Les pratiques alimentaires

daujourdhui et de demain
Un consommateur impliqu la recherche du mieux manger au juste prix

Extrait du Harris Caf du 31 Janvier 2017

Garance FERBECK Nathalie CROMBECQUE
Directrice du Dpartement Grande Consommation & Luxe Directrice de Clientle
Une mthodologie qui couple...
Une enqute quantitative mene auprs dun chantillon reprsentatif
de 1 000 Franais gs de 15 ans et plus

Etude online

Questionnaire auto-administr 20 minutes

Via un terrain denqute ralis du 12 au 21 octobre 2016 (2 vagues denqute)

Enrichie par des paroles dexperts issues de

notre Desk Research

Et des immersions ethnographiques consommateurs

filmes par Harris Interactive
Comment les Franais sinforment-ils et consomment-ils aujourdhui ?

Un consommateur la recherche
du mieux manger

Expertise Harris Interactive : Exploration des comportements (U&A, Ethno, Desk Research, interviews dExperts)
Une relation forte la cuisine, empreinte de recherche de
perfectionnement

Niveau dexpertise perue

Expert, expert intermdiaire 22%

Intermdiaire 47%
Dbutant, dbutant intermdiaire 32%

17%
Ont dj suivi au moins un
cours/atelier de cuisine
Laccs internet enrichit aujourdhui les moyens de sinformer

74% Des Franais se renseignent sur Internet lorsque quils cherchent

des renseignements sur la cuisine ou lalimentation en gnral

Sur des sites de recettes 61%

Sur des blogs culinaires 25%

Sur des forums de consommateurs 11%

Sur des sites de sant

11%
publique (ex. mangerbouger.fr)
Sur les sites internet des marques
9%
alimentaires qui mintressent
Sur les sites internet des enseignes
6%
de la grande distribution
Sur les pages Facebook
5%
des marques alimentaires
Sur les comptes Instagram
3%
des marques alimentaires
Des Franais qui accordent une importance au respect de leur
quilibre alimentaire
Dfinition prsente aux rpondants

Bien manger, cest adopter une alimentation varie et quilibre, cest--dire manger de
tout mais en quantits adaptes. Cela consiste privilgier les aliments bnfiques
notre sant (fruits, lgumes, fculents, poissons, viande), et limiter la consommation
de produits sucrs (confiseries, boissons sucres), sals (gteaux apritifs, chips) et
gras (charcuterie, beurre, crme).

63% 81%
Des rpondants accordent de Dclarent respecter une
limportance leur quilibre alimentation quilibre au
alimentaire quotidien

dont 21% de faon dont 14% TOUT A FAIT

PRIMORDIALE
Cette sensibilit fait apparaitre de nouveaux rgimes alimentaires
ancienne
Pratique

VEGETARIEN : 95% Connaissent et 5% pratiquent

Pratique ancienne (+ de 5 ans 32%)
plus rcente
Pratique

SANS GLUTEN: 93% Connaissent et 4% pratiquent

Pratique constante (- 1 an 46% / + 1 an 54%)

VEGAN : 88% Connaissent et 4% pratiquent

Pratique rcente (- de 6 mois 47%)
Nouvelles tendances

CRUDIVORE : 54% Connaissent et 4% pratiquent

Pratique rcente (- de 6 mois 63%)

CHRONO NUTRITION : 38% Connaissent et 4% pratiquent

Pratique rcente (- de 6 mois 57%)
PALEO : 31% Connaissent et 4% pratiquent
Pratique rcente (- de 6 mois 62%)

FLEXITARIEN : 25% Connaissent et 6% pratiquent

Pratique rcente (- de 6 mois 37%)

15% pratiquent au moins un rgime

Les consommateurs daujourdhui sont impacts par les crises
alimentaires et sont plus soucieux de leur alimentation
Scandales et crises alimentaires
44% des rpondants ont chang
totalement leurs habitudes alimentaires,
sans revenir aux prcdentes, suite aux La viande produite dans des
diffrents scandales et crises alimentaires conditions prouvantes ne
peut tre de qualitJe nen
mangerai plus
David 36 ans - Lyon

84% des rpondants sont soucieux Mais Seuls 8% des

de limpact de lalimentation sur leur sant
consommateurs font confiance des sites
de marques alimentaires (vs. 47% leurs
proches ou des mdecins) pour tre
conseills sur leur alimentation*
*Etude Harris Interactive 2015 - Les mamans et le digital
Les consommateurs en qute dun fait maison qui se rattache une
certaine forme de tradition et de retour aux sources
On nest jamais mieux
aliment que par soi-mme
Odile 50 ans - Tours

Ce que les Franais/es font chez eux/elles

Confectionner mes soupes de lgumes 54%

Cultiver mes herbes aromatiques (en pleine terre ou en pot) 38%
Confectionner mes confitures, compotes 35%
Cultiver mes lgumes (en pleine terre ou en pot) 26%
Faonner ma pte pizza 24%
Confectionner mes condiments (mayonnaise, ketchup, moutarde, sauce
20%
barnaise etc)
Faonner mon pain, mes brioches 18%
Cultiver mes fruits (en pleine terre ou en pot) 18%
Confectionner ma crme glace / mes sorbets 13%
Confectionner mes yaourts 10%
UN CONSOMMATEUR A LA RECHERCHE DU MIEUX MANGER
FILM CONSOMMATEURS HARRIS INTERACTIVE
 Que mangent les Franais et quelles innovations pour demain ?

Des nouvelles tendances de

consommation

Expertise Harris Interactive : Dveloppement de nouveaux produits (Design Thinking, Concept Express, Standard Use Test)
Ce mieux manger sobserve directement au travers des produits
consomms EN HAUSSE Plus quil y a 2 ans

Lgumes 66% quotidien 28%

Fruits 58% quotidien 26%
Poisson 66% hebdo 20%

STABLE Autant quil y a 2 ans

ufs 75% hebdo 78%

Pain 34% plusieurs fois/jours 76%

Crales 25% quotidien 76%

Fromage 49% quotidien 75%

EN BAISSE Moins quil y a 2 ans

Viande 32% quotidien 32%

Biscuits 22% quotidien 30%

Lait 37% quotidien 27%

Vin 16% quotidien 24%

Chocolat 64% hebdo 24%

Jus de fruits 34% quotidien 23%

Avec une recherche de fracheur qui relgue les conserves au second
plan

Produits Frais
Une consommation ancienne (89% depuis plus de 2 ans)
et en lgre progression (28% + souvent quil y a 2 ans)
En progression :

Le surgel
Une consommation ancienne (84% depuis plus de 5 ans), mais qui
reste stable (70% autant quil y a 2 ans)

Les conserves
Une consommation ancienne (93% depuis plus de 2 ans),
en baisse (22% - souvent quil y a 2 ans)
En baisse:
Un intrt des consommateurs pour des innovations accessibles et
rassurantes
Parmi les offres disponibles
actuellement
Les mini produits
Je nai jamais consomm mais cela mintresse 23%
Jai dj consomm 26%

Des produits au format/en portion individuel plutt que familial

Je nai jamais consomm mais cela mintresse 21%
Jai dj consomm 48%

Des fruits frais dcoups le jour mme prts consommer

Je nai jamais consomm mais cela mintresse 20%
Jai dj consomm 39%

Des boissons gazeuses sucres fermentes censes avoir des vertus sant
Je nai jamais consomm mais cela mintresse 20%
Jai dj consomm 12%

Du lait vgtal
Je nai jamais consomm mais cela mintresse 17%
Jai dj consomm 34%

Des lgumes frais lavs prts consommer

Je nai jamais consomm mais cela mintresse 16%
Jai dj consomm 51%

Des prparations prtes lemploi

Je nai jamais consomm mais cela mintresse 14%
Jai dj consomm 50%

Des ufs vgtariens, sans protine animale

Je nai jamais consomm mais cela mintresse 11%
Jai dj consomm 5%

Des repas lyophilises, sous forme de poudre sous vide, rhydrater

Je nai jamais consomm mais cela mintresse 9%
Jai dj consomm 22%
Et un certain attrait pour lintgration des nouvelles technologies dans
laide la prparation des aliments

26%
des Franais sont intresss par
lutilisation dune imprimante 3D alimentaire
(6% certainement)

Rappel de ce quoffre limpression 3D en alimentation

Limprimante 3D permet des impressions culinaires et alimentaires : de nombreux
aliments sont dj imprimables, tant quils peuvent tre rduits en matire assez fine pour
tre travaille. Par exemple le chocolat, le sucre, voire la viande (Source artisans-gourmands)
DES NOUVELLES TENDANCES DE CONSOMMATION
FILM CONSOMMATEURS HARRIS INTERACTIVE
O et comment achtent-ils ?

Une qute dachats plus raisonns

Expertise Harris Interactive : Analyse du Parcours Client

Mme si les achats alimentaires sont prdominants en GMS, la part
belle est faite aux circuits courts Circuits frquents pour
chaque catgorie de produits

Une majorit des achats sont raliss en Sur le march ou via une AMAP, les fruits et
GMS, toutes catgories confondues lgumes ainsi que les ufs et le fromage sont les
plus achets
En hyper/ supermarch
Sur le march, via une AMAP
89% 78% 71% 28% 17%
89% 76% 70% 27% 14%
88% 75% 50% 17% 11%
81% 72%

Le pain reste achet en magasin de Au sein du circuit bio, les fruits, lgumes,
proximit crales et ufs sont privilgis

En magasin de proximit, picerie/boulangerie En magasin dalimentation bio

50% 15% 10% 7%
24% 15%
10% 6% chocolat et 5% lait
18% 11% 4% dachat de viande,

18% 9% poisson, pain, vin

Pour la lisibilit des donnes, seules les significativits des circuits march/AMAP
(Association pour le maintien dune agriculture paysanne) et bio sont indiques
Un consommateur en qute de qualit, sensible une aide / un
accompagnement la lecture nutritionnelle

64% Des Franais considrent
que ce systme sera utile pour eux

Dans les magasins

traditionnels, je passe du
temps lire les tiquettes. Si
je ne les comprends pas je
repose le produit
Gwendoline 44 ans - RP
Et un consommateur qui se dclare sensible aux dimensions socitales
dans le choix des produits alimentaires

40%
Ecologie, respect de lenvironnement
Primordial/trs important
30%
Ethique, quitable
Mes lectures mont appris que Primordial/trs important
les levages mettent beaucoup
de gaz effet de serre et que la
captation des terres agricoles
pour llevage pose un problme
de production
Pauline 35 ans - Montpellier
Avec des critres de choix forts en matire de traabilit et de
rassurance produit
1. Fracheur
La fracheur des produits 67%
Le respect de la saisonnalit des produits 56%
Le fait que les produits sont cueillis maturit 37%
2. Origine
L'origine des produits, la traabilit 59%
Le fait qu'il s'agit de produits du terroir, locaux 55%
Le fait main, faonnage la main 29%
Les produits d'autrefois (lgumes) 25%
L'exotisme des produits 9%

3. Sans
L'absence de pesticides 59%
L'absence d'OGM
53%
L'absence d'antibiotiques 49%
La qualit de l'levage, le respect du bien-tre animal 48%
UNE QUTE DACHATS PLUS RAISONNS
FILM CONSOMMATEURS HARRIS INTERACTIVE
Pour plus dinformation

Garance FERBECK Directrice du dpartement Grande-conso & Luxe

gferbeck@harrisinteractive.fr

Nathalie CROMBECQUE Directrice de Clientle Dpartement Grande-conso & Luxe

ncrombecque@harrisinteractive.fr