Bioénergétique II

Rations alimentaires

Introduction

Lebilan énergétique

Prise de poids Perte de poids

10%
protides ADS

Activité 15-20%
Lipides physique
70-75%
Glucides Métabolisme
de base

Apports Dépenses

Bilan énergétique positif  apports caloriques > dépenses

D’après Mc Ardle
Katch VI,
WD, Katch FI,

in Exercise Physiology,1996
Surpoids   d’activité physique >  des apports caloriques
Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
1-1 Ration d ’entretien

Ration d’entretien
Apport journalier nécessaire
à un homme adulte sédentaire,
en bonne santé et vivant dans
un climat tempéré
 Ration d’entretien
Métabolisme de base: 1 500 Kcal
A.D.S des aliments: 150 Kcal
Thermorégulation: 250 Kcal
Travail musculaire: 600 Kcal
Total : 2 500 Kcal
Femme = 2100 Kcal

Facteurs de variation :
Femme 2100 Kcal/jour
Baisse avec âge
Indépendant du type d’alimentation

Facteurs de régulation :
Faim
Satiété
Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
1-1 Ration d ’entretien

1-2 Ration de travail

Estimation de la ration de travail

Activité Kcal/h

Sommeil 60
Assis 100
Debout 140
Ménage 150-250
Jardinage 300-450
Marche 300-350
Vélo 300-800
Golf 300
Nage calme 260-750
Tennis (simple) 480
Ski alpin 500-600
Jogging 600-750
Ration de travail

Activité physique modérée :

3 000 à 3 500 Kcal par jour

Activité physique intense :

3 500 à 7 000 Kcal par jour

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
1-1 Ration d ’entretien
1-2 Ration de travail

1-3 Ration de croissance

 Ration de croissance

Poids de naissance d‘un enfant
 doublé à 4 mois
 triplé à 12 mois
 quadruplé à 2 ans

Exemple:
A 1 an, pour un poids de 10 Kg 
ration de croissance environ 850 Kcal/j

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
1-1 Ration d ’entretien
1-2 Ration de travail
1-3 Ration de croissance

1-4 Ration de grossesse

Ration de grossesse

Besoin du fœtus MB augmenté de 20%

Dépenses énergétiques activité physique augmentées.

Environ 2400 Kcal par jour

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
1- 1 Ration d ’entretien
1- 2 Ration de travail
1- 3 Ration de croissance
1- 4 Ration de grossesse

2- Besoins qualitatifs en énergie

Habitudes alimentaires

Glucides : ≈ 400 g ≈ 1600 Kcal

Lipides : ≈ 50g ≈ 450 Kcal

Protides : ≈ 90 g ≈ 420 Kcal

2500 Kcal/ jour

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
 Sources de protides
•Animaux
•Viandes , poissons, œufs
• Végétaux
•Fruits et céréales

1 gramme d’azote dans 6 g de protéines

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-1-1 Bilan azoté
Azote ingéré

90 g de protides par jour  15 g d’azote

Azote éliminé

14 g dans les selles + 1 g dans les urines

 15 g d’azote

Le bilan azoté est nul

-
Temps en jours
Quand l’apport d’énergie est
suffisant, les pertes d’azote
s’équilibrent avec les entrées

 Loi de l’équilibre azoté

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-1-1 Bilan azoté

2-1-2 Besoin minimum en protides

Jeun protidique

L’homme élimine 2 à 3 g
d’azote par jour

Il existe donc un besoin minimum

en azote de 5 g par jour

besoin minimum en protides

= 30 g par jour
Acides aminés

non indispensables

indispensables = huit

Lysine, tryptophane, leucine,

isoleucine, thréonine, phénylalanine,
méthionine, valine

Apports
Alimentation

Récupération

A.A / valine /A.A/A.A/leucine/A.A/A.A

Synthèses Elimination
Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-1-1 Bilan azoté
2-1-2 Besoin minimum en protides

2-1-3 Valeur nutritive des protides

Utilisation digestive

Coefficient d’utilisation digestive

Azote ingéré - Azote selles X 100

Azote ingéré

Viandes et poissons: 97%

Fruits et céréales : 85%

Certains légumes (choux): 48%
Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-1-1 Bilan azoté
2-1-2 Besoin minimum en protides
2-1-3 Valeur nutritive des protides
Utilisation digestive
Contenu en acides aminés indispensables

Contenu en AA indispensables

Protéines à valeur biologique élevée:
Oeufs, viandes, poissons, lait

Protéines à faible valeur biologique:

Céréales et végétaux

protéines animales
Rapport protéines végétales > 1
 Régime uniquement protéique ?

Il faudrait ingérer 600 à 700 g de

protides par jour ( 4 kg de viande
par exemple)

Impossible

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-1-1 Bilan azoté
2-1-2 Besoin minimum en protides
2-1-3 Valeur nutritive des protides
Utilisation digestive
Contenu en acides aminés indispensables
2-1-4 Conclusion
Conclusion sur l’apport en protides

15 % de l'apport calorique total

Pour une ration d'entretien (2500 Kcal

par jour), l'apport de protides doit être
d'environ 375 Kcal
 90 g de protides par jour.

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides

2-2 Besoins en glucides

Sources de glucides
• Sucres et produits sucrés
• Céréales
• Riz, pommes de terre
• Pain
• Légumes et fruits

Régime sans glucides

•Elimination urinaire d'azote très importante.

•Accumulation de corps cétoniques dans le

sang et dans les urines.

Besoin minimum en glucides :

50 g/jour
Apport en glucides

55 % de l'apport calorique total

Pour une ration d'entretien de 2500 Kcal

par jour, l'apport de glucides doit être
d'environ1375 Kcal soit environ 350 g
de glucides par jour

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-2 Besoins en glucides

2-3 Besoins en lipides

 Sources de lipides

D’origineanimale :
Beurre, Œufs, Fromages

D’origine végétale:
Huiles

Régime sans lipides

Perte de poids

Peau sèche et chute des poils

Lésions des reins

Troubles de la reproduction

Arrêt de la croissance chez

le jeune animal
Il existe des acides gras
indispensables

Acides gras polyinsaturés =

l’acide linoléique ou l’acide
arachidonique

Ils apportent beaucoup d ’énergie

sous un faible volume
1 g de lipides = 9,4 Kcal
1 g de protides = 4,6 Kcal
1 g de glucides = 4,2 Kcal

Ils contiennent des vitamines

liposolubles : A, D, E, K

Le besoin minimum en
lipides est de 60 g par jour
 Apport en lipides
30 % de l'apport calorique total

Pour une ration d'entretien de 2500

Kcal par jour, l'apport de lipides doit
être d'environ 750 Kcal soit environ
80 g de lipides par jour

Récapitulatif sur les besoins qualitatifs

Une ration alimentaire équilibrée apporte:

15 % de l'apport énergétique total sous

forme de protides

55 % sous forme de glucides

30 % sous forme de lipides

 Pour une ration de 2 500 Kcal

Glucides: 1375 Kcal soit environ 350 g

Lipides: 750 Kcal soit environ 80 g

Protides : 375 Kcal soit environ 90 g

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-2 Besoins en glucides
2-3 Besoins en lipides

3- Besoins en matériaux non

énergétiques
3-1 Besoin hydrique
Besoin hydriques Ration d’entretien
Pertes en eau par 24 heures
• Urines: 1,3 L
• Respiration: 0,5 L
• Sudation: 0,5 L
• Selles: 0,15 L
Total: 2,5 L

Il faut 1 ml d'eau par Kcal

Besoins hydriques Ration de travail

1 ml par Kcal

Si ration énergétique de 3500 Kcal 3500 ml

Moitié dans les aliments

Besoins en boissons : environ 1.7 L par jour

Alcool = 7 Kcal/g d'alcool.

Consommation chronique risques de

lésions du foie si > 1 g d'alcool pur/ Kg
de masse corporelle.

Ex: homme de 70 kg  700 ml de

boisson à 10° /j

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-2 Besoins en glucides
2-3 Besoins en lipides
3- Besoins en matériaux non
énergétiques
3-1 Eau
3-2 Sels minéraux
 Besoins en sels minéraux

Chlorure de sodium : 3à5 g/j

Potassium : 0,5 g/j

Calcium : 0,8-1,5 g/j

Fer : 10 -15 mg/j

Iode : 150 µg/j

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-2 Besoins en glucides
2-3 Besoins en lipides
3- Besoins en matériaux non
énergétiques
3-1 Eau
3-2 Sels minéraux
3-3 Vitamines
 Besoins en vitamines

• Vitamines liposolubles:
A, D, E, K

• Vitamines hydrosolubles :
B1, B2, B6, B12, C, PP

Vitamine A

Constituant des pigments visuels

Antioxydant

Importante pour l’intégrité de la peau

Les provitamines A sont contenues dans les fruits et

certains légumes, le jaune d ’oeuf, le foie, les
produits laitiers

Besoins journaliers : 6 mg de bêta- carotène

Vitamine D

Augmente l’absorption intestinale du calcium et des
phosphates

Contenue dans le foie de poisson, le jaune d ’oeuf

Obtenue par exposition au soleil

Besoins : 400 UI de Vit D

Carence: rachitisme

Vitamine K

Indispensable à la synthèse de certains facteurs de
la coagulation

Synthétisée par les microbes de l’intestin

Vitamine C

Antioxydant

Favorise l ’absorption et l ’utilisation du fer

Favorise la résistance aux infections

Carence : Scorbut
 Défaut de cicatrisation des plaies
 Fragilité des parois vasculaires

Besoins journaliers en Vit C

1/2 orange

1/4 de pamplemousse

1 citron

200 g de pommes de terre

Conclusion
Le choix des aliments

• Exigences biologiques
• Exigences économiques
• Exigences sociales ou
culturelles

Le choix des aliments

Un régime équilibré doit puiser dans chacun des
groupes:

I- viandes, poissons, oeufs

II- laitages, fromages
III- graisses, beurre, huiles
IV- céréales, pain
V- fruits, légumes verts
VI- pommes de terre, légumes secs