cido graso

Un cido graso es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una larga
cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en
cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son cidos orgnicos de cadena larga).
Cada tomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace
covalente sencillo o doble. Al tomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son
ocupados por tomos de hidrgeno (H3C-). Los dems tomos tienen libres los dos
enlaces, que son ocupados igualmente por tomos de hidrgeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...).
En el otro extremo de la molcula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que
se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de laglicerina o propanotriol,
reaccionando con l. El grupo carboxilo tiene carcter cido y el grupo hidroxilo tiene
carcter bsico(o alcalino).
Formacin

Los cidos grasos forman parte de los fosfolpidos y glucolpidos, molculas que
constituyen la bicapa lipdica de todas lasmembranas celulares. En los mamferos,
incluido el ser humano, la mayora de los cidos grasos se encuentran en forma
detriglicridos, molculas donde los extremos carboxlico (-COOH) de tres cidos grasos
se esterifican con cada uno de losgrupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina,
propanotriol); los triglicridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa).

Estructura

Los cidos grasos constan de una cadena alqulica con un grupo carboxil (COOH)
terminal; la frmula bsica de una molcula completamente saturada es CH3(CH2)n
COOH. Los cidos grasos de los mamferos tienen estructuras relativamente sencillas,
pero los de otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos ciclopropano o
abundantes ramificaciones.

Son frecuentes los cidos grasos insaturados (con dobles enlaces), casi siempre
de configuracin cis; cuando hay ms de un doble enlace por molcula, siempre estn
separados por un grupo metileno (CH2). Los cidos grasos comunes en los seres vivos
tienen un nmero par de tomos de carbono, aunque algunos organismos sintetizan
cidos grasos con un nmero impar de carbonos. Algunos animales, incluido el ser
humano, tambin producen cidos grasos ramificados, con uno o varios grupos metilo (
CH3) a lo largo de la cadena, como es el caso de las estructuras de ecolocalizacin de
los cetceos en que se hallan grandes cantidades de cido isovalrico.

Triglicridos

Los triglicridos, triacilglicridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo

de lpidos, formados por una molcula de glicerol, que tiene esterificados sus tres
gruposhidroxlicos por tres cidos grasos, ya sean saturados o insaturados.

El exceso de triglicridos en la sangre se llama hipertrigliceridemia y es un factor

de riesgo cardiovascular.
 Formacin

Los triglicridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son
triglicridos en estado lquido de origen vegetal o que provienen del pescado.

Los cidos grasos estn unidos al glicerol por el enlace ster:

CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR"

donde R, R', y R" son cidos grasos; los tres cidos grasos pueden ser diferentes, todos
iguales, o slo dos iguales y el otro distinto. Cada cido graso se une por la reaccin de
esterificacin:

cido carboxlico + alcohol ster + agua R1-COOH + R-OH R1-COO-R + H2O

con el caso particular de:

cido graso + glicerol triglicrido + agua

La longitud de las cadenas de los triglicridos oscila entre 16 y 22 tomos de carbono.

Estructura

Los triglicridos son lpidos, un tipo de molcula orgnica grande que es esencial para el
funcionamiento de los organismos vivientes. Los triglicridos son conocidos comnmente
como grasas y, como todas las molculas orgnicas, a nivel qumico tienen como base al
tomo de carbono. El tipo y nmero de uniones que el carbono forma en el triglicrido
afecta a las propiedades de la grasa y a la forma en la que funciona en el cuerpo. Los
sustitutos de la grasa funcionan de forma diferente en el cuerpo en comparacin con las
grasas naturales debido a sus propiedades qumicas.

"Triglicrido" es otro nombre que se le da al aceite de la grasa animal o vegetal. Las

grasas son llamadas triglicridos debido a la estructura qumica de sus molculas. Un
triglicrido est compuesto por una molcula de glicerol (un alcohol de tres carbonos),
unido a tres molculas cola de cidos grasos. Los triglicridos pueden ser lquidos
(aceites) o slidos (mantequilla o manteca) a temperatura ambiente. En el cuerpo, las
grasas funcionan como un almacn de energa y son producidas por un orgnulo celular
llamado retculo endoplasmtico.

Fosfolpido

Los fosfolpidos son un tipo de lpidos anfipticos compuestos por una molcula
de glicerol, a la que se unen dos cidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. El
fosfato se une mediante un enlace fosfodister a otro grupo de tomos, que generalmente
contienennitrgeno, como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una carga
elctrica. Todas las membranas plasmticas activas de las clulas poseen una bicapa de
fosfolpidos.
Los fosfolpidos ms abundantes son
la fosfatidiletanolamina (o cefalina), fosfatidilinositol, cido
fosfatdico, fosfatidilcolina (o lecitina) y fosfatidilserina. Fosfolpidos purificados se
producen comercialmente por empresas como Lipoid, Avanti Polar, VAV Life Sciences, etc
y se han encontrado aplicaciones en la nanotecnologa y la ciencia de los materiales.
Formacin
En general la formacin de fosfolpidos a partir de molculas sencillas requiere: 1) la
sntesis del armazn de la molcula (glicerol oesfingosina); 2) unin de los cidos grasos
al armazn en enlace ster o amida; 3) la adicin de un grupo de cabeza hidroflica unido
al armazn mediante un enlace fosfodister; y 4) alteracin o intercambio del grupo de
cabeza para obtener el fosfolpido final.
En clulas eucariotas esta sntesis ocurre en la superficie del retculo endoplsmico liso y
en la cara interna de la mitocondria, la mayora de los fosfolpidos sintetizados son
destinados a varios tejidos diferentes a donde fueron sintetizados.
Colesterol
El colesterol es un esterol (lpido) que se encuentra en los tejidos corporales y en
el plasma sanguneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en
el hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro. Pese a tener consecuencias perjudiciales
en altas concentraciones, es esencial para crear la membrana plasmtica que regula la
entrada y salida de sustancias que atraviesan la clula. El nombre de colesterol
procede del griego kol bilis y stereos slido, por haberse identificado por
primera vez en los clculos de la vescula biliar por Michel Eugne Chevreul quien le dio
el nombre de colesterina, trmino que solamente se conserv en el alemn
(Cholesterin). Abundan en las grasas de origen animal.
Formacin

Estn constituidas bsicamente por tres elementos: carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno
(O); en menor grado aparecen tambin en ellos nitrgeno (N), fsforo (P) y azufre (S).

Estructura

La frmula qumica del colesterol se representa de dos formas: C27H46O / C27H22OH.

Es un lpido esteroide, molcula de ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano),

constituida por cuatro carboxilos condensados o fundidos, denominados A, B, C y D, que
presentan varias sustituciones:

1. Dos radicales metilo en las posiciones C-10 y C-13.

2. Una cadena aliftica ramificada de 8 carbonos en la posicin C-17.

3. Un grupo hidroxilo en la posicin C-3.

4. Una insaturacin entre los carbonos C-5 y C-6.

En la molcula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por el grupo
hidroxilo y una cola o porcin apolarformada por el carbociclo de ncleos condensados y
los sustituyentes alifticos. As, el colesterol es una molcula tan hidrfoba que la
solubilidad de colesterol libre en agua es de 108 M y, al igual que los otros lpidos, es
bastante soluble en disolventes apolares como el cloroformo (CHCl3).

Lipoprotenas

El colesterol es transportado por las lipoprotenas desde el hgado a los tejidos, que es
donde se necesita y se elimina, a travs de las sales biliares en las heces. De esta forma,
se elimina aproximadamente un gramo de colesterol al da.

Sin embargo, alrededor del 98% de las sales biliares eliminadas desde la vescula biliar
las reabsorbe el intestino grueso (el colon), volviendo al hgado para ser eliminadas de
nuevo como bilis (circulacin enteroheptica).

Las lipoprotenas estn formadas por una capa superficial, soluble en agua y un ncleo
interno insoluble. La parte exterior est compuesta de fosfolpidos, protenas y colesterol.
Y la parte interna contiene triglicridos y steres de colesterol (una molcula de colesterol
unida a un cido graso).

Las lipoprotenas, dependiendo de su densidad, se clasifican en cuatro grandes grupos:

cuanto ms baja es su densidad, mayor es la proporcin de grasa.

Clasificacin

- Lipoprotenas de muy baja densidad. Tambin distribuyen los triglicridos a diferentes

tejidos, tales como el tejido adiposo y al msculo esqueltico, donde se almacenan como
fuente energtica. Al eliminarse los triglicridos y las protenas, las VLDL se convierten en
LDL. Niveles elevados de VLDL aparecen en la hipertrigliceridemia familiar, hiperlipemia
familiar combinada, diabetes mellitus, consumo elevado de alcohol y en el hipotiroidismo.

- Lipoprotenas de baja densidad. Son ricas en partculas de colesterol y transportan

alrededor del 70% del colesterol plasmtico total. El colesterol es captado por la clulas
cuando las lipoprotenas que lo transportan se unen a los receptores LDL en la superficie
de las clulas y se trasforman en colesterol libre y aminocidos.

Los trastornos que se producen por defecto o por falta de receptores LDL se caracterizan
normalmente por elevadas concentraciones de colesterol plasmtico. Cuando el colesterol
no se elimina debidamente y se acumula en la circulacin, se deposita en la pared de las
arterias, produciendo un aumento del riesgo coronario. Este es el caso de la
hipercolesterolemia familiar.

- Lipoprotenas de alta densidad Se forman principalmente en el hgado y estn

compuestas por un 50% de protenas adems de fosfolpidos y colesterol. El trmino HDL
es conocido habitualmente como "colesterol bueno" porque transporta el exceso de
colesterol de los tejidos (incluyendo el de la pared arterial) de nuevo al hgado.
Niveles bajos de colesterol HDL son predictores de alto riesgo coronario. Niveles
inferiores a 40 mg/da en hombres y a 45 mg/da en mujeres (los niveles de HDL son ms
altos en mujeres), aumentan el riesgo cardiovascular.

El principal objetivo del tratamiento en la mayora de los pacientes hiperlipmicos es

reducir el riesgo prematuro de angina o ataque cardaco, as como las posibilidades de
repeticin en personas con la enfermedad coronaria previa.

Origen

El origen del colesterol en el organismo tiene dos fuentes, la externa que que proviene de
la dieta yla interna que produce el propio organismo. Debido a que el organismo puede
producir su propio colesterol, existe la posibilidad que personas que no consuman exceso
de colesterol, tengan niveles sanguneos elevados por tener algn desorden gentico-
metablico que conlleva a dicha elevacin.

Los alimentos derivados de animales son ricos en colesterol especialmente huevos,

lcteos y las carnes. El organismo absorbe aproximadamente la mitad del colesterol
contenido en la dieta. Los esteroles vegetales son escasamente absorbidos por el
organismo.

El hgado es el principal rgano productor de colesterol (10 % del total), siendo otros
rganos importantes en la produccin como el intestino, corteza suprarrenal, testculos y
ovarios. La sntesis del colesterol se halla regulada sobre todo por la ingesta de colesterol
en la dieta.

El colesterol por ser una grasa es poco soluble en agua, por lo que si se transportara libre
por la sangre sera en forma de gotas de colesterol y se vera en nuestra sangre como
gotas de grasa. Pero el caso, es que la naturaleza ha ideado una manera de hacer
soluble en agua al colesterol y transportarlo por la sangre y esto es por medio de
lipoprotenas.

Importancia

El colesterol es una sustancia cerosa, de tipo grasosa, que existe naturalmente en todas
las partes del cuerpo. El cuerpo necesita determinada cantidad de colesterol para
funcionar adecuadamente. Pero el exceso de colesterol en la sangre puede adherirse a
las paredes arteriales. Esto se denomina placa. Las placas pueden estrechar las arterias
o incluso obstruirlas.
Los niveles de colesterol elevados en la sangre pueden aumentar el riesgo de
enfermedades cardacas. Los niveles de colesterol tienden a aumentar con la edad. El
aumento de colesterol no suele tener signos ni sntomas, pero puede detectarse con un
anlisis de sangre. Usted tiene probabilidades de tener un nivel de colesterol alto si tiene
antecedentes familiares, sobrepeso o consume muchas comidas grasosas.

Que son lpidos

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas)
compuestas principalmente por carbono e hidrgenoy en menor medida oxgeno, aunque
tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal
el ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como
la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes
de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de
las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).