VIABILIDAD COMERCIAL

Cultivo, fabricacin y comercializacin del chocolate Tarapoto.

Rama de Actividad Econmica: Segn lo establecido por la

Superintendencia de Compaas, la empresa pertenece al sector de
agricultura, ganadera, silvicultura y pesca para el cultivo de granos de
cacao. (CIIU N6 A0127.02-CULTIVO DE CACAO).
Para la produccin de pasta de cacao pertenece a industrias
manufactureras. (CIUU N6 C1073.11-ELABORACIN DE CACAO).
Tipo del producto: Bien intermedio.
Tipo de mercado: Oligopolio-Debido a que hay pocos oferentes con plena
capacidad para determinar el precio.

ESTRUCTURA DE ESTUDIO DE MERCADO:

Caracterizacin del producto:

Descripcin del producto:

Inicialmente el producto que se expenda era la pepa de cacao sin ningn
valor agregado, con caractersticas distintivas de aroma y sabor, buscadas
por los fabricantes de chocolate para obtener productos de calidad y sabor
insuperable.
Actualmente se produce pasta de cacao, la cual se realiza en su propia
planta de produccin en la ciudad de Tarapoto.

Caracterizacin del rea de mercado:

Para definir el mercado en el sentido ms especfico, hay que relacionarle

con otras variables, como el producto o una zona determinada. Para el
anlisis del tipo de mercado nos enfocaremos en un mbito general
tomando en cuenta al resto de tipos de cacao existentes en el mercado
nacional
Hay que diferenciar las dos etapas del proyecto, primero para el cultivo y la
produccin de cacao estaba establecida en el valle de Sisa, Departamento
de San Martn.
La segunda parte del proyecto se dedic a la comercializacin del grano de
cacao y posteriormente por precios injustos a la produccin y por ende
comercializacin de pasta de cacao., teniendo como mercado
principalmente el de Lima. Para ello se organizaron 24 comits de
productores de cacao y el comit regional de productores de cacao. Tras
diversas dificultades el mercado se centr en la ciudad de Tarapoto.
 SELECCIN DE LA POBLACIN META:
Alternativas de poblacin:

Pequeos y medianos comerciantes.

Agricultores cacaoteros
Consumidores de Lima y Tarapoto.

Criterios de seleccin:

Demanda
Impulso tcnico a agricultores cacaoteros.

Segmentacin de Mercado:
El mercado objetivo para el cual se elaboraran estrategias de mercado,
estar conformado por los agricultores cacaoteros que poseen tierras en
Lima y Tarapoto, para asistirles tcnicamente y dar un valor agregado a la
produccin.
Tipo: Geogrfica.
INVESTIGACIN:

Problema: La presencia del narcotrfico y del MRTA en el perodo de 1988

atentaban a las comunidades campesinas, debido en que la regin produca
alrededor del 60% de la hoja de coca del mundo
Objetivos:
1. Apoyar la instalacin de nuevas hectreas de cacao en el valle de
Sisa, Departamento de San Martn.
2. Brindar y consolidar un servicio de asistencia tcnica permanente al
agricultor cacaotero, para garantizar la produccin futura del grano
de cacao en cantidad y calidad satisfactoria, para el funcionamiento
de la planta de cacao sita en Tarapoto.
Tcnicas de Investigacin
Las tcnicas de investigacin que se han definido es la:
Observacin.
 ANLISIS DE LA DEMANDA
Anlisis:
En el distrito peruano de Tarapoto existe una poblacin total de 158627
habitantes.
Comportamiento del consumidor:
Comerciantes que compran
Dado que el grado de industrializacin del cacao en el Departamento de San
Martn an es baja, la mayor demanda est concentrada en cacao en grano.

Los mayores compradores son los comerciantes o intermediarios

independientes de Trujillo, ACOPAGRO, y los grandes comerciantes,
representantes de las grandes empresas transformadores. La Cooperativa
Acopagro e Industria Mayo S.A., con instalaciones en Tarapoto, adquiere
aproximadamente el 10% de la produccin, principalmente del Valle de Sisa,
produccin que es destinada a su planta industrial. Actualmente los
principales compradores de cacao en la zona son los compradores
informales con un 40%, seguido por la empresa ACOPAGRO con un 36%. La
cooperativa Naranjillo tiene una participacin de 18%; y, la Industria Mayo
de slo el 6%.

Demanda Total
La demanda total, se calcul en base a que el 25% de la poblacin
(pequeas y medianas empresas) adquiere la pasta de cacao.
Demanda total= 168627* 0,25=42157
 ANLISIS DE LA OFERTA
Oferta Pblica
Las principales zonas productoras de cacao en el Per son:

El Valle de La Convencin, en el Departamento del Cusco;

El Valle del Ro Apurimac-Ene (VRAE), en los Departamentos de
Ayacucho, Cusco y Junn
El Valle del Huallaga, en los Departamentos de Hunuco y San Martn
El Valle de Tambo, en el Departamento de Junn
El Valle del Maran, en los Departamentos de Cajamarca y
Amazonas.
Segn el Ministerio de Agricultura, el primer productor a nivel nacional es el
Valle de Quillabamba en Cuzco con una produccin de 8 218,6 TM en el
ao 2002; le sigue el Valle de ro Apurimac y el Ene (VRAE) en Ayacucho,
Cusco y Junn con una produccin de 4,603 TM en 2002. Ambos representan
el 54% de la produccin nacional. Los departamentos de Amazonas y San
Martn (Regin del Huallaga Central) se ubican en tercer lugar
representando el 23% de la produccin nacional. Finalmente, los
departamentos de Junn y Hunuco (Regin del Alto Huallaga) con un 19%,
respectivamente, son los que tienen menor produccin.

Oferta Total estimada: 7 departamentos en Per.1

Factores:
Los factores que pueden modificar la oferta de produccin de cacao son:

Falta de seguridad personal en el campo por la violencia

narcoterrorista.
Cada internacional de los precios del cacao.

1 Ministerio de Agricultura
 Auge de los precios de la coca.
Creciente diseminacin de plagas del cultivo (escoba de brujas).

ANLISIS DE LAS 4 P
Producto:
El cacao, principal materia prima a utilizar en el proceso productivo de pasta
de cacao, con caractersticas distintivas:
Familia: Esterculiceas.
Especie: Theobroma cacao L.
Origen: Trpicos hmedos de Amrica, noroeste de Amrica del Sur,
zona amaznica.

Valor Nutricional:

Nivel de calidad: En Tarapoto aun existen plantaciones con material

gentico de mala calidad, llamados tradicionales (40%). La instalacin de
huertos nuevos se realiza con los clones CCN51 (30%); y, finalmente, 30 %
de otras variedades, como el ILS-95.
Marca: Chocolates la Orqudea

Precios:

El precio en el mercado exterior, est en funcin de la determinacin del

Convenio Internacional del Cacao y las cotizaciones registradas por la bolsa
de valores de Nueva York y Londres fijados generalmente por la oferta y la
demanda de este producto. Los precios internacionales tienden a seguir un
patrn de largo plazo, ligado al ciclo del cacao, que se estima en una
duracin por ms de 20 aos.
 El Precio de mercado para el 2016 es de 10.341,20 soles peruanos por
tonelada mtrica, equivalente a 3163, 88 dlares. 2

Bajos precios Precio promedio Altos precios

(<$3,16/Kg) (=$3,16/Kg) (>$3,16/Kg)

Publicidad y Promocin:
Objetivo de la Publicidad: Motivar a las empresas a consumir grano y pasta
de cacao producido por Cacao del Oriente debido a su calidad y aroma.
Slogan: El mejor chocolate se lo hace con Cacao del Oriente
Anlisis de medios:
- Banners en las pginas web de fabricantes de chocolate: Son piezas
publicitarias dentro de una pgina web.

Calendarizacin de la Publicidad:

Duraci
Actividad Fecha Cantidad Costos
n
Desde el inicio
Diseo y formato de la
de Banners. produccin de 3 meses - $200,00
(160x90) pasta de
cacao.
TO
$200,00
TAL

Plaza:
Ubicacin: La planta de produccin se encuentra ubicada en la ciudad de
Tarapoto, al nororiente del Per, en el departamento San Martn.

2www.indexmundi.com/es/precios -de-mercado
Canales de Distribucin:
El 53% del grano de cacao es vendido por los grandes acopiadores o
comerciantes de la zona, a las empresas transformadoras y productoras de
chocolate, principalmente Machupicchu Coffee Trading (ex Winter) ; el 35 %
a otras empresas que exportan el grano de cacao como Naranjillo; y, el 12%
restante a intermediarios de otras plantas. El flujo de acopio y venta es:

Bibliografa:
 Caracterizacin de las zonas productoras de cacao ene l Per y
competitividad; Ministerio de Agricultura, Lima (2003)
 VIABILIDAD TCNICA

LOCALIZACIN

La localizacin ptima que presenta la planta de produccin est ubicada en

la ciudad de Tarapoto, Per.
Para la determinacin de la misma se debe tener en cuenta los factores [M.
Cespedes, 2011, Factibilidad para la creacin de una empresa productora de chocolate
natural en el municipio del Carmen, Universidad de Santander, Bucaramanga] que
influyen, y son:

Medios y costo de transporte

Costo y disponibilidad de mano de obra

Costo y cercana de las fuentes de abastecimiento

Cercana del mercado

Costo y disponibilidad de terrenos

Comunicaciones

Clima

Competencia

Poblacin

Tomando como mtodo cualitativo por puntos la forma ms adecuada de

evaluar la ubicacin correcta.
MACROLOCALIZACIN

Tomamos en cuenta los 7 factores mencionados, los que han sido evaluados
segn criterios dados, se muestra el cuadro donde se consideran ciertos
departamentos para el proyecto: Piura, Amazonas, Cuzco, Cajamarca y San
Martn (lugar de ubicacin).
CAJAMARC AMAZONA SAN
PES PIURA JUNN
FACTOR JUSTIFICACIN A S MARTN
O Pon Pon Pon Pon Pon
Calf. Calf. Calf. Calf. Calf.
d. d. d. d. d.
Costo y Piura cuenta
medios con sueldo no
de accidentado y 0.10 5 0.5 4 0.4 4 0.4 6 0.6 5 0.5
transport variedad de
e transporte.
Costo y
Cajamarca y
disp.
San Martn con 0.20 7 1.4 5 1.0 7 1.4 6 1.2 4 0.8
Mano de
mano de obra
obra
Costo y Todas las
disp. de regiones 0.35 6 2.1 6 2.1 7 2.0 7 2.5 7 1.2
insumos producen cacao
Cercana Piura con
del mayor comercio 0.10 5 0.5 5 0.5 5 0.5 6 0.6 3 0.4
mercado de chocolate
Grandes
espacios para
Terrenos 0.05 2 0.1 4 0.2 2 0.1 5 0.3 4 0.2
actividad
agrcola
Junn punto de
Comunica
convergencia 0.10 5 0.5 4 0.4 3 0.3 5 0.5 6 0.3
cin
de comn.
San Martn con
Clima el mejor clima 0.10 4 0.4 5 0.5 6 0.6 6 0.6 4 0.7
de produccin
Total 1.00 5.5 4.9 5.3 6.3 4.1

Tabla 1: Estudio de la localizacin a nivel macro [M. Cespedes, 2011,

Factibilidad para la creacin de una empresa productora de chocolate natural en el municipio
del Carmen, Universidad de Santander, Bucaramanga.]

Los pesos establecidos a cada factor es igual a 100%, se calific cada regin
de 2-7, donde 2: mayor problema y 7: mayos oportunidad.
Determinando as que la mayor puntuacin obtuvo San Martn, donde se
encuentra el Valle de Sisa, ofertando una gran cantidad de recursos de
acuerdo a cada factor, gracias a los medios de trasporte, su produccin y el
mejor clima favorable.
MICROLOCALIZACIN

Se evaluar de la misma manera, tomando en cuenta los factores antes

mencionados con algunas variaciones, ya que ahora se sabe que est
ubicado en el departamento de San Martn. [M. Cespedes, 2011, Factibilidad para la
creacin de una empresa productora de chocolate natural en el municipio del Carmen,
Universidad de Santander, Bucaramanga.]

Moyobam SAN
PES Bellavista Lamas Picota
FACTOR JUSTIFICACIN ba MARTN
O Pon Pon Pon Pon Pon
Calf. Calf. Calf. Calf. Calf.
d. d. d. d. d.
Costo y Cuenta con
medios sueldo no
de accidentado y 0.10 5 0.5 4 0.4 4 0.4 6 0.6 5 0.5
transport variedad de
e transporte.
Costo y
San Martn con
disp.
mayor mano de 0.20 7 1.4 5 1.0 7 1.4 6 1.2 4 0.8
Mano de
obra
obra
Costo y Todas las
disp. de regiones 0.35 6 2.1 6 2.1 7 2.0 7 2.5 7 1.2
insumos producen cacao
Cercana Cercana al
del comercio de 0.10 5 0.5 5 0.5 5 0.5 6 0.6 3 0.4
mercado chocolate
Grandes
espacios para
Terrenos 0.05 2 0.1 4 0.2 2 0.1 7 0.3 4 0.2
actividad
agrcola
Nmero de
poblacin
Poblacin 0.10 5 0.5 4 0.4 3 0.3 7 0.5 6 0.3
determinada
por localidad.
Todas las
Compete regiones
0.10 4 0.4 5 0.5 6 0.6 6 0.6 4 0.7
ncia presentan
competencia
Total 1.00 5.5 4.9 5.3 6.3 4.1

Tabla 1: Estudio de la localizacin a nivel micro [M. Cespedes, 2011, Factibilidad

para la creacin de una empresa productora de chocolate natural en el municipio del
Carmen, Universidad de Santander, Bucaramanga.]

Los pesos establecidos a cada factor es igual a 100%, se calific cada

regin de 2-7, donde 2: mayor problema y 7: mayos oportunidad.

Determinando as que la mayor puntuacin obtuvo San Martn, donde se

encuentra el Valle de Sisa, ofertando una gran cantidad de recursos de
acuerdo a cada factor, en especial porque a pesar de la competencia esta
localidad mantiene una poblacin que ayuda al desarrollo de su localidad y
junto a ella a los centros de produccin como lo es La planta de cacao
sita en Tarapoto.
 LAYOUT DE LA PLANTA
El LAYOUT propuesto de la planta de cacao, cumple con todas las
condiciones que exige el Reglamento hacia los productores de alimentos
procesados.

Figura 1: Layout de la planta de produccin

[J. Pla, Diseo de una lnea procesadora de pasta de Cacao Artesanal, Ecuador ]
PRINCIPALES REAS:

Bodega de producto terminado

Se tendr el producto finalmente procesado y de forma ordenada para que
se pueda seguir su empaquetamiento.
Bodega de empaque
Al producto que est finalizado se le debe envolver con papel pergamino
vegetal, el cual llevar el nombre y direccin de la empresa, de tal forma
que pueda ser distribuido a los diferentes lugares de venta.
Bodega de material de limpieza
La planta de produccin necesita mantener todos los procesos que se llevan
a cabo completamente limpios por lo que se tiene una bodega donde se
encontrara todo el material con que se mantiene ordenado y limpio el lugar
de trabajo.
Bodega de materia prima
Antes de poder empezar a procesar el producto se tiene todos los
implementos en bruto.
Control de calidad
El control de calidad son todos los mecanismos, acciones, herramientas que
realizamos para detectar la presencia de errores.
Administracin
La gente que supervisa el lugar donde est llevando a cabo el trabajo, junto
a la mano de obra.
rea de procesamiento
Ubicacin de la maquinaria necesaria para empezar con el procesamiento
del producto siguiendo varios lineamientos.

La determinacin de dimensiones ha sido realizada tomando en cuenta las

medidas de la maquinaria en cada proceso. Considerado un espacio libre
alrededor de la maquinaria, espacio libre que es destinado para el
movimiento de los operarios al manipular las mismas. Adems, para el rea
administrativa se ha designado espacios amplios en donde se pueda
trabajar con comodidad. [J. Blaymiro, 2009, Produccin de Chocolate, Meja, Mxico]

Una separacin adecuada entre cada proceso, y tambin con respecto a las
reas administrativas, es fundamental por la seguridad que se debe brindar
a los operarios y a los administrativos que laborarn en la empresa. A su vez
es importante para asegurar la inocuidad en los procesos por tratarse de un
producto que es consumido por el hombre. [J. Blaymiro, 2009, Produccin de
Chocolate, Meja, Mxico]
 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
[J. Blaymiro, 2009, Produccin de Chocolate, Meja, Mxico.]

GERENTE

DEPARTAMENTO
DE
CONTABILIDAD

ENCARGADO DEL
ENCARGADO DE ENCARGADO DEL
REA DE
COMPRAS REA DE VENTAS
PRODUCCIN

TRITURACIN Y
EMPACADO Y
DESCANTARILLA MEZCLADO Y
LIMPIEZA TOSTADO MOLDEADO SECADO ETIQUETADO
DO MOLIENDA AMAZADO
 MAQUINARIA

Actividad Encargado Equipo y maquinaria

Cosecha 4 comunidades De la zona de San
Martn
Transporte Gente de la En bandejas nuevas
comunidad
Almacenamiento Personal de la planta En la planta
Fermentado Cajones de madera
Secado 1 persona Mquina de 3 a 4
das
Preseleccin 1 persona Manualmente
Almacenamiento 1 persona En sacos de yute
Seleccin 1 persona Mquina de seleccin
Tostado 1 persona Alrededor de una
hora
Enfriado 1 persona En bandejas
Descascarillado 1 persona Mquina de
descascarillado
Peso de la granela 1 persona Para su apilamiento
molienda 1 persona Mquina tarda 4
horas
Almacenamiento 1 persona En cajas, licor de
cacao y manteca de
cacao
Elaboracin Mayoria mujeres Base es el licor de
chocolate puro cacao
Elaboracin de Mayora mujeres Base es la manteca
chocolate blanco de cacao
Empaquetado 1 persona Mquina, papel
especial y empaque
del producto
Control de calidad 2 mujeres y clientes Los distintos
procesos
Transporte Personal de la planta Cajas
Venta del producto 1 persona Tienda de chocolates
orqudea

Mquinas

Mquina de seleccin de los granos

Mquina para tostar el cacao
Mquina para enfriar
Elevador para trasladar el grano fro
Mquina de descascarillado
Mquina de molino conchado
Empaquetado del chocolate

NORMATIVA LEGAL

Reglamentos del Ministerio de salud

Normativas sanitarias
Ordenanzas municipales
Norma Tcnica Peruana NTP 208.002:2008 CHOCOLATE

NTP 208.020:2015 CACAO Y CHOCOLATE.

NTP 208.023:2015 CACAO Y CHOCOLATE.
NTP 208.025:2015 CACAO Y CHOCOLATE.
NTP 208.039:2015 CACAO Y CHOCOLATE.

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y

Bebidas
PROCESO DE PRODUCCIN
Referencias

[1] Diseo de una lnea procesadora de pasta de Cacao Artesanal, Juan Carlos Pla,
Guayaquil, Ecuador.

[2] Factibilidad para la creacin de una empresa productora de chocolate natural en

el Municipio del Carmen, Martha Cespedes, Universidad de Santander, Bucaramanga,
2011.
[3] PRODUCCION DE CHOCOLATE, Juan Blaymiro Meja, Universidad Iberoamericana,
Mxico, 2009.