CHICOZAPOTE ARBOL DEL

CHICLE


Mensajepor Miguel Angel Gutierrez Lun Jun 29, 2009 8:10 am

CHICOZAPOTE, ARBOL DEL CHICLE

(Manilkara zapota (L.) P. Royen)

Introduccin
Es una de las especies ms nobles, fuertes y apreciadas en
Mxico y en el mundo, tanto por su sencilla reproduccin como
por los exquisitos productos que nos ofrece. Se encuentra
incrustado en el corazn del mundo maya, al sureste de
nuestro pas, principalmente en los bosques tropicales de la
pennsula de Yucatn, as como en Belice y el norte de
Guatemala.
En esta regin, conocida como el Gran Petn, el chicozapote
es el rbol ms abundante: en algunas reas es posible
encontrar en una sola hectrea ms de 30 rboles, cuando en
esa misma extensin solamente se cuenta un rbol de caoba.
Los principales derivados de esta especie son: su fruto, muy
jugoso y de sabor exquisito, en forma de baya de 10
centmetros de dimetro, que normalmente contiene 5
semillas aplastadas de color negro brillante con hilos blancos
en el borde, as como el ltex, que se extrae de la corteza del
rbol y es la materia prima para la fabricacin del chicle o
goma de mascar. Este producto es conocido en Mxico desde la
poca prehispnica; desde entonces muchas culturas ya lo
mascaban con regularidad. Comercialmente se le empez a
explotar a mediados del siglo XIX, cuando una marca
estadounidense lo mezcl con endulzantes y saborizantes
presentndolo en forma de tablillas y pastillas.
La extraccin del chicle se realiza haciendo incisiones en
forma de zig-zag desde la base del tronco hasta las primeras
ramificaciones del Chicozapote. La resina se escurre por estos
canales y es recogida en una bolsa.
Los antiguos mayas usaban esta resina para la confeccin de
velas, pero tambin como goma de mascar en rituales. Para los
mexicas el mascado se realizaba en privado por considerarse
de mala educacin, costumbre que contina vigente. En la
actualidad, las gomas de mascar se elaboran con diversas
sustancias qumicas, ya no con la resina del chicozapote. Pero
la palabra chicle, por extensin, se aplica a toda goma de
mascar, natural o no.
El cmo un producto local se convirti en una golosina mundial
tiene su historia: cuentan que alrededor de 1850 Antonio Lopez
de Santa Anna, controvertido personaje de la historia de
Mxico, conoci a Thomas Adams, fotgrafo americano. Santa
Anna mascaba chicle y Adams pregunt acerca de tal
costumbre. Se dice que Santa Anna propuso que tal resina
poda ser til en la elaboracin de neumtico, y Adams e hijo
importaron chicle de Mxico y dedicaron algunos aos a tal
empresa sin xito alguno.
Por un azar, en una farmacia, Adams not que la gente
compraba cera para un peculiar uso: mascar. Sus neumticos
fallidos se convertiran en una nueva opcin. Adicionados con
azcar y esencias refrescantes se presentaban al consumidor
en cajas decoradas. Su fbrica casera se convertira, con los
aos, en un imperio dueo del trmino CHICLETS y de otros
productos como las pastillas Halls y Certs. En 2002 la marca
Adams fue adquirida por Cadburys con una cifra de varios
millones de dlares. La mayora de los actuales chicles se
obtienen de una base de plstico neutro, el acetato polivinlico
as como del cuero de la vaca
Nombres comunes
El nombre de chicozapote proviene del nhuatl y significa
zapote de miel. Zapote chico (Rep. Mex.); Cal-que-lidzi-na,
Qui-li-dzi-na (l. chontal, Oax.); Chapote (San Bernardo, Son.);
Chiezpotl, Xicotzpotl Guela-chia, Gueladao, Guenda-china,
Guenda-dxina, Guenda-gia, Yagaguelde (l. zapoteca, Oax.);
Jaas (l. tzeltal y tojolabal, Chis.); Jiya (l. zoque, Chis.); Mo-ta
(l. chinanteca, Oax.); Nu-yunna, Tiaca-ia (l. cuicatleca, Oax.);
Perutano (Mich., Col.); Sak-y, Ya (l. maya, Yuc.); Sheink, Xe-
nkll (l. mixe ,Oax.); Shenc (l. popoluca, sayula, Ver.); Zapote
(Yuc.); Zapote de abejas (Yuc., Tam., Col.); Licsujacat (l.
totonaca, El Tajn, Ver.); Jeya (l. popoluca, Pue., Oax.);
Tzabitab (l. huasteca, sureste S.L.P.).
Sinonimia cientfica.
Acradelpha mammosa (L.) O.F. Cook ; Achras breviloba (Gilly)
Lundell ; Achras calderonii
(Gilly) Lundell ; Achras conzatti (Gilly) Lundell ; Achras sapota
L. ; Achras sapota var. candollei Pierre; Calocarpum
mammosum (L.) Pierre ; Calospermum mammosum (L.) Pierre ;
Grisebachii sapota var. candollei Pierre ; Lucuma mammosa
(L.) Gaertn. ; Manilkara achras (Mill.) Fosberg ;
Nispero achras (Mill.) Aubrv.
Origen y distribucin
Se encuentra en la vertiente del Golfo desde San Luis Potos y
el norte de Veracruz y Puebla, hasta la Pennsula de Yucatn y
en la vertiente del Pacfico desde Nayarit hasta Chiapas.
Altitud: 0 a 800 m. Originaria de Mesoamrica. Fue llevada por
los espaoles a las Filipinas y de ah pas a Malasia. Se
extiende desde el sur de Mxico, a travs de Centroamrica
hasta Venezuela y Colombia. Actualmente se cultiva
extensamente en el sur de Florida y las Indias Occidentales. Se
ha introducido a los trpicos del Viejo Mundo.
Descripcin botnica
Arbol perennifolio, desarrolla un gran porte, de 25 a 30 m
(hasta 45 m) de altura con un dimetro a la altura del pecho
de hasta 1.25 m. Copa amplia, densa e irregular. Hojas
dispuestas en espiral, aglomeradas en las puntas de las ramas,
simples; lmina de 5.5 a 18 cm de largo y 2 a 7 cm de ancho,
elptica a oblonga, margen entero; verde oscura, brillante en
el haz, plida en el envs;
glabra, papircea. Tronco recto, acanalado en la parte inferior,
crecimiento simpodial de las ramas. Ramas numerosas, las
basales son horizontales. Corteza externa profundamente
fisurada, formando piezas ms o menos rectangulares, muy
suberificada, moreno oscura. Interna de color crema rosado,
fibrosa, con un abundante exudado lechoso blanco y pegajoso,
muy amarga y astringente. Flores solitarias axilares, a veces
aglomeradas en las puntas de las ramas; flores dulcemente
perfumadas; spalos pardo verdosos, corola blanca, de 10 mm
de largo, anchamente tubular. Los frutos son bayas de 5 a 10
cm de dimetro con el cliz y estilo persistentes, cscara
morena y spera; endocarpio carnoso y jugoso, muy dulce. Los
frutos inmaduros tienen cierta cantidad de ltex en su interior.
El fruto contiene normalmente 5 semillas. Semillas aplastadas,
de 16 a 23 mm de largo por 8 a 16 mm de ancho, negras,
brillantes, con el hilo blanco conspicuo en el borde.
Partes usadas
Corteza, hojas, flores y semillas
Composicin qumica
Contenido de nutrientes de los frutos (por 100 g)
Agua (g) 62.5
Protena (g) 1.8
Grasa (g) 0.5
Carbohidratos totales (g) 34.0
Fibra cruda (g) 2.2
Ceniza (g) 1.2
Calcio (mg) 38
Fsforo (mg) 28
Hierro (mg) 1.0
Actividad de vitamina A (ug) 90
Tiamina (mg) 0.01
Riboflavina (mg) 0.02
Niacina (mg) 1.96
Acido ascrbico (mg) 20
Valor energtico (kcal) 133
Usos en Alimentacin y Nutricin
Usos
Adhesivo. El ltex que fluye del tronco se usa para fabricar
adhesivo y contiene de 20 a
40 % de goma.
Artesanal. La madera se recomienda para artesanas e
instrumentos musicales.
Base para chicle. El ltex que emana del tronco contiene del
20 al 40 % de goma. Se
usa como materia prima para fabricar goma para mascar
(marqueta). El rbol se sangra cada dos o tres aos.
Comestible. El fruto (chico, chicozapote) fresco es muy
apreciado y con ste se confeccionan mermeladas y jarabes
por su agradable sabor dulce. Es objeto de comercio en los
mercados
regionales.
Construccin. La mader para construccin rural
(construcciones exteriores). La madera del chicozapote es
notable por su fuerza, durabilidad y dureza. En tiempos
prehispnicos fue empleada en la construccin de los templos.
Medicinales. Se le usa tradicionalmente para disentera y
diarrea, para stos se recomienda tomar la coccin o el
macerado de la corteza como agua de uso, adems tiene la
propiedad de bajar la fiebre. Como las semillas contienen
resinas y grasas se emplean como diurtico; para ello basta
moler y mezclar con agua y azcar cinco o seis de ellas. En
algunas zonas del norte, se hierven varias hojas para tomarse
tres veces al da como t para normalizar la presin alta.
Asimismo, la
infusin preparada con varias semillas se ingiere una taza al
da- para mitigar el dolor causado por piquete de alacrn. Es
importante no usar ms de 10 semillas porque son emticas.
Las semillas y hojas contienen suficiente cido cianhdrico para
ser txico. La corteza contiene un alcaloide, la sapotina, y se
usa para combatir la fiebre y disentera. Tallo: se usa para las
pstulas. El fruto inmaduro es astringente. Semilla:
antiponsoa. Planta: dolor de estmago, diarrea.
ATOLE Y HELADO DE FRUTO DE CHICOZAPOTE
Biol. Miguel Angel Gutirrez Domnguez
Biol. Yolanda Betancourt Aguilar
Jardn Botnico Universitario, Facultad de Agrobiologa
Universidad Autnoma de Tlaxcala