Cebiche
El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (segn la RAE,
puede ser escrito de estas formas) es un plato que, en di-
ferentes versiones, forma parte de la culinaria de diver-
sos pases latinoamericanos litorales del Ocano Pacco,
como Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salva-
dor, Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam,
Puerto Rico y Per, en este ltimo se lo considera como
patrimonio cultural.[1]
Entre los ctricos ms empleados estn el limn y la lima
cida, aunque histricamente se us la naranja agria. El
alio incluye adems alguna variedad local de aj o chi-
le, reemplazado por mostaza en algunas localidades de
Ecuador y Centroamrica. Algunas preparaciones inclu-
yen cilantro picado y en el resto de los pases (salvo Chile,
Panam y Per) es comn la adicin de salsa de toma-
te. La carne suele marinarse junto con cebolla en ga-
jos o picada, en Mxico suele incluir adems tomate y
aguacate.[cita requerida]
Los acompaamientos del cebiche tambin pueden ser
diferentes: en Colombia y Panam se suele acompaar
por galletas de soda saladas; y en Ecuador los cebiches
pueden acompaarse con canguil o chies. Las varieda-
des al norte suelen usar por guarnicin galletas o tosta-
das. En Mxico se sirve con tostadas de maz o con ga-
lletas saladas; en Panam una opcin extra es el pican-
te de aj chombo al gusto, y en Per se sirve con guar-
niciones de races hervidas como camote o yuca; muy
raras veces acompaado de papa, granos como el maz
(hervido o tostado), legumbres como la zarandaja, pl-
tano frito (chies), algas y lechuga; en ocasiones puede
ir acompaado de chilcano (caldo a base de cabezas de
pescados).[cita requerida]
1 Etimologa y origen
1.1 Etimologa
Para la etimologa de la palabra cebiche, se han es-
tablecido diferentes hiptesis. Ambas academias de la
lengua, la peruana y la espaola, dieren en sus posicio-
nes. La Academia Peruana de la Lengua sigue la hip-
tesis propuesta por Federico More en un artculo publi-
cado en el diario El Comercio en el ao 1952, que sea-
la que cebiche vendra de la palabra cebo. Este argu-
mento se basa en que el trmino cebo durante el siglo
XVI era empleado para designar a las comidas en tono
despectivo o diminutivo segn su pequeo valor o pe-
queo tamao (por ejemplo, bocadillos de comer y lle-
var); entonces se habra dado al plato el nombre de ce-
biche debido al pequeo tamao de los trozos en que
se cortaba el pescado.[2] La lingista y acadmica perua-
na Martha Hildebrandt en su Diccionario de peruanismos
reere a la productividad del sujo de origen mozrabe
-iche. La Real Academia Espaola se ci a esta etimo-
loga en su diccionario de 1984 en adelante. En 1992 su-
giere en su diccionario que la voz cebiche podra tener
la misma etimologa de escabeche, esto es, provenir del
persa sikb va el hispano rabe as-
sukkab:[3][4] un mtodo de conservar viandas en me-
dios cidos, como el vinagre, de donde resulta el escabe-
che preparado en Espaa. Sobre esta hiptesis, el uso del
trmino dejar escabechar se empleaba en los receta-
rios peruanos del siglo XIX para referirse al periodo de
coccin del pescado a base de jugo de naranja agria.[5]
En el recetario La cocina eclctica (1890), de la argentina
Juana Manuela Gorriti, aparece la mencin de djeseles
escabechar en este sentido.[6]
1.2 Origen
Segn el gegrafo e historiador peruano Javier Pulgar
Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua
siwichi, cuyo signicado sera pescado fresco o pescado
tierno. Una hiptesis propone que las palabras siwichi y
sikba se confundieron durante la conquista del Imperio
Inca por los espaoles.[7]
Investigaciones del historiador Juan Jos Vega, sugieren
como origen de la palabra ceviche al trmino ra-
be sibech.[cita requerida] En estas, relata cmo las mujeres
moriscas tomadas como botn de guerra por las hues-
tes de los Reyes Catlicos en Granada mezclaban zumo
de naranja agria, y despus jugo de limn, al pescado
crudo.[cita requerida]
Segn Alfredo Torero, el nombre de cebiche o seviche,
al igual que del escabeche, es un arabismo, anclado en
en costa occidental Amrica del Sur. El timo puede ser
'saqbache', segn Drae o 'icbech' segn VOX. Adems
hay una voz quechua hollqque, que es un agiaco de carne
cruda y desmenuada empapada en agi citando a Gon-
zles de Holgun.[8]
2 Cebiche por pas
1
2 2 CEBICHE POR PAS

2.1 En Centroamrica

En Costa Rica, El Salvador, Honduras, Guatemala, el pla-

to incluye pescado adobado en jugo de limn, sal, pimien-
ta negra, cebollas, cilantro (llamado culantro en Costa Ri-
ca, tambin en Guatemala), chiles y ajo namente pica-
dos. Se acostumbra servirlo en un plato con una hoja de
lechuga o solo y galletas soda en el lado. Los condimen-
tos populares son salsa de tomate y mayonesa o tabasco.
El pescado que se usa es mahi-mahi, tiburn, marln y
tilapia; pero tambin con mero es popular. As como los
preparados de pulpo, ostras, mejillones, conchas negras,
camarones o chuchecas entre otros mariscos, o la mez-
cla de todos los mariscos mencionados ms camarones,
al cual se le llama vuelve a la vida.[cita requerida]
En Nicaragua el plato es preferiblemente elaborado con
corvina o dorado, se pican dos cebollas grandes, 2 toma-
tes, 1 chile dulce a manera de cuadraditos pequeos y 1
hojita de cilantro picado, sal y pimienta al gusto. Se sirve
fro o a temperatura ambiente acompaado de tostones
nicaragenses, arroz, tostones o maz tostado (chies).
Tambin se encuentra el ceviche de pescado blanco, ori-
ginario de Nicaragua.[cita requerida]
En Panam el cebiche se prepara con jugo de limn, ce- Ceviche de salmn chileno.
bolla picada, perejil, aj chombo, y sal. El ceviche de
corvina es muy popular y se sirve como aperitivo en la
mayora de los restaurantes locales. Tambin se preparan
2.3 En Colombia
comnmente con pulpo, camarones, almejas, cangrejos,
En Colombia se preparan ceviches o cocteles de camarn,
calamares, mejillones y potas. Se sirve con conchas de
ostra, jaiba, calamar, chipi chipi, entre otros, y combina-
pastelera que se llaman popularmente canastitas o con
ciones de ellos. La salsa incluye salsa de tomate, mayone-
galletas saladas.[cita requerida]
sa, salsa de ajo, cilantro, cebolla blanca picada, jugo de
limn, entre otros condimentos. Se acompaan con galle-
ta de soda salada.[12]

2.2 En Chile 2.4 En Ecuador

En Chile el cebiche es un plato habitual de la gastronoma

centro-sur y austral del pas. La variedad consumida en la
zona sur diere de la preferida en el extremo norte, similar
a la preparada en Per, mezclada con el aj, siendo ms
salado que su par peruano.[9]
El cebiche degustado en el resto de Chile es usualmente
un preparado de pescado desmenuzado o en trozos muy
pequeos de carne blanca, como la corvina y la reineta,
acompaada con cebolla blanca en cubitos, cilantro y ma-
cerado durante horas en algn cido, fundamentalmente
limn. En el sur del pas comenz a realizarse una varian-
te del cebiche con carne de salmn como base, el cual
se prepara con cebolla blanca, pimentn rojo y verde y Detalle del ceviche de pescado ecuatoriano.
cilantro.[10]
La inuencia de inmigrantes peruanos ha acrecentado el Existen distintos tipos de cebiche en Ecuador, dependien-
consumo de la variante peruana en la zona central de Chi- do de la regin en la que se encuentra. Es un plato tpi-
le usando grandes trozos de pescado, cebolla morada cor- co de la costa ecuatoriana[cita requerida] , existen preparacio-
tada en pluma y macerado con limn en minutos.[11] nes a base de varios tipos de concha, camarn, pescado y
2.5 En Mxico
Ceviche ecuatoriano.
langostinos.[cita requerida] Lo comercializan las seoras cos-
teas en la orilla del mar, o en un restaurante conocido
como cevichera. Es elaborado con los mariscos que re-
cogen a la madrugada en el mar.[cita requerida]
2.4.1 Tipos
Ceviche de camarn En Ecuador se sirve en un plato
profundo parecido al de la sopa, pero ms pequeo. El ce-
viche ms comn es el ceviche o cebiche de camarn. Se
prepara con camarones hervidos, jugo de limn, jugo de
naranja, salsa de tomate, cilantro, pimienta, cebolla colo-
rada picada en pluma en cantidades abundantes. Las rece-
tas varan regionalmente, incorporando o prescindiendo
2.5
del jugo de naranja o de la salsa de tomate y mostaza . Se
acompaa con maz tostado, chies o canguil.[cita requerida]
Ceviches de pescado, concha, pulpo, calamar, langos-
ta, cangrejo y chocho Para los ceviches de pescado,
pulpo y calamar se repite el mismo procedimiento para
preparar el ceviche de camarn pero con pescado, pulpo
o calamar cocinados. El mtodo tradicional de preparar
ceviche de pescado usa tiburn o sierra, cortado en cubi-
tos de aproximadamente 1/2 pulgada, que se deja adobar
(cocinar) en jugo de limn por varias horas. Este lquido
se escurre y se descarta, se enjuaga con agua fra, se escu-
rre el pescado, y se agrega ms jugo de limn. Despus de
varias horas se escurre, enjuaga y se aaden salsa de cebo-
lla colorada (cebolla colorada cortada en anillos marinada Ceviche de langosta y camarones.
en jugo de limn y sal) y cilantro picado.[cita requerida]
El ceviche de pescado crudo, por lo general, se prepara
con corvina de roca, pero se puede usar cualquier otro
pescado, como la tilapia. Primero se deja encurtir el pes-
cado en el zumo de varios limones verdes por lo menos
una hora. Despus se pica cebolla colorada, pimiento ver-
de, cilantro o culantro. La cebolla despus de picarla se
debe lavar con limn y sal y enjuagarla; se tira el exceso
de lquido de la cebolla para que no est cida. Se mez-
clan todos los ingredientes y se sazona con sal y pimien-
ta. Se acompaa con maz tostado o canguil, o rosetas
3
de maz (pop corn), o patacones (rodajas de banano ver-
de semi fritos machacados y vueltos a frer hasta que-
den crocantes), esta es la opcin ms utilizada en la costa
ecuatoriana.[cita requerida]
Para el cebiche de pata de mula (tipo de ostra gigante) La
preparacin es igual que la del pescado crudo pero vara
en que se puede poner al vapor la ostra para que se abra
y se cocine un poco. Una ostra saca un plato grande de
cebiche.[cita requerida]
Ceviches de legumbre En la Sierra, si bien es cier-
to no se pueden dar los productos de la Costa, pero en
Riobamba, capital de la provincia del Chimborazo, as
como en Ambato y Quito, se hace el ceviche de cho-
cho, cuya preparacin es la siguiente: se deja remojando
el chocho durante la noche. Al da siguiente los chochos
se cuecen con el agua, se adiciona un encebollado, cono-
cido tambin como curtido; tomate picado, cilantro, sal,
limn y, si se quiere, se le puede agregar aj. Se acom-
paa con maz tostado, canguil y chies (chips delgados)
de pltano verde. Tambin se hacen ceviches de palmi-
to, o de championes que se preparan en forma simi-
lar a los de chochos. El ceviche de pollo, donde el po-
llo es cocinado por separado y despus preparado como
cualquiera de las otras variedades, en Ecuador se usa co-
mo alternativa cuando los comensales no gustan de los
mariscos.[cita requerida]
En Mxico
En Mxico los platos llamados ceviche son semejantes a
la receta bsica descrita aqu, en general se usa pescado
de carne blanca y se marina en el jugo de limn, se sir-
ve fro o a temperatura ambiente; algunas variedades son
por ejemplo el ceviche acapulqueo, el ceviche jaliscien-
se con pescado en partculas muy pequeas, como carne
molida y el ceviche sinaloense con trozos ms grandes
entre 2mm y 5mm. Las recetas mexicanas utilizan tam-
bin el limn y el chile verde (serrano), algunas recetas
incluyen tambin: tomate, cebolla, cilantro o perejil y a
4 2 CEBICHE POR PAS

veces pepino, picados, tanto como aguacate rebanado; en

algunos lugares le agregan pimienta como sazonador. En
la costa Sur de Veracruz, se prepara el ceviche de tiburn
en su jugo con cilantro, salsa ctsup, salsa picante y jugo
de limn en copa de cctel, acompaado de tostadas de
tortilla de maz (totopos o cacalas).[cita requerida]
Es comn encontrar ceviche de pulpo, de camarn de mar
y de camarn de ro. Se consume en la zona costera de
los estados del Pacco: Sonora, Sinaloa, Baja California,
Nayarit, Colima y Jalisco. En Mxico el ceviche se co-
me generalmente sobre tostadas de maz, tambin sobre
galletas saladas o en cctel acompaado de totopos, tos-
tadas o galletas saladas. Se puede sazonar al gusto con Fuente de ceviche preparada en una celebracin familiar.
salsa picante, salsa de soya o salsa ctsup.[cita requerida]
El ceviche en Mxico puede ser un plato fuerte o tambin
aperitivo, o bien una entrada para platos fuertes tales co-
mo una mariscada. Puede ser tanto como botana o como
acompaamiento.[cita requerida]

2.6 En Per

Ceviche de pescado de la costa central peruana (La Punta,

Callao).

era macerado con chicha. Diferentes crnicas reportan

Tpica preparacin de ceviche del Per.
El Per es un pas en donde el ceviche es consi-
derado por su poblacin como parte de la identidad
nacional[cita requerida] , siendo un plato de amplio consumo
sobre todo en el norte del pas y adems venerado como
elemento central de su gastronoma, al punto de haber si-
do declarado formalmente como Patrimonio Cultural de
la Nacin[1] y catalogado por los peruanos como el plato
que mejor representa a su pas.[13] Su historia se remonta
a pocas precolombinas[cita requerida] . Al igual que en otros
pases, el plato es servido en un tipo de restaurante cono-
cido como cevichera.[2]
2.6.1 Historia
En el Antiguo Per, en la poca de la Cultura moche (ha-
ce unos dos mil aos) se preparaba este plato a base de
pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de
tumbo (Passiora tripartita var. mollisima), una fruta de
origen local.[14] Durante el Imperio incaico, el pescado
que a lo largo de la costa peruana se consuma el pescado
con sal y aj.[2]
Debido a la procedencia marina de su principal ingredien-
te (pescado), algunas hiptesis lo sitan en la gastrono-
ma de los pueblos indgenas de las costas paccas de
Sudamrica, en la zona del actual Per (en las cercanas
de Piura). Segn fuentes histricas peruanas, el cebiche
se habra originado en primer lugar en la cultura Talln,
en el litoral de su actual territorio hace ms de dos mil
aos.[2]
Posteriormente, con la presencia hispnica se aadieron
dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterrnea:
la naranja agria y la cebolla.[cita requerida] Juan Jos Vega en
su obra indica que las mujeres moriscas que llegaron con
Francisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, el
aj, el pescado y algas locales derivando en un nuevo pla-
to llamado sibech, que en lengua rabe signica comida
cida.[cita requerida]
El investigador Jaime Ariansen indica que en 1820 se
menciona este plato en una cancin popular titulada La
Chicha donde los soldados independentistas entonaban:
El cebiche, venga la guatia en seguida, que tambin con-
vida y excita a beber.... Esta cancin fue escrita por Jos
Bernardo Alcedo y Jos de la Torre Ugarte, autores del
2.6 En Per 5

himno nacional del pas.[2]

Durante el siglo XIX era comn la escritura de seviche
con s.[2]
Manuel Atanasio Fuentes escribe en una crnica de 1866
que las comidas eminentemente nacionales son los pi-
cantes que con tanto placer saborea la plebe...pero el pi-
cante ms picante, el que ms lgrimas arranca (despus
de los celos) es el seviche. El mismo autor ya haba se-
alado en una crnica de 1860 que la preparacin del se-
viche se realizaba en ese entonces con trozos de pescado,
aj, sal y zumo de naranjas agrias.[2] Otro testimonio de
poca es presentado por Juan de Arona, quien en 1867
daba a conocer el siguiente verso[2] :

Queris que mi musa cante

por lo menos decante,
en un oportuno espiche,
las delicias del picante
y del peruano seviche?.
Juan de Arona.

A mediados del siglo XX, apareci en Lima una

nueva forma de hacer ceviche, cambiando la naran-
Leche de tigre servida en una copa ancha.
ja agria por el limn sutil y reduciendo el tiempo de
[cita requerida]
marinado. Esta receta se impuso posterior-
mente como estilo en la capital.[cita requerida] Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, no es
Algunos renombrados representantes de la culinaria in- extrao que se le agregue apio picado a la leche de ti-
ternacional se han referido tambin al origen peruano del gre, que es el jugo producido por la mezcla de los ingre-
cebiche, destacando entre ellos el chef chileno Cristopher dientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y
Carpentier, quien identica este plato como cien por cido y la particularidad de ser un buen reconstituyente.
ciento de la gastronoma peruana,[15] as como el recono- La costumbre local lo recomienda como desayuno para
cido chef espaol Ferran Adri, quien arm lo siguiente: los noctmbulos y como un afrodisaco. Existe una varie-
dad llamada leche de pantera por el color oscuro que tie-
El cebiche naci en el Per, por lo que el ne el jugo que se produce del ceviche de conchas negras
autntico y genuino es el peruano. (Anadara tuberculosa), que se pueden encontrar desde la
Ferran Adri.[16] costa del departamento de Piura (en donde hay una va-
riante de la concha negra llamada concha blanca) y el
departamento de Tumbes, hasta el Pacco centroameri-
Los ingredientes bsicos de cualquier ceviche del Per cano.
son trozos de pescado, cebolla y jugo de limn, en el ca- El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato ten-
so del cebiche de Per tiene que ser exclusivamente limn dido, es tanto un entrante como un plato principal en la
piurano,[17] del valle de Tambogrande, es por eso que se comida. Sin embargo, en la alta cocina se lo ha sido ser-
dice que el origen del cebiche es de la ciudad de Piura.[18] vido en copas anchas y, muy recientemente, vendidos en
En el Per, se llama limn al fruto pequeo, verde y vasos en las calles a modo de tentempi.
muy cido de la especie Citrus aurantifolia (llamada
lima agria en otros pases) aj y sal.[2] Se pueden aadir
otros ingredientes como cebolla roja (morada) en juliana, 2.6.2 Tipos de ceviche del Per
cilantro (llamado culantro en el pas) picado, maz y apio.
De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado Existen diferentes tipos de ceviche asimismo platos de-
con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado rivados del ceviche que han alcanzado gran popularidad.
la carne. Es importante sealar que no todos los ceviches se ela-
Para prepararlo, se mezclan en un depsito el pescado boran a base de pescado, tambin se elaboran [2]
con carnes
junto con los dems ingredientes, dejndolo marinar de rojas, mariscos, crustceos y vegetales.
acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y ha-
cia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo Ceviche de pescado: Es el tipo ms comn de cevi-
que no llegue a recocerse el pescado con el limn. che, preparado a partir de cortes de trozos de pesca-
6 3 NOTAS Y REFERENCIAS

do en forma cuadrada que son posteriormente mez- Acompaamientos Las guarniciones de los ce-
clados con limn y sal. Mayormente se usa el l viches peruanos consideradas varan de regin en
del pescado de lenguado, pejerrey, caballa, bonito, regin.[cita requerida] En Lima, Chimbote y Trujillo el acom-
mero, tollo, perico, trucha, pero tambin se hace con paamientos ms comn son el choclo, la cancha se-
partes que poseen huesos, como es tpico en la re- rrana, camote hervido en agua, el yuyo, y hojas de
gin de Piura con el ceviche de caballa.[cita requerida] lechuga.[cita requerida] Ms al norte, en Tumbes, Piura y
Chiclayo se suele acompaar con zarandajas y tambin
Ceviche mixto: Es aquel que contiene los mismos con chies, tambin suele incluirse yuca hervida, esto es
ingredientes que el ceviche comn, al cual se le han ms comn en zonas amaznicas.[cita requerida] En Sullana
agregado diversos mariscos o pescados.[cita requerida] se acompaa el ceviche con galletas de agua.[2] En San
Martn, Loreto, Ucayali, Madre de Dios, la zona norte
Ceviche de conchas negras: Es un plato tpico de de Puno, la zona amaznica de Huanuco y Cuzco, casi
las costas de Tumbes[cita requerida] hecho a base de las todo Amazonas, y la ciudad cajamarquina de Jan acom-
conchas negras y amarinado de la manera clsica paan al ceviche con yuca, arroz, culantro y aj charapi-
con limn de Chulucanas, sazonado en cebolla ro- ta,[cita requerida] la zona de Callao es popular por preparar
ja, ajo, aji y nalmente rocoto peruano.[cita requerida] los ceviches ms picantes del Per y se usa en especial el
rocoto y el aj charapita.[cita requerida]
Ceviche de camarones: Es un plato tpico de la re-
gin de Arequipa.[2]
2.6.3 Impacto sociocultural
Ceviche de pulpo: Es similar al ceviche de pesca-
do comn, se diferencia al ser preparado con pulpo En el Per el ceviche es ocialmente reconocido como
tierno o pasado por agua hervida para suavizar su Patrimonio Cultural de la Nacin, conforme lo esta-
carne.[cita requerida] blece la Resolucin Directoral Nacional N. 241/INC del
Instituto Nacional de Cultura, emitida el 23 de marzo de
Chinguirito: Es tpico de la costa norte peruana, 2004 y publicada en el Diario Ocial El Peruano, al con-
consiste en carne seca deshilachada de guitarra siderarse histricamente como uno de los platos princi-
(Rhinobatos planiceps Garman), especie de raya na- pales de la gastronoma nacional.[19] Asimismo, median-
tural de la costa del Pacco oriental en la caleta te Resolucin Ministerial 708/2008 del Ministerio de la
Constante de la baha de Sechura en la costa piurana, Produccin de la Repblica del Per, publicada el 18 de
marinada o acebichada con jugo de limn (Citrus septiembre de 2008 en el Diario Ocial El Peruano, se
aurantifolia), aj limo (variedad de la sp. Capsicum declar el 28 de junio de cada ao como el Da del Cevi-
chinense) y cebolla roja.[cita requerida] che a nivel nacional.[20]
Ceviche amaznico: Es tpico de la amazonia perua- En diciembre del ao 2008, en el puerto del Callao, se
na, consiste en estar preparado con carne de pesca- prepar el ceviche ms grande del mundo, emplendose
do regional (de los ros amaznicos), pudiendo ser 7 toneladas de pescado, 3 toneladas de limn, 2,5 tonela-
paiche, dorado amaznico, corvina amaznica, don- das de cebolla, 0,2 toneladas de sal y 0,2 toneladas de aj
cella, bagre tigre.[cita requerida] limo.[21]
Los sondeos de opinin pblica suelen concluir que el ce-
Platos derivados viche es el plato ms representativo de la gastronoma pe-
ruana para la poblacin de muchas zonas del Per, muy
por encima de otros platos.[22]
Tiradito: Es una variante del ceviche de pescado. La
En septiembre de 2009, el diario britnico The Guardian
diferencia est en el corte de la carne, que se hace en
elabor una lista de las 50 mejores cosas para comer en
nas lminas.[cita requerida] Su preparacin es algo ms
simple, omitiendo la cebolla y agregndole crema de el mundo, y dnde comerlas, entre las que se encontra-
ba el ceviche peruano elaborado por el reconocido chef
aj amarillo o rocoto, en otros casos salsa de olivo y
ajo.[cita requerida] Javier Wong.[23] Asimismo, en noviembre de 2011, el su-
plemento Ollas y Sartenes del diario Clarn (Buenos Ai-
res), destac el reconocimiento mundial del ceviche ela-
Leche de tigre, de monja y de pantera: Son prepara-
borado por el peruano.[24]
ciones basadas en el lquido resultante de la prepa-
racin del ceviche. La leche de tigre se prepara a
base de cebiche hecho con pescado de carne blanca,
la leche de pantera a base de cebiche de pescado 3 Notas y referencias
y de conchas negras, y la leche de monja a base
de cebiche de mariscos. Se sirven puros o mezcla- [1] Instituto Nacional de Cultura del Per, ed. (23 de marzo
dos con trozos de pescado, mariscos y cancha serra- de 2004). Resolucin directorial N241 (pdf). Declara-
na.[cita requerida] torias del patrimonio cultural de la nacin. Ministerio de
 7

Cultura del Per. p. 2. Consultado el 11 de septiembre de
2011.
[2] Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de
gastronoma peruana tradicional (1 edicin). Lima, Per:
Universidad San Martn de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
[3] Cebiche en el Diccionario de la Real Academia Espaola
[23] The Guardian. The 50 best things to eat in the world, and
where to eat them (Web) (en ingls). Consultado el 01 de
diciembre de 2011.
[24] Clarn. Dos horas de cola para comer ceviche (web).
Consultado el 01 de diciembre de 2011.

[4] Escabeche, artculo en el Diccionario de la lengua es- 4 Bibliografa

paola, de la Real Academia Espaola.

[5] Fundacin del Espaol Urgente Bayless, Rick (2000). Mexico One Plate At A Time.
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[6] Artculo en el sitio web All Andalus, pg. 20.

[7] Diario Tiempo Argentino
[8] Alfredo Torero. Los idiomas de los Andes Historia y Lin-
gsticaLima IFEA ( 2002) (pg. 30)
[9] dq=caso+del+cebiche+en+el+norte+de+chile&client=refox- Harris, Jessica B. (2003). Beyond gumbo: Creole fu-
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sion food from the Atlantic Rim. Simon & Schuster.
de Chile. 2005
ISBN 0-684-87062-2.
[10] Ceviche de Salmn
[11] Hurtado, Pilar (2004). Los secretos del buen ceviche.
Radio Universidad de Chile. Archivado desde el original
el 25 de noviembre de 2015. Consultado el 2007.
[12] Ceviche de camarn colombiano
[13] El Comercio (2011). elcomercio.pe, ed. El Cebiche es el
plato que mejor representa al Per, segn una encuesta.
Consultado el 9 de setiembre de 2011.
[14] Artculo en el diario El Pas, del 19 de septiembre de 2008,
que arma que en la cultura moche se coma cebiche.
[15] elcomercio.pe, ed. (2011). Chef chileno reconoci que
causa, cebiche y pisco sour son peruanos. Consultado el
14 de agosto de 2011.
[16] La repblica, ed. (2011). Los cocineros peruanos reali-
zan un magnco trabajo. Consultado el 14 de agosto de
2011.
[17] Limn piurano.
[18] Origen del cebiche en Per.
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[19] Resolucin directoral n. 241 (PDF). Instituto Nacional

de Cultura. Consultado el 9 de setiembre de 2011.
5 Enlaces externos
[20] Resolucin Ministerial N 708-2008-PRODUCE

[21] Agencia Andina de Noticias (7 de diciembre). Per su- Wikimedia Commons alberga contenido multi-
per ampliamente Rcord Guinness del ceviche ms gran- media sobre CebicheCommons.
de del mundo (Web). Consultado el 27 de febrero de
2009.
Wikilibros
[22] Agencia Andina de Noticias (15 de enero). Limeos se
sienten orgullosos de serlo y consideran al ceviche su plato Wikilibros alberga una receta de Cebiche.
ms representativo (Web). Consultado el 27 de febrero
de 2009. En otro momento de este estudio de opinin,
los participantes mencionaron como los platos ms repre- El Diccionario de la Real Academia Espaola tiene
sentativos de los limeos al ceviche (64 %), el arroz con una denicin para cebiche.
pollo (9 %), la causa rellena (5 %), el aj de gallina (4 %),
los dulces tradicionales (3 %), el lomo saltado (2 %) y el
pollo a la brasa (2 %).
8 6 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

6 Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

6.1 Texto
Cebiche Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche?oldid=96596726 Colaboradores: Manuel Gonzlez Olaechea y Franco, Fibonacci,
Sabbut, Lcgarcia, Angus, Sanbec, Madek, Al-Andalus, Rosarino, Dodo, Jynus, Ascnder, Sms, Cookie, Elwikipedista, Yakoo, Ledel-
boy, Chalisimo5, Arstides Herrera Cuntti, Xatufan, Geom, JCCO, Ivan.Romero, Alejandro Matos, Huhsunqu, FAR, Brunogarciaeche-
garay, Peejayem, Petronas, NeCuDeCo, Airunp, Taichi, Rembiapo pohyiete (bot), Caiser, Further (bot), Alhen, Yrbot, Oscar ., Vitami-
ne, Aukicha, BOTijo, .Sergio, Dangarcia, YurikBot, Mortadelo2005, Ferbr1, Lin linao, KnightRider, Norero, Discjockey, Txo, Baneld,
R1chard, Hxxbin, Bcoto, Jos., Maldoror, Fotoves, JMAPGGGonzalo, Chlewbot, Siabef, Yavidaxiu, Pwin~eswiki, Juan Marquez, Tamor-
lan, BOTpolicia, Reynaldo Villegas Pea, Awregisb, CEM-bot, Pattron, Laura Fiorucci, Vmoncayo 85, Roblespepe, Retama, Elemaki,
Dtarazona, Gafotas, FrancoGG, Sdlich, Ggenellina, Yahuar7, Especialista~eswiki, RoyFocker, Max Changmin, Botones, Jdvillalobos,
Jurgens~eswiki, Osiris fancy, Floppy3, Kved, Achata, Fotoasturias, Mansoncc, Beta15, Gsrdzl, CommonsDelinker, Publipalpa, Elopio,
Humberto, Netito777, Xsm34, Mala lengua, Plux, Dhidalgo, Wikichasqui, Liachan, Snakeyes, Adultswimla, Hookery, Matdrodes, Muro
Bot, Edmenb, MiguelAngel fotografo, Mushii, PaintBot, Loveless, Cobalttempest, CASF, Bigsus-bot, Tonderito, BOTarate, Raul.lara, Ugly,
El bot de la dieta, Acassola, Altovolta, Chico512, Thelmadatter, Rbt11, Arafael, Xavier franco, Tirithel, Miguel Alan Crdova Silva, HUB,
MetsBot~eswiki, Kikobot, Nicop, Farisori, Tavorodriguez, Eduardosalg, ReMaY 85, Leonpolanco, Botito777, Jonaz666, Furti, Petruss,
Poco a poco, Ave.Balboa, Pilotosf, Alexbot, Glup!, Juan Mayordomo, Paporrubio, RoyFokker, Jcbata, UA31, Abajo estaba el pez, Lucky-
mann21, Maulucioni, AVBOT, David0811, Jlascar, Florencis, LucienBOT, Jnajerao, Matias18, Angel GN, Ecuadoriangirl1986, Ezarate,
Manelopez, Jamel Seyek, Daniel ALG, Diegusjaimes, Strade~eswiki, Andreasmperu, Luckas-bot, Alpinu, Fabilatino, Eevega, Didoco,
RobFK, Estreya loca, Opus88888, Canisport, Cuboperu, Varlaam, Sayri, Queenmomcat, Leito3000, SuperBraulio13, Pol eck, Jkbw, Asfa-
rer, FrescoBot, Ricardogpn, POESIA77, Wikijumpi, AstaBOTh15, TiriBOT, Michywong, Alejandroguerraaguilera, Timewalker~eswiki,
Halfdrag, Kovox90, Alv526, Armadino, Abraham91289, Elelch, Leugim1972, Berlinder, HUBOT, PatruBOT, Marcosaqp, Cem-auxBOT,
Jojagal, Foundling, Fundacion custer, Miguelps, Edslov, Afrasiab, AVIADOR, ZroBot, LeafGreen, FernRicaurte, Grillitus, Maskay, Ma-
driCR, Waka Waka, Jimenamelissa2505, Aospina, Palissy, Windhoek2020, Steve890, Bien claro, Aguerrero27, Rafaelkelvin, David C.
S., JABO, Peru2011, KLBot2, Kiwilimon, Pierinpierin, Travelour, Gins90, Invadibot, Circunciso, SebrevBOT, Irvis Osbel, Eddo26 26,
Gokutrujilo, Allan Aguilar, Aldms, Caparrzzo02, Elvisor, Creosota, Biguther, Nord oliver, Santga, Helmy oved, Makecat-bot, Marcoanto-
niothomas, Mariale.fernandez, Legobot, Sherman9573, CoBot, -ecarv-, Villa de omas, Estacancionesmala, Balles2601, Zorrillo14, Alan-
Pater, PanDaGirl, Dn3412, Edr91, Davimosabino, Gioiparra, Chanis2, Jarould, CEM-air, Luis Brea, Elreysintrono, Krat0z159, BenjaBot,
4lextintor, TGhoul, Pieritograbriel, Rafa jg, Riverter, Ramosramosramos, NinoBot, Fernando2812l, PieroGFM, Fabiana cm, Petxe, Ks-
M9, Jsekade, Jair.reolv, Mrspower, Val nguetzy, Krassnine, Cotelani, Analucia0208, Poke3005, Soytavin, Meydith18, Rogertorres.pe,
Fatimaurbano, Lucho salazar collazos, PiuraNotas, EXO GAMER BFG, Darthturtle, Meaninglessand y Annimos: 607

6.2 Imgenes
Archivo:Cebiche_pescado.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fc/Cebiche_pescado.jpg Licencia: CC BY-
SA 4.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Soytavin
Archivo:Ceviche_de_pescado_(La_Punta,_Callao).jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1b/Ceviche_de_
pescado_%28La_Punta%2C_Callao%29.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: [1] Artista original: Jorge G. Mori
Archivo:Ceviche_del_Per.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fc/Ceviche_del_Per%C3%BA.jpg Licen-
cia: CC BY 3.0 Colaboradores: No machine-readable source provided. Own work assumed (based on copyright claims). Artista original:
No machine-readable author provided. Manuel Gonzlez Olaechea assumed (based on copyright claims).
Archivo:Ceviche_ecuador.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/66/Ceviche_ecuador.JPG Licencia: CC BY
2.0 Colaboradores: originally posted to Flickr as Ceviche, Ecuador Artista original: Rinaldo Wurglitsch
Archivo:Commons-emblem-question_book_orange.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1f/
Commons-emblem-question_book_orange.svg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: <a href='//commons.wikimedia.org/wiki/File:
Commons-emblem-issue.svg' class='image'><img alt='Commons-emblem-issue.svg' src='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/
commons/thumb/b/bc/Commons-emblem-issue.svg/25px-Commons-emblem-issue.svg.png' width='25' height='25' srcset='https:
//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Commons-emblem-issue.svg/38px-Commons-emblem-issue.svg.png 1.5x,
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Commons-emblem-issue.svg/50px-Commons-emblem-issue.svg.png 2x'
data-le-width='48' data-le-height='48' /></a> + <a href='//commons.wikimedia.org/wiki/File:Question_book.svg' class='image'><img
alt='Question book.svg' src='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Question_book.svg/25px-Question_
book.svg.png' width='25' height='20' srcset='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Question_book.svg/
38px-Question_book.svg.png 1.5x, https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Question_book.svg/50px-Question_
book.svg.png 2x' data-le-width='252' data-le-height='199' /></a> Artista original: GNOME icon artists, Jorge 2701
Archivo:Commons-emblem-question_book_yellow.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/dd/
Commons-emblem-question_book_yellow.svg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: <a href='//commons.wikimedia.org/wiki/File:
Commons-emblem-query.svg' class='image'><img alt='Commons-emblem-query.svg' src='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/
commons/thumb/c/c5/Commons-emblem-query.svg/25px-Commons-emblem-query.svg.png' width='25' height='25' srcset='https:
//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Commons-emblem-query.svg/38px-Commons-emblem-query.svg.png 1.5x,
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Commons-emblem-query.svg/50px-Commons-emblem-query.svg.png
2x' data-le-width='48' data-le-height='48' /></a> + <a href='//commons.wikimedia.org/wiki/File:Question_book.svg'
class='image'><img alt='Question book.svg' src='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Question_book.
svg/25px-Question_book.svg.png' width='25' height='20' srcset='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/
Question_book.svg/38px-Question_book.svg.png 1.5x, https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Question_book.
svg/50px-Question_book.svg.png 2x' data-le-width='252' data-le-height='199' /></a> Artista original: GNOME icon artists, Linfocito
B
Archivo:Commons-logo.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Commons-logo.svg Licencia: Public do-
main Colaboradores: This version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features. (Former versions used
6.3 Licencia del contenido 9

to be slightly warped.) Artista original: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version,
created by Reidab.
Archivo:Fuente_de_ceviche.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/3f/Fuente_de_ceviche.jpg Licencia: CC
BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Dtarazona
Archivo:Leche_de_tigre.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c4/Leche_de_tigre.JPG Licencia: CC-BY-
SA-3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Dtarazona
Archivo:Lobster_and_shrimp_ceviche.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f2/Lobster_and_shrimp_
ceviche.jpg Licencia: CC BY 2.0 Colaboradores: Flickr Artista original: karol m de arizona, USA
Archivo:S4021084.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2d/S4021084.JPG Licencia: CC BY-SA 2.5 Cola-
boradores: ? Artista original: ?
Archivo:Wikibooks-logo.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fa/Wikibooks-logo.svg Licencia: CC BY-SA
3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: User:Bastique, User:Ramac et al.

6.3 Licencia del contenido

Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0