Roberto Augusto

Bolos rsticos e panetones salgados para o natal

Lista de materiais

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salgados para o natal, com Roberto Augusto.

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Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
Roberto Augusto
Bolos rsticos e panetones salgados para o natal

DIA 1

Cake de passas ao rum

Massa

- 360 g de ovos
- 340 g de acar refinado
- 200 g de manteiga com sal
- 200 ml de leite de coco
- 200 g de iogurte natural
2
- 20 g de gengibre fresco ralado
- 480 g de farinha de trigo
- 20 g de fermento em p
- 200 g de passas brancas e escuras
- 100 ml de rum

Cake de passas ao rum

Cobertura

- 400 g de fondant industrializado

- Frutas secas (Q.B)

Bolo ingls natalino

Massa

- 360 g de ovos
- 340 g de acar refinado
- 200 g de manteiga com sal
- 5 g de noz-moscada ralada
- 480 g de farinha de trigo
- 240 ml de vinho branco
- 15 g de fermento em p
- 200 g de frutas cristalizadas
- 200 g de uvas-passas

Bolo ingls natalino

Cobertura e decorao

- 400 g de fondant industrializado

- Frutas secas (Q.B)

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Bolos rsticos e panetones salgados para o natal

Bolo preto de frutas

Massa

- 720 g de ovos
- 1 kg de acar refinado
- 200 g de margarina com sal
- 25 g de banha de porco
- 1 kg de farinha de trigo
- 700 g de frutas cristalizadas enfarinhadas
- 50 ml de aguardente 3
- 15 g de raspas de limo
- 500 ml de vinho tinto seco
- 40 g de canela em p
- 10 g de noz-moscada ralada
- 15 g de fermento em p
- 15 g de bicarbonato de sdio

Bolo preto de frutas

Cobertura de ganache e finalizao

- 300 g de chocolate meio amargo

- 200 g de creme de leite UHT
- Frutas secas (Q.B)

Bolo marzip
Massa

- 150 g de manteiga com sal

- 200 g de acar refinado
- 240 g de ovos
- 100 ml de creme de leite UHT
- 250 g de farinha de amndoas
- 200 g de farinha de trigo
- 8 g de fermento em p
Bolo marzip
Cobertura e decorao

- 120 ml de licor de amndoas

- 300 g de fondant industrializado
- Amndoas laminadas (Q.B)
Fruit cake
Massa lquida

- 180 g de ovos

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Bolos rsticos e panetones salgados para o natal

- 170 g de acar refinado

- 60 g de manteiga com sal (derretida e morna)
- 5 g canela em p
- 10 g de raspas de laranja
- 3 g de cravo em p
- 3 g de noz-moscada ralada
Fruit cake
Massa seca

- 200 g de nozes quebradas 4

- 200 g de passas brancas e escuras
- 200 g frutas cristalizadas
- 100 g de tmaras picadas
- 100 g de figo turco picado
- 170 g de farinha de trigo
- 8 g de fermento em p
- 4 g de bicarbonato de sdio
Fruit cake
Cobertura e decorao

- 300 g de fondant industrializado

- Frutas secas (Q.B)

Bolo de abacaxi e nozes

Massa lquida

- 240 ml de gua
- 300 g de acar mascavo
- 150 g de manteiga com sal
- 395 g de leite condensado
- 240 g de ovos inteiros
- 260 g de farinha de trigo
Bolo de abacaxi e nozes
Massa seca

- 15 g de fermento em p
- 8 g de bicarbonato de sdio
- 5 g de canela em p
- 100 g de castanha-do-par triturada
- 100 g de nozes triturada
- 200 g de abacaxi cristalizado em cubinhos
Bolo de nozes
Cobertura e decorao

- 300 g de chocolate meio amargo

- 200 g de creme de leite UHT

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Bolos rsticos e panetones salgados para o natal

Bolo natalino festivo

Recheio

- 500 g de ameixas pretas picadas e cozidas em gua

- 500 g de coco fresco ralado
- 200 g de mas fuji picadas
- 800 g de doce de leite
- 150 g de nozes trituradas
- 395 g de leite condensado
5

Bolo natalino festivo

Massa

- 500 g de margarina com sal

- 500 g de acar refinado
- 600 g de ovos
- 750 g de farinha de trigo
- 100 ml de gua
- 20 g de fermento em p
-
Bolo natalino festivo
Calda

- 250 ml de refrigerante de guaran

- 250 ml de espumante
Bolo natalino festivo
Cobertura e decorao

- 500 ml de chantili batido

- Fios de ovos e cerejas (Q.B)

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DIA 2

Panetone de frios
Massa

- 120 g de ovos inteiros

- 40 g de gemas de ovos
- 25 g de margarina sem sal
- 500 g de farinha de trigo
- 11 g de fermento biolgico seco
6
- 13 g de acar refinado
- 8 g de sal
- 40 ml de azeite
- 15 g de emulsificante para sorvete
- 240 ml de gua
- 3 g de antimofo
Panetone de frios
Recheio

- 300 g de presunto em cubinhos

- 300 g de muarela em cubinhos
- 20 g de salsinha picada
- 200 g de azeitonas
- Organo (Q.B)
Panetone de calabresa e gorgonzola
Massa

- 30 g de fermento biolgico fresco

- 200 ml de leite
- 200 ml de gua
- 60 g de ovo
- 15 g de acar refinado
- 8 g de sal
- 50 g de parmeso ralado
- 30 g de margarina
- 500 g de farinha de trigo
Panetone de calabresa e gorgonzola
Recheio

- 300 g de calabresa defumada em cubinhos

- 200 g de queijo gorgonzola picado
- 200 g de muarela em cubinhos
- 100 g de azeitonas pretas fatiadas
Panetone de carne seca e catupiry
Massa de cerveja

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Bolos rsticos e panetones salgados para o natal

- 120 g de ovos inteiros

- 60 g de gemas de ovos
- 13 g de acar refinado
- 11 g de fermento biolgico seco
- 50 g de margarina sem sal
- 500 g de farinha de trigo
- 300 ml de cerveja
- 8 g de sal
Panetone de carne seca e catupiry
Recheio 7

- 15 g de alho amassado
- 100 g de cebola picada
- 20 ml de azeite
- 250 g tomates sem sementes picados
- 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 100 g de azeitonas verdes fatiadas
- 20 g de cheiro verde picado
- 50 g de pimento picado
- 300 g de catupiry
- Pimenta-do-reino (Q.B)
Panetone bolinha de tomate seco e cream cheese
Recheio

- 250 g de tomate seco picado

- 300 g de cream chesse
Panetone de bacalhau
Massa de batata

- 50 g de fermento biolgico fresco

- 25 g de acar refinado
- 10 g de sal
- 80 g de gemas de ovos
- 500 g de batatas
- 75 g de margarina sem sal
- 240 ml de leite
- 800g de farinha de trigo

Panetone de bacalhau
Recheio

- 30 ml de azeite
- 10 g de alho amassados
- 200 g de cebolas fatiadas
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 100 ml de leite de coco
- 100 g de azeitonas verdes fatiadas

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Bolos rsticos e panetones salgados para o natal

- 30 g de cheiro verde picado

- 300 g de catupiry
Panetone de 4 queijos

Massa:
1 receita de massa de batata

Recheio

- 200 g de muarela ralada 8

- 200 g de provolone ralado
- 200 g de queijo prato ralado
- 50 g de parmeso ralado
Panetone de berinjela e provolone
Massa

- 30 g de fermento biolgico fresco

- 20 g de acar refinado
- 8 g de sal
- 100 g de margarina sem sal
- 80 g de gemas de ovos
- 15 ml de leo 3 para panificao
- 300 ml de gua
- 500 g de farinha de trigo
Panetone de berinjela e provolone
Recheio

- 500 g de berinjela
- 30 ml de azeite
- 10 g de alho amassados
- 100 g de cebolas picadas
- 300 g de provolone ralado
- Sal e pimenta calabresa (Q.B)
Panetone folhado de frango
Recheio

- 20 ml de azeite
- 10 g de alho
- 100 g de cebolas picadas
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 200 g tomate sem sementes
- 100 g de azeitonas fatiadas
- 100 g de molho de tomate
- 20 g de cheiro verde
- 300 g de catupiry

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Panetone folhado de frango
Finalizao

200 g de margarina para folhados

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