UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CONTABILIDAD Y AUDITORA

TEMA:

NESTLE S.A

INTEGRANTES:

Bucheli Rubio Nathalia Priscila

Chicaiza Paredes Ana Michelle

Macas Chuncho Lady Elizabeth

Pozo Snchez Lady Virginia

Toapanta Pomacuro Cinthya Paola

Suarez Velasco Carla Estefana

AULA:

CA4-3.

POFESORA:

Ing. Carla Ojeda.

12 de agosto del 2016.

1
Contenido
1. Introduccin...............................................................................................................3

2. Antecedentes de la organizacin...............................................................................4

3. Filosofa Corporativa.................................................................................................4

3.1 Misin..................................................................................................................4

3.2 Visin...................................................................................................................4

3.3 Principios.............................................................................................................4

3.4 Valores.................................................................................................................5

2.5 Objetivos Estratgicos.........................................................................................5

4. Cadena de valor.........................................................................................................7

5. Estructura organizacional..........................................................................................8

6. Portafolio de procesos...............................................................................................9

6.1 Mapeo de Procesos................................................................................................11

Caracterizacin de procesos............................................................................................12

7. Ficha de caracterizacin de un macro proceso: Gestin operativa.......................12

8. Ficha de caracterizacin de proceso.....................................................................13

9. Ficha de caracterizacin de subproceso...............................................................14

10. Levantamiento de la situacin actual de un subproceso.......................................15

11. Situacin mejorada...............................................................................................20

12.Anlisis comparativo:.................................................................................................23

13. Manual de procedimientos del subproceso...........................................................24

Cafs Bofarull , Cafs El Panameo.......................................................................24

Glosario...........................................................................................................................33

14. Conclusiones y Recomendaciones.......................................................................34

14.1 Recomendaciones....................................................................................................36

ANEXOS.........................................................................................................................37

2
 1. Introduccin

En la actualidad la administracin fue evolucionando desde el siglo 19 hasta ahora

generando divisiones de mando y estandarizacin de procesos, por tal motivo se
despliegan estrategias y se definen objetivos estratgicos.

En este proyecto se planea ejecutar lo estudiado en clases durante este semestre, los
cuales parten desde la conceptualizacin y origen de procesos hasta la generacin de la
estructura jerrquica de una organizacin e introducindose en los macro procesos,
procesos y subprocesos. En el presente estudio se va a generar un mejoramiento de un
subproceso en el cual se detalla sus actividades de la empresa NESTLE S.A. que se
especializa en la produccin lcteos, culinarios, bebidas, cereales para el desayuno,
nutricin infantil, refrigerados, alimentos para mascotas y aguas.

3
 2. Antecedentes de la organizacin
Despus de casi 60 aos de experiencia, tradicin y servicio en el pas, Nestl ha
logrado estar presente en miles de hogares ecuatorianos, gracias a la calidad de sus
productos.

Como parte de la expansin de la empresa en Amrica Latina, los productos Nestl se

empieza a vender en Ecuador a travs de Comercial Panamericana, cuya sede estaba en
la calle P. Icaza, entre Pedro Carbo y Pichincha en la ciudad de Guayaquil. A raz de una
visita al pas de los ejecutivos de Nestl Products Export Inc., empresa creada para
comercializar los productos Nestl durante la Segunda guerra Mundial, con sede en
Stanford, Connecticut, en 1955 se resolvi montar una organizacin propia, tal como
funcionaba en todos los pases. Marcel Guignard Bermey, de origen suizo, fue
nombrado agente consignatario, cargo que desempeara hasta 1957. Pronto
comenzaron a llegar embarque de Nescaf y leche condensada. Tambin se traa leche
en polvo de las marcas Lirio Blanco, Perla y la famosa Nido.

3. Filosofa Corporativa
3.1 Misin
La pasin de Nestle es exceder, con servicios, productos y marcas, las expectativas de
nutricin, salud y bienestar de clientes y consumidores.

3.2 Visin

Se recomienda como la empresa ms respetada y confiable de nutricin, salud y

bienestar del Ecuador.

3.3 Principios

1. Nutricin, Salud y Bienestar

2. Garanta de calidad y seguridad de los productos
3. Comunicacin con el consumidor
4. Derechos humanos en nuestra actividad empresarial
5. Liderazgo y responsabilidad personal
6. Seguridad y salud en el trabajo
7. Relacin con proveedores y clientes
8. Agricultura y desarrollo rural
9. Sostenibilidad medioambiental
10. El agua

4
 3.4 Valores

- Alegra

- Inclusin

- Adaptabilidad al cambio

- Recursividad

- Mejoramiento continuo

- Disciplina cuantitativa.

2.5 Objetivos Estratgicos

Definir claramente, de manera formal, los requerimientos y necesidades de los
clientes y/o consumidores, mediante un adecuado estudio de mercado.
Desarrollar y establecer los requisitos, parmetros y especificaciones de calidad
que debe cumplir el producto de confitera, las materias primas, los materiales de
empaque y embalaje. - Seleccionar y Calificar Proveedores acorde a los niveles
de calidad que se establezcan.
Disear y adecuar los procesos productivos e instalaciones para alcanzar la
calidad deseada.
Definir los equipos y utensilios apropiados para los controles y la produccin del
producto alimenticio.
Desarrollar los mtodos o procedimientos e instructivos de trabajo adecuados y
por escritos para la produccin y control de los parmetros de calidad a ser
aplicados y verificados durante todo el proceso productivo desde la calidad de
los insumos hasta el producto terminado a ser entregado al cliente o consumidor.
Controles y seguimiento de las actividades de cada uno de los procesos mediante
de anlisis de laboratorio, evaluaciones sensoriales, autocontroles o calidad en
lnea por parte del personal de bodegas, procesos productivos y logsticos.
Entrenar y capacitar a todo el personal involucrado en los procesos productivos,
supervisores y dems responsables de la calidad y productividad. -
Complementar los parmetros de calidad sensorial, mediante la definicin de
caractersticas y perfiles sensoriales de cada producto desarrollado para
satisfacer los requerimientos y expectativas de los consumidores.

5
 Cumplir y hacer cumplir normas de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM o
GMP) segn Decreto Ejecutivo 3253 del Ecuador, programas de prerrequisitos
tales como: sanidad, limpieza, inocuidad, etc., Control de Puntos Crticos
(HACCP); normas de rotulado de los envases y embalajes (NTE INEN 1334),
normas de requisitos de calidad complementarios ya sean locales (tales como
NTE INEN 2217 para Caramelos, 2219 para Chicles, 621 para Chocolates) o
internacionales (Codex Alimentarias, FDA, CE) de acuerdo a las exigencias
actuales y vigentes del mercado.
Establecer mtodos o procedimientos de embalaje, almacenamiento,
distribucin, transporte y conservacin del producto producido.

6
4. Cadena de valor
5. Estructura organizacional
 6. Portafolio de procesos
JERARQUIA
MACROPROCESOS PROCESOS SUBPROCESOS
1.1.1. Levantamiento de Informacin Interno-Externo
1.1. Diagnstico Estratgico
1.1.2 Anlisis y Diagnstico Interno y Externo
1.2.1. Diseo de Planificacin Estratgica
1.Gestion Estratgica 1.2. Diseo e Implementacin Estratgica 1.2.2. Diseo e Implementacin de Planificacin Estratgica y
Operacional
1.3.1. Control estratgico Tctico y Operacional
1.3. Evaluacin Estratgica
1.3.2. Ajuste y Mejoramiento de los planes
2.1.1. Cotizacin de insumos y materiales a proveedores
2.1. Adquisicin de Insumos para producir
2.1.2.- Compra de insumos y materiales
chocolates
2.1.3.- Evaluacin a proveedores
2.2.1.- Elaboracin de chocolates de primera calidad
2. Gestin Operativa 2.2-. Produccin de productos
2.2.2.- Fabricacin y produccin de chocolates
2.3.1 Produccin y comercializacin de chocolates
2.3- Comercializacin de productos 2.3.2. Venta de chocolates
2.3.3.- Satisfaccin del cliente o consumidor
3.1.1.- Elaboracin de anteproyecto de presupuesto de la empresa
3.1.2.- Elaboracin del plan financiero institucional
3.1.- Gestin Presupuestaria
3.1.3.-Ejecucin del plan financiero institucional
3.1.4.- Control y evaluacin presupuestaria
3.2.1.- Recoleccin y ordenamiento cronolgico de documentos
3.- Gestin Financiera 3.2.2.- Registro en Libros Contables
3.2.- Gestin Contable
3.2.3.- Elaboracin de Balance de Comprobacin
3.2.4.-Elaboracion de Informes Financieros
3.3.1.- Arqueo de Caja
3.3.- Gestin Tesorera 3.3.2.- Pago a proveedores
3.3.3.- Recaudacin de fondos en dinero y documentos

4.1.-Administracion del personal
4.- Gestin de Talento
Humano
4.2.- Desarrollo del personal
5.1.- Gestin de Servicios Informticos
5.- Gestin de Tecnologa
5.2.- Gestin de la Informacin
6.-Asesora Jurdica 6.1.-Elaboracin de productos de asesora jurdica
7.-Asesora de Auditora 7.1.- Auditora Interna
7.2.- Control de Gestin Operativa
4.1.1.- Liquidacin y pago de sueldos
4.1.2.- Registro de datos personales al sistema de la empresa
4.2.1.- Seleccin del Personal
4.2.2.- Evaluacin del Personal
4.2.3.- Capacitacin del Personal
5.1.1.- Asistencia Tcnica
5.1.2.- Mantenimiento preventivo de equipos
5.1.3.- Inventario de equipos informticos
5.1.4.- Administracin de accesorios informticos
5.2.1.- Desarrollo de sistemas informacin
5.2.2.- Gestin de Base de Datos
5.2.3.-Gestin de la Seguridad de los sistemas informticos
5.2.4.-Mantenimiento de los sistemas de informacin
5.2.5.- Mantenimiento de la pgina web y la internet
6.1.1.- Asesoramiento jurdico, legal y administrativo
6.1.2.- Revisin de legalidad de servicios
7.1.1.- Auditora financiera y de gestin
7.1.2.- Anlisis financiero
7.1.3.- Verificacin de rendicin de cuentas
7.2.1.- Auditora del sistema de gestin de Calidad
7.2.2.- Evaluacin de ejecucin de auditora y actividades de control.
6.1 Mapeo de Procesos

2.1. Adquisicin de Insumos para producir
chocolates
2.1.1. Cotizacin de insumos y materiales a
proveedores
2.1.2.- Compra de insumos y materiales
2.1.3.- Evaluacin a proveedores
2.-GESTIN OPERATIVA
2.2-. Produccin de chocolates
2.2.1 Elaboracin de chocolates de primera
calidad
2.2.2. Fabricacin y produccin de chocolates
2.3- Comercializacin de chocolates
2.3.1 Produccin y comercializacin de chocolates
2.3.2. Ventas de chocolates
2.3.3.- Satisfaccin del cliente o consumidor

12
Caracterizacin de procesos

7. Ficha de caracterizacin de un macro proceso: Gestin operativa.

NESTLE S. A MACROPROCESO: GESTIN OPERATIVA CDIGO: 2

Logo:
Clientes
Proveedores Propsito: Tiene como objetivo ser lder Departamento de Mercadeo y Ventas
Gestin Jurdica en nutricin, Salud y bienestar de sus Departamento de Finanzas y Control
Gestin Estratgica clientes. Good Food, Good Life Departamento de Cadena de suministros
Gestin de Auditora Departamento de rea tcnica y sistemas
Gestin Financiera Departamento de Recursos Humanos
Gestin Tecnolgica Responsable: Pablo Deboto, Director
Gestin Talento Humano Operativo
Insumos Procesos Productos
Humanos 2.1. Planear: Determinar las necesidades de Servicio de alimentos; Lcteos, cereales y gran variedad de
Econmicos mejoramiento de productos dulces como tambin alimento para mascotas.
2.2-. Hacer: Mantenimiento productivo,
seleccionar, evaluar, control general de
produccin
2.3- Verificar: Realizar seguimiento a la
produccin para corregir errores
2.4.- Actuar: Tomar acciones correctivas,
preventivas y de mejora
Recursos Indicadores Controles
Talento humano Eficiencia Normas INEN
Infraestructura Eficacia Reglamentos Internos
Tecnologa Calidad FSSC 22000 (Food Safety System Certification)
Recursos financieros Productividad ISO 22000 PAS 220
APPC (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de
Control)
NQMS (sistema de gestin de calidad de NESTLE)
 8. Ficha de caracterizacin de proceso

PROCESO: COMERCIALIZACIN PRODUCTOS

NESTLE S. A CDIGO: 2.2
Logo: ALIMENTICIOS
Proveedores Propsito: Tiene como objetivo Clientes
Gestin Estratgica ser lder en nutricin, Salud y Mayoristas y minoristas en distintos puntos del pas. Pblico en
Gestin de Mantenimiento bienestar de sus clientes. Good General
vehculos Food, Good Life
Gestin Financiera
Gestin Tecnolgica Responsable: Luis Medina;
Gestin Talento Humano Gerente en Ventas
Subprocesos Productos
Insumos 2.2.1 Productos Terminados Alimentos infantiles
Leche 2.2.2. Distribucin medianteBebidas Instantneas
Trigo Catalogo de Clientes Bebidas Refrescantes
Cacao 2.2.3 Negociacin de pago Caf
Caf 2.2.4 Entrega de Productos a Cereales
Entre otros Mayoristas y minoristas. Chocolates
Leche y algunos de sus derivados
Galletas, etc.
Recursos Indicadores Controles
Talento humano Eficiencia Normas Inen
Infraestructura Eficacia Reglamentos Internos
Tecnologa Calidad Normas para la prestacin de servicios mdicos
Recursos financieros Productividad FSSC 22000 (Food Safety System Certification)
ISO 22000 PAS 220
APPC (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control)
NQMS (sistema de gestin de calidad de NESTLE)
 9. Ficha de caracterizacin de subproceso

CDIGO:
NESTLE S. A SUBPROCESO: Produccin del Chocolate
Logo: 2.2.2
Proveedores Propsito: Tiene como objetivo Clientes
Gestin Estratgica ser lder en nutricin, Salud y Mayoristas y minoristas en distintos puntos del pas. Pblico en
Gestin de Mantenimiento bienestar de sus clientes. Good General
vehculos Food, Good Life
Gestin Financiera
Gestin Tecnolgica Responsable: Victoria Araya;
Gestin Talento Humano Gerente Confitera
Subprocesos
Insumos
2.2.2.1 Tratamiento de la pepa del Productos
Manteca de cacao
Cacao Chocolate
Granos de Cacao 2.2.2.2 Mezclado ingredientes
Azcar adicionales: manteca de cacao,
azcar, ingredientes opcionales.
Lecitina
2.2.2.3 colocar en moldes y enfriar
vaina de vainilla, nuez, almendra 2.2.2.4 Desmoldar
man, etc (opcional) 2.2.2.5 Sellar y etiquetar Producto.

Recursos Indicadores Controles

Talento humano Eficiencia Normas Inen
Infraestructura Eficacia Reglamentos Internos
Tecnologa Calidad Normas para la prestacin de servicios mdicos
Recursos financieros Productividad FSSC 22000 (Food Safety System Certification)
ISO 22000 PAS 220
APPC (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control)
NQMS (sistema de gestin de calidad de NESTLE)
10. Levantamiento de la situacin actual de un subproceso
ANLISIS: 1. La grafica de pastel de total de actividades nos indica un total del
100% el cual est compuesto del 72,7% por el total de actividades de VALOR
AGREGADO es decir son las actividades que generan VALOR ya sea a la
empresa o al cliente y el 27,3% representa las ACTIVIDADES SIN VALOR
AGREGADO.
2. La grafica de pastel del tiempo del subproceso nos indica un total del 100% el
cual est compuesto del 66,7% por el total del tiempo de VALOR AGREGADO es
decir son las actividades que generan VALOR ya sea a la empresa o al cliente y el
33,3% representa el TIEMPO SIN VALOR AGREGADO. Calculando el NDICE
DEL VALOR AGREGADO que es DE
ANLISIS del MEJORAMIENTO
66,7% decimos que es NO ES
ACEPTABLE ya que es menor del 75%.
PROPUESTA (E, F, I, Tiempo, Costo) JUSTIFICACIN TCNICA ACTIVIDAD
3. La grafica de pastel del total de costos nos indica un total del 100% el cual est
compuesto del 69,4% por el total de costo VALOR AGREGADO es decir son las
Mantener y que
actividades reducir tiempo
generan y costo ya sea Actividad
VALOR a la empresaindispensable paray elel 30,6%
o al cliente 1
subproceso en
representa el TOTAL COSTOS SIN VALOR AGREGADO. Calculando el el cual interviene la
NDICE DEL VALOR AGREGADO que materia prima principal
es del 69,4% decimos como
que esesNO el ES
ACEPTABLE ya que es menor del 75%. cacao para la elaboracin del
producto.
Mantener y reducir tiempo y costo Actividad indispensable para el
subproceso en la cual se procede a
triturar los ingredientes necesarios. 1
Mantener y reducir tiempo y costo Actividad indispensable para el
subproceso ya que en este paso se
procede a diluir la pasta de cacao. 1
Mantener y reducir tiempo y costo
Mantener y reducir tiempo y costo
Eliminar
Mantener y reducir tiempo y costo
Mantener y reducir tiempo y costo
Mantener y reducir tiempo y costo
Mantener y reducir tiempo y costo
Mantener y reducir tiempo y costo
Actividad necesaria para el
subproceso ya que en este paso se
procede a mezclar los ingredientes
necesarios para continuar con la
elaboracin del producto 0
Actividad indispensable para el
subproceso ya que en esta fase se
detecta los trozos o desperfectos en
la masa. 1
El subproceso no es necesario pues
ya anteriormente se realiz el
proceso de mezcla. 1
Actividad indispensable para el
subproceso puesto que intervienen
materiales como la manteca de
cacao. 1
Actividad necesaria para el
subproceso ya que se utilizar los
moldes necesarios para que el
producto tome la forma ya
determinada. 1
Actividad indispensable para el
subproceso ya que se deber
esperar que la masa se enfri para
continuar con la elaboracin del
producto. 1
Actividad indispensable para el
subproceso en esta fase se utilizarn
materiales como papel aluminio
que nos servir para envolver el
producto. 1
Actividad indispensable para el 1
subproceso ya que en este ltimo
paso se empaquetar los productos
y estarn listos para distribuirse a
 los diferentes destinos.

TOTAL, ACTIVIDADES: 10
11.Situacin mejorada.
Grficos:

GRAFICA DE PASTEL DEL TOTAL DE ACTIVIDADES GRAFICA DE PASTEL DEL TIEMPO DE SUBPROCESO GRAFICA DE PASTEL DEL TOTAL DE COSTOS

TOTAL TIEMPO SVA; 14% TOTAL COSTOS SVA; 12%

TOTAL ACTIVIDADES SVA; 20%

TOTAL ACTIVIDADES VA; 80% TOTAL TIEMPO VA; 86% TOTAL COSTOS VA; 88%
ANLISIS: 1. La grafica de pastel de total de actividades nos indica un total del 100%
el cual est compuesto del 80% por el total de actividades de VALOR AGREGADO es
decir son las actividades que generan VALOR ya sea a la empresa o al cliente y el 20%
representa las ACTIVIDADES SIN VALOR AGREGADO.
2. La grafica de pastel del tiempo del subproceso nos indica un total del 100% el cual
est compuesto del 86,5% por el total del tiempo de VALOR AGREGADO es decir son
las actividades que generan VALOR ya sea a la empresa o al cliente y el 13,5%
representa el TIEMPO SIN VALOR AGREGADO. Calculando el NDICE DEL
VALOR AGREGADO que es del 86,5% decimos que es ACEPTABLE ya que es
mayor del 75%.
3. La grafica de pastel del total de costos nos indica un total del 100% el cual est
compuesto del 87,5% por el total de costo VALOR AGREGADO es decir son las
actividades que generan VALOR ya sea a la empresa o al cliente y el 12,5% representa
el TOTAL COSTOS SIN VALOR AGREGADO. Calculando el NDICE DEL VALOR
AGREGADO que es del 87,5% decimos que es ACEPTABLE ya que es mayor del
75%.

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
COMPOSICIN DE ACTIVIDADES IVA ICVA
12.Anlisis comparativo:
 13.Manual de procedimientos del subproceso.
LOGO: MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

MACROPROCESO: Gestin Operativa

CDIGO: 2.2.1

PROCESO: Comercializacin de bienes y servicios

alimenticios EDICIN: 1

SUBPROCESO: Fabricacin de chocolate.

EMPRESA:
NESTLE

Tiene como objetivo ser lder en nutricin, Salud y bienestar de sus

OBJETIVO:
clientes. Godo Food, Godo Life

RESPONSABL
Operario de produccin
E (S):

INVOLUCRAD Operario de produccin, Operario de mezcla, Operario de

OS: terminados.

FRECUENCIA: Diario

TIEMPO
5 horas diarias
PROMEDIO:

PROVEEDOR: Cafs Bofarull , Cafs El Panameo

ENTRADA:
Materias primas para la elaboracin de
INSUMOS:
chocolates

CLIENTE: Clientes internos y externos.

SALIDA:
PRODUCTO: Chocolates
REGISTROS: Matrices, informes, contratos

TECNOLGI Marketing informtico (redes sociales, pg. Web)

COS: equipos de cmputo maquinaria
RECURSOS:
HUMANOS: Operarios

FSICOS: Instalaciones, equipos de cmputo, telfonos

NORMATIVA:

La Constitucin del Ecuador: En su seccin novena que tiene que ver con
Personas Usuarias y Consumidoras en su Art.52.-Las personas tienen
derecho a disponer de bienes y servicios de ptima calidad y a elegirlos
con libertad, as como a una informacin precisa y no engaosa sobre su
contenido y caractersticas.
LEYE
Ley del Consumidor: En el captulo 12 de esta ley que tiene que ver con
S: Control de calidad seala en su Art.64: Bienes y Servicios controlados. -
El Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN, determinar la lista de
bienes y servicios, provenientes tanto del sector privado como del sector
pblico, que deban someterse al control de calidad y al cumplimiento de
normas tcnicas, cdigos de prctica, regulaciones, acuerdos, instructivos
o resoluciones.

NORM
AS 1 Todo cliente potencial tendr las mismas opciones de negociacin y se
debe a dar a conocer cada uno de los servicios a los precios justos.
OPER
ACI 2 Los trminos de la negociacin deben establecerse de acuerdo a la
normativa jurdica de la empresa.
N:

POLIT
ICAS 1) Se cumpla con normas INEN.

DE 2) Cada da se debe realizar llamadas a nuevos o antiguos clientes para

OPER generar trminos de negociacin.

ACI 3) El vendedor debe estar en constante capacitacin en trminos de ventas y

marketing
N:
LOGO: MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

MACROPROCESO: Gestin Operativa

CDIGO: 2.2.1

PROCESO: Comercializacin de bienes y servicios

alimenticios EDICIN: 1

SUBPROCESO: Fabricacin de chocolate.

EMPRESA:
NESTLE

PROCEDIMIENTO

No. ACTIVIDADES RESPONSABLE

Operario de
1 Tostar los granos de cacao produccin

Operario de
Moler los granos de cacao
2 produccin

Operario de
Alcalinizar la pasta de cacao y prensar
3 produccin

Operario de
Mezclar y amasar los ingredientes
4 mezcla

Operario de
Revisar y reducir todas las partculas solidas
5 mezcla

Operario de
Templar y cristalizar la manteca de cacao
6 mezcla

Operario de
Moldear y verter la masa liquida del cacao en moldes
7 moldeado

Operario de
Enfriar la masa de chocolate
8 moldeado

Operario de
Ensamblar y envolver en papel aluminio
9 terminados

Empaquetar los productos en cajas Operario de

10 terminados
 FIN DEL PROCEDIMIENTO

LOGO: MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

MACROPROCESO: Gestin Operativa

CDIGO: 2.2.1

PROCESO: Comercializacin de bienes y servicios

alimenticios EDICIN: 1

SUBPROCESO: Fabricacin de chocolate.

EMPRESA
: NESTLE

DIAGRAMA DE FLUJO
VERSIN ACTUAL 0.1
VERSIN MEJORADA
 LOGO: MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

MACROPROCESO: Gestin Operativa CDIGO: 2.2.1

PROCESO: Comercializacin de Productos alimenticios EDICIN: 1

SUBPROCESO: Produccin del chocolate

EMPRESA
:
VISALME
D

INDICADORES DE GESTIN

NOMBRE
ESTANDA
DEL MIDE FRMULA
R
NDICE

Identificaci Se puede
n del medir
indicador EFICIENCI EFICIENCIA (uso de
A y/o tiempo):
EFICACIA,
segn
Tiempo de corresponda 100%
produccin Nmero de horas reales
de utilizadas para el proceso
chocolates de produccin
en la Nmero de
empresa horas
Nestl utilizadas en
el proceso de Nmero de horas
Produccin; previstas para el proceso
Nmero de de Produccin
*100
horas previstas
para el
proceso de
Produccin
EFICACIA (cumplimiento
objetivo):

Nmero de chocolates
producidos

Nmero de chocolates
planificados a producir *100

PRODUCTIVIDAD:
100%

Nmero de horas reales

utilizadas para el proceso
de produccin

Nmero de chocolates
producidos

CALIDAD:
LOGO: MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

MACROPROCESO: Gestin Operativa CDIGO: 2.2.1

PROCESO: Comercializacin de productos alimenticios EDICIN: 1

SUBPROCESO: PRODUCCIN DEL CHOCOLATE

EMPRESA
: Nestl

I. RESOLUCIONES

Es necesario realizar un estudio acerca de los distribuidores de materia

prima, debido a que, permite conocer a las empresas que requieren
proveerse de esta materia prima que sea de buena calidad. Al momento
de realizarlo es necesario tomar en cuenta que las empresas
seleccionadas deben contar con las respectivas calificaciones de la
gestin de calidad y de esta manera ofrecer productos de calidad al
mercado interno y externo.

II. INSTRUCTIVOS

Para realizar el estudio de los distribuidores de materia prima es necesario.

Identificar lo siguiente:
El mercado potencial, son las empresas que tengan sus propias
plantaciones de cacao.
La competencia, empresas que ofrezcan la misma materia prima con
costos aceptables pero que no daen la calidad del producto.

III.FORMATOS DE REGISTROS

Una agenda telefnica permitir almacenar de forma ordenada los telfonos y

datos de posibles proveedores del cacao, leche manteca, materia prima para el
empaquetado, facilitando la bsqueda al momento de llamar. Se la puede realizar
en Excel, obteniendo una base de datos de forma ordenada, rpida y clara.
Las caractersticas que podemos incluir en la hoja de clculo para la base de
datos de la agenda telefnica son los siguientes:
Empresa
Apellidos y nombres de la persona encargada
Direccin
Telfono Particular
Telfono mvil
Correo electrnico
NESTLE

Empresa

Apellidos y
nombres de la
persona encargada

Direccin

Telfono
Telfono Particular
mvil

Correo electrnico Anotaciones

Glosario

Actividad: Es un conjunto de tareas que se realizan en forma secuencial y/o simultnea.

Calidad: La calidad que tiene un producto (sea un bien o un servicio) para satisfacer las
necesidades de un cliente en particular.

Eficacia: El grado en que una actividad alcanza sus objetivos, previstos en programas o
proyectos.

Eficiencia: Se refiere a la relacin entre los recursos utilizados como insumo y los
resultados obtenidos como bienes y/o servicios; es decir, la eficiencia aumenta cuando
disminuye la cantidad de insumos utilizados para producir cada unidad de resultados o
bien cuando por una cantidad dada de insumos, producen ms bienes y servicios.

Flujo diagramacin: Consiste en la representacin grfica de un subproceso a fin de

evidenciar la interrelacin de sus elementos.

Indicador: Son medios para controlar el desempeo de los subprocesos respecto al cual
se deben considerar las desviaciones positivas y negativas que exceden los lmites de
tolerancia establecidos respecto a un estndar.

Macro proceso: Es un conjunto de procesos relacionados.

Procedimiento: Sucesin cronolgica de operaciones encadenadas entre s, que se

constituyen en una unidad en funcin de la realizacin de una actividad o tarea
especfica dentro de un mbito predeterminado de aplicacin.

Proceso: Es un conjunto de subprocesos relacionados.

Subproceso: Es un conjunto de actividades que se realizan de manera secuencial y/o

simultnea.

Tarea: Es un paso muy especfico dentro de la actividad.

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Bucheli Nathalia Chicaiza Ana Carlita Ojeda

Macas Elizabeth Toapanta Cynthia
Pozo Virginia Suarez Carla

Fecha: Fecha: Fecha:

11/08/2016 11/08/2016 11/08/2016

Firma: Firma: Firma:

 14.Conclusiones y Recomendaciones
Considerando que el objetivo del trabajo realizado, fue el Diseo, Levantamiento y
Mejoramiento de los procesos de la Cadena de Valor de la empresa Nestl, a
continuacin, se detallan las conclusiones a las que hemos llegado:

En trminos generales se observa que tanto el objetivo general como los

objetivos especficos han sido cumplidos tanto en su estructura como en el
alcance propuesto al inicio de la investigacin.
Se logr analizar el escenario actual de la empresa; el mismo que ayud a
entender grficamente como estaban funcionando los procesos y como las
actividades inmersas en cada uno de ellos, aportaban valor a los grupos de
inters; vale mencionar que la organizacin tal y como vena funcionando no
haba identificado el potencial que podan producir en sus aos de experiencia
que lleva en el mercado. Fue muy importante al momento de disear y levantar
los procesos ya que el conocimiento que transmiti cada uno de los
colaboradores permiti construir una estructura en base a su realidad y a sus
particularidades.
La empresa pese a que no ha manejado una planificacin estratgica adecuada,
cuenta con una gerencia comprometida e involucrada en los procesos ms
importantes del giro del negocio, factor que permite una toma de decisiones y
asignacin de recursos.
La metodologa basada en el manejo de la materia de procesos, tcnicamente
facilit levantamiento de informacin ya que responsables de cada proceso,
lograron apropiarse del mismo y fueron quienes pudieron desagregar las
actividades de la manera tal y como venan funcionando. De la misma manera el
uso de la herramienta de anlisis de valor agregado, permiti conocer qu
actividades afectaban al normal funcionamiento del flujo del proceso y cules
realmente estaban aportando valor agregado a la empresa y a los clientes; con
esa informacin tambin se logr obtener resultados importantes que ayudaron a
proponer cambios en pos de la mejora de la gestin de los procesos.
Se logr definir en forma secuencial, la metodologa y las herramientas que se
puede llevar a cabo para que un proceso de implementacin basado en
 administracin por procesos tenga resultados exitosos, en esta etapa es donde se
describieron los requerimientos, formatos, mediciones, controles e instrumentos
que facilitarn el cumplimiento de una mejor gestin.
De esta manera se ha podido comprobar que si es factible mejorar la eficiencia de
una organizacin si se controla, monitorea y optimiza los recursos de los procesos
que mueven el negocio; pues para el caso de Nestl se evidencia una notable
disminucin de los tiempos al administrar los procesos apoyados en herramientas
diseadas bajo los principios de la Gestin basada en procesos.
 14.1 Recomendaciones
El presente trabajo, ha permitido analizar y conocer los beneficios que representan
manejar una administracin basada en la gestin por procesos, su relacin con la
eficiencia y la optimizacin de los recursos; para lo cual se hacen las siguientes
recomendaciones:

En primer lugar, la alta gerencia debe concientizar en cada uno de los colaboradores la
importancia de la utilizacin de las herramientas propuestas en el desarrollo de este
proceso de investigacin, ya que se ha logrado obtener mejores resultados que los que
101 se han obtenido en el pasado; asimismo debe entender la importancia de
descentralizar las operaciones y el conocimiento.

Una vez diseados los procesos con el apoyo de herramientas que facilitan la
representacin grfica, como es el caso de los diagramas de flujo, se recomienda que
cada uno de los responsables, actualicen constantemente los procesos conforme a las
necesidades y cambios que vaya demandando la organizacin.

El uso de herramientas para analizar el valor agregado que generan las actividades de
un proceso, deben ser oficialmente utilizadas por la empresa ya que su uso generar
datos que aportarn para el mejoramiento continuo de los procesos.

Se recomienda promover el constante seguimiento al uso adecuado y actualizacin

oportuna de la caracterizacin de los procesos para fomentar la estandarizacin de los
mismos, pues de esta manera se evita depender de aquellas personas que han
concentrado su conocimiento tal como ha estado sucediendo durante siete aos en la
empresa.

Para finalizar, es recomendable que la empresa revise detalladamente la propuesta que

se ha construido en el presente trabajo, ya que se realiz un proceso de levantamiento de
informacin con cada uno de los responsables del proceso.

ANEXOS