Cocina Completa

N 4
Febrero 2011
especial
San Valentn
recetas, ideas & shopping
fotografa de portada: Food and Cook www.wholekitchen.info

{ whole kitchen magazine }
equipo editorial Bienvenidos a Whole Kitchen
Comenzamos febrero, atrs han quedado esos das

PUBLICADO POR: Whole
de fiesta y de organizacin el ao, ahora ya con
Kitchen
toda nuestra agenda al da y con todos los
EDICIN Y ESTILISMO: propsitos en marcha la cocina retoma su estado
Silvia Palma (Trotamundos), de
Food and Cook natural, en el que los platos sanos y caseros no
faltan en nuestras mesa.
EDITORAS
Este es un mes de celebraciones, ya que San
* Beatriz Cano, T eres el Chef Valentn est a la vuelta de la esquina y aunque
* Silvia Palma (Trotamundos), sea una fiesta que en nuestro pas no se celebra,
Food and Cook ciertamente si que podemos decir que en nuestra
cocina cualquier excusa es buena para recrearnos
con divertidos y romnticos detalles.
Contacta con nosotros En este nuevo nmero volvemos a contar con la

en: extraordinaria colaboracin de Patricia Arriblzaga,
de Cakes Haute Couture, la cual nos ha diseado
nuestra pgina web: un Cupcake de San Valentin Flor de Corazn
www.wholekitchen.info precioso, sin duda es todo un honor poder
e-mail disfrutar de sus exquisitas y elegantes creaciones.
wholekitchen@gmail.com
Y para terminar, nuevamente tenemos que dar las
Puedes encontramos gracias a todos nuestros lectores, y es que este
tambin en facebook mes ha sido nuevamente un xito rotundo nuestra
publicacin, ms de 220,000 visitas avalan este
hecho, sin duda un dato que nos hace sentir muy
felices, y que no queremos dejar de compartir con
todos ustedes, ya que vosotros tambin sois parte
del mismo.
Tambin queremos agradecer todas las muestras

de cario y felicitaciones que recibimos va mails.
Gracias por estar ah.
y ahora, que os parece si hojeamos la revista,

esperamos que la disfruten
Whole Kitchen
whole kitchen 3
Adquiere tu Kitchen Aid en ENJULIANA por tan slo 454,95 ,
Disponible en una amplia gama de colores, pregunta por ellos
www.enjuliana.com
Febrero nos trae dulces momentos ...
Recetas para este fro enero
llena tu mesa con nuestras recetas
{ E!e mes contamos con la
Nuestra invitada especial
Patricia Arriblzaga de Cakes Haute Couture, nos vuelve a

deleitar con una maravillosa receta para Cupcakes.
Unos cupcakes gourmet por sus ingredientes y su

presentacin.
En Cakes Haute Couture fueron los primeros en ir ms all de

los tpicos cupcakes norteamericanos en los que la base era la
mantequilla, e introdujeron cremas de frutas exticas, de
champn, cocktails y mil y un sabores que deleitan el paladar
de los ms exigentes, todo esto acompaado por una
presentacin elegante y personalizada para cada uno de sus
clientes.
{ www.cakeshautecouture.com }
6 whole kitchen
colaboracin de ....
Marta Clemenvilla Alba

Barcelona-Mlaga Le fabuleux
Cooking Bocados de cielo destin du chocolat
Marta es malaguea y Su cocina plural es su Sensibilidad, dulzura y

vive en Barcelona, sea de identidad, su un amplio sentido del
estudia en la escuela blog posee un recetario gusto es lo que podris
Hofmann, Su blog delicioso en el que cada sentir en cada una de
desprenden sabor y su bocado se disfruta de las recetas y narrativas
cocina experiencia. principio a fin. que esta catalana nos
hace sentir en cada post
Erika Ana Powell Onega

La ventolera Magic Flavours Magia en mi cocina
Desde Argentina nos Esta portuguesa que Su amplio recetario

hace disfrutar de sus vive en Londres posee fruto de su experiencia
delicioso blog y de sus un blog maravilloso, es extraordinario. Sus
magnificas recetas, su alegre y con una cocina recetas son una
cercana y sus relatos te en la que fusiona garanta de xito.
harn disfrutar de ello. distintas culturas
culinarias que te
cautivaran
7 whole kitchen
contenido
NOS ACOMPAAN ESTE MES
6 Nuestra invitada especial patricia Arriblzaga

7 Este mes colaboran con whole kitchen
ESPECIAL SAN VALENTN
10 Cupcake de San Valentin Flor de Corazn

92 Especial Cookies decoradas San Valentin
PARA COMENZAR EL DIA (NUESTRO DESAYUNO)
20 Tartaletas de Huevo y Beicon
CREMAS Y SOPAS
26 Soupe a lonignon Gratinee

30 Sopa Morellana
20 Crema de zanahoria y queso cheddar
ENTRANTES Y MS
32 Panecillos rellenos de beicon y queso cabrales

38 Tostas de salmn y queso
40 Tapenade
42 Empanadas
46 Rollitos de esprrago y beicon
UN INGREDIENTE, TRES RECETAS
51 Ingredientes: Zanahoria
53 Crema de zanahoria y queso chedda
57 Sandwich vegetal con zanahoria y queso emmental
61 Carrot cake with cream cheese frosting
whole kitchen 8
NOS VAMOS A LA MESA
66 Terrna de ternera
68 Solomillo de cerdo tropical
70 Bacalao a la Vizcaina
LIBROS
16 Libros de gastronoma
102 Libros de gastronoma en ingls
NUESTRO SHOPPING
64 Shopping febrero
POSTRES para la sobremesa
79 Vasitos de membrillo
81 Copas de Melocotn y PIa
83 Tacitas de T
84 Pastelitos esponjosos de lima
87 Pannacota de yogurt
89 Arroz con leche
EL MOMENTO DE LA MEREINDA
104 Pastel de San Valentn de Chocolate y Gianduja Casera

111 London Cheesecake
112 Galletas de avena y chocolate
114 Cake de Naranja
118 Pamqueques
120 Romantic Cake
CIRCULO WHOLE KITCHEN
125 Soufll de Gruyere

130 Souffle au jambn de Paris
136 Tatn de pltano
139 Masa de Hojaldre y Cheese Danish with Raspberry
Cupcakes de San Valentn
Flor Corazn
e
Patricia de Cakes Haute Couture nos vuelve a deleitar con una

maravillosa receta para Cupcakes.
Unos cupcakes gourmet por sus ingredientes y su presentacin. En

Cakes Haute Couture fueron los primeros en ir ms all de los
tpicos cupcakes norteamericanos en los que la base era la
mantequilla, e introdujeron cremas de frutas exticas, de champn,
cocktails y mil y un sabores que deleitan el paladar de los ms
exigentes, todo esto acompaado por una presentacin elegante y
personalizada para cada uno de sus clientes.
receta y fotografas por cortesa de
Patricia Arriblzaga
Cakes Haute C#ture

Pasteles & Cookies de Alta Costura
whole kitchen 10
Cupcakes de Pistacchio Frambuesa y Rosas
ingredientes (para 12 cupcakes)
110 gr. de mantequilla a temperatura
ambiente
110 gr. de azcar
2 huevos
55 gr. de pistachos molidos
100 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas soperas de leche
12 frambuesas
preparacin
Batir la mantequilla junto con el azcar hasta que quede bien cremosa, agregar los
huevos uno a uno y seguir batiendo. Incorporar los pistachos previamente molidos
con una procesadora o licuadora, mezclar.
Mezclar la levadura en polvo con la harina y tamizar, incorporar la harina de a poco

a la preparacin mezclando bien y alternando con las 2 cucharadas de leche.
Insertar los moldes de papel dentro de un molde para cupcakes y verter la

preparacin en cada una de las capsulas de papel cubriendo apenas el fondo,
colocar una frambuesa y cubrir con el resto de la masa hasta parte del molde de
la cupcake.
Precalentar el horno durante 15 minutos y hornear a 180 grados centgrados durante

20 minutos
Patricia Arriblzaga
Cakes Haute C#ture

whole kitchen 12
Cupcakes de San Valentin Flor Corazn
Merengue de Rosas
ingredientes (para cubrir de 12 a 15 cupcakes)
6 claras de huevo
500 gr. de azcar
140 ml. de agua
1 cucharada de agua de rosas o 7 gotas de aceite esencial de rosas.
preparacin
Montar las claras a punto de nieve. En una olla poner el azcar y el agua, mientras
la preparacin se calienta revolver slo hasta que el azcar se disuelva, no revolver
cuando el almbar empiece a hervir porque el azcar se cristalizara, colocar un
termmetro de caramelo hasta que llegue a 130 grados centgrados.
Agregar el almbar lentamente a las claras y seguir batiendo hasta que se enfre. El
almbar hay que tirarlo sobre las paredes del bol, no sobre las varillas de la batidora
elctrica ya que sino el azcar se cristalizara y formara grumos de azcar.
Agregar una cucharadita de agua de rosas y el colorante rojo mientras se sigue

batiendo.
Agregar el merengue en una manga pastelera (no hace falta boquilla) solo cortar
bastante grande la abertura. Colocar la manga perpendicular al centro de la
cupcake y presionar sin moverse de sitio hasta que la cupcake quede
completamente cubierta por un gran copo de merengue.
Este merengue dura varios das y endurece en la superficie manteniendo toda su

textura cremosa interna.
Patricia Arriblzaga
Cakes Haute C#ture

whole kitchen 13
Cupcake de San Valentn Flor corazn
Si quieres aprender ms sobre cupcakes, no dudes en apuntarte a sus
cursos.
En Cakes Haute Couture, fueron los primeros en Espaa en impartir

cursos completos sobre cupcakes, en los que ensean su modo de
trabajo, sus recetas y el manejo de las principales pastas y cremas para
decorar estos pequeos bizcochitos.
Para Patricia es un orgullo haber convertido estos cursos en

plataformas para que sus alumnos se lancen en este precioso mundo
de los cupcakes y que muchos de ellos hayan emprendido y montado
tiendas en todo el pas.
Puedes consultar sus prximos cursos en www.cakeshautecouture.com

Libros
HUEVOS
Michel Roux
El huevo es el alimento ms sencillo, frgil, complejo, bsico e indispensable, muy

nutritivo, verstil y, adems, fcil y rpido de cocinar ingrediente preferido de cocineros y
reposteros. Michel Roux reconocido chef de alta cocina es el autor ideal para dar al
huevo los honores que merece. Cada captulo se basa en las diferentes maneras de
cocinar el huevo: desde el huevo pasado por agua, escalfado, frito, revuelto, horneado,
hasta las tortillas, sufls, crepes, merengues, helados y salsas.
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DELICIAS DE CHOCOLATE
Trish Deseine
Trabaja el chocolate como un autntico artesano gracias a las recetas, trucos y

consejos de Trish Deseine. Trufas, bombones, brownies verdaderos manjares
de chocolate que harn las delicias de todos
Precio: 16,90
ALOA, SOLO PINTXOS
Jos Ramn Elizondo y Kontxi Bereciartua llevan toda la vida trabajando la barra
de un bar. Desde ha ms de veinte aos regentan el Aloa Berri de Gros (San
Sebastin), donde cada da reinventan la cocina de barra, ahora junto a su hija
Aintzane.
Entre las aportaciones de los cocineros vascos a la culinaria moderna, destaca la
dignificacin de la barra.
Precio 39,00
SUBLIMES VERRINES
Catherine NIcolas
He aqu 30 recetas fciles y originales para dejar encantados a sus invitados

desde el entrante al postre
Precio 8,69
16 whole kitchen
MAGDALENAS
Xavier Barriga
Nuestro maestro panadero, nos prepara una caja de magdalenas para todos los
gustos. Magdalenas clsicas, integrales, estilo muffin, saladas o sin gluten,
existen infinidad de magdalenas, y alguna de las que te ofrecemos seguro que
es tu preferida.
Precio 16,90
COCINA SIN HUMOS

Falsarius Chef
Hace tiempo en una entrevista, cuando apareci su primer libro y sabiendo que
ramos sus editores, nos preguntaron que cmo era Falsarius. La respuesta nos
sali espontnea: un cocinero sin humos. Pensndolo ahora, supongo que el
periodista pens que estbamos haciendo una gracia, un juego de palabras o
pretendiendo ser ingeniosos
Precio 18
365 BOCADILLOS
Carton
Este libro busca ensear lo fcil que resulta disfrutar de cualquier tipo de
bocadillo... y de todas las variedades que se pueda imaginar Los hay para
todos los gustos, momentos del da y necesidadesTan slo se trata de elegir el
pan ms adecuado y rellenarlo con los ingredientes que ms nos seduzcan.
Precio 19,50
CRUJIENTES. Panes a los que dar un buen bocado

Richard Bertinet
Una buena corteza es una de las partes ms importantes de un pan bien hecho,
ya sea una masa de hogaza madre o una baguette. Tcnicas y utensilios. Masas
lentas, diferentes y dulces. Desde brioches o croissants caseros hasta panecillos
o galletas saladas. Un nuevo libro de Richard Bertinet (Maestro panadero tilulado
en la Bretaa y el Gran Moulin de Pars) en el que se da continuidad al enfoque
sencillo y revolucionario que le vali tantos elogios en Panes.
Precio 24,90
LAROUSSE DE LOS POSTRES

Pierre Herm
El autor es uno de los artistas culinarios con mayor reconocimiento internacional. Cuenta
adems con un extenso repertorio de galardones. En su obra encontrar todo lo que
necesita para elaborar un buen postre: elegir los mejores ingredientes, distinguir los
utensilios culinarios ms adecuados y conocer los diversos procedimientos de
elaboracin. Con ms de 750 recetas clasificadas por categoras.
Precio 29,95
17 whole kitchen
Comienza el dia
con energa
Tartaletas de huevo y beicon
Un buen desayuno es fundamental para comenzar el da con

energa, y aunque nuestras costumbres no suelen contemplar un
desayuno compuesto por beicon, huevos, tostadas, etc, es
cierto que es un verdadero placer poder disfrutarlo.
En casa lo suelo preparar algn que otro domingo a modo de

brunch en los que el desayuno se prolonga en el tiempo, y la
tranquilidad del momento te hace disfrutar ms pausadamente de
un buen desayuno, completo y tremendamente bueno.
Por supuesto que este plato no es slo para un desayuno, ya

que resulta perfecto para disfrutar en cualquier comida del
da, acompaado de un poco de ensalada ser un plato
extraordinario.
Os apuntis?
Trotamundos, de Food and Cook
20 whole kitchen
fotografia: Food and Cook
Tartaletas de huevo y beicon
ingredientes
6 rebanadas de pan de molde
6 huevos
6 lonchas de beicon
preparacin
Empezamos extendiendo nuestra
rebanadas de pan de molde con
la ayuda de un rodillo, hasta
aplanarlas.
Las cortamos con la ayuda de

un cortador redondo, para
adaptarlo a nuestros moldes.
Lo introducimos en los mismos

y presionamos ligeramente,
para que nos quede en forma de
tartaleta. Seguidamente introducimos el beicon en el interior de

la tartaleta y cascamos un huevo sobre ello.
Lo introducimos en el horno, precalentado a 180, durante unos

10 minutos aproximadamente (esto depender de como os gusten los
huevos, si ms o menos hechos).
Transcurrido el tiempo, los sacamos del horno, lo salamos al

gusto y lo servimos de inmediato.
whole kitchen 22
{ es hora de disfrutar de un plato
calentito ...
Soupe a loignon
Gratine
fotografa: Le fabuleux destin du chocolat

Cuando llega el fro me gusta comer algo bien
calentito, as que la sopa se convierte en la
protagonista en muchas ocasiones. La que os presento es
todo un clsico de la cocina francesa que descubr el
junio pasado durante una escapada a Pars, la Soupe a
loignon gratine (Sopa gratinada de cebolla).
Esta sopa tan comn en las cartas de los Bistros

franceses consiste en una base de cebolla, caldo de
ternera y pan tostado con queso gratinado al horno.
Debo confesar que en un primer momento no me haca
gracia probarla, nunca me ha gustado la sopa o la crema
de cebolla que hasta el momento haba comido, pero esta
sopa me dej gratamente sorprendida.
No es una receta complicada pero si es importante que

se haga una coccin lenta y como con todas las recetas,
ir probando y rectificando a medida que se va cociendo.
Asimismo, la acompao por unos panecillos rellenos de

beicon y queso de cabrales. Como veris la sopa lleva
pan, normalmente se ponen dos rebanadas. Si no sois muy
amantes del pan, con el de la sopa tendris suficiente.
Si lo sois, estos panecillos combinan muy bien con la

cebolla, as que podis poner menos pan en la sopa y
acompaarla por stos recin salidos del horno.
Alba de Le fabuleux destin du chocolat
whole kitchen 27
ingredientes para la sopa
4 cebollas medianas rubias

3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
cucharada de azcar
1 cucharada de sal
2 litros de caldo de ternera
taza de vino blanco
3 cucharadas de coac
Sal y pimienta
Pan tostado
Queso gruyere
28 whole kitchen
preparacin de la sopa
Pelamos y cortamos las cebollas por la mitad y a rodajas
finas.
Ponemos la mantequilla* y el aceite en una cazuela y lo

ponemos a fuego lento. Aadimos la cebolla y la cocemos
durante 15 minutos a fuego lento y con la cazuela tapada.
Removemos un par de veces.
Pasado ese tiempo, destapamos y aadimos el azcar y la sal.

Subimos el fuego a medio recorrido y dejamos cocer entre
30/40 minutos removiendo peridicamente. La cebolla debe
coger un color marrn intenso.
A continuacin vertemos el caldo y la copa de vino y

aderezamos con la pimienta y sal al gusto. Cocemos durante
30 minutos a fuego lento.
Una vez la sopa est lista, ponemos las tres cucharadas de

coac y servimos en las soperas. Tostamos un trozo de pan,
lo ponemos en la parte de arriba de la sopa y rallamos queso
gruyere encima. Lo gratinamos hasta que el queso quede
dorado y ya est listo para servir!
*Aconsejo que probis la mantequilla francesa Echir o

Isigny. Si la compris por aqu aviso que es cara, pero si
estis en Francia y tenis la oportunidad, probadla porque
el sabor es impresionante y el resultado de nuestra receta
puede cambiar mucho.

whole kitchen 29
fotografa: bocados de cielo
Sopa Morellana
La sopa morellana es muy tpica en toda la comarca dels Ports,
en el norte de Castelln. Es una sopa rica, de montaa y es
peculiar por los buuelos que lleva.
En los hornos y panaderas de Morella se venden ya hechos estos

buuelos, listos para utilizar en la sopa, aunque se siguen
haciendo de manera tradicional en muchas casas, tambin suele
llevar unas pequeas pelotitas de carne picada.
En estos das especialmente fros se agradece mucho una sopa

como esta.
Clemenvilla, de Bocados de Cielo
whole kitchen 30
ingredientes preparacin
8 raciones. Ponemos todos los ingredientes del caldo en
la olla exprs o en una cazuela y dejamos
Para el caldo cocer. Si es en olla exprs 25 minutos, en
podemos utilizar un buen caldo
cazuela dejamos a fuego lento 2 horas.
de cocido, el que hagamos
habitualmente. Cuando comience a hervir desespumamos,
para quitar las impurezas.
Un hueso de ternera.
Un hueso de espinazo de Colamos el caldo y resevar.
cerdo. Para hacer los buuelos amasamos todos los
Un trozo de gallina. ingredientes con una cuchara, aadimos la
Una garreta de cordero.
Verdura: una ramita de apio, harina hasta que veamos que es una masa
un puerro, dos zanahorias y blandita, pero no demasiado lquida. Con
una chirvia. una manga pastelera o una cucharita vamos
Unas hebras de azafrn y sal. haciendo montoncitos muy pequeos y
dejamos sobre una placa de horno,
Para la sopa
previamente cubierta de papel de hornear.
Dos huevos duros.
400gr. de carne picada Horneamos a 175 hasta que los veamos
( ternera y cerdo). dorados, se hacen enseguida, en un par de
Un huevo. minutos. Dejar enfriar y una vez fros
Un chorrito de leche. podemos guardarlos un par de das o mejor
75gr. de pan rallado. congelarlos hasta que vayamos a utilizarlos,.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Para los buuelos Para hacer las pelotitas, amasamos todos

1 huevo. los ingredientes ( menos los dos huevos
100ml de leche. duros) y vamos haciendo pelotitas muy
Una pizca de levadura tipo pequeas.
royal.
Harina la que admita.
Rallamos los dos huevos duros.
Sal.
Aadir al caldo hirviendo las pelotitas en
crudo y dejar 3-4 minutos que hierva, aadir
el huevo rallado y ya est listo para servir.
Yo suelo servir la sopa y en un cuenco saco

los buuelos para que cada uno se ponga la
cantidad que quiera, hay a quien le gusta
con muchsimos buuelos y hay quien quiere
menos cantidad.
31 whole kitchen
Panecillos rellenos
de beicon y queso de cabrales
panecillos rellenos de beicon y queso de cabrales
Son unos panes de fermentacin rpida, as que son de corteza blanda y

dada la rapidez de su preparacin, perfectos para dejar impresionados a
los invitados.
Estos panecillos admiten mltiples rellenos. El nico lmite est en vuestra

imaginacin: gambas, alcachofa, sobrasada... Los que os presento estn
dentro de una papelina de madera de pino, stas pueden hornearse sin
problemas y as logramos que el pan quede perfectamente encajado
dentro y los podamos presentar de una forma ms divertida.
ingredientes
125 gramos de harina

4 gramos de sal
7/8 gramos de levadura fresca
prensada (para saber si est
bien fresca, debemos
comprobar que por fuera est
blanca).
7/8 gramos de mantequilla
60/65 gramos de agua
Cabrales
Beicon frito
whole kitchen 34
preparacin de los panes
Cmo he comentado es una masa Tr a n s c u r r i d o e s e t i e m p o ,
de fermentacin rpida. Pasada miraremos la masa. Esta estar
una hora y media desde que lista en el momento membrana.
empieza el proceso de Este es cuando cogiendo un trozo
fermentacin ya pueden ser de masa la podemos estirar
horneados. formando una membrana que
poco a poco se abrir con crculos
En este sentido en el momento en casi perfectos.
que empezamos a mezclar los
ingredientes la levadura se activa Cuando logris eso, la masa est
y empieza a trabajar. Sobretodo preparada para ser boleada. Una
cuando entra en contacto con la v e z b o l e a d a , l a d ej a r e m o s
sal, la cul acelera el proceso de fermentar tapada con un film
fermentacin (a diferencia del unos 15 minutos y nos pondremos a
azcar que lo ralentiza). preparar los panecillos. Para ello
haremos un churro que
Cmo veris la receta no pide que cortaremos en partes iguales. Los
la levadura se disuelva primero panecillos de la foto son de unos 12
con agua. De hacer esto la gramos y el tiempo de coccin que
levadura ya se activara y la masa doy es para panecillos de estas
fermentara antes y en los panes caractersticas. Si los hacis ms
se aconseja que la fermentacin grandes pensad que el tiempo
sea lenta para lograr un mejor ser un mayor.
pan. En este caso, se trata
precisamente de unos panes de Aplanaremos cada porcin, la
fermentacin rpida e incluso rellenamos de beicon y queso
ponemos ms proporcin de cabrales y la cerramos haciendo
levadura que la que deberamos, como un pequeo saquito. A
pero an as, como mnimo continuacin, los boleamos dando
dejaremos que la levadura acte forma cnica a la parte dnde
justo en el momento de amasado. hicimos el cierre. As los encajamos
dentro de la papelina (si no
Ponemos en un bol la harina, el tenemos papelina, hacemos el
aceite, la sal, la mantequilla y la saquito y damos vueltas a la bolita
levadura (miraremos de poner la sobre la superficie de trabajo
sal y la levadura separadas). dejando siempre la parte del
Empezaremos con el amasado cierre abajo) , los colocamos
aadiendo la mitad del agua. A dentro del cono y los horneamos
medida que se van incorporando unos 10 minutos a 220C.
los ingredientes, aadimos agua y Si queris una vez hechos pueden
seguimos amasando a velocidad ser congelados y tras al
lenta durante unos 10 minutos descongelacin, darles un golpe
aproximadamente. de horno y servirlos calientes.

picoteo
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picoteo picoteo
Tostas de salmn y queso
Siempre que
pensamos en
aperitivos, el
salmn ahumado
ocupa un lugar
excepcional, en este
caso, no puede ser
menos y
buscaremos el
realce con un poco
de limn y
pimienta.
Las tostadas,
pueden ser una
solucin rpida
para una pequea
fiesta o una reunin
informal.
fotografa:Beatriz
ingredientes
6 rebanadas de pan de
pueblo
6 lonchas de salmn
ahumado
120 g de queso de untar
ralladura de limn
pimienta
2 cebollitas pequeas
aceite de oliva
preparacin
Precalentar el horno. Cortar 6 rebanadas del pan de pueblo e diagonal.
Llevar al horno y tostar. Picar las cebollitas finamente.
Una vez tostadas, baar con un chorrito de aceite de oliva y colocar

sobre el aceite, las cebollitas picadas, salpimentar y aadir la ralladura
de limn.(Debemos ir cortos de sal, ya que el salmn al hornearse sube
de sabor). Llevar al horno durante 10 minutos.
Volver a sacar del horno las tostadas y colocar sobre la cebolla, las
lonchas de salmn ahumado, aadir un poco de pimienta y hornear
durante minuto y medio.
Una vez estn listas, aadir una cucharada de queso de untar sobre el
salmn y llevar inmediatamente a la mesa.
Beatriz, T eres el chef
whole kitchen 39
Tapenade

El aperitivo es un momento nico para disfrutar de pequeos
placeres, y si eres una enamorado de las aceitunas negras seguro que
este Tapenade estar presente en tu mesa en muchas ocasiones. Es
sencillo de hacer y se prepara en un abrir y cerrar de ajos, algo de
agradecer si tenemos invitados.
Los ingredientes bsicos son los que os muestro a continuacin, pero

podis alterara la cantidad de los mismos en funcin de vuestros
gustos.
ingredientes
125 gr de aceitunas negras, 2 cdtas de alcaparras, 3 anchoas, 1/2 cdta de
tomillo, 1/2 cdta de romero, 1/2 diente de ajo, 4 cdtas de aceite de
oliva, Un poco de pimienta
preparacin
Podemos optar por preparar este
aperitivo con dos texturas
diferentes, una un poco ms
cremosa, mezclndolo con una
batidora o con una textura menos
fina, utilizando el mortero.
Picamos el tomillo y el romero, y

reservamos.
Le quitamos la piel al ajo y lo

cortamos.
Ponemos en un mortero todos los

ingredientes, excepto el aceite y
machacamos hasta obtener una masa
cremosa, mientras vamos aadiendo
aceite de oliva y un poco de
pimienta y seguimos mezclando
hasta conseguir una mezcla con la
textura deseada, ms o menos fina.
Servir a temperatura ambiente con

unas rebanadas de pan

whole kitchen 41
fotografa: La ventolera
Empanadas
Si hay una comida popular en nuestro pas, Argentina, esa es la
empanada. Existen distintas recetas para elaborarlas, tanto para la masa
como para el relleno. Esto es algo que sucede muy a menudo con las
comidas tpicas en todo el mundo, cada cual tiene su receta propia. Pero
las cosas se han simplificado bastante para el ama de casa, que ya no es
la misma ama de casa de antes. Y como no hay tiempo para casi nada, a
los empresarios se les ocurri simplificar el trabajo y vender las tapas
para empanadas ya listas. Existen dos versiones en el mercado, las que
son para horno y las de frer. Existen muchas marcas distintas para poder
elegir o sea que hacer la masa de manera casera es casi impensable.
Hasta que se prueba la "verdadera masa casera" y es ah cuando nos
damos cuenta que nunca habamos comido empanadas verdaderas.
En mi casa no somos de comer mucho frito , yo dira que casi nada,

entonces, una botella de aceite nos puede durar semanas sin acabarse.
Es por eso que la opcin que comparto con ustedes es la horneada. Como
les comentaba anteriormente existen muchas recetas, incluso para el
relleno. Yo les sugiero el relleno que se hizo toda mi vida en mi casa desde
que soy chiquita. Hay quienes a ste le agregan papa, arroz, tomate, ms
marrn y todas las verduras que anden dando vueltas por ah. Las he
preparado tambin con chucrut y salen deliciosos.
Otra cosa que tambin da para hablar es el repulgue, algunos he visto

que le llaman repulgo , en fin da lo mismo, la cuestin es que hablamos de
lo mismo, y es ese pellizco que le hacemos a la masa para que no se le
escape el relleno. Si nunca lo hicieron o no les sale, no desistan, las
pueden hacer igual. Est totalmente permitido el uso del tenedor para
cerrarlas. Las casas que venden empanadas al pblico en el sistema
delivery utilizan distintos repulgues para diferenciar los rellenos , ni se
imaginan como usan el ingenio.
43 whole kitchen /...
Las opciones ms comunes que se consumen hoy en da son , las de
carne, pollo, verdura (espinaca o acelga), humita(choclo o sea maz),
jamn y queso, roquefort, calabresa(chorizo cantimpalo),
caprese(albahaca, tomate y muzzarella) y algunas variedades ms. Las
de hoy son de carne picada o molida como le dicen alguno de ustedes.
Para comerlas lo podemos hacer directamente con la mano y una

servilleta de papel o con cubiertos, depende en donde las estemos
comiendo. Desde ya que a m me gusta ms comerlas con la mano, tiene
otro encanto.
Lo comn es calcularlas por docena y esta receta les va a alcanzar para

dos docenas.
Erika, de La Ventolera
Empanadas
Ingredientes para la masa

Colocar en una olla la cebolla cortada bien
200 gs harina 000 (de fuerza), 100 gs grasa chiquita, casi en brunoise, junto con un
poco de aceite para que no se nos pegue.
(manteca de cerdo o de vaca), 1 huevo, 1
cdta. sal fina, agua si es necesaria Agregar el morrn cortado bien chiquito
tambin, y esperar que se ablande todo sin
Mezclar la harina junto con la sal e
que se dore. Agregarle la sal en este
incorporarle la grasa diluida, pero no
momento lo cual va a ayudar a que la
caliente, y el huevo . Mezclar hasta que se
cebolla sude y se ablande ms fcilmente.
forme una masa lisa y tierna. Si es
Agregar luego la carne picada y revolver
necesario incorporar un poco de agua.
para que no nos queden bolones de carne
Dejar descansar la masa media hora a
compacta. Condimentar con el pimentn, el
temperatura ambiente, tapada con un
comino y el azcar y retirar del fuego
lienzo.
antes de que la carne se cocine por
completo. Este es uno de los trucos para
Estirarla con un palote bien finita, unos 2
que nos queden bien jugosas las
mm andara bien. Ms no porque se nos
empanadas. Agregar las pasas de uva y
rompera fcilmente al rellenarlas. Si tiene
las aceitunas picadas y dejar que enfre
la maquinita de hacer fideos les salen
bien el relleno antes de comenzar a
perfectas pero si no la tienen no es
usarlo , sino se nos rompera la masa.
indispensable. Con un cortante redondo
para empanadas las van cortando y las
Cortar el huevo duro y colocarlo en un
enciman unas con otras sin preocuparse
platito aparte. No lo agregamos al relleno
porque por la grasa que tienen no se
porque sino se deshace mucho y se pierde
pegan entre s. Ah! Este cortante no es
con los otros ingredientes.
indispensable pueden usar tambin un
platito chiquito de un dimetro aproximado
Prender el horno en mximo. Tomamos una
de 13 cm.
tapa de masa y mojamos con el dedo con
agua la mitad de la circunferencia. Esto
Reservar bien tapadas porque el contacto
permite que al cerrarlas se peguen mejor y
con el aire hace que se resequen. Si las
no se nos escape el relleno. Colocar dos
van a usar al da siguiente envolverlas
cucharadas abundantes de relleno y un
bien en un film y antes de usarlas dejar
poco del huevo picado. Cerrar
que tomen temperatura ambiente para
presionando bien los bordes, y haciendo el
poder despegarlas entre s.
repulgue que nos salga mejor.
Colocar en una placa enharinada y
Ingredientes para el relleno pincelar con huevo batido. Si quieren
pueden ponerle un poco de azcar por
1 kg carne picada (molida) sin grasa, 1 kg encima tambin.
cebolla, 1/2 morrn (pimiento) pequeo,
aceite, 12 aceitunas verdes, 100 gs pasas Uno de los trucos para que no se nos
de uva negra, 4 huevos duros, pimentn, abran en la coccin, es que el horno debe
estar en mximo. Cocinar hasta dorar,
pimienta, sal, comino, pizca de azcar, 1
retirar y comerlas sin quemarse!
huevo para pincelar
whole kitchen 45
Rollitos de esparragos
y pesto
fotografa:Beatriz
Este ao, rico en lluvias, los esprragos son una de las estrellas en el
men invernal. En mi casa, la pasin por los esprragos es latente, cada
fin de semana mi padre trae unos enormes manojos de autnticos
esprragos trigueros, con lo que las formas de prepararlos surgen
continuamente.
Este es uno de esos aperitivos fciles que te servirn para cualquier

reunin. El sabor de la albahaca realza el hojaldre y suaviza el amargor
de los esprragos trigueros, una forma diferente de presentar unos
PESTO ROLLITOS DE ESPARRAGO

ingredientes ingredientes
30 piones 12 esprragos verdes gruesos
8 hojitas de albahaca fresca 6 lminas de jamn serrano
aceite de oliva queso parmesano
sal 1 lmina de hojaldre
3 cucharitas de parmesano huevo batido
preparacin preparacin
Poner en un vaso de batidora los Cortar el hojaldre en rombos de
piones, la albahaca, un poco de unos 10 x 10 cm.
sal, el queso y aceite de oliva hasta
Colocar en diagonal en cada uno
cubrir.
de los rombos: una cucharita de
pesto, dos esprragos envueltos en
Triturar con la batidora hasta que el jamn, y un poco de parmesano.
quede totalmente emulsionado. Unir las dos puntas de hojaldre y
Reservar pintar con el huevo batido.
Llevar al horno los paquetitos de

esprragos durante 25 minutos a
180 o hasta que el hojaldre est
doradito.
Beatriz, T eres el chef Servir en una bandeja y acompaar

con el resto del pesto.
whole kitchen 47
1 ingrediente
3 recetas
fotografa:FoodandCook
Zanahoria
Hoy abrimos nuevo espacio, en el cual realizaremos varias
recetas en torno a un mismo ingredientes, as mismo hablaremos
de las propiedades y variedades de cada uno de ellos, comenzamos
con la zanahoria.
La zanahoria es uno de los ingredientes ms ricos y sanos e

nuestra cocina, adems de tener la dualidad de estar presente
tanto en platos salados como dulces y de poderse tomar tanto
cruda como guisada, algo que hace que esta excelente verdura
este siempre presente en nuestra mesa.
PROPIEDADES
VARIEDADES
La Zanahoria pertenece a la
familia de las Umbelferas y Existen mas de 50 variedades,
es muy muy rica en pero bsicamente se distinguen
caroteno. 3 tipos, las grandes, las
finas y las zanahorias en
Popularmente es considerada rama.
muy buena para la vista, la
piel, unas y cabello, aunque Las mejores son las zanahorias
tambin es un excelente duras, con un color brillante
cicatrizante intestinal, y sin grietas.
diurtica y astringente.
Tambin ayudan a bajar el

CONSERVACIN
colesterol y gracias a las
pectinas que posee son
Se deben de conservar sin las
buenas para regular el
hojas verdes, ya que estas le
transito intestinal.
quitan humedad y valor
COMPOSICIN NUTRICIONAL nutritivo a la misma.
Valor Energtico 35 Kcal Aguantan semanas en la zona

menos fra de nuestro
Protenas 86 g frigorfico, en bolsas
Carbohidratos 819 g agujereadas
Fibra diettica 2 g
Hierro 0,47 mg
Fsforo 23,4 mg
whole kitchen 51 Trotamundos, de Food and Cook

Crema de zanahoria
con queso cheddar
Una suave y aterciopelada crema es algo que seguro
disfrutars, especialmente en estos meses ms fros en
los que un rico plato caliente sienta especialmente
bien, en casa no suelen faltar, ya sea para el almuerzo
o para la cena.
La crema de zanahoria que os presento hoy es la que he

preparado en casa normalmente, es especialmente suave
gracias a la nata y con un toque extra de sabor debido
a la incorporacin del queso.
Sobre el queso os dir que podis aadir diferentes

variedades, algo que os har cambiar ligeramente el
sabor, yo en esta ocasin he puesto cheddar, el cual
aporta un suave sabor, pero si aads un poco de queso
cabra, otorgar mucho personalidad.
Para coronarla le aado un poco de pan frito, o unos

picatostes.
whole kitchen 53
Crema de zanahoria con queso cheddar
ingredientes
2 cdas. mantequilla.
200 gr. de cebolla
450 gr. de zanahoria
300 gr. de patatas
700 ml de caldo de pollo
150 ml de nata lquida
700 ml de agua
150 gr. de queso cheddar
Sal.
preparacion
En una olla ponemos la Ya tenemos nuestras sopa
mantequilla hasta disolverla cocida, as que ahora
a fuego lento, a cogemos la batido y en la
continuacin aadimos la misma olla lo batimos todo
cebolla, que con hasta que nos quede una
anterioridad habremos crema sin grumos y suave.
cortado en trozos pequeos,
y lo rehogamos durante 5 A continuacin aadimos el
minutos. queso rallado y lo cocinamos
durante unos cinco minutos,
Una vez ya tenemos la seguidamente aadimos la
cebolla frita, aadimos a la nata lquida y lo movemos
olla, las patatas y las todo muy bien para que que
zanahorias, todo cortado en bien impregnada.
dados, y lo mezclamos con la Rectificaremos de sal si
cebolla durante un minuto fuese necesario y lo
hasta que todos los dejaremos calentar durante
ingredientes hayan quedado unos minutos ms a fuego
mezclados, seguidamente bajo.
aadimos el caldo de pollo,
el agua y un poco de sal y Mientras tenemos la sopa en
llevamos a ebullicin , el fuego, freiremos un poco
momento en el cual bajamos a pan para coronar nuestra
fuego medio y lo dejaremos sopa, que serviremos bien
cocinar durante 25 minutos o caliente
hasta que estn tiernas las
verduras.
Sandwich vegetal
con zanahoria y queso emmental
whole kitchen 57
Los sandwich vegetales son perfectos para disfrutar de una

comisa sana y ligera, con la ventaja de que nos lo podemos
llevar a cualquier sitio, permitindonos de este modo tomar
un bocado sano an sin tener que comer en casa.
Las variantes son infinitas, ya que tanto verduras, como

frutas, quesos, salsas, huevos, lechugas, etc, pueden
componer este este tipo de sandwich, creando en cada uno de
las variantes verdaderas deliciosas
Hoy os muestro una una variante sencilla y muy rica.
whole kitchen 58
Sandwich vegetal con zanahoria y queso emmental
ingredientes
6 rebanadas de pan de molde
2 zanahorias
1 pepino
80 gr. de queso emmental
6 cdas de mayonesa
rbanos
sal
preparacin
Ponemos los rbanos en agua mientras rallamos el resto de

ingredientes.
Quitamos la piel de la zanahoria y la rallamos. Reservamos.

Rallamos el pepino con la piel (opcional) y reservamos.
Igualmente rallamos el queso emmental y reservamos.
En un bol ponemos la zanahoria, el pepino, el queso emmental y

un poco de sal, lo mezclamos con la mayonesa.
Cortamos los rbanos en finas lonchas y las depositamos sobre

las rebanadas de pan. Aadimos la mezcla de verduras y queso
a las mismas y listo para disfrutar de un rico sandwich
vegetal.
* Estos ingredientes los podis alterar segn vuestros gustos,

ms o menos zanahoria, queso, mayonesa, etc.

Carrot Cakes
with cream cheese fronsting
61 whole kitchen
Carrot Cakes with cream cheese frosting
Estos pastelitos de zanahoria con cobertura de queso son tan ricos,

que os aseguro que no podris dejar de comerlos.
El bizcocho es delicioso, con una textura jugosa y hmeda que crean

una unin perfecta con es frosting de queso.
S que a muchos no les gusta este tipo de cobertura, por lo que os

invito a disfrutar sin ella, estn igualmente ricos.
ingredientes (para 6 unidades)

80 ml. de aceite de girasol
75 gr. de azcar
1 huevo
100 gr. de zanahoria
30 gr. de nueces
110 gr. de harina con
levadura incorporada
1/2 cdta. de bicarbonato
sodico.
1/2 cdta. de mixed spice
(opcional)
cobertura de queso
20 gr. de mantequilla
60 gr. de queso crema
120 de azcar glas Trotamundos, de Food and Cook
preparacin
Rallamos la zanahoria y picamos las horno, precalentado a 180,
nueces en trozos pequeos. durante 20-25 minutos.
En un bol ponemos la harina, el
bicarbonato y las especias. Transcurrido el tiempo, lo
sacamos y lo dejamos reposar 5
En otro bol ponemos el aceite, el minutos en el molde,
azcar y los huevos, y batimos seguidamente lo sacamos y lo
hasta conseguir una masa cremosa y dejamos enfriar por completo.
homognea.
Cobertura: Batimos la
Mezclamos la harina, con la mezcla
anterior hasta conseguir que ambos mantequilla y el queso crema
ingredientes queden unificados, hasta que la mezcla sea cremosa,
seguidamente aadimos las nueces y aadimos el azcar glas y
la zanahoria y volvemos integrar mezclamos hasta que nuestra masa
hasta que quede una masa uniforme. sea homognea.
Pasamos la masa a nuestro molde, Cubrimos nuestros pasteles con

ya sean en cpsulas de papel o la cobertura, ya sea con mangan
no, y lo introducimos en el pastelera o con una esptula.
Nuestro shopping de febrero
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65 whole kitchen
fotografa: Barcelona-Mlaga Cooking
Terrina de ternera
con espinacas, tomillo y parmesano
Las terrinas son una elaboracin clsica francesa que se cuecen en el
horno al bao Mara. Deben prepararse sin tapar con el fin de permitir
que se evapore la gran humedad que se crea durante la coccin. Son
ideales para acompaar una buena ensalada de rcula.
100 gr. de espinacas Retirar los tallos y lavar las espinacas y el

3 escalopas de ternera tomillo.
(unos 500 gr. en total) Cortar las escalopas de ternera y el
100 gr. de queso parmesano parmesano en pequeos trozos. Pasarlos
2 huevos por una picadora y aadir sal, pimienta y los
15 cl. de crme frache huevos. Aadir la crme frache poco a
poco mientras seguimos mezclando.
lquida
100 gr. de carne salchichas En un cuenco, uniremos la ternera con la
frescas carne de salchichas. Aadir las hojitas de
tomillo y las espinacas. Mezclar
Unas ramas de tomillo
enrgicamente con la ayuda de una
fresco esptula.
Pimienta
Sal Precalentar el horno a 170 C.
Poner la preparacin dentro del molde (lo

ideas para esta coccin es que sea de
barro o cermica), empujarla con fuerza
para que despus la terrina quede
Marta, de compacta y la pondremos al bao mara
dentro del horno durante 1 hora y media
Barcelona-Mlaga aproximadamente.
Cooking
Sacar la terrina del horno, dejar que se
enfre a temperatura ambiente y despus
meter en la nevera durante un mnimo de
12 horas.
Acompaar con una buena ensalada y a

disfrutar de una receta con aroma
francs!
67 whole kitchen
fotografa: Magic Flavours
Solomillo de cerdo
Tropical
Ana Povell,
de Magic Flavours
Para la ensalada de mango Haga la ensalada de mango, cortar el mango
1 mango grande, maduro pero en cubos. Se realizan cortes tanto a lo largo
como a lo ancho de la pulpa.
firme
ralladura y jugo de 1 lima Basta entonces con darle la vuelta a la piel
cebolla morada pequea, con cuidado para que aparezcan los cubos en
finamente picada todo su esplendor.
1 chile rojo, fresco, sin semillas y
picado Se pueden separar fcilmente los cubos
cortando con un cuchillo a ras de la piel.
20 g de cilantro y perejil, picado
Coloque los cubitos de mango en un bol con el
aceite de oliva extra virgen
zumo y la ralladura de la lima, cebolla
cucharadita de azcar, opcional morada, chile, perejil, cilantro y aceite de
oliva.
Para los esprragos
12 esprragos verdes Pruebe y agregue el azcar si lo desea. Deja
aceite de oliva reposar para desarollar el sabor.
sal y pimienta negra recin molida
Precaliente el horno a 180C/Gas 6. Precalentar
una bandeja en el horno. Mezclar los
Para el solomillo de cerdo esprragos en aceite de oliva y salpimentar
1 kg de solomillo de cerdo bien. Colquelos en la bandeja precalentada y
aceite de oliva hornearlos durante 12-14 minutos. A
sal y pimienta negra recin molida continuacin, retire del horno.
Para el solomillo de cerdo, calentar bien la

parrilla. Cepillar el solomillo con un poco de
aceite de oliva y sazonar generosamente con
sal y pimienta. Se coloca el solomillo sobre la
parilla y se sella la carne hasta que llegue a la
perfeccin.
Servir 3 esprragos por persona, cortar el

solomillo en rodajas y servirlo con la ensalada
de mango. Rociar todo con el vinagreta de la
ensalada de mango.
Ana Povell,
de Magic Flavours
69 whole kitchen
Bacalao a la Vizcana
fotografa: Magia en m cocina
Onega,
de Magia en mi cocina
El bacalao a la vizcana es una de las excelencias de la
cocina tradicional vasca. Siempre se ha dicho que los
vascos han conseguido cuatro salsas extraordinarias
para el pescado; la roja, en los platos a la vizcana,; la
blanca, en el pil-pil; la verde, en la merluza; y la negra,
en los txipirones en su tinta.
El bacalao seco lo descubrieron los pescadores vascos

hace siglos en los bancos fros del norte, especialmente
en Terranova e Islandia, cuando iban detrs de las
ballenas; y para conservarlo, dadas las grandes
distancias que recorran los barcos, recurrieron a
salarlo, convirtindose en un plato habitual de nuestros
puertos.
Con esta deliciosa manera de comer el bacalao,

participo en la edicin del mes de Febrero de 2011 de
esta estupenda revista.
71 whole kitchen
ingredientes
4 tajadas de bacalao de 250 gr. aprox
4 cebollas rojas
8 pimientos choriceros
4 dientes de ajo
1 cucharada de tomate frito
un poco de pan
aceite de oliva virgen
sal
preparacin
Del desalado del bacalao: En primer lugar, poner a remojo el bacalao durante 36
horas, cambiando el agua cada 8 horas, se cambiar el agua 4 veces. Esto es vlido
para las tajadas de tipo medio, si son extremadamente gruesas hay que tenerlo
ms tiempo e ir comprobando su punto de sal.
El desalado se har en cmara frigorfica entre 5 y 7, introduciendo el bacalao en

una cazuela con agua fra cuyo volumen ha de ser al menos tres veces superior al
del pescado.
Es conveniente colocar las tajadas de bacalao dentro del agua en que se desalan
con la piel hacia arriba ya que, de lo contrario, la piel acta como una coraza que
dificulta la salida de la sal y tiende a concentrarse en esa zona.
Cuando est bien desalado, desescamamos y quitamos las espinas con cuidado.
Secamos bien con un trapo y volvemos a guardarlas en la nevera.
Es tambin aconsejable el sacar de la cmara el recipiente conteniendo las tajadas

de bacalao a temperatura ambiente 6 horas antes de cocinarlo.
72 whole kitchen
De la salsa vizcana: La salsa vizcana, segn opinan los tradicionales, no debe
llevar tomate, aunque algunos le ponen una cucharadita para suavizar la fuerza de
los choriceros. Es cuestin de gustos. Existen muchas frmulas, algunos aaden
huesos de jamn, almendras, incluso trozos de manzana. Yo, en este caso, pondr la
manera en que lo hacemos normalmente en casa.
Primeramente, limpiamos bien los pimientos, quitamos el corazn y ponemos en agua

a hervir. Cuando estn tiernos, retiramos, abrimos y, con un cuchillo, quitamos la
pulpa.
Por otro lado, ponemos en una cazuela a fuego suave, las cebollas rojas cortada en
juliana, se deja rehogar, que vaya sudando, y removiendo con la cuchara de palo
hasta que quede todo bien hecho. Una vez bien pochado, se aade la pulpa de los
choriceros, unos trozos de pan duro, la cucharada de tomate frito y agua del remojo
de los pimientos. Se deja cocer como 20/25 minutos ms. Se pasa la salsa por el
pasapurs y despus se pasa por el chino.
**Es importante en esta salsa NO triturarla con la batidora.

Ponemos la salsa en una cazuela, preferiblemente de barro.

Del montaje del plato: En otra cazuela, ponemos el aceite y los ajos al fuego y,
cuando empiecen a tomar color, retiramos los ajos y la cazuela del fuego. Ponemos
el bacalao a que se cueza en el aceite unos 10 minutos.
Colocamos el bacalao en la cazuela donde tenemos la salsa ya caliente, y que se

haga suavemente unos 5 minutos ms.
Onega,
de Magia en mi cocina
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{ algo dulce para la sobremesa . .
Vasitos de Membrillo
fotografa:Beatriz
El dulce de membrillo hecho casero es una exquisitez que
debemos aprovechar al mximo, en tartaletas, acompaado con
yogurt, con queso fresco.. y porque no en unos vasitos,
para terminar una cena.
ingredientes
200 ml de nata
1 cdta extracto de
vainilla
3 cdas de azcar glas
dulce de membrillo
casero
12 galletas Mara
fotografa:Beatriz
preparacin
Triturar las galletas Mara hasta convertirlas en polvo.
Reservar.
Montar la nata con el azcar y la vainilla, con unas

varillas de forma manual, ya que buscamos montarla
ligeramente.
Preparar nuestro vasitos alternando las capas de nata,

membrillo y galletas. Finalizar con membrillo y adornar con
un trozo de galleta.
Beatriz, T eres el chef
whole kitchen 79
Copa de Melocotn y Pia
INGREDIENTES:
1 bote grande de melocotn en almbar
1 bote grande de pia en almbar
5 yogures griegos naturales sin azcar
1 bote pequeo de leche condensada
Pur de melocotn: mermelada melocotn
2 hojas de gelatina
PREPARACIN
En primer lugar cortar en trocitos tenga tropiezos, la trituraremos con el
pequeos el melocotn en almbar y la brazo de la batidora hasta dejarla
pia. Dejarla escurrir bien, deber pur), le aadiremos un poco del
quedar lo ms seca posible. almbar del melocotn y mezclamos.
Reservaremos parte del almbar del
melocotn. Ponemos a remojo en agua fra las
hojas de gelatina y pasados 10 minutos,
En segundo lugar, volcar en un bol las sacamos del agua y las secamos,
amplio, los yogures y la leche las aadimos al pur de melocotn y
condensada, mezclar con las varillas removemos hasta su perfecta
hasta que quede perfectamente disolucin. Retiramos del fuego el pur
unido. Aadir la fruta troceada y y dejamos que se temple.
escurrida y verter en las copas
individuales. Una vez tibio, casi fro, lo vertemos
por encima de la crema de yogurt y
Dejar enfriar en la nevera un par de llevamos de nuevo a la nevera para
horas, para que coja una consistencia que se cuaje un poquito.
cremosa.
Pasado ese tiempo, prepararemos el Este postre es conveniente hacerlo de
pur de melocotn de la siguiente un da para otro.
manera: calentaremos en un cazo un
bote de mermelada ( en caso de que Para decorarla, he espolvoreado
crocanti de avellana por encima.
Onega, Magia en m cocina

whole kitchen 81
Tacitas de T

Una de las tradiciones ms tpicas y populares en Inglaterra, es la de la
llamada hora del t. Para los Ingleses el t, es algo ms que una bebida,
es toda una tradicin.
Este delicioso postre es un homenaje a esta bebida nacional.
Cantidad: 6
precalentar el horno a 170C/Gas 3. Vas a
568 ml de nata lquida para
necesitar 6 tazas para t con la capacidad de
cocinar 150 ml cada una y que puedan ir al horno.
Coloque la nata y las bolsitas de t en una
350 ml de leche entera
cacerola con 4 cucharadas de azcar y
10 bolsitas de t negro cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
8 cucharadas de azcar Tenga cuidado de no hervir.
6 yemas de huevo
Mientras tanto, con la batidora elctrica, batir
las yemas de huevo con 4 cucharadas de
azcar durante 5 minutos, hasta obtener una
crema esponjosa de color blanco.
Colar la mezcla de nata y verter sobre la

crema de yema de huevo, mezclar bien. Volver
a colar todo si nota que an hay mucha
Ana Powell, de espuma. Se divide la crema por las 6 tazitas.
Magic Flavours
Coloque las tazitas en una fuente de horno
con agua hirviendo.
Hornear al bao mara durante 40 minutos.

Retirar del horno, la crema debe estar firme,
pero al mismo tiempo tener un ligero
bamboleo en el centro. Servir de inmediato, o
si desea dejar enfriar un poco.
whole kitchen 83
Pastelitos esponjosos de lima
fotografa: Barcelona-Mlaga Cooking
No hay nada mejor como darse un capricho de vez en cuando, de

disfrutar del momento de conseguir aquello que nos ilusiona.
A veces son pequeas cosas, fciles de conseguir pero a las que la

espera las hace maravillosas.
Y este es el caso de mis nuevas mini cocottes, que no han dejado de

visitar el horno desde que cruzaron la puerta de mi cocina.
Estos pastelitos de lima son muy ligeros, ideales para poner el punto y
final a una rica comida y no levantarnos de la mesa casi sin poder
movernos.
whole kitchen 84
5 huevos Precalentar el horno a 180 C.
50 cl. de leche
Separamos las yemas y las claras de
100 gr. de azcar los huevos. Reservamos las claras.
30 gr. de harina
25 gr. de mantequilla Batimos las yemas y le aadimos el
azcar, la harina, mantequilla fundida
Zumo y ralladura de 3 limas
y la ralladura y el zumo de las limas.
Sal
Aadimos la leche sin dejar de
remover.
Montar las claras a punto de nieve.
Nos costar menos si aadimos un

punto de sal y si nos ayudamos de
alguno de nuestros artilugios de
cocina.
Con mucho cuidado y la ayuda de una

esptula, incorporamos las claras a la
mezcla anterior.
Marta,
de Barcelona-Mlaga Cooking
Rellenar las cocottes y hornear
durante 35 minutos aproximadamente.
Sacar del horno y dejar enfriar a

temperatura ambiente.
Estn riqusimos y son muy esponjosos.

fotografa:Beatriz
Pannacota de yogurt
Las pannacotas son uno de esos postres fciles y verstiles que pueden
poner punto y final a cualquier cena o almuerzo.
En este caso, con la suavidad que le da el yogur y una presentacin muy

invernal..ideal para las temperaturas que estamos pasando.
Remojar las hojas de gelatina en agua fra y
150 g de yogur
reservar.
250 ml de nata
Poner en un cazo la nata, azcar, sal, un poco
25 g de azcar
de pasta de vainilla y la ralladura de naranja.
ralladura de naranja
LLevar a fuego lento durante unos 15 minutos
4 hojas de gelatina
hasta que llegue a ebullicin.
pasta de vainilla
Retirar del fuego y aadir la gelatina, remover
un pizca de sal
para que se disuelva.
Una vez la gelatina disuelta, aadir el yogur y

mezclar.
Echar en nuestros moldes y dejar enfriar

durante 4 horas en la nevera.
Servir acompaado de un couls de frutas
Beatriz de T eres el chef
whole kitchen 87
Arroz con leche
El arroz con leche es un postre tpico de nuestra gastronoma y de
otras muchas, hay muchas variantes segn las costumbres de cada
regin o pas, normalmente lo solemos tomar con canela espolvoreada,
pero tambin se puede hacer con azcar quemada como en Asturias y
Portugal, una verdadera delicia con un punto crujiente irresistible.
Es un postre que suelo preparar a menudo, me encanta tomarlo bien

fro, desde luego es un postre muy casero, con mil variantes segn
las costumbres de cada casa, ms o menos dulces, espeso, en fin aqu
dejo una de las que preparo, porque hay veces que lo tomo ms
espesito, otras opto por hacerlo ms claro, segn me d el da.
ingredientes
1 litro de leche
110 gr. de arroz
150 gr. azcar
1 palo de canela
1 limn (la piel)
canela molida
preparacin
Ponemos en una olla la leche, el palo de canela y la cascara de limn
y lo llevamos a ebullicin, momento en el que aadiremos el arroz y
lo dejaremos cocer sin dejar de remover durante unos 25 minutos
aproximadamente.
A continuacin aadimos el azcar y lo seguimos moviendo hasta que

veamos que el arroz est tierno.
Lo pasamos a los cuencos donde lo vayamos a servir y lo refrigeramos

durante al menos 5 horas.
Cuando lo vayamos a tomar, lo espolvoreamos con un poco de canela.
whole kitchen 89
14 de febrero
San Valentin
Especial
Cookies Decoradas
San Valentn
receta y fotografas por cortesa de

Patricia Arriblzaga
Cakes Haute C#ture

whole kitchen 92
Galletas de Vainilla
Una de las premisas que Patricia inculca en sus cursos, es que las galletas decoradas no
deben ser solo bonitas, sino que lo ms importante es que sean deliciosas, y esto lo
consiguen gracias a una precisa receta de galletas de mantequilla que acompaada del
glaseado, equilibra los sabores y consigue una galleta perfecta.
Usando diferentes tcnicas de decoracin y diversidad de materiales consigue resultados

espectaculares que convierten estas galletas en verdaderas obras de arte.
Corazones de caramelo, vestiditos de estampado de vichy, diademas de azcar ..., los

detalles de estas galletas las diferencian de cualquier otra y las convierten en las estrellas
de cualquier fiesta.
INGREDIENTES
(para 25 galletas pequeas)
100 gr. de azcar, 200 gr. de mantequilla, 1 huevo, 360 gr. de harina, 1 cucharadita de
aroma de vainilla.
PREPARACIN
Batir el azcar con la mantequilla hasta formar una crema. Agregar el huevo y la harina.
Perfumar con el aroma y amasar. Dejar descansar la masa envuelta en film por lo menos
2 horas en la nevera. Estirar la masa a 80 mm. de espesor. Colocar en una bandeja de
horno y hornear a 180 grados 13 minutos las galletas pequeas y 15 minutos las
galletas grandes.
Estirado de la masa y cortado de las galletas
La masa se estira utilizando unas guas plsticas para que la pasta tenga siempre el
mismo grosor, tambin se puede usar un rodillo con aros niveladores, sobre papel para
horno, para que la masa no se pegue al rodillo se coloca papel para horno arriba de la
masa y se estira. Luego se cortan las galletas con cortadores de distintas formas y se
retira la masa sobrante que se puede volver a amasar y seguir utilizando, trasladar las
galletas cortadas a una bandeja de horno forrada con papel de horno o con un tapete de
silicona.
Patricia Arriblzaga
Cakes Haute C#ture

Glasa Real
INGREDIENTES
Glasa Real para esribir Glasa fluida para rellenar
(se usa para hacer los bordes de la galleta y para El procedimiento para realizarla es siempre igual
independientemente de que la glasa real se haya hecho
detalles decorativos posteriores)
con clara de huevo lquida o en polvo.

Glasa Real, usando claras de huevo en polvo
A la glasa real para escribir se le agrega agua de a
poco (es importante agregar el agua de a poco con
250 gramos de azcar glas una cucharita para que no se formen burbujas), para
1 cucharita de claras de huevo en polvo (albmina saber el punto exacto que tiene que tener la glasa
deshidratada) fluida se le pasa un tenedor por la superficie, si las
3 cucharadas de agua marcas del tenedor desaparecen a los 5 segundos la
10 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre glasa esta en su punto perfecto, si no desaparecen
blanco. agregar mas agua y si desaparecen antes de 5
segundos, agregar mas glasa o mas azcar glas ya
El procedimiento para hidratar las claras en polvo es el que la glasa demasiado fluida pierde brillo y grosor
porque es absorbida por la galleta.
siguiente: Colocar 3 cucharadas soperas de agua, y
una cucharadita de albmina en polvo, revolver y se
obtendr una consistencia agrumada, hay que tapar el
recipiente y dejar reposar unas 5 horas para que la
albmina se hidrate correctamente.
Glasa Real, usando claras de huevo lquidas

pasteurizadas
250 gramos de azcar glas.
4 cucharadas de claras lquidas pasteurizadas
10 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre
blanco.
PREPARACIN
La receta para hacer la glasa real es siempre la misma sin importar las claras de huevo que se usen (claras en polvo
o lquidas)
1. Combinar todos los ingredientes en el recipiente de la batidora elctrica.
2. Batir a la ms alta velocidad por 5 minutos si se est usando una batidora de pi o 10 minutos si se utiliza una
batidora elctrica manual.
3. Cuando se alcance la consistencia deseada es importante que inmediatamente se cubra la mezcla con un film
plstico al ras, pegado a la glasa, y se guarde en un recipiente sellado (tipo Tupper) para que no le entre aire.
La glasa real se conserva en nevera hasta tres semanas pero lo ideal es usarla dentro de los primeros 15 das ya
que despus tiende a deshidratarse y aunque se le agregue agua no vuelve a tener la textura original, antes de
usarla hay que dejarla que tome temperatura ambiente y batirla muy bien.
Hay que tener en cuenta que muchas veces la cantidad de azcar a utilizar depende de las condiciones climticas,
lugares hmedos o secos, como as tambin de la consistencia del azcar, hay azucares mas absorbentes de humedad
que otras. Hay que practicar y variar ligeramente las proporciones indicadas en la receta hasta llegar a la consistencia
adecuada, generalmente utilizando 200 o 250 gr. de azcar glas.
Patricia Arriblzaga
Cakes Haute C#ture

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THE GOURMET COOKIE THE SAUSAGE BOOK

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Nick Sandler & Johny Angela Boggiano
Gourmet Magazine Acton.
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Mil y un platos en los que la preparar autnticas pies
Uno gran recopilatorio de las
mejores recetas de galletas. salchicha es el ingrediente
Imprescindible. estrella.
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PASSIN FOR PASTA
Antonio Carluccio Noga Hiltron Martha Stewarts
Los secretos de la autntica Aprenda a decorar cupcakes Uno de los mejores libros de
pasta italiana con pasta de azcar con cupcakes de todos los
tiempos, con ms de 175
resultados sorprendentes recetas deliciosas.
102 whole kitchen

{ el momento de la merienda ...
Pastel de San Valentn
de Chocolate y Gianduja Casera
Se acerca San Valentn y aunque no es una fiesta tradicional

de aqu, cualquier excusa es buena para estar de celebracin,
sobretodo si nos sirve para cocinar algo especial o darle un
toque temtico, como con este pastel.
Y como soy una gran amante del chocolate, este no poda

faltar. As que cmo veris el chocolate ser protagonista en
las tres partes que forman el pastel.
Feliz San Valentn!
whole kitchen 104

Para un pastel grande. Yo us la mitad para hacer le que vis en la foto y otro un poco
ms pequeo.
Para el bizcocho (podis usar como base, otra receta de bizcocho que os guste, incluso
con la masa del brownie sin las nueces)
para el bizcocho
4 yemas de huevo, 4 claras de huevo, 150 gramos de azcar, 120 gramos de harina, 10
gramos de impulsor qumico, 100 gramos de mantequilla, 160 gramos de chocolate
(recomendable cobertura guanaja 70% cacao)
Preparacin
Precalentamos el horno a 180 C. para que las claras montadas tengan

mayor consistencia), cuando estn,
Blanqueamos las yemas de huevo con la
ponemos el resto del azcar y batimos un
mitad del azcar.
poco ms a velocidad ms rpida.
Deshacemos el chocolate y la mantequilla
Incorporamos las claras con la masa de
al bao mara (o induccin al 1 o 2). Una vez
chocolate, envolvindola con cuidado.
el chocolate est deshecho, lo dejamos
enfriar un momento y lo mezclamos con Ponemos la masa en el molde que
las yemas blanqueadas. Aadimos la queramos usar y lo dejamos en el horno
harina. unos 20 minutos a 180C y otros 20 minutos
con el horno a 160C o hasta que veamos
Montamos las claras a punto de nieve
que est hecho.
(recomendable hacerlo a velocidad lenta

Pastel de San Valentn de Chocolate y Gianduja Casera
Gianduja
100 gramos de avellanas, 100 gramos de azcar, 30 gramos de agua, 100 gramos de
chocolate de cobertura ( si puede ser Guanaja 70% de cacao).
preparacin
P a r a h a c e r l a g i a n d uj a p r i m e r o avellanas, el azcar cristalizar al cabo de
necesitamos hacer un praline o praln y unos minutos en vez de hacer caramelo.
para esto, primero hace falta garrapiar y Eso tambin ocurre si empezamos a
caramelizar un fruto seco. En este caso, remover el azcar y el agua cuando se
avellanas. est calentando.
Ponemos agua en un cazo y a continuacin Una vez cristalizado, subimos el fuego y

azcar. Es importante seguir el orden de vamos removiendo. El azcar empezar a
poner primero el agua y despus el azcar caramelizar y en el momento que empiece
puesto que si ponemos el azcar primero, a humear, lo apartamos del fuego y
el cazo se empezar a calentar antes que ponemos las avellanas encima de un papel
el agua pueda llegar bien al fondo y el sulfurizado y las dejamos enfriar.
azcar se nos empezar a hacer.
Cuando se hayan enfriado, las
Hecho esto lo dejamos en el fuego hasta trituraremos con una trituradora elctrica
que coja una temperatura de 112/114 C. y hasta que el fruto seco desprenda aceite
Veris que se alcanzar unos minutos y se cree una pasta lo ms fina que
despus de que empiece a hervir. podamos. Esto ser el praln o pralin
(segn la textura que obtengamos). Hecho
Llegados a este punto, echamos las esto aadiremos 100 gramos de chocolate
avellanas, bajamos un poco el fuego y de cobertura deshecho y lo mezclaremos.
vamos removiendo sin parar. Al poner las
gelee
60 gramos de cacao en polvo, 4 hojas de gelatina, 180 gramos de azcar, 140 gramos de
agua, 120 gramos de nata lquida
preparacin
Ponemos la gelatina a remojo con agua hasta que se deshaga del todo. Lo dejamos
muy fra (si no la tenemos muy fra, agua enfriar en el congelador unos minutos o en
con cubitos ir bien). un bol con agua y hielo (unas 2 horas). Si la
sacamos y est muy cuajada, debemos
Ponemos a hervir el agua, el azcar y la
darle un toque de calor (con el
nata. Cuando hierva ponemos el cacao y lo mocorondas, por ejemplo) para que vuelva
mezclamos con las varillas 3 minutos. Lo
a estar lquida.
retiramos del fuego.
Secamos la gelatina con un papel de cocina

y la ponemos a la mezcla de chocolate Alba de
Le fabuleux destin du chocolat
Pastel de San Valentn de Chocolate y Gianduja Casera
montaje
Una vez enfriado el bizcocho y sin sacar del molde ponemos una capa de gianduja encima.
Hecho esto aconsejo congelar la tarta sin sacarla del molde. As una vez congelado
podemos desmoldar con facilidad y trabajar las irregularidades del pastel mejor. As la
cobertura quedar ms lisa.
Preparado el bizcocho con la gianduja, ponemos el pastel encima de una rejilla y ponemos
la gele encima hasta que cubra todo nuestro pastel.
Dejamos cuajar la gele y decoramos el pastel a nuestro gusto. En este caso, puse unas
avellanas que apart de las caramelizadas para hacer la gianduja y fideos de chocolate.

Las tartas de queso son unas de mis pasiones, esta es una nueva
tarta horneada que tiene una textura suavsima.
Una de las bsicas en el recetario de Nigella Lawson, porque si

hay una tpica tarta de queso neoyorquina, por qu no una de
otra de las ciudades ms chic del mundo? Se convertir en otro
de vuestras recetas favoritas.
La cobertura de crema hace que sea perfecta el acompaamiento

con alguna fruta cida.
fotografa:Beatriz
London Cheesecake
Base
150 g de galletas Mara o Digestive, 75 g de mantequilla a temperatura
ambiente
Triturar las galletas hasta convertiras en polvo, mezclar con la

mantequilla hasta conseguir una masa homognea.
Colocar sobre la base de nuestra tarta, ayudndonos con una cuchara para
dejar la superficie lisa.
Dejar enfriar en la nevera
Relleno
600 g de queso de untar, 150 g de azcar blanquilla, 3 huevos grandes, 3
yemas de huevo, 1 cucharita de extracto de vainilla, 1 cucharita y media
de zumo de limn
Batir el queso hasta que est cremoso, aadir el azcar. Una vez mezclado,
aadir los huevos y batir energicamente, hasta que estperfectamente
integrado. Finalmente aada el extracto y el zumo.
Vierta la crema sobre la base de galletas. Prepare un recipiente hondo en

el que quepa su horno para llevar al bao mara.
Coloque el molde dentro de este recipiente y cubra con papel de aluminio

el molde, para evitar que caiga agua sobra la crema de queso.
Lleve al horno. Rellene con agua el recipiente exterior hasta que cubra
2/3 del molde por la parte exterior.
Hornee a 180 durante 50 minutos. Una vez pasado este tiempo, compruebe
con un palito si est cocinado y saque, reserve mientras hace la
cobertura.
Cobertura
145 ml de crema fesca, 1 cucharada de azcar, 1/2 cuchara de extracto de
vainilla
Mezclar con un batidor de varillas todos los ingredientes y vierta con

mucho cuidado sobre la tarta de queso.
Hornee durante 10 minutos ms.
Una vez est hecho, dejar reposar durante 20 minutos antes de desmoldar y
servir. Es recomendable servir fra, puede hacerse 12 horas antes.
whole kitchen 111

Galletas de Avena
y
Chocolate
Una de las tradiciones ms tpicas y populares en Inglaterra, es la de la llamada hora
del t. Para los Ingleses el t, es algo ms que una bebida, es toda una tradicin.
El que actualmente conocemos como T de las 5 o Afternoon tea no empez a

tomarse como tal hasta principios del siglo XIX. Cuenta la historia que una tarde de
1830, Ana, la sptima Duquesa de Bedford, pidi que le trajeran a su habitacin un poco
de t y algn refrigerio ligero. Pasados los aos esta inocente merienda ocasional se
convirti en toda una tradicin.
No obstante hoy en da existe una gran variedad de pastas, dulces y saladas con las
que suele acompaarse un tpico t ingls. Sin duda, una tradicin Made in England.
Aconsejo hacer las galletas primeramente para que el chocolate se seque por
completo.
Despus de todo, a quien no le gusta una taza de t y galletas?
Cantidad: 16 galletas
1 Precaliente el horno a 170C/Gas 3. Mezcle la
50 g de harina con levadura harina, el azcar, los copos de avena, el
50g de azcar glaseado bicarbonato y la canela. En una cacerola,
derrita la mantequilla y el golden syrup con
50 g de copos de avena cucharadita de agua muy caliente. Vierta esta
cucharadita de bicarbonato de mezcla sobre los ingredientes secos y mezclar
sodio bien.
cucharadita de canela en polvo
2 Sobre una de bandeja con papel de horno
50 g de mantequilla sin sal colocar distintos montoncitos (1 cucharadita)
1 cucharada de sirope dorado de la masa separados 5 cm entre ellos, si no se
deja est separacin luego al calentarse se
(golden syrup)
unen y es imposible separar. Aplanar cada
75g de chocolate de leche, galleta con la parte inferior de una taza.
partido en pedazos pequeos Hornear durante unos 8 minutos o hasta que
estn doraditas. Deje que se enfren por
completo
Ana Powell, de 3 Derretir el chocolate y pinta una parte de las

Magic Flavours galletas con el (alrededor de cucharadita)
por galleta. Arrastre un tenedor sobre el
chocolate para decorar la galleta. Deje que el
chocolate seque completamente.
whole kitchen 113

Cake de Naranja
Clemenvilla,
de Bocados de cielo
whole kitchen 114

Las naranjas estn en su mejor momento, as que es ahora es

cuando ms podemos disfrutar de ellas y hay que aprovecharlo.
Lo mejor es siempre consumir la fruta o verdura de temporada,

aunque ahora ya las encontramos durante todo el ao, est claro
que el sabor no es el mismo y adems el precio siempre ser
menor.
Este cake muy esponjoso y con un pronunciado sabor a naranja,

nos puede valer tanto para un desayuno, como para un caf a
media tarde.
Est hecho con muy pocos ingredientes y adems son de los que
habitualmente tenemos en la despensa.
Cake de naranja
ingredientes
4 huevos.
100gr. de azcar moreno ( podemos sustituirlo por azcar blanco).
100gr. de harina.
1 sobre de levadura tipo royal.
1 naranja.
preparacin
Separar las claras de las yemas y Por ltimo unimos la crema con las
con las varillas elctricas levantar claras, con ayuda de una esptula
las claras a punto de nieve firme. y con movimientos envolventes
Reservar. para que no se bajen.
En un bol mezclar las yemas con el Engrasamos un molde de 22cm y

azcar y con las varillas batimos vertemos la preparacin.
durante 4-5 minutos, tiene que Llevamos a horno precalentado a
quedarnos como una crema. 175 durante 30-35 minutos (yo lo
hago sin aire-turbo), hasta que
Lavamos bien la naranja, rallamos veamos que est hecho, podemos
la piel y exprimimos el jugo. Lo pinchar con un palillo para ver si
mezclamos bien con la crema de sale seco.
yemas.
Cuando est fro desmoldamos y
Aadimos la harina junto con la espolvoreamos con azcar glas.
levadura tamizadas.
Clemenvilla,
de Bocados de cielo
whole kitchen 117

Panqueques
Si existe un dulce al que puedo asociar mi infancia, ese es el dulce de leche. No

existe ni un nio argentino que no haya probado el dulce de leche. Se que para
algunos les puede parecer un poco empalagoso, pero eso no nos sucede a
todos. Es muy comn escuchar que algunos abren la heladera y toman una
cucharadita directamente del pote. En mi casa baja sorpresivamente la
cantidad de un da para otro. Eso s, nadie dice ser el culpable del faltante.
Existe este dulce en otros pases de Latino Amrica, aunque no sabra decirles
si el sabor es el mismo que el nuestro. Los pueden encontrar como manjar,
cajeta, cremita de leche, manjar blanco o arequipe.
Si hablamos de su origen existen algunas historias , las cuales a mi entender no

son ms que relatos populares, que indican que el origen de este dulce fue
por una distraccin. Cuentan que en el ao 1829, una criada de Rosas,
gobernador de Bs As, estaba preparando la leche con azcar para la reunin
que ste iba a tener con Lavalle, poltico argentino, y se descuid quemndose
la leche azucarada y dando origen al dulce de leche.
whole kitchen 118
Existen muchsimos postres y tortas que llevan dulce de leche y uno de los ms
populares es el panqueque. Es una especie de crepe, la cual no es ni dulce ni
salada y que por lo general se come tibia. Lo ideal de esta preparacin es que
no necesitamos ningn utensilio especial, solo una sartn y una esptula.
Muchos de ustedes deben haber preparado crepes, as que sabrn que los
mejores no son los primeros ya que todava la sartn no tom la temperatura
justa y no est lo suficientemente engrasada. As que los primeros son los
pobrecitos, aunque nadie los hace de lado. Obviamente que ya est inventada
la sartn para panqueques , la cual obviamente se llama panquequera y por lo
general es antiadeherente. Si nuestras abuelas supieran lo fcil que es ahora
hacerlos sin que se te peguen!
Nosotros los comemos enroscados con el dulce de leche en su interior. De esta

manera es ms fcil que el dulce de leche no se te escape, ya que con el calor
se diluye un poco y se escurre de la masa. Para los golosos les cuento que con
uno est bien. Pero si tienen adolescentes en casa hasta dos se comen sin
pestaear.
130 gs harina 000 (de Mezclar la harina junto con los huevos de a poco e
repostera) ir agregndole la leche hasta formar una paste
chirle.
2 huevos
450 cc leche Lo cual es similar a una crema no tan espesa. Una
pizca de sal de las recomendaciones es dejar reposar esta
preparacin una hora en la heladera antes de
usarla.
dulce de leche
Colocar un poco de manteca en la sartn
y volcar la medida de un cucharn de la masa.
Esperar que pierda brillo en la totalidad de la

superficie y dar vuelta el panqueque.
Al que sea ducho en el tema lo puede hacer

hacindolo volar en el aire. Yo no me arriesgo,
tengo poco de malabarista y me da un ataque si se
me rompe en el camino.
Se dora del otro lado y se retira. Inmediatamente

se unta con dulce de leche, se enrosca y glup!
Erika, de La Ventolera
fotografa:Beatriz
whole kitchen 121

Romantic Cake

fotografa:Beatriz
Con San Valentn vuelve la oportunidad de decorar una tarta de
forma romntica.
Con pasta de azcar y un poco de imaginacin puedes hacer una

preciosa tarta con la que toda la familia disfrute de este da.
Una divertida pareja de pajaritos corona esta tarta, acompaada

de un gran corazn rojo.
Para completar el ambiente buclico, flores de diferentes

tamaos y formas salpicadas por los diferentes pisos nos
ayudarn a crear el ambiente romntico que buscamos.
Elige tu pareja favorita y anmate a usar la pasta de azcar en

uno de los das ms sealados del calendario!
fotografa:Beatriz
Si deseas unirte a nuestro Crculo, visita nuestra web
www.wholekitchen.info
Crculo
WHOLE KITCHEN
Las propuestas del Crculo Whole Kitchen para el mes
de enero han sido las siguientes:
Souffl
Hojaldre
Souffl de gruyere
whole kitchen 126

fotografa:Beatriz
Souffl de gruyere
Vuelvo con las propuestas del CWK! Ya tena ganas de probar recetas
nuevas y el souffl era uno de esos platos que no me atreva a
probar..as, he descubierto que es un mito, la dificultad de este
tpico plato francs est ms en la foto que en su elaboracin. Y el
resultado es suave y lleno de sabor. Una nueva forma de tomar
huevos, que acompaado por una ensalada verde, es un almuerzo
delicioso.
Para empezar en este rico mundo de la cocina francesa, he empezado

por un clsico: el souffl de gruyere. Un acierto, usar este queso,
ya que su sabor contrasta con la suavidad de los huevos.
Y sin ms os dejo con esta pequea gua y receta:
*Para garantizar la subida del souffl, engrasar los moldes con un

poco de aceite y espolvorear el fondo con queso rallado.
*El libro Huevos de Michel Roux es un bsico para esto de los

souffls..siguiendo su detallado paso a paso, no hay prdida!
whole kitchen 127

Para la bechamel
25 g de mantequilla
100 g de gruyere
3 yemas de huevo
125 ml de leche
10 g de harina
sal, pimienta y nuez moscada
Rallar 100 g de gruyere.

Templar la leche en el microondas y reservar.
Poner la mantequilla en una sartn y llevar a cocinar a fuego lento,
una vez derretida, aadir la harina. Remover hasta que la harina
coja un color dorado.
Aadir poco a poco la leche, batir sin para con la ayuda de un
batidor de varillas antiadherente.
Una vez tengamos nuestra crema lista, aadir el gruyere, la sal,
pimienta y nuez moscada.
Dejar enfriar
Las claras
Batir 3 claras de huevo con una pizca de sal hasta que estn a punto
de nieve.
El souffl
Aadir 1/3 de las claras a la bechamel y mezclar con movimientos

envolventes, una vez est integrado, aadir el resto, con mucho
cuidado de no bajar las claras, puedes ayudarte de una cuchara de
madera.
Disponer la mezcla en los moldes para souffl, debe quedar la mezcla

1 cm por encima del molde, y espolvorear con un poco ms de queso.
Precalentar el horno.
Poner los moldes para souffl en una bandeja en la que podamos echar
agua para cocer al bao mara, una vez preparada, aadir el agua
hasta la mitad de los moldes y llevar al horno.
Hornear 8 minutos
Servir rapidamente y.. .a disfrutar!

Souffl
au Jambn de Paris
{Souffl con jamn de Paris}
whole kitchen 130

Hoy tocaba publicacin en el crculo whole kitchen, y
este ao empezamos con un plato que me encanta, el
souffl, del cual siempre se piensa que es complicado,
pero lo cierto es que nada ms lejos de la realidad, los
souffls son fciles muy fciles de hacer y adems se
pueden hacer de casi todo, independientemente si lo
hacemos dulce o salado, en ambos casos las posibilidades
son infinitas.
Slo tienen una pega, por ponerle alguna, que a m

personalmente no me lo parece, porque es ms esttica
que otra cosa, ya que el sabor no se altera, y es que
cuando lo sacamos del honor se desinflan, y se bajan.
Prepar esta receta que prob el verano pasado en Paris,

se trata del Souffl au jambn de Paris, vamos con jamn
cocido, el cual me pareci delicioso y muy suave, sin
duda me enamor tanto es as, que justo al da siguiente
visitando Le bon Marchde Paris, la cual por cierto os
recomiendo visitar si estis all, compr un libro
dedicado exclusivamente a los Souflls en el cual vena
incluida la receta que prob la noche anterior ... y
nada ms llegar, podris imaginar que he prepar muchos
souffls, tanto dulces como salados.
Bueno y ahora os dejo con la receta, espero que la

disfrutis.
whole kitchen 131

Souffl au jambn de Paris
ingredientes
3 lonchas de jamn cocido

3 yemas de huevo
5 claras de huevo
40 gr. de mantequilla
40 gr. de harina
500 ml. de leche
sal
nuez moscada
Un poco de mantequilla para engrasar
los moldes
preparacin
Empezamos separando las yemas del huevo de las claras y

estas ltimas las batimos a punto de nieve firme, (si
utilizis la Kitchen Aid, o cualquier batidor elctrico
os facilitar muchsimo la tarea).
Ponemos un poco de mantequilla a derretir y con ella

engrasamos el molde o los moldes donde vayamos a
elaborar nuestro souffl.
Cortamos el jamn en trocitos pequeos, y lo

reservamos. Separamos un poco, que ser el que luego
utilicemos para coronar nuestro souffl.
Calentamos tambin la leche, para que cuando la vayamos

a usar, la tengamos a punto.
Batimos nuestras claras a punto de nieve firme y

reservamos.
.../
Ahora empezaremos a preparar nuestra bechamel, para
ello pondremos la mantequilla en un cazo de fondo
grueso y la derretimos a fuego medio-alto, seguidamente
aadimos toda la harina, y con la ayuda de unas
varillas la cocinamos hasta conseguir una masa cremosa
y uniforme, unos 2 minutos ms o menos, seguidamente
aadimos la leche caliente y batimos nuevamente, hasta
que ambas mezclas queden uniformes. La sazonamos con
sal, pimienta y nuez moscada y mezclamos. Seguimos
cocinando hasta que nuestra masa espese un poco, ahora
aadimos el jamn y sin dejar de remover lo
incorporamos a la masa, hasta conseguir que nuestra
masa adquiera una textura homognea.
Llegados a este punto aadimos las yemas de huevo que

tenamos reservadas y las incorporamos sin dejar de
batir. Retiramos del fuego y dejamos atemperar nuestra
masa. (mejor si la cubrimos con un poco de film
transparente, as evitamos que se forme una capa ms
dura en la superficie)
Ponemos las claras de huevo en un bol amplio y aadimos

una tercera parte de nuestra masa de bechamel, y la
incorporamos con movimientos suaves con la ayuda de un
cuchara de madera o una esptula, este punto es
importante, ya que si lo batimos en exceso haremos que
nuestra masa no disponga de aire y no nos crezca el
souffl.
Ahora aadimos el resto de la bechamel y procedemos

igual que antes, la incorporamos con mucha suavidad
para as conseguir que nuestras claras no nos bajen en
exceso.
whole kitchen 133

Aadimos nuestra masa a los moldes que vayamos a usar y

que previamente habremos engrasado y lo espolvoreamos
con un poco de jamn.
Lo introducimos en el horno, precalentado a 200 y lo

horneamos durante unos 10 minutos, esto depender del
tamao del molde, o hasta que veamos que nuestra masa
adquiere un tono dorado y cuando pinchamos en su
interior sale la aguja limpia.
Transcurrido el tiempo, lo retiramos del horno y lo

servimos de inmediato, ya que la masa tiende a bajarse
una vez lo sacamos del horno.
Buen Provecho
Tatn de pltano
whole kitchen 136

MASA DE HOJALDRE (Michel Roux) TATIN DE PLATANO
500 g de harina 3 pltanos maduros pero no
12 g de sal estropeados
25 ml de vinagre de vino 100 g de azcar moreno
blanco 50 g de mantequilla
200 ml de agua helada hojaldre casero
50 g de mantequilla fundida
400 g de mantequilla muy
fra
whole kitchen 137

Preparacin HOJALDRE
Poner en la harina en forma de volcn sobre una superficie fra. Poner en
el hueco central la sal, mantequilla derretida, vinagre y agua muy fra (es
muy importante que est casi helada). Mezclar con las puntas de los dedos
hasta que quede una masa homognea, formar una bola y tapar con film.
Llevar a la nevera unas dos horas.
Enharinar la superficie donde vayamos a trabajar nuestra masa. Dibujar una

cruz con el cuchillo y estirar nuestra masa de modo que nos queden cuatro
brazos.
Sacar la mantequilla de la nevera, hay que darle unos golpes con el rodillo
para conseguir que se aplane, colocar en el centro de nuestra masa y
envolverla con los brazos de masa como si envolviramos un paquete.
Extienda la masa hasta conseguir un rectngulo, doble los extremos por

encima del centro para hacer 3 capas. Esta ser nuestra primera vuelta.
Tenemos que darle a la masa un giro de 45 y volver a estirarla del mismo

modo que la vez anterior, esta vez terminaremos envolviendo en film y
enfriando la masa en la nevera durante 1 hora.
Tendremos que darle 3 vueltas ms con intervalos de fro de 1 hora entre

ellos y una vez pasado este proceso, tendremos nuestro hojaldre listo para
usar.
Preparacin TATN
Preparar el caramelo: poner la mantequilla en un cazo antiadherente con el
azcar, poner a fuego lento y dejar que comience la ebullicin, una vez
que salgan burbujas, debemos remover la salsa para evitar que cristalice.
Una vez veamos que el caramelo est listo, lo notaremos en que la salsa
estar sin grumos y con un bonito color miel, lo verteremos en nuestro
molde, en mi caso, pequeas tartaletas de 12 cm.
Es importante usar un molde de silicona o especial para tatn, para que

nos ayude en el desmolde, para m, las de silicona te ayudan mucho en este
tipo de recetas con caramelo.
Cortar los pltanos en rodajas diagonales y colocar sobre el caramelo.
Estirar el hojaldre y cortar un crculo del tamao del molde. Colocar

sobre los pltanos y doblar todo el borde haca el interior, ya que esto
ser el borde de la tarta.
Pinchar el hojaldre con un tenedor y llevar al horno, tened en cuenta que

el caramelo en el interior del horno con el calor tiende a salirse del
molde, as que si podis colocarlo sobre una bandeja, evitareis derrames
por todo el horno. Hornear durante 40 minutos a 190.
Una vez listo, dejar enfriar durante 10 minutos y desmoldar, si no usis

molde de silicona tendris que pasar un cuchillo por los laterales para
que se suelte de forma ms fcil.
Es un postre delicioso, podis acompaarlo con chocolate rallado, nata

montada o crema inglesa.
Masa de Hojaldre
Cheese Danish with
Raspberry
whole kitchen 139

Masa de Hojaldre y Cheese Danish with Raspberry
Desmitificar el mito, estas son las mejores palabras que encuentro

para iniciar este post, ya que la masa de hojaldre es una de las que
ms pnico provoca cuando decidimos enfrentarnos a ella, aunque como
ocurre con muchas otras elaboraciones, te das cuenta que slo es un
mito, ya que no es en absoluto difcil, slo tienes que tener
paciencia y tiempo, nada ms, o nada menos, segn se mire.
No es la primera vez que lo he preparado y eso creo que te da cierta

soltura, pero os aseguro que no tiene ningn tipo de complicacin.
Esta receta que os muestro es el hojaldre de Pierre Herm y tengo
que decir, que para m es el mejor de todos con muchsima
diferencia, es el autntico sabor del tan preciado hojaldre francs,
es ms cuando lo ests horneando el olor de la casa es tan
especial ... te transporta sin duda a Paris, al olor de sus
pasteleras, si habis estado all sabris a lo que me refiero.
La clave, ingredientes de primera calidad, ya que slo est

elaborado con harina, agua y mantequilla, esta ltima es primordial
que sea de la mayor calidad posible ya que es la que aporta todo el
sabor a nuestro hojaldre y el segundo punto, tambin muy importante,
tener paciencia, no andar con prisas y tomrselo como un ejercicio
casi relajante, ya que estar en contacto con la masa es algo
sumamente gratificante y no s, te sientes tan en contacto con la
preparacin que te provoca una sensacin muy buena y totalmente
satisfactoria, de la que seguro repetirs. El resultado final que
obtenemos es tan diferente al hojaldre que se comercializa, que
estoy segura que no probaris nada igual.
Si os hablo de ingredientes tengo que decir que existen harinas

especficas para la elaboracin de hojaldre, pero que aqu no se
comercializan, Pierre Herm en su preparacin recomienda usar harina
de fuerza y harina normal, de este modo conseguimos el equilibrio
idneo en la cantidad de gluten que contiene la harina y que es tan
importante para desarrollar una masa de calidad.
Un punto clave y vital en la preparacin de nuestra masa es la
temperatura de los ingredientes, fundamental que la mantequilla
posea una temperatura de entre 15 y 17, ya que si est ms fra,
nos ser imposible integrarla con la masa y nos constara muchsimo
esfuerzo, y si la temperatura es baja har que nuestra masa obtenga
una textura grasienta, incluso, es muy probable que se salga del
sobre. En otras recetas la cantidad de mantequilla es inferior,
pero os aseguro que esta receta de Pierre Herm es nica, probars
el autntico sabor del hojaldre francs, en el que la mantequilla
aporta ese sabor maravilloso al hojaldre.
Sobre el tiempo que conlleva la preparacin, puede ser larga, ms de

8 horas, pero tambin es cierto, que no todas esas horas ests en la
cocina, ya que es ms el tiempo que la masa debe guardar reposo que
otra cosa. Se que hay recetas en los que los tiempos son ms cortos,
y ciertamente no quedan mal, pero os aseguro que el reposo de la
masa es fundamental en esta preparacin y que el resultado final es
muy distinto.
En esta ocasin he preparado unas Danish de crema de queso con

almendras y mermelada de frambuesas, tena claro que cuando
publicara el hojaldre preparara esta receta, ya que es una de mis
favoritas a la hora de preparar hojaldre, y la cual os recomiendo
sin lugar a dudas, ya que es de esas recetas que cuando la pruebas
repites una y otra vez, porque es absolutamente deliciosa.
La crema que lleva est elaborada con queso crema y crema de

almendras, y sta ltima aporta un sabor delicioso al conjunto, en
definitiva, que seguro que querrs rellenar cualquier preparacin
con esta crema, ya que es verdaderamente buena.
Antes de ponerse a prepararlo os propongo que visitis youtube y que

veis videos de su elaboracin, seguro que os dar una idea ms
general de su preparacin y os har que os sintis ms seguros
frente a la receta.

INGREDIENTES
Para la masa de hojaldre
200 ml. de agua fra.
14 gr. de sal fina (1 cdta.)
500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente
150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza)
250 gr. de harina comn
Para el relleno
120 gr. de queso crema
60 gr. taza de azcar glas
50 gr. de crema de almendras
1 cdta. de vainilla
1 yema de huevo
Para el glaseado
Leche
Azcar glas
Un huevo batido (para pincelar)

Almendras laminadas
PREPARACIN
LA MASA
Ponemos el agua fra (casi helada) y la sal en un bol, y lo dejamos

que se disuelva lentamente.
En un bol fundimos 75 gr. de mantequilla. Seguidamente colocamos en

un cuenco las harinas, el agua salada y la mantequilla fundida, y lo
removemos con regularidad pero sin amasar demasiado, es decir no nos
tiene que quedar una masa completamente lisa.
Formamos una bola, y con la ayuda de un cuchillo hacemos dos cortes

profundos en forma de cruz, la envolvemos en films transparente y la
dejamos reposar 2 horas en el frigorfico a unos 4.
Formamos un cuadrado con el resto de la mantequilla, esta debe de

estar a unos 15 para que pueda ser amasada sin dificultad, a menos
temperatura puede hacer que nuestra masa quede grasienta.
Una vez que la masa ha reposado el tiempo necesario, enharinamos

levemente la superficie donde vamos a trabajar y extendemos la bola
con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos 2 cm, dejando ms
altura en el centro que en los extremos..
Extienda la masa en forma de cruz, de este modo crearemos los

"brazos" que envolvern la mantequilla. Una vez extendida, ponemos la
mantequilla en el centro y extendemos los brazos sobre ella, para
envolverla como si fuese una paquete.
Ahora extendemos nuestra masa hasta conseguir un rectngulo.

Seguidamente plegamos la masa en tres hasta forma un sobre
rectangular. Seguidamente la giramos 45 y la extendemos hasta
conseguir formar otro rectngulo, plegamos nuevamente la masa en
tres. Esta es la primera "vuelta". Lo cubrimos con filsm transparente
y lo dejamos reposar en el frigorfico durante 2 horas.
Completamos el proceso cuando demos 3 vueltas ms, es decir,
repetiremos el mismo proceso explicado anteriormente, dejando
reposar entre vuelta y vuelta 2 horas en el frigorfico.
Es bueno y nos ayuda a recordar las vueltas que llevamos marcar la

masa con la presin de los dedos en la parte superior.
La masa la podremos congelar o dejarla durante unos 2 das

refrigerada antes de usarla.
EL RELLENO
Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos hasta conseguir
una masa homognea.
GLASEADO
Ponemos en un bol un poco de leche y vamos aadiendo azcar glas
hasta obtener un masa lquida pero consistente.
PREPARACIN
Batimos un huevo y reservamos.
Cortamos nuestra masa en cuadrados de 10 cm x 10 cm, extendemos un

poco de crema en el centro y un poco de mermelada de frambuesa,
sellamos los picos del cuadrado con el huevo batido. Seguidamente
pincelamos el resto del cuadrado y lo rociamos con almendras
laminadas.
Lo introducimos en el horno, precalentado a 180, y lo horneamos

hasta que la masa adquiera un tono dorado.
Transcurrido el tiempo, lo sacamos, y lo dejamos enfriar ligeramente

sobre una rejilla, y lo rociamos con el glaseado.
Que lo disfrutis
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125 Soufll de Gruyere

Patricia de Cakes Haute Couture nos vuelve a deleitar con una

Unos cupcakes gourmet por sus ingredientes y su presentacin. En

receta y fotografas por cortesa de

Cakes Haute C#ture

110 gr. de azcar

55 gr. de pistachos molidos

100 gr. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

2 cucharadas soperas de leche

Mezclar la levadura en polvo con la harina y tamizar, incorporar la harina de a poco

Insertar los moldes de papel dentro de un molde para cupcakes y verter la

Precalentar el horno durante 15 minutos y hornear a 180 grados centgrados durante

Cakes Haute C#ture

ingredientes (para cubrir de 12 a 15 cupcakes)

500 gr. de azcar

140 ml. de agua

1 cucharada de agua de rosas o 7 gotas de aceite esencial de rosas.

Agregar una cucharadita de agua de rosas y el colorante rojo mientras se sigue

Este merengue dura varios das y endurece en la superficie manteniendo toda su

Cakes Haute C#ture

En Cakes Haute Couture, fueron los primeros en Espaa en impartir

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