UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS, ADMINISTRATIVAS Y

CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

INFORME DE PRCTICAS PRE PROFESIONALES

CUSCO CULINARY E.I.R.L

ALUMNO : GABRIELA CARDENAS PAZ

CDIGO : 007200069I
ASESOR : JOSE FRANCISCO ARROYO POLANCO

CUSCO PER

2016

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 NDICE

PRESENTACIN
INTRODUCCIN
CAPITULO I
I. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA
1.1 Localizacin 6
1.2 Resea Histrica 6
1.3 Misin 7
1.4 Visin 7
1.5 Valores 7
1.6 Objetivos 8
1.7 Base Legal 8
1.8 Actividades 8
1.9 Servicios 9
1.10Organigrama 9
CAPITULO II
II. FUNCIONES DE LAS PRCTICAS PROFESIONALES
2.1 Justificacin 10

2.2 Objetivos de las practicas 10

2.2.1 Objetivo General 10
2.2.2 Objetivos especficos 11
2.3 Funciones realizadas
2.3.1 Funciones generales 11
2.3.2 Funciones especficas 12

CAPITULO III
III. VALORACIN FINAL
3.1. Valoracin de las practicas 13
2
 3.2. Obstculos 13
3.3. Limitaciones 13

Conclusiones. 14
Recomendaciones 15
BIBLIOGRAFA 16
ANEXOS 17

PRESENTACIN
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Seor Decano de la Facultad de Ciencias Econmicas, Administrativas y Contables de
la Universidad Andina del Cusco.

De conformidad con el reglamento de Prcticas Pre-Profesionales de la Universidad

Andina del Cusco, Facultad de Ciencias Econmicas, Administrativas y Contables, de la
Escuela Profesional de Administracin; pongo a su disposicin el Informe de Prcticas
Pre Profesionales realizado en el rea de reservas, compras, ventas y operaciones, en el
perodo comprendido del 01 de julio de 2016 al 10 de noviembre del 2016
.

INTRODUCCIN

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 El objetivo de este informe es demostrar la importancia de realizar prcticas
profesionales, ya que es necesario adquirir conocimientos y experiencias
laborales, a un nivel prctico, complementando de esta manera los estudios
Universitarios. Asimismo, dentro de la experiencia laboral desarrollada en las reas de
ventas, compras, operaciones y reservas se han aplicado diversos conocimientos
adquiridos durante el proceso de la carrera profesional, los mismos que han permitido
manejar adecuadamente situaciones organizacionales dentro de la Institucin.

Al realizar el presente informe se pretende abarcar los diferentes puntos que se

encuentran comprendidos en los 3 captulos que a continuacin se detallan:

Captulo Se presenta la Descripcin General de la Institucin, tomando en cuenta los

aspectos histricos que trascienden desde la fundacin de la Institucin y la situacin en
la que actualmente se encuentra en cuanto a organizacin y administracin.

Captulo II: En este se desarrolla la descripcin de las funciones y actividades

realizadas dentro del marco del desempeo laboral y las prcticas.

Captulo III: Finalmente se dan a conocer las valoraciones finales con los obstculos y
limitaciones presentadas as como las respectivas conclusiones y recomendaciones.

CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

1.1 Localizacin
Actualmente el taller de cocina CUSCO CULINARY se encuentra ubicada en la
calle San Andrs 477 en la ciudad del Cusco.

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1.2 Resea Histrica
Fue fundada el 13 de agosto del 2012 en la ciudad del cusco se encuentra ubicada
la escuela gastronmica CUSCO CULINARY dedicada a la enseanza de
gastronoma Peruana. Teniendo como clientes potenciales a turistas tanto de origen
extranjero como EEUU, Canad, Europa, Asia y Australia. Desde entonces,
nuestra empresa viene creciendo en forma vertiginosa teniendo como clave del
xito la total satisfaccin de nuestros clientes, basado en la confianza de nuestro
personal en el cumplimiento de nuestros objetivos.

La escuela gastronmica abri sus puertas en el ao 2012 como primera escuela de

cocina privada en la ciudad del Cusco con el fin de formar a aquellas personas
interesadas en hacer de este arte culinario, una profesin.

Como campo profesional ste rea tiene grandes posibilidades de desarrollo,

logran entonces las personas interesadas como es el caso de los turistas
extranjeros, ejercer como chefs, administradores o trabajadores en restaurantes;
pueden aspirar a ejercer dentro de importantes cadenas de hoteles o clubes; y
adicionalmente consiguen incursionar dentro del mundo de la gastronoma, de la
investigacin, o de la nutricin, entre otros.

1.3 Misin

La Escuela de gastronoma Cusco Culinary tiene como misin el desarrollo de

procesos educativos que se orienten a la formacin de competencias culinarias y
una cultura gastronmica que rescaten el patrimonio gastronmico nacional,
respondiendo a las necesidades y expectativas del medio en el cual opera, y
brindando al educando competencias culinarias, sociales y laborales que le
permitan el mejoramiento de la calidad de vida de s mismo y de la poblacin en
general, bajo principios de excelencia, creatividad, autonoma y responsabilidad
social.

6
1.4 Visin

Ser la mejor institucin con mayor reconocimiento y presencia a nivel nacional,

como formadora de talento humano en cocina y cultura gastronmica.

1.5 Valores
La sociedad a la que responde la escuela de gastronoma Cusco Culinary, plantea
un conjunto de valores comprendidos como son:

a) Calidad
b) Autencidad
c) Respeto
d) Seguridad Alimentaria

1.6 Objetivos

1.6.1 Objetivos Generales

- Mantenernos fieles a nuestra misin y comprometer nuestros recursos

con el crecimiento.

- Ser la escuela gastronmica reconocida a lo largo del Per por ser una
de las mejores escuelas a travs de la publicidad.

- Incursionar en el mercado nacional y mantener nuestro

posicionamiento en la ciudad del Cusco.

1.6.2 Objetivos Especficos

- Brindar el mejor servicio con la ms alta calidad.

7
 - Ser la primera opcin para el turista extranjero para la enseanza de
gastronoma peruana.

- Seguir dando la mejor enseanza que nos pueda diferenciar frente a

las dems escuelas de gastronoma.

1.7 Base Legal

LEY N 29408
R.M. N 946-2004-MINSA
R.S. N 009-2004-SA

1.8 Actividades
Marketing y Publicidad
Promocin
Tramite documentario
Asistencia Administrativa
Manejo de caja
Reservas de Ministerio de Cultura
1.9 Servicios
Dentro de los servicios que brinda la empresa Cusco Culinary tenemos:

- Cocina Peruana
- Cocina International
- Bartender
- Reposteria

1.10 Organigrama

La agencia actualmente est organizada de la siguiente manera:

Gerencia

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 Publicidad y Jefe de
diseo Contabilidad
Operaciones

Reservas Operaciones Compras Cocineros

Personal no
Ayudante de
permanente
Cocina
CAPITULO II

FUNCIONES DE LAS PRCTICAS PROFESIONALES

2.1 Justificacin
La presente prctica pre profesional se realiz con la finalidad de desarrollar y poner
en prctica los conocimientos adquiridos durante el proceso de formacin
acadmica, en un entorno real y activo como es la escuela de gastronoma Cusco
Culinary, que favorezcan a su vez a desarrollar nuevas habilidades, destrezas, y
valores ya en el campo laboral, lo que permita adquirir experiencia, creatividad y
habilidades para manejar diferentes situaciones en futuros campos laborales.

2.2 Objetivos de las practicas

2.2.1 Objetivo General

Llevar a la prctica y actividad real todos los conocimientos,
potencialidades y aptitudes aprendidas y adquiridas en la Universidad
y como parte de nuestra formacin profesional dentro de las aulas

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 Universitarias, de este modo conjugar, entrelazar e integrar algo
esencial en la vida, la teora con la prctica.
Potenciar los conocimientos y aptitudes como futuro profesional,
participe de la actividad laboral, de esta forma poder acrecentar los
conocimientos y aptitudes que puedan permitir un mejor
desenvolvimiento en la sociedad.
Integrar y contrastar los conocimientos terico - prcticos obtenidos
con relacin a su aplicabilidad en la actividad profesional en
instituciones pblicas o empresas privadas, mediante un desempeo
critico que permitir tener una visin integral del comportamiento
econmico, cultural y social del entorno; as mismo plantear
soluciones adecuadas acorde al avance y cambios que el entorno y la
actividad empresarial presenta.

2.2.2 Objetivos especficos

Insertar al futuro profesional en la vida y actividad laboral.
Brindar orientacin laboral al futuro profesional en el rea o rubro en
que ha desempearse y las prcticas sirven en este caso, para la
capacitacin y complementacin de la formacin profesional en esa
rea especfica, ya que nos pone con el mundo laboral existente.
Consolidar en el futuro profesional las caractersticas particulares de
su especialidad que le permitan una adecuada socializacin e
integracin en la actividad laboral y sobre todo empresarial.
Organizar y supervisar el seguimiento de los pasajeros que ingresan a
nuestros talleres de cocina.

2.3 Funciones realizadas

2.3.1 Funciones generales

Organizar y supervisar el seguimiento de los expedientes que ingresan
a la Oficina, preparando peridicamente los informes de situacin.
Organizar y supervisar el seguimiento de los expedientes que ingresan
a la Oficina, preparando peridicamente los informes de situacin.

10
 Mantener permanentemente la existencia de tiles de oficina y
encargarse de su distribucin segn sea el caso.
Velar por la seguridad y conservacin de los documentos y equipo de
oficina.

2.3.2 Funciones especificas

Atender y orientar en asuntos relacionados con la tramitacin de
documentos a cargo, guardando la reserva en los asuntos de carcter
confidencial e informacin de los servicios brindados por la empresa.
Recibir, registrar y distribuir la documentacin recibida y emitida por
el Departamento tales como movimiento de flujo de caja, informes de
venta de boleto turstico, pago de planillas entre otros tramites
documentarios.
Orientar al pblico en general sobre gestiones a realizar y situacin de
los expedientes en trmite.
Llevar actualizado el archivo administrativo y tcnico de la Oficina.
Recepcin y registro de comunicaciones oficiales, va fax, correo
electrnico y otros.
Organizar horarios de almuerzos y cenas en relacin a los tours
gastronmicos.
Comprar insumos de primera clase.
Entrelazar o hacer alianzas estratgicas con las agencias de viajes con
Cusco Culinary.

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 CAPITULO III

VALORACIN FINAL

3.1. Valoracin de las practicas

Las practicas pre profesionales tuvieron una serie de obstculos y limitaciones que
mencionamos a continuacin que obstruyen el buen desenvolvimiento profesional
de cada uno de sus miembros impidiendo el desarrollo integral de cada uno en las
actividades diarias de la empresa.

3.2. Obstculos
a) Falta de organizacin de horarios para la atencin al pblico y emisin de
documentacin interna.
b) Inexistencia de un programa interno ineficiente para la gestin de
documentacin.
c) Desactualizacin del Manual de Procedimientos Administrativos.

3.3. Limitaciones
a) Burocracia en la gestin administrativa de las entidades estatales que tienen
a su cargo la preservacin de patrimonio y venta de boleto turstico que
dificulta los trmites para una buena atencin al turista.

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 CONCLUSIONES

Falta de coordinacin entre los Departamentos, reas Administrativas y

Secretarias de las agencias externas con CUSCO CULIARY lo cual genera
retrasos e ineficiencias.
Clima laboral desfavorable en los Departamentos, reas Administrativas y
Secretarias de CUSCO CULINARY, donde se puede sentir hostilidad, entre otros
factores que no permiten crear una cultura organizacional favorable.
Falta de una buena comunicacin de las agencias tursticas con CUSCO
CULINARY.

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 RECOMENDACIONES

Mejorar los niveles de coordinacin y organizacin a travs de una comunicacin

asertiva y trabajando de forma sinrgica.
Generar clima laboral positivo en los Departamentos, reas Administrativas y
secretarias de la escuela gastronmica, que ayuda al mejor desempeo de
funciones y a la satisfaccin laboral y personal.
Mejorar los mtodos y sistemas de comunicacin en los Departamentos, reas
Administrativas y secretarias de CUSCO CULINARY.

BIBLIOGRAFIA

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 www.cuscoculinary.com
https://www.facebook.com/cuscoculinary/?fref=ts

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