REOLOGIA EN ALIMENTOS LIQUIDOS

PROBLEMAS

Problema 02:
En un laboratorio se dispone de un viscosmetro que consta de un rotor de 2.9 cm
de radio y de altura 4 cm, que se halla inmerso en un vaso cuyo radio es muy
superior al del rotor. Este viscosmetro se utiliza para determinar las
caractersticas reolgicas de una pasta de tomate. Para ello, se vara la velocidad
de giro del rotor midiendo el par de torsin creado, habindose obtenido los
siguientes resultados:
N (rpm) 60 120 210 350 420 490
T(Nm) 0.21 0.315 0.45 0.48 0.62 0.68
Determine los parmetros reologicos del fluido.

Problema 03:
Las industrias que procesan zumos clarificados y despectinizados suelen
concentrarlos hasta contenidos en slidos solubles cercanos a 70Brix, en un
sistema de evaporacin mltiple. El zumo abandona la etapa de evaporacin a
60C, y debe ser enfriado hasta la temperatura de almacenamiento de 5C, para
lo que se utiliza un intercambiador de calor de placas, seguido de una de
configuracin en espiral. El intercambiador de placas nicamente permite el paso
de fluidos cuya viscosidad sea inferior a 1500 mPa.s.
La variacin de la viscosidad con la temperatura, para un zumo clarificado y
despectinizado de melocotn de 69Brix puede expresarse mediante la ecuacin:
6690
11 T
=7.76 10 e

en la que es la viscosidad en Pa.s, y T la temperatura absoluta.

a).- Calcular la energa de activacin al flujo.
b).- Cul sera la temperatura mnima a la que podra enfriarse un zumo de 69
Brix, utilizando el intercambiador de placas?

REOLOGIA EN ALIMENTOS LIQUIDOS - PROBLEMAS

Ms. W. Castillo. USS-UNS