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  • Diagrama de Flujo de Queso

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    LuisManuelRodriguez
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    El documento describe el proceso de elaboración del queso Oaxaca, que incluye la obtención y transporte de la leche, filtración, pasteurización a 65°C por 30 minutos, acidificación hasta pH 5.6, coagulación con cuajo, corte y desuerado de la cuajada en cubos de 2-3 cm, malaxado sumergiendo la cuajada en agua a más de 80°C, formación y enfriado de tiras de 5.5 cm de ancho en agua a 4°C, salado con 20-30 g de sal por kg de qu

    Исходное описание:

    queso

    Оригинальное название

    Diagrama de flujo de queso

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    El documento describe el proceso de elaboración del queso Oaxaca, que incluye la obtención y transporte de la leche, filtración, pasteurización a 65°C por 30 minutos, acidificación hasta pH 5.6, coagulación con cuajo, corte y desuerado de la cuajada en cubos de 2-3 cm, malaxado sumergiendo la cuajada en agua a más de 80°C, formación y enfriado de tiras de 5.5 cm de ancho en agua a 4°C, salado con 20-30 g de sal por kg de qu

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    El documento describe el proceso de elaboración del queso Oaxaca, que incluye la obtención y transporte de la leche, filtración, pasteurización a 65°C por 30 minutos, acidificación hasta pH 5.6, coagulación con cuajo, corte y desuerado de la cuajada en cubos de 2-3 cm, malaxado sumergiendo la cuajada en agua a más de 80°C, formación y enfriado de tiras de 5.5 cm de ancho en agua a 4°C, salado con 20-30 g de sal por kg de qu

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    DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABOPRACION DE QUESO OAXACA

    Obtencin y transporte

    Filtracin

    Pasteurizacin

    Acidificacin

    Coagulacin

    Corte y desuerado

    Malaxado

    Formacin de tiras y
    enfriado

    Salado, enrollado y
    empacado

    Refrigeracin
    DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABOPRACION DE QUESO OAXACA

    Obtencin y transporte

    pH de la leche 6.6-6.7

    Filtracin

    Pasteurizacin

    65C por 30 minutos

    Acidificacin

    Adicin de cidos orgnicos hasta alcanzar pH 5.6

    Coagulacin

    Adicin 0.1 ml cuajo por cada litro de leche

    Corte y desuerado

    Corte de cuajada en cubos de 2-3 cm

    Malaxado

    La cuajada se sumerge en agua a temperaturas mayores


    de 80C

    Formacin de tiras y enfriado

    5.5 cm de ancho

    Agua a 4 C

    Salado, enrollado y empacado

    20-30 g de sal por Kg de queso

    Refrigeracin

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