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Solucin foro semana 1

1. Los avances tecnolgicos en la maquinaria usada en pastelera.

2. Qu ganancias o desventajas trae la tecnologa en este campo.

3. Consulte qu diferencias existen entre los tipos de hornos utilizados


en pastelera.

4. Cmo encuentra usted el desarrollo de la maquinaria en el pas, con


respecto a la fabricada en el pas, con respecto a la fabricada en el
extranjero.

SOLUCION

la batidora, la montadora de natas, los hornos , las maquinas


pasteurizadoras, las mquinas de fermentacin, las amasadoras, las
mezcladoras, las laminadorasentre otros, que en una antigedad eran
artesanales y por lo tanto muy lento y se gastaba mucho tiempo para
obtener un producto
VENTAJAS: mayor produccin, menos perdida en materias primas, alta
calidad en los productos.
DESVENTAJAS; desempleo, se pierde el sabor casero o artesanal

3. DIFERENCIAS ENTRE HORNOS

Hornos Elctricos
Como su nombre lo indica su fuente de energa es la electricidad.
Cuentan con un termostato que controla electrnicamente la
temperatura del horno. Algunos emiten su calor en la parte superior,
otros en la parte inferior y otros en la parte trasera. Aunque son ms
lentos para calentarse y su costo de operacin es ms alto, tienen un
precio menor respecto a otros hornos.
Hornos a Gas
Son ms eficientes a la hora de calentarse. A diferencia del horno
elctrico que emplea calor en seco, los hornos a gas permiten una
humedad adicional que ayuda a que los productos horneados no se
endurezcan tanto. Pueden calentar de manera ms uniforme y algunos
tienen termostato que permite controlar de forma exacta la temperatura.
Su costo de adquisicin puede ser mayor pero es mucho ms econmico
en lo que consume.
Se dice que en el mercado son 3 los hornos que se pueden encontrar
para pastelera. Modulares, rotativos y de convencin.
HORNOS MODULRES se destacan por su coccin pareja, comparada a
los hornos tradicionales, cuando se trata de pastelera fina, los hornos
modulares resultan ser los ms efectivos; son ideales a la hora de
preparacin de masas finas, dado que estas requieren un control
minucioso de temperatura, y la coccin por radiacin que ofrecen los
hornos modulares aseguran la calidad del producto final. Lo que
distingue al horno modular de los dems es su avanzado sistema de
reparticin de la temperatura, y sus resistencias de cermica, las cuales
estn encapsuladas bajo ladrillos refractarios para facilitar la distribucin
del calor, haciendo la coccin regular y uniforme.

HORNOS ROTATIVOS se dividen entre hornos de mediana y gran


produccin segn su capacidad, pero sus funciones y caractersticas
bsicas son las mismas. Estos hornos cocinan por circulacin de aire
caliente y bandejas rotativas, que aseguran una coccin pareja y segura
en gran escala. Debido a su sistema de rotacin, estos hornos permiten
cocinar una gran cantidad y variedad de productos en un mismo horno.
Existen hornos con capacidad de ms de veinte bandejas, permitiendo
as una produccin masiva. Funcionan a gas o los hay incluso elctricos,
son normalmente de acero inoxidable y alcanzan temperaturas de hasta
550 grados.

HORNOS DE CONVENSION cocinan por circulacin de aire caliente, el


cual es forzado mediante una turbina. La gracia de estos hornos es su
velocidad de coccin; dados sus ventiladores internos, los cuales se
encargan de distribuir la temperatura de forma uniforme, logrando que
esta sea la misma en todo el horno. De esta manera, el tiempo de
coccin es aproximadamente un veinte por ciento menos. Estos hornos
son amplios, y permiten la colocacin de varias bandejas. Dentro de las
desventajas de este horno la ms comn, sin mencionar el espacio que
ocupa, es el hecho de que la coccin es con aire. Al ser de esta manera,
si se requiere cocinar un producto batido o relleno, este puede aumentar
su volumen; el aire caliente tambin suele afectar la corteza de los
alimentos, en cuanto a consistencia y color. Si bien el horno convector
no generara un mal producto, habr diferencias en la calidad final, en
comparacin a los productos cocinados en otros tipos de horno. Las
masas rellenas o batidas tienen mejores resultados si se cocinan en
hornos modulares.

4. .El desarrollo de la maquinaria en Colombia con respecto a otros del


mundo, no estamos muy afuera de contar con las herramientas (maquinaria y
utensilios idneos y en cuanto al tema higinico ocurre lo mismo, la tecnologa
te ayuda a tener un producto de mucha calidad higinica) para poder tener un
negocio en el cual la produccin sea grande o pequea logremos cumplir con
los estndares de calidad y pedidos exigentes en el medio, en conclusin
Colombia se encuentra en un muy buen nivel tanto industrial como comercial
en el desarrollo de la maquinaria con respecto a otros pases .La variedad de
los implementos creados tanto en la industria Colombiana como en la
extranjera nos da una visin de la magnitud de elementos que podemos
encontrar en el mercado y la utilidad que nos prestan, hacindonos ganar
mucho ms tiempo y ocupando menos espacios. Es muy notable que la
industria extranjera nos ha demostrado su superioridad por su avanzada
tecnologa, ya que cada da es ms sorprendente la cantidad de creaciones que
nos traen para maximizar la produccin en las grandes y pequeas empresas
que se dedican a la pastelera

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