01 - O vinho, quanto mais velho melhor!

Uma das frases feitas preferidas de portugueses e no portugueses. Quase

todos esto convencidos da razoabilidade da afirmao! Infelizmente, so
poucos os vinhos que sabem envelhecer bem e ainda mais raros os que
conseguem envelhecer com sade. A quase totalidade dos vinhos mundiais,
espumantes, brancos, ross e tintos, feita para ser consumida num curto
prazo de tempo. A maioria dos rosados tem um perodo de vida til de um
ano, os brancos de dois anos, enquanto que nos tintos esse prazo se alarga
para um mximo de quatro ou cinco anos. Por outro lado, sabendo que as
condies de guarda dos vinhos so raramente razoveis, no espere
demasiado tempo para abrir as suas garrafas. Os poucos vinhos pensados
para durar anos, dcadas, so vinhos excepcionais... e geralmente muito
caros. Mas, claro, nada se compara ao prazer de poder desfrutar de um
vinho velho em plena sade. Se tiver disponibilidade de capital e de espao
de guarda, atreva-se neste desiderato.

02 - Um vinho "Reserva" ser sempre melhor do que um vinho

"normal". As palavras "Reserva", "Colheita Seleccionada" ou
"Garrafeira" so uma garantia de qualidade!

Infelizmente, a realidade no confirma esta presuno. Na verdade, este

tipo de adjectivao no tem qualquer relacionamento directo com a
qualidade de um vinho. Os designativos "Reserva" e "Garrafeira" so
normativos legais que em cada regio determinam o perodo mnimo de
estgio em barricas e, posteriormente, em garrafa. No caracterizam mais
nada e no existe qualquer correlao com a qualidade real. Indicaes
como "Colheita dos Scios", "Colheita Seleccionada", "Seleco Especial",
"Reserva Pessoal", ou outras referncias, so opes de "marketing" sem
qualquer conexo com a qualidade do vinho. Muitos vinhos triviais e de
fraca qualidade ostentam estas palavras nos rtulos, da mesma forma que
alguns dos melhores vinhos nacionais no lhe fazem referncia. Por si s,
estas palavras nada lhe dizem sobre o vinho.

03 - Um vinho "DOC" ser sempre melhor do que um vinho

"Regional".

Mais uma vez, a realidade encarrega-se de no confirmar esta suposio.

Para que um vinho tenha o direito de ostentar o nome de uma denominao
de origem controlada ter de obedecer a regras claras, nomeadamente
quanto ao uso das castas autorizadas e recomendadas para essa mesma
DOC. Se, por exemplo, um produtor recorrer a castas no contempladas
para essa mesma regio, mesmo que melhores, ficar impedido de usar o
nome da DOC. Algumas denominaes de origem mais jovens, com menos
historial, por vezes criadas apressadamente, nem sempre fizeram apostas
racionais na escolha das castas recomendadas. Como tal, muitos produtores
sentem-se constrangidos a recorrer a castas no recomendadas, castas que
consideram ser mais adequadas s suas necessidades. isso que explica
por que alguns dos melhores vinhos portugueses so vinhos regionais. Este
fenmeno igualmente vlido para outros pases europeus, sobretudo Itlia.

04 - O vinho de mesa no presta.

 Por regra, o vinho de mesa efectivamente de fraca qualidade e no
merece demasiadas consideraes. Existem, no entanto, raras excepes, e
por vezes o vinho de mesa a nica soluo para alguns produtores. Por
exemplo, a legislao portuguesa no permite a mistura de vinhos
provenientes de duas regies diferentes. Imagine que existia (e existe) um
vinho que emparceirava uvas do Do e do Douro. Isto seria ilegal face lei
actual, excepto se vendido debaixo do chapu-de-chuva de vinho de mesa.
esse o caso de um ou outro vinho portugus de topo. Ou imagine que um
vinho no seria capaz de atingir a graduao mnima para poder ser
considerado DOC ou Regional. Os vinhos de mesa seriam seguramente um
refgio comum entre os produtores portugueses, no fora a grave limitao
de os vinhos de mesa no poderem estampar o nome de castas, e
sobretudo, a data de colheita no rtulo.

05 - Os vinhos mais caros so sempre melhores.

Seguramente que no e os exemplos a provar o contrrio abundam. Num

mercado livre, o preo dos vinhos determinado no s pelos custos de
produo mas tambm pela sua escassez, pelo factor moda, pelo eventual
empolamento feito pela comunicao social, por boas campanhas de
promoo, etc. No entanto verdade que os melhores vinhos so
usualmente mais dispendiosos na elaborao. Melhores barricas, menores
produes, mais mimos, melhores rolhas e melhores equipamentos
implicam custos acrescidos. Mas mesmo estes custos acrescidos no
garantem, de forma alguma, que o produto final seja melhor ou sequer
bom...

06 - O vinho branco no consegue envelhecer e tem de ser bebido o

mais depressa possvel.

Embora a afirmao no seja universal, existem razes mais do que

suficientes para o depoimento. So poucos os vinhos feitos para envelhecer
e ainda menos os vinhos brancos que tm capacidade para envelhecer. Por
outro lado, existem exemplos vivos de vinhos brancos que envelhecem de
forma admirvel. Os vinhos da casta Alvarinho, de Mono e Melgao, e os
vinhos da casta Encruzado, no Do, so os melhores exemplos portugueses.
Fora de Portugal, a capacidade de guarda dos Riesling alemes afamada,
podendo viver em perfeita sade por mais de 40 ou 50 anos.

07 - O vinho ros uma mistura de vinho branco com vinho tinto.

No, no , mesmo se a convico se encontra firmemente enraizada no

nosso imaginrio. O vinho rosado feito a partir de uvas tintas. A polpa da
quase totalidade das uvas tintas incolor, incapaz de acrescentar
pigmentao ao mosto. So as peles, ou melhor, os corantes existentes nas
pelculas das uvas tintas que acrescentam colorao ao vinho tinto. Quanto
maior for o contacto com as peles, quanto maior for a extraco, mais
intensa ser a cor resultante. Os vinhos rosados passam pouco tempo de
macerao em contacto com as pelculas e, como tal, no tm tempo
suficiente para extrair muita matria corante. O vinho resultante frui assim
de uma cor mais aberta e rosada.

08 - O vinho branco tem de ser produzido com uvas brancas.

 Na verdade... no! O vinho branco pode ser elaborado a partir de uvas
tintas. Como acabmos de ver, a polpa das uvas tintas no tem matria
corante e, portanto, o sumo resultante incolor. Se as uvas forem
prensadas em bica aberta, ou seja, sem contacto com as peles, o vinho
resultante branco, esbranquiado ou muito levemente salmonado. Como
tal, possvel, e por vezes comum, que os vinhos brancos sejam elaborados
recorrendo a uvas tintas. O caso mais paradigmtico ocorre em Champagne,
onde as castas Pinot Noir e Pinot Meunier, ambas tintas, so por regra
vinificadas em branco. Quando assim , o champanhe categorizado como
"blanc de noirs". Em abono da verdade, convm referir que se
exceptuarmos o caso particular dos vinhos espumantes, raramente vemos
esta tcnica aplicada.

09 - O Vinho Verde feito com uvas vindimadas ainda verdes, em

oposio ao vinho maduro, que elaborado com uvas
completamente maduras.

A imagem comum, mesmo entre alguns apreciadores informados, mas

no tem qualquer fundamento. Vinho Verde o nome de uma regio
portuguesa, tal como as regies do Douro, Ribatejo ou Bairrada. A regio
ganhou o nome de Vinho Verde por ser a regio mais verde e hmida de
Portugal, o Minho. Pela mesma razo, a regio de turismo chama-se Costa
Verde. Como seria de esperar, os vinhos provenientes da regio do Vinho
Verde so elaborados com uvas maduras, tal como nas restantes regies
portuguesas.

10 - Os verdadeiros grandes vinhos no sabem bem enquanto so

jovens e s melhoram com a idade.

No acredite nisso! Os bons vinhos so sublimes desde a nascena e no

por um milagre tardio que se transfiguram de bestas em bestiais. Claro que
os vinhos que envelhecem bem podero ser duros e severos enquanto
jovens, mas a qualidade tem de se mostrar desde o primeiro instante. A
histria do patinho feio no tem cabimento no mundo do vinho. Um mau
vinho nunca se transformar num bom vinho!

Texto: Revista Wine