Profissional de Tcnico de Viticultura e Enologia

Nome: ______________________________________ N___ T____11 ano

Ficha de Trabalho Principais castas brancas e tintas da Regio Demarcada dos Vinhos Verdes

Com origem no latim, o nome "Casta" significa "pura; sem mistura".

Enologicamente podemos dizer que "Castas" um conjunto de videiras, cujas caractersticas
morfolgicas e qualidades particulares transmitem ao vinho um carter nico, constituindo
assim uma variedade singular com componentes organolticas especficas.

Ao agregado de caractersticas transmitidas pelo solo e pelo clima s videiras, os franceses

deram o nome de "terroir" e no podemos falar de castas de videiras, sem fazer a sua
associao ao terroir, pois conforme o local onde se encontra plantada, uma mesma casta reage
de forma diferente originando diferenas no produto final, o vinho.

Castas Brancas

Alvarinho
Casta cultivada particularmente na sub-regio de Mono, mas que dada a sua elevada
qualidade tem sido levada para outros pontos da Regio e do pas. Produz mostos
muito ricos em acares e contudo apresenta um razovel teor em cidos
orgnicos; o vinho elementar caracteriza-se por uma cor intensa, palha, com
reflexos citrinos, aroma intenso, distinto, delicado e complexo, com aromas que
vo desde o marmelo, pssego, banana, limo, maracuj e lchia (carcter
frutado), a flor de laranjeira e violeta (carcter floral), a avel e noz (carcter
amendoado) e a mel (carcter caramelizado), e de sabor complexo, macio, redondo,
harmonioso, encorpado e persistente. Casta medianamente vigorosa mas bastante rstica. Com
um elevado ndice de fertilidade, apresenta com frequncia 3 inflorescncias por lanamento,
dando origem a cachos muito pequenos, alados e medianamente compactos, o que a torna uma
casta pouco produtiva; este aspeto contemplado nos estatutos da regio, que lhe fixa um
rendimento mximo por hectare de 60 hl, contra o de 80 hl para as restantes castas. Exige
terrenos secos para potencializar a qualidade do vinho a que d origem, facto que, associado
natureza cida dos solos em que cultivada, torna-a bem adaptada ao porta-enxerto 196-17.
Porta-enxertos como o S04 ou R99, podero usar-se em conformidade com o terreno
(respetivamente mais fresco e mais seco), sem contudo nos alhearmos dos riscos de perda de
acares e performance aromtica, em situaes que lhe aumentem o vigor e
consequentemente atrasos na maturao. uma casta precoce no abrolhamento e na

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maturao. Revela-se uma casta sensvel ao mldio e odio, muito sensvel acariose e atreita
esca.
Propriedades da casta:
Nome: Alvarinho
Tipo da casta: Branca
Descrio: A casta Alvarinho uma das mais notveis castas brancas portuguesas. uma casta
muito antiga e de baixa produo que sobretudo plantada na zona de Mono e Melgao
(regio dos Vinhos Verdes). Pode adquirir duas formas distintas: cacho pequeno, pouco
compacto e bagos pequenos e dourados ou cacho mdio e de bagos maiores que permanecem
esverdeados quando maduros. Esta casta responsvel pelo sucesso dos primeiros vinhos
portugueses "monovarietais" (uma s casta), pois em Portugal os vinhos de lote (mistura de
vrias castas) so mais comuns. A casta Alvarinho produz vinhos bastante aromticos e que
atingem graduaes alcolicas elevadas conservando uma acidez muito equilibrada.
Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.
Abrolhamento: Aberto, muito cotanilhoso, branco e com orla fortemente
carminada.
Folha jovem: Amarela com manchas bronze. Muito revoluta. Cotanilhosa na
pgina inferior e penugenta na pgina superior.
Flor: Hermafrodita.
Porte: Horizontal.
Pmpanos: Entre-ns e ns vermelhos pela face dorsal, e verdes pela face ventral. Forte
pigmentao antocinica dos gomos.
Gavinhas: Descontnuas, curtas, penugentas e direitas.
Folha adulta: Tamanho pequeno, orbicular, inteira, revoluta, cor verde mdio e medianamente
bolhosa. Dentes curtos, de lados convexos. Seio peciolar aberto com base em V e seios laterais
superiores abertos com base em V. Cotanilhosa na pgina inferior. Pecolo penugento e mais
comprido que a nervura principal mediana.
Cacho: Pequeno, alado e frequentemente duplo por desenvolvimento da asa. Compacidade
mdia. Pednculo comprido e de lenhificao mdia.
Bago: Tamanho mdio, no uniforme. Arredondado, s vezes ligeiramente achatado. Cor verde
amarelada, adquirindo um tom rosado quando demasiado exposto ao sol. Com pruna, pelcula de
espessura mdia e hilo aparente. Polpa mole, suculenta e de sabor especial. Pedicelo de
comprimento mdio e fcil separao.
Grainhas: De tegumento pouco duro, predominam em nmero de uma por bago. Tamanho mdio,
piriformes, de bico curto e pronunciado.
Sarmentos: De seco transversal achatada, carcter transmissvel cepa da casta
nitidamente espalmada, superfcie estriada e costada, e cor castanha amarelada. De grande
extenso. Entre-ns compridos. Gomos de tamanho mdio, em cpula e pouco salientes.

Avesso
Casta cultivada particularmente na sub-regio de Baio, mas que dada a sua alta qualidade, tem
sido cultivada em sub-regies limtrofes como a de Amarante, Paiva e Sousa. Produz vinhos de

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cor intensa, palha aberta, com reflexos esverdeados, aroma misto entre o frutado (laranja e
pssego) e o amendoado (frutos secos) e o floral, sendo o carcter frutado dominante,
delicado, fino, subtil e complexo, e sabor frutado, com ligeiro acdulo, fresco, harmonioso,
encorpado e persistente; estas potencialidades de aroma e sabor revelam-se somente alguns
meses aps a vinificao. Casta muito vigorosa e muito rstica. Com um ndice de fertilidade
mdio, apresenta em mdia 1 a 2 inflorescncias por lanamento, dando origem a cachos mdios
e medianamente compactos, o que torna esta casta medianamente produtiva. uma casta
precoce no abrolhamento (a par do Alvarinho) e de maturao mdia (a par do Arinto e antes
do Loureiro). Revela-se muito sensvel ao mldio e podrido dos cachos e sensvel ao odio.

Propriedades da casta:
Nome: Avesso
Tipo da casta: Branca
Descrio: A casta Avesso cultivada na regio dos Vinhos Verdes,
contudo a sua plantao concentra-se prxima da regio do Douro,
especificamente nas sub-regies de Baio, Resende e Cinfes. A,
encontra as condies favorveis para se desenvolver, uma vez que
prefere solos mais secos e menos frteis do que aqueles que
habitualmente existem em outras zonas da regio dos Vinhos Verdes.
Os cachos da casta Avesso so de tamanho mdio e os seus bagos so
grandes e verde-amarelados. Esta casta origina vinhos aromticos,
bastante saborosos e harmoniosos. As qualidades da casta Avesso so
verdadeiramente apreciadas quando as condies de maturao
permitem elaborar vinhos com, pelo menos, 11% de lcool.
Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.
Ramo Jovem: pice vegetativo aberto, com pigmentao antocinica
generalizada, de forte intensidade e glabro.
Folha jovem: Acobreada e com forte pigmentao antocinica. Pgina inferior da 4. folha
expandida com fraca pilosidade aplicada entre e sobre as nervuras, sendo a pilosidade ereta,
forte entre as nervuras e fraca sobre as mesmas.
Flor: Hermafrodita. Primeira inflorescncia inserida mais ou menos ao 4. n, com uma a duas
inflorescncias por ramo e de mdio comprimento.
Vigor: Mdio.
Pmpanos: Com estrias avermelhadas na face dorsal dos entre-ns, verde na face ventral e
com estrias avermelhadas nas duas faces dos ns. Gomos com mdia pigmentao antocinica.
Gavinhas: Longas. Distribuio regular descontnua, com frmula 02.
Folha adulta: Mdia, pentagonal e com cinco a sete lbulos. Pgina superior verde-claro, de
perfil irregular e de fraco empolamento. Limbo muito enrugado com bastante ondulao
generalizada. Apresenta dentes mdios, convexos, retilneos e convexo-cncavos. Seio peciolar
aberto com a base em U, por vezes limitado pela nervura junto do ponto peciolar. Seios laterais
superiores abertos em V. Nervuras principais com fraca pigmentao. Pgina inferior com fraca
densidade de pelos eretos entre e sobre as nervuras, no se verificando pilosidade aplicada.
Pecolo mais curto que a nervura principal mediana e com muito fraca pilosidade aplicada.

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Cacho: Pequeno e compacto. Pednculo curto e de forte lenhificao.
Bago: Mdio, no uniforme, de forma elptica curta e de seco transversal irregular.
Epiderme verde amarelada, de cor uniforme e com mdia a forte intensidade de pruna. Pelcula
espessa e hilo aparente. Polpa no corada, mole, suculenta e de sabor indefinido. Pedicelo curto
e de difcil separao.
Grainhas: Com forte dureza do tegumento
Sarmentos:
Circulares, estriados e de cor castanha escura.

Azal
Casta cultivada particularmente em zonas do interior, onde amadurece bem e atinge o seu nvel
de qualidade quando plantada em terrenos secos e bem expostos das sub-regies de Amarante,
Basto, Baio e Sousa. Produz vinhos de cor ligeira, citrina aberta, descorada, aroma frutado
(limo e ma verde) no excessivamente intenso, complexo, fino,
agradvel, fresco e citrino, e sabor frutado, ligeiramente acdulo, com
frescura, e jovem, podendo em anos excecionais revelar-se encorpados e
harmoniosos. Casta muito vigorosa e de boa afinidade com a maioria dos
porta-enxertos utilizados na Regio. Apresenta em mdia 1 a 2
inflorescncias por lanamento, dando origem a cachos mdios, muito
compactos e pesados o que torna esta casta muito produtiva. uma casta
de ciclo longo, precoce no abrolhamento (a seguir ao Alvarinho e Avesso) e
tardia na maturao. Revela-se sensvel ao mldio, odio e podrido dos
cachos.
Propriedades da casta:
Nome: Azal
Tipo da casta: Branca
Descrio: A casta Azal Branco uma casta de qualidade cultivada na
regio dos Vinhos Verdes, principalmente nas sub-regies de Penafiel,
Amarante e Basto. No incio do sculo XX, era a principal casta para a
produo do vinho branco da regio. Os cachos da Azal Branco so de
tamanho mdio e constitudos por bagos grandes de disposio compacta. uma casta muito
produtiva, de maturao tardia e os seus bagos apresentam uma cor esverdeada mesmo no final
de maturao. Os vinhos que possuem a casta Azal Branco na sua composio apresentam
aromas frutados pouco intensos. So vinhos bastante acidulados, por isso so raros os
monovarietais de Azal Branco.
Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.
Abrolhamento: Aberto, muito cotanilhoso, branco e com orla levemente carminada.
Folha jovem: Amarela acobreada. Bolhosa. Cotanilhosa na pgina inferior e penugenta na pgina
superior
Flor: Hermafrodita.
Porte: Meio-ereto a horizontal.

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Pmpanos: Entre-ns e ns vermelhos pela face dorsal e verdes com estrias vermelhas pela
face ventral. Fraca pigmentao antocinica dos gomos.
Gavinhas: Descontnuas, compridas, penugentas e s vezes enroscadas.
Folha adulta: Tamanho mdio, orbicular a cuneiforme, inteira a trilobada, plana, verde escura e
medianamente bolhosa. Dentes de comprimento mdio, alguns compridos, de lados retilneos.
Seio peciolar aberto com base em U, e fundo por vezes limitado pela nervura prxima do ponto
peciolar, e seios laterais superiores abertos com base em V. Muito cotanilhosa e cerdosa na
pgina inferior. Pecolo penugento e mais curto que a nervura principal mediana.
Cacho: Tamanho mdio. Cilindro-cnico. Muito compacto. Pednculo de comprimento mdio e
lenhificao fraca
Bago: Tamanho mdio a grande, uniforme. Elptico-curto, s vezes obovide por compresso
dos bagos. Cor esverdeada aquando da maturao. Com pruna, pelcula espessa e hilo aparente.
Polpa rija, pouco suculenta e de sabor simples. Pedicelo curto, de difcil separao.
Grainhas: De tegumento duro, predominam em nmero de duas por bago. Grandes, piriformes,
de bico comprido e pronunciado.
Sarmentos: De seco transversal elptica, s vezes circular, superfcie estriada e costada, e
cor castanha amarelada. Entre-ns de comprimento varivel, mdios a compridos, e ns
relativamente volumosos. Gomos de tamanho mdio, volumosos, em cpula e salientes.

Loureiro
Casta cultivada em quase toda a Regio, mais bem adaptada s zonas do
litoral s no recomendada nas sub-regies mais interiores como
Amarante, Basto e Baio. Antiga e de alta qualidade, produz mostos com
aroma acentuado e caracterstico da casta, dando vinhos de cor citrina,
aroma fino, elegante, que vai do frutado de citrinos (limo) ao floral (frsia,
rosa) e melado (bouquet), e sabor frutado, com ligeiro acdulo, fresco,
harmonioso, encorpado e persistente. Casta de vigor mdio e de boa
afinidade com a maioria dos porta-enxertos utilizados na Regio,
designadamente o S04 e o 196-17, revelando mais recentemente bons
resultados com o 101-14. Com um ndice de fertilidade elevado, apresenta em mdia 2
inflorescncias por lanamento, dando origem a cachos compridos, medianamente compactos e
pesados, o que torna esta casta muito produtiva. uma casta de abrolhamento mdio a precoce
(aps Alvarinho, Avesso e Azal e antes da Arinto, Batoca e Trajadura) e de maturao mdia (a
seguir Arinto e Avesso e antes da Batoca e Azal). Revela-se sensvel ao mldio, odio,
escoriose, podrido dos cachos e aos caros.
Propriedades da casta:
Nome: Loureiro
Tipo da casta: Branca
Descrio: A casta Loureiro existe em quase toda a regio dos Vinhos
Verdes, mas originria do vale do rio Lima. uma casta muito
produtiva e frtil, mas s recentemente foi considerada uma casta
nobre. Os cachos so grandes e no muito compactos, enquanto os
bagos so mdios e de cor amarelada ou esverdeada. A casta Loureiro
produz vinhos de elevada acidez e com aromas florais e frutados muito

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acentuados. Apesar de produzir vinhos "monovarietais" (uma s casta) frequentemente
utilizada em vinhos de lote (mistura de castas), onde normalmente combinada com as castas
Trajadura e Arinto.
Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.
Abrolhamento: Aberto, muito cotanilhoso, branco e com orla carminada.
Folha jovem: Verde com manchas bronze, s vezes amarela acobreada. Muito bolhosa. Muito
cotanilhosa na pgina inferior.
Flor: Hermafrodita.
Porte: Meio-ereto a horizontal
Pmpanos: Entre-ns verdes e ns com estrias vermelhas pela face dorsal, e verdes pela face
ventral. Gomos verdes.
Gavinhas: Descontnuas, compridas e tearneas. Muito divididas, vigorosas e enroscadas.
Folha adulta: Tamanho mdio, pentagonal, quinquelobada, s vezes acentuadamente trilobada,
cor verde mdio, perfil irregular com elevao dos lobos normalmente revolutos, medianamente
bolhosa e s vezes com enrugamento. Dentes curtos a mdios, de lados convexos. Seio peciolar
pouco aberto com base em V, e seios laterais superiores fechados com base em U. Ponto
peciolar e incio das nervuras principais carminados, em ambas as pginas. Cotanilhosa e
fracamente cerdosa na pgina inferior. Pecolo penugento e mais curto que a nervura principal
mediana.
Cacho: Grande, s vezes mdio. Cilindro-cnico. Compacidade mdia. Pednculo de comprimento
mdio e lenhificao mdia.
Bago: Tamanho mdio e uniforme. Arredondado, s vezes ligeiramente achatado. Cor verde
amarelada. Com pruna, pelcula de espessura mdia e hilo pouco aparente. Polpa mole, suculenta
e de sabor especial. Pedicelo de comprimento mdio e fcil separao.
Grainhas: De tegumento pouco duro, predominam em nmero de uma por bago. Tamanho mdio,
bojudas, de bico curto pouco pronunciado.
Sarmentos: De seco transversal elptica, superfcie estriada e costada, e cor castanha
amarelada. Extensos e vigorosos. Entre-ns de comprimento mdio e ns relativamente
volumosos. Gomos de tamanho mdio, em cpula e salientes.

Arinto
Propriedades da casta
Nome: Arinto
Tipo de casta: Branca
Descrio: A Arinto uma casta muito verstil, por
isso cultivada em quase todas as regies vincolas. Na
regio dos Vinhos Verdes conhecida por Pedern.
Contudo, na regio de Bucelas que esta casta ganha
notoriedade, sendo considerada a casta "rainha" da
regio. O cacho da casta Arinto grande, compacto e
composto por bagos pequenos ou mdios de cor amarelada. Esta casta frequentemente
utilizada na produo de vinhos de lote (mais do que uma casta) e tambm de vinho espumante.

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Na regio de Bucelas, produz vinhos monovarietais (uma s casta) de elevada acidez, cor citrina
e marcadamente florais e frutados (quando jovens).
Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.
Ramo jovem: pice vegetativo aberto, com pigmentao antocinica generalizada, de fraca a
mdia intensidade, e com mdia densidade de pelos aplicados.
Folha jovem: Verde com placas bronzeadas, sendo de fraca a mdia a intensidade da
pigmentao antocinica. Pgina inferior da 4. folha expandida com mdia pilosidade aplicada
entre as nervuras e fraca sobre as mesmas, sendo a pilosidade ereta nula entre as nervuras e
mdia sobre estas.
Flor: Hermafrodita. Primeira inflorescncia inserida no 2. a 3. n, com uma a duas
inflorescncias por ramo e de mdio comprimento.
Vigor: Mdio.
Pmpanos: Face dorsal dos entre-ns e ns com estrias avermelhadas e verde na face ventral.
Gomos com mdia pigmentao antocinica.
Gavinhas: Curtas. Distribuio regular descontnua, com frmula 02.
Folha adulta: Mdia, pentagonal e com trs a cinco lbulos. Pgina superior verde mdio, de
perfil irregular e de mdio empolamento. Limbo ligeiramente enrugado com ondulao
generalizada. Dentes curtos e convexos. Seio peciolar pouco aberto e por vezes fechado com
base em V. Seios laterais superiores abertos em V. Nervuras principais sem pigmentao.
Pgina inferior com fraca densidade de pelos eretos e aplicados, sobre e entre as nervuras.
Pecolo mais curto que a nervura principal mediana e com fraca pilosidade aplicada.
Cacho: Mdio e de mdia compacidade. Pednculo longo e de mdia lenhificao.
Bago: Mdio e no uniforme, de forma elptica curta e de seco transversal regular. Epiderme
verde amarelada, de cor uniforme e com mdia intensidade de pruna. Pelcula espessa e hilo
aparente. Polpa no corada, rija, pouco suculenta e de sabor indefinido. Pedicelo mdio e de
difcil separao.
Grainhas: Com forte dureza do tegumento.
Sarmentos: Achatados, estriados a costados e de cor arroxeada.

Trajadura
Casta cultivada por toda a Regio (no recomendada na sub-regio de Baio); casta de
qualidade, produz mostos de aroma delicado e naturalmente pobres em acidez, dando vinhos de
cor intensa, palha dourada, de aroma intenso, a frutos de rvore maduros (ma, pera e
pssego), macerados, e de sabor macio, quente, redondo e com tendncia, em determinadas
condies, a algum desequilbrio (baixa acidez). Casta muito vigorosa e de boa afinidade com a
maioria dos porta-enxertos utilizados na Regio. Apresenta em mdia 1 a 2 inflorescncias por
lanamento, dando origem a cachos mdios, muito compactos e pesados, o que torna esta casta
muito produtiva. uma casta de ciclo curto, tardia no abrolhamento (a mais tardia) e precoce
na maturao (como o Alvarinho). Revela-se muito sensvel ao mldio e podrido dos cachos.

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Propriedades da casta:
Nome: Trajadura
Tipo de casta: Branca
Descrio: A casta Trajadura oriunda da regio dos Vinhos Verdes,
particularmente da sub-regio de Mono, apesar de ter alguma
expresso na Galiza (Espanha). Rapidamente foi difundida para as outras
sub-regies, sendo cultivada em quase toda a regio dos Vinhos Verdes. A
casta Trajadura apresenta uma boa produo. Os seus cachos so muito
compactos e de tamanho mdio, compostos por bagos verde-amarelados
de grandes dimenses. Os vinhos produzidos com a casta Trajadura
apresentam aromas pouco intensos e normalmente, so um pouco
desequilibrados. comum lotar a casta Trajadura com a casta Loureiro ou, por vezes, com a
Alvarinho (castas da mesma regio e mais aromticas), para atribuir maior grau alcolico e
melhor equilbrio aos vinhos.
Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.
Abrolhamento: Aberto, cotanilhoso, branco e com orla fracamente carminada.
Folha jovem: Amarela com manchas bronze e/ou cobre. Penugenta na pgina inferior.
Flor: Hermafrodita.
Porte: Ereto a meio-ereto.
Pmpanos: Entre-ns com estrias vermelhas e ns verdes pela face dorsal e ventral. Gomos
verdes.
Gavinhas: Descontnuas, curtas, tearneas e muito divididas.
Folha adulta: Tamanho mdio, orbicular, inteira a trilobada, cor verde mdio, brilhante, plana e
fracamente bolhosa. Dentes de comprimento mdio a compridos, de lados convexos. Seio
peciolar aberto com base em U, e seios laterais superiores abertos com base em V. Ponto
peciolar e incio das nervuras principais carminados, mais acentuadamente na pgina superior.
Penugenta e fracamente cerdosa na pgina inferior. Pecolo glabro e mais curto que a nervura
principal mediana.
Cacho: Tamanho mdio. Cilindro-cnico e alado. Muito compacto. Pednculo curto e de
lenhificao mdia.
Bago: Tamanho mdio a grande, uniforme. Elptico-curto, a obovide por compresso dos bagos.
Cor verde amarelada. Com pruna, pelcula fina e hilo aparente. Polpa rija, pouco suculenta e de
sabor especial. Pedicelo curto, de difcil separao.
Grainhas: De tegumento duro, predominam em nmero de uma por bago. Tamanho mdio, muito
bojudas, de bico curto bem pronunciado.
Sarmentos: De seco transversal elptica, superfcie estriada e costada, e cor castanha
avermelhada. Vigorosos, fusiformes e direitos. Entre-ns curtos e ns volumosos. Gomos de
tamanho mdio, pontiagudos e salientes.

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Castas Tintas
Amaral (Azal Tinto)
Casta de pouca expanso, sendo mais cultivada na zona Sul da Regio, mas que
dada a sua qualidade encontra-se hoje recomendada para a maior parte das
sub-regies (exceto nas de Mono e Lima). Produz mostos naturalmente mais
ricos em cido tartrico, quando comparados com os do Vinho, Borraal e
Espadeiro, dando vinhos de cor intensa, vermelho rubi, com aroma sem
destaque a casta, ligeiramente acdulos e encorpados. Casta rstica, de vigor
mdio e de boa afinidade com a maioria dos porta-enxertos utilizados na
Regio. Com elevado ndice de fertilidade, com 2 a 3 inflorescncias por ramo,
d contudo cachos pequenos, alados e medianamente compactos o que a torna pouco produtiva.
uma casta de abrolhamento tardio e de maturao tardia (como o Espadeiro).
Propriedades da casta:
Nome: Azal Tinto
Tipo da casta: Tinta
Descrio: Casta tinta de qualidade, recomendada nos concelhos (6) mais a sul da Regio
Demarcada, onde mais intensamente cultivada. Pouco produtiva e rstica; d origem a vinhos
de cor vermelha rubi, com aroma sem destaque a casta, ligeiramente acdulos e encorpados.
Sinonmia: ou Azar, conhecida por Amaral em Penafiel e Amarante, por Cainho Bravo
ou Cainho Mido em Mono, por Cainzinho nos Arcos de Valdevez e por Souso Galego
na zona de Basto.
Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.
Abrolhamento: aberto, muito cotanilhoso, branco e com orla fortemente carminada.
Folha jovem: amarela com manchas bronze e mais raramente cobre, sendo mdia a fraca a
intensidade da pigmentao antocinica das seis primeiras folhas. Ponto peciolar e incio das
nervuras principais carminados. Muito cotanilhosa e fracamente cerdosa na pgina inferior.
Flor: hermafrodita.
Porte: Porte ereto a meio-ereto
Pmpanos: entre-ns e ns vermelhos pela face dorsal e verdes pela face ventral. Fraca
pigmentao antocinica dos gomos.
Gavinhas: descontnuas, compridas, cerdosas, direitas, e precoces na queda.
Folha adulta: tamanho pequeno, orbicular, quinquelobada, plana, cor verde mdio e
medianamente bolhosa. Dentes de comprimento mdio, e lados retilneos. Seio peciolar fechado
com base em V, e seios laterais superiores abertos com base em U. Ponto peciolar e incio das
nervuras principais carminados, em ambas as pginas. Muito cotanilhosa e cerdosa na pgina
inferior. Pecolo muito cotanilhoso e cerdoso e mais curto que a nervura principal mediana.
Cacho: pequeno e alado. Compacidade mdia. Pednculo de comprimento mdio e lenhificao
fraca.
Bago: tamanho mdio e uniforme. Arredondado. Cor negra azul. Com pruna, pelcula de
espessura mdia e hilo pouco aparente. Polpa no corada, mole, suculenta e de sabor simples.
Pedicelo de comprimento mdio e fcil separao.

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Grainhas: de tegumento pouco duro, predominam em nmero de duas por bago. Tamanho mdio,
piriformes, de bico curto pouco pronunciado.
Sarmentos: de seco transversal eltica, superfcie estriada e costada, e cor castanha
amarelada. Pouco extensos e finos. Entre-ns de comprimento mdio e ns relativamente
volumosos. Gomos pequenos, pontiagudos e salientes.

Borraal
Casta de grande expanso, cultivada em toda a Regio sendo recomendada em todas as sub-
regies. Produz mostos naturalmente mais ricos em cido mlico e na acidez total,
comparativamente com o Amaral, Vinho e Espadeiro, dando vinhos de cor vermelha rubi, com
aroma a casta, equilibrados e saborosos. Casta muito rstica e vigorosa e de boa afinidade com
a maioria dos enxertos utilizados na Regio. Com um ndice de fertilidade mdio, com 2
inflorescncias por ramo, d contudo cachos pequenos e de compacidade mdia, o que a torna
pouco produtiva e de produo irregular, para o que contribui a natural tendncia para o
desavinho e bagoinha. precoce na rebentao e de maturao mdia. sensvel ao odio e
muito sensvel podrido dos cachos.
Propriedades da casta:
Nome: Borraal
Tipo da casta: Tinta
Descrio: A casta Borraal uma das castas tintas mais cultivadas na
regio dos Vinhos Verdes. plantada em quase toda a regio, onde
tambm conhecida por Esfarrapa ou Bogalhal, entre outras
designaes. Os cachos desta casta so pequenos e de formato cnico.
Os bagos so de tamanho mdio, no uniformes e de cor negro-azulada.
Os vinhos elaborados a partir da casta Borraal apresentam cor rubi e
um elevado grau de acidez.
Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.

Abrolhamento: Aberto, cotanilhoso, branco e com orla fracamente carminada.

Folha jovem: Verde com manchas bronze. Bolhosa. Muito cotanilhosa na
pgina inferior e penugenta na pgina superior.
Flor: Hermafrodita.
Porte: Meio-ereto a horizontal.
Pmpanos: Entre-ns e ns com estrias vermelhas pela face dorsal e
verdes pela face ventral. Gomos verdes
Gavinhas: Descontnuas, curtas e tearneas. Muito divididas, vigorosas e enroscadas.
Folha adulta: Tamanho mdio, pentagonal, trilobada, plana, cor verde mdio e
medianamente bolhosa. Dentes de comprimento mdio e lados convexos. Seio peciolar de lobos
completamente sobrepostos com base em V, e seios laterais superiores abertos com base em V.
Muito cotanilhosa na pgina inferior. Pecolo penugento e mais curto que a nervura principal
mediana

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Cacho: Pequeno, cnico e normalmente alado. Compacidade mdia. Pednculo de comprimento
mdio e lenhificao mdia.
Bago: Tamanho mdio, no uniforme. Arredondado. Cor negra azul. Com pruna, pelcula fina e
hilo aparente. Polpa no corada, rija, pouco suculenta e de sabor especial. Pedicelo de
comprimento mdio e fcil separao.
Grainhas: De tegumento pouco duro, predominam em nmero de duas por bago. Grandes,
piriformes, de bico curto pouco pronunciado.
Sarmentos: De seco transversal elptica, superfcie estriada e costada, e cor castanha
amarelada. Entre-ns de comprimento mdio. Gomos de tamanho mdio, volumosos, em cpula e
salientes.

Alvarelho
Casta de pouca expanso na Regio, sendo cultivada particularmente na
sub-regio de Mono e tambm recomendada na sub-regio de Baio,
onde conhecida por Alvarelho devido sua proximidade ao Douro onde
esta casta cultivada com esse nome. mostos naturalmente ricos em
acares, dando vinhos de cor rubi a rubi clara, com aroma delicado a
casta, harmoniosos e saborosos. Casta vigorosa, com abundante
rebentao de gomos dormentes e de boa afinidade com a maioria dos
porta-enxertos utilizados na Regio. Com um ndice de fertilidade mdio,
com 2 inflorescncias por ramo, d cachos mdios e frouxos, o que a
torna pouco a medianamente produtiva. uma casta de abrolhamento
precoce (como o Borraal) e de maturao precoce tambm (como o
Padeiro). muito sensvel ao odio.

Propriedades da casta:
Nome: Alvarelho
Tipo da casta: Tinta
Descrio: Sinonmia: Alvarelho no Douro e em Moimenta da Beira.
Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.
Ramo jovem: pice vegetativo aberto, com mdia pigmentao antocinica na orla e forte
pilosidade aplicada.
Folha jovem: verde com placas bronzeadas e fraca pigmentao antocinica. Pgina inferior
com mdia pilosidade aplicada entre e sobre as nervuras.
Flor: hermafrodita.
Vigor: mdio.
Porte: ereto a meio-ereto.
Pmpanos: estriados de vermelho nas duas faces dos ns e entre-ns. Olhos com mdia
pigmentao antocinica.
Gavinhas: distribudas em dois ou menos ns sucessivos e mdias.
Folha adulta: mdia, pentagonal e quinquelobada. Pgina superior verde mdio, com perfil
irregular, forte empolamento, enrugada e ondulao generalizada. Dentes mdios e convexo-

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cncavos. Seio peciolar com lbulos ligeiramente sobrepostos e por vezes pouco aberto com a
base em V. Seios laterais superiores abertos, com a base em U ou V. Nervuras principais com
fraca pigmentao antocinica. Pgina inferior com fraca pilosidade aplicada entre as nervuras
e mdia sobre as mesmas. Pecolo mais curto que a nervura principal mediana e com mdia
pilosidade aplicada.
Cacho: mdio e medianamente compacto. Pednculo mdio e com mdia lenhificao.
Bago: mdio, no uniforme, arredondado e com seco transversal regular. Epiderme negra-
azul e com forte pruna. Pelcula medianamente espessa e hilo pouco aparente. Polpa no corada,
rija, suculenta e de sabor especial. Pedicelo curto e de difcil separao.
Grainhas: com forte dureza do tegumento.
Sarmentos: Sarmentos achatados, estriado-costados, castanhos avermelhados e com fraca
pilosidade aplicada nos entre-ns.

Espadeiro
Casta de certa expanso na Regio, no recomendada para as sub-regies de Baio, Mono e
Paiva. Trata-se de uma casta que exige elevadas somas de calor efetivo para amadurecer.
Produz mostos naturalmente menos ricos em acares que o Vinho, mas mais ricos que o
Amaral e Borraal (e vice-versa com a acidez total), dando vinhos de cor rubi clara a rubi, de
aroma e sabor a casta e acdulos. Tradicionalmente vinificada em bica aberta em diferentes
locais da Regio para produo de um vinho rosado, conhecido por Espadal. Casta de vigor
mdio e irregular na produo anual. Com um ndice de fertilidade mdio, com 1 a 2
inflorescncias por ramo, d cachos muito compridos (com muita pruna) e medianamente
compactos, o que a torna uma casta produtiva. uma casta de abrolhamento tardio e de
maturao tardia (logo a seguir ao Amaral).
Propriedades da casta:
Nome: Espadeiro
Tipo da casta: Tinta
Descrio: A casta Espadeiro cultivada na regio dos Vinhos Verdes e
produz vinho muito apreciado na regio. Pode adotar outras
denominaes de acordo com o local onde cultivada: Espado, Espadal,
entre outras designaes. Esta casta muito produtiva e apresenta
cachos de grande dimenso, compactos e constitudos por bagos mdios
e uniformes. Os vinhos produzidos com esta casta so acdulos e de cor
rosada clara ou rubi muito aberta (quando submetidos ao processo de
curtimenta prolongada). Algumas adegas produzem vinho ros a partir
da casta Espadeiro.
Caractersticas Ampelogrficas

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 Fonte: Catlogo das Castas, IVV.
Abrolhamento: Aberto, penugento, branco e com orla fracamente carminada.
Folha jovem: Amarela acobreada, sendo mdia a intensidade da pigmentao
antocinica das seis primeiras folhas. Incio das nervuras carminado na pgina
superior. Penugenta na pgina inferior.
Flor: Hermafrodita
Porte: Ereto a meio-ereto.
Pmpanos: Entre-ns e ns com estrias vermelhas pela face dorsal, e verdes pela
face ventral. Gomos verdes. Porte ereto a meio-ereto
Gavinhas: Descontnuas, compridas, tearneas e direitas.
Folha adulta: Tamanho mdio, cuneiforme, trilobada, verde escura e brilhante, perfil irregular
e fracamente bolhosa. Dentes de comprimento mdio, de lados convexos e mucres evidentes.
Seio peciolar pouco aberto com base em V, e seios laterais superiores abertos com base em V.
Ponto peciolar e incio das nervuras principais carminados. Glabra na pgina inferior. Pecolo
glabro e mais curto que a nervura principal mediana.
Cacho: Muito grande. Cilindro-cnico. Compacidade mdia. Pednculo de comprimento mdio e
lenhificao mdia
Bago: Tamanho mdio e uniforme. Arredondado, s vezes ligeiramente achatado. Cor negra
azul. Com muita pruna, pelcula de espessura mdia e hilo aparente. Polpa no corada, rija,
pouco suculenta e de sabor especial. Pedicelo de comprimento mdio e fcil separao.
Grainhas: De tegumento pouco duro, predominam em nmero de duas por bago. Tamanho mdio,
piriformes, de bico curto pouco pronunciado
Sarmentos: Seco transversal elptica, superfcie estriada e costada, e cor castanha
amarelada. Vigorosos, entre-ns compridos e ns muito volumosos. Gomos grandes, volumosos,
em cpula, largos na base e salientes.

Padeiro
Casta de pouca expanso na Regio, sendo cultivada particularmente na sub-
regio de Basto, sendo hoje tambm recomendada nas sub-regies do Ave e
do Cvado. Produz mostos naturalmente ricos em acares (como o Vinho),
dando vinhos de cor vermelha rubi a vermelha granada, de aroma e sabor a
casta, harmoniosos e saborosos. Casta de vigor mdio e pouco rstica. Com
um ndice de fertilidade mdio, com 1 a 2 inflorescncias por ramo, d
cachos grandes e frouxos, o que torna esta casta muito produtiva. uma
casta tardia no abrolhamento (como o Amaral e Espadeiro) e precoce na
maturao (como o Alvarelho).

Pedral
Casta de pouca expanso na Regio, sendo recomendada particularmente na sub-regio de
Mono, embora aparea esporadicamente noutras sub-regies com outro nome. Produz mostos
medianamente ricos em acares, dando vinhos de cor rubi clara a rubi (como o Espadeiro), com
aroma e sabor a casta. Casta muito vigorosa e pouco rstica. Com um ndice de fertilidade
mdio a alto, com 2 inflorescncias por ramo, d cachos mdios e medianamente compactos o

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 que a torna medianamente produtiva, mas de produo irregular por
ser atreita ao desavinho. uma casta precoce tanto no abrolhamento
(a primeira, comparativamente com as outras tintas) como na
maturao (entre o grupo do Padeiro e Alvarelho, e o do Vinho e
Borraal). sensvel ao mldio.
Propriedades da casta:
Nome: Pedral
Tipo da casta: Tinta
Descrio: Casta tinta de qualidade, recomendada na Sub-Regio de
Mono, rea onde se cultiva mais intensamente. Produtiva e rstica;
d origem a vinhos de cor rubi clara a rubi, de aroma e sabor a casta e harmoniosos.
Sinonmia: conhecida tambm por Padral, Cainho, Cainho dos Milagres, Cainho
Espanhol ou Alvarinho Tinto em Mono, por Castelo em Amarante, por Pgudo ou
Perna de Perdiz em Ponte de Lima e por Pardal em Castelo de Paiva. provavelmente o
Pedral da Provncia Espanhola da Galiza.
Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.
Abrolhamento: aberto, muito cotanilhoso, branco e com orla fracamente carminada.
Folha jovem: amarela com manchas bronze. Bolhosa. Muito cotanilhosa na pgina inferior e
penugenta na pgina superior. Presena de manchas carminadas na pgina inferior.
Flor: hermafrodita.
Porte: Porte ereto a meio-ereto.
Pmpanos: entre-ns e ns vermelhos pela face dorsal, e entre-ns verdes e ns vermelhos
pela face ventral. Fraca pigmentao antocinica dos gomos.
Gavinhas: descontnuas, de comprimento mdio e penugentas. Divididas, direitas, e s vezes
dirigida para trs
Folha adulta: tamanho mdio, cuneiforme, trilobada, perfil irregular, verde escura e
medianamente bolhosa. Dentes curtos e mdios, de lados convexos. Seio peciolar de lobos
sobrepostos, com base em V e fazendo um O tpico, e seios laterais superiores abertos com
base em V. Muito cotanilhosa na pgina inferior. Pecolo glabro e mais curto que a nervura
principal mediana.
Cacho: tamanho mdio. Cnico e alado. Compacidade mdia. Pednculo de comprimento mdio e
lenhificao mdia.
Bago: tamanho mdio e uniforme. Elptico-curto. Cor negra azul. Com pruna, pelcula espessa e
hilo pouco aparente. Polpa no corada, rija, pouco suculenta e de sabor especial. Pedicelo de
comprimento mdio e fcil separao
Grainhas: de tegumento duro, predominam em nmero de uma por bago. Tamanho mdio,
piriformes, de bico curto pouco pronunciado.
Sarmentos: de seco transversal elptica, superfcie estriada e costada, e cor castanha.
Vigorosos e levemente angulosos. Entre-ns de comprimento mdio. Gomos grandes, volumosos,
em cpula e salientes.

Vinho

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Casta de grande expanso, cultivada em toda a Regio, pela sua qualidade e
dado ser a nica casta regional tintureira. Produz mostos naturalmente mais
ricos em acares que o Espadeiro, Amaral e Borraal (e o contrrio com a
acidez total), dando vinhos de cor intensa, vermelho granada, de aroma
vinoso, onde se evidenciam os frutos silvestres (amora e framboesa), com
sabor igualmente vinoso, encorpado e ligeiramente adstringente. Casta
vigorosa e regular na produo, goza de boa afinidade com a maioria dos
porta-enxertos usados na Regio. Com um ndice de fertilidade mdio, com 2
inflorescncias em mdia por ramo, d cachos mdios e medianamente
compactos o que a torna medianamente produtiva. de ciclo curto, sendo
comparativamente s outras tintas, das mais tardias no abrolhamento, recuperando na florao
e sendo das mais precoces no pintor, ficando quanto maturao numa posio intermdia,
depois do Padeiro, Alvarelho e Pedral e antes do Espadeiro, Borraal e Amaral. sensvel aos
caros.
Propriedades da casta:
Nome: Vinho
Tipo da casta: Tinta
Descrio: A casta Vinho essencialmente apreciada pelas suas qualidades corantes, pois
origina vinhos de cor vermelha intensa e opacos luz. Pensa-se que ser oriunda da zona do
Minho e ter sido levada para a regio do Douro, onde conhecida por Souso. Esta casta
apresenta cachos de tamanho mdio compostos por bagos mdios e uniformes de cor negro-
azulada. Na regio dos Vinhos Verdes, a Vinho a casta tinta mais cultivada da regio. Os
vinhos produzidos com a casta Vinho apresentam tambm elevada acidez e por vezes, ficam
muito acdulos. No Douro esta casta essencialmente utilizada para conferir boa cor ao vinho,
incluindo o vinho do Porto.
Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.
Abrolhamento: Aberto, muito cotanilhoso, branco e com orla levemente carminada.
Folha jovem: Amarela com manchas bronze. Cotanilhosa e fracamente cerdosa sobre as
nervuras principais, na pgina inferior, acompanhada de manchas carminadas.
Flor: Hermafrodita.
Porte: Ereto a meio-ereto.
Pmpanos: Entre-ns e ns com estrias vermelhas pela face dorsal e verde pela face ventral.
Gomos verdes.
Gavinhas: Descontnuas, de comprimento mdio e tearneas. Vigorosas e divididas.
Folha adulta: Tamanho mdio, cuneiforme, trilobada, s vezes quinquelobada, cor verde mdio,
em goteira, fraca a fortemente bolhosa. Raras vezes apresenta enrugamento e ondulao entre
as nervuras principais. Dentes curtos a mdios, de lados retilneos, s vezes uns com um lado
convexo e outro cncavo. Seio peciolar pouco aberto com base em V, e seios laterais superiores
abertos com base em V, s vezes em U. Cotanilhosa na pgina inferior, mas menos intensamente
ao nvel das nervuras principais. Pecolo penugento e mais curto que a nervura principal mediana.
Cacho: Tamanho mdio. Cilindro-cnico e alado. Compacidade mdia, s vezes mais compacto.
Pednculo de comprimento mdio e lenhificao mdia.

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Bago: Tamanho mdio e uniforme. Arredondado. Cor negra azul. Com muita pruna, pelcula de
espessura mdia e hilo pouco aparente. Polpa corada, mole, suculenta e de sabor especial.
Pedicelo de comprimento mdio e fcil separao.
Grainhas: De tegumento duro, predominam em nmero de trs por bago. Tamanho mdio,
piriformes, de bico comprido pouco pronunciado.
Sarmentos: De seco transversal elptica, superfcie estriada e costada, e cor castanha
amarelada. Entre-ns de comprimento mdio e ns relativamente volumosos. Gomos de tamanho
mdio, em cpula e salientes.

1. Refere o significado enolgico de casta.

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2. Refere por que motivo e no podemos falar de castas de videiras, sem fazer a sua
associao ao terroir.
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3. Indica os requisitos que um vinho deve possuir para poder gozar da denominao de origem
Vinho Verde.
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4. Preenche as tabelas seguintes com base nas propriedades e caractersticas ampelogrficas

das diferentes castas.

Tipos de castas Tipo de casta Abrolhamento Folha jovem Flor

Alvarinho

Avesso

Azal

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Loureiro

Arinto

Trajadura

Amaral

Borraal

Alvarelho

Espadeiro

Padeiro

Pedral

Vinho

Tipos de castas Porte Pmpanos Gavinha

Alvarinho

Avesso

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Azal

Loureiro

Arinto

Trajadura

Amaral

Borraal

Alvarelho

Espadeiro

Padeiro

Pedral

Vinho

Tipos de castas Folha adulta Cacho Bago

Alvarinho

Avesso

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Azal

Loureiro

Arinto

Trajadura

Amaral

Borraal

Alvarelho

Espadeiro

Padeiro

Pedral

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Vinho

Tipos de castas Grainhas Sarmentos Ramo jovem

Alvarinho

Avesso

Azal

Loureiro

Arinto

Trajadura

Amaral

Borraal

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Alvarelho

Espadeiro

Padeiro

Pedral

Vinho

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