MARCO TEORICO

MATERIAS PRMAS

Pavita

El pavo se come tradicionalmente durante el transcurso de la festividad cristiana de la

Navidad en Europa y Amrica, sobre todo en Nochebuena. Adems, el pavo es
caracterstico del Da de Accin de Gracias en Estados Unidos y Canad, una tradicin que
tiene sus orgenes en 1621 como agradecimiento por una buena cosecha.

La carne del pavo es fuente de protenas, vitaminas del grupo del complejo B como la B1,
B3, B5, B6, biotina, B12 y el cido flico, y de minerales como el fsforo, el potasio, el
magnesio, el hierro y el cinc. Es por ello que, de acuerdo con nutricionistas, entre los
principales beneficios del pavo figuran:

Colabora en dietas para bajar de peso por tener muy poca grasa.
Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Puede ser consumido por personas con gota o con el cido rico alto.
Tiene hierro, y por ello lo recomiendan a personas con anemia.
Es fcil de digerir, as que es ideal para nios pequeos y ancianos.
Contribuye a mantener al sistema nervioso sano.
Mejora la salud de la piel porque favorece la hidratacin (la carne del pavo contiene
abundante agua).
Estimula el sistema inmunolgico.
Ayuda a prevenir el envejecimiento celular.
Contribuye a mantener los huesos sanos.
Mantiene la salud de msculos, uas, cabellos
El pavo es rico en cidos grasos, los cuales son cardiosaludables, ayudando a proteger
la salud del corazn.
Tiene un contenido en colesterol muy bajo (100 gramos contienen apenas 45 mg.).
Es una carne que ayuda a prevenir la aparicin de enfermedades cardiovasculares,
especialmente si cambias las carnes rojas de tu dieta por la de pavo o pollo.
Cuenta con alto contenido en hierro.
Rica en vitaminas del grupo B.
El pavo tiene una reputacin de carne con un sabor poco emocionante. Samuel Durn,
presidente del Colegio de Nutricionistas de Chile, coment a BBC Mundo que una de las
razones para el bajo consumo es que "no tiene un sabor tan atractivo y culturalmente se le
vea como un plato para Navidad".

Garbanzo

El origen del cultivo del garbanzo podra situarse en el Mediterrneo Oriental: Grecia,
Turqua o Siria desde donde se expandi por todas la regiones del Mediterrneo con
relativa rapidez. Los colonizadores espaoles lo introdujeron en Amrica.

Despus del descubrimiento de Amrica, como consecuencia de la popularizacin de la

papa, maz y la alubia mexicana, el garbanzo entr en franco retroceso en el Viejo
Continente, limitndose la produccin a las clases de menores recursos econmicos. Por
esta razn se le bautiz como la carne del pobre por ser barato y de una riqueza
considerable en lo que a aportes nutritivos se refiere.

El garbanzo o chcharo es una planta herbcea, suele tener de entre 30 a 60 cm de altura, su

flores son blancas, estas flores desarrollan una vaina que contiene usualmente 2 3
semillas que se constituyen en el fruto comestible de la planta. Su periodicidad es anual. El
garbanzo es una legumbre de grandes cualidades culinarias y nutritivas.

CONTENIDO NUTRICIONAL

Por su alto contenido en vitaminas, protenas y minerales, destacando el hierro que casi
triplica al de la carne, son legumbres muy energticas, nutritivas y equilibradas que,
adems, poseen propiedades medicinales mltiples no difundidas pese a estar al alcance de
todos los bolsillos.

Es rico en protenas, en almidn y en lpidos (ms que las otras legumbres) sobre todo de
cido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el
garbanzo es un buen aporte de fibra y caloras. Las vitaminas de los garbanzos son
variadas, si bien las muy abundantes son las del grupo B.
Los minerales de los garbanzos son tambin muy variados, destacando el hierro, que casi
triplica el que tiene la carne, el fsforo, el potasio, el magnesio, el calcio y el zinc.

El elevado contenido de vitamina K en este alimento hace que tomar los garbanzos sea
beneficioso para una correcta coagulacin de la sangre. Este alimento tambin es
beneficioso para el metabolismo de los huesos.

Informacin nutricional del garbanzo (por 100 gr. crudos)

244 Caloras.
19 gr. de Protenas.
50 gr. de Hidratos de Carbono.
11 gr. de Fibra.
160 mg. de Calcio.
1.000 mg. de Potasio.
2 gr. de grasas saludables.
6 mg. de Hierro.
3 mg. de Zinc.
Vitaminas (B1, B2, B6, C) y Magnesio.

BENEFICIOS PARA LA SALUD

BUENO PARA TODAS LAS EDADES Su aporte de carbohidratos y protenas lo hacen

muy adecuado para estados de astenia, nios, adolescentes y personas que realizan
esfuerzos fsicos, como los deportistas.

COLESTEROL Aportan gran cantidad de protenas pero al mismo tiempo son muy
pobres en grasas saturadas, por lo que contribuyen a regular el colesterol.

DIABETES Los garbanzos aportan hidratos de carbono complejos por lo que su

absorcin es lenta y producen una asimilacin gradual de la glucosa. Esto evita el
desequilibrio de los niveles de azcar en la sangre y genera una energa constante, por lo
que constituye un alimento ideal para los diabticos.

ENERGIA Los garbanzos aportan muchos minerales, sobre todo fsforo, hierro y
magnesio. Son especialmente ricos en vitaminas B1, B6 y cido flico por lo que es un
alimento apto para todo tipo de personas.
ENTERMEDADES CARDIOVASCULARES Contiene magnesio, con lo cual protege al
organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrs, lo que se complementa por su
propiedad de reducir el colesterol malo.

ESTREIMENTO Por su alto contenido en fibras ayuda a aliviar el estreimiento.

FIBRA Tiene notables cantidades de fibra, lo que mejora el trnsito intestinal y

contribuye a que la absorcin de los hidratos de carbono sea todava ms lenta.

HIPERTENSIN ARTERIAL Por su elevado contenido en potasio y la escasa presencia

de sodio, el garbanzo favorece la diuresis o excrecin de la orina. Esto es beneficioso en
casos de hipertensin arterial, litiasis renal y cuando se desea eliminar un exceso de cido
rico.

SISTEMA NERVIOSO Debido a su notable contenido en magnesio, fsforo y vitaminas

del grupo B, necesarios para el sistema nervioso y muscular, el garbanzo es adecuado para
afrontar situaciones de tensin psicofsica y de estrs. Los folatos son muy abundantes en
los garbanzos, estos intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso y tambin
reducen el riesgo de infarto.

BENEFICIOS ADICIONALES

Es un alimento ideal para vegetarianos, ya que estos al no consumir carne obtienen todo lo
que les falta de ella al alimentarse de tan rica legumbre como lo es el garbanzo.

Dos beneficios principales de los garbanzos

Al contener fibra diettica, los garbanzos sirven para reducir los niveles de colesterol malo
en sangre, pero a su vez, es bueno para disminuir la presin arterial y la cantidad de
triglicridos. Entonces, puede reducir el riesgo de padecer ataques al corazn,
enfermedades cardacas y accidentes cerebrovasculares.

Por otra parte, sus componentes son excelentes para promover la salud digestiva,
aumentando el tamao de las heces. Por ejemplo, si se tiene diarrea, no hay nada mejor que
un plato de garbanzos para estabilizar y fortalecer el intestino. A su vez, ayuda a prevenir y
a tratar las hermorroides.

Otras ventajas de consumir garbanzos

Las personas que tienen anemia ferropnica (por problemas en la cantidad de hierro),
pueden consumir garbanzos para aumentar sus niveles de hierro, uno de los componentes
principales de esta legumbre. Tambin se recomienda para los que practican mucho deporte
y tienen un gran desgaste de ese mineral debido a la actividad fsica.

Los garbanzos son adems una gran fuente de potasio, siendo muy buenos para mejorar la
circulacin, regular la presin arterial y est recomendado en aquellos que sufren de
hipertensin. Sirve para prevenir enfermedades reumticas o la artritis, as como los
calambres.

Los diabticos pueden consumir garbanzos y aprovechar sus beneficios, porque debido a su
gran aporte de zinc, permite al cuerpo asimilar y almacenar insulina. Este elemento es
bueno para el crecimiento general del organismo, para aumentar el sistema inmune,
cicatrizar heridas y metabolizar protenas. Ayuda a combatir la fatiga y se encarga de
transportar vitamina A a la retina del ojo.

Los que tienen problemas con el trnsito intestinal, pueden comer garbanzos, porque
contienen una gran cantidad de fibras. Sirven para controlar la obesidad y previene el
cncer de colon.

Gracias al cido flico que contiene esta legumbre, es muy bueno para las mujeres
embarazadas o que estn amamantando. Puede ayudar a las personas que fuman o beben
alcohol a absorber mejor la vitamina B9.
Finalmente, se ha comprobado que la vitamina K de los garbanzos sirve para una mejor
coagulacin de la sangre y para el metabolismo de los huesos.

Aceiutunas

De todos es sabido que las aceitunas desde hace muchisimo tiempo forman parte de las
mesas espaolas y forman parte de la dieta mediterranea por sus propiedades y sabor tan
caracterstico.

Para intentar conocer mas sobre este fruto tan ligado a nuestra gastronoma vamos a
presentaros una serie de ventajas y propiedades que tiene:

Son una fuente de hierro y sodio muy saludable.

Previenen enfermedades cardacas gracias a las grasas insaturadas que contienen y

que ayudan a regular los niveles de colesterol.

Fuente de vitaminas A y C que ayudan a mejorar nuestras defensas.

Contienen omega-3 y omega-6 aceites esenciales que ayudan a nuestro organismo.

Actualmente existe una gran variedad de aceitunas rellenas, con ms de 90

variedades de rellenos.

La piel de la aceituna ayuda a curar quemaduras, aplicandola a modo de crema

sobre las mismas.

Las aceitunas tienen un alto contenido en fibra que ayuda a regular nuestro sistema
intestinal.

Las aceitunas tienen su origen en Asia menor y empezaron a extenderse por el

mediterrneo hace 6000 aos.
 Existen referencias que aseguran que ya se consumian aceitunas en el Siglo I de
nuestra era.

El aceite obtenido por las aceitunas ha unido culturas y pueblos desde tiempos
remotos, por su alto valor.

Beneficios para la salud

Entre los beneficios que nos brindan hay que destacar su alto poder a la hora de prevenir
enfermedades cardiacas y del aparato circulatorio, ya que el aporte elevado de grasas
insaturadas hace que sea el perfecto regulador de los niveles de colesterol en el organismo,
evitando que se cumule en las arterias haciendo que sta se endurezcan y padezcan con el
paso del tiempo. Adems conseguiremos hacerlas ms fuertes y resistentes.

Es un alimento altamente saciante que nos ayudar a la hora de mantener nuestro peso, pues
contiene pocas caloras como hemos comentado anteriormente. Esto, unido a su alto aporte
de fibra har que las aceitunas ingeridas entre horas como aperitivo nos ayuden a controlar
el hambre de la manera ms sana posible. Tampoco debemos atiborrarnos a aceitunas, sino
que combinadas con agua puede ser una buena manera de saciarnos.

Su aporte de hierro es un perfecto aliado para las personas que tienen anemia y necesitan
por lo tanto una dosis extra de este mineral para volver a recuperar los niveles de glbulos
rojos en sangre. Hay que tener en cuenta que las aceitunas negras contienen ms cantidad
de este mineral que las verdes. A pesar de todo es importante saber que no estn indicadas
para las personas que padecen de hipertensin a causa de las altas cantidades de sodio que
contienen.

Es necesario que en nuestra dieta las incorporemos, pero sin pasarnos, ya que lo
recomendado son siete unidades al da que podemos ingerir a media maana para as matar
el hambre y conseguir ms energa para afrontar la maana con las pilas cargadas.
 Pasas

Dentro de las propias caloras de los frutos secos, las uvas pasas vienen a ser algunos de los
frutos secos que menor nmero de caloras poseen, a pesar de que cuentan con una mayor
proporcin de hidratos de carbono. Son popularmente conocidas con el nombre de uvas
pasas, aunque usualmente tienden a ser ms nombradas y conocidas como pasas o
simplemente como pasas de uva, las cuales podemos encontrar en muchos supermercados y
tiendas de nutricin.

Tal y como su nombre indica, vienen a ser uvas pasadas, al haber sido sometidas a
procesos de secado y deshidratacin, dado que se dejan secar hasta que finalmente- se
queda en un fruto dulce y con un color oscuro muy caracterstico. Y por ello se convierten
en un alimento muy rico en hidratos de carbono, de ah que sean consideradas como un
alimento con un gran poder energtico bastante similar al que aportan los higos secos.

Propiedades de las uvas pasas ms importantes

Ayudan a eliminar las toxinas acumuladas en el organismo

Las uvas pasas son ideales para depurar nuestro organismo, por lo que es un alimento
natural muy interesante a la hora de eliminar las diferentes toxinas acumuladas en nuestro
cuerpo. Se puede decir que es ideal a la hora de ayudar a que tanto el hgado como los
riones lleven a cabo esta importante funcin. En este sentido destaca sobre todo su alto
contenido en fibra.

Destaca igualmente su alto contenido en potasio, un mineral imprescindible para el correcto

funcionamiento de nuestro organismo, a la par que es un excelente depurativo al ayudarnos
a eliminar lquidos del cuerpo.

Alto contenido en antioxidantes naturales

Tambin son una buena fuente de antioxidantes, gracias a su alto contenido en

bioflavonoides, y que protegen las clulas y ayudan a prolongar su juventud por un mayor
tiempo. Estos antioxidantes protegen a nuestras clulas de la accin negativa de los
radicales libres, por lo que un consumo regular de pasas de uva son una opcin excelente a
la hora de prevenir la aparicin de enfermedades graves o crnicas, como por ejemplo las
enfermedades cardiovasculares o el cncer.

Excelente fuente de energa

Como te exponamos al comienzo, las uvas pasas destacan por su alto contenido en
hidratos de carbono. Esto significa que son una gran fuente de energa, siendo ideal para
deportistas y personas que mantienen una alta actividad (como estudiantes, por ejemplo).

Cominos

Lo cierto es que esta planta, adems de ser muy conocida como condimento para la
preparacin de diferentes platos, posee tambin varios usos medicinales que vale la pena
conocer.

Sus principales usos en medicina natural

En cuanto a las propiedades del comino para la salud, su principal virtud es su

efecto carminativo, es decir, por ser antiespasmdico, reduce la generacin de gases en el
organismo y disminuye las fermentaciones en la flora intestinal. Es muy bueno tambin
para combatir la digestin lenta; acta en forma efectiva como diurtico y se afirma que
previene el cncer de colon.

Ajos

A pesar de tener un olor un tanto desagradable para muchas personas, el ajo puede
proporcionar una gran cantidad de beneficios a nuestro organismo, adems es una hortaliza
que es utilizada en todas las cocinas para darle buen sabor a las comidas.

El sabor del ajo es bastante fuerte y un poco picante, el olor caracterstico no le agrada a
todo el mundo, pero an as es el preferido por los cocineros ms famosos y por las amas de
casa, ya que el sabor que aporta a todos los platos no se reemplaza con nada; adems tiene
una gran cantidad de propiedades medicinales.

Beneficios del ajo

Mejora la circulacin sangunea: la alicina, al igual que otros compuestos

presentes en los ajos, ejerce un efecto anticoagulante muy beneficioso para nuestra
circulacin sangunea, previniendo la formacin de cogulos y a su vez mejorando la
circulacin.
Reduce la presin arterial: al mejorar la circulacin sangunea ayuda a reducir los
niveles altos de presin arterial, por lo que su consumo es interesante cuando
existe hipertensin arterial.
Rebaja los niveles altos de colesterol: si tambin tienes colesterol elevado comer
ajos triturados y crudos te ayudar a reducir sus niveles altos. Adems, es un remedio
tradicional interesante cuando tambin tienes altos los triglicridos.
Excelente antiinflamatorio: el ajo consumido regularmente ayuda a reducir la
inflamacin de las articulaciones y de la prstata.
Refuerza el sistema inmunitario: el ajo triturado es un alimento ideal para reforzar
el sistema inmunolgico, ayudando de forma muy positiva a la hora de aumentar las
defensas naturalmente.
Calma la tos: el ajo triturado ayuda a aliviar la tos, sobre todo cuando se trata de tos
de origen bacteriano debido a su efecto expectorante.
Ideal en caso de gripes y resfriados: por su accin para reforzar el sistema inmune
y sus cualidades antimicrobianas y antibacterianas, se convierte en un alimento natural
excelente en caso de gripes, resfriados y catarros.
https://mejorconsalud.com/propiedades-de-los-garbanzos/

http://www.aceitunasrellenasdeanchoa.com/category/beneficiosaceitunas/

https://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/las-aceitunas-un-compendio-
de-beneficios-para-la-salud

http://www.natursan.net/uvas-pasas-alto-contenido-en-hidratos-de-carbono/

http://www.natursan.net/los-beneficios-de-comer-ajos-triturados-o-machacados/