Alumno: Cueto Huerta, Vctor Enrique

2017
Docente: Ing. Bernaola Pea, Jorge
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

PRCTICAS PRE-
PROFESIONALES
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Empresa: Corporacin Alemana de
Alimentos
PP2 CORPORACIN ALEMANA DE ALIMENTOS

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 PP2 CORPORACIN ALEMANA DE ALIMENTOS

1. INTRODUCCIN

El presente informe detalla las funciones de la empresa Corporacin

Alemana de Alimentos en el sector de la industria alimentaria como
productora de productos crnicos, tales como embutidos y jamones. Se
explicara los diversos procesos que llevan a cabo la produccin, el control
de calidad y comercializacin que recorre los diversos productos crnicos
para el consumo pblico.
Los productos crnicos se han venido desarrollando a lo largo de los aos,
con el tiempo, la revolucin industrial y el aumento de su consumo ha
pasado de una industria artesanal a un nivel industrial, cada vez mejorando
la productividad y la calidad de los productos.

2. RESEA HISTORICA

Desde 1916 en el Per, la empresa Corporacin Alemana de Alimentos

lleva casi un siglo conquistando el paladar de todos los amantes de la buena
calidad y el verdadero sabor alemn.
Tras sufrir las consecuencias devastadoras que trajo la Primera Guerra
Mundial, el maestro salchichero Paul Kuhn Duniss quien ejerca su profesin
en Alemania, decide migrar al Per buscando construir una vida nueva y
elegir un futuro lleno de oportunidades.
Es en nuestro pas donde encuentra una familia y funda una de las primeras
fbricas de embutidos, Salchichera Alemana Paul Kuhn. Gracias a la
variedad y reconocida calidad del verdadero sabor alemn, todos los
productos de la Salchichera Alemana obtuvieron reconocimiento entre los
consumidores nacionales y extranjeros que radicaban en Lima.
3. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

CORPORACIN ALEMANA DE ALIMENTOS. Es una empresa dedicada a la

elaboracin de alimentos tales como :EMBUTIDOS Y JAMONES.
Direccin de la Planta : Av. Michael faraday Mz. B1 lote 6-Urb. La Alborada
Ate.
POLITICA DE CALIDAD
La Gerencia General de corporacin alemana de alimentos ha establecido
como
Poltica de calidad:
Producir y comercializar alimentos inocuos y nutritivos que satisfagan las
necesidades y expectativas de nuestros clientes

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GENERALIDADES DE LA EMPRESA
La empresa est comprometida con la calidad y la eficiencia en el servicio.
La empresa tiene como objetivo, mantenerse en la preferencia de sus
clientes mediante la superacin constante en la calidad y servicio que
brinda, mantenindose a la vanguardia con tecnologa de punta y apoyando
as al crecimiento del pas, como estrategia en la permanencia y crecimiento
en el mercado.
Por lo tanto, uno de los medios para lograr esto, es crear una conciencia de
lo que es la Calidad en todo el personal de la cooperativa.

MISIN
Somos una empresa Agroindustrial dedicada al procesamiento de productos
crnicos de la ms alta calidad y nos comprometemos en la satisfaccin
plena de las necesidades de nuestros clientes aplicando la mejora continua
en nuestros procesos y buscando el desarrollo integral de nuestros
colaboradores.

VISIN:

PROPSITOS.
Satisfacer las necesidades y las expectativas de clientes, ofreciendo
servicios de calidad, oportunidad y precios competitivos.
Crear y operar sistemas de trabajo que oriente los esfuerzos a la
mejora continua.
Fomentar y reconocer los valores de honestidad, lealtad, iniciativa,
creatividad e innovacin.
Capacitar continuamente al personal, desarrollar sus habilidades y
promover el trabajo en equipo.

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4. PRODUCTOS CRNICOS ELABORADOS:

4.1. EMBUTIDOS

En general, se entiende por embutidos aquellos productos y derivados

crnicos preparados a partir de una mezcla de carne picada, grasas, sal,
condimentos, especias y aditivos e introducidos en tripas naturales o
artificiales. Los embutidos, de origen antiqusimo, surgieron empricamente
como consecuencia de la necesidad de conservar los alimentos. Su
evolucin posterior, que ha dado origen a una gran variedad de productos
de caractersticas bien diferenciadas, fue consecuencia de los distintos
procesos de elaboracin impuestos por la disponibilidad de materias primas
y de las condiciones climticas existentes. En Espaa existe una amplia
gama de embutidos que varan en cada regin. Una recopilacin de los ms
caractersticos puede encontrarse en el Catlogo de embutidos y jamones
curados de Espaa, editado en 1983 por la Secretara General Tcnica del
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. En la Reglamentacin
Tcnico Sanitaria, los embutidos quedan enmarcados dentro de los
Productos y derivados crnicos elaborados como Embutidos crudos
curados y en ciertas categoras de Productos crnicos tratados por el calor.
Se entiende por embutidos crudos curados los elaborados mediante
seleccin, troceado y picado de carnes, grasas con o sin despojos, que
lleven incorporados condimentos, especias y aditivos autorizados sometidos
a maduracin y desecacin (curado) y, opcionalmente, ahumado. Se
denomina producto crnico tratado por el calor a todo producto preparado
esencialmente con carnes y/o despojos comestibles de una o varias de las
especies animales de abasto aves y caza, autorizados, que lleven 2
incorporados condimentos, especias y aditivos y que se han sometido en su
fabricacin a la accin del calor, alcanzando en su punto crtico una
temperatura suficiente para lograr la coagulacin total o parcial de sus
protenas crnicas y, opcionalmente, ahumado y/o madurado. La
elaboracin de embutidos de forma natural, que tradicionalmente se ha
venido realizando y que da lugar a productos muy apreciados por su gran
calidad, est sujeta a las variaciones climticas habituales, lo que determina
cierta dificultad para garantizar las caractersticas del producto final. Esto
resulta problemtico, porque la sociedad actual demanda alimentos con una
calidad definida y constante. Es por ello por lo que paulatinamente, a nivel
industrial, se van desarrollando tecnologas que permiten sustituir etapas
del procedimiento de elaboracin que escapan al control del hombre por
procesos en los que los parmetos de inters puedan ser regulados a
voluntad.
5. Materias primas para la elaboracin de Productos Crnicos

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5.1. Materia Prima Crnica

Son los cortes de carne y grasa obtenidos a partir de la carcasa, tanto de
cerdo como de res.
Carne
En la elaboracin de embutidos se utilizan la carne de diversas especies
como cerdo, res, etc.

Grasa
La ms utilizada es la de cerdo por sus caractersticas de sabor y aroma que
aporta a los productos. La grasa que se emplee en la elaboracin de
productos crnicos debe ser de la correspondiente a la grasa dorsal (tocino)
o papada y debe de mantenerse en refrigeracin o congelacin
preferiblemente.
5.2. Materia Prima No Crnica
Son los dems ingredientes para elaborar el chorizo, salchicha, jamon y
jamonadas, tales como aditivos, condimentos, especias, tripas y colorantes.
Sal
Tiene como funcin aportar sabor, contribuye a la solubilizacin de las
protenas y acta como conservante.
Glutamato Monosdico
Es un resaltador del sabor para todo tipo de alimentos salados como los
embutidos.
Protenas Hidrolizadas
Las protenas vegetales hidrolizadas son usadas como base de sabores a
carne. Se usa para este fin la protena de soya.
Tripa
Para los embutidos realizados en planta se utilizan tripa natural y artificial.
Nitrito de Sodio
Acta junto con la sal y el azcar en el curado de las carnes con el fin de
desarrollar el color, modificar el sabor y prevenir el crecimiento de
microorganismos patgenos.
Eritorbato de Sodio
Es usado como antioxidante y estabilizante sinttico. Se obtiene derivado
del cido eritrbico. Es utilizado en productos crnicos para evitar la
formacin de nitrosaminas, que son compuestos cancergenos presenten en
los alimentos que se forman a partir de los nitritos.
Fosfato.

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Los fosfatos propician el incremento del pH en las emulsiones de un

desplazamiento del pH a valores alejados de 5.4 (punto isoelctrico). Este
fenmeno incrementa la capacidad de retencin de agua de la masa.
Cuando los fosfatos van acompaados de sal, la solubilidad de la
actomiosina es mucho mayor por lo tanto se incrementar la capacidad de
retencin de agua.
Carmn
Colorante natural rojo oscuro.
Almidn de papa
El almidn ayudara a que el producto retenga mayor cantidad de agua
dndole una mejor consistencia.

Especias y Condimentos.
Las especias y condimentos aportan una mejora del sabor y olor al
producto. Adems, poseen propiedades antioxidantes que
Los condimentos que se usan tpicamente para la elaboracin del chorizo
pre-cocido son: ajo, pimienta, organo y comino.
Agua
Ayuda a disolver la sal y dems ingredientes de los diferentes productos y
crear as una masa homognea. El agua debe ser potable y se utiliza en
forma lquida o escarcha.

6. CHORIZO

El chorizo es un producto crnico molido, embutido en tripa natural o en

tripa semi-sinttica (colgeno), que se puede elaborar con diferentes
carnes, grasa de cerdo, aditivos y condimentos caractersticos.
Los chorizos elaborados en planta son:
Chorizo Parrillero: Es un producto crnico de la lnea de los chorizos
crudos, embutido en tripa natural o en tripa de colgeno, elaborado a partir
de carne de cerdo , res y pollo y es de color rosa moteado tanto en la
superficie como en el interior.
Presentacin: 1kg y 0.500 kg.

Chorizo Pre-Cocido: Es un producto crnico de la lnea de los chorizos

cocidos, embutido en tripa natural o en tripa de colgeno, elaborado a
partir de carne de cerdo, res y pollo y es de color rosa moteado tanto en la
superficie como en el interior.
Presentacion:
Tamao cocktell: 1kg y 0.500 kg

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Chorizo Ahumado: Es un producto crnico de la lnea de los chorizos

cocidos, embutido en tripa natural o en tripa de colgeno, elaborado a
partir de carne de cerdo, res y pollo. El embutido es ahumado con aserrn y
es de color rosa moteado tanto en la superficie como en el interior.
Presentacin: 1 kg y 0.500 kg

7. SALCHICHAS

Son embutidos blandos, crudos, encarnados o blancos, elaborados con

carne de cerdo o de cerdo y vacuno picada en finos trozos, mezclados con
grasa de cerdo y metidos en tripa natural o artificial de 18-28 milmetros de
dimetro como mximo. Cuando el escaldado se verifica antes que el
ahumado, el derivado se denomina salchicha tipo Viena.
Las salchichas elaboradas en planta son:
Salchicha Frankfurt: Elaborada a base de carne y grasa de cerdo y pollo,
embutidas en tripa natural. Ya que es ahumada con aserrn, su olor y sabor
son ms fuertes a comparacin con las otras salchichas.
Presentacin: 1kg y 0.500kg
Salchicha Turinger: Elaborada a base de carney grasa de res y pollo,
embutidas en tripa natural con un ingrediente adicional, el perejil.
Presentacin: 1kg y 0.500kg
Salchicha Blanca: Elaborada a base de carne y grasa de cerdo y pollo, son
embutidas en tripa natural. Es de color blanca ya que no se le agrega el
colorante rojo carmn.
Presentacin: 1kg y 0.500kg
HOT DOG: Elaboradas a base de carne y grasa depollo y pavo, son
embutidas en tripa de celulosa y por lo tanto al final pasan por un proceso
de pelado.
Presentacin: 1kg y 0.500kg
MORCILLAS: Son elaboradas a base de carne y grasa de cerdo, res y pollo.
Embutidas en tripa natural, lleva como ingrediente la sangre de cerdo y
perejil.
Presentacin: 1kg y 0.500kg
CABANOSSE: Son elaboradas a base de carne y grasa de cerdo, res y pollo.
Son embutidas en tripa de celulosa y pasan por un proceso de secado.
Presentacin: Por unidad y por peso,1kg y 0.500kg
8. JAMONES

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Los jamones elaborados en planta son:

JAMN AHUMADO: Elaborado principalmente de carne y grasa de cerdo,
es un embutido curado y inyectado, posteriormente es cocido y ahumado
con aserrn.
JAMON INGLES: Elaborado a base de carne de cerdo, parte de la pierna
trasera. Es un embutido cocido.
JAMON YORK: Elaborada a base de carne de cerdo, parte de la pierna
delantera.
9. JAMONADAS

Jamonada de Pollo: Elaborada a base de carne y grasa de pollo.

Jamonada de Pavo: Elaborada a base de carne y grasa de pavo.

10. Diagrama de Flujo para la Elaboracin de Chorizos

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10.1. Descripcin del Diagrama de Flujo

Recepcin de Envoltura para Empaque

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Ingreso de las bobinas a la empresa hasta el rea de recepcin. Se realizan

las inspecciones de calidad como revisar que las dimensiones sean las
adecuadas y que el estado del material sea ptimo.
Recepcin de Materia Prima No Crnica
Ingreso de la materia prima no crnica a la empresa hasta el rea de
recepcin. Se realizan las inspecciones de calidad como la revisin de los
envases donde estn contenidos los productos. Luego, se verifica la ficha
tcnica de los productos; identificando: el nombre del proveedor, nmero de
lote y fecha de vencimiento. Se termina con la verificacin de los pesos
indicado en las etiquetas.
Almacenamiento de Materia Prima No Crnica y Envases para
Empaque
Se ubicarn en el rea de almacn, lugar fresco y seco no permite el
contacto de los productos con la luz solar.
Recepcin y Pesado de Materia Prima Crnica
Ingreso de las carcasas de cerdo a la empresa hasta el rea de recepcin,
en la cual se realizan las respectivas inspecciones de calidad como la
medicin de la temperatura, el pH, el peso, el color y olor de la carne. Una
vez entregado el visto bueno de calidad, se permite el ingreso de la carne a
los almacenes refrigerados y/o congelados para su almacenamiento.
Sanitizado
Limpieza y desinfeccin de las carcasas de cerdo con dixido de sodio.
Desposte y deshuesado
Corte y deshuesado para los diferentes productos crnicos. Para el chorizo
se utilizan los recortes del desposte.
Separacin de la grasa
Se separa la grasa y se selecciona segn la formulacin.
Almacenamiento de Materia Prima Crnica
Almacenamiento de la materia prima crnica en una cmara de
refrigeracin o bien en una congeladora a una temperatura de -10C.
Seleccin y Pesado de Materiales
Seleccin y pesado de materia prima crnica y no crnica segn la
formulacin para la produccin del batch de chorizo pre-cocido en formato
coctel.
Molido I
Molienda de la materia prima crnica en un molino de carne.
Mezclado
Mezclado de materia prima crnica y no crnica hasta formar la emulsin.

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Molido II
Molienda final para alcanzar el tamao final de grano deseado.
Embutido Y Torcido
Embuticin de la masa preparada en tripa natural o tripa de colgeno. En
tripa natural el atado es manualmente, utilizando un pabilo para estabilizar
las piezas. La torsin en tripa de colgeno es automatizada. Se necesita 3.5
vueltas para evitar la detorsin.
Horneado
Coccin de las piezas colgadas en varillas en un horno industrial durante 20
minutos a 70C.
Este proceso se realiza para la elaboracin de chorizos pre-cocido y
ahumado.
Duchado
Duchado de las piezas posterior a la coccin para bajar la temperatura a
30C aproximadamente.
Reposo y Enfriado
Reposo de las piezas de chorizo en varillas en cmara de refrigeracin.
Cortado y Empacado
Cortado de las cadenas de chorizos en piezas individuales. Luego se
empacan los chorizos en formatos de 0.5 kg o 1 kg. Finalmente se Etiqueta
el producto con el cdigo, nombre del producto, fecha de vencimiento y
nmero de lote.

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11. Diagrama de Flujo para la elaboracin de Salchicha

Trozado

Molienda

Cuterizado

Cocido y Ahumado

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11.1. Descripcin del Diagrama de Flujo de salchicha

Recepcin de Envoltura para Empaque
Ingreso de las bobinas a la empresa hasta el rea de recepcin. Se realizan
las inspecciones de calidad como revisar que las dimensiones sean las
adecuadas y que el estado del material sea ptimo.
Recepcin de Materia Prima No Crnica
Ingreso de la materia prima no crnica a la empresa hasta el rea de
recepcin. Se realizan las inspecciones de calidad como la revisin de los
envases donde estn contenidos los productos. Luego, se verifica la ficha
tcnica de los productos; identificando: el nombre del proveedor, nmero de
lote y fecha de vencimiento. Se termina con la verificacin de los pesos
indicado en las etiquetas.
Almacenamiento de Materia Prima No Crnica y Envases para
Empaque
Se ubicarn en el rea de almacn, lugar fresco y seco no permite el
contacto de los productos con la luz solar.
Recepcin y Pesado de Materia Prima Crnica
Ingreso de las carcasas de cerdo a la empresa hasta el rea de recepcin,
en la cual se realizan las respectivas inspecciones de calidad como la
medicin de la temperatura, el pH, el peso, el color y olor de la carne. Una
vez entregado el visto bueno de calidad, se permite el ingreso de la carne a
los almacenes refrigerados y/o congelados para su almacenamiento.
Sanitizado
Limpieza y desinfeccin de las carcasas de cerdo con dixido de sodio.
Desposte y deshuesado
Corte y deshuesado para los diferentes productos crnicos. Para la salchicha
se utiliza la carne y grasa de cerdo, res y pollo.
Separacin de la grasa
Se separa la grasa y se selecciona segn la formulacin.
Almacenamiento de Materia Prima Crnica
Almacenamiento de la materia prima crnica en una cmara de
refrigeracin o bien en una congeladora a una temperatura de -10C.
Seleccin y Pesado de Materiales
Seleccin y pesado de materia prima crnica y no crnica segn la
formulacin para la produccin del batch de chorizo pre-cocido en formato
coctel.

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Trozado
Los bloques de carne y grasa congelada como la de res son trozadas en una
guillotina con la finalidad de facilitar su molienda.

Molido
Molienda final para alcanzar el tamao final de grano deseado.
Cuterizado
Proceso en el cual se agregan todos los ingredientes dependiendo el tipo de
salchicha. Se obtiene una masa fina caracterstica de la salchicha.
Embutido Y Torcido
Embuticin de la masa preparada en tripa natural o tripa de colgeno. En
tripa natural el atado es manualmente, utilizando un pabilo para estabilizar
las piezas. La torsin en tripa de colgeno es automatizada. Se necesita 3.5
vueltas para evitar la detorsin.
Horneado y ahumado
Coccin de las piezas colgadas en varillas en un horno industrial durante 20
minutos a 70C.
Este proceso se realiza para la elaboracin de salchichasE y ahumado. Para
la salchicha ahumada se deja ahumar en el horno con aserrn.
Duchado
Duchado de las piezas posterior a la coccin para bajar la temperatura a
30C aproximadamente.
Reposo y Enfriado
Reposo de las piezas de salchichas en varillas en cmara de refrigeracin.
Cortado y Empacado
Cortado de las cadenas de salchichas en piezas individuales. Luego se
empacan los salchichas en formatos de 0.5 kg o 1 kg. Finalmente se
Etiqueta el producto con el cdigo, nombre del producto, fecha de
vencimiento y nmero de lote.

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12. Diagrama de flujo para la elaboracin de Jamones

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Inyectadora

Molienda

Mezcladora

12.1. Descripcin del Diagrama de Flujo de la elaboracon de

Jamones

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Recepcin de Envoltura para Empaque

Ingreso de las bobinas a la empresa hasta el rea de recepcin. Se realizan
las inspecciones de calidad como revisar que las dimensiones sean las
adecuadas y que el estado del material sea ptimo.
Recepcin de Materia Prima No Crnica
Ingreso de la materia prima no crnica a la empresa hasta el rea de
recepcin. Se realizan las inspecciones de calidad como la revisin de los
envases donde estn contenidos los productos. Luego, se verifica la ficha
tcnica de los productos; identificando: el nombre del proveedor, nmero de
lote y fecha de vencimiento. Se termina con la verificacin de los pesos
indicado en las etiquetas.
Almacenamiento de Materia Prima No Crnica y Envases para
Empaque
Se ubicarn en el rea de almacn, lugar fresco y seco no permite el
contacto de los productos con la luz solar.
Recepcin y Pesado de Materia Prima Crnica
Ingreso de las carcasas de cerdo a la empresa hasta el rea de recepcin,
en la cual se realizan las respectivas inspecciones de calidad como la
medicin de la temperatura, el pH, el peso, el color y olor de la carne. Una
vez entregado el visto bueno de calidad, se permite el ingreso de la carne a
los almacenes refrigerados y/o congelados para su almacenamiento.
Sanitizado
Limpieza y desinfeccin de las carcasas de cerdo con dixido de sodio.
Desposte y deshuesado
Corte y deshuesado para los diferentes productos crnicos. Para los jamones
se utiliza la carne y grasa de cerdo, la parte de las piernas.
Separacin de la grasa
Se separa la grasa y se selecciona segn la formulacin.
Almacenamiento de Materia Prima Crnica
Almacenamiento de la materia prima crnica en una cmara de
refrigeracin o bien en una congeladora a una temperatura de -10C.
Seleccin y Pesado de Materiales
Seleccin y pesado de materia prima crnica y no crnica segn la
formulacin para la produccin del batch de chorizo pre-cocido en formato
coctel.
Inyectado
La carne entra a una maquina inyectadora donde entra en contacto con la
sal de cura lo cual le dara un color rosado y adems la carne estar ms
tierna y jugosa.

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Molido
Molienda final para alcanzar el tamao final de grano deseado.
Mezclado
Proceso donde se agregan todos los ingredientes para la elaboracin de los
diferentes tipos de jamones.
Embutido Y Torcido
Embuticin de la masa preparada en tripa de celulosa.
Horneado y ahumado
Las piezas son escaldadas en agua a una T de 100c por 180 min
aproximadamente. Tambin algunos jamones se ahman.
Duchado
Duchado de las piezas posterior a la coccin para bajar la temperatura a
30C aproximadamente.
Reposo y Enfriado
Reposo de las piezas de chorizo en varillas en cmara de refrigeracin.
Cortado y Empacado
Luego se empacan. Finalmente se Etiqueta el producto con el cdigo,
nombre del producto, fecha de vencimiento y nmero de lote.

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DESCRIPCION DE MAQUINARIAS

GUILLOTINA
01 GUILLOTINA
Marca: MAGURIT (procedencia
alemana)
Modelo: FROMAT 054
Capacidad: 5000 Kg/h
Material: Acero inoxidable
Motor elctrico: 10 hp, 7.5
Kw, trifsico.
Caractersticas: rebana carne
deshuesada, corte de filetes
perfectamente paralelos, fcil
limpieza.
Medidas:
Largo :2.40 m
Ancho :0.82 m
Alto :2.10 m

MOLINO DE CARNE (PEQUEA)

01 moledora de carne
Marca: ALEXANDERWERK
(procedencia alemana)
Modelo: HEN 130
Capacidad: 1000 Kg/h
Material de construccin: acero
inoxidable
Motor elctrico: 11 hp, 8.3Kw,
trifsico.
Caractersticas: Evita la
transmisin de calor a la carne,
fcil de desmantelar para su
limpieza, salida uniforme y
continua de la carne.
Medidas:
Largo : 0.90 m
Ancho : 0.65 m
Alto : 1.25 m

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MOLINO DE CARNE
(GRANDE)
01 moledora de carne
Marca: WOLFKING
Modelo: C250 UNI-S
Capacidad: 2.5-12 T/h
Material de construccin: acero
inoxidable
Motor elctrico: 73 hp, 55Kw,
trifsico.
Caractersticas:evitala
transmisin de calor a la carne y
fcilde desmantelar para su
limpieza, salida uniforme y
continua de la carne.
Medidas:
Largo : 1.65 m
Ancho : 1.50 m
Alto : 1.00 m

MEZCLADORA
01 MEZCLADORA
Marca: SASA
Capacidad: 800 kg/h
Material: acero inoxidable
Motorelctrico: 4.7 hp, 3.5
Kw, trifsico.
Caractersticas: Mezcla todos
los ingredientes con la
materia prima, no genera
calor, fcil de usar y limpieza
rpida.
Medidas:
Largo : 2.18 m
Ancho : 0.63 m
Alto : 1.80 m

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 PP2 CORPORACIN ALEMANA DE ALIMENTOS

12. CONCLUSIONES

Corporacin Alemana de Alimentos es una empresa especializada a lo

largo de los aos en la produccin netamente de productos crnicos,
empleando las nuevas tecnologas que requiere las industrias modernas
para ser competentes.
Los productos elaborados son de la mas alta calidad ya que cumpole
con las normas para las industrias que se dedican a elaborar alimentos
para el consumo publico, estas son: POES, BPM Y HACCAP.
Debido a sus recetas tradicionales, Corporacin Alemana de Alimentos,
se posiciona en el mercado como una de los mejores productores de
productos crnicos.

ANEXOS
Equipos y Materiales Utilizados para el Anlisis Fsico

Balanza Electrnica Digital

Calibre Pie de Rey

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Probeta de 100 ml
 PP2 CORPORACIN ALEMANA DE ALIMENTOS

Proceso de embutido

Imagen 1: Producto embutido y torcido en tripa de colgeno

Imagen 2: paso 1- llenar la masa en tripa natural Imagen 3: paso 2-atar la tripa con un pabilo

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