REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA
ANTONIO JOS DE SUCRE
EXTENSIN MRIDA.

EL ESTUDIO, EL APRENDIZAJE Y EL
CONOCIMIENTO

PROF: JESS GARCA

INVESTIGACIN I
INDICE
INTRODUCCIN
 HISTORIA DE LA HOTELERA

Desde la prehistoria, el hombre ha tenido necesidad de desplazarse con

fines comerciales y de intercambio, por lo que ha necesitado alojarse en
diversos puntos geogrficos, en este tiempo, se intercambiaba el hospedaje
por mercancas.

Siglos despus, en los caminos fueron surgiendo una serie de posadas

en las que el viajero poda alojarse con sus caballos y comer a cambio de
dinero. Estos establecimientos se caracterizaban por las precarias
condiciones sanitarias que ofrecan, ya que solan alojar a los huspedes en
los establos junto con el ganado. A la vez, se les ofreca servicio de comidas.

Pero es a raz de la Revolucin Industrial, cuando los medios de

transporte experimentan una vertiginosa evolucin, que las personas
empiezan a desplazarse masivamente de un lugar a otro.

En un principio, los viajes estn destinados slo a comerciantes y a las

clases ms adineradas, que empiezan a salir de vacaciones fuera de sus
ciudades y exigen unos establecimientos de acorde a sus posibilidades. Y
para que todo esto sea posible, es necesario el surgimiento de una serie de
establecimientos donde los viajeros puedan comer y pernoctar, es el
nacimiento de la hostelera propiamente dicha.

La evolucin ha sido tan espectacular que actualmente casi todas las

personas que viven en pases desarrollados tienen acceso a viajar y alojarse
en establecimientos dignos, lo que ha dado lugar a la creacin de una de las
industrias ms poderosas del mundo: el turismo que est ntimamente
relacionado con la hostelera.
 Hay podemos encontrar en cualquier sitio establecimientos hosteleros
de todo tipo y la competencia del mercado es tan fuerte, que ha repercutido
en que las tarifas se hayan ido abaratando en beneficio de los usuarios. Se
trata de un sector que da trabajo a una gran parte de la poblacin.

HOTELERA:

Es la Industria que se ocupa de proporcionar a los clientes alojamiento,

comida y otros servicios, mediante pago. La Hotelera es una rama del
turismo, que brinda el servicio del alojamiento al turista. Este puede tener
diversas clasificaciones, segn el confort y el lugar donde se encuentren.
Cada instalacin hotelera tiene sus propias cualidades. La hoteleria es muy
importante dentro del mundo turstico, ya que brinda la estada del turista en
el viaje.
Segn Francisco de la Torre (2009), un hotel es: "Es una institucin de
carcter pblico que ofrece al viajero alojamiento, alimentos y bebidas, as
como entretenimiento, la cual opera con la finalidad de obtener utilidades".
(p.207).

Un hotel adems de proporcionar servicios de alojamiento, alimentos,

bebidas y otros, tambin busca obtener una ganancia, como todo negocio, a
travs de la promocin y prestacin de sus servicios, generando una
expectativa desde el mismo momento en que un turista o viajero los contrata
y adquiriendo el compromiso de hacerlas realidad, apoyndose de todo un
equipo de colaboradores que forman parte de la operacin del hotel para
lograr que la experiencia (que es lo nico que se lleva el cliente cuando
regresa a su lugar de origen) sea nica.
 CLASIFICACIN DE HOTELES

Hotel Una estrella

Estos hoteles siempre son los ms econmicos y los que menos

servicios tienen. Tendrs una habitacin privada, algunas veces con bao
privado y otras con bao compartido. Son estrictamente funcionales slo
para dormir y seguir viaje y no cuentan con servicio de limpieza. Los
muebles suelen ser una cama y una silla, y a veces puedes llegar a
encontrar un ropero y una mesa de luz.

Hotel 2 estrellas
Estos hoteles de mediana categora ofrecen bao privado y un espacio
habitacional ms amplio con algn mobiliario extra, como ropero o mesa y
sillas. Generalmente cuentan con servicio de alimentos y bebidas, aunque en
horarios cortados y con mens bsicos .Estn ubicados casi siempre en la
zona cntrica de la ciudad, aunque el paisaje que ofrecen no es de lo ms
atractivo.

Hoteles de tres estrellas

Estos hoteles tienen un costo medio. Cuentan con amplios espacios en

cada habitacin y un mobiliario completo con sillas, mesas, armarios,
televisor, telfono privado y baos confortables. Algunos incluso poseen una
pequea heladera que ya viene con bebidas que se pagan al final de la
estada en caso de que las consumas. Siempre estn bien ubicados, sea
porque estn en el casco cntrico de la ciudad o por encontrarse en lugares
tursticos cerca de grandes atracciones.
Hoteles de cuatro estrellas

Estos hoteles estn considerados de primera clase: son lujosos, con

comodidades amplias como habitaciones grandes y lujosamente decoradas,
que incluyen accesorios tales como secador de pelos, gel de bao y TV por
Cable. Tambin ofrecen una serie de facilidades como: tienda del estilo duty
free, servicio de lavandera, centro de reuniones de negocios y empresariales
y centros de ocio, como mesas de billar o cartas.

Hoteles de cinco estrellas

Estos hoteles de lujo se caracterizan por ofrecerte la mejor atencin y la

ms amplia gama de servicios, que van desde espacio para piscinas,
salones de gimnasia con profesores y animadores infantiles incluidos, hasta
un servicio de guardera para nios, shows y eventos casi todas las noches.
Tienen un espacio para las comidas y veladas con msica en vivo, adems
de una carta desarrollada por varios chefs especializados en la gastronoma
de la regin.

EVOLUCIN DE LA ADMINISTRACIN HOTELERA

El turismo en estos das est ganando, de una manera acelerada,

terreno como una actividad econmica novedosa que resulta muy factible
para la mayora de los nuevos emprendedores.

Si bien los hoteles existieron desde antes que surja este nuevo modo
de comercio, pero bien es sabido que en la actualidad la administracin
hotelera utiliza mtodos que resultan mucho ms eficientes y eficaces que en
muchas otras pocas. Adems, es importante que tengamos en cuenta que
en muchas regiones y pases del mundo, el turismo resulta una alternativa
para la solucin de aquellos problemas que pueden ser ocasionados por los
desequilibrios desfavorables reflejados en los balances de pago.

Generalmente, los modelos de marketing turstico y la plantacin

estratgica, son aquellos factores considerados como los ms importantes a
tener en cuenta y los que resultan fundamentales para desarrollar mediante
la administracion hotelera. Adems, la administracin hotelera tambin debe
prestarle mucha atencin a la gerencia financiera ya que por lo general,
aquellas empresas hoteleras que no poseen un sistema eficiente en cuanto a
su administracin suelen dejar de lado la formulacin de presupuestos del
capital de la misma y tambin los cronogramas correspondientes a las
inversiones. administracion-hotelera-administradores De esta manera, el
valor que posee la administracion hotelera, junto con su eficacia suele ser
muy poco considerado en la actividad turstica. El concepto de administracin
hotelera tienen origen desde la funcin bsica que posee un administrador
de empresas y es importante que se considere que se encuentra inicialmente
limitada a la planificacin y a la distribucin eficientemente realizada de todos
los fondos necesarios para cubrir aquellas operaciones que le corresponden
a un negocio empresario de este estilo.

De todas formas, este concepto acerca de la administracin hotelera,

ha sufrido una evolucin drstica de tal manera que, si en una empresa de
hotelera se implementa un modelo eficiente para la administracin hotelera,
es posible que mediante la misma se puede lograr el alcance de todos
aquellos objetivos que se impone una empresa al momento de su
constitucin, especialmente cuando se coordinan los procesos actualizados
mediante los cuales lo responsables de la empresa hotelera toman las
decisiones correspondientes que incluyen todas las actividades que se
desarrollan en el hotel en cuestin. administracin-hotelera-gerente
 La administracin hotelera persigue dos importantes objetivos que
poseen una prioridad diferente. Por ejemplos, si hablamos del objetivo
primario diremos que se trata de la maximizacin de todas aquellas acciones
que estn en pro del bienestar econmico de las personas propietarias de la
empresa hotelera. Es importante tener en consideracin que este objetivo de
la administracin hotelera se interpreta como la maximizacin del precio con
las que se costean las acciones comunes, algo que implica una diferencia
con respecto a la maximizacin correspondiente a la ganancia por accin o a
la ganancia neta. El segundo objetivo claro que tiene que ver con la
aplicacin de la administracin hotelera es, definitivamente, el lograr la
satisfaccin tanto de los empleados como de la comunidad en la cual la
empresa lleva a cabo sus actividades, por ende, es comn asociar esto con
los objetivos personales de la empresa, sin embargo, si se habla de la
administracin hotelera desde un punto de vista financiero, generalmente el
mismo resulta tener una relevancia mucho menores cuando a la
maximizacin de los precios correspondientes a las acciones.

LA ADMINISTRACIN HOTELERA Y SUS ASPECTOS

FINANCIEROS

Por ltimo, no queremos omitir el hecho de que la administracin

hotelera sobre la actividad financiera de una empresa de este tipo puede
clasificarse en diferentes reas que resultan ser muy importantes cuando se
trata de la toma de decisiones por parte de los altos ejecutivos; mientras se
desarrolla el proceso de administracin hotelera. Estas reas comprenden
los campos de inversiones, el campo financiero y el campo correspondiente a
la distribucin de todos los dividendos. El anlisis aplicado en cada uno de
estos campos, va a depender siempre de la meta bsica que posea la
empresa, teniendo en cuenta que la combinacin de estos tres campos de
decisin, representa la forma mucho ms eficiente de poder elevar el valor,
que posee una empresa para sus accionista, a una nivel mximo, es por eso
que resulta tan importante que la administracin hotelera sea desarrollada
mediante un mtodo que resulte eficaz y eficiente.
Se puede conceptuar a la administracin como el esfuerzo humano
coordinado para obtener la optimizacin de los todos los recursos a travs
del proceso administrativo, a fin de lograr los objetivos constitucionales

ELEMENTOS DEL CONCEPTO DE ADMINISTRACIN

La mayora de los conceptos de administracin utilizan los siguientes

trminos:
Objetivo: la administracin siempre esta enfocada a lograr
determinados fines o resultados.

Eficacia: se refiere a lograr los objetivos satisfaciendo los

requerimientos del producto o servicio en trminos
de cantidad y tiempo.

Eficiencia: esto es hacer las cosas bien. Es lograr los objetivos

garantizando los recursos disponibles al mnimo costo y con la mxima
calidad.

Grupo social: es necesario que exista un grupo social para que se de la

administracin.
Coordinacin de recursos: en la administracin se requiere combinar,
sistematizar y analizar los diferentes recursos que intervienen en el logro de
un fin comn.
 Productividad: es la relacin entre la cantidad de insumos necesarios
para producir un determinado bien o servicio. Es la obtencin de los mximos
resultados con el mnimo de recursos, en trminos de eficiencia y eficacia.
Con estas definiciones podemos decir que la administracin es el proceso
cuyo objeto es la coordinacin eficaz y eficiente de los recursos de un grupo
social para lograr sus objetivos con la mxima productividad.

CARACTERSTICAS DE LA ADMINISTRACIN

La administracin posee las siguientes caractersticas que la diferencian

de otras disciplinas.

Universalidad: existe en cualquier grupo social y es susceptible de

aplicarse lo mismo en una empresa industrial que en el ejrcito, en un
hospital, etc.
Valor instrumental: como su finalidad es eminentemente practica, la
administracin resulta ser un medio para lograr un fin y no un fin en si misma:
a travs de esta se busca obtener determinados resultados.

Unidad temporal: la administracin es un proceso dinmico en el que

todas sus partes existen simultneamente. Es decir que las etapas del
proceso administrativo se dan todas al mismo tiempo y no de manera
aislada.
Amplitud de ejercicio: se aplica en todos los niveles o subsistemas de
una organizacin formal.

Especificidad: aunque se auxilia de otras ciencias, tiene caractersticas

propias que le dan un carcter especfico; por lo que no puede confundirse
con otras disciplinas afines.
 Interdisciplinariedad: la administracin se apoya de las ciencias sociales
y es a fin a todas aquellas ciencias y tcnicas relacionadas con la eficiencia
del trabajo
Flexibilidad: los principios administrativos se adaptan a las necesidades
propias de cada grupo social en donde se aplican, la rigidez en la
administracin es ineficaz.

IMPORTANCIA DE LA ADMINISTRACIN

La importancia de la administracin radica en que es trascendente en la

vida del hombre, porque es imprescindible para el adecuado funcionamiento
de cualquier organismo social, pues simplifica el trabajo para lograr mayor
productividad, rapidez y efectividad. Incluso en la vida diaria es necesaria la
administracin.

QUE ES UN HOTEL
Un hotel es un edificio planificado y acondicionado para otorgar servicio
de alojamiento a las personas temporalmente y que permite a los visitantes
sus desplazamientos. Los hoteles proveen a los huspedes de servicios
adicionales como restaurantes, piscinas y guarderas. Algunos hoteles tienen
servicios de conferencias y animan a grupos a organizar convenciones y
reuniones en su establecimiento.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE UN HOTEL

Estructura tradicional, permanente, que inclua los departamentos de

reservas, caja-clientes, mano corriente y mostrador.
 Conserjera
Departamento especialmente preparado. En l se integraban, adems
de la conserjera propiamente dicha, otros servicios como parking, portera
de acceso, botones, equipajes y telfonos.

Alojamiento
En el hotel no gustaba el trmino pisos y se utilizaba el de
alojamientos. Tambin afectaban a este departamento las actividades de
limpieza y lencera.

Lavandera
Con instalaciones algo obsoletas, se encargaba tanto de la ropa de los
clientes como de las diversas prendas internas del hotel

Cocina
Era uno de los departamentos ms conflictivos. Aglutinaba la cocina del
personal, la cocina central y dos cocinas de dos restaurantes con salida a la
calle, as como economato, bodega y compras

Restaurantes
Encargados del comedor del hotel, los dos restaurantes, la cafetera, los
dos bares y la discoteca, el servicio de habitaciones, el alquiler de salones y
los banquetes.

Mantenimiento
No slo era responsable del mantenimiento tcnico de todas las
instalaciones, sino que adems controlaba las contratas tcnicas.
 Administracin
Estructurado como cualquier departamento de administracin de una
empresa: contabilidad, tesorera, compras, control de gestin, caja general,
personal, e intervencin y reservas.

Comercial
Cuya funcin era la comercializacin de las diversas unidades
productivas del hotel. Se encargaba de ventas, animacin y relaciones
pblicas y publicidad. Tambin era responsable del departamento central de
reservas.

Gestin
La Direccin del hotel se encargaba de coordinar los diversos
departamentos y de ostentar la representacin empresarial.

Recepcin
Se han unificado los departamentos de recepcin y conserjera. Se han
informatizado los servicios y todos los sistemas operativos.

Pisos
Se ha suprimido una parte de lavandera, integrando los servicios que
permanecen en el departamento de pisos. Se ha intentado subcontratar
algunos servicios.

Comida y Bebida
Se ha creado un departamento de comida y bebida que ha quedado
dividido en cuatro subdepartamentos: cocina, restaurante, economato y
alquiler de salones.
 Servicios tcnicos
Se ha modernizado el departamento de mantenimiento.

Econm.-Financ.
Se ha creado este departamento creando tres sub departamentos:
administracin, informtica y calidad. De este departamento desaparece el
control de gestin.

Recursos humanos
Se ha creado el departamento de recursos humanos como responsable
de todos los temas de personal.
 CONCLUSIN

La administracin hotelera persigue dos importantes objetivos que

poseen una prioridad diferente. Por ejemplos, si hablamos del objetivo
primario diremos que se trata de la maximizacin de todas aquellas acciones
que estn en por del bienestar econmico de las personas propietarias de la
empresa hotelera. Es importante tener en consideracin que este objetivo de
la administracin hotelera se interpreta como la maximizacin del precio con
las que se costean las acciones comunes, algo que implica una diferencia
con respecto a la maximizacin correspondiente a la ganancia por accin o a
la ganancia neta. El anlisis aplicado en cada uno de estos campos, va a
depender siempre de la meta bsica que posea la empresa, teniendo
hotelera es, definitivamente, el lograr la satisfaccin tanto de los empleados
como de la comunidad en la cual la empresa lleva a cabo sus actividades,
por ende, es comn asociar esto con los objetivos personales de la empresa,
sin embargo, si se habla de la administracin hotelera desde un punto de
vista financiero, generalmente el mismo resulta tener una relevancia

La administracin hotelera y sus aspectos financierosen cuenta que la

combinacin de estos tres campos de decisin, representa la forma mucho
ms eficiente de poder elevar el valor, que posee una empresa para sus
accionista, a una nivel mximo, es por eso que resulta tan importante que la
administracin hotelera sea desarrollada mediante un mtodo que resulte
eficaz y eficiente.

Por ltimo, no queremos omitir el hecho de que la administracin

hotelera sobre la actividad financiera de una empresa de este tipo puede
clasificarse en diferentes reas que resultan ser muy importantes cuando se
trata de la toma de decisiones por parte de los altos ejecutivos; mientras se
desarrolla el proceso de administracin hotelera
 BIBLIOGRAFA

KOONTZ, Harold y WEIHRICH, Heinz. Administracin: una perspectiva

global. Mxico: McGraw - Hill, 1998. Captulos 1 y 2.

MOYA CORDOBA, Adrin. La Gerencia en Organizaciones Empresariales.

Heredia: Escuela de Relaciones Internacionales, 2001. Serie Documentos de
Estudio.

ACERENZA, Miguel ngel. Administracin del turismo. Vol.2. Mxico D.F:

Editorial Trillas, 1987.

LUCAS MARIN, A.: La comunicacin en la empresa y en las organizaciones,

Barcelona: Bosch comunicacin, 1997.

SOMOZA, F.: La comunicacin interna, instrumento de motivacin de la

empresa, Alta Direccin, n 179, 1996.