NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 4308

1997-11-26

QUESO.
QUESO SAINT PAULIN, PORT SALUT

E: CHEESE. SAINT PAULIN, PORT SALUT CHEESE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: queso; producto lcteo; producto

alimenticio; queso saint paulin

I.C.S.: 67.100.30

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin
 PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

El ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica

est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 4308 fue ratificada por el Consejo Directivo el 97-11-26.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 311201 Productos lcteos.

ALPINA S.A. NESTL DE COLOMBIA

CICOLAC PROLECHE S.A.
INVIMA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
MEALS DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:

CREPES Y WAFFLES MINISTERIO DE SALUD

LA CAMPIA S.A. SECRETARA DISTRITAL DE SALUD

El ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4308

QUESO.
QUESO SAINT PAULIN, PORT SALUT

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos adicionales que debe cumplir el queso Saint Paulin, Port
Salut, adems de los establecidos en la NTC 750.

2. DEFINICIN Y DESIGNACIN

2.1 DEFINICIN

Queso Saint Paulin, Port Salut: es un queso semiduro, madurado, fabricado con leche de vaca,
de consistencia firme y flexible y de un color uniforme entre amarillo y blanco; generalmente,
no presenta ojos, aunque se permiten algunos ojos esfricos o con forma de grieta, de aspecto
suave y del tamao de una cabeza de alfiler; la corteza es dura pero elstica bajo la presin
del dedo pulgar, de apariencia lavada, ligeramente hmeda o seca y de color beige, amarillo u
ocre, pudiendo estar recubierta de cera o plstico. El tiempo mnimo de maduracin es de 30 d.

2.2 DESIGNACIN

El nombre del producto es Saint Paulin, Petit Saint Paulin o Port Salut.

3. REQUISITOS GENERALES

3.1 Se le puede adicionar como ingrediente agua potable.

3.2 El queso se presenta en bloques pequeos redondeados, con lados ligeramente

salientes (cilindro plano), entero o cortado en sectores, de 20 cm de dimetro
aproximadamente y de 4 cm a 6 cm de altura, con un peso de 1,3 kg a 2 kg; en el caso del
Petit Saint Paulin, el peso es de aproximadamente 0,25 kg y las dimensiones, de 8 cm a 13 cm
de dimetro y de 3 cm a 4,5 cm de altura.

3.3 Se permite el uso de los siguientes aditivos:

1
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4308

3.3.1 Cloruro de calcio, mximo 200 mg/kg de la leche utilizada.

3.3.2 Bija (achiote), mximo 10 mg/kg de queso, expresado como norbixina.

3.3.3 Beta-caroteno, mximo 600 mg/kg de queso.

3.3.4 Nitrato de sodio y de potasio, mximo 50 mg/kg de queso.

4. REQUISITOS ESPECFICOS

4.1 El queso Saint Paulin debe cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.

Tabla1. Requisitos del queso Saint Paulin

Requisito Lmite
Contenido mnimo de grasa en el extracto seco, % m/m 40

Contenido mximo de humedad, % m/m 56

Contenido mnimo de extracto seco, % m/m 44

5. ROTULADO

5.1 La designacin del producto se debe hacer de acuerdo con lo indicado en el numeral 2.2.

5.2 En el rtulo debe indicarse el origen del nombre: Francia.

6. NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las
ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de
las normas mencionadas a continuacin.

NTC 750:1996, Productos lcteos. Queso

7. DOCUMENTO DE REFERENCIA

CODEX ALIMENTARIUS. Saint Paulin. 1993 (CODEX STAN C13).