I. OBJETIVOS.

- Dar a conocer el proceso de la avena, las operaciones de su

elaboracin.

- Reconocer sus propiedades y sus aplicaciones en la industria como

algunos subproductos o productos derivados.

II. MARCO TEORICO

A. ORIGEN.
Las avenas cultivadas tienen su origen en Asia Central, la historia de su
cultivo es ms bien desconocida, aunque parece confirmarse que este
cereal no lleg a tener importancia en pocas tan tempranas como el
trigo o la cebada, ya que antes de ser cultivada la avena fue una mala
hierba de estos cereales. Los primeros restos arqueolgicos se
hallaron en Egipto, y se supone que eran semillas de malas hierbas, ya
que no existen evidencias de que la avena fuese cultivada por los
antiguos egipcios. Los restos ms antiguos encontrados de cultivos de
avena se localizan en Europa Central, y estn datadas de la Edad del
Bronce.

A.1.IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA.

En la produccin mundial de cereales la avena ocupa el quinto lugar,

siendo el cereal de invierno de mayor importancia en los climas fros del
hemisferio norte.

Principales pases Produccin ao

 2001
productores de avena (en millones de
toneladas)

Federacin de Rusia 6.135.000

Canad 2.838.300

Estados Unidos 1.918.150

Finlandia 1.400.000

Australia 1.300.000

Alemania 1.131.000

China 1.050.000

Suecia 990.000

Ucrania 935.000

Espaa 749.700

Reino Unido 680.000

Argentina 642.360

Rumania 520.000

Francia 462.000

Chile 344.527

Brasil 317.342

Kazajstn 253.500

Turqua 250.000

Repblica Checa 150.000

Suiza 117.000

Irlanda 128.000

Mxico 90.000

A.2.MORFOLOGA Y TAXONOMA.

Las avenas cultivadas son hexaploides, siendo la especie Avena sativa

la ms cultivada, seguida de Avena byzantina. Tambin se cultiva la
especie Avena nuda, conocida como avena de grano desnudo, al
 desprenderse las glumillas en la trilla. Las caractersticas botnicas del
grupo de avenas hexaploides son principalmente: la articulacin de la
primera y segunda flor de la espiguilla, el carcter desnudo o vestido del
grano y la morfologa de las aristas.

Races: posee un sistema radicular potente, con races ms

abundantes y profundas que las de los dems cereales.
Tallos: los tallos son gruesos y rectos, pero con poca resistencia
al vuelco; tiene, en cambio, un buen valor forrajero. La longitud
de stos puede variar de medio metro hasta metro y medio.
Estn formados por varios entrenudos que terminan en gruesos
nudos.
Hojas: las hojas son planas y alargadas. En la unin del limbo y
el tallo tienen una lgula, pero no existen estipulas. La lgula tiene
forma oval y color blanquecino; su borde libre es dentado. El
limbo de la hoja es estrecho y largo, de color verde ms o menos
oscuro; es spero al tacto y en la base lleva numerosos pelos.
Los nervios de la hoja son paralelos y bastante marcados.
Flores: la inflorescencia es en pancula. Es un racimo de
espiguillas de dos o tres flores, situadas sobre largos
pednculos. La dehiscencia de las anteras se produce al tiempo
de abrirse las flores. Sin embargo, existe cierta proporcin de
flores que abren sus glumas y glumillas antes de la maduracin
de estambres y pistilos, como consecuencia se producen
degeneraciones de las variedades seleccionadas.
Fruto: El fruto es en caripside, con las glumillas adheridas.

A.3.REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.

Es considerada una planta de estacin fra, localizndose las mayores

reas de produccin en los climas templados ms fros, aunque posee
una resistencia al fro menor que la cebada y el trigo. Es una planta muy
sensible a las altas temperaturas sobre todo durante la floracin y la
formacin del grano.

A.4.VARIEDADES

Los criterios a seguir en la eleccin de variedades son: color y calidad

del grano, productividad, resistencia al encamado, enfermedades y fro.
La temperatura es el principal factor ambiental que determina el tipo de
variedad.

Las avenas de invierno predominan en las zonas con inviernos suaves

y las avenas de primavera, con madurez temprana, se cultivan al norte
del rea de las avenas de invierno. Las variedades de media estacin,
 de madurez tarda, se siembran en las zonas ms fras de las regiones
templadas.
Caractersticas de algunas variedades:
Previsin: es una variedad obtenida por seleccin de una
variedad Argentina. Es bastante precoz y con buena resistencia a
la sequa. Tiene buena productividad, siendo el grano de color
rojo.

Blancanieves: es variedad de avena blanca de invierno, obtenida

en el INIA de Francia, siendo muy clsica en Europa. Es bastante
precoz. Es sensible al fro, resistente al encamado y con
produccin bastante regular y alta. Es sensible a roya y
resistente al carbn. El grano es de color blanco y con un alto
peso especfico.

Cndor: avena de primavera. Fue obtenida en Holanda y es

adecuada para siembras de primavera en tierras frtiles. Resiste
el encamado, aunque es sensible al fro y muy sensible a la roya
amarilla. El grano es de color blanco.

Moyencourt: Avena de primavera, con grano de color negro y

elevado peso especfico; fue obtenida en Francia, siendo
bastante precoz. Es poco resistente al fro y sensible a roya. Es
tambin sensible al desgrane. Su tallo es de longitud media.

B. ALMACENAMIENTO ADECUADO
Deber ser cuidadosamente planificado
Tener un concepto claro del propsito del almacenamiento
Factores que determinan la calidad de la semilla
Procesos que en ella ocurren despus de su madurez fisiolgica
Datos climticos de la zona seleccionada para el almacenamiento
Realizar un cuidadoso anlisis de las necesidades especficas de las
semillas a guardar

C. FACTORES QUE AFECTAN EL ALMACENAMIENTO

FACTORES FSICOS

Humedad de equilibrio de la semilla: Depende del ambiente donde se les

coloque y su contenido de humedad final
Humedad relativa del aire: Cuando la HR del aire supera 75%, el
contenido de humedad de las semillas se incrementa
D. TEMPERATURAS DE ALMACENAMIENTO
 El contenido de humedad de la semilla tambin se incrementa cuando
aumenta la temperatura siempre y cuando la HR permanezca estable

Hay que sealar que la temperatura y la HR actan en forma

independiente, por lo tanto si una aumenta hay que disminuir la otra.

El almacenamiento de los granos, se realiza con el fin de conservar la

calidad de los productos despus de la cosecha, limpieza y secado. El
deterioro y prdida de los granos depende de factores como el contenido
de humedad, la temperatura del grano, la presencia de insectos y
microorganismos, el ataque de roedores y los daos mecnicos
ocasionados en la recoleccin y durante el acondicionamiento.

De la temperatura y el contenido de humedad depende el tiempo y la

conservacin de la calidad de los granos, ya que entre ms secos y fros se
mantenga los granos, mayor ser el tiempo que permanecer en las
mejores condiciones. Tabla 1 y 2

Tabla 1. Tiempo seguro de almacenamiento en funcin de las diferentes

temperaturas y el contenido de humedad de los granos

Fuente: Christensen, C.M. and Haufmann. (1974). Storage of cereal grains and
their producs. St. Paul, Minnesota, U.S.A., American Association of Cereal
Chemists.

Tabla 2. Contenido de humedad recomendado para el almacenamiento seguro

de algunos productos

Fuente: Puzzi, Domingo, (1986). Abastecimiento e armazenagem de granos.

Instituto Campineiro de Ensino Agrcola. Campias, Sao Pablo Brasil.

E. PROCESO PARA LA OBTENCIN DE COPOS DE AVENA LAMINADA

La produccin de copos de avena laminada, contempla lo siguiente:

Limpiado de la avena
Secado de la avena
Descascarillado de la avena
Cortado de la avena
Estabilizado de la avena
Laminado de la avena

a) Limpieza
El Trieur elimina las semillas pequeas y granos partidos. Extraer las
impurezas gruesas, la arena y las partculas ligeras, as como para
clasificar la avena segn el tamao de los granos.

b) Secado
Se trata aqu esencialmente de detener la formacin de la enzima lipasa
en el grano de avena.

El acondicionamiento demora alrededor de tres horas con una

temperatura de aproximadamente 90 a 100 C.

Otro fin del secado es facilitar el descascarillado.

c) Descascarillado
Descascarillado en seco: consiste en hacer pasar la avena seca, por el
medio de unas piedras una esttica y la otra en movimiento, los granos
de avena se revuelven dividindose la cscara en espinitas las cuales
son separadas del grano por aspiracin.

Descascarillado en verde: los granos se descascarillan con su contenido

natural de humedad 14-18% en mquinas de impacto, haciendo que los
granos estabilizados choquen a grandes velocidades contra una placa
revestida de material abrasivo, al igual que el anterior descascarillado la
cscara se retira por aspiracin, los granos desprovistos son secados.

Descascarillado en hmedo: se diferencia del descascarillado verde en

que los granos de avena se humedecen hasta un 22% de humedad o
ms. La mezcla de granos desnudos, cascarilla y granos enteros se
seca antes de separarse cada uno de los componentes.

d) Cortado
A los granos se les realiza un corte transversal obtenindose de cuatro a
cinco trozos, denominados harina de cabeza de alfiler. Este proceso lo
realiza un tambor cortador, obtenindose una pequea cantidad de
harina la cual es separada por cernido.
e) Laminado de copos
Para la laminacin de copos se usan granos cortados. Estos son
previamente humedecidos y llevados al aparato acondicionador por
vapor. El tiempo de permanencia es de aproximadamente 20 a 30
minutos. Al mismo tiempo el producto es rociado con vapor de
aproximadamente 140.
El laminador de copos modelo transforma los granos en copos. Los
copos pasan por un secador vibrador y son secados a una humedad
deseada. Un separador con aspiracin de salida, separa los copos de la
harina, de los copos de mayor tamao.

f) Secado y enfriado de las hojuelas

Se realiza en un secador de lecho fluidizado para un secado homogneo
de los copos.
DIAGRAMA DE FLUJO DE AVENA LAMINADA
F. INDUSTRIALIZACIN DE LA AVENA: PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS
El grano de avena despus de ser tratado puede ser sometido a diferentes
procesos y as se logra incrementar el consumo del cereal, la
industrializacin empieza con la avena con cscara.
o Hojuelas de Avena: semillas trituradas de modo que conserven sus
propiedades.
o Avena Instantnea: es sometido a un pre- cocido seco, sirve para
alimentos en menor tiempo
o Smola de Avena: se obtiene de moler la semilla, es una harina gruesa.
o Harina de Avena: se obtiene triturando el granulado ms grueso.
o Leche de avena: leche vegetal, poco difundida que se obtiene de la
avena integral

G. EMPAQUES PARA PRODUCTOS DE AVENA

a) Empacadora Automtica
Aplicaciones para todo tipo de producto slido como galletas, cereales y
todo proceso es automtico y eficiente.

b) Empacadora Automtica Granular

 Realiza automticamente todo el proceso de empaque desde la
formacin de la bolsa, dosificado, llenado, sellado, corte y conteo. Aplica
para partculas granulares como avena y cereales

H- Tipos de empaque:
- Bolsas de polipropileno
La pelcula de PP se utiliza para el envasado de una gran variedad
de productos como alimentos como cereales, y productos
industriales.

- Envases ergonmicos
La finalidad de los envases ergonmicos es adecuarse a la mano
del consumidor final para facilitar la aplicacin del producto.

- Cajas plegadizas
Uno de los materiales que ms se utilizan para el envasado y
distribucin es el cartn, ya que por sus caractersticas de
resistencia proporciona seguridad y estabilidad a los productos a
lo largo de la trayectoria logstica, siendo los principales tipos de
envases las cajas, tanto plegadizas como las elaboradas de cartn
corrugado.

- Envases desechables.
Contenedores especficamente diseados para un solo uso y para
no ser llenado nuevamente, como lo son las envolturas.

III. CONCLUSIONES
- Se logr conocer el proceso de la avena, las operaciones de
su elaboracin.
 - Logramos reconocer sus propiedades y sus aplicaciones en la
industria como algunos subproductos o productos derivados.

IV. BIBLIOGRAFIA
Seplveda Prez, Tamara Andrea. Santiago De Chile, 2016. DISEO
DE UN PROCESO ENZIMTICO DE ELABORACIN DE LECHE DE AVENA
CON CARACTERSTICAS FUNCIONALES.
http://www.pierre-fabre.es/la-avena_rhealba
file:///C:/Users/Equipo/Desktop/codex%20avenita.pdf
http://www.aderma.es/la-avena-rhealbar