TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

CLASE II

ALIMENOS FUNCIONALES

Se considera a un alimento como funcional cuando sea demostrado un efecto

beneficioso sobre una o ms funciones especficas del organismo, ms all de los efectos
nutricionales habituales siendo esto relevante para la mejora de la salud y el riesgo de
enfermar. Hay que tener en cuenta que los alimentos funcionales no se consumirn en
forma de pldoras, capsulas, polvos, etc.

UN ALIMENTO FUNCIONAL PUEDE SER

Un alimento donde la naturaleza de uno o

mas componentes ha sido variado.

Un alimento en el cual la biodisponibilidad de

uno o mas de sus componentes ha sido modificada.
Cuadro 1. Un Alimento funcional
 EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

ALIMENTOS FUNCIONALES COMO COMPONENTES INMUNO

MODULADORES

En la relacin nutricin inmunidad, los alimentos funcionales cobran un inters

especial, ya que hay evidencia cientfica de la modulacin que ejercen sobre los
sistemas inmunolgicos, al incrementar la actividad fagocitica de monocitos y
granulositos, y aumentar los niveles de clulas secretoras de anticuerpos.

PROBIOTICOS

El termino pro bitico define aquellos microorganismos vivos (bacterias o

levaduras) que ingeridas en cantidades adecuadas producen un efecto beneficioso
sobre la salud al ser ingerido, lo que se aade a su valor puramente nutricional.

Se utilizan en alimentos especialmente en productos lcteos fermentados,

siendo probablemente el yogur el ms distribuido por el mercado. Los pro biticos
tienen diversos efectos inmuno estimuladores que
han sido documentados en diversos estudios.

PREBIOTICOS

Ingredientes no digeribles de los alimentos que afectan beneficiosamente al husped por

una estimulacin selectiva del crecimiento o actividad de una cepa concreta o un limitado
grupo de cepas bacterianas, ya residentes en el colon, tratando as de mejorar la salud del
husped.
 Los prebiticos son generalmente hidratos de carbono de cadena corta, que pueden ser
fermentados a lo largo del tracto intestinal y estimular el crecimiento de bfido bacterias
potencialmente beneficiosas. Entre ellos podemos citar la fibra dietara apreciada en el mercado,
debido a que cada vez ms nos alejamos de la ingesta recomendada.
La fibra tiene un papel en el mantenimiento y desarrollo de la flora bacteriana
intestinal, factores importantes en los mecanismos de defensa del individuo. Su inclusin en la
ingesta puede prevenir o incluso evitar la translocacion bacteriana, ya que los productos finales
de la fibra son trficos para las clulas epiteliales intestinales; de este modo se mantiene el
equilibrio de la flora intestinal, mediante la fermentacin y la produccin bacteriana de cidos
grasos de cadena corta.
La translocacin bacteriana se define como el paso de grmenes de origen
gastrointestinal hacia tejidos normalmente estriles como los ganglios mesentricos hgado,
bazo y pulmn. Este movimiento de bacterias fuera de su lugar habitual compromete seriamente
el sistema inmune del individuo.

SIMBIOTICOS

El trmino simbitico es usado cuando el producto contiene prebiticos y prebiticos

simultneamente.
Debido a que la palabra alude al sinergismo, este trmino debera reservar para
productos en los cuales los componentes prebiticos selectivamente favorecen a los
componentes probiticos que integran el simbitico.

GRASA

La grasa diettica tiene un efecto inmunomodulador importante. Su mecanismo de

actuacin consiste en modificar la composicin de membranas celulares, en funcin del tipo de
cidos grasos de la grasa diettica.
Los cidos grasos poliinsaturados n-3 son los que con mayor frecuencia se aaden a los
alimentos funcionales por actuar como agentes antiinflamatorios se aconseja el consumo de
cidos grasos poli insaturados en enfermedades inflamatorias como artritis reumatoide y como
prevencin de enfermedades cardiovasculares, por sus efectos beneficiosos contra la
hipercolesterolemia.

AMINOACIDOS

Los aminocidos que ejercen mayor influencia sobre la inmunidad son arginina,
glutamina y cistena. Se ha comprobado que los suplementos de arginina en la dieta mejoran la
funcin inmune celular, ya que estimulan la actividad de linfocitos T y promueven la
proliferacin linfocitica en respuesta a mitogenos.

AMINOACIDOS

MICRONUTRIENTES

Muchos estudios han indicado que micronutrientes como el selenio o las vitaminas A,C
y E pueden influir en varios componentes del sistema inmune. Muchos de estos micronutrientes
estn incluidos en los alimentos funcionales actualmente en el mercado (cereales de desayuno,
zumos, productos lcteos, etc) a causa de su importante papel en la prevencin de enfermedades
y la promocin de la salud, en parte por el carcter antioxidante de muchos de ellos.
 VITAMINAS

Todas las vitaminas ejercen un efecto positivo sobre la inmunomodulacion.

Aunque cada una tiene diferentes funciones en el sistema inmune, la deficiencia de
alguna de ellas origina disfunciones a nivel de la inmunidad celular, sin producir
efectos significativos en la funcin de las clulas B.
 EJERCITARIO II

I- Complete la palabra correcta.

1. Ingredientes no digeribles de los alimentos que afectan

beneficiosamente al husped por una estimulacin selectiva del crecimiento o
actividad de una cepa concreta o un limitado grupo de cepas bacterianas, ya
residentes en el colon, tratando as de mejorar la salud del husped.

2. El trmino ------------ es usado cuando el producto contiene probiticos y

prebiticos simultneamente.

Debido a que la palabra alude al sinergismo, este trmino debera reservar para
productos en los cuales los componentes prebiticos selectivamente favorecen a los
componentes probiticos que integran el..
2. ..tiene un efecto inmunomodulador importante.
Su mecanismo de actuacin consiste en modificar la composicin de membranas
celulares, en funcin del tipo de cidos grasos de la grasa diettica. Los cidos
grasos poliinsaturados n-3 son los que con mayor frecuencia se aaden a los
alimentos funcionales por actuar como agentes antiinflamatorios se aconseja el
consumo de cidos grasos poli insaturados en enfermedades inflamatorias como
artritis reumatoide y como prevencin de enfermedades cardiovasculares, por sus
efectos beneficiosos contra la hipercolesterolemia.
3. .que ejercen mayor influencia sobre la
inmunidad son arginina, glutamina y cistena. Se ha comprobado que los suplementos
de arginina en la dieta mejoran la funcin inmune celular, ya que estimulan la actividad
de linfocitos T y promueven la proliferacin linfocitica en respuesta a mitogenos.
4. Muchos estudios han indicado que micronutrientes como el selenio o
las vitaminas A,C y E pueden influir en varios componentes del sistema inmune.
Muchos de estos ..estn incluidos en los alimentos
funcionales actualmente en el mercado (cereales de desayuno, zumos, productos
lcteos, etc) a causa de su importante papel en la prevencin de enfermedades y la
promocin de la salud, en parte por el carcter antioxidante de muchos de ellos.
5. Todas ejercen un efecto positivo sobre la
inmunomodulacion. Aunque cada una tiene diferentes funciones en el sistema inmune,
la deficiencia de alguna de ellas origina disfunciones a nivel de la inmunidad celular,
sin producir efectos significativos en la funcin de las clulas B.
 ALIMENTOS TRANSGENICOS

Es aquel obtenido a partir de un organismo modificado por ingeniera

gentica o alimento al cual se han incorporado genes de otras especies para producir
una caracterstica deseada, como aumentar su vida til, hacerlo ms resistente a las
plagas, reducir o aumentar su contenido en algn nutriente, etc.

EL ADVENIMIENTO DE UN NUEVO PARADIGMA TECNOLOGICO

En las fechas recientes el ser humano ha aprendido a manipular el acido

desoxirribonucleico, a travs de la tecnologa del ADN recombinante, y por esta va a
podido crear plantas y animales antes inexistentes en la naturaleza.

Ello, sin duda, plantea numerosos interrogantes, no slo desde la perspectiva del
bilogo o del genetista, sino tambin desde la de otras disciplinas, ms alejadas, como
la medicina, la economa, el derecho y aun la tica.

IMGENES PROMISORIAS

Aumento de la esperanza de vida

ALIMENTOS TRANSGENICOS

Posibilidad de alcanzar mejoras significativas en el

campo de la salud.

Posibilidad de alcanzar mejoras significativas en el

campo de la nutricin.

Posibilidad de alcanzar mejoras significativas en el

campo de la proteccin medio ambiental.

Apertura de nuevas ramas productivas basadas en

nuevos procesos biolgicos.
 VISIONES AMENAZADORAS

Impacto sobre la salud humana.

Impacto sobre la ecologa.

Impacto sobre el medio ambiente.

Impacto sobre las normas ticas de convivencia.

La tecnologa transgnica est dando origen tambin a nuevas formas de

organizacin de la produccin, como la siembra directa, que elimina la fase de preparacin
del suelo y la sustituye por la aplicacin de herbicidas, con la consiguiente reduccin de
costos y uso de la mano de obra.

LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS HAN SIDO DESARROLLADOS EN

BASE A ALGUNAS HIPOTESIS

La primera es que el hambre se debe a una brecha entre la produccin de

alimentos y la densidad de poblacin humana o tasa de crecimiento. Sin embargo podemos
verificar que no hay relacin entre la ocurrencia de hambre frecuente de un Pas y su
poblacin.

Otra es que la ingeniera gentica es la nica mejor forma de incrementar la

produccin agrcola y por lo tanto de enfrentar las necesidades alimentarias futuras.

ANTECEDENTES Y ACTUALIDAD

Durante siglos se utilizo la similitud familiar para mejorar la productividad de

plantas y animales. Cuando se cultivaban plantas se seleccionaban por su mayor tamao,
fortaleza, y por ser ms proclives a padecer enfermedades, de esta forma se creaban
hbridos mejores. No se pensaba que en ese momento se estaba practicando en forma
rudimentaria la ingeniera gentica.

Se estaban aplicando los principios de la fitotecnia, Desarrollada ms tarde cuando

las leyes de la herencia son descubiertas por Mendel. Hacia los aos 30 la fitotecnia dio
lugar al desarrollo de los primeros cultivos hbridos, lo que produjo un gran aumento de la
produccin.
 Se tuvo que esperar el desarrollo de la gentica y el conocimiento de los
mecanismos de la evolucin biolgica por seleccin natural para que se practicara una
mejora y una seleccin sistematizada. Fue en la revolucin verde, en la que los
procedimientos eran sistemticos y se recurra a la tipificacin de la variabilidad natural, el
uso de la mutacin, la recombinacin sexual por cruzamiento, la hibridacin de especies
prximas y por ltimo la seleccin de la progenie.
Esta etapa que culmina en los aos 70 del siglo pasado, condujo a la obtencin de
plantas, muchas veces hbridos, con caractersticas como frutos ms grandes, mayor
contenido de sustancias nutritivas, crecimiento ms rpido, etc.

Como consecuencia de esto, se obtuvieron plantas de alta productividad, muy

homogneas a veces estriles, con claras ventajas desde el punto de vista de la produccin
y de una agricultura basada en tecnologas modernas y econmicas.

La contracara de esta tecnologa no tardo en aparecer; en primer lugar, por tratarse

de cultivos que suelen requerir fertilizantes y plaguicidas, y en segundo lugar, por
encontrarse la tecnologa en manos de los pases desarrollados. As los pases de tercer
mundo vean aumentar sus cosechas, a veces de forma muy importante, pero al costo de
hacerse econmicamente dependiente de pases ricos.
Adems surgi un nuevo efecto negativo: la erosin gentica, es decir la prdida de
variabilidad gentica que se produce en las especies cultivadas de muchos pases
agrcolamente dependientes al verse desplazadas las variedades autctonas por las forneas
de alta productividad.
La era de los denominados alimentos transgnicos para el consumo humano directo
se abri el 18 de marzo de 1994, cuando la food and Drug Administration (FDA) de estados
unidos autorizo la comercializacin del primer alimento con un gen Extrao, el tomate
Flavr-Savr, obtenido por la empresa calgene, con maduracin retardada.
Las semillas para el cultivo de alimentos transgnicos son desarrollados, producidas
y comercializadas por empresas multinacionales, entre ellas se destacan Dupont, Monsanto,
Novartis, Aventis y Limagrain. Los vegetales transgnicos ms importantes para la industria
alimentaria son por el momento la soja resistente al herbicida Glifosato y el maz bt.
El primer cultivo transgnico liberado comercialmente en la argentina, en 1996, fue
la soja tolerante al herbicida glifosato. Con posterioridad a esa fecha se han probado
variedades transgnicas de maz y de algodn con tolerancia a herbicidas y resistencia a
insectos.

Dada la enorme complejidad del cdigo gentico, incluso en organismos muy

simples como bacterias, nadie puede predecir los efectos de introducir nuevos genes en
cualquier organismo o planta, ni el alcance de los nocivos efectos sobre la salud de
cualquier persona que lo ingiera, esto sucede debido a.
 Que el Gen transpuesto podra reaccionar de manera diferente cuando
funcione dentro del husped.

Que la estructura gentica original del husped se puede desorganizar.

Que los genes del husped y el gen transpuesto combinados tienen efectos
imprevisibles.
 BENEFICIOS OBTENIDOS EN VEGETALES EN PARTICULAR

SOJA

La inclusin de genes vegetales, animales o bacterianos da lugar a la sntesis de

protenas especficas. La soja resistente al herbicida Glifosato, conocida con el nombre de
Roundup Ready y producida por la empresa Monsanto contiene un gen bacteriano que
codifica el enzima 5 enolpiruvil-shikimato-3- fosfato sintetasa. Este enzima participa en la
sntesis de los aminocidos aromticos, y el del vegetal en inhibido por el Glifosato; de ah su
accin herbicida, el bacteriano no es inhibido.

MAIZ

El maz resistente al ataque de insectos contiene un gen que codifica una protena de
bacillus thurigiensis, que tiene accin herbicida al ser capaz de unirse a receptores
especficos en el tubo digestivo de determinados insectos, interfiriendo en su proceso de
alimentacin y causando su muerte. La toxina no tiene ningn efecto sobre las personas ni
sobre otros animales.
 La utilizacin de plantas con genes de resistencia a insectos y herbicidas permite
reducir la utilizacin de plaguicidas y conseguir un mayor rendimiento. Tambin se ha
obtenido un vegetal con elevado contenido en acido laurico, mediante la insercin del gen
que codifica una tio esterasa de cierta especie de laurel.
Los vegetales resistentes a virus se consiguen haciendo que sinteticen una protena
vrica que interfiere con la propagacin normal del agente infeccioso. Estos vegetales
contienen protena vrica, pero menos de la que contienen los normales cuando estn
severamente infectados
Estos dos tipos de vegetales transgnicos son los ms importantes para la industria
alimentaria; la soja resistente al herbicida Glifosato y el maz resistente al taladro, un
insecto. Aunque se utilice en algunos casos la harina, la utilizacin fundamental del maz en
relacin con la alimentacin humana es la obtencin del almidn, y a partir de este Glucosa
y fructosa. La soja est destinada a la produccin de aceite, lecitina y protena

Puesto que la harina de maz, la protena de soja y los productos elaborados con
ellos contienen ADN y protenas diferentes a las otras variedades de maz, en la Unin
Europea( No en los Estados Unidos, Ni en los pases del MERCOSUR) Existe la obligacin
de mencionar su presencia en el etiquetado de los alimentos. Aunque no se ha detectado
ningn caso, sera concebible la existencia de personas alrgicas a las nuevas protenas.

El aceite de soja transgnica, la glucosa y la fructosa obtenidos del almidn de maz

transgnico no contienen ningn material distinto a los que contienen cuando se obtienen a
partir de vegetales convencionales. En la mayora de los casos, ni siquiera las tcnicas de
PCR, que como sabe tienen una sensibilidad extrema, son capaces de detectar material
gentico extrao, Razn por la cual no existe necesidad del etiquetado diferencial.

En el caso de alimentos completos, o de partes que incluyan las protenas extraas,

como podra ser la protena de soja o la hara de maz, habra que considerar el riesgo de
la aparicin de alergias a la nueva protena (por ejemplo el caso de la soja al que se le
habra introducido el gen de una protena de la Nuez de Brasil para aumentar el contenido
de aminocidos azufrados en sus protenas y por ende su valor nutricional. La nueva
protena resulto ser alergnica, y esta soja no ha llegado a salir al mercado. Sin embargo
esto es absolutamente excepcional, y no existe ninguna evidencia de que las protenas
introducidas por medio de la ingeniera gentica sean ms alrgicas que las naturales.
 NUEVOS ALIMENTOS (novel foods)

Se pueden considerar nuevos alimentos a todos los alimentos e ingredientes de los

mismos que sean de reciente desarrollo.

SON NUEVOS ALIMENTOS AQUELLOS QUE REUNAN LAS

SIGUIENTES CARACTERISTICAS

Transgnicos o que proceden de microorganismos modificados genticamente. Es

decir, se ha modificado la informacin gentica de los organismos de los que proceden
para obtener alguna propiedad beneficiosa.

Poseen una estructura molecular distinta a la que presentaban con anterioridad.

Proceden de Microorganismos, algas u hongos (distintos a aquellos empleados
habitualmente en la elaboracin de alimentos).

Proceden de animales y vegetales en cuya produccin se emplean mtodos no

tradicionales.

Se han obtenido mediante nuevos procesos de produccin que ocasionan

modificaciones importantes de su composicin o estructura tales que afecten su
valor nutricional, su asimilacin por el organismo o la cantidad de sustancia no
deseada que contienen.
 PARA QUE SE INVESTIGAN NUEVOS ALIMENTOS

La industria alimentaria se ha esforzado en buscar nuevos alimentos,

fundamentalmente en los ltimos aos, por dos motivos principales.

Conseguir productos que le proporcionen mayor rendimiento, ya

sea a travs de dotarles de mayor resistencia ante agentes que puedan ocasionarles
algn dao (insectos, herbicidas) o bien consiguiendo producciones mayores en
cantidad y/o calidad a las precedentes, con mayor contenido en ciertas grasas o
determinados aminocidos ms beneficiosos para la salud.

El otro motivo es lograr alimentos funcionales.

 EJERCITARIO III

1. ..Es aquel obtenido a partir de un

organismo modificado por ingeniera gentica o alimento al cual se han
incorporado genes de otras especies para producir una caracterstica deseada,
como aumentar su vida til, hacerlo ms resistente a las plagas, reducir o
aumentar su contenido en algn nutriente, etc.
2. El maz resistente al ataque de insectos contiene un gen que
codifica una protena de bacillus thurigiensis, que tiene
.. al ser capaz de unirse a receptores especficos en el
tubo digestivo de determinados insectos, interfiriendo en su proceso de
alimentacin y causando su muerte. La
ni sobre otros animales.
3. La inclusin de genes vegetales, animales o bacterianos da lugar a
la sntesis de protenas especficas. La soja resistente al herbicida
., conocida con el nombre de y
producida por la empresa Monsanto contiene un gen bacteriano que codifica
el enzima.. Este
enzima participa en la sntesis de los aminocidos aromticos, y el del vegetal
en inhibido por el.; de ah su accin herbicida. El
bacteriano no es inhibido.
4. Que el podra reaccionar de manera
diferente cuando funcione dentro del husped.
 5. Dada la enorme complejidad del
., incluso en organismos muy simples
como bacterias, nadie puede predecir los efectos de introducir nuevos genes
en cualquier organismo o planta, ni el alcance de los
.. de cualquier persona que lo
ingiera.
6. El primer .. liberado comercialmente en
la argentina, en 1996, fue la soja tolerante al ..
Con posterioridad a esa fecha se han probado variedades transgnicas de maz
y de algodn con tolerancia a herbicidas y resistencia a insectos.
7. Cuando se cultivaban plantas se seleccionaban por su mayor
tamao, fortaleza, y por ser ms proclives a padecer enfermedades, de esta
forma se creaban hbridos mejores. No se pensaba que en ese momento se
estaba practicando en forma rudimentaria la
..
8. El se debe a una brecha entre la produccin de
alimentos y la densidad de poblacin humana o tasa de crecimiento. Sin
embargo podemos verificar que no hay relacin entre la ocurrencia de hambre
frecuente de un Pas y su poblacin.

9. Los alimentos transgnicos brindan la Posibilidad de

alcanzar significativas en el campo de la salud.
10. Se pueden considerar a todos
los alimentos e ingredientes de los mismos que sean de reciente desarrollo.
11. . o que proceden de microorganismos
modificados genticamente. Es decir, se ha modificado la informacin gentica
de los organismos de los que proceden para obtener alguna propiedad
beneficiosa.
12. Conseguir productos que le proporcionen .,
ya sea a travs de dotarles de mayor resistencia ante agentes que puedan
ocasionarles algn dao (insectos, herbicidas) o bien consiguiendo producciones
mayores en cantidad y/o calidad a las precedentes, con mayor contenido en
ciertas grasas o determinados aminocidos ms beneficiosos para la salud.
 GLOSARIO

Alimento funcional. patgenos) o fsico-qumicas (como

contaminantes o radiaciones), e
Son aquellos alimentos que son
internas (por ejemplo, clulas
elaborados no solo por sus
cancerosos)
caractersticas nutricionales sino

tambin para cumplir una funcin Fagocito.

especfica como puede ser el mejorar Los fagocitos son clulas presentes en
la salud y reducir el riesgo de contraer la sangre y otros tejidos animales
enfermedades. capaces de captar microorganismos y

Sistema inmunolgico. restos celulares (en general, toda clase

de partculas intiles o nocivas para el

El sistema inmunitario, sistema
organismo) e introducirlos en su
inmune o sistema inmunolgico es
interior con el fin de eliminarlos, en un
aquel conjunto de estructuras y
proceso conocido como fagocitosis.
procesos biolgicos en el interior de un

organismo que le permiten mantener la Monocitos.

homeostasis o equilibrio interno frente Glbulo blanco grande y de ncleo

a agresiones externas, ya sean de nico, con una cromatina fina y un
naturaleza biolgica (agentes citoplasma abundante.
Granulocitos.
Es un tipo de glbulo blanco que tiene
neutrfilos, eosinfilos y basfilos y se
denominan granulocitos debido a que
estn compuestos de pequeos
grnulos que contienen importantes
protenas. Los granulocitos ayudan al
cuerpo a combatir infecciones
bacterianas.
Celulas secretoras de anticuerpos.
Las clulas plasmticas tambin
denominadas plasmocitos pertenecen
al sistema inmunitario y su papel
consiste en la secrecin de grandes
cantidades de anticuerpos.
Bacterias.
Las bacterias son microorganismos
procariotas que presentan un tamao
de unos pocos micrmetros (por lo
general entre 0,5 y 5 m de longitud) y
diversas formas, incluyendo
filamentos, esferas (cocos), barras
(bacilos), sacacorchos (vibrios) y
hlices (espirilos).
Levaduras.
Se denomina levadura o fermento a
cualquiera de los diversos organismos
eucariotas, clasificados como hongos
ya sean ascomicetos o basidiomicetos
microscpicos, con forma unicelular
predominante en su ciclo de vida,
generalmente caracterizados por
dividirse asexualmente por gemacin o
fisin binaria y tienen estados sexuales
que no estn adjuntos a un esporocarpo
Nutricion.
La nutricin es la ingesta de alimentos
en relacin con las necesidades
dietticas del organismo.
Lacteos.
El grupo de los lcteos (tambin
productos lcteos, lcticos o derivados
lcteos) incluye alimentos como la
leche y sus derivados procesados
(generalmente fermentados). Las sus cualidades definitorias. De una

plantas industriales que producen estos manera ms bsica puede definirse

alimentos pertenecen a la industria como un conjunto de especies

lctea y se caracterizan por la bacterianas que comparten, al menos,

manipulacin de un producto una caracterstica

altamente perecedero, como la leche,

que debe vigilarse y analizarse

correctamente durante todos los pasos

Colon.
de la cadena de fro hasta su llegada al

consumidor es la ltima porcin del aparato

digestivo en la mayora de los

Huesped.
vertebrados; extrae agua y sal de
En biologa, se llama husped,1
residuos slidos antes de que sean
hospedador,2 hospedante y hospedero3
eliminados del cuerpo.
a aquel organismo que alberga a otro
Bifidobacterias.
en su interior o que lo porta sobre s,

ya sea en una simbiosis de comensal o Las bifidobacterias son un grupo de

un mutualista. bacterias que normalmente viven en

los intestinos. Pueden ser cultivadas

Cepa.
fuera del cuerpo y luego se pueden
Es, en microbiologa, poblacin de
tomar por va oral como medicina.
clulas de una sola especie
Fibra
descendientes de una nica clula,

usualmente propagada clonalmente, La fibra alimentaria se puede definir

debido al inters en la conservacin de como la parte comestible de las plantas

que resiste la digestin y absorcin en anticuerpos, el reconocimiento

el intestino delgado humano y que antignico, o la secrecin de

experimenta una fermentacin parcial mediadores inflamatorios.

o total en el intestino grueso.

Linfocitos T.

Sistema inmunitario. Los linfocitos T o clulas-T pertenecen

El sistema inmunitario, sistema al grupo de leucocitos que son

inmune o sistema inmunolgico es conocidos como linfocitos. Estas

aquel conjunto de estructuras y clulas tienen ncleos de forma ovoide

procesos biolgicos en el interior de un que ocupan la mayora del espacio

organismo que le permiten mantener la intracelular.

homeostasis o equilibrio interno frente

Mitogeno.
a agresiones externas, ya sean de
Los mitgenos son factores que actan
naturaleza biolgica (agentes
en el ciclo celular estimulando la
patgenos) o fsico-qumicas (como
divisin celular. Pueden estimular la
contaminantes o radiaciones), e
proliferacin de muchos tipos celulares
internas (por ejemplo, clulas
(ej. PDGF, EGF) o ser especficos (ej.
cancerosos).
eritropoyetina). Actan estimulando la
Inmunomodulador GTPasa Ras, que inicia la cascada de

Un inmunomodulador es una sustancia MAP quinasas.

que modifica (puede aumentar o

Micronutriente.
disminuir) la capacidad del sistema
Se conocen como micronutrientes a las
inmune de ejercer una o ms de sus
sustancias que el organismo de los
funciones, como la produccin de
seres vivos necesitan en pequeas que no tienen acceso los anticuerpos

dosis. Son sustancias indispensables circulantes.

para los diferentes procesos

metablicos de los organismos vivos y

Clulas B
sin ellos moriran.
Los linfocitos B son los leucocitos de
Antioxidante.
los cuales depende la inmunidad
Un antioxidante es una molcula capaz mediada por anticuerpos con actividad
de retardar o prevenir la oxidacin de especfica de fijacin de antgenos.
otras molculas. Los linfocitos B, que constituyen entre

un 5 y un 15% del total de linfocitos,

dan origen a las clulas plasmticas

que producen anticuerpos.

Inmunidad Celular.

La inmunidad celular es una forma de

respuesta inmunitaria1 de seleccin Ingeniera Gentica.

natural mediada por linfocitos T. La ingeniera gentica es la

Acta como mecanismo de ataque en tecnologa del control y transferencia

contra de los microorganismos del ADN de un organismo a otro, lo

intracelulares, como virus y algunas que posibilita la correccin de los

bacterias, capaces de sobrevivir y defectos genticos y la creacin de

proliferar en el interior de los fagocitos nuevas cepas (microorganismos),

y otras clulas del husped, lugar al variedades (plantas) y razas (animales)

para una obtencin ms eficiente de

sus productos.
Hiptesis.

Es una suposicin de algo posible o

Vida til. imposible para sacar de ello una o ms

consecuencias.
La vida til es la duracin estimada

que un objeto puede tener, cumpliendo

correctamente con la funcin para el

Proclive.
cual ha sido creado.
Que tiene inclinacin o disposicin

natural hacia una cosa.

Paradigma.

La vida til es la duracin estimada

que un objeto puede tener, cumpliendo
correctamente con la funcin para el
cual ha sido creado.
Herbicidas.
Hbridos.
Un hbrido es el organismo vivo
animal o vegetal procedente del cruce
de dos organismos por la reproduccin
sexual de razas, especies o subespecies

Un herbicida es un producto distintas, o de alguna o ms cualidades

fitosanitario utilizado para eliminar diferentes.

plantas indeseadas. Algunos actan

Fitotecnia.
interfiriendo con el crecimiento de las
La Fitotecnia del griego, fito- o -fita,
malas hierbas y se basan
que significa planta o vegetal y tecnia
frecuentemente en las hormonas de las
que significa tcnica, es la materia que,
plantas.
basndose en conocimientos cientfico llamadas leyes de Mendel que dieron

tcnicos de las distintas disciplinas origen a la herencia gentica.

cientficas, investiga los fundamentos

Revolucin verde.
biolgicos, edficos, climticos,
La revolucin verde consisti en la
sanitarios y tcnicos para optimizar la
siembra de variedades mejoradas de
produccin de cultivos;1 los aplica en
trigo, maz y otros granos, capaces de
forma armnica para obtener
alcanzar altos rendimientos por medio
productos vegetales, tiles al hombre,
del uso de fertilizantes, plaguicidas y
en las mejores condiciones
riego.
econmicas, ecolgicas y de respeto al
Hibridacin de especies.
medio y cultura.

Un hbrido es el organismo vivo

animal o vegetal procedente del cruce

Mendel.
de dos organismos por la reproduccin
Gregor Johann Mendel (20 de julio de
sexual de razas, especies o subespecies
1
1822 -6 de enero de 1884) fue un
distintas, o de alguna o ms cualidades
monje agustino catlico y naturalista
diferentes.
nacido en Heinzendorf, Austria (actual
Progenie.
Hynice, distrito Nov Jin,

Repblica Checa) quien descubri, por Casta , generacin o familia de la cual

medio de los trabajos que llev a cabo se origina o desciende una persona .

con diferentes variedades del guisante Estril

o arveja (Pisum sativum), las hoy

El trmino estril se usa para designar

a todo aquel objeto o sustancia que

est libre de microorganismos y que es Europa Occidental, Japn, Canad,

incapaz de producir cualquier forma de Corea del Sur, Australia, Nueva

vida. Zelanda y sus aliados) y el bloque

comunista (Unin Sovitica, Europa

Fertilizante.
Oriental, China). Actualmente, de
Son sustancias que contienen
manera anacrnica (el segundo
elementos o compuestos qumicos
mundo del bloque socialista ha
nutritivos para los vegetales, en forma
desaparecido como concepto), el
tal que pueden ser absorbidos por las
trmino se utiliza, de manera poco
plantas. Se los utiliza para aumentar la
precisa, para referirse a los pases
produccin, reponer y evitar
perifricos subdesarrollados o en vas
deficiencias de nutrientes y propender
de desarrollo,
al mejoramiento sanitario de las

plantas.

Autoctono
Tercer mundo.

Qu es propio de un lugar y que reside

El trmino tercer mundo fue acuado
en l"
por el economista francs Alfred

Sauvy en 1952, realizando un Foraneo.

paralelismo con el trmino francs Que procede o es propio de otro lugar

Tercer Estado, para designar a los

pases que no pertenecan a ninguno de

FDA.
los dos bloques que estaban
La FDA (Food and Drug
enfrentados en la Guerra Fra, el
Administration: Agencia de Alimentos
bloque occidental (Estados Unidos,
y Medicamentos o Agencia de Drogas
y Alimentos ) es la agencia del
gobierno de los Estados Unidos
responsable de la regulacin de
alimentos (tanto para personas como
para animales), medicamentos
(humanos y veterinarios), cosmticos,
aparatos mdicos (humanos y
animales), productos biolgicos y
derivados sanguneos.
Calgene.
Calgene es una empresa de
investigacin y desarrollo de
biotecnologa que en su momento fue
presentada habitualmente en el Wall
Street Journal y estuvo a la vanguardia
del boom biotecnolgico. Son famosos
por su trabajo con tomates, aceite de
canola y algodn. Desarrollaron los
tomates Flavr Savr, pero el producto
no fue un xito comercial.
Dupont
Es una empresa multinacional de
origen estadounidense, dedicada
fundamentalmente a varias ramas
industriales de la qumica, que
actualmente cuenta con unos 64.000
empleados en todo el mundo, siendo
una de las ms grandes empresas de
qumica del planeta (junto con otras
como Basf o Dow Chemical
Company). Es famosa por haber
desarrollado materiales tan conocidos
como el Vespel, el Neopreno, el
Nylon, la Lycra, el Plexigls, Tefln,
Kevlar, el Nomex, el Tyvek, Sontara o
el Corian. Debido a su costumbre de
registrar como marcas sus avances,
muchos de sus productos son an ms
famosos que la propia compaa
Monsanto.
Monsanto Company es una
multinacional estadounidense cotizada
en bolsa productora de agroqumicos y
biotecnologa destinados a la Limagrain

agricultura. Productor de semillas de cultivos

Novartis. extensivos tales como maz, girasol,

cereal, algodn, colza y remolacha,

Novartis es una empresa multinacional
perteneciente al Grupo Limagrain.
que se dedica a la industria

farmacutica y biotecnolgica. Su sede Glifosato.

principal se localiza en la ciudad de El glifosato (N-fosfonometilglicina,

Basilea (Suiza). La compaa nace a C3H8NO5P, CAS 1071-83-6) es un
partir de la fusin de Ciba-Geigy con herbicida de amplio espectro,
Sandoz en 1996, que en su poca fue la desarrollado para eliminacin de
fusin ms grande del mundo. hierbas y de arbustos, en especial los

Aventis. perennes. Es absorbido por las hojas y

no por las races. Se puede aplicar a las

La firma Sanofi es la sucesora directa
hojas, inyectarse a troncos y tallos, o
de los anteriores conglomerados
pulverizarse a tocones como herbicida
Aventis-pharma y Sanofi-Synthelab,
forestal.
surgido en el ao 2004 mediante su

fusin por compra de la segunda por Cdigo gentico.

sobre la primera (OPA agresiva). A su El cdigo gentico es el conjunto de

vez, sta es la sucesora legal de las reglas que define traducir una
firmas Hoechst de Alemania, Rhne- secuencia de nucletidos en el ARN a
Poulenc Rorer de Francia y la francesa una secuencia de aminocidos en una
Sanofi. protena, en todos los seres vivos, lo
cual demuestra que ha tenido un origen
nico o universal, al menos en el
contexto de nuestro planeta
Enzima.
Las enzimas1 2 son molculas de
naturaleza proteica que catalizan
reacciones qumicas, siempre que sean
termodinmicamente posibles: una
enzima hace que una reaccin qumica
que es energticamente posible (ver
Energa libre de Gibbs), pero que
transcurre a una velocidad muy baja,
sea cinticamente favorable, es decir,
transcurra a mayor velocidad que sin la
presencia de la enzima
BACILLUS THURGENSIS
Bacillus thuringiensis (o Bt) es una
bacteria Gram positiva que habita en el
suelo, y que se utiliza comnmente
como una alternativa biolgica al
plaguicida. Tambin se le puede
extraer la toxina Cry y utilizarla como
plaguicida. B. thuringiensis tambin
aparece de manera natural en el
intestino de las orugas de diferentes
tipos de polillas y de mariposas, as
como en las superficies poco
iluminadas de las plantas.
Toxina.
Es una sustancia venenosa producida
por clulas vivas de animales, plantas,
bacterias u otros organismos
biolgicos;1 2 para destacar su origen
orgnico, se habla a veces tambin de
biotoxina.
Virus.
En biologa, un virus es un agente
infeccioso microscpico acelular que
solo puede multiplicarse dentro de las
clulas de otros organismos. Los virus
infectan todos los tipos de organismos,
desde animales y plantas, hasta
bacterias y arqueas.
Agente infeccioso. grupo carbonilo est en el extremo de

la molcula (es un grupo aldehdo). Es

:Son parasitos k invaden el cuerpo d
una forma de azcar que se encuentra
un ser vivo,denominado hospedador o
libre en las frutas y en la miel. Su
huesped y se reproducen,en su interior
rendimiento energtico es de 3,75
o sobre l,ocasionando dao en sus
kilocaloras por cada gramo en
tejidos.estos daos son responsabels d
condiciones estndar. Es un ismero
los sintomas d la enfermedad
de la fructosa, con diferente posicin
Infeccin.
relativa de los grupos -OH y =O.
Infeccin es la invasin de un anfitrin

por un microorganismo patgeno, su

multiplicacin en los tejidos y la

reaccin del anfitrin a su presencia y

a la de sus posibles toxinas. Las

infecciones pueden deberse a bacterias,

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hongos, virus, protozoos o priones.
Las infecciones pueden ser adems
locales o sistmicas.
Glucosa
La glucosa es un monosacrido con
frmula molecular C6H12O6. Es una
hexosa, es decir, contiene 6 tomos de
carbono, y es una aldosa, esto es, el
Fructosa.
La fructosa, o levulosa, es una forma
de azcar encontrada en los vegetales,
las frutas y la miel. Es un
monosacrido con la misma frmula
emprica que la glucosa pero con
diferente estructura, es decir, es un
ismero de esta. Es una hexosa (6
tomos de carbono), pero cicla en
furano (al contrario que las otras condiciones normales no causan esas

hexosas, que lo hacen en pirano). Su alteraciones.

poder energtico es de 4 kilocaloras

PCR
por cada gramo. Su frmula qumica es
La reaccin en cadena de la
C6H12O6.
polimerasa, conocida como PCR por
Unin Europea. sus siglas en ingls (polymerase chain

La Unin Europea es una comunidad reaction), es una tcnica de biologa

poltica de derecho constituida en molecular desarrollada en 1986 por

rgimen sui gneris de organizacin Kary Mullis.1 Su objetivo es obtener

internacional nacida para propiciar y un gran nmero de copias de un

acoger la integracin y gobernanza en fragmento de ADN particular,

comn de los Estados y los pueblos de partiendo de un mnimo; en teora

Europa. basta partir de una nica copia de ese

fragmento original, o molde.

Alergia.

Conjunto de alteraciones de carcter

respiratorio, nervioso o eruptivo que se

producen en el sistema inmunolgico

por una extremada sensibilidad del

organismo a ciertas sustancias a las

que ha sido expuesto, y que en