cuello hasta
el recto. Se desprenda unos 2 cm de piel con la ayuda del cuchillo. Despus se contina con la mano empuada.
CUIDADO DE CRIAS
Durante los primeros das de su vida, las cras tendrn la oportunidad de tomar calostro como quieran.
Cuando nacen, las cras no son rumiantes y su nica comida es la leche.
A partir de las dos semanas de edad, de poco a poco empiezan a consumir otros alimentos.
En sistemas de produccin intensivos, las cras se destetan alrededor de 40 das de edad para ser criados con
concentrado y heno.
En sistemas extensivos, las cras consumen la leche materna por varios meses.

CRIANZA ARTIFICIAL:
EN SISTEMAS INTENSIVOS DE PRODUCCION DE LECHE CON RAZAS LECHERAS.
Limitaciones:
Necesidades de equipos especiales e instalaciones adecuadas
Personal capacitado
Excelente higiene
Sustitutos de leche
Utilizacin de henos y concentrados de alta calidad para la realizacin de un destete precoz exitoso.

VI SANIDAD
Comprobacin del estado sanitario
Se revisa el estado sanitario de los animales, teniendo en cuenta los siguientes signos de salud y enfermedad:
ANIMAL SANO ANIMAL ENFERMO
Pelaje brillante Pelaje spero, tosco, sin brillo
Buen apetito y actividad Signos de tristeza
Ojos brillantes y expresivos Ojos tristes
Desplazamiento armnico y vigoroso Desplazamiento lento y con paso vacilante
Temperatura normal Temperatura alta o baja
Frecuencia normal de la rumia Poca o ninguna rumia
Respiracin regulada Respiracin rpida y fatigosa
Estircol granulado Diarrea
Temblores musculares
Flujo vaginal
Descenso repentino en la secrecin de leche
Leche anormal
 Tos
Flujo nasal

CARACTERISTICAS DE UN ANIMAL SANO

OVINOS CAPRINOS
Temperatura C 38.5 40.5
Nmero de pulsaciones /minuto Corderos 90-100 cabritos 100-120
Adultos 75-85 80-100
Viejos 60-65 70-80
Frecuencia respiratoria/minuto Corderos 15-18 cabrito 12-20
1 ao 12-20 12-20
Adultos 12-15 12-15
Viejos 9-12
Movimientos del rumen/minuto 1-1.5
Pubertad (hembra) 7-12 meses

Ciclo estral (das) 14-19 12-23

X=18 x= 21
Duracin del celo (horas) 20-30 12-48
Duracin de la gestacin (das) 140-156 (x=150)

Como determinar el nmero de pulsaciones por minuto

Coloque suavemente y presione el dedo pulgar sobre la arteria localizada debajo del maxilar inferior y con un reloj
cuente el nmero de pulsaciones que hay en un minuto.

Como utilizar le termmetro

Amarre un cordel al extremo opuesto del bulbo del termmetro
Desinfecte el termmetro con yodo o alcohol
Introdzcalo en el recto del animal y djelo por tres minutos
Retrelo del recto y haga la lectura manteniendo el termmetro horizontal y sin haber tocado el bulbo
Limpie, desinfecte y guarde el termmetro en su estuche y colquelo en un lugar fijo.
Como determinar el nmero de respiraciones por minuto
Observ en el animal en reposo, los movimientos al nivel del ijar y contabilice con un reloj en mano el nmero de
contracciones y dilataciones que ocurren en un minuto.
La respiracin acelerada puede ser sntoma de una afeccin pulmonar que produzca una estado febril.
Caractersticas de un animal enfermo
Un movimiento fuerte del vientre
Una respiracin muy profunda o muy superficial
Cuando padece de neumona, al animal tiene una respiracin muy rpida, gime durante la exhalacin y
moquea
Cuando un animal tiene fiebre o sufre dolor , su numero de pulsaciones por minuto aumenta
Si una oveja o una cabra no rumia puede ser que no haya comido bien porque tiene una inflamacin en la
boca, o porque el esfago esta obstruido por algn alimento o cuerpo extrao.
Los problemas de los intestinos aparecen con clicos
Los animales que sufren de una infestacin de lombrices tienen el estomago abultado
Cuando los animales orinan poco o con dificultad pueden tener clculos, una inflamacin en la vejiga, o una
obstruccin de los ductos urinarios.
Si las mucosas del ojo o de la boca estn muy plidas, el animal tienen anemia
Si las mucosas estn sucias y de un color gris amarillo, el animal tiene una infeccin bacteriana y esta a
punto de morir.
PREVENCION DE ENFERMEDADES
Corrales y forrajes sucios causan infecciones.
Mala alimentacin causa animales dbiles
Parsitos externos causan enfermedades y daan las pieles
Parsitos internos causan crecimiento retardado y perdida de peso.
Mal manejo causa fertilidad baja y muertes
Una enfermedad puede ser causada por:
Alimentacin incorrecta
Alojamiento inadecuado
Envenenamiento
Deficiencia de minerales, vitaminas, protenas
Parsitos
Bacterias, virus y otros microrganismos.
Las posibilidades de que un animal se enferme son mas grandes cuando:
Se encuentran animales enfermos en su medio ambiente
Falta de higiene
Se cambia bruscamente el ambiente
Esta joven y tiene poca inmunidad.
Medidas de prevencin
Mantener el animal en un buen plano nutricional para reforzar su resistencia a las enfermedades (forrajes
verdes, agua limpia, alimentos suplementarios)
Suministrar vitaminas y minerales
Evitar intoxicaciones por alimentos, agua sucia, herbicidas y plantas venenosas
Observacin diaria de todos los animales del rebao
Higiene estricta (corrales, comederos y bebederos limpios)
Despezuaje regulario
Control de parsitos
Programa de vacunaciones
Cuarentena de los animales comprados
Separacin de los animales enfermos
Eliminacin de los animales muy enfermos
Incinerar o enterrar los animales muertos por enfermedades infecciones
Desinfectar las instalaciones
Combatir ratas, moscas y garrapatas que pueden transmitir enfermedades.

Diagnostico

Animal enfermo
(poco activo, sin apetito, triste)
Tomar temperatura

Mas que normal Normal

>40.5 C 38.5 40.5 C
con
-muerte subida -diarrea
-perdida de lana o pelo decado
-falta de coordinacin
Enfermeda
des Parsit
infecciosas os
 Problema
s
metablic
Inmediatamente aislar el animal enfermo dietas no balanceadas deficiencia de minerales
Observar si otros animales tienen los mismos sntomas
Corregir la dieta , suplementar minerales
Identificar
Parsitos
No Si tratamiento
Tratamiento buscar al veterinario
Individual

Enfermedades causadas por bacterias

Enfermedad Sntomas Prevencin Tratamiento
Brucelosis Abortos vacuna No existe
Mastitis, cojeras
Inflamacin de testculos
Colibacilosis Diarrea acuosa Calostro Reemplazo de la perdida
(diarrea blanca Diarrea Rpida deshidratacin Higiene de lquidos
amarilla Gran debilidad Antibiticos
Enterotoxemia Temblores Ajustar gradualmente la No existe
Diarrea alimentacin con concentrados
vacuna
Mastitis Ubre dolorosa Ordeo apropiado Antibiticos
Leche anormal
Pietin o pudricin del pie Cojera Corrales limpios y secos Bao lavapata con sulfato
Ulceras en el pie de cobre al 25 o formol al
10%
Cloranfenicol
Neumona Fiebre, tos Circulacin de aire en la Antibiticos
Cambios en el ritmo y tipo de respiracin estabulacin

Enfermedades causadas por virus

Enfermedad Sntomas Prevencin Tratamiento

Fiebre aftosa Perdida del apetito vacuna No existe
Cojera, disminucin de la produccin
lechera, lesiones en la lengua, los labios
y los pies
Rabia Animales enfermos atacan personas, Vacuna No existe
animales, objetos.
Temblores, babeo
Ectima contagiosa Pstulas y costras en el hocico y los vacuna Vaselina con 2% de azufre (para
labios. prevencin de infecciones
secundarias)

PARASITOS INTERNOS
SINTOMAS: Anemia y mucosas plidas debido a la prdida de sangre, diarrea, perdida de peso, retardo del
crecimiento, descenso de la produccin de leche.
Todos los parsitos siguen un ciclo de vida definido y especifico
PARASITOS EXTERNOS
caros causan sarna. Se manifiestan por picazn y presencia de ampollas, que luego se convierten en costras. Para
controlar los caros se aplican los baos con productos qumicos.
Piojos son chupadores de sangre y por esto, se convierten e n transmisores de enfermedades. El crecimiento de los
animales es reducido ya que estn inquietos, se rascan continuamente y tienen menos tiempo para comer. Los
piojos se transmiten por contacto directo. El tratamiento cosiste en baos.
ENFERMEDADES DEL TRACTO DIGESTIVO
Timpanismo: es la acumulacin anormal de gases en el rumen de los rumiantes.
Causa: consumo excesivo d ciertos alimentos (p.e. alfalfa, trbol, concentrados)
Sntomas:
Hinchazn del lado izquierdo del animal
Los animales no comen ni rumian
Se ponen nerviosos
Tienen respiracin acelerada
Por le hinchazn se reduce la capacidad respiratoria y el animal muere.
Tratamiento:
Colocar el animal con la parte delantera mas alta
Masaje al ijar izquierdo
Amarrar un palo en la boca del animal para que lo mastique; esto estimula la salivacin y la expulsin de los
gases.
Colocar aceite de cocina (100-150 ml)
O colocar medicamente (carminativo)
Como ltimo recurso: puncin con aguja gruesa a trocar en el ijar izquierdo.
Prevencin:
Tener cuidado con los forrajes podridos o muy hmedos
Suministrarlos en pequeas cantidades y en combinacin con forrajes secos.
Diarrea : se presenta con mayor frecuencia en animales jvenes y dbiles
Causas:
Cambio brusco de forrajes secos a forrajes frescos, con alto contenido de agua
Consumo de alimentos mohosos o podridos
Consumo de alimentos con accin laxante excesiva
Infestacin con parsitos internos
Infecciones
Sntomas:
Las heces estn muy aguadas
Los animales se muestran decados
El apetito disminuye
Los animales tienen mucha sed
Pueden tener fiebre
Se pueden escuchar ruidos en el tracto digestivo
Tratamiento:
Aislar a los animales enfermos
No darles comida por un da
Dar acceso libre al agua limpia o dar te en mamadera
Suministrar antibiticos.
Prevencin:
Remplazar gradualmente un alimento por otro,
Higiene en los corrales
Buen sistema de pastoreo

VII INSTALACIONES
Estabulacin
El alojamiento adecuado es un factor importante para la salud y produccin de los animales.
La estabulacin sirve para:
Preservar los rumiantes menores contra la inclemencia del tiempo
Facilitar el suministro de alimentos y agua
Facilitar el manejo, el ordeo y la obtencin de cras
Proteccin contra animales predadores
Proteccin contra parsitos
Proteccin contra robos
Evitar que los animales daen los cultivos
Tipos de aprisco / cabreriza
a) CORRAL CON TECHO
b) CORRAL CON TECHO E INSTALACIONES MNIMAS
c) APRISCO CON INSTALACIONES Y AREAS DE PASTOREO
d) APRISCO CON INSTALACIONES COMPLETAS Y PASTO DE CORTE

a) CORRAL CON TECHO: Se utiliza en explotaciones de pastoreo extensivo. Cada animal necesita de 1 metro
cuadrado de terreno. Para proteger los animales de la lluvia, solo es necesario 1m 2 de techo por cada 2 animales
adultos.
Para las cras se requiere de 30 cm.2 por animal bajo techo.
b) CORRAL CON TECHO E INSTALACIONES MNIMAS: las caractersticas son las mismas que las descritas
arriba.
Instalaciones: - Comederos para suministrar alimentos
-Bebederos para agua
-Saladeros para sales minerales
c) APRISCO CON INSTALACIONES Y AREAS DE PASTOREO: Corresponde al tipo de explotacin semi
estabulada:
Las caractersticas son las mismas que las descritas en el corral con techo.
Instalaciones: - Un corral para reproductores
-Comederos, bebederos, saladeros

d) APRISCO CON INSTALACIONES COMPLETAS Y PASTO DE CORTE: Corresponde al tipo de explotacin

intensiva con estabulacin permanente.
Se cuenta con diferentes corrales segn los estados fisiolgicos de los animales: Machos reproductores, hembras
lactantes, hembras secas, hembras de recra, cras, corrales de Pareto, corrales para enfermos.
Mediciones: 1m2 para cada 2 a 3 cras hasta el destete,
1m2 para animales de recra hasta la monta
1.5- 2m2 por hembra adulta
3 - 5m2 por macho reproductor
Longitud de comedero: 0.35 m/ cabeza
Altura de tabiques de separacin de corrales: 1.50m.

UBICACIN DEL APRISCO

Caractersticas del suelo. Debe ser firme y seco, con buen drenaje.
Corrientes de aire: si son fuertes y continuos se usan barrera corta vientos o se siembran arbustos alrededor del
aprisco.
Facilidad de manejo: el aprisco debe estar ubicado cerca de la casa, al almacn de alimentos, al pasto de corte y a
una va de comunicacin, para evitar paseos intiles.
Orientacin: En relacin al sol: los lados laterales deben quedar de este a oeste, para que los rayos solares entren.
En relacin a los corrientes: deben quedar en contra de los vientos, para evitar enfriamientos en la poca de
invierno.
El piso del aprisco
Puede ser de tierra firme o de concreto, con un buen desnivel. Si es de concreto, es recomendable proveerlo de una
cama de paja.
En climas hmedos, un piso de rejilla es lo mejor, p.e. en plataforma elevada. La estructura puede ser de bamb y
techo de hoja de palma o de paja.
APRISCO PARA UN CLIMA TROPICAL HUMEDO

1. Estructura de bamb u otro material de la regin

2. Piso de rejilla
3. Techo de hoja de palma
4. Porta forrajes
5. Almacn para alimento y equipo
6. Puerta

CONSTRUCCION DE CABRERIZA

Materiales de construccin
Paredes: adobe
Corrales: madera
Pared de afuera: ramas o madera
Techo: paja
Porta forrajes: madera

SISTEMAS DE CONFINAMIENTO
El confinamiento puede ofrecer algunas ventajas:
Incremento de la produccin de tierras altamente productivas mediante forrajes cosechados
Automatizacin de los programas de alimentacin con reduccin de los costos laborales
Los parsitos internos son mas fcilmente controlables
Las perdidas por depredadores son muy reducidas
Los animales pueden ser dispuestas en grupos de acuerdo a su productividad.
Los requerimientos de alimentacin se reducen por la poca actividad que desarrollan los animales al
encontrarse en confinamiento

Sistemas: Confinamiento libre

Confinamiento total
Combinaciones entre ambos

El confinamiento libre se caracteriza por el hecho de que el animal permanece suelto en los corrales. Los corrales
pueden ser techados total o parcialmente.
Se aade cama continuamente con lo que se logra calor y comodidad para los animales. El estircol se saca una o
dos veces al ao.
Ventajas:
Los animales hacen ejercicio, son mas saludables
Construccin econmica
Trabajo reducido para el desalojo de las excretas
Desventajas:
 Animales no descornados se pueden lastimar
Se requiere mas cama que en el confinamiento total
Los comederos para heno deben estar localizados fuera del rea de cama para reducir las posibles
infestaciones por parsitos

El Confinamiento total se realiza mediante pequeas corraleras o bien atando al animal

Ventajas:
Utiliza menos cama
Se presta mayor atencin a los animales
Desventajas:
Requiere pisos de concreto, corraletas individuales, aislamiento, sistemas de ventilacin, adecuado manejo
y eliminacin de excretas
Alteraciones fisiolgicas negativas por falta de ejercicio
COMEDEROS
Los comederos deben ser resistentes, fciles de limpiar y utilizables para diversos alimentos.
No es recomendable dar alimentos en el suelo porque la perdida es mayor (porque los animales ya no comen los
alimentos pisados y sucios) y se favorecen los problemas parasitarios.

BEBEDEROS
El consumo diario de agua en rumiantes menores varia con el tipo de alimentacin, estacin del ao, estado
fisiolgico, produccin y genotipo; pudiendo oscilar entre 3 y 10 litros.
Ovinos y caprinos beben en superficie, pro lo que no se deben construir bebederos de gran profundidad debindose
optar por los de poca profundidad y nivel constante (con sistema flotante), en los que el agua se repone
permanentemente mantenindose limpia y fresca. ( para explotaciones intensivas).
Para explotaciones extensivas: baldes o medio turriles.

SALADEROS
La construccin de saladeros debe hacerse con material que permita una fcil limpieza y desinfeccin peridica.
Se pueden usa: madera; llantas recortadas, plstico para sal en polvo.
Sal en bloques se asegura en estacas a una altura de pp. 70 cm.
Es recomendable que los saladeros estn ubicados cerca de los corrales o dentro de los corrales.

MANTENIMIENTO DEL APRISCO

Para mantener buenas condiciones de sanidad e higiene se requiere limpieza permanente del aprisco y sus
alrededores:
Quemar las basuras
Recoger los sobrantes de comida y llevarlos al montn de abono
Lavar los comederos y bebederos, evitando contaminacin
Limpiar canales de drenajes y desages
Desinfectar fumigando con agua creolina o formol al 5% los pisos e instalaciones regularmente

OBTENCION DEL ABONO

El abono orgnico es formado por el estircol y la cama que se utiliza en el aprisco despus de haber ocurrido la
descomposicin y fermentacin.
Procedimiento:
Recoger la cama utilizada
Amontonarla en un sitio no muy retirado del aprisco
Agregar los sobrantes de forrajes y otros residuos vegetales
Regar una ligera capa de cal por cada 10 cm. de espesor, as enriqueciendo el abono evitando criaderos de
moscas
 Usar el abono cuando este totalmente descompuesto y fermentado (despus de 4 a 6 meses).
TARIMAS PARA CABRITOS Y CABRAS
Consiste en colocar tablas en forma de TARIMA a una altura de 10 a 40 cm. del piso para que el cabrito este
protegido de la humedad. Las tarimas para adultos debern tener 1.50 m. de largo por 1.20 m. de ancho.
ALAMBRADO
Los alambrados para ovinos y caprinos debern ser muy bien reforzados, con 7 hilos de alambre de pa o liso
El primer hilo inferior deber ser colocado a los 10 cm. del duelo, los otros 3 hilos inferiores cada 15cm., los 2 hilos
superiores cada 25 cm. y el ultimo hilo superior a los 30cm. del sexto hilo.
La distancia entre postes ser de 2m., pero se colocaran varillas enteras o medias varillas de madera cada 50cm.
Las varillas deben sujetarse en cada hilo de alambre para que no se recorran y darle total seguridad al alambrado.
Los postes utilizados para sostener el alambrado debern ser de madera dura.
CERCO ELECTRICO
Para ovinos se pueden usar 2 hilos de alambre elctrico. El primer hilo inferior es colocado a los 10cm. del suelo y el
segundo hilo guarda una distancia de 20cm. del primero.
La utilizacin de cercos elctricos es menos segura en caprinos.
CORRAL DE MANEJO
Se realizan varios trabajos en el corral de manejo: clasificacin del rebao, marcado, castracin, desparasitacin,
tratamientos veterinarios, embarques, despezuado, etc.
Corrales de manejo sencillos para el manejo de pocos animales consisten en un simple brete o embudo con manga.
Corrales para caprinos tienen que tener mayor altura que los corrales para ovinos: 1.20m en las divisiones interiores
y 1.50 a 1.80 en la valla perimetral del corral. Adems, se deben evitar superficies rugosas, ngulos rectos y
corredores confusos que permitan saltar a las cabras.
El corral de manejo debe ser capaz de albergar a todos los animales en un momento dado, calculando 2.5 a 3.5
animales por m2.
La manga es la construccin central, tiene conexin con los corrales de trabajo que lo rodean. Acta como vlvula
que regula el flujo de los animales y en el se realiza la mayor parte del trabajo.
SALA DE ORDEO
En la s salas de ordeo se mejora la higiene de la leche y las condiciones de trabajo.
Tipo Espina de pescado doble: en 1.5 horas se ordean app. 90 cabras con produccin promedio de 3.8 kg.
Tipo Anden para cabras paralelas: en 1.5 horas se ordean app. 150 cabras con produccin promedio de 3.7 kg.
(Los animales pueden subir por el costado o en forma lateral, por medio de una rampa mvil)

VIII CRECIMIENTO Y PRODUCCION DE CARNE

CRECIMIENTO
Los factores de los que depende la rapidez de crecimiento son:
cantidad y calidad de la alimentacin
salud animal
peso vivo
edad
sexo
genotipo
En muchos casos, los rumiantes menores reciben una alimentacin insuficiente en cantidad y calidad; por eso, su
crecimiento es lento.
Otros factores que prohben un crecimiento rpido son enfermedades, infecciones, infestacin por parsitos y
escasez de agua (mas problemtico en ovinos que en caprinos).
Ganancia diaria en corderos: 20g 250 g
en cabritos: 20g -180g
Machos crecen ms rpido que hembras.
Con buena alimentacin, genotipos/razas grandes crecen mucho ms rpido que razas pequeas.

CURVAS DE CRECIMIENTO
CRECIMIENTO COMPENSATORIO
Durante la poca seca, la alimentacin deficiente causa un crecimiento muy lento o una perdida de peso. Una vez
que mejora la alimentacin, los animales recuperan y crecen mas rpido de lo que se espera de la calidad y
cantidad del alimento consumido. Este fenmeno se llama crecimiento compensatorio.
CASTRACION
Machos castrados normalmente crecen ms rpido que hembras pero ms lento que machos enteros
Machos castrados producen carcazas de mayor contenido de grasa
La castracin reduce los olores y sabores desagradables en la carne de machos a 1 ao de edad.
COMPONENTES DEL CUERPO
En cras, la cantidad de carne o msculos es poca en relacin con la cabeza, los huesos y los rganos viscerales.
A medida que el animal se desarrolla, el trax y la pelvis aumentan y disminuyen proporcionalmente la cabeza y las
patas; la proporcin de msculos y grasa aumenta.
El componente del cuerpo que se desarrolla por ultimo es la grasa. Ovinos y caprinos desarrollaran grasa solamente
si estn alimentndose bien.
Animales adultos ya no incrementan los msculos sino la grasa, si reciben buena alimentacin.
Al contrario, una alimentacin deficiente en adultos causa perdida de todos los componentes del cuerpo, pero mas
que todo en grasa.
COMPOSICION DE LA CANAL
Proporcin de msculos, huesos, grasa y desechos en funcin de los pesos vivos al sacrificio de cabritos.

Caprinos tienen mucho menos grasa subcutnea y en los tejidos que ovinos, pero tienen mas grasa abdominal.
Ovejas adultas tienen alrededor de 30% de grasa en la canal, cabras solamente 10%.
La edad y el sexo influyen en el contenido de grasa: animales mayores tienen mas grasa que los jvenes; hembras
tienen mas grasa que machos.
La proporcin de huesos en la canal es mas alta en caprinos que en ovinos.
TIPOS DE CARNE
Tipos de carne Edad Peso vivo (kg)
CAPRINOS
Cabrito lechn 8-12 semanas 6-12
Cabra joven 1-2 aos 18-28
Cabra vieja >2 aos >28
Capn 6 meses 2 aos 35-55
OVINOS
Cordero lechn 2-4 meses 14-20
Cordero 6-8 meses 25-35
Oveja vieja >2 aos >30

CARACTERISTICAS DE LA CANAL
La canal se define como aquella porcin del animal que resta despus de quitarle las patas, cabeza, piel y todas las
vsceras, excepto los riones y grasa que los rodea.
El rendimiento de la canal es la proporcin de la canal expresada como porcentaje del peso vivo del animal. En
rumiantes menores, el rendimiento es entre 35 y 50%. El porcentaje incrementa en animales ms maduros. Es ms
alto en machos que en hembras. El aspecto nutritivo afecta el rendimiento, cuando mas elevado es el nivel, el
animal rinde mas, pues las canales adems de musculo, tienen mas grasa subcutnea e intramuscular.
EL SACRIFICIO
Se deben sacrificar solamente animales sanos y que no son aptos para la reproduccin.
En las ultimas horas previas al sacrificio (> 12 horas) no se suministrara alimento, pero si agua.
Antes del sacrificio, el animal debe descansar. Animales sacrificados el mismo da de efectuado el transporte, darn
carne de mal aspecto y sus caractersticas de olor y sabor se modificaran.
EQUIPO
Soga, cuchillo, olla, gancho, mesa
PROCEDIMIENTO:
Pesaje del animal vivo (peso en pie)
Inmovilizacin del animal con la soga
Colocar el animal sobre una mesa
Insensibilizar al animal mediante golpe o choque elctrico o pistola. El punto de impacto es en la frenta
arriba de los ojos (a)
Cortar la vena yugular con un cuchillo a ras de la oreja (b).
SACRIFICIO
1 Corte de los vasos sanguneos en el cuello; coleccin de la sangre en una olla
2 -5 Corte de la piel
6 Se quitan las pezuas
1. Se cuelga la canal de las patas traseras
2. Se quita la piel
3. Se limpia la canal
4. Se corta el vientre
5. Se quita el recto, el esfago y la trquea
6. Se remueve el diafragma. As, todos los rganos internos salen de una vez
REFRIGERACION DE LA CANAL
Despus del sacrificio hay q dejar en reposo la canal durante 24 horas, en el refrigerador o al aire libre en un lugar
fresco y limpio. Este paso es importante para lograr un adecuado proceso de maduracin de la carne y facilitar
excelente calidad por color, olor y sabor.
CORTES DE LA CANAL
Se puede dividir la canal en forma longitudinal, primero sacando el hueso de la cola y luego haciendo un corte por el
centro del lomo, iniciando en la cola y terminando en el cuello, utilizando un serruche.
Tambin se pueden vender partes de la canal por kilos, prefiriendo hacerlo en forma completa , o sea no se vende
carne pulpa sino con todo el hueso.
PROCESAMIENTO DE LA CARNE
La carne de los rumiantes menores sirve para elaborar productos como chorizos, hamburguesas, morcilla, jamon y
chuleta ahumados, charque, etc.
CORTES DE LA CANAL
1. Pata trasera
2. Pierna trasera
3. Solomillo de pierna
4. Lomo
5. Costillar
6. Pecho
7. Espaldilla
8. Pierna delantera
9. Pata delantera
COMERCIALIZACION
Normalmente la mayora de los rumiantes menores se consume o se vende en el mismo lugar donde se ha criado.
Pero, con la migracin de gente del campo a las ciudades, hay una demanda creciente de carne de ovinos y
caprinos en las reas urbanas.
Las vas de comercializacin pueden tener las siguientes formas:
Generalmente, los animales se venden en pie; el precio se fija segn la apariencia animal y no tanto en funcin a su
peso, aunque este ultimo dar lugar a un precio ms justo.
Ejemplo: estimacin de productos y subproductos de un ovino

IX PRODUCCION DE LANA, FIBRA Y PIELES

Fibra es un trmino genrico para varios tipos de materiales, naturales o sintticos, que sirven para convertirlos en
hilo o tela.
Las fibras naturales pueden ser de origen vegetal o de origen animal.
Las fibras de origen animal son la seda y las fibras queratimicas obtenidas de la piel de mamferos, que comprenden
la lana, que se refiere a la fibra del velln de la oveja y las fibras especiales, las cuales incluyen entre otras las fibras
especiales, las cuales incluyen entre otras las fibras de caprinos, camlidos sudamericanos, conejos y camellos.

CARACTERISTICAS DE LAS FIBRAS

El examen microscpico de una fibra en corte transversal permite distinguir hasta tres capas celulares: la cutcula, el
crtex y la medula.
La cutcula esta formada por un conjunto ininterrumpido de clulas planas epiteliales de forma poligonal,
parcialmente superpuestas a modo de escamas. Estas varan de tamao y arreglo segn especies y tipo de
animales.
El crtex constituye el cuerpo de la fibra, esta formado por clulas ahusadas, delgadas, totalmente cornificadas, se
disponen en forma para lela al eje de la fibra y estn unidas unas a otras en direccin longitudinal por filamentos
cornificados.
La medula consiste de una regin axial formada por cavidades de clulas alargadas, la medula en fibras gruesas
cuando ocupa gran parte de la seccin transversal forma los kemps.
Las diferencias entre los tipos de fibras especiales tienen origen en la estructura de la piel y los folculos de fibras.

Se distinguen dos tipos de folculos: primarios y secundarios. En gral., los folculos primarios dan origen a las fibras
gruesas y los folculos secundarios a las fibras finas (figura 2).
Folculos primarios van acompaados con una glndula sebcea y una glndula sudorpara, mientras que los
folculos secundarios tienen solamente una glndula sebcea o ninguna glndula.
La relacin entre el nmero de folculos primarios y folculos secundarios es la base biolgica de la finura y densidad
de las fibras de un velln. En diferentes razas de oveja puede variar desde 1 folculo primario por cada 35 folculos
secundarios en Merinos de lana fina hasta una relacin 1:1 en ovejas de pelo.

TIPO DE FIBRA DE CAPRINOS (figura 3)

La fibra de mohair es producida por cabras Angora. El velln se presenta muy suelto y las mechas tienden a
separarse, formando una ondulacin tpica. La mayora de las fibras es no medulada, pero existen fibras kemp. La
mejor calidad de fibra contiene un porcentaje muy reducido de kemp.
El velln de cabras cachemiras esta constituido por dos capas de fibras, una cobertura baja de fibras cortas muy
finas, no meduladas, de ondulacin uniforme, suaves y una cobertura externa de fibras largas, gruesas y lisas. La
capa externa protege a la capa interna mejorando sus condiciones.

La fibra cashgora se produce en cabras procedentes de cruzas entre cabras con disposicin para desarrollar una
capa interna de fibra fina y cabras Angora. El resultado de esta cruza es una cabra con doble cobertura; de fibras
finas, pero no tan finas como la cachemira, pero la capa inferior es un poco ms gruesa y tiene ms fibras
meduladas.
CALIDAD DE LA FIBRA
Es determinada por varios criterios, entre ellos el dimetro, el color, la longitud, la cantidad de fibras muertas, fibras
meduladas e impurezas.
El dimetro, medido en micrmetros mm., es la caracterstica ms importante en la determinacin del valor de la
fibra. Las ventajas de una mayor finura no se limitan a la posibilidad de producir prendas mas ligeras y suaves, sino
que tambin derivan de una menor presencia de fibras muertas y meduladas.
CALIDAD Y CANTIDAD DE FIBRAS
TIPO DE FIBRA RANGO DE FINURA CANTIDAD
(MM) (Kg/AO)
Ovinos de razas locales en los trpicos 26-66 0.9-3.0
Suffolk 27-30 3.0-4.0
Hampshire 27-30 4.0
Corriedale 26-32 2.5-5.0
Merino 17-25 4.5-5.0
Mohair >23 1-4.5
Cachemira, capa interior 13-19 0.1-1
Cachemira , capa exterior 20-30 1-1.3
Cashgora, capa interior 18-23 0.05-0.3

El dimetro de la fibra esta influido por la edad del animal, el tiempo desde la ltima esquila y el sexo del animal.
En los caprinos, la cosecha de la fibra se realiza por peinado del animal, de esta manera sacando la capa interior
fina que se muda en primavera y dejando la mayora de los pelos gruesos. Pero aun as, es necesario la separacin
de estos, llamado descerdado.

ESQUILA
No se debe esquilar a los ovinos cuando estn mojados por lluvia, roci o transpiracin. La lana que se esquila
mojada cambia de color y puede pudrirse.
Se recomienda dejar en ayunas a los ovinos 12 horas antes de la esquila para disminuir los trastornos digestivos.
Es conveniente realizar la esquila cuando el tiempo sea estable.
Despus de la esquila, los ovinos son susceptibles al sol fuerte, lluvia y viento frio. Se debe proteger a los animales
contra estas inclemencias.
Algunas semanas despus de la esquila es conveniente realizar la desparasitacin externa.
Los vellones enteros pueden ser empacados, primero sacando los pedazos de lana sucia e impurezas, despus
enrollando los vellones con el lado exterior hacia afuera y atando con cordel.

CONSERVACION DEL CUERO

Una vez removida la piel, se pasa a limpiarla bien con un cepillo, hasta los restos de grasa y sangre.
Se extraen los bordes de la cabeza y patas, para a continuacin, extenderlos y frotarlos con unos 2 kg. de sal.
En seguida se enrolla la piel y se la mantiene as unas 24 a 48 horas, luego se elimina el exceso de sal y se
suspende a la sombra por unos 3 das.
El cuero ya seco y salado, se almacena previo tratamiento con un insecticida.
El peso del cuero de un cabrito es de 700 a 900g., y el de adulto , de 1.5 a 2 kg.

El proceso de conservacin sigue con el curtido. El empleo de la piel depende de los siguientes factores:
Peso y espesor de la piel
Proporcin de la superficie no daada por los cortes
Forma y penetracin del pelo
Huellas o no de enfermedades/ parsitos
Rasguos y raspaduras
Excedentes de grasa o sangre
Cada del pelo de la piel
Golpes visibles o abrasiones
Mtodos ineficaces de salazn o desecacin
 X PRODUCCION DE LECHE
SECRECION LACTEA
La ubre de los rumiantes menores esta constituida de dos mitades perfectamente separadas.
Por esta razn, hay que tratar solamente la mitad afectada en caso de mastitis.
Cada mitad debe poseer un solo pezn.

ESTRUCTURA INTERNA:
L as unidades bsicas del sistema mamario estn representadas por las clulas secretoras o alveolos.
Estos centros de produccin de leche tienen un dimetro de 0.01 0.03mm; en 1 cm3 de tejido mamario se
encuentran mas de mil alveolos.
Los alveolos se mantienen agrupados como granos de uva formando as los lbulos. Una serie de conductillos y
conductos salen de los lbulos y se extienden hasta el rea de almacenamiento, la cisterna de la ubre. Cada
cisterna es capaz de almacenar app. kg. de leche.
Desde la cisterna de la ubre, la leche pasa a la cisterna del pezn, el cual termina en un estrecho conducto cuyo
extremo distal est cerrado por un msculo llamado esfnter.

CARACTERISTICAS DE LA LECHE DE CABRA

La leche de cabra:
Es ms digerible que la de vaca porque sus glbulos grasos son ms pequeos
Es til para el tratamiento de enfermedades gastrointestinales
Es til para personas con alergia por la leche de vaca
Raramente contiene bacilos de tuberculosis
Tiene cuenta bacteriana total baja
En comparacin con la leche de vaca, la leche de cabra:
Tiene mayor contenido de minerales
Tiene menor contenido de azucares
Tienen menor contenido de vitaminas B6 y B12
Tiene vitamina A (y no parcialmente caroteno, como la leche de vaca)
Tiene mayor contenido de cloruro. Por eso , los requerimientos de sal comn en las cabras son alto
Es ms rico en fosforo
Composicin promedio de diferentes tipos de leche
Composicin Materia Grasa Protena Lactosa Cenizas
Animal seca (%) (%) (%) (%) (%)
Cabra tropical 14,2 4,9 4,3 4,1 0,9
Cabra europea 11,9 3,8 2,9 4,4 0,8
Oveja tropical 19,3 7,6 5,5 4,8 1,4
Vaca Holstein 12,4 3,7 3,2 4,8 0,7
Vaca Cebu 13,5 4,8 3,2 4,8 0,7
Variaciones en la composicin de la leche dependen de:
Diferencias entre razas; estas estn relacionadas con las diferencias en el nivel de produccin
Diferencias entre animales de la misma raza
Cantidad de fibra en la racin % de grasa
Estado de lactacin; durante los primeros 4 meses de lactacin, el porcentaje de materia seca disminuye, y
en los siguientes meses aumenta otra vez
Otros factores: celo, enfermedades y clima
Manejo para evitar mal sabor de la leche:
Evitar alimentos tales como trboles, nabos, heno mohoso, cebollas , papas
 Suministrar heno de buena calidad
Preservar la higiene
Nunca permitir que el macho permanezca largo tiempo con las hembras en lactacin
Evitar mastitis
Composicin de la leche
Agua: el agua que contiene la leche naturalmente sirve como medio disolvente o de suspensin para los slidos de
la leche.
Solidos totales: grasas, protenas, lactosa, sales, otros
Grasas: es el nutriente ms variable en la leche, dependiendo de:
_ la raza
_ la alimentacin
_ los primeros o ltimos chorros leche durante el ordeo
_ el tiempo entre dos ordeos
Variacin de la grasa: cabras 3 6.5 %
Ovejas 5 12 %
La grasa viene en forma de glbulos y las vitaminas A, D, E se encuentran adheridas a ellos
Protenas: Variacin: cabras 2.9 4.3 %
Ovejas 4.7 6.5 %
Lactosa: es el azcar de la leche. En la leche de cabra, la lactosa es baja respecto a la leche de vaca afectando el
sabor y la conservacin del queso. Cuando se elabora queso maduro, se realiza una sola coccin de cuajada con
agua caliente, para evitar excesos en la perdida de lactosa.
La leche de oveja tiene el mismo contenido de lactosa que la leche de vaca.
Variacin: cabras 4.0 4.4 %
Ovejas 4.7 4.9 %

Sales minerales: estn ligados a las protenas, principalmente las sales de calcio y fosforo; las sales son
responsables de la estabilidad del producto y del aroma.
La leche de cabra contiene mayor cantidad de calcio y fosforo que la leche de vaca, no siendo necesario la
agregacin de cloruro de calcio para elaborar quesos maduros.
Otros slidos: Enzimas, vitaminas, microorganismos.
Enzimas: son sustancias proteicas que aceleran o retardan los procesos biolgicos (p.e.: lipasa, fosfatasa)
Vitaminas: son sustancias muy importantes que ayudan a mantener el buen funcionamiento del organismo.
La cabra procesa los carotenos a Vitamina A, dndole esta un color blanco a todos sus productos lcteos,
permitiendo verificar su pureza. La leche de vaca contiene poca Vitamina A y ms carotenos, dndole un color
amarillo.
Microorganismos: la leche posee una variedad de seres vivos microscpicos que viven en la leche por su contenido
nutricional.
Hay unos microorganismos favorables y otros perjudiciales.
Bacterias benficas: son aquellas que ayudan a combatir las bacterias no benficas y colaboran en la conservacin
y formacin de olores y sabores deseables. Por eso forman parte de los cultivos que se aaden durante el
procesamiento de los productos lcteos.
Los hongos beneficios ayudan tambin en la formacin de olores y sabores tpicos; p.e. los quesos franceses.
Bacterias contaminantes: son aquellas que entran en la leche en el momento del ordeo, enfriamiento y
manipulacin de la leche. Dan sabores y olores desagradables a los productos. Se debe evitar esta contaminacin.
Bacterias patgenas: son aquellas que transmiten enfermedades a los humanos que toman la leche y sus
derivados. Por esta razn, la pasteurizacin de la leche es indispensable para evitar enfermedades.

TIPOS DE LECHE

LECHE CRUDA
Se define como el producto ntegro y fresco donde los slidos estn en perfecta solucin obtenindose del ordeo
completo de una o varias hembras sanas, bien alimentadas y en reposo, exento de calostro y que cumpla con las
caractersticas fsicas y normas de higiene establecidas.

LECHE PASTEURIZADA
Es aquella a la cual se le han destruido mediante procesos de calentamiento y enfriamiento rpido la totalidad de su
flora patgena, sin destruir sus caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas

LECHE CALOSTRAL
Se considera al producto obtenido del ordeo en los cinco primero das despus del parto.
Esta leche es rica en protenas y anticuerpos. Es indispensable en la alimentacin de la cra.

ETAPAS EN LA ELABORACION

1. Preparacin de la leche
2. Formacin de la cuajada por adicin de cultivos lcticos y de enzimas
3. Corte de la cuajada
4. Cocimiento del grano de cuajada
5. Separacin del suero
6. Trabajo de la cuajada
7. Moldeado y prensaje del queso
8. Encertado del queso
9. Maduracin del queso
10. Envasado final