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Masas fciles para tartas

Por: Daniela Di Segni, el 13 de abril de 2011, 05:01 AM

La verdad es que las masas para tarta que se compran habitualmente han mejorado mucho de
lo que eran en origen. Son cada vez ms livianas, mejor hojaldradas e incluso de masa de
harina integral, lo que ofrece mayores posibilidades de variacin. Hay grandes, chicas
redondas y rectangulares.

Eso no quita que en algn momento, porque no tenemos masa en casa o para determinada
receta que pide algo diferente, tengamos ganas de preparar una buena masa casera.

La que sigue es una masa muy noble que alcanza para unas tres tartas medianas con tapa y
que se puede guardar congelada, ya estirada y en el molde, hasta el momento de usarla. Para
guardarla hay que forrar la tartera y colocar dentro, sobre un separador, la tapa doblada en
cuatro; luego, todo bien envuelto en una bolsa de plstico limpia y hermtica.

Masa infalible

Colocar en la mesada 5 tazas colmadas de harina en forma de corona y dentro 1 cucharadita


de sal, 250g de manteca y 250g de vegetalina. Con una cuchilla cortar la manteca y la
vegetalina hasta que se forme un granulado con la harina. En una taza igual a las anteriores
colocar 1 huevo, el jugo de un limn y completar con agua al ras y mezclar con un tenedor.
Incorporar de a poco el lquido al granulado hasta formar una masa, amasar unos minutos
hasta que quede suave y dejar reposar como mnimo 1 hora en la heladera. Sirve para tartas
saladas y dulces.

Masa de vino

Colocar en un bowl 300 gramos de harina leudante y 200 gramos de manteca en cubos y
deshacer un poco con los dedos. Incorporar de a poco 125cc de vino blanco caliente hasta
formar un bollo. Amasar hasta que quede suave, dejar descansar una hora y estirar.

Masa de cerveza

Colocar en un bowl 2 tazas de harina, incorporar 3 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal y


de a poco agregar taza de cerveza caliente. Formar el bollo, amasar y dejar descansar 1 hora
antes de estirar.

Masa con maicena

Esta masa es ideal para rellenos fros porque se puede hornear vaca. Mezclar y colocar en
forma de corona 2/3 de taza de harina y 1/3 de taza de maicena. Colocar en el medio una
pizca de sal, 75 gramos de manteca fra en cubitos y 3 cucharadas de agua fra. Trabajarla
poco hasta formar el bollo y dejar descansar en la heladera 1 hora. Se forra la tartera, se la
pincha por todas partes con un tenedor y se cocina unos 15 minutos en horno mediano.

Masa sable para tartas dulces


Colocar en la procesadora 360g de harina, 240g de manteca bien fra en cubos y 3 cucharadas
de azcar. Procesar hasta que parezca arena. Agregar 2 yemas e incorporar gota a gota 4
cucharadas de agua helada, con la mquina funcionando hasta que se despegue de los bordes.
Armar apenas el bollo con los dedos y dejar descansar en la heladera hasta el momento de
usar.

Datos

Todas estas masas se pueden congelar. Lo ideal es colocarlas ya estiradas dentro de las
tarteras y envolverlas muy bien. Se pueden llevar al horno congeladas o se puede esperar unos
minutos hasta que comiencen a descongelarse. Tambin se pueden congelar rellenas, en ese
caso no usar huevos duros ni papas hervidas en el relleno.